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Ingredientes:
650 g de camares mdios Suco de 1 limo 2 xcaras de arroz tipo arbrio (especial para risotos) 1 L de caldo de camaro ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, mais rpido) Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas) 4 dentes de alho picadinhos cebola (mdia) branca, bem picadinha 1 colher (sopa) de manteiga 1 copo (tipo americano) de cachaa Sal Pimenta do reino, a gosto, moda na hora Aafro a gosto Azeite de oliva extra virgem
Prepare assim:
Lave os camares em gua corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com gua e o suco de 1 limo; Escorra a gua, corte as cabeas e leve os camares para uma frigideira grande;
Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) at que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando; Retire os camares do fogo e deixe esfriar um pouco; S ento retire a casca e o rabinho;
Feito isso, tempere os camares com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaa. Deixe os camares marinando por uns minutos e depois e leve-os frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados; Reserve; Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;
Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que no pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela); Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz; Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaa, sempre mexendo bem;
Assim que evaporar a cachaa, acrescente o caldo de camaro (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, at que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique al dente (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos); Antes de colocar a ltima poro de caldo, junte o aafro e os camares reservados; Acrescente a ltima poro do caldo e mexa at que todo o lquido se incorpore ao risoto; Apague o fogo e acrescente a manteiga; Mexa bem e sirva imediatamente.
Modo de preparo: Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e aguarde dois minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Regue com o caldo de tempero base de peixe, aos poucos, e deixe cozinhar por 15 minutos. Asse o presunto de Parma no forno at ficar crocante. Deixe esfriar e quebre-os. Abra os camares mdios, tempere com sal e pimenta e grelhe no azeite.
Risoto de siri
Ingredientes: 10 siris inteiros 3 xcaras de arroz parboilizado 3 cebolas 1 cabea de alho 1 pimento 2 tomates Cebolinha e salsinha Modo de preparo: Limpe o siri tirando a casca, as patas e as garras. Em um panelo, refogue primeiramente o alho, acrescentando em seguida as cebolas, o pimento, a cebolinha e o tomate. Coloque o siri e cozinhe por 10 minutos. O prximo passo acrescentar o arroz e gu, somente o suficiente para cozinhar o arroz.
dois lados at ficarem dourados. Retire-os e acrescente os camares cortados e a lula. Se quiser, pode flamb-los com conhaque. Quando estiverem quase prontos acrescente o manjerico, a folha de limo e o creme de leite e espere que engrosse. Reserve metade e acrescente a outra metade panela do risoto juntando tambm os aspargos e o suco de 1 limo siciliano. Continue mexendo o risoto e acrescentando caldo conforme este for sendo absorvido e o risoto esteja quase al dente. Para finalizar acrescente azeite extra virgem e sirva no prato colocando a outra metade da mistura de lula, camaro e creme de leite por cima. Decore com raspas de limo siciliano e folhinhas de mche.
Molho Bougogne Ingredientes: 200 ml de molho madeira 3 dentes de alho picados 100g de bacon em cubos frito 100g de champignon fatiado 100g de cebolinha em conserva 50 ml de vinho bourgogne 1 colher de sopa de azeite de oliva Modo de preparo: Em uma panela, doure o alho com azeite. Acrescente o bacon, a cebolinha em conserva e o champignon. Adicione o vinho e o molho madeira e reduza por 4-5 minutos em fogo baixo. Reserve.
Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco Ingredientes: 300 g de arroz arbreo 100g de queijo gorgonzola 60g de funghi desidratado Aproximadamente 500 ml de caldo de galinha 50 ml de cebola picada 50 ml de vinho branco seco 80g de queijo parmeso ralado Modo de preparo: Deixe o funghi picado de molho em 1 copo de gua morna. Reserve. Em uma panela, coloque um pouco de manteiga, cebola e o arroz pra dourar. Adicione o funghi hidratado ao arroz refogado. Acrescente o vinho e deixar evaporar. Adicione o caldo de galinha para cozinhar. Se houver necessidade, acrescentar mais caldo de galinha at o arroz ficar no ponto. Quando o arroz comear a secar, acrescente o queijo. Mexa bem, soltando o arroz do fundo. Sirva imediatamente.
Molho Madeira Ingredientes: 300 ml de Demi Glace 100 ml de vinho madeira Demi Glace
300g de aparas de carne 1,5 l de gua 1 xcara de ch de cenoura em rodelas xcara (de ch) de alho por cortado 1 cebola mdia cortada grosseiramente 4 dentes de alho 4 folhas de louro 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina xcara de ch de shoyo 80g de bacon em cubos Modo de preparo: Numa assadeira, disponha as aparas de carne, o alho, a cebola, o alho por e a cenoura. Leve ao forno at dourar e divida em duas partes. Adicione gua em uma das partes numa panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Se necessrio, acrescente mais gua at obter 700ml de molho coado. Reserve. Em uma panela, doure o bacon com a margarina e acrescente a outra metade de carne assada que estava reservada. Adicione a farinha de trigo e mexa at dourar. Acrescente o caldo de carne aos poucos, o shoyu e o vinho e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Coe o molho e sirva.
Risoto de galinha-d'angola
GALINHA:
1 litro de gua 400 ml de vinho branco 100 ml de vinagre de vinho branco 5 gros de pimenta-do-reIno branca 1/2 cebola picada 1 cravo 1 bouquet garni 150 g de cenoura em pedaos 100 g de aipo em pedaos 3 dentes de alho 80 g de cebola roxa picada (chalote) Sal a gosto
RISOTO:
500 g de arroz arbrio ou carnaroli (italianos) Sal e pimenta-do-reino (moda na hora) a gosto 1 galinha-d'angola pequena, cozida e desfiada 1 cebola mdia cortada em tiras finas 120 ml de vinho branco seco Ervas frescas a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 cenoura mdia, cortada em cubinhos 100 ml de creme de leite Queijo parmeso ralado a gosto (opcional)
Prepare assim: GALINHA:
Junte todos os ingredientes e leve fervura, junto com a galinha; Corte a ave em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos; Cozinhe no courtbouillon (quantidade suficiente para cobrir a carne) at a carne se separar dos ossos (cerca
de 1 hora e trinta minutos);
Refogue a cebola na manteiga at murchar. Coloque a cenoura, o arroz e um pouquinho de sal e pimenta.
Mexa bem e adicione o vinho branco;
Continue mexendo, at que o vinho evapore totalmente; Coloque a galinha, e v adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento; Quando o gro estiver "al dente" e a mistura ainda mida, acrescente as ervas picadas (alecrim, tomilho,
salsa) e o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos;
Ingredientes: 1 colher de sopa de cebola branca picada 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 380g de arroz carnaroli 1/2 xicara de vinho branco seco 1 1/2 litro de caldo de legumes 200g de mussarela de bfala em cubos 200g de tomate picado sem pele sem sementes 20 folhas de manjerico 2 colheres de sopa de parmeso ralado
Prepare assim: Em uma panela dore acebola na metade da manteiga, junte o arroz e refogue por alguns minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto, acresente aos poucos o caldo de legumes quase em ponto de fervura, cozinhe assim por 16 a 17 minutos, mexendo sem parar, a medida que for secando coloque mais caldo, quando o arroz estiver no ponto levemente ardente, adicionar os cubos de mussarela e o tomate, retire do fogo a crescente o manjerico ao restante da manteiga e o parmeso ralado. Sirva imediaramente.