FADM-5.

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EVALUACION FECHA: AREA: NOMBRE: FUNCION: CONTESTE LO QUE SE PIDE A CONTINUACIN 1.- En la recepcin de muestras mencione cual es el tiempo mximo para la entrega de muestras al Laboratorio, as como la temperatura y cantidad mnima de muestra? 2.- Para la Trazabilidad de las muestras mencione cuales son las inciales que se anteponen para los siguientes programas: Quesos Embutidos Carnes crudas Mariscos Aguas de Sabor Sistemas de abastecimiento Agua para Fisicoqumico Sales Superficies Inertes 3.-Cules son las normas de los mtodos utilizados en el anlisis microbiolgico de alimentos y que parmetros se determinan? 4.- Cual es el fundamento de preparar diluciones? 5.- Como se prepara la dilucin primaria a partir de muestras liquidas, slidas y congeladas? 6.-Describa el procedimiento para prueba presuntiva y confirmativa en la determinacin de coliformes Fecales por la tcnica de numero mas probable? 7.-Cul es el fundamento de la tcnica Vaciado en placa y Numero mas probable? 8.-Cmo se expresan los resultados por la tcnica Vaciado en placa y Numero mas probable para alimentos y agua? 9.-Al realizar el conteo en placa En que intervalo se selecciona las placas para bacterias Mesofilicas Aerobias, Coliformes Totales y Hongos y levaduras? 10.- Mencione cuales son los 3 medios que se utilizan en el Laboratorio para aislar salmonella? 11.-Mencione los principales Serotipos de Vibrio Cholerae 12.-Se recibe en el Laboratorio una queja sanitaria que consta de un postre lcteo Cules serian las determinaciones a realizar y bajo que norma se apegaran? Y en que tiempo se emitira el resultado correspondiente?

13.-Usted se encuentra cubriendo en fin de semana y en das anteriores llega una muestra de mariscos que inicia con su proceso normal, al llegar a su turno el da sbado se encuentra que el proceso de esta muestra va en la etapa de identificacin bioqumica. Cules son las reacciones caractersticas observables para asegurar la existencia de salmonella? Y si es positiva que procedera para confirmar? 14.-Qu medios se utilizan para aislar Staphylococcus aureus? 15.-Durante la cuantificacin de Staphylococcus aureus en una muestra de queso, se tienen 2 placas con 49 y 51 colonias respectivamente a una dilucin de 10-2 se procede a tomar las colonias correspondientes de acuerdo a tablas de la norma, de las colonias tomadas de la primer placa el 100% dan (+) y de las colonias tomadas de la siguiente placa dan (+) solo el 60% Calcular la carga microbiana de S. aureus presente en la muestra de queso? 16.-Indique algunas reglas de Bioseguridad internas del LESPT? 17.-Bajo que norma esta implementado el sistema de calidad en el Laboratorio? 18.-Explique brevemente la poltica de calidad del Laboratorio 19.-Cul es la diferencia entre un documento y un formato? 20.-Explique brevemente que es control de calidad interno y control de calidad externo?