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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA E N EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE LUZ YEIMY CELIS

BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA E N EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de Administrador de Empresas Director Luis Sady Vivas Moreno Administrador de Empresas UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006

Nota de aceptacin: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Firma del presidente del jurado --------------------------------------------Firma del jurado --------------------------------------------Firma del jurado Bogot, 20 de Noviembre de 2006

A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino, para convertirm e en profesional. A mi mam, por ser la mujer ms trabajadora y amorosa que siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educacin y el bienestar de sus hijos. Al dueo d e mi corazn, por ser mi ngel guardin y hacer que cada da de mi vida, me sienta la mu jer ms amada y respetada. A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras m e hacen ver el mundo con los ojos de un nio. A toda mi familia, especialmente a m i ta Chela, a mi abuela y primos por ser incondicionales y demostrarme todo su am or. A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en mi mente y c orazn y que al recordar siempre me harn sonrer. LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DEDICATORIAS A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo de ser un profesio nal integro. A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde m niez y hasta lo que soy hoy en da. A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, c on su paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas que viv durante es tos aos en la universidad. A mis hermanos que son fuente de inspiracin y lucha par a salir adelante. Y por ltimo a mis amigos y compaeros por aprender un poco de cad a uno y por los instantes de compaa. DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

AGRADECIMIENTOS Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a: A Dios, por be ndecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en profesionales con valores ticos y morales para servir a la sociedad. A nuestro Director de tesi s, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orient al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminacin de nuestros estudios. Al Doctor Hugo Leonardo Pabn, Co ordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedic ado en las asesoras para la ejecucin del presente trabajo. A los Doctores Magdalen a Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y Nstor Ramos por sus ctedras y me todologas empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realiz ados de nuestro trabajo de grado. A la Universidad de La Salle y a sus directivo s, por formar profesionales ntegros bajo la visin lasallista, en la realizacin del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes. Y a todas aquellas personas que acompaaron nuestro proceso de aprendizaje y estada en la universidad.

TABLA DE CONTENIDO Pg.

INTRODUCCION.. 1 PROBLEMA 1.1 LINEA DE INVE O 5.1.1 Los licores. 5.1.1.1 El vino encuesta. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta... 5.2.1.8 Ficha 10 12 12 12 12 13 14 14 14 15 15 16 17 19 20 21 23 23 24 24 25 26 27 27 28 28 29 30 32 32 32 33 34 34 35 35 43 44 45

5.2.2.1 Perfil del mercado.. 45 5.2.2.2 Perfil del cliente resarial 46 5.2.2.4 Cuantificacin de la demanda. 47 5.2.3 staurante Cream.. 53 5.2.3.1.3 Caf Romeo 54 5.2.3.2 Car ........................................................ 57 5.2.4 Mezcla de Mark eting 58 5.2.4.1 Nombre comercial. 58 5.2.4.1.1 Esl oduccin 68 7.1.3 Distribucin del rea. 68 7.2 INGEN teles 72 7.2.3.2 Elaboracin de alimentos y/o acompaamientos. . 7 planta... 83 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.. 84 8.1 PLANEA

8.1.1 Misin.. 84 8.1.2 Visin.. 84 8.1 cin 93 8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93 8.1.8.2.4 Ob as. 95 8.1.9.4 Estrategias de personal 96 8.2 ESTRUCTUR NTROL. 101 8.3.1 Control preliminar.. 101 8.3.2 Cont ENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104 8.7 CAPACITACION.. 104 8 icos 109 8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109 8.8.2.4 ORMALIZACION 113 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115 10. ESTUDIO FIN

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA. 118 10.2 POLITICAS FINANCIERAS s 120 10.2.3 Gastos de operacin.. 121 10.2.4 Pr nce General. 125 10.5.2 Estado de Resultados 125 10

LISTA DE TABLAS Pg.

Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado.. 29 Tabla 2. Bebidas preparada ase de caf. 30 Tabla 3. Gastronoma. 31 Tabla 4. Ficha t stacin. 48 Tabla 6. Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto en Barbacoas Resta urante Cream. 49 Tabla 7. Estudio de observacin del 2 al 15 de octubre e encia directa en el sector de Ciudad Salitre. 52 Tabla 9. Productos y precios de Caf B r La Estacin 53 Tabla 10. Productos y precios de Barbacoas Restaurante Cream 5 ctos y precios de Caf Romeo. 55 Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin . Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos.. 74 Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atencin al cliente.. 75 Tabla 15. Estudio de tiempos y movim ientos para el alistamiento de la operacin diaria del Caf Bar. 76 Tabla 16. FO, FA, DO y DA. 91 Tabla 19. Estndares para la medicin del control Neto y Tasa Interna de Retorno.. 127

LISTA DE FIGURAS Pg.

Figura 1. Estructura planta Caf Bar Nuestra Tierra. 83 Figura 2. Matriz PEYEA

LISTA DE ANEXOS Pg.

Anexo A. Mapa del sector. Anexo B. Encuesta. Ane o interno de trabajo Anexo H. Clasificacin de los factores de riesgo de Personal Anexo M. Costos fijos.. Anexo N. Costos de p ados proyectado. Anexo S. Flujo de caja presupuestado 136 137 138 139 143 144 149 158 159 162 163 165 167 168 169 170 171 172 173

INTRODUCCIN En Colombia debido a la situacin econmica que vivimos hoy en da, es indispensable q ue los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generacin de empleo, c on el propsito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferente s facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razn qu e al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes mtodos en los campos admi nistrativos y econmicos. Como administradores, se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanz ar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo. Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se traduce en: Mayores ndices de eficacia Mayor optimizacin de costos productivos Menores precios Mayor variedad de oferta Mayor libertad de eleccin para los consumidores

El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos n egocios beneficiar a una economa en aspectos cruciales como el aumento de competit ividad. La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos pa ra estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes. En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el nmero de empleados que se tendrn, al igual que la cantidad de sucursales y recursos mater iales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita det erminar el volumen de los negocios en un perodo determinado. Es importante, estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del segmento determ inado para lograr el objeto social de la empresa, este anlisis se obtiene del est udio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, lo caciones, estructura, fases de qu hay que vender, a quin hay que vender, cmo vender , anlisis del mercado, competencia, fases de iniciacin, desarrollo y cada de los pr oductos, estrategias, polticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones pbl icas. La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la creacin del C af Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se a nalizan diversos factores acadmicos, sociales, culturales y econmicos, se obtiene un resultado confiable con un enfoque crtico. 11

1. PROBLEMA 1.1 LINEA DE INVESTIGACIN Desarrollo Empresarial (LPI) 1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACIN Creacin de empresa CEDEF 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La investigacin orientada hacia la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana t iene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimient os adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar empleo para contri buir al desarrollo social y econmico de su pas. Las principales causas que originan los sntomas del problema, tienen su razn de se r en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en l os productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar en el se ctor de Ciudad Salitre. De acuerdo a la monotona y falta de originalidad de los Caf Bar existentes en el s ector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarn nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversin y esparcimiento, puesto que son n ecesidades fundamentales para todo ser humano. 11

Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin d e un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente acogedo r y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos servicios como l a presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan con su aporte a la cultura colombiana. En el estudio de factibilidad para la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes estudios adm inistrativos, de mercados, estadsticos, de procesos y financieros con el fin de o btener resultados estratgicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad d el proyecto. Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los recu rsos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en mar cha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su fu ncionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad Salitre, d ebido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las caractersticas planteadas. 1.4 FORMULACION Cmo realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre? 12

2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL Determinar la factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de entreteni miento y variedad en productos y servicios. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Hacer un estudio de mercados basado en la observacin de los productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y transentes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptac in del Caf Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre. Conocer el impacto ambiental que genera la creacin del Caf Bar con identidad colom biana en el sector de Ciudad Salitre, con el propsito de tomar las medidas correc tivas y preventivas necesarias. Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal necesa rio para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la cuantificacin de la demanda. Analizar las posibles estrategias de la organizacin, mediante una investigacin terico practica, del entorno interno y externo de la compaa. Identifica r el trmite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas con la cr eacin de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones. Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, tcnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio. 13

3. MARCO DE REFERENCIA El estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar, con identidad colombiana , en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras actuales que s e presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de estudio, de terminando el grado de satisfaccin del cliente y las expectativas que tienen sobr e la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversin. La creacin de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los pu ntos fuertes y dbiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto co n el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, d e produccin y de personal que permitan dirigir la nueva organizacin por el camino del xito. 3.1 MARCO TERICO En el marco terico se encuentran relacionados los diferentes parmetros, que se deb en tener en cuenta para la creacin de una microempresa, en este caso la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, se plantea u n enfoque administrativo, de marketing y financiero. Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases t ericas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado n ecesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse de forma estratgica y proyectarse con campaas publicitarias, el estudio financier o permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado el es tudio administrativo en las microempresas como Caf Bar es fundamental, ya que per mite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con 14

personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno poltico y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial. 3.1.1 Enfoque Administrativo La evolucin del mundo de los negocios, la globalizacin de la economa, la mayor inci dencia de la tecnologa en los procesos industriales y el impacto de la electrnica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestin y control de las activid ades econmicas, hacen que cada vez sea ms necesaria la constante actualizacin de lo s conceptos que marcan la direccin empresarial. La incesante aparicin de nuevos productos y la evolucin de los mercados llevan a u na necesidad de conocer el da a da para poder reaccionar de una manera gil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por la obsolenci a de los productos y servicios ofertados. Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa ten er muy en cuenta las funciones bsicas del cargo, como son: Establecer objetivos Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos) Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice d e la manera ms efectiva y eficiente. Motivar a los colaboradores a fin de que lle ven a cabo la labor planificada tal como se haba organizado. Controlar la ejecucin del trabajo Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importan te 15

tener en cuenta las siguientes caractersticas que debe tener el pequeo empresario: Espritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas ar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espritu el motor de su actividad, le permite ver oportunidades y que le impulse a emprender negocios all donde otros s insuperables, no est exento de riesgos, una vez por Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del peq ueo y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio entre el fro afn del lucro y los imperativos personales y familiares. Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por ej emplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vnculos familiare s, sino porque adems, los precios sean idnticos o ms convenientes, los plazos de en trega iguales o ms cortos, las condiciones de pago ms favorables y las partidas de fectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse arrastrar por consideraciones per sonales, familiares sociales que puedan poner en peligro la supervivencia de la empresa. 3.1.2 Enfoque de Marketing El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la emp resa desde que dispone de las mercancas para la venta, hasta que estas se ponen a l alcance de los consumidores. Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con e l estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo complement ario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento 16 en una obra viva y de aplic empresarial que constituye donde otros no ven nada, solo encuentran dificultade defecto y otras por exceso.

en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe c ontener la informacin bsica necesaria sobre los siguientes aspectos: Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, as como los aspectos ms dbiles del mercado. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores. Estrategias y objetivos que se han de alcan zar para poder realizar ventas ms realistas y viables. Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar una p oltica general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercados par a determinar su dimensin, sus caractersticas y el comportamiento de la competencia . Dimensin. Para elaborar un plan de promocin, el empresario debe conocer la dimensin fsica y demogrfica del mercado al que piensa orientar sus actividades. Caractersticas. Otro aspecto importante es definir las caractersticas del sector s ocio-econmico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer los sig uientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas. o Potencial demogrfico de la zona y tendencia o Caractersticas socioeconmicas de la poblacin: grupos de edad, existencia de industrias u organismos pblicos, nivel de ingresos, situacin profesional, etc. o Hbitos de consumo de la poblacin Competencia: De poco valdrn nuestros conocimientos del mercado y de sus caracterst icas socioeconmicas, si no sabemos el grado de saturacin 17

producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de l os rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos de p articipacin en el mercado es preciso realizar una inversin desproporcionada, lo mejor ser abandonar la compaa. 3.1.3 Enfoque Financiero Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de la manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa, pues cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitar de capital para continuar su crecimiento. Para conseguir los crditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a n egociar con autnticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto: En qu va a invertir, cunto dinero y de qu manera Cunto y cmo devolver el capital recib ido Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus gast os e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de lo s objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo. La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en todas las etap as del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la 1 BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380 18

actividad y del entorno econmico. A continuacin se relacionan las tres fases clave s en el desarrollo de toda empresa: Constitucin e introduccin en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de l a empresa, la financiacin propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es con ocida en el mundo exterior, que ser hostil en principio a facilitar la financiacin necesaria para su puesta en marcha. Desarrollo: Para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede acudir a las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciacin qu e parece ser en principio el mtodo ms econmico y ms seguro. Consolidacin: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida de la e mpresa, se llega a la etapa final de consolidacin. Esto no quiere decir que se te nga que fijar un lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el mantenimiento d el nivel alcanzado, sino que siempre habr que marcar nuevos objetivos para el sos tenimiento de la organizacin. 3.2 MARCO CONCEPTUAL Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambienta cin musical en el horario del medio da a las dos de la maana. Bebidas alcohlicas: Cu alquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilacin, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborar se a partir de otras bebidas de contenido alcohlico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilacin del vino, o de mezclas fermentadas que originalmente c ontenan grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohlic as ms antiguas eran el producto de una fermentacin simple que, 19

como mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por ciento2. Crea r: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle vida , en sentido figurado. Crear una industria empresa. Cuentero: Persona que narra historias y/ cuentos. Empresa: Unidad de organizacin dedicada a actividades indust riales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos. Empresa pri vada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad econmica, aunque estos r iesgos se pueden reducir gracias a subvenciones pblicas y otras ayudas del Gobier no. Identidad: Concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter de todo aquello que permanece nico e idntico a s mismo, pese a que tenga diferentes ap ariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se contrapone, e n cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de permanencia e invaria bilidad3. Msica: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumen tos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre tristemente. 3.3 MARCO ESPACIAL Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los aos 30, cuando la Hacienda El Salitre fue cedida por el seor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un espa cio que ahora forma parte de la Bogot Moderna. Entre 1930 y 1960 la ciudad adquiri una forma de arco invertido con relacin a los cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertira, en la dcada de l BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRCTI CA DE LA PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Ocano. P. 903 3 2 20

70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7 de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entreg en fiducia al Banco Ce ntral Hipotecario 200 hectreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre im pulsado por la Presidencia de la Repblica, la Gobernacin de Cundinamarca y la Alca lda Mayor de Bogot. Hoy, es uno de los ms importantes y ambiciosos anteproyectos ur bansticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de ms amplia trascendencia en Suramrica4. Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participacin del sector privado, Ciudad Salitre se proyecta como una de las reas de mayor desarrollo y valorizacin de la capital. En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelant la c onstruccin de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la aplicacin de los ms avanzados conceptos del urbanismo permitirn vivir ms tranquila y civiliz adamente. Sobre una extensin tres de 230 hectreas, de metros se encuentran de construidos los cuales aproximadamente millones cuadrados, aproximadamente 589.000 metros cuadrados estn destinados para vivienda, 233.000 m etros cuadrados estn destinados para uso institucional, alrededor de 343.000 metr os cuadrados, estn utilizados para uso mltiple como centros educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros comerciales, oficinas, igle sia, amplias zonas verdes, 8 kilmetros de ciclovas permanentes, 30 kilmetros de vas vehiculares y parques cercanos a la ciudadela. Dicha infraestructura genera cerc a de 20.000 empleos. 4 WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALE S. 26 DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4 21

Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como son las A venidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac. 3.4 MARCO LEGAL Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad econmica determin ada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localizacin de la s ede social, y que se defina la forma jurdica que enmarcar la vida de la sociedad5. La forma jurdica de las empresas vara de acuerdo con la legislacin vigente en cada pas, por ello que es indispensable observar las principales modalidades existente s. 3.5 MARCO TEMPORAL El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio e n el tiempo al cual a de corresponder la informacin, que sirve de referencia para la investigacin. El nmero de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo No. 074 de 2004 El porcentaje de participacin ms relevante en el sector de bebidas y alimentos de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el ao 2000 y 2005. 5 Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195 22

4. DISEO METODOLGICO 4.1 TIPO DE INVESTIGACIN Segn Carlos Mndez, el tipo de estudio descriptivo icar caractersticas del universo de investigacin, ce comportamientos concretos y descubre y comprueba propsito es delimitar los hechos que conforman el tipo de investigacin permite6: es aquel que consiste en identif seala formas de conducta, estable asociacin entre variables. El problema de investigacin. Este

Establecer las caractersticas demogrficas de unidades investigadas. Identificar la s formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el univers o de investigacin. Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de investigacin. Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de un Caf Bar con identidad col ombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una poblacin identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesida des de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por ltimo porque establece unas medidas de informacin por medi o de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y visitantes del sec tor. MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGA GUIA PARA ELABORAR DISEOS DE INVESTIGAC ION EN CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126 6 23

5. ESTUDIO DE MERCADOS La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el anlisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinin que ste tien e de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones segn el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la correccin de las debilidades. Con el propsito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversin que cumpl an con las expectativas de los transentes de la localidad de Ciudad Salitre, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, varie dad en bebidas y acompaamientos; se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana que rompa con la estructura fsica y administrativa de los actuales. Actualmente, los establecimientos existentes en este sector estn enfocados hacia el baile y la msica bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al dilogo tranquilamente ni al esparcimiento cultural. A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados tr es establecimientos orientados a la especialidad de caf, estos son Barbacoas Resta urante Cream, Caf la Estacin y Caf Romeo, sin embargo al observar la estructura fsic a, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente ac ogedor, acompaamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo es tos factores los ms importantes para lograr el posicionamiento del establecimient o. 24

La localidad de Ciudad Salitre est conformada por un gran nmero de Conjuntos Resid enciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito Ca pital, que buscan diversin, esparcimiento y cultura de diferentes formas. Mediante el estudio de mercados realizado a travs de una encuesta y observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuan to a bebidas, acompaamientos, eventos e infraestructura de los Caf Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creacin de este tipo de negocio en el sector de Ciudad Salitre. En la creacin de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que este se define como actos, esfuerzos o actuaciones7que se encaminan a lograr una ple na satisfaccin del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigacin la oportu nidad de crear un Caf Bar, con servicios adicionales para la recreacin de las pers onas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a travs de la publicidad de boca en boca. 5.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con fines no lucrativos8. Los ccteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmen te se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en tem poradas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se le s agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua, leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los acompaamie ntos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que 7 8 HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4 STANT ON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212 25

varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Caf Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio da a tres de la tarde, donde cada da se tendr como especialidad un plato tpico de l a regin colombiana. 5.1.1 Los licores Son bebidas alcohlicas dulces, en cuya elaboracin intervienen frutas, hierbas, sem illas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al bra ndy9. Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente despus de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparacin de ccteles. En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la antiged ad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto, Mesoamrica, los Andes), hasta nuestros das, se han elaborado y consumido muchos tipos de licores . El aprendizaje de su elaboracin, a diferencia de otros productos, ha sido empric o, autctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido por si sola elaborar sus propi os licores. Los licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infu sin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromati zados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas autoriz ados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no. Tendrn un contenido alcohlico superior a 30 centesimales.10 5.1.1.1 El vino MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM 9 26

El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentacin alcohlica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su graduacin e s inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vino s no espumosos. 5.1.1.2 La Cerveza Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduacin alcohlica es muy baja. Gener almente, se bebe sin mezclar. 5.1.1.3 Ccteles Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no. So n los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa "Cockta ils" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra manera a los c ombinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades, unas como reconstituye ntes, otras como digestivos y otras como afrodisacos. Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de obtener un nuev o sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su paladar. Dentro de los ccteles ms apetecidos, se encuentran los siguientes: Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado 27

COCTEL

INGREDIENTES onza de vermut seco 2 onzas de ginebra Cscara de limn o aceituna pequ ea 2 onza de ginebra 1 onza de crema de cacao 1 onza de crema de leche onza de 3 onzas de jugo de tomate Unas gotas de salsa inglesa onza de jugo de limn Una p izca de pimienta molida 2 onzas de tequila El zumo de media lima onza de cointre au Sal para untar la copa cucharadita de azcar 1 onza de ron blanco onza de jug e lima PROCEDIMIENTO Vierta el vermut sobre los cubos de hielo, en una jarra. Aada la Gi nebra y mezcle bien. Srvase colado en una copa de cctel, bien fra. Agite bien todos los ingredientes en una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de ccte l. Agite bien los ingredientes con hielo picado. Sirva colado, ya sea en una cop a o en un vaso bajo, de boca ancha. MARTINI ALEXANDER BLOODY MARY MARGARITA DAIQUIR Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Tome una copa de cctel y unte sus bordes con sal. Cuele los ingredientes y sirva. Mezclar todos los ingredien tes con hielo, en una batidora. Servir en una copa de champaa con un pitillo cort o. Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman 5.1.2 Cafs El caf, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la nica bebida natural baja en caloras que reconforta el nimo, satisface la sed y se caracteriza por su delic ioso aroma y sabor. Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciad as como una taza de caf bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va ms all de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisit o aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estad o fsico y espiritual de quienes lo consumen. Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf 28

BEBIDA CAF CALIENTE CON CANELA

INGREDIENTES 2 tazas de caf 2 astillas de canela 1 cucharadita de vainilla Azcar a l gusto 2 tazas de caf preparado fuerte 1 cucharada de cocoa 4 cucharadas de crem a de caf taza de crema de leche batida Gotas de chocolate para decorar Azcar al gu sto 3 tazas de caf preparado fuerte tasa de jugo de naranja Cscara de naranja 4 c charadas de crema Azcar al gusto Canela en polvo 2 tazas de caf preparado extra fu erte y caliente 3 astillas de canela 4 clavos 2 cucharadas de azcar morena Hielo 4 bolas de helado de caf 4 bolas de helado de chocolate 1 taza de caf preparado fu erte y fra taza de leche Viruta de chocolate para decorar 1 taza de caf preparado fuerte y fra 6 bolas de helado de vainilla 2 tazas de leche PROCEDIMIENTO Al caf recin preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. E ndulzar al gusto y servir inmediatamente. Mezcle la cocoa y el azcar en el caf cal iente, agregue la crema de caf. Decore con crema y gotas de chocolate CAF MOKA CALIENTE CAF CON NARANJA CAF HELADO CON CANELA Prepare el caf. Saque la cscara de una naranja con un pelador de verduras y agregu e al caf caliente, tape y deje reposar hasta que enfre completamente y cuele. Mezc le con el jugo de naranja el azcar y la crema, sirva sobre hielo y agregue canela . Decore con naranja. Agregue clavos y canela al caf y deje reposar tapado por un a hora. Descarte los clavos y canela, aada el azcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el caf MALTEADA MOKA Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, sirva de inmediato en los vasos a ltos. Decore con la viruta de chocolate. MALTEADA DE CAF Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman 5.1.3 Alimentos y acompaamientos 29

La gastronoma Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias, debid o a que en las diferentes regiones del pas, las costumbres alimenticias difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos tpicos. Los acompaamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho mejor de las bebidas, entre los ms usuales en la sociedad de estudio se encuentran las pas tas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes, picadas combinadas y tablas de queso. Tabla 3. Gastronoma PLATO TPICO Cazuela de Mariscos INGREDIENTES 40 gramos de Filete de Pargo 80 gram os de Rbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) cebolla cabezona de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gra mos de mantequilla yema de huevo cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto 90 gramos de frjoles 125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla pltano madur o 1 huevo 125 gramos de carne de res tomate de Aguacate 1 Chorizo 1 Arepa de maz orca 3 Papas criollas 2 Papas sabaneras pechuga de pollo pernil de pollo rama de guascas tallo de cebolla larga diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras de aguacate Bandeja de Paisa Ajiaco Santafereo 30

Sancocho valluno 1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res tallo de cebolla larga cebolla cab ezona pltano verde de tomate 60 gramos de yuca 1 Chuletas pequeas de cordero 3 cho rizos pequeos 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeas Guacamole 1 chuleta de ternera 1 tajada de jamn blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequil la 2 papas pequeas Parrillada Mixta Chuleta de ternera rellena Fuente: Las mejores recetas de cocina 5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION 5.2.1 Informacin primaria La informacin primaria para esta investigacin de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observacin y exploracin cuantitativa de la poblacin objetivo . 5.2.1.1 Metodologa El proceso de recoleccin de informacin es la actividad o, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar exploracin cualitativo basado en la observacin, con el a de la aceptacin de un Caf Bar en el sector de ciudad 31 central del trabajo de camp se realiz un estudio de fin obtener una visin ms clar Salitre.

Posteriormente, se realiz una investigacin cuantitativa de tipo aleatorio por medi o de entrevista aplicada a los transentes de la localidad. 5.2.1.2 Seleccin de la muestra La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las condi ciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de 273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre; el tamao de l a muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros: p: Tamao de la poblacin: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del total de l os habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de estratos medi os en la zona de Ciudad Salitre11. t: Nivel de confianza adoptado del 95% m: Margen de error del 5% t 2 p (1 p ) n= m2 Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el val or estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la frmula encontramos la siguiente ecuacin: 1,96 2 0,7685 (1 0,7685) n= 0,05 2 Es decir que el tamao de la muestra para la presente investigacin es igual a 273. 11 www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8 Concejo de 32

5.2.1.3 Tipo de muestreo En el presente estudio exploratorio, se acude al mtodo no probabilstico, ya que no todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad de ser elegidos. E n general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre e llos el rango de edad (entre los 18 y 40 aos aproximadamente) y condicin socio eco nmica, procurando que la muestra sea representativa. Dentro del mtodo no probabilstico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este tip o de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un nmero de individuos que renen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273 individuos, entre los 18 a los 40 aos de edad y residentes transentes del sector de Ciudad Sal itre, que son los que conforman la comunidad base de estudio. Previamente a utilizar el mtodo de muestreo, se realiza una etapa de reconocimien to de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes objetivo. A parti r del anlisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la recoleccin de la informac in. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A). 5.2.1.4 rea de influencia del proyecto El proyecto que se desarrollar en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra ubicada en el Distrito Capital y sus lmites son los siguientes: Partiendo de la interseccin del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El Dor ado, siguiendo por sta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida Ci udad de Cali y por sta hacia el sur hasta encontrar el canal del Ro Fucha, se sigu e este ro aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por sta hacia el oriente hasta su interseccin con el eje la Avenida de Las Amricas y 33

siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el no rte hasta la interseccin con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12. 5.2.1.5 Diseo de la encuesta El objetivo de la encuesta es analizar la aceptacin de un Caf Bar con identidad co lombiana en el sector de Ciudad Salitre, a travs de preguntas cerradas debido a q ue estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contes tar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los client es potenciales hacia la futura creacin de la empresa planteada en la investigacin. La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica de entrevista personal aplic ando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B) 5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta Resultados pregunta N 1. Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAF BAR 0% 32% 35% Una Dos 33% Tres o ms Ninguna 12 Concejo de Bogot, op.cit., p.1 34

Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de Ciudad Sa litre, se nota claramente que la mayora de los transentes de esta localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Caf Bar, debido a que el 33 % de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecue ntan este tipo de establecimientos de manera habitual. Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad, debido a que las personas no tienen un da especfico para acudir a este tipo de establecimi entos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen das pico semanalmente, do nde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas. Resultados pregunta N 2 Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios? TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 4% 38% 58% Persona del mismo sexo Persona del sexo opuesto Grupo de amigos Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que ms pers onas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por ende la d emanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de una persona del mismo sexo. 35

La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que br inda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de o ficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para compa rtir un rato agradable. De igual forma, un Caf Bar es apropiado para visitar en p areja debido a la ambientacin de este tipo de establecimientos, a las bebidas y a limentos que ofrecen a sus clientes. Resultados pregunta N 3 Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia? BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA 1% 26% 2% 12% 59% Cerveza Coctel Vino Bebidas de Caf Malteada La bebida preferida de la poblacin objeto de estudio es la cerveza en un 59%, est a tendencia es debido a que la mayora de las personas frecuentan un Caf Bar en com paa de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad en el pas. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de caf, esto a que en ocasiones las perso nas no desean consumir licor y toman este producto como un bien sustituto. El 12 % adquiere bebidas tipo cctel, este bajo porcentaje se puede dar ya que los preci os de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2% estipul que la bebida que ms consume es el vino. Por ltimo, se evidencia la baja tendencia del consumo de m alteada con tan solo un 1% de participacin. 36

Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la mayora de eventos, que proporcionan recreacin y diversin a las personas, es por est o que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto al co nsumo de bebidas de caf, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el clima de la ciudad. Resultados pregunta N 4 Cual de las siguientes comidas es de su preferencia? COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA 19% 43% 34% 4% Crepes Tabla de quesos Picadas Pastas Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor frecuencia l os encuestados en un Caf Bar en el horario nocturno, son los Crepes con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas son las ms adecua das para acompaar las bebidas preferidas de las personas. De igual forma, las com idas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las Tablas de quesos con 4 %. Es claro que el tipo de acompaamiento de mayor reconocimiento actualmente son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez ms conocedora de la buena coci na, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este tipo de alime ntos en el pas, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar de haber incurs ionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran 37

acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a da ms alta. En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompaar un rato de esparcimiento y diversin en compaa de amigos. Resultados pregunta N 5 Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara en contrar en este tipo de establecimientos? EVENTO QUE DESEARA ENCONTRAR EN UN CAF BAR 9% 19% 19% 53% Cuenteros Msica en Vivo Video - Conciertos Ftbol En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de establ ecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la msica, puesto que el 53 % gusta de la msica en vivo y el 19% de los video conciertos. Las diferentes acti vidades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al cliente diversin y esparcimiento y que no estn relacionadas con la msica muestran una minora con un 19% para la cuentera y un 9% en transmisin de partidos de ftbol. Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Caf Bar, permite que las personas que acuden frecuentemente al mismo caf, no encuentren monotona, 38

sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los clientes que gustan visitar el lugar. Resultados pregunta N 6 Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica se a con identidad colombiana? ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15% 85% SI NO Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura fsica con identidad colomb iana del Caf Bar, es viable y agradable a la percepcin de los transentes de Ciudad Salitre. La mayora de las personas encuestadas determinaron con un 85% una actitu d positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo est presente en esta poblacin. El 15% restante de la muestra no est de acuerdo con la estructu ra fsica planteada en el cuestionamiento. Con la estructura fsica colombiana, se planea mostrar lugares y personajes repres entativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes d el Caf Bar de lo positivo que tiene el pas y que a pesar de la violencia y dificul tades que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportis tas, msicos y mdicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades. 39

Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de Colomb ia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin. Resultados pregunta N 7 Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms impor tante en este tipo de establecimientos? SERVICIO QUE CONSIDERA MS IMPORTANTE EN UN CAF BAR 19% 26% 8% Comodidad 47% Espacio Acogedor Agilidad Amabilidad Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un Caf Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la mu estra considera que lo ms importante, en este tipo de establecimientos es el espa cio acogedor y la comodidad con un 26%, la poblacin restante opta por la amabilid ad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir que lo ms trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura fsica y ambiente d el negocio. Para el Caf Bar con identidad colombiana estos cuatro aspectos son fu ndamentales para brindar un excelente servicio al cliente. Resultados pregunta N 8 Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte c on las personas que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento? 40

RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION 19% 38% 43% $10.000 - $20.000 $20.000 - $40.000 Ms de $40.000 Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las person as estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos l ugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43% gastan un p romedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos establecimiento s. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19% ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los ltimos aos, las condiciones de vi da han mejorado, por lo tanto las personas tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y esparcimiento. Resultados pregunta N 9. Su sexo es? SEXO 33% 67% Femenino Masculino 41

La muestra escogida es de 273 personas y est conformada con un 67% por el gnero fe menino y un 33% por el gnero masculino, lo cual indica que este tipo de diversin g usta tanto a hombres como a mujeres. Resultados pregunta N 10 Su rango de edad est entre? RANGO DE EDAD 7% 25% 0% 68% 18 - 25 aos 26 - 33 aos 34 - 40 aos Mayor de 40 aos Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una segm entacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos y servi cios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas mayor es de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios, jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin para compar tir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango de los 26 a lo s 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo como diversin y e l 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos, lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una buena opcin de esparci miento en un Caf Bar. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar s on mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18 42

y 25 aos. Usualmente, suelen ir acompaados por sus grupos de amigos y por lo tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor, adicionalmente les gustara encontrar que este espacio sea con identidad colombiana y les ofrezca di ferentes alternativas relacionadas con la msica, por ejemplo, la msica en vivo y l os video conciertos. En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere con mayor frecuencia y la suelen acompaar con crepes o picadas, por lo tanto el rango que suelen pagar para este tipo de diversin oscila entre los $20.000 y $40. 000. 5.2.1.8 Ficha Tcnica La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para pre sentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del artcu lo no lo desmejoren. Tabla No. 4 Ficha Tcnica Encuesta FICHA TECNICA Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creacin de un C af Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre Descripcin Desarrol lar un estudio cuantitativo, a travs de una encuesta para analizar la viabilidad de la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitr e, tomando un muestreo aleatorio entre los transentes y habitantes de este sector de la capital. Localizacin Localidad de Ciudad Salitre Objetivo General Conocer las preferencias de los clientes potenciales en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades que esperan encontrar en este tipo de establecimientos, adiciona lmente el grado de aceptacin para un Caf Bar cuya estructura sea con identidad col ombiana y el rango monetario que est dispuesto a invertir en este tipo de diversin . Habitantes y transentes de la localidad de Ciudad Universo Salitre, entre los 1 8 y 40 aos de edad. Muestra 273 encuestas Seleccin T de Student Entrevista Persona l Nivel de Confianza 95% Error Mximo 5% Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril Junio de 2006 43

5.2.2 Anlisis de la demanda El anlisis de la demanda permite recopilar la informacin secundaria, que es fundam ental para el estudio de la viabilidad del Caf Bar ya que hace nfasis en las neces idades y preferencias de los clientes. 5.2.2.1 Perfil del mercado Bases de segmentacin13: a) Geogrfica: La concentracin del mercado objetivo, se encuentra ubicada en la ciu dad de Bogot, D.C., debido a que cuenta con un clima fro, las personas de esta ciu dad buscan un lugar clido donde puedan compartir en compaa de su grupo de amigos. b ) Demogrfica: La investigacin se dirige a personas mayores de edad, entre los rang os de 18 a 40 aos, como transentes (estudiantes, trabajadores y empresarios) y res identes del sector. c) Psicogrfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos e n la encuesta realizada para la investigacin de mercados, la mayora de personas de sean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se rompa el es quema fsico de los establecimientos que actualmente existen en el sector de Salit re Plaza. d) Por beneficios: Segn el estudio realizado, se puede determinar que l as personas frecuentan los Caf Bar de la ciudad, buscan un espacio acogedor que l es brinde diferentes opciones de entretenimiento. 5.2.2.2 Perfil del cliente PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. Mxico. Mc Graw Hill. P. 82 13 44

El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigacin corresponde a perso nas con rango de edad de 18 a 40 aos, que habiten o visiten el sector de Ciudad S alitre, con un nivel socio-econmico mayor o igual a estrato 3. Individuos que des een salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Caf Bar actuales del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades de esparcimiento, debido a que su nivel econmico y grupos sociales a los que pert enecen estn a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado da a da. 5.2.2.3 Caractersticas de la poblacin objetivo El desarrollo urbanstico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los ltimos aos una evolucin acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad el ncleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de l os sectores vecinos. Por su carcter fundamental de sector residencial, se hace ne cesaria y urgente la adopcin de medidas que garanticen la preservacin del sector a mediano y largo plazo. La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectreas y una poblac in de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con infraestructur a, espacio pblico, equipamientos comunales y condiciones ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a 23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente e n Puente Aranda y Granjas de Techo. 5.2.2.3.1 Actividad empresarial En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas en la Cmara de Comercio de Bogot, de stas el 46% corresponde a pequeas y 45

medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Segn investigaci ones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden aproximadamen te a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogot a 1999, el 70% se localiza n en esta zona. Las industrias de mayor participacin corresponden a la fabricacin de textiles e industrias de bebidas14. 5.2.2.4 Cuantificacin de la Demanda El pronstico de la demanda es esencialmente, una extensin del anlisis de la demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta razn, los parmetros que indican el tamao del mercado; su velocidad y grado de crecimiento, e ntre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes de ser utiliz ados para efectuar proyecciones15. En la presente investigacin se utiliza el mtodo de observacin del comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector de estudio. Esta informacin primaria es recopilada en un tiempo de 15 das, en los cuales se realiz aron visitas diarias a cada uno de los establecimientos (competencia directa) y se llev una minuta con los productos ofrecidos y las cantidades consumidas en un horario delimitado. El propsito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el nmero de unidades vendidas de los diferentes productos en un perodo de tiempo seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de participacin que tendr el Caf Bar con identidad colombiana con respecto a sus competidores y por e nde conocer la capacidad instalada que se requiere para satisfacer la demanda. Cmara de Comercio de Bogot HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Ab raham. Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin. Mxico. : Thomson Learning, 2 001. p. 51 15 14 46

A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar del sector de estudio, identificados como competencia directa: Tabla No. 5 Estudio de observacin del 5 al 18 de junio de 2006 en el Caf La Estacin Fuente: Investigadores El estudio de observacin, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el s ector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y las bebidas de caf. 47

Tabla No. 6 Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoas Restaurante Cream Fuente: Investigadores 48

Tabla No. 7 Estudio de observacin del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Caf Romeo Fuente: Investigadores En conclusin, el estudio de observacin de la competencia como fuente de informacin primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del consumidor en c uanto a bebidas y alimentos, adems al realizar el estudio durante dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al da y temporada del ao, por ejemplo en vspera de lunes festivos el consumo tiende a disminuir en una pequea pr oporcin. El Caf Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participacin del m ercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para el pri mer ao de funcionamiento. 49

5.2.3 Anlisis de la oferta La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara dispuesto a suministrar, en un perodo determinado, en funcin del precio. En el caso del Caf Bar , la investigacin de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales a cuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen en mayor proporcin cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las visitas que r ealiza al Caf Bar. El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy til para las grandes compaas. P ero tambin las pequeas y medianas empresas, deben implementar estas estrategias, p ara poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los constantes cambios y movi mientos del mercado. Es est la razn ms importante para realizar un adecuado estudio de la oferta, con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guen el camino del xito del negocio. El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de v ida de las personas, puesto que la mayora de la poblacin colombiana tiene grandes ocupaciones no solo laborales, sino tambin acadmicas y familiares, por tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para s mismos y as descansar del da a da y d espejar la mente y al medio da requieren satisfacer la necesidad de almorzar en u n lugar agradable y tranquilo que les permita continuar con su jornada habitual de actividades. 5.2.3.1 Identificacin de la competencia 50

La identificacin de la competencia se realiza a travs de la observacin de los negoc ios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Caf Bar por los productos y servicios que ofrecen a los transentes y habitantes de esta localidad. Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares, solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa, puesto que son los nicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no bailar. A conti nuacin se presenta el nombre y la ubicacin de la competencia: Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre NOMBRE Caf La Estacin Barbacoas Restaurante Cream Caf Romeo Fuente. Investigadores DIRECCION Calle 24b No. 68c 62 L.12 Calle 24b No. 68c 42 L.19 Calle 24b No. 69a - 35 5.2.3.1.1 Caf La Estacin El establecimiento de Caf La Estacin, tiene un rea aproximada de 3 mts de ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentacin de los productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsin entre los precios y productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con variedad de tragos, dos meseros para atencin al pblico y un barman, ocho mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una. La modalidad de pago se realiza e n efectivo y no existen servicios adicionales diferentes a los videos proyectado s en televisor de 21 pulgadas. La distribucin de Caf la estacin es en el punto de venta, directamente al consumido r y actualmente no cuenta con otro punto de venta. 51

La informacin de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se obt uvieron a travs de visitas frecuentes al Caf Bar y con la adquisicin de diferentes productos al verificar su precio segn la factura entregada al cliente. A continua cin se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a que en el momento no ofrecen ningn tipo de alimentos: Tabla 9. Productos y Precios de Caf Bar La Estacin PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerve za Importada (Corona, Heineken) Aguardiente (Trago) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas ) (Trago) Ron Bacard Limn (Trago) Tequila (Jos Cuervo) (Trago) Baileys (Trago) Vino Dubonet (Trago) Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago) Capuchino Mocachino Cuba libr e Martini Margarita PRECIO $3.500 $7.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.0 00 $9.000 $3.500 $10.000 $12.000 $12.000 Fuente. Caf La Estacin 5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream Barbacoas Restaurante Cream, cuenta con un local de rea aproximada tres mts de anc ho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que dent ro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas. En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de prepa racin y distribucin de los ccteles, tiene capacidad para atender 44 personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho mesas sencillas de dos puestos. Para la atencin del cliente cuenta con dos meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribucin se realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios 52

adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de Re staurante. Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial Ciud ad Salitre (zona occidente) y en las cercanas al Centro Comercial Andino (zona no rte). La informacin de los productos y precios ofrecidos se obtuvo directamente d e la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor comodidad del cliente. Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoas Restaurante Cream PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Litro de Cerveza Nacional Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente Ron (Domec q) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) Ron Bacard Limn Tequila (Jos Cuervo) Baileys Vino D ubonet Vodka (Absolut, Fitlandia) Whiskey Buchanas sello negro Capuchino - Mocach ino Carajillo (Cctel) Pia Colada (Cctel) Cuba libre (Cctel) Mojito Cubano (Cctel) Kam ikazi Martini (Cctel) Ruso negro (Cctel) Margarita (Cctel) Manhathan (Cctel) Parrill adas (2 Personas) PRECIO (presentacin Personal) $3.500 $5.000 $7.000 $5.000 $5.00 0 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $15.000 $3.500 $8.000 $10.000 $10.00 0 $10.000 $10.000 $12.000 $12.000 $12.000 $18.000 $14.000 PRECIO (1/2 botella) $35.000 $35.000 $40.000 $50.000 $50.000 $60.000 $60.000 $60.000 $120.000 Fuente. Barbacoas Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre 5.2.3.1.3 Caf Romeo 53

Caf Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Caf la estacin y Barbacoas restauran te cream, cuenta con un rea aproximada de 9 mts de ancho por 4 mts de largo. A su s alrededores existen seis establecimientos Bares que ofrecen otro tipo de activ idad a los clientes como pistas de baile. Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra pa ra 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las funcio nes de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en efectivo y tarjeta de crdito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados nicamente con las bebidas, en la actualidad no cuenta con productos alimenticios. Tabla 11. Productos y Precios de Caf Romeo PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerve za Importada (Corona, Heineken) Capuchino (con licor) Capuchino Vino Caliente Wh iskey Buchanas Tequila (Jos Cuervo) Margarita Mojito Cuba libre Caf cubano Tom coll ins Tornado Azul Cabeza de Jabal Alexander Vodka (Smirnoft) PRECIO (presentacin Pe rsonal) $2.000 $7.000 $7.000 $5.000 $9.000 $14.000 $9.000 $9.000 $7.500 $9.000 $ 9.000 $10.000 $18.000 $9.000 $9.000 PRECIO (1/2 botella) $28.000 $80.000 $50.000 Fuente: Caf Romeo 5.2.3.2 Caractersticas de la Competencia 54

Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn la s cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y promocin , debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del mercado meta16. A continuacin, se presenta el anlisis de la competencia, respecto a estas variable s: 5.2.3.2.1 Producto El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, ilitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar que ofrecen al consumidor, las diferencias ms notorias en tran en el diseo del envase y la presentacin que utilizan midor final. presenta grandes sim los nuevos productos el producto, se encuen para entregarlo al consu

No se presentan novedades en la creacin de productos innovadores y de servicios a dicionales que complementen la diversin que busca el consumidor. Barbacoas Restaur ante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia seleccionada, debido a que es el nico establecimiento que ofrece productos alimenticios y abarca un ma yor horario de funcionamiento. 5.2.3.2.2 Promocin Debido a que la promocin es la forma de comunicar, informar, persuadir y recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en su op inin de compra, Caf Romeo promociona el establecimiento a travs de una persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda informacin sobre los produc tos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer ms consumidores a l negocio y de esta forma incrementar la demanda. 16 Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101 55

Barbacoas Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentacin de los product os y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de establec imiento, puesto que es all donde se describe el producto y la promocin en los prec ios segn el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos. En cuanto al Caf La Estacin, no se detecta claramente ninguna estrategia de promoc in del establecimiento, ni de los productos ofrecidos. 5.2.3.2.3 Precio El precio es un factor significativo en la economa y en la mente del consumidor, debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensabl e, conocer la estrategia de precios que se utilizar en cada una de las etapas del ciclo de vida del negocio. Una estrategia a tener en cuenta en la fijacin de los precios, es la forma como s e adquiere el producto a travs del canal de distribucin seleccionado, puesto que c omprando a mayoristas se reduce el nmero de intermediarios y por ende el precio o frecido al consumidor. De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota claramen te una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves a sbado e n el horario despus de las 8 p.m. Caf Romeo, presenta ventaja en el precio de la c erveza, debido a que su alrededor se maneja un estndar de precios para esta bebid a, generando de esta forma una alianza estratgica que permite atraer clientes por precios ms bajos. 5.2.3.2.4 Distribucin 56

La distribucin en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de u na empresa detallista ms grande. La bebida alcohlica de mayor consumo en los Caf Bar seleccionados en la investigac in es la cerveza, por lo tanto est es adquirida al proveedor a travs de depsitos o d el carro repartidor. La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn la carta que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento, luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumido r. 5.2.4 Mezcla de marketing 5.2.4.1 Nombre Comercial El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ ser vicio que se ofrece, logrando una diferenciacin de los competidores en la mente d el consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordacin de los clientes. En la presente investigacin el nombre seleccionado para el Caf Bar con identidad c olombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se hace referencia a lo s aspectos tpicos, lugares tursticos y personajes famosos de nuestro pas Colombia. 5.2.4.1.1 Eslogan 57

El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a conocer una caracterstica especfica de la empresa que esta directamente relacion ada con el nombre. El eslogan del Caf Bar NUESTRA TIERRA es: De Colombia para el Mundo, puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del pas en el cual vivimos. 5.2.4.2 Producto El producto en el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a los alimentos y bebidas. El diseo del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja diferenc ial, que se refiere a la disposicin de los elementos que en conjunto constituyen un bien o un servicio17. Con un buen diseo, se mejora la comerciabilidad del prod ucto puesto que mejora su apariencia y calidad. Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a travs de la carta donde se especifica la presentacin y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra. Debido a que el Caf Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana, se le pro porcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura, geogra fa y personajes representativos de Colombia, con el propsito de presentar una nuev a propuesta al cliente, que logr captar su atencin. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketi ng. Mxico. Mc Graw Hill. P. 207 17 58

Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con l as bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como almue rzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la presentacin d e msica en vivo, video conciertos y cuentera. 5.2.4.3 Promocin La promocin es la comunicacin que se realiza para informar, persuadir y recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de influir en su opinin y obtener una respuesta18. La estrategia de promocin es un plan para el uso ptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones pblicas, vent as personales y promocin de ventas, para el caso del Caf Bar planteado en la inves tigacin se utilizan nicamente las estrategias de publicidad y promocin de ventas. 5.2.4.3.1 Publicidad La publicidad es cualquier forma de comunicacin pagada, en la que se identifica e l patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es su capacidad para comunicarse a un gran nmero de personas a la vez. Por lo ta nto, el costo por contacto suele ser muy bajo. En el Caf Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a travs de anuncios en la r evista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points By Sheraton Bogot debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros ansiosos p or conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan en los cent ros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre. 5.2.4.3.2 Promocin de Ventas 18 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479 59

La promocin de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia, diferen tes a las de ventas personales, publicidad y relaciones pblicas, que estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor. Las estrategias de promocin presentadas en el Caf Bar NUESTRA TIERRA son: el Happy Hour para ccteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes. Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el sistema identi ficando al cliente por nmero de Cdula y de esta forma acumular puntos para entrega r productos de diferente valor al consumidor y la venta de Souvenirs de producto s representativos de las diferentes Regiones del Pas. 5.2.4.4 Distribucin La distribucin consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor f inal o mercado meta. Reducir al mximo los canales de distribucin, es una de las es trategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una ma yor utilidad19. En el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos directamen te en los puntos distribuidores de cada empresa. Se maneja un tipo de Distribucin Indirecta, en consecuencia a que es un canal con stituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de intermedia rios. El canal de distribucin utilizado para los bienes de consumo es: Productor Mayorista Detallista Consumidor 5.2.4.5 19 Precio Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373 60

El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto a aceptar a camb io de un bien o servicio20. El precio afecta a la posicin competitiva de la empre sa y a su participacin en el mercado. De ah la influencia tan importante que ejerc e sobre sus ingresos y utilidades netas. A travs de los precios, el dinero fluye hacia la organizacin. Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del secto r se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado. Adicio nalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo de un producto de mala calidad. 20 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297 61

6. ESTUDIO AMBIENTAL El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la gente, as como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio am biental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los h abitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra. Los diferentes lugares de entretenimiento y diversin que existen actualmente en l a ciudad de Bogot deben cumplir con un nivel mximo de ruido establecido por el Dep artamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no genera r las siguientes reacciones en el sector de Estudio: Las reacciones fisiopatolgicas, son aquellas que afectan fsicamente al organismo e n sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen ms de 60 decibeles son: aceleracin de la respiracin y del pulso, aumento de la presin arterial, disminucin d el buen funcionamiento digestivo, que ocasiona gastritis o colitis, problemas ne uromusculares que ocasionan dolor y falta de coordinacin Reacciones psicolgicas, son aquellas en donde se disminuye la concentracin, la efectividad y productividad laboral Las reacciones Lesivas, ocas ionan daos al organismo, cunado la persona esta expuesta a mas de dos horas de ru ido excesivo, como por ejemplo lesiones de mayor gravedad en el odo. El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se quiere u n lugar tranquilo donde se pueda dialogar. 62

El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no afectar a los clientes dentro del establecimiento. Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Caf Bar no implicar probl emas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y parqueaderos cue ntan con seguridad privada tanto en sus porteras como en sus alrededores. 6.1 IMPACTO SOCIAL Muchos empresarios asumen el rol de la compaa, como beneficio econmico para los acc ionistas y propietarios, pero hoy en da, las empresas deben estar ms convencidas d e que su xito econmico ya no depende nicamente de una estrategia de aumentar al mxim o los beneficios a corto plazo, sino de tener en cuenta la proteccin del medio am biente y el fomento de su responsabilidad social, incluidos los intereses de los consumidores. Es por esta razn, que para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la compe titividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de igual f orma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad donde preva lezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo. 63

7. ESTUDIO TCNICO El estudio tcnico es un medio que brinda a la presente investigacin un marco de re ferencia, acera de la localizacin geogrfica, tamao y distribucin en planta, maquinar ia y equipo, proveedores y anlisis de los tiempos y movimientos en que incurren l os diferentes procesos para lograr la plena satisfaccin del cliente que asiste a un Caf Bar. Este anlisis se realizar con base en un diagrama de flujo que permite m ostrar la relacin en forma secuencial de las diferentes operaciones individuales del proceso para la prestacin del servicio. 7.1 TAMAO DEL PROYECTO 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamao real del proyec to a travs del desglose de parmetros como el mercado, tecnologa, financiacin y local izacin. 7.1.1.1 Mercado De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la c reacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, enfo cado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va desde los 1 8 aos hasta los 40 aos, que sean residentes o transentes del sector en mencin. 7.1.1.2 Tecnologa 64

La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de mayor tecnologa, debido a que los procesos productivos son de fcil realizacin y los implementos que intervienen en la elaboracin del producto son manuales de uso do mstico. 7.1.1.3 Financiacin La planeacin para la financiacin del proyecto, est compuesta por aportes de capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y maquin aria. Es importante mencionar que la adquisicin de la mquina de capuchino, debido a su alto valor econmico se realizar a travs de Nestl, puesto que esta empresa facil ita este tipo de mquinas dependiendo de la viabilidad del establecimiento y con l a condicin que la empresa beneficiaria adquiera los insumos pertinentes para la e laboracin de las diferentes bebidas de caf a Nestl. 7.1.1.4 Localizacin Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la me nte de los consumidores de la ciudad de Bogot, como lugares que brindan diferente s oportunidades para la sana diversin y el esparcimiento. 7.1.1.4.1 Macro localizacin El Caf Bar con identidad colombiana, se desarrollar en la localidad de Ciudad Sali tre, al occidente de la Ciudad de Bogot. Todo de acuerdo a las polticas gubernamen tales de la Administracin Distrital. 65

El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios pblicos, como son energa, agua y alcantarillado, gas natural telfono y recoleccin de basuras. Las principales vas que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida car rera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyac. Las variables ms importantes para determinar la macro localizacin, son la amplia c obertura de Servicios Pblicos, la cercana a 4 de las principales vas de la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rpido crecimiento y cort as distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales albergan turistas de otras ciudades o pases que gustan de un lugar donde puedan conocer un poco ms d e la cultura colombiana. La ubicacin geogrfica del proyecto, permite tener un acceso rpido a los proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercana al centro de la ciudad y las vas de transporte son de fcil movilidad. 7.1.1.4.2 Micro localizacin La infraestructura del Caf Bar con identidad colombiana, se ubicar en el sector de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y aco gedores que permitan incentivar el dilogo, acompaado de una deliciosa bebida o ali mento. El proyecto se realizar al respaldo de Centro Comercial Salitre Plaza, est rato socio econmico 4 y con un rea de 66 metros cuadrados aproximadamente, debido a que este el tamao promedio de los locales que se pueden adquirir en el sector. Los factores ms relevantes para escoger este punto de ubicacin, son los grandes pa rqueaderos pblicos y del Centro Comercial, las personas que habitan 66

o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es n otorio que gustan de ambientes donde encuentren msica, cuentera, comida y bebidas, por lo tanto con la creacin del Caf Bar se busca que estas personas tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversin. Otro aspecto importante es la s eguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial, la mayora de conj untos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar. 7.1.2 Capacidad de Produccin La Capacidad de Produccin est directamente relacionada con el resultado arrojado p or el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para das pico de 50 a 60 p ersonas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener distribuidas 8 mesas cuadr adas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta realizada demuestra que la m ayora de las personas prefieren asistir a este tipo de establecimientos en grupo. Una pequea parte de la muestra acude en pareja y para estos consumidores se tien e 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Por ltimo, de acuerdo con el Cdigo de Polica se establece un rea de fumadores, conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una. 7.1.3 Distribucin del rea El rea del Caf Bar se distribuye de la siguiente manera: Baos: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiolgicas. Se tendrn dos baos, cada uno con inodoro y lavamanos y se sealar uno para hombres y uno para muje res, estarn ubicados al fondo costado derecho. Depsito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos, caf, e nvases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto 67

final al cliente. El depsito se ubicar en el fondo, costado derecho seguido de los baos, con nico acceso a travs de la entrada a la barra, permitiendo mayor control y seguridad sobre el inventario. Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la licuado ra, el horno, los cubiertos y un mesn para manipular los alimentos y bebidas. La cocina estar al lado del depsito con el fin de tener al alcance los inventarios pa ra elaborar el producto final. Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de soni do, el computador, stand de copas, exhibicin de trago y cuatro sillas altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se encuent ra ubicada en la parte central, costado derecho, seguida inmediatamente de la cocina. Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica en viv o, cuentera, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El espacio que se dispondr para estos programas es al fondo del establecimiento, parte central, pue sto que de esta forma todos los espectadores tendrn visibilidad al espectculo. Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con cuatro s illas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia prud ente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes, para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al exterior de l establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores catalogados co mo fumadores. Sofs dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes alimento s y bebidas ofrecidas. La ubicacin de estos se encuentra situada 68

contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un ambi ente diferente con respecto a los dems espacios del Caf Bar. 7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO La ingeniera del proyecto tiene como objetivo la programacin de los flujos y tarea s a travs de un diagrama basado en el estudio de tiempos y movimientos en las dif erentes actividades a desarrollar para la prestacin del servicio. Adicionalmente, es importante conocer los recursos fsicos que intervienen en el proceso producti vo del Caf Bar para lograr la plena satisfaccin del cliente, como son los proveedo res, los insumos, la maquinaria e infraestructura del local. 7.2.1 Datos del Producto Producto Bsico: El producto que se ofrece a los consumidores se ubica en el nivel tres social amistad y asociacin de la escala de necesidades de Maslow. Producto Real: El producto real se define como bebidas de caf, ccteles, licores, a limentos y acompaamientos. 7.2.2 Identificacin y seleccin de procesos El proceso para la elaboracin de las bebidas, consta de las siguientes etapas: Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicacin dispo nible dentro del local. Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del c liente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Barman pr oceda a la elaboracin del producto. 69

El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el cctel so licitado por el cliente y procede a su elaboracin. En el caso de las bebidas de c af se realiza primero el tipo caf seleccionado en la mquina de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la cristalera. Una vez elabora da la bebida, el barman decora el envase que se va a utilizar para el producto s olicitado por el cliente, bien sean ccteles, licores, cervezas o bebidas de caf. E l barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra. El mesero entr ega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y porta vasos. Tan pro nto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase y/ cristalera. El mesero solici ta la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa. El proceso para la elaboracin de los alimentos y acompaamientos, consta de las sig uientes etapas: Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicacin dispo nible dentro del local. Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del c liente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Cocinero proceda a la elaboracin del producto. 70

El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran pre viamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el plato sele ccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboracin del producto fin al. Mientras los alimentos estn siendo cocinados, el cocinero decora los utensili os donde va a servir el producto. Simultneamente el mesero prepara cubiertos, ser villetas e individuales para llevar al cliente. El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar al cliente. El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas, cubiertos e individuales . Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proces o con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa. El mesero solicita la c uenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja . El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y proce de a realizar la respectiva limpieza de la mesa. 7.2.3 Diagramas de Flujo Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias pa ra la elaboracin de los productos (bebidas y alimentos), y los tiempos en que se incurre desde la entrada del cliente hasta el pago de la factura. 7.2.3.1 Elaboracin de Ccteles El Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles permite conocer el procedimient o desde la recepcin y el manejo de la materia prima, hasta preparar 71

y servir el cctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no manej a estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el esq uema, no se llevan a cabo el mismo da. Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles SIMBOLOGA Transporte DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE COCTELES Demora Operacin Inspeccin Almacenamiento ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Recepcin de licores Inspeccin de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la bodeg a Almenamiento de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la barra Alistamiento de la cristaleria Alistamiento de la decoracin Decorado de la cristaleria Alista miento de implementos (maquinaria) Mezcla de licores Espera Inspeccin de la mezcl a obtenida Servir el cctel en la cristaleria Fuente: Investigadores 7.2.3.2 Elaboracin de alimentos y/ acompaamientos El Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos permite conocer el procedimi ento desde la recepcin y el manejo de la materia prima, hasta lograr el productos final, sea el caso de alimentos y/ acompaamientos. Es importante mencionar que el diagrama de flujo es genrico y que todos los productos alimenticios ofrecidos no tienen el mismo proceso y tiempo de produccin. 72

Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos SIMBOLOGA DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y/ ACOMPAAMI ENTOS Transporte Demora Operacin Inspeccin Almacenamiento ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Recepcin de la Materia Prima Inspeccin de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la bodega Almenamiento de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la cocina Pi car ingredientes Mezclar ingredientes Inspeccin de la mezcla obtenida Coccin de lo s alimentos Espera Alistamiento de la decoracin Decorado de la vajilla Servir Fuente: Investigadores Tabla 14. Estudio de Tiempos y Movimientos para la atencin al cliente El estudio de tiempos y movimientos es la herramienta que permite conocer el tie mpo total de un proceso determinado. En este caso el tiempo que permanece el cli ente en el establecimiento es de 53 minutos. El diagrama presentado a continuacin muestra como tiempos relevantes, los realizados por los empleados del estableci miento, puesto que un cliente puede consumir ms de un producto, por lo tanto para el presente caso se estima un tiempo de 30 minutos para consumir una sola bebid a un solo alimento. 73

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS SIMBOLOGA Transporte Demora DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ATENCION AL CLIE NTE Operacin Inspeccin Almacenamiento Total TIEMPO EN ACTIVIDAD MINUTOS SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD TIEMPOS 4,0 34,0 14,5 0,1 0 53,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 2,0 1,0 4,0 1,0 1,0 0,2 0,1 5,0 0,2 1,0 1,0 30,0 2,0 1,0 2,0 1,0 0,1 Recepcion del cliente y ubicacin Entrega de carta Eleccion del producto por parte del cliente Toma del pedido Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra Ent rega del pedido al barman o cocinero Inspeccin del pedido Elaboracion del product o Entrega del producto al mesero Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa Entrega del pedido al cliente Consumo del producto Entrega de factura Desplazam iento del mesero de la mesa a la barra Entrega del dinero en la caja Desplazamie nto del mesero de la barra a la mesa Entrega de boucher de salida al cliente Fuente: Investigadores Tabla 15. Estudio de Tiempos y Movimientos para el alistamiento de la operacin di aria del Caf Bar El estudio de la operacin diaria del local, describe las actividades que se deben realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de brindar una imagen de limpieza y orden. El siguiente Diagrama de Flujo no presenta estudio de tiempos debido a que no to da la preparacin de productos intermedios, dura el mismo tiempo. 74

Fuente: Investigadores 7.2.4 Maquinaria y Equipo La eleccin del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vi tal importancia debido a que debe cumplir con una serie de caractersticas, como q ue la maquinaria debe ser fcil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio , cmoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente en el que se encuentre. El equipo para el desarrollo del proyecto, se adquiere a travs de capital de los socios y la mquina para capuchino se adquiere con Nestl. Maquina para capuchino: Especificaciones: Incluye llaves para agua caliente y vapor. Indicador de nivel de presin y vlvula d e seguridad. 75

Material: caldera de acero inoxidable y grupos de bronce que permiten una presin equilibrada del agua caliente sobre el caf. Accionamiento: operacin manual por medio de la palanca, por lo que no requiere mo tobomba o alta presin para preparar el caf. Funcin: Sirve para preparar diferentes bebidas de caf calientes. Precio: Se adquiere por medio de convenio con Nestl. Licuadora Especificaciones: Motor de 4 velocidades Material: Vaso de vidrio y motor en de acero inoxidable. Accionamiento: operacin manual por medio digital Funcin: Sirve para triturar y licuar hielo y alimentos. Precio: $40.000 Nevecn Especificaciones: Altura de 12 pies y con diferentes compartimentos para congelar y almacenar los alimentos. Material: Aluminio Accionamiento: funciona con energa elctrica 76

Funcin: Sirve para conservar los alimentos y mantener bebidas fras. Precio: $850.000 Horno Microondas Especificaciones: 0.7 pies cbicos Material: Aluminio Accionamiento: funciona con energa elctrica y op eracin digital Funcin: Calentar alimentos y bebidas de forma gil. Precio: $135.000 Estufa a gas Especificaciones: Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4 litros de aceite y termostato de alta precisin para control de la temperatura Gratinador de 3 posiciones Parrilla adicional en acero Horno grande con interior es y puerta porcelanizados con termostato de alta precisin con rango de 50C a 300C Material: Fabricada en acero inoxidable Accionamiento: operacin manual Funcin: Sir ve para cocinar los alimentos. Precio: $950.000 77

Cubiertos Especificaciones: Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne, tenedor de mesa y cuchillo. Material: 100 % aluminio Accionamiento: manual Funcin: Sirve para llevar los alim entos a la boca Precio: $7.000 Platos Especificaciones: Vajilla con diseo en espiral Material: Porcelana Funcin: Permite colocar los alime ntos en su interior Precio unitario: $6.500 Juego de Copas Especificaciones: Cristaleria para agua, vino y ccteles Material: Vidrio Funcin: Permite colocar lqui dos en su interior Precio unitario: $5.000 Juego de Vasos Especificaciones: Cristaleria para bebidas sin licor y licores sin mezclar Material: Vidrio Funcin: Permite colocar lquidos en su interior Precio unitario: $ 5.000 78

Juego de Vasos Cerveceros Especificaciones: Cristaleria para cerveza Material: Vidrio Funcin: Permite colocar cerveza en su i nterior y mejorar su presentacin. Precio unitario: $3.500 Los elementos para la zona de atencin son los siguientes: 12 mesas cuadradas, cada una de cuatro puestos 4 sillas altas para la barra 3 so fs pequeos cada una de dos puestos con su respectiva mesa 1 caja registradora 1 co mputador 1 consola de sonido 6 parlantes 1 micrfono 7.2.5 Proveedores e Insumos El flujo de materiales a travs del sistema de una empresa es la manifestacin fsica del flujo de caja, y su control es fundamental para mantener un correcto sistema de produccin y un manejo adecuado de los inventarios. Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es in dispensable realizar una correcta seleccin de ellos, debido a que en este tipo de negocio planteado en la investigacin, un producto defectuoso atenta directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se 79

encuentra en el (Anexo C). Por lo tanto, las siguientes especificaciones son nec esarias al momento de elegir los proveedores del Caf Bar: Calidad de los insumos, lo que permite fabricar un producto en excelentes condic iones. El precio es un factor que afecta directamente los costos de la empresa, sin embargo es importante que ms que un precio bajo en los insumos, sea un precio justo por el buen estado de los alimentos y bebidas que se adquieren. Adicional mente, se deben generar acuerdos de negociacin con el proveedor para alcanzar des cuentos por pronto pago o por compra de altos volmenes de mercanca. La cobertura que brinden los proveedores facilita la disponibilidad inmediata de l producto y el transporte adecuado para conservar el buen estado de los insumos . Es importante que el proveedor tenga la suficiente capacidad y responsabilidad d e suministrar los insumos en el momento oportuno, en la cantidad solicitada y la calidad apropiada, con el fin de no generar inconvenientes en la empresa por fa lta de inventarios. El servicio prestado por el proveedor es indispensable para mantener las buenas relaciones a lo largo del ciclo de vida de la empresa, debido a que se busca que el proveedor aparte de brindar los insumos como los requiere el Caf Bar, tenga l a capacidad de cubrir contingencias y brindar soluciones, a los problemas que se puedan presentar con los inventarios. Al igual que los proveedores la materia prima tambin juega un papel importante en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y f inanciero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen funcionamient o del Caf Bar, deben cumplir con las siguientes caractersticas: 80

Calidad: el xito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente las ne cesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificacin de la calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de los proveedores la materia prima en ptimas condiciones sino se tienen los controles m encionados a continuacin, para preservar el estado de la mercanca adquirida: Inspeccin de las fechas de vencimiento, con el fin de mantener el control en el s istema de inventarios PEPS. Correcta manipulacin de la materia prima en el moment o de la recepcin y almacenaje, con el fin de evitar maltratar y averiar los insum os. Realizar correctamente el corte y limpieza de los alimentos antes de refrige rarlos. Utilizar recipientes limpios para almacenar los insumos y clasificarlos por grupos en el momento de refrigerar. Cantidad: todos los insumos tienen una permanencia diferente en inventarios, deb ido a que unos tienen mayor salida que otros, o simplemente porque unos son prec ederos y otros no. Por lo tanto, se debe llevar un control a diario de las canti dades exactas que se deben mantener para el buen funcionamiento del Caf Bar, y de esta forma llegar a acuerdos financieros con el proveedor y de esta forma adqui rir descuentos y beneficios en la forma de pago. Confiabilidad: Es fundamental analizar los proveedores, con el fin de obtener lo s insumos con la calidad, cantidad y condiciones de fecha y lugar de entrega, co n el objetivo de ofrecer a nuestros clientes los productos sin ningn contratiempo . Servicio: Los proveedores son fuente de garanta para el xito de la operacin diaria del Caf Bar, pero adems de esto deben ofrecer factores fundamentales como solucion es crediticias, excelente asesora, descuentos, 81

estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las especific aciones pactadas. 7.2.6 Distribucin en Planta El rea necesaria para el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra es de 89,65 m 2 , en donde est incluida la zona de fumadores. Figura 1. Estructura Planta Caf Bar Nuestra Tierra 82

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO El estudio administrativo, comprende una serie de conocimientos, principios y he rramientas que son indispensables para obtener la mxima eficacia y calidad en los resultados de la organizacin. El xito de la investigacin radica en determinar corr ectamente los resultados que se pretenden obtener, as como del anlisis del entorno para controlar las amenazas y debilidades que afecten el ente econmico y de igua l forma maximizar las oportunidades del mercado y las fortalezas de la empresa. 8.1 PLANEACION ESTRATEGICA La planeacin estrategia est en manos de la alta direccin y brinda los lineamientos que permiten desarrollar planes tcticos y operacionales. A continuacin se describe n los elementos del plan estratgico para el Caf Bar Nuestra Tierra. 8.1.1 Misin Somos una compaa que ofrece bebidas y alimentos de calidad en un ambiente de estru ctura colombiana, que busca satisfacer las necesidades de diversin y esparcimient o de nuestros clientes, a travs de un servicio oportuno, que permita afianzar los lazos comerciales de la organizacin y por ende contribuir al desarrollo de nuest ro pas. 8.1.2 Visin 83

Ser reconocidos para el ao 2010, como la compaa de mayor posicionamiento en el merc ado de los Caf Bar del sector de Ciudad Salitre, por el servicio y productos de c alidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la compaa. 8.1.3 Valores Corporativos Los valores que identifican al Caf Bar Nuestra Tierra, son los siguientes: tica: Actuar dentro de una concepcin humanstica, responsable y justa con los miembr os de la sociedad. Compromiso: Trabajar con profesionalidad y honestidad, bajo l os lineamientos legales, con el fin de mejorar la calidad de vida y crecimiento de nuestros colaboradores y de la localidad, contribuyendo de esta forma al desa rrollo del pas. Equidad: En el manejo de las relaciones laborales con nuestros co laboradores y relaciones comerciales con nuestros clientes y proveedores, con el fin de promover un ambiente digno y justo en el ambiente interno y externo de l a compaa. Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que pe rmiten la plena satisfaccin del cliente. 8.1.4 Poltica de Calidad Nuestro compromiso fundamental es ofrecer productos y servicios que superen las expectativas de nuestros clientes, para de esta forma generar rentabilidad, bien estar a nuestros empleados y respeto al medio ambiente, trabajando siempre bajo las normas ticas y de mejora continua. 84

8.1.5 Direccionamiento Estratgico El direccionamiento estratgico sirve de marco de referencia para el anlisis de la situacin actual de la compaa tanto internamente como frente a su entorno21. Por lo tanto, es indispensable obtener y procesar informacin sobre el entorno con el fin de identificar oportunidades y amenazas, as como las fortalezas y debilidades qu e determinan las condiciones internas de la organizacin. Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organizacin es a travs del contino anlisis al interior de la compaa y del medio externo, puesto q ue se presentan posibles cambios que alteran la situacin actual y que impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnstico interno y externo se encuentra en el ( Anexo D). 8.1.6 Matriz Peyea La matriz de la posicin estratgica y la evaluacin de la accin (PEYEA), es un instrum ento importante para la adecuacin de las estrategias de la organizacin. Su marco d e cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora, defensiv a o competitiva es la ms adecuada para la empresa. Los ejes de la matriz PEYEA re presentan dos dimensiones internas: fuerza financiera (FF) y ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas: estabilidad del ambiente (EA) y fuerza de la i ndustria (FI). A continuacin se presentan las variables de cada uno de los cuatro cuadrantes que intervienen en la matriz PEYEA para el Caf Bar Nuestra Tierra, con su respectivo valor numrico de +1 (peor) a +6 (mejor) para las dimensiones FF y FI. Y de -1 (m ejor) a -6 (peor) para las dimensiones VC y EA. Adicionalmente, se presenta la c alificacin promedio de cada cuadrante. 21 SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratgica. Sptima edicin. P.23 85

Tabla 16. Matriz PEYEA POSICIN ESTRATGICA INTERNA Fuerza financiera (FF) Fcil acceso a capital Capacidad d e endeudamiento Aumento de liquidez Mantener flujos de efectivo positivos Relaci ones crediticias con los proveedores Alta rotacin de inventarios Calificacin prome dio de uno a cinco Ventaja Competitiva (VC) Imagen Corporativa Calidad del produ cto Valor agregado del servicio Mano de obra calificada Economas de Escala Concen tracin de consumidores Calificacin promedio de uno a cinco Fuente: Investigadores POSICIN ESTRATGICA EXTERNA Estabilidad del Ambiente (EA) 6 Alianzas estratgicas 4 I ncremento del ndice delincuencial 5 Nuevos competidores 4 Precios de la competenc ia 5 Resistencia al cambio tecnolgico 5 Creacin de nuevos impuestos 4.8 Calificacin promedio de uno a cinco Fuerza de la Industria (FI) -1 Rotacin de personal -1 Al ta participacin en el mercado -1 Responsabilidad social -3 Estabilidad econmica -3 Desarrollo de productos nuevos -2 Apoyo de entidades estatales, fundaciones y o rganizaciones -1.8 Calificacin promedio de uno a cinco 2 5 4 4 5 1 3.5 -2 -3 -1 4 -5 -2 -2.8 La matriz PEYEA, se representa en un plano cartesiano con sus respectivos ejes X y Y. Donde segn el resultado de los cuadrantes podemos determinar la estrategia. Donde en el eje de las X se encuentran la Fuerza de la Industria y la 86

Ventaja Competitiva y en el eje de las Y la Fuerza Financiera y la Estabilidad d el Ambiente. Figura 2. Matriz PEYEA F.F CONSERVADORA 5 4 3 2 1 AGRESIVA V.C -5 -4 -3 -2 -1 -1 -2 -3 -4 -5 1 2 3 4 5 F.I DEFENSIVA E.A COMPETITIVA El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Caf Bar Nuestr a Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza Fi nanciera y la Fuerza de la Industria. 8.1.7 Anlisis DOFA El anlisis DOFA rene los aspectos clave del entorno de una actividad empresarial y de la capacidad estratgica de una organizacin. El perfil de capacidad interna de la organizacin requiere el anlisis de la capacidad directiva, competitiva, financi era, tcnica o tecnolgica y de talento humano, en cuanto al perfil que agrupa el en torno en el que se desenvuelve la compaa es necesario investigar sobre factores te cnolgicos, econmicos, polticos, geogrficos, sociales y competitivos. 87

Tabla 17. Matriz DOFA INTERNO FORTALEZAS 1) Identidad definida que permite manejar una imagen corporativa. 2) Manejo de rd enes de pedido, que lleva a un sistema de control de inventarios. 3) Capacidad e n innovacin en cuanto a los productos y servicios ofrecidos en la competencia del sector. 4) Manejo de estrategias de motivacin que incrementen el sentido de pert enencia de los colaboradores. 5) Fcil acceso a los proveedores que permite dispon ibilidad de insumos en corto tiempo. 6) El sector de Ciudad Salitre es muy trans itado por gente joven, ejecutiva y los residentes de la zona y alrededores. 7) A cceso a organismos privados, con el fin de atraer a los turistas que visitan Bog ot y/ Colombia, aprovechando la estructura con identidad colombiana. 8) Entregar a l cliente la carta con los productos y el cronograma de las actividades que se p resentarn durante el mes. 9) Capacidad de realizar actividades de acuerdo con la demanda cclica. 10) Retener talento humano capacitado por el SENA y con poca expe riencia y de esta forma reducir los gastos laborales 11) El Caf Bar se maneja baj o la figura de Pyme con el fin de reducir los tributos que se pagan al gobierno. DEBILIDADES a) Centralizacin del poder y autoridad debido a que es una empresa pequea. b) Se p ueden presentar cuellos de botella en el proceso de prestacin del servicio al cli ente, debido a que solo se tiene un cocinero y un barman. c) No se aprovechan la s economas de escala, debido a que no es posible manejar grandes volmenes de produ ctos precederos con los proveedores. d) La ausencia de programas postventa, no d ejan conocer si se alcanz la plena satisfaccin del cliente. e) Debido al objeto so cial del Caf Bar, los trabajadores pueden con el paso del tiempo generar inconfor midad en cuanto a las condiciones laborales relacionadas con horario y salario. f) No tener la suficiente cercana en cuanto a ubicacin con la competencia, para re alizar alianzas que contribuyan al bienestar del cliente y de esta forma reducir los costos. 88

EXTERNO OPORTUNIDADES 1)Capacidad para adquirir prstamos con fcil acceso para pequeas empresas. 2)La refo rma laborar brinda a las empresas nuevas opciones para contratar personal califi cado y flexibilizar las condiciones de salario y jornada laboral. 3)Poder seguir contribuyendo a bajar el ndice de desempleo en el pas. 4)Sacar provecho de los nu evos insumos que ofrecen los proveedores para poder mejorar la calidad en los pr oductos terminados. 5)El crecimiento de la economa y de los ingresos de la socied ad, permite que las personas destinen mayor parte de sus ingresos al esparcimien to. AMENAZAS a) El mercado financiero no ofrece tasas bajas para los prstamos de libre inversin . b) La creacin de nuevos impuestos no permite destinar mayor capital a tecnologas o personal mas capacitado. c) Debido a que no es una organizacin de bienestar so cial, no se tiene apoyo de ninguna entidad estatal o fundaciones. d) El aumento del ndice delincuencial en la ciudad trae como consecuencia que menor nmero de per sonas acudan a estos tipos de establecimientos en horas nocturnas e) No poder im plementar demasiada tecnologa debido a que el proceso productivo requiere de la m ano de obra en ms de un 50%. f) Debido a la situacin actual del pas las personas co ntinuamente buscan mejorar su calidad de vida por medio de un aumento de ingreso s. g) Los nuevos competidores son una amenaza de no estar a la vanguardia en los cambios de las tendencias del mercado. Fuente: Investigadores 8.1.7.1 Estrategias DOFA La estrategia es la direccin y el alcance de una organizacin, que le permite conse guir ventajas, partiendo de la formulacin de cmo aprovechar las fortalezas y oport unidades y como atacar las debilidades y amenazas hasta la configuracin 89

de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades y e xigencias del mercado. Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO Aprovechar las ventajas actuales que el gobierno ofrec e a las empresas que generan empleo, para de esta forma conseguir el mejor talen to humano para la compaa. (10,3) Seleccionar adecuadamente a las empresas que prov een los insumos, para mejorar costos y productos terminados. (5,4) Reforzar y di vulgar las actividades que se presentan en el Caf Bar, con el fin de ser una de l as primeras opciones de entretenimiento. (7,5) ESTRATEGIAS FA Buscar financiacin para pequeas empresas y as contrarrestar las altas tasas que ofrece el mercado fin anciero para libre inversin. (11,a) Prestar a los clientes el servicio de pedir t axi y realizar convenios con parqueaderos cercanos, con el fin de brindar mayor seguridad a los alrededores del establecimiento. (3,d) Aprovechar las reformas l aborales, para motivar a los colaboradores, brindndoles beneficios que le permite n aumentar su calidad de vida. (4,f) DEBILIDADES ESTRATEGIAS DA Brindar una exce lente imagen a los clientes potenciales, con el fin de motivarlos y generar sent ido de lealtad desde su inicio en la empresa. (d,g) Realizar alianzas estratgicas con la competencia del sector, con el fin de contrarrestar el aumento del ndice delincuencial. (f,d) Capacitar la mano de obra y adquirir tecnologa que le permit a optimizar los procesos. (e,e) Crear continuamente actividades que permitan atr aer y retener a los clientes reales y potenciales. (d,g) ESTRATEGIAS DO Realizar programas que incentiven el trabajo en equipo, permitien do de esta forma colaborar en diferentes reas de la empresa, cuando sea necesario para alcanzar la plena satisfaccin del cliente. (b,5) Manejar polticas de salario justas, de acuerdo a lo establecido por el gobierno y a las necesidades de los colaboradores. (e,2) Programar turnos de trabajo, con el propsito de motivar al e mpleado con jornadas laborales justas. (e,2) Realizar acuerdos comerciales con l os proveedores, que le permitan a la organizacin obtener beneficios financieros. (c,4) Fuente: Investigadores 90

8.1.8 Objetivos Los objetivos de la organizacin deben interactuar con las estrategias para lograr un ptimo desarrollo del plan estratgico, para el planteamiento del objetivo gener al y objetivos especficos del Caf Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los result ados arrojados de la matriz PEYEA y anlisis DOFA. 8.1.8.1 Objetivo General Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor qu e promueva la diversin y esparcimiento de nuestros clientes, bajo el prisma de la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad. 8.1.8.2 Objetivos Especficos Los objetivos especficos determinan los resultados esperados y se deben desarroll ar para cada una de las unidades de trabajo de la compaa: rea comercial, rea de prod uccin, rea financiera y rea administrativa. 8.1.8.2.1 Objetivos Comerciales Realizar investigacin y desarrollo que permita innovar en nuevos productos y serv icios. Implementar estrategias de ventas para cada una de las temporadas comerci ales del ao. Desarrollar nuevos productos, aumentando la profundidad de cada una de las lneas de productos, para el primer ao de funcionamiento. Llevar a cabo la m atriz Boston Consulting Group, para determinar que productos son rentables para la compaa y cuales producen prdida o poca utilidad. 91

8.1.8.2.2 Objetivos de Produccin Evaluar trimestralmente los productos y condiciones de venta de los proveedores con el fin de adquirir los insumos con la mayor calidad y precio justo, para no incurrir en sobrecosto de la produccin. Realizar inspeccin y mantenimiento prevent ivo y correctivo de la maquinaria y equipo anualmente. Llevar un control de inve ntarios a diario, con el propsito de mantener el stock necesario para satisfacer la demanda. Evitar desperdicios en la elaboracin de los productos, capacitando al empleado que manipule los insumos para que utilice nicamente la cantidad necesar ia. 8.1.8.2.3 Objetivos Financieros Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer ao de funci onamiento. Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no may or a tres aos, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo. Realizar la facturacin emitida en un software que permita conocer las venta s reales contablemente. Llevar un registro sistemtico de las cuentas por pagar, p ara llevar un control apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo. 8.1.8.2.4 Objetivos de Personal Realizar evaluaciones de desempeo semestrales, con el fin de tomar decisiones que permitan mejorar el comportamiento del empleado en la organizacin. 92

Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivacin de los empl eados. Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los em pleados. Establecer cronogramas de capacitacin en cuanto a manipulacin de los prod uctos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos laborales. 8.1.9 Estrategias Las estrategias son la determinacin de los objetivos bsicos a largo plazo de una e mpresa y la adopcin de los cursos de accin y la asignacin de recursos necesarios pa ra su cumplimiento22. 8.1.9.1 Estrategias Comerciales Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para ela borar nuevos productos que cumplan con sus expectativas. Elaborar productos repr esentativos de cada una de las temporadas del ao y de esta forma aumentar el nive l de ventas. Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el es tablecimiento en las fechas de ley seca. Realizar una bsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentera y grupos musicales para presentar en el estable cimiento. Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su prod uctividad y rentabilidad dentro de la compaa. Realizar publicidad de los eventos q ue se presentan durante el mes, en folletos que se entregan a clientes reales y potenciales. Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeas empr esas o grupos especficos, por ejemplo celebracin de cumpleaos. 22 KOONTZ, Harold. Administracin una perspectiva global. 11 edicin. P. 130 93

Recibir diferentes modalidades de pago, como efectivo, bonos Sodexho Pass, tarje tas dbito y crdito. 8.1.9.2 Estrategias de Produccin Seleccionar a los proveedores de acuerdo con la calidad de los insumos, la local izacin y la forma de pago que ofrezcan. Realizar convenios con los proveedores pa ra obtener descuentos por volumen de compra o descuentos por pronto pago. Realiz ar continuo mantenimiento y revisin de la maquinaria y equipo para aumentar la pr oductividad de estos durante su vida til. Realizar provisiones para reemplazar la maquinaria y equipo obsoleto por uno de mayor tecnologa que permita realizar los productos con mayor eficiencia. Mantener el nivel de inventarios exacto, con el propsito de almacenar adecuadamente los insumos y evitar deterioros por sobreest imar el nivel de stock de materias primas. Determinar por escrito las recetas de cada uno de los productos, para que el cocinero y/ barman utilicen la cantidad a propiada de insumos y se eviten de esta forma los desperdicios. 8.1.9.3 Estrategias Financieras Evaluar y minimizar continuamente los gastos sin disminuir la calidad de los pro ductos y servicios ofrecidos. Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propsito de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa. Llevar los registros contables de la empresa durante todo el cic lo de vida, con el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organizac in en el largo plazo. 94

Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor confiab ilidad al momento de realizar el pago. Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propsito de controlar la totalidad de los pagos de la produ ccin diaria en el establecimiento. 8.1.9.4 Estrategias de Personal Manejar polticas de aumentos salariales, ligados al rendimiento obtenido en cada una de las evaluaciones de desempeo realizadas. Realizar un acompaamiento al emple ado, para conocer si siente inconformidad y llegar a acuerdos para mejorar el clima organizacional. Brindar reciprocidad a las sugerencias o ideas de los empleados, para que se sientan par te vital de la compaa. Desarrollar un plan adecuado de seleccin de personal, con el fin de tener la persona adecuada en cada puesto de trabajo. Brindar incentivos al personal que contribuya a aumentar la rentabilidad de la empresa. Implementar polticas de promocin de los empleados, para mantener la estabilidad laboral en el crecimiento de la organizacin. Realizar tcnicas de motivacin mensualmente con los empleados. Brindar a los empleados tcnicas relacionadas con el servicio al client e, con el fin de lograr una ventaja competitiva frente a la competencia. Proporc ionar la dotacin adecuada en cuanto a vestuario e implementos, para el buen funci onamiento de cada uno de los puestos de trabajo. 8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La estructura organizacional es la forma en que se divide y agrupa el trabajo en las diferentes reas y la posterior coordinacin de las mismas, permite relacionar 95

diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla con el mayor rendimiento posible. El modelo de estructura organizacional que ms se ajusta a la compaa es la organizac in funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequea, lo ms apropiado es c entralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la eficiencia de la operacin donde las tareas son rutinarias y repetitivas23. El esquema utilizad o se basa en la divisin del trabajo, dependiendo de las actividades ms relevantes de la compaa. Figura 3. Organigrama JUNTA DE SOCIOS ADMINISTRACIN GENERAL REA FINANCIERA REA DE SERVICIO AL CLIENTE REA DE PRODUCCIN Administrador General El administrador general es el encargado de la toma de decisiones y sobre l recae la responsabilidad y autoridad para supervisar, dirigir, controlar y evaluar ef icaz y eficientemente, el cumplimiento de las actividades que correspondan a los dems departamentos del establecimiento. CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la teora general de la administracin. Mxico. Mc Graw Hill. P. 257. 23 96

Dentro de sus actividades, realiza funciones logsticas, de mercadeo y las relacio nadas con el talento humano, esto con el fin de enfocar sus esfuerzos al buen ma nejo de los recursos humanos y materiales para conseguir el logro de los diferen tes objetivos organizacionales, relacionando la compaa con el medio externo y perm itindole encontrar nuevos mercados donde brinde respuestas a las necesidades de l os clientes, la remuneracin para este cargo es de $1.000.000 mensuales ms la carga prestacional. rea Financiera El rea financiera se encarga bsicamente de manejar el flujo (entrada s y salidas) de dinero, es decir las compras, pagos a proveedores y conciliacin d el flujo de caja diario, adicionalmente tiene la responsabilidad de realizar la contabilidad de los movimientos de la compaa, permitiendo de esta forma generar in formacin valiosa para la toma de decisiones. El rea financiera cuenta con un Auxil iar Contable con una remuneracin mensual de $600.000, por prestacin de servicios. rea de Servicio al Cliente Las funciones del rea de Servicio al Cliente, radican bs icamente en brindar satisfaccin al cliente, suministrndole los diferentes producto s y servicios con la mayor cordialidad, amabilidad y respeto posible, fomentando la fidelidad y satisfaccin de la clientela. Est rea cuenta con tres meseros fijos que se programan y se remuneran por turnos. rea de Produccin El rea de produccin, tiene como funcin primordial la elaboracin de la s bebidas y alimentos ofrecidos a los clientes. Desempea un conjunto articulado d e actividades como la recepcin, verificacin, transporte y almacenaje de la materia 97

prima, y el mantenimiento e inspeccin de la maquinaria y equipo, con el fin de of recer el mejor producto de calidad a los clientes. En el rea de produccin se encue ntra un barman de 4 p.m. a 2 a.m. y dos cocineros en diferentes turnos, el prime ro de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro de 5 p.m. a 2 a.m. La remuneracin mensual para el barman es de $750.000 por prestacin de servicios y de $600.000 para los cocinero s con prestaciones sociales. 8.2.1 Sistemas de Direccin Administrativa La funcin administrativa de direccin se define como el proceso de influir sobre la s personas para lograr que contribuyan a las metas de la organizacin24. Es import ante mencionar que toda organizacin necesita crear un ambiente digno donde se sie nta a gusto su factor humano por medio de los factores de motivacin, liderazgo, c omunicacin y sistemas de toma de decisiones. 8.2.1.1 Motivacin La motivacin es un estmulo que los directivos brindan a sus colaboradores, con el fin de cumplir sus expectativas y necesidades dentro de la organizacin y de esta forma orientarlos a que acten comprometidamente con el logro de los objetivos pro puestos en la empresa. En el Caf Bar Nuestra Tierra, se utiliza como referencia para el factor motivacio nal la Teora Y de McGregor, la cual est encaminada al optimismo, dinamismo y flexi bilidad debido a que se fundamenta en la autodireccin y permite que el empleado i ntegre sus logros con los objetivos de la organizacin. Es importante aclarar que la Teora Y, est acompaada del control ejercido por el Administrador General en cada una de las metas a cumplir por cada uno de los empleados. 24 Op. Cit. KOONTZ, Harold. P. 460 98

Las formas de motivacin empleadas en el Caf Bar son la continua capacitacin, las bo nificaciones por el cumplimiento de los estndares planteados en cada uno de los c argos de la organizacin y el reconocimiento pblico del empleado del mes por el bue n desempeo, brindndole un bono Sodexho Premium de $50.000. 8.2.1.2 Liderazgo Liderazgo es la capacidad de influir sobre las personas para que se esfuercen vo luntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo25. Una caracterstica i nnata que debe tener el Administrador General es la de lder, debido a que es el e mpleado con mayor poder dentro de la organizacin y por lo tanto debe guiar positi vamente al grupo de trabajo. Aunque el Administrador General es el lder formal de la estructura organizacional , los dems empleados son reconocidos como sus seguidores y pueden liderar activid ades informales como comits, grupos primarios, equipos deportivos y capacitacione s, valorando de esta forma su conocimiento y participacin dentro del Caf Bar Nuest ra Tierra. 8.2.1.3 Toma de decisiones La toma de decisiones se encuentra centralizada en la Junta de Socios, debido a su estructura funcional y su reducido de empleados. En los comits realizados por los socios de la compaa se evalan como primera medida las sugerencias e inquietudes del equipo de trabajo, con el fin de tomar la decisin que ms beneficie a todos lo s organismos de la organizacin. 8.2.1.4 Comunicacin 25 Ibit. KOONTZ, Harold. P. 530 99

La comunicacin es el medio que hace til la informacin para modificar conductas, rea lizar cambios y lograr las metas propuestas26. El flujo de la comunicacin en el C af Bar Nuestra Tierra se presenta de la siguiente forma: Ascendente: Para los colaboradores dar a conocer sus inquietudes, expectativas, necesidades y sugerencias. Descendente: Este flujo de comunicacin se utiliza para dar a conocer informacin formal de los socios o administrador hacia sus colabora dores inmediatos. Horizontal: Entre los departamentos Financiero, de Produccin y Comercial. Diagona l: En el desarrollo de actividades extracurriculares de la organizacin. 8.3 SISTEMAS DE CONTROL La funcin de Control es la encargada de ejecutar todas aquellas actividades que s e llevan a cabo con el propsito de asegurar que los resultados reales concuerden con los planificados. El control en el Caf Bar con identidad colombiana se realiz a en el manejo de dinero a travs de los reportes que genera el auxiliar contable comprobando las unidades vendidas con las cobradas y facturas; en el tiempo de l as funciones desarrolladas a travs de los diagramas de flujo; y en los inventario s por medio de minutas donde se estipula las unidades que ingresan y salen del i nventario apoyndose en las rdenes de pedido y facturas. 8.3.1 Control Preliminar Est enfocado a la prevencin de las desviaciones en la calidad y cantidad de los re cursos utilizados en la organizacin. En el Caf Bar Nuestra Tierra se aplica este s istema de control en cuanto a la capacitacin previa de los empleados, a los estnda res de calidad y disponibilidad de los inventarios, a los activos fijos 26 Ibit. KOONTZ, Harold. p. 586. 100

necesarios para la operatividad del negocio y reservas de recursos financieros q ue permitan un adecuado flujo de caja. 8.3.2 Control Concurrente Es aquel que supervisa las actividades en funcionamiento para asegurar el cumpli miento de los objetivos propuestos. En la presente investigacin, el control concu rrente permitir que el Administrador General por medio de la observacin personal d etermine si los empleados desarrollan sus actividades de acuerdo a los manuales de funciones establecidos. Los estndares que miden el control se resumen en el si guiente cuadro: Tabla 19. Estndares para la medicin del control ESTANDARES DE MEDICION DE CONTROL CARGO SISTEMA DE MEDIDA Aumento de la Rentabil idad establecida del negocio en un Administrador 2% mnimo semestral, bien sea por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos Enviar los informes de flujo de caja a diario con una Auxiliar confiabilidad del 100%, verificando unidades p roducidas con Contable unidades vendidas Elaborar las bebidas de las rdenes de pe dido en un tiempo Cocinero no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de redu cir los cuellos de botella Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tie mpo Barman no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000 Mesero Fuente: Investigadores 8.3.3 Control de Retroalimentacin Est centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras correctivas a los procesos ejecutados. El Caf Bar Nuestra Tierra implementar 101

este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y evaluaciones de desempeo. La evaluacin de desempeo es el proceso en el cual se mide el grado en que cada tra bajador mantiene su idoneidad y cumple los objetivos del puesto de trabajo que d esempea, as como la forma en que utiliza los recursos asignados para lograr los ob jetivos planteados27. El formato de evaluacin de desempeo se encuentra en el (Anex o E). 8.4 MANUAL DE FUNCIONES El manual de funciones es un proceso que consiste en describir las diferentes ac ciones, procesos y atribuciones que conforman un determinado cargo y que lo dife rencian de los dems cargos que existen en la compaa, se debe enumerar de forma deta llada las tareas, periodicidad, objetivos del cargo, mtodos de ejecucin y evaluacin de los resultados esperados28. El manual de funciones del Administrador General, del auxiliar contable, del coc inero, del barman y meseros se presenta en el (Anexo F). 8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO El reglamento interno de trabajo es el conjunto de deberes y derechos que determ inan las condiciones a que deben sujetarse tanto el empleador como sus trabajado res en la prestacin del servicio. El Reglamento Interno de Trabajo de la empresa Nuestra Tierra Ltda. Se encuentra en el (Anexo G). Op cit. CHIAVENATO. Idalberto. p. 267 URDANETA, BALLEN, Orlando. El desarrollo d e los recursos humanos en los procesos de apertura econmica. Bogot. 3R editores. P . 111 28 27 102

8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION La empresa realizar la entrega de la dotacin a cada uno de sus trabajadores de acu erdo a las funciones que desempee y a lo estipulado por la ley. La entrega de la dotacin se realizar tres veces al ao y su uso es obligatorio dentro del horario e i nstalaciones de trabajo. El trabajador es responsable de mantener en perfecto es tado sus uniformes para brindar una buena imagen a las personas que visitan el e stablecimiento. 8.7 CAPACITACION Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de manera sistemtica y organizad a, mediante el cual las personas adquieren conocimientos, aptitudes y habilidade s en funcin de objetivos definidos. El entrenamiento implica la transmisin de cono cimientos especficos relativos al trabajo, actitudes frente a aspectos de la orga nizacin, de la tarea y del ambiente, y desarrollo de habilidades. En la empresa s e capacitar a los trabajadores con el fin de aumentar el conocimiento y la perici a de los empleados para el desarrollo de su rol dentro de la organizacin. La capacitacin esta orientada al logro de los siguientes objetivos: 1. Personal capacitado plenamente para la ejecucin de las tareas de la organizacin . 2. Generar oportunidades de desarrollo a los empleados no solo en los cargos a ctuales que desempean, sino formarlos para futuros cargos que puedan ejecutar den tro de la organizacin. 3. Crear un clima organizacional ms apropiado, con las acti tudes de los empleados orientadas a la disposicin del cambio. 103

El entrenamiento se puede implementar en cuatro etapas, la primera es la determi nacin de las necesidades de entrenamiento (diagnostico), donde se evalan los probl emas de personal, de produccin y recursos empresariales, la segunda etapa es la p rogramacin del entrenamiento donde se crean procesos de aprendizaje individual pa ra cada una de las tareas que se desarrollan en la organizacin, teniendo en cuent a a quin, cmo, en qu, dnde, cundo y cunto entrenar, la tercera etapa es la implementac in y ejecucin del conocimiento, actitudes, habilidades y eficacia organizacional y la ltima etapa es la evaluacin de los procedimientos y resultados del entrenamien to a travs de la retroalimentacin recibida por los empleados y la comparacin de la situacin actual con la situacin anterior. En el Caf Bar Nuestra Tierra, se aplicar el anlisis de los resultados de la evaluac in de desempeo y el mtodo de observacin, donde se verifica si los empleados estn ejec utando sus tareas de la mejor forma si por el contrario necesitan mayor atencin e induccin para cumplir satisfactoriamente las labores encomendadas. El entrenamie nto se realizar semanalmente con el fin de realizar una mejora continua en los pr ocesos de produccin y servicio al cliente, motivando a los empleados a alcanzar l os objetivos propuestos por la organizacin. La empresa est en disposicin de acompaar ue le aporte a su crecimiento profesional y to dentro de la organizacin. Este apoyo se horarios de trabajo y crditos financieros te las labores cotidianas del Caf Bar. 8.8 SALUD OCUPACIONAL 104 al empleado en el proceso de aprendizaje q le permita desarrollar su conocimien ver reflejado en la flexibilidad de los para estudio, siempre y cuando no afec

Salud ocupacional hace referencia a los programas diferentes a medicina de traba jo, higiene de trabajo y de seguridad industrial; busca prevenir y solucionar la problemtica que se presenta entre el trabajador y su trabajo, brindndole herramie ntas que le permitan el control del ambiente laboral y la prevencin de los riesgo s profesionales que se puedan presentar. La salud ocupacional busca con la intervencin de varias disciplinas y con la part icipacin activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de tr abajo y de salud de los colaboradores29, mediante acciones coordinadas de promoc in de la salud, la prevencin y el control de los riesgos de manera que facilite el bienestar y productividad de la empresa. Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional, a travs del c ual se planean, se organizan, se ejecutan y se controlan las condiciones de salu d (medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo (Higiene y Seguridad Industri al), tendientes a mejorar la salud individual y colectiva de sus trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria. 8.8.1 Poltica de salud ocupacional La empresa Caf Bar Nuestra Tierra se compromete a alcanzar y mantener los niveles ms altos de bienestar fsico y social de sus trabajadores, logrando su desarrollo integral, por medio de la prevencin y correccin de todos aquellos aspectos que en el ambiente laboral, puedan generar efectos nocivos a los trabajadores. Caf Bar Nuestra Tierra espera que con ste compromiso se realicen todas las activid ades que garantizan la salud de los trabajadores obtenindose de forma 29 Op cit. CHIAVENATO, Idalberto. p. 361 105

simultanea el ms alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y pro ductividad de quienes laboran en esta compaa. Esta poltica es diseada con el propsito de prevenir las enfermedades profesionales y los accidentes de trabajo, debido a que afectan las condiciones normales de pr oductividad en la organizacin, incidiendo negativamente en el recurso humano y el ambiente en el que este se desenvuelve a nivel laboral, social y familiar. La enfermedad profesional es todo estado patolgico que se produce como consecuenc ia obligada directa de la labor desempeada o del medio en que ha laborado y que e st catalogada por el gobierno nacional segn el decreto 1832 de 1994, igualmente es enfermedad profesional aquella que demuestre relacin (causa efecto). El accident e de trabajo es todo suceso repentino que sobreviene con causa del trabajo y que produce en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional, una invalid ez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo el que sucede fuera del lugar y ho rario, siempre y cuando est cumpliendo una orden del empleador. La empresa se regir por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los r iesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud Ocupac ional. 8.8.2 Factores de riesgo Es la existencia de elementos, fenmenos, ambiente y acciones humanas que encierra n una capacidad potencial de producir lesiones o daos materiales y cuya 106

probabilidad de ocurrencia depende de la eliminacin o control del elemento agresi vo. Se clasifican en: Fsicos, qumicos, mecnicos, locativos, elctricos, ergonmicos, psicos ociales y biolgicos. Su identificacin acertada y oportuna, contando con la experie ncia del observador, son elementos que influyen sobre la calidad del panorama ge neral de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores de riesgo, en los procesos productivos, en la revisin de los datos de accidentalidad y las normas y reglamentos establecidos. Los factores de riesgo que se pueden presentar en el Caf Bar Nuestra Tierra son los siguientes: 8.8.2.1 Riesgos Fsicos Se refiere a todos aquellos factores ambientales que dependen de las propiedades fsicas de los cuerpos, tales como carga fsica, ruido, iluminacin, radiacin ionizant e, radiacin no ionizante, temperatura elevada y vibracin, que actan sobre los tejid os y rganos del cuerpo del trabajador y que pueden producir efectos nocivos, de a cuerdo con la intensidad y tiempo de exposicin de los mismos. Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina (licuadora y extractor), el ambiente externo (atencin al pblico) y la instalacin sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la disminucin de concentracin y lentitud e impresicin en las tareas. Temperatura: Este factor de ri esgo se puede ocasionar por altas temperaturas (horno y recipientes de cocina) y temperaturas bajas (neveras y elementos fros). Los efectos que ocasiona sobre la salud son alteracin del sistema termorregulador, calambres y alteraciones psicolg icas como la fatiga. 107

Iluminacin: Se origina por iluminaras insuficientes, carencia de luz natural y tur nos de noche. Ocasiona efectos sobre la salud como la fatiga y el sobre esfuerzo visual. 8.8.2.2 Riesgos Biolgicos Los riesgos biolgicos estn conformados por un grupo de agentes orgnicos, animados o inanimados como los hongos, virus, bacterias, parsitos, pelos, plumas, polen (en tre otros), presentes en determinados ambientes laborales, que pueden desencaden ar enfermedades infectocontagiosas, reacciones alrgicas o intoxicaciones al ingre sar al organismo. Como la proliferacin microbiana se favorece en ambientes cerrados, calientes y hme dos, los sectores ms propensos a sus efectos son los trabajadores de la salud, de curtiembres, fabricantes de alimentos y conservas, carniceros, veterinarios, en tre otros. Igualmente, la manipulacin de residuos animales, vegetales y derivados de instrum entos contaminados como cuchillos, jeringas, bisturs y de desechos industriales c omo basuras y desperdicios, son fuente de alto riesgo. Otro factor desfavorable es la falta de buenos hbitos higinicos. Bacterias y parsitos: Se originan de la manipulacin de alimentos, de las condicion es de los baos y de la acumulacin de basuras. Pueden ocasionar infecciones bacteri anas y digestivas. 8.8.2.3 Riesgos Psicosociales Es la interaccin en el ambiente de trabajo, las condiciones de organizacin laboral y las necesidades, hbitos, capacidades y dems aspectos personales del 108

trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que afe ctan la salud, el rendimiento en el trabajo y la produccin laboral. Organizacin del trabajo: La fuente de este tipo de riesgo se ocasiona por sobreca rga de trabajo, trabajo en cadena y monotona. Organizacin del tiempo de trabajo: J ornadas extenuantes, turnos y horas extras. Estos dos tipos de riesgo, generan estrs ocupacional que se puede ver reflejado e n efectos fsicos (gastritis, lcera duodenal, colon irritable, trastornos gstricos e infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de ansied ad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las reacciones co rporales originadas por factores mentales, desmotivacin falta de inters). 8.8.2.4 Riesgos Ergonmicos Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la adecuac in del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonoma humana. Posturas Inadecuadas: Originan factor de riesgo en la preparacin de mezclas, prep aracin de alimentos y bebidas, trabajo prolongado en la misma posicin, ya sea de p ie sentado. Ventilacin: Las fuentes de este factor de riesgo son la ausencia de v entilacin natural, sistema de ventilacin insuficiente averiado. Los riesgos ergonmicos afectan la salud de los trabajadores en alteraciones osteo musculares, que se presentan por desrdenes de los msculos, nervios, tendones, liga mentos, articulaciones cartlagos discos intervertebrales e irritacin nasofaringea. 109

8.8.2.5 Riesgos Mecnicos Contempla todos los factores presentes en objetos, mquinas, equipos, herramientas , que pueden ocasionar accidentes laborales, por falta de mantenimiento preventi vo y/o correctivo. Manejo de herramientas manuales: Este factor de riesgo se origina por las herram ientas de cocina, elementos corto punzantes y objetos calientes. Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecnicos son las heridas abiert as y cerradas, golpes y contusiones. 8.8.2.6 Riesgos Locativos Las caractersticas de diseo, construccin, mantenimiento y deterioro de las instalac iones locativas pueden ocasionar lesiones a los trabajadores o incomodidades par a desarrollar el trabajo, as como daos a los materiales de la empresa. Organizacin del rea de trabajo: Por no demarcacin de reas, falta de comunicacin visua l o sonora en caso de emergencia, estantera deficiente, objetos en el piso y pasi llos obstaculizados. Este factor de salud causa traumatismos como cadas, golpes, heridas leves severas y daos materiales. 8.8.2.7 Riesgos Elctricos 110

La activacin de los aparatos elctricos se hace a travs de la energa elctrica, por lo tanto se debe realizar un adecuado mantenimiento e instalacin de tomas corrientes , con el fin de evitar los siguientes riesgos: Incendios: Se pueden originar por cortos, averas o sobre carga en las conexiones de los aparatos elctricos. En el (Anexo H) se encuentra la clasificacin de los riesgos del Caf Bar Nuestra Ti erra. 111

9. ESTUDIO LEGAL Toda empresa requiere del desarrollo de su marco legal, con el propsito de determ inar la forma jurdica que puede adoptar para realizar sus actividades empresarial es, los requisitos y pasos que debe cumplir para satisfacer las exigencias legal es30. Es importante acatar la constitucin poltica, las leyes, reglamentos y decretos que indican las normas permitidas y prohibitivas que afectan directa o indirectamen te el desempeo legal de la organizacin. El Caf Bar Nuestra Tierra, se define como una organizacin comercial debido a que s e su objeto est enfocado al comercio con nimo de lucro. El Cdigo de Comercio en el TTULO V en los artculos del 353 al 372, establece los re quisitos para la creacin de las sociedades de responsabilidad limitada, en donde los socios pueden ser mnimo dos y mximo veinticinco. El capital est dividido en cuo tas de igual valor y la razn social est seguida de la palabra Limitada o de su abr eviatura Ltda. 9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION 1) Consulta del nombre en la Cmara de Comercio: Esta consulta se realiza personal mente o a travs de la Web, con el fin de verificar que no exista registrado el no mbre que se asign a la empresa. 30 SAPAG CHAIN, Nasir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y evaluacin de proyectos. B ogot. Mc Graw Hill. P. 217 112

2) Consulta de Clasificacin por Actividad Econmica: El Cdigo CIIU es la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propsito agrupar todas las act ividades econmicas similares por categoras, que para el caso de la Cmara de Comerci o de Bogot estn conformadas por una letra y 4 dgitos numricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse dentro de actividades muy especficas que fac ilitan el manejo de informacin para el anlisis estadstico y econmico empresarial. Pa ra la empresa Caf Bar Nuestra Tierra Ltda. La clasificacin por Cdigo CIIU es la sig uiente: H5520 Expendio de Alimentos Preparados en el Sitio de Venta H5530 Expendio de be bidas alcohlicas para el consumo dentro del establecimiento 3) Realizacin de la Escritura Pblica: Este documento se realiza basado en los Esta tutos y el Acta de Constitucin (Anexo I). Aunque es importante aclarar que debido a que ninguno de los socios aporta bienes races la Escritura Pblica, puede ser re emplazada por el Documento Privado con firmas autenticadas en Notaria. 4) Consecucin del nmero del formulario DIAN: Para la obtencin de este nmero, debe di rigirse a la DIAN de manera personal o por la Web, con el propsito de obtener la asignacin del nmero del formulario que aparece en el Formulario Adicional de Regist ro con otras entidades. Este formulario junto con el R.U.E. Registro nico Empresar ial, son entregados para su diligenciamiento en cualquier punto de atencin al cli ente de la Cmara de Comercio de Bogot. 5) Pago de los derechos de matrcula y registros correspondientes: En los puntos d e Cmara de Comercio se adquiere este documento con el valor correspondiente a pag ar. 113

6) Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cmara de Come rcio: los documentos ya mencionados, deben ser presentados en la Cmara de Comerci o por el Representante Legal de la persona jurdica que se est matriculando por la persona autorizada por este ante notaria. 7) Constatacin de la matrcula de la persona natural o jurdica y del registro del es tablecimiento y obtencin del NIT. : Al da siguiente de la entrega de los documento s en la Cmara de Comercio de Bogot y si ellos se diligenciaron adecuadamente, se p odrn obtener los nmeros de matrcula de la persona y de registro del establecimiento en la Cmara de Comercio. Tres das hbiles, despus de verificada la matrcula se solicita la expedicin de los cer tificados correspondientes, con los nmeros que le fueron suministrados o con el n ombre de la persona jurdica que se matricul. En el Certificado de matrcula aparece el NIT (Nmero de Identificacin Tributaria) qu e le asign la DIAN para efectos tributarios a la persona jurdica que se matricul. E sto significa que la organizacin ya se encuentra inscrita en el RUT (Registro nico Tributario). 8) Registro de libros: Por ser una empresa de responsabilidad limitada, se debe registrar los libros de inventario, mayor y balance y diario, junto con el libro de actas correspondiente. 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES Una vez constituida la empresa como persona jurdica, se deben contactar las sigui entes entidades: 114

Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los trmites de consul ta de marca, registro de marca y registro de patentes. Departamento Administrativo de Medio Ambiente (DAMA): Permite solicitar la licen cia ambiental, solicitud de registro de avisos y la solicitud de registro de val las y murales artsticos. Secretara de Gobierno: Ante esta entidad se solicitan los permisos de horario. Cuerpo oficial de bomberos: Se realizan los trmites de la solicitud de revisin tcni ca de seguridad y la solicitud de revisin de seguridad para espectculos pblicos. Secretara Distrital de Salud: Otorga los permisos para la manipulacin de alimentos . Secretara de Hacienda: Diligenciar formulario Registro de Informacin Tributaria pa ra establecimientos de Comercio, especificando la accin a realizar INVIMA: En este organismo se solicita el Registro Sanitario, el certificado de c alidad de alimentos y bebidas alcohlicas y la aprobacin de publicidad de alimentos . Corporacin Sayco Acinpro: Se realiza el Registro y Pago de derechos de autor. 115

Cuerpo de Polica31: Acatar las normas establecidas relacionadas con el objeto soc ial de la empresa: No vender u ofrecer a menores de edad tabaco o sus derivados; No suministrar a menores de edad muestras gratis de tabaco en los establecimien tos de comercio. No vender tabaco en mquinas a las que puedan tener acceso menore s de edad; No promocionar el tabaco o sus derivados, en cualquiera de sus formas , en los sitios destinados a actividades culturales, recreativas, deportivas o r eligiosas que funcionen como recintos cerrados. Para hacer viable el consumo de tabaco y sus derivados en dichos lugares se requ iere satisfacer los siguientes requisitos: Que la zona se encuentra habilitada e xpresamente por el propietario, administrador o dependiente del lugar. Que la zo na destinada a este consumo se encuentre al aire libre. Es preciso anotar que el concepto de zona al aire libre se refiere a espacios tales como jardines, terra zas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre otros. 31 CDIGO DE POLICA. ART. 26. Acuerdo 079 de 2003 116

10. ESTUDIO FINANCIERO La finalidad del Estudio Financiero es ordenar y sistematizar la informacin de ca rcter monetario que proporcionaron las etapas anteriores desarrolladas en el proy ecto de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre. Dentro de la informacin necesaria para elaborar el Estudio Financiero se debe eva luar los aspectos relacionados con inversiones, costos e ingresos de los estudio s previos, tales como instalaciones fsicas, maquinaria, equipo de oficina, capita l de trabajo, puesta en marcha, proyeccin de ventas, costos de fabricacin y gastos legales. 10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA La mayora de las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del proyect o, pero esto no quiere decir que durante la operacin de la empresa, no sea necesa rio invertir en el reemplazo de Activos Fijos en la variacin del Capital de Traba jo. Las inversiones que se efectan antes de la puesta en marcha del proyecto se a grupan en tres grupos: Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso de transformacin de los insumos o que sirven de apoyo a la operacin normal del pr oyecto. Para efectos contables, los activos fijos estn sujetos a depreciacin lo cu al afecta la utilidad debido a su influencia en el clculo de impuestos. (Anexo J) 117

La depreciacin es el proceso de asignar de forma sistemtica y racional el costo de un bien de capital a lo largo de su ciclo de vida. Esta contabiliza la disminuc in del potencial de utilidad de los activos invertidos en un negocio, ya sea por la prdida de valor debida al desgaste fsico derivado de la utilizacin habitual del bien, por el deterioro que provoca la accin de los elementos o debido a la obsole scencia causada por cambios tecnolgicos y la introduccin de nuevas y mejores mquina s y mtodos de produccin. En el Caf Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciacin anual para gran parte de l os Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos. (Anexo K). Activos Intangibles: Son aquellos que estn constituidos por los servicios o derec hos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la prdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a travs de la amortizacin. Capital de Trabajo: Est constituido por los Activos Corrientes para la operacin de l proyecto durante un ciclo productivo. 10.2 POLTICAS FINANCIERAS Las Polticas Financieras permiten presupuestar el manejo de los diferentes aspect os que afectan el flujo de caja y la toma de decisiones de la compaa. 10.2.1 Mano de Obra Segn la proyeccin de la demanda obtenida del estudio de mercados y los parmetros de requerimiento de personal en cada una de las reas, para el primer ao de funcionam iento se necesita de los siguientes empleados: 118

Un administrador, con un contrato laboral a trmino fijo a tres meses prorrogables y un salario mensual de $1.000.000. Un auxiliar contable de tiempo completo, co n un contrato por prestacin de servicios y una remuneracin mensual de $500.000. Un barman con horario de 5 p.m. a 2 a.m., con un contrato por prestacin de servicio s y una remuneracin mensual de $750.000. Dos cocineros, el primero en el horario de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro en el horario de 6 p.m. a 3 a.m., cada uno con un c ontrato laboral y una remuneracin mensual de $600.000 mensuales. Tres meseros con rotacin de turnos, con un contrato por prestacin de servicios y e l pago mensual de $520.000 mensuales ms propina. En el Anexo L, se presenta un comparativo del gasto de personal por contrato lab oral y por contrato de prestacin de servicios. La decisin para iniciar el funciona miento del Caf Bar Nuestra Tierra es tomar al administrador y a los cocineros a t ravs de contrato laboral y al resto del personal por prestacin de servicios. Esto debido a que si todo el personal est por nmina, la carga prestacional aumenta y af ecta notoriamente las utilidades de la compaa. La contratacin laboral se realiza con el propsito de evaluar las dos opciones de v inculacin mediante un comparativo que permita conocer lo ms apropiado para la empr esa y sus colaboradores. 10.2.2 Inventarios Cuando los procesos de produccin y comercializacin son de corta duracin (no mayor a un da), no llegan a acumularse productos en proceso, ni productos terminados, es decir que solo se le asignan recursos de almacenamiento a la materia prima. El Caf Bar Nuestra Tierra maneja una poltica de colchn de seguridad del 30% de Bebidas Alcohlicas con respecto a las ventas mensuales. 119

En lo referente a los alimentos por ser productos perecederos se maneja una polti ca del 10% para carnes y verduras y del 20% para el resto de alimentos. 10.2.3 Gastos de Operacin: Para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra, se incurre en los sigui entes gastos: Por concepto de arrendamiento se estima un valor mensual de $2.600.000 y de pago de administracin de $130.000 Los servicios Pblicos de Acueducto y Alcantarillado, Energa, Telfono y Gas Natural suman un valor aproximado mensual de $527.000 10.2.4 Precios De acuerdo al Estudio de Mercados realizado, se plantea manejar un estndar de pre cios similar al de la Competencia en cuanto a los productos ofrecidos en comn. 10.2.5 Polticas de efectivo Se maneja saldo en caja de $300.000,oo como base para el cambio a los clientes o imprevistos para compra de materia prima. El pago a proveedores se realiza a 30 das. No se maneja ventas a crdito, sin embargo se reciben tarjetas de crdito, dbito y bonos sodexho pass, lo cual hace que el 100% del ingreso de las ventas no se obtenga de inmediato. El pago de mano de obra se realiza de forma mensual. 10.2.6 Proyecto de Utilidades 120

Las utilidades son distribuidas en el periodo contable inmediatamente siguiente, entregando un 20% a los socios de la compaa y el 80% restante constituyen una Res erva Ocasional para la compra del local del Caf Bar, esto quiere decir que la cue nta de Utilidad Acumulada siempre est en saldo cero. 10.3 COSTOS Los costos representan un decremento de recursos que a diferencia de los gastos, estos recursos se consumen para fabricar un producto. El costo se convertir en g asto al momento de la venta del producto terminado. 10.3.1 Clasificacin de los Costos Los costos pueden clasificarse de acuerdo con el volumen de produccin que maneja la empresa en costos fijos y costos variables. Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varan aun que hubiese variacin en el volumen de produccin de un perodo determinado y los cost os variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste directamente pro porcional al nivel de produccin. Los costos fijos se encuentran en el (Anexo M). Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que recibe cada producto ser menor si la cantidad de unidades producidas es mayor. En cambio, la cantidad de costo variable permanecer constante por perodos y rangos d e produccin 10.3.2 Costo de Produccin 121

La contabilidad de costos se enfoca en la valuacin de inventarios de productos en proceso y de productos terminados. Para ello, es necesario determinar los eleme ntos del costo de produccin incurridos en el proceso productivo, aunque por ser u n negocio Caf Bar no se mantienen inventarios de Productos en Proceso, adicionalm ente debido a que se maneja Materia Prima de caractersticas perecederas. El proce so productivo en este tipo de establecimiento se realiza a travs de las rdenes de trabajo y no se hace necesario estimar la cantidad de tiempo o material requerid o para la elaboracin de cada una de ellas, puesto que su descripcin se encuentra e n el men y manuales de funciones. (Anexo N) Los elementos del costo de produccin son los siguientes: Materia Prima: Est compuesta por los materiales fsicos que componen el producto. E ste primer elemento del costo de produccin se divide en materia prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la elaboracin del producto s on fcilmente identificables, mientras que en la materia prima indirecta no. Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se aplica a los prod uctos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo que se invierte pa ra mantener en funcionamiento el establecimiento pero que no se relaciona direct amente con los productos. Costos Indirectos de Fabricacin: A diferencia de la Materia Prima y de la Mano de Obra, los CIF no pueden ser cuantificados de forma individual en relacin con el costo final de los costos, pues incluye todos aquellos gastos que se relacionan para mantener en operacin un establecimiento productivo. 122

10.4 PROYECCION DE VENTAS Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en cu enta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de l os activos32. Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por ca da $1 invertido y que a mayor nmero de ventas mejor rentabilidad para el negocio. En el estudio de mercados se estableci como poltica que el Caf Bar Nuestra Tierra abarcara un 25% de la participacin de Ventas de la Competencia para el primer ao de funcionamiento y realizara un incremento anual del 5% de las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyeccin trimestral para el primer ao. 10.4.1 Punto de Equilibrio Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el niv el mnimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de produccin, gastos o peracionales y no operacionales sin incurrir en prdidas o ganancias33. Los costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra ascienden a $113.480.000,oo. Para calcular el Punto de Equilibrio se requiere la existencia de cuatro element os bsicos: los ingresos, margen financiero, los costos variables y los costos fij os. En el caso del Caf Bar Nuestra Tierra el Costo Fijo Anual, est conformado por los gastos de arrendamiento, servicios pblicos, gastos de personal, gastos de man tenimiento y gastos de depreciacin. (Anexo P). ORTIZ ANAYA, Hctor. Anlisis Financiero Aplicado. Colombia: Universidad Externado d e Colombia. p. 143 33 HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contab ilidad de costos. Prentice Hall. p. 62 32 123

10.5 ESTADOS FINANCIEROS Los estados financieros se preparan para presentar un informe peridico acerca de la situacin del negocio, los progresos de la administracin y los resultados obteni dos durante un perodo determinado 10.5.1 Balance General Es el documento contable que informa en una fecha determinada la situacin financi era de la empresa, presentando en forma clara el valor de sus propiedades y dere chos, sus obligaciones y su capital, valuados y elaborados de acuerdo con los pr incipios de contabilidad generalmente aceptados. Tabla 20. Balance Inicial CAF BAR NUESTRA TIERRA LTDA. BALANCE GENERAL INICIAL ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Caja Bancos Saldo Disponible Cli entes Inv. de materia prima Total Inventarios Total Activo Corriente ACTIVO NO C ORRIENTE Maquinaria y Equipo Equipo de oficina Equipo de cmputo y comunicacin Depr eciacin Acumulada Propiedad, Planta y Equipo Total Activo No Corriente TOTAL ACTI VO PASIVO PASIVO CORRIENTE Obligaciones financieras Proveedores Impuestos por pa gar Obligaciones Laborales Total Pasivo Corriente TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capita l Utilidades retenidas Superavit por valorizacion TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 20,000,000 20,000,000 0 0 20,000,000 0 0 0 0 0 20,000,000 20,000,000 0 0 20,000,000 20,000,000 Fuente. Autores del Proyecto El Balance General proyectado a 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011 se encuentra en el Anexo Q. 124

10.5.2 Estado de Resultados Es un documento complementario y anexo al Balance General, donde se informa deta llada y ordenadamente como se obtuvo la utilidad o prdida del ejercicio contable. El Estado de Resultados est compuesto por las cuentas de Ingresos, Gastos y Cost os. Este Estado Financiero proyectado se encuentra en el Anexo R. La utilidad ne ta esperada para el primer ao de funcionamiento, es del 8,96% sobre las ventas. 10.5.3 Flujo de Caja El flujo de caja es un estado financiero bsico que presenta, de una manera dinmica , el movimiento de entradas y salidas de efectivo de una empresa, en un perodo de terminado de tiempo, y la situacin de efectivo, al final del mismo perodo34. Este documento para el Caf Bar Nuestra Tierra se presenta en el (Anexo S). 10.6 EVALUACION FINANCIERA La evaluacin financiera permite determinar la viabilidad de realizar la inversin d e un proyecto determinado, para el caso de la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre, es estudiar su factibilidad por medio del Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno. La tasa de oportunid ad es estima en un 8,5%, lo cual equivale aproximadamente a la rentabilidad de l a inversin en TES, siendo esta una de las inversiones ms seguras y rentables del m ercado de valores en la actualidad. 10.6.1 Valor Presente Neto 34 Op cit. ORTIZ ANAYA, Hctor. P. 343 125

Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno CALCULO VALOR PRESENTE NETO Y TIR TASA DE OPORTUNIDAD AO INGRESOS EGRESOS FLUJO NETO 8.5% 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 TOTAL 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981 1,252,863,901 -20,000,000 199,375,958 217,774,091 227,021,304 237,999,274 250,124,570 1,112,29 5,197 VPN TIR -20,000,000 22,877,588 17,814,668 22,702,781 26,708,256 30,465,411 140,568,704 7 3,525,162 107.14 Fuente. Autores del Proyecto El VPN, es el mtodo que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los egresos futuros, lo cual facilita la decisin desde el punto de vista financiero, de reali zar o no un proyecto. VPN = $73.525.162 Como el VPN es mayor a 0, el proyecto es bueno porque, en pesos de hoy, los ingr esos son mayores que los egresos. Adicionalmente, si no se invierte en el proyec to Creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre se dejaran de perder $73.525.162 ms la tasa de oportunidad. 10.6.2 Tasa Interna de Retorno La TIR mide la rentabilidad de una inversin y es la tasa a la cual son descontado s los flujos de caja de forma tal que los ingresos y los egresos sean iguales, e s decir a la tasa en que el VPN se hace cero. La Tasa Interna de Retorno arroj un porcentaje del 107,14%, superior a la tasa de oportunidad del 8,5% la cual es el promedio de las tasas ofrecidas en las 126

entidades bancarias. Es decir, que el estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre es viable, por que la inversin se recupera desde su primer ao de funcionamiento. 127

11. CONCLUSIONES La iniciativa de la puesta en marcha de un Caf Bar con identidad colombiana, se g ener con el fin de brindar diferentes alternativas en cuanto a productos y servic ios en un mismo lugar, debido a que en el sector de Ciudad Salitre no existe un establecimiento que rena todas estas caractersticas para satisfacer las necesidade s del cliente. El estudio de mercados realizado, arroj que este tipo de establecimiento tiene gr an aceptacin en el sector de investigacin debido a los productos, servicios adicio nales y la infraestructura colombiana que tuvo un grado de aprobacin del 85% y es to a su vez se convierte en una ventaja competitiva, que permite atraer por medi o de reconocimiento y publicidad a colombianos y extranjeros que quieren ver el lado positivo del pas. La creacin del Caf Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y ambient al positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto porcentaje d e participacin en los Caf Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre aumenta su ac tual reconocimiento. El estudio tcnico permiti establecer las caractersticas de la maquinaria y equipo y medir la infraestructura de 89,65 metros cuadrados, para la operatividad diaria del establecimiento. De igual forma, determinar los tiempos, procesos y persona l para cada uno de los puestos de trabajo. Por medio del diagnstico del entorno interno y externo de la compaa se analiz que lo s factores ms relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que 128

contrarrestan las debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeo de la org anizacin. Con el estudio administrativo, se estipularon las pautas de planeacin estratgica, los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen funciona miento del clima organizacional. Se realiz el estudio legal, con el cual se determin el procedimiento necesario par a la puesta en marcha del Caf Bar y las entidades relacionadas que expiden los pe rmisos requeridos para el funcionamiento, con el propsito de no incurrir en multa s y/ sanciones. El estudio financiero, recopil la informacin de costos, gastos e ingresos del estu dio de mercados, tcnico, administrativo y legal, con lo cual se estableci un punto de equilibrio $128.661.665 de ventas anuales. La evaluacin financiera permiti determinar la viabilidad del proyecto y la recuper acin de la inversin en un tiempo inferior a un ao. 129

12. RECOMENDACIONES Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por generar la creacin de su propia empresa y de esta forma aplicar sus conocimiento s en los diferentes procesos administrativos y aumentar su crecimiento personal contribuyendo a la disminucin del desempleo en el pas. A los empresarios de las pequeas y medianas empresas para que constantemente, ofr ezcan un valor agregado a sus productos y servicios ofrecidos y de esta forma au mentar la competitividad de las pymes. A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser parte de la Asociacin de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad. 130

BIBLIOGRAFIA BACA CURREA, Guillermo. Ingeniera Econmica. Colombia. Fondo Educativo Panamericano . 2002. CAMACHO CUELLAR, Jairo. Las mejores recetas de cocina. Colombia. Educar. 1989 CHIAVENATO, Idalberto. Administracin de los recursos humanos. Segunda edicin. Bogo t. Mc Graw Hill. 1998 CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la teora general de la administracin. Quinta e dicin. Mxico. Mc Graw Hill. Ao 2000. DONNELLY GIBSON, Ivancevich. Direccin y Administracin de Empresas. Octava Edicin. E stados Unidos. Addison-Wesley Iberoamericana. 1994 GOMEZ BRAVO, Oscar. Contabilidad de costos. Cuarta edicin. Bogot. Mc Graw Hill. 20 03 GUDIO DAVILA, Emma Lucia. Contabilidad 2000. Segunda Edicin. Colombia. Mc Graw Hil l. 1998 HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS Abraham. Formulacin y evaluac in de proyectos de inversin. Cuarta Edicin. Mxico. Thomson Learning. 2001 131

HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de costos. Dcima edicin. Mxico. Prentice Hall. 2002 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS. Normas colombianas para la presentacin d e trabajos de investigacin. Quinta actualizacin. Bogot, D.C.: ICONTEC, 2006. KOONTZ, Harold. Administracin una perspectiva global. Dcima primera edicin. Mxico. M c Graw Hill. 1999. MNDEZ LVAREZ, Carlos Eduardo. Metodologa: Diseo y desarrollo del proceso de investig acin. Tercera edicin. Bogot. Mc Graw Hill. 2005 ORTIZ ANAYA, Hctor. Anlisis financiero aplicado y principios de administracin finan ciera. Doceava edicin. Colombia. Universidad Externado de Colombia. 2006 PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. Marketing un enfoque global. Dcima tercera edicin. Mxico. Mc Graw Hill. 2001. SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. T ercera Edicin. Bogot. Mc Graw Hill. 1998 SERNA GOMEZ, Humberto. ndices de gestin. Primera edicin. Bogot. 3R editores. 2001 SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratgica: Teora Metodologa Alineamiento, Implemen tacin y Mapas Estratgicos. Octava edicin. Bogot. 3R Editores. 2003. 132

STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de Marketi ng. Dcimo primera edicin. Mc Graw Hill. Mxico. 2000. TORRES SALINAS, Aldo. Contabilidad de costos: anlisis para la toma de decisiones. Segunda edicin. Mxico. Mc Graw Hill. 2002. URDANETA BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de apertura econmica. Segunda edicin. Bogot. 3R editores. 1997. 133

134

ANEXO A. MAPA DEL SECTOR 135

ANEXO B. ENCUESTA El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Caf - Bar, en cuanto a productos, servicios y ambientacin. Agradecemos que s us respuestas sean lo ms sinceras posibles, para lograr el xito de la investigacin. 1. Con que frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? (Seale con una X) a. Una b. Dos c. Ms de Tres 2. Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios: (Seale con una X) a. Persona del mismo sexo b. Persona del sexo opuesto c. Grupo de am igos d. Ninguna 3. Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia: (Seale con una X) a. C erveza b. Coctel c. Vino d. Bebidas de Caf 4. Cul de las siguientes comidas es de su preferencia: (Seale con una X) a. Crepes b. Tabla de quesos c. Picadas d. Past as e. Malteada Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chori zitos, patacones y papas) 5. Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tip o de establecimientos: (Seale con una X ) a. Cuenteros b. Msica en vivo c. Video Conciertos d. Ftbol 6. Le gustara encontrar un Caf Bar donde su estructura fsica sea con identidad colo mbiana: (Seale con una X) a. SI b. NO 7. Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo de establecimientos: (Seale con una X) a. Comodidad b. Espacio acogedor c. Agilid ad d. Amabilidad 8. Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento: (Seale con una X) a. $10.00 0 - $20.000 9. Su sexo es: (Seale con una X) a. Femenino 10. Su rango de edad est entre: (Seale con una X) a. 18 - 25 aos b. 26 - 33 aos c. 34 - 40 aos d. Mayor de 40 aos Gr acias por el tiempo que dedic par a contestar este cuestionar io! b. $20.00 0 - $40.000 c. Ms de $40.000 b. Masculino 136

ANEXO C. LISTADO DE PROVEEDORES CONCEPTO NOMBRE DIRECCION Calle 7 No. 36-79 Cra. 28 No. 11-65 L.167 Calle 19 No. 35-56 AV. Jimenez No. 5-7 3 Cra. 18 No. 12-36 Calle 17 No. 14-20 L.109 Cra. 68B No. 14-24 Cra. 41 No. 15-3 2 Cra. 43a No. 19-10 Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7 Calle 28 No 23-56 Av. Bo yac No. 54-06 Autp Sur No 66-78 Plaza Paloquemao Pto. 81421 Plaza Paloquemao Pto. 81251 Plaza Paloquemao Pto. 81-86 Calle 21 No 32-53 TELEFONO 3711721 3602847 3710899 3410156 3342489 2367545 4203889 3688200 2447211 4116238 3380037 4377200 7282013 3601116 2017260 2016685 2441648 BODEGAS SEVILLANAS LTDA CAF EXPRESS LA BARRA M.V. DISCOLORES ESCOBAR VINOS & LICO RES LICORERAS LA NACIONAL DE LICORES LICORERA LA BUCANA VINICOLA COLOMBIA ESLABA VINZETA S.A. CAF NESTL DE COLOMBIA S.A. ABACENTRO CARNES FINAS VERSALLES ANDIEQUI P CARNES SAUCES CARNES, CENTRAL DE CARNES GUADALUPE FRUTAS Y VERDURAS DISTRIBUID ORA DE CARNES SANTY DISVELHORS PINILLA VILLAMIL MIGUEL HERNANDO PULPAS UNIVERSA LES LTDA 137

ANEXO D. DIAGNSTICO INTERNO 138

De acuerdo al Diagnstico Interno se elabora un Perfil Ponderado de Capacidades In ternas, tomando los factores de Alto Impacto y clasificndolos en 1. Fortaleza Alt a, 2. Fortaleza Media, 3. Debilidad Alta y 4. Debilidad Media, concluyendo que l as Fortalezas Medias son el factor ms relevante a tener en cuenta en la formulacin de las estrategias FO y FA. DIAGNOSTICO INTERNO Uso de planes estratgicos / Anlisis estratgico Sistema de contr ol Capacidad de innovacin Efectividad de la produccin y programas de entrega Valor agregado al servicio Experiencia tcnica Pertenencia Motivacin Nivel de remuneracin Fuerza de producto, calidad, exclusividad % CALIFICACION RESULTADO 0,07 0,07 0,08 0,07 0,08 0,02 0,06 0,05 0,04 0,09 2 1 1 3 1 2 3 2 4 4 1 1 1 1 3 1 2 33 0,14 0,07 0,08 0,21 0,08 0,04 0,18 0,1 0,16 0,36 0,04 0,08 0,01 0,07 0,12 0,07 0,12 1,93 Fortaleza de los proveedores y disponibilidad de 0,04 insumos Concentracin de con sumidores 0,08 Acceso a organismos privados o pblicos Portafolio de productos y s ervicios Programas post-Venta Habilidad para mantener el esfuerzo ante la demand a cclica Liquidez, disponibilidad de fondos internos 0,01 0,07 0,04 0,07 0,06 1 139

DIAGNSTICO EXTERNO FACTORES ECONMICOS Reforma Laboral Buen comportamiento de la economa en el ltimo ao Posibilidad de acceso a crditos para pequeas empresas Aumento en tasas de inters pa ra financiacin Creacin de nuevos impuestos FACTORES POLTICOS Nuevas normas legales Apoyo de entidades estatales, fundaciones y organizaciones FACTORES SOCIALES Ref ormas al Sistema de Seguridad Social Disminucin del ndice de desempleo Incremento del ndice delicuencial Poltica salarial FACTORES TECNOLOGICOS Telecomunicaciones R esistencia al cambio tecnolgico FACTORES COMPETITIVOS Alianza estratgica Rotacin de l talento Humano Nuevos insumos de mejor calidad Nuevos competidores OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO X X X X X OPORTUNIDAD AMENAZA X X X X X IMPACTO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO X X OPORTUNIDAD AMENAZA X X IMPACTO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO X X X X OPORTUNIDAD AMENAZA X X X X IMPACTO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO X X OPORTUNIDAD AMENAZA X X IMPACTO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO X X X X X X X X De acuerdo al Diagnstico Externo se elabora un Perfil Ponderado de Factores Exter nos, tomando los aspectos de Alto Impacto y clasificndolos en 1. 140

Oportunidad Alta, 2. Oportunidad Media, 3. Amenaza Alta y 4. Amenaza Media, conc luyendo que las Oportunidades Medias son el factor ms relevante a tener en cuenta en la formulacin de las estrategias DO y DA. DIAGNOSTICO EXTERNO Reforma Laboral Aumento en tasas de inters para financiacin Nu evas normas legales Disminucin del ndice de desempleo Incremento del ndice delicuen cial Poltica salarial Telecomunicaciones Resistencia al cambio tecnolgico Nuevos i nsumos de mejor calidad Nuevos competidores % 0,13 0,08 0,10 0,10 0,09 0,08 0,06 0,06 0,18 0,12 CALIFICACION RESULTADO 1 3 4 1 3 3 2 3 1 3 24 0,13 0,24 0,4 0,1 0,27 0,24 0,12 0,18 0,18 0,36 2,22 1 En conclusin las estrategias ms representativas del Anlisis DOFA son las FO (Fortal ezas y Oportunidades). 141

ANEXO E. EVALUACIN DE DESEMPEO 142

ANEXO F. MANUAL DE FUNCIONES MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Administrador DEPARTAMENTO: JEFE INMEDIATO: Junta de Socios Auxiliar contable, PERSONAS A CARGO: meseros, cocinero y barman SISTEMA DE MEDIDA Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mni mo semestral, bien sea por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos RES UMEN DEL CARGO Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos h umanos y materiales para el buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirig e las labores diarias del rea de produccin y del rea de Servicio al cliente, enfonc ando los procesos hacia la mejora continua y de esta forma contribuir a la plena satisfaccin del cliente. FUNCIONES 1. Responsable del manejo de las llaves y cla ves de alarma, para abrir y cerrar el establecimiento a diario 2. Inspeccionar e l estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el nivel ptimo para el buen funcionamiento del establecimiento. 3. Propender la buena ima gen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientacin y orden antes de realizar la apertura al pblico. 4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio prestado. 5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos elaborados por el barman y e l cocinero. 6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los das de mayo r demanda. 7. Programar la msica y eventos presentados a los clientes. 8. Disear p rogramas de capacitacin, bienestar e incentivos que aumenten la motivacin ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de A dministracin de Empresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mnima de un ao como administrador o auxiliar administrativo y capacid ad para liquidar nmina y manejar sistemas contables. Requisitos Fsicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejo de relaciones interp ersonales. Responsabilidades Implcitas: Supervisar el trabajo de las dems reas de l a empresa y manejo de inventarios, maquinaria y equipo, adems del uso adecuado de dinero, documentos e informacin confidencial. Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamiento debe permanecer en la ba rra. 143

MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Aux. Contable DEPARTAMENTO: Financiera JEFE INMEDIATO: Adminis trador PERSONAS A CARGO: No Aplica SISTEMA DE MEDIDA Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabi lidad del 100%, verificando unidades producidas con unidades vendidas. RESUMEN D EL CARGO Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organi zacin, responsabilidad para la programacin de las entradas y salidas de dinero y s u oportuna contabilizacin para ofrecer informacin importante a la toma de decision es. FUNCIONES 1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el a rchivo correspondiente de estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el contrato. 2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento para realizar el registro contab le. 3. Elaborar y pagar la nmina a los empleados de acuerdo con las polticas de la empresa. 4. Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el esta do actual de la compaa 5. Realizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y polticas de la organizacin. 6. Elaborar el informe de posicin financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos detallados del flujo de efectivo . ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Contadura Pblica, con conocimientos en registros contables, causacin de cu entas y liquidacin de nmina. Experiencia mnima como aprendiz o pasante. Requisitos Fsicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero. Responsabilidades Implcitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos e informacin confide ncial. Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. 144

MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Barman DEPARTAMENTO: Produccin JEFE INMEDIATO: Administrador PERSONAS A CARGO: No Aplica SISTEMA DE MEDIDA Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no ma yor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella RESUM EN DEL CARGO Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas p or el cliente. Engargado de controlar y mantener el stock de inventario de bebid as e inspeccionar la calidad del trago entregado por el proveedor. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la elaboracin de las bebidas. 2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reglamento de Higiene y Seguridad Industria l. 3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventar io para realizar los pedidos solicitados por el cliente. 4. Verificar los sellos de seguridad de los productos 5. Controlar y justificar las salidas de inventar io, validandolas con las rdenes de pedido. 6. Elaborar las bebidas solicitadas po r el cliente. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico en mesa y bar, con experiencia mnima de dos aos como barman y conocimiento en la manipulacin y ela boracin de diferentes bebidas con o sin alcohol y bebidas de caf. Requisitos Fsicos : Creatividad y agilidad manual. Responsabilidades Implcitas: Responsable del man tenimiento del inventario de licores y los equipos necesarios para la produccin d e los mismos. Evitar desperdicios innecesarios. Condiciones de trabajo: Area de produccin (barra). Expuesto a riesgos fsicos como quemaduras, cortadas y golpes. 145

MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Cocinero DEPARTAMENTO: Produccin JEFE INMEDIATO: Administrador PERSONAS A CARGO: No Aplica SISTEMA DE MEDIDA Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no ma yor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella RESUM EN DEL CARGO Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. E ncargado de manipular, almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambiente que cumpla con las normas de sanidad en la cocin a. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la elaboracin de los alimentos. 2. Portar el uniforme otorgado po r la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reglamento de Higiene y S eguridad Industrial. 3. Informar al administrador con previa anticipacin, los fal tantes de inventario para realizar los pedidos solicitados por el cliente. 4. Ve rificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima. 5. Elaborar l os productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los e stndares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico en culinaria, con experiencia mnima de dos aos como cocinero y conocimiento en la preparacin de crepes, pastas y acompaamiento s. Requisitos Fsicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual. Re sponsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimen tos y los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios. Condiciones de trabajo: Area de produccin (cocina). Expuesto a rie sgos fsicos como quemaduras, cortadas y golpes. 146

MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Mesero DEPARTAMENTO: Servicio al cliente JEFE INMEDIATO: Admin istrador PERSONAS A CARGO: No Aplica SISTEMA DE MEDIDA Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000 RESUMEN DEL CARGO Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo ms amena posib le su estada dentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden d e pedido para entregar al rea de produccin. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza del r ea de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y baos. 2. Portar e l uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reg lamento de Higiene y Seguridad Industrial. 3. Realizar la decoracin del estableci miento de acuerdo a los eventos programados por el administrador. 4. Dar la bien venida y ubicacin a los clientes que visitan el establecimiento. 5. Ofrecer la ca rta y realizar la orden de pedido 6. Entregar la orden de pedido al rea de produc cin. 7. Entregar el pedido al cliente 8. Entregar la factura al cliente y solicit ar el dinero para cancelar el pedido. 9. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mnima de seis meses en el rea de servicio al cliente, no necesaria mente en bares o restaurantes. Requisitos Fsicos: Creatividad, expresin oral y cap acidad de persuadir. Responsabilidades Implcitas: Responsable de lograr la plena satisfaccin del cliente y de mantener la buena imagen del establecimiento. Condic iones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expues to a riesgos fsicos como cortadas y caidas. 147

ANEXO G. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO El presente es el reglamento interno de trabajo, prescrito por la empresa Caf Bar Nuestra Tierra. Domiciliada en la ciudad de Bogot, para todas sus dependencias q ue en el futuro se establezcan. Este reglamento hace parte de los contratos indi viduales de trabajo, escritos o verbales que se celebren en el futuro con todos los trabajadores. CAPITULO I REQUISITOS DE ADMISION Articulo 1. Quien aspire a t ener un cargo en la empresa, deber presentar solicitud por escrito, para que de e sta forma pueda ser registrado como aspirante. En caso de llegar a ser vinculado , deber presentar la siguiente documentacin: 1. Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de servicio, cargo desemp eado y el ltimo salario devengado. 2. Fotocopia de la cedula de ciudadana, Pasado J udicial vigente y de la Libreta Militar en el caso de los hombres. 3. Ttulo de id oneidad segn el caso. CAPITULO II CONTRATO DE APRENDIZAJE Articulo 2. La empresa podr celebrar con el aspirante contrato de aprendizaje, por el cual el trabajador se obliga a prestar sus servicios a la empresa a cambio de que esta le proporci one los medios para adquirir formacin profesional metdica y completa del arte u of icio cuyo desempeo ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el s alario convenido. Articulo 3. La empresa podr celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14) catorce aos que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren po seer conocimientos equivalentes a ellos, en los mismos trminos y con las restricc iones de que trata el cdigo sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo seg undo). Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podr ser en ningn caso inferio r al cincuenta por ciento (50%) del mnimo convencional o del que rija en la respe ctiva empresa para los trabajadores que desempeen el mismo oficio u otros equival entes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz reciba formacin profesional en el sena. Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podr exceder de tres (3) aos de enseanza y trabajo, alternados en perodos sucesivos e iguales, para ningn arte u oficio y s olo podr pactarse por el trmino previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de Trabajo CAPITULO III PERIODO DE PRUEBA 148

Articulo 6. La empresa podr estipular en sus contratos de trabajo un perodo inicia l de prueba que tendr por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de este, la conveniencia de las condiciones de trab ajo Articulo 7. El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso con trario, los servicios se entienden regulados por las normas generales del contra to de trabajo. Articulo 8. El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao e l periodo de prueba no podr ser superior a la quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivo s, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer contrato A rticulo 9. El perodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualq uier momento, sin previo aviso y sin indemnizacin alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si expirado el perodo de prueba el trabajador continuare al servici o del empleador, con su consentimiento expreso, por este solo hecho los servicio s prestados por aquel a este, se consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciacin de dicho perodo de prueba. CAPITULO IV TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS Articulo 10. S on trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabaj os de corta duracin, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a la s actividades normales del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios estn excluidos de las siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y dems que determine la ley. CAPITULO V HORARIO DE TR ABAJO Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falt a de convenio, la mxima legal. En el establecimiento se laborar de Domingo a Domin go, incluyendo festivos de acuerdo a lo sealado en el artculo 175 del cdigo sustant ivo de trabajo. CAPITULO VI VACACIONES REMUNERADAS Articulo 12. Los trabajadores que hubieran pr estado sus servicios durante un ao, tienen derecho a quince das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas Articulo 13. La poca de las vacaciones debe ser sealada por la empresa a mas tardar para dentro del ao subsiguiente a aquel en que se ha yan causado y deben ser concedidas oficiosamente o a peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) das de anticipacin la fecha en que le con ceder vacaciones. Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el t rabajador hubiera disfrutado de vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vi gencia haya lugar a la compensacin en dinero, 149

se tendr como base tal compensacin el ltimo salario devengado. En los contratos de trabajo a trmino fijo inferiores a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho al pa go de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea. Articul o 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministeri o de proteccin social podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de esta s, en casos especiales de perjuicio para la economa nacional o de la industria. A rticulo 16. Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que l as termina y la remuneracin de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artculo 5) PARGRAFO . En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn dere cho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artculo tercero, pargrafo, Ley 50 de 1.990). CAPITULO VII PERMISOS Y LICENCIAS A rticulo 17. La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para e l ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transi torios de forzosa aceptacin, en caso de grave calamidad debidamente comprobada, p ara concurrir al servicio mdico y a citaciones judiciales. En caso de grave calam idad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al hecho q ue lo constituye o al tiempo de ocurrir ste, segn lo permitan las circunstancias. Articulo 18. La empresa podr autorizar a los trabajadores las licencias que stos s oliciten. Para todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser solicitadas por escrito, con una antelacin de t res (3) das hbiles, indicando los motivos para ello y anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidir sobre su aprobacin. CAPITULO VII SALA RIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO Y PERIODOS QUE LO REGULAN A rticulo 19. Formas y libertad de estipulacin PARGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas modalidades como por unid ad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos arbtrales. Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado por perodos mayores (artculo 133, C.S.T.). PARAGRFO 1 La empresa pod r efectuar el pago a travs de consignacin en las cuentas en que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en Colombia, en l os establecimientos financieros que sta determine o mediante cualquier otro siste ma que implante sta. Perodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pa garse por perodos iguales y vencidos. 150

PARGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por t rabajo nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms tardar con el salario del perodo siguiente (Artculo 134, C.S. T.) CAPITULO VIII SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES, PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO, NORMAS SOBRE LABORES EN ORDE N A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO Articulo 21. Es obli gacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para im plementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabaj o, y en higiene y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupa cional y con el objeto de velar por la proteccin integral del trabajador. Articul o 22. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Insti tuto de los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a travs de la I.P.S, a la cual estn a signados. En caso de no afiliacin estar a cargo del empleador, sin perjuicio de la s acciones legales pertinentes. Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo da e n que se sienta enfermo, deber comunicarlo al empleador, su representante o a qui en haga sus veces, el cual har lo conducente para que sea examinado por el mdico c orrespondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe so meterse. Si ste no diera aviso dentro del trmino indicado, o no se sometiera al ex amen mdico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como injustif icada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en abs oluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad de bida. Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratam iento que ordena el mdico que los haya examinado, as como a los exmenes o tratamien tos preventivos que para todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determin ados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exmenes , instrucciones o tratamientos antes indicados, perder el derecho a la prestacin e n dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa. Artic ulo 25. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguri dad industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particula r a las que ordene la empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las mquinas, y dems elementos de trabajo especialmente para evita r los accidentes de trabajo. Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Je fe de la respectiva dependencia, o su representante, ordenar inmediatamente la pr estacin de los primeros auxilios, la remisin al mdico y tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al mnimo, las consecuencias d el accidente, denunciando el mismo en los trminos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P. Articulo 27. En caso de accidente no mortal, an el ms leve o de apariencia insignificante el trabajador lo comunicar inmediatam ente al empleador, a su representante, o a quien haga sus veces para que se prov ea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn las disposiciones legales vigen tes, indicar las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacida d. 151

CAPITULO VIII PRESCRIPCIONES DE ORDEN Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes: a) Respeto y subordinacin a los superiores. b) Respeto a sus compaeros de trabajo. c) Procurar completa armona con sus superiores y compaero s de trabajo en las relaciones personales y en la ejecucin de labores. d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el orde n moral y disciplina general de la empresa. e) Ejecutar los trabajos que le confe n con honradez, buena voluntad y de la mejor manera posible. f) Hacer las observ aciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo sup erior y de manera fundada, comedida y respetuosa. g) Recibir y aceptar las rdenes , instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con su verdadera int encin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provech o propio y de la empresa en general. h) Observar rigurosamente las medidas y pre cauciones que le indique su respectivo Jefe para el manejo de las mquinas o instr umentos de trabajo. CAPITULO IX ORDEN JERARQUICO Articulo 29. El orden Jerrquico de acuerdo con los c argos existentes en la empresa, es el siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION. CAPITULO X OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJA DORES Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador: a) Poner a disposi cin de los trabajadores, salvo estipulacin en contrario, los instrumentos adecuado s y las materias primas necesarias para la realizacin de las labores. b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de proteccin contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablement e la seguridad y la salud. c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendr lo nec esario segn reglamentacin de las autoridades sanitarias. d) Pagar la remuneracin pa ctada en las condiciones, perodos y lugares convenidos. e) Guardar absoluto respe to a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y sentimientos. f) Con ceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos indi cados en el Artculo 24 de este Reglamento. g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en que conste el tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita , hacerle practicar examen sanitario y darle certificacin sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen md ico. Se considerar que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el ex amen, cuando transcurrido cinco (5) das a partir de su retiro no se presenta dond e el mdico respectivo para las prcticas del examen, a pesar de haber recibido la o rden correspondiente. 152

h) Abrir y llevar al da los registros de horas extras. i) Conceder a las trabajad oras que estn en perodo de lactancia los descansos ordenados por el artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo. j) Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los descansos remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producir efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales perodos o que si acude a un preaviso, ste expire durante los descansos o licencias menciona das. k) Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad qu e emplee, con indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas. l) Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes. m) Adems d e las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizar el acceso de l trabajador menor de edad a la capacitacin laboral y conceder licencia no remuner ada cuando la actividad escolar as lo requiera. Ser tambin obligacin de su parte, af iliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro mese s en forma gratuita un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneracin mensual sea hasta dos veces el salario mnimo vigente en la empr esa (artculo 57 del C.S.T.). Articulo 31. Son obligaciones especiales del trabaja dor: a) Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; Observar los preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes segn el orden jerrqui co establecido. b) No comunicar a terceros, salvo autorizacin expresa, las inform aciones que sean de naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjui cios a la empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes . c) Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrume ntos y tiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes. d) Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compaeros. e) Comu nicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a evit arle daos y perjuicios. f) Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o r iesgo inminente que afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa. g ) Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la empresa o por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las ins trucciones y rdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales. h) Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso opor tuno de cualquier cambio que ocurra (artculo 58, C.S.T.). i) Realizar sus funcion es teniendo en cuenta los procedimientos y normas establecidas por la empresa. j ) Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que exi ja la empresa para ejecutar la labor asignada. k) Guardar diligencia y cuidado e n el uso y mantenimiento de los elementos e instrumentos de labor. l) Acatar y c umplir con los cursos de capacitacin o instruccin que la empresa dicte o programe, segn sea el caso. m) Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o susta ncias psicoactivas en el sitio o lugar de trabajo. CAPITULO XI ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARAS 153

La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este re glamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbtrales o en contrato de t rabajo (artculo 114, C.S.T). Articulo 32. Se establecen las siguientes clases de faltas leves y sus sanciones disciplinaras, as: a) El retardo hasta de QUINCE (15) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez, carta de llamado de atencin por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la dcima parte del s alario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un da ; por la tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la tarde segn el turn o en que ocurra y por cuarta vez suspensin en el trabajo hasta por tres das. b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez suspensin en el trabajo hasta por dos das y por segunda vez suspe nsin en el trabajo hasta por tres das. c) La falta total al trabajo durante el da s in excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa impl ica, por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por tres das y por segunda vez , suspensin en el trabajo hasta por cinco das. d) La violacin leve por parte del tr abajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho (8) das y por segunda vez cancelacin de l contrato de trabajo. Articulo 33. Constituyen faltas graves: a) El retardo has ta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficient e, por cuarta vez. b) La falta total del trabajador en la maana o en el turno cor respondiente, sin excusa suficiente, por tercera vez. c) La falta total del trab ajador a sus labores durante el da sin excusa suficiente, por tercera vez. d) Vio lacin grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamen tarias. e) Entindase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves , as como la violacin grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, se rn justa causa para dar por terminado su contrato de trabajo. CAPITULO XII PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION D E LAS SANCIONES DISCIPLINARAS Articulo 34. Antes de aplicarse una sancin disciplin ara, el empleador deber or al trabajador inculpado directamente y si ste es sindical izado deber estar asistido por dos representantes de la organizacin sindical a que pertenezca. En todo caso se dejar constancia escrita de los hechos y de la decis in de la empresa de imponer o no, la sancin definitiva (artculo 115, C.S.T.). Artic ulo 35. No producir efecto alguno la sancin disciplinara impuesta con violacin del t rmite sealado en el anterior artculo (artculo 115, C.S.T.). CAPITULO XIII MECANISMOS DE PREVENCIN DEL ACOSO LABORAL Y PROCEDIMIENTO INTERNO D E SOLUCION 154

ACOSO LABORAL Artculo 36. Los mecanismos para la prevencin de conductas catalogada s como de acoso, previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colec tiva, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armona entre qui enes comparte vida laboral empresarial; el buen ambiente en la organizacin; la pr oteccin de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo. Artculo 37. Se entender por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el maltrato, la persecucin, la discriminacin, el entorpecimie nto laboral, la inequidad, as como cualquier otra ejercida sobre un empleado, tra bajador por parte de un empleador, un jefe o superior jerrquico inmediato o media to, un compaero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir miedo, intimida cin, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivacin en el tra bajo, o inducir la renuncia del mismo . Artculo 38. Se entender que una o la concu rrencia de cualquiera de las conductas citadas en el artculo anterior, se conside rara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea claro que haya u na ofensa a la dignidad. La vida. La integridad fsica, la libertad sexual y dems d erechos del trabajador. Artculo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede en tender como acoso laboral las siguientes conductas: a) Las exigencias y rdenes ne cesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia debida. b) Los acto s destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los superiores jerrquicos sobre sus subalternos. c) La formulacin de exigencias razona bles de fidelidad laboral o lealtad empresarial e institucional. d) La formulacin de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias tcnica s o mejorar la eficiencia laboral y la evaluacin laboral de subalternos conforme a indicadores objetivos y generales de rendimiento. e) Las exigencias para solic itar deberes extras de colaboracin cuando sean necesarios para la continuidad del servicio o para solucionar situaciones difciles en la operacin de la empresa. f) Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el c ontrato de trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el cdigo sustantivo del trabajo y por la finalizacin de la labor o del trmino estable cido entre las partes. g) La solicitud de cumplir los deberes de la persona y de l ciudadano, de que trata el articulo 95 de la Constitucin. h) La exigencia de cu mplir con los deberes y obligaciones citados en los artculos 55 a 57 y no incurri r en las prohibiciones de los artculos 59 y 60 del Cdigo sustantivo del Trabajo. i ) Las exigencias para acatar los reglamentos y clusulas del contrato as como todas las exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, funda das en criterios objetivos y no discriminatorios. Artculo 40. Caducidad. Todas la s acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis meses despus de la fe cha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley. CAPITULO XIV PUBLICACIONES 155

ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la R esolucin aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo, mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, e n dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la f ijacin debe hacerse en cada uno de ellos. Con el Reglamento debe fijarse la Resol ucin aprobatoria (artculo 120, C.S.T.). CAPITULO XV VIGENCIA ARTICULO 42. El presente Reglamento entrar a regir ocho (8) das despus de su publicacin hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de es te Reglamento (artculo 121, C, S, T.). 156

ANEXO H. CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO RIESGOS FISICOS: Ruido Temperaturas Extremas Iluminacin RIESGOS BIOLOGICOS: Bacte rias y parsitos RIESGOS NATURALES: Tormentas elctricas Huracanes Terremotos Deslizamientos RIESGO S MECANICOS: Mquinas Equipos Herramientas RIESGOS PSICOSOCIALES: Exceso de respon sabilidades Trabajo bajo presin Monotona y rutina Problemas familiares Problemas l aborales Movimientos repetitivos Turnos de trabajo RIESGOS ELECTRICOS: Puestas a tierra Instalaciones en mal estado Instalaciones recargadas RIESGOS ERGONOMICOS: Posiciones Forzadas Sobre esfuerzos Fatiga Ubicacin inadecua da del puesto de trabajo RIESGOS LOCATIVOS: Pisos Techos Almacenamiento Orden y limpieza CONVENCIONES: Ri esgo Alto Riesgo Medio Riesgo Bajo 157

ANEXO I. ESTATUTOS ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA Artculo 1: RAZON SO CIAL- La sociedad se denomina Caf Bar Nuestra Tierra Ltda. Artculo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA Departamento de CUNDI NAMARCA de la Repblica de Colombia. Sin embargo la sociedad puede establecer sucu rsales o agencias en otras ciudades del pas como en el exterior. Artculo 3: OBJETO SOCIAL- La compaa tiene por objeto social: La elaboracin y comercializacin de produ ctos alimenticios y bebidas alcohlicas y la presentacin de eventos culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terce ros o en participacin con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre biene s muebles o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contrato s con personas naturales o jurdicas; efectuar operaciones de prstamo, cambio, desc uento, cuentas corrientes, dar o recibir garantas, girar, endosar, adquirir y neg ociar ttulos valores. Artculo 4: DURACIN- La duracin de la sociedad se fija en veint e (20) aos, contados desde la fecha de elevacin a escritura pblica del presente con trato de constitucin. La junta de socios, puede mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho trmino expi re. Artculo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE MILLONES ( $20.000.000.00) MILLONES DE PESOS Artculo 6: CUOTAS- El capital social se divide en DIEZ MILLONES DE PESOS M/CTE ($10.000.000,oo) cada una; capital y cuotas que se encuentran pagados en su totalidad, de la siguiente forma el valor de: El soc io LUZ YEIMY CELIS BEJARANO ($10.000.000.00), paga en dinero efectivo, el socio DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ ($10.000.000,oo) dinero en efectivo, para un tota l de VEINTE MILLONES DE PESOS MONEDA CORRIENTE ($20.000.000.00). As pues, los apo rtes han sido pagados ntegramente a la sociedad. Artculo 7: RESPONSABILIDAD- La re sponsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto de sus aportes. Artcul o 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevo s aportes de los socios, por la admisin de nuevos socios o por la acumulacin que s e hiciere de partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de utilidades por determinacin de comn acuerdo entre los socios. El aumento se har mediante la correspondiente reforma estatutaria. Artculo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al inters social de cada uno de los socio s no estn representadas por ttulos ni son negociables en el mercado, pero s podrn ce derse. La cesin implicar una reforma estatutaria y la correspondiente escritura se r otorgada por el representante legal cedente y el cesionario. Artculo 10: ADMINIS TRACIN- La administracin de la sociedad corresponde por derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla a un gerente, con facultades para representar la s ociedad. Esta delegacin no impide que la administracin de la sociedad, as como el u so de la razn social se someta al gerente, cuando los estatutos as lo exijan, por voluntad de los socios. 158

Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o eje rcicio de los siguientes actos o funciones: a. La celebracin de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE MILLONES DE PESOS b. La reform a de los Estatutos; c. La decisin sobre disolucin anticipada de la sociedad o su p rrroga; d. Decretar aumento de capital; e. Disponer de la parte del total de las utilidades lquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribucin de las utilidades. f. Proveer de cualquier uti lizacin o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad g. Crear o proveer, seal ando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la sociedad par a su buen funcionamiento. h. Someterse, si se estima conveniente, a decisin de rbi tros las diferencias de la sociedad con terceros, o transigirlas directamente co n ellos. i. Resolver lo relativo a la cesin de cuotas; j. Crear reservas ocasiona les; k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuen tas que rinda el gerente; l. Las dems funciones que de acuerdo con la Ley comerci al se le asignen a la junta de socios. Artculo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por mes, el primer da hbil de cada mes, a las 10:0 0 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio de la compaa. Si no fuese convoca da o si habiendo sido esta no se reuniere, lo har por derecho propio el primer da hbil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio donde funcione la administracin de la sociedad. La convocatoria se har cuando men os con quince das hbiles de anticipacin. Podr tambin reunirse la junta de socios de m anera extraordinaria en cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, media nte carta dirigida a la direccin registrada de cada socio, con antelacin de cinco das a la fecha de reunin; caso en el cual no requerir convocatoria previa. Artculo 1 2: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos co mo cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomarn por un nmero plural de socios que represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capi tal de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerir unanimid ad. Artculo 13: GERENCIA- La sociedad tendr un Gerente y un Subgerente que lo reem plazar en sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de s ocios para perodos de un ao, pero podrn ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al Gerente en forma e special la administracin y representacin de la sociedad, as como el uso de la razn s ocial con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos. En particular tendr l as siguientes funciones: a. b. c. d. e. f. g. Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente; Convocar a la junta de socios cada vez que fuere necesari o; Ejecutar las rdenes e instrucciones que le imparta la junta de socios; Abrir y manejar cuentas bancarias; Obtener los crditos que requiera la sociedad, previa aprobacin de la junta de socios; Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad; Celebrar todos los actos o contratos comprendidos dentro del objeto social y los relacionados con el mismo. 159

Artculo 14: INVENTARIOS Y BALANCES- Mensualmente se efectuar un balance de prueba de la sociedad. Cada ao, al 31 de diciembre se cortarn las cuentas, se har un inven tario y se formar el balance de la junta de socios. Artculo 15: RESERVA LEGAL- Apr obado el Balance y dems documentos de cuentas de las utilidades lquidas que result en, se destinar un 10% de reserva legal, el cual ascender por lo menos al 10% del capital, despus del cual la sociedad no tendr obligacin de continuar llevndolo, pero si tal porcentaje se disminuye, volver a proporcionarse en la misma cantidad has ta cuando la reserva llegue nuevamente al lmite fijado. PARGRAFO PRIMERO: Adems de la anterior reserva la junta de socios podr hacer las que considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinacin especial y se aprueben con l a mayora prevista en estos Estatutos. PARGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las ante riores reservas, el saldo restante de las utilidades liquidas se distribuirn entr e los socios a prorrata de sus respectivos aportes. Artculo 16: DISOLUCIN- La soci edad se disolver por: 1- La expiracin del plazo sealado para su duracin; 2- La prdida de un 70 % del capital aportado; 3- Por acuerdo unnime de los socios; 4-Cuando e l nmero de socios supere los 25. 5- por las dems causales sealadas en la ley. Artcul o 17: LIQUIDACIN- Disuelta la sociedad se proceder a su liquidacin por el gerente, salvo que la junta de socios resuelva designar uno o ms liquidadores con sus resp ectivos suplentes, cuyo nombramientos debern registrarse en la cmara de Comercio d el domicilio social. PARGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entender pr olongada para los fines de la liquidacin por el tiempo que dure sta. PARGRAFO SEGUN DO: El liquidador podr distribuir en especie los bienes que sean susceptibles de ello, de acuerdo con el avalo actualizado en la fecha de la liquidacin, a menos qu e de comn acuerdo los socios soliciten, para la liquidacin, se realicen todos los activos. Artculo 18: DISPOSICIONES VARIAS- 1- Las reformas estatutarias sern eleva das a escritura pblica por el gerente y se registrarn en la cmara de comercio corre spondiente; 2- En caso de muerte de los socios, la sociedad continuar con uno o ms de los herederos del socio difunto, quienes nombrarn una sola persona que los re presente; 3- Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasin del presente contrato, durante la liquidacin o disolucin de la sociedad, sern sometidas a la de cisin de un tribunal de Arbitramento. Artculo 19: NOMBRAMIENTOS- Acuerdan los soci os nombrar como gerente a LUZ YEIMY CELIS BEJARANO persona mayor de edad y vecin o de Bogot., identificado con la cdula de ciudadana nmero No 52.907.119 expedida en Bogot y como subgerente a DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ, persona de iguales cond iciones, vecino de Bogot, identificado con la cdula de ciudadana No 80.777.882 expe dida en Bogot. Las anteriores personas ejercern sus funciones hasta tanto no se re gistren nuevos nombramientos en la Cmara de Comercio correspondiente al domicilio social. 160

ANEXO J. ACTIVOS FIJOS ACTIVOS FIJOS CANTIDAD CONCEPTO V ALOR UNITARIO TOTAL 1 Licuadora 1 Nevecn 1 Horno Microondas 1 Estufa a gas 50 Juego de Cubiertos 50 J uego de Vajilla 30 Juego de Copas 50 Juego de Vasos 40 Juego de Vasos Cerveceros 1 Juego de Cuchillos 48 Sillas para mesa 4 Sillas para barra 12 Mesas 1 Caja Re gistradora 3 Canecas 50 Individuales 15 Lmparas 1 Video Beam 1 Proyector de Video Beam 1 Computador Sonido Elementos Decorativos Tota l Activos Fijos $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 70,000 850,000 135,000 950,000 7,000 6,500 5,000 5,000 3,500 40,000 15,000 25,00 0 100,000 320,000 8,000 1,000 15,000 500,000 130,000 1,200,000 1,200,000 500,000 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 70,000 850,000 135,000 950,000 350,000 325,000 150,000 250,000 140,000 40,000 72 0,000 100,000 1,200,000 320,000 24,000 50,000 225,000 500,000 130,000 1,200,000 1,200,000 500,000 9,429,000 161

ANEXO K. TABLA DE DEPRECIACIN DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA MAQU AR Y E IPO IN IA QU Licuadora C anecas C putador om C onsola de Sonido Tele visor P a lasm Individuales Juego de C opas Juego de C ubiertos Juego de C uchil los Juego de Vajilla Juego de Vasos Juego de Vasos C erveceros P royector de Vid eo Beam Video Beam C R aja egistradora E stufa a gas H orno M icroondas Lm paras M esas N evecn Sillas para barra Sillas para m esa D PR CIACION COSTO E E CAN AD TID E A N OS U ITAR N IO 1 1 5 5 5 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 10 5 5 10 5 10 10 $ $ 70,0 00 8,000 1 3 1 1 1 50 30 50 1 50 50 40 1 1 1 1 1 15 12 1 4 48 $ $ 2,006 70,000 2 4,000 2,007 70,000 24,000 960,000 960,000 7,200,000 50,000 150,000 350,000 40,00 0 325,000 250,000 140,000 104,000 400,000 256,000 855,000 108,000 180,000 1,080, 000 680,000 90,000 648,000 14,920,000 2,008 70,000 24,000 720,000 720,000 5,400, 000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 78,000 300,000 192,000 760,000 81,000 135,000 960,000 510,000 80,000 576,000 11,911,000 2,009 70,000 2 4,000 480,000 480,000 3,600,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 14 0,000 52,000 200,000 128,000 665,000 54,000 90,000 840,000 340,000 70,000 504,00 0 8,902,000 2,010 70,000 24,000 2,011 70,000 24,000 2,012 70,000 24,000 960,000 960,000 960,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 104,000 40 0,000 256,000 380,000 108,000 180,000 480,000 680,000 40,000 288,000 2,013 70,00 0 24,000 720,000 720,000 720,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 1 40,000 78,000 300,000 192,000 285,000 81,000 135,000 360,000 510,000 30,000 216, 000 2,014 70,000 24,000 480,000 480,000 480,000 50,000 150,000 350,000 40,000 32 5,000 250,000 140,000 52,000 200,000 128,000 190,000 54,000 90,000 240,000 340,0 00 20,000 144,000 2,015 70,000 24,000 240,000 240,000 240,000 50,000 150,000 350 ,000 40,000 325,000 250,000 140,000 26,000 100,000 64,000 95,000 27,000 45,000 1 20,000 170,000 10,000 72,000 $ 1,200,000 $ 1,200,000 $ 9,000,000 $ $ $ $ $ $ $ 1,000 5,000 7,000 40,000 6,500 5,000 3,500 $ 1,200,000 $ 1,200,000 $ 9,000,000 $ 50,000 $ 150,000 $ 350,000 $ 40,000 $ 325, 000 $ 250,000 $ 140,000 $ 130,000 $ 500,000 $ 320,000 $ 950,000 $ 135,000 $ 225, 000 $ 1,200,000 $ 850,000 $ 100,000 $ 720,000 240,000 1,200,000 240,000 1,200,000 1,800,000 1,200,000 50,000 150,000 350,000 4 0,000 325,000 250,000 140,000 26,000 100,000 64,000 513,000 27,000 45,000 648,00 0 170,000 54,000 388,800 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 1 30,000 500,000 320,000 475,000 135,000 225,000 600,000 850,000 50,000 360,000 $ 130,000 $ 500,000 $ 320,000 $ 950,000 $ 135,000 $ 15,000 $ 100,000 $ 850,000 $ $ 25,000 15,000 TOTAL 17,929,000 5,714,800 8,644,000 7,195,000 5,746,000 4,297,000 2,848,000 163

GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA) MAQUINARIA Y E QUIPO Licuadora Canecas Com putador Consola de Sonido Televisor p lasm a Individuales Juego de Copas Juego de Cubiertos Juego de Cuchillos Juego d e Vajilla Juego de Vasos Juego de Vasos Cerveceros P royector de Video Beam Vide o Beam Caja Registradora E stufa a gas Horno M icroondas Lm paras M esas Nevecn Si llas para barra Sillas para m esa DE CIACION COSTO PRE CANTIDAD E AOS N UNITARIO 1 1 5 5 5 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 10 5 5 10 5 10 10 $ $ 70,000 8,000 1 3 1 1 1 50 30 50 1 50 50 40 1 1 1 1 1 15 12 1 4 48 $ $ 2,006 70,000 $ 24,000 $ 2,007 70,000 $ 24,000 $ 2,008 70,000 $ 24,000 $ 2,009 70,000 $ 24,000 $ 2,010 2,011 2,012 2,01 3 2,014 2,015 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 2 4,000 $ 24,000 $ 24,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 $ 1,200,000 $ 1,200,000 $ 9,000,000 $ $ $ $ $ $ $ 1,000 5,000 7,000 40,000 6,500 5,000 3,500 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40 ,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ $ $ $ $ 26,000 $ 64,000 $ 95,000 $ 27,000 $ 45,0 00 $ 26,000 $ 64,000 $ 95,000 $ 27,000 $ 45,000 $ 26,000 $ 64,000 $ 95,000 $ 27, 000 $ 45,000 $ 26,000 $ 64,000 $ 95,000 $ 27,000 $ 45,000 $ 26,000 64,000 26,000 100,000 64,000 26,000 100,000 64,000 26,000 100,000 64,000 26,000 100,000 64,00 0 26,000 100,000 64,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 130,000 $ 500,000 $ 320,000 $ 950,000 $ 135,000 $ 15,000 $ 100,000 $ 850,000 $ $ 25,000 15,000 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 2 7,000 $ 27,000 $ 27,000 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ $ 10,000 $ 72,000 $ 10,000 $ 72,000 $ 4,408,000 10,000 $ 72,000 $ 4,408,000 10,000 $ 72,000 $ 4,408,000 10,000 $ 10,00 0 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 4,408,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 TOTAL $ 4,408,000 164

ANEXO L. COMPARATIVO GASTOS DE PERSONAL C FB R"N E TR TIE R LTD ." A A US A RA A P E IS NG S D P R O A P RC N A D TR B JO R V IO A TO E E S N L O O TR TO E A A CRO AG A M IS A O (1) D IN TR D R A X RC N B U ILIA O TA LE BR A A MN C C E O(1) O IN R C C E O(2) O IN R M S R (1) EEO M S R (2) EEO M S R (3) EEO TO L TA SE O RCR O HRS AX D U LD EAG OA U ILIO E TO L TA IN T. CSN S E A TIA VCC NS A A IO E B S O N C R O E TR S TR N P R D V N A O A IC O TU N X A A S O TE E E G D CSN S E A TIA 1.000.000 500.000 600.000 600.000 600.000 440.000 440.000 440.000 4.620. 000 91.000 113.750 83.417 50.800 50.800 50.800 50.800 50.800 50.800 50.800 1.000 .000 550.800 741.800 650.800 764.550 490.800 490.800 574.217 5.263.767 83.300 45 .882 61.792 54.212 63.687 40.884 40.884 47.832 438.472 9.996 5.506 7.415 6.505 7 .642 4.906 4.906 5.740 52.617 41.660 22.946 30.903 27.112 31.851 20.447 20.447 2 3.922 219.289 P IM R A 83.300 45.882 61.792 54.212 63.687 40.884 40.884 47.832 4 38.472 C JA A ES P C M E S C N (8,5% O P N A IO ) 90.000 45.000 62.190 54.000 64 .238 39.600 39.600 47.108 85.000 42.500 58.735 51.000 60.669 37.400 37.400 44.49 0 FO D D NO E AP R CS O TO P N IO ES N (0,522% M N U L ) ESA (11,625% ) 116.250 5.220 1.514.726 58.125 2.610 819.250 80.329 3.607 1.108.563 970.723 69.750 3.132 82.973 3.726 1.143.023 51.150 2.297 728.367 51.150 2.297 728.367 60.847 2.732 8 54.720 570.574 25.621 7.867.739 CS O TO AUL NA 18.176.712 9.831.005 13.302.757 1 1.648.676 13.716.277 8.740.402 8.740.402 10.256.643 94.412.874 441.735 417.194 C FB R"N E TR TIE R LTD ." A A US A RA A P E IS NG S D P R O A P RP E TA IO D S R IC S R V IO A TO E E S N L O R S C N E E V IO CRO AG A M IS A O (1) D IN TR D R A X RC N B U ILIA O TA LE BR A A MN C C E O(1) O IN R C C E O(2) O IN R M S R (1) EEO M S R (2) EEO M S R (3) EEO TO L TA OA U ILIO E TO L TA IN T. SE O RCR O HRS AX D U LD EAG CSN S E A TIA VCC NS A A IO E A S O TE E E G D CSN S E A TIA B S O N C R O E TR S TR N P R D V N A O A IC O T U N X A 1.000.000 600.000 750.000 600.000 600.000 520.000 520.000 520.000 5.110. 000 113.750 50.800 50.800 1.000.000 600.000 750.000 650.800 764.550 520.000 520. 000 520.000 5.325.350 83.300 54.212 63.687 201.199 9.996 6.505 7.642 24.144 41.6 60 27.112 31.851 100.623 P IM R A 83.300 54.212 63.687 201.199 C JA A ES P C M E S C N (8,5% O P N A IO ) 90.000 54.000 64.238 FO D D NO E AP R CS O TO P N IO E S N (0,522% M N U L ) ESA (11,625% ) 85.000 116.250 5.220 1.514.726 600.000 750. 000 970.723 51.000 69.750 3.132 60.669 82.973 3.726 1.143.023 520.000 520.000 52 0.000 268.973 12.078 6.538.472 CS O TO AUL NA 18.176.712 7.200.000 9.000.000 11. 648.676 13.716.277 6.240.000 6.240.000 6.240.000 78.461.665 208.238 196.669 165

ANEXO M. COSTOS FIJOS COSTOS FIJOS ANUALES CONCEPTO PRECIO Canon de Arrendamiento Administracin TOTAL ARRENDAMIENTO Servicio de Acueducto y Alcantarillado Servicio de Energa Servicio de Gas Natural Servicio Telefnico TOTAL SERVICIOS PBLICOS Jabn Lquido de manos Jabn lavaplatos Detergente Esencias Aromatiz antes TOTAL ELEMENTOS DE ASEO Administrador (Remuneracin) Auxiliar Contable (Remu neracin) Dos Cocineros (Remuneracin) Barman (Remuneracin) Meseros (Remueneracion) C uenteros (Turnos c/u $50,000) Msicos (Turnos c/u $70,000) TOTAL GASTOS DE PERSONA L MENSUAL Gastos de Depreciacin Total Costos Fijos Anuales $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 31.200.000 1.560.000 32.760.000 3.000.000 2.520.000 480.000 324.000 6.324.000 18 0.000 96.000 120.000 72.000 468.000 18.176.712 7.200.000 25.364.953 9.000.000 18 .720.000 2.600.000 3.640.000 84.701.665 4.408.000 128.661.665 166

ANEXO N. COSTOS DE PRODUCCION COSTOS DE PRODUCCION PRODUCTO PRESENTACION BOTELLA LITRO BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TR AGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA Botella Personal TRAGO 1/2 BOTELLA N.A. N.A. N.A. N. A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N. A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. COSTO 700 1.100 1.800 850 5.900 900 7.000 8.542 7.84 0 940 7.918 1.570 11.000 1.500 10.800 2.080 16.000 10.500 3.100 2.750 22.000 950 1.050 900 1.700 1.800 1.800 1.100 2.100 2.500 2.100 1.900 4.600 1.700 4.100 14. 500 4.500 4.200 4.050 5.500 5.000 3.400 3.400 2.900 7.100 2.200 Cerveza Nacional Cerveza Importada Aguardiente Nectar Aguardiente Antioqueo Ron ( Viejo de Caldas) Ron (Santa Fe - Tres Esquinas) Ron Bacard Limn Tequila (Jos Cuervo ) Baileys Vino Dubonet Vodka (Absolut - Fitlandia) Smirnoft W hiskey Buchanas 18 y 12 aos Capuchino Caf Moka Caf con Naranja Carajillo Malteada Moka Malteada de Caf Cuba libre Bloody Mary Martini Margarita Daiquir Cabeza de Jabal Alexander Almu erzo Ejecutivo Cazuela de Mariscos Bandeja Paisa Ajiaco Santafereo Sancocho Vallu no Parrillada Mixta Chuleta de Ternera Rellena Crepes Gratinados Crepes en Salsa Pastas Picadas (2 Personas) Tabla de Quesos 167

ANEXO O. PROYECCION DE VENTAS PROYECCION DE VENTA TRIM S ESTRA LES EN UNIDA DES (A 2007) o PRODUCTO PRESENTA CION BOTELLA LITRO BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA T RAGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA Botella Personal TRAGO 1/2 BOTELLA N.A. N.A. N.A. N .A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N .A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. TOTA UNIDA L DES MENSUA LES TOTA UNIDA L DES II III IV I TRIMESTRE MENSUA LES TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE Cerveza Nacional Cerveza Im portada Aguardiente Nectar Aguardiente Antioqueo Ron (Viejo de Caldas) Ron (Santa Fe - Tres Ron Bacard Lim n Tequila (Jos Cuervo) Bailey s Vino Dubonet Vodka (Absolut - Fitlandia) Sm irnoft Whiskey Buchanas 18 y 12 aos Capuchino Caf M oka Caf con Naranja Carajillo M alteada M oka M alteada de Caf C uba libre Bloody M ary M artini M argarita Daiquir Cabeza de Jabal Alexander Alm u erzo Ejecutivo Cazuela de M ariscos Bandeja Paisa Ajiaco Santafereo Sancocho Vall uno Parrillada M ixta Chuleta de Ternera Rellena Crepes Gratinados Crepes en Sal sa Pastas Picadas (2 Personas) Tabla de Quesos 805 43 91 5 15 8 12 7 11 4 15 2 3 86 9 83 6 6 28 2 1 194 87 24 13 15 17 7 4 13 2 6 5 4 23 235 6 84 76 42 154 65 48 54 12 93 29 671 36 76 4 12 7 10 6 9 3 12 2 2 72 7 69 5 5 23 2 1 162 72 20 11 12 14 6 3 11 22 4 3 19 196 5 70 63 35 128 54 40 45 10 77 24 2.012 107 227 12 37 20 30 17 27 10 37 5 7 215 22 207 15 15 70 5 2 485 217 60 32 37 42 17 10 32 65 12 10 57 587 15 210 190 105 385 162 120 135 30 232 72 2.032 109 230 13 38 20 30 18 28 10 38 5 8 217 23 209 15 15 71 5 3 490 220 61 33 38 43 18 10 33 66 13 10 58 593 15 212 192 106 389 164 121 136 30 235 73 2.052 110 232 13 38 20 31 18 28 10 38 5 8 219 23 212 15 15 71 5 3 495 222 61 33 38 43 18 10 33 66 13 10 59 599 15 214 194 107 393 166 122 138 31 237 74 2.073 111 234 13 39 21 31 18 28 10 39 5 8 221 23 214 15 15 72 5 3 499 224 62 33 39 44 18 10 33 67 13 10 59 605 15 216 196 108 397 167 124 139 31 239 75 168

ANEXO P. PUNTO DE EQUILIBRIO P N OD E U IB IO U T E Q IL R POUT R D CO C SO OT V R BE A IA L P E IOD RC E V NA ET MR E D AGN E C N R U IO O T IB C N (U IT R ) N A IO %D E V NA ETS MR E D AGN E C N R U IO O T IB C N P NE AO ODRD P N OD UT E E U IB IO Q IL R C S OD OT E VNA ET MR E D AGN E C N R U IO O T IB IC N CNET OCPO B T LLA OE LIT O R B T LLA OE TAO RG 1/2B T LLA OE TAO RG 1/2B T LLA O E 1/2B T LLA OE 1/2B T LLA OE TAO RG 1/2B T LLA OE TAO RG 1/2B T LLA OE TAO RG 1 /2B T LLA OE TAO RG 1/2B T LLA OE 1/2B T LLA OE B otellaP ersonal TAO RG 1/2B T LLA OE U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad U nidad TTL OA V NA ETS C ervezaN acional C ervezaIm portada A guardienteN ectar A guardienteA ntioqueo R (V deC on iejo aldas) R (S F - 3E on anta e squinas) R B on acard Lim n T equila( JosC uervo) B aileys V D ino ubonet V (A odka bsolut - F itlandia) S irnoft m W hiskeyB uchanas18y12 aos C apuchino C M af oka C conN af aranja C arajillo M altea daM oka M alteadadeC af C libre uba B loodyM ary M artini M argarita D aiquir C ab ezadeJabal A lexander A uerzoE lm jecutivo C azueladeM ariscos B andejaP aisa A S jiaco antafereo S ancochoV alluno P arrilladaM ixta C huletadeT erneraR ellena C repesG ratinados C repesenS alsa P astas P icadas(2P ersonas) T deQ abla uesos 700 1,100 1,800 850 5,900 900 7,000 8,542 7,840 940 7,918 1,570 11,000 1,500 10, 800 2,080 16,000 10,500 3,100 2,750 22,000 950 1,050 900 1,700 1,800 1,800 1,100 2,100 2,500 2,100 1,900 4,600 1,700 4,100 14,500 4,500 4,200 4,050 5,500 5,000 3,400 3,400 2,900 7,100 3,000 5,000 7,000 5,000 35,000 5,500 40,000 35,000 40,000 8,000 50,000 8,000 50, 000 9,000 60,000 9,000 64,000 60,000 8,000 15,000 120,000 3,500 3,500 4,000 8,00 0 6,000 6,000 10,000 9,000 10,000 12,000 9,000 12,000 9,000 7,000 20,000 14,000 12,000 10,000 16,000 14,000 11,000 11,000 8,000 16,000 2,300 3,900 5,200 4,150 29,100 4,600 33,000 26,458 32,160 7,060 42,082 6,430 39, 000 7,500 49,200 6,920 48,000 49,500 4,900 12,250 98,000 2,550 2,450 3,100 6,300 4,200 4,200 8,900 6,900 7,500 9,900 7,100 7,400 7,300 2,900 5,500 9,500 7,800 5 ,950 10,500 9,000 7,600 7,600 5,100 8,900 3,800 11.20 1.00 2.96 0.12 2.44 0.20 2.23 1.14 2.04 0.15 3.48 0.07 0.70 3.59 2.51 3.47 0.17 1.67 1.04 0.14 0.56 3.15 1.41 0.45 0.48 0.42 0.47 0.32 0.17 0.60 1.45 0.21 0.22 0.96 7.63 0.56 5.46 4.23 1.95 11.43 4.22 2.45 2.76 0.45 6.90 0.81 100.00 257.68 38.90 153.67 4.81 708.75 9.39 734.85 300.72 656.46 10.48 1,464.20 4.77 27 1.39 269.30 1,232.54 239.81 80.17 826.70 50.92 17.05 545.57 80.33 34.61 13.81 30 .40 17.54 19.87 28.90 11.52 45.23 143.30 14.82 16.48 70.10 221.31 30.62 518.29 3 30.01 115.93 1,200.25 379.95 186.16 209.43 22.71 614.38 30.67 12,264.77 1,177 105 310 12 256 21 234 119 214 15 365 7 73 377 263 364 17 175 109 14 58 331 148 46 50 44 49 34 17 63 152 22 23 101 802 58 573 444 204 1,201 443 257 289 46 725 3,530,751 522,520 2,171,486 59,433 8,946,585 116,315 9,347,240 4,169,473 8,567,3 03 122,390 18,264,765 59,995 3,640,953 3,392,949 15,775,717 3,274,496 1,103,909 10,511,145 871,129 214,857 6,983,430 1,157,400 518,461 185,985 403,167 261,429 2 96,526 338,222 155,237 630,699 1,821,452 194,721 277,177 905,439 5,611,007 1,162 ,085 8,019,880 5,329,967 2,043,334 19,211,239 6,204,646 2,826,770 3,180,666 371, 170 11,599,057

823,842 114,954 558,382 10,104 1,508,139 19,033 1,635,767 1,017,590 1,679,191 14 ,381 2,892,408 11,774 801,010 565,492 2,839,629 756,772 275,977 1,839,450 337,56 3 39,390 1,280,295 314,151 155,538 41,847 85,673 78,429 88,958 37,204 36,222 157 ,675 318,754 41,108 106,251 171,027 3,286,447 842,512 2,577,818 1,865,488 827,55 0 6,603,863 2,215,945 873,729 983,115 134,549 5,147,082 128,661,665 2,200 6,000 209,840.00 883,500.00 85 507,109 185,940 10,507.45 174,859,684 46,198,019 169

ANEXO Q. BALANCE GENERAL PROYECTADO CAF BAR NUESTRA TIERRA LTDA. BALANCE GENERAL PROYECTADO CUENTA ACTIVO ACTIVO CORR IENTE Caja Bancos Saldo Disponible Inversiones Clientes Inventarios Total Activo Corriente ACTIVO NO CORRIENTE Maquinaria y Equipo Equipo de oficina Equipo de cm puto y comunicacin Depreciacin Acumulada Propiedad, Planta y Equipo Total Activo N o Corriente TOTAL ACTIVO PASIVO PASIVO CORRIENTE Proveedores Impuestos por pagar Obligaciones Laborales Dividendos por pagar Total Pasivo Corriente TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capital Reserva Ocasional Reserva Legal Utilidades Acumuladas Utilid ad del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 2.006 2.007 2.008 2. 009 2.010 300.000 6.848.588 7.148.588 15.000.000 4.445.071 4.517.448 31.111.107 16.029.000 1.500.000 3.200.000 4.408.000 16.321.000 16.321.000 47.432.107 350.000 8.214.256 8.564.256 30.000.000 4.711.775 4.788.495 48.064.526 17.428.000 1.500.000 3.200.000 8.816.000 13.312.000 13.312.000 61.376.526 400.000 14.468.037 14.868.037 45.000.000 4.994.482 5.075.805 69.938.324 18.827.0 00 1.500.000 3.200.000 13.224.000 10.303.000 10.303.000 80.241.324 450.000 19.727.293 20.177.293 65.000.000 5.294.151 5.380.353 95.851.797 20.226.0 00 1.500.000 3.200.000 17.632.000 7.294.000 7.294.000 103.145.797 500.000 30.743.704 31.243.704 83.000.000 5.611.800 5.703.175 125.558.678 21.625. 000 1.500.000 3.200.000 22.040.000 4.285.000 4.285.000 129.843.678 3.388.086 11.585.242 2.154.823 12.268.414 2.284.112 13.308.532 2.421.159 14.665.337 2.566.429 16.124.295 14.973.328 14.973.328 14.423.237 14.423.237 15.592.645 15.592.645 17.086.496 17.086.496 18.690.724 18.690.724 20.000.000 12.458.780 32.458.780 47.432.108 20.000.000 8.792.925 1.174.099 16.986.265 46.953.289 61.376.526 20.000.000 21.563.318 2.579.389 20.505.971 64.648.679 80.241.324 20.000.000 37.544.972 4.087.495 24.426.833 86.059.301 103.145.797 20.000.000 57.106.686 5.709.202 28.337.066 111.152.954 129.843.678 170

ANEXO R. ESTADO DE RESULTADOS CAF BAR NUESTRA TIERRA LTDA. ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS CUENTA Ventas Costo de Ventas UTILIDAD BRUTA EN VENTAS Gastos Operacionales Gastos de Ventas Gastos de Administracin Gastos Publicitarios Gastos por Comisiones o bonificaciones Gastos de Impuestos ICA (13,8) Gastos Legales Gastos por Depreciacin Total Gastos Operac ionales UTILIDAD OPERACIONAL OTROS INGRESOS Rendimientos Financieros Impuesto a la Renta (38.5%) UTILIDAD NETA 2,006 222,253,546 67,761,726 154,491,820 2,007 23 5,588,759 71,827,429 163,761,330 2,008 249,724,085 76,137,075 173,587,009 2,009 264,707,530 80,705,300 184,002,230 2,010 280,589,981 85,547,618 195,042,364 59,324,953 64,928,712 1,250,000 2,600,000 3,067,099 850,000 4,408,000 136,428,76 4 18,063,056 62,291,201 68,175,148 750,000 2,730,000 3,251,125 510,000 4,408,000 142,115,473 21,645,856 65,405,761 71,583,905 780,000 2,866,500 3,446,192 535,500 4,408,000 149,025,858 24,561,151 68,676,049 75,163,100 803,400 3,009,825 3,652,964 562,275 4,408,000 156,275,613 27,726,617 72,109,851 78,921,255 835,536 3,160,316 3,872,142 590,389 4,408,000 163,897,489 31,144,875 1,350,000 6,954,277 12,458,780 2,700,000 7,359,591 16,986,265 4,050,000 8,105,180 20,505,971 5,850,000 9,149,784 24,426,833 7,470,000 10,277,809 28,337,066 171

ANEXO S. FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO C F B R N E T AT R AL D . A A U S R IE R T A P E U U S OF U OD C J R S P E T L J E AA CET U NA S L OIN IA D C J A D IC L E A A IN R S S GEO Vn s e ta T T LD IN R S S OA E G E O T T LD E E T OD P N L O A E F C IV IS O IB E E RS S GEO G sto d V n s a s e e ta G sto d A m istra n a s e d in ci G sto P b rio a s u licita s G sto p r C m n sob n cio e a s o o isio e o ifica n s G sto d Imu sto IC (1 ,8 a s e pe s A 3 ) G sto L g le a s ea s P ve d re ro e o s T ta E re s o l g so F U D E E T OE A T ID D SD O E A I L JO E F C IV N C IV A E E P R C N A T ID D SD IN E S N C IV A E E V R IO C mrad mq in ria o p e au a A T ID D SD F A C C N C I V A E E IN N IA IO F U ON T L J EO 20 ,0 6 2 ,0 0 0 0 0 ,0 0 20 ,0 7 2 ,1 8 8 2 4 ,5 8 20 ,0 8 3 ,5 4 5 8 6 ,2 6 20 ,0 9 5 ,8 8 3 9 6 ,0 7 21 ,0 0 8 ,1 7 9 5 7 ,2 3 2 2 2 5 7 0 1 2 5 ,5 6 2 5 8 ,7 9 2 9 2 ,0 5 2 4 0 ,5 0 2 ,2 3 4 3 ,5 8 5 4 ,7 4 8 6 ,7 7 3 2 5 ,5 6 2 5 8 ,7 9 2 9 2 ,0 5 2 4 0 ,5 0 2 ,2 3 4 3 ,5 8 5 4 ,7 4 8 6 ,7 7 3 2 5 ,5 6 2 7 3 ,3 7 2 8 8 ,3 1 3 4 7 ,5 7 4 ,2 3 4 5 ,7 7 4 8 ,2 8 4 2 ,5 5 6 ,3 4 5 9 2 ,9 3 6 ,9 8 1 4 2 ,7 2 1 5 ,0 0 ,2 0 0 2 0 ,0 0 ,6 0 0 3 6 ,0 9 ,0 9 80 0 5 ,0 0 6 ,3 5 9 7 5 ,1 4 6 ,2 1 0 2 9 ,2 1 6 ,1 5 4 8 7 ,1 8 70 0 5 ,0 2 3 ,0 0 ,7 0 0 3 5 ,1 5 ,2 1 2 50 0 1 ,0 0 8 ,0 6 1 0 6 ,6 8 6 ,4 5 6 5 0 ,7 7 ,5 3 0 1 8 ,9 5 70 0 8 ,0 0 2 6 ,5 0 ,8 6 0 3 4 ,1 2 ,4 6 9 55 0 3 ,5 0 8 ,4 3 4 2 0 ,4 5 6 ,6 6 4 8 7 ,0 9 7 ,1 3 0 5 6 ,1 0 83 0 0 ,4 0 3 0 ,8 5 ,0 9 2 3 5 ,9 4 ,6 2 6 52 7 6 ,2 5 8 ,1 1 6 6 3 ,6 1 2 0 8 ,9 1 8 ,5 9 8 2 0 8 ,9 1 8 ,5 9 8 3 5 6 ,2 4 6 ,7 7 7 7 ,1 9 5 2 0 ,8 1 7 ,9 1 5 8 2 ,2 5 85 3 3 ,5 6 3 6 ,3 6 ,1 0 1 3 7 ,1 2 ,8 2 4 50 8 9 ,3 9 9 ,6 5 8 0 3 ,0 1 2 0 2 ,5 0 5 ,1 4 7 1 5 4 ,7 4 1 ,6 2 0 1 9 ,0 0 ,3 9 0 1 9 ,0 0 ,3 9 0 1 4 4 ,7 4 1 ,2 3 0 1 ,7 4 9 2 ,0 1 0 3 ,9 4 ,8 7 8 2 7 ,5 8 3 ,9 0 2 ,0 0 2 ,7 9 0 0 2 ,5 4 5 8 6 ,2 6 1 9 ,0 0 1 9 ,0 0 ,3 9 0 8 ,1 172 9 7 1 9 7 ,9 8 2 7 7 ,0 1 2 7 2 ,3 4 2 7 9 ,2 4 9 ,3 5 5 3 5 9 6 ,2 6 6 ,2 7 3 1 6 ,0 7 8 ,5 6 9 6 7 ,2 3 2 ,7 9 0 ,0 0 2 ,1 8 8 2 4 ,5 8 1 9 ,0 0 ,3 9 0 1 9 ,0 0 ,3 9 0 3 0 ,3 9 0 1 9 ,0 0 ,3 9 0 5 ,8 8 3 9 6 ,0 7 1 9 ,0 0 ,3 9 7 9 5 7 ,2 3