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CONOCIMIENTOS DE BEBIDAS Y LICORES 1 AGUARDIENTE

El ministerio de salud para dar etiqueta o autorizacin para la comercializacin de una bebida alcohlica, esta debe tener hasta 40 (hay algunas que tienen 45). Esto se da ya que si hay mas grado de alcohol en una bebida, esta al momento de ser ingerida causa daos en los rganos del ser humano (queman los intestinos) 1.1 RON.

Origen: El Caribe (Cuba pas de origen) Materia prima: Caa Graduacin alcohlica: 40 Marcas: San miguel, Habana club (Cuba), Whalers, Appleton, Matusaln, Cien Fuegos, Medelln, viejo de Caldas En todo el Caribe se produce pero el mejor es en Cuba

1.2

CACHAA

Origen: Brasil Materia prima: Caa Graduacin alcohlica: 40 Marcas: 51 (Republica Dominicana), Aguardiente de mi tierra Zhumir, Pit, Canario. 1.3 AGUARDIENTICO

Origen: Colombia

Materia prima: Caa Graduacin alcohlica: 40 Marcas: Paisa, Antioqueo y Nctar

2
2.1

AGUARDIENTE A BASE DE UVA


BRANDY

Origen: Francia Materia prima: Uva (VID) Graduacin 40 Marcas: Napolen, Bustamante, Cardenal Mendoza, Hennessy, Chavalier, Caballero. 2.2 COGNAC

Origen: Francia Materia prima: Uva Graduacin alcohlica: 40 Marcas: Luis XII, Carlos I, Davidoff Extra, Remy Martin, Landy, Hennessy, Moyet. 2.3 GRAPPA (Vino espirituoso)

Origen: Italia Materia prima: Orujo Graduacin alcohlica: 40 Marcas: Amorone, Alexander, Julia, Barricata, Castellare.

El orujo queda una vez prensado el hollejo (cscara). Segn el porcentaje de azcar se ve el grado de alcohol. Cuando se hace alcohol su grado es alto aprox. 90 y para bajar el grado de alcohol de un licor se logra agregando agua desmineralizada

2.4

PISCO

Origen: Per y Chile Materia prima: Uva Graduacin: 40 Marcas: Alto del Carmen, Quebranta, Italia. Como historia su origen es Per, pero como patente es Chile.

3
3.1

AGUARDIENTE A BASE DE PAPA


VODKA

Origen: Eslovaquia (original) y Rusia (copio) Materia prima: Cscara de papa (almidn) Graduacin: 40 Marcas: Grey Graus (hecho en Francia), Royalty, Skyy (USA), Snow Quuen, Absolut, Belvederee, Smirnoff, Level. 3.1.1 Hpnotiq HPNOTIQ

Origen Origen Fabricante Color Estados Unidos Heaven Hill Azul Composicin Tipo Graduacin alcohlica Licor 17

El Hpnotiq es un licor de fruta azul con 17 de alcohol hecho de vodka, coac y zumo de fruta tropical. Est disponible en unos 35 pases. El Hpnotiq es el cuarto licor importado en ventas en Estados Unidos, segn Adams Beverage Media. El Hpnotiq fue creado por Raphael Yakoby en 2001, un joven que haba abandonado la universidad y viva con sus padres en Long Island (Nueva York), y que tras ver un perfume azul en Bloomingdale's decidi crear un licor azul.1 Un ao despus, la bebida era popular en los clubes nocturnos de Nueva York.1

El licor fue distribuido originalmente por Wingard Inc. de Great Neck (Nueva York). En enero de 2003 la marca de Yakoby y los derechos de distribucin fueron adquiridos por las destileras Heaven Hill.2 La marca dio a Yakoby unos 50 millones de dlares. 4 4.1

AGUARDIENTES A BASE DE MALTA Y CENTENO


WHISKY ESCOCS

Origen: Escocia Materia prima: Malta, centeno Graduacin: 40 Marcas: All Parr, Gold River, Johnnie Walker, Suntory, J&B, Mac Arthur. 4.2 IRIS WHISKEY

Origen: Irlanda Materia prima: Cebada malteada y otros cereales (maz, trigo). Graduacin: 40 Marcas: Gold River, Jameson, Tullamore Dow, Midleton. Para que sea Whiskey tiene que ser su origen Irlanda

4.3

WHISKEY BOURBON

Origen: EEUU (Kentucky) Materia prima: Maz Graduacin: 40 Marcas: Evan Williams, Makers Mark, Wild Turkey, Four Roses, Kentucky Gentleman. Tiene que ser de Kentucky para que sea Bourbon Tambin es llamado Whiskey Americano

Es dulce y espeso. 5 5.1

GIN
GIN INGLATERRA

Origen: Inglaterra Materia prima: Enebro Graduacin: 40 Marcas: Bulldog, Gordons, Tanqueray, Bols, Burneetts, Bombay, Gvine, Beefeater, Steed. Enebro.- Es la unica especial originaria de europa. Es de la familia de las cupres+aceas, son la bayas de la flor de unos arbustos llamados Juniperos communis. 6

TEQUILA

Origen: Mxico Materia prima: Agave azul Graduacin: 40 Marcas: Don Julio, Patrn, Sauza, Jos cuervo, Agavero. Agave azul es una pia gigante.

6.1

TEQUILA PATRN Origen

Origen

Atotonilco el Alto, Jalisco Mxico The Patrn Spirits Company 1989 Varios Composicin

Distribuidor Salida al mercado Color

Tipo Graduacin alcohlica

Tequila 80

Patrn es una marca de tequila producida en Mxico y vendida en botellas sopladas a mano y enumeradas individualmente. Hecho totalmente con Agave Azul, tiene varias versiones: Silver, Aejo, Reposado, Gran Patrn Platinum y Gran Patrn Burdeos. Patrn tambin vende una mezcla de caf con tequila conocida como Patrn X.O. Cafe y un triple sec, Patrn Citrnge. Cuenta con una gama alta de tequila con distribucin limitada Gran Patrn Burdeos Aejo. La compaa Patrn Spirits, con sede en Las Vegas, Nevada, fue fundada en 1989 por John Paul DeJoria, Co-fundador de John Paul Mitchell Systems.

6.2

TEQUILA AGAVERO

El licor de tequila original elaborado con una mezcla de tequilas reposados y aejos 100% de agave azul, y con una suavidad y un sabor final caracterstico que debe a la flor de damiana, una flor indgena de las ridas montaas de Jalisco a la que se le atribuyen propiedades afrodisacas y cuya esencia se aade a la mezcla destilada. La Destilera Los Camichines elabora este licor siguiendo un meticuloso mtodo de produccin creado en 1857 por el Maestro Lzaro Gallardo. Para tomar solo, como digestivo, mezclado con tequila, con hielo o en ccteles.

6.3

TEQUILA OAXACA

Mezcal Oro de Oaxaca 100 agave joven con o sin gusano. Respaldado por premios internacionales el Mezcal Oro de Oaxaca te garantiza una calidad y un sabor inolvidable. Solo o en cocktail una delicia para el paladar. Durante generaciones, la elaboracin del mejor mezcal ha sido la pasin de la familia Lpez mateo, la cual ha dedicado sus energas a lograr un producto que rena en su preparacin y su sabor la tradicin y la sabidura de siglos de buen mezcal, en una presentacin que cautiva los paladares exigentes de hoy. Oro de Oaxaca se ofrece en presentaciones de 50, 250, 500, 750 ml. y 1 litro. 6.3.1 El Gusano Uno de los elementos que han conferido al mezcal su reputacin de bebida extica ha sido sin duda el gusano, nacido en el propio corazn del agave. Conocido como gusano del maguey, fue introducido en la preparacin del mezcal alrededor de 1840. El gusano se aade en el momento de embotellar la bebida, dando al mezcal su especial sabor. Asimismo, es tradicin degustar el mezcal acompandolo de la llamada sal de gusano, preparada con sal de mesa, y una mezcla de chile de rbol y gusano que previamente se ha tostado y molido: toda una experiencia. Diferentes presentaciones como son: Mezcal Joven Con Gusano Aejo

Blanco Fruticrem, con ms de 15 sabores

BITTER

Son fermentados de hierbas aromticas y son amargos. 7.1 CAMPARI (color naranja)

Origen: Italia Materia prima: 68 hierbas Graduacin: 40

Campari solo se usa como MEDICINA digerir Campari con gaseosa o jugo se usa como PERITIVO 7.2 FERNET

Origen: Italia Materia prima: Aprox. 130 hierbas Graduacin: 45 Marcas: Branca, Lusero, Vittone, Capri. Color: Oscuro negro 7.3 AGOSTURA

Origen: EEUU Materia prima: races, semillas, frutas y cortezas. Graduacin: Ninguno ya que es amargo Marcas: Amargo de Angostura

7.4

JAGERMEISTER

Origen: Alemn Materia prima: 56 hierbas diferentes Graduacin: 38 -40 Marcas: Mast-Jgermeister AG.

VERMOUTH (como aperitivo)

Marcas: Martini, Cinzano, Gancia. Variedades: seco (Dry), Bianco (Blanco dulce), Rosso (tinto dulce). Graduacin: 16 17 Elaborado: Base de vino ms hierbas aromticas Origen: Francia (Martini), Italia (Cinzano y Gancia). 8.1 Vermouth

Es un vino aromatizado, obtenido agregndole al vino blanco una hierba medicinal llamada Artemisa Amarga. El nombre Vermouth data el ao 1786 cuando el cura Antonio Benedetto Carpano elije este nombre tomndolo del trmino alemn vermut. Vermouth Dry: 17% grado alcohlico y 7% de azcar residual. 8.2 Cinzano

Cinzano datan de 1757 y de la tienda de hierbas de Turn de los hermanos, Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano, que crearon un nuevo "rosso de verm" (verm rojo) utilizando plantas aromticas de los Alpes italianos con una (an secreta) receta que combina 35 ingredientes, entre los que se incluyen mejorana, tomillo y una especie de achillea conocida como milenrama de almizcle.1 Lleg a ser conocido como el "verm de Turn" y demostr ser popular en la burguesa. Luego surgi el Cinzano Bianco, basado en una combinacin diferente de hierbas que incluyeron artemisia (ajenjo), canela, clavo de olor, frutos ctricos y genciana. Fue seguido por la versin Extra Dry.1

Las exportaciones empezaron en 1890 a Argentina, Brasil y los Estados Unidos, entre otros.1 En Pars en 1912, Cinzano fue el primer producto en ser anunciado en un cartel de nen. Cinzano fue un negocio familiar hasta 1985. A principios de ese ao la familia Marone, industriales de Turn, comenzaron a vender acciones del negocio, culminando en 1992 con un acuerdo para transformar a Cinzano International en propiedad ntegramente de International Distillers and Vintners Limited, subsidiaria de Grand Metropolitan.3 Por ese entonces, la participacin en las ventas de Cinzano en Europa era de un un solo dgito, lejos de su principal competidor, Martini. A consecuencia de una fusin en 1997, Grand Metropolitan se transform en Diageo; dos aos despus, Diageo vendi Cinzano al Grupo Campari. 8.2.1 Tiene sus variedades 8.3 Cinzano Rosso, de color mbar con un "dejo delicado ms persistente y tpico". Cinzano Bianco, blanco y ms seco que el Rosso, un verm dulce habitualmente servido fro para beber solo como aperitivo o como ingrediente de un cctel. Cinzano Extra Dry, un verm seco suavemente condimentado. Cinzano Ros, de color rosceo con toques de naranja y sabor a rosas. Cinzano Limetto, con cscara de limn, mandarina, naranja amarga y especias. Cinzano Orancio, con naranja dulce, caramelo quemado, frutas caramelizadas y vainilla. Gancia

Italia fue la cuna del Gancia y desde all se expandi hacia el resto de los pases. El fundador de uno de los aperitivos ms consumidos del mundo buscaba elaborar un trago original Carlo Gancia, un conocedor atento y un observador agudo de los cambios en las tendencias de consumo, fue quien imagin esta bebida. Al terminar sus estudios, ya haba elaborado una nueva receta para el gusto y fragancias refinados del licor que en esa poca estaba de moda: el vermouth. Usando "Moscato", un vino especial de las reas montaosas de Piamonte, como base de la infusin herbal, demostr que era posible obtener un producto comparable al resto de los existentes. Luego de esto, decidi ir a Francia para aprender los secretos y tcnicas del mtodo antiguo denominado por los franceses como "champenoise", de la produccin de champagne.

Martini (1830) 9 9.1

DIFERENCIA ENTRE TRAGO Y COCKTAIL


TRAGO

9.1.1 BASE ALCOHLICA Es un aguardiente, puede ser: Ron, Aguardientico, Vodka, etc. 9.1.2 BASE TONIFICANTE Puede ser: Agua tnica, jugos, gaseosas, leche, helado. 9.2 COCKTAIL

9.2.1 BASE ALCOHLICA Es un aguardiente, puede ser: Ron, Whiskey, Vodka, etc. 9.2.2 BASE SABORIZADA Licores frutales, cremosos o esencias. 9.2.3 BASE TONIFICANTE Puede ser: Agua tnica, jugos, gaseosas, leches, helado. 9.2.4 DECORACIONES Puede ser: Interna Externa

No todos los cocteles pueden llevar decoraciones internas y externas. Pueden tener solo una. Las decoraciones tienen que ser relacionadas con los ingredientes del cocktail.

10
10.1

PRECIOS
Cognac $102.75 $70.87

Remy martin V.S.O.P. Hennessy V.S.

Davidoff Remy martin Luis XIII Cognac Courvoisier V.S. Martell Fine V.S. Courvoisier V.S.O.P. Courvoisier X.O. Imperial 10.2 Brandy Gran Duque Viejo Brandy Gran Duque D Alba 1857 Solera 80 Aos Cardenal de Mendoza (Espaa) Gran Duque de Alba Lepanto Solera Gran Reserva nico 10.3 Vodka Vodka Absolut Vodka Absolut Apeach Vodka Absolut Citron Vodka Absolut Five (5 Miniaturas) Vodka Absolut Kurant Vodka Absolut Mandrin Vodka Absolut Peppar Vodka Absolut Raspberry Vodka Absolut Ruby Red Vodka Absolut Vainilla Vodka Finlandia Vodka Sky Smirnoff $17.65 Vodka Sirov Vodka Sky 90 Vodka Finlandia Cranberry Vodka Finlandia Lima Vodka Finlandia Mango Vodka Stolichnaya Red Vodka Svedka Vodka Vodstok

$81.59 $5317.20 $44 $54 $65 $224

$75 $6000 $95 $70 $93 $366

$18.00 $21.00 $21.00 $12.00 $21.00 $21.00 $21.00 $21.00 $21.00 $21.00 $19.00 $16.00 $18.00 $9.00 $72-00 $19.00 $19.00 $19.00 $18.00 $19.00 $5.00

Vodka Wyborowa 10.3.1 Vodka Premium Vodka Absolut Level Vodka Grey Goose Vodka Xellent Vodka Xellent 10.4 Whiskey bourbon Jack Daniels $45.00 $50.00 $36.00 $4.00

$12.00

$49 53

11
11.1

Trabajo de Campo
Absenta

La absenta o ajenjo, apodada la Fe Verte ('El hada verde') o tambin apodada el Diablo Verde, es una bebida alcohlica de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribucin de las hierbas que contiene, principalmente Artemisa. Cuando se le aade agua fra y azcar, la bebida se transforma en la esencia lechosa. Comenz siendo un elixir en Suiza, pero donde se hizo popular fue en Francia debido a la asociacin entre los artistas y escritores romnticos que tomaban esta bebida en el Pars de finales del siglo XIX hasta que se prohibi su produccin en 1915. La marca ms popular durante el siglo XIX fue Pernod Fils hasta su prohibicin. Los orgenes de la absenta son inciertos, segn la creencia popular la receta fue descubierta por un doctor de origen francs llamado Pierre Ordinaire alrededor del ao 1792 (la fecha exacta depende de la fuente) que viva en Couvet (Suiza). Las hermanas del convento de Couvet vendan esta bebida como un elixir y de esta forma se dio a conocer. El Mayor Dubied fue la primera persona que adquiri la receta procedente de las monjas y de esta forma en 1797 su hijo Marcellin y su hijo poltico Henry-Louis Pernod abrieron la primera destilera de absenta, Dubied Pre et Fils, en Couvet.

La absenta ha sido una bebida muy controvertida a lo largo de la historia. Esto se debe a la creencia de que ingerir una cierta cantidad causa alucinaciones, por eso algunos pases decidieron prohibirla. Con el tiempo los pases empezaron a levantar las prohibiciones, eso s, fijando unos lmites mximos al contenido para evitar alucinaciones. Actualmente est prohibida en algunos estados de Estados Unidos. Para algunos esto se debe a una postura exagerada de lo que se puede denominar efecto secundario acerca del estado en blanco efecto que es el mismo que el abuso provocado por cualquier ingesta de alcohol en fuertes dosis. 11.2 VODKA

La vodka es la bebida espirituosa ms consumida en el mundo, su sabor suave y delicado permite tomarla sola, o combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos. La vodka se compone principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes. Su rango de alcohol oscila entre 35 y 70% en volumen. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn. El origen de la vodka se puede encontrar en Rusia, donde se elaboraba utilizando como base los productos agrcolas locales ms accesibles como el trigo, el centeno y otros cereales. Posteriormente, con la llegada desde Amrica de la papa y el maz, tambin se utilizaron para su produccin. La composicin actual de la vodka se debe al inventor de la tabla peridica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubri que la proporcin ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40. Segn Mendeleiev la frmula exacta de vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951 gr. En 1894 el gobierno de Rusia certific la vodka mendeleievskaya que recibi el nombre de Moskovskaya Especial. El standard de 40 en ese momento, puso una gran distancia entre la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol o sobrepasaba, o no alcanzaba a la meta de oro. 11.3 Strega

Es un licor de hierbas, italiano producido desde 1860 por la S. A. Distilleria Liquore Strega en Benevento (Campania, Italia). Su color amarillo se debe al azafrn que incluye la receta. El Strega tiene 80 (40% de alcohol) entre sus aproximadamente 70 ingredientes se cuentan la menta y el hinojo. Se considera un digestivo, tomndose tras las bebidas. Es ligeramente dulce, algo viscoso, y tiene un sabor complejo con fuertes notas de menta o confera. Strega significa bruja en italiano, adecuado porque las leyendas de brujera en Benevento se remontan a la poca de la invasin lombarda.

11.4

B&B

Origen Francia. Grado alcohlico 43. Es un licor que resulta de la mezcla equilibrada del Brandy y el Benedictine. Aunque la base del Benedictine sea el Cognac este es mezclado con brandy para contrarrestar el dulzor que lo caracteriza. Se dice que el B&B se peda en Norteamrica antes de que la casa Benedictine se decidiera a unirlos en una botella en el ao 1938. 11.5 Passoa

Licor tropical de frutos exticos de la pasin, tambin llamado maracuy. Es uno de los licores de ms desarrollo en la ltima dcada. Marca registrada. - Color: Passoa tiene un nico color rojo brillante, intenso y clido. - Olor: Sutil y poderoso, con la dosis justa de licor que permite percibir todos los aromas. - Sabor: Un balance de los sabores dulce, cido y amargo. Afrutado con sabor fuerte. Aromas intensos y persistentes. Grado alcohlico: 20 Productor: Remy Cointreau Pas: Francia Se combina perfectamente con cualquier jugo de fruta y es tambin una base perfecta para disfrutar de ccteles. 11.6 Galliano

Es un licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla y azafrn 40. Lleva el nombre de un hroe de guerra llamado Giuseppe Galliano, que resisti durante 44 das en un fuerte antes de rendirse. Escena que est representada en la etiqueta. El Galliano se utiliza cada vez ms en la elaboracin de cocktails y su elegante y esbelta botella resulta un bonito adorno para cualquier bar. 11.7 Parfait Amour

Llamado perfecto amor. Licor extico de bello color lila, de origen francs, hecho en base de brandies con aadido de canela, flores, cedrina y cscara de limn. Grado 27 - 30 Este licor es una dulce y empalagosa experiencia aunque no haya constancia en su produccin, su caracterstico color procede de la maceracin de los ptalos de las violetas. Se le atribuyen propiedades afrodisacas.

11.8

Archers

Licor de melocotn de origen ingls, ms famoso del mundo. Graduacin alcohlica: 23 11.9 Benedictine

Su frmula se remonta a 1510 por ello se ha dicho que es el licor ms antiguo del mundo. Se prepara con 27 hierbas secretas, siendo sus iniciales D.O.M. que significan Deo, Optimo, Mximo o a Dios, el ms bueno, el ms grande. Grado alcohlico 45 Fue creado por el monje Benedictino: Dom Bernardo Vincelli, de la abada de Fcamp. Se dice que las 27 hierbas o plantas provienen de las 4 esquinas del mundo pero no se dice cuales son las plantas usadas en su elaboracin. La receta original haba sido perdida durante la revolucin francesa en 1791, fue hasta 1863 cuando es descubierta nuevamente por Alexandre el Grande, diez aos despus sera tan popular que se producan 150 000 botellas al ao.

12
12.1

CATA DE VINOS
VODKA

Marca: Tailov 12.2 RON

12.2.1 HABANNA CLUB Tiene sabor a madera 12.2.2 BACARDI AEJO Su color es oscuro 12.3 PISCO

Marca: Control Se puede servir con azcar impalpable, clara de huevo y limn 12.4 GRAPPA

Marca: Valle viejo 43 Su sabor es leoso

12.5

CACHAA

Marca: 51 12.6 GIN

Marca: Merplain Su olor es muy semejante a un perfume, esto se da por su ingrediente enebro. 12.7 TEQUILA

Marca: Jos Cuervo Huele a tierra mojada, es astringente. 12.8 WHISKY ESCOCS

Marca: Pasbor Tiene sabor amaderado 12.9 WHISKY

Marca: Chivas Rigal No es tan fuerte 12.10 WHISKEY Marca: Jack Daniels Tiene al final un dulzor 12.11 DRAMBUI Elaborado de whisky escoses, hierbas aromticas y miel. Es dulce y olor anizado. Se lo sirve en frape (hielo rayado) y en las rocas. 12.12 VERMOUTH 12.12.1GANCIA DRY Vino blanco seco ms hierbas aromticas.

Olor a hierro, sabor a limn. (como agua oxigenada) 12.12.2 GANCIA ROSSO

Tinto dulce mas hierbas aromticas. Sirve como aperitivo. Huele a madera, es dulce. Se lo sirve mezclado con Gin y amargo de angostura. 12.13 BITTER 12.13.1 CAMPARI Huele a madera, es dulce y al final es amargo. Se sirve con jugo, este puede ser de naranja. 12.13.2 Sabor a ans. Se lo sirve con redbull, jugo o gaseosa. 13 JAGERMEISTER

ACOTACIONES

Para vinos se utiliza roble americano y Francs.