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Hamburguesas veganas de soja (soya) texturizada Ingredientes 100 gr. (un vaso y medio aprox.

.) de soja texturizada fina 4 cucharadas de harina 1/4 cebolla 1/4 de pimiento rojo 1 diente de ajo Un chorrito de salsa de soja (opcional) 1 cucharada de comino en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta Preparacin En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente. Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas. Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Aadimos despus en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporcin de harina y soja depender de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos ms o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dctil, formamos las hamburguesas con las manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartn con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sartn las dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Comentarios a la receta La soja texturizada se puede conseguir en herbolarios y tiendas especializadas. Hay distintos tamaos, para esta receta usaremos la soja texturizada fina. Es habitual utilizar esta presentacin de la soja para sustituir la carne picada en las recetas vegetarianas. Estos ingredientes dan para unas 6 hamburguesas ms o menos. Tambin podemos hacer albndigas veganas siguiendo el mismo procedimiento y servirlas con la salsa preferida. En mi caso, una salsa casera de tomate. Los ingredientes son orientativos, siempre puedes sustituir el pimiento o la cebolla por otros que prefieras, championes, frutos secos, calabacn, etc. Una buena idea, ya que es una receta frita, es acompaarla con una gran ensalada. Receta enviada por Juan Vegetarianismo.net

Hamburguesas de lentejas Ingredientes (1 hamburguesa): 100 gr. de lentejas cocidas 1/2 cebolla Perejil Comino en polvo 1 cucharilla de aceite 1/2 ajo Pan rallado Elaboracin: Se baten las lentejas procurando que no contengan mucho caldo ya que podran quedar las hamburguesas poco consistentes. Una vez que estn suaves, se vierten en un bol. Entonces se echa el aceite en una sartn y se asa un poco la cebolla, el medio ajo y cuando est ya un poco hecho se le aade el perejil y el comino. Se retira y se mezcla en el bol con el pur de lentejas. Se amasa un poco, se le da forma de hamburguesa pasndolo por el pan rallado. Es conveniente meterlo un rato al frigorfico para que tome consistencia con el fresco. En una sartn se pone una cucharada de aceite y se asa la hamburguesa de lentejas. Slo tiene que calentarse y tostarse un poco, hay que tener cuidado al darle la vuelta porque se puede partir. Se puede servir en un bocadillo, con patatas fritas, lechuga, etc.

Hamburguesas de Seitn y Avena Ingredientes: (Para unas 10 hamburguesas) 2 Tazas de Seitn picado **(seguir receta ms abajo) 1 taza y 1/2 de Avena Laminada

Condimentos a eleccin: Ajo, Perejil, Cebolla, Organo, Sal Marina. Agua en cantidad necesaria: 1/2 taza aproximadamente. Para empanar elegir entre: Pan rallado vegano o salvado de avena o de trigo. Procedimiento: Colocar en un recipiente la avena y agregarle los condimentos. Incorporar el seitn picado, entreverar. Agregar el agua y entreverar bien. Separar en bolitas de tamao adecuado a una hamburguesa, y pasarlas por pan rallado para facilitar el armado. Para armarlas ayudarse de una tablita para aplanarlas. Ayudarse con el pan rallado para evitar que se peguen al darles la forma. Empanarlas Pasarlas nuevamente por pan rallado o por el empanado elegido. Al frerlas: Llevarlas a la sartn con aceite a fuego fuerte y cuando estn doradas ya estn prontas. Al horno: Un toque de horno ser suficiente para dorarlas. **Para preparar el Seitn Ingredientes: (Para unos 6 bifes cortados a lo largo, o ms cortados a lo ancho, aproximadament) 1 taza y 1/4 de Harina de Gluten (de trigo, se consigue en la mayora de las casas de alimentos integrales) 3 cucharaditas de sal marina 4 cucharadas colmadas de aceite de oliva 1 taza y 1/4 de Agua 1/2 taza de perejil 1/2 taza de cebolla de verdeo 5 cucharaditas de organo o albahaca 1 diente de ajo Importante: Para obtener una mayor consistencia colocar menor cantidad de agua, y para una menor consistencia, mayor cantidad. Procedimiento: Preparar el Seitn de la siguiente manera y luego cortar en bifes o en cuadraditos (ideales para ensalada o copetn): Mezclar la harina, los gustos elegidos y la sal en un recipiente. Mezclar en una jarra el aceite con el agua. Verter la taza lentamente en el recipiente, entreverar rpidamente con movimientos circulares, y darle forma para formar una masa compacta. Opcional: Dividir en 2 o 3 partes para facilitar la coccin. Colocarlas en una olla con agua hirviendo (PRECAUCION: hacerlo despacio). Hervir durante unos 50 minutos, dndolo vuelta cada 10 minutos aprox. para que se cocine homogneamente. Retirar, dejar escurrir el caldo y preparar segn se desee. Diferentes preparaciones: Cortarlos a lo largo en bifes y dorarlos en una sartn o llevarlos al horno unos minutos

con el acompaamiento que desee. Agregar aceite de oliva y limn, o salsa de soja. Cortarlos en cuadraditos y agregarlos en ensaladas, usarlos para copetn, o preparar rellenos para tartas o empanadas. Cortarlos a lo ancho como en fetas y usarlos en sndwiches. Simplemente agregarles aceite de oliva salsa de soja, y limn. Fuente: http://hogarvegano.wordpress.com/recetarios/recetariosalado/#hamburguesasseitan

HAMBURGUESA CRUDIVEGANA DE TRIGO SARRACENO Una hamburguesa ligera y nutritiva. 100% cruda. El trigo sarraceno no contiene gluten, es rico en hierro, vitaminas del grupo b, en aminocidos lisina, treonina y triptfano (difciles de encontrar en el mundo vegetal) y en flavonoides como la rutina (vit. p). para montar la hamburguesa hemos utilizado "queso" crudivegano de nueces de Brasil (coquitos), ricas en selenio que fortalece nuestro sistema inmune, nuestro sistema nervioso y mejora el aspecto de nuestra piel. Preparacin : 30 min. Tiempo total : 30 min. Ingredientes (Para 4 porciones): 1 taza de trigo sarraceno activado (remojado 8 horas) 8 dtiles remojados 10 tomates secos remojados 1 taza de nueces de Brasil (coquitos) activados (remojados 8 horas) 1 pimiento rojo 1 trozo de hinojo 50grs de rcula 4 hojas de lechuga grandes 1 cucharadita de pimentn Instrucciones: Las hamburguesas se preparan 4 - 6 horas antes porque hay que deshidratarlas.

- hamburguesas: se tritura en una batidora potente, el trigo sarraceno activado con 5 tomates secos, 4 dtiles y una cucharadita de pimentn. Se puede aadir un poco del agua de remojo de los dtiles para poder triturarlo mejor. Con esta masa hacemos formas de hamburguesas en la bandeja de la deshidratadora y deshidratamos durante 6 horas (3 horas por cada lado) a 42. El tiempo tambin depender del grosor de la hamburguesa. Si no tienes deshidratadora, puedes hacerlas al horno a temperatura muy baja, o bien con un poquito de aceite de coco en una sartn. no ser 100% cruda pero ser muy saludable. Una vez estn deshidratadas (quedarn crujientes por fuera y ms blanditas tipo "hummus" por dentro) podemos hacer el ketchup y el queso: - ketchup: primero hacemos el "ketchup" para lo cual trituramos 1 tomate, 5 tomates secos y 4 dtiles. - queso: para hacer el queso trituramos las nueces de Brasil (coquitos) con zumo de limn y 1 una cucharada de miso. lo dejamos escurrir en un colador. - para montar las hamburguesas colocamos la hoja de lechuga (como si fuera el pan) untamos el queso, colocamos una rodaja de tomate, colocamos la hamburguesa, untamos el ketchup, colocamos unas rodajas de pimiento rojo y unas finas rodajas de hinojo (bulbo) un poco de rcula (aqu se le puede poner mostaza ecolgica sin azcar, opcional) y se cierra la hamburguesa con la misma hoja de lechuga. Y a disfrutar! Irene Bueno Publicado el viernes 1 de febrero del 2013. (http://www.haztevegetariano.com/receta/4064/hamburguesa_crudivegana_de_trigo_sa rraceno)