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Como hacer Harinade maiz nixtamal y tortillas (Mxico)

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/6234544/Como-hacer-Harinade-maiz-nixtamal-ytortillas-Mexico.html

La nixtamalizacin del maz es un proceso muy antiguo desarrollado por los aztecas, el cual todava se utiliza para producir tortillas de buena calidad y otros productos alimenticios (por ejemplopozole). Esta receta para el maz (nixtamal) se puede utilizar para hacer pozole (maz molido) o para hacer tortillas. Especial para pases que no venden la Harina de maz para hacerlas.

Ingredientes 800 gramos maz seco blanco o amarillo 2 cucharadas de "cal" cal Viva Agua

Limpie el maz Coloque el maz en un colador y enjuague con agua fra.

Preparar la mezcla de cal. Cal en estado qumicamente inactivo. Para verificar tal condicin, agrega unas gotas de agua a la cal en un recipiente de metal o de vidrio. En caso de que desprenda vapor o humo, agrega poco a poco ms agua hasta su completa inactivacin, es decir, cuando hay no desprenda vapor. Aadir agua hasta cubrir maiz. Coloque la cacerola a fuego alto y agrega la cal (cal) y remover hasta que se disuelva.

cal viva (cal)

Hervir el maz Aadir el maz en el agua con la cal, revolviendo con cuidado. Use una cuchara ranurada y eliminar cualquier granos que flotan a la superficie del agua. Deje que el agua a hervir, luego cocer a fuego lento. Si usted est haciendo la masa para las tortillas, dejar hervir 2 minutos. Si usted est haciendo la masa de tamales cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje el maz en remojo. Para la masa de tortilla djelos en remojo, cubierto, durante la noche. Para la masa de tamales, djelos en remojo durante una hora.

Lavar el maz Este paso es muy importante. Si no se enjuaga y limpia el maz correctamente su masa ser de color amarillo y sabor a limn. Vierta el maz en un colador y colarla bajo el agua fra. Use ambas manos y frote el maz entre las manos para aflojar cualquier cascara an pegada al maz.

Contine hasta que el maz es todo blanco (excepto las puntas). Escurrir el maz tambin. Esta limpieza, el maz se elabora lo que se llama "nixtamal" o "Nixtamalado".

nixtamal - limpieza y hmedo de maz Puede utilizar el procesador de alimentos para preparar la masa para tamales, pero no llegar a ser muy buena para masa para tortillas. Se muele el maz en pequeos lotes, pulsando el maz 5 o 6 veces.Entonces deja que el procesador funciona continuamente hasta que el maz es la consistencia adecuada. Sino deje secar el nixtamal.

Hacer las Tortillas

Coloque el nixtamal en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse de 10 a 15 veces. Aadir 2 cucharadas de agua y pulse de 8 a 10 veces, parando para raspar los lados del recipiente una o dos veces. Aadir 2 cucharadas ms de agua junto con la sal y pulse hasta obtener una masa. Si la masa sigue siendo seca y se desarma un poco, aadir el resto de agua y el pulse varias veces mas. Coloque la masa sobre el mostrador, y forme una bola. Envuelva la bola de masa en papel plstico y deje reposar durante 30 minutos.

Precaliente una plancha de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcanza los 180 grados.

Divida la masa en porciones de 100 gramos, con forma de bolitas, y reservar tapado con un pao hmedo.

Cortar una bolsa de plastico por la mitad y cubra la base de una prensa para tortillas con el plstico. Coloque una bola a la vez en la prensa y tape tambien con la otra mitad del plstico. Cierre la prensa y presione firmemente hacia abajo varias veces hasta que la tortilla se aplane. Quite el envoltorio de plstico de la tortilla y cocine en la sartn de hierro fundido por 1 minuto por cada lado. Retire la tortilla a un plato cubierto con un pao de cocina. Cubra la tortilla con una segunda toalla para mantener el calor. Repita el procedimiento con todas las bolas de masa. Utilizar inmediatamente o almacenar en una bolsa ziploc en la heladera hasta por una semana.