Servicio de A&B Bebidas

Alumno: Harold josef,Basilio Delgadillo

Profesor: Isaac Tejada Rodriguez

Tema: Origen del pisco y sus principales caracteristicas

El pisco es una denominacin de origen totalmente peruano que se reserva a la bebida alcohlica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas que se produce en el Per desde finales del siglo XVI. Es el destilado tpico de este pas, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a travs del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de Amrica desde el siglo XVII, tales como Inglaterra, Espaa, Portugal, Guatemala, Panam, y a Estados Unidos de Amrica, desde mediados del siglo XIX. Es uno de los productos bandera peruanos y slo se produce en la costa (hasta los 2.000 msnm) de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Sobre la denominacin de origen pisco, existe una controversia entre Chile y Per. Pero dada las investigaciones el pisco es absoluto y bandera peruana. Denominacin del pisco Sobre la denominacin de origen pisco, existe un diferendo entre Chile y el Per. Chile sostiene que el "pisco" es una denominacin utilizada para un tipo de bebida alcohlica hecha a partir de la uva. No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Per, pero argumenta que tal denominacin fue utilizada para designar el aguardiente de uva producido en ambos pases por diversos factores (envase, puerto de exportacin, etc). Basa su sustento, adems, en la existencia de una zona geogrfica vitivincola, en dos regiones de Chile, delimitada legalmente para usar el trmino "pisco": Atacama y Coquimbo. Per, por su parte, basa su sustento, en documentos histricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadoresrecolectores, denominados piskos, a la antigedad del trmino y a la multitud de aplicaciones del mismo: a "ave", a "valle", a un "ro", a un puerto, a un poblado prehispnico, al licor, a una vasija y tambin a una ciudad; producto de la denominacin del pueblo a travs de 20 siglos. Esto es, el argumento comienza desde el punto de vista etimolgico, para culminar arguyendo un camino histrico para llegar al topnimo.

Caractersticas y Propiedades Segn la Norma Tcnica Peruana aplicada por el ministerio de la produccin de pisco, debe tener cinco caractersticas, invariablemente rgidas estas son:

Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboracin, ya sea artesanal, industrial. No slo se usan variedades de uva aromtica tipo moscatel y la uva quebranta (mutacin propia del Per), sino tambin variedades no aromticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje. No rectificacin de vapores: el proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas de funcionamientos discontinuos y no continuos. As se evita la eliminacin de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilacin. Tiempo de fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: el pisco proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rpido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado. En el Per, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisin de Supervisin de Normas Tcnicas, Metrologa, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

No tiene agregados: el proceso de destilacin del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohlico promedio de 42 o 43GL (aproximadamente, en unidades fsicas de concentracin, a 42-43%V/V). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color y todas las dems caractersticas que lo distinguen. Obtencin del contenido alcohlico: al inicio del proceso de destilacin de los mostos frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75GL. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros elementos caractersticos del pisco.

Legislacin peruana del pisco El Decreto Supremo N 001-91-ICTI/IND de enero de 1991, reconoce oficialmente al pisco como denominacin de origen peruana, para los productos obtenidos por la destilacin de vinos derivados de la fermentacin de uvas frescas, en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna. Esto quiere decir que cualquier aguardiente de uva preparado fuera de los linderos establecidos ser solamente eso, un aguardiente de uva pero no pisco del Per. Esta denominacin de origen otorgada por INDECOPI, requiere que los productores presenten muestras a laboratorios de certificacin, para someterlas a un anlisis fsico-qumico que determinar si se adecuan a los requisitos establecidos en la Norma Tcnica. Importante requisito, ya que la denominacin de origen garantiza al consumidor que el pisco que est adquiriendo tiene una calidad certificada. De acuerdo a lo especificado por la Norma Tcnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002) el pisco es definido como el " Aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas". Dicha norma establece igualmente que el grado alcohlico volumtrico del pisco puede variar entre los 38 y 48 grados.

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