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PRACTICA No.

____ DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES

Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y


son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo
humano (los otros son la grasa y las protenas). Los almidones y los azcares
aportan 4 kilocaloras por gramo. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en
forma de glucosa.
Actualmente est comprobado que al menos el 55% de las caloras diarias que
ingerimos deberan provenir de los carbohidratos.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de
azcares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar
que se combinen en una molcula.
La aparente mayor dulzura de los azucares impuros a menudo se atribuye a la
presencia de ciertos cidos orgnicos o sal. En la actualidad, parece ms
probable que la dulzura adicional se deba en parte a la fructosa, la cual es 1
ms dulce que la sacarosa y en parte debida a la ilusin creada por el sabor
meloso de los productos del desdoblamiento del azcar.
La dulzura relativa de algunos de los azucares ms comunes se ha establecido
como sigue *(fructosa 180, azcar invertida 120, sacarosa 100, dextrosa 70,
galactosa 32, maltosa 32, lactosa 16.

MATERIALES Y REACTIVOS
REACTIVOS
o Reactivo de Fehling- Soxhlet:
- CuSO4. 5H20 (34.634g en

MATERIALES
o 1 Matraz aforado de 250 ml.
o 1 Matraz aforado de 100 ml

500 ml de agua).
- Tartrato de sodio y de
potasio (sal de Rochela)
(173g de la sal de rochela y

o 1 Vaso de precipitados de 500.


o 1 Vaso de precipitados de 250 ml.
o 1 Matraz Erlenmeyer de 500 ml.

50 g de NaOH en un
volumen de 500 ml).

o 1 Placa de calentamiento
o 1 Pipeta aforada de 25 ml.
o 1 Pipeta aforada de 10 ml.

o 1 Vidrio de reloj.
o 1 Propipeta.
o 2 Aros con nuez (uno pequeo).
o 1 Gradilla.
o 5 Tubos de ensayo
o 2 Pipetas graduadas de 5ml.
o 1 Embudo de vidrio.
o Un agitador de vidrio.
o 1 probeta de 100 ml.
o 1 probeta de 50 ml.

PROCEDIMIENTO
A. Preparacin del reactivo de Fheling-Soxhelt:
Mezclar volmenes iguales de la solucin de sulfato de cobre y de la
solucin alcalina del tartrato de sodio y de potasio.
B. Preparacin de la muestra- Solucin No 1:
Pese 20,0 g de la muestra y disulvala en un matraz aforado de 250ml con
agua destilada, si observa partculas slidas djelas decantar.
C. Ensayo Previo:
1.-En cinco tubos de ensayo agregar sucesivamente a, 2, 3, 4 y 5 ml de la
muestra azucarada antes preparada,
2.-Aadir a cada tubo 5 ml de la solucin de Fehling-Soxhelt, calentar en
una bao con agua hirviendo por unos tres minutos.
3.- Dejar sedimentar el xido cuproso y observar el color del lquido en cada
tubo y note cual tiene el tinte de color azul ms ligero. Si no se observa en
ninguno de los tubos una coloracin azul, debe volver a preparar la solucin
No 1, utilizando la mitad del peso de la muestra anterior.
4.-Para continuar con el anlisis, de mide 20 veces el volumen de la
solucin No 1 con la que se obtuvo el color azul ms ligero, y se coloca en
un matraz aforado de 100ml y se completa a volumen con agua destilada
(preparacin de solucin No 2).

D. Anlisis gravimtrico:
1.-En un vaso de precipitados de 250ml adicione 50ml del reactivo de
Fehling-Soxhlet y 50ml de la solucin No 2 azucarada, cubrir el vaso con un
vidrio de reloj y calentar hasta el punto de ebullicin por unos 4 a 5 minutos.
2.- Retirar de la llama y agregar inmediatamente 100cm de agua destilada
fra.
3.-Luego filtre sobre un papel de filtro previamente pesado, y lave el
precipitado con unas tres porciones de 20 ml cada una de agua caliente,
luego con tres porciones de 10 ml cada una de alcohol al 70% y finalmente
con dos porciones de 20ml cada una de eter etlico.
4.-Coloque en la estufa a 120C por 15 minutos, dejar enfriar en el
desecador y pesar.

CUESTIONARIO
1. Cuntas unidades de azcar contienen las maltrodextrinas, a partir de
que compuesto se obtienen, escribe 3 ejemplos de ellas?
2. Cuntas unidades de azcar se necesitan para formar polisacridos,
escribe 4 ejemplos de ellos y describe brevemente su uso o funcin?
3. Escribe el nombre de los monosacridos.
4. Escribe el nombre de 3 disacridos y los monosacridos a partir de los
cuales se forman.
5. Qu son los azcares reductores?

En mg

Cu GlucoSa

Azc.
Azc.
Azc.
Azc.
Azc.
Cu2O Glucosa
Cu2O Glucosa
Cu2O Glucosa
Cua0 Glucosa
invert
invert
invert.
invert
invert

111 50,2

51,4

161

72,8

75,1

211

95,9

99,1

261

119,4

124,2 311 143,4

149,6

112 50,6

51,8

162

73,2

75,5

212

96,4

99,6

262

119,9

124,7 312 143,9

150,1

113 51,1

52,3

163

73,7

76,0

213

96,9

100,1 263

120,4

125,2 313 144,4

150,6

114 51,5

52,8- 164

74,2

76,5

214

97,4

100,6 264

120,9

125,7 314 144,9

151,2

115 52,0

53,2' 165

74,6

76,9

215

97,8

101,1 265

121,4

126,2 315 145,4

151,7

116 52,4

53,7

166

75,1

77,4

216

98,3

101,6 266

121,8

126,7 316 145,8

152,3

117 52,9

54,2

167

75,6

77;9

217

98,7

102,1 267

122,3

127,2 317 146,3

152,8

118 53,3

54,7

168

76,0

78,4

218

99,2

102,6 268

122,8

127,8 318 146,8

153,3

119 53,8

55-,2 169

76,5

78,9

219

99,7

103,1 269

123,3

128,3 319 147,3

153,9

120 54,2

55,7

170

77,0

79,4

220

100,1

103,6 270

123,7

128,8 320 147,8

1544

121 54,7

56,1

171

77,4

79,9

221

100,6

104,1 271

124,2

129,3` 321 148,2

154,9

122 55,1

56,5

172

77,9

80,4

222

101,1

104,6 272

124,7

129,8 322 148,7

155,4

123 55,6

57,0

173

78,3

80,9

223

101,5

105,1 273

125,2

130,3 323 149,2

155,9

124

57,5

174

78,8

81,4

224

102,0

105,6 274

125,6

130,8 324 149,7

156,5

125 56,5

58,0

175

79,3

81;9

225

102,5

106,1 275

126,1

131,3 325 150,2

157,0

126 56,9

58,5

176

79,7

82,4

226

103,0

106,6 276

126,6

131,8 326 150,7

157,5

127 57,4

59,0

177

80,2

82,8

227

103,5

107,1 277

127,1

132,3 327 151,2

158,0

128 57,8

59,4

178

80,7

83,3

228

103,9

107,6 278

127,6

132,8 328 151,7

158,6

129 58,3

59,9

179

81,1

83,8

229

104,4

108,1 279

128,0

133,3 329 152,2

159,1

130 58,7

60,3

180

81,5

84,3

230

104,8

108,6 280

128,5

133,8 330 152,7

159,6

131 59,2

60,8

181

82,1

84,7

231

105,3

109,1 281

129,0

134,4 331 153,2

160,1

132 59,6

61,3

182

82,5

85,2

232

105,8

109,6 282

129,4

134,9 332 153,6

160,7

133 60,1

61,8

183

82,9

85,7

233

106,3

110,1 283

129,9

135,4 333 154,1

161,2

134 60,5

62,3

184

83,4

86,2

234

106,8

110,6 284

130,4

135,9 334 154,6

161,8

135 61,0

62,7

185

83,9

86,6

235

107,2

111,1 285

130,8

136,4 335 155,1

162,3

136 61,5

63,2

186

84,4

87,1

236

107,7

111,6 286

131,3

136,9 336 155,6

162,8

137 61,9

63,7

187

84,8

87,6

237

108,2

112,1 287

131,8

137,4 337 156,1

163,4

138 62,4

64,1

188

85,3

88,1

238

108;6

112;6 288

132,3

137,9 338 156,6

163,9

139 62,8

64,6

189

85,7

88,5

239

109,1

113,1 289

132,8

138,4 339 157,1

164,4

140 63,3

65,1

190

86,2

89,0

240

109,6

113,6 290

133,2

138,9 340 157,6

165,0

141 63,7

65,6

191

86,6

89,5

241

110,0

114,2 291

133,7

139,4 341 158,0

165,5

142 64,2

66,0

192

87,1

90,0

242

110,5

114,7 292

134,2

140,0 342 158,5

166,0

143 64,6

66,5

193

87,6

90,4

243

111,0

115,2 293

134,7

140,5 343 159,0

166,5

56,0

BIBLIOGRAFIA

Pginas Web
http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-carbohidratos/
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/
schmidth/tmunson.html