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De todos los aminocidos, el de mayor inters comercial y del que ms toneladas al ao se producen es el cido glutmico, que se emplea para

reforzar el sabor en el sector alimentario. El cido asprtico y la fenilalanina se utilizan en la industria alimentaria, tanto humana como animal, en la alimentacin humana se emplean, por ejemplo, como ingredientes del edulcorante artificial aspartame, un importante constituyente de las bebidas refrescantes dietticas y de otros alimentos que se venden como carentes de azcar. La lisina, es un aminocido esencial para los seres humanos y algunos animales de granja como aditivo alimentario, y la bacteria que la produce comercialmente es Brevibacterium flavum

http://books.google.co.cr/books?id=2ctdvBnTa18C&pg=PA409&lpg=PA409&dq=produccion+de+a minoacidos+a+nivel+industrial&source=bl&ots=_pD21dyxvf&sig=rmV66nsBGepNva5Nwb35ERPfIN I&hl=es&sa=X&ei=y3KqUY7YEsmN0QGRzIG4Dw&ved=0CFcQ6AEwBg#v=onepage&q=produccion% 20de%20aminoacidos%20a%20nivel%20industrial&f=false Mtodos Fermentacin (glucosa, melazas) Enzimtico (preparacin de precursores) Sntesis qumica Extraccin Ejemplos cido L-glutmico cido L-asprico de cido fumrico Glicina L-cistena de pelo humano y de equipo

Procesos de Fermentacin La produccin microbiolgica de aminocidos se ha basado en la conversin de diferentes fuentes de carbono tales como glucosa, melazas, hidrolizados de almidn, alcoholes, alcanos y otros, obtenindose grandes rendimientos. Como ya se mencion prcticamente existen para todos los aminocidos procesos de fermentacin desarrollados, pero no en todos los casos se producen comercialmente por esta va. cido L-glutmico Se realiza principalmente por fermentacin, se conocen numerosos microorganismos capaces de producirlos a partir de diferentes fuentes de carbono entre los ms importantes se encuentran: Corynebacterium glutamicum melazas Brevibacterium flavum acelato Brevibacterium divaricatum glucosa + acelato de amonio Arthrobacter paraffineus n-alcanos

En todos los casos se obtienen rendimientos de 100 g/l o superiores. Morfolgica y fisiolgicamente estas cepas son muy parecidas a C.glutamicum, grampositivas no esporulan y no tienen motilidad. Todos los productores de cido glutmico requieren de biotina, carecen o tienen poca actividad de la enzima alfacetoglutarato deshidrogenasa y una alta actividad de glutamato deshidrogenasa.

La ruta biosintetica para la obtencin del acido glutmico es conocida, a partir de glucosa como fuente de carbn utilizando la ruta Embden Meyerhof Parnas, y el ciclo pentosa-fosfato, se canaliza al ciclo de cidos tricarboxilicos. Las cepas comerciales son mutantes en el ciclo tricarboxilico, con un bloqueo en la alfacetoglutarato deshidrogenasa, lo cual permite acumulacin del acido glutmico. Todas las cepas productoras de acido glutmico tienen requerimientos para crecimiento de biotina que es una coenzima esencial en la sntesis de acidos grasos. Si la bacteria crece en altas concentraciones de biotina, se aumenta la sntesis de de acido oleico y se tiene un alto contenido de fosfolpido en la membrana celular. El alto contenido de fosfolpido impide la excresion del acido glutmico originando que la sntesis intracelular se detenga por retroinhibicion. Si la cepa crece en un medio deficiente de biotina se reduce la sntesis de fosfolpidos y la membrana se daa llevando a una relacin diferente entre acidos grasos saturados y no saturados. En estas condiciones el acido glutmico intracelular se excreta fcilmente. La adicion de penicilina y acidos grasos al medio de fermentacin ha permitido su produccin comercial. Procesos enzimticos Sistemas inmovilizados desarrollados para la produccin de aminocidos Microorganismo/Enzima Corynebacterium dismutants Corynebacterium glutamicum Escherichia coli Pseudomonas putida Escherichia coli Serratia marcenses Serratia marcenses L- metionina oxidasa L - fenilalanina acilasa a- aminocaprolactama racemasa Aspartasa Soporte Poliacrilamida - k-carragenina Poliacrilamida Poliacrilamida Poliacrilamida Poliacrilamida - k-carragenina k-carragenina k-carragenina Vidrio porosa DEAE - Sephadex Clula Poliacrilamida Producto L-alanina cido L-glutmico L-Triptofano L-citrulina cido L- asprtico L- arginina L - isoleucina L - metionina L - fenilalanina L- lisina cido L- asprtico

Por medio de sntesis qumicas se obtienen mezclas qumicas racemicas de los ismeros D y L. La foma L es la forma fisiolgicamente mas activa y por ello se han establecido procesos enzimticos para la resolucin ptica. La aminoacilasa es la enzima que presenta mayores ventajas en la obtencin de L aminocidos.

cido L asprtico Se produce industrialmente a partr de acido fumarico y amonio por los mtodos de fermentacin o enzimtico, empleando la reaccin de la aspartasa. Inicialmente se utilizo aspartasa de E.coli inmovilizada para operar un proceso continuo. L triptfano Este aa esencial puede ser producido por sntesis qumica, fermentacin a partir de azucares y mtodos enzimticos usando la triptofanasa o la triptfano sintetasa.