TABLA DE CONTENIDO
PRESENTACIÓN 1.
1.1 1.2 1.3 1.4

ENTORNO MUNDIAL
Producción mundial de hortalizas Comercio internacional Tendencia en el consumo Demanda de Estados Unidos

13
16 18 21 26 30 35

1.4.1 Importaciones de hortalizas 1.4.2 Importaciones de plantas condimentarias

2.
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.4 2.7.5 2.7.6 2.7.7

ENTORNO NACIONAL
Producción de hortalizas Producción por departamentos Producción de plantas aromáticas Consumo nacional de hortalizas frescas Consumo nacional de hortalizas procesadas Balanza comercial Cadena Productiva Nacional Productor Intermediario Mayorista Industrial y exportador Minoristas Otros minoristas Consumidor final

39
41 44 45 48 51 52 56 58 60 69 74 81 85 86

3.
3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2

ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL
Institucionalidad relacionada con el sector hortícola Acuerdos comerciales Regulaciones y certificaciones Instrumentos de política nacional Entidades de apoyo y relacionadas con el subsector hortícola Elementos para analizar la competitividad en las regiones

89
91 91 95 103 111 115 118 120 122 122 128

3.2.1 Variables del análisis de competitividad 3.2.2 Competitividad por departamentos 3.3 Ámbito empresarial

3.3.1 Casos empresariales internacionales 3.3.2 Estrategias para el fortalecimiento empresarial

4. 5.
5.1 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4

SISTEMA DE INFORMACIÓN SECTORIAL PROCESOS TECNOLÓGICOS
Producción Sistemas de producción de hortalizas en Colombia Elementos para una mayor productividad en Colombia Departamentos y competitividad Antena Tecnológica para la producción de hortalizas en Colombia Agroindustria y agregación de valor Procesos de agregación de valor Descripción de las operaciones básicas para procesado Descripción de los procesos agroindustriales de agregación de valor Tecnologías de punta para el procesamiento

133 141
143 144 149 152 152 159 162 164 168 176

6.

CAMPAÑA DE CONSUMO CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • AJI ALBAHACA ALCACHOFA BERENJENA BROCOLI CEBOLLA DE BULBO CILANTRO CURCUMA Y JENGIBRE ESPÁRRAGO ESPINACA GUISANTES HABICHUELIN LECHUGAS GOURMET OREGANO ROMERO SALVIA TOMATE LARGA VIDA TOMILLO ZANAHORIA

183 191

7.

8.
8.1 8.2 8.3

METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL
Objetivo general Objetivos específicos Metas a 2015

495
500 500 500

BIBLIOGRAFÍA ANEXO A ANEXO B ANEXO C

511

PRESENTACIÓN

Me complace presentar al país el Plan Hortícola Nacional –PHN– elaborado por la Corporación Colombia Internacional –CCI–, que surge de la necesidad de buscar un posicionamiento para la oferta agropecuaria del país en subsectores promisorios en los que Colombia no ha logrado una participación importante. El potencial del país que, entre otros, se manifiesta por sus condiciones agro climáticas y geográficas, puede lograr un desarrollo en áreas y volúmenes de producción, mayor capacidad de consumo local y obviamente mayor capacidad exportadora. En este sentido, la iniciativa de adelantar el PHN tiene un marco en el Plan Nacional de Desarrollo 2006 – 2010, así como en la Visión 2019 formulada por el Gobierno Nacional, cuyas metas son claras sobre la proyección del país para el año 2019 en paralelo con la Apuesta Exportadora del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. En este contexto se tiene en cuenta cómo las puertas se abren a este subsector por medio de la firma del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. El presente trabajo tuvo en cuenta la horticultura en general incorporando hortalizas y plantas aromáticas de uso condimentario cuyo contenido se encuentra en ocho (8) capítulos: I) Entorno Internacional, II) Entorno Nacional, III) Entorno Institucional y Empresarial, IV) Sistema de Información Hortícola, V) Procesos Tecnológicos, VI) Campaña de Consumo, VII) Canasta de productos del PHN y VIII) Metas y Estrategias. El contenido del Plan Hortícola Nacional demuestra que el mercado mundial de hortalizas frescas ha venido creciendo a una tasa promedio anual de 5%, representado en exportaciones mundiales por más de 122 millones de toneladas para 2005. Particularmente, Estados Unidos, principal importador mundial de hortalizas, compró en 2005 más de US$ 4.7 billones de estos productos, liderado principalmente por tomate en diferentes presentaciones. Así mismo, este país importó más de US$ 4.3 billones en frutas y hortalizas procesadas donde se ha venido posicionando el mercado de productos convenientes de alto valor agregado.



PRESENTACIÓN

Con relación a las plantas aromáticas, las importaciones mundiales muestran una cifra relativamente baja en valor –US$ 2.9 billones–, pero alta en volumen, crecimiento y diversificación de productos. Es clara la participación en el mercado hortícola del tomate, la cebolla y la zanahoria como principales productos con alto valor y volumen en el mercado; pero también se destaca la participación del ají y demás frutos del género capsicum seguidos por el espárrago, las hortalizas de hoja como espinaca, las lechugas gourmet, el brócoli y los guisantes, que han mostrado alto crecimiento en valor en los últimos años. También se observa el posicionamiento de las especias, particularmente de la páprika, el jengibre, el tomillo y la albahaca, que han mostrado alto valor y crecimiento en el mercado de Estados Unidos. Es claro que el suministro de hortalizas hacia Estados Unidos se origina principalmente de México, con casi la mitad del valor importado, seguido por Perú y Ecuador, en donde la participación de Colombia es de 0.13%. En relación con el mercado de Europa es clara la dependencia de estos productos de origen Israelí, tailandés y suministro fuerte a la comunidad por parte de España e Italia. Así mismo, se revisó en el entorno internacional, la situación del consumo interno, verificando que el consumo de hortalizas en Estados Unidos por persona es de 108 kilogramos al año aproximadamente; en países de Europa, como Italia, el consumo es superior al americano, alcanzando hasta 245 kilos per cápita al año. Teniendo en cuenta que el consumo de hortalizas es creciente y que la participación de las importaciones para suplir sus necesidades internas es alta, además de los problemas sanitarios presentados con la producción de hortalizas en Estados Unidos se evidencia una clara oportunidad de acceder a dicho mercado americano con productos con valor agregado y fresco por las ventajas logísticas por sus costos de fletes siempre y cuando se consigan desarrollos productivos y agroindustriales competitivos partiendo de las productividades que se obtengan en Colombia. En ese sentido, en el capítulo de Entorno Nacional se revisó la cifra de 2006 en relación con el área de producción en Colombia, así como la variedad de productos ofrecidos para exportación, en donde la participación del país en el mercado internacional es mínima, no superando los US$ 14.5 millones de ventas al exterior incluyendo hortalizas frescas, procesadas y plantas aromáticas. Así mismo, es claro que el consumo nacional también presenta cifras ínfimas comparadas con las internacionales, siendo el promedio de consumo 37 kg año por persona equivalente a un consumo per cápita diario de 100 gramos. Es así como se ve la necesidad de aumentar el área de cultivo y particularmente validar el desarrollo de agroindustria que ofrezca no solo generación de empleo en el cultivo sino en procesos de agregación de valor que cumplan con las especificaciones exigidas por el mercado global en materia de calidad e inocuidad.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 

Se tuvo en cuenta la institucionalidad actual del sector hortícola en Colombia evidenciando que hay varias instituciones que intervienen, las cuales en su mayoría reflejan debilidad obedeciendo al bajo nivel de desarrollo sectorial; sin embargo, es clara la participación del gremio hortofrutícola: Asohofrucol, con un énfasis en pequeños productores contando con 22 comités departamentales; en materia de investigación y desarrollo tecnológico participa Corpoica y el CIIA de la Fundación de la Universidad Jorge Tadeo Lozano y el CIAT con algunos frutales. Sin embargo, se requiere un fortalecimiento real en lo relacionado a investigación, adaptación de tecnologías de punta, producción con estándares de calidad exigida por el mercado, aumento de la productividad y aumento de la oferta sobre la base de los productos priorizados en el presente PHN. De los temas relevantes del capitulo empresarial es la presentación de las variables de competitividad del cluster productivo, así como la visión departamental de este subsector en dónde se reflejan los casos empresariales exitosos colombianos e internacionales sobre la visión del fortalecimiento empresarial nacional. Otro capítulo que se incorporó en el PHN fue el montaje de una estructura de sistema de información para las hortalizas y aromáticas de Colombia en donde se tiene en cuenta el sistema de precios nacionales, internacionales, costos de producción, abastecimiento y la información de oferta agropecuaria con área, producción y rendimientos por producto y por departamento priorizado. El capítulo V contiene las variables tecnológicas existentes en los sistemas de producción de hortalizas en Colombia incorporando los elementos para una mayor productividad por departamentos y el análisis de tecnologías de punta internacionales resaltando la experiencia de Israel, Tailandia, Perú y México, entre otras. No solo se trabajó el tema productivo sino el relacionado con el futuro de las hortalizas en Colombia, que es la incorporación de valor agregado para generar empleo y utilidades reales a la cadena, que es lo que está buscando el mercado; se analizaron los procesos de agregación de valor, sistemas de proceso con tecnologías de punta desarrolladas en diversos proyectos productivos internacionales. Conociendo la realidad de consumo en Colombia, que es de las más bajas a nivel internacional, se realizó un estudio profundo para aumentar el consumo local máxime con el nivel de población del país. Es así como la CCI registró la marca 5 al día para poder posicionar este programa en el país a través de los comercializadores, departamentos, alcaldías y demás instituciones que podamos aunar esfuerzos para aumentar los niveles de consumo con metas a mediano y largo plazo. La visión se maneja partiendo de una estrategia con los niños, que es lo que garantiza a futuro la consolidación de hábitos de consumo indicando efectos de salud de la población. Esta campaña tendrá su lanzamiento en el Foro “Más hortalizas, Más Salud” Hortalizas para el mercado de Estados Unidos a realizarse el Abril de 2007.

10

PRESENTACIÓN

Con todo lo anterior la CCI realizó la priorización de la canasta de productos del PHN sobre la cual se realizó una ficha por producto que incluye sistemas de cultivo, agregación de valor, las zonas de producción, las condiciones requeridas para el desarrollo, costos de producción, mercado nacional e internacional, teniendo fichas técnicas por cada uno de los productos. En este sentido y teniendo en cuanta la priorización de los productos de la Visión 2019, la Apuesta Exportadora, la información de la Cadena Hortícola del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural así como los requerimientos de producto del mercado internacional y sobre el cual existe acceso real del producto. Es así que con más de 40 variedades de hortalizas existentes en el país se logró focalizar productos competitivos llegando a identificar la canasta: Hortalizas con 15 productos: AJI, ALCACHOFA, ARVEJA (GUISANTES), BERENJENA, BROCOLI, CEBOLLA DE BULBO, ESPÁRRAGO, ESPINACA, HABICHUELIN, LECHUGAS GOURMET, TOMATE LARGA VIDA y ZANAHORIA. Para el caso de Plantas Aromáticas se priorizaron las siguientes aclarando que la comercialización solo se da exportando las 21 variedades de las que en su mayoría son pequeñas cantidades excepto las contempladas en el PHN a saber: ALBAHACA, CILANTRO, CURCUMA - JENGIBRE, OREGANO, ROMERO, SALVIA y TOMILLO. Para todo lo anterior en las fichas y en el mismo PHN mediante la realización de encuestas y análisis estratégico de DOFA se fijaron las metas y estrategias del presente plan con los actores que deben estar involucrados esperando que la implementación del Plan involucre el compromiso del Gobierno Nacional fijando una política de apoyo a este sector promisorio para el país y el sector privado fortalezca el desarrollo productivo del país conociendo que son tanto el sector de hortalizas como el de frutas los llamados a realizar la reconversión del campo por sus posibilidades de mercado global y por los ciclos de producción del sector. El Plan Hortícola Nacional (PHN) goza de una pertinencia sine qua non para el desarrollo de la política agropecuaria colombiana. La nueva dinámica del comercio mundial caracterizada por la conformación de bloques comerciales regionales y el fortalecimiento de relaciones bilaterales enmarcadas en acuerdos de libre comercio obliga a los países, de un lado, a adecuar sus sistemas productivos y a ajustar su capacidad de competir en el mercado internacional, y del otro, a mejorar sus indicadores de competitividad y calidad para el consumo interno. La información actual disponible sobre la materia muestra un significativo incremento en la preferencia de los consumidores en el mundo entero, por productos cada vez más naturales, favorecedores de su salud; es decir, que cumplan en forma estricta con las regulaciones sobre su inocuidad, y ojalá exentos de preservantes o colorantes artificiales.

direccione y apoye los esfuerzos empresariales que puedan establecerse en el país. privados y de cooperación internacional y sirva como un referente y guía en la búsqueda de propósitos comunes. para lo cual la CCI se compromete a jalonar conjuntamente con las diferentes instituciones del país la ejecución de las metas y estrategias contempladas en el presente documento.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . resultaba impostergable la formulación de un instrumento que permita dinamizar y focalizar una estrategia-país. el PHN. Cordialmente. se ha expandido de manera considerable en las últimas décadas. más que un registro estadístico actualizado. En consecuencia. en especial en aquellas presentaciones que incorporan mayor valor–. Segura de la realidad del sector hortícola del país con sus posibilidades de crecimiento y de inversión competitiva en favor del sector agropecuario nacional espero la real implementación del Plan Hortícola Nacional. lo mismo que en la técnica y metodología adoptada por las cadenas de suministro. pretende ser un catálogo de perspectivas y posibilidades sobre la realidad hortícola colombiana. sino también por los avances en los modelos de producción y los sistemas de transporte. en el caso colombiano. no solo por el cambio mencionado en gustos y actitudes. ADRIANA SENIOR MOJICA Presidente Corporación Colombia Internacional . públicos.PHN - 11 El comercio internacional de productos alimentarios incluyendo en ello de manera muy sobresaliente a las hortalizas. actualizable y sostenible. tendiente a obtener en corto plazo resultados de oferta de hortalizas determinando acciones concretas que hagan posible su inserción en un escenario de comercio globalizado como el que vivimos y con el aprovechamiento integral de sus ventajas comparativas y competitivas. promueva el uso articulado de los recursos financieros. catalizado. Por eso. que traducido en un sistema de información sobre el sector.

.

1. Entorno mundial .

.

jengibre. como Perú. Estas ventajas en costo de flete de transporte no las tienen Perú.PHN - 15 1. Colombia cuenta con grandes ventajas para la exportación. convirtiéndose en líder de los vegetales mixtos. puerros. guisantes verdes y secos. Tailandia exporta más de 302 millones de dólares en hortalizas frescas. zanahorias. en once días aproximadamente vía marítima. el rezago frente a los anteriores ejemplos es evidente. A Estados Unidos se puede acceder en tres días por barco y tres horas por avión. Ecuador se destaca por las exportaciones de brócoli congelado a Estados Unidos. Se incluyen alcachofas. especias. A pesar de las ventajas logísticas y agro ecológicas de Colombia. Por otro lado. Tailandia y Ecuador. lo que ha posicionado al país como “la cocina del mundo”. ENTORNO MUNDIAL El negocio de las hortalizas es un gran generador de divisas. cebollas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . . Perú genera aproximadamente 345 millones de dólares al año y hoy en día es el primer exportador mundial de espárragos. Ecuador ni Tailandia. espárragos. no sólo por la mega diversidad en todos los niveles. GRÁFICA 1 Valor de las Exportaciones de Algunas Hortalizas 2005 Colombia Ecuador Tailandia Perú 0 50 100 150 200 250 300 350 400 US$ millones año Fuente: FAO. lechugas. A Europa. coles. tomates y otros vegetales . leguminosas. en pocos años han logrado posicionarse en los mercados como líderes indiscutibles. ajos. Sólo en algunos productos hortícolas frescos. espinacas. brócoli-coliflor. 2005. pepinos. sino por las ventajas logísticas que le proporcionan su estratégica ubicación geográfica. esto lo demuestra el desempeño de países que comparten la franja ecuatorial con Colombia. Por su parte. estos tres.

16 1.6% del área cosechada de estos productos. el brócoli y el coliflor. El tomate es sin duda el cultivo más expandido en el mundo pues es un producto de consumo masivo y tradicional. excluyendo cualquier otro tipo de maíz y de los granos en los que se incluyen solo producto verde: fríjol y guisantes verdes. El segundo lugar en la producción mundial de hortalizas después del tomate lo ocupa la cebolla. Otra aclaración pertinente con respecto a los productos que la FAO denomina vegetales u hortalizas y que también aplica al análisis de comercio que se realiza posteriormente es la inclusión del maíz verde. la cebolla constituye uno de los alimentos de mayor peso en la canasta familiar de la mayoría de los países en el mundo. lo que se refleja en la importancia que tiene en la producción y en el comercio hortícola. producto por producto.4% promedio anual. las cuales se cosecharon en un área de 47. Para no ser exhaustivos en el análisis de la producción hortaliza por hortaliza se anexaron los cuadros.3% del volumen total de hortalizas producidas y 9. algunas hortalizas se destacan por superar la tasa de crecimiento promedio que presentó el conjunto de hortalizas entre 2005 y 2006. La producción mundial de hortalizas en 2005 sumó un total de 763 millones de toneladas aproximadamente. la espinaca. Así. La clasificación hecha por la FAO incluye sandías y melones que. En 2005 se dedicó un total de 4.2% promedio anual en el período que va de 2005 a 2006. En términos del dinamismo de la producción. Como el tomate. mientras el área de producción creció a un ritmo de 3.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE HORTALIZAS El conjunto de hortalizas que se consideran en este documento corresponde a la agrupación de productos que en la FAO se denomina vegetales u hortalizas. que representa 7.6% del área dedicada a la producción hortícola en el mundo. El tomate concentra 16. desde el año 2000 hasta el año 2005. las lechugas.6 millones de hectáreas. el volumen se incrementó a razón de 3. se restaron del total.5 millones de hectáreas al cultivo de esta hortaliza y se produjeron 124 millones de toneladas. es el caso del espárrago. Tanto el área dedicada a la producción de hortalizas como los volúmenes generados aumentaron en forma constante durante los últimos años. ENTORNO MUNDIAL 1. en los que se discrimina la información de producción en área cosechada y volumen de producción. El mayor crecimiento del volumen de producción frente al área dedicada al cultivo de hortalizas es un indicador del crecimiento de la productividad promedio de este tipo de cultivos.8% del volumen de la producción hortícola y 6. cuyas áreas y volúmenes de producción se incrementaron significativamente. para efectos de análisis. .

693 58.0 3.968 3.039 49.330 985 45 217.752 16.804 1.015 50 245.359 24.195 4. verde Guisantes.385 17. .821 24.691 35.303 835 46 232.2 4.2 5.891 3. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.938 5.450 21.570 41.719 5.498 9. el coliflor y la espinaca.910 3.190 2.944 20.699 1.624 756.080 66.308 8.168 2003 117.010 19.5 2.999 9.332 697.375 5.300 18.263 894 52 248.0 9.725 11. verde Champiñones Habichuela Puerro Leguminosas no especificadas Alcachofa Raíces de achicoria Hojas de yuca Vegetales no especificados Total Fuente: FAO. verde Ocra Cebolla.892 21.226 3.208 21.357 13.763 3.2 5.457 1.9 7.932 14.861 6.635 3.664 1.154 2001 106.234 65.5 6.439 17.172 8.2 1.350 23.PHN - 17 El comportamiento de la producción de estas hortalizas está ligado a una mayor demanda del mercado.185 15.896 26.639 30.573 5.361 1.987 2005 124.9 4.712 18.694 11.271 8.399 20.5 3.1 3.7 1.158 21.056 1.594 1.086 51.394 1.386 1.286 1.201 3.220 5.5 3.649 1.1 -0. verdes Espárrago Fríjol.555 6.4 3.4 0.9 2.181 1.577 1.233 6.941 24.815 41.788 9.443 8.421 763.5 3.898 1.662 14.557 39.849 4.930 11.090 1.545 8.9 4.451 3.601 30.672 17. Este es el caso de las lechugas y del espárrago.300 27.9 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .798 34.512 42.671 24.657 6.4 3.4 Tomate Repollo (y otras brásicas) Cebolla.929 6.720 14.1 8.234 2.182 2002 114. CUADRO 1 Producción Mundial de Hortalizas (Miles de toneladas) 2000 108.663 68. la preocupación por la salud y por la prevención de enfermedades ha influido en el crecimiento de la demanda de otros productos como el brócoli.490 54.424 25.810 1.281 2.265 29.423 21.415 2004 126.681 14.322 1.7 4.173 1.213 21.388 58.275 845 47 232. seca Pepinos y pepinillos Berenjena Zanahoria y nabo Ajíes y pimientos Lechuga y achicoria Calabaza Coliflor y brócoli Ajo Espinaca Maíz.948 22.383 4.560 10.744 22.722 8.133 59.816 8.229 19.161 12.251 2.811 1. Se trata de productos que se han visto beneficiados por las tendencias que orientan el consumo de alimentos en los últimos años.383 20.390 5.172 3.486 12.938 9.4 5.406 673.279 17.097 9.564 8.794 6.276 49 242.290 2. cuya demanda ha sido impulsada por el boom de los productos gourmet e incluso por el desarrollo de productos listos para consumir como las ensaladas empacadas y los precortados.567 4.085 652.5 2. De otra parte.136 % Crec 2000-2005 3.611 4.462 988 1.333 5.418 1.559 53.749 60.256 2.632 731.033 20.758 7.184 29.596 12.635 60.

436 784 1.273 1.127 3.024 1.498 2002 4.4 1.2 Fuente: FAO.9 4.292 893 827 200 13 275 95 213 122 29 5 17.144 785 1.102 3. aunque con una participación más discreta .927 2001 3.183 2005 4.299 891 822 204 13 291 95 214 125 28 5 18.079 1. seca Pepinos y pepinillos Berenjena Zanahoria y nabo Ajíes y pimientos Lechuga y achicoria Calabaza Coliflor y brócoli Ajo Espinaca Maíz.7 0. Las cifras de comercio que reporta la FAO tanto en importaciones como en exportaciones solo registran volúmenes transados.2 2.321 2003 4.4 2.991 2.142 1.6 2.832 2.055 47.223 1. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.217 883 823 194 13 254 95 197 123 28 5 17. por lo que no hay información disponible de los valores de los flujos de comercio.430 1.136 829 1.7 2.472 822 1.2 COMERCIO INTERNACIONAL Para realizar el análisis del comercio mundial de hortalizas se acogió la misma clasificación o agrupación de la FAO. en las que es una hortaliza de consumo básico.877 40.047 1.559 3. por la importancia que tiene este producto en la dieta de la mayoría de las poblaciones.215 2.18 1.991 2.042 1.100 700 1.889 42.064 1.183 861 817 189 12 212 90 187 121 23 5 15.9 3.8 1.573 966 1.976 2.025 1.086 666 1.142 2.562 839 1. Importaciones Mundiales De acuerdo con la FAO.9 2. El comercio de estos productos se concentra de manera importante en las importaciones de tomate.5 0.027 1.548 861 1.9 2.779 1.056 844 812 190 9 212 86 189 123 26 5 14.029 1.963 2.935 2.125 760 1.134 1.485 1.132 1.073 1. obviamente.4 1.525 970 1.7 5. ENTORNO MUNDIAL CUADRO 2 Producción Mundial de Hortalizas (Miles de hectáreas) Tomate Repollo (y otras brásicas) Cebolla.538 979 1.4 0.053 2.972 2.3 7.132 1. que se utilizó en la parte de producción.522 973 1.062 1.4 1. Algo similar ocurre con la cebolla que.063 3. verde Champiñones Habichuela Puerro Leguminosas no especificadas Alcachofa Raíces de achicoria Hojas de yuca Vegetales no especificados Total 2000 3. verdes Espárrago Fríjol.218 3. en 2005 se importó un total de 116 millones de toneladas de vegetales u hortalizas en el mundo.621 908 1.117 1. verde Ocra Cebolla.3 3.830 47.632 1.750 2.627 999 1.116 2.501 877 1.4 2.599 3. Esto se explica.2 4.617 2004 4.5 3.015 1.144 1.259 45.433 762 1.105 838 812 191 10 205 83 194 120 25 5 15.892 43.027 1.0 3.5 7.662 1.4 4. verde Guisantes.6 0.676 939 1. 1.729 1. que representan casi 25% del total de las importaciones de hortalizas.128 818 1.8 4.696 % crec 2000-2005 3.056 1.640 1.

790 2.).763 2.958 3. Con respecto al comportamiento de las importaciones mundiales de hortalizas. No obstante.5 12.829 2.330 % Crec 2000-2005 4.906 192. etc.698 2.790 2. las cifras muestran un decrecimiento promedio anual de 3.526 3. crecimiento que se puede calificar como bastante dinámico e interesante. .670 196.891 2002 27.767 7.2% en el periodo que va de 2000 a 2005.050 2. No sobra decir que la repercusión que tuvo el comportamiento de este grupo de productos en el comportamiento del total de las importaciones de hortalizas es tal debido a la participación que tiene en las importaciones totales. vale la pena mencionar que el crecimiento de las importaciones de hortalizas. descontando el rubro de las no especificadas.109 2.188 2. Si se observa el comportamiento de la mayoría de las hortalizas (vistas individualmente).PHN - 19 que la del tomate.2 -3.541 2.625 2.519 2003 28.5 millones de toneladas en 2005.197 3.538 115. lo que equivale a un total importado de 10.554 140.548 2. CUADRO 3 Importaciones Mundiales de Vegetales y Hortalizas (Miles de toneladas) 2000 Tomate Cebolla Ají y pimiento verde Pepino y pepinillo Repollo (y otras brásicas) Zanahoria y nabo Lechuga y achicoria Ajo Otros Vegetales Total 23. espinaca.4 4.885 2004 32.8 7. como para productos preferidos por segmentos de la población de mayores ingresos (lechuga.606 1.752 126. en el que los volúmenes de dicho rubro cayeron drásticamente. especialmente en el último año. que asciende a 36%.374 2. etc.900 8.187 3. fríjol. presentaron tasas de crecimiento mayores a 3%.607 2.0 3. los guisantes verdes y la alcachofa.601 175. coliflor y brócoli.278 3. todas.716 3. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.507 206.209 3.656 3.057 2.724 1.148 2.955 161. La tendencia al aumento de las importaciones de hortalizas en general constituye un indicador del crecimiento de la demanda tanto para productos básicos (tomate. Aclarado este punto. cuyas importaciones se redujeron en el periodo de análisis.).2 Fuente: FAO.134 2. se destaca por el peso significativo que tiene en el comercio internacional.926 3.2 -1.623 2005 28.225 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . espárrago.407 116.805 58.549 2.1 4. La participación de la cebolla en las importaciones hortícolas totales es de 9%.484 9. es de 5% promedio anual. es importante señalar que este resultado se da por el efecto que tuvo el comportamiento de las importaciones de los denominados por la FAO como vegetales no especificados sobre el total de las importaciones.315 140.5 7. cebolla.528 2.006 2.069 8.790 10.570 146.745 2.433 2.124 2001 25.053 10.2 5. con excepción del champiñón.059 3.986 2.964 2. aparte de que muestra una evolución positiva de la demanda de estos productos.

164 2.973 2001 29.2% Fuente: FAO.900 131.5% 4.615 170.0% -6.953 193. el tomate y la cebolla concentran buena parte de las exportaciones de hortalizas. aunque pequeñas como se puede observar si se comparan los cuadros de importaciones y exportaciones mundiales. lo que representó un incremento de 5.046 2.6% 4. ENTORNO MUNDIAL Exportaciones mundiales Vale la pena señalar que las exportaciones son la contraparte de las importaciones.710 2.467 106.2% promedio anual dentro del periodo que se está analizando (descontando vegetales no especificados).6% promedio anual.610 3.5% promedio anual.161 2003 32.974 2.439 3.5%. estos son el ajo. esto no ocurre la mayoría de las veces por cuestión de metodologías de registro de la información.037 2.015 1.392 2. que se incrementaron en 7.655 1.962 10.226 3. que lo hizo al 8. tiempo de captura de la información y otros eventos. 25% y 9%.955 2. Sólo aparecen mayores incrementos en relación con las importaciones.726 117. en zanahoria y nabo. En 2005 se exportó un total de 122 millones de toneladas de hortalizas o vegetales.230 122. y los ajíes y pimientos verdes.5% 7.949 7. Exportaciones mundiales de vegetales y hortalizas (Miles de toneladas) 2000 Tomate Cebolla Ají y pimiento verde Pepino y pepinillo Repollo (y otras brásicas) Zanahoria y nabo Lechuga y achicoria Ajo Otros Vegetales Total 26. Sin embargo.5% 5.897 138.241 % Crec 2000-2005 3. y que en teoría deberían coincidir.6% 8.953 3.2% 6.859 2.380 2.091 3.350 2.409 2. cuyas ventas aumentaron 15%.0% 15.826 2.940 2.661 3.037 153. que hacen que haya diferencias. Como ocurre en las importaciones.787 1.693 122.221 3.592 3.289 3. prácticamente en la misma proporción.790 10. .771 1.226 3.966 3. cuyas ventas crecieron 8.209 2.390 179. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. la cebolla.116 2.262 11. Los productos con los mayores incrementos (por encima del crecimiento promedio) coinciden con los más dinámicos en materia de importaciones.019 60.249 2.873 2.748 8.393 2002 31. y repollo. respectivamente.387 2005 31.564 202.20 1.300 2.045 2004 34. puesto que es lo que ocurre con las importaciones.289 3.521 2. las exportaciones muestran un comportamiento dinámico y tendiente a incrementarse.586 3. en el que la tasa fue de 6%.0% 8.311 9. Obviamente.

los que se pueden preparar en microondas y los que se sirven en porciones individuales. a través del mercadeo de sus productos. este incremento. así como la adopción de sistemas de trazabilidad. por encima del precio de mercado. EEUU.PHN - 21 1. De acuerdo con diversos análisis de tendencia en el consumo la preferencia en el consumo está orientada a los productos frescos. asegurando que se remuneran con precios justos y que el trabajo se realiza en condiciones dignas y con sostenibilidad ambiental.7%. sal. económico y ambiental de las comunidades rurales. www. al igual que campañas de consumo como la de “5 al día”. que se mercadean en tiendas especializadas. org. www.co . Coli en el mercado mayorista de California. según cifras de la FAO.efta. Esta tendencia ha estado acompañada de mayores exigencias en la parte de sanidad y seguridad de los alimentos.ifat. entre otras. han tenido un efecto positivo en el consumo. que para el mismo periodo tuvo una tasa promedio de 1. www. han alertado a los consumidores y a los gobiernos a fortalecer las medidas para controlar el riesgo de contaminación en los alimentos exigiendo el cumplimiento de esquemas de aseguramiento de la calidad. El comercio justo propende por mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores de países en vía de desarrollo. www. .3 TENDENCIA EN EL CONSUMO El consumo per cápita promedio mundial de hortalizas pasó de 78. Mercado de orgánicos y comercio justo Es importante destacar el nicho de mercado que hoy constituyen los productos orgánicos y los productos de comercio justo para las frutas y las hortalizas. entre muchos otros antecedentes. en supermercados y en el segmento institucional. los congelados. Hoy en día los productos certificados como comercio justo. 3. azúcar y grasas saturadas. que incluyen aquellos listos para consumir.6 kilogramos a 117 kilogramos al año entre 1992 y 2005. 2005.news.org.org. con bajos niveles de aditivos. De igual forma se destacan los alimentos convenientes. etc.   Corporación Colombia Internacional. Incidentes como el de la contaminación de espinaca con la bacteria E. Gran parte del crecimiento en el consumo de frutas y hortalizas en los últimos años se debe a la mayor preocupación de la población por temas de salud y bienestar (generados por mayor información y educación).3%.flo.org.. la Pirámide de la alimentación. que financia proyectos de desarrollo social. la difusión de la dieta Low Carb. tienen una prima. entre otros.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Manual del Exportador. a finales de 2006.cci. así como los productos étnicos que hacen parte de la gastronomía internacional. La difusión de estudios que muestran los beneficios del consumo de algunos productos como el brócoli y la espinaca. orgánicos. es superior al crecimiento en el consumo de frutas. han impulsado la demanda.   Para profundizar en comercio justo consultar: www.net.

  Organic Consumer Association. las plantas aromáticas también tienen un espacio que ha venido creciendo. De éstas. mientras que en Estados Unidos esta cifra sobrepasará los US$ 10. Los productos que más se comercializan por este nicho de mercado son café. Suiza es donde se encuentra el valor per cápita más alto en compras de estos productos. desde 2005 se aprobó el estándar para importar hierbas y especias que se han introducido sobre todo a Francia. desde 2002 se comercializan otras frutas frescas (mango. ya que en 2000 las ventas eran de 260 millones de euros. Dirección de Mercados – documento interno.   Organic Trade Association. ya que antes de esta fecha dominaban los productos procesados. el comercio de alimentos ecológicos en el Reino Unido representó 1. té.22 1.organiconsumers. la más destacada es la vainilla. “Caracterización del mercado hortícola en Reino Unido”. La venta de productos orgánicos crece a un ritmo de entre 20 y 50% anual dependiendo del tipo de alimento.000 millones. orégano. ENTORNO MUNDIAL Europa. sobre todo con el banano que es el principal producto frutícola transado. Por su parte. cacao. técnicas de bioingeniería o radiación por ionización. las ventas se concentran principalmente en frutas y verduras. lodos residuales.ota. consultar en: www. Por otro lado.   KRIE. En general. con más de 43% de participación en todas las ventas de productos orgánicos. La Unión Europea está considerada como el mercado más importante del mundo con ventas que superarán los 12 mil millones de dólares. entre 1997 y 2003. el mercado de productos orgánicos en Estados Unidos creció a una tasa promedio anual de 23%. limonaria. pero también se destacan: pimienta. por ser cuna del comercio justo –fair trade–. por su gran peso en el mercado. maracuyá y otros). El valor total de ventas ha crecido significativamente en los últimos cinco años. 2005. aproximadamente 20% promedio anual. es donde se encuentra más desarrollado este nicho de mercado.000 millones.2 billones de libras (en 1994 era de 105 millones de libras). Jean Marie. no obstante. En 2004 el valor de ventas de estos productos alcanzó 660 millones de euros en los 25 países de la Unión Europea. Por otro lado. por lo que analistas y expertos aseguran que este mercado tendrá un valor de más de cien mil millones de dólares para cuando termine 2010. consutar en: www. 2007.com . Reino Unido y Estados Unidos. el consumidor europeo se caracteriza por privilegiar cada vez más la calidad del producto frente a su precio. Los productos orgánicos implican que en el proceso de producción no se utilicen pesticidas convencionales. Las frutas también tienen una participación muy importante. jengibre. Durante 2005. con un valor cercano a 1. Facts and figures on fair trade in 25 European countries. menta. de los cuales se destaca el Reino Unido como el país donde mayor valor se transa en este nicho de mercado (206 millones de euros).2% del total de ventas del sector. y en este último año representó un valor en ventas de más de US$10.org   Corporación Colombia Internacional. Fair Trade in Europe. fertilizantes sintéticos. entre otras. apio y té.

anís. vainilla. Volumen de producción (toneladas) 1. clavos. que concentra 83% de las toneladas producidas en este año fue India.275 1.9 millones de toneladas.500 96. capsicum (ají. En esta categoría se encuentran. cardamomo.97 billones. Japón.547 millones de toneladas equivalentes a US$ 2.916.000 61. 335 Importaciones El grupo de especias incluye: pimienta. tomillo. Arabia Saudita y Malasia. cardamomo.600. las importaciones de especias alcanzaron un volumen de 1. laurel y otras especias no especificadas. El principal productor. semillas (cilantro y otras).000 69. Los principales productores son asiáticos. albahaca. azafrán. En el año 2004. jengibre y otras especias. ají. nuez moscada.PHN - 23 Producción y comercio mundial de plantas aromáticas de uso culinario De acuerdo con la categoría de especias o spices de la FAO. le siguen en importancia la Unión Europea. comino. (ver cuadro 5 página siguiente) . como se puede observar en el siguiente cuadro: CUADRO 4 Principales Productores de Especias y Plantas Aromáticas País India China Turquía Bangladesh Pakistan Otros Total Fuente: FAO.000 41. canela. jengibre. Singapur. la producción mundial en 2005 fue de 1. cilantro. 2005. (ver gráfica 2 página siguiente) El principal importador de especias es Estados Unidos. pimienta. que en 2004 importó un valor de US$ 624 millones. paprika). La dinámica ha sido creciente desde 2002. entre otros. tomillo. año en el que la caída abrupta en valor se explica por crisis en la pimienta. laurel.560 48. canela.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

Calculos: CCI US$ millones tons 1.24 1. espinacas. ENTORNO MUNDIAL GRÁFICA 2 Importaciones de Especias en 2004 1800 1600 1400 3100 3000 2900 1000 800 600 400 200 0 2000 2001 2002 2003 2004 2700 2600 2500 2400 2300 2200 Volumen importado (miles toneladas) Valor (US$ millones) Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”.. tomates y otros vegetales.000 1200 2800 . Calculos: CCI CUADRO 5 Principales Importadores de Especias – Plantas Aromáticas de uso culinario País Estados Unidos Alemania Holanda Francia Reino Unido Otros Europa Japón Singapur Resto del Mundo Valor (US$ millones) 624 217 122 117 110 348 241 128 1067 Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”. especias.

eneldo. Los países que siguen en importancia son India. Calculos: CCI Las principales especias del comercio mundial en el mismo período se encuentran en el siguiente cuadro. Indonesia y Vietnam. laurel. CUADRO 6 Principales Exportadores de Especias – Plantas Aromáticas de uso culinario País China India Madagascar Indonesia Vietnam Brasil España Guatemala Sri Lanka Otros Total Valor (US$ millones) 392 255 242 216 150 123 93 83 82 1. La categoría otras especias y mezclas incluye cúrcuma.PHN - 25 Exportaciones El principal exportador es China ya que en 2004 exportó más de US$ 392 millones. etc.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .334 2. Madagascar..973 Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”. curry. (ver cuadro 7 página siguiente) . semillas de alholva.

1 240.9 292. en promedio un estadounidense gastó US$ 178 al año por hortalizas en 2004.1 Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”.3 350.5 492.9 100. .2 115. con participaciones equivalentes.2 108.535.0 273.547.6 120.7 239.5 305.1 189.0 321.5 237.1 17.4 9.5 308.4 91.6 99.2 50.9 207.7 101. con US$ 1.654.0 263.8 313.5 46.577 millones y participó en el total de ventas de productos perecederos con 8.1 253.3 2.841.3 202.254.2 13.4 394.9 427.2 213. azafrán.8 30.1 16.3 207.0 236. En 2004 el consumidor gastó US$ 356 en frutas y verduras.1 20.5% en este mismo año.0 3.5 220.3 284.6 77.3 2.9 22.4 426. la zanahoria.4 DEMANDA DE ESTADOS UNIDOS El tomate en Estados Unidos coincide con la tendencia mundial y se consolida como la reina de las hortalizas pues es la más consumida.0 535. Es decir.5 259. la lechuga.1 236.8 20.5 494.1 80.479.7 108.2 394.1 4. hojas de laurel (bay leaves) Otras especias y mezclas. con US$ 1.4 854.4 477.3 173.973. ají.5 75.4 75.0 32.6 301.3 10.6 16.26 1.8 6.2 88.6 201.4 43.5 20.9 105.1 213.8 83.4 13.3 402.8 78.9 95.1 5.8 29.0 1.0 143.1 92. cardamomo Especias en semillas Jengibre (excepto preservado) Tomillo.4 68.2 279.8 453.2 126.4 1.3 148. Calculos: CCI 1.0 83.6 2.1 41. entre otras hortalizas que se encuentran ordenadas por valor en el siguiente cuadro: (Cuadro 8 en página siguiente) El gasto anual del consumidor estadounidense por hortalizas es muy similar al gasto por frutas. con ventas de US$ 2. ENTORNO MUNDIAL CUADRO 7 Importaciones de Especias 2000-2004 Especias Año 2000 Cantidad (toneladas métricas) 2001 2002 2003 2004 Valor ( millones de dólares US$) 2000 2001 2002 2003 2004 Pimienta entera Pimienta grano molida Total pimienta Pimiento (incluye chiles.234 millones.4 371.0 70.8 230. con US$ 1.3 105.2 215.6 198.1 564.3 177. Lo siguen la cebolla.2 425.5 246.1 23.6 22.9 47.389.9 204. macis.3 42.3 95.4 269.6 27.7 228. De hecho.2 18.7 4.1 20.3 72. con US$ 2.7 15.5 1.1 251.3 50. Total especias importadas 216.4 207.1 590. y el brócoli. los pimientos.9 186.8 206. en 2005 el tomate en fresco tuvo ventas por un valor de US$ 4.720 millones.4 13.1 78.0 324.7 2.021millones.4 53.6 128.5 106.9 249.7 124.9 1.436.216 millones.3 370.7 125.6 108.2 1. páprika) Vainilla Canela entera Canela molida Total canela Clavos enteros y tallo Nuez moscada.4 79.3 210.0 949.712 millones.3 73.2 201.3 517.2 124.7 2.9 383.4 274.4 234.4 492.0 191.2 228.4 50.766.9 207.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .2 0.8 1.119 1.720 1.9 1.7 0.2 0. como muestra la siguiente gráfica: (ver gráfica 3 página siguiente) En 1992 se gastó aproximadamente 128 dólares. se estimo un crecimiento promedio anual de 6% entre 1992 y 2004.3 0.234 2.2 2 1.2 3.577 3.PHN - 27 CUADRO 8 Ventas de hortalizas frescas en Estados Unidos (US$ millones) .8 4.7 0. 2006.712 1.1 3. www.2005 Hortaliza Tomate Papas Papas Ventas 2004 (US$ millones) 3.6 1.631 1.4 0.397 953 351 889 818 708 601 346 342 460 209 106 113 90 90 28 Ventas 2005 (US$ millones) 4.903 1. y de acuerdo con las fluctuaciones en los siguientes años.021 927 830 688 389 386 359 200 143 130 129 99 37 % del total de ventas productos perecederos 2005 8.5 5.216 1.3 0.9 1.868 2.192 1.com.153 2.1 Cebolla Lechuga Pimientos – aji Zanahoria Champiñón Champiñones Otros vegetales Brócoli Pepino Cohombro Apio Espárrago Coliflor Repollo Espinaca Ajo Guisantes Berenjena Alcachofa Calabaza Puerros Fuente: Fresh Look Marketing. Calculos: CCI Sin embargo. en la dinámica histórica el consumidor generalmente gasta más en frutas que en hortalizas.7 0.536 1. Tomado de PMA Retail Fresh Produce Industry Sales.3 0.freshlookmarketing.2 4.911 1. .

. Bureau of Labor Statistics. Calculos: CCI Mercado de productos convenientes (convenience foods) Una de las grandes tendencias del mercado de alimentos es la “conveniencia”. . especialmente en materia de empaques.5 mil millones de dólares. asociados a un moderno estilo de vida. etc. productos con empaques diseñados “para llevar”.28 1. En esta categoría se incluyen “productos listos para consumir” (alimentos congelados. Las ventas de estos productos en los últimos diez años se han quintuplicado. facilidad de consumo por porciones. que implica ahorro de tiempo en la preparación y el consumo de alimentos. ENTORNO MUNDIAL GRÁFICA 3 Gasto en Frutas y Hortalizas en Estados Unidos 190 180 170 160 US $ 150 140 130 120 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 gasto hortaliza gasto frutas Fuente: Consumer Expenditures Survey. encontrándose hoy en día en alrededor de 10. Actualmente en Estados Unidos existe la Asociación Internacional de Frutas y Verduras Precortadas (United Fresh Produce Association). etc.) “productos listos para preparar o cocinar”. Tomado de PMA Retail Fresh Produce Industry Sales. que responde al gran dinamismo que han tenido en el mercado estos productos gracias a la investigación y al desarrollo de tecnologías. precortados. minimización del uso de utensilios. 2006. etc.

Existe información que indica que han superado en ventas al banano. repollo. a la manzana. . Calculos: CCI Las ensaladas empacadas han ganado un lugar muy importante en las ventas de supermercado. También sobresalen los kits.com/sobrePMA. en los que se ofrecen al consumidor ensaladas listas para servir. ofreciendo cada vez más opciones que involucran ensaladas y comida sana. En segundo lugar están las ensaladas verdes. http://www. al melón y a la naranja. que incluyen los aderezos necesarios para su preparación como la vinagreta o el aceite de oliva y otros que se adicionan para exaltar el gusto como nueces o trozos de frutas.pma. “Manual del Exportador”. espinaca. a la uva. hechas a base de lechuga y repollo principalmente.PHN - 29 GRÁFICA 4 Ventas de Productos Precortados en Estados Unidos 12 10 8 US$ miles de 6 millones 4 2 0 1994 1997 1998 1999 2000 2002 2003 2005 Fuente: PMA.   CCI. ya que concentran más de la mitad de las ventas de precortados en estos establecimientos. entre otros productos de fruver. que son los productos más innovadores. zanahoria y arveja. Vale la pena mencionar que en 2004 McDonald’s lanzó al mercado el Happy Meal para adultos. que incluye una ensalada Premium. Tomado de Information Resources INC (IRI). En el portafolio de ensaladas empacadas sobresalen las mezclas compuestas por lechugas iceberg (batavia). romana y de otras variedades. un medidor de pasos (se adhiere a la cintura y contabiliza los pasos que da la persona durante el día) y un folleto con consejos prácticos para ejercitarse. 2005. Respondiendo a las Tendencias Globales. (ver cuadro 9 página siguiente) Los restaurantes y las cadenas de comida rápida también han reaccionado frente a esta nueva tendencia de consumo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . una botella de agua.

7 billones y México participó con US$ 2.26% 100% Fuente: USITC – Cálculos CCI.16% 1.08% 5. Tomado del Manual del Exportador – CCI.623 4.4. en 2005. . Perú y Costa Rica. lentejas.704 244 86 34 32 6 5 1.7 billones. plantas. CUADRO 10 Importaciones de Hortalizas Frescas de Estados Unidos Valor importado hortalizas 2005 – us$ millones 2. IRI. yuca. 1.69% 0.30 1.11% 34.73% 0. garbanzos y otros). 57% del valor de todas las importaciones de Estados Unidos del Capítulo 7 del Sistema Armonizado de Aranceles correspondiente a hortalizas en fresco (incluye papa..82% 0.466 Participación en ventas . raíces y tubérculos alimenticios”.   El capítulo 7 corresponde a “Hortalizas.2003 42% 29% 12% 6% 4% 4% 13% 100% Fuente: Information Resource Inc.13% 0.040 703 284 145 108 107 79 2.1 IMPORTACIONES DE HORTALIZAS Los principales proveedores de hortalizas de Estados Unidos procedentes de Latinoamérica son México. Tan sólo México concentró.736 País México Perú Costa Rica Ecuador Chile Colombia Tailandia Demás países Total Participación (%) en total 2005 57. fríjol. Estados Unidos importó un total de US$ 4. ENTORNO MUNDIAL CUADRO 9 Ventas de ensaladas en Estados Unidos Tipo de ensalada Mezclas Ensaladas Verdes Kits Ensaladas orgánicas Espinaca Corazones de lechuga romana Tiras de lechuga o repollo Total Ventas (us$ millones) 1.

en 2005 totalizaron US$ 4.55% 1. ya que de este origen se importó US$ 510 millones correspondiente a 11%.04% 2. muy por debajo de Ecuador. Disminuye significativamente la participación de México.86% 0. Se incrementa la participación de Tailandia (7%) y de Chile (2%).39% 74.340 País México Tailandia Chile Perú Costa Rica Ecuador Colombia Demás países Total cap 20 Participación (%) en total 2005 11. que representan 0.1% del total. .PHN - 31 Colombia apenas logra una participación marginal.00% Fuente: USITC – Cálculos CCI.39% 100. Por otro lado. las importaciones de frutas y hortalizas procesadas correspondientes al capítulo 20 del Sistema Armonizado de Aranceles de Estados Unidos en valor son muy similares al producto en fresco.65% 1. CUADRO 11 Importaciones de hortalizas procesadas de Estados Unidos Valor importado frutas y hortalizas procesadas en 2005 – us$ millones 509 305 110 72 59 37 17 3.229 4. con un valor importado de origen colombiano de US$ 6 millones de dólares.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ..37% 0.3 billones. GRÁFICA 5 Participación en Importaciones de Estados Unidos por País de Origen Colombia 0% Perú 5% Ecuador 1% Tailandia 0% Demás paises 37% Mexico 57% Fuente: USITC – Cálculos CCI.74% 7.

El análisis por partida arancelaria para estudiar los productos es de gran importancia. Para cada partida arancelaria se analizó el crecimiento promedio anual del valor de las importaciones entre 2001 y 2005. 5. se obtuvieron registros oficiales de del Departamento de Agricultura de Estados Unidos específicamente de la Comisión de Comercio Internacional de Estados Unidos (USITC por sus siglas en inglés) desde 2001 hasta 2006 (octubre) tanto en volumen como en valor de los siguientes productos: CUADRO 12 Listado de Partidas Arancelarias por Producto Hortícola Producto hortícola 1. 11. principales orígenes. aunque cambiantes como cualquier dinámica de mercado. todos los productos contemplados muestran una tendencia creciente en valor y volumen importado exceptuando algunas partidas arancelarias de tomate. brócoli. ENTORNO MUNDIAL Para el análisis de importaciones de Estados Unidos. 4. ventana de acceso por temporada y precios. coli- . 7. 6.32 1. Por esta razón es común encontrar para un solo producto varias partidas arancelarias. el promedio de valor y el volumen en el mismo periodo y por último los precios implícitos. Ají Alcachofas Brócoli Cebolla bulbo Coliflor Espárragos Espinaca Guisantes Lechugas Berenjena Mezclas de hortalizas Capitulo 7 4 partidas arancelarias 1 partida arancelaria 5 partidas arancelarias 5 partidas arancelarias 4 partidas arancelarias 3 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 6 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 3 partidas arancelarias 1 partida arancelaria 1 partida arancelaria 2 partidas arancelarias Capitulo 20 4 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias De esta manera se analizaron más de 37 partidas arancelarias de productos hortícolas del capítulo 7 y del capitulo 20 del Arancel Armonizado se analizaron 9 partidas arancelarias. sobre lo que hoy en día esta sucediendo en las importaciones de Estados Unidos. 10. entre otros. 3. Estas tendencias generales indican oportunidades de mercado para los exportadores. 9. el universo arancelario estudiado fue de 46 partidas arancelarias. pues orienta con precisión al exportador sobre las características y las dinámicas de cada presentación de producto y la forma de acceso del mismo. En total. que indican énfasis en presentación. 2. 8. ají. son alertas con un grado de objetividad. En general. que.

por ser la hortaliza líder indiscutible en todos los indicadores. En este cuadrante se encuentran productos como: cebollas preservadas. en el que el superior derecho muestra los productos Altamente Atractivos. son ají y frutos del género capsicum. se sugiere avanzar en el documento hasta el capítulo 7 “Canasta de productos del Plan Hortícola Nacional”. pero bajo valor. Estos productos son: cebollas y chalotes. lo que les da un carácter de mercado maduro. que tienen un alto valor en el mercado pero tasas de crecimiento inferiores a las del promedio. espárrago no reducido en tamaño y brócoli Nesoi. De éstos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . En el cuadrante inmediatamente inferior. los que concentran el mayor valor son los provenientes de invernadero. poco dinámico. los Altamente Atractivos en el mercado de Estados Unidos. lo que distorsionaría el desempeño de las demás. en el cual es necesario invertir en diferenciar el producto para que sea una oportunidad de mercado. tanto en tamaño de mercado como en variedad de presentaciones en fresco y procesado. éstos tres tienen tasas de crecimiento positivas pero por debajo del promedio. Para profundizar en el desempeño por producto. el cuadrante superior izquierdo muestra productos Promisorios y por último el cuadrante inferior izquierdo muestra productos No Atractivos. por encima del promedio. El eje Y lo corta una recta que corresponde al promedio de crecimiento de todos los productos (15%) y al eje X lo corta otra recta que corresponde al promedio de valor de todos los productos. se encuentran los productos Potenciales. harina de cebolla. brócoli-coliflor y cebollas deshidratadas. En el cuadrante superior izquierdo se encuentran los productos Promisorios. De esta manera se forman cuatro cuadrantes. el cuadrante inferior derecho muestra productos Potenciales. éstos productos son los que tienen las más altas tasas de crecimiento y el mayor valor respecto al promedio de las demás. En el cuadrante inferior izquierdo se encuentran los productos que no son atractivos en los mercados ya que tienen tasas de crecimiento inferiores a las del promedio y bajo valor. con su respectiva partida arancelaria y país de origen. Se observa que los productos hortícolas que se encuentran en el cuadrante superior derecho. los no específicados (NESOI) y los frescos/refrigerados. Análisis comparativo de hortalizas: priorización de productos En este apartado se compara el desempeño de cada uno de los productos descritos (46 partidas arancelarias) con los indicadores de crecimiento promedio anual y promedio del valor de las importaciones.PHN - 33 flor y cebolla. El tomate es sin duda el producto hortícola de mayor importancia en EEUU. En la gráfica inferior se ordenaron los productos en un plano cartesiano donde el eje horizontal (X) muestra el valor promedio anual de los productos hortícolas entre 2000 y 2005 y el eje vertical (Y) muestra la tasa de crecimiento promedio anual por producto. . Es importante resaltar que de este análisis se excluyó al tomate. que se caracterizan por tener altas tasas de crecimiento.

000 Brócoli Espárrago no reducido de tamaño sept 15 a nov 15 Polvo/harina de cebolla Cebollas preservadas impropias para la alimentación Frutos del genero capsicum Coliflor Cebolla seca Aji frescos o refrigerados Frutos del genero capsicum invernadero Cebollas y chalotes NESOI Valor promedio de importaciones 2000-2005 US$ Fuente: USITC.000.000 $250. Calculo CCI .000. la siguiente es la alcachofa preservada en vinagre o ácido acético. En cuanto a los productos procesados.000. en este cuadrante también se encuentra la partida correspondiente a pimientos.000 $100.000. le sigue la partida correspondiente a ají sweet bell. sin embargo ésta muestra una tasa de crecimiento muy baja. ENTORNO MUNDIAL GRÁFICA 6 Priorización por producto hortícola fresco en el mercado de Estados Unidos 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% -20% -40% -60% -80% $$50.000 $200.000. valor por debajo del promedio) se encuentra principalmente la partida correspondiente a espárragos preparados nesoi no congelados. así mismo. En el cuadrante de productos Potenciales (alto valor. En el cuadrante de productos Promisorios (alto crecimiento.34 1. crecimiento por debajo del promedio) se encuentran dos partidas arancelarias de la alcachofa: la de mayor valor corresponde a alcachofa preparada o preservada nesoi. . jengibre dulce y finalmente cebollas preparadas.000 $150. del capítulo 20 del Sistema Armonizado del Arancel se pudo establecer que en el cuadrante de Altamente Atractivos (altas tasas de crecimiento anual promedio y valor) se encuentra la partida arancelaria correspondiente a los frutos del género cápsicum nesoi preparados o preservados.

yerba mate y especias.000. canela.000 30.000 70.000. 1. nuez moscada. macis.000 20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . que mostraron alto valor y tasas de crecimiento frente a otros condimentarios. Estos representan 18 partidas arancelarias del Capitulo 9 y 12.000 40.000 50.000 Cebollas prep o preserv nesoi Frutos del género cápsicum nesoi prep o preser Espárragos prep o preserv nesoi no congelados jenjibre cebollas zanahorias Pimiento Pimientos prep o preserv nesoi Alcachofas prep o preserv en vinagre o ácido acético Alcachofas prep o preserv nesoi zanahorias Valor promedio US$ 2000-2005 Fuente: USITC. alcaraven.4. como se puede apreciar en el siguiente cuadro: (Cuadro 13 en página siguiente) .000. Las especias en total representaron un valor de US$ 626 millones de importaciones.2 IMPORTACIONES DE PLANTAS CONDIMENTARIAS Estados Unidos importó más de 3 billones de dólares del Capítulo 9 del Sistema Armonizado del Arancel que incluye café. vainilla. mezclas y otras no clasificadas.000. Tan sólo el café concentró 72% de las importaciones (US$ 2. Para efectos del análisis en el Plan Hortícola Nacional. cúrcuma. clavos.000 60. Calculo CCI . té. que incluye: pimienta. se estudiaron siete productos. enebro. azafrán.000. cilantro. curry.1 billones). comino.PHN - 35 GRÁFICA 7 Priorización por producto hortícola procesado en Estados Unidos 60% 50% 40% Ají sweet 30% Jengibre dulce 20% 10% 0% -10% -20% 0 10. páprika. tomillo. anomos-cardamomos. semillas de anís. jengibre.000.000.

jengibre. Colombia participa dentro de los principales países de origen de importaciones. Los productos Promisorios (alto crecimiento. 4. en estos dos últimos productos. ENTORNO MUNDIAL CUADRO 13 Listado de Partidas Arancelarias por Planta Aromática Producto condimentario 1. Jengibre Páprika Tomillo Orégano Albahaca Salvia Curcuma 1 partida arancelaria Capitulo 9 1 partida arancelaria 7 partida arancelaria 3 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 1 partida arancelaria 1 partida arancelaria Capitulo 12 o 20 2 partidas arancelarias del capítulo 20 Estas partidas arancelarias en promedio totalizan un valor de importaciones de 225 millones de dólares. cúrcuma y el jalapeño por sus altas tasas de crecimiento. En el cuadrante de productos No Atractivos se encuentran dos partidas arancelarias de tomillo. valor por debajo del promedio) son salvia. el orgégano lippia y el pimiento anaheimand.36 1. 7. 6. a diferencia de los productos hortícolas. . 5. En el cuadrante de productos Potenciales se encuentran pimientos secos en tres partidas arancelarias diferentes. el orégano no especificado (NESOI). 3. en los productos condimentarios se destaca Colombia como un jugador importante especialmente en la partida arancelaria más importante de tomillo. Cabe resaltar que. Análisis comparativo de plantas aromáticas: priorización de productos Los productos que muestran un comportamiento Altamente Atractivo (alto valor y crecimiento) son en su orden: páprika. 2. tomillo y albahaca.

000 4 0.000 2 0.000 Oregano nesoi Tomillo y laurel Pimiento Las demás Anaheimand Curcuma Jalape–o Tomillo Salvi Albahaca Jengibre Otros capsicum secos Paprika Mezclas de pimientos (red hot) Otros pimientos Pimientos bell secos Oregano (lippia) -11% valor promedio de importaciones 2000-2005 US$ Fuente: USITC.000 1 5.000 10.000. Calculo CCI .000.000.000 2 5.000.000.000.000.PHN - 37 GRÁFICA 8 Priorización por planta aromática en Estados Unidos 20% 15% 10% Tomillo nesoi 5% 0% -5% -10% -15% 5. .000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 3 5.000 3 0.

.

Entorno nacional 2. .

.

720 279.767 241.708 3.440 11.652 4 268 246 6.326 161 1.070 8. .385 31.379.131 700 27 2.PHN - 41 2.447 111.745 30 6.881 1.520 788 662 119 1.016 65 1.718 12.1 PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS De acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria para 2006 el panorama de producción de hortalizas a nivel nacional es el siguiente: CUADRO 14 Área y Producción de hortalizas en Colombia.750 808 454 45 90 1.804 1.987 171.222 238 50.270 33.186 10.975 11.150 8. rábano. sandia.180 665 27 2.748 160 101.534 828 667 119 1.940 160 107.871 257 106 283 15.292 6.683 4 334 246 6.976 2.933 260 134 266 15.688 8.353 49.633 1.735 10.011 1.201 1. guatila entre otros. 2006. En este cuadro se excluye productos como melón.160 271.950 Área cosechada (has) 740 5.699 216 508 44 251 2.015 8.842 Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria.066 7.010 51. 2006 Hortalizas Acelga Ahuyama Aji Ajo Alcachofa Apio Aromáticas Arveja Berenjena Brócoli Calabaza Cebolla cabezona Cebolla larga Cilantro Col Coliflor Espinaca Habichuela Huertos hortícolas Lechuga Pepino cohombro Pepino guiso Perejil Pimentón Remolacha Repollitas de bruselas Repollo Tomate Zanahoria Zapallo Total general Area sembrada (has) 740 5.015 285 17.819 Volumen producido (tons) 17.612 13. CCI – Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural   La ENA 2006 fue realizada por CCI en convenio con Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.700 80 45.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .282 807 1. ENTORNO NACIONAL 2.263 1.191 1.

184 1 5 41 145 2.652 4 268 246 6. Por su parte. seguida por la cebolla larga. pepino. CUADRO 15 Área (has) de Producción por Producto 2000-2006 PRODUCTO ACELGA AHUYAMA AJI AJO APIO AROMATICAS ARVEJA BERENJENA BROCOLI CALABAZA CEBOLLA CABEZONA CEBOLLA JUNCA CILANTRO COL COLIFLOR ESPINACA HABICHUELA LECHUGA PEREJIL PEPINO PEPINO COHOMBRO PIMENTON REMOLACHA REPOLLO TOMATE ZANAHORIA TOTAL CULTIVOS 2000 130 3.620 18 71 12.177 8.552 22 358 24.4 7.204 71 3. apio.565 50 400 174 4. con un aproximado de 31 mil hectáreas.379.688 8. ENTORNO NACIONAL En total se cosecharon 101.372 3.42 2. Cálculos CCI.067 17 381 500 4.016 1.842 toneladas. aromáticas. 2002.553 2004 23 3.102 6.478 87.66 87 206 130 12. Continuando con la tendencia histórica.164 2006 740 5.75 5.180 665 2.854 1.010 121 27 42 25.332 27 5  5 2.748 101. En el siguiente cuadro se muestra el área cosechada (hectáreas) de 2000.03 16.385 31.81 Crecimiento Area cosechada: 2000-2006 14% 4% 17% 23% 18% 3% 1% 10% 4% 4% 7% 4% 3% 43% 2% 16% 5% Fuente: Evaluaciones Agropecuarias.10 808 454 0 1.33 322 28 484 25.520 11 662 788 1. acelga y brócoli. la arveja domina en área de producción.552 2002 44 2. la cebolla larga y el tomate.606 1.23 2.524 1. 2004 y 2006 para analizar la tendencia por producto.66 135 140 13 10.147 546 3. que están por encima de 10%. ajo.819 hectáreas con un volumen de producción de 1. el tomate y la zanahoria.141 1. seguida por la cebolla de bulbo.176 15. la cebolla de bulbo domina la producción con un aproximado de 279 mil toneladas.066 35 347 106 4.563 1.464 876 2.04 585 67 1.424 11.373 0. .440 11.44 17.871 257 106 283 15.264 6. Los productos que han mostrado mayores tasas de crecimiento entre 2000 y 2006 en área cosechada son perejil.14 8.633 1.470 1.

010 58.65 3.683 15.448 1.85 23 5.015 44 285 6.557 18.265 3447 31.263 1.447 4.708 1.483 13.860 1.033 14.862 27.70 152.300 474.776 375.87 184.004 388.082 185.774 .234 11.61.52 44.86 .745 345 30 7.50 58.170 1. los productos que han mostrado mayores tasas de crecimiento promedio anual entre 2000 y 2006 son ajo.631 1.481 3.37.716 45 8.54 2002 585 50.675 27. CUADRO 16 Volumen (tons) de Producción por Producto 2000-2006 PRODUCTO ACELGA AHUYAMA AJI AJO APIO AROMATICAS ARVEJA BERENJENA BROCOLI CALABAZA CEBOLLA CABEZONA CEBOLLA JUNCA CILANTRO COL COLIFLOR ESPINACA HABICHUELA LECHUGA PEREJIL PEPINO PEPINO COHOMBRO PIMENTON REMOLACHA REPOLLO TOMATE ZANAHORIA Total Cultivos 2000 2.201 276.720 262.1 8.326 568 1.015 1.137 16.842 24% 21% 6% 16% 7% 2% 3% 2% 8% 11% 1% Fuente: Evaluaciones Agropecuarias.755 11.222 135.80 7.24 2.814 14.84 1.881 4.708 4.666 17. pepino y lechuga.04 2.57 111.845 241.532 12. apio.757 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .456 51.PHN - 43 En cuanto al volumen de producción (toneladas). 2000-2006 16% 316 17.804 2.76 1.41 122.170 1.322 171.160 202.224 540 3.612 12.62 10.040 221.31.758 126 6.330 128.135 1.213 16.620 2.740 13. Cálculos CCI. arveja.22 31.735 2.447.263 12.600 42.201 2.055 1. por encima de 8% anual.738 17.782 51.662 6.603 415. . acelga.731 6.75 45.154 54.15 1.700 15.353 43.226 15.11 266.317 1.156 2.378 2.085 2004 2006 Tasa de crecimiento anual promedio %.

704 10. Corporación Colombia Internacional .064 80.017 42.164 54 3.778 4.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. con 22% de la participación en área y 32% de la participación en volumen de producción.44 2. CUADRO 17 Producción Hortícola por Departamento Departamento Antioquia Arauca Atlántico Bolivar Boyacá Caldas Caquetá Cauca Cesar Chocó Córdoba Cundinamarca Huila Guajira Magdalena Meta Nariño Norte de Santander Putumayo Quindío Risaralda Santander Sucre Tolima Valle del Cauca Otros Total* Área Cosechada (has) 7.25 37.2 PRODUCCIÓN POR DEPARTAMENTOS En la siguiente tabla se muestra la participación de los departamentos en la producción (área y toneladas) de hortalizas en el país.565 2.187 384.384 233 6.372.171 45.037 0 1. El departamento líder en hectáreas cosechadas es Cundinamarca.238 0 8.474 82.60 Participación en volumen 10% 0% 0% 0% 32% 3% 0% 1% 0% 0% 0% 28% 1% 0% 0% 0% 6% 6% 0% 1% 1% 3% 0% 3% 4% 0% 100% Fuente: ENA. y Antioquia participa con 10% del volumen producido.708 202 3. 2006.70 6.303 7.865 6.76 7 466 1.043 7 1.037 26 3 6 22.644 450 10 312 27.412 2 . con 28% del volumen producido en ese mismo año. ENTORNO NACIONAL 2. así mismo es el segundo en importancia en toneladas cosechadas.221 58. con 28% de la participación en 2006. Nariño participa –con 12% del área cosechada– con un tercer lugar en importancia.842 Participación en area 7% 0% 0% 0% 22% 1% 0% 4% 0% 0% 0% 28% 1% 0% 0% 0% 12% 7% 0% 0% 2% 4% 0% 7% 3% 0% 100% Volumen (tons) 134.8 3.44 2.082 1.333 5. * no incluye plantas aromáticas . Le sigue en importancia Boyacá.561 16 31 15 438.548 74 12 28 14 11.03 4.

Corporación Colombia Internacional . la producción de plantas aromáticas muestra los siguientes datos: CUADRO 18 Área y Producción de plantas aromáticas en Colombia Cultivo Poleo Tomillo Manzanilla Albahaca Mafafa. ha venido incrementándose progresivamente en los últimos años. 2006.257 en producción.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . tartago Orégano Pimienta negra o pimienta larga Salvia Ruda Limonaria o limoncillo Romero Achiote Hinojo Hierbabuena o menta * Jojoba * Toronjil * Vainilla * Total Área Cosechada (has) 4 184 1 61 12 4 18 14 3 16 182 80 1 nid nid nid nid 84 Volumen (tons) 567 553 341 150 135 132 130 61 54 3 37 28 25 nid nid nid nid 2. y de 1. según las Evaluaciones Agropecuarias del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. el área cultivada y el número de toneladas producidas de plantas aromáticas.* no información disponible (nid) Como se observa en los siguientes cuadros.303 toneladas a 3. seguido por el Valle del Cauca.3 PRODUCCIÓN DE PLANTAS AROMÁTICAS De acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria 2006.253 Fuente: ENA.PHN - 45 2. (ver cuadro 19 y 20 página siguiente) . rascadera. pasando de 194 en 1997 a 713 en 2005 en área.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cundinamarca es el departamento que domina la producción.

gov.gov. Calculos: CCI Productos procesados De acuerdo con la Encuesta Nacional Manufacturera 2004. el sector de la agroindustria de los productos analizados en el PHN tuvo ventas por más de 167 millones de pesos.co.303 18 0 13 300 30 274 1.217 88 172 61 3.675 2001 2002 2003 2004 2005 10 80 15 211 41 3.agronet. que se refleja en cambios de los hábitos de consumo.077 200 40 24 1.72 2000 0 30 1. Frente a 2003.022 60 2. .113 200 32 300 1. hubo un incremento en 22 mil millones de pesos y 4 mil toneladas. Calculos: CCI CUADRO 20 Producción (tons) de Plantas Aromáticas por Departamentos: 1997-2005 Departamento Boyacá Cauca Cundinamarca Norte Santander Risaralda Valle del Cauca TOTAL 17 31 828 344 30 70 1. representados en más de 35 mil toneladas. ENTORNO NACIONAL CUADRO 19 Área Sembrada (has) de Plantas Aromáticas por Departamento: 1997-2005 Departamento Boyacá Cauca Cundinamarca Norte Santander Risaralda Valle del Cauca TOTAL 17 5 142 16 8 23 14 18 15 140 15 8 107 285 1 15 28 170 10 8 116 347 2000 2001 2002 2003 2004 2005 18 160 354 16 165 713 30 10 10 8 120 358 280 10 11 103 404 60 28 10 17 116 42 316 10 15 120 461 331 16 23 114 484 Fuente: www. Frente al total de productos agroindustriales representa 34%.78 100 58 535 5.co. tanto en volumen como en valor. representado industrialmente en la salsa de tomate y en la pasta de tomate. el gran dominador del procesamiento de hortalizas y plantas aromáticas es el tomate.46 2.237 3.541 4.24 151 27 1.607 1 0 28 1.265 Fuente: www.agronet. con más de 50% en el volumen de la producción y un 50% en el valor. Como se observa en el cuadro.662 2.156 2.711 100 177 674 3. lo que muestra el gran dinamismo del sector.

en este caso se evidencia el uso de materia prima importada.PHN - 47 CUADRO 21 Producción Industrial Nacional 2004 en Kilogramos y Valor Producto Procesado hortícola Salsa de tomate Sopas secas de legumbres y hortalizas mezcladas Salsa de ají y otras salsas picantes Arvejas en conserva Hojas y plantas elaboradas para infusión Maíz envasado Legumbres en conserva n.p. con 4% en valor.c. Ganan un espacio interesante las mezclas de hortalizas representadas en las sopas secas de legumbres y hortalizas y las legumbres en conserva. Ají industrial semielaborado Pasta de tomate Espárragos en conserva Ajos elaborados Cebollas en conserva Pasta de legumbres y hortalizas Ajíes y pimientos deshidratados Cebollas y ajos deshidratados Hortalizas en conserva n. CIIU Revisión 3. como se verá más adelante. siendo la de espárrago de 2% del valor de la producción total. Le siguen el ají. .c. Sopas de legumbres envasadas Sopas secas de legumbres Legumbres deshidratadas Extractos de vegetales n. con un volumen de producción alrededor de 12% del total y en valor superiores a 9%. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. Es importante resaltar el posicionamiento en el valor de la producción que tienen las hojas y plantas elaboradas para infusión.c. El tercer producto es la arveja en conserva con volúmenes cercanos a 11% y ventas cercanas a 6%. DANE.p. Habichuelas en conserva Subtotal productos hortícolas Total general Cantidad kg 1 148 11 3 417 62 2 627 271 3 88 11 821 57 77 123 1 023 537 1 888 224 8 483 41 147 317 838 187 58 57 4 5 345 131 382 85 241 44 776 37 55 2 11 2 357 18 674 35 85 707 67 07 01 Valor total $ 81 656 567 33 87 05 12 055 33  847 272 6 783 6 4 238 07 3 466 055 3 08 136 3 065 837 2  134 1 673 872 38 221 85 428 68 81 673 820 624 28 343 880 165 660  612 56 818 27 451 167 387 388 484 04 17 Fuente: Encuesta Anual Manufacturera. representado en la salsa de ají y el ají industrial semielaborado.p. con una producción cercana a 13% del total y unas ventas interesantes cercanas a 23% del total en valor.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El espárrago en conserva y las cebollas en conserva mantienen una baja participación.

48 2.000 600. Estados Unidos e Italia. lo que representa un consumo promedio diario de 100 gramos aproximadamente por persona.000 200. el más destacado es el de las exportaciones.4 CONSUMO NACIONAL DE HORTALIZAS FRESCAS Para 2006.000 1997 1998 1999 2000 2001 Impo 2002 2003 2004 2005 2006 Producción Nacional Expo Consumo Aparente Fuente: Ministerio de Agriculura y Desarrollo Rural Agronet – Cálculos Corporación Colombia Internacional. GRÁFICA 9 Producción.400. cuyo crecimiento promedio anual durante este periodo fue de 8%. el consumo en Colombia se encuentra por debajo de Perú.494. Con relación a otros países.000.800.000 Ton 1.600. Esto indica que para 2006 el promedio per cápita de consumo de hortalizas de hoja en Colombia fue de 35 kilos por persona al año.000.200. ENTORNO NACIONAL 2.000 800. el consumo nacional aparente de hortalizas de hoja en Colombia fue de 1. 10  El consumo nacional apartente surge de sumar el volumen de la producción nacional más las importaciones de ese año y restar el volumen de las exportaciones: Volumen Producción + Volumen Importaciones – Volume Exportaciones. Exportaciones y Consumo Aparente de Hortalizas Frescas en Toneladas (1997-2006) 2.400 toneladas 10. . Importaciones.000 1. En los últimos diez años todos los indicadores anteriores han mantenido un leve crecimiento.000 1.000 1.000 1.000 400.

en el caso de las frutas. por ejemplo. el potasio favorece el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y los músculos. 11  Encuesta realizada a 39.gov. .PHN - 49 CUADRO 22 Consumo Per Cápita de Hortalizas de Hoja en Otros Países PAIS Italia Estados Unidos Perú Tailandia Colombia Ecuador CONSUMO PER CAPITA (Kg) 245 108 72 42 37 22 Fuente: FAO. la encuesta mostró que 32% de la población tiene deficiencia de Vitamina A y 23% de Vitamina C.7 millones de muertes y se encuentra entre los diez factores de riesgo que contribuyen a la mortalidad.icbf. Por otro lado. en la dieta normal del colombiano se consume más hortalizas que frutas.9%. puede incrementar la absorción de calcio. Calculos: CCI De igual forma. un mineral esencial para la salud ósea y dental. la vitamina A mantiene la salud de la vista y la inmunidad contra las infecciones. que representa un consumo de 90 gramos al día por persona. 2005. incluyendo las cardiovasculares.. la diabetes tipo 2 y la obesidad. el consumo promedio per cápita en el mismo periodo fue de 32 kilos al año. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS) recomiendan consumir 400 gramos de frutas y hortalizas cada día para prevenir enfermedades crónicas. el cáncer. De esta manera se asume que entre frutas y hortalizas un colombiano consume en promedio 190 gramos al día. Este indicador.co. 28% de las personas no consume hortalizas diariamente11 y 35% no consume frutas diariamente. La vitamina C. Para mayor información consultar www.861 personas de 2 a 64 años con un nivel de respuesta del 91. Según datos de la OMS. aunque agregado. el déficit en la alimentación de frutas y verduras provoca cada año 2. nutrientes que se encuentran en frutas y hortalizas. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Situación Nutricional del país (ENSIN) llevada a cabo por el Instituto de Bienestar Familiar (ICBF-2005). sin embargo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Esto muestra que casi uno de cada tres colombianos no consume frutas ni hortalizas al día. aproximadamente. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS). Otros micronutrientes que hay en frutas y verduras tienen muchas propiedades antioxidantes que protegen al organismo contra agentes cancerígenos. muestra una clara deficiencia frente a los estándares internacionales recomendados.

3 13 25. % deficiencia Vitamina A 13.2 24 34.5 45 2. 26.5 37. Como conclusiones generales. Demuestran la relación entre pobreza y desnutrición encontrando que los problemas . el acceso a ellos y las condiciones de salud de las personas. y por último.7 24 24 20 1.6 15 12 % deficiencia Vitamina C 22.4 32 27. ENTORNO NACIONAL En el siguiente cuadro se muestra.2 24. Arauca y Cesar.8 14 51. El tomate es la hortaliza más consumida con 38% de preferencia y una cantidad diaria de aproximadamente 45 gramos. Cauca y Valle.6 30 26 25. se encuentra en los Santanderes. % de individuos que no consumen diariamente hortalizas 41. que el consumo más alto de hortalizas en el país. según datos de la ENSIN. Antioquia. CUADRO 23 Consumo de Hortalizas y Deficiencia de Vitaminas por Departamento Región Sucre Chocó Antioquia Cauca Amazonas Valle San Andrés Córdoba Tolima Cundinamarca Guajira Magdalena Caquetá Bogotá Caldas Atlántico Norte de Santander Cesar Santander Arauca Fuente: ENSIN .7 1. 30 20.ICBF.5 37.4 26 10. Chocó. 2005.5 22.1 26.4 28. dentro de los 15 productos de mayor preferencia para los colombianos en su canasta alimenticia diaria se encuentran el tomate.1 23. La deficiencia en el consumo de hortalizas más arraigada se encuentra en Sucre.3 32 31. se encuentra la zanahoria con un nivel de preferencia de 28% y una cantidad diaria de aproximadamente 30 gramos. 40.2 25.8 gramos.2 25.3 25.6 17.2 25. de tal manera que se garantice el derecho a la alimentación a toda la población en condiciones de equidad. por porcentaje de consumo diario de las personas.5 32 30.5 30.4 16 37.1 De hecho. Dentro de este grupo de 15 productos no se encuentra ninguna fruta. la cebolla cabezona y la zanahoria. la cebolla cabezona es la siguiente con 30% de preferencia y una cantidad diaria de aproximadamente 31. la ENSIN 2005 ratifica la necesidad de transformar la disponibilidad de alimentos. en esta escala.50 2.1 27. 21 51.1 13.

000 2. verduras. de igual forma. 2. esta situación es más acentuada en el área rural que en la urbana.5 CONSUMO NACIONAL DE HORTALIZAS PROCESADAS Las hortalizas procesadas que se registran en las estadísticas del país bajo la Encuesta Anual Manufacturera tienen aproximadamente 21 presentaciones. GRÁFICA 10 Producción. A pesar del bajo consumo nacional. Exportaciones y Consumo Aparente de Hortalizas Procesadas en Toneladas.000 15. Manifiestan que la anemia y la deficiencia de hierro son problemas de salud pública en Colombia afectando a todos los grupos poblacionales estudiados. El consumo nacional aparente de estos productos en 2004 fue de 45.000 25.000 Tons 30.001 2. muestran que la dieta de la población colombiana es desbalanceada.2004 50. . Esto significa que cada colombiano consumió más de un kilo al año de estos productos. Importaciones. De hecho.2004. 2000 . las exportaciones de productos hortícolas procesados han crecido a una tasa promedio anual de 23%.004 Producción Nacional Impo Expo Consumo Aparente Fuente: Encuesta Anual Manufacturera .7 millones de kilos. su porcentaje es muy bajo con respecto a los otros dos indicadores: 6% promedio anual. Cálculos Corporación Colombia Internacional.003 2. desde el año 2000 la producción ha crecido aceleradamente a una tasa promedio anual de 49%. de igual forma.000 35.002 2.000 5. Aunque las importaciones han crecido. es deficiente en todas las edades.000 45.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 40. Enfatizan que el consumo diario de frutas.000 10.PHN - 51 alimentarios y nutricionales y la inseguridad alimentaria en el hogar son más graves en el nivel 1 del SISBEN. carnes y lácteos. con un consumo excesivo de carbohidratos con respecto al valor calórico total.000 2.000 20.

papa.000. Los productos importados de mayor peso en valor en 2006 fueron cebollas. GRÁFICA 11 Balanza Comercial de Hortalizas Frescas en Colombia.000 $ -20.000 $ -40.000 $ 20.000 $ 10.000.BACEX.000.000 US$ $- $ -10.52 2. lentejas. como se puede apreciar en el siguiente cuadro. . Industria y Turismo . Cálculos Corporación Colombia Internacional. En esta gráfica se tuvo en cuenta el total de las partidas arancelarias del capítulo 7 del Sistema Armonizado del Arancel exceptuando productos como: fríjol.000.000 $ -30.000. En la siguiente gráfica se muestra el comportamiento de las importaciones y exportaciones de las hortalizas de hoja del país.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Importaciones Exportaciones Deficit Fuente: Ministerio de Comercio. ENTORNO NACIONAL 2. garbanzos.000 $ 30. yuca y setas. ajos y maíz dulce.000. 2001-2006 $ 40.6 BALANZA COMERCIAL La balanza comercial de productos hortícolas ha sido deficitaria en Colombia a lo largo de los últimos años.000. arvejas.000.

lo que refleja un mayor movimiento en aquellos productos con un mayor valor agregado que presentan algún grado de procesamiento. Valor US$ FOB . El volumen de las exportaciones presenta una tendencia más estable.CHICHAROS).66 575.243.4 34.827.10 3. CONGELADO MEZCLAS DE HORTALIZAS.147.71.23 1.31 707.14 3.171.33.4 155.EXCEPTO PARA SIEMBRA AJOS FRESCOS O REFRIGERADOS.67 6.00 11.007.60 14.403. FRESCOS O REFRIGERADOS ESPARRAGOS.40 6.383. CONGELADAS ARVEJAS (GUISANTES.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .21 1. las exportaciones presentan un comportamiento interesante especialmente en el valor exportado. Cálculos Corporación Colombia Internacional. las cebollas. FRESCOS O REFRIGERADOS ARVEJAS (GUISANTES.625.INCLUSO DESVAINADAS CEBOLLAS SECAS AJOS SECOS LAS DEMAS DEMAS HORTALIZAS SECAS.553.CHICHAROS) ESPÁRRAGOS DEMAS HORTALIZAS MEZCLAS DE HORTALIZAS LAS DEMAS HORTALIZAS (INCLUSO SILVESTRES).76.04.00 3.02 3.715.5 00 275 35. AUNQUE ESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR.317. las arvejas. raíces y hongos). CORTADAS … TOMATES FRESCOS O REFRIGERADOS DEMAS HORTALIZAS DE VAINA SECAS ZANAHORIAS Y NABOS.140.87.260.364. Si bien el país se ha caracterizado por tener una balanza comercial deficitaria para el caso de las hortalizas. FRESCAS O REFRIGERADAS TOTAL Fuente: BACEX. PARA LA SIEMBRA MAIZ DULCE. tubérculos. En 2006.086.PHN - 53 CUADRO 24 Valor de las importaciones de hortalizas frescas por partida arancelaria DESCRIPCIÓN DE PARTIDA ARANCELARIA CEBOLLAS Y CHALOTES FRESCAS O REFRIGERADAS DEMAS ARVEJAS.27 Participación en total 27% 20% 1% 10% % 4% 3% 3% 2% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% El grupo de productos priorizados por el Plan Hortícola Nacional representa 67% del total de las importaciones de la canasta de hortalizas mostrada (exceptuando leguminosas. los espárragos y las hortalizas que no están específicadas y se encuentran en partidas arancelarias denominadas “las demás”. AUNQUE ESTE COCIDO EN AGUA O VAPOR.26.045. el cual se ha incrementado desde el año 1996 de manera sostenida.6. .00 1.777. los productos de mayor importancia en valor exportado fueron las mezclas de hortalizas.

425 132.772 108.5 millones de exportaciones para el país que equivalen a 2. AUNQUE ESTE COCIDO EN AGUA O VAPOR. el grupo de hortalizas priorizada por el Plan Hortícola Nacional representa 92% de las exportaciones. FRESCAS O REFRIGERADAS MEZCLAS DE HORTALIZAS.05 113. FRESCAS O REFRIGERADAS AJOS FRESCOS O REFRIGERADOS.742 14. CONGELADAS FRUTOS DE LOS GENEROS CAPSICUM O PIMIENTA. CHICHAROS).53. ENTORNO NACIONAL CUADRO 25 Valor de las Exportaciones de Hortalizas Frescas por Partida Arancelaria DESCRIPCIÓN DE PARTIDA ARANCELARIA DEMAS HORTALIZAS. APIONABOS.455.FRESCAS O REFRIGERADAS DEMAS HORTALIZAS (INCL SILVESTRES) FRESCAS O REFRIGERADAS ARVEJAS(GUISANTES.784 Participación % en total 20% 1% 18% 13% 13% 4% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% Por su parte. SALSIFIES.118 86. FRESCAS O REFRIGERADAS MAIZ DULCE. FRESCAS O REFRIGERADAS LAS DEMAS HORTALIZAS (INCLUSO SILVESTRES). FRESCAS O REFRIGERADAS ZANAHORIAS Y NABOS. lo que muestra su vocación claramente exportadora.31.FRESCS O REFRIGER DMS HORTALIZAS(INCL SILVESTRES)SECAS.415 70.822 47. como se puede apreciar en el siguente cuadro.658 4. FRESCOS O REFRIGERADOS LAS DEMAS HORTALIZAS (INCLUSO SILVESTRES). FRESCOS O REFRIGERADOS REMOLACHAS PARA ENSALADA.BIEN TRITURADOS COLES (REPOLLITOS) DE BRUSELAS.580 34.177 2. en 2006 generaron US$ 5.CHICHAROS) CONGELADAS DEMAS HORTALIZAS (INC SILV) DE VAINA SECAS DESVAINADAS MAIZ DULCE PARA LA SIEMBRA TOTA L Fuente: BACEX.54 2.257 105.007.58 3.644 4. CONGELADO ARVEJAS (GUISANTES. lideradas por los frutos del genero cápsicum secos y por el tomillo.40 11.655 1. .866 118 30 0 7.767 toneladas.580 58.777. EXCEPTO EL APIONABO. FRESCOS O REFRIGERADOS LAS DEMAS LECHUGAS. FRESCAS O REFRIGERADAS LECHUGAS REPOLLADAS.833 1. COLINABOS Y PTOS COMESTIBLES SIMILARES DEL GEN BRASSICA. FRESCOS O REFRIGERADOS ALCACHOFAS (ALCAUCILES). PARA LA SIEMBRA DMS COLES.063 2.72 322.606 10.186 15. AUNQUE ESTEN DESVAINADAS. FRESCAS O REFRIGERADAS TOMATES FRESCOS O REFRIGERADOS PUERROS Y DEMAS HORTALIZAS ALIACEAS. Valor US$ FOB 1.SN OTRA " AJOS SECOS.486 1.066 1. las plantas aromáticas del capitulo 9 del Sistema Armonizado del Arancel (más orégano). MEZCLAS CONSERVADAS CEBOLLAS Y CHALOTES FRESCAS O REFRIGERADAS DEMAS ARVEJAS.74 174. AUNQUE ESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR.BIEN CORTADOS EN TROZOS O RODAJAS.745 25. FRESCO O REFRIGERADO COLIFLORES Y BRECOLES ("BROCCOLI") FRESCOS O REFRIGERADOS LOS DEMAS BERENJENAS. EXCEPTO PARA SIEMBRA… ESPARRAGOS.TRITURADS.BIEN CORTADAS N TROZOS O ROD.188 5. Por otro lado. RABANO APIO. Cálculos Corporación Colombia Internacional.

587. en 2006. los demás tomates. jugo de tomate y jugo de una sóla hortaliza.661 2. hortalizas homogenizadas.646 483 302 246 7 1 10 1 5.113 24. en productos hortícolas procesados12. Colombia exportó más de US$ 1 millón.8 578.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . seguido por “mezclas de hortalizas” con US$ 241 miles. HOJAS DE LAUREL AMOMOS Y CARDAMOMOS OREGANO* LAS DEMÁS TÉ NEGRO (FERMENTADO) PIMIENTA JENGIBRE TÉ VERDE (SIN FERMENTAR) MEZCLAS CURRY TÉ NEGRO (FERMENTADO) EN ENVASES 3 KG SEMILLAS DE COMINO SEMILLAS DE CILANTRO NUEZ MOSCADA CLAVO (FRUTOS CLAVILLOS Y PEDÚNCULOS) SEMILLAS DE ANÍS O DE BADIANA TÉ VERDE (SIN FERMENTAR) ENVASES 3 KG VAINILLA TOTAL GENERAL US$ FOB 2.640 1.60 31. maíz dulce. los productos hortícolas procesados siguen la misma tendencia de balanza comercial deficitaria.87. alcanzaron un valor de US$ 8.363 Fuente: DANE. tomates. 12  Capítulo 20 del Sistema Armonizado del Arancel: Productos hortofrutícolas procesados. el mayor valor se concentró en “las demás hortalizas y frutos y demás partes comestibles” con cerca de US$ 330 miles.51 17. mezclas de hortalizas.471 751.270 117.7 millones de dólares. Incluye pepinos. hortlaizs con azúcar. alcachofa.870 46.PHN - 55 CUADRO 26 Valor de las Exportaciones de Plantas Aromáticas por Partida Arancelaria PRODUCTO FRUTOS DEl GÉNERO CAPSICUM SECOS TRITURADOS O PULVERIZADOS TOMILLO.7 millones de dólares equivalentes a 3. espárragos. * El orégano pertenece al Capítulo 12 de Sistema Armonizado del Arancel Las importaciones de estas mismas partidas arancelarias.067.37 2. Calculos CCI. las demás hortliazas. cebollas. principalmente este valor se concentró en la partida arancelaria de “canela y flores sin triturar” que logró un valor de US$ 4 millones procedente principalmente de Sri Lanka. las importaciones de estas mismas partidas arancelarias alcanzaron US$ 8. En 2006. Por otro lado.200 toneladas. .828 62. arvejas. Por su parte.

la agrupación en una sola cadena es válida. según las Políticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. en el marco de los Acuerdos Sectoriales de Competitividad. resaltando las principales características que se encuentran asociadas a su participación en la dinámica de la cadena. la característica princi- . que corresponden a la Cadena de Hortalizas y a la Cadena de Plantas Aromáticas. De otra parte. algunos la llaman especies.7 CADENA PRODUCTIVA NACIONAL Este aparte tiene como propósito presentar los distintos actores de la cadena hortícola y de plantas aromáticas de uso culinario. el pimentón. la comercialización y el destino final de los productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario son similares y utilizan los mismos canales. en relación con los mercados próximos a atender.56 2. incluyendo especies como el cilantro. los ajíes o chiles y varios tubérculos. que algunos lo clasifican como hortaliza. estos actores se vinculan a dos cadenas independientes. no son originarias del continente. A pesar de la gran riqueza en biodiversidad vegetal natural. por lo perecible de la mayoría de los productos y las condiciones agronómicas que exige su producción. se utiliza la denominación de hierbas de especias. como es el caso del tomate. así como de plantas aromáticas de uso culinario que se producen y utilizan. la mayoría de legumbres y hortalizas. así como el hecho de que la dinámica de mercado. entre otras. Pero teniendo en cuenta los objetivos del Plan Hortícola Nacional. Pero se debe resaltar que hay aportes del continente. Con el paso del tiempo las hortalizas salieron de las huertas caseras y se fueron constituyendo en explotaciones de diferente tamaños. sino que proceden de otros y llegaron principalmente con los españoles. entre otros. principalmente respecto a pisos térmicos. el maíz. caso similar se presenta con la páprika y la cúrcuma. y la ahuyama. Cabe registrar que a nivel organizacional de las Cadenas Productivas. De otra parte cabe anotar que en varios medios y estadísticas. para agrupar la mayoría de las plantas aromáticas que tienen usos como condimentarias en el consumo humano. Descripción y estructura de la cadena La huerta casera constituye el entorno principal en el cual se desarrolló la horticultura y la producción de plantas aromáticas en el país. principal hortaliza de consumo en el mundo. aunque recientemente se vienen introduciendo nuevas variedades de la cocina asiática. conocida también como zapallo o calabaza. incluyendo el Centro de Comercio Internacional CCI –agencia de la Conferencia de Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo y la Organización Mundial de Comercio OMC–. incluyendo la papa. que es considerada también hortaliza por varios autores y entidades. ENTORNO NACIONAL 2.

Segundo Semestre 2003. Las hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario. Esta tendencia llevó a que en esa década surgieran las primeras industrias de procesamiento de plantas aromáticas –secado y empacado–. los mercados en el mundo comenzaron a demandar en forma creciente productos naturales. 13  BALCÁZAR.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . con escasas relaciones de integración entre regiones. producción ecológica y sostenible tanto en productos hortícolas como en plantas aromáticas. Dependen de economías básicamente campesinas. así como en la ampliación de la oferta13. principalmente con productos de exportación. Y desde finales de los noventa comenzó el surgimiento de industrias para obtener productos hortícolas mínimamente procesados. extractos y medicamentos. otros países presentan un mayor desarrollo en la producción e industrialización de plantas aromáticas. nuevos y frescos. limpios.PHN - 57 pal de los productores hortícolas. Pero a pesar de ello. pasando por productos deshidratados. La mayoría de estos bienes se caracteriza por su alcance regional. salvo algunas especies. Cultivos que exigen por rentabilidad mayores extensiones se localizan en el rango 2. En plantas aromáticas. Universidad Externado de Colombia. 5. desde plantas en fresco. tanto para el uso alimentario como en otras aplicaciones. y en muchos casos menores. Cabe resaltar que en el contexto americano. A partir de la década de los ochenta. Transformaciones en la Agricultura Colombiana entre 1990 – 2002. para atender mercados nacionales y buscando oportunidades de exportación en fresco. Bogotá. hasta aceites esenciales. junto con frutas y tubérculos. sin apalancamiento en políticas sectoriales. molidos y empacados.1 a 5 hectáreas. en forma de tisanas. la mayoría de explotaciones se desarrollan en áreas menores a una hectárea y generalmente integran dos o más especies. a pesar de que Colombia ocupa el segundo lugar en biodiversidad vegetal a nivel mundial –45 a 50 mil fanerógamas–. Álvaro. la evolución de los cultivos ha dependido de la dinámica de conformación y modernización de los mercados internos.C. 9. se observan progresos tecnológicos en la producción y el manejo de perecederos y en la organización de los procesos de comercialización. D. han presentado escasa transformación en el contexto de otros bienes agrícolas transables en los últimos veinte años. para ser comercializadas en el mercado nacional y buscando opciones de llegar a mercados externos. . La misma tendencia llevó a que tomara fuerza la producción orgánica. Revista de Economía Institucional. No. Vol. es que se desarrollan en espacios de 1 a 2 hectáreas.

En algunos productos como vegetales de hoja. En su mayoría son cultivadores tradicionales. por el tipo de productos. especialmente en el caso de canastillas. cuando sus productos se dirigen a centrales mayoristas. presenta algunas características distintas respecto a las prácticas o técnicas utilizadas.1 PRODUCTOR El primer actor de la cadena corresponde al cultivador. se vienen adoptando tecnologías de avanzada y producción en invernadero15. manejando las relaciones con mayoristas. 20% de Boyacá y 11% de Antioquia. en parte porque tiene que vender el día de madurez del producto. . tomate. en el caso de quienes suministran productos de frutas y verduras para el consumo alimentario a Bogotá. pero en las técnicas de producción. Se entrega al intermediario seleccionado y empacado. determinado por el intermediario. En general los productores reciben escasa asistencia técnica y citan como fuente de información a las casas importadoras y distribuidoras de semillas y agroquímicos. según requerimiento del comercializador quien.58 2. pero en casi todos los casos. mientras que 5% corresponde a productores tecnificados14. aunque en algunos cultivos. vende en puerta de finca y en menor nivel a plazas de mercado.7. y en pocos casos algunas ONG’s. En el caso de las hortalizas y las plantas aromáticas de uso culinario. plantas aromáticas de uso culinario y otros. 15  Encuestas a Productores –Plan Hortícola Nacional– CCI. responsable de adelantar los procesos de producción en distintas etapas o actividades principales. 14  Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos para el Distrito Capital y la Región Definida PMAAB. (ver cuadro 27 página siguiente) El 27% son de Cundinamarca. de acuerdo con la Secretaría Técnica Nacional de la Cadena Hortícola. llega a suministrar el empaque. Consorcio CPT-CIPEC 2003. Según el tipo de cultivo y la zona. se ubican las 44 organizaciones de productores de hortalizas que hoy en día son de gran importancia en el país. como el tomate. ENTORNO NACIONAL 2. por buscar disminución de costos o por falta de capacitación técnica. El cultivador hortícola está sujeto al precio de oferta. 95% pertenece a esta categoría. utilizan semillas de híbridos importadas. con varios años de experiencia en el cultivo. el cultivador puede actuar como intermediario. la mayoría. el uso de otras tecnologías es reducido. En este contexto. debido a que no cuenta con posibilidades de almacenamiento.

Magdalena Fedeasur Nariño Asociación cultivadores cebolla de Abrego. Asoc. . Cundinamarca Asociación productores APAC Cundinamarca Aso Riofrío Guajira UDRAR (Distrito Ranchería) Guajira Cooperativa de productores Dibulla Guajira Comité Cafeteros del Magdalena Magdalena Asohofrucol Magdalena Magdalena Asprosac. Productores medicinales y hort. Boyacá Fruchic SAT Boyacá Agropetafi Caldas Mini cadena Berenjena Cordoba ASoagro Cordoba Coophorticota Cundinamarca Iagro Cundinamarca Huertos Cooperativa Trabajo Asociado Cundinamarca Hortifresco Ltda. de Cajamarca Tolima Fuente: Secretaría Técnica Nacional de la Cadena Productiva de Hortalizas. Sofía Asoc Int productores Boyacá Cooperativa Primero Col Boyacá Boyacá Grupo Sutamarchan Boyacá Usochicamocha. 2006. Magdalena Agrónomos Prod.PHN - 59 CUADRO 27 Organizaciones de Productores Hortícolas por Departamento Organización de productores Departamento Acopeñon Antioquia Agropaisa Antioquia Asphorta Antioquia Asocampo Antioquia Coagroiscala Antioquia Colago Boyacá Hortifresh Boyacá SAT Samaca Boyacá Asoprost Boyacá Tomates de S. Cundinamarca Grupo Agricultores Madrid. Norte de Santander Procomfruhort Norte de Santander Asudra Norte de Santander Asohofrunorte Norte de Santander Cooperativa ASOJULIA Quindío Asproctomate Santander Coop.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Autónoma Reg. Cundinamarca Grupo Eurofresh Cundinamarca Hogares Juveniles Campesinos Cundinamarca De Frescura Cundinamarca Coomagro Cundinamarca Albesa Cundinamarca Acupimed. ACCA.

Cartagena. aquellos que negocian con dos o más productos hortícolas (51%).7.2 INTERMEDIARIO En segundo lugar aparece el intermediario. .2% 100% Como se pudo corroborar con las encuestas aplicadas y en referencia a otras fuentes de información. en algunos productos. en varios de los casos en volumen representativo.1% 3. en el caso de comerciantes de varios productos se incluyen aquellos que negocian también con productos de otro tipo como papa y otros tubérculos (12. Santa Marta. donde también se encuentran algunos que son cultivadores de los productos comercializados. Medellín. Neiva.0% 13. lo que lleva a crear una mayor dependencia del cultivador con este agente en la cadena. que actúa como acopiador. y de otra parte. entre otras. CUADRO 28 Número de Productos que Manejan los Comerciantes Encuestados NUMERO DE PRODUCTOS COMERCIALIZADOS Productos 1 2 3 4 5 8 Plantas Aromáticas Total encuestados Fuente: Encuestas PHN Comerciantes 75 26 21 17 5 1 8 153 Porcentaje 4.1% de los encuestados) o no. ENTORNO NACIONAL El intermediario. otros insumos como semillas y agroquímicos. El siguiente cuadro registra el número de productos que manejan los comerciantes. Con base en la encuesta que se aplicó a comerciantes o intermediarios de la cadena hortícola. Cali.60 2. sea cultivador del mismo (30.0% 17. el suministro puede proceder directamente del mayorista. en la mayoría de los casos afines. existen dos categorías principales de comerciantes: por una parte. además del empaque. Barranquilla. Tunja.4%). y frutas (17%). Villavicencio y Barrancabermeja. suministra. se caracteriza a estos actores como proveedores de los principales productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario en las ciudades de Bogotá. Riohacha. En algunos productos como la cebolla de bulbo. aquellos que actúan como comercializadores de un solo producto hortícola (49%).7% 5. quien puede ser un productor. Cúcuta. Ibagué.3% 0. Bucaramanga.7% 11. Pereira. 2.

4% 5.0% 0.3% 1.% 2.6% 0. más de la mitad. en otras palabras.% 2.3% El 30.% 1.3% 0.7% 5.1% 2. CUADRO 29 Productos Comercializados por Comerciante PRODUCTO TOMATE LECHUGA ARVERJA BROCOLI CEBOLLA CABEZONA HABICHUELA COLIFLOR PIMENTON ZANAHORIA CILANTRO APIO ACELGA AJO CEBOLLA LARGA PEPINO COHOMBRO ALBAHACA ESPINACA ROMERO REPOLLO FRIJOL VERDE PEREJIL CRESPO REMOLACHA SALVIA AGRIA AHUYAMA MANZANILLA AJI PEPINO GUISO SABILA CALENDULA TOMILLO TORONJIL HABA JENGIBRE PEREJIL LISO RABANO TOTAL BASE RANGO Fuente: Encuestas PHN COMERCIANTES 28 20 20 18 18 17 16 16 16 14 13     8 8 8 7 6 6 6 6 4 4 3 3 3 2 2 2 1 1 1 1 314 REPRESENTA 8.2% 1.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . sino como comercializadores de sus .3% 0.5% 2.PHN - 61 La lista de productos comercializados y la representación por peso de ellos tomando el número de comerciantes que manejan estos productos se encuentra en el siguiente cuadro.1% de los comerciantes afirma cultivar alguno de los productos que comercializa.5% 4.1% 5.0% 1.3% 1.4% 5.5% 2.5% de ellos.% 6.% 1. sólo comercializan los productos que cultivan.1% 5.5% 2. 56.% 1.0% 1.4% 6.6% 0. 17% de los comerciantes no actúa como intermediario.3% 0.% 2.% 1.1% 4.6% 0.7% 5.% 2.

El lugar de compra o abastecimiento de los productos se hace en: CUADRO 31 Lugar de Compra de las Hortalizas LUGAR DE COMPRA Puerta de Finca – terceros Plaza de Mercado Centro de Acopio Bodega Propia Finca Propia Fuente: Encuestas PHN % 37.6% de los comerciantes e intermediarios tiene más de tres años de experiencia en las actividad como comerciantes de productos hortícolas.8% 13.5% 3.62 2. lo que indica que más de 85. Guarda relación con lo anterior que el ejercicio del comercio tiene como elemento la informalidad jurídica y de organización. CUADRO 30 Tiempo de Experiencia de los Comerciantes AÑOS DE EXPERIENCIA COMO COMERCIANTE No declara 1 a 2 años 3 a 5 años 6 a 10 años 11 a 20 años 21 y más años Total Fuente: Encuestas PHN 16 6 25 41 44 21 153 10.3%) por comerciantes con más de seis años de experiencia en la actividad.8% 28.% 31. solamente 5.4% .% 16.1% ejerce la actividad como personas naturales. mostrando una consolidación entre quienes ejercen esta actividad.6% de ellos sólo maneja productos hortícolas. dado que 94.3% de los casos supera los seis años de actividades. mientras que 12.7% El gremio está integrado en su mayoría (69.9% está organizado a nivel de empresa jurídica.5% 5. solamente 3.1% 16.2% 32. La experiencia de los comerciantes o intermediarios en 69.3% 26. la cual seguramente está asociada al manejo del capital de trabajo requerido.9% se está iniciando con menos de dos años de experiencia. rompiendo el eslabón del intermediario entre el cultivador y el mayorista.4% también comercializa tubérculos (papa y arracacha) y 17% combina los productos hortícolas con frutas. 70. y se distribuyen como muestra el siguiente cuadro. ENTORNO NACIONAL propios productos.

CUADRO 32 Tipo de Empaque Utilizado en la Comercialización de Hortalizas EMPAQUES Costal fibra sintética Costal fibra natural – fique Canastilla Guacal de Madera Atado Granel Fuente: Encuestas PHN % 22.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . que se convierte en sitio de negociación. o artificial.% . 22% en atados. y 3.0% 3. 18.6%. El segundo lugar de adquisición es la plaza de mercado (31. El tipo de empaque utilizado para los productos comercializados se registra en el siguiente cuadro. 14. La compra en bodega propia implica una alta especialización del intermediario o comerciante.2% sin ninguna forma de empaque.5%). 43. principalmente en municipios donde existe oferta de cultivadores y no hay especialización en centros de acopio.5% 22. Algunos productos pueden ser comercializados en dos a más tipos de empaque. y que se encuentra en municipios donde hay gran oferta de cultivadores de los productos. La frecuencia de compra o aprovisionamiento de los productos por parte del intermediario se registra así: CUADRO 33 Frecuencia de Compra de los Intermediarios FRECUENCIA DE COMPRA Diaria 4 veces a la semana 3 veces a la semana 2 veces a la semana 1 vez a la semana 1 vez al mes Los produce y no compra No declara % 2.4% 18.6% 11. algunos incluyen la compra en plaza de mercado o centro de acopio (13.3%).7% 20.6% 22.4% 14.1% de los productos se comercializa en sacos de fibra natural –fique–.2% El tipo de empaque está relacionado con el producto.4% se hace en canastillas plásticas.% 12. en guacal de madera.1%).% 0.3% 2. y que en la mitad de los casos corresponden a empresas jurídicamente constituidas.1%) para completar su oferta ante mayoristas u otros clientes.PHN - 63 El abastecimiento o compra de los productos se hace principalmente en la propia finca o en puerta de finca de los cultivadores (70. 5.8% 6.0% 13. que es el tercer punto de adquisición (16.2% de los productos trazan entre el cultivador y el comerciante en estos puntos.

6% 10.5% 8.4% 26.3% de los productos los adquiere el comerciante durante tres o más días de la semana.% 11.3% 15. ENTORNO NACIONAL El 58. El 27.3% son cultivadores exclusivos –no adquieren de otros proveedores–.5% 31.0% El siguiente cuadro registra los componentes de los acuerdos declarados.0% 14. la mitad de ellos se compran todos los días.4% 8. CUADRO 34 Número de Proveedores de los Intermediarios NÚMERO DE PROVEEDORES Los produce y no compra 1 proveedor 2 proveedores 3 proveedores 4 proveedores 5 proveedores 6 a 10 proveedores 11 a 15 proveedores 16 y más proveedores No declara Fuente: Encuestas PHN % 11.2% 3.% 10.3% 3.64 2.8% de los casos.7% 1.2% .1% 5. mientras que 26.1% 3. los cuales están generalmente relacionados con los productos que comercializa.7% tiene hasta diez proveedores y el resto más de 11.2% 7. en 38.8% 4.7% 11.8% lo hace uno o dos días a la semana. El 54.7% 4. CUADRO 35 Tipo de acuerdo de compra de intermediarios con proveedores ACUERDO DE COMPRA Empaque Pago Calidad Frecuencia Exclusividad Cantidad Insumos Peso Tamaño Transporte Precio Fuente: Encuestas PHN % 45.% 14. El 11. o de un sólo proveedor.2% de los comerciantes se autoabastecen de ellos mismos como cultivadores.

PHN - 65 Un 31. La compra de los productos por parte de los comerciantes se hace: CUADRO 36 Formas de compra de los intermediarios FORMA DE COMPRA Oferta individual Frente a otros compradores Subasta abierta Fuente: Encuestas PHN % 5.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . a la calidad del producto (31. en 18. principalmente en las centrales de abastos. y los otros utilizando información de referencia y aceptación del comprador.5%.5% 24.8% 10.2% 2. Solamente uno declara tener acuerdo de precio.1% 13. se fija el precio a través de mecanismos de oferta y demanda.4%). donde se especifica si es al contado o en días de crédito.6% de las veces el precio lo fija el comprador.3%).3% 4.8% lo hace frente a varios oferentes. Existen también acuerdos de exclusividad y cantidad 11.% En los precios de venta.6% . Estos acuerdos hacen principalmente referencia al empaque (45.% 13. 18.6% y 10.6% 24. y transporte. y a la frecuencia del suministro (26. peso o tamaño del producto. 13. CUADRO 37 Porcentaje de pérdidas de los productos hortícolas comercializados PORCENTAJE DE PERDIDAS 1% a 3% 4% a 5% 6% a 10% 11% a 20% 21% a 40% 41% y más No declara Fuente: Encuestas PHN De los% productos 30. respectivamente.4% de los productos se comercializa con acuerdo de compra entre el comerciante y el cultivador. los otros puntos hacen referencia al suministro de insumos por parte del comprador.5%).5% de los productos se venden con precios preestablecidos.3% 11. o del suministro de estos por el comprador. Las pérdidas estimadas en los productos comercializados las registran entre 1% y 5% en 44% de los productos. a la forma de pago por parte del comprador (39.7%). en 62. en particular al tipo y la forma de empaque.3% de los casos. como se ve en el siguiente cuadro.

ENTORNO NACIONAL El comerciante declara que tiene pérdidas en 44% de los productos entre el 1% y el 5%. CUADRO 39 Formas de establecimiento de precios de venta a mayoristas PRECIO DE VENTA De los% productos 13. Un número de comerciantes señala que las pérdidas se reducen porque venden productos rechazados por menor calidad a clientes con menores exigencias. y 9% pérdidas mayores.3% de los productos al agrupar las opciones de varios oferentes.7% de los productos comercializados se hacen con acuerdo de venta.4% 32.4% 51.8% 41.9% a frecuencia de entrega. y en número menor a calidad (14. con 62. 51.6% 18.4% 41.2% 2.6% hasta del 20%.% 14. 24. El resto no registra pérdidas. El 22.3% Los elementos de estos acuerdos son similares a los que tiene el intermediario con el cultivador en su contenido.5% 18. por ejemplo minoristas en barrios periféricos. cantidad y precio.7% 4.66 2.4% hace referencia a empaques y en igual porcentaje a forma de pago.3% 5.3% 5. los componentes de estos convenios hacen referencia a: CUADRO 38 Tipo de Acuerdo de Venta de Intermediario con Cliente ACUERDOS DE VENTAS Empaque Pago Calidad Frecuencia Cantidad Tamaño Precio Fuente: Encuestas PHN De los productos % 51.6% Preestablecidos Fija el comprador Por varios oferentes Oferta y demanda Referencia central abastos No declara Fuente: Encuestas PHN . 32.3%). 41. El precio de venta para los productos se hace por mecanismos de oferta y demanda.4% a calidad. oferta y demanda y referencia de la central de abastos.

desde el primer producto cargado hasta el último entregado se registra en el siguiente cuadro.1% 8.1% 22.2% 6.0% 2. de 7 a 15 horas en 11% y más de 21 horas en 3.5% 6.3% .4% 6.5% 0. los productos se venden con precios preestablecidos en acuerdo entre las partes.2% 23. de 3 a 4 horas en 18. El tiempo de recorrido del vehículo por carretera desde el municipio de embarque hasta el municipio de destino es: CUADRO 40 Tiempo de recorrido desde el municipio de embarque hasta el mercado destino TIEMPO DE RECORRIDO 1 horas 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas 6 horas 7 horas 8 a  horas 10 a 15 horas 16 a 20 horas 21y más No declara Fuente: Encuestas PHN De los productos % 20.% 4.4% de los productos.2% 2. el precio lo fija el comprador.1% de los productos. de 5 a 6 horas en 14. El tiempo de permanencia de la carga en el vehículo.8% 4.5% 4.2% de los productos.1% 4.4% .6% de los productos.6% .6% La distancia del transporte desde el municipio de origen al destino principal tiene de 1 a 2 horas en 29.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . CUADRO 41 Tiempo de Permanencia en el Vehículo TIEMPO DE RECORRIDO 1 horas 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas 6 horas 7 horas 8 a  horas 10 a 15 horas 16 a 20 horas 21y más No declara Fuente: Encuestas PHN De los productos % 7.6% 3.0% 8.6% de las ocasiones.PHN - 67 En 13.5% de los casos.1% 12. y en 18.1% 6.1% 1.5% 23.0% 3.

5% 2. tomando como referencia el tiempo entre el primer producto embarcado hasta el último descargado. .7% 16.6% 0. 32. Los vehículos utilizados para el transporte de los productos varían significativamente de capacidad de carga. El tipo de carrocería de los vehículos corresponde: CUADRO 42 Tipo de Vehiculo Transportador de Hortalizas TIPO DE CARROCERÍA Por comerciante % 74.7%. El 52.5% Estas características muestran aspectos relacionados con los principales problemas de logística en transporte del sector.7% 2.6% 6. encontrándose desde camperos y camionetas de una tonelada hasta camiones con capacidad de veinte toneladas (doble troque). 11. la capacidad está relacionada con los productos y el volumen de carga que manejan. para garantizar la calidad en el manejo de los productos. entre 7 y 15 horas. los destinos y la periodicidad de las negociaciones. 6.3%. entre 3 y 4 horas.8% de los productos. entre 5 y 6 horas. 11.68 2. dado que entre 1 y 2 horas se encuentran 15.2% de los productos.0% 6.1% 51.5% 27.5% 0.3% Estacas Platón Furgón ventilado Furgón con aire acondicionado No declara Fuente: Encuestas PHN La forma de transportar la carga: CUADRO 43 Sistema de Carga de Productos Hortícolas SISTEMA DE CARGA A granel Apilado Estantería Estibas Amarre No declara Fuente: Encuestas PHN % 11. ENTORNO NACIONAL El tiempo de permanencia de los productos en el vehículo aumenta significativamente. y más de 16 horas.7%.3% de los comerciantes declara poseer vehículo propio.

7% 15. Barranquilla.PHN - 69 2. Se tomaron encuestas en las ciudades de Bogotá.3% más de cuatro productos hortícolas. el cuadro muestra el número de comerciantes que comercializan cada producto y el porcentaje que se obtiene sobre el total de respuestas para establecer el peso del producto. CUADRO 44 Número de Productos Comercializados por Mayorista NUMERO DE PRODUCTOS COMERCIALIZADOS Productos 1 2 3 4 5 6 y más Total encuestados Fuente: Encuestas PHN Mayoristas 111 44 43 40 4 2 280 Porcentaje 3. Villavicencio. Se observa que 85% de los mayoristas negocian como máximo hasta con cuatro productos. Manizales y Neiva. Pereira. Medellín. generalmente relacionados. 27 comercializan al por mayor plantas aromáticas de uso culinario. Se presentó el caso de dos mayoristas de hortalizas que comercializan más de seis productos. 31.3% 14.1%. Ibagué.6%.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Bucaramanga.6%) maneja un solo producto en sus actividades de comercio. localizado principalmente en las centrales de abastos y que establece sus relaciones comerciales generalmente con el comerciante intermediario y en algunos casos directamente con el productor. .6% 15. Cali. De otra parte.3% 0.7% de los encuestados). El siguiente cuadro muestra la distribución. dos y tres productos. Del total de encuestados.4% 14. en la mayoría de los casos registrando 4 y 5 productos.7. El siguiente cuadro registra los 44 productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario que señalaron manejar los mayoristas. en la mayoría de los casos afines.3 MAYORISTA En la cadena de hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario se identifica como tercer actor en importancia el comerciante mayorista.7% 100% Un grupo significativo (39. y corresponde a 9. cabe anotar que hay nueve comerciantes que manejan también papa y siete que manejan mazorcas junto con productos hortícolas (5. y 29.

6% 4.6% 3.1% .6% 3.0% 2.4% 0.4% 0.0% 1.3% 2.6% 1.% 6. ENTORNO NACIONAL CUADRO 45 Productos Hortícolas Comercializdos por Mayoristas PRODUCTO TOMATE CEBOLLA CABEZONA ZANAHORIA ARVERJA HABICHUELA LECHUGA PIMENTÓN AHUYAMA BRÓCOLI COLIFLOR APIO REPOLLO BLANCO CILANTRO REMOLACHA PEPINO COHOMBRO ACELGA AJO ESPINACA CEBOLLA LARGA FRIJOL VERDE ALBAHACA SÁBILA ROMERO AJÍ PEREJIL CRESPO PEPINO GUISO CALÉNDULA HIERBABUENA REPOLLO MORADO RUDA LIMONARIA SALVIA AGRIA ALTAMISA CALABAZA – CALABACÍN CEBOLLÍN TOMILLO TORONJIL BERENJENA HABA LAUREL MANZANILLA PEREJIL LISO CARDAMOMO GUASCA TOTAL BASE RANGO Fuente: Encuestas PHN COMERCIANTES 61 57 48 45 42 3 34 27 26 26 25 25 23 20 16 18 16 14 14 13 11  8 7 7 6 6 5 5 5 4 4 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 1 1 63 REPRESENTA 8.6% 2.0% 0.70 2.1% 0.8% 8.5% 6.7% 0.8% 3.% 0.3% 0.6% 0.3% 2.3% 1.% 1.0% 1.3% 0.7% 0.3% 2.4% 0.4% 0.1% 5.3% 0.% 3.4% 0.2% 6.% 2.% 3.3% 0.7% 0.8% 3.6% 0.% 0.3% 0.2% 1.

7% de los productos son adquiridos por los mayoristas con frecuencia de cuatro días a la semana o más. están relacionados con los tipos de productos y el tamaño del mayorista. el repollo blanco y el cilantro. así como con la demanda del mercado y la oferta de productores.9%) una o dos veces por semana. y la zanahoria en 6. refleja la importancia y el volumen de estos en el mercado nacional y su consumo. el coliflor.4% de la base total para establecer el rango.9% se encuentran la ahuyama. por ejemplo domingos. en varias centrales de abasto corresponde a los días acostumbrados de mercado para productos específicos. está asociada también con disposición de productos por parte del comerciante.9%). lo sigue en importancia la cebolla cabezona.PHN - 71 El rango de posición de los 44 productos. En general son las de menor posicionamiento en el rango de productos a nivel individual. La frecuencia de compra de los productos en la semana se relaciona en el siguiente cuadro. manejada por 8. El volumen semanal de compras declarado por los mayoristas en hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario se presenta en el siguiente cuadro: . o asociado a otros. correspondiente a 9. CUADRO 46 Frecuencia de Compras de los Mayoristas FRECUENCIA DE COMPRAS 5 o más veces 3 . el brócoli.9%.9% se encuentran la arveja y habichuela. en el rango de 3% a 3.5 % 4.0 % 43.5% lo hace tres días en la semana y el resto (4. El 73. sigue la lechuga con 5. producto único. 21. Las plantas aromáticas alcanzan 65 registros. Se ve el peso del tomate en sus distintas variedades. respecto al número de los comerciantes que los manejan.2% de los mayoristas.% Los volúmenes de compra semanal de los productos.8% de los comerciantes que lo tienen en sus actividades de negocios. en 8.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . miércoles y viernes para hortalizas de hoja y entrega en la noche. así como la frecuencia. Con porcentajes en el mismo rango de 6% a 6. que es la principal especia como condimento en fresco.6% y el pimentón (4.7 % 21.4 veces a la semana 2 veces 1 vez Fuente: Encuestas PHN De los productos 30. el apio.

De otra parte.9% de los productos.6% de los productos se negocian con algún tipo de acuerdo de los mayoristas con los proveedores. y 5.6% 5. pasando por las hortalizas de hoja.001 a 3. Los comerciantes consideran que las compras.3% El 44.1% se compra en cantidades que van de los mil a los cinco mil kilos. donde solamente 17% son cultivadores y establecen una relación directa con los mayoristas.000 De 50.000 De 3. 40.3% 5.5% de los productos se compra en cantidades hasta de mil kilos semanales por parte de los comerciantes.4% 5.72 2. ENTORNO NACIONAL CUADRO 47 Volumen Semanal de Compras de los Mayoristas CANTIDAD EN KILOS DE COMPRAS SEMANALES Hasta 100 kilos De 101 a 250 De 251 a 500 De 501 a 1. Estos acuerdos hacen referencia a los elementos que registra el siguiente cuadro.1% 11.3% hasta 10 mil kilos semanales. en 50.001 a 2.% 1. se las hacen directamente a cultivadores o productores.000 De 5.1% en cantidades que superan las diez toneladas semanales de compra del producto por parte del comerciante.3% 11. y 57.% 6. Los mayoristas de mayor volumen con relación al tipo de producto se constituyen en proveedores de cadenas de almacenes y otras centrales de abastos y plazas de mercado.2% 0.001 a 25.000 De 25.001 a 50. Estas cifras contrastan con la información y el perfil de los comerciantes intermediarios.000 De 1.001 y más Fuente: Encuestas PHN De los productos 1.% 13.3% 16.001 a 100. mostrando que 8% compra tanto a productores como a intermediarios.000 De 10.0% 2.001 a 4.000 De 2.000 De 100.001 a 10.000 De 4. 10. . 33.001 a 5.8% 0. Esto desde el caso de plantas aromáticas de uso culinario hasta en productos como cebollas y zanahorias.1% a intermediarios.

habichuela. arveja. zanahoria. Cabe también observar que existen acuerdos de preselección. arveja.2%).1% 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . zanahoria. . así como en algunos de ellos otros tipos de insumos como abonos y fitosanitarios. Los que suministran insumos y anticipos ordinariamente acuerdan compra de la cosecha y se da en productos como cebolla cabezona.4% 5.6% 12. con pago al final de la cosecha. Los acuerdos con frecuencia de suministro. el empaque suministrado por el mayorista.1% 1.2%).0% 6.7% 1. casi la mitad de ellos hacen referencia a empaques.PHN - 73 CUADRO 48 Tipo de Acuerdo de Compra de los Mayoristas con su Proveedor Elemento del acuerdo Empaque Pagos Calidad Frecuencia Empaque Mayorista Limpio y lavado Suministros Volumen – cantidades Seleccionado Tamaño Sitio de entrega Anticipos Precio Fuente: Encuestas PHN Referencia en total de acuerdos 45.3% Los acuerdos de compra con los intermediarios se dan en forma general.7% 3. dado que aparentemente en ciertos casos a menor calidad. A partir de acuerdos que impliquen frecuencia se tiene un mayor compromiso. habichuela. el intermediario concede algún tiempo de crédito. lo que garantiza la compra a futuro. aunque aparece un caso de hortalizas de hoja. e incluyendo anticipos por parte del mayorista. Se registran acuerdos de este tipo en cebolla cabezona. llegando en varios casos a establecer el suministro de insumos agrícolas (5.2% 2. Entre los de forma de pago y calidad existen algunas relaciones. seguidos por la forma de pago –crédito o contado– y calidad. e incluso un caso de hortalizas de hoja. implican un mayor nivel de compromiso y se cruzan en algunos de los elementos entre sí y con forma de pago. relacionados con aquellos mayoristas que tienen convenios de suministro a supermercados.2% 4.2% 5. anticipos y volumen.0% 2. cancelando al final de la cosecha. limpieza y lavado (5.% 32.

preparado. y a esta condición hacen referencia la mayoría de observaciones de los comerciantes. Nariño. o productos como la calabaza y la ahuyama. Norte de Santander. ofrecen variedad. y los exportadores. tienen oferta restringida. V para productos esterilizados.74 2. a través de acuerdos. IV vegetales y verduras frescos lavados. o con varios. Caldas y Cesar. al igual que las bodegas. Cundinamarca. teniendo en cuenta la característica inherente de los productos hortícolas. Caldas. en menor volumen. Magdalena. Risaralda y. con orientación hacia los propios mercados próximos. listos para consumo. integra dos actores que presentan relaciones con los productores. a mayoristas de otras centrales de abasto y plazas de mercado de otras ciudades. los productos hortícolas son altamente perecibles. pasteurizados y empacados bajo vacío. . Santander y Tolima son los que ofrecen una mayor variedad de productos hortícolas según la información y la percepción de quienes respondieron las encuestas.7. caracterizados en las distintas “gamas” según resultado final de las operaciones: II para productos enlatados y encurtidos. III para productos congelados. 2. industriales y exportadores que son productores. De otra parte. Los procesadores o industriales aportan en la cadena procesos de valor agregado. Huila. de larga vida. donde añaden problemas de manipulación por lo delicado del producto. ENTORNO NACIONAL Así mismo existe relación entre los mayoristas que tienen acuerdos con elementos más definidos con los proveedores y que ellos a la vez suministran a supermercados. Es usual que los grandes mayoristas también sean proveedores. y también se identifican. como el caso del ajo. que tienen una mayor vida. los intermediarios y los mayoristas. con productos especializados hacia otros mercados. Los principales problemas que registran los comerciantes mayoristas. los industriales pueden ser directamente exportadores. y brindan suministro a diferentes regiones del país. que los mayoristas de las centrales de abastos no cuentan con instalaciones adecuadas para el manejo de productos perecederos. sin que esto suponga continuidad de cadena. (ver cuadro 49 página siguiente) Salvo excepciones. y VI plato cocido. empacado bajo alto vacío o con conservantes. excepto el tomate. antes de llegar al consumidor final. Antioquia. troceados. Estos son los procesadores o industriales de hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario. En casos excepcionales existen algunas facilidades para manejo en frío.4 INDUSTRIAL Y EXPORTADOR La cadena hortícola entre los agentes principales. independientemente con uno de ellos. que son altamente perecibles. Las basuras y los desechos contaminan el entorno y en muchos casos las vías de acceso y los patios de negociación muestran un deterioro. se puede observar en la realización de las encuestas. Los departamentos de Boyacá. empacados bajo atmósfera protegida. en algunos casos. los otros departamentos con oferta a mayoristas como Valle. se registra en el siguiente cuadro.

Delicado. se marchita en poco tiempo. APIO REPOLLO BLANCO CILANTRO ACELGA ESPINACA CEBOLLA LARGA FRIJOL VERDE PLANTAS AROMÁTICAS AJÍ PEREJIL CRESPO PEPINO GUISO Fuente: Encuestas PHN .PHN - 75 CUADRO 49 Principales Problemas de Mayoristas PRODUCTO TOMATE CEBOLLA CABEZONA ZANAHORIA ARVERJA HABICHUELA LECHUGA PIMENTÓN BRÓCOLI COLIFLOR COMERCIANTES Descomposición –condiciones climáticas–. En volumen grande hay problemas de manejo de humedad que genera descomposición y hongos. escasa selección por parte del cultivador. escasa selección por parte del cultivador. Deshidratación. Deshidratación – pérdida de color y la textura–. Pudrición de la corteza. delicado para su manejo desde la cosecha hasta la venta. Quemaduras y amarillamiento. Deshidratación. Deshidratación –marchitamiento–. Deshidratación. Delicado para su manejo. Pudrición de la corteza.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Deshidratación. Perecible rápidamente cuando está maduro –baja resistencia a climas cálidos–. se marchita muy rápido. marchitamiento. corta vida y alta deshidratación y pudrimiento del tallo. Corta vida. Picado del grano. se deshidrata en corto tiempo. en clima cálido pierde rápidamente textura y color. Deshidratación –se vuelve leñosa–. baja rotación. Deshidratación. Deshidratación –descomposición–. Deshidratación y descomposición. Deshidratación. Deshidratación –corta vida–. en clima cálido pierde rápidamente textura.

que tiene varias líneas.. Existen también marcas de pequeñas empresas que atienden mercados locales en varios de los productos anteriores como Sasson. que también desarrolla producción en el país.A. Europa. así como también para sopas y fabricación de otras presentaciones en especias y condimentos. y Dos Hermanos. como jalapeños. . y que es exportador e importador. Japón y Arabia Saudita. además de dulces en conserva. pepinillo agridulce. zanahoria al natural y pimentón al natural. Comexa S. Exotic Sauces es también exportadora con varios productos a partir de mezclas y combinaciones con frutas. otras pueden ser una línea de empresas con varios negocios. Este tipo de servicios lo ofrece también Conservas California S. que tiene la marcas Al’fresco y Campo Verde presta servicios de maquila a otras empresas y marcas como Dos Hermanos. principalmente de tisanas. que no se encuentran clasificados en las gamas anteriores: los deshidratados.. con varias salsas y aderezos con ají y frutas tropicales. con productos enlatados y envasados para atender con esta marca el mercado nacional. y atiende mercados de los Estados Unidos. Las principales empresas ofrecen productos similares. Conservas Gran Unión aprovecha ventajas de zona franca en Bogotá. y otras empresas. PIN. Comestibles Alfa. Sobresale Morenos Ltda. De la Provincia. Chile. aparecen en el siguiente cuadro: (ver cuadro 50 página siguiente) Empresas como Frigoríficos de la Costa S. ENTORNO NACIONAL Existe un grupo de productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario. Huerta de Cajicá. Centro América. utilizados en procesos para la producción de tisanas en plantas aromáticas y té. incluyendo diversos tés con la marca Twinings. con la marca Buffet.A desarrolla productos a partir de ajíes para distintas firmas externas y para su marca Amazon Pepper con planta de producción en Cartagena. Productos La industria más amplia en volumen de recursos. Hay empresas importadoras de varios de los productos producidos localmente como Del Monte Colombiana S.76 2. ventas y número de empresas es la gama II y la de productos deshidratados. En plantas aromáticas de uso culinario hay varias productoras nacionales. atienden mercado internacional con otros productos. pepinillos en vinagre. Bajo la línea Arexgo Internacional.A. algunas de ellas se dedican exclusivamente al negocio de plantas aromáticas. que en muchos de los casos también son exportadoras. etc. que a la vez es la de mayor antigüedad.A.

.A.A.A.. Pimiento dulce Pepinillos distintas variedades La Huerta de Oriente Ltda.A. Doña Paula. La C onstancia. y m arcas propias de varias cadenas: Carulla. Conservas la Gran Unión S. C. P IN S . Productos El Rey. La H uerta de O riente L tda. San Jorge o frece t ambién arveja tierna.. Estados Unidos y España.I . Zenú. Conservas la Gran Unión S. Arveja y Zanahoria en Conserva Vegetales mixtos Habichuela en conserva Ensalada de Legumbres en conserva Ensalada de Vegetales Cebollitas en conserva Al’fresco. Se hacen importaciones de Chile. Carachos Ltda. aunque de este último país han disminuido Doña Paula. Doña Paula.. Conservas la Gran Unión S. Producto de mayor antigüedad Tomates en Conserva Productos e Insumos Naturales PIN S.A.A .. Provisiones Macedonia S. Encurtidos La Huerta de Oriente Ltda. Zenú del Grupo Nacional de Chocolates. Conservas la Gran Unión S.I. Éxito. Frutera Colombiana S.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . C. C arachos Ltda.A.A. Del Campo. FRUCO.A.C . Venezuela.. Carachos L tda. Frigorífico de la Costa S. Espárragos La Huerta de Oriente L tda. Exportadora. El Tomatico Ltda.A. Conservas la Gran Unión S. Conservas la Gran Unión S. La Constancia..A. Provisiones Macedoni. incluye petit pois . Arvejas en conserva California. con la marca Al’Fresco.A.A. La Coruña. Siguiente Página .A. Respin. Olímpica. La Huerta de Oriente Ltda.A. con la marca Buffet de Arexgo exporta distintas presentaciones. Conservas la Gran Unión S. petit pois y habanera. Conservas la Gran Unión S. Palmitos PIN S..I. Provisiones Macedonia. Doña Paula Zenú. L a Huerta d e Oriente L tda. Conservas la G ran Unión S.PHN - 77 CUADRO 50 Productos Procesados por Empresa Producto Salsa y Pasta de Tomate Empresa Conservas California.

empacados al vacío o con conservantes. larga vida.78 2. constituidas en medianas y grandes empresas. y platos cocidos. esterilizados. junto con algunos productos mínimamente procesados. lavados y empacados bajo vacío V. algunas de las industrias participan en diferentes líneas de negocios. pero la mayoría se encuentra al nivel de pequeñas empresas. . en que no se garantiza el empaque al vacío para atmósfera protegida. ENTORNO NACIONAL En los productos de las otras gamas como congelados III.

Chile. establece las exportaciones para abastecer a clientes en las Islas del Caribe y Panamá vía aérea. tiene más de cuarenta años en la producción de alimentos y 25 en raciones de campaña que suministra a las fuerzas armadas de Colombia. La producción de extractos y aceites esenciales se encuentra a nivel no industrial.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El transformador industrial en el país se puede clasificar en dos: a) los dedicados a la producción y la comercialización de productos en fresco o deshidratados en distintas presentaciones y tamaños –incluye bolsas plásticas y de celofán. especialmente el dirigido a productos de exportación.. exportadora. Hortifresco desarrolla producción propia convencional y orgánica certificada. envases herméticos.A. cuya producción se encuentra cercana a las diez toneladas por año. además de atender cadenas de supermercados exporta a islas del Caribe como Aruba. La adquisición de material por parte de los transformadores. . siendo el de mayor volumen y trayectoria el aceite de eucalipto. Crepes & Wafles.PHN - 79 Empresas como Defrescura Ltda. Erupción S. según diferentes fuentes y encuestas del PHN. Risaralda. sobres de tisanas. de los Estados Unidos. aunque algunos lo consiguen en plaza de mercado o central de abastos y varios de ellos tienen algún nivel de producción. y atiende principalmente supermercados. adquiera directamente del cultivador el material vegetal puesto en puerta de industria. empresa que mediante contratos con los proveedores de los distintos productos y a través de órdenes fijas para los despachos. para entrega semestral de 100% de la cosecha. por su volumen no tienen posicionamiento en los mercados internacionales.D. que desarrolla productos orgánicos certificados además de convencionales. para exportaciones a los Estados Unidos y Europa.I. que. integra mediante convenio a 64 productores de Caldas. Curazao y Martinica.– y b) los laboratorios de medicamentos y productos naturales.A. En esta categoría hay exportadores como C. especialmente los dedicados a productos de uso culinario o para bebidas. Perú y Ecuador.A. y atiende solamente parte de la demanda interna. atiende cadenas de supermercados y mercado institucional posicionado como El Corral. En plantas aromáticas es frecuente que el industrial. la planta procesadora esta aprobada por la F. etc. Frutas & Vegetales Tropicales Ltda. C. Colexagro S. es irregular y variable tanto en cantidades como en frecuencia de compras. Huerta del Oriente Ltda. Es la principal exportadora hacia estos mercados de vegetales frescos.I.. Kokorico y Archie’s Pizza. Cauca y Antioquia.

los productos se orientan hacia mercados en fresco por más altos precios por la demanda insatisfecha. ENTORNO NACIONAL Existe un gran interés por el desarrollo de esta industria. excepto aquellos que utilizan los servicios de maquila para desarrollar sus marcas. así como también el interés de otras universidades y sectores. Los de exportación. mientras se desarrollan los procesos de transformación. En la mayoría de las empresas adoptan manejo de sistemas de refrigeración y cuartos fríos para prolongar la durabilidad de los productos. Hay que buscar estrategias que permitan integrar principales actores de la cadena con visión exportadora. En general. condiciones fitosanitarias. Facilidades e instalaciones Las empresas dedicadas a la fabricación de los distintos productos de su portafolio cuentan con instalaciones propias. . pero los procesos no se han consolidado. lo mismo que quienes manejan atmósfera protegida y congelación. Las principales recomendaciones para los industriales es que sus productores deben adoptar BPA’s y obtener certificaciones de calidad que permitan hacer seguimiento de trazabilidad de los productos. al cumplimiento de certificaciones que exigen los distintos mercados y las inspecciones de ingreso. Desarrollar normatividad que mejore el manejo de los productos perecederos en las centrales de abasto y las plazas de mercado. por calidad. Los principales problemas de los industriales están referidos a temas de oferta. las labores son esencialmente manuales. El tamaño de la industria está relacionado con el tipo y la tecnología que manejan y con la adopción de normas técnicas de calidad. aunque hay agentes facilitadores.80 2. a menor oferta. como es la experiencia del Centro de Investigación de Excelencia CENIVAM. con el liderazgo de la Universidad Industrial de Santander. según los mercados que atienden. tamaño. inocuidad por agroquímicos utilizados en los cultivos y manejo de poscosecha. para ser competitivos en exportaciones. En el caso de quienes ofrecen productos mínimamente procesados. constituido por la unión temporal de cinco universidades. y el equipamiento reducido. principalmente en el caso de las cadenas de supermercados que tienen marcas propias. Es necesario mejorar la oferta en cantidad y calidad. quienes atienden producción de la gama II cuentan con tecnología adecuada en las plantas de producción.

en los primeros se encuentran las plazas de mercado. se hace a través de canales que algunos autores determinan en dos categorías: tradicionales y modernos. que han pasado del ámbito local a un cubrimiento regional. condiciones de producción. y tiendas especializadas. han dinamizado los mercados en distintos sectores del consumo de los hogares. imagen en los países de destino. la llegada de cadenas multinacionales con nuevos formatos de atención y servicios como Carrefour y Makro. Éxito. Los supermercados han sido agentes de cambio en la adopción de prácticas alimenticias y costumbres de compra para los hogares de los segmentos de mercados donde localizan sus puntos de venta. mas nuevas expresiones que han surgido como son los autoservicios y superetes. y promover un mayor consumo. oferta. así como también.7. Carulla-Vivero. e incluso hoy en día nacional.5 MINORISTAS La comercialización final o de minoristas en el caso de los productos perecederos. a población de los estratos tres hacia arriba. conocimiento de los mercados externos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Olímpica y la fusión entre ellas. impulsando a productores e industriales a mejorar la calidad de los productos. transporte y calidad. incluyendo las hortalizas. en los segundos los super e hiper mercados de cadena. llegando hoy en día en las principales ciudades del país. La consolidación de las cadenas colombianas. algunas cadenas se han caracterizado por mejorar y diversificar la oferta.PHN - 81 Estándares de empaques. Se utilizará para caracterizar estos actores la clasificación de cadenas de supermercados. precios. a regular la oferta y a innovar las presentaciones. y la de otros minoristas. etc. las tiendas de vecindario. Contar con mejores sistemas de información sobre el sector hortícola en general y por productos. y en el caso de los productos hortícolas. en el comercio minorista. en que se incluye a los tradicionales. e incluso a nivel institucional. a que alcanzan al consumidor final con su oferta. Apoyo por parte de las entidades de gobierno para generar asociaciones. dado por una parte al volumen de compras que manejan y por otra. 2. . Cadenas de supermercados Las cadenas de supermercados son de los principales actores en la comercialización de productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario. principalmente a través de la adquisición de cadenas regionales por parte de las grandes nacionales: Carulla. demanda.

nacida en Chía en 1997 y que ha establecido cinco nuevos puntos en la capital.Tolima Santander – Valle Cundinamarca Cundinamarca Cundinamarca Cundinamarca Cundinamarca – Boyacá Cundinamarca Santander – Antioquia Boyacá – Cundinamarca . Cali y Barranquilla. CUADRO 52 Procedencia de Productos Hortícolas en Supermercados PRODUCTO TOMATE chonto TOMATE larga vida CEBOLLA bulbo ZANAHORIA LECHUGA Batavia ARVERJA HABICHUELA PIMENTÓN ESPINACA APIO REPOLLO BLANCO CILANTRO BRÓCOLI COLIFLOR PEPINO COHOMBRO CEBOLLA LARGA REMOLACHA Fuente: Encuestas PHN PROCEDENCIA Caldas – Antioquia – Huila – Risaralda Boyacá – Cundinamarca . El siguiente cuadro refleja. Medellín. Productos El portafolio es variado. hoy en día integrada al grupo de Almacenes Éxito. manteniendo un formato de oferta amplia de frutas y verduras para sus clientes. teniendo en cuenta la ubicación de los puntos de venta y preferencias del mercado. ha generado experiencias como la de Pomona. cubriendo los productos hortícolas de más alta rotación y demanda. ENTORNO NACIONAL El desarrollo de distintos formatos en el modelo de operación y orientación del servicio en el caso de los productos hortícolas.Quindío – Antioquia Boyacá Boyacá – Cundinamarca – Antioquia – Nariño Cundinamarca – Antioquia Cundinamarca Cundinamarca . en los últimos años también ha aparecido la de Surtifruver de la Sabana. A nivel regional cabe también anotar el papel de las cajas de compensación familiar con el desarrollo del mercadeo social. con orientación a segmentos altos. generando cadenas de almacenes con formatos que incluyen principalmente las secciones de supermercados. según la opinión de los jefes de compra de las cadenas entrevistadas. que en sus inicios en Bogotá se dirigió exclusivamente a productos de huerta y frescos y cuenta a la fecha con 12 almacenes en Bogotá. caso de Cafam y Colsubsidio en Bogotá. donde el cubrimiento y el posicionamiento de algunas de ellas es significativo y de gran competencia con las grandes cadenas nacionales. posicionados entre las grandes empresas del sector. según segmentos.82 2. la importancia por volumen de compras de los principales productos hortícolas y los departamentos de procedencia.

carretillas para manejo de estibas y estantes de ambientes controlados cuando el producto y las condiciones ambientales lo exigen. con distintos tiempos de vida. determinan complejidad en el manejo para garantizar la calidad. como las plantas aromáticas de uso culinario en fresco. En aspectos de calidad no son restrictivos o excluyentes. estas cadenas han optado por esquemas de mantenimiento bajo responsabilidad del proveedor.PHN - 83 La mayoría de productos llega de proveedores con los cuales se tiene acuerdo de compra y se prefiere a productores directos antes que a intermediarios en las grandes cadenas. . La característica de ser productos perecibles.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Carrefour. empaque y elaboración de mixturas. bandas transportadoras. lo que lleva a que se tengan proveedores de la zona con las mismas condiciones de la central. en productos que no se ven afectados en muy corto tiempo y por acuerdo con proveedores. Estos acuerdos en algunos casos son verbales e incluyen aspectos de empaque. Por ejemplo. en Bogotá. textura y apariencia. Los puntos de venta tienen la infraestructura requerida para el adecuado manejo de los productos: cuartos fríos regulados. La deshidratación y los cambios de color. para suministros máximo día de por medio. y también algunas hortalizas especiales. Bogotá y Cali y centro de operaciones fruver en Bucaramanga. debido a que por condiciones de la oferta global pueden presentar características diferentes a las esperadas y se llega a modificaciones en cuanto a precio. salvo en algunas cadenas. hacen que la operación considere niveles de rotación y mantenimiento de los estantes o vitrinas al públicos con supervisión permanente. calidad. frecuencia. como ocurre con los productos lácteos. precio y pago. Algunas cadenas en sus plataformas desarrollan procesamiento en algunos productos. La durabilidad del producto se ve en muchos casos afectada por deficiencias en el manejo de poscosecha por parte de los productores y los proveedores. Esto ocurre también en ciudades donde los puntos de venta de una cadena por razones de logística tienen que ser atendidos directamente por los proveedores en el sitio. En general se tiene para todos los productos compras diarias. hasta corte. Almacenes Éxito cuenta con plataformas en Medellín. tamaño y peso. y atender los distintos puntos de venta a partir de estas plataformas. En algunos productos. Facilidades logísticas y manejo Las grandes cadenas han desarrollado las plataformas de perecederos para el manejo logístico de frutas y verduras. desde lavado y selección. siendo las últimas las de más corta vida.

reportes de SIPSA y referencias en la competencia. franjas y períodos. pero que en otros mercados son apetecidos como la alcachofa. ENTORNO NACIONAL Precios En el marco de los acuerdos. que se tiene en algunos productos de hortalizas de hoja y se está introduciendo en otros como el tomate. Productos de baja demanda. Los productos sujetos a ciclos de temporada afectan el suministro ya sea por escasez o sobre oferta. Productos importados A las cadenas llegan usualmente productos importados a través de mayoristas o agentes especializados. CarullaVivero como programa ha venido divulgando y promocionando la campaña del 5 al día. teniendo tanto posibilidades en los existentes. las arvejas. las habichuelas y las mixturas y el espárrago. los espárragos y las setas. como en ampliación de la variedad de la oferta de productos. donde algunas cadenas hacen manejo especial de la situación. el maíz. permitirá atender en forma más estable a la demanda. Campañas para el incremento del consumo Algunas cadenas desarrollan ofertas y promociones de acuerdo con la temporada. que han venido penetrando en el mercado y permiten nuevas variedades. En productos congelados o de cadena en frío se obtiene la zanahoria baby. tanto en productos como aderezos y presentaciones. publicitando sustitutos o estimulando un mayor consumo. principalmente en aspectos de calidad y precios. otras han institucionalizado días con descuento especial para los productos de frutas y verduras. El ingreso de tecnologías en la agricultura para el rompimiento de ciclos. se establecen los precios con chequeos en plazas de mercado. siempre y cuando exista oferta que permita desarrollar el mercado. . Productos promisorios en el entorno nacional Los productos orgánicos conllevan un interés especial por la demanda creciente en segmentos del mercado. donde es posible determinar condiciones de referencia.84 2. como es el caso del ajo y la cebolla bulbo. abren posibilidades nuevas. Así mismo son interesantes para segmentos especiales los productos de IV gama.

A algunas plazas acuden minoristas o los productores próximos. pero no arrancan.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Definir y divulgar estándares de embalaje. También existen pequeñas plazas. Capacitación y formación empresarial de los productores para mejorar sus capacidades de comprensión y manejo de la cadena. usualmente con uno o dos días de ventas. a las que acude un tipo de intermediario distinto. transporte. mercadeo. las plazas de mercado. y que vinculan a distintos actores de la cadena 2. o superetes. que se traslada a cinco o más mercados vecinos. . almacenamiento. Incluso llegan a ser agentes contaminadores del medio ambiente y el entorno en que se encuentran. En general las plazas de mercado no brindan condiciones adecuadas e higiénicas para el manejo de los productos perecederos.6 OTROS MINORISTAS Con un mayor cubrimiento por el número que existe y la población que a ellos acceden aparecen otros tres tipos de puntos para alcanzar a los consumidores finales.7. pre y poscosecha. el canal más tradicional de las hortalizas. atienden tanto en grandes ciudades como en cabeceras municipales. autoservicios. etc. muchos de los cuales están suficientemente estudiados. Desarrollo de proyectos. en algunos casos excepcionales con sistemas de refrigeración para algunos de los productos. que incluyen a veces otros productos como huevos y quesos. que tienen una pequeña sección de hortalizas.PHN - 85 Recomendaciones de las cadenas Asistencia técnica a los cultivadores y acompañamientos en todas las etapas del proceso a los distintos actores hasta la comercialización final. cadena de frío. adopción de BPA y otras prácticas de producción limpia. en aquellas poblaciones donde la demanda lo exige. que lo exigen. Establecer campañas institucionales para fomentar el consumo en pro de la salud. cuando los mercados abren todos los días se presenta un grupo de minoristas de plaza estable. empaques de los productos. localizados en barrios de estratos medios –3 y 4–. con ventas todos los días de la semana. para mejorar diferentes condiciones de la oferta en los productos hortícolas. Han aparecido en las grandes ciudades algunos pequeños puntos especializados en hortalizas y frutas. La otra categoría que aparece en ciudades intermedias y grandes es la de los supermercados. y tampoco cuentan con las facilidades mínimas para atender a los clientes. Por una parte. y a los campesinos que viven cerca y salen con parte de su producción a la venta. que compra a intermediarios o productores.

que atienden entre 60% y 65% de los consumidores finales. abastece algunas tiendas de vecindario y especializadas16. centros educativos. plazas de mercado.7 CONSUMIDOR FINAL La última etapa de la cadena y la que determina las demás es el consumo. directa o indirectamente. se clasifica en dos categorías: consumidores institucionales (clínicas. hoteles y restaurantes) y consumidores directos o domésticos. Según Nielsen. que se venden en volumen a clientes o servicios finales. como agente final de la cadena. y en algunos productos. Es el acto de compra del producto final que genera los ingresos que se distribuyen a lo largo de la cadena. lo que equivale a 280 mil establecimientos en el país (CCB. 16  Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos para el Distrito Capital y la Región Definida PMAAB. y tiendas especializadas. Cabe anotar que no todas ellas venden hortalizas o frutas. PMAAB (2003). incluyen algunas verduras. Corabastos. La tienda que vende hortalizas y frutas se encuentra mayormente en los estratos 1 y 2. Con base en los resultados del estudio del Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos para el Distrito Capital. según disponibilidad de recursos. con mayoristas de Corabastos. Los supermercados de cadena atienden entre 35% y 40% de los consumidores finales. 2005). Los primeros adquieren los productos para procesarlos hacia consumo en recetas o platos. . comprando en Corabastos. y se abastecen a través de acuerdos directos con productores o intermediarios especializados. dado que ha surgido un tipo de intermediario que. donde la población adquiere varios de los productos a diario.7. cárceles. 2. se abastecen casi en 100% de los productos perecederos en la Central de Abastos. Los consumidores institucionales optan por adquirirlos en la Central de Abastos o con proveedores institucionales. desde cultivadores e intermediarios. en Colombia existe una tienda por cada 150 habitantes. se puede estimar que las tiendas de vecindario. surtidas con productos de consumo diario. Los hábitos y lugares de compra son distintos según el fin y la categoría. donde existen diferentes tipos. El consumidor. y los segundos para procesarlos para la alimentación diaria en el hogar. hasta cadenas de supermercados que tienen divisiones para la atención a clientes institucionales. ENTORNO NACIONAL Finalmente aparecen las tiendas de vecindario que.86 2. que llegan tanto a mayoristas como a industriales o procesadores. Consorcio CPT-CIPEC 2003.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . o con un mayor desplazamiento llegan a los hipermercados. las compras se hacen especialmente a diario o ínter diario. donde realizan sus compras. y el principal punto son las tiendas de vecindario. Algunos llegan también a los almacenes de grandes superficies o hipermercados. A mayor regularidad en los ingresos se observa una costumbre hacia compras que provean más días de consumo. con diferencias significativas para el negocio. Pueden tener hábitos de compra diaria o semanal. tiendas especializadas. mientras que otros tipos de productos llega a ser quincenal o mensual. El hábito de compra en productos hortícolas y de frutas es semanal. dado lo perecible de los productos. que han desarrollado esquemas para atender esta población. Del estrato 4 en adelante usualmente encuentran en el sector de vivienda puntos de cadenas de supermercados. Un segmento de este estrato se desplaza hacia las cadenas de supermercados. El estrato tres. dado que los precios son menores que en los otros agentes. sean estos de las cajas de compensación –mercadeo social– o de cadenas. “más barato”. según el desarrollo del sector. usualmente en plazas de mercado o tiendas especializadas de vecindario. acude a tiendas de vecindario. Los de estrato 1 y 2 por razón de sus ingresos bajos e irregulares. y en sitios que ofrezcan mejores precios. . Algunos acuden a los mercados de las cajas de compensación. los hábitos de compra se caracterizan según el estrato socio-económico.PHN - 87 Los pequeños clientes institucionales acuden a la central mayorista y las plazas de mercado. domésticos o familiares. autoservicios o superetes del sector. pero las facilidades del sector influyen en parte en el desarrollo de los hábitos. Esto ha llevado a que las grandes cadenas en días determinados de la semana desarrollen descuentos especiales para los productos perecederos. En los clientes directos.

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Entorno institucional y empresarial 3. .

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exponiendo un panorama de gestión a largo plazo y de instrumentos de apoyo. . Hortalizas y Cadena de Frío .CCI. como complemento a este contexto internacional se expondrán las certificaciones como mecanismos para penetrar y mantenerse en los mercados. insalvable: 17  Dirección de la Unidad de Frutales. entre otros acuerdos comerciales negociados por Colombia. Posteriormente. la creación de la Organización Mundial del Comercio (OMC) en 1994 brindó un marco normativo más amplio sobre las disciplinas que regirían el comercio mundial y permitió dar avances significativos en temas cruciales para los países en desarrollo. Sin embargo. por ahora. El análisis del entorno institucional parte desde el impacto del mercado internacional en el sector hortícola en el marco de Acuerdos y Tratados de Libre Comercio. inicialmente se hará una breve descripción del sistema internacional de comercio para comprender el contexto del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Luego se introducirán elementos de política nacional relacionados con el sector hortícola. Enero 2007. INSTITUCIONALIDAD RELACIONADA CON EL SECTOR HORTÍCOLA 3. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL A continuación se expondrán los elementos de política y otros mecanismos comerciales que influyen en el entorno institucional y empresarial del sector.1 ACUERDOS COMERCIALES17 Dentro de un contexto globalizado.PHN - 91 3. Posteriormente se hará una breve descripción de la situación empresarial en el país y en el sector hortícola. El análisis del entorno empresarial se iniciará con una recopilación de casos internacionales como referencia exitosa en el sector hortícola. se brindarán elementos para un análisis de competitividad y zonificación por departamento. 3. Por último se expondrá una estrategia de fortalecimiento empresarial y organizacional.1. Desde el punto de vista multilateral. estos constituyeron sólo un primer paso para lograr que los países desarrollados abrieran sus puertas a los productos agrícolas provenientes de los países en desarrollo haciéndose evidente una trilogía.1. principalmente los relacionados con el Acuerdo sobre la Agricultura y el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. El sistema internacional del comercio se ha transformado notablemente en los últimos treinta años.

3. En este . El acceso a los mercados de países en desarrollo es obstaculizado dados sus altos niveles arancelarios. Las ayudas internas aplicadas por países que cuentan con suficientes recursos para utilizarlas son altas. Las negociaciones fueron lanzadas el 18 de mayo de 2004 en la primera ronda de Cartagena y finalizaron a comienzos del año 2006 luego de 21 rondas de negociación y cientos de reuniones con el sector privado y los principales actores de la sociedad civil colombiana. Sin embargo. de los intereses de acceso real para los países en desarrollo. Colombia no ha sido ajena a esta realidad y en este sentido su estrategia de desarrollo ha estado constantemente relacionada con una visión progresiva de inserción en el mercado internacional. por la vía multilateral. Este mercado representa para Colombia 40% de sus exportaciones y es el origen de 40% de sus importaciones. quedando claro que la segunda opción sería fortalecer lazos con los principales socios comerciales bajo un esquema bilateral o sub-regional. Naturalmente. en la medida en que no cubren todo el universo de productos y se limitan a aspectos arancelarios y a la exigencia de normas de origen no siempre ajustadas a las condiciones de nuestra producción. el país aprendió que la reciprocidad es un componente fundamental en los procesos de inserción internacional y en atención a ello la política comercial colombiana se ajustó a partir del año 2000. el carácter unilateral de estas medidas trajo consigo un boom de importaciones que redundó en un desajuste de la balanza de pagos y en una profunda crisis económica en 1999. siendo entonces de superlativa importancia para el empresariado colombiano asegurar la estabilidad en las relaciones bilaterales. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 1. El TLC con los Estados Unidos y el Acuerdo CAN-MERCOSUR Motivado por la necesidad de fortalecer vínculos con sus principales socios. 2. La preferencias unilaterales otorgadas por los Estados Unidos a Colombia desde 1991 conocidas como ATPA (Andean Trade Preferences Act) y posteriormente como ATPDEA (Andean Trade Preferences and Drugs Enforcement Act) han sido insuficientes. el gobierno colombiano emprendió acciones diplomáticas en 2003 para adelantar negociaciones de un Acuerdo de Libre Comercio con los Estados Unidos. A comienzos de los años noventa el proceso de apertura fue un primer intento para que Colombia enfrentara la competencia internacional básicamente a través de la reducción unilateral de sus aranceles y la eliminación de licencias de importación. El fracaso de la Ronda de Doha evidenció la dificultad de conciliar esta trilogía y dejó en un punto muerto el logro.92 3. Los subsidios. Luego de este primer intento. que son los principales focos de distorsión para la competencia en los mercados internacionales. Es por esto que los años noventa estuvieron caracterizados por una creciente ola de acuerdos de libre comercio y acuerdos de asociación en paralelo con las negociaciones en la OMC.

El Acuerdo de Complementación Económica No. deberán ser aprovechadas por el sector hortícola colombiano. el presente Plan Hortícola busca articular las oportunidades que implica la nueva dinámica comercial con aspectos internos de desarrollo para lograr incrementar la capacidad productiva en las regiones y dar respuesta a la necesidad de poner en perspectiva el desarrollo de políticas sectoriales para el sector agrícola colombiano. . pues al final las barreras no arancelarias son las que definen dicho acceso. es un antecedente a las negociaciones del TLC. es un instrumento que el gobierno colombiano entrega al empresariado colombiano para ser aprovechado o no. Los Acuerdos de Libre Comercio son parte de los instrumentos de desarrollo económico de los países. Los acuerdos internacionales son política del nivel nacional de aplicabilidad local. Bajo esta percepción. En este sentido. pero que estructuralmente se diferencia en términos del balance y la estrategia de negociación. pero no tienen impactos significativos si no se combinan con una agenda interna que promueva el incremento en la capacidad productiva de las regiones. En la medida en que el país logre tener el TLC en vigor. conocido como el Acuerdo CAN-MERCOSUR. que negociar con países con estructuras productivas y ofertas exportables similares.PHN - 93 tipo de preferencias unilaterales se desconoce que para garantizar el acceso a los mercados no es suficiente con tener condiciones arancelarias favorables. complementariedad se reflejó en las ofertas 18  El 93% de las importaciones provenientes de Estados Unidos corresponden a bienes de capital o insumos para la producción. éste no solo podría incrementar la IED de estadounidenses en Colombia sino la IED de inversionistas extranjeros provenientes de múltiples regiones del mundo. El TLC con los Estados Unidos no es en sí mismo un objetivo de política comercial. implica un complemento a nuestra estructura productiva 18. los acuerdos de libre comercio pueden tener dos efectos esperados: promueven la expansión del comercio a través de la ampliación de la demanda agregada y atraen inversión extranjera de largo plazo. claras y de largo plazo. reglas creíbles. si bien nos supera en una proporción de mas de 100 a 1 en términos del tamaño de las economías. Este concepto de sustituibilidad vs. quienes. el fortalecimiento de las redes de transporte e infraestructura y políticas agresivas de investigación y desarrollo tecnológico. observando estabilidad en las reglas de juego. 59 (ACE 59). podrían ver en Colombia una buena plataforma para el desarrollo de proyectos productivos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . oportunidades que. por supuesto. Este es un acuerdo que propende por los mismos objetivos que el TLC. teniendo como resultado esperado el incremento en la Inversión Extranjera Directa (IED) y un mayor dinamismo en el comercio de bienes entre los países signatarios. Cabe señalar que el TLC con los Estados Unidos no es ni el primero ni el único de los acuerdos que Colombia ha suscrito dentro de esta dinámica. Es un instrumento en la medida en que asegura un marco jurídico estable. No es lo mismo negociar con un socio que.

3 millones.8 millones. jengibre. a excepción de algunos productos como puerros para siembra. seguido por Estados Unidos (incluyendo Puerto Rico) con US$ 8 millones. para los cuales la desgravación será de forma inmediata y recíproca una vez entre en vigor el Acuerdo. Estados Unidos ocupa el cuarto lugar con US$ 2. el principal origen de las importaciones que realiza Colombia de hortalizas frescas es Canadá con US$ 37 millones (promedio 2000-2005). cada uno con US$ 8 millones. los productos incluidos dentro del Plan Hortícola Nacional sufrirán una desgravación arancelaria de entre ocho y diez años. y cebollas en vinagre. cúrcuma.14 centavos de dólar/kg. Naturalmente. Estas cifras muestran una condición persistente de la estructura comercial de Colombia. las importaciones provienen principalmente de Reino Unido con US$ 10. la cercanía y las condiciones logísticas en estos países son similares a las del Colombia. que fueron desgravados de forma inmediata en el momento en que entró en vigor el Acuerdo. La realización de ejercicios de comparación de mercados (benchmarking) sería muy útil para emprender acciones específicas que conduzcan al fortalecimiento del sector en los mercados internacionales. nunca será un opción recomendable para ningún país depender de uno o dos socios para vender sus productos. El . pues las condiciones agro-ecológicas. y de Chile y Venezuela cada uno con un promedio de importaciones 2000-2005 cercano a los US$ 8 millones.94 3. caracterizada por concentrar en uno o dos países sus mercados de exportación. Este acuerdo refleja que los Estados Unidos no implica un riesgo significativo para los productos hortícolas colombianos (sin papa). ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL de desgravación para productos agrícolas e industriales y particularmente para el caso de los productos del Plan Hortícola Nacional la expresión de esta diferencia fue notable. el principal comprador de hortalizas frescas de Colombia es Venezuela por un valor cercano a los US$ 20 millones para el año 2005. Los aranceles de estos productos en los Estados Unidos son en la actualidad en su mayoría aranceles específicos que van desde los 0. se evidencia la necesidad de emprender acciones para diversificar clientes y proveedores. Del lado de las exportaciones. orégano. seguido por Venezuela y Perú. la competencia que pueden implicar productos provenientes de Brasil o Argentina puede ser mucho más difícil de contrarrestar en comparación con productos provenientes de EEUU. En productos procesados. seguido de Ecuador con US$ 10 millones y China con US$ 9. tomillo y hojas de laurel. el principal comprador es Ecuador con cerca de US$16 millones en 2005. En cuanto a la balanza comercial. así como depender de pocos proveedores.8 millones. mientras que Colombia podría aprovechar estas condiciones preferenciales para ocupar una proporción mayor en el mercado estadounidense. Esto contrasta con la desgravación que tendrán los productos del PHN en el marco del TLC con Estados Unidos. En el Acuerdo CAN-MERCOSUR. En el caso de alimentos procesados. Frente a estos datos. mientras que en el caso colombiano el arancel varía entre 10% y 20% ad valorem. seguidos a su vez muy de lejos por Costa Rica con US$ 670 mil. a 10 centavos de dólar/kg o aranceles combinados (aranceles ad valorem + aranceles específicos).

000 (Luxemburgo). lograr acceso real a un mercado tan importante como el europeo es fundamental en la consolidación del sector hortícola exportador colombiano. el poder de compra europeo es lo suficientemente atractivo como para emprender todas las medidas que sean necesarias para lograr el acceso de los productos. así como la adopción de sistemas de trazabilidad.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 95 desafío consiste en gran medida en intentar explorar nuevos mercados y diversificar nuevos nichos dentro de éstos. La política comercial llevada a cabo por el gobierno nacional es consistente con el objetivo de diversificar el portafolio de países compradores de productos colombianos a través de la suscripción de acuerdos preferenciales.2 REGULACIONES Y CERTIFICACIONES En los últimos años ha crecido la importancia y la preocupación por parte de los consumidores por exigir calidad y seguridad de los alimentos (inocuidad). Esto ha obligado a los gobiernos a fortalecer las medidas para controlar el riesgo de contaminación en los alimentos implementando medidas sanitarias y fitosanitarias. su impacto social y ambiental. en algunos casos. la competencia vía precio-calidad y el crecimiento en los niveles de vida mundiales. de manufactura. no es extraño encontrar grandes diferencias entre los productos para exportación y aquellos que se destinan a consumo interno. para lograr ser vendidos en otros mercados. De igual forma. Con un ingreso per cápita que alcanza los US$ 80. .1. su calidad y. grandes superficies o tiendas especializadas) cada vez más ofrecen productos certificados por un ente neutral. Los colombianos tenemos derecho a consumir productos sanos y de buena calidad. Los productos para exportación generalmente deben cumplir con estándares fitosanitarios. mientras que los productos que se consumen en el país no cumplen muchas veces con condiciones mínimas de inocuidad. La Unión Europea es uno de estos grandes desafíos. poniéndose en riesgo la salud y la debida alimentación de los colombianos. generador de confianza en el público. Este es uno de los elementos fundamentales que deben derivarse del posicionamiento de las hortalizas en el país: no debe haber diferencia entre las exigencias que se hacen para productos de exportación frente al producto para consumo interno. para garantizar el origen inocuo de los productos. buenas prácticas agrícolas. han tenido como consecuencia que la calidad de los productos para consumo interno no se diferencie de los productos que se destinan a mercados de exportación y en esta medida la calidad de los productos ha tenido una relación directa con la calidad de vida de los ciudadanos en estos países. etc. exigiendo el cumplimiento de esquemas de aseguramiento de la calidad. 3. Para el caso colombiano. El libre comercio y la estandarización de productos La exigencia de nuevos estándares internacionales. los establecimientos de comercio (cadenas de supermercados.

RAINFOREST ALLIANCE .96 3. BRC . Los productores deben tener en cuenta el mercado al que requieren acceder y las exigencias por parte de éste para implementar el sistema de calidad adecuado para su producto y mercado objetivo. SQF 2000 . banano). económico y ambiental en comunidades locales de pequeños productores: • FAIR TRADE . los mercados destino y los certificadores en Colombia: . es necesario conocer los distintos organismos de certificación para que una vez implementado el sistema pueda certificarse. TESCO NATURE’S CHOICE.International Food Standard. ISO 22000 . Códigos de responsabilidad social: • Código ETI . ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Aunque las certificaciones son de carácter voluntario.Inglaterra.Buenas Prácticas Agrícolas). CERTIFICACIÓN ORGÁNICA.Comercio Justo. IFS .Alianza para Bosques (café. A continuación se muestra en detalle el objeto y ámbito de aplicación de la certificación. Las relacionadas con manipulación. cada vez más son un requisito para penetrar y mantenerse en los mercados. A continuación se exponen diferentes tipos de certificaciones asociadas a la producción agrícola: • • • • EUREP GAP (Good Agricultural Practices .British Retail Consortium. Debido a que existen distintos sistemas de calidad.Hazard Analysis Critical Control Points. Además. procesado y envasado de los productos hortícolas son: • • • • • HACCP . tanto los consumidores como los productores deben distinguir cada uno de ellos.Sistema de Gestión de Riesgos de Seguridad y Calidad Alimentaria. Las relacionadas con el impacto del comercio en el entorno social.Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

Schuitema. certificación. importación y comercialización de Productos Agropecuarios Ecológicos“. DRC / Belgium Retail Association.co BCS Colombia BVQI Colombia LTDA CERES-Colombia Control Union Columbia Integra Colombia SGS Columbia http://www. Musgraves Supervalu Centra. Es de carácter voluntario para acceder al mercado europeo d e manera competitiva . Delhaize. Marks and Spencers. Ltd.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .. Es de carácter voluntario para acceder a mercados especiales de manera competitiva. Albert Heijn. Unión Europea USDA NOP Estados Unidos de América Ministerio de Agricul tura JAS .org Objeto y ámbito de aplicación El objetivo es asegurar la integridad. Coop Switzerland.eurep. EDEKA Fruchtontor.cci.A. Plus Warenhandelsgesellschaft. Wm Morrisons. ASDA Group Plc.PHN - 97 a.com CONTECNA S. Unternehmensgruppe ALDI SÜD.Japan Agricultural Standards For Organic Agricultural Products (Estándares agrícolas de Japón para los productos agrícolas orgánicos) “Reglamento para la producción primaria. Superunie. CBL.. Sainsburys. almacenamiento.A. Globus SB Warenhaus Holding. etiquetado. Eroski. Waitrose. Somerfield. CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL – CCI..co. respetando la salud.icontec. Lidl Stiftung & Co. Ahold. 2092/91 DEL CONSEJO de 24 de junio d e 1991. Coop Norden.co.org. Spar Austria. Gutberlet Stiftung & Co. la seguridad y el bienestar de los trabajadores. . así como el bienestar animal y del medio ambiente. BCS Colombia CERES-Colombia Control Union Columbia SGS COLOMBIA S. Trade Service Netherlands.org. procesamiento. tegut. Esto incluye los requisitos sobre inocuidad de los alimentos considerados en su producción. Mercados: Minoristas y servicios.sgs.com CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Resolución Número 00187 de 2006 Homologaciones con: REGLAMENTO (ECC) No.. Aldi GmbH & Co.. Metro Group. empacado. Certificaciones asociadas a la producción agrícola CUADRO 53 Certificaciones Asociadas a la Producción Agrícola Nombre EUREP GAP (Buenas Prácticas Agrícolas) www. la transparen cia y la armonización de las normativas agrícolas globales. Kesko. http://www.. KG. BIOTRÓPICO ECOCERT Siguiente Página . Laurus. Aeon Co. Organismos Certificadores en Colombia ICONTEC www. McDonald s Europe.sgs. http://www.co. Migros. Tesco.

tesco.98 3. pero es más riguroso en varios puntos. El estándar es técnico similar al estándar de las frutas y hortalizas de EUREPGAP. Mercados: Minoristas y servicios.tesco.com Es de carácter voluntario para proveedores de TESCO. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL CUADRO 53 Certificaciones Asociadas a la Producción Agrícola Nombre TESCO NATURE’S CHOICE www. TESCO www.controlunion. Los principios de Tesco son proteger el ambiente y elevar los estándares en la industria. Organismos Certificadores en Colombia CONTROL UNIÓN http://www.com Objeto y ámbito de aplicación Este estándar se ha diseñado especialmente para los proveedores de Tesco de frutas y hortalizas.com .

Globus y Markant.co. Organismos Certificadores en Colombia HACCP Hazard Analysis Critical Control Points. SGS Colombia http://www.sgs.com ICONTEC Se trata de un reglamento técnico de Buenas Prácticas de manipulación. Es de carácter voluntario para acceder al mercado de Estados Unidos.com ICONTEC SGS Colombia http://www. Spar. Europa y Japón de manera competitiva. con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y/o manipulación de alimentos. Metro AG.fooddcare. Procesamiento y Envasado de Productos Hortícolas Nombre Objeto y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y servicios.colombia@ecoc ert. Es de carácter voluntario para acceder al mercado europeo de manera competitiva . El sistema es un enfoque científico para tratar el control del proceso.info distribución alemanas y francesas que regula los sistemas de gestión de la calidad. REWE. química o física de los productos alimenticios. en empresas del sector de la alimentación.sgs.com IFS (International Food Standard) http://www. Los riesgos o peligros incluyen la contaminación biológica.PHN - 99 b. officina 201 E-mail: office. Análisis de Riesgos. AVA. procesamiento y envasado de productos hortícolas CUADRO 54 Certificaciones Asociadas a la Manipulación.co. al mercado de manera competitiva. EDEKA. Tengelmann. Identificación y Control de Puntos Críticos .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Ecocert Colombia Ltda c/ 140 no 28_46/48. Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones riesgosas o críticas.com Bogota DC Barrio Cedritos Colombia Siguiente Página . Francia: Carrefour. Suiza: Migros y COOP . Certificaciones asociadas a la manipulación. SGS Colombia http://www. procesado y envasado de los productos agroalimentarios para empresas suministradoras de los mismos. Alemania: Lidl.sgs. ALDI. System U y Monoprix.co.

Procesamiento y Envasado de Productos Hortícolas Nombre Objeto y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y servicios. Organismos Certificadores en Colombia ISO 22000 Sistema de gestión de inocuidad alimentaria. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL CUADRO 54 Certificaciones Asociadas a la Manipulación. Europa y Suramérica–. Estados Unidos.sgs. SQF (Safety Quality Food) es un estándar de seguridad alimentaria que especifica los requisitos necesarios en un sistema de gestión de la calidad para identificar los riesgos de seguridad y calidad. Es de carácter voluntario para acceder al mercado de manera competitiva. este programa ha sido implementado por aproximadamente 4. Medio Oriente.org.com . Hasta el momento. El Código de Calidad SQF 2000 es un sistema de gestión de riesgos de seguridad y calidad alimentaria basado en el modelo del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).icontec. Es de carácter voluntario para acceder al mercado de manera competitiva. ICONTEC http://www. SGS Colombia http://www.co.000 firmas –compañías que operan en el área Asia-Pacifico. así como para validar y comprobar el funciona miento de las medidas de control. La norma ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria y se puede aplicar cuando una organización necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria.100 3.co SGS Colombia SQF 2000 Estándar de seguridad alimentaria.

incluida la monitorización y la verificación del cumplimiento de las disposiciones del código. Organismos Certificadores en Colombia FAIR TRADE – Comercio Justo www. Sainsbury's. FLO-Cert es el certificador más grande del mundo y es responsable por: Certificación: Inspecciona y certifica a los productores de acuerdo con los estándares fairtrade definidos por la FLO International Auditoría Comercial: Monitorea el comercio de los productos primarios y semi-acabados para asegurarse de que cumplen con los requisitos establecidos por FLO International. logren obtener mejores condiciones comerciales. Estados Unidos. Cadena de Supermercados.net El objetivo de esta iniciativa es lograr que los pequeños y medianos productores ubicados en los países en vías de desarrollo.bureauveritas.com Bureau Veritas www. FLO es la organización central del comercio justo a nivel mundial con sede en Bonn. Voluntaria para acceso al mercado de Reino Unido.intertekklabtest. comprometida a trabajar para identificar y fomentar una buena práctica en la implemen tación de códigos de prácticas laborales.com SGS Colombia http://www.com. contratos a largo plazo con precios de compra pre-establecidos que les permitan protegerse de las fluctuaciones del mercado internacional y a su vez planear inversiones con el objetivo de mejorar la infraestructura de la comunidad y finalmente tener un contacto mas directo con los consumidores finales de los productos. Tiendas especializadas (world shops) en Europa.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .sgs.co. Tesco. Marks & Spencer. Cadena de Supermerca dos otros . organizaciones sindicales y organizaciones no gubernamentales (ONGs). entre las que se incluyen un mejor precio por sus productos. ASDA. Marshalls. INTECTEK http://www.PHN - 101 c. que trabaja con más de 465 organizaciones de productores de 58 países en vías de desarrollo que representan cinco millones de personas –productores. entre otros.org ETI es una alianza de empresas. Japón y Australia. CODIGO ETI – Código de Ética http://www. en supermercados y otros canales institucionales.co . Alemania. trabajadores y sus dependientes–. Certificaciones asociadas a la ética en comercio CUADRO 55 Certificaciones Asociadas a la Ética en el Comercio Nombre Objeto y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y servicios. Co-operative Retail. Adicionalmente.ethicaltrade .fairtrade.

ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL d. MD 20855 (301) 838-3120 esteele@aacgroup. Troy Ayers 3437 SW 24th Av e Gainesville. Certificadoras de Sistemas de Gestión de Calidad en Estados Unidos En el siguiente cuadro se mostrarán algunas de las compañías auditoras de sistemas de aseguramiento de calidad en el mercado de Estados Unidos.com Contacto: Brian Mansfield 2810 Industrial Parkway Santa Maria. KS 66505 (800) 633-5137 jumscheid@aibonline. DC 20250-0240 (202) 720-2482 / (800) 811-2373 leanne. DC 20005 (202) 639-5908 cjones@nfpa-food. FL 32607 (352) 372-0436 troy@abcr. Suite # 4 Davis. NW Suite 300 Washington.org PrimusLabs. CUADRO 56 Información General de los Auditores GAP. pero en la práctica se convierte en una condición previa para poder realizar la venta en ciertas cadenas de supermercados.org NFPA – SAF E Contacto: Christy Jones 1350 I Street. Como todas las certificaciones. Suite 1350 Emeryville. Packing.W .org NSF Cook & Thurber Contacto: Christy Jones 789 N. validan las certificaciones de origen de países que exportan hacia este mercado (sistemas de trazabilidad y HACCP .com The SQF Institute Contacto: Paul Rya n 655 15th Street. Skelto n 1400 Independence Ave. Room 2058-S Washington.skelton@usda. que para productos “listos para consumir” y por solicitud de clientes específicos (almacenes de cadena).payne@silliker. CA 93455 (805) 922-0055 brian@primuslabs.com Scientific Certification Systems Contacto: Lenin Ovando 2000 Powell Street.com Davis Fresh Technologies Contacto: Devon Zagor y 129 C Street.gov Processing TPAs Only ABC Research Corp . Silliker Laboratories Contacto: Bethany Payne 900 Maple Road Homewood. and Processing TPAs A•A•C Consulting Group Contacto: Edward Steel e 361 Calhoun Place Rockville. Dixboro R d Ann Arbor. entre otros).102 3. ésta también es voluntaria. IL 60430 (708) 957-7878 bethany.org Fuente: Albertsons. CA 94608 (510) 452-8012 lovando@scscertified.. DC 20005 (202) 220-0622 pryan@fmi. N W Washington.com USDA Fed-State Program Contacto: Leanne L. S.com .com AIB International Jeanna Umscheid PO Box 3999 Manhattan. CA 95616 (530) 756-2720 dzagory@davisfreshtech. MI 48105 (866) 299-5695 Gipple@nsf.

PLANES NACIONALES Visión 2019 El documento “Visión Colombia. amplíen el área sembrada en más de dos millones de hectáreas. Se espera que todos los productos incluidos en la Visión 2019. arveja. incrementen la producción en 27. Está perfilado como la carta de navegación de los sucesivos gobiernos de aquí hasta 2019. habichuela. dentro de los que se encuentran las hortalizas mencionadas anteriormente. se hace en un momento oportuno para la política agrícola nacional. y por último llegando a las propuestas del gremio hortícola incluidas en el borrador del Acuerdo de Competitividad del sector. para tener una idea de la posición estratégica del sector hortícola dentro de los instrumentos y los mecanismos adoptados por el gobierno nacional. ahuyama y guisantes. brócoli. Dentro de los productos hortícolas identificados con potencial exportable a 2019 se encuentran: ají. . Las propuestas de los sectores rural y agrario se encuentran consignadas en el aparte: Aprovechar las potencialidades del campo. espárragos. Hoy en día. pimentón. y cómo pueden ser una oportunidad para la implementación de las diferentes metas y proyectos del PHN. La descripción se hará de los planes de nivel nacional. zanahoria. teniendo en cuenta su importancia para los tratados de libre comercio que se negocian en la actualidad y por su aporte en la construcción de la paz del país. Las metas que se plantean están orientadas a desarrollar el potencial productivo y diversificar las exportaciones del país. siguiendo después con los programas principales con que cuenta el sector agrario para los próximos años.3 millones de toneladas y generen casi tres millones de nuevos empleos. cebolla.3 INSTRUMENTOS DE POLÍTICA NACIONAL La formulación del Plan Hortícola Nacional. las cuales inciden en el sector hortícola del país. dentro del capítulo: Una economía que garantice mayor nivel de bienestar.1. los sectores rural y agrario cuentan con atención especial.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . y al mismo tiempo es referente obligado de toda la institucionalidad de gobierno que piense en proyectar su gestión en las diferentes administraciones. ajo. Segundo Centenario” es un esfuerzo institucional por poner un derrotero de largo plazo al desarrollo económico y social del país. En este capítulo se quiere hacer un resumen de los principales planes y programas que enmarcan al sector agrario actualmente. En este sentido. lechuga y alcachofa. cobran mayor importancia las orientaciones que en él se definen para los sectores rural y agrario.PHN - 103 3. los identificados como potenciales para el mercado doméstico son: tomate. PHN.

Lo consignado en el documento Visión 2019 comienza ya su implementación en la propuesta del plan de desarrollo 2006-2010. con un incremento importante de la participación de nuevos productos (high value products) principalmente frutas. Lo que se evidencia en el comportamiento de las exportaciones. el sector agropecuario constituye uno de los ejes primordiales de crecimiento y desarrollo del país en el largo plazo. Como se recoge del documento Visión 2019. promover la capacidad de innovación tecnológica. y del mismo se presentarán las propuestas más relevantes para el sector hortícola. la cual debe ser aprobada por el Congreso. estímulo al uso de Buenas Prácticas Agrícolas. En la actualidad se encuentra en discusión la propuesta del plan de desarrollo del presente gobierno. expresado en el número de hectáreas. peces y crustáceos y cafés especiales. . abrir los mercados para la producción agropecuaria asegurando su permanencia y fortalecer las instituciones y diseñar o ajustar las reglas de juego que permitan un desempeño eficiente de los mercados del sector rural. partiendo de un diagnóstico detallado.104 3. el cual se analiza a continuación para ver los aspectos que pueden contribuir directamente con el fortalecimiento del sector hortícola. fortalecer el sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF). etc. Dentro de las principales se encuentran: el desarrollo de una oferta de servicios financieros que responda a las necesidades de la población rural. Ganaderas. 19  Programa del Ministerio de Agricultura sobre el que se enfatizará posteriormente. toneladas producidas y empleos generados. Plan Nacional de Desarrollo 2006-2010 Los planes de desarrollo son los pilares de inversión y de política más importantes con los que cuentan las administraciones de gobierno. Lo anterior se expresa también en una recomposición de la producción agropecuaria. que muestran un mayor crecimiento y una recuperación del sector. dentro de los que se encuentran instrumentos tales como: líneas preferenciales de crédito. El plan enfoca la apertura de nuevos mercados a aquellos productos incluidos en la Apuesta Exportadora Agropecuaria19. siendo éstos en los que se focalizarán los mayores esfuerzos gubernamentales. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Del mismo modo. desarrollo de nuevos rubros de ICR. El plan de desarrollo recoge las metas allí planteadas y. hortalizas. La propuesta del plan se titula Estado Comunitario: Desarrollo Para Todos. y el estímulo al desarrollo de núcleos productivos (clusters). desarrollo de agendas de investigación incluyendo estudios de mercado. Se parte de comprobar un mayor dinamismo del sector agropecuario expresado en las cifras de los últimos cinco años. las proyecta para estos cuatro años. se proponen otras metas cuyo cumplimiento de manera directa contribuirá positivamente al desarrollo del sector hortícola. a más tardar. en el primer trimestre del año.

el fortalecimiento de los Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial –CPGA–. . Con miras a lograrlo. y siguiendo los lineamientos de política establecidos en los CONPES 337520 y 3376. el desarrollo y la comercialización de bioinsumos: equipamiento agrícola. orientados a la mejora de la productividad y la competitividad. especialmente para aquellos cultivos que por cambios drásticos en las políticas comerciales se verán más expuestos a la competencia. y fortalecimiento de las inversiones forestales. el mejoramiento de la capacidad técnica. la comercialización y el uso de insumos agroquímicos genéricos. el cual fue lanzado por el Gobierno Nacional para el periodo actual. mejoramiento del acceso a través de mayores colocaciones y del fortalecimiento del Fondo Agropecuario de Garantías –FAG–. cebolla bulbo. Uno de los principales retos del gobierno es proteger los ingresos de los productores y mejorar la competitividad de la producción. profundización del financiamiento para el sector. Los dos grandes componentes del programa son: los apoyos monetarios directos. y un conjunto de apoyos disponible para todos los productores. y con el fin de mejorar el financiamiento de las actividades agropecuarias y rurales. Buscando mejorar el estatus sanitario de la producción agroalimentaria colombiana. el Plan busca trabajar en los siguientes frentes: una política para asegurar la libre competencia en el mercado de los insumos agropecuarios. lechuga. Por último. Política sanitaria y de inocuidad para las cadenas de la carne bovina y de la leche. Con el fin de reducir los costos de producción. innovación y transferencia de tecnología a nivel de la finca. el plan propone: un fondo de capital de riesgo. operativa y científica y la gestión de la admisibilidad sanitaria.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Con el fin de impulsar los procesos de investigación. brócoli-coliflor. 20  Conpes 3375. otros de los objetivos del plan proponen: el fortalecimiento institucional del Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias –SMSF–. el fomento al uso eficiente de los insumos. y el mejoramiento de la infraestructura de poscosecha y transporte. Política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias. y Conpes 3376. y el fomento al uso de semilla certificada y material reproductivo de alta calidad. el plan propone el programa Agro Ingreso Seguro. AIS. la incorporación de nuevas tecnologías en los sistemas productivos. especialmente pequeños y medianos. fortalecimiento de los instrumentos de la Bolsa Nacional Agropecuaria –BNA–.PHN - 105 El plan define como meta para 2010 elevar en 67% el número de toneladas producidas y en 72% el número de hectáreas actuales de los productos hortícolas que se encuentran incluidos en la Apuesta Exportadora: espárrago verde. el plan desarrollará las siguientes acciones: el desarrollo de agendas de investigación. alcachofa y ají. el fortalecimiento de las instituciones de investigación sectoriales. en especial las tecnologías limpias. el fomento a la producción.

Huila. Norte de Santander. Quindío. expresadas en área y/o producción. Antioquia. Risaralda. Cundinamarca. Boyacá. el establecimiento de metas por producto a cinco. Risaralda. Antioquia. Santander. Cesar. Magdalena.106 3. Boyacá. Bolivar. Norte de Santander. Cundinamarca. Nariño Cebolla de bulbo Brócoli – Coliflo r Lechuga Antioquia. Quindío. Caldas. Caldas y Nariño Antioquia. Santander. CUADRO 57 Productos de la Apuesta Exportadora por Departamento PRODUCTO Espárrago verde DEPARTAMENTOS PRIORIZADOS Antioquia. Boyacá Alcachofa Ají Cundinamarca. Santander. diez y 15 años. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL PLANES SECTORIALES Apuesta Exportadora Agropecuaria 2006-2010 La Apuesta Exportadora es resultado de un proceso de concertación liderado por el Ministerio de Agricultura como apuesta al libre comercio y a la expansión del mercado de productos agropecuarios y como una herramienta fundamental para el desarrollo rural sostenible. Córdoba. Caldas. En el siguiente cuadro se presentan los productos hortícolas y los departamentos priorizados en la Apuesta Exportadora. Boyacá. Sucre. Valle del Cauca Atlántico. Santander. Boyacá Atlántico. y la identificación de los instrumentos de política necesarios para aumentar la competitividad de los productos seleccionados. la priorización de regiones para el desarrollo de núcleos productivos. Productos de esta concertación son: la selección de los productos promisorios exportables. Caldas. Cundinamarca. Valle del Cauca Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuária – Ministério de Agricultura y Desarrollo Rural7 .

5. Los Apoyos Económicos Sectoriales (AES). Subasta absorción de cosecha.PHN - 107 Es importante tener en cuenta que estos productos tendrán consideraciones especiales. 2. En el cuadro que sigue se muestra la diferencia entre las tasas de redescuento (tasa cobrada por FINAGRO al intermediario financiero) y las tasas de colocación (tasa cobrada por el intermediario financiero al beneficiario del crédito) de la línea ordinaria FINAGRO y la línea especial de crédito del programa Agro Ingreso Seguro: . generando las condiciones para que existan fuentes de ingreso estables para los productores rurales. Colombia debe adelantar una progresiva disminución de la protección en frontera. Trazabilidad. manejo sanitario y fitosanitario y desarrollo de mercados. innovación y transferencia tecnológica. brócoli. cebolla bulbo. a través de financiamiento y cobertura de riesgos. Agro Ingreso Seguro (AIS) Con la entrada en vigencia de los recientes tratados de comercio. con ocasión de la internacionalización de la economía colombiana.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . En respuesta. 6. Apoyos Inversiones de Capital de Riesgo. 3. lechuga gourmet y alcachofa. 4. Ingreso Seguro –AIS– tiene como objeto mejorar la competitividad de todo el sector agropecuario nacional. Para el primer año se implementarán seis instrumentos: 1. Mecanismo concursal para sistemas de riego. coliflor. Agro Ingreso Seguro se sustenta en dos grandes componentes: 1. Fortalecimiento del ICR. el Gobierno Nacional ha diseñando una política pública interna que le permita al sector productivo agropecuario enfrentar los retos derivados de la mayor exposición a la competencia externa. y fortalecer los ingresos de los productores que lo requieran ante las distorsiones derivadas de los mercados externos. Línea especial de crédito de reconversión productiva. El programa Agro. Los Apoyos Para la Competitividad (APC). Como parte de la Apuesta Exportadora están incluidas las hortalizas: ají. investigación. espárrago verde. 2. y al mismo tiempo promover el desarrollo rural sostenible. La Línea Especial de Crédito permitirá financiar proyectos destinados a la reconversión a cualquier actividad agrícola o pecuaria que forme parte de la Apuesta Exportadora Agropecuaria o al mejoramiento productivo de todo el sector agropecuario.

3. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL CUADRO 58 Tasas de Redescuento y Colocación AIS Tasa de Redescuento Tipo de productor Línea Ordinaria Pequeño DTF e. .2 % Línea AIS Pequeño Mediano y Grande DTF e. la Cadena comercializa sus productos en un mercado transparente. + 4 % DTF e. El objetivo fundamental del acuerdo es contribuir al fortalecimiento de la Cadena Productiva de Hortalizas en Colombia.a. para que se convierta en un sector fuerte. 21  Este Acuerdo fue firmado en junio de 2006.5 % Mediano y Grande DTF e. que le den viabilidad y sustentabilidad a los negocios. se han diversificado y están en constante crecimiento gracias a los precios competitivos. + 8 % DTF e. + 1 % Tasa de Colocación Tipo de productor Línea Ordinaria Línea AIS DTF e. . . . la horticultura en Colombia es un negocio rentable y sostenible. Buenas Prácticas Comerciales: realizar convenios entre diferentes actores de la cadena (productores. pactando desde antes de la siembra volúmenes y precios de venta. en fresco y procesado. agroindustriales) para conseguir reglas de juego claras y relaciones comerciales seguras.3. organizado y competitivo en los diferentes mercados. Los canales de comercialización nacional y de exportación.5 % DTF e.a.a.a. bajo estrictas normas de calidad.a.108 3.2 % DTF e. Las líneas de acción con cada uno de los compromisos asumidos por la cadena están relacionadas a continuación: • Comercialización 1. .a. La visión de la cadena plantea que: en el año 2010.a.a. . comercializadores. la calidad e inocuidad de sus productos.2 % Fuente: Agro Ingreso Seguro – Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Acuerdo de competitividad de la cadena productiva de hortalizas21 Este acuerdo surge como desarrollo de la Ley 811 de 2003 que crea el marco legal para la creación y organización de las Cadenas Productivas en Colombia.

pimentón. utilizando la Bolsa Nacional Agropecuaria. Apoyo Planes Exportadores: en primer lugar se trabajará en la zonificación de los productos potenciales priorizados.PHN - 109 2. teniendo en cuenta su vocación agroecológica. 2. que es el producto que en últimas se les entrega a los agricultores. que permitirá de acuerdo con los mercados. 3. 4. poner en marcha un programa nacional de evaluación de semillas. Campañas orientadas a aumentar el consumo de hortalizas en Colombia: el objetivo es que Colombia pueda aumentar los consumos de hortalizas partiendo de los 38 kilos por cabeza año actuales. Planeación de la Oferta de acuerdo con la demanda: La comercialización hortícola debe brindar seguridad a todos los miembros de la Cadena en el sentido en que van a tener ingresos que respondan a los esfuerzos efectuados y que además sean en forma sostenible. el manejo de poscosecha. ají. A continuación. incentivos. Desarrollo agroindustrial de la cadena hortícola: el primer objetivo puntual de la cadena es ejecutar la encuesta nacional agroindustrial hortícola. Se revisará la brecha tecnológica comparándola con los competidores internacionales y de esa forma identificar estrategias que permitan superarla. 5. conocer las mejores zonas para la producción hortícola. Zonificación de la Producción: financiar y ejecutar el proyecto de zonificación.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Manejo integrado del cultivo: buscar productos competitivos por precio y calidad. el manejo de nutrición y recurso del suelo. 4. Transferencia y capacitación en tecnología: la cadena procurará que todos los proyectos tengan involucrado el componente de transferencia. el manejo de plagas y enfermedades. las disposiciones y regulaciones sobre materiales de siembra. 3. Regionalización: el primer paso es ejecutar el componente tecnológico del estudio de zonificación. espárrago. financiación. el manejo de modelos predictivos. importadores de semillas y plantuladores. trabajando el recurso hídrico en lo relacionado a calidad y cantidad. para conocer de “primera mano” las necesidades de ciencia e innovación de este subsector de la cadena hortícola. la producción y el manejo de bioinsumos. 8. Normas de Calidad en productos. sistema de información de mercados. lechugas y alcachofa. Utilización de “economías de escala” en la comercialización de insumos y servicios. etc. desarrollos tecnológicos y otros. 7. • Investigación y transferencia de tecnología 1. medidas y empaques: se priorizarán anualmente los productos a normalizar y por otra parte se estarán revisando de manera permanente los esfuerzos realizados. 6. pesos. . a los 50 kilos en el año 2010. etc. brócoli. 5. 9. resolviendo los problemas relacionados con la perecibilidad y la garantía de las operaciones. Disminución de Riesgos de la Comercialización: trabajar en el desarrollo de los contratos a cosecha. infraestructura. Recursos genéticos: concertar con el ICA y Corpoica. Desarrollar la comercialización productos agroindustriales: conseguir por parte del Ministerio de Agricultura la expedición de una ley marco sobre agroindustria. que abarque temas como capacitación.

7. posicionamiento de los productos limpios. Fortalecimiento gremial: apoyar decididamente a ASOHOFRUCOL. creación de campañas de consumo. 8. • Fortalecimiento gremial y empresarial 1.110 3. como el SENA y las universidades. Agricultura protegida: realizar el Encuentro Nacional de Agricultura Protegida para fijar objetivos y priorizar especies de acuerdo a herramientas tecnológicas y mercado. para trabajar en la identificación e implementación de las líneas de acción. desarrollando proyectos conjuntos en temas como incremento en la producción. etc. construyendo redes compartidas y dándoles las herramientas para ponerlas a funcionar. 2. Visión prospectiva: organizar talleres para capacitar a los diferentes eslabones en visiones de largo plazo. Certificación: los eslabones de la cadena se comprometen a desarrollar proyectos de implementación de protocolos de Agricultura Limpia que permitan la certificación de la producción. Formación de clústeres: a partir del proyecto de zonificación hortícola a nivel regional. Conocimiento real de la oferta hortícola: celebrar reuniones con el Ministerio de Agricultura y las Secretarías de Agricultura en todas las regiones para revisar e implementar nuevos sistemas de recolección de información regional de las áreas sembradas que le den confiabilidad al sistema. es conformar el Consejo Hortícola Nacional y los Consejos Hortícolas Regionales. es necesario identificar clústeres o nodos donde se van a implementar los proyectos modelo agroindustriales. 3. 7. Disminuir informalidad en la comercialización: involucrando a los comerciantes de las Centrales de Abasto en la cadena. . 6. Acceso real a los mercados: establecer cada año el programa anual de proyectos del sector fitosanitario y controlar y realizar seguimiento anual de los logros conseguidos de acuerdo con los objetivos fijados. reducción pérdidas en poscosecha. que permitan expandir el conocimiento en las diferentes actividades de la cadena. desarrollando en lo posible modelos asociativos de certificación. Creación de empresas hortícolas: establecer alianzas estratégicas con instituciones de apoyo. después de firmado el Acuerdo de Competitividad. 8. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 6. para fortalecer la presencia proactiva de los productores hortícolas en los diferentes espacios para la concertación. El camino a recorrer. como una respuesta a las problemáticas planteadas en los DOFAS y de acuerdo a los parámetros de la Ley 811 del 2003. que deben convertirse en asesores de las políticas e inversiones del Ministerio en el sector. 5. Organización de la cadena: conformación de las Mesas Temáticas de la cadena. 4. Desarrollo del capital social (activos del conocimiento): desarrollo de proyectos enfocados a la conectividad. para el desarrollo del emprendimiento en diversos niveles.

• • • • • • • • Recursos genéticos. cuatro con papa y uno con hortalizas. que administra el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. Manejo integrado de suelos y aguas. es la entidad dirigida a la investigación y el desarrollo de conocimiento científico y de innovación tecnológica en agricultura. a las cuales están adscritas centros de investigación. Información tecnológica. Manejo agronómico. tienen relaciones con el sector hortícola. así como su transferencia. financiado por la cuota de fomento de los asociados (1% de las ventas de frutas y hortalizas). Este proyecto se trabaja en conjunto con un comercializador internacional y la CCI. que por razón de las funciones que cumplen o las actividades que adelantan. Con base en la información que ofrecieron estas entidades se ha preparado el siguiente aparte: Un lugar de relevancia lo ocupa la Asociación Hortifrutícola de Colombia . Ecofisiología vegetal. que es de gran interés e importancia por el mercado de exportación que implica. En 2006 esta Asociación ejecutó más de $2.664 millones en 18 proyectos con impacto nacional y regional. Asohofrucol. Corpoica. Diez proyectos estuvieron relacionados con frutas principalmente. que coordina las actividades que se llevan a cabo a nivel regional.4 ENTIDADES DE APOYO Y RELACIONADAS CON EL SUBSECTOR HORTÍCOLA A nivel nacional y regional existe un conjunto de entidades oficiales y particulares. . Actualmente trabaja en un novedoso proyecto de páprika. actúa como el gremio de los productores de frutas y hortalizas donde se toman las decisiones más importantes en términos de asociatividad y de ejecución de proyectos relacionados con el sector. principalmente en referencia a los procesos productivos o directamente con los productores.Asohofrucol-. Transferencia de tecnología. En hortalizas cuenta con una gerencia nacional. Como herramienta de articulación y orientación técnica al interior de la entidad existe el Plan Nacional de Hortalizas. el Plan Hortícola Nacional. a través de Comités Departamentales. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria.1. Poscosecha.PHN - 111 3. Su organización se descentraliza a través de regionales. Manejo integrado de plagas. A varias de estas entidades se dirigió la Corporación Colombia Internacional (CCI) para conocer aspectos de las acciones llevadas a cabo y sugerencias o aportes con relación al Plan Hortícola Nacional. en el cual se han definido ocho áreas temáticas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . donde se abordan temas propios de la región.

recalificación y actualización del recursos humano y 2. zanahoria. habichuela. los programas ofrecen los títulos de operario (hasta 1. física de suelos demandados por el agricultor u otras entidades. a ser desarrolladas en las principales regiones hortícolas con apoyo del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.100 horas). a partir de las acciones sobre la innovación en el desarrollo tecnológico y el emprendimiento. Además.112 3.000 horas) y tecnólogo (más de 3. Innovación. ajíes. en cada una de las regionales. plagas y aguas. microbiología molecular. principalmente de carácter universitario o asociativo. Manejo de Poscosecha y Comercialización de Frutas y Hortalizas. Así como análisis de problemas o alternativas relacionadas con procesos productivos y manejo de suelos. Los programas relacionados con la horticultura se enmarcan en propuestas generales como Producción Agrícola. La oferta responde a la demanda del mercado y a políticas de desarrollo sectorial. ajo. arveja. Procesamiento de Alimentos Perecederos. en distintos temas. esta oferta se desarrolla en los Centros de Formación de las distinta regiones. suelo y foliar. cebollas bulbo y rama. fertilizantes. en correspondencia con su misión institucional en el marco de la Constitución y las políticas del Estado. cilantro. . identificación de variedades promisorias en lechuga. brócoli. Corpoica está formulando el Plan Nacional de Investigación. Promoción para el Desarrollo Empresarial Rural o particulares como los de Producción Agrícola con Énfasis en Cultivos de Frutas y Hortalizas. ofrece programas de formación en campos específicos de la horticultura. técnico (hasta 2. Existen varios aportes de la entidad en investigaciones y manuales referentes a productos hortícolas como son los relacionados a tomate. A nivel nacional.000 horas). asociados a los productos hortícolas. En formación profesional. Procesos de Frutas y Hortalizas con Énfasis en Adecuación. de los cuales 12 hacen referencia directa a frutas y hortalizas. Inspección de Calidad de Frutos y Hortalizas y Supervisión de Productos Procesados de Frutas y Hortalizas. en los centros de investigación se prestan servicios de laboratorios para análisis de aguas. Transferencia y Desarrollo Tecnológico para el mejoramiento de la competitividad y la sostenibilidad de las hortalizas. El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. a través de dos líneas estratégicas: 1. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL En estas áreas se desarrollan los proyectos acorde con los presupuestos de la entidad y la financiación por fuentes externas a la institución.000). Producción Agrícola Ecológica. o a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. y para el segundo trimestre de 2007 alcanza a 25 cursos. coliflor. etc. promoción y desarrollo de proyectos productivos. técnico profesional (hasta 3. capacitación. en varios casos en alianzas con otras entidades. rábano. Capacitación. Innovación y Transferencia. Este Plan tiene tres directrices: Investigación.

finagro.PHN - 113 Un programa de gran impacto en el campo es el de Jóvenes Rurales. Hoy en día la colocación del crédito FINAGRO en el sector está muy por debajo de años anteriores. y a su interior se encuentran centros de formación. FINAGRO. Banco de segundo piso que.000 $ 1.000 $ 5. . Bolsa Nacional Agropecuaria. bienes y servicios agropecuarios.000 $ 6. GRÁFICA 12 Créditos para el sector Hortícola $ 9.000 $ 3. Su estructura organizacional responde a los departamentos del país y el distrito capital. BNA. líneas o tipos de créditos. Manizales y Medellín. Cali.co . que brindan los programas en correspondencia a las necesidades y condiciones propias del entorno próximo en que actúan.000 $ 4. pero en 2004 se colocaron casi $8.com. Esta entidad tiene como propósito desarrollar el mercado de productos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . La colocación de crédito se encuentra muy rezagada para el sector hortícola.000 $2003 2004 AÑOS CREDI TOS 2005 2006 Fuente: www. Opera en Bogotá y cuenta con seis agencias regionales.000 MILLONES DE $ $ 7. como se puede apreciar en la siguiente gráfica. Ibagué. localizadas en Barranquilla.000 $ 2. que se inició en 2003 y que ha capacitado en cursos de 600 horas a mas de 220 mil jóvenes en diversas actividades. presentándolos para su comercialización y al mercado de capitales e inversionistas a través de diferentes mecanismos de operación bursátil. Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario. A estos recursos tienen acceso proyectos hortícolas que se enmarquen en los objetos de los programas establecidos.000 millones de pesos en crédito a producción de hortalizas. Bucaramanga.000 $ 8.000 millones. incluyendo la producción productos hortícolas. orienta los recursos para financiar programas y proyectos a través de los bancos de primer piso. a partir de políticas nacionales. sin la presencia física de ellos. constituidas como regionales. En 2006 se colocaron más de $1.

donde cabe resaltar el proyecto de la sede en Bogotá de Hierbas Aromáticas Culinarias para Exportación en Fresco. e inocuidad en las cadenas agroalimentarias agrícolas. Presta servicios al público para análisis de residuos de plaguicidas. desde el mismo productor. con los intereses y las voluntades del sector empresarial rural. derecho de obtentores de variedades y producción de semillas. que brinda un esquema de trabajo para propuestas de desarrollo de la horticultura. fertilizantes y agrobiológicos. de acuerdo con las características propias del entorno. Como mecanismo permite vincular la voluntad del sector público. ICA. . en algunos casos en líneas específicas de acción. a distintos actores. Actualmente la entidad está orientada a contribuir al desarrollo agropecuario a través de funciones de prevención. Es un programa bandera del Ministerio de Agricultura. fertilizantes y acondicionadores de suelos. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Instituto Colombiano Agropecuario. cuyas instalaciones permiten verificar la calidad de los insumos agrícolas y validar el registro de laboratorios que presten servicios en el análisis de insumos. con grupos de investigación en hortalizas y plantas aromáticas. En este marco actúa en la protección sanitaria agropecuaria. regulación y control de plaguicidas. donde es posible vincular. en el desarrollo de proyectos que alcancen un cubrimiento significativo para establecer niveles de competitividad en distintos campos de acción. control y erradicación de riesgos fitosanitarios. y niveles territoriales. epidemiología agrícola. el control y la supervisión de insumos y el registro de obtentores de variedades vegetales. que se requieren a nivel local y regional. Algunos organismos son: La Universidad Nacional de Colombia. tanto en sus sedes de Bogotá como de Palmira. diagnóstico fitosanitario. evaluación agronómica y control en la comercialización de semillas. bioinsumos agrícolas. donde se vinculan a nivel de proyectos. en los principios bases de su organización y constitución permiten generar la sinergia que se requiere entre los distintos sectores y actores. A nivel regional y departamental existen varias entidades y organizaciones relacionadas con propuestas del sector hortícola. químicos. Es responsable de los procesos de protección y regulación agrícola mediante actividades de prevención de riesgos fitosanitarios. biológicos y químicos. Brinda servicios a través del Laboratorio Nacional de Insumos Agrícolas. representada principalmente en las gobernaciones y alcaldías. prevención y control de riesgos biológicos. que afecten la producción agropecuaria y al hombre. LANIA. El ICA es la entidad oficial y reconocida internacionalmente para avalar la sanidad agropecuaria de Colombia. con visión integral y el desarrollo de los clusters.114 3. Centros provinciales de gestión agroempresarial Constituyen un mecanismo interesante para el desarrollo provincial. control y disminución de problemas y riesgos sanitarios.

se resalta la importancia de recordar que quienes compiten son las empresas. además esta Universidad es una de las promotoras de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas SCCH. incluso influir en la búsqueda de la ventaja competitiva en campos determinados para alcanzar niveles y tasas de crecimiento de la productividad. Este proceso permitió abonar el terreno para diferenciar productos tradicionales. Estos pueden ofrecer ventajas comparativas. 1990. no los países. Bajo este enfoque. que se puede extrapolar en algunos aspectos a una región. Porter22 con los distintos grupos de Harvard que han trabajado sobre competitividad y por otro lado la propuesta de René Villareal23.2 ELEMENTOS PARA ANALIZAR LA COMPETITIVIDAD EN LAS REGIONES El marco teórico principal para el análisis de competitividad parte de las propuestas de Michael E. en sectores donde las empresas de la región están o entren a competir. 2002. América Latina frente al reto de la competitividad: crecimiento con innovación. depende de la capacidad de su industria para innovar y mejorar. “La ventaja competitiva se crea 22  Porter. donde se han desarrollado varios trabajos sobre hortalizas. que contó con los aportes y colaboración de CORPOICA y otros expertos. 3. El CIAA ha sido el pionero en fomentar modelos de producción de hortalizas de hoja (lechugas gourmet) implementando esquemas de calidad y posicionando marcas como “EUROFRESH” o “ECOSECHA” en el mercado colombiano. Michael. René. De otra parte. Según Porter. estas visiones fueron enriquecidas por las apreciaciones y consideraciones que resultaron del Taller de Nataima. en la globalidad de los mercados actuales. la competitividad de una nación. el papel del Estado es el de facilitador y motivador para crear condiciones favorables para que las empresas y los sectores puedan ser competitivos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . las ventajas competitivas solamente residen al interior de las empresas y parcialmente en la ubicación donde deciden desarrollar sus actividades. La ventaja competitiva de las naciones. para establecer el peso de diferentes variables en la propuesta de zonificación competitiva para el Plan Hortícola Nacional. a partir de calidad e innovación. . En consecuencia. 23  Villareal. vinculando productores de base. contar con proveedores dinámicos cercanos y clientes nacionales exigentes. Ventaja competitiva de las naciones En los estudios de Porter. en noviembre 26 de 2006. En este sentido. y desarrollar y ofrecer factores asociados a la competitividad.PHN - 115 Se destaca la importancia de otras instituciones como: la Universidad Jorge Tadeo Lozano con el Centro de Investigaciones y Asesorías Agroindustriales (CIAA). algo que ocurre al enfrentarse con mejores competidores. El CIAA tiene el propósito de contribuir al desarrollo de la horticultura colombiana a través de innovaciones que aporten nuevos procesos y productos a la agroindustria.

en que se encuentran facilidades reales para soportar el desarrollo y la sostenibilidad de una ventaja competitiva de una industria y un sector. que facilita el análisis y la formulación de estrategias. se mantiene y se mejora una ventaja competitiva. Los estudios de Porter sobre la “Ventaja competitiva de las naciones”. que individualmente o como sistema conforman el campo de juego que cada nación –región– establece para sus sectores. La ventaja de una nación con respecto a otra no se basa en la dotación de los factores y los costos comparativos. lo llevaron a sintetizar la propuesta en lo que se conoce como el “rombo o diamante de la ventaja nacional”. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL y mantiene a través de un proceso muy localizado”. en un entorno geográfico.116 3. GRÁFICA 13 Rombo o diamante de la ventaja nacional Estrategia. Cada uno de los cuatro vértices del rombo constituye un conjunto de atributos. con respecto al entorno en que se define. sino en las decisiones estratégicas y en la capacidad de las industrias para innovar y mejorar. estructura y rivalidad entre empresas Condiciones de los factores Condiciones de la demanda Sectores afines y auxiliares El crecimiento económico impulsado por la innovación El estudio de René Villareal tiene como característica principal el reconocimiento de la era del conocimiento y está sumamente ligado a los altos índices de educación de la .

a saber: 1. principalmente en áreas científicas e ingenieriles que permitan tener habilidad de cambiar rápidamente a nuevas tecnologías de manera permanente. Villareal (2002) plantea que la Competitividad Mesoeconómica está apoyada en tres capitales fundamentales: • El Capital Organizacional. . que permite generar las economías de la aglomeración (a diferencia de las economías de escala en la era de la producción masiva). telecomunicaciones y energía. 3. Político-Social. entrar en el proceso de innovación continua y mejoramiento de procesos y productos. Internacional. tienen como política esencial la formación de capital humano con grandes inversiones en la capacitación de sus trabajadores. para enfocar éste en la capacidad creativa sistémica para promover la innovación en los diferentes campos. 2. 5. Microeconómico. 6.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . a través de un Sistema Nacional de Innovación apoyado en nuevos enfoques de educación (tanto formal como en la empresa) que enfaticen el “aprender a aprender”. que es el nuevo factor de competitividad en la era del conocimiento y que requiere ir más allá del concepto tradicional de desarrollo científico y tecnológico. Mesoeconómico. Además. Macroeconómico. Las compañías dentro de un sector industrial son más interactivas en clusters industriales caracterizados por una sofisticada división del trabajo y una mezcla de competencia feroz y cooperación entre las empresas dentro del mismo. con mayor delegación de responsabilidades y autoridad a las subdivisiones. Institucional. Villareal (2002) plantea que la organización industrial se produce a través de una red de distribuidores (compradores y proveedores) entrelazados en la cadena global de valor. Se acepta que la competencia ya no es empresa versus empresa sino cluster versus cluster e incluso polo industrial versus polo industrial. los cuales facilitan la innovación. • El Capital Intelectual. • El Capital Logístico. 4. Las empresas llegan a ser menos jerárquicas. esto es.PHN - 117 sociedad (aprendizaje basado en ciencia). que permite el desarrollo de la competitividad a través de la integración de ejes de infraestructura integrales en sus tres dimensiones: transporte multimodal. el “aprender a emprender” y el “aprender haciendo” en los propios procesos del trabajo productivo. El modelo de Competitividad Sistémica propuesto por Villareal (2002) está basado en seis niveles y diez capitales. con acuerdos flexibles.

Reconociendo el nivel de aprendizaje que tiene una región por la siembra de cultivos hortícolas. pesqueras y forestales. Dichas variables serán agrupadas como sociales. Tolima y Cesar. . parte de las variables que definen la competitividad a este nivel son: el capital organizacional. otras ganaderas. Este constituye el segundo grupo de variables que nos permiten diferenciar una región de otra. las variables que determinan dichas ventajas están mediadas por la oferta ambiental. que en este caso puede estar definida por un departamento. Boyacá.2. Han existido esfuerzos por trabajar de manera provincial o regional integrando más de un departamento. programas y proyectos. es muy importante identificar los grupos de variables sobre los cuales se evaluará la competitividad. es claro que. Escalafón de la competitividad de los departamentos en Colombia. Norte de Santander. económicas e institucionales. 3. Sin embargo. es importante reconocer dicho aprendizaje como el tercer grupo de variables. En ese sentido. El Plan Hortícola Nacional se ha de enfocar a una escala meso-económica equivalente a una región. Nariño. según el principio de las ventajas comparativas y teniendo en cuenta que estamos hablando de productos agrícolas. Santander. Para el análisis de competitividad se tomaron los diez departamentos que presentan los mayores volúmenes de producción y área sembrada en los últimos diez años: Cundinamarca. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Escala de zonificación Colombia presenta una marcada división político-administrativa en las decisiones de inversión que se toman a nivel departamental.118 3.1 VARIABLES DEL ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD24 Definida la escala a la cual se desarrollará el análisis de competitividad. El país cuenta con marcadas diferencias regionales frente a las culturas agrícolas que se han desarrollado y que la dotan de aprendizajes diferentes frente al uso que han hecho de sus suelos. Resulta claro que. para algunas de las variables analizadas. dado que se trabajará a escala meso-económica. pero dichas propuestas son aún débiles en términos competitivos. el primer grupo de variables lo conforman los capitales organizacional. Antioquia. Valle del Cauca. Huila. 24  Para el análisis de competitividad se utilizará el desarrollo de la CEPAL. el logístico y el intelectual. Tenemos regiones marcadamente agrícolas. que se denominarán “de tendencia de productos hortícolas” y le dan cierta ventaja frente a otra región que no cuenta con dichos aprendizajes. dadas las grandes barreras que existen para juntar propuestas a partir de la planificación y la ejecución de planes. logístico e intelectual.

. se encuentran las variables agronómicas. y expresa ventajas comparativas y competitivas del producto y su proyecto en particular en dicho departamento. Del mismo modo. Estos cuatro grupos de variables se presentaron ante un panel de expertos de Corpoica y de otras instituciones para validarlas y ponderar el peso que ha de tener cada una si se quiere medir competitividad. son la línea base con la que cuenta el departamento para determinar sus ventajas competitivas y comparativas frente a los otros. 4. del proyecto y de la subregión.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . no solamente frente a su posible rendimiento sino ante las posibles plagas y enfermedades que lo amenazan. Variables Económicas Sociales e Institucionales (40%): a) Nivel de Capital Organizacional (Gestión Empresarial) (40). b) Nivel de Capital Logístico (Infraestructura y TIC’s) (30). b) Nivel tecnológico en el manejo de producto específico o relacionado (20). 2 y 3 estarán determinadas independientemente del producto hortícola que se escoja. 2. c) Nivel de Capital del Conocimiento (Ciencia y Tecnología) (30). y cómo la institucionalidad ha desarrollado una capacidad para atender dicho cultivo. que definitivamente determinan qué tanto se expresa un cultivo en determinadas condiciones. 3. en particular de los diferentes productos hortícolas en dicho departamento. de ahí surge entonces la siguiente propuesta de grupos de variables y sus ponderaciones de acuerdo al taller de Corpoica: 1. y teniendo en cuenta la expresión que puede tener un cultivo en una región particular y con unos arreglos institucionales dados. Este grupo de variables depende del producto. Variables Productivas Agronómicas (25%): (se aplica para cada producto hortícola): a) Nivel de Expresión Agronómica de productos hortícolas (50). El grupo de variables 4 dependerá de cada proyecto. Variables ambientales (25%): a) Nivel de Oferta Ambiental (Medio Ambiente) (100). c) Nivel de manejo epidemiológico y fitosanitario de plagas y enfermedades (30). El grupo de variables 1. se definieron las variables en particular que han de componer cada grupo. Variables Tendenciales y de tradición de productos hortícolas (10%): a) Nivel de Tradición de Producto y Productores (100).PHN - 119 Por último.

medio y bajo. y tendenciales. Huila. “Escalafón de la competitividad de los departamentos en Colombia” . 2002. 25  CEPAL.2. al igual que todo el sector agrario. ni mucho menos. Es importante señalar que dicha calificación fue hecha con base en estudios de competitividad y no representa ningún juicio de valor. identifica aquellos departamentos que han desarrollado mayores ventajas para competir de acuerdo con las demandas que tienen los mercados hoy en día. que es quien debe facilitar las condiciones para construir ventajas competitivas. y con los diez departamentos con los mayores volúmenes de producción y la mayor cantidad de áreas sembradas de hortalizas para el año 2005. las actuaciones del gremio y del sector no son. ambientales. La responsabilidad en el cumplimiento del plan es interinstitucional y requiere la participación tanto de los actores del gremio como del gobierno. y en un tercer grupo al final están Tolima y Nariño. Muchos de los aspectos que definen la competitividad. se encuentra en un momento crítico de integración comercial del país. Las variables productivas agronómicas no se tendrán en cuenta en este análisis departamental y su aplicación depende de cada caso en particular. Cesar y Boyacá. y tienen muchas responsabilidades frente a la competitividad que puedan construir. no las naciones. no dependen del sector como tal. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 3. las que compiten son las empresas. Sin embargo. sino que están en cabeza del gobierno. determinado por unas condiciones de mercado y de políticas que le dan una naturaleza única al momento de formularlo. Valle del Cauca y Santander. (ver cuadro 59 página siguiente) El plan recoge información y la prioriza de acuerdo con un momento de tiempo particular.120 3. y se valoró de acuerdo con los porcentajes presentados arriba para cada uno. seguido de Cundinamarca. sociales e institucionales. y aún así. En el cuadro 59 se pueden observar los resultados del ejercicio para los departamentos seleccionados. En el ejercicio se ponderó de acuerdo con la valoración de los tres primeros grupos de variables: económicas. pasivas. en un segundo grupo le siguen Norte de Santander. La ponderación se hizo teniendo en cuenta tres rangos: alto. El departamento más competitivo según la ponderación utilizada es Antioquia. El sector hortícola.2 COMPETITIVIDAD POR DEPARTAMENTOS Para el análisis de competitividad por departamentos se consideraron las variables ya priorizadas y un ejercicio realizado por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe25. como se ha visto. En el siguiente capítulo se recoge la visión estratégica que apunta a construir un sector hortícola competitivo con miras a integrarse al mercado global.

0 12. 121 .0 4.0 3.3 8.7 8.7 16.0 8.0 6.3 5.3 5.0 12.7 5.7 10.0 10.3 6.0 4.3 5.0 8.7 6.PHN - CUADRO 59 3.0 8.0 4.0 16.0 8.0 4.3 8.0 4.7 16.0 6.3 5.3 16.0 12.7 3.7 16. Variables Tendencialesy de 2.0 4.3 Fuente: Taller Corpoica con información del CEPAL Escalafón de la competitividad de los departamentos en Colombia. Corporación Colombia Internacional.7 8.7 16.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Variables ambientales (25%) tradición de productos hortícolas(10%) 4.0 12.0 8.3 5.0 8.0 16.0 8.0 10.7 16. Variables Económicas Sociales e Institucionales (40%) Departamento a) Nivel de Capital Organizacional (40%) b) Nivel de Capital c) Nivel de Capital del a) Nivel de Oferta Logístico (30%) Conocimiento (30%) Ambiental a) Nivel de Tradición de Producto y Productores a) Nivel de Expresión b) Nivel tecnológico en Agronómica de el manejo de producto productos hortícolas espec ífico o (50%) relacionado (20%) Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto c) Nivel de manejo epidemiológico y fitosanitario de plagas y enfermedades (30%) Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto 63 59 55 54 44 41 37 36 29 28 Antioquia Cundinamarca Valle del Cauca Santander Norte de Santander Huila Cesar Boyacá Tolima Nariño 8.0 8.0 16.3 10.0 4.3 10. Variables Productivas Agronómicas (25%) TOTAL 1.

Trazabilidad y HACCP . ya sea por gestión de empresas o gremios exportadores. en la mitad del territorio (514 mil km2). Tailandia comenzó su moderna historia agrícola en los años setenta. con políticas de comercio exterior. piña enlatada. atún enlatado.3 ÁMBITO EMPRESARIAL 3. que son los actores principales del cluster. facilitando todas las condiciones para que esta actividad esté al servicio del desarrollo. como en el caso tailandés. A las empresas.1 CASOS EMPRESARIALES INTERNACIONALES Esta sección pretende sintetizar algunas experiencias internacionales exitosas en comercialización. los tailandeses son muchos más que los colombianos (64 millones de personas). se abrió la economía al mercado y la inversión extranjera. entre otras certificaciones. para penetrar y sostenerse en los mercados. como el décimo quinto exportador mundial de productos agrícolas y el segundo de Asia. arroz. . Este es el resultado de un consenso nacional donde la principal política para generar ingresos ha sido el estímulo exportador.3. pisos térmicos. Tailandia Este país se ha caracterizado por su posicionamiento a nivel internacional. hay que reconocerles su potencial emprendedor. y con un poder adquisitivo mucho más alto (US$ 6. la academia y el sector investigador como orientadores de la innovación. en los noventa. a tener en cuenta en el caso colombiano. Antes de 1986 había cuatro impuestos directos e indirectos que castigaban la exportación.000 PIB per cápita). entre otros. sin embargo. camarón y pollo enlatado. De esta manera. como en los casos peruano. integrador y generador de empleo. que fueron gradualmente desmantelados. Luego. que hoy en día la incluyen entre los más grandes exportadores agrícolas de caucho. Tailandia tiene en común con Colombia la franja ecuatorial compartiendo la diversidad de climas. Este posicionamiento como país ha partido de la campaña “Thailand: The kitchen of the World” (la cocina del mundo) mundialmente conocida y donde se reconoce y resalta el origen del producto. se pretende que esta referencia competitiva logre extraer algunos elementos de gestión empresarial y a nivel país. fauna y flora. Cabe resaltar que la noción de cluster está muy arraigada en las empresas exportadoras. reconociendo el enorme papel que juega el sector público como facilitador de condiciones de competitividad y por otro lado. guatemalteco y chileno o por estrategias a nivel país que han abierto posibilidades de mercado internacional.122 3. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 3. Para ello fue necesario garantizar la seguridad (calidad e inocuidad) de la comida exportada mediante la implementación de sistemas de calidad como las Buenas Prácticas Agrícolas.

Frío Aéreo ofrece servicios de almacenaje refrigerado en el aeropuerto con control permanente de temperaturas. no era tan sencillo de solucionar porque requería una inversión demasiado alta como para ser afrontada por una sola empresa. Un pequeño grupo de empresarios. Este proceso surge del problema en común que tenían los exportadores: la ruptura de la cadena de frío durante la logística internacional. Ministerio de Transporte. Esta alianza público-privada ha garantizado la calidad y la eficiencia y ha mejorado la logística internacional y la cadena de frío que ha llevado a posicionar exitosamente el espárrago peruano. Para estos servicios establecen ranking de temperatura por exportador y por aerolínea.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . entre otros. Para ello existen 58 oficinas en diversos países y un sistema de alertas tempranas de mercado basado en actividades preactivas de inteligencia de mercados. Comisión para la Promoción de las Exportaciones del Perú (PROMPEX) y apoyo del sector privado como la Asociación de Exportadores del Perú (ADEX). En 2005. Otro servicio de gran importancia es el control de calidad del producto siguiendo las Normas Técnicas Peruanas de Muestreo y del Espárrago Fresco y establecen un ranking de calidad para exportadores en comparación con la industria. inició el proceso compartiendo inversión y logrando apoyo del Estado con instituciones como el Ministerio de Agricultura. También ofrecen el servicio información con reportes diarios de las exportaciones a los principales destinos y tienen un programa de compras conjuntas para negociar por volumen generando ahorros . distribución de carga según instrucciones de la aerolínea y servicios de mantas refrigeradas para la etapa previa al embarque. La industria agroalimentaria constituyó 14% del total de exportaciones del país en 2003 y provee empleo para 20 millones de personas. entre otros. que incluye el montaje de logísticas eficaces de importación en los lugares de destino. Perú El caso de la Asociación Civil Frío Aéreo de Perú es una referencia de gran importancia por ser un éxito empresarial de la región.PHN - 123 El gobierno tailandés ofrece un paquete de “solución total” o servicio de exportación de una sola parada para proteger los productos y garantizar su rápida colocación en los mercados. Este hecho. inicialmente nueve. las exportaciones de Tailandia de vegetales y frutas frescas congeladas o enlatadas alcanzaron un valor de US$ 1. que estaba asociada a la ausencia de instalaciones refrigeradas en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. incluyendo todas las inspecciones antidrogas y de aduanas. que traía consigo problemas frecuentes de calidad en destino. de igual forma ofrece paletizado en ambientes refrigerados. que consolida el liderazgo de este país como principal exportador de espárrago en el mundo. Esto se articula a socios de negocios oriundos de los lugares de distribución y una actividad constante de promoción de negocios en el extranjero.500 millones.

dentro del programa de Manejo Integrado de Plagas del Espárrago. En Guatemala la arveja china (snow pea) se empezó a sembrar a mediados de los años ochenta. Este es el caso de la empresa Servicios Internacionales de Exportación –SIESA– que integra a más de siete organizaciones de base con impacto en más de 500 agricultores indígenas. En 1996 se exportaban 13. Guatemala27 Actualmente Guatemala es el principal exportador de arveja china (snow pea) a nivel mundial. y específicamente el supermercado Tesco. entre otros apoyos. Es interesante resaltar el modelo productivo que se ha implementado en este país con estos productos.800 toneladas de espárrago por vía aérea. esta empresa cuenta con la Certificación ISO 9001. los cuales han encontrado una buena alternativa para la rotación con cultivos tradicionales como maíz y frijol. y que representaron US$ 139 millones de dólares26. Los resultados son evidentes. aunque también se exporta a mercados europeos. exigen cumplir con las normas GAP (Good Agricultural Practices –Buenas Prácticas Agrícolas–) y el mercado inglés exige el cumplimiento de la norma Eurep Gap (EG) para la mayoría de supermercados. habichuelín (ejote francés) y mini vegetales. que es donde venden principal- 26  Asociación de Exportadores de Perú. En total.124 3. 2005. . ya que integra proveeduría organizada de pequeños productores indígenas que cumplen rigurosamente los estándares de calidad. En 2004 se exportaron 72 mil toneladas de espárrago. De esta manera. de las cuales 66 mil fueron por vía aérea. En el caso de Estados Unidos. Por último. 27  Tomado de Edgar García. Febrero de 2007. Por otro lado. se siembran alrededor de 9 mil hectáreas de todos estos cultivos. principalmente al Reino Unido. la Certificación de la Dirección General de la Aeronáutica Civil y la Certificación Antidrogas US CUSTOMS (Business Anti-Smuggling Coalition). extendiéndose rápidamente en todo el altiplano occidental. siendo su principal mercado el de Estados Unidos. Tanto el mercado americano como el inglés exigen una serie de normas relacionadas con el cumplimiento de estándares de calidad e inocuidad. Gerente de Producción y Tecnología de “Servicios Internacionales de Exportación” –SIESA–. También ha incursionado en la siembra de arveja dulce (sugar snap). que representaban US$ 26 millones de dólares en ingresos. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL importantes para el exportador. la frecuencia y el volumen requerido en los mercados estadounidense e inglés. el cultivo de arveja china se ha convertido en una importante fuente de ingresos para los pequeños agricultores. ofrecen financiamiento de estudios en búsqueda de nuevos tratamientos cuarentenarios para el espárrago fresco.

7) Cuarto frío: no es necesario si el sitio se encuentra cerca de la planta de empaque. 6) Un área para recepción de producto: se recibe el producto y si es necesario se clasifica. SIESA contrata a un bodeguero. SIESA ha construido centros de acopio con la siguiente infraestructura: 1) Bodega de agroquímicos: debe construirse de acuerdo con la norma EG. pero si está lejos.PHN - 125 mente. Tamaño de esta bodega: aproximadamente 4 x 5 m. Si por ejemplo se tienen seis etapas de siembra en la temporada. 3) Área para equipo de fumigación y equipo de protección para los fumigadores. cada etapa de siembra se hace en una misma semana y esto permite llevar un registro de trazabilidad y un registro de aplicación de agroquímicos y fertilizantes por etapa de siembra y serán en total seis registros de cada actividad para todo el grupo. quien se encarga de llevar todos los registros del grupo y de manejar la bodega de agroquímicos y fertilizantes.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . 4) Area de triple lavado: un área especial para lavado de equipo de fumigación. debido a que las áreas son pequeñas y muchas veces no se encuentran en un mismo lugar. y las siembras se dividen en etapas. se divide el grupo de productores en subgrupos de cinco a diez agricultores. para lograr estas acreditaciones. los cuales están formados por una Junta Directiva y tienen personería jurídica. El bodeguero es el encargado de llevar el inventario y kardex de productos. lavado de equipo de protección y para triple lavado de envases vacíos. De acuerdo con el Gerente de Producción de esta empresa. 5) Sanitario con lavamanos y ducha: para uso del bodeguero y los fumigadores. Para evitar que los agricultores fumiguen y que tengan agroquímicos en su casa. SIESA optó por la certificación de grupos de productores. Tamaño de esta área: 6 x 10 m. . pero un cuarto de no más de 3 x 4 m. Tamaño de esta área: 3 x 3 m. El cumplimiento de estos exigentes estándares se dificulta cuando se integran muchos pequeños agricultores. exige cumplir con la norma Tesco Nature’s Choice (TNC). A continuación se describe el interesante proceso por el cual SIESA ha logrado certificar a las organizaciones de pequeños productores indígenas con los que trabaja. Tamaño de esta área: 3 x 3 m. consolidando a Guatemala como el principal exportador de arveja. Tamaño de esta bodega: depende del tamaño del grupo. que pueden ser de 50 hasta 150 agricultores en algunos casos. es necesario contar con un cuarto frío del tamaño suficiente para la producción del grupo. Los siete grupos de productores con los que trabajan ya están acreditados EG y TNC y otros tres grupos nuevos también están acreditados con EG. 2) Bodega de fertilizantes: tanto químicos como orgánicos. SIESA ha contactado grupos ya organizados de pequeños agricultores. Por la dificultad de certificar a agricultores individuales.

con una tradición de más de setenta años. etc. El agrónomo de SIESA. variedades y temporalidad. importaciones. promover y defender el comercio de las exportaciones de hortalizas y frutas con un lema que deja entrever su poder de negociación: “juntos nuestras frutas valen más”. • Estadísticas de exportación. SIESA selecciona aproximadamente diez personas del mismo grupo que tengan cierto grado de escolaridad (al menos nivel primario) y se conforma un equipo de fumigadores. Se ha estructurado un Sistema de Inteligencia de Mercados que responde a los intereses y las necesidades de los exportadores. pues el agricultor únicamente se debe de preocupar de las labores culturales de su cultivo. De esta manera. esto ha resultado efectivo porque el agricultor no tiene que comprar un envase completo de producto. quien les extiende un certificado como fumigadores. Los fumigadores regresan por la tarde. especies. A estos fumigadores se les da capacitación en manejo seguro de plaguicidas. El agrónomo hace la orden de fumigación de acuerdo con los problemas observados en el campo y el bodeguero les despacha el producto a los fumigadores con el listado de parcelas a fumigar y les anota su cargo a los agricultores dueños de las parcelas. Su objetivo principal es fomentar. devuelven los envases vacíos para su triple lavado y posterior eliminación y lavan sus equipos de aplicación y de protección. . Una de sus principales actividades es la difusión de información estratégica del sector para una mejor toma de decisiones. Es de esta manera como se ha logrado acreditar a todos los grupos de SIESA. junto con el bodeguero. Cuenta con publicaciones de los siguientes temas. • Seguridad: en los procesos de producción y exportación. algunas de acceso gratuito otras sólo dirigidas para miembros: • Pesticidas: límites máximos de residuos y plazos de seguridad para frutas y hortalizas frescas.126 3. sino que solo le cobran el que se le aplica a su parcela. Estos fumigadores reciben un pago cada vez que fumigan. por exportador. mezclas de agroquímicos. ha posicionado el sector hortofrutícola exportador de este país de forma exitosa. • Embalajes: descripción de todos los parámetros de calidad y normas técnicas. En Guatemala. el cual se carga al agricultor dueño de la parcela fumigada. volumen. valor. Posteriormente se bañan en la ducha. son los encargados de mantener todo el sistema en el grupo. calibración de bombas. esta capacitación la imparte la Asociación del Gremio Químico Agrícola (Agrequima). Chile ASOEX es la Asociación de Exportadores de Chile que. no es necesario invertir en demasiado equipo de fumigación ni equipo de protección y se garantiza la capacitación de los fumigadores. El costo de la fumigación incluye el valor del producto más el servicio de fumigación. entre otros. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Para las fumigaciones.

El impacto social y económico es muy importante. Cuenta con una variada gama de boletines de diferente frecuencia. entre otros. Hoy día son líderes en procesos tecnológicos creando y promoviendo empresas y negocios innovadores. con información de gran importancia para los exportadores de manzanas y peras. entre otros. temperatura y cumplimiento de estándares de seguridad es un servicio integral para los exportadores en beneficio del aumento de la vida útil del producto y del posicionamiento de la imagen del país. que cumplen con rigurosos estándares de calidad para acceder al mercado estadounidense e inglés. donde asegurar calidad. normativas por producto y país. visitas.PHN - 127 Permanentemente ASOEX invita a los exportadores a ferias internacionales.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . recursos marinos. etc. entre otros). información de entidades importadoras como “Freshfel Europa” con datos actualizados sobre la dinámica del sector de productos frescos. información de la Asociación Mundial de Peras y Manzanas. ya que promueve la organización social del grupo productor. Esto muestra que con un alto grado de organización. precios de la competencia y. Es con estos casos que se resalta la importancia del estímulo y el fortalecimiento empresarial con vocación exportadora. entre otros eventos de gestión y capacitación (estudios. Esta institución fue creada en 1976 por el gobierno chileno con apoyo de cooperación internacional estadounidense. porque la integración con la empresa exportadora se hace a través de pequeñas asociaciones y per- . promovida por la comercializadora internacional. Con los casos chileno y peruano se logran evidenciar los resultados exitosos de un fuerte gremio hortofrutícola dedicado a la promoción de las exportaciones del sector. los boletines también tratan sobre todo el tema regulatorio en cuanto a ingreso a mercados. legislación europea. los ingresos generados por la exportación pueden distribuirse a los pequeños de forma equitativa. De igual forma se resalta la necesidad de cubrir el proceso de logística de exportación y de cadena de frío. donde actuar en gremio aumenta el poder de negociación. Actualmente la Corporación Colombia Internacional mantiene un vínculo estrecho con el esquema de trabajo de la Fundación y pretende adaptar los procesos exitosos al caso colombiano. competidores. últimos informes de APHIS. bosques. Vale la pena mencionar que en este país también existe la Fundación Chile que en estos 30 años ha sido un facilitador de procesos tecnológicos y de innovación en sectores productivos basados en recursos naturales renovables: agroindustria. de distribución gratuita o para socios. sobre todo. misiones comerciales y negociaciones con agentes navieros. La información que brinda está relacionada con las características de los países productores de los mismos productos que exportan. información de supermercados destino. mejora el acceso a información estratégica y la oportunidad en el acceso a los mercados. requerimientos. pronóstico de siembra y cosecha en países compradores. entre otros productos. De igual forma. En el caso guatemalteco se resalta el modelo de producción que integra pequeños productores indígenas.

contar con empaques y embalajes que cumplan con normas técnicas internacionales y que además sean atractivos para el consumidor. De igual forma. especialmente para los pequeños productores. que conjuguen elementos técnicos. de prospectiva y negociación para los empresarios actuales y futuros. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL mite mejorar los ingresos de la economía familiar integrando seguridad alimentaria. no tienen herramientas para enfrentar la incertidumbre del mercado. las relaciones al interior de la cadena son inequitativas para los actores que participan en los primeros eslabones. la dispersión en la producción y la volatilidad en los precios.2 ESTRATEGIAS PARA EL FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL El sector hortícola se caracteriza por el bajo nivel de asociatividad de los productores. garantizar la cadena de frío. optimizar la logística exportadora. gerenciales. en alianza con los empresarios exportadores. El estímulo emprendedor no ha sido suficiente y debe ser permanente en el sector para aprovechar las oportunidades de mercado que tiene el país. entre otros. de compromiso ambiental y/o social. no sólo para acceder a los mercados sino para mantenerse. ni con una producción planeada.128 3. donde los intermediarios y mayoristas son los que ponen las condiciones en el mercado. . Se resalta permanentemente el papel del Estado y de la academia como facilitadores de las relaciones comerciales y fuentes de innovación permanente. tomando como referencia otros casos nacionales e internacionales que han logrado aprovechar las oportunidades. porque el cultivo de arveja se rota con fríjol y maíz. También se destaca permanentemente la importancia de las certificaciones. empezando por las certificaciones de calidad. con una política de estímulo exportador. Es por esto que es necesario plantear estrategias de fortalecimiento empresarial para el sector. Por otro lado. administrativos. El caso tailandés es una referencia importante al hablar de una estrategia país para posicionar el origen del producto y la especialización agroindustrial.3. El tema de incentivos tributarios y de visión de gestión regional y especializada tipo cluster cubre de forma estratégica todos los eslabones de la cadena de producción y comercialización. El propósito de las estrategias es ofrecer al gremio hortícola elementos para el fortalecimiento en la gestión empresarial. relaciones asociativas y de análisis de mercados a partir de modelos exitosos de países con elementos comunes que pueden ser implementados prioritariamente en los departamentos con vocación y tradición hortícola. quienes. el empresariado exportador debe cumplir con una serie de requisitos para acceder a los mercados internacionales. por no estar agremiados. 3.

Objetivos específicos 1.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Estas capacitaciones deben estar ligadas y ser complementarias al desarrollo de proyectos empresariales en marcha Este objetivo se desarrollará principalmente con entidades como Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial. actúe como un facilitador de condiciones de competitividad prestando los servicios de apoyo al empresario. De igual forma. SENA. Asohofrucol y CCI. se espera que el sector público. cuatro empresas de alto impacto en el desarrollo del sector con visión exportadora. con expertos nacionales e internacionales. inversionistas. Promover la planeación en negocios con visión internacional. que se realicen al menos diez eventos al año en el entorno nacional de capacitación. la creación y el fortalecimiento de empresas hortícolas. SENA. y el acompañamiento de entidades como CCI. Promover y estructurar cinco cadenas de abastecimiento entre pequeños productores y agentes mayoristas o industriales en productos de alto impacto para el mercado global. Incubar. en las regiones respectivas. ONG especializadas. 3. en los próximos tres años. 3. entre otros. en un espacio de tres años. especialmente en los departamentos y productos con mayores condiciones de competitividad. Desarrollar esquemas de abastecimiento a los mercados actuales con la vinculación de pequeños productores que obtengan beneficios en la disminución de márgenes de intermediación y mejoren la cultura empresarial del pequeño productor. Implementar con las entidades relacionadas con el subsector eventos que mejoren la competencia y la capacidad empresarial. Incubar empresas que cumplan con criterios de competitividad con mayor factibilidad de mercados con socios e inversionistas nacionales e internacionales. motivación en gestión empresarial. Cámaras de Comercio. . Este objetivo se desarrollará con la vinculación de Fondos de Capital de Riesgo. entre otras. con los que se concreten negocios en el ámbito nacional e internacional. 2. Como meta se espera que mínimo 15 organizaciones hortícolas formulen y sustenten planes de negocios ante inversionistas o agentes.PHN - 129 Objetivo Brindar un conjunto de herramientas para mejorar la gestión empresarial del sector hortícola aprovechando las oportunidades de mercados que tienen productos hortícolas colombianos en el mercado global.

promoción y estrategias de mercadeo. Con la implementación de estos cinco objetivos se espera que las empresas del sector hortícola cuenten con mayores herramientas de respuesta frente a las exigencias del mercado en términos de planeación. interpretación de información de oferta y demanda. apertura de mercados. apreciación de otros modelos de gestión. 5. cadena de frio. así como créditos de fomento. trabajo en equipo. • Intercambio de experiencias con otras empresas nacionales e internacionales. • Estudios de mercado y definición de producto que sustenten la formulación de planes de negocio. en un horizonte de tres años. Promover Fondos de Inversión de Riesgo y acceso a los existentes. Generar vinculación de entidades financieras del agro en proyectos empresariales con recursos de crédito de fomento dirigidos específicamente hacia el sector hortícola. con base en el acceso directo de pequeños productores a mayoristas o industriales. al gerente de la empresa y otros integrantes de la misma. para el emprendimiento de proyectos empresariales del sector. entre otros componentes de logística. • Capacitación en gestión empresarial. Actividades • Selección de los casos de apoyo de acuerdo con criterios de competitividad. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 4. figuras asociativas y comerciales de integración horizontal y vertical. vincular inversionistas a nuevos fondos o recursos de fondos existentes con capital significativo. negociación. que apalanquen inversiones de capital de 5 mil a 8 mil millones de pesos. • Evaluación de planes de negocio y esquema de apalancamiento de recursos para el desarrollo de empresas y negocios. Como meta se pretende. . • Desarrollo de esquemas de abastecimiento organizado. misiones comerciales y de referenciamiento competitivo. administración y financiación. Esta meta está ligada a la concertación de un marco regulatorio que permita a los fondos de inversión asumir otros riesgos en su portafolio.130 3. contacto con expertos de otras regiones. Diseñar un sistema de seguimiento y monitoreo que pueda divulgar experiencia y resultados.

• Fortalecer la relación de los centros de investigación. • Contacto con fondos de inversión y capital de riesgo. .PHN - 131 • Acuerdos o convenios entre sector privado y el público. inversionistas. para lograr una verdadera sostenibilidad a mediano y largo plazo de las inversiones tecnológicas y de mejoramiento productivo. que apalanquen la puesta en marcha de los planes de negocios relacionados con el sector hortícola. e inversionistas potenciales para la promoción de negocios. • Acompañamiento por un periodo de tiempo a las empresas y los negocios establecidos. agentes comerciales y consumidores.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . • Concertar un marco regulatorio en materia fiscal que incentive el desarrollo de iniciativas agroempresariales de gran envergadura. • Difusión de lecciones aprendidas con otros grupos de empresarios interesados en una segunda etapa de fortalecimiento empresarial. productores y entidades facilitadoras para la puesta en marcha de negocios con la empresa creada.

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.Sistema de información hortícola 4.

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4. SISTEMA DE INFORMACIÓN HORTÍCOLA
Debido a los cambios políticos y económicos que ha sufrido el mundo en los últimos tiempos, expresados en una economía cada vez más integrada, es necesario contar con información de calidad y oportunidad que apoye la toma de decisiones de los agentes. Esta información debe contribuir a la consolidación de agronegocios y a la formulación y ejecución de políticas que tiendan por el desarrollo del sector y que inviten a la inversión de los diferentes agentes económicos. Específicamente para los productores hortícolas es vital contar con información actualizada para tomar decisiones acerca de qué, cuándo, cómo, dónde producir y a quién vender. Para responder estos interrogantes, es necesario conocer, con el menor rezago en el tiempo, variables como: • Información de mercados: valor, volumen, precios, competidores, orígenes, requisitos de acceso (sistemas de aseguramiento de calidad, certificaciones, etc), entre otros • Tendencias y preferencias de los consumidores • Costos de producción y todos los insumos y factores asociados a la producción • Regiones donde se concentra la producción y con potencial productivo • Area, producción y rendimiento por producto Un factor determinante en la demanda actual es la aplicación de buenas prácticas agrícolas o de manufactura que generen productos más sanos, con alto nivel de confiabilidad. Este es un elemento para comprender las condiciones de acceso al mercado exterior, nivelando estándares de producción. También es necesario tener en cuenta las nuevas tendencias de los consumidores, ya que el consumidor global (colombiano y extranjero) está evolucionando todos los días, lo que hace que la producción tenga que ser muy dinámica y se adapte rápidamente a dichos cambios. Es así como en la actualidad es fácil encontrar en las góndolas de las cadenas de supermercados productos mejor presentados, precortados y en porciones individuales. La información de insumos y factores asociados a la producción busca servir de herramienta de análisis para optar por mejores opciones de mercado en relación con el uso de fertilizantes, enmiendas, acondicionadores de suelo, funguicidas, insecticidas, herbicidas, reguladores fisiológicos, molusquicidas y adherentes o coadyuvantes y semillas al referenciar el comportamiento del precio en el tiempo y por región. También se cuenta con información acerca de los demás factores que intervienen en el proceso productivo como es el valor del jornal, el arriendo y los servicios públicos, que intervienen de forma directa e indirecta en las labores de producción.

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4. SISTEMA DE INFORMACIÓN HORTÍCOLA

Igualmente, para los productores es necesario contar con información de precios y volúmenes de abastecimiento, pues a través de estos se tiene un mayor conocimiento de los mercados nacionales y regionales y se puede identificar y analizar las variables que afectan la comercialización de alimentos a nivel nacional. De esta forma, es posible determinar cuáles serían los destinos más favorables en cuanto a precio y distancia para el transporte, así como de dónde están llegando los productos y las zonas en las que se podría producir. En cuanto a la oferta agropecuaria, sirve para dar indicios a productores de dónde está concentrada la producción de sus productos y las zonas potenciales de siembra, así como de los rendimientos que puede llegar a obtener si decide sembrar uno u otro producto y las variedades de hortalizas que puede utilizar. Como se ha mencionado anteriormente, en los últimos años ha crecido la demanda por calidad y la seguridad de los alimentos que se manifiesta a través de regulaciones fitosanitarias y certificaciones, que terminan siendo determinantes en la competitividad de los productos hortícolas. Además, existen otras variables determinantes que se deben tener en cuenta en ciertos nichos de mercado como el impacto social y ambiental. Entonces es necesario que los productores tengan en cuenta el mercado al que requieren acceder junto con sus exigencias, para así implementar un sistema de calidad adecuado para su producto y mercado objetivo. Además, conocer los distintos organismos de certificación para que una vez implementado el sistema pueda ser certificado. En general, es necesario que los productores busquen asegurar la integridad, transparencia y armonización de las normativas agrícolas globales, incluyendo los requisitos sobre inocuidad de los alimentos, respetando la salud, la seguridad y el bienestar de los trabajadores, así como también el bienestar animal y del medio ambiente. Dado todo lo anterior, articulado con la información de las mejoras en tecnología disponibles, la planeación de los periodos de siembra, los costos productivos y los precios del mercado se puede establecer cuál es el mejor momento para entrar al mercado y cómo producir bajo las condiciones requeridas, además de tener elementos de juicio al momento de la negociación, la producción, la poscosecha y la comercialización. En general, el Sistema de Información Hortícola busca poner a disposición de todas aquellas personas y entidades relacionadas con el sector, y en especial de los agricultores, la información relacionada con la producción agrícola, dando las bases para proyectar, controlar, organizar y verificar los procedimientos y procesos productivos con el fin de mejorar las unidades de producción, comercialización y mercadeo. Se busca también apoyar la producción agrícola nacional y transformar la agricultura tradicional en una agricultura eficientemente productiva, competitiva y generadora de beneficios económicos, financieros y sociales.

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Objetivo general
Articular toda la información relacionada con la producción y consumo hortícola con el fin de que el productor de hortalizas y aromáticas cuente con información actualizada, clara y suficiente para la mejor toma de decisiones comerciales.

Objetivos específicos
• Informar a los agentes que intervienen en la producción, distribución y consumo de hortalizas sobre todas las características de la oferta y demanda, para mejorar la toma de decisiones comerciales y lograr mejores herramientas de negociación en la cadena. • Generar una cultura de producción planificada hacia el mercado cumpliendo con características de competitividad y estándares de calidad que facilite la estandarización de las presentaciones de las hortalizas en las góndolas y en el mercado en general. De igual forma generar una cultura de consumo que priorice calidad y dieta saludable • Facilitar las oportunidades de negocio en aquellos agentes que no tienen conocimiento del sector

Características del sistema
Se busca que el Sistema sea útil y sencillo que la información que genere sea de gran credibilidad y ayude a orientar las decisiones de los agentes participantes de la cadena, específicamente de los productores y consumidores Inicialmente se espera hacer una prueba piloto en un departamento y en una cadena de supermercados específica y simultáneamente difundir la campaña 5 al día, para ver el impacto que ésta está teniendo en el consumo de hortalizas. Se espera que desde el montaje del sistema exista un plan de divulgación que cuente con indicadores de desempeño, seguimiento y monitoreo. Es importante resaltar que se cuenta con el apoyo de todos los agentes que participan en el proceso de comercialización, especialmente los supermercados, en cuanto al suministro de la información, pues ésta es muy importante al momento de acceder a éste mercado. Es necesario que las cadenas de supermercados aporten información cuantitativa, y también la referente a los productos y presentaciones requeridas. Se espera realizar estudios especializados que acompañen la información de precios, abastecimiento y zonas productoras, haciendo análisis por cultivo y teniendo en cuenta los productos priorizados.

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4. SISTEMA DE INFORMACIÓN HORTÍCOLA

Igualmente, es necesario hacer un plan de divulgación nacional dirigido a los medios (radio, prensa y televisión), así como una estrategia de capacitación a los usuarios que les enseñe a utilizar la información del Sistema y sacarle el mayor provecho posible.
GRÁFICA 14

Estructura del Sistema de Información por eslabones de cadena

Eslabones de la Cadena Productiva

PRODUCCIÓN

DISTRIBUCIÓN

CONSUMO

Área, Producción , Rendimiento, Costos de producción

Precios

Volúmenes (Transados y stock)

Precios

Volúmenes (percápita y total)

Muestreo Censo

Registro Administrativo

Registro Administrativo

Registro

Muestreo Registro Administrativo

Resultados
Se busca que el Sistema apoye la gestión comercial de los agentes del sector, principalmente de los productores y consumidores hortícolas.

PRODUCTOR • Tendencia e indicadores Mercado Internacional • Mercado nacional: supermercados y mayoristas • Precios y costos de producción • Área – producción y rendimiento • Necesidad de cultivar con BPA • Requerimiento del mercado: calidad, presentación, oportunidad

CONSUMIDOR • Beneficios del consumo de frutas y hortalizas – articulación con campaña de consumo “5 al día” • Precios semanales y ahorro por temporada en mercado • Conciencia de exigir calidad • Conciencia de impacto en pequeños productores, generación de empleo e ingresos en cadena productiva

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La información será divulgada por los diferentes medios de comunicación: radio, prensa y televisión. Igualmente, el Sistema generará reportes mensuales y se busca que estos recojan un mayor conocimiento sobre los procesos productivos. En cada boletín mensual se publicará información acerca de insumos agrícolas, abastecimiento a los mercados, precios mayoristas, notas sobre buenas prácticas agrícolas y otros textos de interés para los productores. Así mismo, se pueden incluir los costos de producción por cultivo específico y cambiarlo cada mes; trimestralmente se incluirá la información de comercio internacional y semestralmente la información de área, producción y rendimiento. Es importante hacer énfasis en la información de las buenas prácticas agrícolas, pues esto le ayuda al agricultor al momento de llevar el producto a los supermercados, ya que puede ofrecer una mayor calidad, además de cumplir con los requerimientos de los consumidores en lo referente a empaques, presentaciones y valor agregado.

Usuarios
Los principales usuarios de los reportes serían los productores de hortalizas, aromáticas, medicinales y especies culinarias en todo el país. También se beneficiarían comerciantes, consumidores, intermediarios y todos los demás agentes e instituciones relacionados con el sector hortícola.

Procesos tecnológicos

5.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS
En este capitulo se caracterizará, por un lado, la estructura de la producción hortícola en Colombia con los diferentes niveles tecnológicos que implica y la tipología de sistemas de producción. De igual forma, se mencionarán elementos tecnológicos que determinan una mayor productividad del sector. Así mismo, se destacarán los departamentos productores priorizados por vocación agroecológica y competitiva. Por otro lado, el capitulo se complementa con los procesos tecnológicos agroindustriales, que describen las diferentes opciones de agregación de valor para los productos hortícolas.

5.1 PRODUCCIÓN
Las hortalizas se encuentran en el grupo de productos agrícolas que presenta mayor riqueza y diversidad en especies y variedades comerciales y en el tipo de tecnologías para alcanzar mejores rendimientos y calidades de productos. Este dinamismo ha tenido su origen en la exigencia actual de los consumidores en la presentación e inocuidad de los productos, lo que ha obligado a los expertos en fitomejoramiento vegetal, ingeniería agrícola, agroindustrial, poscosecha y mercadeo, a desarrollar innovaciones constantes para contar con productos que lleguen a la mesa de los consumidores finales en un menor tiempo y con la máxima calidad. Colombia no ha estado ajena a estas innovaciones, no obstante ser un país principalmente receptor de la transferencia tecnológica más que generador de la misma. Las debilidades que experimenta el país en ciencia, tecnología e innovación en el sector hortícola son altas frente a los desarrollos mundiales y a las exigencias del mercado. Nos hemos caracterizado por ser receptores de semillas y material vegetal mejorado y paquetes tecnológicos. Si bien la generación de conocimiento es pobre, el país cuenta con la infraestructura y algunas experiencias que permitirían, en el momento de tomar dinamismo el sector, absorber la investigación que se requiere para un mayor desarrollo de la horticultura. En otro sentido, los campesinos y agricultores colombianos han sido resistentes al cambio, y la penetración de nuevas tecnologías e innovaciones es muy lenta. La administración, gerencia y planificación de la agricultura siguen siendo temas lejanos, lo que se traduce en unos altos costos de producción y bajas productividades, haciendo el mercado del país vulnerable comparado con los países que han logrado reducir sus costos de producción a través de innovación y desarrollo. Los campesinos y agricultores del país dedicados a las hortalizas en la mayoría de los casos lo han hecho por años y generaciones, y sobrevivieron gracias a la poca dinámica que en-

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

frentaba el mercado nacional por una política económica proteccionista. Esto ha venido cambiando y el horticultor de cualquier región del país ha de competir hoy en día con el de Ecuador, Perú, Chile, EEUU, Italia y China, entre otros. No obstante contar con unos productores en su mayoría tradicionales, existen experiencias innovadoras, no sólo en los sistemas de producción utilizados, sino en la articulación a nichos especializados de mercado; sin embargo, estos siguen siendo la excepción y no la regla. La caracterización de los sistemas de producción de los productos hortícolas utilizados en el país nos lleva a encontrarnos desde los más tradicionales en uso de material vegetal, riego y fertilización, hasta los que utilizan tecnologías avanzadas con uso de semillas mejoradas, fertirrigación e invernaderos. A continuación se presentará una caracterización general de los sistemas de producción utilizados en el país, incluyendo los tradicionales y los de tecnología avanzada, utilizados de acuerdo con las condiciones particulares que enfrenta el sector. Lo anterior sirve de introducción a las fichas que se han construido para cada producto caracterizado en el PHN, donde se sintetiza la mayor cantidad de información útil para los interesados en conocerlos en mayor profundidad y que hacen parte anexa del PHN.

5.1.1 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN COLOMBIA
Para analizar la producción en cultivos hortícolas en Colombia se hará referencia al nivel de tecnología utilizada y a la modalidad o tipo de producción. En cuanto a la tecnología, se habla de tres niveles tecnológicos según el desarrollo y la complejidad de los mismos: I. Tecnología Tradicional: referida a costumbres en técnicas empleadas, con escasa innovación a través del tiempo, baja utilización de equipamiento y mecanización, fertilizantes, prácticas de riego y variedades no mejoradas. II. Tecnología Media: se incluye el uso de variedades seleccionadas, utilización de agroquímicos y fertilizantes en general, prácticas de siembra y mantenimientos sistemáticos y rudimentarios para controlar variables de producción, uso de equipos y maquinaria para procesos agronómicos de preparación, cosecha y poscosecha . III. Tecnología Avanzada: Se fundamenta en la innovación y la adopción de prácticas sobre las cuales hay mayor control de variables claves e introducción de prácticas asociadas. Es impulsada por la investigación y el desarrollo en distintos campos del conocimiento, razón por la cual algunos autores la refieren a tecnología de punta.

el proceso de certificación. estos son: Producción orgánica y Producción limpia. Esta establece el reglamento para la producción primaria. Hortifresco y Huertos Verdes en la Sabana de Bogotá. para determinar si puede ser certificado dicho proceso productivo. . éste se seguirá revisando durante el período de validez de la certificación para corroborar que los requisitos se sigan cumpliendo con visitas programadas e inesperadas a la finca. Actualmente cuenta con 96 empresas certificadas. fertirriego. que implica la revisión de todo el proceso productivo. que remplazó la Resolución 0544/ 95. el almacenamiento. con la producción de plantas aromáticas deshidratadas. Sin embargo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . por una determinada asociación de productores que estén localizados en una misma área. de las cuales en la producción de hortalizas sobresalen: Defrescura. uso de instalaciones y equipos para el manejo y control de factores de clima y procesos biológicos del desarrollo. acreditada por la Superintendencia de Industria y Comercio. y automatización. expedida por el Ministerio de Agricultura en 2002. Los costos de certificación varían de acuerdo con el tamaño y la ubicación de los predios a certificar. tales como invernaderos. tiene en general dos etapas: inspección y certificación. la certificación. En la inspección se evalúa si los procesos productivos cumplen o no los requisitos de la agricultura ecológica. el empacado. La primera entidad certificadora en Colombia es la Corporación Colombia Internacional. Si el producto es certificado. el procesamiento. Producción orgánica La producción orgánica está reglamentada en Colombia por la Resolución que reglamenta la producción de productos ecológicos y el proceso de certificación de los mismos. el costo final para cada productor va a ser mucho menor (dependiendo del número de asociados). que presta el servicio de certificación desde 1994. Huerta Biológica en Santander.PHN - 145 En ésta se incluye la oferta biotecnológica para reproducción vegetal y control de enfermedades. Pero si la certificación se quiere gestionar de manera colectiva. la importación y la comercialización de productos agropecuarios ecológicos. Y en cuanto al tipo o modalidad productiva se habla de dos sistemas productivos que no se relacionan con el nivel tecnológico. Resolución 0074. Los procesos y los costos para certificar un producto ecológico varían según la certificadora escogida y las condiciones del producto que se quiere certificar. y Tana en el Chocó. el etiquetado.

Evitar el desarrollo de resistencia en plagas y enfermedades. Una herramienta básica para implementar la producción limpia es la Norma Técnica Colombiana NTC5400 BPA. • Asegurar productos limpios para los consumidores. se hará referencia por grupos de productos que tienen características similares ya sea por pertenecer a la misma familia. perejil y rábano. En términos generales se puede mencionar que las tecnologías de producción por grupos de hortalizas se caracterizan de la siguiente forma: . para garantizar la inocuidad en la producción de hortalizas. PROCESOS TECNOLÓGICOS Los productos hortícolas con mejores perspectivas para la producción de orgánicos son: lechugas. La tendencia de producción de hortalizas hoy en día está enfocada en producir alimentos seguros cumpliendo unas determinadas normas y estándares de calidad. por ser del mismo tipo (de hoja. • Proveer ventajas de mercado. Monitoreo de residuos químicos y bacteriológicos. Evitar la pérdida de especies deseables benéficas. coliflor. Tecnología tradicional y convencional en la producción hortícola del país Para caracterizar las tecnologías existentes en el país en la producción hortícola. Eliminar el riesgo de los agroquímicos para las personas y el ambiente. la cual proporciona requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano. cilantro. brócoli. Esto significa: • • • • • • Alimentos inocuos y capacidad de cumplir procesos de certificación y trazabilidad.146 5. Los programas de producción limpia buscan satisfacer las demandas por alimentos producidos responsablemente. ya no genera el mismo impacto que hace unos años. Límites máximos de residuos. El Decreto 1594 del 26 de junio de 1984 reglamenta el uso del agua y residuos líquidos. Disminución del uso de agroquímicos. etc. porque la mayoría tiene un ciclo corto y se cultiva en climas fríos donde hay menor incidencia de plagas y enfermedades.) o por estar en el mismo nivel de desarrollo. Éste tipo de producción se concibe como un conjunto de normas que exigen la aplicación de estrategias en procesos con carácter preventivo para tener productos seguros y procesos sostenibles y respetuosos del medio ambiente. Aunque la tendencia de la producción de orgánicos sigue creciendo en el mundo. zanahoria. Producción limpia Aunque el origen del concepto “Producción limpia” no es lo suficientemente claro. éste nace con la necesidad de tener o conseguir alimentos seguros para el consumo humano. de tallo.

desconocimiento de dosis de aplicación y momentos oportunos de fertilización. entre otros) para asegurar la calidad en la producción.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . b. Los sistemas de producción de espárrago y alcachofa son relativamente nuevos en el país. el sistema de riego es manual (ramillón) y consiste en regar con una totuma en el extremo de una vara. espinaca y zanahoria se encuentran en la Sabana de Bogotá. d. En estos cultivos la brecha tecnológica con los países competidores de los mercados objetivos de Colombia no es tan amplia como en otros cultivos. principalmente. el Oriente y el Norte antioqueños. de minifundio. 6 En productos como berenjena y en algunas zonas de producción de tomate. . Las condiciones agroecológicas para producción de alcachofa son adecuadas en zonas como la Sabana de Bogotá. Como problema común se destaca la falta de implementación de sistemas y protocolos de calidad (BPA. En espárrago hay que enfocar la investigación de la producción a otras zonas más cálidas y secas como en el municipio de Abrego en Norte de Santander. HACCP . y el control de heladas. mal manejo de la fertilización. la modernización de los sistemas de riego y fertilización. berenjena. lechugas gourmet. convirtiéndose en una plaga determinante en la producción local. usualmente altas densidades de siembra (tomate). El cultivo de cebolla de bulbo ocañera se realiza bajo un sistema tradicional. pimentón y ají: 1 Alto y excesivo uso de agroquímicos. 5 Ausencia de análisis de suelos. no hay uso de semillas certificadas y usualmente no se siembran materiales híbridos con resistencias a enfermedades y de altos rendimientos. y el departamento de Cesar en sus zonas secas. y los esfuerzos productivos hay que dirigirlos a la mecanización. principalmente en zonas agroecológicas aptas. Cabe destacar que actualmente la producción de estas hortalizas enfrenta un problema fitosanitario derivado de las virosis ocasionadas por las altas poblaciones de mosca blanca. y por lo tanto no hay una tradición productiva. Los sistemas productivos de brócoli. 2 Ausencia de plantulación en algunos casos. 7 En berenjena en la Costa Atlántica se siembra con distancias de siembra inadecuadas. c. Boyacá y Nariño. Boyacá y el Oriente y el Norte antioqueños. 4 Desconocimiento de la relación entre las etapas de desarrollo del cultivo y el manejo cultural y de plagas y enfermedades. Los sistemas productivos de tomate. 3 Mal manejo de las distancias de siembra.PHN - 147 a.

los cuales se extraen del mismo cultivo propagando las enfermedades existentes en él. Para la producción de albahaca se destacan los esfuerzos productivos de los cultivadores del Tolima y Cundinamarca. Arbeláez). donde se destaca el uso de invernaderos. el uso de la fertirrigación. y. aplicaciones de agroquímicos. llegándose a aplicar hasta 120 toneladas por hectárea. Aunque las zonas donde se localizan esos cultivos tienen en general condiciones agroclimáticas adecuadas y la producción se desarrolla de manera continua. tomillo y salvia. y en Cundinamarca la producción en la provincia de Oriente (Fómeque. Para lechugas gourmet se destaca la existencia de tecnología disponible también consolidada por el centro de Investigación y Asesorías Agroindustriales CIIA. Fusa. PROCESOS TECNOLÓGICOS La propagación es asexual por medio de bulbillos. Manejo Integrado de Plagas MIP y manejo de residuos como problemas principales. que ha sido replicada en Cundinamarca en varios proyectos de producción exitosos (Eurofresh. donde se han incorporado paquetes productivos para producción en invernadero con relativo éxito. se necesita establecer regulaciones para el manejo de la producción en cuanto al uso del agua. Paquetes tecnológicos existentes con tecnología avanzada En tomate se destacan los esfuerzos productivos de las zonas del Alto Ricaurte (Santa Sofía. la implementación de sistemas y protocolos de calidad (BPA. concretamente en albahaca. que es una enfermedad limitante en este cultivo. por supuesto. . no corresponde a un análisis de suelo. Estos paquetes tecnológicos han sido reproducidos en otras zonas del país como la Zona Cafetera. Se utilizan grandes cantidades de cobertura vegetal (mulch) para mantener la humedad del suelo y permitir la germinación. Ráquira. acolchados y MIP . HACCP y otros) para asegurar la calidad en la producción. Choachí) y en la provincia del Sumapaz (Pasca. el Oriente antioqueño. entre otros.148 5. Villa de Leyva) y de la provincia de Lengupá en Boyacá. Defrescura. por el centro de Investigación y Asesorías Agroindustriales CIIA de la Universidad Jorge Tadeo Lozano haciendo énfasis en la producción en invernadero. Hortifresco). el manejo cultural y el manejo integrado de plagas. y que están empezando a ser replicados en todo el país. con producción tecnificada a campo abierto y en invernadero en la Sabana de Bogotá. Esas tecnologías aplicadas han sido consolidadas. En el caso de la producción de las plantas aromáticas y condimentarias se destacan los paquetes tecnológicos que han sido sintetizados por la Universidad Nacional de Colombia. fertirriego. La fertilización orgánica es excesiva. Santander y Cauca. esta práctica causa que se erosionen grandes áreas ya que para una hectárea de cebolla se requieren veinte hectáreas de paja. como la raíz rosada. romero.

estructuras de invernadero y materiales de construcción costosos y operarios altamente capacitados. lo cual se traduce en mayores rendimientos. Sin embargo. limitantes extremos de la producción. Para alcachofa y espárrago. Tenjo. y papriqueen y papriking para páprika. sistematización. las variedades más importantes son: cayenne. En el brócoli existen materiales híbridos con potencialidad de ser usados exitosamente para procesamiento como son los materiales Marathon y Legacy. La profundización por cultivo o por tema se puede observar detalladamente en las fichas por producto como parte anexa del PHN. Hoy en día existen híbridos de tomate con resistencias o tolerancias a los diferentes tipos de virus. los materiales a sembrar deberán ser escogidos de acuerdo al mercado: fresco o procesado. Madrid. la cual puede ser determinante en el momento de seleccionar los sitios de siembra. habanero y jalapeño para ají. y para lo cual hay que hacer estudios sobre esta patología en el medio. tabasco.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . . una limitante importante para el desarrollo de proyectos productivos es la aparición de la enfermedad de la hernia de las crucíferas. los materiales sembrados tienen una muy buena adaptabilidad a las zonas en las que se desarrollan estos cultivos (Sabana de Bogotá en los municipios de Tabio. se ha venido realizando paulatinamente por parte de las casas comerciales de semillas. En lechugas y espinacas.PHN - 149 El concepto de tecnología avanzada en la producción de hortalizas usualmente involucrará sistemas productivos con mayores costos: biotecnología. Material vegetal En Colombia la incorporación de variedades con mayor productividad. 5. automatización de procesos para el manejo de factores climáticos. pero a su vez un aumento en los rendimientos.2 ELEMENTOS DE LA PRODUCCIÓN PARA UNA MAYOR PRODUCTIVIDAD EN COLOMBIA A continuación se presentan algunos elementos generales de la producción de hortalizas en el país. En el caso concreto del espárrago hay híbridos adaptados a condiciones de producción con climas cálidos y que producen 100% machos. Mosquera y Bojacá).1. con resistencias y tolerancias a plagas y enfermedades y características más apreciadas por el mercado. Cota. En cebolla de bulbo hay excelentes materiales adaptados para zonas cálidas como son los Yellow Granex de varias casas comerciales. En ajíes y páprikas.

La producción en cubiertas flotantes (micro túneles. provocan que la incidencia de plagas y enfermedades sea más alta. un aspecto determinante en general son los virus transmitidos por insectos chupadores.Agribón). . Además. la horticultura protegida se convierte en la alternativa a la baja productividad de la mayoría de hortalizas que se cultivan en campo abierto. berenjena. La horticultura protegida En el contexto productivo colombiano. la falta de limpieza en los cultivos. entre otros factores. ají. los nemátodos son una limitante de primer orden de la producción. El cultivo de plantas sin suelo o hidroponía. Esto asegura y garantiza parcialmente que los cultivos sean exitosos desde un comienzo. A nivel general y específicamente en las regiones de clima cálido y suelos sueltos y en cultivos de tomate. especialmente en los cultivos de tomate. PROCESOS TECNOLÓGICOS Una cuestión importante relacionada con el material vegetal es que cada vez es más frecuente que el agricultor obtenga directamente las plántulas que va a sembrar de viveros especializados. Los sistemas de sombreo. En las solanáceas y las hortalizas de vaina.150 5. pimentón y habichuela. Dentro de las técnicas y los sistemas de producción que constituyen la horticultura protegida se pueden mencionar: • • • • • • La fertirrigación. las prácticas de producción bajo el esquema de horticultura protegida tienden a ser amigables con el medio ambiente. El acolchamiento del suelo (mulch). Control de plagas y enfermedades Para la obtención de buenos rendimientos y calidad en la producción de hortalizas es de vital importancia el control de plagas y enfermedades. donde hace falta caracterizar las plagas vectores de los virus y estudiar su real incidencia en los rendimientos. berenjena. ají y albahaca. También es importante dirigir la investigación hacia la síntesis de métodos con varias opciones de rotación de cultivos. las condiciones agroclimáticas desfavorables. Para el manejo de este problema es necesario realizar análisis específicos de suelos para determinar la presencia de esta plaga antes de sembrar. bordes y caminos. Esta permite incrementar el rendimiento y la calidad de los productos. Las densidades de siembra elevadas. La producción basada en estructuras de protección como túneles bajos e invernaderos.

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La producción de tomate en zonas productoras de Boyacá, Cundinamarca, Norte de Santander, Santander y Valle, utiliza invernaderos como herramienta para controlar las lluvias o las bajas temperaturas, pero en un sistema de horticultura protegida correctamente diseñado se pueden también obtener ventajas para el control de varios factores ambientales (vientos fuertes, insolación, humedad relativa, excesos de humedad edáfica) y de plagas y enfermedades (barreras físicas contra plagas y vectores de virus) y además multiplicar los rendimientos. Actualmente se está desarrollando en Buga, Valle, un ensayo de horticultura protegida con énfasis en el ensayo de cubiertas plásticas térmicas para el trópico, donde se involucra La Universidad de Almería y la Empresa Productos Químicos Andinos PQA. La fertirrigación es un complemento a la horticultura protegida, dado que si a la producción en invernaderos se le suma el control nutricional en los cultivos, se pueden lograr beneficios económicos importantes derivados de los siguientes aspectos: 1 Mayor seguridad de producción de especies de valor económico. 2 Mayores rendimientos y calidad, lo que facilita el acceso a mercados y mejores precios en el ámbito nacional e internacional. 3 Varios ciclos de producción por año. 4 Programación de las cosechas para obtener mejores precios. 5 Obtención de productos más sanos y saludables, lo que de acuerdo a la normatividad de inocuidad alimentaría se traduce en productos con una mayor demanda y con mejor precio que los obtenidos de forma convencional. En cultivos como berenjena, ají, tomate, habichuelín, tecnologías menos costosas y sofisticadas, como los acolchados, acompañadas de fertirriego, permitirán también el control de malezas, las condiciones climáticas y las condiciones edáficas en que se desarrollan los cultivos. Los túneles que está introduciendo la empresa Pavco S.A. son una alternativa más económica dentro de las estructuras de protección para desarrollar cultivos como habichuelín, guisantes, espárragos y además cilantro, lechugas gourmet, espinaca y plantas aromáticas y condimentarias. Todas estas prácticas que componen la horticultura protegida cobran la mayor importancia con los tratados de libre comercio y las demandas de calidad fitosanitaria y de inocuidad alimentaria que están imponiendo los consumidores de hortalizas.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

5.1.3 DEPARTAMENTOS Y COMPETITIVIDAD
De acuerdo con el ejercicio expuesto en el aparte 3.2.2 “Competitividad por departamentos” en el que se realizó un ranqueo de acuerdo con el cumplimiento de variables Económicas, Ambientales y de Tendencia, en el presente aparte se retoman los diez departamentos analizados desde el punto de vista productivo incluyendo los siguientes parámetros: • Condiciones agro ecológicas. Se tuvieron en cuenta estudios de varias instituciones como el Instituto Geográfico Agustín Codazzi, el Instituto de Hidrología, Meteorología y estudios Ambientales IDEAM, y las Corporaciones Autónomas Regionales teniendo en cuenta la disponibilidad del recurso hídrico; el uso actual y potencial del suelo; los factores climáticos como pluviosidad, humedad relativa, temperaturas máximas y mínimas, y la luminosidad, como factores definitivos para la producción. • Tradición productiva. La tradición productiva de cada región se obtuvo analizando desde el punto de vista histórico los orígenes de los productos que llegan a las Centrales de Abastos, contando con la ayuda del sistema de información de precios Sipsa de la Corporación Colombia Internacional y de la Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2006, desarrollada por CCI. • Rendimientos de las variedades cultivadas. Los datos de rendimientos de los productos hortícolas obtenidos de la Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2006 CCI - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural fueron una herramienta muy importante en el momento de tomar decisiones sobre los productos a elegir.
(ver gráfica 15 página siguiente)

5.1.4 ANTENA TECNOLÓGICA PARA LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN COLOMBIA
Una antena tecnológica debe llegar a ser un sistema de inteligencia que reúna información sobre instituciones, iniciativas de innovación e investigación, especialistas y eventos técnicos de interés para, en este caso, el desarrollo de la horticultura en Colombia. Dentro de este contexto hay que señalar la labor de COLCIENCIAS en su programa Red ScienTI Colombia, un mecanismo organizativo a través del cual se viabiliza la colaboración

GRÁFICA 15

Prospectiva de la Producción Hortícola con Relación a Condiciones Agroecológicas en Colombia

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Cesar Aj í, albahaca, berenjena, cebolla de bulbo, espárrago, jengibre, tomate (industrial) .

Antioquia Alcachofa, br ócoli, cilantro, espinaca, lechugas gourmet, guisantes, habichuelí n, tomate, zanahoria. Norte de Santander Cebolla de bulbo, espárrago, habichuel í n, tomate . Santander Habichuel í n, tomate.

Valle del Cauca Aj í, albahaca, cilantro, espárrago, jengibre, Plantas aromáticas. tomate.

Tolima Aj í , albahaca, jengibre, curcuma.

Boyacá Alcachofa, cebolla de bulbo, brócoli, espinaca, lechugas gourmet, guisantes, tomate.

Nariñ o Br ócoli, zanahoria.

Cundinamarca Alcachofa, brócoli, cilantro, espinaca, lechugas gourmet, guisantes,tomates, zanahoria. Plantas aromáticas . Huila Aj í , albahaca, jengibre, curcuma .
.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

entre organismos nacionales e internacionales de Ciencia y Tecnología para el desarrollo de metodologías y herramientas en apoyo a la gestión de la actividad científica y de innovación tecnológica de los países miembros de la red. Los objetivos de este aparte son: • Resaltar procesos de innovación en productos y procesos de producción. • Proporcionar información sobre mejoras tecnológicas en los procesos de producción de hortalizas en otros países. Para lograr esto, se destacarán algunos casos de países que tienen un desarrollo tecnológico en horticultura sobresaliente en diferentes aspectos.

La horticultura en Israel
La producción de hortalizas en Israel ocupa 24% del total de la producción agrícola del país, y está basada en producir ininterrumpidamente para el mercado de producto fresco de consumo local, para el mercado de Estados Unidos y la Unión Europea y para la industria de procesamiento y enlatados. El valor estimado del sector de hortalizas es cercano a un billón de dólares. En 2005 la producción sobrepasó las dos millones de toneladas. Todo esto se ha logrado teniendo en cuenta lo siguiente: • Producción en diferentes regiones. • Producción en condiciones protegidas. • Explotación de condiciones climáticas de acuerdo con las diferentes regiones y producción en todos los periodos del año (estaciones). • Introducción de producción de cultivos nuevos y nuevas variedades. La horticultura en condiciones protegidas cubre hoy en día alrededor de cinco mil hectáreas en Israel. Los principales productos son: tomates para mesa (larga vida), tomates cherry, pimentones, hierbas aromáticas y berenjenas. Esta producción se ha venido desarrollando a través de los años teniendo en cuenta los siguientes aspectos específicos: • Introducción de nuevas variedades con altos rendimientos y calidad, las cuales son resistentes a enfermedades. • Mejoramiento y control de condiciones climáticas a través de sistemas de horticultura protegida.

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• Introducción de métodos modernos de riego basados en el control del suministro del agua y los fertilizantes de acuerdo con cada tipo de hortaliza. • Aplicación de tecnologías de cultivo en diferentes sustratos en regiones donde los suelos no son aptos (hidroponía). • Desarrollo de tecnologías de ahorro de mano de obra (mecanización) para cultivos a campo abierto. • Implementación de Manejo Integrado de Plagas (MIP) en la producción hortícola. • Aplicación de tecnologías en poscosecha encaminadas a alargar la vida en anaquel de las hortalizas y prevenir el decaimiento y las pudriciones. Dentro de todo este universo de tecnologías, todas a implementar y desarrollar en el país, se destaca el concepto de Horticultura protegida, que implica un desarrollo inmenso de la plasticultura como elemento vital y por supuesto de las técnicas de cultivo en invernadero.

Análisis de la producción en invernadero desde el punto de vista de costos de producción
Uno de los puntos clave que cualquier agricultor nuevo debe saber es que los costos de producción de hortalizas en invernadero son altos. Es costosa la instalación de un invernadero con alta tecnología y además es costosa su operación y su mantenimiento. Claro que los costos de toda la operación van a depender de factores como el tamaño y el número de invernaderos a construir, el tipo de sistema de producción a implementar, y del factor mercadeo y sus facilidades asociadas como bodegas para empaque y comercializadoras, vías de comunicación y vehículos; y por otro lado, de la disponibilidad de insumos en general y mano de obra calificada. Los costos de inversión por hectárea de invernadero con tecnología avanzada están hoy en día entre $1.100 millones y $1.800 millones de pesos. Eso significa entre $110 mil y $180 mil pesos metro cuadrado. Analizando concretamente la producción de tomate y tomando como costo promedio $1.500 millones/ha, si se deprecia todo el invernadero en promedio a cinco años, o sea a diez ciclos de producción, tenemos que por ciclo el costo va a ser de $150 millones de pesos. Si se le suman $20 millones de costos de mantenimiento y operación por ciclo, da un total en los costos de producción de 170 millones de pesos/ha por ciclo. Si la productividad por planta se establece en 12 kg. y se siembran 25 mil plantas por ha. se tendrán 300 mil kg/ha por ciclo. Con un precio promedio de $800 pesos por kg. quiere decir que se tendrá un ingreso de $240 millones/ha y unos costos de $170 millones/ha.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

CUADRO 60

Análisis Costo-Beneficio de Tres Escenarios de Producción deTomate con Diferentes Niveles de Desarrollo Tecnológico
Escenario de Producción actual Colombia (tradicional) Rendimientos Ton / ha. Costos por ha. Costo por Kg. Precio de venta por Kg. Relación Beneficio/costo 26 ton/ha. 12 millones 461 pesos 500 pesos 1.08 Escenario de producción con tecnología disponible en Colombia 100 ton / ha 52 millones 520 pesos 700 pesos 1.34 Escenario de producción con tecnología Avanzada ( Israel ) 300 ton / ha. 170 millones 566 pesos 800 pesos 1.41

En la anterior tabla se describen tres escenarios de producción de tomate: El de producción tradicional en Colombia, el de producción con tecnología disponible en Colombia y el de tecnología avanzada o de punta (Israel). Se concluye que en el esquema tradicional, por cada peso que se invierte se obtienen 1.08 pesos. En el esquema de producción tecnificada con tecnología disponible en Colombia, por cada peso que se invierte se obtienen 1.34 pesos. En el esquema de producción con tecnología avanzada, por cada peso que se invierte se obtienen 1.41 pesos.

PERÚ: PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGOS, PÁPRIKA Y ALCACHOFA

Espárrago28
En la actualidad, Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto. Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agroproductiva del espárrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue así como se conformaron las dos organizaciones más importantes del sector esparraguero: el Instituto Peruano del Espárrago y Frío Aéreo, Asociación Civil.

28  Fuente: Mejorando la competitividad y el acceso a los mercados de exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de normas de inocuidad y calidad. El ejemplo del espárrago peruano. IICA. 2004.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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En la actualidad el área total dedicada al espárrago en el Perú es aproximadamente de 20 mil a 25 mil hectáreas, alrededor de 50% de las cuales corresponde a espárrago blanco y 50% a espárrago verde. Como se observa en el siguiente mapa, Ica, Lima y La Libertad concentran más de 95% de la producción nacional. El éxito de la producción peruana de espárrago está basado por supuesto en unas condiciones agroecológicas excepcionales para el desarrollo del cultivo, en el desarrollo e implementación de la mejor tecnología disponible económicamente viable basada en: selección adecuada de materiales altamente productivos, sistemas de fertirrigación versátiles y en la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas; todo esto con una visión integral de cluster productivo.

Páprika29
El páprika es un ají (pimiento) dulce rojo que se produce de marzo a julio en la región de la costa, donde las condiciones son óptimas para la obtención de un producto de calidad. Su período vegetativo es de 6 a 7 meses dependiendo de la variedad, la tecnología y la zona de cultivo, y cerca de un mes más para su comercialización en seco. Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. Con tecnología baja se obtiene un rendimiento de hasta 10 ton/ha en fresco y 2 toneladas en seco, con tecnología media hasta 15 to/ha en fresco y de 2 a 3 toneladas en seco, y con tecnología de punta hasta 25 ton/ha en fresco y de 4 a 5 toneladas en seco. Los costos de producción varían de acuerdo con el tipo de tecnología usada y van desde US$1.700 hasta US$3.000. El páprika del Perú es muy cotizado en el mercado internacional ya que tiene un alto contenido de color (valor ASTA). La participación de los mercados a los que se exporta son: España 85%, EEUU 7% y Alemania 4%. Las variedades utilizadas son: A) PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. Es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo. La capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville.

29  ASTETE ORIHUELA, CYNTHIA, Exportación de páprika y sus derivados [documento electrónico]. Lima, Perú, 2006. (Citado: 28 febrero 2007). http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-paprika/ exportacion-paprika.shtml. PORTAL AGRARIO REGIONAL ICA. Información de cultivos en el Valle del ICA. Cultivo de Páprika. (Citado: 28 Febrero 2007). Disponible en la World Wide Web: <http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml>

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de 20.3 x 3.8 cm. con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano, con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA. Es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. La duración del periodo vegetativo para páprika desde el momento de la siembra hasta la primera cosecha es de cinco meses prolongándose la cosecha por sesenta días. La exitosa producción de páprika en Perú está basada en condiciones agroecológicas aptas, sobre todo para el periodo de secado, y en la aplicación de sistemas de riego y manejo adecuado.

Alcachofa30
La producción y el área de cultivos de alcachofa en Perú ha venido aumentando considerablemente en los últimos años. Para el año 2005 se hablaba de 5 mil hectáreas sembradas, y se proyectaban 3 mil hectáreas más para 2006. Los rendimientos promedio en TM por Ha. (TM/Ha), están muy por encima de los rendimientos promedio de los principales países productores mundiales (especialmente los mediterráneos). Así pues, en la costa, se obtienen rendimientos promedio (con uso de alta tecnología) de 18 TM/Ha; y en la sierra rendimientos promedio (con tecnología intermedia) del orden de las 12 a 15 TM/Ha. A nivel mundial, Perú se ubica en el puesto 12 de producción de alcachofa. Para el cultivo se utiliza alta tecnología, implementando riego por goteo y fertilizaciones oportunas. Este producto se cultiva principalmente en Ica, La Libertad, Ancash, Lima, Ayacucho, Junín y Cajamarca. También se cosecha en Arequipa y Abancay. El 90 por ciento de la exportación de alcachofa está comprendido por los fondos y corazones de alcachofa que exporta principalmente en frascos. Sólo 10% se exporta como alcachofa verde en cajas de 10 kilos.

Producción hortícola en Almería31
Almería ha desarrollado durante los últimos treinta años modelos tecnológicos productivos de agricultura intensiva que le ha permitido pasar de ser una zona desértica marítima a una de las regiones más ricas de España y una de las despensas de Europa en materia de tomates y otras hortalizas.

30  DÍAZ RODRÍGUEZ, Alejandra y O’BRIEN, Tim M. Comisión para la promoción de exportaciones –Prompex y Interamerican Institute for Cooperation on Agriculture– IICA. Mejorando la competitividad y el acceso a los mercados de exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de normas de inocuidad y calidad. El ejemplo del espárrago peruano [documento electrónico]. Lima, Coronado. Julio, 2004. Citado: 28 febrero 2007). http://infoagro.net/shared/docs/a3/esparrago_peru.pdf. 31  ZARRILLI, Adrián, La Huerta de Europa. Mundo Agrario. [Documento electrónico]. jul./dic. 2003, vol.4, no.7 (Citado: 28 Febrero 2007). Disponible en la World Wide Web:

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Está conformada por un grupo de cultivos bajo plástico de 70 x 15 km. donde se concentra la mayor producción de hortalizas del mundo: la cosecha anual es de unos tres mil millones de kilos, con una producción valorada en 1.800 millones de euros. Son casi 30 mil hectáreas de invernaderos repartidas entre 16 mil pequeños propietarios agrícolas. La mayor parte de los invernaderos se concentra en nueve municipios del litoral almeriense. De las cerca de 200 mil personas censadas como población activa hacia el año 2000, 115 mil están empleadas en la agricultura y sus industrias afines. La región pasó de ser una de las más pobres de España a aportar significativamente al PIB del país. Es un importante foco de inmigración desde los años noventa y presenta la tasa de desempleo mas baja de la región. El modelo de agricultura almeriense está comenzando a ser replicado con éxito en el desierto de Arica, en el norte de Chile, en donde ya se han hecho grandes avances en riego y diversificación productiva. Actualmente Arica recibe ingresos anuales por cerca de US$2 mil millones por concepto de 60 mil toneladas de tomates, 30 mil de pimentón, 22 mil de aceitunas y 14 mil de mango. Se han incorporado a la producción 350 nuevas hectáreas gracias a redes de bombas y conductos de riego por goteo y comienzan a aparecer las primeras fincas adecuadas con sistemas de agricultura protegida en invernaderos, similares a las de Almería, cuyo costo inicial es alto pero que se ve amortizado en el tiempo por el aumento de la productividad y el descenso en la demanda de agroinsumos.

El invernadero inteligente
Los suelos enarenados se sustituyen por barras de lana de roca o perlita, sustratos artificiales que acogen la planta y son alimentados gota a gota por una mezcla de agua y nutrientes controlados por ordenador. Supone el mantenimiento de la planta en las condiciones idóneas para crecer y/o producir las 24 horas del día durante los 365 días del año. Este salto tecnológico ha significado un avance en cuanto a calidad (control de plagas, disminución en el consumo de fitosanitarios y agua de riego) pero también un fuerte incremento de la inversión necesaria.

5.2 AGROINDUSTRIA Y AGREGACIÓN DE VALOR
Un eslabón importante en la cadena productiva de las hortalizas y las plantas aromáticas de uso culinario es la transformación del producto para otorgar valor agregado. Aunque los productos frescos poseen gran demanda en el mercado local, la agroindustria requiere que los productos procesados cuenten con especificaciones y calidades óptimas para que el producto final cumpla con los estándares mínimos de inocuidad y sanidad. Contrario al concepto errado de procesar los saldos de las cosechas o los productos de calidades inferiores, la tendencia está cada vez más enfocada hacia el procesamiento de productos con vocación agroindustrial, principalmente.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

Los contenidos nutricionales y el manejo de riesgos a la salud generado por los productos agrícolas se consideran actualmente como factores principales de competitividad en la producción de los países en desarrollo, especialmente en los productos de alto valor agregado32. Los consumidores están demandando productos más saludables y mejores alternativas de alimentación que les permitan llevar el ritmo de vida de hoy. El Ministerio de Protección Social, con el apoyo de entidades como el ICBF, ICONTEC e INVIMA, entre otros, es el administrador en Colombia de la normatividad con respecto a los alimentos procesados. Su principal objetivo es garantizar que la calidad de los productos sea apta para su comercialización y consumo. Varias industrias demandan hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario para fabricar alimentos; aunque hay algunas no alimentarias, como la farmacéutica y la homeopática, que han empezado a consumir recientemente productos frescos y procesados a pequeña escala33. En la industria alimentaria se aplican diversos métodos de conservación de hortalizas, entre los que se destacan deshidratación, salado y salmuera, encurtido, pasteurización, utilización de conservantes, empaque en atmósferas controladas y modificadas y conservación por descenso de la temperatura, entre otras, que tienen como objetivo garantizar la calidad y alargar la vida útil del producto. Los procesos de conservación y/o agregación de valor se pueden clasificar en: 1) procesos calientes: incluyen escaldado y pasteurización, y se aplican según el producto, el tipo de envase y la vida útil requerida; y 2) Los procesos en frío, como almacenamiento refrigerado, almacenamiento congelado, congelamiento rápido individual (IQF por sus siglas en inglés) y Ultracongelación 34. Estos procesos pueden ser de alto, medio o bajo nivel tecnológico independientemente del producto procesado. Sin embargo, el valor agregado está de acuerdo con el nivel de tecnología usado en el proceso. El producto obtenido se clasifica en gamas según el tipo de procesamiento aplicado y el resultado final de la operación. La siguiente es la categorización:

32  BANCO MUNDIAL, Rising Food Safety and Agricultural Health Requirements: Challenges and Opportunities for Developing Country Exports. Sep. 2004. 33  COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, Documento de trabajo No 82: La industria procesadora de Frutas y Hortalizas en Colombia. Observatorio de Agrocadenas en Colombia, 2005. 34  MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Documento de trabajo No 82: La industria procesadora de Frutas y Hortalizas en Colombia. Observatorio de Agrocadenas en Colombia, 2005.

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CUADRO 61

Clasificación de los productos procesados según el resultado final de las operaciones
Gama I II III IV V VI Descripción del producto obtenidol) Productos frescos enteros Productos enlatados y encurtidos Productos congelados Verduras y vegetales frescos, troceados, lavados y empacados bajo atmósfera modificada pasiva o activa y listos para el consum o Producto esterilizado, pasteurizado y empacado bajo alto vací o Plato cocido preparado listo larga vida, empacado bajo alto vacío o con conservantes.

Fuente: Fundación para la innovación agraria. Gobierno de Chile, 2005.

Cada una de las gamas representa un nivel de agregación de valor que no necesariamente es mayor mientras más alta sea la gama. Existen procesos de congelamiento como el IQF que alarga la vida útil de los vegetales desde seis meses hasta un año, de acuerdo con el producto y a la conservación de la cadena de frío; este proceso incluye costos significativos para conferir una mayor durabilidad al producto; al contrario, el proceso para obtener productos de IV gama es más sencillo y por lo tanto no tiene los mismos costos.
CUADRO 62

Niveles de Agregación de Valor Según el Proceso Aplicado

Máximo Plato listo empacado al vacío Hortalizas En Atm. Modificada Hortalizas precocidas refrigeradas

Variedades Exóticas Envasados en Vidrio Hortalizas Seleccionadas Hortalizas Frescas Mínimo Enlatados Productos secos. Congelados IQF

Hortalizas precortadas

Congelados Convencional

Fresco

Conservas

Deshidratado

Congelados

Precortado

Precocido

Fuente: Elaborado por CCI .

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

5.2.1 PROCESOS DE AGREGACIÓN DE VALOR
La tradición del país está básicamente orientada al consumo de hortalizas en fresco, lo mismo que de varias de las plantas aromáticas de uso culinario. En estas, se ha observado en los últimos treinta años el uso de plantas secas y deshidratadas ya sea para su consumo en bebidas aromáticas o culinario como especia, como es el caso de la albahaca,el romero, etc. El crecimiento de este mercado en el subsector de plantas aromáticas ha llevado al desarrollo de empresas como Kiska, Labfarbe, Laboratorios Medick, Phitother, QYB, entre otras, que han logrado penetrar mercados en otros países vía exportación, incluso con una diversificación en los productos ofrecidos por variedad y por presentaciones que pueden tener un mayor valor agregado, por ejemplo las aromáticas endulzadas y algunos ensayos en aceites esenciales. De otra parte, el consumo de algunas hortalizas procesadas históricamente ha estado asociado a las envasadas y enlatadas con procesos de II gama, que ha sido atendido por industrias tradicionales como La Constancia, San Jorge, California, Disa S.A., y algunas nacientes a nivel de pequeñas empresas como Rialto, Agropiave, Doña Paula, Al Natural, etc. Las grandes empresas ofrecen variedad de productos, muchos de ellos con materia vegetal importada dado que la orientación del consumo nacional y el desarrollo del mercado en oferta-demanda tiende a mantenerse en niveles de auto regulación por precio, lo que ha impedido que se tenga producción a partir de cultivos extensos para atender con precios adecuados las exigencias industriales.
CUADRO 63

Productos Enlatados y Envasados Nacionales
La obtención de productos de gama II se hace por medio de lavado, selección, reducción de tamaño o pulpado (cuando aplique), empacado y esterilización. Producto Vegetales desgranados y/o mezclas de precortados Salsas y pastas de vegetales Caracterización del producto Envasados en lata o vidrio, en salmuera generalmente con peso entre 250 y 600 g. Envasadas en frasco de vidrio o empaque flexible (Doy pack) entre 200 y 1000 g.

Fuente: Elaborado por CCI .

A pesar de existir industria de congelamiento nacional donde se tiene como oferta papa y yuca entre otros, no existe experiencia nacional en productos hortícolas. Aunque en el mercado se encuentran alverjas, mixturas, maíz, etc. de procedencia externa, importados por comerciantes especializados, comerciantes de marca y grandes superficies.

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Existen en el mercado productos importados similares a los producidos nacionales o que complementan la oferta, que son traídos por los mismos fabricantes, por importadores especializados y cadenas de supermercados.

CUADRO 64

Productos congelados
Los productos congelados se seleccionan, se lavan y se procesan en túneles o cámaras especiale s hasta bajar la temperatura a 4°C o menos en el producto. Posteriormente se empacan . Producto Vegetales Seleccionados Caracterización del producto Empacados en materiales flexibles entre 500 y 2500 g. se debe establecer cadena de frío .

Fuente: Elaborado por CCI .

En los últimos años ha surgido la oferta de productos hortícolas mínimamente procesados, sean estos desarrollados por los cultivadores o por pequeñas industrias que se han venido desarrollando para atender principalmente mercados institucionales y cadenas de supermercados. En la oferta de estos productos se encuentran marcas como Hortifresco, De frescura, CEPAV y El Huerto. Esta últilma se caracteriza por atender mercados eminentemente locales

CUADRO 65

Productos Precortados
La obtención de productos de gama IV se hace por medio de lavado, selección, y empacado en materiales especiales o con atmósferas modificadas. Producto Hortalizas Precortadas Ensaladas especiales Caracterización del producto Hortalizas desgranadas, cortadas y empacadas en materiales específicos y/o con atmósferas modificadas. Generalmente en presentaciones de 200 a 500 g. Variedades de lechugas, espinacas y vegetales de hoja empacados en materiales termoformados. Presentaciones personales de 200 a 400g.

Fuente: Elaborado por CCI .

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

Las gamas quinta y sexta correspondientes a productos preparados y empacados tienen escaso desarrollo en el país y la oferta existente está dirigida a mercados institucionales, caso del Ejército Nacional, aunque al interior de algunas empresas se ha generado el proceso para atender la demanda a su mercado, como es el caso de cadenas de restaurantes y algunos supermercados, donde se encuentran Avesco y Zenú entre otros.
CUADRO 66

Productos precortados
La obtención de productos listos para el consumo que necesiten o no refrigeración requiere procesos de selección,pelado, blanqueamiento, cocción, esterilización y empacado con materiales especiales. Producto Plato Listo precocido refrigerado Caracterización del producto Platos tradicionales o especiales que necesitan terminar el proceso de cocción o sólo calentamiento. Se deben mantener refrigerados. Empacados en materiales aptos para el calentamiento por microondas . Platos tradicionales o especiales que no necesitan refrigeración. Empacado en materiales especiales y resistentes a la degradación hasta por 1 año.

Plato listo larga vida

Fuente: Elaborado por CCI .

5.2.2 DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES BÁSICAS PARA PROCESADO
El procesamiento de productos hortícolas puede llevarse a cabo con procesos calientes, que cambian en algún grado las propiedades organolépticas del producto procesado, como la pasteurización y la deshidratación con aire caliente y seco. O procesos en frío que mantienen la mayoría de las propiedades físicas del producto pero confieren menor vida útil al producto final. Todos los productos hortícolas y plantas aromáticas de uso culinario son susceptibles de ser transformados con operaciones unitarias básicas similares para todos, pero que difieren en sus condiciones de temperatura, presión, tiempo, composición, etc. El resultado final al que se quiera llegar con cada uno de los procesos aplicados indicará las propiedades del proceso. Igualmente, la vida útil del producto terminado estará relacionada con la mayor o menor intensidad de cada proceso aplicado. El esquema de operaciones para la transformación de hortalizas y de plantas aromáticas de uso culinario es básico para todos los productos y se presenta de manera general. Sin embargo, algunas de las operaciones pueden presentarse primero que otras, como el caso de las hortalizas de hoja, que deben seleccionarse antes de lavarse para evitar a contaminación de las hojas internas.

Programa Formación de Educadores. los tamices. Para los productos hortícolas de hoja. madurez. Universidad del Tolima. Dic 2002..PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Limpieza y preparación preliminar Constituye una operación esencial para garantizar la calidad de los productos procesados en relación a la asepsia. Se usan procesos secos y húmedos. b. los chorros de aire y 35  Manejo y poscosecha y procesamiento de frutas y hortalizas. deshuesado. 2005. eliminación de fallas y cortado Mezclado e incorporación de aditivos Pelado Preparación y transporte Inspección Final y envasado Proceso térmico Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. peso. Generalmente se realiza con agua por aspersión a presión mientras el producto se traslada sobre cintas transportadoras vibratorias. Seminario Taller III. . a. la salud del consumidor y la integridad del producto35. Limpieza e inspección Los productos son sometidos a limpieza para remover materias extrañas y material dañado. esta operación se realiza después de la inspección. calidad u otras características. Ejemplos de sistemas secos son la agitación manual.PHN - 165 GRÁFICA 16 Esquema de las operaciones para la transformación de productos hortícolas Limpieza y preparación Limpieza e Inspección Blanqueado Pulpado o colado Trozado. así como operaciones mecánicas y manuales. con el fin de no dispersar los agentes contaminantes sobre las hojas internas. Se efectúa una clasificación según tamaño. Todos los productos para ser procesados deben ser liberados de la tierra y de productos diferentes provenientes de la cosecha.

Pelado por flameado. Una limpieza efectiva está integrada por labores de lavado y desinfección para separar efectivamente los contaminantes orgánicos. dejar las superficies limpias y en las condiciones deseadas. en cuanto a métodos húmedos. Pelado por inmersión en aceite caliente. Para elegir el proceso indicado. entre otros. Este proceso se realiza habitualmente en forma manual. minimizar las pérdidas ocasionadas por la operación y racionalizar el uso de energía y agentes químicos. el transporte se efectúa mediante bombeo. la inmersión y el arrastre en canales.) su sensibilidad. PROCESOS TECNOLÓGICOS cintas y los rodillos transportadores. Dic 2002. los sobrantes pueden utilizarse o descartarse. Programa Formación de Educadores. Sus objetivos son: retirar la cáscara de acuerdo con las exigencias del producto a procesar. forma. fisicoquímicos y térmicos.166 5. Existen diferentes sistemas de pelado que emplean métodos mecánicos. está la aspersión de agua. y limitar al máximo la recontaminación. etc. En la planta. la flotación. color. Pelado Ésta una de las etapas fundamentales en la serie de operaciones de acondicionamiento de productos que tienen como fin el procesamiento industrial. Seminario Taller III. eliminación de fallas y cortado Algunas materias primas deben trozarse en tamaños específicos. Pelado mecánico. inorgánicos y biológicos. deshuesado. e. Universidad del Tolima. Es importante tener en cuenta las características que se quieren conservar del producto (presentación. c. rendimiento y costos36. . d. El deshuesado. homogeneidad. resistencia y composición. se deben tener en cuenta las características del producto como grosor de la corteza. los productos son inspeccionados para asegurar la calidad. la eliminación de fallas y el cortado son normalmente procesos mecánicos. 36  Manejo y poscosecha y procesamiento de frutas y hortalizas. Pelado por abrasión. Pelado con agua caliente o vapor. entre ellos están: • • • • • • Pelado por lejía o ácido. tamaño. Trozado. canales o cintas transportadoras. Preparación y transporte Antes de entrar al proceso final. desechar los agentes contaminantes.

vitaminas y proteínas. agua.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Algunos componentes específicos. coagulación del látex exudado por algunos productos y fijación del color. entre otros. aumento de los rendimientos. transporte o almacenamiento de alimentos. Consejo internacional de información de alimentos. Después del blanqueo. c. El principal propósito de este proceso es inactivar o retardar la acción de bacterias y enzimas que provocan una rápida pérdida de calidad. empaquetado.PHN - 167 Operaciones finales a. Consiste en la molienda de la fruta y/o verdura en molinos de martillo de alta velocidad y tamices diferentes o picadores con un número significativo de cuchillas giratorias. la palabra se refiere a cualquier sustancia cuyo uso “resulta o puede razonablemente esperarse que directa o indirectamente al convertirse en un componente afecte las características de cualquier alimento”37. Pulpado y colado Esta operación se aplica a productos que por sus características organolépticas permitan la presentación en pulpas. como saborizantes o preservantes. la composición por desdoblamiento o modificación de enzimas. Enero 1992. Blanqueo o escaldado Esta operación expone el producto a una alta temperatura por un período breve. disminución de la contaminación superficial.html . Adicionalmente se transforma la textura y. Se utiliza agua caliente para vegetales que van a ser enlatados y vapor para hortalizas congeladas y deshidratadas. Adicionalmente se obtiene un ablandamiento de los tejidos. Consiste en la elevación de la temperatura de un producto confinado con el fin de destruir los microorganismos que pueda tener. Legalmente. FDA. se agregan al producto principal. sal y jarabes. Esta definición incluye cualquier sustancia usada en la producción. tratamiento. por ejemplo frutas y algunas hortalizas de fruto. d. agentes espesadores. un aditivo es una sustancia añadida a un alimento. Cocción La cocción y otros métodos de calentamiento de los productos también se efectúan en casos específicos como la pasta de tomate. http://www. b. Pueden ser especies.cfsan. en casos determinados.gov/~mow/sfoodadd.fda. 37  Aditivos en los alimentos. Mezclado e incorporación de aditivos En el más amplio sentido de la palabra. el producto se enfría rápidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color.

los productos se envasan en latas metálicas.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE AGREGACIÓN DE VALOR Deshidratación de productos hortícolas y plantas aromáticas de uso culinario La operación de deshidratación o secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas-sólido. con base en la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa.2. así como los procedimientos adecuados tanto para el manejo como para el análisis de productos. botellas de vidrio o tambores. Luego. e. . se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa. mientras que en los productos envasados en cajas de tetrabrick se hace justo antes de llenar el envase. La esterilización de productos envasados se realiza dentro de las latas o frascos de vidrio. en la cual la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa. Este tratamiento también puede cambiar las características del producto en su color. Para este propósito cuenta con la resolución 00074 de 2002. PROCESOS TECNOLÓGICOS El Ministerio de la Protección Social es la entidad encargada de regular el componente y la cantidad de sustancia que se adiciona a los alimentos. debido al desdoblamiento de enzimas y la desnaturalización de proteínas. f. 5. Sin embargo. Después de la inspección final. Cuando estas dos presiones se igualan. Proceso térmico El proceso térmico garantiza que los microorganismos y las esporas presentes en un producto se reduzcan de manera dramática asegurando la inocuidad del producto. razón por la cual deben tenerse en cuenta al momento de transformar productos con destino internacional. Sistemas como BPM y HACCP determinan los puntos y métodos de muestreo de producto. muchas de las sustancias permitidas en la legislación colombiana están restringidas en los mercados norteamericanos y europeos.168 5. Inspección final y envasado Una vez terminados los procesos de transformación del producto se toman muestras que deben ser analizadas con el fin de asegurar la calidad y la inocuidad del producto. el exterior de los envases se lava habitualmente con agua caliente. tamaño y algunas veces su composición.

por lo que es muy importante elegir el método de deshidratación mas adecuado para cada tipo de alimento. determinando la duración del procesamiento para alcanzar niveles de humedad que inhiban el crecimiento de microorganismos. impidiendo que se produzca la correcta deshidratación del producto38. fisicoquímicos y fisico-mecánicos. por corriente de aire caliente. El agua está contenida en los materiales vegetales de tres formas fundamentales: enlaces químicos. es decir.infoagro. También es vital conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso. La operación de secado se puede hacer en forma continua o discontinua. Procesado de Hortalizas. la eliminación más completa de la humedad se hace por evaporación y eliminación de los vapores formados. en la discontinua. la Salmonella y la Yersinia enterocolitica. Se lleva a cabo en bandejas expuestas 38  INFORMACIÓN AGRÍCOLA. ya que la eliminación de humedad excesivamente rápida en las capas externas puede provocar un endurecimiento de la superficie. Existen varias formas de llevar a cabo el proceso de deshidratación. El contenido de agua en los productos vegetales hace de ellos un medio propicio para la actividad microbiana. coli (Escherichia coli). Luego se acondicionan (troceado. Los productos que van a ser secados se lavan. tanto el producto a secar como la corriente de secado pasan por el equipo continuamente.asp (Consultado oct 2006). el producto está durante un tiempo determinado en el equipo mientras la corriente de secado pasa a través de él. . entre otras. Sin embargo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .com/conservas/metodos. Deshidratación al aire libre La deshidratación de vegetales al aire libre es uno de los procesos menos costosos en la conservación de alimentos. Otros métodos distintos del enlatado. mediante el secado térmico. Sin embargo. por rocío. Estos tres tipos de enlace pueden estar presentes al tiempo en el producto. Las malas prácticas de manipulación de alimentos y lugares inadecuados para el procesamiento hacen que la cantidad de agua en el producto se convierta en un medio de cultivo de bacterias como el E. al vacío y por congelación.PHN - 169 La mayor parte del agua contenida en los vegetales puede extraerse de manera mecánica (filtración o centrifugación).. http:// www. Estos productos deben prehidratarse antes de consumirlos. Posteriormente. se desecan hasta una humedad de 4% a 8% con temperaturas de 55°C a 60°C. es susceptible de contaminación por ser un proceso que se realiza en condiciones no controladas. siendo los más frecuentes: la deshidratación al aire libre. cortado en cubos o rodajas) y se someten a escaldado para inactivar enzimas que los deterioren. se pelan y se eliminan las partes no deseadas. En las operaciones continuas.

Deshidratación al vacío Dado que la temperatura de evaporación del agua desciende cuando la presión disminuye.170 5. La deshidratación por este método puede tomar tiempos prolongados dependiendo del contenido inicial de agua en el producto. como el pimentón y el tomate. Es una tecnología de mediano costo dependiendo de los volúmenes a procesar. en el aire del bulbo seco del termómetro. en las cuales el producto se esparce formando una capa delgada. Posteriormente. al deshidratar productos contenidos en cámaras de vacío se logra desplazar el agua del producto a menor temperatura conservando las propiedades nutricionales y organolépticas . en el bulbo húmedo. de 90 °C a 100 °C y. Para ello es necesario un aspersor que reduzca el producto fluidizado a un rocío que se encuentra disperso en una corriente de aire caliente y seco que deshidrata las gotas haciendo que caiga el producto seco en el fondo de la cámara. Así. Este proceso está limitado a las regiones templadas o cálidas en donde la velocidad del viento y la humedad del aire son adecuadas. PROCESOS TECNOLÓGICOS al aire libre. Generalmente se aplica a frutas y semillas. Los equipos para esta deshidratación están diseñados de manera que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso. para porciones de hortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180 a 300 metros por minuto. conforme va descendiendo el contenido de humedad. inferiores a 50 °C. con temperaturas. dependiendo de la disponibilidad de equipos y de la cantidad de producto a procesar. luego de un proceso de pulpado. hasta que el contenido de humedad resulta inferior a 6%. Una vez el producto seco cae al fondo de la cámara es necesario contar con mecanismos de extracción del producto para evitar su rehidratación. Este proceso es aplicable a vegetales de hoja o frutos y es de gran utilidad en las plantas aromáticas. Deshidratadores de rocío El principio de la deshidratación por rocío está en el tamaño reducido de la partícula a secar. aunque se puede aplicar a hortalizas. se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos. que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto. Este proceso es apropiado para la obtención de condimentos en polvo o para extractos de vegetales. Deshidratación por corriente de aire La deshidratación por aire puede hacerse de dos formas: por baches o continua.

Sin embargo.oei. CIDCA. R. Si bien el producto obtenido no es estable para su conservación. Revista electrónica Avance y perspectiva. Se puede realizar manteniendo el producto en el punto triple del agua donde están en equilibrio los 3 estados (0. previniendo el daño de estructuras del producto por el cambio de volumen. los costos de un equipo de vacío son altos.0098°C) a presión normal. Al igual que el secador de rocío. Sep – Oct 2002. Con este método se reducen las alteraciones generadas por el cambio de volumen del agua en su paso desde el sólido hasta el líquido. Este método de secado se adapta muy bien a las hortalizas de hoja y a las plantas aromáticas. y MASCERONI.htm 40  SPIAZZI. este método es apropiado para la obtención de extracto seco de plantas aromáticas y condimentos en polvo. sabor y aroma. dependiendo de los equipos utilizados. 2001. Para el proceso de secado por este método el producto se confina en cámaras a baja temperatura (cercanas a 0°C) y por el tiempo que permita la deshidratación. donde uno es el producto a procesar y el otro el medio desecante... 21. a base de hortalizas. E. un producto final de buena calidad organoléptica40. alternativa para la conservación de frutas tropicales. su composición química permite obtener.PHN - 171 del mismo. Este método de deshidratación permite procesar productos que con los incrementos de temperatura pierden sus propiedades organolépticas o sus características de color. Vol. Este tipo de deshidratación es una técnica que aplicada a los productos hortofrutícolas permite reducir el contenido de humedad (hasta un 50% en base húmeda) e incrementar el contenido de sólidos solubles. Centro de recursos documentales e informáticos CREDI. La deshidratación al vacío se puede hacer en continuo o por lotes. 39  GENINA SOTO. Modelo de Deshidratación osmótica de productos vegetales. Deshidratación osmótica Es un método moderno de deshidratación basado en las diferencias de concentración del agua en dos fluidos que entran en contacto. sin pasar por el estado liquido. por lo que se requieren importantes volúmenes de producción para que sea rentable el proceso. Próspero.es/n7423. http://www. después de un secado con aire caliente o una congelación. pues se puede llevar a cabo a temperaturas inferiores a los 50°C39. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Deshidratación por congelación (crioconcentración) La sublimación es una propiedad física del agua que permite el paso de este compuesto desde su estado sólido al estado gaseoso directamente. Deshidratación osmótica.

La congelación depende de dos variables: la temperatura de proceso y la velocidad con la cual el producto pierde calor. mientras se mantenga la cadena de frío. . por ejemplo congelamiento en equipo doméstico con aire inmóvil a -18°C. Es más costoso que el proceso de enlatado o el de secado. 1996. PROCESOS TECNOLÓGICOS Equipos para deshidratación Los equipos para el proceso de secado se clasifican de acuerdo con el tipo de operación (continua o discontinua) y a la forma de calentamiento. En el siguiente cuadro se exponen los principales tipos. Según estas variables. por ejemplo congelación por inmersión en Nitrógeno líquido. Congelación de productos hortícolas La congelación es un importante método en la conservación de alimentos a partir de la solidificación del agua que contienen. La calidad final de un producto congelado depende principalmente de la velocidad a la que es congelado. por ejemplo en túnel de aire frío a 20Km/h y -40°C. CUADRO 67 Tipos de equipo para la operación de secado Continuos Calentamiento directo De tunnel Neumáticos Ciclónicos De cama chorreada De cama vibratoria De cama fluidizada Spray Tipo turbine Rotatorios De tambor Circulación a través del lecho Discontinuos Bandejas con corriente de aire De cama fluidizada Circulación a través del lecho sólido Calentamiento Indirecto Bandejas de vací o Bandejas a presión atmosféric a Por congelación Fuente: FAO. media y rápida: • Lenta: menos de 1cm/h. pero es el más apropiado para preservar las propiedades organolépticas del alimento. • Rápida: más de 5cm/h. • Media: 1 a 5 cm/h.172 5. entendiendo la velocidad de congelación de un producto como el cambio en la distancia mínima entre la superficie congelada y el punto crítico del producto en la unidad de tiempo. el proceso se puede dividir en congelación lenta.

Los alimentos que son sometidos a este proceso se deben seleccionar y limpiar antes de su aplicación. 1997. CUADRO 68 Temperaturas de los productos congelados en los procesos Producto Ultracongelados Congelados Helados Almacenamiento -20°C -20°C -20°C Transporte -19°C -19°C -21°c Punto de Venta -18°C -18°C -18°c Fuente: Asociación Española para la Codificación Comercial. donde el más usado es la hojalata. El proceso de congelamiento individual se lleva a cabo en cámaras especiales o túneles que emiten aire a -45°C sobre el producto. mientras se pueda asegurar la continuidad de la cadena de frío. . seguido del envase de vidrio. logrando que los cristales de hielo que se forman en su interior sean más pequeños que los producidos con el congelamiento convencional o por inmersión.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Proceso de enlatado de productos hortícolas El proceso de enlatado o appertización se define como la conservación de alimentos en recipientes cerrados.PHN - 173 La conservación de la cadena de frío en este tipo de productos es necesaria e imprescindible para asegurar el tiempo de vida útil que se consigue con el proceso de congelación. Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada. Uno de los inconvenientes que presenta este método es la poca versatilidad. AECOC. manteniendo los valores nutritivos de los alimentos. zanahoria en cubos. Para la conservación del producto se realiza un tratamiento térmico como factor primordial para prevenir las alteraciones. ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Gracias al reducido tamaño de los cristales no se generan daños en la estructura del producto permitiéndole conservar las propiedades organolépticas propias. Para garantizar la inocuidad se realiza un escaldado breve del producto antes de entrar a la cámara. arvejas al granel y trozos de frutas. dada la restricción del tamaño del producto y el alto costo de energía y mantenimiento de los equipos. En la actualidad se usa el proceso IQF para la preservación de floretes de brócoli. Proceso de Congelamiento Rápido Individual (IQF) El congelamiento rápido individual es un proceso relativamente nuevo que permite el descenso acelerado de la temperatura del producto. Dadas las condiciones de temperatura del producto no es necesaria la adición de preservantes. A continuación se escriben las temperaturas de almacenamiento y de transporte de los productos según el proceso de congelación.

Para el establecimiento de las condiciones del proceso de esterilización se tiene en cuenta la temperatura y el tiempo al cual puede ser sometido el producto en función de las variables de la alta o baja acidez del mismo. Después del calentamiento. setas y cereales. entre otros. luego es envasado en recipientes limpios e inertes y sellado bajo un chorro de vapor para retirar el oxígeno y generar vacío en el empaque para dejarlo herméticamente cerrado. Los productos que se procesan con esta tecnología generalmente son arvejas. entre otros. cortado. Los adelantos obtenidos en el proceso de enlatado se deben principalmente a los métodos de tratamiento térmico. con respecto a la conservación . La esterilización se realiza en autoclaves continuas o discontinuas. Inicialmente se destinó al ejército y poco a poco se fue difundiendo hasta lo que ahora es. no sólo en tamaños. zanahorias. también conocidos como listos para consumo (Ready to eat) han evolucionado recientemente en los países industrializados. Para la obtención de productos se adelantan procesos de acondicionamiento como selección. Los productos enlatados o envasados en otro tipo de envase hermético tienen tiempos de vida útil muy extensos llegando hasta los dos años.174 5. el producto se somete a enfriamiento. lavado y acondicionamiento. para el uso de atmósferas modificadas o controladas y el establecimiento de barreras contra el ataque de microorganismos por contacto y manipulación. Estos productos hortícolas se elaboran en plantas procesadoras cercanas al cultivo o por compañías que cuentan con proveeduría organizada para asegurar la calidad del insumo. cebollas. Además. Obtención de productos IV gama Los productos de IV gama o precortados. habichuelas o mezclas de los anteriores. troceado. espárragos. el producto se empaca en recipientes de diferentes tipos de materiales. deshojado. El producto que se va a enlatar se somete a una preparación previa. a la construcción de envases y al cálculo del tratamiento requerido. El envase de hojalata (lata férrica estaño-chapada) fue patentado por Peter Durand en Inglaterra en 1810 y ha venido perfeccionándose desde entonces. este tratamiento térmico garantiza la destrucción de organismos que puedan causar trastornos a la salud de los seres humanos. debido a la demanda de alimentos saludables y de mínimo proceso. PROCESOS TECNOLÓGICOS El proceso de conservación de alimentos por medio de envasado comenzó a hacerse en 1809 por Nicolas Francois Appert. lavado. El empaque de productos precortados en atmósferas modificadas proporciona la prolongación del periodo óptimo de conservación entre 40% y 60%. Estos procesos alargan la vida útil del producto hasta por 14 días dependiendo del tipo de alimento. generalmente plásticos. partido. troceado y rayado. construcción y especificaciones sino también en equipos para su fabricación.

La vida útil de estos productos depende de la cadena de frío y de los materiales de empaque que permitan la conservación de las propiedades organolépticas y nutritivas. tomate (chonto) y plantas condimentarias para realzar el sabor del producto. Las plantas para el procesamiento de productos de IV gama requieren establecer la cadena de frío y asegurar la calidad con todo lo que ello conlleva (inocuidad. Los alimentos de quinta gama como alternativa a la comida rápida. El consumidor final demanda comida previamente elaborada y lista para el consumo.php .consumaseguridad. Las hortalizas de IV gama mas frecuentes en el mercado son: Las hortalizas de IV gama más frecuentes en el mercado son Acelga Alcachofa Apio Auyama Brócoli Cebolla Junca y Bulb o Coles Coliflor Espárrago Espinaca Guisantes Habichuelas Lechugas Gourmet Puerros Rábano Tomate Zanahorias Productos V gama Los alimentos de V gama se pueden obtener en los supermercados y refrigerar para consumir fácil y rápidamente. trazabilidad. lo que reduce los costos y mejora la disponibilidad en regiones donde la cadena de frío es difícil de mantener. Además de esto.com. Estos alimentos surgieron de la necesidad del consumidor de tener comidas balanceadas y sanas que no requieran tiempo ni esfuerzo para su preparación. BPM. Las hortalizas que generalmente se usan para la preparación de productos de V gama son: zanahoria. permite el almacenamiento a temperaturas superiores a la congelación. arveja. etc. cebolla.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .consumaseguridad. favoreciendo una dieta saludable y balanceada. se debe asegurar la barrera contra agentes patógenos como la Listeria monocytogenes. “Son alimentos cocinados de caducidad corta que requieren de calentamiento previo. http://www.com/web/es/sociedad_y_ consumo/2002/06/12/2305. generalmente en horno convencional o de microondas. habichuela. sin necesidad de grandes manipulaciones”41. 41  RODRÍGUEZ JEREZ. Junio 2002. Igualmente. José Juan. HACCP . www.PHN - 175 en atmósfera normal. brócoli.

. 42  McGINNIS.2. y son producidos por grandes compañías que existían en el sector dedicadas a la industria alimenticia que quieren acercarse a nichos de mercado específicos con productos de alto valor agregado. 18 Oct 2006.usda.4 TECNOLOGÍAS DE PUNTA PARA EL PROCESAMIENTO La innovación en los procesos de agregación de valor a los productos hortícolas se centra básicamente en el aseguramiento de la calidad y el mínimo cambio en sus características organolépticas y nutracéuticas. “Tecnologías tales como el procesamiento de alta presión. los preparados con productos cárnicos presentan inconvenientes para entrar al mercado de los Estados Unidos. las nuevas tecnologías tienen en cuenta las características de la materia prima y las exigencias del consumidor final. USDA. http://www. Siguiendo la tendencia de procesamiento por producto y no por tipo de operación unitaria.. Este tipo de productos. ha evolucionado hasta el punto que es posible tener una comida completa en pocos minutos.es. debido al control de los componentes por separado. la luz ultravioleta e irradiación pueden ser más rápidas. Productos VI gama La diferencia con los productos de V Gama es la composición del producto listo y la adición (opcional) de conservantes que proporciona larga vida útil.176 5. Por ejemplo.gov/is/espanol/pr/2006/061018. 5. sin necesidad de refrigeración ni almacenamientos especializados. PROCESOS TECNOLÓGICOS Este tipo de productos ha entrado en los últimos cinco años a las góndolas refrigeradas de los supermercados de manera tímida pero sostenida. Laura.ars. La mayoría de ellos se presenta en empaques plásticos termoformados óptimos para el calentamiento por microondas. Una de las principales barreras para este tipo de productos en el mercado internacional es la fitosanitaria. Métodos prometedores del procesamiento alimentario no térmico.htm . generalmente utilizados por el ejército para los soldados en campaña. más baratas y menos perjudiciales a la calidad de los alimentos que los procesos térmicos tradicionales para matar los microbios que contaminan los productos alimenticios”42.

jugos. <0. Mauricio.PHN - 177 Altas presiones La inactivación de microorganismos puede darse por varios métodos. Nuevas tecnologías en la industria aimentaria. Ultrasonidos La aplicación de sonido de frecuencias inaudibles (ultrasonidos) a productos alimenticios ha desarrollado dos corrientes de investigación: el procesamiento con ultrasonidos de alta frecuencia (10-1. se ha descubierto que someter productos a altas presiones por cinco minutos inactiva los microorganismos contenidos en él43. Uno de los principales inconvenientes de este proceso es la especialización de los materiales con los que se hacen los equipos.com/web/es/investigacion/2006/05/10/23462. En procesos de secado de alimentos la energía ultrasónica puede ser aplicada sola o combinada con algún otro tipo de energía. El principal beneficio de este tipo de tecnología es la de poder procesar productos termolábiles a temperaturas que no degradan sus componentes. Investigación. En investigaciones hechas por el Centro de Investigación de la Región Oriental en Pensilvania. mermeladas. productos del mar. y el análisis de composición con ultrasonidos de baja frecuencia (<1 W cm-2. 10 de mayo de 2006. carnes frías y platos listos. 45  VILLAMIEL. entre otros. Presentación para el Seminario de Agroindustria de la Universidad San Buenaventura. Universidad de la Sabana. Los productos con mayor potencial para ser procesados bajo esta nueva tecnología son: salsas.1 MHz). Estas presiones son del orden de ochenta mil a ciento treinta mil libras por pulgada cuadrada. quesos. como aire caliente. valor nutricional.000 W cm-2. características sensoriales y textura. octubre 2006.php . Aplicación de ultrasonidos en alimentos. 44  PARDO. jaleas. yogures. 0. Mar.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . y logrando el alargamiento de la vida útil44. http://www.consumaseguridad. pero esencialmente lo que se busca es la destrucción de las membranas que los recubre. Los ultrasonidos de alta frecuencia representan una nueva herramienta cada vez más utilizada en la industria alimentaria ya que los efectos inducidos no afectan las principales características y la calidad de los productos. conservando la apariencia de frescura. pues las presiones necesarias para la aplicación de esta tecnología se logran en cámaras muy pequeñas hechas con grandes cantidades de material costoso como el titanio o el acero reforzado.1-20 MHz)45. 43  Idem. Tecnología Alimentaria.

cambiando algunas propiedades organolépticas del alimento. Para que esto sea posible es necesario seguir profundizando en el estudio de factores clave del diseño de los equipos y su posterior escalado. Las plantas aromáticas de hoja tienen un gran potencial para ser transformadas por medio de esta tecnología. se puede pensar en combinaciones de aplicación de campo eléctrico con algún procedimiento de conservación convencional que proporcione mayor efectividad sobre los microorganismos presentes en el producto. Al igual que los ultrasonidos. La aplicación de campos eléctricos sobre alimentos con demasiada carga microbiana resulta inoperante dadas las características de las membranas de los microorganismos. a lo relativamente reciente de su aplicabilidad. El PEF se basa en ubicar el producto entre un set de electrodos que envuelven una cámara de tratamiento. Esto implica una reducción de la actividad biológica con el consiguiente incremento en la vida comercial del producto. como se dijo anteriormente. Por el momento aún está en fase experimental. lo que produce una rotura en la pared y la membrana de las células microbianas. No obstante. Secado con aire enfriado Los métodos de secado con aire generalmente usan aire limpio a temperaturas entre 60°C y 80°C y humedad relativa. Este aire calentado genera un incremento en la temperatura del producto que desnaturaliza las vitaminas y las enzimas. Cuando se introduce el alimento a esta cámara se le suministran pulsos eléctricos de elevado voltaje. así como sobre el efecto de esta tecnología en los componentes de los alimentos. Este sistema no se encuentra con facilidad en la industria. por lo cual esta tecnología no representa un método eficaz de conservación de productos hortícolas. La tecnología basada en el campo eléctrico pulsado (PEF por sus siglas en inglés) es también un tratamiento en el que no hay calentamiento de los alimentos y con el cual se busca inactivar grandes cantidades de microorganismos. Campos eléctricos Es una tecnología no térmica con la cual se somete a un producto (fluido generalmente) a la acción de un campo eléctrico generado por electrodos con alto voltaje (10 a 18 KV). Sin embargo. . sólo se pueden tratar en la actualidad alimentos líquidos. los conocimientos existentes parecen indicar que la deshidratación mediante ultrasonidos posee numerosas aplicaciones potenciales en el campo de la tecnología de alimentos. se puede hacer una combinación de ultrasonidos con procedimientos convencionales de conservación atenuados en tiempo o intensidad. debido.178 5. menor a la humedad del aire y a la temperatura del producto. Por otro lado. PROCESOS TECNOLÓGICOS El efecto de los ultrasonidos sobre los microorganismos y enzimas es débil. quizá.

net/f/1989/7101/1d/www. Consultado 20 dic. la seguridad que otorga un empaque contra sustracción de producto hace que tanto el productor como el comprador se sientan satisfechos.g. luego se calienta nuevamente (40°C) y se aplica al proceso para que absorba la humedad del producto a una menor temperatura de bulbo húmedo. algunas más costosas que otras pero con resultados similares.PHN - 179 El secado con aire enfriado permite que la temperatura del producto no se eleve.pdf.festo. no sólo es suficiente la . hasta obtener la humedad apropiada.com/INetDomino/files/sample_compressed_air_es. Agente Calentado Adsorción / Absorción Secador de Adsorción (Agente sólido) Calentamientodel aire regenerado Secadorde Absorción Agente Líquido Difusi ón Secadorde Membrana Agente delincuescente Fuente: Documentación para usuarios de FESTO. pues para acceder a mercados tanto locales como remotos es necesaria la protección contra agentes externos que puedan deteriorar la calidad de los productos. Igualmente.akamai. Empaques especiales y atmósferas modificadas Una de las maneras más efectivas de conservación de alimentos frescos o procesados es el empaque. http://a1989. 2006. El procedimiento consiste en enfriar el aire y deshumidificarlo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El siguiente cuadro presenta las diferentes maneras de obtener aire deshumidificado. Esta tecnología de secado requiere una inversión en equipos muy alta. Cuando la distancia entre la producción y el consumo son considerables y el transporte del producto representa riesgos a la calidad y la cantidad del producto. razón por la cual aún se encuentra en fase experimental. GRÁFICA 17 Diferentes Tipos de Secado del Aire Métodos de Secado Condensación Secado por fr ío Sin calor Sobre – Compresión. evitando así la degradación de componentes termolábiles contenidos en el producto.

Las atmósferas modificadas pueden generarse por diferentes métodos. deshidratación o degradación. para hacerlos atractivos al consumidor y altamente eficientes en el manejo del producto. como el etileno. el amoniaco y el sulfuro de hidrógeno. Un empaque garantiza que la calidad del producto al ser empacado tendrá un deterioro mínimo en comparación con el mismo producto que no esté empacado. que reducen las tasas respiratorias del producto empacado por concentrar el gas carbono.180 5. Boletín Protocolo Agricultura. . Isabel. pero principalmente se reducen a materiales que permiten el intercambio específico de algunos gases. Al reducir la cantidad de oxígeno disponible se reduce la respiración del producto y por ende la maduración del mismo. El producto empacado consume el oxígeno que queda dentro de la bolsa sellada y es reemplazado por dióxido de carbono producto de la respiración aeróbica. La calidad de los productos debe asegurarse antes de la etapa de empacado. si se modifica su atmósfera. pues debe ajustarse la permeabilidad del material a la tasa promedio de respiración de la mezcla. Adicionalmente. Los productos hortícolas no tienen tasas iguales de respiración. Las mezclas de productos también representan un inconveniente al momento de decidir un tipo de empaque. Un ejemplo de productos empacados con este tipo de atmósferas son los vegetales de hoja precortados. Los materiales usados para el empaque de productos hortícolas o plantas aromáticas deben tener propiedades inertes para evitar la contaminación y el traspaso de sabores o colores indeseables en el producto. lo cual hace que para cada producto se tenga una permeabilidad del material específica. Un producto fresco empacado continúa viviendo y consume oxígeno. TIPOS DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS Atmósfera modificada pasiva o Atmósfera modificada por la película Es uno de los mas fáciles de obtener. Los desarrollos en materiales para empaque se centran en las propiedades de permeabilidad a los gases y apariencia. la maduración se ve retardada por los cambios en la composición del medio donde se encuentra el producto. Número 46. El material usado para el empaque restringe el paso de los gases que entran y salen de la bolsa sellada debi- 46  RODRIGUEZ. se aplica a productos que por su estructura puedan presionarse levemente al momento de ser empacados (vacío de pecho). Adicionalmente deben proteger el contenido de mermas por hurto. Empaques largavida para productos. PROCESOS TECNOLÓGICOS refrigeración sino que se necesita un empaque que modifique la atmósfera en su interior de manera que retarde la maduración46. 1 junio de 2004.

Empacado al vacío Al igual que la aplicación de atmósferas modificadas activas. Empaque individual Se empacan porciones individuales de producto para ser comercializadas generalmente en cadenas de supermercados o para la línea institucional.PHN - 181 do a su permeabilidad selectiva al oxígeno y al dióxido de carbono. Con esto se acelera el proceso para alcanzar una atmósfera modificada en equilibrio.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . sin necesidad de presionar el producto. además de alta eficiencia. el sistema alcanza una atmósfera modificada en equilibrio con un porcentaje de oxígeno menor al que se encuentra en el aire (20. En Colombia. coliflores y brócolis entre otros. . producen vacío en el empaque antes de ser sellado. para la línea institucional. Empaque colectivo Para los productos de exportación hacia comercializadores mayoristas se usan bolsas de material especial semipermeable que pueden almacenar mayor cantidad de producto. Esto reduce la cantidad de aire dentro del empaque y se acelera el proceso de alcanzar una atmósfera modificada en equilibrio. esta es generada por equipos que.9%) y una concentración de dióxido de carbono mayor a la que hay normalmente en el aire (0. Las presentaciones de los productos que se empacan con atmósfera modificada difieren en relación con el mercado al cual se dirigen o al tipo de transporte y manipulación a los cuales van a ver sometidos. Atmósfera modificada activa Es generada por equipamiento especial donde se tiene bajo compresión gas de Nitrógeno. Los fabricantes de máquinas de empacado con atmósferas modificadas garantizan alta inocuidad del procedimiento con impacto térmico mínimo sobre el producto. que retardan la maduración del producto. llegando hasta los 100 paquetes por minuto. Los materiales presentan microperforaciones que permiten la modificación de la atmósfera y pueden ser del tipo termoencogible para que al someterse a una corriente de aire caliente se adhieran al producto como una segunda piel. Con el tiempo. el cual es introducido en el empaque junto con el producto desplazando la mayor cantidad posible de oxígeno. empresas como CEPAV empacan frutas precortadas.03%). Además de ello se adicionan con el producto absorbedores de gases como etileno.

coliflor. hortalizas de hoja. Teniendo en cuenta que no se deben mezclar tipos diferentes de vegetales por las diferencias en las tasas de respiración. . brócoli. PROCESOS TECNOLÓGICOS Los vegetales que generalmente se comercializan en este tipo de empaque son espárragos. calabazas. plantas aromáticas y una amplia variedad de frutas.182 5. zanahoria.

Campaña de consumo 6. .

.

Esto representa un consumo promedio diario de 100 gramos aproximadamente. Un millón 289 mil 875 niños colombianos de 0 a 6 años presentan necesidades básicas insatisfechas. entre otros). En el mismo sentido. CAMPAÑA DE CONSUMO En el contexto nacional se conjugan varios elementos que hacen necesario y oportuno promover el consumo de los productos hortofrutícolas. es muy importante resaltar el efecto del incremento del consumo en la cadena productiva nacional ya que el beneficio es para todos los agentes y la economía en gene- . Entre las zonas del país más golpeadas por la desnutrición figuran la Costa Pacífica y la Atlántica. lo cual se traduce en problemas sociales y conflictos económicos. Por último. los niños de las zonas rurales son los más afectados por la falta de una óptima alimentación. los hábitos alimenticios de la población con acceso a los alimentos no incluyen frutas ni hortalizas y enfermedades como la obesidad han ganado un espacio muy importante en la población juvenil urbana. Esto hace que exista un ambiente propicio para promover los hábitos alimenticios saludables que incluyen frutas y hortalizas. mantener un físico apropiado y conservar una buena salud es cada vez más generalizado y está más presente en las personas. En materia de malnutrición. La desnutrición afecta el crecimiento y el desarrollo de diversos órganos. menor capacidad intelectual. menor masa muscular y aparición de enfermedades ocasionadas por deficiencias de nutrientes.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . de estratos bajos y de áreas rurales en Colombia. Esta situación es preocupante. aproximadamente el 28% de los colombianos no consume diariamente hortalizas y el 35% no consume diariamente frutas. ya que éste índice representa que la situación se puede volver un círculo vicioso de pobreza. Por otro lado. De igual forma. el consumidor colombiano no es indiferente a la tendencia mundial de cuidado de la salud y de la apariencia física. El mensaje trasmitido por especialistas. Por un lado. sugiriendo que una dieta saludable es necesaria para disminuir los riesgos de contraer enfermedades. la deficiencia en vitaminas es alarmante (32% de la población tiene deficiencia de vitamina A y 23% de vitamina C. situación que ocasiona problemas nutricionales que impiden un adecuado crecimiento y desarrollo de los menores. Por otro lado. lo que trae como consecuencia una menor talla y contextura física.PHN - 185 6. desnutrición y deficiencias en el desarrollo de las nuevas generaciones. la situación de inseguridad alimentaría y desnutrición que padece gran parte de la población colombiana. especialmente en los niños y familias jóvenes. Hacia 2005 el promedio per cápita de consumo de hortalizas fue de 37 kilos por persona al año. donde como se describió anteriormente. el consumo de frutas y hortalizas frescas per cápita es muy inferior al recomendado por la Organización Mundial de la Salud (400 gramos al día por persona).

integrando una gran variedad de actores como empresas privadas. a fin de contribuir en la prevención de la incidencia de cáncer y otras enfermedades crónicas asociadas con la alimentación. Perú. Esta iniciativa es la mayor estrategia de promoción de frutas y hortalizas del mundo. esto implica: • Impacto en 26 mil hectáreas de producción (dado que el rendimiento promedio por hectárea son 16 toneladas).1 GENERALIDADES DE LA CAMPAÑA El desarrollo de la campaña “ 5 al día” se fundamenta principalmente en la promoción del consumo de frutas y hortalizas frescas en mínimo 5 porciones al día. entre otros. ya que se reconoce que llevar un estilo de vida saludable. Chile. en un escenario hipotético. ONG. esto significa 10 kilos por persona al año. si en promedio el precio por kilo es de $500. Esto implica más de 15 mil empleos nuevos en agricultura (dado que aproximadamente 260 jornales hacen un empleo). ya que para entonces existía suficiente información científica que asociaba el consumo de verduras y frutas con la salud. organizaciones privadas o de carácter público. Venezuela. minoristas). con un dieta rica en la ingesta de frutas y hortalizas. al mismo tiempo esta campaña busca informar sobre los beneficios que aporta el consumo de estos alimentos a la salud y promover hábitos alimenticios saludables. el incremento de 30 gramos diarios por colombiano en el consumo de hortalizas y frutas. De esta manera se espera lograr un aumento paulatino de la demanda de este grupo de alimentos y a la vez el mejoramiento de la salud y la calidad de vida de las personas. 440 mil toneladas adicionales de consumo.5 porciones por día. y en Latinoamérica se encuentra en Argentina. Este programa nace en Estados Unidos en 1991. Si este total es abastecido por la producción nacional. así como personas naturales. 6. De esta manera. Las estadísticas locales indicaban que sólo 32% de la población consumía cinco o más porciones de verduras y frutas y que el consumo promedio era de 2. • $220 mil millones al año por ingresos al sector. puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y dolencias. distribuidores. Por un lado. En general la campaña “5 al día” es liderada por instituciones públicas. comercializadores (mayoristas. México y Brasil. productores. que con frecuencia son Ministerios u otras entidades semejantes. tiene implicaciones muy interesantes para el sector.186 6. • Impacto en más de 4 millones de jornales al año (por hectárea en promedio se necesitan 150 jornales). CAMPAÑA DE CONSUMO ral. en un contexto donde se ha aumentado considerablemente el interés de los consumidores por conocer la relación existente entre la dieta y la salud. que . Hoy en día la campaña existe en más de 40 países en el mundo. es decir.

Según datos de la OMS. Nivel comunitario: A nivel internacional el programa funciona con los fondos asignados por el gobierno (Salud y Agricultura) para nutrición y salud pública. Para la OPS (Organización Panamericana de la Salud) /OMS la evidencia creciente muestra que un consumo suficiente de verduras y frutas ayuda a prevenir numerosas enfermedades. más de cuarenta países implementan el programa. La alianza entre las instituciones de los sectores público y privado en los supermercados potencia el mensaje y el cumplimiento del mismo por parte de los consumidores. IFAVA (International Fruit and Vegetable Alliance). y el aporte del sector .7 millones de muertes y se encuentra entre los diez factores de riesgo que contribuyen a la mortalidad.PHN - 187 compartan la preocupación por mejorar la salud y los hábitos alimenticios. PBH (Produce for Better Health). En general. Esta campaña cuenta con el apoyo de organismos internacionales como la OMS (Organización Mundial para la Salud) y la Organización Internacional para la Investigación del Cáncer. lugares de trabajo. para mejorar el bienestar social. 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . el cáncer. entre las que destacan campañas publicitarias a través de los medios de comunicación y actividades específicas en escuelas. contando con el apoyo de los departamentos de salud de la mayoría de los países de Norteamérica y Europa. el déficit en la alimentación de frutas y verduras provoca cada año 2. Componentes del programa 1. natural y saludable. organizaciones comunitarias o supermercados. la solidez del programa y la cobertura del mismo. Puntos de venta: Es el componente clave del programa porque incluye a las industrias y los consumidores. se entrega información específica acerca de cómo incorporar más porciones de frutas y verduras en la dieta habitual. incluyendo las cardiovasculares. La Asociación Internacional para la Investigación del Cáncer. quienes destinan importantes recursos para las acciones de promoción. La Organización Panamerica de la Salud. la diabetes tipo 2 y la obesidad. respaldados por organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud. al igual que incentivar una cultura que promueva una alimentación equilibrada. hoy en día la OMS recomienda consumir unos 400 gramos de frutas y hortalizas cada día como ayuda para prevenir enfermedades crónicas. 3. entre otros. Corresponde al programa público/privado de mayor envergadura de los últimos años y es la principal estrategia de promoción del consumo de verduras y frutas en el mundo. En la actualidad. entre otras. Medios de comunicación: La difusión a través de estos medios aumenta el alcance de los mensajes.

Por sus objetivos sociales.2 OBJETIVOS DE LA CAMPAÑA EN COLOMBIA En Colombia hay experiencias aisladas en la implementación de estrategias de consumo de frutas y hortalizas. Por su parte. Se destaca también el esfuerzo de algunas Centrales Mayoristas como la de Antioquia y Santander. modelo de las creencias en salud. CAMPAÑA DE CONSUMO privado. La campaña “5 al día” es liderada por el sector público en la mayor parte del mundo. Al inicio del programa sólo 8% de la población sabía que tenía que consumir 5 porciones y al año 1994 este porcentaje aumentó a 36%. 6. 4. que por su carácter desarticulado no ha tenido gran recordación e impacto en el público. estimulando el hábito de consumir por lo menos 5 raciones al día de estos alimentos. por las características propias de la situación económica y social colombiana. aspectos básicos de seguridad alimentaria. los programas a nivel comunitario se basan en los modelos de cambios de conducta en salud: teoría social cognitiva. 47  Tomado de http://www. De igual forma.4 porciones diarias después de cuatro años de implementado el programa.cl/5aldia/programa.inta. Más significativo aún es que se encontró que los americanos aumentaron de un promedio de consumo de 3. Investigación: Es un componente esencial para el éxito a largo plazo del programa e implica la evaluación de las intervenciones en las cuales se miden los cambios de conducta en los consumidores. aseguramento de la calidad del producto en toda la cadena productiva. Objetivo general Aumentar el consumo interno de frutas y hortalizas en la población colombiana. que aún hoy tiene su expresión gráfica (pendones y avisos) en la sección de frutas y verduras del almacén. marketing social y modelo de las etapas de cambio. La evaluación realizada en EEUU47 en los últimos años revela resultados positivos. Como pionera se puede desatacar la experiencia de Carulla con la implementación de los mensajes “5 al día”. lo que significa un valor cercano a la recomendación. desligada al objetivo único del incremento en ventas. en Colombia debe ser liderada por una institución neutral en la cadena. con campañas de promoción de consumo de frutas y hortalizas. ya que es una estrategia que busca el bienestar social de la población.asp . la campaña debe contemplar. además de las consideraciones de salud propias de la misma.9 porciones diarias de verduras y frutas en 1991 a un promedio 4.188 6.

articulando a todos los eslabones sobre los beneficios de la participación en la campaña e ir impulsando el crecimiento económico del sector. Se espera socializar a un gran número de actores las ventajas y beneficios de ser parte de la campaña “5 al día” a través de talleres. 3. Promover permanentemente el concepto de alta calidad en el sector hortofrutícola y en toda su cadena productiva. se espera que los almacenes de cadena. capacitaciones. y proporcionen recursos para su sostenimiento en el tiempo. generando confianza por parte del consumidor en este grupo de alimentos. 2. se espera contar con un gran número de miembros y socios de esta que permitan difundir y promocionar permanentemente el concepto de la misma.PHN - 189 Meta: Aumentar en el marco de un periodo de 8 años (2007-2015) después de implementada la campaña. De igual forma. Objetivos específicos 1. Como meta se espera que el consumidor colombiano valore la calidad del producto hortícola y la exija en los espacios de comercialización. Dinamizar la cadena productiva del sector hortofrutícola. conferencias.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Difundir y promocionar las ventajas y beneficios de una dieta rica en ingesta de frutas y hortalizas facilitando un cambio de hábitos alimenticios que permita la implantación en la sociedad del concepto de la campaña “5 al día”. Se proyecta como meta el lanzamiento de la campaña publicitaria “5 al día” en Colombia de forma masiva durante 2007 y de una manera especializada por cada nicho de consumo o actores sociales. pasando de 190 gramos a 210 gramos diarios. etc. las grandes superficies y las centrales de abastos implementen sistemas de control que aseguren el cumplimiento de los estándares legales de inocuidad. De igual forma. 30 gramos diarios de frutas y hortalizas. .

.

.Canasta de productos del Plan Hortícola Nacional 7.

.

Jengibre. principales plagas y enfermedades. orígenes) . De igual forma. han sido priorizados por la Visión 2019 del país por su posición competitiva y de alta demana a nivel nacional (tomate. requerimientos edafoclimáticos. • Mercado Nacional: se describe la estacionalidad de los precios. Alcachofa. consumo aparente. la canasta de productos se vaya incrementando y actualizando de acuerdo a las tendencias y oportunidades del mercado y al acceso de información productiva y agronómica de los mismos. Por otro lado. Espárrago y Lechugas. usos. Berenjena. costos de producción. este grupo de hortalizas ha demostrado tener una vocación exportadora evidente. análisis beneficio – costo. destinos. Tomate y Zanahoria. se profundizó en el análisis de las siguientes plantas aromáticas: Albahaca. características de cosecha y poscosecha. Cebolla Bulbo. Espinaca. medidas sanitarias y fitosanitarias para exportación. importaciones. superficie cultivada y distribución geográfica. Romero. Berenjena. volumen. zanahoria. propiedades nutritivas. La primera versión del Plan Hortícola Nacional (2007) incluye información de 21 productos. metas de producción y características de la agregación de valor. arvejas) los otros han mostrado tener alto impacto en nichos especializados de mercado internacional.PHN - 193 7. tecnología de producción de avanzada. Algunos de estos productos. Cilantro. prácticas para el manejo del cultivo. Este grupo de plantas se seleccionó con base en su dinámica exportadora y su demanda en Estados Unidos. en hortalizas también se contemplaron las arvejas (incluido guisante y arveja dulce). Brócoli. Salvia y Tomillo. Estas son: Ají. Cada producto incluye los siguientes apartados. 14 hortalizas y 7 plantas aromáticas de uso culinario. Habichuelín. en el mercado mayorista. Para las hortalizas se contemplaron las priorizadas por la Apuesta Exportadora Agropecuaria y otras contemplados por la Visión 2019 del país. variedades. Para el caso del cilantro se destaca su importancia a nivel nacional. ya sea por la tendencia histórica de exportación del país en estos productos y por la creciente demanda internacional de los mismos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . sin embargo. no todas tendrán el mismo grado de información: • Caracterísiticas de la producción: se describe el origen del cultivo. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL Este capítulo profundiza en los productos priorizados para la primera versión del Plan Hortícola Nacional. exportaciones (valor. Orégano. Esto implica que con el tiempo.

194 7. el promedio del valor y volumen en este mismo periodo y el precio implícito. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL • Mercado de Estados Unidos: se expone una matriz comparativa con las distintas partidas arancelarias que conforman las importaciones de cada producto. en esta se reseña la tasa de crecimiento promedio anual del valor de las importaciones entre 2000 y 2005. Así mismo se muestran los precios en supermercado a junio de 2006 y precios de mayoristas en junio y diciembre de 2006. • Mercado Internacional: en este apartado se muestra una tendencia general de producción en el mundo. para cada partida arancelaria se muestra su dinámica en gráficos y tablas reseñando principales orígenes. Posteriormente. entre 1999 y 2005 así como de importaciones y exportaciones . en esta sección los datos van hasta noviembre de 2006.

Tolima. Corporación Colombia Internacional .5 7.3 11. .679 935 487 634 7.ENA 2006.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .9 Otros deptos 13% Córdoba 14% Valle del Cauca 56% Área cos. (has) 450 132 112 108 803 Produc. (ton) 5. Cpsicum frutescens. (ton/ha) 13.735 Sucre 17% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . Superficie cultivada y distribución geográfica Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de ají 2006 Departamento Valle Del Cauca Sucre Córdoba Otros Departamentos Total Nacional Participación nacional (has) Rend.CCI . Guajira y Valle del Cauca.1 4.PHN - 195 AJÍ Capsicum annuum Familia: Solanaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El ají tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Huila. las especies más cultivadas son Capsicum annuum.2000-2004”. Departamentos potenciales Cesar. Capsicum chinense y Capsicum pubescens..

000 a 400.000 a 40. MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas e incorporara el abono orgánico (descompuesto). Es uno de los más picantes.000 grados scoville. muy picante. Ciclo del cultivo: Realizar la plantulación en bandejas de 128 a 162 alvéolos. la floración ocurre a los 60 a 120 días después del transplante. Tabasco Habanero Red Devil híbrido f-1u. tamaño de 25 cm. tamaño de 25 cm. posee d 35. Posee de 300. Para producción de salsa “Tabasco”. . Maduración de color amarillo hasta naranja.8 . posee de 35. medianamente sensible a la acidez y a la alcalinidad. 0-1000 msnm Variedades Material Cayenne Características Generales Frutos largos y delgados.000 grados scoville.000 grados scoville. la germinación se produce entre los 15 y 17 días después de la siembra.g.000 grados scoville.000 a 50. Frutos largos y delgados. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima: Temperatura Máxima: Temperatura Óptima: Humedad Relativa: Requerimiento del Suelo: PH: Altitud: 16 °C 30 °C 20-28 °C 55-90 °C franco-arcilloso. Frutos de crecimiento erecto. Posee de 30.000 a 40. Suelos profundos y bien drenados.7. franco-arenoso.196 7. 5. El transplante se realiza entre los 45 y 60 días.

000 pt/ha. si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz. 1 metro entre surcos y 80 cm entre plantas. distancia entre plantas de 50 a 60 cm.500 pt/ha. densidad de siembra 12. Variedad Habanero: Variedad Tabasco: Densidad Promedio: Labores culturales: Con el fin de obtener una mayor producción y evitar la incidencia de plagas y enfermedades. 80 cm entre surcos y 50 a 60 cm entre plantas. y tutorado. densidad entre 41. Surco doble: Ancho del surco de 0. estas deficiencias se pueden suplir con abonos foliares. una luego del transplante y otra durante la floración. podas de hojas senescentes. densidad entre 25. raleo de frutos en mal estado y deformes. El ají es exigente en Fósforo y Nitrógeno. Control de malezas: Mantener limpio el cultivo de malezas. se recomienda que un día antes del transplante se suspenda el riego y posterior al transplante se riegue.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . es recomendable realizar una buena fertilización de acuerdo al análisis de suelo.000 a 20. Establecimiento Surco sencillo: 80 cm entre surco y 50 cm entre plantas. .000 a 50. Fertilización: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra.000 pt/ha.9 a 1 m. La deficiencia de Boro causa enanismo en las plantas. distancia entre surcos de 0.8 m a 1 m.000 pt/ha.PHN - 197 Transplante: Realizar el transplante cuando las plántulas alcancen 15 cm de altura y posean de 4 a 5 foliolos. Tutorado: Permite guiar y mantener erguida la planta para que las ramas y frutos no entren en contacto con el suelo. El Nitrógeno se divide en dos partes. Densidad otras variedades Variedad Cayenne: 80 cm entre surcos y de 30 a 25 cm entre plantas. 30.

Fusarium.198 7. bajo pH o sequías cuando se encuentra en formación el fruto. El empaque dependerá del mercado. Colletotrichum. Virosis. . la cosecha se realiza de los 80 a los100 días. Pudrición apical: la pudrición negra en el ápice del fruto es un síntoma típico de deficiencia de Calcio. Desordenes fisiológicos Golpe de sol: daño causado por exposición directa al sol. si es fresco o industrial. exceso de sales. Phytophthora. Cosecha y poscosecha De acuerdo a las condiciones agroecológicas y la variedad. Cercospora. Minadores. floración y cuajado del fruto. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Riego: Suministrar los volúmenes adecuados de agua a la planta durante el transplante. De lo contrario se presentará estancamiento en el desarrollo de la planta y en casos críticos pudrición interna del fruto. se debe tener en cuenta que son susceptibles a daños por bajas temperaturas (menos de 7ºC). los frutos presentan decoloración y ablandamiento del tejido. Boro. Trips. rojo y para la industria (con la máxima cantidad de color y se dejan que maduren en la planta) Se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 ºC y humedad relativa de 95%. La cosecha es de forma manual en los siguientes estados de maduración: verde. Rotaciones: Ciclo 1 Ají Ciclo 2 Abono verde Crotolaria Ciclo 3 Fríjol Habichuela Ciclo 4 Maíz Dulce Plagas y enfermedades Mosca blanca.

000 744 30 Continúa siguiente página.56 100 Jor. Sin embargo.000 3. Plantas/Ha: 10.560 459.6 Ton/Ha Elaboración: Jul 2006 Municipio: Ovejas Variedad: Tabasco No.150 % 5.000 522.590 384.640. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic producción regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.42 4.81 2. 07 73.000 2.000 150.56 1. .000 200.000 1.000 960.PHN - 199 Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva ají para mercado fresco todo el año.120.4 9.59 5.000 9.646.A. Plantas/Ha: 25000 Departamento: Sucre Cultivo: Ají Ciclo Cultivo: 2 Años Rendimiento: 18 Ton/Ha Municipio: San J.8 36.5 27.81 5. Costos de producción Departamento: Bolívar Cultivo: Ají Ciclo Cultivo: 14 Meses No.000 Elaboración: Jul 2006 Costos de Producción del Cultivo de Ají Pimentón (Chino.98 98.150 150.000 7.000 560.95 16.76 3. De Nepomuceno Variedad: Pimentón (Chino. 25. Blanco) Rendimiento: 33.520.000 9.616.496.8 2.4 1.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .150 250. Blanco) Costos Directos Adecuación terreno Adecuación Siembra Mantenimiento del cultivo Labores culturales Aplicación insumos Cosecha Insumos Material De propagación Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Total costos directos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo Valor Total 560. 56 56 20 712 352 264 96 unid.

38 4.065.200 7. 400.000 700.000 $ 400 $ 1200 $ 14.000 5.2 2. .178. Análisis costo beneficio según tecnología Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 18 ton/ha.000 $ 600 $ 1200 $ 30. Costo por Kg.2 9. Plan Hortícola Nacional.18 10. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Costos de Producción del Cultivo de Ají Tabasco Costos Directos Adecuación terreno Adecuación Siembra Mantenimiento del cultivo Labores culturales Aplicación insumos Cosecha Insumos Material De propagación Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Total costos directos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo Valor Total % 7.Insumos y Factores asociados a la Producción.75 24.79 2. Precio de Venta por Kg.31 97.3 4. 30 30 14 487 240 70 177 unid.8 2. 10. Costos por Ha. 2006. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/Costo Escenario de Producción Con Mejor Tecnología Disponible 50 ton/ ha 30.2 1. 7.95 70.6 17.000 2 Fuente: CCI.200.000 $7.600.469 Fuente: CCI.000 750 6 300. Sistema de Información de Precios .79 100 Jor.18 3.000. 000 3 Aji Rendimientos Ton / Ha.385 2.000.6 36.

reduce el colesterol.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.PHN - 201 Propiedades nutritivas El ají posee muchas propiedades nutricionales y saludables. •Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Ley 101/93. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución: •Inicio de ARP y posterior aprobación en Estados Unidos. cualidades antioxidantes.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . con énfasis en el buen uso de plaguicidas. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Ají Descripción Fitosanitaria / Inocuidad Tipo de Medida Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicación en EE. •Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Estimula el metabolismo. artículo 65 y decreto 1840 del/94. para algunos plaguicidas sin registro. también contiene hierro y magnesio. anticoagulante natural. aumenta la producción de jugos gástricos. •Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. es rico en Vitaminas A y C y Potasio. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso.UU. IR -4 EPA APHIS . •Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Aun no se ha iniciado el análisis de riesgos de plagas -ARPInocuidad: Ausencia de límites máximos de residuos -LMR-. . ayuda a la digestión.

Agregación de valor Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar el aderezo o saborizante en comidas. se está difundiendo cada vez más como un artefacto necesario para la defensa. En cuanto al uso medicinal. De igual forma. pretenden generar 400 has de producción de páprika principalmente en la Guajira. Concepto Área (has) Producción (tons) Meta 2015 AEA 6. La industria de los cosméticos lo usa en la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales.400 Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria 2015.885 99. en especial las especies dulces de colores intensos. en la etapa productiva. por el alto contenido de acido ascórbico (diez veces mayor a los cítricos). Uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes que. presentan un mercado importante. evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión.000 Adicional frente a 2006 5. Este proyecto se está estructurando en conjunto con Asohofrucol y productores asociados locales. al ser casi naturales. en la elaboración de parches paliativos de dolor. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Metas en producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006. otro de los usos no comestibles del ají está en la industria de la defensa personal. Cálculos CCI Los proyectos contemplados en el Plan Hortícola Nacional. en especial para variedades nativas o endémicas. El uso de sprays con líquidos comprimidos en base en ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos.265 Proyectos productivos PHN 2007 400 6. por la poca o ninguna influencia de agentes químicos. después de cumplir con la etapa de investigación y validación tecnológica. ENA. se anexa los avances del PHN en su formulación.668 107. .202 7. Igualmente.2006.

por maceración y filtrado o por extracción con solventes (etanol 80%). sano. El pH indicado es cercano a 3.5.. de cepas seleccionadas. S eguido a l lavado s e pasa el a jí s obre una banda perforada para facilitar el escurrido del exceso de agua. 1 Precio 2 promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá.. Ficha técnica de industrialización del chile picante. Si se almacena debe ser por corto tiempo sobre estibas para evitar ponerlo sobre el suelo. limpiarse. El producto debe procesarse el mismo día de llegada o a más tardar el día siguiente. firme sin pedúnculo.69/g Especificaciones del proceso: Para la obtención de pulpa de ají. extraerle las semillas y secarse para su posterior molienda.. Una vez terminada la molienda se empaca el producto en bolsas de polietileno. La molienda se hace en un molino coloidal donde se incorpora la sal en un 3% a 4% en peso. Especificaciones del proceso La extracción de la capsaicina se puede hacer por lixiviación. el producto se recibe en la planta procesadora en estado maduro. La fermentación puede originarse a partir de la flora normal del producto. Costa Rica.cr) El lavado se lleva a cabo con agua turbulenta para aflojar la tierra y los materiales extraños. dic 2006. Producto Ají en Polvo Proceso Deshidratación y Molienda Precio 1 $144. Solicitud de oferta no 015 – disan – 2006. En este mismo paso se hace la s elección del p roducto de m ala calidad aprovechando l a flotabilidad. en la industria farmacéutica.mercanet. Producto Extracto de uso medicinal Proceso Extracción Precio 2 $ 2265/g. donde las bacterias no pueden establecerse ni desarrollarse. El producto de la molienda se pasa por un tamiz no 8 para homogenizar el color y la textura del producto final. (Tomado de: Murillo O. si es de muy buena calidad.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .cnp. una vez cosechados se seleccionan. El tiempo de molienda se establece en función del tamaño de partícula para asegurar la consistencia deseada. Concejo Nacional de Producción. http://www. donde se almacena el producto por un tiempo que asegure la fermentación. Producto Ají entero Seco Proceso Secado Precio 1 $146.50/g Especificaciones del proceso: El ají cosechado debe seleccionarse.go.33/g Especificaciones del proceso: Generalmente aplicado a los ajíes jalapeños. se limpian y se escaldan para luego ponerlos en bandejas y someterlos dentro de una cámara de secado por aire a una corriente a de aire a 70°c de temperatura de bulbo seco. o bien se puede añadir algún tipo de cultivo láctico.PHN - 203 Producto Pasta de Ají Proceso Pulpado Precio 1 $11. una vez obtenido el producto de la extracción se realiza la evaporación del etanol resultando un compuesto semisólido que se usa en la industria de los colorantes o. para que esto ocurra. “adquisición de medicamentos de uso ambulatorio y hospitalario” .

para luego subir hasta abril. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Sep Nov Abr Dic Jul .2 0.6 índice 0.4 0.2 -0.204 7. Los precios de este producto muestran un comportamiento bastante marcado: entre enero y marzo se da una caída.1 -0. Es importante destacar el alza de los precios en la parte final del año.3 0.3 Fuente: SIPSA. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ MERCADO NACIONAL Estacionalidad en los precios La única ciudad Colombiana donde se comercializa de forma mayorista el ají picante es Medellín.5 0.1 0 Ene Medellín Feb May Oct Mar Jun Ago -0. pues es la más marcada del año. Estacionalidad de los precios del ají año tipo 0. A partir de este momento y hasta agosto los precios vuelven a caer y suben desde ahí hasta diciembre.

343 1.80 US$ CIF 118.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .466 182.PHN - 205 Consumo Aparente 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Impo (Ton) Producción (Toneladas) Exportación Consumo Aparente Fuente: SIPSA.756 95.52 51.538 189.957 1.064 76. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Importaciones y exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Ají Fresco y Procesado.068 US $ / Ton 3. Cálculos Corporación Colombia Internacional .92 83.556 65.834 1. Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 35.932 2.276 2.83 39.12 33.25 71.536 Fuente: DANE.

00 30.206 7.000 0 Dólares 120.00 70.654.% Volumen 2005 Perú España Estados Unidos México 65% 21% 6% 4% Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Ají fresco y procesado Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 1.00 0.00 Ton 50.426.000 140.21 US$ FOB 965.322.000 40. Cálculos Corporación Colombia Internacional .561 2.00 10.056.81 4. Cálculos Corporación Colombia Internacional 2003 US$ CIF 2004 2005 200.15 2.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.560 2. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Importaciones en Volumen y en Valor de Ají fresco y Prcesado 2000 .587.06 2.000 Principales Orígenes de las Importaciones de Ajíes .00 40.186.15 3.000 160.102.537.003 US $ / Ton 711 869 957 897 777 836 Fuente: DANE.000 80.00 80.000 180.296 2.127.000 60.000 100.615.00 20.00 60.2005 90.67 3.738 2.357.000 20.089 3.

000. seguido por Turkia y México.500. El mayor importador de ají tanto de seco como de verde es Estados Unidos. A continuación se muestra en detalle producción. seguido de España.500.000 1.500.00 4. .500.0 1.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .% Volumen 2005 Estados Unidos Arabia Saudita Canadá Antillas Holandesas 52% 46% 1% 1% MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES En este apartado se encontraron dos tipos de pimientos (chillie peppers): secos y verdes.2005 4.00 1. Para los pimientos verdes en el año 2005.000 3.500. Este último país se convierte en el principal exportador de ají verde.00 2000 2001 2002 Toneladas 2003 US$ FOB 2004 2005 3.500.00 3. importaciones y exportaciones. seguido por China. donde entra a participar Perú de cuarto puesto.00 2.000.00 500.00 0.000.000. así mismo son los principales exportadores.00 3.000 500.000 2.000 2. El principal productor de ají seco en 2005 fue la India.000.500.000 1. los mayores productores son China con una 12 millones de toneladas.000.000.000 0 Dólares Fuente: DANE.00 Ton 2. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales destinos de las Exportaciones de Ají .PHN - 207 Exportaciones en Volumen y en Valor de Ají fresco y Prcesado 2000 .

00 8.00 2. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 200.000.000.000.000.000.000. Producción Chillies / peppers verdes (ton) PRODUCCION CHILLIES / PEPPERS VERDES -AÑO 200514.UU Spain Fuente: FAO.000.00 4.000 1.000.00 6.208 7.000.000 400.00 12.000.200.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional. .000 0 Thailand Republica de Congo Myanmar India China Etiopia Hungria Nigeria Pakistan Bosnia y Herzegovina Vietnam Bangladesh Romania Algeria Ghana Romania Egipto Korea Fuente: FAO.000 800.00 Indonesia Mexico China Turkia Nigeria Ghana Republic of Italy Netherlands Tunisia Egipto EE.00 0.00 10.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Producción chillies / peppers secos (ton) PRODUCCION CHILLIES / PEPPERS SECOS -AÑO 20051.000.000 600.000.000.

UU Sweden Japón Italy Canadá Malasia España Japón Sri Lanka corea EE.000 80.PHN - 209 Importaciones chillies / peppers secos (ton) IMPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS SECOS 2005 100.000 40.000 70.000 20.000 60.000 0 Mexico Singapur Tailandia Reino Unido Indonesia Alemania Holanda Fuente: FAO.00 Reino Unido Czech Republic Holanda Polonia Emiratos Arabes Unidos Suiza Fuente: FAO.00 200.00 400.000 90.000.00 0.00 100.00 300.000 30.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Producción Chillies / peppers verdes (ton) IMPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS VERDES 2005 600.000 10.000 50. Dinamarca Alemania Francia Rusia Canadá Austria EE.UU .000.000.00 500.000.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

000 80.000 500.000 200.000 0 India Tunisia Netherlands Fuente: FAO.UU Myanmar China.000 20. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Mainland Belgium Francia Mexico EE. China. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 0 Morocco Canadá Hungria China España Holanda Austria Slovakia Fuente: FAO. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Exportaciones chillies / peppers secos (ton) EXPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS SECOS -AÑO 2005140. Mainland Spain Mexico Chile Peru Brasil Germany .000 100.000 100.000 60.000 120.UU Turkia Israel Zimbabwe China Malasia EE.000 400.000 300. Exportaciones chillies / peppers verdes (ton) EXPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS VERDES -AÑO 2005600.000 40.210 7.

87 07.976.287 $69.194. Para este análisis se encontraron cuatro partidas arancelarias de ají (pimientos y frutos de genero capsicum) fresco y mínimamente procesado.40.00 Fuente: USITC.09.921.60. bajo invernadero frescos o refrigerados frutos del genero capsicum nesoi frescos o refrigerados otros pimientos frescos o refrigerados pimientos frescos o refrigerados 25% $218.40.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .09 kg. sin embargo es la de mayor crecimiento anual promedio.09.60.10 que corresponde a “frutos del género capsicum NESOI bajo invernadero frescos o refrigerados”.781.90 07. Cáculos CCI 33% -62% $169.656 76.Kg 2001-2006 Precio Implícito U S $ / Kg 07.PHN - 211 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS El Ají representa un producto de un importante consumo en Estados Unidos destacándose por su tasa de crecimiento positiva desde 2001 y por el tamaño y valor de mercado que representa.09 1.20.09.09.43 El precio implícito promedio más bajo se encontró en la partida arancelaria denominada “otros pimientos frescos o refrigerados” con US$ 1.60.914 154.8 por kilo.963 2.549 154. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de ají fresco de Estados Unidos es la 07.639. Partida Arancelaria Producto Tasa d Crecimiento Promedio Anual – Valor Promedio Valor .09.60. Esta sola partida representa más de 218 millones de dólares (34% de las importaciones en fresco de ají) con un precio promedio de US$ 2.293.40.548.10 frutos del genero capsicum nesoi. que en promedio representan más de 652 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 434 millones de kilos al año.60.353.311 1.949 1. .25 07.672 48.U S $ 20012006 Promedio Volumen .20.90 28% $194.

Para Pimientos del tipo Sweet Bell prep o preservado NESOI sin congelar el principal origen es Turquía con 46%. con participaciones de 90% en valor y volumen en promedio.824 1.05.55.453.574.023 1. se encontraron 4 partidas arancelarias donde la que más se destaca es la correspondiente a “pimientos preparados o preservados Nesoi por encima de 227 gramos” ya que alcanza un promedio en valor importado en el último quinquenio de 15 millones de dólares con un precio implícito promedio de US$ 1.05. . Cálculos Corporación Colombia Internacional (Capsicum etc) prep o preservados Nesoi CTRS OV 227G” el principal origen es España 52%.040.1 kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Como una generalidad México es el principal origen de ají fresco importado de Estados Unidos.10 26% $5.1 20.832 1.90 39% $13.50.05.710.2006 Valor Promedio (Us$) 2001 2006 Volumen Promedio (Kg) 2001 2006 Precio Implicito (Us$/Kg) 20.20 Pimientos (capsicum etc) prep/preservados nesoi ctr nov 227g Pimientos del tipo sweet bell prep o preservado nesoi sin congelr Pimientos frutos del genero capsicum nesoi prep o preservados Pimientos (capsicum etc) prep o preservados nesoi ctrs ov 227g 8% $4. En cuanto al ají procesado. seguido por Chile con el 32% y Perú con el 12%.40 1% $15.734 $13.55.051.1 Fuente: USITC.90.05. Por último para Pimientos (Capsicum etc) Prep/preservados NESOI CTR NOV 227G. Para Pimientos frutos del genero capsicum NESOI preparados o preservados los principales orgienes son Australia con 34% y China con el mismo porcentaje.300 4.411.407. el principal origen es España con el 85% y Perú con 9%.609 2.251 12.1 20.766 1.05.212 7.90.90.803. seguido por Turquía 17% y Perú 8%.9 0.8 20. Para los “Pimientos Partida Arancelaria Producto Crecimiento Anual Promedio Del Valor 2001 .

768 171.572 $ 198.425.863 186.831 $ 170.000.000 $ 100.000.000 150.000 50.681.000 $0 2004 2005 Valor (Dolares) 2006 Fuente: USITC.674 $ 232.786.PHN - 213 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 07.09. Cálculos Corporación Dinámica de las Importaciones a EUA de Otros Pimientos Frescos o Enfriados -periodo 2002 2006200.4 l Colombia Internaciona Fuente: USITC.450.000.961.000.258 Valor (US$) $ 45. .270.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .20. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 99% en el periodo 2002 – 2006.470 188.000 Dolares $ 150.. del periodo 2001-2006.000 Kg 100.60.000 $ 200.272.000.000.000.000.257.003 157. otros pimientos frescos o refrigerados.443 $ 198.083.4 33% 169194287.524.917 22% 154548672. Año 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.90.000 0 2002 2003 Volumen (Kg) $ 250.000.000 $ 50.) 69.

000.000.214 6.000 140.394 6. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de Pimientos Frescos o Enfriados periodo 2001 2006160.000.000 100.860.761.000 $ 180.000 20.000.214 7.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 72% en el periodo 2001 – 2006 Dólares .000.000 120..659.904.000 $ 120.000.554 $ 12.000 $ 40.20.000 0 2001 2002 2003 Volumen (Kg) $ 200.000 $ 20. de otros pimientos frescos o refrigerados.000 60. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 07.000 Kg 80.138 22. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg. del periodo 2001-2006.00.000.000.000 $0 2004 2005 2006 Valor (Dolares) Fuente: USITC.000.392.343 16.990.000 $ 60.788 89.000 $ 140.025 $ 44.888 $ 10.33 -62% 69639914.991 Valor (US$) $ 186.000.652.000.000 40.000.000.783.439 $ 127.000 $ 100.000 $ 160.000.60.361 $ 35.09.) 150.655.000 $ 80.396.000.17 Fuente: USITC.218 -68% 48781311.000.383.000.087.

000 $ 45.000.000.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de otros Frutos del Genero Capsicum secos.028.000.000 $ 20.184 $ 32.873.000 $ 35.90.189.206 24.000 Kg.261.04.337 20.000 $ 25.20.000 $ 40. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Origenes a EUA de Otros Frutos del Genero Capsicum Secos -Año 2005 % VolumenChina India México Perú 36% 30% 21% 8% Dólares .764.000.094 $ 40.000.477..450 $ 46 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 $0 2004 2005 2006 VALOR (US$) Fuente: USITC. Periodo 2001-2006.767 -2% 25.000.385 29.094 Fuente: USITC.077 25.000 $ 15.781 $ 35.000.292 $ 33.316.085.000 25. 35.000. 20.635.000.000.405.025.PHN - 215 Partida 09.000 $ 30.000 5.) 24.000.60.000 $ 10.000.633.114. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.000.000 10.000.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) $ 50.589 Valor (US$) $ 33.000 $ 5. de periodo 2001-2006.000 15.000 30.700 26.939. de otros frutos del Genero Capsicum secos.049 2% 36.000.000.

819.000.000.000 $ 2.337 $ 14.000 $ 12.000.799. 3.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámicas de las importaciones de EUA de Pimientos tipo cuadrado . secos.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) $ 16.000 2004 VALOR (US$) 2005 2006 $0 Fuente: USITC.325 3. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Origenes a EUA de Pimientos tipo (género capsicum).079.485 3.000 . Pimientos tipo cuadrado (género capsicum). no triturados.000.000 $ 6.807 4.000 5. secos.000. (género capsicum).357.228 Volumen (Kg.638.000 Kg.) 3.489 $ 13.441 Valor (US $) $ 12.293 4% 1% 13.000 $ 8. no triturados. capsicum). cuadrado (genero -Año 2005 % VolumenChina Chile Alemania 73% 16% 5% Dólares $ 10. Periodo 2001-2006 6. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio 4.113. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 09.566.20.547 Fuente: USITC.931.000.000 $ 14.10. secos.000.301 $ 15.444 4.868 4.04.000.234.60. no triturados.121 $ 13. Periodo 2001-2006.880.000.857.742 $ 13.000 $ 4.216 7.398.000 4.000.000.156.000.556.000 1.000 2.000.

PHN - 217 Partida 09.212.000 $0 Fuente: USITC.000.000 $ 2.000.316.000.000.00.) 16. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 VALOR (US$) 2005 2006 $ 20. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de de Mezcla de Pimientos Nesoi.000.625.000 $ 16.155 $ 18.704 $ 18.777.388 23.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .646.000 $ 14.319 22.000.074 21.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Orígenes A EUA de Mezcla de Pimientos Nesoi-Año 2005 % VolumenMéxico Colombia China 59% 13% 7% Dólares .73.964 Valor (US $) $ 11.510.000 $ 12.000 $ 6.000.000 5.813 $ 18. de mezcla de pimientos Nesoi.849.000.000.295.070 $ 18.000 $ 18.000.377 2 4.000 $ 4.000 20.731 Fuente: USITC.000.000 $ 10.000 $ 8.000.000 25. Periodo 2001-2006 30.750.000.699 7% 17.962 $ 18.000.000.686 3% 22.241.000 10. 15.04.076 24. Periodo 2001-2006.832.000 Kg.20.416.201.330.

000 3.444 2.000 2. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de Pimientos Anaheim y Ancho (género capsicum) Dr.000 $ 6.Gr.317 3.Cr.578. Periodo 2001-2006.000.000 1.623 $ 6.00.581.904 Fuente: USITC.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 98% en el 2005.776.000 $ 4.Gr.40.000 $ 2.127.858 3.389 $ 7.000 $ 1. 4. de Pimientos Anaheim y Ancho (género capsicum) Dr. Periodo 2001-2006.000.769 $ 7.517.000.680 5% 6.000.000 3.657 Valor (US$) $ 4.841.329.400 3.000 $ 8.038.000.053 $ 5.121 $ 7.) 2.500.172.960.000.04. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 09.608.474 6% 2.000 $ 7.000.Cr.000 0 2004 VALOR (US$) 2005 2006 $0 Fuente: USITC.20.000 $ 5.500.604.000 1. $ 9.000. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg. Dólares .409 3.762.000 500.000.000 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2.000.000 $ 3.000.000.500.059.000 Kg.218 7.

no Triturados.101 $ 1. No triturados. secos.482 359.000 $ 500.000 300.862 $ 1. (Genero -Año 2005 % VolumenChile India Chile Mexico Peru 37% 15% 3% 15% 27% .490.067 $ 898.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .125 271.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) $ 1. no triturados.398 242.04. Secos.634. secos.797 592.000 $0 2004 VALOR (US$) 2005 2006 Fuente: USITC. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Orígenes EUA de Pimiento Jalapeño (géneroCapsicum).076 6% 2% Fuente: USITC.732 $ 1. Periodo 2001-2006 700.20.) 299.PHN - 219 Partidad 09. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Volumen (Kg.20.000 Dólares 400.829 $ 1. capsicum).000 Kg. $ 2.000 100.000 500.500.623 Valor (US$) $ 997.000 600.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones de Pimiento Jalapeno (género capsicum).000 $ 2.500.574 478.60.000. Periodo 2001-2006.000 200.945.000 $ 1. de Pimiento Jalapeño (género capsicum).001.

000.000 $ 15.) 9.947. EstadosPeriodo Unidos de 2001-2006 Páprika 2001-2006 25.000 Kg.000 20. 10.933 21.495 12. de Páprika.009 $ 22.848 Valor (US $) $ 19.000. Periodo 2001-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.214.921 12.286 $ 47. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Orígenes a EUA de Páprika -Año 2005 % VolumenPerú España Israel 63% 17% 7% Dólares .170 18% 29.549.20.087.000 $ 20.481 14.405.426.220 7.000.343.000 $ 10. Importaciones de en Páprika.190.00.945 $ 22.939 $ 28.000.000 $ 30.134.000 $0 VOLUMEN (Kg) VALOR (US$) Fuente: USITC.345 19.000.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 09.969 $ 40.000.031 Fuente: USITC.041 15% 14.000.000 $ 40.04.000.000 $ 5.240.000.760.822. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica Partida de las 09.000 $ 25.000 $ 45.000.000 15.000.000.000.04.951.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 $ 50.000.000 $ 35.20.000 5.212.20.20.00.

69/Lb. Mercado Miami Origen Estados Unidos Cadena Amigo Supermarket Precios mayoristas de Ají Fresco en Estados Unidos según mercado. (Precio en US$ por cajas de 10 Libras) Mercado Atlanta Atlanta Chicago Chicago New York Dallas Variedad Anaheim Caja X 20 Lbs Habanero Caja X 30 Lbs Anaheim Caja X 10 Lbs Habanero Caja X 8 Lbs Jalapeños Caja X 10 Lbs Fresno Red Caja X 10 Lbs Origen Florida Mexico California Mexico California Mexico Precio Promedio Diciembre 31. Diciembre 2006 (precios en US$) Variedad o Presentación Scotch Bonnet Bandeja de Icopor recubiertas en plástico Fuente: Monitores CCI Localizados en Miami Precio $2.1 36.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Diciembre 2006 (Precios en us$) Variedad ajíes congelados 10 onzas Origen China Mercado Miami Precio en us$ 2. .5 42 16 17.PHN - 221 PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Ají fresco Precios al consumidor cotizados en supermercados de Miami. Florida.5 32.79 Marca nd Cadena wild oats Fuente: Monitor CCI localizado en Estados Unidos.3 Fuente: Today’s Market Prices Ají procesado Precios al consumidor cotizados en supermercados de Miami.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Presentaciones de Ají producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio A jí deshidratado red pepper mc cormick empacado usa $1.49 usd 1 onza A jí Salsa jalapeño kahlners Local .99 usd 6 onzas (177 ml) A jí deshidratado y molido red pepper mc cormick empacado usa $3.222 7.5 onzas A jí Salsa red pepper kahlners Local $0.69 usd 1.

las hojas nuevas son las más perfumadas. (ton/ha) 0. .5 C/marca 6% Valle del Cauca 19% Antioquia 2% Área cos.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Es una planta anual.8 1. Departamentos potenciales Cesar. (has) 44 12 4 1 61 Produc. las flores son pequeñas y de color blanco.004 Boyacá 73% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . Valle del Cauca. (ton) 25 954 4 20 1. Huila. .0 17. alcanza una altura de 30-60 cm. Tolima.2000-2004”.PHN - 223 ALBAHACA Ocimun basilicum Familia: Lamiaceae (labiatae) CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN La albahaca es originaria de India y fue introducida en Europa por los griegos y los romanos desde el siglo XVI. posee hojas de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Albahaca Departamento Boyacá Valle Del Cauca Cundinamarca Antioquia Total Participación nacional (has) Rend.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Es una planta herbácea de tronco erecto.ENA 2006. Corporación Colombia Internacional .CCI .6 79..

. Media 60-70 % Sueltos y bien drenados. especial para el mercado europeo. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA Requerimientos edafoclimáticos Clima Humedad Relativa Suelos Altitud Cálido. Excelente contenido de aceites esenciales. Rendimientos 400 gr / m2 / corte. Planta de porte más vigoroso. Ton/Ha 18-20 Híbrida nufar f1 18-20 MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. mayor productividad que la variedad genovesa. (no resiste heladas ni temperaturas inferiores a 0°c). cuando la planta tiene dos pares de hojas verdaderas. Se transplanta a los 21 días de estar en semillero. Densidad: Las densidades más utilizadas son 50 mil. Adaptabilidad: 1200-1800 msnm. Para presentación en fresco se siembra a doble surco.224 7. La poda apical se realiza a los 30 días después del transplante. 0-1000 msnm climas cálidos y secos. Método de siembra: La siembra puede ser directa o por transplante. siendo esta última la más utilizada en cultivos comerciales. hojas más pequeñas. templado-cálido. planta de porte más bajo que nufar f-1. Es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. En Colombia se siembra Albahaca bajo invernadero en pisos térmicos más altos Variedades Material Genovese Características El color de la hoja es más oscuro. 60 mil y 100 mil plantas por hectárea.

disminuir el consumo de agua. Control de malezas: Se recomienda el uso de Mulch o cobertura plástica. Tanto los abonos orgánicos como los compuestos se deben aplicar de acuerdo al análisis de suelo. El producto se empaca dependiendo del mercado. Nemátodos del género Meloidogyne Cosecha y poscosecha Se recomienda que la cosecha se realice muy temprano en la mañana para obtener producto turgente. Trips. luego son colocadas en cajas de cartón corrugado con una capacidad de 10 libras. Plagas y enfermedades Enfermedades: Punto negro o “Mancha negra” Pseudomonas viridiflava asociada con Colletotrichum gleosporoides. Plagas: Trozadores: Trichoplusia ni. Chupadores. proteger el suelo de la erosión..5 kilos para evitar maltrato del producto.. evitar el crecimiento de malezas y aumentar la intensidad de luz alrededor de la planta.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El producto debe ser preenfriado por seis horas antes de la selección. ó 24 ramilletes de 21 gr. éstas canastillas deben contener líquidos hidratantes para favorecer la conservación del producto y evitar que suba la temperatura. Hormigas. Mosca blanca. Vasilici. que puede ser nacional. Spodoptera frugiperda. que permite acelerar el desarrollo de las plantas. EEUU ó UE. deshidratada se puede obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca y cerca de 80 kg/ha de aceite esencial. Raspadores: Empoasca Kraemeri. Moho gris Botrytis cinerea. Fertilización: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. Heliothis virescens. Para EEUU se envía en dos presentaciones de 12 ramilletes de 42 gr. a temperatura de 10°C y humedad relativa de 80%. Fusarium oxysporum var. .PHN - 225 Rendimientos: Los rendimientos de albahaca son de 18-20 ton/ha en fresco. los tallos se cortan entre 15 y 20 cm. Minadores: Liriomyza spp. se depositan en canastillas plásticas con una capacidad máxima de 2. Alabama argillacea. Coleopteros: Diabrotica sp.

es considerada insustituible por un gourmet. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. La vida útil de la albahaca es de 14 días. . Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Albahaca (Ocimum basilicum) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicación en EE.EPA APHIS . con énfasis en el buen uso de plaguicidas.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.226 7. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Agregación de Valor Es una de las plantas aromáticas más apreciadas en cocina. sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante. artículo 65 y decreto 1840 del/94. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución: • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Tiene un gusto dulce y fragante. ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA Para una buena conservación del producto no se debe romper la cadena de frío.UU IR 4 . ley 101/93. no obstante el producto debe estar libre de plagas Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro ante IR-4.

eugenol. frescas o secas. Especificaciones del proceso El extracto se obtiene por destilación al vapor de la planta en flor. No se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana. . El aceite esencial de albahaca es rico en estragol. Especificaciones del proceso Las hojas d e albahaca cosechadas s e seleccionan y s e limpian para luego s er e mpacadas e n bolsas micro-perforadas que permiten atmósfera modificada por la película. Sin embargo. estragol. Producto Hojas de albahaca frescas Proceso iv gama Precio 1 us$ 71. 1 Precio 2 promedio de venta al público en supermercados de Miami. cineol.1/kg. alcanfor y taninos. dic 2006. el aceite extraído contiene linalol.PHN - 227 De la albahaca se usan las hojas. dic 2006.. Especificaciones del proceso Las hojas de albahaca seleccionadas y limpias se secan al sol o en secadores por aire a 70°c de temperatura de bulbo seco. acetato de linalilo. Producto Albahaca seca Proceso Secado Precio 1 us$ 34. un potente carcinógeno y genotoxico. pineno. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. La Coruña España. esta contraindicada la ingesta de este aceite.5 € / 15 ml.69/kg. Precio promedio de venta al público en Taragoa.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Producto aceite esencial Proceso Extracción Precio 2 32. Se empacan y se comercializan.

Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones de las demás plantas 800. Tampoco se encuentra información suficiente para estimar consumo nacional aparente.876 2.325 2.000 350 300 250 400.781 2.000 300.000 700. Importación y exportaciones de albahaca (partida arancelaria “las demás”) La albahaca no tiene una partida arancelaria definida en Colombia.000 100.230 723.540 749. Dinámica de las Importaciones en volumen y en valor de las demás plantas.228 7.090 606.567 Fuente: DANE.000 500. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales origenes de las importaciones de “las demás plantas y partes de plantas…” 2006 Volumen India Chile Ecuador Alemania 30% 18% 12% 12% Tons US$ 200 .418 2. Esta se incluye dentro de la partida arancelaria “las demás plantas y partes de plantas.000 2001 2002 2003 US$ CIF 2004 2005 2006 150 100 50 0 Toneladas Fuente: DANE.180 562. Periodo 2000-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 US$ CIF 606. semillas y frutos de las especias” del Capitulo 12 del arancel.000 600.890 Toneladas 211 194 218 242 317 282 US $ / ton 2. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA MERCADO NACIONAL No se cuenta con información de precios para estimar la estacionalidad en mercado mayorista.770 469.000 200.364 2.

020 743.000 1000 .PHN - 229 Dinámica de las Exportaciones en volumen y en valor de las demás plantas (Albahaca).675 Fuente: DANE.040 5.000 - Toneladas Fuente: DANE.029.903 3.870 5.000 1.000 5. Periodo 2000-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 US$ FOB 572.000.000.000.000.000 2.000.780 Toneladas 278 285 550 776 1461 1620 US $ / ton 2.950 1.000 6.657.553.000 1800 1600 1400 1200 800 600 400 200 0 2001 2002 2003 US$ FOB 2004 2005 2006 3.110 3.610 3.953.801 3. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Exportaciones de las demás plantas 7.058 2.000.013 3. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales destinos de las exportaciones de “las demás plantas y partes de plantas…” 2006 Volumen Estados Unidos Canadá 69% 19% Tons US$ 4.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

894.185.216 Promedio Volumen .11. que alcanza un valor promedio de importación en los últimos cinco años de casi 17 millones de dólares equivalentes a 7.908.521.15 kilo.40 de albahaca fresca y deshidratada Año 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg) 4.284 $ 22. cálculos Corporación Colombia Internacional .Kg 2001-2006 7.326 Valor (Us$) $ 11.962.726.554.8 millones de kilos.962.90.362 29% 7.522 $ 18.315.326 Precio Implícito US$ / Kg 2. cálculos Corporación Colombia Internacional El principal origen de la albahaca que se importa en Estados Unidos es mexicano ya que este país concentró el 49% del valor de las importaciones en 2005.15 Fuente: USTIC.40 Producto albahaca Tasa de Crecimiento Promedio Anual – Valor 13% Promedio Valor US$ 2001-2006 $16. Partida Arancelaria 12. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA MERCADO EN ESTADOS UNIDOS Se analizó una partida arancelaria.11.216 Fuente: USTIC. Le sigue en importancia Israel con 20%.90.230 7.130. lo que muestra un precio implícito promedio de us$ 2.849 $ 14. DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 12.346 4.90. Egipto con 18% y con participaciones del 3% aparecen Colombia y Perú.362 13% 16.90.949.130.048 18.354 5.520 6.894.063 $ 17.861.

000. 2002 . cálculos Corporación Colombia Internacional Principales Origenes Orígenes a Estados Unidos de la Albahaca -Año 2005 % VolumenMéxico Israel Egipto 49% 20% 18% .000.000 $0 2005 VALOR (US$) Kg 2006 Fuente: USTIC.000 $ 20.000.000.000 $ 5.000 Dolares $ 15.PHN - 231 Dinámica de las Importaciones de Estados Unidos de Albahaca.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .2006 20000000 18000000 16000000 14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 2002 2003 2004 VOLUMEN (Kg) $ 25.000 $ 10.

5 11.5 12 11 2.5 Precio máximo US$ 5 9 5 12 12 13 12 3. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA Precios en Estados Unidos producto presentación variedad marca procedencia aromáticas fresco albahaca wegmans local Mercado mayorista Mercado Miami Origen Colombia México por aire Israel Empaque Bolsas de 1 lb Bolsas 2 lb Bolsas de 1 lb Cajas de 1 Kg Caja de 1 Kg Bolsas de 1 lb Cajas de 1 Kg Bolsa de 1 lb Precio mínimo US$ 3 7 3.1 11.232 7.5 Philadelphia Boston Baltimore New York Los Angeles California .

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . los frutos se utilizan como semilla y pesan alrededor de 600 a 610 gramos. Antioquia. Caldas. .PHN - 233 ALCACHOFA Cynara scolimus l. Boyacá. Risaralda. Familia: Compositae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN La alcachofa es originaria del norte de África y el sur de Europa. sus flores terminales son gruesas y recubiertas por escamas. Quindio. y constituyen la parte comestible. Posee tallos erguidos y gruesos que alcanzan hasta un metro de altura. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Alcachofa Cundinamarca 51% Departamentos potenciales: Cundinamarca.

de 13º C nocturnas. color verde a verde grisaceo. pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas.234 7. ligeramente más dulce que la green globe. cerradas hacia dentro. . comestible en toda su extensión. 60-80% PH ligeramente alcalino. Las camas tendrán 1. aumenta la densidad de la plantación. brácteas brillosas. color verde a verde grisaceo. Otros tipos de multiplicación son por hijuelos. Desarrollo: 12 . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Óptima Suelo Humedad Relativa PH Altitud La alcachofa es una hortaliza de invierno. posteriormente se efectúan dos pases de rastrillo.29º C (libre de heladas).6 m. brácteas brillosas. de ancho x 0. color verde a verde oscuro. su floración es inducida por el frío (vernalización).20 ºC diurnas. resiste a la salinidad. Propagación: Transplante cuando la propagación es por semillas. cerradas hacia dentro. fértiles y bien drenados. entre plantas. Cabezuela grande. textura blanda. sabor dulce. brácteas cerradas.2800 msnm Variedades Materiales Imperial Star Características Cabeza globosa. esquejes y cultivo de meristemos. globosa. Prefiere suelos profundos. Cabeza globosa. ligeramente más dulce que la green globe. arenosos. Green Globe Imperial Star MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: El suelo se prepara mediante labores profundas. Cosecha: 7 . 2200 . que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad.8 m.

eliminando plagas y enfermedades residentes. Oidio . Gortyna xanthenes. Plagas: Barrenador de la alcachofa: Hydroecia xanthenes. el suelo y el manejo del cultivo. La alcachofa por ser de ciclo largo generalmente no se rota Plagas y enfermedades Enfermedades: Marchitez fungosa ocasionada por hongos del género Fusarium. . disminuir el consumo de agua. pudrición húmeda de la corona. Larvas de Lepidópteros: familia Noctuidae. Rotaciones: La rotación de cultivos permite renovar el suelo. se recomienda realizar un corte a unos 5 a 7 cm. que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. Fertilización: Se recomienda aplicar un mínimo de 20 toneladas de abono orgánico por hectárea cada año. Pseudoplusia. y 5 mil a 12 mil hijuelos para propagación vegetativa. proteger el suelo de la erosión. Feltia. y 5 cm. para favorecer el brote de hijuelos. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo. Es importante realizar un riego antes de la plantación.PHN - 235 Cantidad de semilla: Se requieren aproximadamente 27 mil semillas por hectárea (1 kg. dependiendo del análisis de suelo. Fosforo y Potasio)160-100-100 Kg/ha (Sanconet). Spodoptera. Babosas Agriolimax reticulatus.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Curly dwarf (virus).). ocasionada por la bacteria Erwinia carotovora. El cultivo de alcachofa requiere riego frecuente durante el periodo de crecimiento. Copitarsia. Riego: El riego se puede efectuar mediante aspersión o goteo. bajo en nivel del suelo (California). sobre el nivel del suelo (España). Control de malezas: Es recomendable el uso de Mulch o cobertura plástica que permite acelerar el desarrollo de las plantas.Oidium cynarea. evitar el crecimiento de malezas y aumentar la intensidad de luz alrededor de la planta. la carencia de riego provoca una mala calidad de los frutos. Heliothis. La extracción de nutrientes promedio es de N-P-K: (Nitrogeno. Poda: En las variedades semiperennes es necesario realizar una poda para estimular la emisión de brotes laterales en la coranoa de la raíz. En las variedades semiperennes el número de brotes varía entre cuatro y seis. pudrición del capítulo: Botrytis cynarea. cuando la propagación ha sido por semilla son muy escasos. Caracoles Helix aspersa. Agrotis. El número de brotes depende de la variedad.

Francia.000 12.000 7. se hace con un cuchillo en forma curva bien afilado. La cosecha es manual y debe realizarse con guantes. Arañitas rojas Tetranychus.000-60. Nemátodos Meloidogyne incognita. de tallo.000 Unidades 50. F. Los minerales más abundantes son el potasio. género Anomala. dejando 10 cm. España Chile industria de corazones california Perú (sin espinas) Variedad Green Globe Imperial Star Densidad Plantas / Hectárea 8. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Pulgones Aphis fabae y Myzus persicae. Agromyza sp. Scarabaeidae.000 20. proporcionando una vida útil de 2 a 3 semanas. El período de cosecha depende del clima y del estado del cultivo y varía entre 4 y 5 meses.000 70. En las variedades perennes el número de ciclos y cosechas varía de acuerdo con el manejo del cultivo (riego .000 100.236 7.000-12. Bemisia argentifolii. diurético y antioxidante.000-14.000-12. Cosecha y poscosecha En las variedades semiperennes la primera cosecha se inicia aproximadamente a los cuatro meses del trasplante de los hijuelos y cinco meses cuando se emplean plántulas.000 12. La conservación del producto se realiza a 0 °C y 95-100% de humedad relativa. Rendimientos: País Italia. E y B3. magnesio. fósforo. .000 Peso Promedio / Unidad 170 . El tiempo que transcurre desde la emisión del botón floral hasta su desarrollo es de 12 a 18 días (inicio de la soltura de las brácteas). Moscas minadoras: familia Agromyzidae. Escarabajos Coleópteros. calcio y cantidades medias de sodio. Lo más destacable en su composición son las sustancias de efectos fisiológicos como: colerético.700 10.000 9. La siguiente cosecha se produce a partir de los cuatro meses del brote. Para mercado fresco se da dos pases cada semana y hasta tres en los picos de producción y cuando es para industria se hace día de promedio.000 30. en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales.-Liriomyza huidobrensis. Moscas blancas Bemisia tabaci.240 gr 278-333 gr 100 gr 200 gr 100-120 gr Kilos / Hectárea 7. En las variedades anuales no es rentable hacer más de dos ciclos.fertilización) y el aspecto sanitario (hongo Fusarium y la bacteria Erwinia).800 Propiedades nutritivas: Entre las vitaminas destaca la presencia de B1.

000 1.714 656.000 0 12 0.461.000 18.000 324. Unidad Unidad 42000 54400 100000 12 0.000 5.Insumos y Factores asociados a la Producción. C.000 1.193 115. Año 1 Valor Total Año 2 Cant.000 540.073.969.000 198.571 126. Imprevistos Análisis De Suelos Anális Foliar Total Costos Indirectos Costo Total Unidad H/Maq H/Maq H/Maq Jornal Unidad Jornal Jorna l Jornal Jornal Jornal Jo rnal Jornal Jornal Valor Unitario 26000 26000 24000 18000 750 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 Año 0 Cant.621 1.000 18.248.328 416.000 270.400 12 0.252.795.621 8.000 90.252.109 42.250. Valor Total Cant.428 270.000 5 11 15 2 6 30 90.000 54.D.086 19.682.731 42.000 1.289.000 108. 4 4 2 2 7000 5 1 90.621 18 15 45 7 18 80 Ciclo Valor Total 104.440. 4 4 2 2 7000 5 1 8 3 15 3 6 20 Valor Total 104.200.000 324.000 48.000 54.187.000 374.621 1.000 10 4. Sistema de Información de Precios .623 1.000 1.000 360.437 11. .15 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .186 5 1 15 2 6 30 Cant.600.228.05 1 1 2.324 4.000 270.314.514 Variable precio material vegetal $750 por colino.000 540.05 1 1 2.428 3.000 54.945 1.000 90.400 3 2 36 13.186 Mes C.200.000 108.193 124.000 144.759. Técnica Y Admon.D.000 270.494.906.200.000 5.000 104. Fuente: CCI.800 2.592.000 36.000 36.945 6.250.731 42.322.15 0.05 1 1.131.15 0.000 48.000 54.000 36.000 108.PHN - 237 Costos de producción: Actividad Arada Rastrillada Surcada Aplicación Correctivos Colinos Siembra Resiembra Fertilización Control Malezas Control Sanitario Riego Deshije Cosecha Y Empaque Insumos Total Costos Directos Arriendo A.000 347. 2006.000 18.000 108.000 36.324 4.000 1.000 1.000 4. .000 126.000 810.

Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro. Escenario de producción Actual Colombia (Tradicional) 7 Ton / Ha $ 7. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/Costo Fuente: CCI. con énfasis en el buen uso de plaguicidas Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto) Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos Alternativa de tratamientos en puerto de destino (Anexo a) .000 $1./ Año Costo por Kg. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.000 $ 1. IR -4 EPA APHIS .238 7.500.000 $ 733 $ 1.5 Escenario de producción con Mejor Tecnología Disponible (Perú) 15 Ton/Ha $ 11.500. Ley 101/93. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas en general.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.500 $ 3. Precio de Venta Por Kg. Plan Hortícola Nacional.000 2 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Alcachofa ( Cynara Scolymus ) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicación en EE.000 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Análisis costo beneficio según tecnología Alcachofa Rendimientos Ton / Ha.000. artículo 65 y el decreto 1840 del/94. Costos por Ha.000.UU.500 $ 11. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos.

También debe destacarse que la especie ha sido usada históricamente para fines medicinales. CCI Los proyectos productivos formulados durante la ejecución del Plan Hortícola Nacional pretenden generar 200 has de alcachofa principalmente en Antioquia. después de validar variedades europeas a través de proyectos de investigación. ENA.. inmersión en agua fría y enfriadores de vacío. se pueden consumir en conserva o cocidos. 2006. las hojas se utilizan como forraje en la alimentación de ganado y para la obtención de un licor llamado Cynar. Los enfriadores usados pueden ser de tipo ducha sobre banda transportadora. Concepto Área (has) Producción (tons) Meta 2015 AEA 685 17. etc. extrayéndose de ella diversos compuestos de uso farmacológico que poseen características aperitivas. enlatados. se anexa los avances del PHN en su formulación.PHN - 239 Meta de Producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006. etc. Cundinamarca y Eje cafetero.. De igual forma. conservas en aceite. antihelmínticas. Agregación de Valor La parte comestible de la alcachofa es el cúmulo de brácteas que recubren la inflorescencia. La alcachofa es una hortaliza con alta taza respiratoria. Este producto es usado en la agroindustria para elaboración de fondos y corazones congelados.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . como entrada y en guisos muy variados. entre otras. Cálculos. deshidratados. que se usa como aperitivo amargo o “bitter”.467 Proyectos productivos PHN 2007 200 2.000 Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria. diuréticas y laxativas.628 Adicional frente a 2006 641 17. (ver cuadro página siguiente) . lo que obliga a enfriar rápido los capítulos destinados a la exportación en fresco para quitarles el calor del campo. La versatilidad de usos de la especie permiten que se consuman los pecíolos y tallos jóvenes igual que en cardo. Siendo estos últimos los menos eficientes para este producto y los mas costosos. antiglicémicas.

pimentón entre otros. Balanza Comercial 140 120 100 80 60 40 20 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Expo Volumen Impo Volumen Fuente: DANE.70/g frasco de vidrio Especificaciones del proceso Una v ez cosechadas l as a lcachofas s e someten a un p roceso de cocción i nicial. Producto Alcachofas congeladas Proceso Congelamiento Precio 1 0. Posteriormente se envasan.240 7. También se pueden cortar en cuartos o mitades según sean las especificaciones del cliente. E n el envasado s e adiciona e l líquido d e gobierno que para el caso alcachofas cocidas consiste en salmuera. enero 2007 al comprador de lotes para importación desde Perú. se limpian. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Producto Corazones de alcachofa en conserva Proceso conservería Precio 1 $38.44/g enlatados $68. y para el caso de alcachofas marinadas puede ser una mezcla de ajo. se cortan y se pelan hasta dejar el fondo o corazón.50 € / unidad. 1 Precio 1 Precio promedio de venta al publico en los principales supermercados de cadena de Bogotá.. orégano. MERCADO NACIONAL No se cuenta con información suficiente para estimar la estacionalidad de precios en el mercado nacional. mitades o cuartos según las especificaciones del c liente. luego s e seleccionan. Especificaciones del proceso Luego de la selección de productos de óptima calidad. . se separan los capítulos externos y s e parten en cubos. se limpian. Cálculos Corporación Colombia Internacional. s e someten a congelamiento por contacto o por p roceso IQF y se e mpacan para su posterior almacenamiento. tampoco para estimar el consumo nacional aparente.

67 US$ CIF 46. Cálculos Corporación Colombia Internacional.63 13.00 25.305 58.000 40. Periodo 2000-2005.211 3.289 2.000 60.00 Ton 15.000 30.00 0.775 3.113 47. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 19.865 35.000 10.551 3. Dólares 50.00 2000 2001 2002 Toneladas 70.617 43.980 US $ / Ton 2.000 .00 20.434 2. Cálculos Corporación Colombia Internacional.PHN - 241 Importaciones y Exportaciones: Dinámica de las importaciones por volumen y por valor de alcachofas.00 5.02 25. Importaciones en Volumen y en Valor de Alcachofas 2000-2005 30.271 Fuente: DANE.03 11.06 10.681 28.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 20.42 14.00 10.000 2003 US$ CIF 2004 2005 0 Fuente: DANE.

000 60.094 US $ / Ton 1.784 27.97 3 31.000 0 Fuente: DANE. Cálculos Corporación Colombia Internacional Exportaciones en Volumen y en Valor de las Alcachofas 2000-2005 Ton 250. importaciones y exportaciones.00 0.00 50.617 1.00 200.000 40.276 1.000 20. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Dinámica de las exportaciones por volumen y por valor de alcachofas.19 29.727 752 Fuente: DANE.00 2000 2001 2002 Toneladas 2003 US$ FOB 2004 2005 Dólares 180.00 150.65 15. A continuación se muestra en detalle producción.58 US$ FOB 129. El mayor importador de alcachofa es Francia e Italia.000 160.00 100.000 120.64 219. Cálculos Corporación Colombia Internaciona MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El principal productor de alcachofa en 2005 fue Italia con más de 450 mil toneladas.20 19. son España e Italia y entra a jugar Egipto.006 165. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 79.000 80.639 822 1. .000 140.776 24. seguido por España.242 7.000 100.45 28. así mismo son los principales exportadores.197 35. Periodo 2000-2005.

Vietnam España Suecia Grecia Austria Italia Suiza Iran 0 .000.UU Chile Tunez Italia Fuente: FAO.PHN - 243 Producción alcachofa (ton) PRODUCCIÓN ALCACHOFA. AÑO 2005 500.000 200. Importaciones alcachofa (ton) IMPORTACIONES DE ALCACHOFA.000.000.000.000 100.000 450.000 Marruecos Francia Argentina España Algeria Grecia Egipto Turquia China EE. AÑO 2005 25.00 0.00 10.000 250.000 50.00 15.00 20.000 400.000.000 300.000 350. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional.00 5.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 150.UU Francia Dinamarca Alemania Fuente: FAO.00 Bélgica Peru Reino Unido Holanda Canadá EE.

000 15.000 20.05. MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Se destaca que el mercado de alcachofa más interesante en las importaciones de Estados Unidos es el de producto procesado correspondiente al capítulo 20 del Sistema Armonizado de Aranceles.90.00 que corresponde a “alcachofas preparadas o preservadas no congeladas NESOI”.000 5. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Exportaciones alcachofa (ton) EXPORTACIONES DE ALCACHOFA.000 0 México Marruecos Tunez Indonesia Alemania Holanda Belgica España Francia Egipto Fuente: FAO. Esta sola partida representa más de 64 millones de dólares (64% de las importaciones de alcachofa) con un precio promedio de US$ 1. AÑO 2005 25. que en promedio representa más de 1. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de alcachofa procesada de Estados Unidos es la 20.80.UU Chile India Italia .000 10.6 por kilo. a diferencia de los anteriores productos mencionados donde el producto fresco es el de mayor importancia. Para este análisis se encontró una partida arancelaria de alcachofa fresca. Cálculos Coporación Colombia Internacional.244 7. China EE.4 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 884 miles de kilos al año y dos de alcachofa procesada que en promedio representan más de US$ 96 millones en importaciones al año equivalentes a más de 54 millones de kilos.

00 Alcachofas preparadas o preservadas nesoi no congeladas Alcachofas preparadas o preservadas en vinagre o acido acético 10% $64.00 Globos de alcahofas frescas o refrigeradas 7% $1. Cálculos Corporación Colombia Internacional La partida arancelaria correspondiente a “alcachofas preparadas o preservadas en vinagre o acido acético” es la que mejores precios registra (US$ 2.05.153 857.66 Fuente: USITC.404 38.80.044.00 12% $32.PHN - 245 Partida Arancelaria Producto Tasa d e Crecimiento Promedio Anual – Valor Promedio Valor .90.10.009.775 1. las alcachofas preservadas NESOI provienen principalmente de España (57% del volumen 2005) y de Perú 23%.857 1. Las alcachofas preservadas en vinagre provienen principalmente de España (66% del volumen 2005) y de Perú (12%) de igual forma.418 16.072.US$ 2001-2006 Promedio Volumen Kg 20012006 Precio Implícito US$ / Kg 20.09.03 07.25.90. Alrededor de 97% del valor y volumen importado de alcachofas frescas de Estados Unidos proviene de México.03) y mayor crecimiento anual promedio (12%).489.428.68 20.452 2. .01.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00.

000 400.481.000 2.093 579.000 1.000.200.774 Valor(US$) $ 1.404 $ 1.154.500.552 -2% 857.000 800.760 632.246 7.000 2004 2005 2006 Valor (Dolares) Principales orígenes de globos de alcachofas frescas o refrigeradas -año 2006% volumenMexico Los Demás 98% 2% Principales orígenes de globos de alcachofas frescas o refrigeradas -año 2006% valorMexico Los Demás 98% 2% Dolares .09.00.308 $ 926. Cálculos Corporación Colombia Internacional 2.10.855.006.000 2001 2002 2003 Volumen(Kg) Fuente: USITC.428.759 $ 2.096.128 7% 1.000. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capitulo 07 Partida 07.000 200.054.065. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones en EUA de Globos de Alcachofas Frescas o Enfriadas-periodo 2001 20061.000 500.186 1.152 Fuente: USITC.096.000 Kg 600.477 1.901 $ 1.000.000 1. de alcachofas frescas o refrigeradas.415 $ 1.000 1.00.580 766.500.

918 41.000 35.741.000 $ 15.000 10.418 Valor(US$) $ 9.056.000.000.000.489. .481.769 $ 12.000 $ 30.990.000 30.90. alcachofas preparadas o preservadas en vinagre o ácido acético.917.570 4% 16.000.642.896 31.PHN - 247 Capítulo 20 Partida 20.000 $ 5.000 $ 25.000.407.962 $ 12.000 40.311 12% 32.000 $ 20.000.452 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Fuente: USITC.000.000 5.000 $0 2004 Volumen 2005 2006 Principales Orígenes de Alcachofas Preparados o Preservados Nesoi no Congeladas .546 40.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.01. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinamica Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de las Alcachofas Preparadas o Preservadas 2001-2006 45.000.152.943 $ 28.664.000.000.000 20.000.000.000 $ 10. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Volumen(Kg) 18.000.682 $ 16.783.000.000 25.783 $ 16.009.Año 2006 % Volumen y Valor Chile Perú España Los demás 15% 30% 45% 10% Dólares Kg.000.969 26. Cálculos Corporación Colombia Internacional $ 35.00.869 35.402.000 15.749.000 0 2001 2002 2003 Valor Fuente: USITC.25.

Año 2006 % Volumen y Valor Chile Peru España Los demás 15% 30% 45% 10% .000 30.059 $ 34.000.000 10.269.929.25.00.592.170 $ 33.000 $ 60.90.190. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales Orígenes de Alcachofas Preparados o Preservados Nesoi no Congeladas .137 0% 38.000 $ 30.123. Alcachofas preparadas o preservadas nesoi no congeladas Año 22001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 42.805 10% 64.000.000 40.648.239 $ 31.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Partida 20.000.000.078 75.000 $ 50.248 7.000 $0 2004 Volumen 2005 2006 Fuente: USITC.857 Fuente: USITC. 80.044.364 69.000. 2001-2006 Kg.771.229.000.000.000.000 $ 40. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinamica Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de Alcachofa Prep o Preserv en NESOI no congelada.000.000 $ 20.000 70.000 20.072.000 $ 70.000 $ 10.01.000 60.797.000.073.000.000.264 68.423 74.765.000.000 0 2001 2002 2003 Valor Dólares $ 80.000.000 50.629 $ 68.000.906 $ 31.313.404 Valor(US$) $ 28.492 54.

08 31. Florida Miami.28 18.50 37.95 47.PHN - 249 PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Alcachofa fresca: Precios mayoristas de alcachofa fresca en Estados Unidos según mercado de California. Diciembre 2006 Precio Promedio US$ / Presentación 26.42 Mercado Los Ángeles Los Ángeles Los Ángeles Los Ángeles Los Ángeles Miami Miami Nueva York Nueva York Nueva York Nueva York Variedad Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Alcachofas Tipo Globo Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Presentación Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Tamaño 12 Unidades 18 Unidades 24 Unidades 30 Unidades 36 Unidades 18 Unidades 24 Unidades 18 Unidades 24 Unidades 30 Unidades 36 Unidades Origen California California California California Californi a California California California California California California Fuente: Today’s Market Prices Precios de la alcachofa fresca cotizados en supermercados de Miami. Precio Diciembre Us$/Unidad 5.03 26.99 Marca Nd Nd Cadena Wild Oats Wild Oats Fuente: Monitores CCI localizados en Estados Unidos .43 30.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .99 5. Flor ida .33 38.00 32.00 47. Diciembre 2006 Variedad o Presentación Cotizada Alcachofa Fresca Larga Alcachofa Fresca Pequeña Origen California USA Distrito Miami.20 13.

99 12 onzas A lcachofa conserva corazones n/a Grandeza España US$ 3. Frasco de 11. Flor ida 3. Supermercado: Wegmans Gama: Especializado producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño A lcachofa Fresco Baby ocean mist Local US$ 3.5 Onzas Ecuador España Miami.99 bandeja por 12 unidades Alcachofa conserva mezcla n/a Grandeza España US$ 2.99 native forest marin wild oats wild oats Fuente: Monitores CCI localizados en Estados Unidos. Florida Miami.250 7.79 4. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Alcachofa procesada Precios de alcachofa preparada cotizados en supermercados de Miami. Frasco De 14 Onzas Corazones de Alcachofa Enlatados.49 12 onzas . Diciembre 2006 Variedad o Presentación Cotizada Origen Distrito Precio Diciembre Us$/Unidad Marca Cadena Corazones de Alcachofa Enlatados.

PHN - 251 BERENJENA Solanum Melongena l. (Has) 142 66 29 22 258 Produc. (Ton/Ha) 9.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural . Es un ingrediente muy importante en la cocina Oriental y Mediterránea. Es buena fuente de Calcio y Fósforo. Superficie cultivada y distribución geográfica Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Berenjena Departamento Córdoba Sucre Tolima Otros Departamentos Total Participación Nacional (Has) Rend.0 7.203 145 169 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .ENA 2006.6 18.CCI .1 Otros 9% Tolima 11% Córdoba 54% Sucre 26% Área Cos.881 Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . (Ton) 1. . Corporación Colombia Internacional . Familia: Solanaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN La berenjena es originaria de la India y China.2 5. Tolima.364 1. Departamentos potenciales Cesar. Valle del Cauca y Guajira.

252 7. amplia adaptación. a una distancia de 0. Tipo bombillo.6.4 m entre plantas y 1. .8. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. 0 . Tipo bombillo. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Requerimeinto de Suelo PH Altitud 18 º C 35 º C 25 º C . frutos grandes.30 º C media: 60 . sueltos y con buen drenaje. planta con buena cobertura y de porte bajo. Control de malezas: En pre-transplante incorporar herbicidas como trifluralina.000 plantas.75 % franco arenosos. Transplante: Se transplanta a los 20 días de estar en semillero. Incorporar el abono orgánico.1000 msnm Variedades Materiales Night Shadow Florida Market Tasca Epic Color Negro Oscuro Violeta Negro Oscuro Negro Intenso Características Tipo bombillo.5 . MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. 5. realizar plantulación en bandejas de 128 o 162 alvéolos. planta con buena cobertura.35 m entre surcos. Se requiere aproximadamente de 150 gr. La densidad por hectárea es de 20. Tipo bombillo. Siembra: La propagación es sexual. de semilla para una hectárea. tolera los suelos ligeramente ácidos.

Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz. gusanos barrenadores.PHN - 253 Tutorado: Durante el ciclo se debe realizar varios amarres para evitar que la planta se caiga y se desgaje. Fertilización: De acuerdo a análisis de suelo. El fruto se cortará con pedúnculo de 1 cm de largo. Cosecha y poscosecha El momento de la cosecha es cuando el fruto esta brillante y firme. dependiendo del estado fenológico del cultivo. Deshierbes: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas.verde Crotralaria Ciclo 3 Maíz dulce C iclo 4 Fr íjol Plagas y enfermedades Plagas: Nemátodos./ ha de nitrogeno. firmeza y color de la piel (violeta o negro oscuro). 120 kg. marchitez bacterial (Bacterium solanacearum). Extracción de nutrientes: 300 kg. trips. para . El fruto debe recolectarse antes de que las semillas se empiecen a engrosar. La cosecha puede durar de 14 a 20 semanas./ha de potasio. brillo. Ciclo 1 Berenjena Ciclo 2 Abo. La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad. El enfriamiento debe ser inmediatamente después de la cosecha.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Enfermedades: Botrytis. Aporque: Favorece la formación de raíces precoces y el arraigamiento de la planta. 300 kg. mosca blanca. Riego: Para la aplicación del riego se tomará en cuenta la época del año. recolectando dos veces por semana. La cosecha debe realizarse en las horas de la mañana. podedrumbre (Esclerotinia). Rotaciones: Se debe realizar rotaciones para evitar problemas de nemátodos./ ha de fósforo. El consumo de agua del cultivo va desde 1 a 6 litros por metro cuadrado día.

747   175.7 4.6 33.254 7.9 35.867 4. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Costos de producción Comparativo Regional de Costos de Producción Sucre Ítem Costos Directos Adecuación Terreno Siembra Mantenimiento del Cultivo Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Materiales Total Costos Directos Costos Indirectos Arriendo Energía Eléctrica Total Costos Indirectos Total Cultivo   265.000 608.9 100 Jornales   0 16 295 Unid 15385 204 241   10. .000 4.375 4.5 4.9 33.000 234.914 163. Calendario de cosechas y procedencias: En Colombia se cultiva ají para mercado fresco todo el año.6 2.3 83.095.725    900.000 2.000 331 Fuente: CCI.1 50. .000   600. Sistema de Información de Precios .5 3.4 8.000 3. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA mantener la calidad y reducir la deshidratación del fruto.7 0 3.445 160 11               Córdoba Valor % Total   120.5 0.620.1 Producción Anual (Kg/Ha) Costo Unitario d e Producción 19.8 10. 2006.564 490.2 1.6 45.000   175. El periodo de almacenamiento de la berenjena no puede ser superior a los 10 a 12 días.694.5 11.476 1.031 6.000   1.983 76.   5 18 214 Unid 5.190 1. Sim embargo.400 300 Producción Anual (Kg/Ha) Costo Unitario d e Producción 38. pues tiende a deshidratarse fácilmente.2 5.344.143 4.1 100             Valle Del Cauca Jor.2 48.389  87.3 7.1 36.724.250.6 1.5 96.506.1   16. Las condiciones de almacenamiento: 10 a 12 ° C y 90 a 95 % humedad relativa.220.4 16.663   600.335 220.7 12.833 1.000 3.   0 6 125 Unid 9000 720 9   Valor Total   200.Insumos y Factores asociados a la Producción.579.959.663   3.7 17.280 243 Producción Anual (Kg /Ha) Costo Unitario de Producción 12.000 60.437.389   % 1.706.681.040 276.747 Valor Total   % 5.187 500.429.925 361.149 832.000 720.000 1.124.000 190.000  12.147 310.5 13.3   3.4               7.9   16.7 100 Jor.

Precio d e Venta Por Kg.000 1. Valor Nutricional Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento.000. es rica en potasio y aporta calcio.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ./ Ciclo Costo p or o Ha. Ley 101/93.PHN - 255 Análisis costo beneficio según tecnología Berenjena Rendimientos Ton / Ha . 17.000 $ 377 $ 550 7. Plan Hortícola Nacional. magnesio y fósforo.57 Escenario de Producción con Mejor Tecnología Disponible 45 Ton/Ha. artículo 65 y decreto 1840 del/94. Costos por Ha. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 20 Ton/ Ha.785. 7. grasas y fibra.000 $ 350 $ 550 $ 4.000 1.000. artículo 6-literal a ./ .U U IR-4 .46 Fuente: CCI.000. proteínas.) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplic.EPA APHIS . En E E. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Berenjenas (Solanum melongena l.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Tiene una elevada cantidad de agua y escaso porcentaje de hidratos de carbono.

Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Se envasan y se llena el espacio con aceite vegetal a alta temperatura (106°C) para luego sellar completamente en envase y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Producto rodajas de berenjena deshidratada Proceso Secado Precio1 Especificaciones del proceso Las berenjenas seleccionadas se limpian y se cortan en rebanadas de aproximadamente 5 mm de espesor. Se cortan las berenjenas en rodajas y se procede a un tratamiento leve de secado por salazón o por aire caliente. a las que se les hace un corte en su parte superior y se rellena de un guiso de pimiento natural o troceado para darle sabor a muchas ensaladas o guisos. Se secan con aire caliente a 70°C (t de bulbo seco). se adiciona sal. con énfasis en el buen uso de plaguicidas Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto) Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A) Agregación de valor Sus frutos (bayas) se consumen cocidos. sur y golfo. dic 2006. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte. Se empacan en bolsas de tamaños según especificaciones del cliente y se sirven como snack.. asados o en escabeches. se preparan dulces. rellenas. En algunos países. . como Italia. aliño y envasado. El fruto está dotado de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo humano y su uso como alimento es antiquísimo La elaboración de las berenjenas comprende procesos de cocción.74/g Especificaciones del proceso Las berenjenas seleccionadas y limpias se someten a escaldado por 5 minutos. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos. para algunos plaguicidas sin registro. 1 precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá.256 7. no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de límites máximos de residuos -LMR-. Producto berenjenas en aceite Proceso conservería Precio1 $24. ajo en polvo y/o pimienta. fermentación. fritos. Suelen aparecer aliñadas.

15 0.310 0 0 Fuente: DANE.00 US $CIF 0 86 0 801 0 0 US$ / Ton 0 4.10 0. Aproximadamente el consumo nacional aparente de berenjena es de 2. Cálculos Corporación Colombia Internacional 900 800 700 600 Dólares 500 400 300 200 100 0 2003 US$ CIF 2004 2005 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .25 Ton 0.30 0.20 0. Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 0.00 0.00 0.05 0. Importaciones y exportaciones colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Berenjena.880 toneladas al año.02 0.300 0 3.24 0.PHN - 257 MERCADO NACIONAL No se encontró suficiente información para establecer la estacionalidad de precios mayoristas. Cálculos Corporación Colombia Internacional Importaciones en Volumen y en Valor de Berenjenas 2000 -2005 0.00 0.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.

50 0.68 0.50 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Berenjena.696 807 1. Cálculos Corporación Colombia Internacional 3.148 Fuente: DANE. Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 0.00 0.68 2.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.519 US$ / Ton 766 909 1.000 Dólares 2.000 500 0 2003 2004 US$ FOB 2005 Principales destinos: El principal destino en 2005 fue Canadá y Antillas Holandesas.09 0.00 Ton 1.500 1.19 US$ FOB 72 620 351 364 1.21 0.930 1. Cálculos Corporación Colombia Internacional Exportaciones en Volumen y en Valor de Berenjenas 2000 -2005 2.500 2.000 1.258 7.318 2.45 0.50 2. En 2006 fue Antillas Holandesas. .

000 12. El mayor importador es Estados Unidos.000.000 4.000.000 14. Producción berenjena (ton) PRODUCCIÓN BERENJENA.000.000 6. seguido por la India.PHN - 259 MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El principal productor de berenjena en 2005 fue la China. con más de 16 millones de toneladas. Cálculos Coporación Colombia Internacional. AÑO 2005 18.000.000.000.000 16.000 10.000. .000 8. importaciones y exportaciones. Los mayores exportadores son España y México. A continuación se muestra en detalle producción.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 2.000.000 0 Iraq República India Indonesia España China Romania Egipto Sudan árabe Turkia Iran Jordania Japón Italia Filipinas Fuente: FAO.000.

00 Francia Canadá Rusia Holanada Austria Belgica Bélgica Alemania Reino Unido Singapur Fuente: FAO.000.00 0.000.260 7.00 60.000.00 70. Honduras China.00 50.00 40.00 30.00 20.000.000.00 0.000.00 20. Cálculos Coporación Colombia Internacional. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Importaciones berenjena (ton) IM PORTACIONES BERENJENA -AÑO 200560.00 40. Austria EE.000.00 10.000. AÑO 2005 90.000.000. Exportaciones berenjena (ton) EXPORTACIONES BERENJENA.00 10.000.UU Iraq Italia Siria . Cálculos Coporación Colombia Internacional.000.00 50.UU Turquia China EE.00 Mexico China Mainland Holanada Jordania Malasia Francia España Italia Irán Emiratos Arabes Unidos Fuente: FAO.00 80.000.000.000.00 30.

la partida de mayor crecimiento y precio es la que corresponde a las berenjenas frescas que entran entre abril y noviembre.40.09.00 que corresponde a “berenjenas frescas entrando dic 1 a marzo 31”. Sin embargo. para la berenjena que entra entre diciembre y marzo.04 Fuente: USITC.668.84 por kilo.20. esta seguido por Honduras con 15% y Holanda con 10% de participación del valor. Cálculos Corporación Colombia Internacional El principal origen de la berenjena fresca es mexicano con participaciones superiores a 70% del valor de las importaciones correspondientes ala berenjena que entra entre abril y noviembre.990. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de berenjenas de Estados Unidos es la 07. que en 2005 representaron 41.076.768 Promedio Volumen Kg 2001 2006 29.404 1.PHN - 261 MERCADO EN ESTADOS UNIDOS Para este análisis se encontraron dos partidas arancelarias de berenjenas en fresco.30. .00 18% $16. De igual forma.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .84 07. Esta sola partida representa más de 25 millones de dólares al año (60% del valor importado en este producto) con un precio promedio de US$ 0. México participa con el 89% del valor importado en 2005.00 07.798 16.098. seguido por Honduras con el 5% y Holanda con el 4% de participación.40.30.30.7 millones de dólares y 46 millones de kilos en importaciones.09.09.478 Precio Implícito US $ / Kg 0.US $ 2001 -2006 $25. Partida Arancelaria Producto berenjenas frescas o refrigeradas entrada dic 1 a marzo 31 Berenjenas frescas o refrigeradas entrada abril 1 a nov 30 Tasa de Crecimiento Promedio Anual – Valor 10% Promed io Valor .

462 $ 11.000.51 6.146.073.742.09. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones de Berenjena -periodo 2001 200625.744.762 Fuente: USITC.491.000 20.194.000.000 15.718 $ 15.920 12.000.00. Cálculos Corporación Colombia Internacional VALOR (DOLARES) Principales Orígenes de la Berenjena .000 10. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 07.000.000.964.000.000 Kg 10.000 - VOLUMEN (Kg) Fuente: USITC.) 13.605 19.394 $ 13.000 5.587 10% 16.000.262 7.113 19.Año 2006 % Volumen Honduras México Holanda Los De más 24% 6 9% 3% 4% Principales Orígenes de la Berenjena -Año 2006 % ValorHonduras México Holanda Los De más 12% 68% 10% 10% .000 15.873.349.910.704 6% 15.740 15.000 Dolares 20.769 $ 21.621 Valor (Us$) $ 12.644 14.606.000 5. berenjena fresca entrando 4/1-11/30.000.000.100. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.924.000.645 $ 23.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 30.20.000.000 25.30.

922 29.068 23.346.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 35.000 20.177.000 10.499 1% 23.895.000 10.30.000.365.082 $ 30.000.000 5.000.014.000.67 Fuente: USITC.Año 2005 % VolumenHonduras México Los De más 9% 90% 1% Principales Orígenes de la Berenjena .892.000.00.189 $ 29.000.993 28.547.000 15.056.302.000 30.743 $ 22.000 35. entrando el 12/1 al 3/31 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg) 28. berenjena fresca.000 25.723 $ 17.894.000.40.965 -1% 28. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones en EUA de Berenjena -periodo 2001-2006 40.000 25.548.000.000 Kg VOLUMEN (Kg) Fuente: USITC.000.000.000.000 Dolares 6% 89% 5% 20. Cálculos Corporación Colombia Internacional VALOR (DOLARES) Principales Origenes de la Berenjena .898.000 15.PHN - 263 Partida 07.000.Año 2005 % ValorHonduras México L os De más .827.104 $ 21.33 Valor (US$) $ 21.000.619 34.110.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .730.000.09.787 29.421.000 5.000.000 30.

99 Tamaño: frasco 12 oz Procesado (mezcla) España Precio detallista: US$ 3.49 Tamaño: 454 gr.264 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Producto Presentación Variedad Marca Procedencia precio detallista Tamaño B erenjena F resco B aby A ll natural L ocal $2.49 Tamaño: frasco 12 oz . (1 lb) Procesado España Precio detallista: US$2.99 US 454 gr. (1 lb) Fresco (morada) México Precio detallista: US$1.

CCI . (Ton/Ha) 11. var.0 21. En Asia se produce en varios países como: Japón donde han realizado mejoramiento genético de la variedad.PHN - 265 BRÓCOLI Brassica oleraceae l. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Brócoli 2006 Participación nacional (has) Departamento Cundinamarca Nariño Boyacá Antioquia Total Área Cos.201 Rend.4 B o yacá 6% N ariño 18 % A nt io quia 4% C / marca 72 % Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . (Has) 76 19 7 5 106 (Ton) 861 117 142 80 1.7 17. Corporación Colombia Internacional .Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Italica Familia: Cruciferae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El centro de origen del brócoli es la zona noreste del mediterráneo (Grecia a Siria).ENA 2006.3 6. .

Las plántulas se deben sembrar hasta la mitad del tallo para evitar su volcamiento. a una profundidad de 25 a 30 cm. Boyacá y Nariño. El transplante debe realizarse cuando la plántula tenga de tres a cuatro hojas verdaderas. de semillas para una hectárea. Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Promedio Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelos PH Altitud Tolera ligeramente las heladas. Cundinamarca. En floración las temperaturas superiores a 20°C producen aceleración en el crecimiento. .266 7. el lugar donde están las plántulas debe proporcionar buena luminosidad y humedad del suelo. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Departamentos potenciales Antioquia. climas fríos y secos.2800 msnm Variedades (ver cuadro página siguiente) MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: La preparación del suelo se recomienda realizarla con 30 días de anticipación. 6 a 7 tolera ligeramente la acidez y medianamente la salinidad. 17°C 60-75% Suelos francos. 14ºC a 20 °C. profundos y bien drenados. ricos en materia orgánica. Son necesarios de 250 a 300 gr. Semillero: Para la germinación las semillas requieren una temperatura de 21°C a 24°C. especialmente cuando están formadas las inflorescencias. 2200 . franco-limosos o franco-limoso. Transplante: Para el trasplante se debe tener en cuenta que las plántulas estén vigorosas sin indicios de plagas o enfermedades.

Ideal para manojos. cabezas muy uniformes y pesadas. De EU. Resistencia: Intermedia a mildeo velloso. De color verde intenso cuando se escalda. Ciclo medio. Buena uniformidad de tamaño y madurez en clima frío. características: Híbrido de gran versatilidad y calidad uniforme Híbrido de buena adaptación en climas fríos y medios. de diámetro. pella suave de color verde azulado. El Brócoli estándar de la industria. Excelente alternativa contra el tallo hueco. Planta vigorosa y tolerante a Mildeo velloso. Bueno para manojos y proceso. Desde California a Arizona. con buena forma de domo. Adaptado para todas las temporadas. Mercado fresco y proceso. puede ser usado para procesamiento. Planta vigorosa de ciclo medio. habito de planta: Alto. buena adaptación a climas fríos y medios. Adaptabilidad: 1200 a 2800 msnm. Apreciado para congelación en spears. mercado fresco de coronas. Corte de corona y para congelado. Tolerante a frío y calor. Marathon.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Tipo de cabeza: Domo alto. La planta es vigorosa y tolerante a mildeo velloso. Variedad adaptada a la producción en fresco y procesado. Color: verde oscuro. Una de las variedades mas cultivadas actualmente. tiene cabeza de domo formada por retoños pequeños y apretados. 71 cm. Adaptado para producción de época seca.   Centenario F1 Shogun Patriot Patron Legend Arcadia Legacy Triathlon Decathlon . grano fino verde azul. Mercado fresco. proceso y el creciente mercado de corte de corona. Ideal para temporada de transición. Desarrollado para lograr uniformidad y tamaño en frío. de estatura y las cabezas de 18-25 cm. Atractivo para manojos.5 kg. Rendimientos de 12 a 15 ton/ha. Ligeramente más tardío que Patriot. abiertas de 60 cm. recto. Híbrido de Peto Seed Co. Color verde azul. Días relativos a madurez: 85. Pella pesada de grano medio fino y en forma de domo de medio kilo aprox. De buena adaptación a condiciones adversas.. Ligramente más alto que Greenbelt pero con mejor color. Rendimientos de 16 a 22 ton/ha. puede ser usado para procesamiento. especialmente diseñado para las ventanas de ligero calor en el Invierno. tiene una amplia adaptación. esta variedad produce rendimientos con resultados sobresalientes para manojos. Las cabezas tienen buen peso. Tanto proceso como mercado fresco. Las cabezas tienen un peso de 2. Terso. Las plantas son uniformes. utilizado para producción de florets. hasta México y Centroamérica.PHN - 267 Material Walthman Pirata Marathon Centauro F1 Altar F1 Características Sistema de cultivo: libre exposición. Madura a los 90-100 días después del transplante. Facilita el corte de spears y de florets de varios tamaños.

Fertilización: Para realizar la fertilización tanto orgánica como química se debe tomar en cuenta el análisis de suelo. reduce los tallos huecos y retarda la madurez. p p p p A medida que disminuye la distancia los rendimientos aumentan y el peso de la pella disminuye. es sensible a las deficiencias de boro y molibdeno. La densidad del cultivo es una decisión financiera del productor.268 7. Control de malezas: Se realiza de forma manual cuando las arvenses han iniciado su crecimiento y luego con el aporque. . este debe ser aplicado en la etapa inicial. debe realizar varios ensayos en distintas épocas el año. Responde bien a las aplicaciones de molibdeno y hierro. la influencia no es igual en todas las variedades. Aporque: Es necesario realizar el aporque al mes y medio del transplante para evitar el volcamiento de las plantas. Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. y una media a manganeso y cobre. El brócoli es susceptible al exceso de nitrógeno produciendo tallos huecos. además. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Densidad de siembra: Las densidades dependen del tipo de suelo. la luminosidad y el material a sembrar.

Características para cosecha • • • • Botones cerrados no mayores a 3 mm. . zanahoria. Crecimiento homogéneo de los botones en forma de domo. Trozador negro. Cabezas apretadas compactas unidas entre si. se deposita en canastillas plásticas con una capacidad para 25 pellas de 300 gr. papa. algunas hojas presentan solamente la nervadura principal. con coloraciones o manchas oscuras en la cabeza. pudrición negra o tizón bacteriano (Xanthomonas campestres). hernia de las crucíferas (Plasmodiophora brassicae). Cola de látigo: Se presenta por falta de molibdeno. el tallo presenta un hueco en el centro. compactas y con las yemas sin abrir. Rotaciones: Se puede rotar con arveja. cada una. Color verde o verde-gris-azulado brillante. Fusarium. nabo. repollo. El tiempo que transcurre desde el transplante hasta la cosecha depende de la variedad. La cosecha se realiza de forma manual cortando la inflorescencia con 2 cm de tallo. Desordenes fisiológicos Tallo hueco: Se presenta por falta de boro. Pulgón Harinoso o Afido de las Crucíferas (Brevicoryne brassicay). nunca debe bajar del 60. Rosquilla (Agrotis ipsilon). es aproximadamente a los 60 días. maíz. Plagas: Babosas (Agriolimax reticulatum). Plagas y enfermedades Enfermedades: Rizocthonia solani.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Evitar las rotaciones con otras crucíferas como rábano. apio. ajo remolacha. lechuga. cebolla.PHN - 269 Riego: Durante las primeras cuatro semanas la humedad del suelo debe mantenerse en un 80% sobre el punto de marchites permanente (80% capacidad de campo). mildeo velloso (Peronospora parasitica). Cosecha y poscosecha El tiempo de cosecha es cuando las inflorescencias están bien desarrolladas. luego se debe regar día de por medio hasta las tres últimas semanas donde se debe proporcionar riego constante. con el fin de ubicar las canastillas procedentes de bloques con problemas fitosanitarios. Falsos medidores (Trichoplusia ni. Spodoptera frugiperda). condiciones edáficas y época el año. Es conveniente que los lotes se encuentren identificados.

Propiedades nutritivas Es fuente de vitamina C. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI • El periodo de cosecha es breve. el que dependerá de su destino de exportación o mercado local. Este manejo debe garantizar que el producto no pierda la calidad. Legacy No. Costos de producción Municipio: Cota Variedad: hib. con una capacidad de 10 a 12 kg dependiendo del calibre del producto. plantas/ha: 56. El producto se empaca en cajas de cartón corrugado en cuyo interior se halla una bolsa plástica. entre otros. En su contenido mineral sobresale el potasio y cantidades significativas de calcio. especialmente en días calurosos. y provitamina A (beta-caroteno). plantas/ha: 45000 .256 Municipio: Duitama Variedad: hib. legacy No. Debido a las exigencias de los mercados internacionales. la manipulación (empaque). La poscosecha comprende desde el momento de la recolección del producto en el campo. isotiocianatos. Muchos de estos compuestos son azufrados y son responsables del fuerte olor que desprende esta verdura durante su cocción. plantas/ha: 65000 Municipio: Cajicá Variedad: hib. vitaminas B1 y E. unos dos días aproximadamente. El producto se almacena en una cámara fría con una temperatura de -18 a -20ºC y una humedad relativa del 95-100%. índoles o fibra. el transporte hasta la planta poscosecha y el proceso de empaque final. El proceso más eficiente para el brócoli es congelación rápida en unidades IQF (Individual Quick Freezing). magnesio. tanto como producto fresco como congelado. ácido fólico y niacina. cada vez es más prioritario un buen manejo del producto cosechado.270 7. yodo y hierro. Muchas de sus virtudes se atribuyen a diversos compuestos entre los que destacan los glucosinolatos. legacy No. Posee una serie de elementos fitoquímicos cuyos potenciales efectos en la prevención de diversos tipos de cáncer y otras enfermedades justifica el creciente interés en su consumo. estas pequeñas cabezas son buenas para la congelación. • Se puede obtener una segunda cosecha de retoños laterales (rebrotes). zinc.

1 0 0 0 0 0 0 0 5.9 2.898 250.613 491 0 4 0 0 0 0 0 0 0 4 100 0 550.3 2.2 100 .508 8.275.5 4.901 0 858.1 100 184.6 46.000 10.854.649 18.000 1.738 21.199.092.8 16.000 0 10.457 18.000 2.640. 2006.000 6.3 14.440.152.1 15.705 570 0 5.649 Unid 1.960 1.666.000 1.040 46 9 484.000 0 0 0 0 0 0 0 400.000 1.5 0 10. 65.009.116.350. Fuente: CCI.29 76.000 1.000 250.649 0 1.000 4.338.060 468.232.320.9 3.2 10.221.4 4.000 312. Sistema de Información de Precios .191.498 244.394.040.000 3.614 1.968.000 195.478.4 40.4 11.000 3.95 13 334.000 4.000 390. .7 15.000 372.738 2.000 700.PHN - 271 Ítem Costos Directos A de cuación Terreno Siembra Mantenimiento de l Cultivo Labores Culturales Aplicación Insumos Cosecha Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Materiales Otros Total Costos Directos Costos Indirectos Análisis d e Suelos Arriendo Asistencia Técnica Combustible para Riego Transporte d e Personal Imprevistos Lavado d e Canastillas Maquinaria para Riego Gastos Varios Total Costos Indirectos Total Cultivo Ciclo Producción Kilos/ Ha Costo Kg Cota Valor Total % Jornales Hr/Maq Valor Total Cajicá % Jornales Hr/Maq Duitama Valor Total % 225.000 260.000 0 0 0 0 0 0 0 550.889 Unid 1.256 4807 69.5 198 71 52 75 Unidades Emp.000 1.096.8 0 0 4.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 1.9 2.1 0 0 23.9 9.946.447.000 10.752 462.8 0 0 94.320 290.9 22.949 0 400.2 47.1 5.9 5.060 4.922.650.000 0 0 1.000 1.1 20.5 18. 56.2 3.5 3.621.000 363.075 0 0 10.500.738 2 2 34 7 14 14 57 21 10 23 2 0 96 0 0 13 152 5 75 72 Unidades Emple.Insumos y Factores asociados a la Producción.252 459.840 2.8 0 6 19.690 180.7 2.000 1.6 2.236 6.

artículo 6-literal a . $ 10./ Ciclo Costo por Kg.UU IR-4-EPA APHIS-USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Ley 101/93.272 7.000 $ 400 $ 700 9.000.75 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Brócoli (Brassica Oleracea) Tipo de Medida a Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicaciónen EE. Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 20 Ton/ Ha. Plan Hortícola Nacional.000.4 Escenario de Producción con Mejor Tecnología Disponible 30 Ton/ Ha $ 12.000.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Análisis costo beneficio según tecnología Brócoli Rendimientos Ton / Ha.000 $ 500 $ 700 3. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Fuente: CCI.000 1. Costos por Ha. artículo 65 y decreto 1840 del/94.000 1. Precio de Venta Por Kg.

Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). utilizados en colombia para cultivos menores Posible solución • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos.580 Adicional frente a 2006 1. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. ENA.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . De igual forma. Concepto Área (has) Producción (tons) Meta 2015 AEA 1. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Sur y el golfo. En Boyacá se esa gestando una iniciativa de cluster para exportar brócoli congelado a Estados Unidos.PHN - 273 Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico Norte.405 29. se anexa los avances del PHN en su formulación. producción 2006.500 Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria Meta 2015. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.511 30. . no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de Límites Máximos de Residuos –LMR´s–. Meta de producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006. Cálculos Corporación Los proyectos productivos contemplados en el Plan Hortícola Nacional van a generar 300 Ha de producción de Brócoli principalmente en Boyacá y Antioquia.380 Proyectos productivos PHN 2007 300 4. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.

es único y suculento. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Agregación de Valor El brócoli es un vegetal duro de la familia del repollo con altos contenidos de vitaminas A y D. las hojas son grandes. Una vez congelados se empacan s egún las especificaciones del cliente y se almacenan y t ransportan conservando la cadena de frío. 2Precio promedio de venta al público de las cremas enlatadas de brócoli en Miami. Su agroindustria es principalmente el proceso IQF. Dic 2006. trocearlas y disponerlas para el proceso d e congelamiento individual. . dentadas. Producto Cápsulas de B rócoli Proceso Deshidratación y Molienda 1 Precio US $ 5. troceado y empacado en atmósfera modificada o envasado en salmuera. Producto Brócoli IQF Proceso Ultracongelación 1 Precio US $ 3. de altura formada por tallos carnosos y gruesos. La formación floral son inflorescencias. e n este caso s e seca h asta un 6% d e humedad y s e muele hasta obtener un p olvo f ino el c ual es empacado para uso en la elaboración de sopas y c remas. Igualmente s e pue de s ecar p or p rocesos menos complicados como a ire forzado. Este producto es apto para el consumo humano y se usa g eneralmente en comunida des naturistas. Oct 2006. 1Precio promedio de venta al público en supermercados de San Diego. pedicelos largos con yemas florales verdes que forman una pella. es una planta herbácea de unos 70 cm.64/kg. Los frutos son silicuas. verdes oscuras. cerosas.21/kg E specificaciones del proceso Los floretes d e brócoli se seleccionan y se someten a un proceso de liofilización y molienda criogénica para obtener un polvo que se encapsula. erguidas. sin embargo. Ecuador es un fuerte productor de brócoli en América latina. con entrenudos cortos que dan forma de roseta a la planta. E specificaciones del proceso Las cabezas de b rócoli c osechadas se l levan a la p lanta procesadora p ara seleccionarlas. el consumo se puede hacer en fresco.274 7. El tallo no presenta ramificaciones.

en parte. Estacionalidad de los precios del brócoli año tipo índice 0. a que es un cultivo de ciclo corto con zonas de producción bastante definidas.2 0.1 May Ago Mar Oct 0 Feb Abr Ene -0.3 0.3 -0.5 Fuente: SIPSA. Esta situación obedece.4 -0. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Nov Jun Bogotá Cali Sep Dic Jul .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 275 MERCADO NACIONAL Estacionalidad de Precios En los mercados de Bogotá y Cali las cotizaciones mayoristas del brócoli muestran un comportamiento muy similar a lo largo de todo el año.1 -0.2 -0. En el primer y el tercer trimestre caen los precios y en el segundo y cuarto suben. Se puede observar que el comportamiento se repite dos veces a los largo del año.4 0.

276 7.000 BROCOLI 800 600 400 200 Ene Feb CILANTRO ESPINACA Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Fuente: SIPSA. Cálculos: Corporación Colombia Internaciona . el brócoli es la que llega en menor proporción y sigue siendo Bogotá la central que concentra la mayor cantidad de producto. Abastecimiento de brócoli. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Abastecimiento Entre las hortalizas que ingresan solas y que se estudiaron. cilantro y espinaca a nivel nacional para el 2006 tons 1. En Bucaramanga fue muy poco lo que ingresó de este producto y entre mayo y noviembre no se reportó esta situación.

0 111. Cálculos Coporación Colombia Internacional. 5 144.2 148. Nacional Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Brócoli 95.405.4 135. se encuentra que en Bogotá.2 Balanza comercial colombiana 160 140 120 Toneladas 100 80 60 40 20 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Exportaciones Fuente: DANE. mientras que en Medellín no alcanza a ser de 80 toneladas en promedio.1 358.8 442.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .2 375.PHN - 277 Si se observa el abastecimiento mes a mes.8 112.1 2.4 158. Importaciones .2 123. el último trimestre del año fue cuando ingresó una mayor cantidad de producto (un poco más de 290 toneladas en promedio).7 200.

00 2.651 15.962 4.000 10.00 0.743 9.808 0 Fuente: DANE.000 2.12 0.735 1.000 0 2003 US$ CIF 2004 2005 Dólares Ton .83 2. Cálculos Corporación Colombia Internaciona 20.278 7.Coliflor 2000 2005 16.00 8. Cálculos Corporación Colombia Internacional Importaciones en Volumen y en Valor de Brócoli .000 6.062 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Importaciones y Exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Brócoli 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 T oneladas 13.000 14.83 2.911 3.48 4.000 12.840 0 U S$ / Ton 1.000 4.00 14.000 18.86 10.00 US$ Cif 18.00 12.346 1.000 8.00 10.00 6.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.000 16.00 4.502 2.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . seguido por Aruba.PHN - 279 Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Brócoli 2000-2005 Principales destinos: El principal destino de las exportaciones de brócoli en 2005 fue las Antillas Holandesas con US$ 160 mil. .

Cálculos Coporación Colombia Internacional. Por otro lado. México . Producción de Brócoli (ton) Republicá Checa Bélgica Fuente: FAO. con más de 7 millones de toneladas producidas en 2005. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de brócoli en el mundo es China. los mayores importadores son el Reino Unidos con 120 mil toneladas y Alemania. Los mayores exportadores son España con 240 mil toneladas y Francia.280 7.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . México . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Exportaciones Brócoli (ton) Fuente: FAO.PHN - 281 Importaciones Brócoli (ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

US$ 20012006 $102.20 07.97.90.5 kilo) pero presenta una tasa de crecimiento negativa.99 07.944.85.282 7. Partida Arancelaria 07.10.56 0.0% -1.24 que corresponde a “brócoli nesoi reducido crudo o cocido”.10.881 0.10 9.54 Fuente: USITC.3% Promedio Valor . En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de brócoli fresco de Estados Unidos es la 07.396.97. Finalmente para el brócoli deshidratado se destaca China con el 63% y México 33%. el brócoli deshidratado es el que muestra mejor precio implícito (us$ 8.22 07.24 Producto Brócoli Nesoi Reducido Crudo o Cocido Brócoli Nesoi Reducido Crudo o Cocido Hasta 1.80.246.40.449 $4.Kg 2001-2006 124.12.212 Promedio Volumen .967 0.8 por kilo.756.80.80.80. .97. Esta sola partida representa más de 102 millones de dólares (50% de las importaciones en fresco de brócoli) con un precio promedio de US$ 0. Para el brócoli nesoi crudo o cocido participa México con el 78% y Guatemala con el 16% en el valor importado de 2005.3% $35. que en promedio representan más de 203 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 251 millones de kilos al año.374 28.97.475.10. para brotes de brócoli el principal origen es méxico con el 86%.26 11.5% -6. en distintas presentaciones.613 Precio Implícito US $ / Kg 0.0% $35.695 514.460 $25.10.970. en el caso de brócoli congelado los principales orígenes son 76% Mexico y 13% Ecuador en valor importado 2005. El principal origen de las importaciones de brócoli de Estados Unidos es México. para brócoli crudo o cocido el principal origen es México con el 59% seguido por Guatemala con el 24%. Cálculos Corporación Colombia Internacional La partida arancelaria de mayor crecimiento es la correspondiente a brócoli congelado (11% en valor) con un precio implícito promedio cercano a un dólar por kilo.611 35.92 8.263.04. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Para este análisis se encontraron cinco partidas arancelarias de brócoli fresco.773 6 2.4 Kg Congelado Brotes de Brócoli Fresco Brócoli Crudo o En Tamaño Brócoli Deshidratado Tasa d e Crecimiento Promedio Anual – Valor 3.90.82 07.354.193.

04.10. Fuente: USITC. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales orígenes: El principal origen es Canadá con participaciones mayores o iguales del 90% en el periodo 2001-2006 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 283 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capitulo 07. Cálculos Corporación Colombia Internacional Fuente: USITC.20.10/15. entrando 06/05 .00. Partida 07. Coliflor y Brócoli.

284 7. Fuente: USITC.04. Periodo 2001-2006 Fuente: USITC. Cálculos Corporación Colombia Internacional .00.40.10. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Partida 07. entrando 0/16-6/4. Coliflor Brócoli. entrando 0/16-6/4. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las importaciones en EUA de Coliflor Brócoli.

97.80. Período 2001-2006 Fuente: USITC. Cálculos Corporación Colombia Internacional .PHN - 285 Partida 07.22.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .10. Brócoli crudo o cocido. Cálculos Corporación Colombia Internacional Fuente: USITC.

286 7. Período 2001-2006.80. Cálculos Corporación Colombia Internacional (Dólares) Fuente: USITC. (US$) Fuente: USITC.10. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Partida 07.24.97. Cálculos Corporación Colombia Internacional . Brócoli Nesoi reducido crudo o cocido.

PHN - 287 Partida 07.24. Período 2001-2006 Fuente: USITC.80.10.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos Corporación Colombia Internacional . Cálculos Corporación Colombia Internacional Fuente: USITC. Brócoli nesoi reducido crudo o cocido.97.

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI

Partida 07.10.80.97.30, Coliflores reducidos en tamaño, crudos o cocidos.

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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Partida 07.12.90.85.10, Brócoli deshidratado.

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI

Partida 07.04.10.60.00, Coliflor y Brócoli reducidos en tamaño, entrando 10/16 - 6/4. Periodo 2001-2006

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Principales orígenes: Las importaciones en EUA para la partida 704106000 “coliflor y bró-

coli” provienen de Canadá con participaciones mayores o iguales del 90% en el periodo 2001-2005

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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Partida 07.04.10.60.00, Brotes de Brócoli. Periodo 2001-2006

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Principales orígenes: Las importaciones en EUA para la partida 70490420 “brotes de brócoli” el principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 86% en el periodo 2001-2006

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI

PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Brócoli fresco

Brócoli procesado

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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CEBOLLA DE BULBO
Allium cepa l. Familia: Liliceae

CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN
El origen de la cebolla se localiza en Asia central y el Mediterráneo. Es una de las hortalizas de consumo más antigua, cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Las variedades de bulbo grande se desarrollaron en los países mediterráneos y éstas dieron origen a las variedades modernas.

Superficie cultivada y distribución geográfica

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO

Departamentos potenciales
Boyacá, Cesar, Norte de Santander.

Requerimientos edafoclimáticos

PH

Variedades
Material Henry’s Special F1 Yellow Granex F1 (PRR) Nirvana F1 Caramelo F1 Sweet Carolinne F1 Superex F1 Características Híbrido amarillo más popular en el mundo, de bulbos de color amarillo pajizo grandes, globosos, achatados, pungentes y de cuellos muy finos. Excelente tolerancia a raíz rosada. Apto para el Valle del Cauca. Ideal para exportación. Amarilla pulpa blanca, forma globosa aplanada, sabor suave, atractivas capas exteriores. Alta tolerancia a raíz rosada. Bulbos de tamaño grande. Amplia adaptación. Rendimientos de 40-45 ton/ha. Color balco, precoz, altos rendimientos; permite transplante más temprano; bulbos achatados-redondos, muy dulces, amarillos; buena tolerancia a enfermedades. Rendimientos de 28 a 33 ton/ha. Color blanco, tamaño de bulbo entre jumbo y colosal. Baja pungencia, buena poscosecha, puede conservar hasta 3 meses. Resistencia a raíz rosada e intermedia a Fusarium. Color blanco, bulbos amarillos de cáscaras finas y brillantes, cuello delgado que facilita la poscosecha. Alta tolerancia a Mildeo. Recomendada para climas fríos, medio y cálidos. Híbrido de cebolla blanca de día corto, forma tipo globo semi-aplanado uniforme. Posee resistencia a la raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris) y a Fusarium. Color blanco, sabor muy suave con alto potencial de producción, forma bulbos globos de tamaño colosal, alta resistencia de formar bulbos dobles y raíz rosada. Apta para exportación. Color blanco, uso industrial. Rendimientos de 20-25 ton/ha.

Azteca

Colina F1 Don Víctor F1 White Creole

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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Variedades de cebolla roja - ocañera
Materiales Características Bulbos pungentes de forma de globo-achatado. Tolerancia a Raíz Rosada y Fusarium. Apta para climas cálidos y medios. Climas tropicales, sus bulbos con pungentes globosos achatados, tolerante a las enfermedades foliares, a Fusarium y Raíz Rosada. Adaptabilidad climas cálidos y fríos, bulbos de color rojo intenso, forma globosa achatada, pungencia media, buena tolerancia a Raíz Rosada y Fusarium sp. Forma ovoide y de sabor picante, su tamaño es mediano dependiendo principalmente de la fertilidad del suelo, condiciones climáticas y su manejo. Rendimientos 20-25 ton/ha. Picante para consumo fresco. Rendimiento 30-40 ton/ha.

Híbrido Rojo F1 Rosada Milenio F1 Burguesa F1

Común Red Creole

MANEJO DEL CULTIVO
Preparación del terreno: Blanca: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas, dejar el terreno mullido y esponjoso. En esta etapa se incorporarán los fertilizantes orgánicos. Ocañera: Preparar con anticipación a la plantación, generalmente de marzo-y abril. Dejar el terreno mullido y esponjoso. La preparación tradicional es una labor de arado y dos rastrilladas; en esta labor se enterrarán los abonos orgánicos (descompuesto). Hacer las eras o camas, que serán de 7 a 10 metros de largo, por 1.20 metros de ancho y de 0.20 a 0.40 metros de altura. Propagación: Blanca: La propagación es sexual; la plantulación demora 45 días aproximadamente; la cantidad de semilla a utilizar es de 6 a 7 libras por hectárea. Cada 25 gr. de semilla alcanza para 4 mil plantas aproximadamente. Es recomendable sembrar en época de lluvia y la cosechar en verano. Ocañera: La reproducción es sexual y asexual; esta última es mediante bulbillos sanos, que deben pesar aproximadamente de 17 a 24 gramos luego del período de reposo. El ciclo vegetativo del cultivo es de 72 a 82 días. Selección de bulbillos: La “semilla básica” es la que proviene de plantas vigorosas con tres a cinco bulbos, siempre excluyendo el del centro. A los bulbos que se emplean como semilla no se les debe cortar la corona radicular como se hace con los bulbos para consumo en

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO

fresco. Estos bulbos requieren un periodo de reposo (latencia) de 60 días aproximadamente. Luego de su desinfección se almacenan en un lugar con buena aireación, limpio y desinfectado. En este periodo se deben revisar los bulbos para sacar los bulbillos en mal estado y prevenir la contaminación de los demás bulbillos. Siembra: Blanca: Hacer camas de 90 cm. de ancho e hileras a 15 cm. de cada borde; las hileras quedan a 30 cm. entre sí. La densidad de siembra será de 220 mil plantas por hectárea. Para zonas mecanizadas y de baja humedad relativa se recomienda la siembra directa con alta densidad (1.600.000 plantas por hectárea). Ocañera: La época de siembra más adecuada es al inicio de la época de lluvia. El suelo debe estar húmedo (capacidad de campo) antes de la siembra; los bulbos se entierran hasta 75% y se dejan visibles las puntas. La siembra se realiza en hileras transversales de 10 a 20 cm. entre plantas y de 20 a 30 cm. entre hileras. Densidad: La cantidad de plantas dependerá de las densidades de siembra, aproximadamente de 180 mil a 260 mil plantas por hectárea. Se requerirá de 3.5 a 5 toneladas de bulbillos por hectárea. Fertilización: Blanca: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. Los nitrogenados también deben incorporarse antes de la siembra, y fraccionarse en dos aplicaciones durante el ciclo vegetativo, de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosfórico favorece la conservación del producto. Las aplicaciones de potasio aseguran bulbos de buena calidad. Una producción de 25 toneladas por hectárea extrae: 43 kg. Nitrogeno, 26 kg. P2O5 Fosforo, 64 kg. K2 O Potasio aproximadamente. Ocañera: La cantidad de abono orgánico (descompuesto) a aplicar puede variar entre 10 y 30 toneladas por hectárea, de acuerdo con el contenido de materia orgánica del suelo; éste debe ser incorporado en el terreno antes de la siembra. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 ó 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era está lista y justo antes de la siembra. Una producción de 30 ton/ha extrae: 64 kg. Nitrógeno, 24 kg. P2O5 Fosforo, y 118 kg. K2 O Potasio aproximadamente.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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El abono fosfórico favorece la conservación del producto; aplicaciones potasio aseguran bulbos de buena calidad. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 ó 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era está lista y justo antes de la siembra. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la cebolla es esencial el control de malezas, especialmente al inicio del crecimiento a los 20 a 30 días después del transplante; la competencia de las malezas puede llegar a causar grandes pérdidas. Riego: En el transplante es básico; el suelo debe mantenerse a capacidad de campo hasta que empiece la madurez; veinte días antes de cosecha se debe suspender el riego. Frecuencia: Blanca: En verano, mañana y tarde después de la segunda semana, día de por medio (durante dos semanas). En la cuarta semana regar dos veces por semana hasta veinte días antes de cosecha. En invierno, dependerá de la frecuencia de lluvias. El cultivo de cebolla requiere de 650 a 700 mm. por cosecha. Ocañera: El cultivo de cebolla en Colombia tiene un rendimiento promedio de 30 toneladas por hectárea. Rotaciones: Blanca: Los cultivos que responden bien a la rotación con cebolla son las crucíferas como el repollo, brócoli, coliflor; también se puede rotar con remolacha y arveja. Ocañera: Va bien seguida de cereales y leguminosas y no va bien cuando está enseguida de col y remolacha.

Plagas y enfermedades
Plagas: Trips, mosca de la cebolla, ácaros, minadores, babosas, caracoles, trozadores, falso medidor, nemátodos. Enfermedades: Mancha pupúrea, Botrytis, Erwinia, Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris).

Cosecha y poscosecha
En clima cálido se cosecha a los 90 días, en clima frío se cosecha a los 120 a 150 días. Almacenar los bulbos completamente secos, a una temperatura de 0 – 1 ºC y HR 70-75%; con estas condiciones de almacenamiento tiene una vida útil de hasta 20 semanas.

contiene proteína. Primeras: Textura sana y firme de diámetro más de 4. es de forma manual a los 15 a 20 días después de haber ocurrido el doblamiento de las hojas. cuello y raíces.5 cm.70ºC. este debe disponer de buena ventilación. 1221 Calendario de cosechas y procedencias Propiedades nutritivas: La cebolla es un alimento de alto poder energético.298 7. los bulbos arrancados se dejan sobre las camas donde se realiza la labor de compostura. La semilla se almacena hasta por 60 días.5 cm. es rica en calcio y riboflavina. los cuales ayudan a la formación de la vitamina B1 tiamina. permite un almacenamiento de hasta 30 días. Segundas: Diámetro entre 2 y 4. Se empaca en costales de fibra con una capacidad de 12 a 14 kilos. el lugar de almacenamiento debe estar diseñado para proporcionar una adecuada ventilación. la cual consiste en la eliminación de hojas. Terceras o riche: Diámetro inferior a 2 cm. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Ocañera: La cosecha se realiza en época seca. Secado: El proceso de secado con aire caliente entre 60 . contiene vitaminas A y B. El producto comercial se puede almacenar seco hasta por 15 a 20 días. Su olor característico se debe a la formación de derivados de allina. denominados “MEDIOS” y costales de 50 kilos. . Normativa: Norma Icontec No.

850.6 42.472 333.500 3.0 8. Sistema de Información de Precios .000 954.9 39.333 10.782.482 137.722 660.800.1 2.333 333.9 6.427.000 360.1 4.000 1.0 14.9 6.2 9.034.000 2.643.000 9.740 550.750 465.2 95.000 5.750 468.500 960.359.500 623 .013 5 5 6 32 9 6 17 52 3 9 30 1 10 96 0 4 4 100 Producción / Ciclo (Kg/Ha) Costo / Kilo 42.760.Insumos y Factores asociados a la Producción.000 483.3 7.680 393.1 26.806 % 6.1 5.500 892.932 98. 2006.000 161 16. Fuente: CCI.333 393.680 334.000 1.333 6.748 999.000 2.886.330.000 594.280.000 3.PHN - 299 Costos de producción Ítem Costos Directos A decuación Terreno Preparación Siembra Mantenimiento D e l Cultivo Labores Culturales Aplicación Insumos Cosecha In sumos Material De Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Coadyuvantes Materiales Total Costos Direc tos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo– Ciclo Boyacá Valor Total 468.000 542.9 100 Cundinamarca Valor Total % 549.000 549.000 648.000 6. .8 8.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .9 4.

000 1.819.212 1.692 0 100 Fuente: CCI.Insumos y Factores asociados a la Producción.493.Ciclo Producción / ciclo (Kg/ha) Costo Unitario kilo 15.8 25. 2006.692 % 7.Ciclo Cebolla de bulbo roja COSTOS DIRECTOS Adecuación terreno Preparación Siembra Mantenimiento del cultivo Aplicación insumos Cosecha Insumos Material de propagación (bulbos) Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Otros Total Costos directos COSTOS INDIRECTOS Total Costos indirectos TOTAL CULTIVO .819.5 0.7 100 0 10.000 721 Valor Total 840.000 80.6 13.000 585. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Ocañera: Costos de producción Departamento: Cultivo: Ciclo Cultivo: Municipio: Variedad: Elaboración: Rendimiento: Norte de Santander Cebolla de bulbo roja 70 días Ábrego Común Jun.4 5.000 840.8 3.480 600.800.000 390.4 74. Sistema de Información de Precios .4 8.000 8.692 2.8 5.000 908.3 12.9 30. 2006 (ton/ha):15 Costos de Cultivo .096.300 7.280.000 3.8 7.336. .00 0 10.

EPA APHIS . Plan Hortícola Nacional.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Cebollas ( Allium Spp) Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 .PHN - 301 Análisis Costo Beneficio según Tecnología Fuente: CCI.USDA .

Cálculos. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. CCI. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A). Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria Meta 2015. 2006. ENA. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. . Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Meta de Producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006.302 7.

o bien para cebollas en vinagre o pasta de cebolla. Las rebanadas secas se clasifican según tamaño.cnp. preferiblemente que eviten el humedecimiento y la contaminación con materias extrañas al producto. La cebolla también puede secarse por aspersión. Producto pasta de cebolla Proceso Pulpado Precio1 $13. Después del lavado se cortan los extremos. También se puede usar como ingrediente para elaborar encurtidos de vegetales mixtos. La temperatura de proceso al comienzo debe ser 70°c para bajar a 60°c durante la mayor parte de proceso.71/g Especificaciones del proceso Luego de la recolección de las cebollas se clasifican. Murillo O. Se pasan por una prensa para triturarlas y obtener la pulpa de cebolla la cual es tratada térmicamente (esterilización) y empacada para el consumo final. se eliminan las pieles por abrasión o flameado. dejando las más pequeñas para molerlas y dejarlas en polvo. Concejo Nacional de Producción. La cebolla deshidratada puede empacarse en bolsas plásticas. Las rebanadas deben tener un grosor de 5 mm.go.PHN - 303 Agregación de valor La cebolla no tiene muchas posibilidades de industrialización. Luego se introduce en un secador spray (por aspersión) a 68°c por 4 min.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . el cual se mezcla a un 30% a 40% en peso con dextrinas para mejorar las características del producto secado.. se limpian y se pelan.. http://www.   Ficha técnica de Industrialización de Cebolla.mercanet. Producto Cebolla deshidratada Proceso Se cado Precio 1 6. Especificaciones del proceso Para la obtención de cebollas deshidratadas se puede usar secado por aire y secado por aspersión.cr/ . Costa Rica. Los desperdicios se separan por inmersión en agua para que las cebollas limpias sean rebanadas en sentido vertical a su eje. El polvo obtenido con este proceso es 20% mas fuerte en su sabor.44 € / kg. El proceso agroindustrial que generalmente se hace es la cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboración de otros productos... para lo cual se lavan y se muelen las cebollas hasta obtener un puré.

como se puede apreciar en el siguiente gráfico: Fuente: Agronet.304 7. Cálculos Coporación Colombia Internacional. US$ CIF US $ / Ton . Consumo aparente El consumo nacional aparente de cebolla es de aproximadamente 300 mil toneladas al año. Periodo de 2000 a 2005. Importaciones y Exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Cebollas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas.

62 991.000.792 435.000.00 15.PHN - 305 Importaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000-2005 50.00 30.000 3.000.584 1.000.30 2.000.189 223.00 5.000.87 344. Rep.058.056.26 619.000 1.00 25.00 45.967.00 10.000.000.653 US $ / ton 342 6 04 7 02 6 51 837 1.201 1.399.000 0 Dólares Ton Toneladas US$ CIF Principales Orígenes: 2005 Ecuador Chile China.00 7.000.000 2. Popula de Ecuador Chile 83% 9% 5% 93% 5% 2006 Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Cebollas.76 US$ FOB 6.00 0.12 911.000.000.000 5.000 6.000.000.000.065 Fuente: DANE.869 763.00 20.00 40.000. Periodo de 2000 a 2005.00 35. Cálculos Corporación Colombia Internacional . Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 20.000.000 4.000.243.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

000.00 Ton 15.00 0.000.000.000 1.00 20.306 7.000.00 2000 2001 2002 Toneladas 2003 US$ FOB 2004 2005 8. .000.00 10.000.000.00 5.000 5.000 4.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Exportaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000 -2005 25.000 0 Dólares Principales destinos: En los últimos años el principal destino de las exportaciones de cebolla (3 partidas arancelarias del Capítulo 7) ha sido Estados Unidos.000.000.000 7.000 6.000 2.000.000 3.000.000.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 307 MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES En el análisis se encontró información para cebolla verde y seca. Cálculos Coporación Colombia Internacional. el exportador más importante del mundo es México con 260 mil toneladas aproximadamente. . sigue muy de cerca China con casi la misma cantidad. El mayor importador de cebolla verde es Estados Unidos con 250 mil toneladas. El mayor productor de cebolla seca es China con casi 19 millones de toneladas. El importador más destacado de este producto es Rusia con 500 mil toneladas Producción cebolla verde (ton) Fuente: FAO. El mayor productor de cebolla verde en el mundo es Corea con 730 mil toneladas aproximadamente producidas en 2005.

Cálculos Coporación Colombia Internacional. Importaciones cebolla verde (ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Producción cebolla seca (ton) Fuente: FAO. .308 7.

.PHN - 309 Importaciones cebolla seca (ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Exportaciones cebolla verde (ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

20.083.20.938 07.50. que en promedio representan más de 197 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 286 millones de kilos al año.40. 00 07.925.585 1.700 Precio Implícito US$ / Kg 0. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de cebolla fresca de Estados Unidos es la 07.00 Producto cebollas y chalotes nesoi Cebollas frescas Cebolla secas excepto en polvo o harina Cebollas provisionalmente preservadas pero aun impropias para la alimentación P olvo o harina de cebolla Tasa de Valor Crecimiento Promedio US$ 2001 Promedio 2006 Anual Valor 2% 4% 29% $188. Esta sola partida representa más de 188 millones de dólares (95% de las importaciones en fresco de cebolla) con un precio promedio de US$ 1 por kilo o menos.03.00 que corresponde a “cebollas y chalotes nesoi”.036.5 por kilo de cebolla preparada.842 Promedio Volumen 20012006 273.69 0.161 2.11.941 7. Cálculos Corporación Colombia Internacional . que en general rondan un dólar por kilo de cebolla en fresco en diferentes presentaciones y US$ 1.672.03.10.578.575 1.40. 00 07.46 1.20.254 1.10. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO MERCADO DE ESTADOS UNIDOS La cebolla bulbo representa un producto de un importante consumo en Estados Unidos pero no se destaca por su tasa de crecimiento ni por sus precios. Para este análisis se encontraron cinco partidas arancelarias de cebolla en fresco y mínimamente procesada.476.00 103% $1.44 $2. Partida Arancelaria 07.658.310 7.03.10.12.20.12.593 1.197 $3.00 07.081.00 Fuente: USITC.657.90.00 41% $1.40.068.

Para las presentaciones mínimamente procesadas. México es el líder absoluto en las cebollas provisionalmente preservadas.5 millones de kilos.01.00 $5. Partida Arancelaria Producto Cebollas prep o preserv nesoi.406.PHN - 311 Las presentaciones de cebolla de mayor crecimiento son las que implican mayor valor agregado como las provisionalmente preservadas. Para “cebollas frescas” el principal origen es Canadá 64% en el valor de 2005.540.20.90. entran otros jugadores importantes como China.05. no congeladas” cuyo valor promedio en el último quinquenio fue de US$ 5.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . se encontraron dos partidas arancelarias.425 1.Valor 21% Promedio Valor . China es el principal origen con 41%.34. con una participación de 99%. no superan US$ 1.56 20.20. seguido por Perú 10% y Canadá 9%.5 millones equivalentes a 3.288 1. seguida por méxico con 12% y Perú con 10%. Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o acido acético Tasa d e Crecimiento Promedio Anual .Kg 2001-2006 Precio Implícito U S $ / Kg 20.078.48 Fuente: USITC. seguido por Israel con 21% y la India con 15%. seguido por la India con 27% y Canadá 14%. la más destacada es la 20.5 por kilo.05. Cálculos Corporación Colombia Internacional . En cuanto a las cebollas procesadas.546. sus precios son bajos.217 3. que participó con el 58% del valor de las importaciones de harina de cebolla en 2005.90.90. Para las cebollas deshidratadas.239 1.US $ 2001-2006 Promedio Volumen . cebolla en polvo y las cebollas secas. no congeladas.00 correspondiente a “cebollas preparadas o preservadas nesoi. El principal origen de “cebollas y chalotes” es México con una participación de 72% en el valor transado en 2005.00 10% $2. Sin embargo.

000.020 2.500.577 14% 2.050. 1.574 1..375 1.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona VALOR US$) .167 $ 1. Año 2002 2003 2004 200 5 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 20.90.000.753 6% 1.481. Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o ácido acético.000.572.500.000 $ 500.598 $ 2.500.312 7.000 2.) 1.618.933.000 0 2002 2003 2004 2005 $ 2.637 Valor US $) $ 939.000 $ 2.01.482 $ 1.000 1.00.000 Kg.) Fuente: USITC.962.000 $0 VOLUMEN (Kg.000.000 500.34.000 Dólares $ 1.000 $ 1.500.000 2.750 Fuente: USITC. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de Cebolla Preparada o Preservada en vinagre o acido acético 3.021.439.287.

PHN - 313 PRECIOS EN ESTADO UNIDOS Cebolla fresca Granex Granex Granex .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

.

culantro o perejil chino.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . plumosas y planas. Familia: Apiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es nativo de Europa meridional. se usan como una especia y tienen un sabor completamente distinto. que se llaman “semillas del coriandro”.PHN - 315 CILANTRO Coriandrum sativum l. Aunque se usan las hojas como una hierba. Superficie cultivada y distribución geográfica . cilantrillo. El sabor distintivo de las hojas del cilantro es totalmente diferente al del perejil. Las hojas del cilantro son verdes claras. también se la conoce como coriandro. las frutas secas.

25 m. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Hacer eras de 1. Americano. variedad unapal presoco. de ancho por 0. Cilantro de hoja ancha de excelente productividad. Rendimientos de 20 . Mágnum Slow bolt otras variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. buen comportamiento poscosecha. En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto). Dosis de semilla 50-60 libras/ha. Mercado local y de exportación. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CILANTRO Departamentos potenciales Cundinamarca.316 7. Adaptabilidad de 1000 a 2800 msnm. Requerimientos edafoclimáticos PH: Variedades Materiales Características De color verde intenso. Dosis de semilla por ha 50-60 libras. Castilla.5 m. de altura y 30 cm. Valle del Cauca. Rendimiento de 20-25 ton/ha. para mercado en fresco. Patimoro (Patamorada). Siembra: En esta etapa se debe realizar la fertilización completa con alto contenido de fósforo y potasio. . entre las eras. Antioquia.30 ton/ha.

para este caso se requieren 50 libras de semilla. Control de malezas: Son escasos los herbicidas registrados para uso en cilantro. Empaque: Bolsas con perforaciones para la ventilación y atados de 10 kilos El uso de atmósfera modificada con 5 a 10 por ciento de dióxido de carbono y temperaturas de almacenamiento de entre 4 a 10º C. Cosecha y poscosecha El cilantro está listo para cosechar a los 40 a 60 días después de la siembra. Babosa. Es importante rotar el cultivo en campos limpios. Para una hectárea se requieren 30 . atenuar el crecimiento de malezas y protegerlas de la lluvia. Otro sistema de siembra es distribuir la semilla al voleo sobre la era. Plagas y enfermedades Enfermedades: Alternaria dauci Pichia onychis. . En California (EEUU) las producciones promedio son de 50 toneladas por hectárea. pueden extender la vida útil del producto. Cultivo mecanizado. Rendimientos: Los rendimientos promedio de cilantro en Colombia son de 11 toneladas por hectárea.60 libras de semilla. de lo contrario pueden contaminar la producción. distribuyendo la semilla en los surcos en forma transversal o longitudinal a la era. La fertilización compuesta debe ser de acuerdo con el análisis de suelo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Luego de distribuir la semilla se cubren las eras con cascarilla de arroz para mantener la humedad. La densidad óptima de plantas es de 120 a 200 plantas/m2.PHN - 317 La siembra del cilantro es directa. Fusarium sp. variando según la variedad. con una altura de 30 cm. Caracoles. El control manual es el principal medio de control de malezas. Plagas: Lyriomiza. Fertilización: Se recomienda que los abonos orgánicos deben ser descompuestos.

Análisis Costo Beneficio según Tecnología p p d Fuente: CCI. estimulantes. También posee propiedades como aperitivo. llagas.EPA APHIS . astringente. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CILANTRO Propiedades nutritivas El cilantro es más delicado que el perejil. Se usa para cicatrizar y desinfectar heridas. Plan Hortícola Nacional. sudorífica y vulneraria.318 7. antisépticas. Las hojas tienen propiedades diuréticas. úlceras y favorece la maduración de inflamaciones. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Tipo de Medida IR-4 . Ley 101/93. Artículo 65 y Decreto 1840 del/94. carminativa. Artículo 6-Literal A . ambos tienen propiedades nutritivas y son ricos en vitamina A. antiespasmódicas y purificadoras de la sangre.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. C y calcio.

con énfasis en el buen uso de plaguicidas. taninos. decano. Agregación de Valor Las semillas se usan en la industria confitera como condimento en la preparación de postres.PHN - 319 Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. linanol. • Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto).15 € / 15 Ml.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . confites y otros. huleno. Producto Aceite Esencial de Cilantro Proceso Extracción Precio1 31. . Suele emplearse además en la industria licorera y en la preparación de medicamentos. La Coruña España. Especificaciones del Proceso Las hojas limpias y seleccionadas se secan y se someten a extracción por arrastre de vapor o extracción con solventes y se obtiene el aceite esencial de cilantro. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Este contiene: decanal. ácido málico. dodecanal. Producto Cilantro Seco Proceso Secado Especificaciones del Proceso Se seleccionan y se limpian las hojas y las semillas maduras de cilantro. así como en embutidos. se secan y se trituran En molinos generalmente de martillos hasta tamaño de partícula mesh 40 para empacarlo en presentaciones según especificaciones del cliente. 1 precio Promedio de Venta al Público En Taragoa. • Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Dic 2006.. cerofileno.

.

Cesar. Departamentos potenciales Huila. . México y la Florida. 5. Requerimientos Edafoclimáticos Temperatura Máxima Temperatura Mínima Temperatura Óptima Humedad Relativa Precipitación Requerimiento de Suelo PH Altitud Clima 30° C 18° C 22° a 28° C Alta. Magdalena y Valle del Cauca. fue naturalizado en Jamaica.PHN - 321 CÚRCUMA Y JENGIBRE Cúrcuma longa l. Sueltos y con muy buen drenaje. Familia: Zingiberaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del jengibre y la cúrcuma se localiza en el sur de Asia. Su cultivo es muy antiguo. 70 a 90% 1600 a 3000 mm Franco Arenosos. las Indias Occidentales.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .5 a 7 0 a 1000 msnm Tropical. Calido húmedo. . Tolima. las civilizaciones Griega y Romana lo utilizaban.Zingiber officinalis.

Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. De acuerdo con el análisis de suelo. Sistemas de propagación: El sistema de propagación es asexual. entre surcos y 40 cm. Inicio de cosecha: de 8 a 10 meses.322 7. 45 kilos de fósforo y 65 kilos de potasio. a 1 m.5 cm. por medio de rizomas de 2. . Riego: Es crítico al inicio del establecimiento de la plantación. Planta exigente en riego. Fertilización: El cultivo de jengibre extrae 65 kilos de nitrógeno. Densidad: Aproximadamente 25 mil plantas por hectárea. Destruir las socas anteriores. Realizar fertilización según análisis de suelos. incorporar materia orgánica para mejorar la estructura del suelo y la fertilidad. Época de plantación: En la mitad y al final del periodo de lluvias. por lo menos con 2 yemas para brotación. entre plantas. Vida económica: 3 años. x 5 cm. Siembra: La siembra de los rizomas es directa. Etapas de cultivo: Desarrollo vegetativo: de 8 a 10 meses. Control de malezas: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso.

Selección y pesado: Se realiza una primera clasificación para eliminar rizomas mal formados. picados. para luego procesarlas en tanques con desinfectantes (bactericida o fungicida). Cosecha y poscosecha Cosecha: Se cosecha entre los nueve y diez meses después de la siembra. barrenadores de tallo.PHN - 323 Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo. lectura y trampeo de las principales plagas. Empaque: En cartón corrugado. (13. enfermedades. por lo menos de 6 a 8 días.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Plagas y enfermedades Plagas: Hormiga arriera. lo más recomendable es llevarlo a la empacadora lo más rápido posible después de la cosecha. Costos de producción Los costos de establecimiento y primer año de producción de una hectárea de jengibre o cúrcuma están alrededor de $ 9. 5. Recepción en planta: Las canastillas provenientes del campo son apiladas en lugares fríos. .6 kg. Servicio de Información y Censo Agropecuario. pudriciones (Pseudomonas). Se utilizan cajas de 30 lbs.). Enfermedades: Podredumbre roja (Fusarium zingiberi). para de esta manera tener un manejo preventivo. 4. ni color verdoso).000. Limpieza y lavado: Una primera limpieza se realiza con agua. Almacenamiento: A 8º C y a 80 % de humedad relativa. nemátodos. 2. al medio ambiente. Su madurez fisiológica se identifica cuando el tallo se presenta amarillento y se observa muerte del follaje (no debe tener pintas rojas. con daños mecánicos. Jengibre secado y curado: se procesan rizomas denominados cristalizados. Poscosecha: 1. para terminar. 6.200. con grandes orificios para la circulación del aire. malezas y fisiopatías que afectan al cultivo. antes de realizar las aplicaciones fitosanitarias. 3. mancha foliar (Colletotrichum zingeberis). 2001. Se puede almacenar en un lugar ventilado y seco. segun el Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador.

324 7. Comparativo de Rendimientos Riego por Goteo Fertirriego Rendimientos Ton/Ha Producción actual en Colombia Producción actual de Ecuador Opcional Opcional 12 . Escenario de Producción Actual Ecuador (Tradicional) 12 Ton/Ha.15 Ton/Ha Producción con Tecnología Si Si 30 a 40 Ton/Ha No Existe . además.96 Escenario de Producción con Mejor Tecnología Disponible (India) 25 Ton/Ha $ 17. adecuado sistema de riego y las técnicas de cosecha. Fósforo y Acido ascórbico. $ 9.808. Se le atribuyen cualidades curativas para resfriados y fiebres. Costos por Ha.2 Valor Nutricional Es una buena fuente de Calcio. En los cultivos de jengibre y cúrcuma la brecha tecnológica con los mayores países productores se presenta desde el momento de la selección de la semilla.000 2 . La selección del sitio de siembra. Precio de vente por Kg.000.000 1. debe cumplir con los parámetros de alta y bien distribuida pluviosidad. la cual se debe escoger de acuerdo con el mercado (fresco./ Ciclo Costo por Kg. India. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Análisis Costo Beneficio según Tecnología Cúrcuma y Jengibre Rendimientos Ton / Ha. suelos ricos en nutrientes con muy buen drenaje y aireación.500.500 $ 20. Tecnología Avanzada en la producción Los principales países productores son Hawai (EU). Se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 ºC y humedad relativa de 95%. Jamaica y Brasil.000 $ 680 $ 1. es un estimulante circulatorio.200. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Fuente: CCI. poscosecha y sistemas de calidad. extracciones). encurtido. Plan Hortícola Nacional.000 $ 766 $ 1500 $ 8.

Artículo 65 y Decreto 1840 Del/94.PHN - 325 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 . y en su interior presentan un color amarillo anaranjado intenso. Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno. tiene unos rizomas o tallos subterráneos que se emplean como condimento.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . con hojas perennes que pertenece a la familia de las zingiberáceas. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades. tinte y estimulante medicinal. son pardas y muy arrugadas. que pueden tener un grosor de cinco a ocho centímetros.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia ICA. Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Ley 101/93. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A). Para su recolección se extraen las raíces cui- . utilizados en colombia para cultivos menores. Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos.EPA APHIS . Agregación de Valor Curcuma La cúrcuma es una planta herbácea. Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Posee flores de color blanco amarillento y sus raíces.

Producto Colorante Especificaciones del Proceso Proceso Molienda Precio 1 0. beta-bisabolo. alfa-cadiol. es un rizoma aromático fuertemente picante y de carácter cítrico.0275 € / G. beta-pineno. antioxidante y colorante.326 7.. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser comercializada como condimento. Este producto generalmente se usa seco como especia en comidas de origen oriental. Esta extracción también puede realizarse por fluido supercrítico a un costo más elevado pero con mejor calidad del producto final. se hierven para desprender la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. alfa-farneseno. n Taragoa. citronelal. limoneno. betaafelandreno. 30 o 100) el cual es usado como antioxidante o colorante. las rodajas secas se muelen y se procede a extracción con diclorometano por 20 horas. . Producto Extracto de Cúrcuma Proceso Extracción Los rizomas de cúrcuma maduros y sin deformidades ni ataques microbianos se lavan y se cortan en rodajas para luego secarlos en secadores de bandejas corrientes por 7 horas con aire a 60°C. 1 precio Promedio de venta al público e Jengibre Familiar de la cúrcuma.. beta-fesquifelandreno y gama-eudesmol. rubefacientes y diaforéticas. beta-cariofileno. Dic 2006. El producto seco se puede empacar o someterlo a molienda para mejorar el proceso de extracción con solventes o con fluidos supercríticos. Producto Extracto de Jengibre Especificaciones del Proceso Proceso Extracción Las raíces de jengibre se secan al sol o en cámaras de aire seco caliente. canfeno. Los aceites esenciales contenidos en el jengibre son: citral. Los rizomas de cúrcuma se secan y se muelen hasta obtener un polvillo (mesh 10. alfa-cadineno. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE dando no lesionar la planta. betaabisolobeno. carminativas. La Coruña España. Tiene amplios usos en la industria farmacéutica por sus propiedades estimulantes.

PHN - 327 MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para estimar la estacionalidad de los precios a nivel nacional. tampoco para establecer el consumo nacional aparente. le sigue India. . Periodo 2000-2005 Origen de las importaciones: Del año 2000 a 2005 el origen más imprtante fue Perú. Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Cúrcuma. Ecuador y Estados Unidos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

Periodo 2000-2005 .328 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de cúrcuma.

luego de este año paso al primer lugar Ecuador. .PHN - 329 Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Jengibre Periodo 2000-2005. US$ CIF US $ / Ton Importanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005 Origen de las Importaciones: Del año 2000 a 2003 el origen más importante fue Estados Unidos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Jengibre.330 7. Periodo 2000-2005 US$ FOB US $ / Ton Exportanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005 .

Así mismo es el mayor exportador con casi 250 mi toneladas este mismo año. Cálculos Coporación Colombia Internacional.PHN - 331 MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES El mayor productor de jengibre en el mundo es China con más de 270 mil toneladas producidas en 2005. El mayor importador es Japón con 90 mil toneladas Producción Jengibre (Ton) Fuente: FAO. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

Cálculos Coporación Colombia Internacional. Exportaciones Jengibre (Ton) Fuente: FAO.332 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Importaciones Jengibre (Ton) Fuente: FAO. . Cálculos Coporación Colombia Internacional.

ya que este país represento el 94% del valor importado de este producto en 2005. El origen principal del jengibre que se importa en Estados Unidos es Chino. En fresco.2 millones de dólares equivalentes a 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . mostrando una tasa de crecimiento promedio anual de 14%. Luego se destaca Brasil con 13%. El mercado de la cúrcuma esta concentrado en la India. Vietnam participa con el 4%. Jengibre: Para el análisis de este producto se encontraron tres partidas arancelarias. que representa 4. .5 millones de kilos. sin embargo sus precios implícitos promedio no superan un dólar por kilo. ya que concentró el 69% del valor de las importaciones en 2005. India 4%. Nigeria 4% y Tailandia 3%.PHN - 333 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Curcuma: Se analizó una partida arancelaria de cúrcuma. una en producto fresco y dos en producto procesado. seguido por Costa Rica 5%. este producto se destaca por ser el segundo en valor de importaciones ya que en promedio alcanzó en el último quinquenio 23 millones de dólares con un crecimiento anual promedio de 14%.

seguido de lejos por Tailandia. este país concentra el 34% del volumen importado del preservado en azúcar.10. Partida 09. . China participa con el 85% del volumen importado del dulce preservado Nesoi. seguido por Australia con el mismo porcentaje y Tailandia con el 22%. Esta última es la que mayor valor promedio en los últimos cinco años presenta (4 millones de dólares) y mejores precios implícitos.00.30. El origen principal del jengibre procesado es chino. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Para el jengibre procesado se encontraron dos presentaciones: jengibre dulce preservado y jengibre preservado en azúcar.00. Cúrcuma en fresco.334 7. DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capitulo 09. que participa con el 7%.

124.PHN - 335 Partida 09.10.604.223.532.210 26.571.097.623 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .103.337 30.329.722 $ 34.10. Jengibre en fresco.786. Año Volumen (Kg) Valor (US $) 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa d e Crecimiento Anual Promedio 18.189 20.450.348 $ 15.036 26.057.914.871 14% 23.434 26.488 $ 18.014 $ 14.804 $ 22.839.20.596.838 $ 35.881 9% 24.00.

000.000 15.000 VALOR (US$) Principales Orígenes a Esta dos Unidos de Jengibre Año 2005 % VolumenChina Brasil Costa Rica 73% 12% 5% Capítulo 20 Partida 20. 2001-2006 35.000.000.000 $0 Dólares $ 25.000.00. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinamica de Importaciones a Estados Unidos de Jengibre.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 2005 2006 $ 40.000 10.000.000 5.000.000 $ 20.000.336 7.000.30.000 $ 10.000 $ 30.000.000.000 30. Jengibre preservado en azúcar.000 25.000 $ 5.000.000. 20. .06.000 Kg.000.000.000.000 $ 15.00.000 $ 35.

00.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 337 Partida 20.00. Jengibre dulce preservado o preparado Nesoi. .30.06.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE .338 7.

Huila y Valle del Cauca. Se utiliza para el consumo el brote tierno llamado Turión. Norte de Santander. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Departamentos Potenciales Cesar. Familia: Liliáceas CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del espárrago se localiza en Asia. pero fueron los griegos y los romanos quienes lo domesticaron y lo introdujeron en Europa.PHN - 339 ESPÁRRAGO Asparagus officinalis l. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

Producción precoz elevada. tipo de cosecha blanco bien adaptada. variedad muy precoz. (1) Variedad Bajo Contrato. Para espárrago verde. Se recomienda usar el subsolador en la preparación para poder forjar un buen sistema radicular. Franco Arenosos.8 1. Es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Muy precoz. susceptible a los ácidos. El calibre y rendimiento son característicos de este material. pues el espárrago es sensible a los encharcamientos. recomendada para recolección en climas templados o fríos.2 a 7. calidad buena.340 7. áridas o semi áridas. Vil11jaleo. calibre grueso. 6. Variedad adaptada exclusivamente a las regiones calidas. Es indispensable la buena nivelación del terreno. . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Requerimiento De Suelo PH Altitud 15º C 30º C 20º a 24° C 50 a 60% Franco. Es una de las variedades más precoces del mercado. MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Nj953 (en proceso de adaptabilidad). Solar Fileas Orus (1) Vilmorin / Inra / Híbrido F1 Darbonne Ot ras: Vil12. excelente adaptación a la producción de turiones gruesos. Para espárrago verde.000 a 1. vigor medio fuerte.800 msnm Variedades Material UC 157  Tipo Híbrido Híbrido De Clones Mixtos Híbrido 100% Macho Características Para espárrago verde. Precoz. tolera suelos salinos. Punta bien cerrada. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto). Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno.

El desarrollo de las raíces se ve influenciado por su presencia o su ausencia. realizar plantulación y transplantar cuando la plántula tenga 12 cm. realizar el transplante a los cinco meses.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Control de malezas: El control de malezas es básico especialmente durante los dos primeros años del cultivo. con un marco de plantación de 1 m. para lo cual se recomienda realizar de dos a tres deshierbes al año. Las aplicaciones nitrogenadas se recomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado de desarrollo de sus plumones. El control manual se realiza cuando los costos lo permiten. con el plumerillo bien desarrollado.33 m. El potasio es el elemento de mayor extración en el cultivo de espárrago. para el espárrago verde existen tres momentos importantes en cuanto al riego. Si el cultivo es en invernadero. El primero tiene lugar en el establecimiento del cultivo y primer año del mismo. por 0. Riego: Aunque deben ser ligeros y constantes durante todo el ciclo del cultivo. . su deficiencia se manifiesta por una disminución en la calidad de los turiones. la densidad de plantas adecuadas es de 33 mil plantas por hectárea. Transplante: Cuando se siembran híbridos. por un lado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parte aérea. Densidad de siembra: La densidad en la plantación en el cultivo de espárrago verde. oscila entre 25 mil y 30 mil plantas por hectárea. mejorando su calidad. La siembra directa no es recomendable para una buena producción. Fertilización: El cultivo de espárrago extrae 320 kilos de nitrógeno. 240 kilos de fósforo y 320 kilos de potasio. los otros dos corresponden.PHN - 341 Propagación: Se propaga de forma sexual y asexual (plantulación y coronas). El cultivo debe mantenerse limpio. Cuando la propagación es por coronas. Estudios han demostrado que el fósforo disminuye la fibrosidad de los turiones.

El diámetro del tallo no es un buen indicador de la madurez apropiada para la cosecha ni de la textura tierna que le caracteriza. en California. No. Es recomendable el hidro enfriamiento inmediatamente después de la cosecha.S. Las cajas de cartón deben ser enceradas o de polipropileno. 1. No. Se empacan de 11 lb. Los grados de calidad en Estados Unidos son U. Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartón enceradas para aplicar hidroenfriamiento en combinación con un acomodo central de las mismas durante el embarque. donde los espárragos permanezcan de pie. (27 cm x 32 cm. En el fondo de la caja se debe colocar un material absorbente de humedad. resistentes al agua. . Adoptadas debido a que incluyen tolerancias más estrictas que las especificadas en el grado U. 2. x 26 cm. x 50 cm. de textura tierna y de apariencia brillosa.342 7. si se les almacena en atmósfera modificada a 0°C. permiten una buena circulación del aire frío. Los turiones son rectos. Almacenamiento: La vida útil de almacenamiento varía típicamente entre 14 y 21 días a 2°C.). Comúnmente se los cosecha cuando alcanzan aproximadamente 23 cm. de longitud.8) ó 28 lb. (27 cm. x 24. firmes. 1 y No. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Plagas y enfermedades Cosecha y poscosecha Cosecha: Los turiones o tallos del espárrago se originan de una corona subterránea de raíces y se cosechan al emerger del suelo. y sus ápices se encuentran cerrados y compactos. puede extenderse de 30 a 40 días. Índices de calidad: Los espárragos frescos de calidad son de color verde oscuro. Empaque: Para supermercado la presentación es de 10 kilos.S.

malla para sombra.300 % 34% 24% 83% 17% 18% * Costos anuales ** Infraestructura (material vegetal.PHN - 343 Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva espárrago para mercado fresco todo el año. Sin embargo.886.553. riego por goteo.255.000 22.CCI 2006.381.000 16.000 6.000 5. transporte y gastos varios Costos Directos Costos Indirectos Gastos administrativos Costos Totales Mantenimiento Rubros Mano de obra Insumos Costos Directos Costos Indirectos Gastos administrativos (*)Costos Totales Costos totales de instalación (**) Costos de instalación por año Costos anuales de mantenimiento Total costos anuales % 22% 40% 0 0 62% 27% 11% 4.014.093. Depreciación a 10 años.269.800.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .017.A.000 14.553.833.557.000 3. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.903.000 2.000 4. otros). Fuente: Corporación Colombia Internacional .000 9.000 2.000 0 0 13.557.014. . Costos de producción Costos de Establecimiento y Mantenimiento de Espárrago Instalación Rubros Mano de obra Insumos – Infraestructura Cosecha Envase.000 2.000 8.000 22.300 14.181.

. Es usado frecuentemente en preparaciones especiales de “alta cocina”. Tecnología Avanzada en la producción El espárrago es un cultivo donde la brecha tecnológica se establece desde el momento en que se escoge el material a sembrar. Es una fuente de vitamina A. por lo tanto se deberán implementar sistemas de riego y fertirrigación para aumentar los rendimientos. B2 y fósforo. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Análisis costo beneficio según tecnología Fuente: CCI. actuando por lo tanto como depurativo. Plan Hortícola Nacional. El espárrago es una planta exigente en el manejo del agua. Valor Nutricional: Se puede decir que aporta una cantidad importante de fibras vegetales que favorecen el tránsito intestinal ayudando a eliminar toxinas.344 7. es una buena fuente para mejorar la circulación sanguínea.

Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. 2006. Meta de producción Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (Anexo A).PHN - 345 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 . utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución: • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.EPA APHIS .USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. CCI . Cálculos. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Artículo 65 y Decreto 1840 del/94. ENA. Ley 101/93.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

cocidos a la parrilla. Se empacan. Se c lasifican según e l tamaño en que quedan luego de la selección. . Se lavan.06/G Espárrago Verde Entero $ 7. envasarlos.73/G Espárrago Verde Trozos Precio 1 Especificaciones del Proceso Los espárragos en c onserva pueden s er e nteros. Especificaciones del Proceso Congelación de Espárragos. Dic 2006. se cortan o se d ejan l as puntas. esterilizarlos.21/Kg. cortarlos. enfriarlos y almacenarlos por 30 días antes de su comercialización. se hierven (2 minutos para tallos cortos y 4 minutos para tallos largos). enfriarlos.346 7. Comercialmente se pueden conseguir frescos. tallos o y emas. Especificaciones del Proceso Las puntas y los tallos de espárrago se trituran y se tamizan para obtener una pasta homogénea que luego de esterilizarlas e puede secar para empacarla o se empaca directamente para su comercialización. cocidos al vapor. Producto Espárragos Congelados Proceso Congelamiento Precio 2 US$ 5. calibrarlos y agruparlos. hervidos. seleccionarlos. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Agregación de valor Los espárragos se pueden comer crudos. se ordena por tamaño. asados o incorporados en comidas hechas en cazuelas o ensaladas. 3Precio promedio de venta al público en supermercados de Miami. El proceso consiste en lavarlos.85/Kg. F1Precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. congelados o en conserva. Dic 2006.15/G Espárrago Blanco Entero $15. Oct 2006. se enfrían y se secan.11/G Espárrago Verde Trozos $ 9. se sellan y se congelan. Producto Puré y Crema de Espárragos Proceso Pulpado Precio3 US$ 5. 2Precio promedio de venta al público en supermercados de San Diego. e scaldarlos. Producto Espárrago en Conserva Conservería Proceso $19. pelarlos p ara quitar l os d años y partes fibrosas.

PHN - 347 MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas. Cálculos Coporación Colombia Internacional. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Periodo –2000-2006 Fuente: DANE. Tampoco para determinar el consumo aparente del espárrago en Colombia. Principales orígenes: El principal proveedor en los últimos años ha sido Perú seguido por Chile. Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y valor de Espárrago.

A continuación se presentan en detalle los mayores importadores y exportadores de espárrago del mundo. . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Dinámica de las exportaciones en volumen y valor de espárrago. MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de espárrago en el mundo es China. Cálculos Coporación Colombia Internacional.5 millones en 2005. y el mayor importador es Estados Unidos con más de 100 mil toneladas en este mismo año.348 7. con aproximadamente US$ 1. El mayor exportador es Perú con aproximadamente 80 mil toneladas en 2005. Periodo –2000-2006 Fuente: DANE. Principales destinos: El principal destino en 2005 y 2006 fue Estados Unidos.

PHN - 349 Importaciones Espárrago (Ton) Ton Fuente: FAO. Exportaciones de espárrago año 2005 (Ton) Perú Bélgica Fuente: FAO. Bélgica México .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

el principal origen es México con el 94% del valor. Los precios implícitos se mantienen por encima de los US$ 2. con una partida arancelaria diferente por entrar hasta noviembre 1.05. El origen principal es peruano concentrando el 86% del volumen de las importaciones.90.00.36 por kilo. Perú es el líder con el 86% del valor importado seguido por China con 12%. Esta sola partida representa más de 172 millones de dólares (80% de las importaciones en fresco de espárrago) con un precio promedio de US$ 2.350 7.60. No sólo es uno de los que mayor valor representa en importaciones.20. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO MERCADO DE ESTADOS UNIDOS El espárrago es uno de los productos más interesantes en el mercado de EUA.9 por kilo. para este mismo producto. Para este análisis se encontraron tres partidas arancelarias de espárrago fresco. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de espárrago fresco de Estados Unidos es la 07. Para el espárrago cocido reducido de tamaño. Perú es el principal origen de las importaciones.00 que corresponde a “espárrago no reducido de tamaño entrando de septiembre 15 a noviembre 15”. que en todas sus presentaciones muestra muy buenos precios. con un precio implícito de US$ 1.9 millones de kilos. En el “espárrago no reducido entrando de septiembre 15 a noviembre 15” Perú participa con el 57% del valor importado seguido por México con el 41%. Sin embargo.6 millones de dólares. sino que es de los que ha mantenido tasas de crecimiento positivas. En cuanto al espárrago procesado se analizó la partida arancelaria 20.00 correspondiente a “espárrago preparado o preservado no congelado NESOI” que representa un valor promedio de US$ 11. por encima de 7% anual en los últimos cinco años y además es uno de los productos.3 por kilo.3 millones y 5. . que para 2005 representaron más de 111 millones de kilos y 294. como es esperado pues es el principal exportador del mundo de este producto.09.

20.00.PHN - 351 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capítulo 7 Partida 07.09.10.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Espárrago fresco o refrigerado no reducido de tamaño entrada 9/15 a 11/1 .

90. Principales Orígenes de Espárrago no reducido entrada 9/15 a 11/15 -año 2005% volumenMéxico Perú Los demás 48% 49% 3% . entrando 9/15 . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Partida 07. Espárrago no reducido de tamaño.00.20.352 7.09.11/15.

10.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .10.97. Espárrago reducido en tamaño crudos o cocidos .PHN - 353 Partida 07.80.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Partida 07.354 7.10. Espárragos reducido en tamaño crudos o cocidos Dólares (Dólares) .10.97.80.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Período 2001-2005 El principal origen es peruano. Espárragos preparados o preservados NESOI no congelado.00. concentrando más del 86% de la participación en valor .60.00.05.PHN - 355 Capítulo 20 Partida 20.

Diciembre 2006 (precios en US$) Fuente: Monitores internacionales. Precios al Mercado Mayorista. Florida. Cálculos y agregados CCI .6 29.6 29 27.8 25. Diciembre 2006 (precios en US$) Producto Mercado Empaque o presentación 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 5 kilogramos 11 libras 15 libras en cartón 11 libras Precio Tamaño o Origen promedio unidades Diciembre Jbo Lge Std Jbo NE Std Exlge Jbo Std Lge NE Std Ecuador Peru Peru Peru Peru Peru Peru Peru Peru Per u Mexico Chile 35.3 Espárrago verde Atlanta Espárrago Blanco Atlanta Espárrago verde Baltimore Espárrago Blanco Baltimore Espárrago verde Boston Espárrago Blanco Boston Espárrago verde Chicago Espárrago verde Dallas Espárrago Blanco Espárrago Blanco Esparrago Green Tips Espárrago verde Dallas Detroit Los Angeles Miami Fuente: Today’s Market Prices.9 26.4 34. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Espárrago Fresco Precios al consumidor cotizados en supermercados de Miami.9 24. CCI en Miami.2 29.356 7.7 30.8 21 26.

diciembre 2006 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 357 Espárrago procesado Precios detallistas en Supermercado.

.

Boyacá. se le atribuyen grandes cualidades nutritivas debido a su elevado contenido y riqueza en vitaminas y minerales.ENA 2006.215 51 80 1.PHN - 359 ESPINACA Spinacia oleraceae l.346 Rend.7 4. Cundinamarca. Superficie Cultivada y Distribución Geográfica Producción Nacional de Espinaca 2006 Área Cos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . (Has) 197 30 18 246 Produc.CCI .2 1. Corporación Colombia Internacional .5 C/marca 81% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. . (Ton/Ha) Participación Nacional (Has) Boyacá 12% Antioquia 7% Departamento Cundinamarca Boyacá Antioquia Total 6. Departamentos Potenciales Antioquia. (Ton) 1. Familia: Chenopodiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen de la espinaca se localiza en Persia (Irán).

5 a 6. Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. 60 a 80% Limosos. Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Siembra: La siembra es directa se requiere 5 kilos de semilla por hectárea para la espinaca tradicional y 10 kilos de semilla para la espinaca baby. Arenosos. tipo sabana de Bogotá. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Requerimientos Edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelo PH Altitud 3º a 8 º C  20º a 23º C 18º C.360 7. Sueltos y con buen drenaje. En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto).8   1800 a 2800 msnm. 5. se comporta mejor en clima frío. .

el suelo debe mantenerse en capacidad de campo durante todo. especialmente al inicio del crecimiento (20 . En invierno dependerá de la frecuencia de lluvias y cantidad. Su beneficio depende de la selección de las especies que componen la rotación. la competencia de las malezas puede causar grandes pérdidas. Nemátodos. Frecuencia: En el periodo de germinación mañana y tarde. químicas y biológicas. Fertilización: La aplicación de abonos se realizará de acuerdo a análisis de suelo.000 plantas por hectárea. Espinaca tradicional: 10 cm entre plantas y 25 cm entre surcos. el cultivo de espinaca responde bien a las aplicaciones de abono orgánico. fósforo 100 kilos / ha.000 plantas por hectárea.500. 1. después de la segunda semana día de por medio. Rotación: Aunque en las zonas tradicionalmente productoras no se realiza rotación. Riego: El riego es básico en el periodo de germinación y emergencia. el periodo del desarrollo. . Extracción de nutrientes: Nitrógeno 100 kilos/ha.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . potasio 100 kilos / ha. 400. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la espinaca es esencial el control de malezas. en cuanto a sus propiedades físicas.30 días). Ciclo 1 Espinaca Ciclo 2 Brócoli Zanahoria Ciclo 3 Maíz Dulce Ciclo 4 Guisante Lechuga Plagas y enfermedades Plagas: Pulgones. Babosas y Caracoles. esta se debe efectuar ya que la práctica de rotación genera una mejor calidad de los suelos. Tierreros.PHN - 361 Densidad Espinaca baby: 5 cm entre plantas y 12 cm entre surcos. Enfermedades: Mildeo. Botrytis y Phomosis.

362 7. Poscosecha: La temperatura óptima de almacenamiento es de 0° c y una humedad relativa de 95-98%. La espinaca para la industrial se cosecha mecánicamente cortándola sobre de punto de crecimiento. Espinaca normal: En manojos. Calendario de Cosechas y Procedencias: En Colombia se cultiva espárrago para mercado fresco todo el año. Tambien se empacan en bolsas de polietileno y peliculas multilaps. Bajo estas condiciones por ser altamente perecedera no mantendrá una buena calidad por más de 10 días. la espinaca normal a las 8 a 10 semanas después de la siembra. Sim embargo. refrigerada inmediatamente y a la planta. donde ingresa al proceso de alimentos “minimamente procesado”. el mercado en fresco e industrial. poscosecha. el cual determinará el manejo de la cosecha. que consiste principalmente en la selección del producto. Empaque: Espinaca Baby: Después de ser prelavadas se colocan en bolsa y canastilla plástica. transportada lavado y empaque. empaque al vacío parcial y atmósfera modificada. acetato. el empaque puede ser en bolsas de polietileno. puede ser cosechada mecánicamente. películas multicapas de etileno. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias . vinilo. polipropileno. La espinaca para mercado fresco (consumo únicamente de hojas). Existen dos clases de mercado para la espinaca. consumo y precios. El empaque para supermercado es de 10 Kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha en la espinaca baby se realiza de 5 a 6 semanas después de la siembra.

EPA APHIS . Artículo 6-Literal A . MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 .PHN - 363 Costos de Producción Se estima que el costo de producción de una hectárea de espinaca es de 5 millones de pesos por ciclo. Análisis costo beneficio según tecnología Costos por Ha./ Ciclo Costo por Kg. B y hierro.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Precio de vente por Kg.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Plan Hortícola Nacional. Ley 101/93. Artículo 65 y Decreto 1840 /94. este último se encuentra en una forma difícil de absorber por el organismo. Valor Nutricional: Las espinacas son ricas en vitaminas A. Fuente: CCI.

enfermedades o restos de plaguicidas. se llevana la cámara de secado donde se les aplica una corriente de aire a 70°c de temperatura de bulbo seco hasta que alcancen 10% de humedad. 3 Precio promedio de Venta al Importador en Estados Unidos . Espinaca Deshidratada Secado US$ 2. Dic 2006.50 € / Kg. promedio de Venta al público Madrid (Ehosa). se encuentra en revisión por parte de APHIS. El análisis de riesgo de plagas -ARP-. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Ene 2007.90/Kg. Se empacan y se almacenan a menos de 4°c (cadena de frío) para garantizar su vida útil. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. producto que es usado en forma masiva. Producto Proceso Precio3 Proceso Congelamiento Precio2 1.. una elevada proporción de la superficie cultivada en los principales países productores se destina a la agroindustria de congelados. también se utiliza como producto deshidratado. fritas. Agregación de Valor Las hojas son utilizadas de muy variadas formas: en estado fresco en ensalada. Adopción de buenas prácticas agrícolas. Producto Espinaca Congelada Especificaciones del proceso Las espinacas seleccionadas y limpias se someten a tratamiento de congelación que puede ser en cabinas o por congelamiento rápido individual (IQF). Se empacan solas o acompañadas de otras hortalizas de hoja que tengan los mismos niveles de respiración.364 7. 1 Precio 2 Precio promedio de Venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. En la actualidad. en sopas. esta en la fase 1 de 3 (fecha de seguimiento CEF: 02/06/2006) Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución • • • • • ARP aprobado en Estados Unidos. etc. Producto Espinacas Empacadas Proceso IV Gama Precio1 $14. cocidas en distintos guisos. Además. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Especificaciones del Proceso Las espinacas destinadas al proceso de secado deben estar libres de impurezas. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Las hojas se seleccionan y se limpian. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso.25/G Especificaciones del Proceso Una vez cosechadas se seleccionan las espinacas que cumplan con los requisitos de calidad.

1 índice Bogotá Medellin Oct Nov Mar May Feb Ene Abr Ago -0.3 -0.300 toneladas de este producto. a nivel nacional.PHN - 365 MERCADO NACIONAL Estacionalidad de Precios El comportamiento de los precios de la espinaca en Bogotá y Medellín muestran el pico más alto en los meses de mayo y junio. Durante el 2006.835 toneladas) de esta cantidad ingresó al mercado Corabastos. más del 50% (2. un poco más de 4. es decir su transporte no se realiza junto con otros productos.4 0. lo que lo convierte en el principal mercado a nivel nacional para este producto.2 0.3 0.1 -0. ingresaron a los mercados que se tienen en cuenta en la cobertura del sistema de información de precios y volúmenes del sector agropecuario. momento en el cual empiezan a bajar y se dan los menores precios en agosto y septiembre.2 -0. la espinaca se caracteriza por entrar muchas veces sola a los mercados.4 -0. A partir de este momento se observan aumentos sostenidos hasta final de año.5 Fuente: Sipsa. Sep Jun Dic Jul 0 . Cálculos: Corporación Colombia Internacional Abastecimiento Entre las hortalizas de hoja. Estacionalidad de los precios de la espinaca año tipo 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

la lechuga y el cilantro y es por esto que estos valores son tan bajos en este mercado. En Bucaramanga. Fuente: Sipsa. CCI Importaciones y Exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Espinaca. el último trimestre del año fue cuando ingresó una mayor cantidad de producto (un poco más de 400 toneladas en promedio). es importante anotar que esta situación no sólo se presenta con la espinaca. se encuentra que en Bogotá. Abastecimiento. . la cifra es bastante pequeña pues no siempre entra sola sino que generalmente va acompañada de otros productos. por su parte. Periodo 2000-2005 Año Toneladas US $ Cif US $ / Ton Fuente: DANE.366 7. sino con otras hortalizas como el brócoli. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Si se observa el abastecimiento mes a mes. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

08 0. Us $ Cif Principales orígenes: El principal proveedor en el 2005 fue Panamá con el total de las importaciones de este año y Chile en igual condición en el 2004.PHN - 367 Importaciones en volumen y valor de espinaca 0.02 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 100 50 0 250 200 150 US$ Toneladas Fuente: DANE. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Espinaca.04 0.12 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .1 tons 0. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Periodo 2000-2005 Fuente: DANE.16 0. .14 0.06 0.

El principal importador es Canadá. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA FOB Fuente: DANE. . exportaciones e importaciones de espinaca en 2005. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Principales Destinos 2004 2005 Estados Unidos Panamá Panamá Aruba Antillas Holandesas 75% 25% 72% 15% 13% MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES El principal productor de espinaca en el mundo es la China con 11 millones de toneladas aproximadamente. El principal exportador es Estados Unidos con casi 22 mil toneladas seguido por China. seguida por Holanda. A continuación se detalla la producción.368 7.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Importaciones Espinaca (Ton) Bélgica México Paquistán Turquía Bélgica Fuente: FAO. Suecia .PHN - 369 Producción de Espinaca (Ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

Espinaca Nueva Zelanda fresca o refrigerada .40.12.90.370 7. Cálculos Coporación Colombia Internacional.85. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Exportaciones Espinaca (Ton) Fuente: FAO. MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Dinámica por partida arancelaria Capitulo 7 Partida 07.

40.85. Partida 07. Espinaca Deshidratada .12.PHN - 371 Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 72% en el periodo 2001 – 2006.90.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

372 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA .

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . macrocarpum Familia: Leguminosae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El centro de origen es el Mediterráneo. registró en 2006 un área de producción de 31. hasta el suroeste de Asia.PHN - 373 GUISANTE Y ARVEJA DULCE Guisante: Pisum sativum var. Sativum Var. sacharatum Arveja dulce: P . Franco-Arcilloso 6-7 1800-2600 msnm .979 toneladas. pasando por el Medio Oriente. se consume ya sea como hortaliza fresca o como semilla seca. Departamentos potenciales Cundinamarca. Se cultiva en las regiones templadas de todo el mundo. de acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria. La arveja. Boyacá. Antioquia.871 has con un volumen de aproximadamente 111. Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Requerimiento de Suelo PH Altitud 12ºC 27ºC 19ºC Franco-Arenoso. en general.

Densidad: 50 mil – 60 mil plantas por hectárea. En sistema tradicional: 1. Distancias: Si existe sistema mecanizado (uso tractor): 2 m entre surcos y 10 cm entre plantas. entre surcos y 15 cm. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Ciclo vegetativo: De siembra a primera cosecha 60 . se aplicarán de acuerdo con el análisis de suelo. Fertilización: Los abonos orgánicos (descompuesto) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Variedades Guisantes Arveja dulce MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. entre plantas.30 m.374 7.70 días. Siembra: Siembra directa.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cosecha y poscosecha La arveja es exigente en el manejo de la cosecha. Fósforo. Riego: La época crítica es la etapa de crecimiento e iniciación de la floración. especialmente al inicio del crecimiento.2 ºC Empaque: Cajas de cartón de 10 libras y clamshells de 120 gr a 150 gr. Almacenamiento: 0 . Vitamina C. cebada. es recomendable que la fructificación coincida con época seca con el fin de evitar la proliferación de enfermedades en las vainas. Botrytis.). Enfermedades: Mancha de Ascochyta. El cultivo de arveja requiere de 300 a 400 mm. papa. Mildeo polvoso. Es fundamental realizar rotaciones. lo que reduce el rendimiento. avena. para su desarrollo normal. Marchitez (Fusarium Axysporum). Propiedades Nutritivas: Contiene Calorías. . Plagas y enfermedades Plagas: Barrenador del tallo (Melanogromyza sp.I). Las malezas en lotes fertilizados pueden llegar a causar pérdidas en la producción.PHN - 375 Control de malezas: Para un buen desarrollo de la planta es esencial el control de malezas. Carbohidratos.000 U. Peronospora. Rotaciones: Maíz. Proteínas. con el fin de evitar la pérdida de la producción por la aparición de enfermedades. trigo. Antracnosis. Vitamina A (1. Magnesio. Niacina. Calcio. debe cosecharse cada dos a tres días. Pudrición (Ascochyta pinodes-pinodella). Minadores.

376 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Costos de producción .

MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Tipo de Medida Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 . Plan Hortícola Nacional. Fuente: CCI. Plan Hortícola Nacional.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Artículo 65 y Decreto 1840/94. Ley 101/93.PHN - 377 Análisis costo beneficio según tecnología Fuente: CCI.USDA Base legal y autoridad de Aplicación en Colombia: ICA. Artículo 6-Literal A .EPA APHIS .

Se enfrían a ambiente y se almacenan antes de la comercialización. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades Inocuidad: ausencia de límites máximos de residuos -LMR-. Producto Conserva de Vegetales Mixta Especificaciones del Proceso Proceso Conservería Precio 1 $ 7. Agregación de valor Las arvejas se pueden desgranar y empacar para ser comercializados como producto fresco. Se procede al escaldado y envasado. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte. Producto Arvejas e n Conserva Espec ificaciones del proceso Proceso Conservería.01/G Se disponen los vegetales a mezclar. Los guisantes a su vez se comercializan en fresco. . Se procede al refrigerado a temperatura ambiente y se almacena antes de su comercialización. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). empacados en bandejas pet cubiertos con películas semipermeables asegurando hasta 12 días de vida útil. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos.378 7. Se completa el volumen con salmuera y se esteriliza el producto. Se completa el volumen con salmuera y se esterilizan. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Se someten a escaldado y s e mezclan en p roporciones definidas para s er e nvasadas. Existen también los enlatados y encurtidos con mayores tiempos de vida útil y finalmente el tratamiento IQF para arveja que las conserva frescas hasta por 6 meses. Precio $ 6.04/G 1 Las arvejas se sacan de su vaina y se seleccionan para garantizar la calidad. Dic 2006. arvejas y maíz.. Se lavan en duchas a presión o por inmersión. generalmente zanahoria en cubos. 1precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá.

48 56.000.000.52 41.2 95.000 2. en 2006.78 10.000.00 60.000 0 2003 Us$ Cif 2004 2005 US$ Principales Orígenes: En los últimos años el principal origen de las importaciones de arveja – guisantes ha sido Canadá. El consumo nacional aparente de la arveja en Colombia es de aproximadamente 152.472.000.000.210.00 10.000.PHN - 379 MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para determinar la estacionalidad de los precios mayorista. Dinámica de las importaciones de arveja-guisantes 100.905 190 174 217 269 271 229 Fuente: DANE.000.12 37.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .226 toneladas.000 14.548 15.000.000.016.317. Cálculos Coporación Colombia Internacional.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.00 40.000.00 30.344 12.322 9.00 20. Periodo 2000-2005.000 10.000. tons .423 10.164.295. Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Arveja . 16. Cálculos Coporación Colombia Internacional.Guisantes.000 8.00 0.000.000 6.003.00 70. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Tonelada 56.000.000 12.00 80.32 38.000.730.333.00 90.42 86.696.000.000 4.000. seguido por Estados Unidos.444.00 50.000.173 10.

16 263.006 1.086.097 71.551 38. Fuente: DANE. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Tonelada 46.879 170. Cálculos Coporación Colombia Internacional.69 56.42 46.953 1. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Periodo 2000-2005.376 1.24 1.Guisantes.49 818. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Arveja . seguido por España .262 481 648 804 Fuente: DANE.26 27.321 393.675 872.380 7. Principales destinos: En los últimos años el principal destino de las exportaciones de arveja colombiana ha sido Venezuela.

El mayor exportador del mundo es Guatemala con aproximadamente 25 mil toneladas. seguido por Estados Unidos. importadores y exportadores.PHN - 381 MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de arveja verde es India con una producción de más de 3 millones de toneladas en 2005. Cálculos Coporación Colombia Internacional. El mayor importador es Bélgica con casi 70 mil toneladas en este mismo año. Producción Arveja Verde (Ton) Fuente: FAO.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Marruecos Paquistán Egipto Bélgica Perú . A continuación se expone en detalle los principales productores.

Exportaciones Arveja Verde (Ton) Malasia Bélgica Perú Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Importaciones Arveja Verde (Ton) Bélgica Fuente: FAO.382 7. México . Cálculos Coporación Colombia Internacional.

40. sin Cascara Guisantes Frescos Entrada Julio 1 a Sept 30 Guisantes Amarillos Excepto Secos.152.558 1 1. Partida Arancelaria Producto Tasa de Crecimiento Promedio Anual del Valor Importado 2001 2006 12% Promedio Valor .25 07.10.14 por kilo.653 0.10.067 4.005 1.043 19.10. Secos.08.540 0.647.14 9% $5.331 3.23 Fuente: USITC.45 07.08.10.00 que corresponde a “guisantes frescos entrando oct 1 a junio 30”.928 5.51% $6.00 18% $5.10.13.08.40.328.938.10.32 07.40 7% $732.13.00 6% $5.786 17.728.20. Cálculos Corporación Colombia Internacional .10.448.00 Frescos Entrada Octubre 1 A Junio 30 Guisantes Verdes Excepto 07.073 0 .531.US$ 2001 -2006 Promedio Volumen.13. Deshidratados Sin Cascara $22.00 Guisantes de Semilla Especifica Secas Guisantes Split Excepto Semillas.PHN - 383 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Para este análisis se encontraron seis partidas arancelarias de guisantes en fresco.665.190.10.482 1.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .20 Secos.175.14 7.40.13.202.40. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de guisantes de Estados Unidos es la 07.Kg 2001 -2006 Precio Implícito US$ / Kg Guisantes 07. Esta sola partida representa más de 22 millones de dólares al año con un precio promedio de US$ 1.20. sin Cascara 07. que en 2005 representaron 60 millones de dólares y 77 millones de kilos en importaciones.852 1.

Canadá participa como origen mayoritario en guisantes amarillos y de semilla específica con más del 90% del valor de las importaciones en 2005. semillas secas de Guisantes.384 7.10.10. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Guatemala es el principal origen de las importaciones de guisantes frescos. Otros jugadores importantes son Nueva Zelanda con el 70% del valor importado de guisantes verdes seguido por China con 7%.13. Partida 07. La India se destaca en ser el origen principal de guisantes split con el 60% seguido por Canadá con el 30% del valor.00. seguido por Perú con el 48%. DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capítulo 7. . Por otro lado. De hecho participó con el 50% del valor de las importaciones en 2005 de este producto en la partida correspondiente a la entrada de “julio 1 a septiembre 30”. seguido por Perú con 27% y México con 13% del valor de las importaciones. de igual forma participó con el 46% del valor en el mismo año en la partida correspondiente a la entrada de “octubre 1 a junio 30”.

Periodo 2001-2006. guisantes. sin cáscara.10. deshidratadas.13. .10. excepto semillas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .13.PHN - 385 Principales Orígenes: Para las importaciones en EUA de la partida 07.10.20.00 “guisantes” el principal origen es Canadá con participaciones mayores o iguales del 90% en el periodo 2001-2006 Partida 07.00.

13.40.10. de Guisantes Verdes Dólares .386 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Partida 07.20.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 387 Partida 20.90. Guisantes Preparados o Preservados Nesoi Congelados.90.04.60. Dólares .

000 400.) 2004 Valor Us$) 2005 .000 $150. 2002-2005 600.000 200.000 100.000 $350.000 tons 300.000 $450. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Dinámica de las importaciones de guisantes preparados o preservados.000 $0 US$ $250.000 $400.000 $300.000 0 2002 2003 Volumen (Kg.000 $100.000 $50.388 7.000 500.000 $200.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Se le llama habichuelín al tipo de habichuela francesa. Norte de Santander. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Habichuela Departamentos potenciales Santander. fue introducido a Europa en 1550. en la época precolombina se cultivaba en muchas formas desde Canadá hasta Chile. Familia: Leguminosae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen de la habichuela es americano. “french beans” o “french haricots vert”. ejote francés. Antioquia. .PHN - 389 HABICHUELÍN Phaseolus vulgaris l.

se realiza de forma directa. 6a7 600 a 2200 msnm Variedades Material Maxibel Long Green Color Verde Verde Características Muy delgado. Habichuelin muy largo. sin hebra. Propagación: La propagación es sexual por semilla. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ HABICHUELÍN Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Máxima Temperatura Mínima Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelo PH Altitud 25ºC a 30º C 8ºC a 10º C 18ºC a 24º C Baja. la semilla debe colocarse a 3 cm de profundidad aproximadamente. . Franco arenoso. adaptado a clima calido. alto potencial de producción. resistente a bcmv (bean common mosaic virus) y a anthracnosis y Pseudomonas phaseolicola. a antracnosis y Pseudomonas phaseolicola. Habichuelin corto. sueltos y con buen drenaje. 55 a 60 días de siembra a cosecha. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. textura firme. Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. tierno y de buen sabor.390 7. De habito trepador. resistente a bcmv (bean common mosaic virus). Asparragus Bean. delgado y tierno de muy buen sabor. oriental. Verde Verde Oscuro Verde Verde MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. altamente productivo excelente para exportación. 55 días de siembra a cosecha. En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto). de largo. De habito trepador. Ejote redondo de 10 a 12 cm. Whitney Saporro Cherie Liana.

000 plantas por hectárea. Tutorado: Durante el ciclo es necesario realizar varios amarres para evitar que la planta se caiga y se desgaje. calcio 130 kilos / ha. Se adapta muy bien al sistema de riego por goteo.PHN - 391 Distancia de Siembra 1 m entre surcos y 20 cm entre plantas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . fósforo 25 kilos / ha. Riego: El habichuelín es una especie muy sensible a la carencia o excesos de agua. Densidad: 50. Control de malezas: El cultivo debe permanecer libre de malezas. potasio 84 kilos/ha. Fertilización: Realizar análisis de suelo antes del establecimiento del cultivo. Extracción de nutrientes: nitrógeno 110 kilos / ha. Requerimiento hídrico Rotaciones Ciclo 1 Habichuelín Ciclo 2 Maíz Dulce Ciclo 3 Crotolaria Ciclo 4 Tomate Ají . pues compite débilmente con estas. por lo menos la primera mitad de su ciclo vegetativo. se requiere de 30 a 50 kilos de semilla para una hectárea.

Comedores De Vainas (Heliothis Spp. Lorito Verde (Empoasca Spp. Nemátodos. sin abultamientos en las vainas. 10 y 50 libras. Mildeos.). Trozadores (Spodoptera Spp.). Empaque: Se empaca en cajas de cartón de 5. en el interior de las cajas se organiza en líneas de producto para una mejor se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 ºc y humedad relativa de 95%. y las semillas se encuentren en formación. consistencia carnosa y sin presentar fibras por lo que deben partirse fácilmente. Antracnosis. Poscosecha: Temperatura de almacenamiento de 4 a 7° c y humedad relativa de 95%.). con fleje externo para facilitar los procesos de transporte. Para su exportación se ponen en pallets de madera (de 110 x 102 cms) contenido 208 cajas de 5 libras o de 100 cajas de 10 libras. Cosecha y Poscosecha Cosecha: La recolección debe efectuarse cuando las vainas presenten un color uniforme. Enfermedades: Roya (Uromyces Phaceoli). Costos de Producción . se debe tener en cuenta que son susceptibles a daños por bajas temperaturas (menos de 7ºc).392 7.). Tiempo de almacenamiento de 7 a 10 días. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ HABICHUELÍN Plagas y Enfermedades Plagas: Mosca Blanca (Bemicia Tabaci). Ácaros (Tretranynhus Spp.

3% 0.8% 12.000 63.8% 2.000 5.7% 5. al igual que algunos países africanos como Kenia.A.000 1. Se debe adaptar sistemas productivos que usen riego controlado.000 280. .2% Libra Kilo Litro Litros Kilos Litros Kilos 56 750 4 12 23 12. sombreado e invernadero.8% 2.6% 2.PHN - 393 Concepto Costos Directos Mano de Obra Preparación del Terreno Siembra/Trasplante Primera Limpia y Fertilización Segunda Limpia y Fertilización Aplicación d e Agroquímicos Cosecha Total Mano de Obra Insumos Semilla Fertilizantes Abonos Foliares Fungicidas Ins ecticidas Total Insumos y Materiales Tota Costos Directos Imprevistos 5% Costos Directos Total Costos d e Producción Unidad Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Cantidad 34 34 17 17 14 280 Costo Unitario 20.000 680.000 340. SIESA.000 20.000 20. Senegal y Marruecos.000 42. para potenciar rendimientos.5% 11.500 15. fertirrigación y algunos elementos de la agricultura protegida como los acolchados (mulch).000 20.6% 5.558.5% 4.000 716.150. Guatemala y Costa Rica son países líderes en producción del habichuelín francés. Cálculos CCI.000 % 5.920.000 7.0% Fuente: Servicios Internacionales de Exportación S.000 504.3% 46.800 95.9% 9. Tecnología de avanzada en el sector hortícola Se puede decir que México.800 1.125.000 Total 680.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 20. Fósforo.600.052. 2007 Valor Nutricional: Las vainas inmaduras son ricas en carbohidratos y proteínas. vitamina A y C.2% 573.5% 65.478.000 20.940 4.5% 3. aportan Calcio. Hierro.000 340.800 29.800 1. Guatemala.000 50.000 9.740 100.

MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Tipo de Medida IR-4 . Artículo 65 y Decreto 1840 /94. Adopción de buenas prácticas agrícolas. Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). cosecha y poscosecha. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.USDA Base legal y autoridad de Aplicación en Colombia: ICA. Aun no se ha iniciado el análisis de riesgos de plagas -ARPInocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores Posible nolución • • • • • Inicio de ARP y posterior aprobación en Estados Unidos.394 7.EPA APHIS . Ley 101/93. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A) . con énfasis en el buen uso de plaguicidas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ HABICHUELÍN Se deberán implementar sistemas de calidad en la producción.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Capitata Familia: Compositae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen de la lechuga no parece estar muy claro.205 Antioquia Nariño Valle Del Cauca Boyacá Total Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .2 C/marca 80% Nariño 8% Antioquia 12% Valle del Cauca Boyacá 0% 0% Cundinamarca 1.2 5.283 26 25 45.500 años. Departamentos potenciales Cundinamarca. Longifolia.015 Rend.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Corporación Colombia Internacional .520 Participación Nacional (Has) Produc.14 49. (Ton) 35. . Variedades: Inybacea.PHN - 395 LECHUGAS GOURMET Lactuca sativa.561 1.CCI . Antioquia.1 9. era conocida por los griegos y los romanos. El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2. aunque algunos autores afirman que procede de India y Asia Central. (Ton/Ha) 29. Boyacá.12 8.ENA 2006. (Has) 174 129 6 5 1.9 4. aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Lechuga Departamento Área Cos. . Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta.

resistente a Verde claro Bremia lactucae y tolerante a LMV. Color Características Verde crespa Radicchio Salanova ® Salanova ® (Cichorium Spp. Caterina F1. Verde Tiene hojas amplias y onduladas y un tango sabor ligeramente amargo. C on a pariencia de r epollo morado. Morado resistente al mildeo y al plugón rosado de Luberon intenso la lechuga. Casabela.s. P esa entre 300 a 400 g. . 21 y 23. Nancy. Semi precoz. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Máxima Temperatura Mínima Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelo PH Altitud 1ºC a 5º C 20ºC a 24º C 14ºC a 18º C 60 a 80 % Sueltos con alto contenido de materia orgánica. Planta compacta de buena estructura. catalane. Vera. Lolo rosa intenso adaptabilidad de 1. con un solo corte se obtiene un Verde claro mayor número d e hojas aprovechables. Locarno. Shirley Romana Morada Cogollos de Tudela Escarola Achicoria Semi precoz para clima frío. de excelente sabor. Diferente al poseer un tallo más compacto. Morado muy atractiva por su color intenso.m.) Es Consumido Como Lechuga. Verde Recomendada para clima frío.5 a 7 1800 a 2800 msnm Variedades Material Verde lisa Nombre Albert. Planta voluminosa. Tosca. Solsum F1.m.800 m.396 7. Radicchio Se adapta a climas f ríos y m edios.800 Verde Green Forest m. Parris buena t olerancia al T ipburn.200 a 2. resistentes al Verde claro florecimiento prematuro y a Bremia r azas 1 a 16. Recomendada para climas fríos. Bergamo F1. 6. Amplia a daptabilidad d e 1.n.s. Variedad Romana Baby medio a de cogollo compacto y hojas ligeramente claro abullonadas. Resistente a Sclerotina medio Tipburn.800 a 2. A daptada a medio varios climas.n. Verde Romora. De tallo blanco y hojas moradas y de Morado sabor amargo. cogollo semi apretado.

Sistemas de propagación: El cultivo de lechuga se propaga sexualmente o sea por semilla.PHN - 397 MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Acolchado: Se recomienda instalar cobertura plástica (Mulch). es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. se debe realizar plantulación en bandejas de 162 a 200 alvéolos. Al consumir más potasio se debe aplicar más magnesio. El cultivo de lechuga se desarrolla mejor en suelo suelto y de textura franco arenosa. Fertilización: La fertilización tanto orgánica como inorgánica dependerá de análisis de suelos. el suelo debe mantenerse a capacidad de campo. ricos en materia orgánica. Transplante: Las plántulas de lechuga se transplantan a los 25 a 30 días de estar en semillero. de semilla. Funciona muy bien con micro aspersión y el riego por goteo. El marco de plantación: Camas de 1. En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto). aumentar la temperatura en el suelo y disminuir la evaporación del agua de riego. Riego: En el transplante es básico. El cultivo de lechuga extrae las siguientes cantidades de nutrientes: Nitrógeno 150 kilos por hectárea. potasio 300 kilos por hectárea. Para una hectárea se requiere aproximadamente de 100 a 150 gr.5 metros de ancho x 20 o 25 metros de largo y 15 a 20 cm de alto. Rotaciones Ciclo 1 Lechuga Ciclo 2 Zanahoria Ciclo 3 Cebollín Ciclo 4 Guisante . Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. La distancia de siembra para las plántulas será de 25 cm x 25 cm. preferiblemente de color blanco con el objetivo de controlar maleza.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . hasta empezar la madurez.

como también folatos. Esclerotinia (Sclerotinia Sclerotiorum).1º c y humedad relativa de 98-100%. con un peso neto aproximado de 3.398 7. estas dos últimas con acción antioxidante. Valor Nutricional: Contiene alto porcentaje de agua (90-95%). Macrosiphum Solani y Narsonovia Ribisnigri. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Plagas y enfermedades Plagas: Minadores (Liriomyza Trifolii y Liriomyza Huidobrensis). Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva lechuga para mercado fresco todo el año. . dependiendo de la variedad y el clima. relacionadas con la prevención de enfermedades cardiovasculares e incluso de cáncer. Sin embargo. Pulgones (Myzus Persicae. pro vitamina A o beta-caroteno y cantidades apreciables de vitamina C. Poscosecha: Se conservan hasta dos semanas. en almacenamiento a una temperatura de 0 . Babosas (Milax Gagatex. Enfermedades: Botrytis. Deben ser cortadas sobre el cuello de la raíz y refrigeradas rápidamente. Mildeo Velloso (Bremia Lactucae).5 a 4 kg. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. Derecerus Reticulatium).A. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha se realiza a las 8 a 11 semanas después de transplante. Empaque: Canastillas plásticas ó de cartón con 16 lechugas.

Depreciado a 5 años (15 ciclos de producción: $1.879.111.0% 3.000 3 00.000.000.111 11.000 2.000. . 40.000 4 00.000 por ciclo de producción.9% Subtotal de Costos Imprevistos 4.822 (a. (d.000 25 20.5% 1.000 1.9% 7.000 3 00.000.5% 0.9% 2.000 por ciclo.111 1.000 .000.3% 11 1.500 20. Fuente: Entrevista a productores.000 30.000. (e.000 por cada ciclo.8% 4.000 2.000 20. Depreciado a 4 ciclos: $2.7% 3.111.000 % 0.000.6% 1.000 2 .) Valor real del sistema de riego por Ha: $15.000 500.000.000 2 .4% 0.000 1.750.5% 41. Rastrillada.500.000.000 1.000.000/ha.000 666 2 0.6% 7.587.100 39 160 1 .000 100.000 1.7% 1.000.000 8 00.000 Costo Total 240.000 1.111. Cálculos CCI.000. y Ejecución (E) Ha nid/Ha 6 60 1 120.) El valor real del Mulch es $8.000.6% 5.PHN - 399 Costos de producción Matriz general de costos de producción de lechuga gourmet en invernadero Actividad Unidad U Preparación Terreno Arada.000 1.3% 1.000.7% 2.000 3.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .356 4. Depreciadas a 5 años (15 ciclos de producción): $400.000 666.500.111.) Valor real por ha de invernadero: $100.4% 6.) Valor real de cada canastilla: $10. Depreciado a tres años (9 ciclos de producción): $11.000 1.000.000 640.000 32 15 15 20 10 50 1.4% 1 3 3 400.000 50.7% 1. Pulida H -M Preparación de Camas H -M Cobertura Plástica (Mulch) (A) Ha Transplante Semilla y Plántulas Mil Mano de Obra Jornales Control Malezas Mano Obra Limpia a Mano Jornales Control de Plagas y Enfermedades Insecticidas Kg Y Litros Fungicidas K g Y Litros Otros Insumos Kg Y Litros Mano Obra Aplicaciones Jornales Fertilización Fertilizantes Kg Y Litros Mano Obra Fertilización Jornales Cosecha Mano Obra Cosecha Jornales Canastillas (B) Unidades Recolección.5% del Total Administrativos 4.6% 2.000.400.000 2.000 3 .000 20.879.200.8% 7.) Valor total del equipo de fumigación: $6.000 40.345. Clasificación y Empaque Jornales Sistema de Ri ego Instalación y Ejecución (C) S istema Sistema de Fumigación Equipos de Fumigación: Estacionaria y de Espalda (D) Sistema Otros Arrendamiento Mes Ener gía Mes Invernadero Instalación. (c.356 4.111 26.5% Total Costos – Ciclo 37.000 3.000 20.000.000 40 11 Costo Und. (b.000 780. Depreciadas a 5 años (15 ciclos de producción): $666 por cada ciclo.000.

Plan Hortícola Nacional.400 7. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Lechuga (Lactuca Sativa) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Base Legal y Autoridad de Aplicación en E E .EPA APHIS . Ley 101/93. Con la implementación del uso de los invernaderos se podrá controlar el efecto de las heladas y el granizo. creando incluso un sello de calidad haciendo referencia a estos sistemas. Artículo 65 Y Decreto 1840 /94. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Análisis costo beneficio según tecnología Fuente: CCI. deben ser cosechadas y empacadas directamente en el campo en cajas de cartón. ha desarrollado sistemas hidropónicos cerrados con recirculación como son el NFT. Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 . EurepGap y otros. Holanda es el país líder en producción con tecnología de punta. Artículo 6-Literal A . El cultivo responde bien a la implementación de riego por microaspersión y riego por goteo.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.U U . tanto para mercado fresco como de mínimamente procesados. Media-based y Aeropónico y sistemas abiertos sin recirculación en lana rocosa (Rockwool). La meta en la producción de lechugas gourmet será producir lechugas de mayor peso e implementar sistemas de calidad en los cultivos como BPA’s. La parte crítica en la brecha tecnológica se encuentra en el manejo del producto en la cosecha y poscosecha. Tecnología de avanzada en el sector hortícola En el cultivo de lechugas gourmet la brecha tecnológica no es tan amplia como en otros cultivos.

PHN - 401 Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte. Atlántico sur y golfo. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). no obstante el producto debe estar libre de plagas. que con operaciones de troceado lavado y empacado puede tener una vida útil hasta de 15 días.669 Ha Producción: 42.. Posible Solución: • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos. Se lavan y se empacan junto con otros vegetales según las especificaciones del cliente. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). dic 2006. CCI Agregación de valor La lechuga representa el producto con mayores posibilidades de procesamiento con tecnologías de IV gama. Cálculos. 1 Proceso Precio1 Precio promedio de venta al público en los supermercados de cadena de Bogotá. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.874 Ton Adicionales con Respecto a l 2006 Área: 149 Ha Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria.05 / g Especificaciones Del Proceso Después de l a cosecha se s eleccionan l as l echugas y s e retiran las hojas externas que puedan presentar daños o heridas. pues es un producto de baja respiración. ENA.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . 2006. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. . con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Producto Ensaladas Frescas Iv Gama $ 52. Inocuidad: Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores. Metas de producción 2015 Área: 1.

En agosto se ve la caída más importante de los mismos y suben hasta llegar al pico más alto en noviembre. pues se encuentra el pico más alto en diciembre.25 Bogotá Medellín Cali Fuente: Sipsa. Sep Jun Dic Jul .1 -0.1 0. Entre las hortalizas de hoja estudiadas.402 7. momento a partir del cual comienzan a subir hasta julio.05 0 Nov Abr Mar May Oct Ene Ago Feb -0. En Medellín y Cali. Abastecimiento La lechuga también tiene la particularidad de ingresar sola y no sólo llega lechuga batavia sino otras variedades como la crespa verde y morada. por otra parte. Estacionalidad de los precios de la Lechuga batavia año tipo índice 0.2 -0. esta es la que ingresa en mayor proporción. en Bogotá. aunque el abastecimiento mensual fue muy parejo a lo largo de 2006. Por una parte. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET MERCADO NACIONAL Estacionalidad de los precios Con los precios de la lechuga sucede lo mismo que con los del tomate chonto: no hay un comportamiento uniforme en todo el país y los precios en Bogotá se mueven distinto que los de Medellín y Cali.05 -0. los precios son más estables y no muestran variaciones tan marcadas.15 0.15 -0. es decir que entró más o menos la misma cantidad mensualmente: 360 toneladas en promedio. Cálculos Coporación Colombia Internacional. en los meses de enero a marzo se da una disminución de las cotizaciones. con excepción de final de año.

000 LECHUGA 10. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TOMA TE ZA NA HORIA Fuente: Sipsa. En este último mercado el abastecimiento es más constante durante el año. seguido por Medellín con 35%.000 4.000 8. . Al igual que sucede con otros productos. Bogotá concentra 54% del abastecimiento a todos los mercados. zanahoria y lechuga a nivel nacional para el 2006 tons 12.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 6. mientras que en Bogotá aumentó en el segundo semestre del año.000 2.PHN - 403 Abastecimiento de tomate.

Esto debido a que la producción en ese año fue de 40. . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Balanza comercial Fuente: DANE.000 toneladas y las exportaciones fueron 178 toneladas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Consumo aparente El consumo aparente nacional de 2006 se puede aproximar a 39.800 toneladas.404 7.

PHN - 405 Importaciones y exportaciones Dinámica de las Importaciones de Lechuga.00 0.00 0.00 0.00 Fuente: DANE.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00 2004 US$ CIF 2005 2006 Dólares .00 0.00 2001 2002 2003 Toneladas Fuente: DANE.00 0.00 0.12 0. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Dinámica de las Importaciones de Lechugas Frescas 0.30 0.13 0.15 0. Periodos 2001-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Toneladas 0.00 US $ / ton 0.00 US$ CIF 0.03 0.00 0. 0.06 0. Cálculos Coporación Colombia Internacional.00 0.00 0.26 0.08 0.10 0.04 0.05 0.00 0.25 Toneladas 0.02 0.20 0.48 0.14 0.10 0.00 0.

Cálculos Coporación Colombia Internacional. importación y exportación. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Dinámica de las Exportaciones de Lechuga.406 7. MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de lechuga es la China con aproximadamente 11 millones de toneladas en 2005. Periodos 2000-2006 Años 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Valor (Miles US$) 279 166 16 Volumen (tons) 435 278 19 15 123 96 178 16 83 100 248 Fuente: DANE. Tons . Exportaciones en volumen y valor de lechuga. A continuación se muestra en detalle los principales orígenes de producción. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Volumen (tons) Los principales destinos de las exportaciones de lechuga en 2006 fueron Antillas Holandesas y Aruba. el mayor exportador es España con más de 500 mil toneladas en el mismo año. El mayor importador es Canadá con más de 300 mil toneladas. por su parte. 2000-2006 300 250 200 US$ 150 100 50 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Valor (Miles US$) Fuente: DANE.

IMPORTACIONES LECHUGA / CHICORY.000 0 Bélgica Italia Reino Unido EE.000 2.000.000 8.000.000 200.000 250.000.000 50.PHN - 407 PRODUCCIÓN LECHUGA / 12.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 0 Italia EE. AÑO 2005 350.000 100.000 150.000 4. AÑO 2005 Corea Egipto China Alemania Fuente: FAO.000.UU Suiza Reino Unido Australia Emiratos Austria Suecia Canadá Francia Alemania Holanda Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 300.000 10.000. España México Arabes China Portugal Turquia México .000.000 6.UU India Japón España Francia CHICORY .

UU China Jordan Iran Alemania España Francia México Fuente: FAO. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET EXPORTACIONES LECHUGA / CHICORY. El mejor precio se obtiene de la partida arancelaria que permite entrar lechuga fresca entre noviembre 1 a mayo 31 ya que supera en aproximadamente 60 centavos de dólares a las lechugas que entran en el resto de la temporada. Mainland Guatemala EE.000 0 Holanda Italia China.000 400. Canadá Bélgica Siria . MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Para este análisis se tomaron dos partidas arancelarias de lechuga fresca. En el siguiente cuadro se muestra el comportamiento de las dos partidas arancelarias analizadas para lechuga fresca: La lechuga proviene mayoritariamente de México con participaciones mayores al 85% en volumen y valor.000 500. que en promedio representan más de 15 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 18 millones de kilos al año. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 200. AÑO 2005 600.000 100.408 7.000 US$ 300.

Lechuga Fresca Nesoi.05.PHN - 409 Dinámica por partida arancelaria Partida 07.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00.19. Entrando 6/1-10/31: Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 85% en el periodo 2001-2006.20. .

Lechuga Fresca Nesoi.40. Entrando 11/1-5/31: Dinámica de las importaciones en EUA de Lechuga Nesoi Fresca -periodo 2001 200612000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 Dólares Kg Volumen (Kg) Valor (US$) Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 85% en el periodo 2001-2006 .19.05.00.410 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Partida 07.

5 1 7.PHN - 411 PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Lechuga fresca y semiprocesada Precio en Diciembre US $ 1 2.6 1 4.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .4 Mercado Los Ángeles Miami Miami New York Filadelfia Filadelfia Los Ángeles Miami Filadelfia Nueva York Variedad Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Ice berg Lechuga Iceberg Lechuga Iceberg Lechuga Iceberg Presentación Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Tamaño 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 30 Unidades 24 Unidades Origen California California Florida California California Florida California California California California Fuente: Today’s Market Prices .4 1 2.2 1 7.4 2 3.9 1 7.7 2 2.4 13.3 12.

.

. Sus tallos son rectos. Valle del Cauca. Departamentos potenciales Cundinamarca. ovaladas acabadas en punta y recubiertas de pelusilla banca también. Sus flores son violáceas y rosadas.PHN - 413 ORÉGANO Origanum vulgaris Familia: Labiadas CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originario de Europa y Asia Occidental. cuadrados. actualmente se cultivan prácticamente en todo el mundo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Pertenece a la familia de las labiadas. sus hojas son verdes. ramificados en lo alto y cubiertos de una pelusilla blanca. Superficie cultivada y distribución geográfica Cundinamarca . Los griegos la llamaban esplendor de las montañas.

es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Crece espontáneamente donde el clima sea entre templado y subtropical. Para cultivos comerciales es recomendable renovar la plantación luego de 3 ó 4 años. Sistema de cultivo: invernadero .libre exposición. Adaptabilidad: 1500 .3000 msnm. Tradicionalmente el orégano se multiplica por división de plantas. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto). majorana. vulgare) y ambos mucho más resistentes que el O. (Infoagro) . Propagación Por semilla (población heterogénea) y por división de plantas (esquejes). en los suelos arcillosos la longevidad se reduce. 1500 a 3000 msnm Tiene éxito en casi todos los tipos de suelo ricos en materia orgánica y con buen drenaje. de preferencia no salinos.414 7. Clima Suelo Variedades Material Orégano Características Ciclo de vida de 8 a 10 años. no demasiado seco. . sobre todo el orégano rojo (la spp. MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Los mayores rendimientos en aceite esencial se obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea excesiva. Resiste bien las heladas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Óptima Humedad Relativa PH Altitud 18 24 ºc 70% Tolera el PH Alcalino. Rendimientos 8 ton/ha.

428 – 111.000 Año 2 3. .500 -2. El cultivo de orégano es muy exigente en nutrientes ya que en la cosecha se recolecta toda su parte vegetativa. Aporque: El primero se realiza a los dos meses del transplante y luego de cada cosecha con la fertilización.PHN - 415 Densidades más utilizadas Sistema de Propagación Por Semillas Vía Vegetativa Distancia entre Surcos Distancia sobre Hilera (Cm) (Cm) 60-70 60-70 15-20 20-30 No Plantas /Ha 71. y la cosecha siguiente es muy cercana. Riego Los riegos en el cultivo de orégano deben ser abundantes y profundos.111 47. pudiéndose realizar dos cortes al año.000 -4. para evitar los excesos de agua en invierno.000 Fertilización Los abonos orgánicos (descompuesto) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra.619 – 83 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . alcanzando plena producción el segundo año. Rendimientos Kilos de material seco por hectárea Año 1 1.000 -2. que tiene beneficios como: acelera el desarrollo de las plantas. Se hace al mes y medio después del transplante. tomando en cuenta la época del año.333 Entra en producción el primer año.000 Año 3 2. Control de malezas Es recomendable el uso de Mulch o cobertura plástica.500 -2. disminuye el consumo de agua.000 Año 4 2. protege el suelo de la erosión. evita el crecimiento de malezas y aumenta la temperatura alrededor de la planta. Labores especiales Corte apical: Se realiza para inducir brotación o ramificación basal. El cultivo comercial dura aproximadamente 3 ó 4 años.

Gusano Medidor de la Hoja (Pseudoplusia sp.). Nematodos (Meloidogine sp.). Polillas. Marchites (Fusarium sp. Staphylococcus epidermidis. Staphylococcus aureus. Artículo 6-Literal A .EPA APHIS .). CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO Rotaciones Rotar el cultivo luego de tres años. Artículo 65 y Decreto 1840 /94. Valor nutricional El orégano tiene una buena capacidad antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos como Salmonella typhimurium. Existen informes sobre el efecto antimutagénico y anticarcinogénico del orégano. Ley 101/93.UU. Arañita Roja (Tetranichus sp.416 7. Plagas y enfermedades Enfermedades: Roya (Puccinia sp. Escherichia coli. Plagas: Pulgón Verde (Macrosiphum solanifoli).).). sugiriendo que representan una alternativa potencial para el tratamiento y prevención de trastornos crónicos como el cáncer. Podredumbre del tallo (Phoma sp. entre otros. no repetir el cultivo luego de una leguminosa de grano. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Orégano (Origanum Spp) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE.). IR-4 . Cosecha y poscosecha La cosecha se realiza cuando la planta tiene entre entre 15% y 20% de floración y una altura aproximada de 40 a 50 cm. El proceso de secado y empaque dependerá del mercado.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Agregación de Valor Son tallos rectos de sección cuadrada con ramificación en la parte más alta de la mata. que generalmente se usan secas como condimento en comidas de origen italiano. . Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Inocuidad Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro ante IR – 4. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Las hojas son de olor fuerte picante. U na v ez s ecas s e muelen y se empacan según las especificaciones del cliente. utilizados en Colombia para cultivos menores.PHN - 417 Situación de Colombia Fitosanitaria Acceso por todos los puertos. Posible Solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Producto Orégano Seco Proceso Secado Especificaciones del proceso Las hojas l impias y s ecas d e orégano se s ecan c on a ire a 40°C d e temperatura de b ulbo seco p ara prevenir l a volatilización d e aceites de b ajo peso m olecular. el orégano esta en el grupo 19 – A del crop grouping system de la EPA. no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades.

094 17. 50.00 0. Importaciones en Volumen y en Valor del Orégano 2000-2005 30.000 15. éste se mantiene y se convierte en el origen principal en el último quinquenio.51 24.418 7. Cálculos Coporación Colombia Internacional.917 46. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 5.00 Ton 15.000 10.876 1.793 18. El consumo nacional aparente del orégano en Colombia es de aproximadamente 11 toneladas al año.62 11.21 8.998 1. Perú empieza a ser un origen importante.000 45.168 3.00 20.000 0 2003 US$ CIF 2004 2005 Origen de las importaciones: A partir del año 2000. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 25.199 US $ / ton 2. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO MERCADO NACIONAL No se encontro sufiente información para establecer la estacionalidad de precios. Venezuela y Estados Unidos.00 10.013 Fuente: DANE.000 5.70 19.94 9.35 US$ CIF 15.00 5.890 1.965 1. Dólares .00 25.000 35.000 40.920 34. Periodo 2000-2005. Importaciones y exportaciones Dinamica de las Importaciones de Orégano.000 30.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.000 20. otros países a destacar son: Ecuador.382 22.

El primer país participa con US$ 460 mil aproximadamente . Periodo 2000-2005.PHN - 419 Dinamica de las Exportaciones de Orégano.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Los principales destinos del orégano colombiano son Estados Unidos y Canadá.

. sin embargo las dos partidas muestran tasas negativas de crecimiento promedio anual. la correspondiente a 09. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Se analizaron dos partidas arancelarias de orégano.10.10.8 millones de dólares promedio de los últimos cinco. El principal origen de las importaciones de orégano de Estados Unidos es turco ya que este país participa con el 76% del valor de las importaciones de orégano nippia en 2005 y 51% del valor de orégano nesoi. una de ellas. muestra un valor destacado de 11.00.420 7. El siguiente país origen de orégano en importancia es México participando con 31% y 21% de los señalados anteriormente.20.

99.00 Orégano (lippia) .PHN - 421 Dinámica por partida arancelaria Partida 09.20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .10.

000 800.800.000 200.200.000 600.000 Kg 1.000 800.600.000 400.10.40 Orégano Nesoi Dinám ica de las im portaciones de orégano nesoi 2001-2006 2.000.000 600.000 200.99.200.000 400.000 Dolares Valor (US$) Cantidad (kg) .000 1.000 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO Partida 09.000 1.400.000.000 1.000.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 1.422 7.000 1.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Corporación Colombia Internacional . Departamentos Potenciales Cundinamarca.. se cultiva en lugares con terrenos secos y rocosos. Ha sido naturalizado en diversas regiones como las zonas templadas del norte de África. . sur oeste de Asia y la zona mediterránea de Europa.ENA 2006. Familia: Lamiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del romero se localiza en el Mediterráneo.2000-2004”. . Cauca.CCI . Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 423 ROMERO Rosmarinus officinalis l.

porque no se logra uniformidad en la plantación. de ancho x 30 m. . La reproducción por semillas no se recomienda para cultivos comerciales. se comporta mejor en clima frio tipo sabana Temperatura Óptima de Bogotá y templado tipo cafetero Humedad Relativa Baja o media Suelo Franco arenoso. incorporar el abono orgánico (descompuesto). de largo y de 15 a 20 cm de alto. PH 5a8 Altitud 1600 a 2600 msnm Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Tradicional. luego estos se entierran con las hojas verdes expuestas a la luz. una arada y dos rastrilladas. destruir bien las socas anteriores. prospera bien en tierras ligeramente permeables. Para preparar los esquejes se retiran las hojas de los diez centímetros inferiores del tallo. de largo.424 7. Aunque es una especie rústica y poco exigente en cuanto a suelos.60 m. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ROMERO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Máxima 6ºC Temperatura Mínima 26ºC 19ºC a 25ºC. Propagación: La reproducción se realiza de forma sexual y asexual. La reproducción asexual se realiza mediante esquejes. El cultivo se establece en camas de 1. seleccionándolos y cortándolos de 20 cm.

). momento en el cual estabiliza la producción. empacar verticalmente en canastillas plásticas. Fertilización: La fertilización tanto orgánica como química se realizará de acuerdo al análisis de suelo. protegidas con película de polietileno. 20 a 30 días después del transplante. . entre plantas y 50 cm. Enfermedades: Cáncer del Tallo (Alternaria Alternata).). con una longitud de 18 a 22 cm. Las canastillas deben contener un máximo de 3 kilogramos de producto para que no se maltrate. para disminuir la deshidratación. se deben transplantar los esquejes sobre la cama a una distancia de 50 cm. Marchitez. Chizas (Ancognatha Sp. El cultivo de romero tiene una vida útil de ocho años. Mildeo Polvoso (Sphaeroteca Pannosa). La extracción de nutrientes es de aproximadamente de: 100 kg de Nitrógeno. Plagas y Enfermedades Plagas: Arañita (Tetranichus ssp. Densidad: Las densidades de siembra son de aproximadamente 25 mil a 30 mil plantas por hectárea. especialmente al inicio del crecimiento. Riego: En el transplante es básico.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . el suelo debe mantenerse a capacidad de campo.). Es recomendable realizar los cortes en las horas de la mañana. Trips (Frankinella Occidentalis.Sp. Deshierbe: Para un buen desarrollo de la planta es esencial el control de malezas. hasta que la planta adquiera su completo desarrollo.PHN - 425 Siembra: El suelo debe estar húmedo (capacidad de campo) antes de realizar la siembra. Rendimientos: A partir del segundo año los rendimientos son de 18 toneladas por hectárea año. La cosecha se efectúa una o dos veces por semana dependiendo del mercado.Fusariosis (Fusarium Oxisporum F. entre surcos. las ramas se cortan dependiendo del mercado. la competencia de las malezas puede llegar a causar pérdidas en la producción.). 50 kg de Fósforo y 100 kg de Potasio. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha se realizará de los 8 a los 10 meses de transplante.

cada caja tiene capacidad de 12 a 14 libras de romero. Costos de Producción Departamento: Municipio: Región: Cultivo: Variedad: Ciclo Cultivo: No. Plantas/Ha: Rendimiento: Elaboración: Cundinamarca Facatativá Andina Alta Romero Israelita a 8 Años 30. humedad relativa de 80%. Abr 2006 .000 15. el producto es empacado por libras. Dependiendo del mercado. o en 24 ramilletes de 21 gr. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ROMERO Poscosecha: Una vez cosechado el producto debe trasladarse rápidamente al cuarto frío. Las bolsas de libra se organizan en cajas de cartón corrugado “tipo tabaco” (104 cm x 49 cm x 22 cm).A. por bolsa.3 Ton/ Ha/Año. La temperatura óptima de almacenamiento es de 4° C. Empaque: Empacar en bolsas de polietileno perforadas con 500 gr. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. en 12 ramilletes de 42 gr. en estas condiciones su vida útil será de 10-12 días.426 7. en la base se debe ubicar papel absorbente. para disminuir las perdidas por transpiración. Sin embargo. Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva romero para mercado fresco todo el año.

216 4.000   12.000 707.660 195.1 1.14 0 4.932.463.000 14. La tecnología de punta en estos países está basada en la selección e introducción de variedades con altos rendimientos.65 61. Sistema de Información de Precios .7 8. Tecnología Avanzada en la producción Las principales áreas productoras de romero son los países del Mediterráneo como Turquía. aceites esenciales.3 5.660 30000 0 2764 707.5 165.000 1. Emp   2764 21                   Fuente: CCI. Marruecos. almidón.100.500.000 180. además.95 74.000   1. el aprovechamiento de tecnologías que ahorran mano de obra (cosecha mecánica). la aplicación de métodos de manejo integrado de plagas MIP y tecnologías avanzadas en manejo poscosecha cuando el producto es para consumo fresco.000 14.660 21 195.06 1. glucósido.966   17. resinas.65 9.000 223.966   4. 2006. ácidos orgánicos.000 54 810.376   0. la implementación de métodos modernos de riego.160   62. también contienen terpenos.95 4.7 53.000 11.2 9. a-pineno.1 76.000 1.000   1.12 1.680.Insumos y Factores asociados a la Producción.626 Año 2 %       67.745. flores y tallos del romero contienen aceite esencial con alcanfor. cineol. flavonoides.758. saponinas. principios amargos y ácido rosmarínico.770. bornil acetato.412. .625. grasas. el producto es conservado desde el corte hasta el cliente final en cadena de frío.0 1.000 2.000 1.660 10.4 Jornal Valor Total 0       12   196 11. Valor Nutricional: Las hojas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .4 100 Jornal       783 11 54 718 Unid.6 9. borneol.216 19.6 0. Estados Unidos e Inglaterra.000 Unid.500 217.6 100 % 0.000   1.000 1.905.32 9. taninos.000   340.680. Emp.424.1 4.PHN - 427 Costos Directos Adecuación Terreno Preparación Siembra Mantenimiento del Cultivo Labores Culturales Aplicación Insumos Cosecha Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Materiales Total Costos Directos Costos Indirectos Análisis de Suelos Arriendo Asistencia Técnica Imprevistos Total Costos Indirectos Total Cultivo Año 1 Valor Total 125.6 0 0. ácido bornilvalerianato.0 23. eucaliptol.9 3. canfeno.987. sus frutos y el tallo contienen.500 810.9 7.000 125.6 1.5 0.8 59.100.582.6 0.9 15.36 6.660       62.09 25.000 127 10.242. azúcares y albúmina.863. 1. Sus flores.600. España e Israel.

Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). el extracto de romero es una excelente alternativa como antioxidante natural. Industria Alimentícia.UU. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ROMERO MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Romero (Rosmarinus Officinalis l.) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Artículo 65 y Decreto 1840 /94. Zaccarelli F. Alternativas de tratamients en puerto de destino (Anexo A). Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria:Acceso por todos los puertos. Agosto de 2006. Agregación de valor El romero es usado desde hace milenios como condimento y conocido por sus propiedades terapéuticas. En la industria alimenticia. no obstante el producto debe estar libre de plagas Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución: • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Las hojas y el extracto se han usado frecuentemente como aroma o conservante de alimentos. Ley 101/93. Las propiedades antioxidantes del extracto del romero fueron arduamente estudiadas y su eficacia fue comprobada en la conservación de la vida útil de los alimentos. .428 7. Ir -4-EPA APHIS USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.   Extracto de Romero.

Las ramas secas se utilizan en cocina para la preparación de carne.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 429 El aceite esencial de romero se emplea en aromaterapia y perfumería. El extracto de romero es un producto natural. Actualmente tiene gran aceptación en la industria de productos cárnicos como ingrediente para controlar la oxidación de lípidos. . seguro desde el punto de vista alimenticio y sin límites de dosificación. nuevas tecnologías en la extracción y la estandarización del extracto permiten hoy que sea aplicado en cualquier segmento de la industria alimentaria. igualmente en infusiones reconfortantes. Sin embargo. Un limitante para el uso del extracto de romero en otros segmentos de la industria alimenticia era la alteración de sabor que causaba en los alimentos.

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Departamentos potenciales Cundinamarca y Valle del Cauca.CCI . de Grecia y la antigua Yugoslavia.Ministerio de .2000-2004”.PHN - 431 SALVIA Salvia officinalis l. Agricultura y Desarrollo Rural.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Es considerada por algunos como la reina de las plantas aromáticas. Familia: Lamiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originaria del mediterráneo oriental. Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . se cultiva para la industria alimentaria. la cosmética y la industria de licores. Corporación Colombia Internacional .ENA 2006.. .

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ SALVIA Requerimientos edafoclimáticos Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. de alto. en esta labor se debe incorporar el abono orgánico (descompuesto). obteniéndose de esta forma una plantación más homogénea y con características iguales a las de las plantas madres. de largo y 20 cm. destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. de ancho por 30 m.3 m. Propagación: La propagación también se puede realizar por esquejes. aunque en este periodo necesita buena humedad para prendimiento. Se siembran esquejes de 10 cm. Su aptitud para enraizar es muy alta.432 7. . de largo con al menos 4 yemas. Levantar camas de 1.

luego de cortar las ramas o retoños se deben pasar inmediatamente a canastillas para ser llevados al cuarto frío. mildeos (Peronóspora spp.. El tamaño de la bolsa es de 36 cm. hasta que empiece la madurez. especialmente al inicio del crecimiento.).PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Las distancias de siembra son de 70 cm. antracnosis (Collectotrichum spp.). nemátodos (Meloidogine spp. x 18 cm.). de los 20 a los 30 días después del transplante. entre plantas. Una vez listas las bolsas deberán ser empacadas en cajas de cartón corrugado tipo “tabaco” de 104 cm. si es industria o consumo fresco. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la salvia es esencial el control de malezas. Plagas y enfermedades Plagas: Trozadores (Agrotis spp. Fertilización: Realizar análisis de suelos antes de fertilizar. La competencia de las malezas puede llegar a causar pérdidas considerables en la producción. por encima del suelo. 50 kilos de fósforo y 100 kilos de potasio. de una libra de peso. La extracción de nutrientes es de 100 kilos de nitrógeno.PHN - 433 Densidad: La densidad por hectárea es de 70 mil a 80 mil plantas. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha depende del destino comercial de la salvia.).) Enfermedades: Roya (Puccina spp. la planta debe estar bien hidratada al momento de ser cosechada. de largo. el suelo debe mantenerse a capacidad de campo. Para consumo fresco se cortará unos 8 a 10 cm. ancho por 46 cm. . Empaque: El empaque se realiza en bolsas de polipropileno transparente micro perforado. con 10 a 12 bolsas de una libra. x 49 cm. entre surcos y 20 cm. Riego: En el transplante es básico.

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.) Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 .USDA .EPA APHIS . Se caracteriza por ser picante. Sin embargo. EurepGap y otros. para una producción continua. La adaptación de tecnología en el caso de la salvia debe ser principalmente la implementación de fertirrigación o la utilización de invernaderos con riego por goteo. cadena de frío y por supuesto la implementación de sistemas de calidad como BPA’s. Tecnología Avanzada en la producción Las principales áreas productoras a nivel mundial están en el Mediterráneo en España.A. Valor Nutricional: La salvia posee propiedades antioxidantes y aporta potasio. Marruecos e Israel. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ SALVIA Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva salvia para mercado fresco todo el año.434 7. la implementación de métodos modernos de riego y fertilización. Francia. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias. Costos de Producción Se estima que el costo de instalación de una hectárea de salvia es de 15 millones de pesos aproximadamente y 15 millones de pesos de mantenimiento anual. métodos de cosecha mecánica. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Salvia (Officinalis L. amarga y fresca. Túnez. La tecnología de punta en estos países se establece en la selección de materiales con altos rendimientos y resistentes a enfermedades.

PHN - 435 Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Ley 101/93. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Inocuidad: Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores.8 millones de kilos lo que muestra unos precios implícitos promedio de US$ 2. siguen en importancia Turquía con el 25%.49 kilo. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. que representa aproximadamente 9. Su tasa de crecimiento promedio anual muestra un interesante desempeño de 32% mayor al de las demás partidas analizadas. artículo 65 y decreto 1840 /94. Posible Solución • • • • • ARP aprobado en Estados Unidos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . está en la fase 1de 3. El principal origen de la salvia que se importa en Estados Unidos es albanés. .6 millones de dólares equivalentes a 3. Croacia con 8% y México con 2%. ya que este país concentró el 56% del valor importado en 2005. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. MERCADO EN ESTADOS UNIDOS Se analizó una partida arancelaria para saliva. El ARP se encuentra en revisión por parte de APHIS.

436 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ SALVIA A continuación se muestra la dinámica entre 2002 y 2006 de las importaciones de salvia: .

1 20.7 26. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Tomate 2006 Departamento Antioquia Cundinamarca Norte De Santander Santander Boyacá Caldas Valle Nariño Otros Departamentos Total Participación Nacional (Has) (Ton/Ha) 18.890 17. en la Región Andina. Familia: Solanaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del tomate se localiza en América. Corporación Colombia Internacional . Fue domesticado en México.CCI Departamentos Potenciales Antioquia.756 241.7 23.933 37.688 (Ton) 23. 12% Santander 11% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . (Has) 1. Santander. Valle del Cauca.3 . Cundinamarca.537 20.856 8. de donde viajó a Europa.PHN - 437 TOMATE LARGA VIDA Lycopersicom esculentum m. 12% Norte Sant. Cesar. Otros 22% Nariño 5% Valle 6% Caldas 9% Boyacá 10% Antioquia 12% C/marca. .036 996 989 840 756 534 430 1.692 37.256 9. Área Cos. Norte de Santander.ENA 2006.2 21.888 31. Es un ingrediente clave en la cocina Mediterránea y es la hortaliza de mayor importancia económica a nivel mundial.471 48.563 14.0 17.251 1.987 Rend.7 58.2 41.9 36.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Produc.

Para una hectárea se requieren aproximadamente de 85 a 100 gr. Altamente tolerante a Blotchy. duración poscosecha. resistencia TMV. peso promedio de 180 . excelente firmeza y TMV. Verticillium. se puede usar rotavator en la preparación.220 gr. Fusarium y nematodos. Híbrido indeterminado. TMV. temperatura. se deben considerar las características del clima. Larga vida con excelente tolerancia al frío.438 7. Los frutos tienen buena poscosecha y son de un rojo uniforme. larga vida. Resistencias: V-FO.220 gr. Se recomienda para invernadero. con un peso promedio de 180 .ToMV. Fusarium y TMV. de semilla. Resistencias: V-FO-F1-T Marimba MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Para la ubicación del invernadero. sueltos y bien drenados. Sistema de propagación: La propagación es sexual mediante semilla. con amplia adaptación. Se recomienda para invernadero. frutos grandes. velocidad y dirección del viento. El suelo debe ser trabajado a una profundidad mínima de 25 cm y debe quedar bien suelto. Resistente a Verticillium. Media.cálido tipo cafetero. luminosidad. Se comporta mejor en clima templado . se debe realizar plantulación en bandejas de 128 ó 162 alvéolos. Fruto redondos y con buen llenado. Fruto levemente achatado en los polos y firme. . tamaño mediano. calibres muy homogéneos entre los racimos. 55 a 60% Francos. 6 1400 a 2200 msnm PH Altitud Variedades Material Daniela Aurora Gloria Astona Características Fruto muy firme. Altos rendimientos y gran uniformidad en la madurez de los frutos. Altos rendimientos y gran uniformidad de calibres. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Requerimientos edafoclimáticos Temperatura mínima Temperatura máxima Temperatura óptima Humedad Relativa Requerimiento d e Suelo 10º C 18º a 25º C 22º C. frutos globosos achatados consistentes y uniformes. resistencia a Fusarium. Altamente tolerante a Blotchy.

Cosecha y poscosecha Cosecha: Los días de transplante a cosecha dependerán de la variedad y el clima. La maduración normal se ve afectada cuando los frutos se cosechan en el estado verde maduro.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Podas: En la poda de formación se deja de 1 a 2 tallos. el riego debe contener todos los elementos nutritivos que requiere la planta tanto en el crecimiento como en la producción. Virosis TYLCV. El objetivo de la poda es balancear el crecimiento vegetativo y productivo de la planta. además. también se realiza la poda de deschuponada. Riego: El consumo de agua del cultivo de tomate va entre 1 y 6 litros por metro cuadrado día. poda de hojas. El mejor sistema es el tipo Holandés. se debe tomar en cuenta el estado fenológico del cultivo. que corresponde a la clase Rosa (Pink). no es conveniente cosechar con una madurez de más de 60% de la superficie del fruto (rosa-rojo). Tutorado: Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo. . Rotación: Es necesario realizar rotaciones cuando se ha cultivado tomate. Mosca Blanca (Bemisia tabaci y Trialeuarodes vaporariorum). Lo ideal es cosechar con una madurez de 30%. donde las plantas se van enrollando en la cuerda a medida que van creciendo. Fertirrigación: Consiste en la aplicación de fertilizantes a través del sistema de riego. La densidad por hectárea es de 20 mil a 25 mil plantas por hectárea.). mejorando así la aireación general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales. Gota tardía (Phytophtora infestans).PHN - 439 Transplante: Se transplanta de los 20 a los 30 días de estar en semillero. pero aproximadamente son 60 días. Bacteriosis (Erwinia carotovora). Enfermedades: Alternaria-gota temprana (Alternaria solani). para evitar problemas de Nemátodos y Fusarium. poda de flores y frutos. Plagas y enfermedades Plagas: Cogollero (Scrobipalpula absoluta-tuta). Nemátodos (Meloydogine spp. Fusarium (Fusarium oxisporum). Pasador del Fruto (Neoleuacinodes elegantalis).

El tamaño no es un factor que defina el grado de calidad. principalmente potasio y magnesio. principalmente licopeno (pigmento que le da el color rojo característico al tomate). La temperatura óptima de almacenamiento es de 10 a 12. pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial.440 7. Valor Nutricional: Es un alimento bajo en calorías. Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva tomate para mercado fresco todo el año. Costos de Producción (ver cuadro página siguiente) .A. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA La cosecha dura de 12 a 15 semanas. También es fuente importante de ciertas sales minerales. aproximadamente 95% de su peso es agua.5 °C y la humedad relativa de 90-95%. Poscosecha: La calidad del tomate estándar se basa principalmente en la uniformidad y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. Empaque: Canastilla plástica de 15 kg. En su contenido nutricional se destacan la vitamina B1. B5 y vitamina C. recolectando de dos a tres veces por semana. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. además. B2. pues tiende a deshidratarse. contiene catotenoides. Sin embargo. cerca de 4% son hidratos de carbono. Se debe cosechar preferiblemente en la mañana. Estas dos últimas sustancias tienen carácter antioxidante. Bajo estas condiciones de almacenamiento la vida útil del tomate es de siete a diez días.

) Valor total de los equipos de fumigación: $6.971.000 160.000.000 20.PHN - 441 Costos de producción de tomate l.000   100.333 51.000   16. y ejecución (d) Montaje interno (alambre. Vida (ciclo) .200.000 20.000 por cada ciclo.M mil jornales jornales Jornales Kg y Litros Kg y Litros Unidades Kg y Litros Jornales Kg y Litros Jornales Jornales Unidades Jornales Sistema Sistema Ha Ha Jornales (a. Fuente: Entrevista a productores.000 por cada ciclo.9% 0.000   2.3%   6.000 1.200.200.000.000   20.332 %   0. postes y amarres) Mano de obra de montaje interno Subtotal de costos Imprevistos 4.000 50.000 por ciclo de producción.300 35   166 1.000 50   1   1   1 1 50 Costo U.400. Depreciadas a 5 años (10 ciclos de producción): $600. Depreciadas a 5 a ños (10 ciclos d e producción): .) V alor r eal del sistema de r iego por ha: $12.000 1.000 700. amarre Control de plagas y enfermedades Insecticidas Fungicidas Trampas Otros insumos Mano de obra aplicaciones Fertilización Abonos Mano de obra fertilización Cosecha Mano de obra cosecha Canastillas (a) Recolección.000   16.   40.000.3% 3.450.800.000 Costo total   240.700. (d) Valor real por ha.000   1.1% 9.3%   1. (c.000   300. (b.9%   4.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 1.750.000   1.6%   5.000 1.CICLO $1.6%   4.000 15   15   120   30 20 8 8 85   2.500 20.000 300.000   3.000 500. pulida Transplante Semilla Plantulación Mano obra Control malezas Mano de obra.320.9%   2.666 4.3%   6.000   3.3% 0.333 2.000   3. Cálculos Coporación Colombia Internacional.5% 4.000 20.000. Depreciado a t res años ( 6 ciclos de producción): $16.0% H.362.2%   32. Unidad Unid/ha   6   25 25.6% 1.9% 1.000 20 20.4% 1.5% 100.2% 1.000.000   1.000.006 ACTIVIDAD Preparación terreno Arada.000   20.000 20.000 20.666.5% del total de costos TOTAL COSTOS .6%   0.000   150.246.000   600.000   3.000   20.666.5%   7.000. Depreciado a 5 años ( 10 c iclos de producción): $1.666 2.666.000. y ejecución (b) Sistema de fumigación Equipos de fumigación: estacionaria y de espalda (c) Invernadero Instalación.2% 1. rastrillada.666.en invernadero – año 2.000 1.0% 0. de invernadero: $100.362.000.800. .000 47.666 4.000 160. clasificación y empaque Sistema de riego Instalación.5% del total de costos Administrativos 4.) V alor r eal de c ada canastilla: $ 10.8% 1. limpia a mano Otras labores culturales Podas.000.000 1.000.000. deschupone.000   600.

Plan Hortícola Nacional. Inocuidad: Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Análisis costo beneficio según tecnología Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 26 Ton/Ha.30 $3. Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso. Fuente: CCI.34 $ 18. Precio d e Venta por Kg.000 Tomate Escenario de Producción con Tecnología Disponible en Colombia 100 Ton / Ha 52 Millones 520 Pesos 700 Pesos 1. 12 Millones 461 Pesos 600 Pesos 1.442 7.600.000 Escenario de Producción con Tecnología Avanzada ( Israel ) 300 Ton / Ha. Costo p or Kg. Costos p or Ha. utilizados en Colombia para cultivos menores.000. Artículo 65 y Decreto 1840 /94. Ley 101/93. está en la fase 1 de 3 (fecha de seguimiento CEF: 02/06/2006). MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.41 $ 70.000 Rendimientos Ton / Ha. .000. El análisis de riesgo de plagas –ARP– se encuentra en revisión por parte de APHIS. 170 Millones 566 Pesos 800 Pesos 1. Relación Beneficio/Costo Ganancia Neta/ Ha.

S e retiran las cáscaras por calentamiento y se pasan p or u n molino. Los tomates para el consumo en fresco se cosechan pintones. La p ulpa se concentra en evaporadores y con la adición de saborizantes y/o conservantes. se pasa por pasteurización para f inalmente ser empacada. tomate natural pelado. 1Precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. dependiendo de la variedad. . salsas de tomate. se lavan. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Crece en una planta anual de porte arbustivo que se desarrolla de forma rastrera o erecta. Producto Pasta/Salsa de Tomate Proceso Pulpado Precio 1 $ 8. Producto Tomates Secos en Aceite Proceso Conservería Precio $47. Se clasifican según la calidad y se desechan los podridos. zumo de tomate. Se enfrían y se etiquetan para almacenarlos antes de su comercialización.57/G Pasta Tomate Especificaciones del Proceso Una vez c osechados se l avan por i nmersión o en duchas s obre u na b anda transportadora. Producto Tomates Pelados en Conserva Proceso Conservería Precio $11. Agregación de Valor Es una baya que puede alcanzar un peso hasta de 600 g.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. tomate natural pelado y triturado.59/G Salsa Tomate $ 9.80/G 1 Especificaciones del Proceso Luego de la cosecha los tomates se seleccionan y se limpian para partirlos en rodajas que posteriormente se secan y se envasan con cobertura de aceite de oliva. Los procesos de transformación del tomate comprenden tomate en conserva. y se pelan. tomate en polvo y confitura de tomate. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Se envasan en latas o frascos de vidrio esterilizables y se esterilizan por 20 min.PHN - 443 Posible solución • • • • • ARP aprobado en Estados Unidos. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Dic 2006. tomate concentrado. mientras que los que se destinan a la industria se cosechan rojos (maduros).71/G 1 Especificaciones del Proceso los tomates cosechados se clasifican. tomate frito. Existen variedades especializadas para el consumo en fresco y para el uso industrial. con énfasis en el buen uso de plaguicidas.

Medellín Cali Bogotá Feb May Mar Oct Jun Ago Nov Ene Sep Abr Dic Jul .1 0. aún así pasa lo mismo que en Bogotá pues no hay variaciones muy marcadas a lo largo del año. el comportamiento de los precios de éste producto es más parecido. Cálculos Coporación Colombia Internacional.05 -0. que es cuando se dan las mayores alzas. En Medellín y Cali.2 0.15 -0.05 0 -0. con excepción del mes de noviembre.444 7. pues en Bogotá es diferente a lo que se observa en Medellín y Cali.15 0.1 -0. por su parte.2 Fuente: SIPSA. Estacionalidad de los precios del tomate chonto año tipo índice 0. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Mercado Nacional Estacionalidad de Precios Tomate Chonto No se puede hablar de un comportamiento de los precios del tomate uniforme en todo el país. En la capital del país la principal disminución de las cotizaciones se da entre los meses de enero y marzo y en el resto del año los precisos muestran cierta estabilidad sin variaciones fuertes.

1 7. Cálculos Coporación Colombia Internacional.343.162. en los dos mercados al finalizar en todo el año.00 toneladas). el abastecimiento fue creciente mes a mes y alcanzó su punto máximo en noviembre con 3.405.769.315.2 7.839.733. cuando subió. ingresó casi la misma cantidad (alrededor de 20.3 * Con Información de Febrero a Diciembre Fuente: SIPSA. en Medellín sucede lo mismo.204 toneladas.698.8 2. que ingresa a los mercados nacionales.3 11. Para este producto.1 Medellín* 788.PHN - 445 Abastecimiento El tomate es la segunda hortaliza en cantidad.3 20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Presentó un ingreso más o menos estable durante 2006. En Bogotá.7 47.367. de las estudiadas.4 932.835.996.530. por su parte.0 21. con excepción de los últimos cuatro meses del año.107.9 2 0.8 4.7 93. Abastecimiento de hortalizas a algunos mercados en 2006 Productos Brócoli Cilantro Espinaca Lechuga Tomate Zanahoria Nacional 2.1 21.092. pero el punto máximo se dio en octubre con 2.5 Bogotá 1.9 2.4 59.6 3.163 toneladas. .189.528.

Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de tomates. Periodo 2000-2005 716 Fuente: DANE. las importaciones de aproximadamente 10 mil toneladas y las exportaciones de casi 600 toneladas. en 2006.6 millones. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA CONSUMO NACIONAL APARENTE En Colombia el consumo aparente de tomate fue de aproximadamente 251. . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional.400 toneladas. Origen de las importaciones: Chile es el principal origen de las importaciones de tomate (fresco y procesado) con un valor en 2005 de US$ 4. Fuente: DANE.446 7. Esto debido a que la producción es de aproximadamente 242 mil toneladas. le sigue China.

000 600. fresco y procesado) Fuente: DANE.000 200.00 1.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .400.000. Periodo 2000-2005 (incluye 3 partidas arancelarias.000.00 Ton 3. Exportaciones en Volumen y en Valor de Tomates 2000 6.200.00 2.000.00 5.000.000.000 1.00 0.000 800. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 400.000 1.PHN - 447 Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de tomates. 1.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000.00 4. seguido por Antillas Holandesas .000 0 2003 2004 2005 US$ FOB Dólares Principales destinos: El principal destino de las exportaciones colombianas de tomate (fresco y procesado) es Martinica.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.

000. seguido por México y Holanda.UU Grecia Turquia México Ucrania Usbequistán Fuente: FAO. Le sigue en importancia Estados Unidos.000 10. A continuación se muestra en detalle los principales productores.000 25. El mayor importador de esta hortaliza en el mundo es Estados Unidos con más de 940 mil toneladas.000 China India Egipto Rusia España EE. importadores y exportadores Producción Tomates (Ton) Producción tomate. Cálculos Coporación Colombia Internacional. año 2005 35.000 15.000.000 20.000.000 5.000.000 30. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES El mayor productor de tomate en el mundo es China con más de 30 millones de toneladas en 2005.448 7.000.000. El mayor exportador es España con cerca de 900 mil toneladas.000. Chile Iran Brasil Italia 0 .

Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional.PHN - 449 Exportaciones de Tomate (Ton) México Jordania Turquia Fuente: FAO. Importaciones de Tomate (Ton) Fuente: FAO.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Marruecos Bélgica .

valor.450 7. Dinámica por partida arancelaria Capítulo 07 Partida 07. En este apartado.10. Tasa de Crecimiento . crecimiento anula promedio y orígen. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA MERCADO EN ESTADOS UNIDOS El tomate es el producto hortícola de mayor demanda en Estados Unidos. se encontraron 6 partidas arancelarias de tomate fresco o mínimamente procesado que representan más de US$ 600 millones y 10 partidas arancelarias de tomate procesado que representan más de US$ 43 millones.02. Tomate Invernadero Fresco. se expondrán a través de cuadros y gráficos las partidas arancelarias que hayan tenido crecimiento positivo en los últimos cinco años.00.20. proveniente tanto de la producción nacional (este país es el segundo mayor productor) o de las importaciones. Las que no lo hayan tenido se mencionarán al final de cada capítulo arancelario (Capítulo 7 y 20) con sus características de volumen. En el mercado de las importaciones.

416.908 $ 197. Tomate Roma Fresco.000 $ 100.000 $0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 2005 2006 200.000.000 $ 150.02.20.992.000 40.020.786 $ 176.000 100.000.000 $ 300.388.710.000 60.000.841.157.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .645 $ 197.645 4% 191.) 165.000.198 153.000.000.000 160.000 180.000 0 VALOR (DOLARES) Partida 07.590 113.739.000 .000.000.000.893 168.PHN - 451 Dinámica de la Importaciones en EUA de Tomate de Invernadero Fresco periodo 2001-2006 $ 400.000.000.000.313.000.450 195.000 80.000 20.000 $ 250.584 187.135. $ 200.00.000 $ 350.635 $ 202.000 $ 50.000.008 $ 211.000.158.000 140.494.000.659.203 $ Valor (US$) 105.531 12% 153.393 Dólares 120.037. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.000.65.000 Kg.000.

452 7.60.02.20.65 “tomate roma frescos” el principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 99% en 2005.02.00. Tomate crudo o cocido. . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Principal Origen: Las importaciones en EUA para la partida 07.00.99. Partida 07.

.02.60.99. cocidos o hervidos en agua nesoi en periodo especial. Tomates crudos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00.PHN - 453 Partida 07.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA . el principal orígen de esta partida es México.8 millones de kg con un crecimiento negativo de -18% en volumen y -13% en valor.60. La segunda es Tomate fresco Nesoi (07. Las dos partidas arancelarias que tienen crecimiento negativo son: Tomate fresco Nesoi en periodo especial (07.99) que reportó un valor en 2006 de US$ 119.02. que reportó un valor en 2006 de US$ 124. esta partida arancelaria proviene principalmente de México (90%).5 millones de kg con un crecimiento de -9% en volumen y -4% en valor.20.02.00.00.99).8 millones equivalentes a 81.454 7. De igual forma.7 millones equivalentes a 105. . .

832.292. Año 2001 2002 2003 2004 2005 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.302.580.044.02.944 $ 8.516.917.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .4 Kg.546 $ 6.415 14% 5.326 $ 8.070 $ 10.10.20.459 5.166 $ 16.395. Partida 20. Tomate Preparado o Preservado Nesoi Menor 1.103 6.368.984 .110.) 3.061.233 5.391.00.PHN - 455 Capítulo 20.520 5.414 7% 9.

000 Kg.000 $ 6.000 $ 12.000.02.000.000 0 $ 16.000.000 1.000 $ 4.000.000 2. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Partida 20.000 6.00.000 7.80.000.000.000.4 k g nesoi 2001 -2005 8.000.10.456 7.000.000 $0 Dólares $ 10.000 3.000 5.000.000.000.) . Tomates preparados o preservados mayor a 1.000 $ 14.4 Kg Nesoi.000.000. Diná á mica de las Importaciones a Estados Unidos de tomate preparado mayor 1.000.000.000 $ 2.000 $ 8. 4.000 2001 2002 2003 2004 VALOR (US$) 2005 VOLUMEN (Kg.

02.PHN - 457 Partida 20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .90. Tomates otros preparado o preservado en polvo .40.00.

4 Kg. . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Partida 20.90.10.458 7.80.02. Tomate en Pasta en Contenedores menores de 1.

PHN - 459 Partida 20.02.30. . Tomate en puré en contenedores soportando menos de 1.90.4 Kg.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .80.

80.4 Kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Partida 20. Tomate en puré en contenedores soportando 1. .40.02.460 7.90. o más.

con un crecimiento negativo en los últimos cinco años de -39% en volumen y -43% en valor. peso del contenido seco menor a 7%.50). otros.9 millones de kilos.4 kg o más.80. que representó en 2005 US$ 500 miles equivalentes a 369 toneladas.50. la partida arancelaria de crecimiento negativo de producto procesado es el tomate en pasta en contenedores soportando 1.09.3 millones.PHN - 461 Las cuatro partidas arancelarias que mostraron crecimiento negativo son: Tomate en jugo Nesoi (20. en 2005 representó US$4. reportando un crecimiento negativo en valor de -4%. Por último. Esta partida arancelaria proviene principalmente de Chile 60% y China 20%. equivalentes a 2. que representó en 2005 aproximadamente US$ 564 miles equivalentes a 293 toneladas. equivalentes a 5 millones de kilos. . que representó en 2005 US$ 9 millones.02. (20. Esta partida arancelaria proviene principalmente de Israel 48% y de Ucrania 24%. preparado o preservado (20.09.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Esta partida arancelaria proviene principalmente de Italia 71% y Canadá 10%.00. con un crecimiento negativo en los últimos cinco años -93% en volumen y -104% en valor. 72%. Tomate.90. Esta partida arancelaria proviene principalmente de Canadá.50. con un crecimiento negativo de 9% en volumen y 16% en valor.00. Tomate en jugo.90).10).

.

ENA 2006.. .CCI .2000-2004”. Valle del Cauca.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Familia: Lamiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originario del sur de Europa y el norte de África. Corporación Colombia Internacional . Departamentos potenciales Cundinamarca.PHN - 463 TOMILLO Thymus vulgaris l. Es una planta arbustiva perenne. Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . que tiene poder antiséptico.

entre surcos y 20 cm. Se requiere de 40 gramos de semilla para una hectárea. con una distancias de siembra de 60 cm. estos últimos garantizan la homogeneidad del cultivo. Siembra:El suelo debe estar húmedo antes del transplante o siembra.70% Arenoso con buen drenaje. .464 7. se comporta mejor en clima frío y templado. 50. de largo. Densidad: Número de plantas por hectárea: 80 mil. Propagación: Se propaga por medio de semillas y de esquejes. también tolera y se adapta bien a zonas secas y cálidas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Requerimiento de Suelo PH Altitud 8º C  24º C 20º C. Variedades Material Israelita Color Verde Características Alta Productividad MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas e incorporar el abono orgánico (descompuesto). entre plantas. 7a8 0 a 1800 msnm a libre exposición y de 1800 a 2800 msnm bajo cubierta. sembrar esquejes de 20 cm.

Empaque: El empaque depende del mercado donde se comercializará. El tomillo no tolera el corte bajo a nivel. el cual debe estar a una temperatura de 4° a 10° c.). luego son empacadas de 8 a 14 bolsas en cajas de cartón corrugado. . Plagas y enfermedades Plagas: Nemátodos (Meloidogine spp. Puccinia. Fusarium. de ancho y 46 cm. tipo estándar: 104 cm. las plantas están listas para ser cortadas. x 49 cm.). Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva tomillo para mercado fresco todo el año. para luego ser trasladadas al cuarto frío. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept producción regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Enfermedades: Oidium. la unidad de empaque es de 500 gramos.A.PHN - 465 Fertilización: Realizar análisis de suelo antes de la siembra. Dereserus spp. Se deben cortar las ramas o retoños y colocarlos inmediatamente en canastillas. Puede ser cosechado 4 meses despues de sembrado para consumo en fresco.). Babosas (Milax spp. pues se le dificultará volver a retoñar. Extracción de nutrientes: nitrógeno 44 kilos por hectárea. Trozadores (Agrotis spp. Cosecha y poscosecha Cosecha: Al cumplir el ciclo de producción (tiempo entre un corte y otro). Sin embargo. con un tamaño de 36 cm. fósforo 24 kilos y potasio 24 kilos. x18. de largo. Las hierbas frescas para el mercado americano se empacan en bolsas de polipropileno transparente microperforadas. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias. La planta debe estar bien hidratada al momento de la cosecha. El producto se organiza de forma vertical dentro de la bolsa y de igual forma dentro de la caja.5 cm.

Valor nutricional Tiene propiedades antisépticas. Ley 101/93. Tecnología Avanzada en la producción Los principales países productores son España. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Tomillo (Thymus Vulgaris) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE. debe estar enfocada en la implementación de sistemas de fertirrigación o la utilización de invernaderos con riego por goteo. Artículo 65 y Decreto 1840 del /94. La adaptación de tecnología en el cultivo de tomillo. al igual que los costos de mantenimiento anual. para un suministro continuo de la producción. IR-4 .UU.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.EPA APHIS . Croacia. si es para consumo fresco. Artículo 6-Literal A . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Costos de producción Se estima que los costos de instalación de una hectárea de tomillo son de $15 millones de pesos. Túnez y Marruecos. la tecnología de punta en estos países se expresa principalmente en: • • • • • Utilizar materiales con altos rendimientos y resistencia a enfermedades. Emplear sistemas riego y fertilización modernos. Mecanizar la cosecha. Utilizar la cadena de frío. Francia. EUREP GAP . posee cantidades pequeñas de potasio. Implementar sistemas de calidad como BPA. Otros.466 7.

Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. ya que la producción es de 553 toneladas. Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro. Agregación de valor Generalmente se comercializa en fresco. las importaciones de 16 y las exportaciones de 510 toneladas. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. El consumo nacional aparente de tomillo en Colombia es de aproximadamente 59 toneladas. no obstante el producto debe estar libre de plagas. utilizados en Colombia para cultivos menores. aunque la demanda de tomillo seco es creciente con la tendencia de comidas orientales. MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas. .PHN - 467 Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

897 2. 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2000 2001 2002 2003 Toneladas Fuente: DANE.486 1.152 12.468 7.372 23.000 50.000 20.724 55.939 Fuente: DANE.000 40.000 30. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dólares 70.953 2.299 34.000 60.656 22. Periodo 2000-2006.977 US$ / ton 1.662 US$ CIF 18.228 1.083 48. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Toneladas 14. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Importaciones y exportaciones de Colombia Dinámica de las importaciones de tomillo.000 30.305 16.842 22.000 10.914 12.000 0 2004 US$ CIF 2005 2006 Principales orígenes: Estados Unidos 2005 Marruecos India Turquía Estados Unidos 2006 Turquía Marruecos 54% 25% 17% 4% 65% 30% 3% . Ton.805 1. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las importaciones de tomillo.734 35.822 2.443 65. Periodo 2000-2006.238 41.

Periodo 2000-2006.000 1.798 325.000 800.PHN - 469 Dinámica de las exportaciones de tomillo.000 1. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Toneladas 166.600. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dólares 2.504 3.400.973 3.000 400. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las exportaciones de tomillo.800.000 0 2004 US$ FOB 2005 2006 Principales destinos: 2005 Estados Unidos Canadá Reino Unido Estados Unidos Canadá Reino Unido 69% 19% 10% 78% 14% 7% 2006 .000 1.361.6 510.276 1.000.369 213.000 1.000.471 US $ / ton 2.59 342.996 878.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .274 2.000 200. Periodo 2000-2006.681 Fuente: DANE.200.84 250.652 3.000 1.743 1.603 438.388 143.000 600.572 703.5 US$ FOB 408.147 165.292 3. Ton 600 500 400 300 200 100 0 2000 2001 2002 2003 Toneladas Fuente: DANE.456 2.879.

30.99. Tailandia y Filipinas participan con menos de 5%. Costa Rica. Marruecos 8% e Israel con 6%. Otros países como Alemania. Pakistán. En cuanto a la partida arancelaria en que comparten lugar el tomillo y el laurel 09.60.99. El origen del tomillo correspondiente a la partida arancelaria 09.470 7. ya que representa el mayor valor de las tres. El principal proveedor de este tomillo es Israel con 20% en el valor de importaciones de 2005.00 esta notablemente desconcentrado ya que sobresalen varios proveedores que tienen menos de 25% de participación. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Mercado de Estados Unidos Para analizar el desempeño del tomillo se encontraron tres partidas arancelarias. . de las cuales se destaca la correspondiente a 09. seguido por Turquía con 27%. Perú. seguido por India con 14%. la mayor tasa de crecimiento anual (15%) con los precios implícitos más altos de todas las partidas analizadas. China 6% y Brasil 6%. US$ 3.40.60. luego por Colombia con 11%.10.26 por kilo.10.10. alcanzando un promedio en los últimos cinco años de 21 millones de dólares.20. sobresalen como principales proveedores España con 47% del valor de importaciones en 2005.00.

557 $ 17.655 7.016.547.662.60.376 9% 6.958.777.99.162.575.245.179 $ 26.545 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .858.593 7.621 6. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 4.673.00.263.401.628.PHN - 471 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 09.248 7.511 5.389 $ 20. Tomillo Fresco.001 Valor(US$) $ 12.10.203 $ 25.021 15% 21.922 $ 25.323.

048 $ 797.000 800.694 252.000 $0 2004 2005 2006 VALOR (US$) Principales Orígenes de Tomillo Nesoi Año 2005 % VolumenEspaña Marruecos Líbano Jordán 55% 10% 7% 7% Princ ipales de Tomillo Nesoi -Año 2005 % Volumen España Colombia Marruecos Israel Jordán 37% 19% 13% 9% 7% .000 $ 1.400.000 1.000 $ 1.000 $ 1.573.474 $ 368.019.339.000.800.164 $ 1.000 $ 800.749 185.456 578.400.10.000 1.600.000 $ 200.200.30.600.40.000 200.745 1. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 296.000 $ 400.080 257. 1.200.472 7.000 1.000 400.296 28% 485.923 $ 1. Tomillo Nesoi Fresco.003 Valor(US$) $ 770.00.000 600.311 8% 920.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) Dólares $ 1.367 $ 995.000 $ 600.000 $ 1.715 Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de Tomillo Nesoi 2001-2006 Kg.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Partida 09.

000.000 1.000.000 $ 5.554.317.000 2004 2005 2006 $0 VALOR (US$) Principales de Tomillo -Año 2005 % VolumenEspaña Turquía Morocco Francia 41% 32% 17% 3% Principales Orígenes de Tomillo -Año 2005 % VolumenEspaña Turquía Morocco Israel 49% 27% 7% 6% .000 $ 2.000. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 1.000 2.727 $ 4.255.683 2.500.570 2% 2.000.000.10.000 2.216.053.000.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) Dólares $ 9.950.264.000 1.PHN - 473 Partida 09.500.507.961.000.893.844 $ 7.000.000 $ 6.760 2.000.000 $ 8.000 $ 1.083 1.229 $ 7.00.000. Tomillo.203 $ 6.153.061.000 $ 3.000 $ 7.000.409 $ 6.076 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.20.680 2.980 Dinámica de Importaciones en Estados Unidos de Tomillo.000 500.024.714. 2001-2006 Kg.470 7% 6.000 $ 4. 3.40.475 Valor(US$) $ 5.

.

Asia central y norte de África. 2000-2004”.167 339 8. El cambio de éstas a su color naranja actual se debe a las selecciones realizadas en Holanda y por Vilmorin en Francia.ENA 2006.345 4.263 C/marca Nariño 18% 46% Antioq.483 30.204 20. Los primeros cultivos poseían las raíces de color violáceo.688 1.592 1. (has) 3. y que han sido base del material vegetal actual.PHN - 475 ZANAHORIA Daucus carota l. (ton/ha) 20 21 19 17 14 Boyacá 13% Otros 4% Área cos.CCI .438 171.793 35. Cultivada y consumida desde la antigüedad por griegos y romanos.748 Produc.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Corporación Colombia Internacional . Familia: Umbeliferae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originaria de Europa. Superficie cultivada y distribución geográfica Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Zanahoria Departamento Cundinamarca Antioquia Nariño Boyacá Otros Departamentos Total Participación nacional (has) Rend. (ton) 80.. .962 1.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 19% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .

mercado fresco e industrial. los pedregosos raíces deformes 6. Tiene un sabor y un color típico del tipo nantesa. Calibre grueso alto rendimiento. color naranja profundo. brillante. Se apta bien a climas fríos y medios. Forma cilíndrica. con altos rendimientos.0 y 6. recomendada pasa ser usada en procesamiento. Nariño. Zanahoria híbrida con raíces cónicas alargadas y terminadas en punta.5 Requerimiento De Suelo Ph Variedades Material Características Tipo danvers. cortada en cubos o rayada.476 7. Arcilloso-arenoso. Resistencia al mildeo polvoso y Alternaria dauci.. longitud de 18 cm. buen color homogéneo y de buena conservación. sueltos y profundos. Tipo chantenay royal. con buen comportamiento a bajas temperaturas. temperaturas inferiores o superiores pueden ocasionar pérdidas de color de las raíces. Requerimientos edafoclimáticos Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Óptima 13 a 18°c. Los suelos orgánicos producen zanahorias ásperas y rugosas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Departamentos potenciales Antioquia. ligeramente ácido. Cundinamarca. de piel fina. Resistencia intermedia a Alternaria dauci. Suelo pesados ocasionan deformaciones o bifurcaciones en la raíz y exceso de follaje. Big Sur F1 Inca F1 Japonesa Ti-095f1 Terracotta F1 Senator F1 .

tomate. para realizar el raleo. Cantidad de semilla: Para cultivar una hectárea de zanahoria se requiere de 5 kg. con espacios entre plantas de 40 x 50 cm. Luego de efectuar el raleo se debe aporcar las raíces y cuando sea necesario cubrirlas para evitar hombros verdes. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto). arveja o fríjol. la siembra es transversal a la era con distancias entre hileras de 20 cm.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . a 1. Época: Se puede cultivar todo el año. para evitar raleos y economizar semilla. Fertilización: El uso de estiércol fresco produce deformaciones o dedos y superficies ásperas en las raíces. Sistemas de siembra Voleo: Se distribuye uniformemente la semilla sobre la superficie del terreno en hileras (líneas) dobles o triples. cuando las plantas tengan las primeras cuatro hojas verdaderas. se deja un planta cada 5-8 cm. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. con un mínimo de germinación de 70%. repollo. Los mayores requerimientos de agua están en el periodo de germinación. Eras: De 1 m. formas y tamaños inadecuados. Los abonos compuestos se aplicarán de acuerdo con el análisis de suelo. el suelo debe tener suficiente humedad. para esto se debe disponer de riego y en general contar con las condiciones adecuadas para el cultivo. Rotaciones: Va bien antes de: lechuga. La germinación se produce de los 8 a los 10 días. Raleo: Se realiza de los 30 a los 45 días después de la siembra. La deficiencia de humedad produce baja productividad. Riego: El cultivo de zanahoria requiere de riego adecuado para obtener raíces de buena calidad. de semilla. Control de malezas: Realizar como mínimo dos deshierbes en el cultivo. acelga.2 m de ancho. Debe realizarse con mucho cuidado para no dañar las raíces superficiales de la planta. . pudriciones radiculares y competencia de las raíces por el espacio. en el desarrollo de la raíz la humedad en el suelo debe ser constante pero no excesiva y se debe evitar excesos ó falta de riego. habichuela.PHN - 477 MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas.. los excesos de humedad producen pérdidas en la producción por lavado de nutrientes.

.). Erwinia Carotovora. . provee de cantidades de calcio. Rhizoctonia Sp.A.. La cosecha se realiza manualmente aflojando el suelo para no dañar la raíz y no quebrar las hojas.478 7. Septoria Carotea. Pasado este tiempo la raíz engrosa y se vuelve amarga.. Wetzelinia Sp. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha se efectúa de cuatro a cinco meses después de la siembra. Cercospora Carotae. la temperatura adecuada para el almacenamiento es 0 °c y una humedad relativa de 90 -95%. se seleccionan y se empacan (Norma ICONTEC No. (Empoasca sp. Enfermedades: Alternaria Dauci.. Roselinia Sp. debido a su corteza delgada y textura fina. dependiendo del clima y la variedad. fósforo y vitamina B1 Y C. Luego de cortan sus hojas. Nemátodos. se lavan en estanques destinados para esta labor. Lorito Verde.. 1226). Fusarium Sp. Propiedades Nutritivas: La zanahoria constituye la principal fuente de vitamina A.. Almacenamiento: Algunas variedades resisten mejor que otras el almacenamiento. Calendario de cosechas y procedencias Calendario de cosechas y procedencias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sspt Oct Nov Dic Escasez Producción regular Cosecha Departamentos: Boyacá Cundinamarca Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. Pleosphaerulinia Sp. Colletrotrichum Sp. Ascochyta Sp.. Empaque: Para mercado local de empaca en costales de fibra de 50 kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Plagas y enfermedades Plagas: Tierreros.

489 44.86 9.000 990.6 3.400 8.000 9.3 49.000 1.32 38.2 12.7 0.000 4.4 7.3 5.8 8.2 37.150.3 1.000 9. .000 250.526 400.136.32 45.481.9 0.555 800.800 204 2.333 9.464.000 534.568.000 300.000 3.4 0.812 1.635 5. Abr 2006) (Ton/Ha): 40 Costos Directos Adecuación Terreno Adecuación Siembra Mantenimiento del Cultivo Labores Culturales A plicación Insumos Cosecha Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Coadyuvantes Otros Total Costos Directos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo Producción Kg.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .6 93.44 0 Antioquia Valor Total 990.526 500. Sistema de Información de Precios .000 2.260.6 0.PHN - 479 Costos de producción Departamento: Municipio: Cultivo: Variedad: Ciclo Cultivo: Elaboración: Rendimiento: Cundinamarca Madrid Zanahoria Híbrido Chantenay 5 Meses Septiembre 2005 (Act.000 8.109. Abr 2006) (Ton/Ha): 44. 2006.000 600.4 1365.Insumos y Factores asociados a la Producción.1 6.000 726.000 2.3 15. / Ciclo Costo Kilo Cundinamarca Valor Total % Jornales 250.463 56.126 1.5 8.600 5.48 263 15 24 224 Unidades Empleadas 6.6 4.293.000 4.333 833.0 12.000 720.281 50.0 30.1 5.6 0.7 5.6 15.303.526 40.8 Departamento: Municipio: Cultivo: Variedad: Ciclo Cultivo: Elaboración: Rendimiento: Antioquia Santuario Zanahoria Danvers 5 Meses Noviembre 2005 (Act.482.1 57.6 22.783.000 480.1 9.000 237 Fuente: CCI.3 100 Jornales 66 66 2 293 104 48 141 Unidades Empleadas 8 4200 13.4 10.000 1.7 2.000 % 10.5 90.152.155 833.480.881.0 100.000 30.1 100.

Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.000 $ 244 450 $ 9.88 Fuente: CCI. Plan Hortícola Nacional. Ir -4-EPA APHIS USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Artículo 65 y Decreto 1840 del/94. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Análisis costo beneficio según tecnología Zanahoria Rendimientos Ton / Ha.400. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Zanahoria (Daucus Carota) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte y Pacifico norte.67 Escenario de Producción con mejor Tecnología Disponible (Israel) 45 11. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 35 $ 9.000 1. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Ley 101/93./ Ciclo Costo Por Kg. no obstante el producto debe estar libre de plagas Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro. Precio de Venta Por Kg.000 $ 268 450 $ 6.UU.480 7.270. .370.000 1.000. Costos Por Ha.

habichuelas y rábanos. Producto Zanahoria Congelada Proceso Congelación Especificaciones del proceso Las zanahorias limpias. entre otros. Producto Zanahoria Empacada Proceso IV Gama Precio 2 0.01/G Especificaciones del Proceso Se disponen l os v egetales a m ezclar.carotenos lo cual la hace un alimento esencial. Ene 2007 . Se enfrían a t ambiente y se almacenan antes de la comercialización. Se completa el volumen con salmuera y se esterilizan. en encurtidos sola o acompañando otros productos y enlatada. Dic 2006 promedio de venta al público Madrid (Ehosa).98 € / Kg. Se empacan en atmósfera modificada o atmósfera controlada por la película y se comercializan. Tiene un alto contenido de β .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Se someten a escaldado y se mezclan en proporciones definidas para ser envasadas. arvejas y maíz. lechugas.50/G Especificaciones del Proceso Se clasifican y se limpian zanahorias. Se empacan en atmósfera modificada o atmósfera controlada por la película y se comercializan. Producto Mezcla de Vegetales Frescos Proceso IV Gama Precio 1 $ 12. generalmente zanahoria e n cubos. troceada y empacada en atmósferas modificadas (IV gama). Producto Mezcla de Vegetales en Conserva Proceso Conservería Precio 1 $ 7. Se empacan según las especificaciones y se comercializan conservando la cadena de frío . seleccionadas y peladas se cortan en cubos y se someten a congelamiento. 1 Precio 2 Precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. El tiempo de vida útil de estos productos generalmente es de hasta 14 días según la rigurosidad del proceso. El tiempo de vida útil de estos productos generalmente es de hasta 14 días según la rigurosidad del proceso. Especificaciones del Proceso Se clasifican y se limpian las zanahorias. los nabos y el rabanito se siembra directamente en el lugar donde el cultivo crecerá hasta la cosecha. Se comercializa en fresco.PHN - 481 Agregación de valor La zanahoria es una raíz que al igual que la remolacha.

Estacionalidad de los precios de la zanahoria año tipo índice 0. Entre enero y abril los precios caen de forma moderada.2 0.1 -0. seguida por un alza hasta diciembre y más marcada en Medellín.4 0. Entre junio y agosto se da la caída de precios más fuerte de todo el año. mientras que esta cifra en Medellín es de sólo 1.3 0.699 toneladas.2 -0. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Bogotá Medellín Pereira Abastecimiento Zanahoria Igual que sucede con la espinaca.975 ton y en Bucaramanga 931. Medellín y Pereira. a nivel nacional durante el 2006 ingresaron a los mercados 93. se caracterizan por mostrar un comportamiento igual en las tres ciudades. Sep Ene Dic Abr Jul . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA MERCADO NACIONAL Estacionalidad de los precios Los precios de la zanahoria en las ciudades de Bogotá.3 Fuente: SIPSA.1 0 May Ago Mar Oct Nov Feb Jun -0. casi 50% de la zanahoria que ingresa a los mercados llega a Bogotá.300 ton. momento a partir del cual empiezan a subir.482 7. En promedio mensual a Corabastos llegaron 4.ton. registrándose su pico máximo en mayo y junio.

000 80.462 1.00 20.000 100.841 2.12 43. se encuentra que en noviembre ingresó la mayor cantidad de producto en todos los mercados que se tuvieron en cuenta (casi 12.79 35.000 60.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE. en que más llegó.000 ton) y este es. Periodo 2000-2006 2000 2001 2002 2003 2004 2005 135. Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de las zanahorias.00 140.941 64. .239 61.85 41.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .116 70.00 120.00 80. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dólares 120.222 715 2.33 97.36 50.00 0.00 100.00 40.PHN - 483 Si se mira gráficamente el comportamiento mes a mes.122 107.583 1.07 39.003 1.100 76.000 0 2003 US$ CIF 2004 2005 Origen de las Importaciones: Estados Unidos es el país que se ha mantenido desde 1996 hasta 2006 en las importaciones como el principal origen de zanahorias y nabos.130 Fuente: DANE.000 20.000 40. Cálculos Corporación Colombia Internacional Importaciones en Volumen y en Valor de Zanahorias 2000-2005 Ton 160.00 60. de los productos estudiados.

603 6.52 6.00 150.00 50.00 250.00 0.000 60. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de las zanahorias. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales destinos Cuba 93% 5% 3% 99% 1% 2005 Panamá Aruba Antillas Holandesas Panamá 2004 .00 100.076 162.62 17.000 40.484 7.000 140.000 0 2003 US$ FOB 2004 2005 Fuente: DANE.000 80.000 100.00 200. Cálculos Corporación Colombia Internacional Exportaciones en Volumen y en Valor de Zanahorias 2000-2005 Ton 300.00 2000 2001 2002 Toneladas Dólares 180.98 26.083 5.000 160.250 257 596 783 461 803 232 Fuente: DANE.000 20.000 120.53 3. Periodo 2000-2006 2000 2001 2002 2003 2004 2005 175.97 45.65 272.417 2.835 8.

alcanzando 400 mil toneladas ese mismo año. AÑO 2005 9.PHN - 485 MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El principal productor de zanahoria en el mundo es China. El mayor importador es Bélgica con más de 300 mil toneladas al año. importadores y exportadores de zanahoria en el mundo. . De igual forma. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 8.000 5.000 2.UU Reino Unido Alemania Holanda Polonia Francia Japón Ucrania India Italia Fuente: FAO.000.000.000 4.000.000 3. Producción Zanahoria (Ton) PRODUCCIÓN ZANAHORIA.000. con más de 8 millones de toneladas producidas en 2005.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.000 0 Turquia México China Rusia EE.000 1.000 7.000. A continuación se muestran los principales productores.000. este país es el mayor exportador de esta hortaliza.000.000.000 6.

AÑO 2005 450.UU .000 350. Mainland Holanda España Turquia Francia Fuente: FAO.000 50.UU Canadá Alemania Australia México Polonia Bélgica Italia Emiratos Arabes Rusia EE.000 Canadá 0 Alemania Japón Corea Republica Checa Tailandia Holanda Malasia Francia Reino Unido Portugal Bélgica Fuente: FAO. Exportaciones Zanahoria (Ton) EXPORTACIONES ZANAHORIA. Guatemala EE.000 100.000 50.000 200.000 0 China China. Cálculos Coporación Colombia Internacional.486 7.000 400.000 250. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Importaciones Zanahoria / Turnips (Ton) IMPORTACIONES ZANAHORIA.000 200.000 300.000 150.000 250. AÑO 2005 350.000 150.000 100. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 300.

000 5.10. Zanahoria Fresca.049 6.000.500.500.836 4.000 4.) 2004 2005 2006 VALOR (US$) Dólares $ 4.934 $ 3.696 5% 1.000.000 $ 3.000 $ 1.064.060 $ 1.000.854.000 $ 3.500.316 Valor(US$) $ 2.000 $ 500.000 3.691.448.532.570.000 $ 2.558 Dinámica de las Importaciones a EUA de zanahorias -periodo 2001-2006 Kg.343.000 6.947.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.621 2.000 $ 2. 7.621 $ 982.000 2.000 1.514.PHN - 487 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Dinámica por partida arancelaria Capitulo 7 Partida 07.494.253 2. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 3.741 $ 1.05.000 $ 1.00.000.06.000.000.428.298.000.000 $0 Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales de 85% en el periodo 2001-2006 .716 1.300 $ 1.000.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg.421 11% 3.000.000.459.

220 $ 385.000 1. 2005 y 2006 a excepción del año 2004 en donde México tuvo una participación importante.606 0% Valor(US$) $ 1. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Volumen(Kg) 4.000 $ 1.000 3.000.000.000.569 $ 1.509.00.000 2.128.400.06.604.000 $ 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Partida 07.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Dólares $ 2.000 4.873 $ 880. 2003.500.488 7.605 $ 1.000.345 2.017 2.000 $ 1.000.000 1.200.500. .) VALOR (US$) Principales Orígenes: El principal origen es Canadá con participaciones mayores o iguales del 81% en el periodo 2001.336.096 $ 484.000 500.10.233 1.308.500.246. Zanahoria fresca menores a 10 cm.749.000.000 4.000 $ 1.600.000 3. 5.000 $ 600.000 $ 1.000.416 2.702 13% Dinámicas de las Importaciones en EUA de Zanahoria Menores a 10 cm de longitud -periodo 2001 2006Kg.000 2.540 744.316.000 $ 200.000 $ 800.800.500.000 $0 VOLUMEN (Kg.000 $ 400. 2002.10.

000.000.548.527.000.914 $ 24.613.000 $ 5. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 83.000.030.) VALOR (US$) Principales Orígenes de Zanahoria Nesoi Fresca .612.000.000.873.000.919 $ 23.20.000 90.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 76.659 $ 28.06.563 91. 92.10.000 $ 30.000.277.000.000.758.000 80.000 86.PHN - 489 Partida 07.00.000.000.403 Dinámica de las Importaciones en EUA de Zanahoria periodo 2001-2006 Kg.000.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Dólares $ 35.000.000.551 $ 30.675.000 $ 15.493 6% 27.000 78.000 82.072.Año 2005 % Valor Canadá México Los Demás 75% 22% 3% .000.677 79.935 84.000 $ 20.000 74.000 $ 10.000 $0 VOLUMEN (Kg.024.000 88.886 $ 31.000 84. Zanahoria Nesoi Fresca.016 83.244 82.984.000 $ 25.Año 2005 % VolumenCanadá México Los Demás 69% 30% 1% Principa les Orígenes de Zanahoria Nesoi Fresca .170 0% 84.000.042.197.601 Valor(US$) $ 24.

000 $0 Principales orígenes de zanahorias enteras.000 $ 6.000 6.391.334.000.943 7% 5.570 7% 4.000 4.311 $ 5.419.418.000.976. frescas cocidas -Año 2005% Valor Belgium Canadá Israel 18% 21% 43% .296.000.000.10.000 5.000.000 $ 1.285.000 $ 5.000 $ 3.262.000 $ 2.340.000. Zanahoria Enteras Crudas o Cocidas. 8.493 4.118 4.000.000 $ 4.490 7.000 2.000 3.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Partida 07.000.000.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 4.124 5.000.168.06.058 Dinámica de las Importaciones a EUA de Zanahorias enteras frescas cocidas-periodo 2001 2006 Kg.00. frescas cocidas -Año 2005% Volumen Belgium Canadá Israel 19% 31% 36% Principales orígenes de zanahorias enteras.000.455 $ 3.701 $ 3.160 7.000.) 2004 2005 2006 VALOR (US$) Dólares $ 7.391 5.000.721.963.610.080 $ 5.000 7.737.233 $ 4.20.000.000 1.538 Valor(US$) $ 3.

000.586.000 $0 Principales Orígenes de zanahoria deshidratada -Año 2005 % Volumen China Los Demás Polonia 89% 11% 5% Principales Orígenes de zanahoria deshidratada -Año 2005 % Valor China Los Demás Polonia 72% 16% 12% .853.950 13% 3.482.000 $ 2.000.10.231.000.000 5.000 $ 3.895 $ 6.000.321.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 VOLUMEN (Kg.000 $ 5.) VALOR (US$) Dólares $ 7.000 $ 4.000 4.397 3.90.000.449 3. Año 2001 2002 2003 2004 2005 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 2.486.000.665 $ 4.131 9% 6.934.000 1.000 $ 6.330 2.000. 6.000.364 $ 5.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .282 Valor(US$) $ 4.000.411.182 $ 9.00.309. Zanahoria Deshidratada.000.000.178.000 3.345.000.PHN - 491 Partida 07.447 Dinámica de las Importaciones en EUA de Zanahoria Deshidratada Cocidas -periodo 2001 2006Kg.000.12.284 4.000 $ 1.785.000 2.

586.321.500.231.000 2.000.000 $ 10.000 $0 Principales Orígenes de las zanahorias nesoi preparadas o preservadas no congeladas -Año 2005% Volumen Canadá China Bélgica 53% 26% 15% .000 500. Año 2001 2002 2003 2004 2005 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 2.90.500.397 3.000.309.492 7.000 1.665 $ 4.178.500.000 1.934.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Partida 20.345.000 4. Zanahorias nesoi preparadas o preservadas no congeladas.10.000.500.282 Valor(US$) $ 4.000. Pe riodo 2001-2005 Kg.482.284 4.000 $ 6.000.000.330 2.411.000.000 $ 4.000 4. 5.364 $ 5.000 3.895 $ 6.447 Dinámica de las Importaciones a Estados Unidos de Zanahorias prep/preserv NESOI no congeladas.131 9% 6.000.950 13% 3.486.000.000 0 2001 2002 2003 2004 VALOR (US$) 2005 VOLUMEN (Kg) Dólares $ 12.00.000 $ 2.182 $ 9.000 $ 8.449 3.000 2.05.785.853.000.000 3.

000 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 VALOR (US$) 2005 $0 Principales Orígenes de las demás zanahorias prep.000 40.000 120.000 60.Año 2005% V olumen Bélgica China Canadá Bangla Desh 42% 37% 12% 7% .20.90. o pres. periodo 2002-2005 Kg.000 100.000 80.000 $ 60. .PHN - 493 Partida 20. Las demás zanahorias preparadas o preservadas a vinagre o ácido acético a congeladas.04.000 0 Dólares $ 120. Dinámica de las Importaciones a Estados Unidos de Zanahorias prep/preserv otras a vinagre o acido a congeladas.000 20.85.000 $ 100.000 $ 20. 140.000 $ 40.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 $ 80.

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.Metas del Plan Hortícola Nacional 8.

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la cual fue referenciada anteriormente. Oportunidades. Angela Penagos . Los DOFA recogidos para cada producto fueron presentados en un taller de expertos50 con el fin de validar y ajustar la información para cada producto. en el cuadro 70 el análisis externo. Esta información es la base para la visión estratégica que se presentará en la última parte del documento. alcachofa y ají. Ginette Piñeros y Jacqueline Dávila. entre otros. (ver cuadro 69 y 70 página siguiente) 48  Se incluyó adicionalmente la espinaca. En el cuadro 69 se puede observar el análisis interno que incluye las fortalezas y debilidades para los productos seleccionados. Para el análisis estratégico se optó por utilizar la metodología DOFA (Debilidades. como parte de los equipos invitados a los ejercicios de análisis 49  El ejercicio de alcachofa.Consultor. 50  Los expertos participantes fueron: Jorge Carulla . así como. que incluye oportunidades y amenazas. institucional. Gustavo Cárdenas . y que comprende los siguientes productos: espárrago. se articula la información del entorno mundial.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . brócoli. un análisis por producto. lechuga48. La evaluación producto por producto da cuenta de lo compleja que resulta la cadena productiva hortícola a partir de la información encontrada en las diferentes fuentes de información. A partir de la presentación de la información se realizaron lluvias de ideas y ejercicio con tarjetas.PHN - 497 8. donde se recopiló una propuesta de DOFA para cada producto. dada la cercanía de información y el interés de la UJTL en este producto. lechuga y espinaca contó con la participación de la UJTL con las expertas Laura Rugeles. nacional. cebolla de bulbo. Los aportes de los expertos fueron incorporados a los DOFA finales que se presentan en este documento. Fortalezas y Amenazas) para los productos que han sido priorizados a partir de la Apuesta Exportadora Agropecuaria para hortalizas. Se realizaron talleres producto por producto en los que el equipo de profesionales del PHN49 sintetizaba la información tanto de mercado como de cadena productiva.Secretario Técnico de la Cadena Productiva de Hortalizas. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL En este capítulo.Asesora de la Dirección de Desarrollo Rural Sostenible .

498 8. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

incluyendo Gama ESPINACA -Posibilidad de industrialización con ALCACHOFA -Mercado en EU y EUA creciente con buenos AJI -Mercado en crecimiento con buenos precios en mercados de EUA y UE -Ubicación geográfica y condiciones de logística óptimas frente a otros competidores -Se comporta como especia y permite el desarrollo de nuevos propuestas con caracter ísticas propias CEBOLLA DE BULBO OPORTUNIDADES -Segmentos que pueden estar interesados en productos novedosos (anillos de cebolla.PHN - DOFA productos Apuesta Exportadora (análisis externo) ESPARRAGO -Mercado y precios internacionales (USA y UE) con tendencia creciente los últimos 5 años -Ubicación geográfica favorable para exportación (Posición geográfica frente oferta Perú) -Permite diferenciaci ón de producto -Demanda mercado interno por explotar -Fuerte competencia de Perú y México -Alto conocimiento de Perú por una marcada experiencia -Ingresos de nuevos competidores (caso de África) Oferta consolidada de posibles competidores: México y California Imagen negativa del producto -Competidores consolidados con capacidad de países para atender USA -Competidores consolidados con capacidad de países para atender USA (Per ú y México) -Ubicación geográfica para exportación de brócoli fresco y brotes de brócoli -Volúmenes EU importantes con dinamismo en los últimos años IV para procesamiento -Mercado del Caribe por Ubicación Geográfica -Crecimiento consumo interno. ventaja de Per ú y México -Acceso a material vegetal (barreras a la entrada) -Competencia de pa íses vecinos (México y Perú) -Ingresos de nuevos competidores (caso de África) -Al ser Commodity esta sujeto a precios internacionales (precios ecuatorianos bajos) Fuente: Ejercicios de DOFA con expertos. pasta. Corporación Colombia Internacional . cebollas secas. nuevos nichos a nivel nacional mínimo procesamiento precios en procesado -Consumo alto en Venezuela -Consumo interno a desarrollar -Existe tecnología disponible para alcanzar y mejorar rendimientos BROCOLI -Demanda nacional en ascenso LECHUGA -Desarrollo de hortalizas inocuas. en polvo. 499 .CUADRO 70 PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .etc) -Menores costos de transporte a mercado EEUU (comparado con Perú) -Cebolla Ocañera para exportación AMENAZAS -Aumento sostenido de importaciones desde Ecuador -Oferta de otros países con experiencia exportadora del producto (Per ú) -Posicionamiento de lideres por tipo de producto.

500 8. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . tecnologías de punta y agregación de valor. regiones tradicionales y no tradicionales con vocación competitiva.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Estructurar un sistema de información para todos los actores de la cadena. que cubre el período 2007-2015 de la siguiente forma: 8. III. esquemas asociativos y empresariales tipo clusters o al menos esquemas de proveeduría organizada .3 METAS A 2015 • Puesta en marcha de un Sistema de Información Hortícola. • Por lo menos diez departamentos (con tradición hortícola y sin tradición) tienen Acuerdos de Competitividad en marcha. etc. concretando oportunidades ciertas de negocios 8. • Un plan de divulgación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) de productos hortícolas ha sido desarrollado e implementado en todo el país (énfasis en trazabilidad. esquemas de financiación innovadores dentro de alianzas entre el sector privado nacional y/o internacional y productores pequeños y medianos. IV. que brinda información técnica y económica (incluyendo costos de producción) en línea a los diferentes participantes de la cadena hortícola. 8. SIH. • Implementar procesos tecnológicos e investigativos.PHN - 501 A partir de la línea base recopilada y el análisis DOFA de las hortalizas priorizadas en el proceso de formulación del Plan Hortícola Nacional. • Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores. EurepGap. • Campaña de consumo “5 al día” implementada a nivel nacional.1 OBJETIVO GENERAL Integrar la producción hortícola nacional al mercado global. • Diez iniciativas productivas en marcha que impliquen: I. II.). se ha estructurado el componente estratégico.

zonificación hortícola. • El gremio hortícola cuenta con un plan de fortalecimiento en gestión empresarial y estrategias asociativas. A continuación se muestra el cuadro resumen del Plan Hortícola Nacional con sus indicadores asociados: (ver cuadro 71 página siguiente) . incentivos específicos. • Un documento CONPES aprobado. EurepGap y Trazabilidad para productos hortícolas ha sido concertado con el gobierno nacional y otras instituciones y se encuentra en implementación en mínimo cinco departamentos con vocación hortícola.502 8. etc. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL • Plan de desarrollo agroindustrial de la cadena hortícola ha sido formulado conjuntamente con los actores de la cadena mejorando la comercialización y adaptando tecnologías de punta para la agregación de valor (especialmente en ají. mecanismos de priorización para determinar oferta exportable. • Un plan de asistencia técnica para el cumplimiento de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). jengibre. congelados y mezclados). entre otros productos precortados. esquemas particulares de financiación. páprika. alcachofa. espárrago. a partir de modelos exitosos de países semejantes implementado prioritariamente en los departamentos con vocación o tradición hortícola. para el sector hortofruticola en temas relacionados con Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Estructurar un sistema de información Un plan de divulgación en Buenas Prácticas Agrícolas y Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de productos hortícolas ha sido desarrollado e implemen tado en todo el país (énfasis en trazabilidad. EurepGap. con implicaciones económicas. CCI. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Metas a 2015 Un sistema de información hortícola. otros) y empresas privadas (Supermercados). de supermercados. Compromiso. metas. con implicaciones económicas.) para abarcar los productores hortícolas en zonas de vocación y no tradicionales Campaña de divulgación con esquema de financiación y medios de comunicación definidos que accedan al productor Compromiso.PHN - 503 CUADRO 71 Objetivos. Centrales Mayoristas . Alcaldías. Campaña de divulgación con esquema de financiación y medios de comunicación definidos que accedan al productor Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Campaña de consumo "5 al día" implementada a nivel nacional. grandes superficies y centrales mayoristas para el cumplimiento de estándares de inocuidad Actores relacionados Asohofrucol. televisión. brinda información técnica y económica (incluyendo costos de producción) en línea a los diferentes participantes de la cadena hortícola. Gobernaciones.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . etc. CCI. IC A entidades del sector público (Ministerios. grandes superficies y centrales mayoristas para el cumplimiento de estándares de inocuidad Se aumenta el consumo de hortalizas y frutas en 30 gramos por persona al día pasando de 190 gramos a 210 gramos 10 kilos por persona al año adicionales. SIH. prensa. de supermercados. etc. 440 mil toneladas al año Siguiente Página Asohofrucol. Indicadores asociados Plataforma web en marcha con acceso universal a los agentes del sector articulado a otros medios de comunicación (radio.

Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial (CPGAE). METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL CUADRO 71 Objetivos. comercializadores. Comercializadores Internacionales Productores. CCI Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Las exportaciones hortícolas de productos con algún grado de procesamiento han aumentado en 50%. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Metas a 2015 10 iniciativas productivas en marcha que impliquen: * regiones tradicionales y no tradicionales con vocación competitiva * esquemas asociativos y empresariales tipo clusters o al menos esquemas de proveeduría organizada * esquemas de financiación innovadores dentro de alianzas entre el sector privado nacional y/o internacional y productores peqeños y medianos * tecnologías de punta y agregación de valor Indicadores asociados Se ha incrementado en 100% el volumen y valor de las exportación de productos hortícolas a los países del caribe. Asohofrucol. Asohofrucol. Productores Asociados. CCI CCI. EEUU y UE y nuevas regiones Se establecen planes de oferta de producción con contratos de cosecha (con el apoyo de la BNA) para los cinco productos hortícolas de mayor consumo nacional buscando una mayor estabilidad de sus precios Actores relacionados Empresa privada.504 8. Asohofrucol (Comités Departamentales). Comercializadores. empresarios. metas. comercializadores internacionales Productores asociados. buscando un mayor valor agregado diez acuerdos piloto de buenas prácticas comerciales han sido desarrollados en diferentes regiones del país con los diversos actores de la cadena (relaciones equitativas en la cadena en la distribución de beneficios y costos) cuatro nuevas propuestas de clusters de la cadena hortícola han sido desarrolladas en diferentes departamentos con mayor producción con impacto en 2 mil nuevas hectáreas de producción hortícol a Exportadores. Bolsa Nacional Agropecu aria. Transformadores. otras instituciones del Estado y Academia Siguiente Página .

a través de instituciones financieras.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Asohofrucol. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Metas a 2015 Indicadores asociados Colocar. empresarios. metas. espárrago. CCI. entre otro s Siguiente Página . Asohofrucol. CCI Seis eventos (seminariosstalleres) de capacitación. CCI. aproximadamente 9 mil millones de pesos en crédito para apalancar las 2 mil hectáreas de producción Por lo menos diez departamentos (con tradición hortícola y sin tradición) tienen Acuerdos de Competitividad en marcha diez Acuerdos de Competitividad que integren Cadena de frío (puntos de acopio. Universidad Jorge Tadeo Lozano (CIAA). alcachofa. motivación. otras entidades financieras. empresarios. transporte. entre otros productos precortados. exportadores. gremios. gestión asociativa y esquemas de financiamiento con expertos nacionales e internacionales Quince planes de negocios con organiza ciones de economía solidaria de la cadena hortícola nacional formulados e implementados Centros de Gestión Agroempresarial. SENA. empresarios. páprika. congelados y mezclados) El gremio hortícola cuenta con un plan de fortalecimiento en gestión empresarial y estrate gias asociativas. lugares de inspección –control y exhibición– venta de hortalizas) entre otros temas Mínimo cinco productos con procesos agroindus triales ensayados y estandarizados Actores relacionados FINAGRO. Productores. productores asociados. transformadores. Asohofrucol Secretarios Técnicos de Cadena. empresarios.PHN - 505 CUADRO 71 Objetivos. a partir de modelos exitosos de países semejantes implementado prioritariamente en los departamentos con vocación o tradición hortícola Academia. jengibre. comercializadores e instituciones facilitadotas como CCI y Asohofrucol Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Plan de desarrollo agroindustrial de la cadena hortícola ha sido formulado conjuntamente con los actores de la cadena mejorando la comercialización y adaptando tecnologías de punta para la agregación de valor (especialmente en ají. comercializadores.

exportadores. CCI. CCI. etc. Documento CONPES Actores de las Cadenas Productivas. esquemas particulares de financiación. Academia. Asohofrucol. mecanismos de priorización para determinar oferta exportable. Academia. CCI. sector privado CORPOICA. zonificación hortícola.506 8. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL CUADRO 71 Objetivos. Academia. Asohofrucol Implementar procesos tecnológicos e investigativos El Centro Nacional de Investigaciones Hortofrutícolas (CENIHF) está estructurado y funcionando Convenios y Acuerdos Marco firmados entre sector público. nacionales o extranjeras Actores relacionados Un documento CONPES aprobado. ICA. para el sector hortofruticola en temas relacionados con Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. CORPOICA. transformación y exportación para compartir aprendizajes con los diferentes actores de la cadena Un plan de investigacion en recursos genéticos e implantación de nuevas variedades de productos hortícolas ha sido desarrollado e implementado por las instituciones con competen cias e intereses del gremi o CORPOICA. de acuerdo con un plan de investigaciones estructurado por los actores de la cadena Se ha sistematizado la experiencia de cuatro productos hortícolas en producción. Entidades Publicas. empresas. sector privado CORPOICA. privado y académico a través de una entidad facilitadora. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Metas a 2015 Indicadores asociados Quince esquemas de proveeduría organizada implementados a partir de contratos tipo "forward" con empresas exportadoras. CCI. comercialización. incentivos específicos. metas. sector privado Siguiente Página . Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. DNP.

Gobernaciones. Madrigal y Tempo. Concerto. Asohofrucol. en enero de 2006. se iniciaron. CCI. fue inicialmente sembrado por la Universidad Jorge Tadeo Lozano. .000 semillas de las variedades Harmony.PHN - 507 CUADRO 71 Objetivos. entre otras características. Alcachofa Para la alcachofa se logró a través de la empresa Garden Fruit de Italia un convenio de importación de material vegetal de cinco variedades europeas con vocación agroindustrial. sector privado Un plan de asistencia técnica para el cumplimiento de BPA. metas. CCI Iniciativas productivas en marcha De las anteriores metas mencionadas se destacan algunas. Este es el caso de iniciativas productivas asociadas con: alcachofa. que fue de aproximadamente de 2. es el del producto procesado que debe tener unas características especiales como menor fibrosidad y mayor tamaño del corazón. El material de siembra. Cinco departamentos con vocación hortícola cuentan con plan de asistencia técnica implementado a través de un ente regional coordinador y con financiación garantizada regional coordinador y con financiación garantizada CORPOICA. que no existían en Colombia. El mercado importante de alcachofa. Después de aproximadamente 2 meses de “incubación”. Eurepgap y Trazabilidad para productos hortícolas ha sido concertado con el gobierno nacional y otras instituciones y se encuentra en implement ación en mínimo cinco departamentos con vocación hortícola Incremento de 100% de las hectáreas certificadas o en proceso de certificación 200 hectáreas-BPA). CPGAE. Alcaldías.marzo 2007). ICA. Opal. tanto para Estados Unidos como para Europa. guisantes y páprika que a continuación se detallan. que en el periodo de formulación del Plan Hortícola Nacional (junio 2006 . indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Implementar procesos tecnológicos e investigativos Metas a 2015 Indicadores asociados Programa para el estableci miento de límites máximos de residuos en cultivos menores estructurado y en marcha Actores relacionados CORPOICA. este material se asignó a socios productivos de diferentes zonas del país: Cundinamarca.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Antioquia y Caldas.

brindará soporte técnico de producción. posteriormente. cuando las nuevas variedades esten en cosecha. se proyecta que como mínimo debe haber 200 hectáreas para comercializar producto en fresco y corazones en distintas presentaciones. Inicialmente las pruebas se realizarán con alcachofas que actualmente se producen en el país. para la producción de alcachofa con miras a la exportación. con el acompañamiento permanente de los técnicos de la empresa italiana Garden Fruit. de producción comercial. dispuestos a invertir en la investigación para validar este material y seleccionar el más apto para las condiciones del país. desde el año 2001. en la reconversión productiva de ganadería extensiva a producción hortícola competitiva y sostenible. En enero de 2006 se exportó el primer contenedor de brócoli fresco de la región. a través alianzas con comercializadores internacionales. inicialmente la comercialización de estos productos fue dirigida al mercado nacional. este proyecto se articula al formulado para validación agroindustrial. se está gestando una iniciativa de cluster en la región que articula la empresa ecuatoriana PROVEFRUIT NINTANGA una de las principales exportadoras de brócoli congela- . Este programa se convierte en la primera iniciativa de investigación de la alcachofa en el país. En una siguiente etapa. se cuenta con el proyecto “Evaluación de variedades europeas de alcachofa y validación del paquete tecnológico del cultivo en tres diferentes zonas geográficas de Colombia”. De igual forma. Hoy en día. El proyecto se titula “Desarrollo de un proceso tecnológico para la obtención de corazones de alcachofa en conserva” y será desarrollado por Corporación Colombia Internacional. que generará conocimiento documentado para futuras experiencias.508 8. el proceso agroindustrial se realizará y validará con estas. En 2004 se creó la empresa Fruchic SAT (Sociedad Agrícola de Transformación) con pequeños productores de la región que producen cebolla y brócoli implementando Buenas Prácticas Agrícolas. un socio agroindustrial (OCATI). Esta figura involucra socios productivos privados. Actualmente el programa de investigación conformado por los dos proyectos fue presentado ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. en el marco de la convocatoria de desarrollo tecnológico. con el objetivo de generar un plan de manejo eficiente y sostenible. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL A partir de esta gestión y en conjunto con CORPOICA. Brócoli La CCI ha venido trabajando en el Distrito de Riego del Alto Chicamocha. También involucra al socio de investigación que en este caso es CORPOICA quien metodológicamente respaldará el estudio y el acompañamiento del empresario italiano que a través de CCI. en especial dos cadenas de supermecados (Carulla y Éxito). Se proyecta que en la primera etapa de investigación y validación de las variedades europeas se cuente con 4 hectáreas con los socios productores.

empresa de gestión técnica de la CCI . tranformación y comercialización de la misma. que es líder de exportación de guisantes en este país. Fruchic SAT empresa de pequeños productores. Esta empresa tiene alianza comercial con Rosemont Farms. este programa permite generar efectos demostrativos en productos de ciclo corto en los cuales Colombia. se proyecta que como mínimo debe haber 150 hectáreas. Por un lado. Guatemala. una empresa comercializadora en Estados Unidos. entre otros inversionistas nacionales y empresas de servicios complementarios a la producción y exportación de brócoli. teniendo ventajas y posibilidades. de producción comercial. nunca ha incursionado en el mercado internacional de manera regular y consistente. Exporagro E. en campo. Se proyecta que en la primera etapa de investigación y validación se cuente con 9 hectáreas para un arreglo de varios cultivos menores (varios tipos de arvejas) con un socio productor en Cundinamarca. este proyecto se realizará con un socio productor en el departamento de Cundinamarca.000 empleos directos y exportaciones en producto fresco. En este proceso viajó a Colombia un representante de SIESA y recíprocamente se desplazó un funcionario de CCI a Guatemala a conocer. Por otro. . Este intercambio permitió generar las condiciones y ambiente para formular un programa de investigación de guisantes y cultivos menores en Colombia con apoyo técnico de SIESA. En este contexto se formularon dos proyectos: el primer proyecto fue formulado en conjunto con Corpoica y se especializa en validar las tecnologías de manejo agronómico para el desarrollo competitivo del cultivo de guisante. generando aproximadamente 72.000 hectáreas dedicadas a cultivos menores (entre estos guisantes o arveja china. El otro proyecto pretende validar procesos de manejo de poscosecha para arveja china y dulce alcanzando los estándares requeridos en comercialización internacional.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . entre otros). Estos dos proyectos hacen parte de un programa de investigación que se formuló en el marco de la convocatoria de desarrollo tecnológico del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.PHN - 509 do de este país. el desarrollo del modelo de producción. Guisantes y otros cultivos menores La CCI generó un proceso de acercamiento con la empresa guatemalteca Servicios Internacionales de Exportación SIESA. superiores a US$ 55 millones al año. Con este proyecto. U. articula la iniciativa de productores nacionales en alianza con comercializadores internacionales que hacen posible garantizar la compra del producto bajo normas internacionales de calidad con precios predeterminados. se espera generar una producción de aproximadamente 300 hectáreas de brócoli que involucre esquemas de proveeduría organizada entre los pequeños productores y la empresa transformadora y comercializadora. tiene hoy más de 12. arveja dulce. En una siguiente etapa.

a partir de un ejercicio productivo con productores locales. postcosecha y logística y de igual forma validar la tecnología productiva para transferirla a las asociaciones de la región que serán las socias del proyecto. ya que se pretende concretar un escenario de exportación de por lo menos 2 mil toneladas de producto seco. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL Paprika A través de un comercializador internacional español y del liderazgo de Asohofrucol. . asociatividad.510 8. se esta gestando el proyecto de producción de páprika en el departamento de la Guajira. es un departamento de una gran potencialidad productiva debido a su ubicación estratégica y a sus condiciones agroecológicas. con apoyo de CCI. El objetivo principal es validar tecnologías de producción y deshidratación en La Guajira. Este ejercicio permitirá estimar los costos de producción. se pretende contar con 10 hectáreas. entre otros). En la etapa de producción para comercialización se espera tener un impacto en cerca de 400 hectáreas. En una primera etapa de investigación. Si bien la Guajira no ha tenido tradición hortícola destacada (producción.

511 30.688 TOMATE LV Antioquia.840 510 1. Mag.2015 Meta de exportación 2015 Producción (tons) Área (has) fresco y procesado[1] fresco y procesado[1] Producción (tons) Volumen exportado (tons) US$ millones 2015: US$ millones 2015: Volumen exportado (tons) Cuadro resumen metas de producción por producto Producto Área (has) Producción (tons) Área (has) AJI Valle del Cauca. Cesar. Guajira 106 1.137 1.186 2.015 111. Cesar. Santander. Suc.040 288.197 701. Antioquia. Tolima.168 43.871 1. Antioquia. Boyacá.127 2.320 513 1.ARVEJA Cundinamarca.60 6. Cauca. Valle del Cauca OREGANO Cundinamarca. Boyacá. Antioquia.000 776 6 2.00 1.84 CILANTRO Cundinamarca. Ces. Atlántico.23 1. Costa Atlántica (Atl. Antioquia. Boyacá.346 51.02 0.05 ALCACHOFA Cundinamarca.668 107 1. Boyacá 8. Magdalena ESPÁRRAGO Antioquia.07 0.669 1. Norte de Santander.13 ESPINACA Cundinamarca. N Santander. Valle del Cauca.720 0.14 0. Eje Cafetero 854 788 1. Cesar. Norte de Santander. Boyacá. Valle del Cauca 184 241.80 0. Antioquia. Cundinamarca.068 3.720 194 2. Huila. Quindío.708 200 0.023 61 1. Cesar. Boyacá. Valle del Cauca.520 94 132 45.290 664 3. Quin) 803 7. Antioquia.82 PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Gua).160 31.998 246 31.576 644 4.PHN - ALBAHACA Boyacá. Boyacá.00 2. Nariño.448 1. Cundinamarca. Tolima 44 258 2. Cesar.79 BERENJENA Córdoba. Nariño 1. Caldas. Huila 332 972 8. Tolima.14 CEBOLLA DE BULBO Boyacá. Ris.271 42. Antioquia.460 258.CUADRO 72 Departamentos Producción actual 2006 Meta Apuesta Exportadora 2015 Exportaciones actuales Meta de producción incluyendo proyectos PHN .346 1. Caldas. Nariño.000 2. Antioquia. Huila.625 1. Nariño.80 1.640 568 0.101 178 140 0. Valle del Cauca.01 1. Santander.874 1.938 2 161 685 17. Boyacá.58 492 2.03 600 1. Antioquia LECHUGAS GOURMET Cundinamarca.987 10. Santander.426 260.56 0.56 CURCUMA Y JENGIBRE Huila. Cesar. Tolima.000 16. Bol.205 18.979 1.97 GUISANTE . Santander.440 279.16 511 TOMILLO Cundinamarca. Eje Cafetero (Cal.684 140 BROCOLI Cundinamarca.851 358 3. Caldas 15.735 6. Sucre. Antioquia 492 32. Nariño.628 244 1.70 1.200 10 0. Valle del Cauca 17. Cundinamarca. Antioquia.50 . Risaralda.652 100 11.580 406 5.478 991 1.00 2. Nariño.582 430 388 0.754 2.25 0. Norte de Santander. Santander.004 161 2.54 2. Valle del Cauca 554 368 1. Cor.201 1. Santander.

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2006. The comercial storage of fruits. Estudio Monográfico de la Producción de Plantas Medicinales en el Altiplano del Oriente Antioqueño. Ultimas Tendencias en Hierbas Aromáticas culinarias para Exportación en Fresco.Sede Palmira. 1997. 1990 Tomillo SENA.524 BIBLIOGRAFÍA UNIVERSIDAD NACIONAL . Bogotá D. CAICEDO L. Antioquia. Proyecto de Hierbas Aromáticas.C. Horticultura VI Ed. USDA. and florist and nursery stocks. vegetables. and florist and nursery stocks. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Sede Bogotá Facultad de Agronomía. 1993 USDA. Editorial Produmedios.A. Curso de Extensión. The comercial storage of fruits. 1990. . vegetables.

Anexos .

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PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN -  ANEXO A Plant Protection and Quarantine -PPQ.aphis. Estos se listan a continuación: Tratamientos Químicos* Fumigación Http://www.gov/ppq/manuals/port/treatment_chapters.htm Tratamientos no Químicos* Inmersiones en Agua Caliente Vapor Caliente Aire Caliente Forzado Tratamientos Fríos Irradiación * Para todos los tratamientos arriba consignados se debe tener en cuenta: Horarios Equipos Monitoreo de residuos (incluyendo recolección.usda. transporte y disposición final de los mismos) Certificación de las instalaciones Certificación de compartimientos al vacío para fumigación Certificación de compartimientos atmosféricos para fumigación Certificación para tratamiento frío Certificación para tratamiento con inmersión en agua caliente Certificación para tratamiento con vapor caliente Certificación para tratamiento con aire caliente Certificación para tratamiento con irradiación Medidas de emergencia y seguridad Formatos requeridos .UU.USDA. Tiene un manual de tratamientos* aprobados para eliminar o inhibir plagas en los EE.Entidad adscrita APHIS . empaque.

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EurepGap. Producción de Berenjena Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos 20 Ton. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. No Opcional No Opcional No No Opcional Tecnología Avanzada (España. Acolchados. Haccp) Hidroponía 26 Ton. España) 150 a 220 Ton/Ha Si Si Si Si Si Si Si Fuente: CCI. Tecnologia Media (Valle del Cauca) 60 Ton/Ha. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero. Plan Hortícola Nacional. EurepGap./Ha. Haccp) Acolchados No Fuente: CCI. Plan Hortícola Nacional. No No No No No No No Tecnología Media ( Colombia) 50 a 60 Ton/Ha Opcional Si No No No No No T Tecnología Avanzada (México.PHN -  ANEXO B Tablas comparativas por producto para el análisis tecnológico de la producción existente en Colombia y de la tecnología avanzada. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No No Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Producción de Tomate Tecnología Existente (Producción Actual) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero./Ha.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Israel ) 80 A 00 Ton/Ha Si Si Si Si Si Si Si (a campo abierto) .

/Ha. Haccp) Mecanización 9 Ton. ANEXOS Producción de Ají Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Tecnología Media (Colombia) 25 Ton/Ha.EurepGap. Plan Hortícola Nacional. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (Bpa. Eurepgap. No No No No No No No TTecnología Media Tecnología Avanzada (Mexico. Perú. No Acolchados. Si Tecnología Avanzada 30 Ton/Ha Si Si Si Si Si Si Si Utilización de Acolchados Ocasionalmente No No No . Plan Hortícola Nacional. Haccp) Fuente: CCI. Tailandia) 30 a 100 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si Fuente: CCI. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No Implementación de Sistemas No de Calidad (BPA. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No Utilización de Invernadero./Ha. Producción de Lechugas Gourmet Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos 5 Ton. Acolchados.

No Acolchados. . Haccp) Fuente: CCI./Ha. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No Implementación de Sistemas No de Calidad (BPA.EurepGap. Plan Hortícola Nacional. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero.EurepGap./Ha. Haccp) Mecanización Opcional Fuente: CCI.UU.UU. Plan Hortícola Nacional. Acolchados. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No No Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Tecnología Media Tecnología Avanzada (EE. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación Opcional Utilización de Invernadero.) 20 Ton/Ha Si No Opcional Si Si Si Producción de Brócoli TTecnología Tradicional Tecnología Media Tecnología Avanzada (EE.PHN -  Producción de Espinaca Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos  Ton.) 0 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si Rendimientos 20 Ton.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

 ANEXOS Producción de Espárrago TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Plan Hortícola Nacional./Ha. Acolchados. Perú ) 5 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si . España.EurepGap. Producción de Alcachofa TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos 8 a 0 Ton. Plan Hortícola Nacional.EurepGap. Haccp) Mecanización  Ton. No No No No No Opcional No Tecnología Media Tecnología Avanzada ( Perú ) 8 a 12 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si Fuente: CCI. México./Ha. Acolchados. Haccp) Mecanización No Fuente: CCI. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No No Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero. Tecnología Media Tecnología Avanzada (Italia.

Haccp) Fuente: CCI. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA.EurepGap. Haccp) Fuente: CCI. Tailandia. Rendimientos 0 Ton.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ./Ha. si No No No Si Si 2 Ton/Ha Si No Si Si Si Si Producción de Jengibre y Cúrcuma Tecnología Tradicional No Aplica. Tecnología Media (Ecuador) 12 a 15 Ton/Ha No No No Opcional No No Tecnología Avanzada (India. Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. EE. Acolchados. Plan Hortícola Nacional.PHN -  Producción de Habichuelín Tecnología Tradicional Habichuela En Colombia. Tecnología Tecnología Avanzada Media Habichuelín (Guatemala) Francés./Ha. Acolchados.UU. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No Implementación de Sistemas No de Calidad (BPA.) 30 a 40 Ton/Ha Si No No Si Si Si .EurepGap. ( Guatemala) 8 Ton. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero. Plan Hortícola Nacional.

México./Ha. Peru) 60 Ton/Ha Si No No Si Si Si Si Fuente: CCI./Ha. Plan Hortícola Nacional. Acolchados. Plan Hortícola Nacional. ANEXOS Producción de Cebolla de Bulbo TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero.  Ton. No No No No No No No Tecnología Media Tecnología Avanzada (Argentina. Acolchados. Chile. Producción de Cilantro TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA.EurepGap. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Haccp) Mecanización Producción y Cosecha. Haccp) Mecanización Producción y Cosecha. 35 Ton. No No No No No No No Tecnología Media Tecnología Avanzada (California. . ) 30 a 40 Ton/Ha Si No (Siembra Mecánica) No Si Si Si Si Fuente: CCI.EurepGap.

Plan Hortícola Nacional.PHN -  Producción de Zanahoria TTecnología Tradicional Tecnología Media Tecnología Avanzada (Estados Unidos) 50 Ton/Ha Si No Opcional Si Si Si Si Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Acolchados./Ha.EurepGap. . No No No No No No No Fuente: CCI. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . 30 Ton. Haccp) Mecanización Producción y Cosecha.

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668 .4.25.20 5.50 11.PHN -  ANEXO C Alternativas de Empaque de Algunos Productos Hortícolas de acuerdo con el destino Estados Unidos *1 Caja(mm) Presentación (Lb) 22.50 Europa *2 Caja(mm) 600 x 400 x 130 Información No disponible Presentación (Lb) 5.45.A Cartón Corrugado .7 * Alcachofa * Ají * Berenjena * Brocoli 500 x 300 x 300 400 x 300 x 200 500 x 300 x 300 500 x 300 x 300 500 x 300 x 300 Información No disponible Información No disponible 600 x 400 x 300 500 x 300 x 178 400 x 300 x 205 400 x 300 x 220 600 x 400 x 220 600 x 400 x 240 400 x 300 x 120 500 x 300 x 95 Información No disponible 5 5.9 *1 Manual de transporte de productos tropicales No.0 18.5 * Cebolla de bulbo * Esparrago * Espinaca * Lechuga 500 x 400 x 300 600 x 400 x 300 500 x 400 x 300 600 x 400 x 153 600 x 400 x 140 7.20.30.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .40 6.40 33.25.6 20 3.10.5 20.40.30.10.30 25.Departamento de Agricultura de los Estados Unidos * 2 Informes de nuestros filiales en Europa Fuente: Parking S.

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