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"Análisis de las exportaciones de cava desde 1990 hasta nuestros días. Perspectivas de futuro". Núria Civit Queralt.

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1996. Tió Palahí. Tesis doctoral. Josep. Ambos compañeros realizaron la tesis para la obtención del grado de doctor en ciencias económicas y empresariales." 2. La industria vinícola catalana del cava. proyecto tesina PROYECTO DE TESINA 1. Mediante este trabajo pretendo hacer un análisis no solo de cual ha sido la causa de éxito en aquel país. les permitía mostrarse como anfitriones en las fiestas y celebraciones de todo tipo. Autores y trabajos que hayan abordado el tema. Análisis y estructuración del mercado del cava: perspectivas y tendencias de futuro. intenté exportar vino y cava de una pequeña bodega de mi pueblo natal. Perspectivas de futuro. Además de los autores que se mencionaran en la bibliografía. creo conveniente destacar en este punto las tesis que se han elaborado. INTRODUCCIÓN Objetivos a alcanzar. La motivación hacia una investigación de este tipo viene determinada por un hecho personal. 1995. Universidad de Barcelona. Tesis doctoral. factores que tras una amplia investigación nos advirtieron que era mejor esperar a un establecimiento primero en el ámbito nacional. Se trata de trabajos muy elaborados. sino en todo el mundo. país de tradición cervecera.CivitQueraltNuria. Tras esta observación. con el propósito de que el adecuado conocimiento de la misma. civit. Universidad de Barcelona. con muchísima 2 . después de 1970.TITULO "Análisis de las exportaciones de Cava desde 1990 hasta nuestros días. para después iniciarse en la exportación.mnq@comercioexteriorub. Mediante esta investigación se pretende analizar cuales han sido las causas de han motivado el aumento de las exportaciones de cava en los últimos diez años y con ello desarrollar cuales podrían ser los factores que podrían provocar un efecto contrario.com. observé que éste estaba cada vez más interesado por el vino y por el mundo del cava y champagne. llegando sus habitantes ha realizar diversos cursos de formación sobre la materia. puesto que había descubierto un mercado emergente que debía aprovecharse. de este producto tan arraigado en nuestra tierra y en nuestra cultura. • • Solé Moro. modulo 2. en años anteriores. Pero a pesar de mis esfuerzos la bodega en cuestión debía analizar muchos factores antes de decidirse a vender fuera de España. Mª Luisa. y que hacen referencia al tema del cava. y de vuelta a Barcelona. Tras una estancia de un año en Irlanda.

es en Freixenet a través de Mª José Font. hallar cuales han sido las causas que han motivado dicho incremento. Consell Regulador del Cava. visita a los principales organismos catalanes relacionados con el mundo del cava. Especialmente. También es necesario visitar los principales productores. Mi punto de contacto con estas empresas. ello implica una visita obligada a Codorniu y Freixenet. en Vilafranca.es) 3 .HIPÓTESIS DEL TRABAJO Tras analizar las estadísticas de las exportaciones de los últimos años. destacar entre ellos: INCAVI (Institut Català del Vi) con sede en Barcelona. en ellos pretendo investigar con información concreta (datos. primero en la provincia de Barcelona y en especial en la zona Penedés. civit. que poseen libros y publicaciones referentes al cava para un posterior análisis de cuales son útiles para la investigación que pretendo.166/servicios/estadísticas/pais/pais. proyecto tesina información sobre el tema. depende. plagas o enfermedades.176. sobre todo el primero de ellos. cifras y estudios de hechos que han motivado el incremento de las exportaciones y acciones o factores que podrían provocar el descenso de las mismas). es necesario buscar todos los autores que hallan investigado sobre el tema. en general. del departamento de marketing-exportación. con un análisis severo y detallado de las mismas. Para ello ha sido obligado visitar las bibliotecas. 4. que en la actualidad son los principales motores de la industria del cava en Cataluña. METODOLOGÍA Para confirmar o refutar la hipótesis. que permita profundizar en el porqué de unas determinadas cifras en los últimos diez años.CivitQueraltNuria.235. pero ambos analizan el mundo del cava. observar que se ha producido un incremento de las mismas. llegar a plantear la siguiente hipotesis: "Un descenso en las exportaciones de cava se dará ante un mal año de vendimia. mencionar la siguiente página del ICEX: (http://195.mnq@comercioexteriorub.asp?idssectores=12301) y la del cosell regulador del cava: (http://www. de factores naturales o si por el contrario está ligado a nuestro comportamiento como consumidores. en la actualidad. y en Codorniu con Patricia de Bufalà que se encuentra en el área de Marketing Internacional. 3. La tesina que voy a desarrollar va ha dirigirse más concretamente a las exportaciones. que produzcan una disminución de la produción y consecuentemente una reducción de las ventas " Mediante esta hipotesi se pretende investigar si realmente un retroceso en el nivel de ventas al exterior.com. Finalmente investigar todas las páginas Web del cava y lugares en la red donde encontrar información sobre las exportaciones del mismo. Una vez revisados los libros que desarrollan el tema.crcava. Institut del Cava y la Cofradía del Cava de Sant Sadorní. por malas condiciones meteorológicas. modulo 2.

Möet. y particularmente en los términos municipales de Sant 4 . Madame Clicquot y otros.mnq@comercioexteriorub. 5. qué causas podrían provocar una caída de las mismas.CivitQueraltNuria. Navarra y Extremadura). El cava es un vino espumoso elaborado por el método champanoise o tradicional. Con todos los datos recabados. Valencia.1 Definición de Cava. que pertenecen a la D. como las de Dom Ruinart y su sobrino Nicolás Ruinart. además de un esquema de cuáles van a ser los puntos a tratar en el trabajo. Las tierras que comprenden el País del Cava tienen como punto de referencia los municipios de Sant Sadurní d'Anoia y Vilafranca del Penedés. Este método es el que se desarrolló en la región francesa de Champagne a partir del siglo XVIII y cuya invención ha sido atribuida a Dom Perignon. Esta denominación abarca numerosas provincias dentro del Estado español ( Catalunya. año a año. 1. una breve introducción al estudio y análisis del tema.2 Método Champanoise o Tradicional.O. aunque la mayor parte de la producción tiene lugar en Catalunya. entrevistas y visitas a las principales industrias productoras e incluso algún prescriptor. Penedés. M. civit. El cava es. ÍNDICE POR CAPÍTULOS Este apartado muestra.000. Introducción 1. hasta el 2. 1. presentación y forma de bebida concede prestigio a cualquier plato y realza cualquier momento. proyecto tesina En ellas he hallado cifras reales de las exportaciones de cava. es empleado fundamentalmente para la elaboración del champán francés y del cava español. fase de rima. concretamente en Cataluña. es por ello que a ésta se le identifica informalmente como el País del Cava. por el cual la segunda fermentación se realiza en botella. modulo 2.com. para ello seguiré el método deductivo a partir de datos reales. si bien su perfeccionamiento en esa comarca vinícola se debió a una serie de aportaciones significativas. el más distinguido de los espumosos. quien experimentó a su vez con nuevas cepas que sentaron la tradición y el prestigio de las cavas. removido y degüello. Este método. a partir de los éxitos obtenidos en las ventas exteriores. En este apartado se desarrollaran los principales pasos del método tradicional: envasado. En esta D. estadísticas del ICEX y Consell Regulador. el que por sus especiales características de elaboración. 1. El método champanés fue introducido en España. por Josep Raventós. pretendo estudiar. junto con el champán.3 Denominación de Origen Cava El 14 de noviembre de 1991 se creó la denominación de origen Cava. con el afán de dar a conocer los aspectos más relevantes e interesantes del mismo. Aragón.O.

modulo 2.3 Salud del viñedo El rendimiento y la calidad están igualmente vinculados a la salud del viñedo y a los productos que se emplean para combatir las plagas. 2. En este aspecto.com. ya que de ellas obtuvo buenos vinos para la doble fermentación. de la cual a su vez el 98% es catalana.000 Kg/ha para variedades tintas. A partir de entonces estas variedades quedaron consagradas como la santa trinidad de las uvas del Cava. Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. y un rendimiento máximo de 100 litros de vino por cada 150 Kg de uva. comenta que las mejoras en el sector vinícola. con una producción máxima de 12. Parellada y Macabeo. Viader. Los experimentos resultaron positivos con las variedades blancas de Xarel.4 Trilogía básica del Cava La replantación del viñedo catalán afectado por la filoxera a finales del siglo XIX constituyó una de las decisiones más trascendentales para el futuro de la viticultura de la región en general y para la consecución del cava en particular. la densidad de plantación del viñedo catalán es de 1. civit. Josep Raventón.1 Densidad y rendimiento del viñedo catalán. -Mejora de la conducción de la viña -Mejora de los injertos y la poda -Cepas nuevas exentas de virus -Uso de productos fitosanitarios 5 . 2. proyecto tesina Sadurní d'Anoia y Vilafranca se producen las dos terceras partes de la producción del cava español.CivitQueraltNuria. proceden de: a) Racionalización del cultivo de la viña.lo. y Presidente de la Cofradía del Cava.4 Nuevas aportaciones tecnológicas en el mercado del cava Según el Dr.500 a 3. mayor era la aireación e insolación de los frutos y menores los costos de vendimia. quien en 1872 ya había obtenido xampany aplicando el método champanés en Can Codorniu. 2.mnq@comercioexteriorub. 1. puesto que el espacio entre cepa y cepa facilitaba el trabajo de los vendimiadores y de sus máquinas. hasta descubrir cuáles eran las más idóneas para la elaboración de un vino de doble fermentación. Producción de Cava en la década de los noventa. Tradicionalmente se entendía que a menor densidad de cepas. los cavistas han asimilado las tendencias de la agricultura ecológica.500 cepas/ha. no son pocos los viticultores que creen que la mayor densidad mejora la calidad de las viñas.000 Kg/ha para variedades blancas y 8. avalado por 20 años de experiencia en el mismo. llevó a cabo innumerables estudios de cepas junto a Marc Mir Capella. 2. De acuerdo con la normativa vigente. Sin embargo.

A. M. murrió. Entre ellos.Situación de las exportaciones de cava en los últimos diez años 4.1-Diversificación d.4-Estrategias de marketing 4. Consejos reguladores .P.mnq@comercioexteriorub. Conselleria del Departament d'Agricultura. En primer lugar. pero dicha decisión no resultó provechosa.2. se procederá a un análisis individual de la distribución en las empresas Freixenet y Codorníu. Ramaderia i Pesca.Freixenet . proyecto tesina b) Aumento de la calidad en la elaboración del vino base -Incremento de inversión en equipos con tecnología de vanguardia (máquinas. con una distribuidora en exclusiva. dado que la empresa 6 .2 a) Estrategias de Expansión exterior .2..CivitQueraltNuria.2Principales empresas productoras 3. etiqueta.1 Reproducción estadísticas ICEX y Consell Regulador del Cava 4.D. I.1 Organización administrativa-política Se informará sobre los organismos que regulan el sector y sus funciones. civit.A (Ministerio de Agricultura. c) Mejora del producto acabado -Incremento del diseño y calidad del embalaje (tapón. se iniciará un análisis de la distribución de este producto por canales de distribución. INCAVI (Instututo Catalán de la Viña y el Vino) 3.com. depósitos. destacar que esta última basa su principal canal de distribución en las grandes superficies. A modo de resumen.a)Censo de Bodegas elaboradoras de cava 3.c)Grupo Freixenet 3.2. 4. modulo 2..2 b) Distribución internacional del Cava. posteriormente por distribución temporal del consumo y finalmente por distribución geográfica.d)Estrategias de las principales empresas del sector d.O.2 Causas que han provocado los resultados del apartado anterior. Estructura organizativa del sector 3.b)Grupo Codorniu 3.Codorniu 4. cajas) 3.2-Concentraciones y alianzas d. Pesca y alimentación). En Estados Unidos contó. Una vez finalizado este análisis genérico.N. en un principio.3-Internacionalización d.2.) -Incremento de la formación de los enólogos (las empresas deben disponer al menos de un enólogo) -Incremento del control de procesos.

1-Consumidor ocasional 1.3-Consumidor habitual 4.2. 4.1-Inversión Publicitaria por Marcas 3.com.1) Tipología del consumidor 1. radio) 3.mnq@comercioexteriorub.2.1-Publicidad Genérica 2. revistas.2) Publicidad en el mercado del cava.4)Ofertas que realiza el fabricante de cava al consumidor final: 4. de ahí que decidiera cambiar la estrategia y organizar una red de distribuidores independientes que estuviera coordinada por Codorníu USA. 4. Generalmente esta promoción atrae en mayor medida al consumidor medio que aprecia el valor añadido del regalo o al consumidor ocasional.2.2-Consumidor medio 1. 7 .c. los elaboradores del sector realizaron un esfuerzo económico importante para llevar a cabo por primera vez en su historia la Campaña Genérica de Promoción del Cava del 1991.c. 4.3)Inversión Publicitaria en el mercado del Cava.2-Promociones que incluyen obsequios. acción de gran efectividad en el consumidor ocasional 4.2-Publicidad de Marca Con el propósito de modificar sustancialmente la idea de "estacionalidad" (más del 50% del consumo y cerca del 40 % del comercio se produce en los meses de diciembre y enero) que lleva implícito el cava.c. 3.CivitQueraltNuria.3-Inversión Publicitaria temporal. proyecto tesina distribuidora dedicaba más esfuerzo a otro tipo de producción.1-Promociones en precio. civit.2-Inversión Publicitaria por Medios (diarios.5)El Rol del Prescriptor Si consideramos el papel que juega el profesional (sea procedente del canal de alimentación o del de hostelería) en el momento de apoyar la venta de una marca determinada de cava aparecen dos situaciones concretas importantes: -Recomendaciones a sus clientes habituales con los que existe una confianza y conocimiento de sus gustos y deseos.2.2 c) Marketing 4. -Cuando el cliente busca un cava con el objetivo perseguido de buena imagen. 4.c. 2. modulo 2. Manifiesta en que periodo del año se concentra el mayor porcentaje de la inversión.c. televisión.Shaw LTD.2.

5. buen tiempo y temperaturas suaves.2-Prescripción en el canal de hosteleria 4. Factores que podrían provocar un retroceso en las exportaciones de cava. modulo 2. Así y a modo de ejemplo. la previsión para el año 2. floración o maduración. A pesar de ello las temperaturas de los meses posteriores fueron suaves y la poca lluvia auguran una cosecha normal y un poco temprana.1 Condiciones climáticas no favorables Un año de mala cosecha (condidiones meteorológicas adversas) provocaría un descenso de la producción. En este apartado tan solo se mencionará como ha afectado de forma directa en las exportaciones de cava durante estos diez últimos años. proyecto tesina 5. Polilla del racimo Larva (spargarothis pilleriana) 8 . como han influido las condiciones meteorológicas en una buena recolección.2 e) Buenas condiciones climáticas.3 y 2.mnq@comercioexteriorub. o la compra de mosto o vino base a otras bodegas. Según la hipotesis descrita: 5. civit. bajaron las temperaturas durante unas horas a valores comprendidos entre 0ºC y 4ºC.a) Por insectos. 4.com.2 d) Mejoras en la calidad.000 Has.Daños producidos por parásitos animales 2. ya con anterioridad.1-Prescripción en el canal de alimentación 5.CivitQueraltNuria.a) Mildium. en los puntos 2. afectadas.2.001 es de una floración con normalidad. tuvimos una entrada de aire frío. ¿y en las ventas futuras? 5. 1.1 Enfermedades producidas por hongos 1. lo que produjo la muerte de la mayoría de brotes. Se pretende analizar año tras año cuáles han estado las previsiones en la vendimia.2.4. pueden provocar pérdidas irreparables de la cosecha. a principios de abril. pero cómo incidiría este hecho en la calidad del cava. Las mejoras en la calidad vendrán determinadas por lo que se ha descrito. Destacar que.b) Oïdio 1.c) Botrytis Todas ellas dependiendo del momento en que afecte a la viña. 5.2 Plagas y enfermedades de la vid 5. quedando en total 5.2.

1 c) Alejamiento de la juventud del vino y del cava 5. dichas bebidas no deben asociarse al éxito social.3 A) Cambios en los estilos de vida actuales Los principales factores que han influido en el descenso del consumo de productos vinícolas han estado: 5. Otros: 5. Ante este hecho resulta interesante preguntarnos ¿qué ocurriría si la ley prohibiera este tipo de publicidad a partir de los 10º? 5. Fil.Aperitivo .Durante comidas /cenas . Así por ejemplo.Celebraciones 9 .3 B) Limitaciones de la Publicidad y las Bebidas Alcohólicas Existen.b)Enrollamiento de la hoja 5.1 a) Presión antialcohol 5.1 d) Gran variedad de oferta de cavas y escasa información sobre estos 5.2.CivitQueraltNuria. acar. Sekt (vino espumoso producido en Alemania) a.1 b) Modificación de las costumbres alimenticias 5.Sobremesa . euforizantes o sedativas o que constituyan una solución a los conflictos psicológicos.1 e) Escasa presencia publicitaria del vino y cava frente a otras bebidas 5. modulo 2. puesto que tiene 12º de alcohol y la ley prohíbe la publicidad a partir de los 20º.Fiestas en el hogar .Copas . Sin embargo.4.3 C.1) A través de productos sustitutivos a.mnq@comercioexteriorub.2. El Champagne a. No se permite el patrocinio de actos y actividades educativas. proyecto tesina 2. Otros (dependiendo del momento de consumo) .loxera. nematodes 5.b) Por parásitos. disposiciones que limitan y regulan la publicidad de bebidas alcohólicas en las televisiones públicas. se prohíbe la asociación de las bebidas alcohólicas con mensajes publicitarios que estimulen a los niños y adolescentes al consumo.a) Internodio corto infeccioso 3. recreativas o deportivas. teniendo en cuenta estos y otros parámetros.3. Asti (vino espumoso producido en Italia) a. De igual forma.3. conducción de vehículos.com. el cava puede realizar publicidad en televisión.1. personal o sexual. cada vez más. civit.3 Virus 3.3 C) Intervención de la competencia 5. propiedades terapéuticas.

3 C. Dicha operación resultó desastrosa.mnq@comercioexteriorub. por ejemplo.CivitQueraltNuria. se quiso aprovechar la posibilidad de entrar en un nuevo mercado que se preveía tras la perestroika.2) Incremento inversión publicitaria de la competencia 5. modulo 2. El intento de abrir nuevos mercados hizo que las exportaciones se hiciesen directamente. Referirse. curiosamente. Conclusión 7. proyecto tesina 5.com. Haciendo honor a la vocación innovadora de los Raventós. sociales y económicos de los países importadores. Los grupos mafiosos hicieron su aparición e intentaron extorsionar a Codorníu. civit. 6. La descomposición del régimen soviético. al caso de Codorníu en su apertura en los mercados en la antigua URSS. bajo la responsabilidad de la propia marca. La negativa a aceptar las condiciones de las bandas hizo que se produjesen auténticos asaltos a los almacenes y que desaparecieran no sólo los productos. Bibliografía 10 . sino también otros licores que se exportaban conjuntamente.3 D) Problemas políticos. resultó desastrosa para los negocios de Codorníu.

José Antonio. Edit. S. Estrategias de futuro para el mercado del vino . Universidad de Barcelona.Melendo. Mª Isabel. Jordi El llibre del vi cátala. Edit.Tió. . Vilafranca del Penedés. La llar del llibre. Joan Josep.Guía de vins i caves de Catalunya. Els temps de Freixenet."El cava". Susaeta. 11 . Miquel El País del cava. civit. Barcelona. Josep. "Los mejores vinos". Elaboració dels vins escumosos naturals "cava" . INCAVI. Balada.Parera. Vilafranca del Penedés.Solé Moro.Melendo.mnq@comercioexteriorub. Ramon . Barcelona 2000. El cava. 1987.Cavas y vinos de Cataluña. Jordi Els nostres caves.A. Madrid. Tesis doctoral.com.1993 . Edit. El País 1996 Sáez. Análisis y estructuración del mercado del cava: perspectivas y tendencias de futuro. Universidad de Barcelona. . CEIMP.CivitQueraltNuria. Departament de Sanitat i Seguretat Social. Reportaje nº 11 . " Guías con encanto ". Mª Luisa. La industria vinícola catalana del cava.Mijares. Tesis doctoral.Grupo Freixenet.Oficina de Información Diplomática "El cava". INCAVI. . Publicación periódica trimestral.Generalitat de Catalunya. 1985 . . 1988. Barcelona. Cofraría dels Vins de Caves de Sant Sadurní. Nou Art Thor. . después del año 1970 . proyecto tesina 6. modulo 2. Distribución y Consumo. .BIBLIOGRAFÍA A CONSULTAR . Enero 1994. El sector del cava i el vi del Penedès.Expansión "Motor y corazón del cava en España" 21/10/1994 . Edit. "El alcohol. "descobrir". E. . . Barcelona 1990 .Castro Martín.Barco. La llar del llibre. 1998 .Sen. J. Sempre una copa de menys" Barcelona 1994. Comercial Grupo Freixenet. 2º Edición.

mnq@comercioexteriorub.166/servicios/estadísticas/pais/pais.codorniu.es http://www. proyecto tesina Webs consultadas: .html .CivitQueraltNuria. modulo 2.Consell regulador del cava: http://www.cardoner.es http://www.crcava.Vinos Denominación de Origen Cava: http://www.asp?idssectores=12301 .net/ormazabal/cava.html http://www.eukalnet.selectspaing.freixenet.235.com 12 .Empresas: http://www. civit.org/es/info/aoc/cavas/cavas.176.com.ICEX Estatísticas exportaciones de cavas: http://195.es .