Está en la página 1de 7

TRABAJO COLABORATIVO 1 FUENTES ALTERNATIVAS DE ENERGIA

PRESENTADO POR: CESAR AUGUSTO GARCIA QUINTANA COD 93295733 GRUPO: 303014_4

PRESENTADO A: NATALIA CORREA TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE ECAPMA AGRONOMIA

LIBANO abril de 2013

PRACTICA REALIZADA Tutor encargado: I.A Ivn Mauricio Oate S. Lugar: Cooperativa de caficultores de Lbano-Tolima CAFILIBANO Compra y comercializacin del caf Precipitacin: 2500 mm/ao Altura: 1350 msnm Luminosidad 1200 Horas ao Temperatura: 22C 30C

La empresa COOPERATIVA DE CAFICULTORES DEL LIBANO LTDA est localizada en AV FUNDADORES CR 6 15 de LIBANO, TOLIMA. Su sector es "Comercio al por mayor de caf pergamino " y proceso de industrializacin de cafe. Puede acceder inmediatamente a este informe ampliado de COOPERATIVA DE CAFICULTORES DEL LIBANO LTDA

Misin Somos una organizacin del sector solidario orientado a propiciar lo solidario, orientado a participar el mejoramiento de la calidad de vida de sus asociados y el fortalecimiento empresarial de la cooperativa, entorno del cultivo y comercializacin del caf e insumos agropecuarios, garantizando la sostenibilidad social, econmico y ambiental Visin La cooperativa de caficultores de Lbano Tolima ser en futuro cercano una organizacin solida y competitiva capaz de ofrecer bienestar integral a los asociados y sus familias

Recoleccin de caf cereza:

En esta etapa se cosechan nicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes daan el sabor de la taza de un caf. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. Despulpado: El mismo da de la recoleccin, los granos de caf se despulpan, retirando la cereza del grano. Fermentacin: En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azcares. Secada: Despus de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservacin. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Ms adelante, se retira la cscara que cubre el grano, llamada pergamino. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de caf, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor. TRILLADO El trillado o curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las cscaras plateadas y finalmente su clasificacin. El descascarado, pulido y parte de la clasificacin se realizan por medio de maquinaria. Estas operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el descascarado y el pulido se pueden combinar. Si el caf fermentado y secado es demasiado hmedo, se le debe secar an ms antes de que los granos se descascaren. La parte mecnica de la clasificacin incluye la separacin de los granos por peso y tamao. Los granos, finalmente, son tomados a mano para eliminar los granos negros, piedras y otro material extrao, antes de que el producto se ponga en sacos de 60 kg para su envo. El caf "duro", se procesa, por el mtodo seco. Las bayas, en todos los estados de madurez, se secan en montones o sobre charolas en capas delgadas. Despus de esto los frutos se pasan por una mquina descascaradora que elimina las partes externas, dejando la cubierta del grano y las capas de cscara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo que para el mtodo hmedo.

CONTROL DE CALIDAD

El caf se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color para los granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisceo. Los granos de color caf o manchado resultan del secado defectuoso. Numerosos sabores o falta de sabor pueden

ser distinguidos por los catadores expertos de caf. Por ejemplo, el caf viejo mantenido en almacn demasiado tiempo, puede desarrollar un caf de sabor a "madera"; el secado defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un sabor a "tierra"; el caf "hmedo" puede resultar por el apilado de granos hmedos en montones demasiado gruesos o por el almacenamiento de caf sin descascarar hmedo; el caf con sabor a "fruta" tiene un olor ligeramente fermentado; el sabor a "pasto" puede venir por el almacenamiento hmedo o por el secado inapropiado; el caf "sucio" o "contaminado" 'puede venir por el uso de agua contaminada en su procesado; el sabor a "ceboa" puede resultar de ciertas condiciones adversas durante la fermentacin y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de ciertos insecticidas. El tiempo de almacenamiento de los granos as como el tipo de secado al que sean sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a un caf ms o menos cido, rico en fenoles, etc.

TOSTADO

Estriba, esencialmente, en la torrefaccin. Un tambor giratorio, lleno de granos de caf, sobre la llama, mezcla stos absorbiendo el aire caliente hasta una temperatura de 220 aproximadamente. El proceso viene a durar unos 12 minutos y es deliberadamente lento para asegurar la uniformidad y "redondez" del sabor. A medida que el proceso tiene lugar, el color de los granos va cambiando, desde el verde del grano inicial a un color canela primero, luego avellanado y, por fin, achocolatado. Algo ms de temperatura (225) en el proceso, determinar un caf ms amargo y menos agrio. Algo menos (215) uno ms agrio y menos amargo. El controlador del proceso lo gobernar segn los gustos del mercado a que vaya destinada cada partida. El tostado del caf puede ser mejor descrito, como la caramelizacion de los azucares naturales almacenados en los granos.

MOLIENDA

Proceso que consiste en la reduccin del tamao del grano tostado, con el objeto de aumentar su superficie y facilitar as una posterior extraccin de los slidos solubles. Despus pasa por los molinos y llega a la batera de extraccin. Este es un proceso de percolacin continua, que debido a la presin y temperatura empleadas, permite obtener un rendimiento mayor que el obtenido en el hogar. En seguida se muele para lograr una gran superficie que en el proceso siguiente facilita la extraccin de los slidos solubles con agua a altas temperaturas y presin. Se obtiene como resultado un extracto lquido de caf y los residuos o borra, que se desechan como subproducto del proceso.

LIOFILIZACIN En el procesado con liofilizacin el extracto lquido se congela a muy baja temperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado, impartindole as el tamao definitivo para su venta al pblico. Tenemos en este punto extracto de caf en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las cmaras de vaco; all el agua se sublima pasando de su estado slido a estado gaseoso, directamente, es decir, sin haber pasado por su estado lquido. Este proceso, propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilizacin es posible realizarla debido al alto vaco en las cmaras. Como resultado se obtiene el caf soluble liofilizado, que pasa finalmente a la seccin de empaque.

EMPAQUE

Tanto el caf soluble en polvo como aglomerado, se empacan a granel en cajas corrugadas de doble pared y doble bolsa de polietileno, o en frascos de vidrio transparente con tapa plstica provista de un liner de cartn y una membrana laminada con aluminio, que hacen el empaque totalmente hermtico.

MAQUINARIA EMPLEADA EN LA TRILLA DEL CAF Maquinaria para la limpieza del caf: existen tres equipos empleados para este fin. En la recepcin del pergamino adems de la rejilla, existe una campana extractora que succiona el polvo que se genera al descargar el caf en la rejilla. El monitor de pergamino, es una mquina cribadora compuesta por un conjunto de tres a cuatro mallas, una campana extractora de cisco y polvo residual. La primera malla hecha con lmina perforada No. 22 a 24, permite retirar los contaminantes, quedando retenido el pergamino sobre la malla No. 19 20 y el grano de menor tamao o parcialmente trillado pasa a travs de estas mallas hacia el fondo de la zaranda.

Mquina trilladora: est formada por un cilindro en forma hexagonal con superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cncavo, estacionario y reaccionado en dos cmaras; en la primera cmara, la friccin elimina entre 60 y 70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cmara (cmara de retrilla) transportado por un elevador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla y pule la superficie de la almendra, eliminndole la cutcula. Durante el paso de una cmara a otra y a la salida de la mquina, existen campanas extractoras que aspiran el cisco produciendo una almendra limpia. Mquina clasificadora por tamao: Llamado tambin monitor de almendra. Es un equipo de construccin similar al monitor de pergamino pero est equipado con un conjunto de seis a siete mallas (mallas No. 19

(desbrozadora), 17, 16, 15, 14, 12 expresadas en 64 octavos de pulgada). El flujo de almendra, se va fraccionado y separando y separando segn su tamao.