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(http://3.bp.blogspot.com/-vrf K4f SHW4M/TyhHgR62UqI/AAAAAAAAU7U/bzIZ YCIT xsU/s1600/los+macarons.jpg) Hace un tiempo me promet a m misma encontrar la receta perfecta para elaborar macarons.

Esto me ha llevado tiempo, no lo voy a ocultar, y aun habiendo dado con una buensima receta esta no est exenta de riesgos y, cuando hablo de riesgos, voy directamente al asunto horno. Tema muy importante, tanto que te pueden salir todos los pasos y en el ltimo momento ocurrir el desastre. As que, aunque esta receta es apta incluso para inexpertos en el tema macarons, si no tenis mucha conf ianza en vuestro horno no la hagais, ok? a no ser... que seis tan cabezonas como yo, entonces... a por ellos! Hacer un paso a paso de macarons es dificilsimo,cmara en mano teniendo entre manos una elaboracin delicadita... as que espero vuestra condescendencia por el tema f otos, :)) Primero veris el paso a paso y despus abajo del todo os pondr los ingredientes para los que queris imprimirla. Estis listos? 5, 4, 3, 2, uno!!!!!!!!!!

(http://4.bp.blogspot.com/-oqljeecL3aw/TyhHxmBCkaI/AAAAAAAAU7c/N9twielCZ f 4/s1600/macarons1.jpg) Lo primero que haremos, poner en un cazo pequeo preferentemente con vertedor, 32 gr de agua y 130 gr de azcar. Reservamos sin llevar de momento al fuego.

(http://3.bp.blogspot.com/-GEv8tUHTuKs/TyhH8IOEcmI/AAAAAAAAU7k/NsF0bybdyXY/s1600/macarons2.jpg) Aqu veis los 130 gr de almendra molida y los 130 gr de azcar en polvo todava sin cernir.

(http://3.bp.blogspot.com/-eT mr0wnOM9c/TyhIg7g0yNI/AAAAAAAAU7s/0sEBRPcwP2o/s1600/macarons3.jpg) Vamos a tamizarlos juntos cinco veces para que tomen esta misma apariencia.

(http://1.bp.blogspot.com/-AspKyLooDDM/TyhIlrbrxiI/AAAAAAAAU70/YsGJwf BtuBw/s1600/macarons4.jpg) Estas son las claras de mercadona que vamos a utilizar, es conveniente sacarlas una hora antes del frigorfico, aunque por experiencia no es absolutamente necesario.

(http://3.bp.blogspot.com/-f eyxycA4XL0/TyhItRgiPiI/AAAAAAAAU78/0p4xY1gBe50/s1600/macarons5.jpg) Ponemos el cazo al fuego con el azcar y el agua de la primera imagen e inmediatamente ponemos en nuestra mquina amasadora 35 gr de claras de huevo. Veris que es muy posible que el batidor no llegue a montar las claras, es tan poca cantidad que resulta difcil que lleguen hasta el fondo las barillas . Di con la solucin, basta con apoyaros ligeramente sobre el brazo del batidor! De esta manera veris cmo comienzan a subir las claras. Tambin podrais hacerlo sin amasador, batiendo a punto de nieve fuerte con barillas convencionales, aunque en este caso necesitaris ayuda de otra persona para que, cuando el contenido del cazo del fuego tenga la consistencia de punto de bola (250-265 grados), lo puedas verter muy poco a poco en el merengue. Hacerlo solo es bastante complicado si utilizamos la manera convencional de amasado. Para saber sin ningn tipo de instrumento cul es el punto de bola, basta sumergir (como veis en la imagen) una espumadera para rpidamente soplar en los agujerillos (con cuidado de no quemaros). Si salen pompas tenis el punto de bola conseguido. Este paso es el ms importante, el punto de bola lo consegus para esta cantidad de contenido en aproximadamente 6 o 7 minutos.

(http://2.bp.blogspot.com/-cl9PwT v-q_U/TyhLc0oVKT I/AAAAAAAAU9s/bJpZ wjJ5ltk/s1600/macaroons6.jpg) Comenzamos a verter el almbar sobre el merengue sin dejar de batir a una velocidad media. Muy, muy despacio y cuando terminemos con el almibar continuamos batiendo hasta que el recipiente enfre un poco.

(http://4.bp.blogspot.com/-gl_J5jBxKhI/TylFpg3T OZ I/AAAAAAAAU-E/IbNhmoyzC-A/s1600/f oto1.jpg) Esta es la textura que lograremos una vez finalizado todo ese proceso, es consistente pero no con la consistencia del merengue italiano, bastante menos.

(http://4.bp.blogspot.com/-1AdlmGKrLY0/TylFrlU0PZ I/AAAAAAAAU-M/OxLUrzLkD_4/s1600/f oto2.jpg) Aqu lo podis ver mejor. Reservamos.

(http://1.bp.blogspot.com/-A3ab1_tcvig/TyhJIDSqSZ I/AAAAAAAAU8M/iad8T nKjGwY/s1600/macarons8.jpg) Vertemos 45 gr de claras de mercadona sobre la almendra y el azcar y removemos sin miedo.

(http://4.bp.blogspot.com/-UECLS2UXG7U/TyhJ8D1lUFI/AAAAAAAAU8c/FIQSA8wdT gM/s1600/macarons10.jpg) Aqu podis ver cmo se integra.

(http://1.bp.blogspot.com/-g9ySpBL_jbo/TyhKOqrzOzI/AAAAAAAAU8k/Hc25Frj6v0g/s1600/macarons11.jpg) Completamente integrado.

(http://2.bp.blogspot.com/-MPRENiMmKoU/TyhKRzJD0lI/AAAAAAAAU8s/5_VL0qKq5T I/s1600/macarons12.jpg) Vertemos el merengue sobre lo anterior.

(http://4.bp.blogspot.com/-XlIcHVh17p4/TyhKUn1xqNI/AAAAAAAAU80/uEEek8WBiMk/s1600/macarons13.jpg) Aqu podis ver cmo vamos girando el bol y con movimientos envolventes vamos integrando el merengue con la almendra.

(http://2.bp.blogspot.com/-32J3uMhT f 3E/TyhKX9qhS0I/AAAAAAAAU88/NpmhLPtvlwo/s1600/macarons14.jpg) Mirad la consistencia.

(http://2.bp.blogspot.com/-V6tuBjIVmMI/TyhK-uyZ 5QI/AAAAAAAAU9M/sBth3lSwlas/s1600/macarons15.jpg) Por si acaso no queda claro...

(http://4.bp.blogspot.com/-UERoLyPvOSo/TyhLBgQlpMI/AAAAAAAAU9U/3m44N6zW92k/s1600/macarons17.jpg) Este es el momento en el que tendremos que separar una parte de esta pasta si queremos teir de otro color.

(http://4.bp.blogspot.com/-6Wf 3Uj2UISE/TyhKjRYjr5I/AAAAAAAAU9E/XbpKbf JcGV8/s1600/macarons16.jpg) He aadido 20 gr de cacao y comienzo a remover siempre con movimientos envolventes.

(http://4.bp.blogspot.com/-OKVG0Plra0A/TyhLUp4y7KI/AAAAAAAAU9k/xnhYrjOcPZ c/s1600/macarons18.jpg) Preparamos la manga pastelera con una boquilla redonda como la que veis.

(http://2.bp.blogspot.com/-UlavmExYZ f c/TylGCg9YZ FI/AAAAAAAAU-c/E2BWaKEQ0II/s1600/f oto4.jpg) Preparamos el papel vegetal que previamente deberis pegar con unos puntos de mantequilla en los cuatro lados y centro de vuestra bandeja para que no se os mueva, os aconsejo pintar en lapiz pequeos crculos tomando como plantilla la parte opuesta de una boquilla. Os ir mucho mejor. Ahora se trata de poner una pequea cantidad con un movimiento rpido.

(http://3.bp.blogspot.com/-f 34eym1H-wU/TylGFx70JJI/AAAAAAAAU-k/AK6ks917ISA/s1600/f oto5.jpg) Cuando terminis dais unos golpecitos en la bandeja para que desaparezcan las burbujas de aire. Ahora toca dejar reposar sin corrientes de aire hasta que la parte superior no se os pegue a la yema de los dedos. T iene que quedar una cobertura seca, muy seca y esto lo iris comprobando tocando con cuidado la pasta mientras se seca. Cuanto ms se sequen ms lucir el pie del macaron. Lo normal que suele tardar es dos horas pero esto no siempre es as. La primera vez que utilic esta receta en apenas treinta minutos estaban listos, en cambio la segunda vez me cost dos horas... esto depende del grado de humedad que tengis en vuestras cocinas. Llega el momento del horno, precalentado a 150 , a m me funciona fantstico con aire arriba y abajo, de ah mi explicacin en cuanto al horno que os comentaba en el inicio de esta entrada, cada horno es un mundo y el xito de esta receta depender en gran medida del aparatejo... Introducimos los macarons, pasados los primeros cinco minutos el pie, si todo va bien, deber ser ya visible. Los mantendremos en el horno durante 10 minutos, pero ya os digo... depender de cada horno. Para saber que estn hechos debis ver la parte superior completamente lisa, esta es una de las

caractersticas de los macarons, esto y su pie. Un macaron rugoso no es un macaron, es otra cosa. Espero haberos dejado el concepto claro con este paso a paso y si lo segus... os auguro riqusimos macarons y si por el contrario os fallan... no desesperis, incluso a las manos ms expertas les ocurre y este punto me da lugar a comentaros lo que vi ayer mismo... Pasaba por el escaparate de una conocida pastelera de aqu de Palma, para ms seas, "Pastelera Pomar" con mucha fama, sobre todo por sus precios... Vi una cajita y me llam la atencin el contenido, me dije, macarons... para al segundo decir de nuevo, macarons? no me lo poda creer... unas pastas redondas, sin pie, completamente rugosas, teidas de varios colores... no pude contenerme y entr... Srta, son macarons? a lo que la Srta me contesto que s, con una sonrisa muy amplia... casi me caigo, 0,75 cm de euro por una cosa que ni en mis tiempos de novata hubiera sido yo capaz de llamar macarons, madre ma! un reputado pastelero haciendo estas pifiadas! Con esto quiero animaros a elaborar este magnfico bocado, al final... lo conseguiremos! :))

(http://4.bp.blogspot.com/-ke5K2etNc-Y/TyhMD-sWE-I/AAAAAAAAU98/HbU_8PKRQGo/s1600/macarons.jpg) Ingredientes para unos 32 macarons:

130 gr de almendra molida 130 gr de azcar en polvo 45 gr de claras para la almendra 35 gr de claras para montar 130 gr de azcar para el almibar 32 gr de agua para el almibar colorantes rellenos a vuestro gusto, en este caso un crema de limn