El Helado de vainilla con cookies

Ingredientes
500 gramos de crema inglesa, 200 gramos de nata 35-38% MG, 1 vaina de vainilla, 60 gramos de azcar invertido, 150 gramos de cookies, sirope de chocolate. Para la crema inglesa (sobrar) 600 gramos de leche , 6 yemas de huevo, 100 gramos de azcar, 1/2 vaina de vainilla (las semillas del interior).

Elaboracin
Como siempre que hacemos un helado, sobre todo si utilizamos una heladora, todos los ingredientes deben estar muy fros, que hayan estado al menos cuatro o seis horas en el frigorfico (a unos 5 C). La crema inglesa hay que prepararla con antelacin para que le d tiempo a enfriarse primero a temperatura ambiente y despus en el frigorfico, para hacerla de forma tradicional, puede ser tan sencillo como verter todos los ingredientes en un cazo de bao mara y ir batiendo con las varillas manuales para mezclar hasta obtener una crema ligera. Cuando la crema inglesa est fra, mzclala con la nata, el azcar invertido y las semillas del interior de la vaina de vainilla. Mezcla bien y ponlo en una jarra, tpala y deja enfriar en el frigorfico si vas a utilizar la heladora. Si haces el helado de forma manual, puedes incorporar ya las cookies troceadas y pasar el preparado a un recipiente, mejor metlico, con tapa e introducirlo en el congelador. Cada hora aproximadamente, retralo y bate la crema de helado de vainilla, hasta que llegue un momento en el que est casi congelado, el helado estar listo. Si utilizas la heladora, cuando la crema est bien fra, ponla en marcha y virtela por el bocal, deja que la heladora trabaje unos 20-30 minutos, o hasta que haya montado un poco y est medio congelado, entonces incorpora los trozos de galletas con pepitas de chocolate (las cookies) poco a poco y con cuidado, porque las palas de la heladora tropezarn, sostn con una mano la tapa de la heladora, mientras con la otra vas incorporando las galletas. Cuando estn distribuidas por todo el helado y ste tenga la textura de un helado cremoso (segn la heladora que utilices no debers pasar de los 40-45 minutos en total), psalo a un recipiente con tapa y deja que congele un poco ms en el congelador. El helado de vainilla con cookies de chocolate estar listo en poco tiempo. Antes de servir el helado, conviene dejarlo fuera del congelador un rato antes, recuerda cul es latemperatura adecuada para servirlo. La crema inglesa es similar a la crema pastelera pero ms ligera, menos densa y espesa debido a que se elabora sin harina. Slo son necesarios cuatro ingredientes para hacer la crema inglesa, leche, yemas de huevo, vainilla (esencia o vaina) y azcar. A nosotros nos gusta hacerla lentamente al fuego, moviendo con la cuchara y viendo como poco a poco se va obteniendo la textura deseada,

Ingredientes a
300 gramos de leche, 3 yemas de huevo, 50 gramos de azcar glass (tambin sirve el azcar normal),unas gotas de esencia de vainilla. Son muchos los usos de la crema inglesa, en breve os mostraremos uno de ellos os apetece un helado?

Es muy fcil de hacer, como la crema pastelera, pero el resultado es ms ligero, pues como comentamos, la crema inglesa tiene mltiples utilidades. En los meses de verano se utiliza mucho para hacer helados, en los meses ms fros podemos elaborar con ella distintos pasteles o tartas, cremas cuajadas Definitivamente, es una receta bsica en cualquier cocina aunque slo se elaboren dulces de vez en cuando. Vamos con el paso a paso de la receta de crema inglesa.

Ingredientes b
500 ml. de leche (se recomienda entera, pero se puede hacer con leche semi), 6 yemas de huevo (L), 125 gramos de azcar (puedes utilizar granillo fino o glas), 1 vaina de vainilla (o piel de ctricos, limn o naranja, para aromatizar).,

Elaboracin
Pon en un cazo la leche y unos 75 gramos de azcar, aade la vaina de vainilla (o la piel de un limn o naranja, cantidad segn lo intenso que se desee aromatizar) y ponla al fuego, ve moviendo de vez en cuando y cuando rompa a hervir, retrala del fuego, deja infusionar unos minutos. En un bol, ponlas yemas y el resto del azcar, bate con las varillas hasta que las yemas de huevo estn espumosas, es momento de incorporar la leche a las yemas, recuerda que en este tipo de elaboraciones hay que verter los ingredientes calientes sobre los fros, en caso contrario la yema de huevo cuajara. As que retira la vaina de vainilla de la leche infusionada, y virtela poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve a poner en el cazo la preparacin.

A una temperatura media-baja (en un fuego elctrico alrededor del nmero 4, depende de la cocina) cuece la crema sin sobrepasar los 85 C, y sin dejar de mover con una cuchara de madera para evitar que se agarre, que se pegue en el fondo. Otra opcin es realizar este proceso al bao mara, se tarda un poco ms pero el calor llega menos directo.Cuece durante cinco minutos aproximadamente, o hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad, lo puedes comprobar si napa el dorso de la cuchara de madera, al pasar el dedo deja rastro. Pasa la crema inglesa por el colador chino u otro similar y ponla a enfriar rpidamente en un bao mara con hielo. Se recomienda dejar madurar la crema inglesa de un da para otro para que los sabores se realcen, pero tambin se disfrutar de ella si se hace el mismo da que se va a consumir.

Helado de galleta
Ingredientes
litro de leche, 125 gramos de azcar, 1 vaina de vainilla, 6 yemas de huevo, 100 mililitros de nata para montar (opcional), galletas de mantequilla y lgrimas de chocolate (cantidad al gusto).

Elaboracin
Empieza haciendo una crema inglesa. Pon la leche a calentar con la vainilla y 100 gramos de azcar, mientras tanto bate las yemas con el resto del azcar hasta obtener una consistencia de cintas ligeras. Cuando la leche entre en hervor, virtela en el cuenco con las yemas y mezcla con las varillas con movimientos rpidos, vuelve a verter la mezcla en el cazo y deja cocer a fuego lento mientras remueves con una cuchara de madera. Retira cuando se haya espesado ligeramente y veas que deja rastro en el dorso de la cuchara. Prepara un recipiente amplio hielo en el que introducir el cuenco con la crema elaborada para que se enfre rpidamente. Retira la vaina de vainilla. Trocea las galletas e incorpralas a la crema inglesa, agrega tambin las lgrimas de chocolate y mezcla bien, pon la cantidad a tu gusto. Introduce el recipiente en el congelador y recuerda sacarlo cada media hora para moverlo y evitar que se hagan cristales. Si quieres incorporar la nata montada, debes hacerlo cuando el helado empiece a congelarse. Para disfrutar de tu helado de galleta casero, debers retirarlo del congelador unos diez minutos antes. Puedes hacer bolas, quenelles o dejarlo preparado en tarrinas individuales. Recuerda probar esta versin de helado utilizando galletas de chocolate.