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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa

a Lpez Villar. INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO BLOQUE IV N Ref: B042013 DATOS DE IDENTIFICACIN DEL SOLICITANTE DEL ANLISIS Nombre: Laboratorio de Ensayos Microbiolgicos Centro: IES A Sardieira Direccin: Avenida de Sardieira, s/n, C.P.: 15007 Localidad: Corua (A) Provincia: A Corua DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Bizcocho. Responsables del anlisis: Da. Nuria An Liares y Da. Isabel Marfany Medn. Referencia de la muestra: analisisalimentos/LACC1/M3/001/06.05.13 Fecha de toma de muestra: 06.05.13 Fecha de recepcin de muestra: 06.05.13 Fecha de Anlisis de muestra: 06.05.13 Observaciones: Muestra entregada por Da. Nuria An Liares. PARMETROS 1
1

Responsable: D. Carlos de Paz

Enterobacteriaceae (PNT 9)

UNIDADES UFC Enterobacteriaceae/ g de muestra original

VALOR Ausencia

ISO 21528-2:20041 n=5, c=2, m=10 ufc/g, M=100 ufc/g*

Norma ISO 21528-2:2004. Microbiologa de alimento de alimentos y de animal - mtodos Horizontales para la deteccin y enumeracin de Enterobacteriaceae - la Parte 2: Mtodo de cuenta de colonia. * Satisfactorio, si todos los valores observados son m. Aceptable, si un mximo de c/n valores se encuentran entre m y M y el resto de los valores observados son m. Insatisfactorio, si uno o varios valores son > M o ms de c/n valores se encuentran entre m y M.

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Agua procedente del ro Lagar Campus de Elvia, Universidad de A Corua. Responsable del anlisis: Da. Rosa Lpez Villar. Referencia de la muestra: analisisaguas/LACC1/M3/001/06.05.13 Fecha de toma de muestra: 06.05.13 Fecha de recepcin de muestra: 07.05.13 Fecha de anlisis de muestra: 07.05.13 Observaciones: Muestra tomada por Da. Rosa Lpez Villar. Envase de 2 L de plstico. Conservacin de la muestra refrigerada a 4 C un mximo de 24h. Punto de toma de muestra: enfrente de la Universidad de Admn y Direccin de Empresas en el Campus de Elvia de la Universidad de A Corua. RD. RD. PARMETROS UNIDADES VALOR 2 140/2003 1074/20023 Recuento de N Bacterias Anaerobios 2 Aerobias totales 5,6 105 20 UFC/mL Totales (37 C, /mL 48h) Recuento de N Bacterias Anaerobios 3 Aerobias totales 393 100 UFC/mL 100 UFC/mL totales (22 C, /mL 72h)
2

RD. 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. (BOE NM 45 DE 21 DE FEBRERO DE 2003). 3 RD. 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboracin, circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas (BOE NM 259, DE 29 DE OCTUBRE DE 2002).

DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Superficie de una estantera del aula de LAAC1, Edificio Jos Cornide, IES A Sardieira. Responsable del anlisis: D. Elas Rivera Triana. Referencia de la muestra: analisissuperficies/LACC1/M3/001/10.05.13 Fecha de toma de muestra: 10.05.13 Fecha de recepcin de muestra: 10.05.13 Fecha de Anlisis de muestra: 10.05.13 Observaciones: Agua de peptona como solucin diluyente. NORMA UNE 1000124 < 10 UFC/25cm2

PARMETROS Levaduras y Mohos (PNT 6)

UNIDADES

VALOR

4
4

UFC/cm2

Norma UNE 100012 de Higienizacin de sistemas de climatizacin, de enero de 2005. (AENOR).

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO I: DIAGNSTICO DE CALIDAD MICROBIOLGICA.

MUESTRA DE BIZCOCHO: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la conformidad de la muestra de mahonesa analizada (analisisalimentos/LACC1/M3/001/06.05.13) respecto al valor lmite establecido en la norma ISO 21528-2:2004. Microbiologa de alimento de alimentos y de animal - mtodos Horizontales para la deteccin y enumeracin de Enterobacteriaceae - la Parte 2: Mtodo de cuenta de colonia, para enterobacteriaceae.

MUESTRA DE AGUA: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la no conformidad de la muestra de agua analizada (analisisaguas/LACC1/M3/001/06.05.13) con respecto a los valores lmite establecidos, para aerobios totales, en los Reales Decretos: RD. 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. (BOE NM 45 DE 21 DE FEBRERO DE 2003), RD. 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboracin, circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas (BOE NM 259, DE 29 DE OCTUBRE DE 2002).

La muestra de agua analizada (analisisaguas/LACC1/M3/001/06.05.13), en base al criterio analizado (Aerobios totales), no sera apta para el consumo humano. (Consultar Anexo III).

MUESTRA DE SUPERFICIE: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la no conformidad de la muestra de superficie analizada (analisissuperficies/LACC1/M3/001/10.05.13) respecto al valor lmite establecido en la Norma UNE 100012 de Higienizacin de sistemas de climatizacin, de enero de 2005 (AENOR), para levaduras y mohos. (Consultar Anexo III).

ANEXO II: ANLISIS REALIZADOS. 1. Alimentos: Mtodo horizontal para el recuento sin revivicacin de Enterobacteriaceae. Tcnica por recuento de colonias. Basado en la norma NF V 08-054 de octubre de 1993 (PNT-AL-009). 2. Aguas: Cuantificacin de Aerobios Totales (siembra por inclusin). 3. Superficies: Mtodo del hisopo. Empleo de Agua de Peptona como solucin diluyente. Anlisis basado en el PNT 6 de alimentos (Mtodo horizontal para el recuento de levaduras y mohos; basado en la norma XF V 08-059 de Noviembre de 1995).

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 1. MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO SIN REVIVICACIN DE ENTEROBACTERIACEAE. TCNICA POR RECUENTO DE COLONIAS. BASADO EN LA NORMA NF 08-054 DE OCTUBRE DE 1993 (PNT-AL-009).

Nota: Se modifica el ensayo de agar glucosado por la prueba del gas en Caldo Lactosado.

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EEMM LACC1 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 2. CUANTIFICACIN DE AEROBIOS TOTALES (SIEMBRA POR INCLUSIN).

GRUPO MESA 3

INCUBACIN 37C/48H SIEMBRA POR INCLUSIN AGAR NUTRITIVO

INCUBACIN 22C/72H

MUESTRA 10-1

SIEMBRA POR INCLUSIN (AN)

SIEMBRA POR INCLUSIN (AN)

SIEMBRA POR INCLUSIN (AN)

MUESTRA 10-2

SIEMBRA POR INCLUSIN (AN)

MUESTRA ORIGINAL
SIEMBRA POR INCLUSIN (AN)

MUESTRA 10

-3

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 3. MTODO DEL HISOPO. ANLISIS BASADO EN EL PNT 6 DE ALIMENTOS (MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE LEVADURAS Y MOHOS; BASADO EN LA NORMA XF V 08-059 DE NOVIEMBRE DE 1995). Nota:

Nota: La dilucin madre consistira en el agua de peptona como diluyente y la muestra recogida con el hisopo en una superficie delimitada.

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ANEXO III: OBSERVACIONES.

ANLISIS DE AGUAS: Para el diagnstico de potabilidad de la muestra de agua analizada, desde un punto de vista microbiolgico, sera necesario considerar la determinacin de otros parmetros microbiolgicos para su calificacin como apta para el consumo humano. ANLISIS DE SUPERFICIES: No existe legislacin oficial aplicable al respecto, sin embargo existen algunas recomendaciones sobre los valores lmite que deberan de cumplir las superficies segn el nivel de higiene demandado para su uso. La norma UNE 100012 considera una superficie desinfectada cuando el valor de grmenes totales aerobios es inferior a 10 UFC/25cm2, es por ello que tomamos como referencia esta norma; a pesar de referirse principalmente a sistemas de ventilacin tambin incluye una recomendacin sobre superficies.

ANEXO IV: RESULTADOS GRFICOS. 1. ANLISIS ALIMENTO: Negativo. No gas en Caldo Lactosado con campana de Durham.

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 2. ANLISIS AGUAS: 2.1. Aerobios Totales a 37 C/48h.

2.2. Aerobios Totales a 22 C/72h.

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 3. ANLISIS SUPERFICIES: Agar CGA. Placa 10-4, posible contaminacin cruzada.

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EEMM LACC1 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO V: PLANIFICACIN ANLISIS LUNES 29 MARTES 30 MIRCOLES 1 JUEVES 2

GRUPO MESA 3

Alimentos (PNT 9)

ANLISIS

Alimentos (PNT 9)

Aguas (Aerobios Totales)

LUNES 6 Tratamiento de la muestra. Preparacin de diluciones de la misma. Siembra en VRBG. Preparacin de medio necesario. Pedir material vidrio estril para el martes.

MARTES 7 Aislamiento en placa con AN. Preparacin de diluciones de la muestra. Siembra por inclusin.

MIRCOLES 8 Pruebas confirmativas de los positivos en AN.

JUEVES 9 Lectura de resultados prueba gas en Caldo Lactosado.

VIERNES 3 Preparacin de medios necesarios. Pedir material de material vidrio estril para el lunes. VIERNES 10

Lectura de resultados Aerobios totales a 37C

Lectura de resultados Aerobios totales a 22C Toma de muestra por mtodo del hisopo con agua de peptona como diluyente. Preparacin de diluciones seriadas a partir de la muestra madre y siembra en agar CGA. VIERNES 17

Superficies (Levaduras y Mohos)

ANLISIS Superficies (Levaduras y Mohos)

LUNES 13

MARTES 14

MIERCOLES 15

JUEVES 16 Lectura de resultados.

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