VITICULTURA La viticultura (del latn vitis, "vid") es el cultivo sistemtico de la vid, o parra, para usar sus uvas en la produccin

de vino. Es una rama de la ciencia de la horticultura.* Proceso vitcola y manejo del cultivo Propagacin de las vides Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de pa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la produccin de nuevas variedades. En la escala comercial las ms usadas son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difcil enraizamiento se usan acodos. "Por semilla": la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores resultados se obtienen despus de un periodo con estratificacin hmeda a 4 o 5 C por unas doce semanas antes de la siembra. Por estaca: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por estacas de madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del ao, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de dimetro y de 30-40 cm de largo. Una estacin de desarrollo en el vivero es suficiente para producir plantas de tamao apropiado para trasplante de viedos. En general no se usan sustancias promotoras del "enraizado". Por acodo: se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de montculo. Por injerto: el injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz); las pilas se injertan ya sea por el mtodo de lengeta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen a fines de invierno o principios de primavera, de material previamente colectado en estado latente tanto de la pa como del patrn. En la vid, la presencia de aire en la unin del injerto es esencial para una cicatrizacin adecuada. Luego de realizado el injerto, estos se deben mantener por 3 4 semanas en arena mojada a una temperatura de alrededor de 24 C. El injerto de pa o de yema sobre patrones se usa ocasionalmente para aumentar la vida de las cepas, el vigor de las plantas y los rendimientos. Donde hay organismos del suelo perjudiciales como la filoxera y los nemtodos de las races, y se deben cultivar variedades de especies susceptibles como la Vitis vinifera, es necesario injertar de pa o de yema las variedades deseadas sobre un patrn resistente. Injerto de madera verde: es un procedimiento rpido y simple para propagar Vitis vinifera sobre patrones resistentes. Una pa de madera verde con una sola yema se injerta durante la estacin de crecimiento activo sobre ramas nuevas que salen ya sea de una estaca enraizada del ao, o de una estaca a mediados de su primera estacin de enraizamiento. Para realizarlo se usa un injerto de hendidura. Injerto de yema: es un buen mtodo para establecer variedades de vid sobre patrones resistentes en otoo. Se realiza sobre estacas plantadas en el viedo durante el invierno o en la primavera anterior. Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas se injertan en el patrn cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado y hmedo. Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la yema es muy grande.

Vias en el ro Mosela, Alemania. . [editar]Labores culturales del viedo Su propsito es facilitar la distribucin del riego|agua de riego, controlar malezas, etc. Las labores estn en intima relacin con los momentos de riego, por lo tanto con las pocas de mayor necesidad de humedad, como lo son el comienzo de vegetacin de la planta. Los riegos pueden hacerse por Tcnicas de regado|surco o por inundacin. El sistema de riego por surco necesita de distintos trabajos de arada: en otoo, es una labor profunda que aporca tierra al pie de la planta protegiendo as a esta de las heladas de los meses ms fros del ao, y realizar callejones para la vendimia; a principios de primavera, la labor superficial es producir un surco cercano al pie de la planta y un bordo sobre el callejn permitiendo as el riego; a fines de primavera, la labor superficial que se da a floracin es aporcar tierra a las plantas y tapar el surco, el que ahora queda en el centro del callejn. En esta poca del ao, los riegos son ms necesarios debido al crecimiento de los racimos; en los meses de verano, debido a las mayores exigencias de agua dadas por un aumento de la evapotranspiracin, los surcos se realizan al pie de la planta. Paulatinamente se disminuye la cantidad de riegos para aumentar la cantidad de azcares en los frutos. Entre fines de verano e inicios de otoo, se realiza la cosecha, por lo que se suspenden todas las actividades culturales. [editar]Fertilizacin Antes de la implantacin, es necesario el conocimiento de los cultivos antecesores, ya que algunos tienen necesidades similares a la vid, tales como trbol, alfalfa o trigo. Los principales fertilizantes que se necesitan en el cultivo de las vides son: cido fosfrico: durante el periodo vegetativo, este cultivo tiene baja necesidad a este nutriente.

Potasio: es un nutriente clave para la vid, afectando la calidad del producto por ser el responsable del enriquecimiento en azcares de las bayas. Al igual que el fsforo este nutriente debe ser aplicado en profundidad.

Calcio y magnesio: el primero slo es utilizado para elevar el pH en suelos cidos, mientras que el magnesio generalmente est en niveles suficientes en todos los suelos. Si durante el perodo anterior se realiz un buen manejo de los nutrientes no ser necesario ningn tipo de aporte en este momento, salvo de nutrientes como nitrgeno. Mientras que en aquellos suelos pobres y no abonados durante la plantacin ser aconsejable la aplicacin de NPK (Nitrgeno, Fsforo, Potasio) en forma conjunta. En esta etapa, el comportamiento del viedo y los anlisis qumicos tanto de cosecha como de suelo podran estar orientando al vitivinicultor en la eleccin de los nutrientes a aplicar. Se podra decir que, sin llegar hasta las carencias, cuanto ms disminuye el vigor de una cepa (sin una restriccin hdrica excesiva), ms rico es el vino, esto en la medida en que la disminucin del vigor es imputable a la restriccin de la alimentacin nitrogenada. [editar]Sistemas de conduccin Normalmente existen dos tipos de sistemas conductores del crecimiento de la vid: el parral, de origen espaol, y el francs en las "contraespalderas".

Viedos de Montrachet en Borgoa, Francia. Parra: por lo general, se construye el parral a una altura total cercana a los 2m y con una distancia entre poste perimetrales y sus respectivos muertos de entre 0,75 a 2 m, dependiendo de la zona.

Este sistema presenta deficiencias en la iluminacin y ventilacin del fruto, exposicin a ataques de enfermedades y dificultad en las labores. En el terreno debe disponerse una avenida perimetral de 5 a 10 m de ancho; dentro de sta se marcan luego las caras internas donde quedan demarcados los cuarteles del parral, Estas calles tendrn un mnimo de 4 m. El ancho de los cuarteles para asegurar un buen aprovechamiento del riego depende de la textura del suelo: no deber superar los 80 m en los suelos arenosos y podr extenderse hasta 15 dm. en los suelos arcillosos. En cuanto al largo de los cuarteles se estima que no debe sobrepasar 1 km sin que se atraviese una calle. La madera a emplear debe ser dura y resistente, ya que debe durar toda la vida til del parral (cerca de 40 aos). 'En la contraespaldera': en este caso y a diferencia del parral, primero se colocan las plantas y al ao siguiente recin se hace el alambrado. Las distancia entre hileras y entre plantas est dada por el sistema de poda usado. En los extremos de cada contraespaldera van colocadas los cabeceros que tienen 2,5 m. de largo y se entierran con una inclinacin de 45 a 60 grados a 1,2 m., los sostenes interiores de la espaldera son los rodrigones que tienen 2,5 m. de largo y que van enterrados verticalmente a 0,7 o 0,8 m. El primer rodrign se coloca a 3,6 m. del cabecero quedando en ese espacio tres plantas, las dems tienen una separacin de 7,2 m. conteniendo 6 plantas. [editar]Sistemas de fausto Para los parrales, en la poda de plantacin' se corta el barbado a dos yemas frtiles. En la poda de formacin' se procede como sigue: en el primer verano, se elige el brote ms vigoroso y se lo amarra a medida que crece a la traba, y se despuntan los restantes brotes como as. Al primer invierno, se rebaja el sarmiento a la altura del alambre si su crecimiento ha sido vigoroso, eliminando sus feminelas y los restantes sarmientos del tronco. Tambin se desyema el sarmiento 3 a 4 dm por debajo del alambre, dejando seguidamente 3 o 4 yemas hacia abajo y eliminando las restantes hasta la base. Si en este invierno el sarmiento no alcanza el alambre, se lo rebaja hasta donde su seccin sea de 8 mm, dejndole 3 yemas en su extremo superior y eliminando las restantes. Al segundo verano, se seleccionan los dos brotes opuestos mejor ubicados dejndolos crecer libremente y despuntanos los restantes sobre el nudo siguiente al ltimo racimo si lo hubiere a fin de retardar su crecimiento. Posteriormente, al segundo invierno, se rebaja a la altura del alambre los dos sarmientos mejor ubicados y ms vigorosos, dejndole 3 a 4 yemas en sus base y desyemando el resto. A estos se los ata al alambre y se elimina la vegetacin restante. Estos sarmientos constituyen los dos brazos primarios de la planta. En la tercera poda de invierno se eligen en cada brazo los dos sarmientos mejores por vigor y posicin y luego se repiten todas las operaciones del invierno anterior. Se obtienen as los cuatro brazos necesarios para el sistema. En la cuarta poda de invierno, se seleccionan en cada brazo los dos sarmientos ms basales y mejores para cargador (el superior) y para pitn (el inferior), Se ata el cargador a su correspondiente alambre maestro en forma [arqueada. En general se puede decir que existen tres tipos de poda de fructificacin: poda corta (todo a pitn), poda mixta (pitn y cargador), poda larga (arqueado). En este caso se elimina en cada brazo el cargador del ao anterior. De los dos sarmientos originados en cada pitn, el superior se deja como cargador y se lo ata arqueado al alambre maestro y el inferior se rebaja a nuevo pitn - es decir es una poda mixta.

Para las contraespalderas existen muchos sistemas de poda, pero el ms comn es el de bordeles. En su ptimo crecimiento, los dos sarmientos superiores convenientemente rebajados se los deja como cargadores y se los ata arqueados al primer alambre, el o los inferiores los podamos a pitn (2 cargadores-2 pitones). Cuando la vid est en su crecimiento mediano, se dejan dos cargadores de los sarmientos ms vigorosos y mejor ubicados con 4 o 5 yemas en su bases y se desyeman los restantes, atando los cargadores al primer alambre. En su fase de pobre crecimiento, se opta por un cargador y un pitn, o bien 2 pitones. Formada la planta con 2 cargadores y 2 pitones, se procede a la poda de fructificacin. En ella, se eliminan los cargadores del ao anterior y dejamos como cargadores nuevos al sarmiento superior de cada pitn y como pitn nuevo al sarmiento basal del pitn anterior. [editar]Agentes adversos al cultivo de la vid

Parrales. [editar]Fenmenos meteorolgicos Los accidentes climticos, heladas, granizos y el viento, pueden causar daos muy graves a la accin vitivincola. En el caso de las heladas otoales, si la temperatura baja a -2 o -3 C, las hojas se desecan parcialmente, pero los no son los aecuados racimos permanecen intactos. Cuando la temperatura disminuye ms de -6 C, no slo se produce el secado de las hojas sino que, en caso de que las uvas estn maduras se produce la prdida de agua de stas por alteracin de las membranas, alimentando la concentracin de azcares, solamente sirviendo ste para vinos licorosos. Si, por el contrario, las uvas estn maduras en forma incompleta al momento de la helada, se produce un color tinte rojizo en estas alterndose el sabor de los vinos elaborados. Ante heladas de invierno, la resistencia de los cepajes a las bajas temperaturas (entre -15 a -20 grados centgrados) depende de distintos factores: las cepas, la etapa de crecimiento en que se encuentre laplanta en el momento de producirse la helada, y las condiciones que acompaan a la helada: con o sin nieve. Los daos que se producen pueden situarse en brotes, sarmientos y tronco. Por ltimo, las heladas de primavera son en general producidas por vientos polares que producen un descenso brusco de la temperatura.

En el caso de los granizos, se puede afirmar que los sitios preferidos por estos fenmenos varan con el estado vegetativo de la planta y el tamao del granizo. Los daos ms comunes son rotura de hojas y cada de flores o pequeas bayas. Tambin en algunos casos casos pueden producirse heridas en sarmientos principalmente cuando las piedras son relativamente grandes. Como prevencin pueden realizarsemallas antigranizo, siempre y cuando el costo de estas se vea justificado por la calidad de la cepa y la frecuencia de este fenmeno en la zona. Las heridas del sarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada de hongos. Finalmente, la accin directa de los vientos produce rotura de ramas, despegamiento de sarmientos en la base y cadas de las hojas. Adems, el viento contribuye a la diseminacin de enfermedades y plagas. Para aquellos cultivos ms sensibles, una forma de prevenir estos daos es disponer las espalderas en la misma direccin de los vientos predominantes. Tambin se utilizan en la mayora de los casos cortinas rompevientos. [editar]Mtodos de lucha contra las heladas Existen dos mtodos para combatir las heladas, una es la prevencin y otra la lucha activa.

Prevencin

Elegir cepajes con desborre tardo para parcelas expuestas. Podas tardas, lo que contribuir a demorar el desborre. No instalar vias en hondonadas expuestas a heladas.

Lucha activa

Reducir el enfriamiento del aire: se recalienta el aire directamente quemando combustible, para esto se emplean calentadores. Cabe aclarar que es conveniente emplear gran cantidad deestufas pequeas y bien repartidas en la plantacin antes que pocas estufas grandes ya que estas provocan la formacin de una columna de aire caliente que se escapa hacia las capas altas de la atmsfera.

Mantener los rganos de la planta a una temperatura superior a la de los daos: se hace por medio de barreras de plstico o humo que homogeneizan las capas, minimizando la disminucin de la temperatura a nivel de las plantas. Tambin para limitar el enfriamiento del vegetal se realizan riegos por aspersin, lo que mantiene las hojas y yemas cubiertas dehielo, permaneciendo estas a cero grado centgrado.

[editar]Parsitos y enfermedades

Nematoda, plaga que se enraza en lasvides. Unos de los recurrentes problemas que amenazan la produccin vitivincola, es la presencia de la filoxera, un fido que prospera en suelos arcillosos, duros y escasos de agua, provocando viedos totalmente desvastados. La presencia de este insecto se controla por dos vas: injertando sobre especies hbridas americanas resistentes a filoxera; o bien hibridar Vitis vinifera con especies americanas resistentes, tratando de obtener hbridos productores resistentes llamados productores directos . Hasta el momento lo ms positivo es el injerto sobre hbridos americanos ya que ninguno de los productores directos usados ha brindado un producto de calidad. Adems, la utilizacin de los productores directos existentes significa una disminucin de la calidad de los vinos. Por otro lado, los hongos pueden anidar en los restos de viejas races y dar lugar a infecciones y daos en las jvenes estacas. En todos los viedos estn presentes tambin las virosis. El vehculo de transmisin de las virosis a las nuevas estacas lo constituyen las viejas races, que pueden permanecer en el terreno perfectamente vivas durante ms de un ao y una vez muertas dejan residuos dainos durante bastantes aos, especialmente los nemtodos (sobre todo el Xiphynema index) que parasitan las races. Los nematodos por s solos ya representan un hecho negativo, porque atacan el aparato radicular de las plantas cuando todava son jvenes y poco desarrolladas. Una buena prctica es la fumigacin del terreno. sta es obligatoria para las instalaciones de material de propagacin, sea la que sea la presencia de nematodos o virosis. Se usanfumigantes de tipo y frmula diversa (dicloropropano-dicloropropeno o dibromometano), en forma lquida o granular. Algunos tienen slo accin nematicida, otros actan tambin sobre las plantas, ante todo matando las viejas races de la vid y tambin como fungicidas. La eficacia nematicida de los tratamientos no es completa; un pequeo porcentaje de nematodos consigue escapar y se reproduce; no obstante, su nmero es muy reducido durante los primeros aos de desarrollo de la vid. El coste elevado de estos tratamientos y el hecho de que obligan a retrasar la plantacin en primavera, y a veces en otoo, hacen que estn poco difundidos.

Algunos parsitos como el mildiu o peronospora, se dan infaliblemente. La rapidez de desarrollo de la infeccin depende de la temperatura, de la humedad y de la virulencia del hongo, los consorcios antimildiu fijan la fecha de los tratamientos con base en una recogida sistemtica y a tiempo de estas informaciones. En el caso de la lucha contra la polilla, la recogida de datos consiste en el empleo de trampas de feromonas. Por el nmero de mariposas capturadas en las trampas se puede deducir el momento oportuno de la intervencin, as como el grado de peligrosidad del parsito. En este caso el objetivo de la informacin no es slo fijar el momento de la intervencin, sino tambin intervenir solamente en casos de necesidad. En efecto, son de temer los efectos colaterales o secundarios del tratamiento insecticida. Muchos insecticidas en realidad favorecen la multiplicacin de caros o cicadlidos, ya sea por la desaparicin de susparsitos y depredadores, ya por la fitotoxicidad que determinara en las plantas una composicin de jugos celulares apta para el parsito (trofobiosis). Estos efectos colaterales son, en muchos casos, de suma importancia, aun en el caso de productos anticriptogmicos. Por ejemplo, la sustitucin con productos orgnicos de sntesis de los tradicionales productos de cobre ha determinado una mayor incidencia de la Botrytis cinerea. Las plagas y enfermedades que ms incidencia tienen en la vid son: Peronospora, oidio, Botrytis cinerea, araa roja, araa gallo, tortrix y cigarras. Algunos parsitos presentes en el campo, como el mildiu y el oidio, pueden deteriorar los racimos; el ms peligroso es el moho gris (Botrytis Cinerea), porque puede seguir desarrollndose despus, incluso a temperaturas muy bajas, o infectar durante la conservacin partidas inicialmente sanas. Los parsitos que pueden hacer su aparicin durante el periodo de conservacin son hongos del gnero Penicillium (mohosverdeazulados) o Alternaria, Cladosporium y otros (podredumbre negra). En el caso de la podredumbre gris es importante la lucha preventiva; partidas que hayan sido ya atacadas no pueden ser destinadas a una larga conservacin. Durante el periodo de mantenimiento el mtodo ms eficaz y usado con mayor frecuencia es el anhdrido sulfuroso, suministrado por va gaseosa o comometabisulfito. [editar]Evolucin de la actividad vitivincola nivel mundial

Barricas de vino.

Durante la dcada del 70, la produccin vitivincola mundial fue en crecimiento (llegndose a cultivar 10 millones 200 mil hectreas). A partir de la dcada del 80 se produce un retroceso de la superficie implantada debido al exceso de vino en el mercado mundial (aproximadamente de 300 millones de hectolitros, de los cuales 60 millones son excedente) y la consecuente erradicacin de viedos(-21%), llegndose en 1999 a una superficie total de 8 millones 62 mil hectreas. Los destinos de la produccin mundial de uva son:

57% a la elaboracin de vino, 31% a consumo en fresco, 8% a la elaboracin de jugo concentrado 4% a pasas de uva.

Los principales pases productores mundiales de vino son: Francia, Chile, Italia, Espaa, Estados Unidos (California), Argentina,Alemania, Australia, Sudfrica y Portugal. Los principales pases importadores de vino son (en ese orden) Alemania, Reino Unido, Francia, Estados Unidos, Rusia, Pases Bajos,Blgica, Canad, Suiza, Dinamarca, y actualmente, se est incorporando si bien es cierto no como grandes importadores de vino, sino que como fuertes consumidores de vino, China, Corea del Sur y Taiwn. Por ejemplo, en este ltimo pas no existe produccin local de vinos de uva, sin embargo cabe mencionar que s existe una amplia y prestigiada produccin de vino de arroz con contenidos alcohlicosque varan entre 7 y 8 grados y que constituye la principal bebida en las comidas, seguido por la cerveza, producida localmente o importada.

*Horticultura: La horticultura es la ciencia, la tecnologa y los negocios envueltos en la produccin de hortalizas (es decir, de plantas herbceas) con destino al consumo. Se distingue de la fruticultura, es decir, de la produccin y manejo de especies leosas y semileosas productoras de frutas. Ambas disciplinas se distinguen tanto en el tipo de materiales usados, de prcticas, de manejos y de requerimientos. El trmino proviene etimolgicamente de las palabras latinas hortus (jardn, huerta, planta) y cultura ("cultivo"), es decir cultivo en huertas.