GeografaHumanade Colombia LosAfrocolombianos Publicacin del: Instuto Colombiano de Antropologa e Historia ICANH DerechosReservadosde Autor

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LA CONQUISTADELESTOMAGO: Viandas,Vituallasy RacinNegrasiglosXVII-XVIII OrianJimnezMeneses .1 Los armazones de negros que pasaron al Nuevo Reino de Granada a principios del siglo XVII, y durante todo el periodo de la colonia, venan dotados de pocos mecanismos que les permitieran a los esclavos tener una alimentacin balanceada. Este mismo hecho lo constatan las fuertes bajas en los esclavos zarpados de frica, con respecto a los que llegaban definitivamente a territorio americano La mayora de los autores coinciden en que ms de la tercera parte de los esclavos embarcados moran en el transcurso del viaje pues "las argollas por los cuellos, de seis en seis, y los grillos por los pies, de dos en dos", as como la desbalanceada dieta de harina y agua que les dispensaban, no eran suficientes para soportar tan escabrosahazaa 2 . En los puertos receptores de esclavos, los tratamientos dados a los esclavos se limitaban, casi exclusivamente, a la limpieza de las enfermedades contradas durante el viaje y a mecanismos de nutricin que permitieran, a la hora de la venta, un mejor precio de los esclavos en los mercados locales 3 . Una vez llegaban los armazones, los clrigos iniciaban la labor del bautismo para la que se valan de dispensarles, "jarros de agua dulce" queriendo con ello hacer creer a los esclavos que el agua bautismal limpiaba sus almas de la misma manera que el agua dulce calmaba la sed 4 . En los mercados regionales los esclavistas procuraban que sus esclavos se alimentaran bien para la venta. Estas se realizaban a la manera de una feria y a ella se lleva el ganado ms sano y gordo. Por eso en los documentos de compraventa de esclavos que aparecen en las notaras, es comn la preocupacin de los tratantes por el estado de salud del esclavo, y la expresin: "sano de sus miembros, sin enfermedad de gota coral ni mal de corazn", -aunque es un formalismo- no es otra cosa que la certificacin de que no padecan ninguna enfermedad mortal a pesar de haber soportado tanta hambruna. 5 Ya en los reales de minas la preocupacin de los esclavistas era mantener buenos suministros alimenticios para sus negros, pues saban que de esto dependa, en parte, la alta o baja produccin aurfera. Bajo este hecho se "amparaban" para solicitar, ante la Real Audiencia, "merced de tierras" para cultivar platanal y rosas de maz. 6 El administrador de la mina, generalmente un hombre allegado al dueo, haca las veces de "racionero", funcin que consista en dispensar de "vituallas" 7 a todas las familias negras que conformaban la poblacin esclava. Cuando los reales de minas estaban

compuestos por grupos familiares o por cuadrillas de esclavos, la racin se dispensaba al inicio de cada semana. Si los esclavos trabajaban en cortes conformados por hombres solteros, la alimentacin se les suministraba da a da y para ello el administrador de la mina o de la hacienda se valia de un negro que hacia las veces de viandero, conduciendo los alimentos desde el sitio de preparacion, los ranchos de habitacion, hasta el sitio de trabajo: los cortes de la mina. Racionesy Viandasen las minasde Antioquia Las regiones mineras se abastecan de maz, pltanos, tasajo, frjoles, sal y caa de aquellos valles hmedos donde las labores agrcolas permitan una poltica de almacenamiento. Adems, los mismos dueos de esclavos tenan tierras altas y bajas y hacan el doble juego de explotacin minera, explotacinagrcola". 8 En Antioqua, por ejemplo, una vez la capital de la provincia entr en decadencia" 9 , el Valle de Aburr se convirti en el centro abastecedor de los distritos mineros. El Cabildo de Medelln, como mxima autoridad del Valle, regulaba los precios sobre el consumo de carne y maz de la naciente villa y obligaba a los dueos de hatos a abastecer las necesidades locales, asi como a los comerciantes de los Valles deBuga 10 y Cartago a cubrir la denmanda que los pequeos hatos medellinenses no podian abastecertotalmente, pues sus dueos dedicaban el ganado para dispensar de protena animal a sus cuadrillas denegros 11 . El 20 de abril de 1705 Don Francisco Fernndez de Heredia, gobernador de la provincia de Antioqua, argumentaba que: "[...] desde la primera fundazon de esta provnza ha servido y destnndose el valle de Aburra y An, donde al presente esta fundada la villa de Medellin, para [h]atos de ganado mayor conque se mantenan los principales vezinos de la ciudad de Antioquia, cabeza de este govierno, y frontera de enemigos rebeldes a la corono de Castilla y en atencin a que de veinte aos a esta parte, poco ms o menos, que en dicho valle se fund la villa de Nuestra Seora de la Candelaria de Medelln con los vezinos que tena dicha ciudad de Antioqua y otros muchos que a ella se han agregado y los que han prozedido de aquellos primeros fundadores de que le ha resultado a la dicha ciudad de Antioquia su mayor descaecimiento y crecido en gran numero de veznos la dicha Villa de Medelln y en atenzin [a] que dicho valle fue siempre destinado para [h]atos de ganado maior, los vezinos de dicha Villa que han comprado diferentes estanzias y solares y pedasos de tierra a los principa les dueos que fueron de dicho valle y en l han hecho sus plantages y estancias a donde hacen sus sementeras ysiendo como es tanto el numero de vezinos como al presente ay y que todos han hecho sus vallados y sercas para el seguro de sus sementeras y labranzas, han estrechado a los ganados bacunos que no tienen a donde pastar y a que se rie y aumenten, en grave perjuicio del bien comn y de dicha ciudad de Antioquia para su manutencin y sustento de toda esta provinzia por no tener de donde pueda socorrorse y el que intenta hazerlo trayendo ganago bacuno de la gobernacion de Popayn se le ocasiona su mayor destruccin con las perdidas que en dicho ganado tienen como lo ha enseado la experiencia... 12 ." "Los miembros del cabildo, comerciantes y mineros, requeran abastecer con ganado y maz las zonas mineras apartadas del valle, sin bien ello causara disminucin en el abasto de alimentos para los habitantes de la Villa [...] no faltaran quienes identificaran la necesidad de proveer de alimentos a las zonas mineras como una de las principales

causas de la merma de ganado en la villa" 13 Desde 1680, el procurador de la villa, Don Cristbal de Toro Zapata deca que los habitantes de Medelln se sustentaban del ganado local el cual estaba entrando en disminucin por la cantidad que se sacaba para abastecer de carne las minas de Remedios 14 . Similares medidas de control tomaron los cabildos de Popayn, Cali y Buga 15 en un intento por dispensar de carne, maz y pltanos a sus vecinos en competencia con los rescatantes de las provincias que se desplazaban desde las localidades de Popayn, Cali y Medelln hasta las zonas mineras con gneros comestibles que all eran intercambiados por oro en polvo. Indgenasy racinen las minasdel Choc Para el caso especifico del Choc, -principal zona de explotacin aurfera entre 1680 y 1810-desde los primeros inicios del perodo colonial, las autoridades virreinales dispusieron que los indios deban abastecer los distritos mineros de los alimentos necesarios para el desarrollo del trabajo en las minas. Los indgenas "tiraban racin" desde sus rosas y platanales, generalmente alejadas de los cortes mineros, hasta el lugar donde los esclavistas mantenan a sus cuadrillas de negros. Otras veces, los mineros solicitaban a los corregidores que les dieran indgenas en jornal para que les cultivaran sus rosas de maz ms cerca de sus labores, En medio de esta situacion se creaban constantes tensiones entre quienes manejaban la poblacin indgena los corregidores de indios-, los dueos de esclavos, y los clrigos. Los corregidores no querian sacar a sus indgenas de sus corregimientos por miedo a perder las jugosas sumas de dinero que les dejaban los repartimientos de mercancias 16 ". Los esclavistas consideraban que si sacaban a los negros de las minas para dedicarlos a los cultivos les saldra mucho ms caro por el hecho de tener un capital tan alto invertido en una actividad que no dejaba tantas ganancias como la explotacin aurfera. Los curas afirmaban que el abandono espiritual en que vivan sumidos los indgenas del Choc en el siglo XVIII, estaba dado por el pernicioso inters que sobre ellos tenan los corregidores con el pretexto de dedicarlos al mantenimiento de sementeras para el abasto de las minas 17. La Real Audiencia, por su parte, argumentaba que en la medida en que los indgenas no abastecieran los distritos mineros, el perjudicado era el quinto del rey, "[...] pues tanto ms tiene su majestad quanto adquieren sus basallos, y siendo stos ricos lo es su majestad como dueo de todo [...] 18 Estas disposiciones de la Audiencia, para que los indgenas abastecieran las regiones mineras, eran acordes con los mandatos del Rey. Desde 1680 se haba ordenado: " A los Virreyes y Justicias que hagan proeveer con abundancia a las poblaciones y assientos de minas de los bastimentos necesarios y que se den y lleven por los indios naturales de sus comarcas,por precios justos, y moderados y compelan y apremien a los harrierosa que los lleven pagandoles su porte y no consientan estancos de bastimentos" 19 En una de estas tensiones por el abastecimiento alimenticio en la regin del Choc, en los primeros aos del siglo XVIII, los hermanos Don Cristbal, Don Nicols y Don Jacinto de Mosquera y Figueroa, dueos de esclavos y vecinos de Popayn, le exponan al gobernador la necesidad de que interviniera para que los indgenas, que haban dejado

de suministrar maces a sus minas, lo siguieran haciendo argumentando que los negros no tenan conocimiento sobre cmo conducir las canoas cargadas de maz por las riveras de losros 20 . Disminucin de los reales quintos, desconocimiento de los negros para realizar cultivos de maz y conducir las canoas, monopolio de algunos esclavistas para abastecer slo a los negros de su respectiva mina, y el mal estado de los caminos de arrastre eran unas de las tantas razones por las que las regiones mineras no hallaban cmo darle de comer a sus negros. Por esta razon rosertas, cosechas, conduccin de maces, desgrane, limpieza de platanales, fabricacin de casas y dems quehaceres necesarios para sostener a los negros en el Choc,fueron realizados por las comunidades indgenas bajo la administracin de un corregidor de indios, quien era el dueo de su trabajo personal. Los indgenas aprovechaban estas actividades para, de cuando en cuando, cruzarse con los negros. Al lado de los sitios de arrastre, las trojas de maz, los platanales, los ranchos y los cortes mineros, indgenas y negros se daban sus amores para luego ver nacer a sus zambitos. El vientre lampio de las indias se ensanch con la lascivia y el calor propio de los negros para luego de unas dcadas formar esas familias con ms hijos que un magey. A punta de pltanos, pescado y maz, negros e indgenas han ido superando el nmero reducido de zambos que se vea en los primeros aos de la colonia. Las rutasde abastecimientoalimenticio Las rutas de abastecimiento alimenticio se vean constantemente obstaculizadas debido al mal estado de los caminos de arrastre y a los conflictos entre corregidores de indios y esclavistas, sobre quien deba cargar los gneros comestibles desde donde eran dejados en las orillas de los ros hasta el lugar de la mina. Las minas de Guamoc con ms suerte, fueron abastecidas de alimentos con gneros llevados desde Simit y Morales La panela, "la carne de vaca", el cacao, el aguardiente, la sal y la harina, eran introducidos por arrieros que, a lomo de mula, llegaban hasta las minas del Rosario, las Piedras y Guamoc para saciar el hambreperniciosa de los negros 21. Por tradicin, las comunidades indgenas tenan el monopolio sobre el arrastre de mercancas. Sin embargo, despus de mediados del Siglo XVIII con el alto ndice de poblacin libre que dej la explotacin aurfera, las actividades de conduccin de mercancas pasaron a tener un nuevo hombro, el de los libertos. En el Choc, desde la primera mitad del siglo XVIII, las mrgenes del ro San Juan y el arrastradero de San Pablo vieron ms fuerte la presencia de hombres de color que en busca de mejor vida empezaron a competir como cargueros con las comunidades indgenas de los pueblos de Llor y Quibd. En el arrastradero de San Pablo, "un istmo plano sin elevacin ni montauela ninguna de hora y media de camino... " 22 , las comunidades indgenas mantenan sus tambos y, los indios, cargaban a sus espaldas los gneros comestibles procedentes de Popayn, Cali, Buga y Cartago. A

excepcin de los pltanos, el maz, la miel de abejas, los sahnos y el manat, todos los dems alimentos que se consuman como la harina, el tasajo, los puercos, la manteca, el azcar, la sal, el arroz, los frijoles y el dulce, eran trados de afuera 23 . Por el ro Atrato, a pesar de estar prohibida su navegacin desde finales del siglo XVII hasta 1784, los esclavistas introducan, procedentes de Cartagena, pimienta de Castilla, clavos de especia, canela, harina, botijas de vino blanco yaceite 24 . De Chile, Guayaquil, Lima, el Callao y Santa Elena se introdujeron durante todo el siglo XVIII sal, sebo, jabn, carne, tocino,arroz, ajos, mniestras, vino, man, pasas, nueces, aceite de almendras, vinagre y aceite de oliva. Los barquitos o chaticas, procedentes de estos lugares, suban cargados con estos gneros y a su regreso bajaban repletos de trozas de maderas para el astillero de Guayaquil y de resinas del bosque como la brea para calafatear los barcos 25 . Continuar Regresaral Indice 1.Historiador Universidad Nacional de Colombia, sede de Medelln. La informacin para el presente artculo fue recogida dentro del proyecto Los Baudoseos convencia y polifona ecolgica, desarrollado entre el 15 de mayo de 1995 y el 15 junio de 1996, financiado por el Centro Norte Sur de la Universidad de la Florida, La Unesco, Colciencias y el Cindec, y dirigido por Jaime Arocha y Adriana Maya. (Regresar a 1 ) 2 Vase De Sandoval, P Alonso. De instauranda Aethiopun Salute. El Mundo de la Esclavitud negra en Amerca. Ediciones Presidencia de la Repblica, Bogot, 1956, pg. 105-110. (Regresar a 2) 3. Para ampliar la vision sobre los mecanismos de limpieza y nutricin practicados a los esclavos en el puerto de Cartagena de Indias, Vease: Groot, Jos Manuel. Histora y Cuadros de Constumbre. Biblioteca Popular de Cultura Colombiana, Bogota, 1951. Pgs. 91-111. (Regresar a 3) 4. De Sandoval... Op. Cit. Pg. 367-393. " Otras veces se les repartiran jarros de agua dulce (medio importantisimo y as tan repetido), porque ni aun la muy salobre alcanzan, y estan transidos de sed, principalmente las mujeres y nios, lo cual es una cosa que ellos sobre// todo estiman y agradecen. Y hame sucedido muchas veces, cosa que me parece dura en creerla si me la contaran, acabar de bautizar a algunos en fuente de plata y mandando derramar el agua a un rincn y lugar decente,decirme no haber que verter ni derramar, y maravillosamente que se habria hecho de aquella agua, heber entendido que como iba cayendo dela cabeza del bautizado en el plato, se la iba el bebiendo sin quedar gota. OP.cit. pgs 380-381.(Regresar a 4 ) 5. Sobre alimentacin, hambruna y enfermedad vese Braudel, Fernand. Civilizacion Material, Economa yCapitalismo siglos XV-XVIII . Alianza Editorial Madrid 1979.Vol 1. "Las estructuras de lo cotidiano. Lo Posible y lo Imposible". pgs 10-221.-Montanari, Massino. El hambre y la abundancia. Historia y cultura de la Alimentacin en Europa. Barcelona, Crtica, 1993 206; Moreno Fraginals, Manuel (Relator) frica en Amrica Latina. Mxico, Siglo XXI editores, 1987,p. 436. Villapol, Nitza. XIII. Hbitos alimentarios en Amrica Latina. pp 325-336 (Regresar a 5 )

6. Vese A.G.N. (Bogot) Tierras del Cauca, tomos 1.2,3,4,5 y 6 y en esos manuscritos obsrvense las justificaciones que daban los esclasvistas a la hora de pedir tierras para cultivo. En trminos generales, todos arguyen tener cuadrilla surtida de esclavos y no hallar con que sustentarla Las adjudicaciones que se hacian creaban conflictos pues, por el desconocimiento, del territorio, se le adjudicaba muchas veces, el mismo terreno a varios esclavistas. (Regresar a 6 ) 7. Materiales para preparar la comida. Otros Sinnimos son viandas", "matalotajes", "provisiones" viveres" y "avios" El trmino viandas es usado en la actualidad por las gentes de Popayn, el Bordo (Cauca) y Pasto para designar el recipiente en el que cargan la comida de su casa al sitio de trabajo o al lugar donde finalmente la consumen. (Regresar a 7) 8. Vese.: Colmenares, Germn. Cali: terratenientes, mineros y comerciantes siglo XVII. Bogot, Biblioteca Banco Popular, 1983. (Regresar a 8) 9. ARCHIVO HISTRICO JUDICIAL DE MEDELLN. UNIVERSIDAD NACIONAL. (Medelln) Sucesiones, caja 132, Doc 316. Sucesion de Don Felipe Rodrguez del Manzano, ff. 1r. - 344r. Para la dcada de 1740 la decadencia de la ciudad de Antioquia, que se haba iniciado desde la ereccin definitiva de la Villa de Medellin el 2 de Noviemhre de 1672, estaba tocando fondo. El desplazamiento de los distritos mineros hacia la regin de los Osos, la haban convertido en una desolada ciudad con cantidad de casas y tiendas sin que las ocupara debido a "la pobreza de la tierra y a la falta de moradores. Ibid. ff. 2r 15r. (Regresar a 9 ) 10. El 22 de abril de 1695, el cabildo de Medelln ordenaba que se pregonaban las carniceras de la villa y que de no haber postor se obligara a Mattas Urrego "persona que tiene cantidad de novillos que trajo de la ciudad de Buga y los tiene en esta juridiccion ms tiempo de un ao a que de el abasto a esta villa hasta que los consuma y que no se le permita los saque de esta jurisdiccion...ACM (Medelln) Vol. 2, Leg1, fol. 10r.(Regresar a 10 ) 11. Rodrguez Pablo. Cabildo y Vida Urbana en el Medellin Colonial 1675-1730. Medelln, Editorial Universidad de Antioquia, 1992 pag 72 (Regresar a 11 ) 12. A.C.M. (Medelln) Vol 3. Leg 1. fol 142r. (Regresar a 12 ) 13. Crdoba Ochoa, Luis Miguel. De la quietud a la Felicidad. La villa de Medelln y los procuradores del cabildo entre 1675-1787. Indita, tsis de Maestra en Historia Universidad Nacional, 1996.Copia Mecano pg 130. (Regresar a 13 ) 14. Ibid (Regresar a 14 ) 15. Diaz de Zuluaga , Zamira. Guerra y Economa en las Haciendas. Popayn. 17801830 Bogot, Biblioteca Banco Popular, 1983 pg 27 (Regresar a 15 ) 16. A.G.N. (Bogot) Miscelanea tomo 141 (Rollo de microfilm), ff. 332r-338v. Para el caso especfico de la rgion del Choc se llamaba corregidor de Indios,"[ ...] al que tiene la obligacin de cobrar los tributos de los Indios los gobierna y repara sus trabajos y

esta a su cargo defenderlos de las molestias de los mindales o tratantes. No hay pueblo de indios, por corto que sea que no tenga su particular corregidor: todos son responsables a los tributos, siendo assi que no tienen sueldo alguno se mantienen en unas cortsimas provincias dando a vuestros gobernadores por compaia, compra o agradecimiento, deducido en pasto, cinco, diez, veinte o ms libras de oro a proporcin de los pueblos que reciben; tales son los tratos que extrajudicialmente celebran que al cabo de los cinco aos salen con lucros y ganacias sin mas secreto o arte que es el de satisfacer a los yndios sus jornales en gneros a buen precio y el de cobrar el oro que por el trabajo de los indios pagan los mercaderes o dueos de las haciendas. Ibd, fol 336r-336v. ao 1755(Regresar a 16 ) 17 A.G.N. (Bogot) Miscelanea tomo 141 (Rollo de microfilm), ff. 333r-333v. (Regresar a 17) 18. A.G.N. (Bogot) Caciquese indios tomo 23 (Rollo de microfilm), fol 956r. Ao 1708. (Regresar a 18 ) 19. Recopilacin de Leyes de Indias. Madrid, 1681. Vol. 2. Libro IV. Titulo XIX. Ley VIII fol 119v. En Biblioteca Nacional, Sala de Manuscritos Raros o Curiosos. (Regresar a 19 ) 20. A.G.N. (Bogot) Caciques e indios tomo 23 fol 1021r (Regresar a 20 ) 21. A.G.N. (Bogot) Empleados Publicos de Bolvar, tomo 8, fol 928r. -1023v Ver fol. 958r, enero 27 de 1763(Regresar a 21 ) 22. A.G.N. (Bogot) Miscelnea, tomo 47, fol. 626r. (Regresar a 22 ) 23. A.G.N. (Bogot) Miscelnea, tomo 47, fol. 626r. Vese, adems, De Vargas, Pedro Fermn. Pensamientos Polticos siglos XVII- XVIII. Procultura, Bogot. 1986, pgs. 4347. (Regresar a 23 ) 24. A.G.N. (Bogot,) Testamentarias del Cauca, tomo 2, fol.841v-850v (Regresar a 24 ) 25. A.C.C. (Popayn) Fondo Marina. Sig. 4756 (Colc110m) fol. 1r 12r; Sig. 5903, fol. 1r-28r; Sig. 7294, fol. 1r; Sig. 6131, Sig. 6320. Sig. 6529, Sig. 6535. (Regresar a 25 )