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RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

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RIESGO DE INCENDIO CONTAMINANTES QUÍMICOS SEÑALIZACIÓN EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL Y COLECTIVO PRIMEROS AUXILIOS

RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

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DEDICATORIA:

A todas aquellas personas que velan día a día por el mejoramiento de nuestro país, y cultivan los valores y la paz en cada persona.

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RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

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El negocio de panaderías puede ser una profesión placentera y gratificante, pero algunos de sus procesos pueden ser peligrosos. Las personas que trabajan en la operación de panaderías deben recibir capacitación sobre cómo evitar o prevenir los peligros potenciales y estar debidamente capacitadas en las prácticas de trabajo seguro recomendadas para su industria. Las panaderías son lugares en los que se desarrollan diversas actividades, tanto manuales como con utilización de maquinarias. Uno de los productos más conocidos y de consumo cotidiano en nuestras mesas se elabora aquí: el pan. En lo que sigue abordaremos los riesgos más comunes en las tareas que se llevan a cabo en las panaderías, indicando las medidas preventivas recomendadas para cada caso.

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Por ejemplo.MECHEROS. 3 . PROPANO. el resto estará en el almacén. GAS NATURAL). CHISPAS ELECTRICAS). sino que están llenas de materiales y objetos que pueden prenderse fuego si el personal no tiene cuidado. TRAPOS). así como tanques de almacenamiento y hornos que también podrían ser peligrosos en caso de un accidente. Las panaderías no sólo son lugares calientes. LÍQUIDOS INFLAMABLES: (DISOLVENTES.  Disponer sólo de la cantidad necesaria de materiales inflamables o combustibles para el trabajo del día.  PRODUCIDO POR: SÓLIDOS INFLAMABLES: (PAPEL. las panaderías son susceptibles de contener inflamables materias primas como el embalaje y la grasa. AMBIENTE CON MEZCLA DE AIRE Y GAS INFLAMABLE: (BUTANO. El personal debe mantener extintores y detectores de gas cercanos para evitar situaciones de emergencia. ALCOHOLES). CAJAS. MEDIDAS PREVENTIVAS.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 RIESGO DE INCENCIO. FOCOS DE IGNICIÓN: (CIGARRILLOS. CAUSAS DE LOS INCENDIOS EN PANADERIAS.

OBJETIVOS Y ACCIONES.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013  Almacenar los productos inflamables en locales distintos e independientes de los de trabajo. Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo. este debe mantenerse bajo control.  Prohibido fumar en todo el recinto sujeto al riesgo.  Comprobar si los conductos del gas están herméticos. Los mayores esfuerzos deben estar orientados a evitar que el fuego se produzca. El objetivo principal para prevenir incendios. o en armarios completamente aislados. su utilización básica es la siguiente:  Limpieza periódica de campanas. instalación.   Mantener bajo control toda fuente de calor o de combustible. El solo inicio de un incendio ya es un fracaso. 4 . mantención y uso.  La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos. es evitar que el fuego se produzca.  Equipos de extinción adecuados al tipo de fuego: Extintores. En aquellas operaciones donde se utilice el fuego. siempre es mejor prevenir. debidamente aislados y ventilados. en el diseño. Aun cuando se cuente con muy buenos equipos de extinción y éste bien entrenado en su uso.

pero aunque ocurran contra nuestra voluntad. pueden tener dos tratamientos desde el punto de vista preventivo:      Pueden ser eliminadas y/o. Técnicas de prevención. Dos aspectos importantes para clasificar los peligros son: Gravedad potencial: se refiere a la perdida potencial o daño que se produciria en caso que ese peligro llegue a ser causa de un incendio. Es importante que cada empresa tenga debidamente identificadas las zonas y fuentes de mayor peligro. Las observaciones son una técnica preventiva orientada a detectar los actos inseguros del trabajador que pueden llegar a causar un incendio. Para determinar y eliminarlas posibles causas de incendios. es necesario determinar y eliminar las causas que pueden producirlo. En la medida que no existan causas potenciales de incendio. deben emplearse las siguientes técnicas: Inspecciones: son una técnica preventiva orientada a detectar las condiciones inseguras o peligros del ambiente de trabajo que pueden ser causas de un incendio. Observaciones. Probabilidad de ocurrencia: se refiere a la probabilidad de que ese peligro se transforme en causa de incendio. recomendar medidas preventivas y controlar su cumplimiento. Para prevenirlos. calor. Pueden mantenerse bajo control. Otros factores condicionantes. 5 . Los incendios son acontecimientos no deseados. El propósito de las inspecciones es detectar condiciones inseguras o peligros. Las inspecciones más efectivas son las planeadas. siempre hay causas que los provocan. teniendo presente:    Naturaleza del proceso de trabajo.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 La prevención de incendio consiste en impedir que se combinen los tres elementos que dan origen al fuego (combustible. comburente). Las condiciones inseguras consideradas como peligro. estos no podran producirse. Medios que se utilizan.

probabilidades de que ocurran incendios. Sin embargo.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 La observación es una valiosa herramienta que nos permite corregir. Utilizár como limpiadores: líquidos combustibles o inflamables. Manipular líquidos. Dejar fuera de operación sistemas de control (de temperatura. 6 . hay varias medidas de carácter general que pueden aplicar todas las empresas y que deben ser consideradas dentro de sus programas de prevención de incendios. Reforzar fusibles. Hay varios actos inseguros que son tipicos y comunes a la mayoria de la empresas. Los trabajadores muchas veces pueden hacer aportes importantes a la seguridad de la empresa. Trabajar a temperaturas excesivas. para evitar que vuelvan a repetir acciones peligrosas que puedan a llegar a ser causa de incendios. Manipular líquidos. de los tipos de materiales combustibles que se usen en los procesos de producción. La empresa estando en conocimiento de sus fuentes de mayores peligros potenciales. que deben tenerse tambien presentes en una observación: Actos inseguros. son una buena base para observar a los trabajadores y ver si las están cumpliendo. Estos dependen entre otras cosas. MEDIDAS GENERALES DE PREVENCIÓN. combustibles o inflamables sin autorización. instruir y/o motivar a los trabajadores en el acto. estan mejor preparadas para prevenirlos. Mantener desorden y desaseo en los lugares de trabajo. etc. de llenado. A continuación damos a conocer algunas de estas medidas:  Considerar la opinión del personal. aunque las condiciones sean diferentes. Dejar de lubricar o efectuar mantenimientos a equipos.            Fumar en zonas prohibidas y/o peligrosas. Almacenar materiales combustibles o inflamables cerca de llamas abiertas o fuentes de calor.). Los peligros de incendio que presenta cada empresa son diferentes. Las normas de seguridad tendientes a prevenir incendios. Sobrecargar instalaciones electricas. combustibles o inflamables sin seguir el procedimiento correcto.

RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA      2013 Seleccionar normas de cuidado. Dictación de charlas a los trabajadores sobre temas específicos. además. presentan una fuente de combustible para un incendio. Manejo de extintores. Las normas deben ser positivas. Disponer de recipientes seguros para materias de combustión espontánea. A los trabajadores se les debe enseñar cosas como: Principales riesgos de incendio en la empresa. un exceso de normas hace que la gente no las cumpla. Presentación de afiches alusivos al tema. Proyección de películas y/o diapositivas. Escritas de tal manera que enseñe al trabajador a cumplir sus tareas de una mejor forma. Inspeccionar periódicamente los lugares donde se almacenan los desechos. que tienden no tan sólo a entregar conocimientos sino que. Salidas de evacuación. Pasos a seguir ante una emergencia. Mantener ordenados estos lugares. El como actuar en casos de incendio. Explicar el porqué de las normas para que sean comprendidas del porque. las necesarias. Se debe contar con un programa y sistema adecuado de eliminación de todos los desechos y basuras combustibles. evitando detalles dificiles de entender. Para capacitar se pueden ocupar los siguientes medios:               Cursos sobre prevención de incendios a los trabajadores. y así. informar a los trabajadores. Medidas de prevención que hay que aplicar o tener presente. Las normas deben ser simples y claras. a formar y cultivar el sentido de responsabilidad. ORDEN Y ASEO DE LOCALES. 7      . Normas internas de la empresa para prevenir incendios. Las normas deben ser conocidas por todos. Zonas de mayor peligro de incendio. Usar palabras simples y cortas. La mayoría de los incendios pueden ser evitados a través de buenos programas de capacitación. Guardar en lugares por separados los papeles y materias combustibles.  Aunque la acumulación de materias sobrantes y de desecho no causan de por sí un incendio. Ubicación de alarmas. la aplicaran mejor.

asfixiantes o tóxicos y en cantidades que tengan probabilidades de lesionar la salud de las personas que entran en contacto con ellas. – Polvo: Suspensión en el aire de partículas sólidas de tamaño pequeño procedentes de procesos físicos de disgregación. Nieblas: Suspensión en el aire de pequeñas gotas de líquido que se generan por condensación de un estado gaseoso o por la desintegración de un estado líquido por atomización. ebullición.01 a 10 µ. manejo. de tamaño inferior a 100 µ en un medio gaseoso. originadas por condensación del estado gaseoso. – – 8 . puede incorporarse al aire ambiente en forma de polvo. con efectos irritantes. etc. gas o vapor.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 DEFINICIÓN. Clasificación Los diversos contaminantes químicos pueden clasificarse de varias formas. entre ellas: CLASIFICACIÓN POR SU FORMA DE PRESENTARSE Aerosol: Un aerosol es una dispersión de partículas sólidas o líquidas. Su margen de tamaño está comprendido entre 2 y 60 µ. Dentro del campo de los aerosoles se presentan ua serie de estados físicos que se definen a continuación. transporte. La gama de tamaños de partículas generalmente oscila entre 0. natural o sintética que durante la fabricación. El margen del tamaño de estas partículas va desde 0. Contaminante químico es toda sustancia orgánica e inorgánica.1 y 25 µ. Bruma: Se definen así suspensiones en el aire de pequeñas gotas líquidas apreciables a simple vista. almacenamiento o uso. corrosivos. algunas incluso apreciables a simple vista. humo.

El vapor puede pasar a sólido o líquido actuando bien sobre su presión o bien sobre su temperatura. es decir. El tamaño de las partículas también en este caso es molecular y se puede aplicar todo lo dicho para los gases. que se depositan en los pulmones y se acumulan. CLASIFICACIÓN POR SUS EFECTOS SOBRE EL ORGANISMO Atendiendo a los efectos que producen sobre el organismo.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA – 2013 Humo: Suspensión en el aire de partículas sólidas originadas en procesos de combustión incompleta. Vapor Fase gaseosa de una sustancia ordinariamente sólida o líquida a 25 ºC y 760 mm de Hg de presión. los contaminantes químicos se pueden clasificar en: – Irritantes: Son aquellos compuestos químicos que producen una inflamación. Por ser sustancias muy reactivas. Humo metálico: Suspensión en el aire de partículas metálicas generadas en un proceso de condensación del estado gaseoso. principalmente piel y mucosas del sistema respiratorio. por lo tanto. pueden moverse bien por transferencia de masa o por difusión o bien por la influencia de la fuerza gravitacional entre las moléculas. Su tamaño es generalmente inferior a 0. Las partículas son de tamaño molecular y. – Neumoconióticos: Son aquellas sustancias químicas sólidas. Su tamaño es similar al del humo. partiendo de la sublimación o volatilización de un meta. Son fluidos amorfos que ocupan el espacio que los contiene y que pueden cambiar de estado físico por una combinación de presión y temperatura. a su acción fisiopatológica. – Gas: Estado físico normal de una sustancia de 25 ºC y 760 mmm de Hg de presión. debida a una acción química o física en las áreas anatómicas con las que entran en contacto. el factor que indica la gravedad del efecto es la concentración de la sustancia en el are y no el tiempo de exposición. a menudo va acompañado de una reacción química generalmente de oxidación. produciendo una neumopatía y degeneración fibrótica del tejido pulmonar.1 µ. Los polvos inertes si bien no producen esta degeneración del tejido 9 .

ya que se requiere una predisposición fisiológica. monómeros.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 pulmonar. impidiendo la difusión del oxígeno a través de los mismos. Hay tres tipos de intoxicaciones según velocidad de penetración en el organismo: • Intoxicación aguda: Da lugar a una alteración grave con un corto período de exposición. si bien ciertos compuestos presentan efectos específicos o selectivos sobre un órgano o sistema (hidrocarburos alogeneados. El efecto producido por un tóxico en un organismo no es sólo función de la dosis que recibe. etc. que es menor. La segunda es que sólo se presenta en individuos previamente sensibilizados (resinas. insecticidas. cromo. hidrocarburos aromáticos. La primera es que no afecta a la totalidad de los individuos. – Tóxicos: sistémicos: : Se definen como tales los compuestos químicos que independientemente de su vía de entrada. en laboratorio puede ser toda la vida del animal y en el trabajo toda la vida laboral del trabajador.) TIPO DE INTOXICACIONES POR CONTAMINANTES QUÍMICOS. sino también de la forma y del tiempo que tarda en administrarse la dosis. Se caracteriza por un tiempo de exposición muy corto a una concentración generalmente elevada y por un rápida absorción del tóxico por el organismo Intoxicación subaguda: Se diferencia de la anterior básicamente por el efecto producido. derivados alquílicos de metales. ejercen una acción como consecuencia de la acumulación de grandes cantidades de polvo en las alvéolos pulmonares. etc.) Anestésicos y narcóticos: Son sustancias químicas que actúan como depresores del sistema nervioso Alérgicos: Son sustancias cuya acción se caracteriza por dos circunstancias. Se caracteriza por concentraciones del contaminante pequeñas y largos períodos de exposición. plomo. Intoxicación crónica: Se produce por exposición repetida a pequeñas dosis del tóxico. metanos. – – • • 10 . se distribuyen por todo el organismo produciendo efectos diversos.

Receptor: protegiendo al operario para que el contaminante no penetre en su organismo. • Sobre el foco se puede actuar de diferentes formas: – Diseño del proceso: Durante el diseño tener en cuenta los problemas higiénicos que pudieran surgir en el proceso – Sustitución de productos: Sustituir materiales tóxicos por otros menos tóxicos. 11 . o si se forma impedir que éste llegue hacia la atmósfera del puesto de trabajo. El control biológico sirve de complemento a la evaluación de la exposición a través de la evaluación ambiental en la panadería. • Medio de difusión: para evitar que el contaminante ya generado se extienda por la atmósfera y alcance niveles peligrosos de contaminación. ya sea la concentración del agente como tal. Evaluación Higiénica: El objetivo prioritario y fundamental de la Higiene Industrial es la prevención de las enfermedades profesionales originadas por los agentes contaminantes en el medio laboral. en este caso en la panadería. o de sus metabolitos. El objetivo del control biológico es la detección. lo más precoz posible. se manifiesten con evidencia perturbaciones biológicas en una fase en la que todavía sean reversibles y no hayan causado modificaciones en el estado de salud. Evaluación Biológica Se puede definir la evaluación biológica como la evaluación indirecta de una exposición profesional a agentes nocivos dentro de la panadería. o bien de los fenómenos que reflejen modificaciones bioquímicas resultantes de la absorción del tóxico. ejemplo: Pinturas que contengan pigmentos de plomo por otras que contengan pigmentos de otros metales menos tóxicos.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 MEDIDAS PREVENTIVAS. MÉTODOS GENERALES DE CONTROL Todos los sistemas y su componentes deben ser diseñados de tal manera que los contaminantes puedan ser mantenidos por debajo de sus Valores Límites umbrales (TLV´s) aceptados. de una exposición excesiva de los trabajadores antes de que aparezcan alteraciones biológicas importantes o. midiendo en un medio biológico adecuado. pudiendo éstas últimas ser específicas o no. Para el control de los contaminantes o su eliminación se puede actuar sobre 3 áreas diferentes: • Foco de generación del contaminante: con objeto de impedir que se forme.

gorro. por ejemplo arenado. de los riesgos existentes. etc. Los contaminantes químicos penetran en el organismo atreves de diferentes vías: respiratoria.  Disminución del tiempo de exposición  Encerramiento del operario: Cuando no puede encerrarse el proceso  Material de protección individual EPP  Higiene personal EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL CONTRA CONTAMINANTES. por pinturas de rociado electrolítico automático.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA – – 2013 Modificación del proceso: Por ejemplo cambiar pinturas de pistola de aire comprimido.  Ventilación general  Aumento de la distancia entre emisor y receptor  Sistemas de alarmas: Que actúen cuando el nivel de contaminación esta por encima de lo permisible o cuando alcanza distancias alejadas del foco. cutánea. SOBRE EL OPERARIO SE PUEDE ACTUAR:  Formación e información: Concientizar a los operarios. Aislamiento: Aislar la zona del foco. capacitación. o Protección cutánea: Trajes especiales. dependientes del medio ambiente. o realizar las operaciones en horarios que haya menos gente. etc. SOBRE EL MEDIO SE PUEDE ACTUAR:  Limpieza: Limpieza de puesto de trabajo de equipos. o retención. digestiva. o independientes del medio ambiente 12 . El ingreso de estos agresores al organismo se evita mediante una serie de elementos filtrantes. y sobre el correcto uso de los elementos de control. y botas o Protección respiratoria: Pueden ser de dos tipos. guantes. parental.

proporcione una indicación o una obligación relativa a la seguridad o la salud en el trabajo mediante señal en forma de panel. o o Forma redonda Pictograma negro sobre fondo blanco. ser accesible y fácilmente visible. Pictograma negro sobre fondo amarillo. una comunicación verbal o una señal gestual. Pictograma es la imagen que describe una situación u obliga a un comportamiento determinado utilizado sobre una señal en forma de panel o sobre una superficie luminosa dentro del establecimiento de trabajo (panadería) REQUISITOS DE UTILIZACIÓN o o o La altura y posición de las señales deberá tener en cuenta su relación con el ángulo visual.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 QUÉ SE ENTIENDE POR SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD Se entiende por señalización de seguridad y de salud a “la que referida a un objeto.1 Señales de advertencia o o o Forma triangular. El lugar del emplazamiento de la señal debe estar iluminado. 3. según proceda”. una señal luminosa o acústica. un color.3 Señales de obligación.2 Señales de prohibición. o Forma redonda 13 . bordes y banda rojos 3. actividad o situación determinadas. Las señales deben retirarse cuando deje de existir la situación que las justifica. bordes negros. CLASIFICACIÓN 3.

3. o o Forma rectangular o cuadrada Pictograma blanco sobre fondo rojo. Pictograma blanco sobre fondo verde.5 Señales de salvamento o socorro. o o Forma rectangular o cuadrada. 14 . A continuación se muestra una tabla en la que se reflejan los pictogramas utilizados en la señalización de lugares de trabajo.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 o Pictograma blanco sobre fondo azul 3.4 Señales de relativas a los equipos de lucha contra incendios.

y bordes negros. SEÑALES DE ADVERTENCIA Son señales con forma triangular. con un pictograma negro sobre fondo amarillo. 15 . Advierten de un riesgo o peligro. los lugares de panadería deben ser señalizados con los pictogramas que se ajusten a las características de las tareas que se lleve a cabo en el establecimiento.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 En principio.

bordes y banda transversal roja.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 SEÑALES DE PROHIBICIÓN Son señales con forma redonda. con un pictograma blanco sobre fondo azul. Obliga a un comportamiento determinado 16 . Prohíbe un comportamiento susceptible de provocar un peligro. con un pictograma negro sobre fondo blanco. SEÑALES DE OBLIGACIÓN Son señales con forma redonda.

SEÑALES DE COLOR REFERIDA AL RIESGO DE CAÍDA.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 SEÑALES DE SALVAMENTO O DE SOCORRO. CHOQUES Y GOLPES La señalización se efectuará mediante franjas alternas amarillas y negras. Las franjas deberán tener una inclinación aproximada de 45°. 17 . SEÑALES RELATIVAS A LA LUCHA CONTRA INCENDIOS Son señales con forma rectangular o cuadrada. con un pictograma blanco sobre fondo verde. a los primeros auxilios o a los dispositivos de salvamento. Proporciona indicaciones relativas a las salidas de socorro. Proporciona indicaciones relativas a la ubicación de los equipos de lucha contra incendios. con un pictograma blanco sobre fondo rojo. Son señales con forma rectangular o cuadrada.

tapones o cualquier otro medio de protección equivalente . cofias . bien ajustado y de material de fácil aseo. ¿QUIEN DEBE PROPORCIONAR EL EQUIPO DE PROTECCIÓN? El reglamento general de seguridad e higiene en el trabajo establece que los patrones tienen la obligación de dar el equipo de protección personal necesario para prevenir los daños a la integridad física. EQUIPO DE PROTACCION PERSONAL MAS USADO a) Protección de la cabeza:  Casco de seguridad . con el fin de impedir lesiones y enfermedades causadas por los agentes a los que están expuestos los trabajadores de una panadería.de diseño y características que cumplan con lo establecido en las normas. y estos deben usarlos invariablemente en los casos que se requieran. por lo que se habrá de tomar en cuenta los riesgos que no pueden ser enviados mediante su uso y ver la mejor manera de prevenirlos. Es posible que el equipo de protección personal de una seguridad total al trabajador. C) protección para la cara y los ojos: 18 . redes .  Gorras .RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 El equipo de protección personal y colectivo es un conjunto de aparatos y accesorios fabricados especialmente para ser usados en diversas partes del cuerpo. a la salud y a la vida de los trabajadores. b) Protección para los oídos : Dispositivos acústicos. tapones o cualquier otro equipo de protección contra el ruido que cumpla con las normas oficiales.

Calzado de seguridad. Guantes contra altas temperaturas f. Cinturones de seguridad . Ropa de trabajo h. - El equipo de protección personal que los trabajadores deben utilizar para la elaboración de productos panadería. lentes visores o cualquier otro equipo de protección a los ojos.así como contra cualquier agente mecánico. c. mitones . consta de: a. - d) protección de las vías de respiración: . mangas o cualquier otro equipo semejante . Anteojos de protección Calzado ocupacional Casco contra impacto Guantes dieléctricos e. infrarrojas y ultravioletas .RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 - Caretas. Mandiles y delantales .Mascarillas individuales de diversos tipos y usos o equipos de protección respiratoria con abastecimiento de su propio oxígeno. construido y diseñado de tal manera que permita los movimiento de las manos y dedos y que puedan quitarse fácil y rápidamente. Tapones auditivos 19 . diseñados y construidos con materiales adecuados al trabajo y tipo de riesgo que se trate. químico o biológico . Anteojos. Mascarilla desechable g. b. salvavidas o equipos de protección semejantes . d. caretas. pantallas o cualquier otro equipo de protección contra radiaciones luminosas más intensas de lo normal . e) Protección del cuerpo y los miembros: Guantes. gafas .

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raspaduras.  PRIMEROS AUXILIOS ANTE UNA HERIDA Los traumatismos abiertos o heridas no deben ser tratados por el socorrista pues normalmente suelen precisar reparación quirúrgica con sutura. accidente o enfermedad súbita dentro del establecimiento de panadería. o alcohol. polvos.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 Los primeros auxilios son las medidas o cuidados adecuados. no hace más que entorpecer la labor del cirujano. antisépticos. Punzantes. No obstante podemos considerar dos posibilidades: Tratamiento en heridas simples o superficiales: Limpieza de manos e instrumental que podamos usar. Lavar con agua y jabón. Clasificación: Las heridas se clasifican de acuerdo a tres categorías:  Según su forma: En abiertas (cuando hay ruptura de piel o mucosas) y cerradas ( no se ven por comprometer los órganos internos). Laceradas. inmediatos y provisionales que se ponen en práctica ante una emergencia. y toda cura local que hagamos con pomadas.  Según el objeto que las produzca: Cortantes. 1. Estos siempre se deben realizar antes de la valoración en un centro asistencial capacitado.  Según la gravedad: Simples o Complicadas. contusas o por arma de fuego. 21 . HERIDAS Y HEMORRAGIAS: (SE TOCARÁ ESTE PUNTO EN CAPITULOS POSTERIORES) HERIDAS:  Definición: Podemos definir herida como la perdida de la continuidad de un tejido.

Como medida preventiva es importante vacunarse contra el tétanos después de haberse producido una herida. pero siempre de dentro a fuera. bien con jabón o algún antiséptico o suero fisiológico. Nunca utilizar algodón sobre la herida. Tampoco usaremos yodo porque se puede alterar la herida y ser cáustica (quemar la piel) al concentrarse. Pincelar la herida con un antiséptico tipo betadine (povidona yodada) generosamente. a fin de conseguir arrastrar los posibles cuerpos extraños de la superficie de la herida. Colocar un apósito estéril sujetando con un esparadrapo. etc. ya que puede provocar quemaduras. Si disponemos de compresas o gasas estériles siempre limpiaremos la herida de dentro hacia fuera. (tierra. intentar eliminarlos durante el lavado.) Si hay cuerpos extraños.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 Limpieza de la herida con agua a chorro. El socorrista no empleará pomadas o polvos que contengan antibióticos por el peligro que puede haber de reacciones alérgicas. 22 . En cuanto al alcohol no utilizarlo nunca sobre la herida. restos de tejido. de forma circular o con toquecitos. desechando la gasa y usando tantas como sean precisas.

Colocar apósitos estériles. y el sangrado es en capa. Traslado a un centro sanitario. es poco intensa. sábanas) y causen nuevos daños. La sangre es de color rojo oscuro.   Primeros Auxilios: Para controlar una hemorragia existen varios métodos:  Presión directa (sobre la herida con un apósito o tela limpia) es el más efectivo. Clasificación: Las hemorragias pueden clasificarse de acuerdo a la circulación afectada así:  Hemorragia capilar.  Compresión de grandes vasos (consiste en presionar los vasos principales que le dan la circulación a la zona de la lesión)  Elevación del miembro afectado. La sangre es de color rojo vivo.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA TRATAMIENTO EN HERIDAS GRAVES 2013 No extraer cuerpos extraños enclavados en una herida. (con vendas.  Hemorragia Venosa.  Hemorragia Arterial. eso sí. No explorar ni tratar de curar la herida. HEMORRAGIAS. si los hubiera sujetarlos para evitar que se muevan en el traslado. fluye sin pulsaciones en forma continua. 23 . sale en forma intermitente y puede ser interna o externa. Si hay hemorragia detenerla.  Definición: Es la salida de sangre ocasionada por la ruptura de los vasos sanguíneos.

 En caso de Hemorragia Nasal: Siente al paciente. etc. puede colocar compresas de agua fría o hielo sobre la frente. Coloque una gasa empapada con agua oxigenada sobre el alvéolo y presione. químicos (gasolina.)  Enfríe el área quemada con agua fría o solución salina. sobretodo suero oral.  En caso de hemorragia en tórax o abdomen: Realice una presión permanente en el sitio de sangrado con gasas o apósitos estériles y remita. pulseras. álcalis). si la lesión es en manos o pies coloque gasa entre los dedos antes de colocar la venda.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 RECOMENDACIONES:  El torniquete solo esta indicado en caso de amputación. rayos X o rayos infrarrojos) . ácidos. QUEMADURAS:  Definición: Son lesiones causadas por agentes físicos (solidos. que destruyen los tejidos superficiales y profundos. coloque la cabeza Hacia atrás y presione el tabique de la nariz (arriba de las ventanas nasales) con sus dedos índice y pulgar.  Cubra el área quemada con una compresa o apósitos húmedos y sujete con una venda floja.  En caso de Hemorragia Alveolar (dental).  Si la víctima esta consciente y no hay contraindicación suministre abundantes líquidos. vapores o frío).  Primeros Auxilios:  Retire cuidadosamente cualquier prenda que comprima la zona afectada (anillos. eléctricos o radiaciones (rayos solares. 2. 24 . liquidos.

 PRIMEROS AUXILIOS ANTE ESTOS TRAUMATISMOS. dejando de funcionar.  Esguinces: Es la distensión de los músculos y tendones que dan soporte a una articulación. pero en raras ocasiones producen la muerte.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 3. músculos y articulaciones ocurren en forma frecuente. TRAUMAS OSTEOMUSCULARES: Las lesiones en los huesos.  Inmovilizar el sitio afectado 25 . se caracterizan por ser dolorosas. Pueden clasificarse como abiertas (implica la salida del hueso fracturado al exterior) y cerradas (el hueso se rompe y no hay lesión en la piel. se presenta con edema.  Luxaciones: Se observa cuando un hueso se ha desplazado de su articulación. dolor y limitación para el movimiento.  Fracturas: Se definen como la perdida de continuidad parcial o total de un hueso.

Para una reanimación cardiopulmonar. debemos de tener en cuenta lo siguiente:    Determinar si la persona está inconsciente Determinar si existe paro respiratorio Determinar si existe paro circulatorio .  Remita a la institución de salud correspondiente PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO PARA REALIZAR LA REANIMACION CARDIO – PULMONAR. como en los casos de descarga eléctrica.cerebral (RCP) es un procedimiento de salvamento que se lleva a cabo cuando la respiración o los latidos cardíacos de alguien han cesado. La Reanimación Cardiopulmonar se basa en tres maniobras de rescate: 26 .  No le de nada de comer ni beber  Si presenta vomito colóquela de medio lado.  Aflojéle la ropa para facilitarle la respiración.  Si esta inconsciente acuéstela boca arriba. ahogamiento o un ataque cardíaco. con pérdida parcial o total de conocimiento que dura solo unos minutos. Traslade al paciente a un centro asistencial. DESMAYOS: Es un estado de malestar repentino. La reanimación cardiopulmonar .RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA    2013 Si la lesión es en pie no retire los zapatos Si hay fractura abierta se debe controlar la hemorragia y no trate de reacomodar el hueso.  Primeros Auxilios:  Coloque la víctima en un sitio que tenga buena ventilación. levante las piernas del paciente para facilitar el retorno de sangre al cerebro.

La vía aérea se abre extendiendo la cabeza y elevando el mentón. B. Después de pedir ayuda el reanimador debe permeabilizar la vía aérea de la víctima. DAR RESPIRACIÓN. B. Circulación A. Respiración boca a boca C. APERTURA DE LA VÍA AÉREA. Apertura de la vía aérea B. Durante el PCR la victima pierde complemente el tono muscular lo que asociado al efecto de la gravedad hace que la lengua caiga hacia atrás ocluyendo la vía aérea. 27 . A. La maniobra más efectiva para permeabilizar la vía aérea es la extender la cabeza y elevar del mentón. La principal causa de obstrucción de la vía aérea en la victima de muerte súbita no traumática es la lengua. Si existe o se sospecha lesión de columna cervical solo se debe realizar la elevación del mentón manteniendo la cabeza en posición neutra. Si bien hay pocos reportes de casos de transmisión de enfermedades infectocontagiosas esta técnica es segura y la probabilidad de enfermedad es mínima. Boca Boca: Abriendo la vía aérea el reanimador toma una respiración normal y a continuación sella su boca alrededor de la de la victima e insufla lo suficiente como para elevar el tórax de la víctima. C.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 EL A.

D. Boca a nariz: Esta técnica se utiliza cuando es imposible ventilar a través de la boca (lesiones bucales. filtración de aire por sello inefectivo. Mascara-válvula-bolsa: Logra oxigenación y ventilación efectivas pero requiere de entrenamiento y práctica frecuente. TOMA DE PULSO. como si estuviera inflando un globo. C. no morirá si se le brinda compresiones torácicas externas. respiración o movimiento sea mejor. El problema principal es entonces falta de circulación de sangre más que falta de oxigenación de la misma. Al contrario. Una víctima potencial de muerte súbita que efectivamente este en PCR (Paro Cardio Respiratorio) y no recibe RCP (Reanimación Cardiopulmonar) básica morirá con seguridad. CIRCULACIÓN. 28 . Puede practicarse con un reanimador que sella la máscara alrededor de la nariz y boca de la víctima con una mano y con la otra insufla la bolsa. La técnica se facilita con dos reanimadores ya que uno se ocupa de sellar la máscara con ambas manos y el otro de insuflar la bolsa. tómele el pulso. Durante los primeros minutos de una muerte súbita la sangre de la victima contiene suficiente oxigeno para cumplir con la demanda. Además. imposibilidad de abrir la boca) y es igualmente efectiva y factible que la boca a boca. la demanda de oxigeno es menor ya que la circulación también esta disminuida hasta 1/3 parte de lo normal. Para ubicarlo. La búsqueda de circulación buscando el pulso carotídeo ha mostrado ser imprecisa y no existe ninguna evidencia de que la presencia de otros signos de circulación como tos. coloque los dedos sobre la Manzana de Adán y deslícelos hasta el surco que está a su lado. Luego de las respiraciones de la maniobra B.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013  Ocluya las fosas nasales de la víctima con los dedos  Apoye su boca sobre la de la víctima (manteniendo la unión sellada por la presión) y sople con intensidad. la misma victima potencial de muerte súbita que no está en PCR.

Es muy importante:     Mantener los brazos perpendicularmente sobre el esternón. No hacer rebotar las manos sobre el esternón (le ocasionaría lesiones internas). No entrecruzar las manos. Ubique el borde inferior de las costillas y recórralas hasta donde se une con el esternón. 29 . coloque la otra mano a continuación de los dedos. Señale con dos dedos el lugar (tiene que quedar la punta del esternón cubierta por esos dos dedos). Inicie las compresiones empujando el esternón hacia abajo de 3 a 5 centímetros.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 E. SI NO HAY PULSO: INICIE LA REANIMACIÓN. No flexionar los brazos en cada compresión.

30 . una serie de riesgos de seguridad y salud. Las personas que trabajan en una panadería deben asegurarse de que son conscientes de los peligros y cómo tratar con ellos de forma segura. tienen más que su parte justa de riesgos. Como cualquier centro de trabajo. como cualquier otro. las panaderías.  Cualquier lugar de trabajo tiene riesgos inherentes. que son esencialmente amenazas a la salud y seguridad del personal o clientes. que están llenas de ingredientes y hay objetos calientes como hornos.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013  El sector de la panadería y pastelería tiene. un obrador cuenta tanto en sus instalaciones como en las actividades que se desarrollan en él. una serie de características que le confieren una idiosincrasia especial.

pdf http://tematico8.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimenta ria/seguridad-alimentaria-documentos/panaderia.pdf 31 .trabajo.com/peligros-panaderias-info_207779/ http://www.pdf http://www.achs.cl/portal/trabajadores/Capacitacion/Centro%20de%20Fichas/ Documents/prevencion-de-riesgos-en-panaderias.maz.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 - http://www.pr.es/Publicaciones/Publicaciones/manual-prevencion-deriesgos-laborales-en-panaderias.asturias.gov/prosha/download/PROSHA_012_Panaderia.pdf http://www.ehowenespanol.

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