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Deficiencia de

Dr. Jos Luis Martnez Ortiz 04455 2265 3004

Vitaminas Liposolubles

Funcin

Fuente

Crecimiento, hidratacin de la piel, mucosas, pelo, dientes y huesos, visin, antioxidante natural Metabolismo del calcio y el fsforo

Hgado, yema de huevo, lcteos, zanahorias, espinacas brcoli, lechuga, damascos, duraznos, melones Hgado, yema de huevo, lcteos, germen de trigo, luz solar Aceites vegetales, yema de huevo, hgado, panes integrales, legumbres verdes, frutos secos, vegetales de hojas verdes

Antioxidante natural, estabilizacin de las membranas celulares, protege los cidos grasos

Coagulacin sangunea

Harinas de pescado, hgado de cerdo, coles espinacas.

Vitaminas hidrosolubles

Funcin

Fuente

B1

Funcionamiento S.N.C., metabolismo glcidos, crecimiento y mantenimiento de la piel

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas

B2

Metabolismo de Carnes, lacteos, cereales, protidos, glucidos, levaduras y vegetales interviene respiracin verdes celular, integridad de piel, mucosas y la vista Metabolismo de protidos, glucidos y lipidos, circulacin sanguinea, crecimiento, cadena respiratoria y SNC Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

B3

Vitaminas Funcin hidrosolubles Metabolismo de protenas y aminocidos Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Crecimiento y divisin celular. Formacin de glbulos rojos

Fuente
Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

B6

ACIDO FOLICO

Carnes, hgado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

B12

Elaboracin de clulas Sntesis de la hemoglobina Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lcteos.

Vitamina A (Retinol)

INDISPENSABLE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOS TEJIDOS. DESEMPEA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA VISIN. Su carencia produce: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y RUGOSA, VISIN IMPERFECTA.

Vitamina B1 (Tiamina)

INFLUYE EN MECANISMOS DE TRANSMISIN NERVIOSA. Su carencia produce: INFLAMACIN DE LOS NERVIOS, REDUCCIN DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS, ANOREXIA, FATIGA Y TRASTORNOS GASTROINTESTINALES. IMPORTANTE PARA EL METABOLISMO DE PROTENAS E HIDRATOS DE CARBONO Y SU TRANSFORMACIN EN CIDOS GRASOS. PARTICIPA EN LA INCORPORACIN DEL YODO AL TIROIDES. Su carencia provoca: DERMATITIS SEBORREICA, FATIGA VISUAL, Y CONJUNTIVITIS.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina B6 (Piridoxina)

ESENCIAL EN EL METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS. INTERVIENE EN REACCIONES DE TRANSAMINACIN, DESCARBOXILACIN Y EN EL APORTE DE AMINOCIDOS. Su carencia produce: APATA, DEPRESIN, CALAMBRES, NAUSEAS, MAREO, PARESTESIAS ANEMIA Y DEBILIDAD MUSCULAR. COENZIMA DE DIVERSAS REACCIONES ENZIMTICAS (TRANSFERENCIA DE GRUPOS METILO Y TRANSFORMACIONES DEL CIDO FLICO EN FOLNICO). Su carencia provoca: ATROFIA DE LOS MUCOSA DIGESTIVA Y ABOLICIN DE LA SENSIBILIDAD PROFUNDA.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H

ES LA COENZIMA DE LAS CARBOXILASAS O ENZIMAS QUE FIJAN EL ANHDRIDO CARBNICO.

Vitamina C (cido Ascrbico)

PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR. Su carencia provoca: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACIN Y ALTERACIN DEL TEJIDO SEO.

Vitamina D (Colecaldiferol) INFLUYE EN LA FUNCIN DE LA GLNDULA PARATIROIDES, AUMENTA ABSORCIN DE SALES DE CALCIO Y FSFORO. Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONES MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO SEO.

Vitamina E (Tocoferol)

ACCIN ANTIOXIDANTE. Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES, ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA TESTICULAR, IMPLANTACIN DEFECTUOSA DEL HUEVO EN EL TERO.

VITAMINA B10-11 o Folacina o cido Flico

PARTICIPA EN FENMENOS DE CRECIMIENTO, DESARROLLO Y EN LA HEMATOPEYOSIS. Su carencia provoca: ANEMIAS, LEUCOPENIAS, LESIONES GASTROINTESTINALES Y DIARREAS. INTERVIENE EN EL SISTEMA DE COAGULACIN SANGUNEA. Su carencia provoca: HEMORRAGIAS. AUMENTA LA RESISTENCIA CAPILAR Y CONTROLA LA PERMEABILIDAD DE LOS VASOS. FAVORECE LA ACCIN DE LA ADRENALINA. Su carencia produce: AUMENTA LA FRAGILIDAD CAPILAR.

Vitamina K o Filokinona o Antihemorrgica Vitamina P (Citrina)

Vitamina B3 o cido Nicotnico o Niacina o Vitamina PP Vitamina B5 (cido Pantotnico)

ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIN. Su carencia provoca: DERMATITIS, DIARREA. FORMA PARTE DE LA COENZIMA A. PARTICIPA ACTIVAMENTE EN LA DESINTOXICACIN DE COMPUESTOS EXTRAOS O NOCIVOS, EN EL METABOLISMO DE LAS GRASAS Y PROTENAS Y, EN LA SNTESIS DE ACETILCOLINA. Su carencia provoca: HIPERREFLEXIA, DEFICIENTE ACTIVIDAD DE LAS GLNDULAS SUPRARRENALES.

Vitamina B15 (cido Panemico)

ACCIN ANTIANXICA.

Vitamina F

INTERVIENE EN LA SNTESIS DE CIDOS COMPLEJOS (GRASOS INSATURADOS Y ESENCIALES). ESTIMULA EL CRECIMIENTO. Su carencia provoca: ECCEMA, OBSTRUCCIN DE LOS FOLCULOS PILOSOS.

Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico)

NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL MICROORGANISMOS. ANTAGONISTAS DE LAS SULFAMIDAS. CONDICIONA PIGMENTACIN DEL PELO. Su carencia provoca: ENCALLECIMIENTO. DISMINUYE LA PROTECCIN SOLAR DE LA PIEL.

Vitamina L

FACTOR VITAMNICO DISCUTIDO QUE PARECE NECESARIO EN LA INSTAURACIN DE LA LACTANCIA.

Vitamina T (Termitina)

COMPLEJO DE SUSTANCIAS BIOESTIMULANTES DEL CRECIMIENTO, OBTENIDA DE LAS TERMITAS.

Vitamina V (Antiulcerosa)

PROTEGE FRENTE A LA ULCERA GSTRICA.

Coenzima Q (Urquinona)

SISTEMA DE OXIDO-REDUCCIN.

Vitamina A

Hgado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. Espinacas, zanahorias, brcoli, achicoria, calabaza amarilla, maz amarillo. Levaduras, mantequilla, quesos. Albaricoque, caquis, melocotn y meln.

Vitamina B1

Levadura, carne de cerdo, legumbres secas, pan integral, yema de huevo, harina de maz, cacahuetes, nueces.

Vitamina B2

Hgado de cerdo, de ternera, de buey. Quesos, jamn crudo, setas frescas, carne, huevos, almendras, pescado, leche y legumbres.

Vitamina B6

Levadura, harina integral, huevos, hgado, pescado, carne con nervio. Semillas de cacahuete, de soja. Patatas, espinacas y legumbres.

Vitamina B12

Hgado, riones (especialmente crudos), pescados, huevos, quesos fermentados.

BIOTINA12

Levadura, hgado, riones, yema de huevo, leche.

Vitamina C

Naranjas, limones, mandarinas, tomates, berzas, pimientos, patatas, perejil, nabos, espinacas, fresas y melones.

Vitamina D

Aceite de hgado de pescado, pescado de mar, yema de huevo, leche y derivados.

Vitamina E

Aceite de semillas, de grano, de maz, de girasol. Espinacas, lechuga, hojas verdes en general y yema de huevo.

cido Flico

Copos de maz, espinacas, hgado, pltanos, almendras, cacahuetes naranjas, tomates, leche, huevos, patatas y albaricoques.

Vitamina K

Hojas verdes, espinacas, coles, tomates, guisantes, hgado de buey, huevos.

Vitamina P

Agrios (especialmente la corteza), pimientos, tomates, uvas, albaricoques, trigo morisco.

Vitamina PP

Hgado, carnes en general, pescado, arroz, pan integral, setas frescas, dtiles, melocotones y almendras.

cido Pantotnico Hgado y riones de buey (especialmente crudos), cscara de cereales, huevo crudo, coliflor, verduras verdes y leche.

Requerimientos diarios de Vitaminas y Minerales


Vitaminas y cido flico

Edad

Peso

Proteina

B1

B2

B3

B6

Folico

B12

kg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

Lactantes

6m

2.2xkg

420

10

35

0.3

0.4

0.3

30

0.5

1 ao Nios 1a6 6 a 10

9 13-20 30

2xkg 23-30 34

400 400 700

10 10 10

4 5 7

35 45 45

0.5 0.7 1.2

0.6 0.8 1.4

8 9 16

0.6 0.9 1.6

45 100 300

1.5 2 3

Varones

11 a 18

45-60

45

1000

10

50

1.4

1.6

18

1.8

400

+18

70

56

1000

10

60

1.2

1.4

16

2.2

400

Mujeres

11 a 15

45

46

800

10

50

1.1

1.3

15

1.8

400

+15

55

44

800

60

1.2

13

400

Minerales principales Edad Peso kg Lactantes 6m 1 ao Nios 1a6 6 a 10 Varones 11 a 18 +18 Mujeres 11 a 15 +15 6 9 13-20 30 45-60 70 45 55 Calcio mg 360 540 800 800 1200 800 1200 800 Fosforo mg 240 360 800 800 1200 800 1200 800 Magnes. mg 50 70 150 250 350 350 300 300 Hierro mg 10 15 15 10 18 10 18 10 Zinc mg 3 5 10 10 15 15 15 15 Iodo mg 40 50 70 120 150 150 150 150

Advertencia: Los valores indicados son aproximados y promediados de varias tablas y estn propuestos para un peso determinado como nivel. Estos valores varan con la edad, enfermedades, padecimientos y deficiencias nutricionales. As mismo, en esta tabla no se mencionan todos los minerales, que aunque por su proporcin en el cuerpo parezcan nfimos, afectan al correcto funcionamiento del mismo.

Niveles seguros de ingesta para varios micronutrientes

Grupo sexo y edad

Yodo (g)

Vitamina A (g rtinol)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Folatoa,b (g)

Vitamina Cb (mg)

Nios

a 12 meses

50

350

0,5

5,4

32

20

1 a 3 aos

70

400

0,8

9,0

50

20

3 a 5 aos

90

400

1,0

10,5

50

20

5 a 7 aos

90

400

1,1

12,1

76

20

7 a 10 aos

120

400

1,3

14,5

102

20

Niveles seguros de ingesta para varios micronutrientes


Grupo sexo y edad Yodo (g) Vitamina A (g rtinol) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Folatoa,b (g) Vitamina Cb (mg)

Nias 10 a 12 aos 12 a 14 aos 14 a 16 aos 16 a 18 aos Si est embarazada 150 150 150 150 175 500 600 550 500 600 1,4 1,5 1,5 1,4 1,6 15,5 16,4 15,8 15,2 17,5 102 170 170 170 420 20 30 30 30 30

Continuacin
Grupo sexo y edad
Varones 10 a 12 aos 12 a 14 aos 14 a 16 aos 16 a 18 aos 150 150 150 150 500 600 600 600 1,6 1,7 1,8 1,8 17,2 19,1 19,7 20,3 102 170 170 200 20 30 30 30

Yodo (g)

Vitamina A (g rtinol)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Folatoa,b (g) Vitamina Cb (mg)

Algunos alimentos utilizados como vehculos en programas de fortificacin*


Nutriente cido ascrbico Tipo de alimento Comentarios

Frutas y bebidas El cido ascrbico debe enlatadas, congeladas y protegerse del aire si se secas, productos encuentra en solucin lcteos enlatados y neutra. secos, productos de cereales secos Cereales secos, harina, Arroz y granos pan, pasta, productos similares pueden ser lcteos impregnados o recubiertos con el nutriente. La riboflavina puede colorear el alimento. La nicotinamida se prefiere generalmente al cido nicotnico

Tiamina, riboflavina y niacina

Nutriente
Tiamina, riboflavina y niacina

Tipo de alimento
Cereales secos, harina, pan, pasta, productos lcteos

Comentarios
Arroz y granos similares pueden ser impregnados o recubiertos con el nutriente. La riboflavina puede colorear el alimento. La nicotinamida se prefiere generalmente al cido nicotnico

Vitamina A o beta caroteno

Productos de cereales secos, La vitamina A debe protegerse harina, pan, pasta, productos del aire y mezclarse en agua, a lcteos, margarinas, aceites productos no grasosos. (Puede vegetales, azcar, t, chocolate, agregarse como perlas a base glutamato monosdico de gelatina, conjuntamente con un estabilizador como recubrimiento del producto alimentarlo o mezclada en un granulo simulado, como el arroz.) El caroteno puede colorear los productos. Las prdidas debidas al calor pueden ser significativas en los aceites de cocina.

Nutriente
Vitamina D

Tipo de alimento
Productos lcteos, margarina, productos de cereales secos, aceites vegetales, bebidas de fruta

Comentarios
Ver comentarios en relacin con la vitamina A. Mltiples fuentes de esta vitamina pueden ser indeseables. La cantidad que se debe agregar generalmente limita el rango de vehculos que pueden utilizarse. La disponibilidad vara con la forma en la que se adiciona el hierro. El hierro puede causar cambios de color o de sabor en los alimentos Generalmente se utiliza yoduro. El yodato es ms estable en sal cruda

Calcio

Productos de cereales, pan

Hierro

Productos de cereales, pan, leche en polvo enlatada

Yodo

Sal

Nutriente

Tipo de alimento

Comentarios

Protena

Productos de cereales, pan, y harina de yuca

Aminocidos

Cereales, pan y sustitutos de la carne

Se utilizan generalmente concentrados de protena de diversos tipos. La cantidad que debe agregarse generalmente limita vehculos que se pueden utilizar. Se han propuesto otros vehculos. El uso de lisina, cisteina o metionina se ha autorizado en algunas regiones. El inters en fortificar con aminocidos disminuy desde principios de la dcada de 1970.

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