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ACTIVIDAD IMPARTIDA POR EL CENTRO DE FORMACION DE INDESPAN

Unidad didctica : ELABORACIN DE PAN


1. JUSTIFICACIN DE LA PROPUESTA

El pan es el alimento bsico de la civilizacin occidental. Desde su primer descubrimiento, por el ao 3000 a de JC, el pan ha representado el sustento bsico e imprescindible en nuestra alimentacin. Su falta o escasez en determinados periodos de nuestra historia han originado guerras y carestas importantes. No hace muchos aos se proceda a la elaboracin del pan en los hogares, conociendo de una forma directa todas las etapas de panificacin. Actualmente los nios desconocen en una gran mayora como se elabora este alimento y cada vez es ms difcil de disfrutar de la panadera artesana que elaboraba sus panes a la vista de los consumidores. Con la presente actividad los nios van a hacer pan con sus propias manos descubriendo un placer indescriptible para los cinco sentidos en especial el tacto , olfato y gusto, ejecutando alguna de las etapas de la panificacin y observando otras de forma directa, tales como la fermentacin y la coccin, siendo al final protagonistas directo de la cadena trigo-pan.

2. OBJETIVOS

Las intenciones anteriores se concretan con los siguientes objetivos: a) Conocer los diferentes componentes del grano de trigo: harina, salvado y germen. b) Conocer la composicin del pan: Harina de trigo, levadura, agua, sal, levadura y masa madre. c) Conocer la elaboracin de la masa panaria, confeccionando su propia masa. d) Conocer la fermentacin de las levaduras observando su accin sobre la masa. e) Descubrir los cambios fsicos (color y volumen) que se producen durante la coccin. f) Experimentar con los cinco sentido los cambios originados en la masa elaborada por los nios hasta la obtencin del pan.

3. CONTENIDOS Los nios sabrn hacer los objetivos descritos mediante las siguientes acciones: a) Ver, tocar y oler la harina de trigo, salvado y germen. Dibujo del grano del trigo con sus partes bien diferenciadas. b) Ver, tocar y oler la levadura prensada de panadera. c) Mezclar con sus manos los ingredientes de la masa panaria. d) Visualizar al microscopio la clula de la levadura de panadera. e) Observar los cambios que la levadura realiza en una masa al producir gas carbnico durante la fermentacin. f) Elaboracin de pan: amasado, formado, fermentacin y coccin. g) Observar los cambios de color y volumen de la masa en el interior del horno. h) Degustacin del pan elaborado.

4. METODOLOGA Las actividades y experiencias ms adecuadas para aprender de forma optima los anteriores contenidos son los siguientes: a) Los nios dispondrn de los componentes del grano de trigo para poder conocerlos de forma directa. Se les dibujara la anatoma del grano de trigo y se les explicar como se realiza la molienda hasta conseguir la harina de trigo. Se les har dibujar el grano con sus partes. b) Conocern el resto de ingredientes de la frmula panaria , en especial la levadura prensada, por su peculiar aroma y por la importante funcin que realizan en la fermentacin. Con un microscopio observarn la clula de la levadura y entendern que la masa tiene vida , que no es algo inerte y, que por lo tanto se tiene que respetar el proceso de elaboracin para que esas clulas vivas puedan desarrollarse bien en el interior de la masa. c) MEZCLARAN Y AMASARAN su propia masa, ensendoles en esta etapa y ayudndoles hasta conseguir una masa adecuada para obtener un buen pan. Los panaderos adiestraran a los nios en el arte de un buen amasado manual. No obstante, se proceder tambin a amasar con una amasadora profesional, para que vean el efecto de la mquina sobre la masa y la importancia de las misma en nuestra forma de vida actual. Se dispone de unas mesas adecuadas para que cada nio realice su masa. d) Cuando hayan formado su pan, se introduce en una cmara de fermentacin con cristales, dnde los nios podrn observar los cambios producidos durante la misma. e) Durante la coccin, podrn observar a travs de los cristales del horno, cmo el pan aumenta de volumen y cambia de color, para descubrir al final cmo se ha formado la corteza y la miga del pan con sus alvolos producidos por la levadura durante la fermentacin.

f) Finalmente, conocern el fruto de su arduo trabajo y la recompensa del mismo. El pan que han creado por primera vez en su vida podrn degustarlo una vez enfriado. Se llevarn a su casa todos los panes tanto elaborados por ellos como los elaborados por los panaderos.

5. TEMPORALIZACION El desarrollo de la Unidad Didctica est pensado para llevarse a cabo durante tres horas por la maana. Primera hora: APRENDER Y OBSERVAR. Durante la primera hora se mostrarn espigas de granos de trigo y sus componentes por separado: harina, salvado y germen. Se dibujar la anatoma del grano. Se dar a conocer la frmula del pan, viendo y oliendo la levadura por su olor sui gneris. Anotarn la Frmula. Se detallar el proceso de elaboracin del pan (etapas) con una pizarra para seguidamente ver la etapa de amasado a mquina, en grupo de tres . Observarn al panadero como saca la masa de la amasadora, cmo le da formas diferentes (barra, bollo, pataqueta...) y las introduce en la cmara de fermentacin. Segunda hora: MANOS A LA MASA. La segunda hora la iniciarn amasando a mano los ingredientes de la frmula hasta obtener una masa moldeable. Esta accin ser apoyada por el panadero cuando as sea preciso. Cada alumno dispondr de los ingredientes para obtener una masa de 200 gramos aproximadamente. Durante la fermentacin (1 hora), se proceder a ver los cambios de volumen en la masa, originados por la produccin de gas por la levadura en el interior de la masa. Tambin se har cola para observar al microscopio la clula de levadura.

Tercera hora: POR FIN...MI PAN. Durante el tiempo restante del proceso fermentativo, los alumnos escucharn la historia del pan desde los egipcios y se explicar la importancia de la ingesta de los cereales en dieta diaria, mostrando la pirmide de los alimentos e incidiendo en la base de la misma, que est ocupada por los cereales, frutas y verduras. Se efectuar la coccin de los panes elaborados por los nios y por el panadero (pan a mano y a mquina). Los nios seleccionan su pan y se les entrega junto al pan elaborado por el panadero. Se les pregunta sobre esta experiencia: Frmulas, etapas, elaboracin, historia del pan y valor nutritivo.

6.- RECURSOS a) Materiales: Se dispone de la maquinaria (amasadora, hornos y cmara de fermentacin) para realizar las distintas etapas de panificacin. Mesas para elaborar el pan a mano. Utensilios para amasar: cubeta, rasquetas. Ingredientes: Harina panificable, levadura, agua y sal. Microscopio.... b) Espacio: Aula con capacidad para 30 alumnos con silla-mesa. c) Humanos: Panadero y personal tcnico cualificado (bilogos) para la realizacin y consecucin de todos y cada uno de los objetivos descritos.

LUGAR DE CELEBRACIN DE LA ACTIVIDAD: Obrador de panadera y pastelera de la empresa INVESTIGACIN Y DESARROLLO PANADERO SL (INDESPAN) sito en: C/ Mayor, n 69 Alfara del Patriarca (Moncada) Valencia Las instalaciones estn a 500 metros de la Universidad CEU SAN PABLO de Moncada. Profesorado: Carlos Bernab: Director Vicente : Panadero Cristina Perez: Bilogo. Juan Jos Bernab: Pastelero.

Otros datos: Llevamos impartiendo este curso y otros (elaboracin de monas de Pascua por los nios, elaboracin de magdalenas y tortas de bizcocho, etc) durante ms de 10 aos, por lo que la experiencia acumulada durante este tiempo nos hace asegurar de forma taxativa que los nios disfrutan y aprenden de manera muy grata. Para ms informacin llamen al telfono 961309507 o 607408313, preguntando por Carlos Bernab.

OBJETIVOS CONCEPTUAL
-El grano de trigo y conocer sus componentes. -Harina, salvado, germen.

CONTENIDO PROCEDIMIENTOS
- Ver las partes del grano. - Dibujar el grano y sus partes.

ACTITUDES
-Descubrir las partes de un todo.

-Conocer la composicin pan.

-Harina, levadura, agua, sal.

- Ver los componentes de la masa panaria y el pan. -Pesar ingredientes. - Mezclar y amasar. - Formado de las piezas. - Fermentacin. - Coccin. - Visualizar produccin de gas en la masa. - Ver clula levadura en microscopio. - Ver y tocar la levadura prensada.

-Inters por una frmula o receta.

-Elaboracin de pan a mano y a mquina.

- Frmula del pan. - Etapas panificacin.

-Valorar el esfuerzo. -Obtencin de resultados. -Recompensa por el trabajo bien hecho. -Participacin en grupo. - Saber esperar turno.

-La fermentacin de seres microscpicos.

- Produccin de gas por las levaduras. - microscopio. - clulas. - visible e invisible.

-Apreciar cambios fsicos (color y volumen).

- Accin del calor en la masa panaria.

-Ver la transformacin de la masa durante la coccin. -Obtencin del pan. - Ensear pirmide de los alimentos.

-Inters por los cambios.

-Conocer el valor nutritivo del panbocadillo.

-El pan aporta nutrientes Glucidos. - Descubrimiento del pan. -Alimento bsico.

- Inters por una alimentacin sana.

-Descubrir la historia del pan.

-Narrar su descubrimiento y su evolucin por la historia: cuento. -Pster.

-Inters en la historia. -Tradicin y costumbres.

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