17/11/2010

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Flan de zanahoria y queso con crema de judas verdes

Autor: Karlos Arguiano El consejo

A la hora de comprar zanahorias, selecciona ejemplares de piel suave y de pequeo o mediano tamao, ya que suelen presentar un sabor ms agradable. El color debe ser anaranjado vivo y la textura firme. Aunque no estemos en temporada de judas, esta verdura est presente en nuestros mercados durante casi todo el ao. Las judas verdes son como todas las verduras, un alimento perfecto para una dieta de adelgazamiento: por su escaso contenido calrico, por la presencia de fibra saciante y adems porque contiene potasio. Pero a diferencia de otras verduras no contiene sodio, y tiene un gran efecto diurtico. Lo que se consigue as, es evitar la retencin de lquidos. Se aconseja incluir esta verdura en la dieta de las mujeres que sufren cistitis y en la de las personas hipertensas. Otra diferencia con respecto a las otras verduras es que tambin aportan protenas. Por esta razn no se aconseja esta verdura a los que tengan limitado el aporte de protenas en su dieta (como son enfermos renales o hepticos).

Ingredientes (4 personas) - Para 6-8- personas: 800 gr. de zanahorias 1 cebolla 100 gr. de queso 6 huevos 1 vaso de leche 1 vaso de nata lquida 200 gr. de judas verdes 1 patata pan rallado y mantequilla (para el molde) aceite de oliva agua nuez moscada sal pimienta negra perejil (para decorar)

Elaboracin Pela y pica la cebolla finamente, y pela y corta las zanahorias en rodajas. Saltea las verduras en una sartn con un chorrito de aceite durante 10-12 minutos. Sazona y reserva. Casca los huevos en un cuenco, salpimienta y btelos. Vierte la leche y la nata. Agrega una pizca de nuez moscada rallada y mezcla. Haz daditos de queso y adelos. Incorpora la zanahoria y la cebolla salteada. Mezcla bien todo. Forra un molde con papel de horno, de tal manera que cubra bien la base y sobresalga por los extremos. ntalo con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte el contenido del cuenco en el molde y colcalo sobre una bandeja apta para el horno con 2 dedos de agua. Hornea al bao Mara (con el horno precalentado) a 180 durante 35-40 minutos. Deja templar y desmldalo. Corta el flan en raciones y reserva. Para hacer la crema de judas verdes, pela y trocea la patata y colcala en una cazuela. Retira los rabitos de las judas verdes, trocea y adelas a la cazuela. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 12-15 minutos. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora elctrica. Sirve la crema en un plato y coloca encima una racin de flan. Decora con una hojita de perejil.

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