Es la principal funcin de los botones gustativos de la boca complementados con el olfato.

SENSACIONES PRIMARIAS DEL GUSTO SABOR ACIDO: Lo causan los cidos. Mientras ms acidifique la sustancia, mayor ser la sensacin. SABOR SALADO: Se percibe con las sales ionizadas. Estas causan un espectro de sensaciones de lo salado.. SABOR DULCE: No es causado por algn tipo especfico de sustancia qumica, pero algunas de ellas que lo pueden causar son: azcares, aminocidos, glucoles etc. SABOR AMARGO: Es producido por 2 tipos de sustancias. a) orgnicas de cadena larga con nitrgeno, b) alcaloides.

EL BOTON GUSTATIVO Y SU FUNCION Est compuesto por 50 clulas epiteliales modificadas . Ellas son: Clulas de soporte: Clulas sustentadoras y otras gustativas. Clulas gustativas: -Sus terminaciones exteriores estn alrededor de un diminuto poro gustativo. -Entre ellas hay una malla de ramificaciones terminales de las fibras nerviosas gustativas estimuladas por las clulas receptoras gustativas. - los sabores duce y salado se localizan en la punta de la lengua, el sabor cido a los lados y el amargo en la parte posterior de la lengua y paladar ____________. - El adulto tiene cerca de 10.000 botones en ____.

TRANSMISIN DE LOS IMPULSOS GUSTATIVOS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Todas las fibras gustativas entran en el fascculo solitario en el tallo cerebral, hacen sinapsis en el ncleo del fascculo solitario, que enva seales a neuronas de segundo orden de un rea pequea del tlamo medial a las terminaciones talmicas de las regiones faciales del sistema somato sensorial. Dichas seales o impulsos se transmiten directamente desde el tallo cerebral mismo hacia los ncleos salivatorios superior e inferior y stos transmiten impulsos que ayudan al control de la secrecin de saliva durante la ingestin de comida, mediante estimulacin de las glndulas salivales mayores.

PREFERENCIAS GUSTATIVAS ALIMENTACION

CONTROL

DE

LA

Estas preferencias cambian de acuerdo con las necesidades del cuerpo hacia ciertas sustancias y de experiencias positivas o negativas con ellas. Adems resulta de algn mecanismo que se localiza en el sistema nervioso central y no de los receptores gustativos.

MEMBRANA OLFATORIA - Ubicada en la parte superior de cada ventana nasal. CELULAS OLFATORIAS Clulas nerviosas bipolares que se originan en el sistema nervioso central. Hay cerca de 100 millones de estas clulas en el epitelio olfatorio.

ESTIMULACION DE CELULAS OLFATORIAS Existen 2 teoras. 1. Teora simple. Sugiere que cuando las molculas de las protenas ligadoras de olores se unen con stos abren canales de iones sodio permiten que muchos iones de sodio con carga positiva entren en la clula olfatoria y la despolaricen . 2. Segunda teora. Propone que la unin con la sustancia olorosa hace que la protena ligadora active la adenilciclasa; esta enzima cataliza la reaccin en la parte final que protruye hacia el interior de la clula. Hay muchos factores que afectan el modo de estimulacin de las clulas olfatorias. 1. Las sustancias voltiles que pueden aspirarse en las fosas nasales pueden olerse. 2. la sustancia estimuladora debe ser algo soluble al agua para poder pasar a travs del moco y llegar a las clulas olfatorias. 3. la sustancia estimuladora debe ser tambin soluble en lpidos, porque los constituyentes de la membrana celular repelen los odorferos hacia la membrana de las protenas receptoras.

SENSACIONES PRIMARIAS DEL OLFATO Pruebas psicolgicas y estudios con potencialidades de accin en varios sentidos de la va nerviosa olfatoria, se ha postulado las siguientes clases de estimuladores olfatorios : alcanforados, almizcle, floral, mentolado, etreo, picante, ptrido. GRADUACION OLFATORIAS DE LAS INTENSIDADES

TRANSMISION DE LOS IMPULSOS OLFATORIOS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL El bulbo olfatorio o nervio craneal I se encuentra y termina sobre la lmina cribiforme que separa la cavidad craneal de las extensiones superiores de la cavidad nasal. Hay axones muy pequeos que terminan en estructuras globulares llamadas glomrulos. Estos responden a diferentes olores y es posible que la estimulacin de un glomrulo especfico sea la clave para el anlisis de la transmisin de impulsos olorosos hacia el sistema nervioso central. VIAS OLFATORIAS MUY ANTIGUA, ANTIGUA Y NUEVA EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL El fascculo olfatorio al entrar al encfalo tiene dos divisiones, una pasa medial hacia el rea olfatoria medial y otra lateral. Sistema olfatorio muy antiguo ( rea medial) : esta rea consiste en un grupo de ncleos localizados en las porciones mediobasales del cerebro anterior y superior del hipotlamo. Sistema olfatorio antiguo (rea lateral) : esta rea se compone de la corteza prepiriforme y piriforme, y porciones corticales de los ncleos amigdaloides. La va nueva. Esta va pasa a travs del tlamo, por el ncleo talmico dorsomedial y despus al cuadrante lateroposterior de la corteza orbitofrontal. Segn estudios realizados en el sistema nuevo ayuda de manera especfica al anlisis consciente del olor, ya que las dos vas anteriores el primero subordina los reflejos bsicos olfatorios y el segundo proporcionan un control automtico pero aprendido de consumo de alimentos que gustan y que no gustan.

Una sustancia provoca en el olfato una billonsima parte de gramo por litro de aire. Aun as, los valores de 10 a 50 veces ms que el valor umbral pueden evocar la mxima intensidad del olfato.