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ESCUELA INTERNACIONAL DE
GASTRONOMA MUCHIK


TRABAJO DE INVESTIGACIN



TEMA : LA ALBAHACA

CURSO :
COCINA EUROPEA I
PROFESORA :
MILUSKA PARDO SNCHEZ
NOMBRE :
GABY AVILA HUACCHILLO
TURNO :
NOCHE
CICLO :
IV








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INTRODUCCION




En el siguiente trabajo de informacin redacto acerca de una planta importante en
la cocina, como tambin en el uso medicinal.

Espero que sea de su total agrado.

Esta planta es originaria de la India. Es la planta sagrada del Vishn. Hace
muchsimos aos lleg a los pueblos mediterrneos y de ah su gran utilizacin en
Grecia, en la Provenza francesa, y en Italia. La trajeron primero los griegos y luego
los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de momificacin.
Para los romanos era el smbolo de los enamorados.











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DEDICATORIA


Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar
cuando a punto de caer he estado; por ello, con toda la humildad que de mi
corazn puede emanar, dedico primeramente mi trabajo a Dios


A mi familia en general, porque me han brindado su apoyo incondicional y
por compartir conmigo buenos y malos momento.


A mi profesor por su gran apoyo y motivacin para la culminacin
de nuestros estudios profesionales












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INDICE


ANEXOS 06
BIBLIOGRAFIA / LINKOGRAFIA 08
ALBAHACA 09
ORGIEN 10
PROCESO DE OBTENCIN 11
USO EN LA COCINA 13
TIPOS Y VARIEDADES 15
RECETAS 17

TOMATES CON ALBAHACA 17
ESPAGUETIS CON TOMATE, ALBAHACA FRESCA Y AJO 18
PIZZA CON TOMATES FRESCOS Y ALBACA 19

CONCLUSIONES 20









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ANEXOS



























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BIBLIOGRAFIA / LINKOGRAFIA




es.wikipedia.org/wiki/Ocimum_basilicum
www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/albahaca.htm
albahacaycanela.blogspot.com
www.misabueso.com Medicina Natural
www.botanical-online.com/medicinalsocimum.htm
www.todamedicinaalternativa.com
www.wordreference.com/definicion/albahaca
www.wordreference.com/espt/albahaca
www.tripadvisor.es
www.benditaalbahaca.cl











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ALBAHACA

La Albahaca pertenece a la familia de las Lamiceas o Labiadas (Labiatae); ha
sido cultivada desde hace siglos en la zona mediterrnea y en naciones asiticas
como India e Irn. Es una planta presente en supersticiones y rituales tanto en
Amrica, Asia y en Europa. El gnero Ocimum cuenta con cerca de 150 especies
y se encuentra presente en todas las regiones tropicales y subtropicales del
mundo.
Durante siglos ha sido utilizada tradicionalmente para aliviar dolores estomacales
y clicos de diversos tipos. Recientemente, se han efectuado numerosos estudios
clnicos para comprobar los usos que la medicina tradicional de diversos pases
leda a la Albahaca, resultado positiva como un antimicrobiano de amplio espectro,
principalmente contra bacterias, parsitos intestinales y hongos como
antiespasmdico, antiinflamatorio, analgsico, contra las lceras gstricas, contra
la menstruacin dolorosa, entre otras.
Utilizada popularmente como condimento en la comida de casi todo el mundo y
presente en la benvola dieta mediterrnea, la albahaca es una buena opcin para
un sin nmero de padecimientos principalmente por su espectro tan amplio de
actividad anti infecciosa. El aceite esencial es el principal responsable de su
actividad teraputica, y el mismo es voltil por lo que el calor le afecta de manera
importante; entonces, para obtener plenamente sus beneficios conviene
consumirla en forma de Microdosis y no abusar de su ingesta como alimento.



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ORIGEN DE LA ALBACA

En latn "Osimum basilicum", era conocida en la India, ya en la edad paleoltica
(aprox. si-glos 45-30 antes de J.C.), pero su uso como potente (pero inocuo)
medica-mento ha sido definitivamente probado, como ms tarde, en la edad
neoltica (aos 2900-650 antes de J.C., por aquel lugar), mediante estratografa y
otras pruebas ms sofisticadas como la de "Carbono-14", utilizadas en los
yacimientos arqueolgicos de Norte de la India, sobre todo en la zona que es parte
de Pakistn hoy.

Lo curioso es que hasta hoy en buena parte de la India se le sigue considerando
un potente cura-lo-todo, capaz de curar incluso enferme-dades con
manifestaciones o sntomas completamente opuestos como pueden ser, por
ejemplo, la diarrea y el estreimiento, o la alta tensin sangunea y la baja.
Tanto es as, que incluso hoy a la planta de albahaca se le rinde culto, se ora ante
ella y su nombre correcto en el idioma hindostani (principal idioma de la India) y en
varios dialectos hindes es de "Tulsi Mata" lo que se traduce en castellano a "La
Madre Albahaca".







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PROCESO DE OBTENCIN

Se usan slo las hojas frescas o secas. Cuando ms aromticas son es cuando
son jovenes, es decir cuando mide alrededor de 20 ctms. De alto. Sus hojas son
verdes intensos y verde grisceo por el envs. Las hojas, se recomienda que se
pongan a secar a la sombra y que luego se guarden en un tarro de cristal.








INDICACIONES Y USOS MEDICINALES DE LA ALBAHACA

Componentes activos: en la esencia: cineol, linanol, estragol, engenol.

Propiedades: Alopedia, halitosis, repelente mosquitos, favorece la digestin,
espasmos gstricos, abre el apetito, vtimos, malestar intestinal, inflamacin
gingival, favorece la produccin de leche en las mams que estn en la lactancia.




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ALOPECIA

Uno de los tradicionales usos de la albahaca ha sido estimular el cuero cabelludo
y en consecuencia, el crecimiento del cabello.

Se recomienda preparar una infusin con una cucharada sopera de hojas secas.
Se deja hervir 5 minutos y reposar 15 min. Luego se lava el cabello y se enjuaga
con esta infusin.

DIGESTIN

Para favorecer la digestin, quitar los espasmos gastricos, vmitos o malestar
intestinal, se recomienda una infusin, 3 veces al da, de 15 grs. de hojas secas/ 1
litro de agua. Se deja hirvir durante 5 minutos y luego se deja reposar 15 minutos.

ALITOSIS E INFLAMACIONES GINGIVALES

Se hace la misma infusin que la anterior, y en lugar de beberla, se hacen
gargarismos con ella.

ABRIR EL APETITO

Se pueden tomar 2 o 3 gotas de esencia al da, mezcladas con una cucharadita de
miel. No es aconsejable tomar ms.


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USO EN LA COCINA


Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa, tan en boga en los ltimos
aos.
La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz.
En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas, con los
tomates tanto crudos como cocinados, casa muy bien con el ajo, con el limn, con
el aceite de oliva, con las, con las berenjenas, con las patatas (, con las alubias y
con el arroz (arroces y paellas). Se puede preparar aceite aromtico a la albahaca

EN LA COCINA ITALIANA:

Es la base del pesto genovs.
Es buena para la salud, es buena para los problemas gstricos e intestinales. Y es
buena para el buen humor.
La mejor forma de aprovechar su sabor es cortndolo a trocitos con un cuchillo,
nunca picndolo. Y tambin es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto
cuando la comida ya est hecha.
Una buena forma de guardarlo bien, es metindolo en aceite con sal.






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TIPOS Y VARIEDADES


Existen ms o menos 40 tipos de albahaca. Los ms usados son dos: la "albahaca
genovesa", de un perfume agudo y la "napolitano" con la hoja en forma de lechuga, ms
delicada y con leve aroma a menta.

Otras variedades: "fina verde compacta", de talla reducida, la "mammouth" tiene hojas
largusimas y es el tipo ms adapto para ser secado. Existen variedades con hojas
coloreadas: la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca palo oscura cultivada
principalmente con una finalidad decorativa.

-Albahaca anis
-Albahaca arat
-Albahaca Bush
-Albahaca Cinnamon (canela)
-Albahaca India del Este
-Albahaca griega
-Albahaca globo verde
-Albahaca holy verde
-Albahaca holy roja
-Albahaca limn
-Albahaca hoja de lechuga
-Albahaca lima
-Albahaca mgica Michael
-Albahaca Marsellais
-Albahaca Mrs Burns
-Albahaca napolitana
-Albahaca Nufar F1
-Albahaca Puck
-Albahaca reina de sheeba
-Albahaca rubin roja
-Albahaca ruffles verde
-Albahaca ruffles roja
-Albahaca reina de siam
-Albahaca picante
-Albahaca dulce genovesa
-Albahaca dulce ensalada
-Albahaca thailandesa


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RECETAS
TOMATES CON ALBAHACA

Preparacin de la Receta Tomates
con Albahaca:
Paso 1: Cortar los tomates en
rodajas o en lonchas finas. Rociar
con vinagre, aceite, sal y pimienta
negra. Trocear las hojas de
albahaca y repartir por la superficie.
Servir o guardar en un lugar fresco.

Variantes / Secretos / Trucos para Tomates con Albahaca:

Lo mejor es prepararla con un poco de antelacin, ya que de esta manera se
mezclan mejor los jugos y los sabores. Colocar en un plato llano y decorlas con
otras verduras y hortalizas adornando el plato.

Esta base de tomate puede combinarse con otros productos que combinan
bien con l, si bien debe disminuirse la cantidad de albahaca al gusto. Para los
no vegetarianos el tomate puede combinarse con otros alimentos (anchoas,
salazones mediterrneos: mojama, hueva...) en estos casos disminuir la
cantidad de condimentos.




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ESPAGUETIS CON TOMATE, ALBAHACA FRESCA Y AJO
INGREDIENTES PARA LA RECETA DE LOS ESPAGUETIS CON TOMATE,
ALBAHACA FRESCA Y AJO:


Masa bsica para pastas frescas
600 g tomates frescos
1 cebolla mediana
1 cebolleta, 5 dientes de ajo
8 hojas grandes de albahaca fresca Sal y pimienta

ELABORACIN DE LA RECETA:

PASO 1: Siga detenidamente las instrucciones para hacer pasta fresca. Dejar
orear.

PASO 2: Pasar los tomates por agua hirviendo, pelar, sacar las semillas y
picarlos pequeos; eehogar la cebolla y la cebolleta junto con el ajo hasta que
se pongan transparente; Aadir el tomate y saltear unos minutos. Incorporar la
albahaca picada fina y condimentar a gusto.

PASO 3: Volcar los Espaguetis en agua hirviendo con sal gruesa. Cuando
estn al dent retire cuele y salsear con la salsa de tomate albahaca y ajo.




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PIZZA CON TOMATES FRESCOS Y ALBACA

Ingredientes para la receta de la Pizza con tomates frescos y
albaca:

Masa Express para pizza
2 tomates frescos
Ramitas de albahaca
Queso Mozzarella


ELABORACIN DE LA RECETA:

Paso 1: Realizar la masa con la receta de la masa express para pizza.

Paso 2: Prepare la masa sobre una placa para horno untada con aceite.
Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo.

Paso 3: Retirar y distribuir los tomates cortados en rodajas, salar y rociar con
aceite de oliva.

Paso 4: Cubrir con trozos de mozzarella y esparcir albaca fresca picada fina.
Reservar unas hojas de albaca para decorar. Llevar a horno hasta derretir el
queso.


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CONCLUSIONES



Como hemos podido leer y a la vez conocer un poco ms acerca de esta planta
de gran utilidad llego a la conclusin que la albahaca es es uno de esos
ingredientes ms que hacen de nuestra cocina algo especial, algo rico en sabor
y en olor.

Grandes platos de nuestra comida peruana se complementan con este
ingrediente su aroma desprende esa diferencia que hace que cada plato sea
especial.