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Risoto de Camares Mariluce

Ingredientes:

650 g de camares mdios Suco de 1 limo 2 xcaras de arroz tipo arbrio (especial para risotos) 1 L de caldo de camaro ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, mais rpido) Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas) 4 dentes de alho picadinhos cebola (mdia) branca, bem picadinha 1 colher (sopa) de manteiga 1 copo (tipo americano) de cachaa Sal Pimenta do reino, a gosto, moda na hora Aafro a gosto Azeite de oliva extra virgem

Prepare assim:

Lave os camares em gua corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com gua e o suco de 1 limo; Escorra a gua, corte as cabeas e leve os camares para uma frigideira grande;

Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) at que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando; Retire os camares do fogo e deixe esfriar um pouco; S ento retire a casca e o rabinho;

Feito isso, tempere os camares com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaa. Deixe os camares marinando por uns minutos e depois e leve-os frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados; Reserve; Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;

Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que no pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela); Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz; Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaa, sempre mexendo bem;

Assim que evaporar a cachaa, acrescente o caldo de camaro (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, at que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique al dente (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos); Antes de colocar a ltima poro de caldo, junte o aafro e os camares reservados; Acrescente a ltima poro do caldo e mexa at que todo o lquido se incorpore ao risoto; Apague o fogo e acrescente a manteiga; Mexa bem e sirva imediatamente.

Risoto de camaro com mascarpone, nir e crisps de presunto de Parma


Ingredientes: 480g de camaro pequeno (limpo) 12 unidades de camaro mdio (limpo) 400g de arroz arbrio 200g de nir 100g de mascarpone 100g de presunto de Parma 60g de cebola (picada) 30g de alho (picado) 40ml de azeite extravirgem 20g de manteiga 1 pacote de tempero base de peixe (dissolvido em 1 litro de gua) 200ml de vinho branco Sal (a gosto)

Modo de preparo: Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e aguarde dois minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Regue com o caldo de tempero base de peixe, aos poucos, e deixe cozinhar por 15 minutos. Asse o presunto de Parma no forno at ficar crocante. Deixe esfriar e quebre-os. Abra os camares mdios, tempere com sal e pimenta e grelhe no azeite.

Risoto de palmito com camaro


Para o risoto Ingredientes: 1 colher de azeite 50g de cebola picada 100g de palmito pupunha 350g de arroz Arborio 80ml de vinho branco seco 100g de manteiga 30g de queijo Parmeso ralado 16 conchas de caldo de frango ou gua Sal Pimenta do moinho Modo de preparo: Refogar a cebola picada no azeite. Colocar o arroz e refogar por mais cinco minutos. Deglacer com vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar quatro conchas de caldo de frango e reduzir at secar (sem parar de mexer). Continuar a mesma operao, adicionando 2 conchas de frango at chegar ao ponto desejado (al dente, mas cremoso). Acrescentar os palmitos cortados em cubos. Adicionar uma concha de creme de leite. Acrescentar queijo parmeso ralado e manteiga. Temperar com sal e pimenta. Para o molho Ingredientes: 1 kg de cogumelos frescos de Paris 250 ml de creme de leite Sal Pimenta Modo de preparo: Fatiar os cogumelos de Paris e bater no processador de alimentos com gua. Ferver a gua de cogumelos e peneirar com um pano para obter a gua. Voltar com a gua para a panela e reduzir at ficar uma essncia. Adicionar creme de leite e temperar com sal e pimenta. Ferver. Toque final Ingredientes: leo de trufas brancas Queijo Parmeso fatiado Arroz selvagem frito Camares puxados no azeite Modo de preparo: Dispor o risoto em um prato fundo. Colocar o molho de cogumelos por cima. Adicionar os camares puxados no azeite e as fatias de queijo parmeso. Finalizar adicionando arroz selvagem frito e leo de trufas.

Peixe grelhado com risoto de alho-por


Ingredientes: 1 fil de 300g de linguado 50g de arroz arbreo 2 colheres de creme de leite 1 colher de queijo pecorino ralado 1 colher de cebola picada 1 colher de alho-por Folhas de slvia (a gosto) 1 fio de azeite Sal (a gosto) Limo Modo de preparo: Tempere o linguado com sal e limo. Reserve. Refogue o arroz com azeite, alho-por e cebola. Em seguida, coloque gua suficiente para cobrir o arroz na panela. Deixe cozinhar at secar e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, a slvia e o queijo pecorino e mexa bem. Para grelhar o fil, esquente bem uma chapa e coloque um fio de azeite. Grelhe bem os dois lados do linguado, usando uma esptula para virar. Sirva com o risoto.

Risoto de siri
Ingredientes: 10 siris inteiros 3 xcaras de arroz parboilizado 3 cebolas 1 cabea de alho 1 pimento 2 tomates Cebolinha e salsinha Modo de preparo: Limpe o siri tirando a casca, as patas e as garras. Em um panelo, refogue primeiramente o alho, acrescentando em seguida as cebolas, o pimento, a cebolinha e o tomate. Coloque o siri e cozinhe por 10 minutos. O prximo passo acrescentar o arroz e gu, somente o suficiente para cozinhar o arroz.

Salmo grelhado com risoto de banana-da-terra e molho agridoce


Para o molho agridoce: Ingredientes: 250ml de molho shoyu 30g de gengibre picado 30g de acar Suco de 2 limes 1 colher (caf) de amido de milho Modo de preparo: Leve os ingredientes do molho agridoce ao fogo e deixe reduzir por 15 minutos. Quando estiver fervendo, acrescentar o amido de milho e deixe ferver mais um pouco at adquirir consistncia. Deixe esfriar e regue em cima do salmo aps a montagem do prato. Ingredientes: 200g de fil de salmo 200g de arroz arbreo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola mdia picada 150ml de vinho branco seco 250ml de caldo de legumes 1 banana da terra mdia 50g de queijo parmeso Pimenta-do-reino branca (a gosto) Sal (a gosto) Azeite extra virgem Salsinha a gosto Modo de preparo: Doure a cebola picada na manteiga e em seguida refogue com o arroz arbreo e misture bem. Acrescente o vinho branco e continue mexendo at flambar. Em seguida, adicione o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 8 minutos ou at que fique pr-cozido. Reserve. Enquanto cozinha o arroz, prepare o salmo. Tire a pele e as espinhas, caso o salmo seja comprado inteiro. Cortar em trs pedaos grandes. Temperar com pimentado-reino branca, sal e em seguida passar o azeite pelo peixe para no grudar na grelha ou frigideira com a pele voltada para baixo at grelhar. Acrescente o caldo de legumes, 1 colher (sopa) de manteiga e a banana-da-terra j cortada em pedaos pequenos. Misture levemente para no derreter a banana. Acrescente o restante da manteiga, a salsinha e, por ltimo, o queijo parmeso. Misture com cuidado. Monte o prato e sirva.

Risoto de bacalhau e azeitonas pretas


Ingredientes: 350g de bacalhau desalgado 100ml de azeite de oliva 1 cebola grande picada 500g de arroz carnaroli 1l de caldo de frango 200g de manteiga 200ml de vinho branco 150g de azeitonas pretas 250g de parmeso ralado Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes (a gosto) Modo de preparo: Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve. Refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga at que fique transparente. Em seguida, acrescente o arroz e aps, o vinho. Finalize a coco com o caldo de frango. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga. Sirva em seguida.

Risoto de camaro e lula com limo siciliano


Ingredientes: 220g de arroz carnaroli 10 camares grandes, sendo 4 deles cortados em pedaos (tempere com sal e limo siciliano antes de fritar) 120g de anis de lula (tempere com sal e limo siciliano antes de fritar) 6 aspargos cortado em bastonetes 1 punhado de manjerico thailands picado Duas folhas de limo picadas sem a haste central Azeite extra virgem Alho picado 2 limes siciliano (reserve as raspas) 100 ml creme de leite Vinho branco Sal (a gosto) Caldo de legumes ou frango Mche para decorao Modo de preparo: Em uma panela, coloque um fio de azeite ou manteiga e o alho e frite at dourar. Coloque o arroz, um pouco de sal e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente o vinho branco e, quando este for absorvido, acrescente, aos poucos, o caldo de legumes mexendo sem parar. Tome o cuidado de sempre estar fervendo. Enquanto isto esquente uma frigideira, acrescente o leo e frite os camares inteiros, j temperados, dos

dois lados at ficarem dourados. Retire-os e acrescente os camares cortados e a lula. Se quiser, pode flamb-los com conhaque. Quando estiverem quase prontos acrescente o manjerico, a folha de limo e o creme de leite e espere que engrosse. Reserve metade e acrescente a outra metade panela do risoto juntando tambm os aspargos e o suco de 1 limo siciliano. Continue mexendo o risoto e acrescentando caldo conforme este for sendo absorvido e o risoto esteja quase al dente. Para finalizar acrescente azeite extra virgem e sirva no prato colocando a outra metade da mistura de lula, camaro e creme de leite por cima. Decore com raspas de limo siciliano e folhinhas de mche.

Risoto de quinua, ratatouille e mussarela de bfala


Ingredientes: 2 colheres (sopa) de berinjela em cubos 1 colher (sopa) de tomates em cubos sem pele e sementes 2 dentes de alho 70g de quinua crua 2 colheres (sopa) de cebola em cubos 1 colher (ch) de aipo brunoise 1 colher (sobremesa) de abobrinha em cubos 1 colher (sobremesa) de pimento vermelho Meia colher (caf) de pimento amarelo 1 colher (caf) de vinagre balsmico 4 tomates-cereja 1 colher (ch) de manjerico 60g de mussarela de bfala 2 colheres (sopa) de azeite Gotas de limo (a gosto) Sal e pimenta (a gosto) Modo de preparo: Para fazer o ratatouille: Aquea numa frigideira uma colher de sopa de azeite. Doure 1 dente de alho picado ligeiramenrte. Refogue 1 colher de sopa de cebola, tomates, pimentes, abobrinha e aipo deixando os legumes al dente. Deixe esfriar. Tempere com sal, pimenta, viangre e limo. Reserve na geladeira. Para preparar o risoto: Cozinhe a quinua em gua e sal, al dente. Deixe ecorrer. Em uma frigideira, coloque a colher restante de azeite. Inclua 1 colher de cebola picada e refogue a quinua. Junte e aquea os legumes sem esquecer de verificar o sal e a pimenta. Coloque uma poro em um prato com mussarela de bfala, salpique as folhas de manjerico e sirva imediatamente.

Risoto de queijo ao funghi com medalho de mignon


Medalhes Ingredientes: 1 kg de fil mignon limpo Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva Modo de preparo: Corte o fil mignon em medalhes de 80g. Tempere com sal e pimenta do reino os dois lados do medalho. Aquea bem a frigideira ou a chapa. Passe o medalho no azeite de oliva e depois grelhar. Reserve.

Molho Bougogne Ingredientes: 200 ml de molho madeira 3 dentes de alho picados 100g de bacon em cubos frito 100g de champignon fatiado 100g de cebolinha em conserva 50 ml de vinho bourgogne 1 colher de sopa de azeite de oliva Modo de preparo: Em uma panela, doure o alho com azeite. Acrescente o bacon, a cebolinha em conserva e o champignon. Adicione o vinho e o molho madeira e reduza por 4-5 minutos em fogo baixo. Reserve.

Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco Ingredientes: 300 g de arroz arbreo 100g de queijo gorgonzola 60g de funghi desidratado Aproximadamente 500 ml de caldo de galinha 50 ml de cebola picada 50 ml de vinho branco seco 80g de queijo parmeso ralado Modo de preparo: Deixe o funghi picado de molho em 1 copo de gua morna. Reserve. Em uma panela, coloque um pouco de manteiga, cebola e o arroz pra dourar. Adicione o funghi hidratado ao arroz refogado. Acrescente o vinho e deixar evaporar. Adicione o caldo de galinha para cozinhar. Se houver necessidade, acrescentar mais caldo de galinha at o arroz ficar no ponto. Quando o arroz comear a secar, acrescente o queijo. Mexa bem, soltando o arroz do fundo. Sirva imediatamente.

Molho Madeira Ingredientes: 300 ml de Demi Glace 100 ml de vinho madeira Demi Glace

300g de aparas de carne 1,5 l de gua 1 xcara de ch de cenoura em rodelas xcara (de ch) de alho por cortado 1 cebola mdia cortada grosseiramente 4 dentes de alho 4 folhas de louro 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina xcara de ch de shoyo 80g de bacon em cubos Modo de preparo: Numa assadeira, disponha as aparas de carne, o alho, a cebola, o alho por e a cenoura. Leve ao forno at dourar e divida em duas partes. Adicione gua em uma das partes numa panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Se necessrio, acrescente mais gua at obter 700ml de molho coado. Reserve. Em uma panela, doure o bacon com a margarina e acrescente a outra metade de carne assada que estava reservada. Adicione a farinha de trigo e mexa at dourar. Acrescente o caldo de carne aos poucos, o shoyu e o vinho e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Coe o molho e sirva.

Risoto de abbora com camares e crocante de Parma


Ingredientes: Meia xcara (caf) de cebola Menos da metade de um copo de 200 ml de alho j triturado 1 ramo de manjerico 1 tomate em cubo sem pele 175g de abbora (laranja) 180g de arroz arbreo 1 colher de sopa rasa de manteiga 1g de sal 5 rosqueadas de pimenta-do-reino 180g de camaro VG 200ml de molho de tomate j pronto 40g de queijo parmeso j ralado 2 fatias finas de presunto de Parma 25ml de vinho branco seco 1 ramo de tomilho 180ml de caldo de legumes Modo de preparo: Em uma frigideira em fogo mdio, deixe torrar o presunto de Parma at chegar o ponto (torradinho) para colocar sobre o risoto. Reserve. Em uma panela mdia, em fogo baixo, coloque manteiga, alho, cebola e os camares inteiros. Deixe puxar bem e reserve. Agora, em outra panela mdia, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e deixe ferver. Adicione o queijo parmeso e os camares. Misture bem e deixe ferver bem. Acrescente o vinho seco ao risoto, misture e deixe ficar at o ponto do risoto. Para servir, coloque o risoto pronto em um prato fundo mdio e os camares, as duas fatias de presunto de Parma que foi triturado pela mo e um ramo de tomilho por cima. Sirva em seguida.

Risoto de galinha-d'angola
GALINHA:

1 litro de gua 400 ml de vinho branco 100 ml de vinagre de vinho branco 5 gros de pimenta-do-reIno branca 1/2 cebola picada 1 cravo 1 bouquet garni 150 g de cenoura em pedaos 100 g de aipo em pedaos 3 dentes de alho 80 g de cebola roxa picada (chalote) Sal a gosto
RISOTO:

500 g de arroz arbrio ou carnaroli (italianos) Sal e pimenta-do-reino (moda na hora) a gosto 1 galinha-d'angola pequena, cozida e desfiada 1 cebola mdia cortada em tiras finas 120 ml de vinho branco seco Ervas frescas a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 cenoura mdia, cortada em cubinhos 100 ml de creme de leite Queijo parmeso ralado a gosto (opcional)
Prepare assim: GALINHA:

Junte todos os ingredientes e leve fervura, junto com a galinha; Corte a ave em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos; Cozinhe no courtbouillon (quantidade suficiente para cobrir a carne) at a carne se separar dos ossos (cerca
de 1 hora e trinta minutos);

Escorra a galinha, desfie, coe o caldo e reserve.


RISOTO:

Refogue a cebola na manteiga at murchar. Coloque a cenoura, o arroz e um pouquinho de sal e pimenta.
Mexa bem e adicione o vinho branco;

Continue mexendo, at que o vinho evapore totalmente; Coloque a galinha, e v adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento; Quando o gro estiver "al dente" e a mistura ainda mida, acrescente as ervas picadas (alecrim, tomilho,
salsa) e o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos;

Desligue o fogo, coloque um pouco de manteiga e parmeso ralado; Sirva imediatamente.

Risoto de Pomodore Muzarella e Basilico

Ingredientes: 1 colher de sopa de cebola branca picada 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 380g de arroz carnaroli 1/2 xicara de vinho branco seco 1 1/2 litro de caldo de legumes 200g de mussarela de bfala em cubos 200g de tomate picado sem pele sem sementes 20 folhas de manjerico 2 colheres de sopa de parmeso ralado

Prepare assim: Em uma panela dore acebola na metade da manteiga, junte o arroz e refogue por alguns minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto, acresente aos poucos o caldo de legumes quase em ponto de fervura, cozinhe assim por 16 a 17 minutos, mexendo sem parar, a medida que for secando coloque mais caldo, quando o arroz estiver no ponto levemente ardente, adicionar os cubos de mussarela e o tomate, retire do fogo a crescente o manjerico ao restante da manteiga e o parmeso ralado. Sirva imediaramente.

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