A vitamina C corresponde ao grupo das vitaminas hidrossolveis e, como a maioria delas, no se armazena no corpo, sendo eliminada em pequenas quantidades

atravs da urina. Por este motivo, importante a sua administrao diria, j que mais fcil que se esgotem as suas reservas do que as das outras vitaminas (lipossolveis).

Estrutura quimica do cido ascrbico (Vitamina C)

Hidrognio Oxignio Azoto

Enxofre

Cobalto

uma substncia de cor branca, estvel na sua forma seca. No entanto, oxida-se com facilidade em soluo, e ainda mais facilmente quando exposta ao calor. A pH alcalino acelera a oxidao do cobre e do ferro.

O nome qumico cido ascrbico representa as duas propriedades da substncia, uma qumica e a outra biolgica. Primeiro, um cido, mas que claramente, no pertence classe dos cidos carboxlicos. Segundo, a palavra ascrbico reflecte o seu valor biolgico na proteco contra a doena escorbuto. Todas as molculas que possuam exactamente 6 tomos de carbono, 6 tomos de oxignio, e 8 tomos de hidrognio, formam uma molcula de vitamina C. Mas, essencial que os tomos estejam organizados num determinado arranjo molecular incluindo os tomos de carbono especficos, quirais. Toda a molcula que tenha esta estrutura e possua esta determinada quiralidade uma molcula vitaminada As fontes naturais mais ricas so frutas e legumes, e desses, ameixa Kakadu e os frutos de camu camu contm a maior concentrao de vitamina. Tambm est presente em alguns cortes de carne, especialmente o fgado. Vitamina c o suplemento nutricional mais amplamente adoptado e est disponvel em uma variedade de formas, incluindo comprimidos, misturas de bebida, cristais em cpsulas ou cristais nuas. Vitamina c absorvida pelo intestino utilizando um canal dependentes de sdio-on. Ele transportado atravs do intestino atravs de mecanismos de glicose-sensvel e insensveis de glicose. A presena de grandes quantidades de acar nos intestinos ou no sangue pode retardar a absoro. Fontes vegetais Enquanto plantas geralmente so uma boa fonte de vitamina C, a quantidade de alimentos de origem vegetal depende: a variedade precisa da planta, a condio do solo, o clima em que cresceu, o perodo de tempo desde que ele foi escolhido, as condies de armazenamento e o mtodo de preparao.

A tabela a seguir aproximada e mostra a relativa abundncia em fontes diferentes de vegetais crus. Como algumas plantas foram analisadas fresco, enquanto outros foram secas (assim, artifactually aumento da concentrao de componentes individuais como vitamina C), os dados esto sujeitos a variao potenciais e dificuldades para comparao. O montante dado em miligramas por 100 gramas de fruta ou vegetal e uma mdia arredondada de vrias fontes de autoridade: Quantidade de Fonte vegetal Kakadu plum Camu Camu Rose hip Acerola Seabuckthorn Jujuba Groselha Indiana Baob Groselha preta Pimenta vermelha Salsa Goiaba Kiwis Brcolis Loganberry Groselha Goji (Goji) Lichia CloudBerry (mg / 100 g) 3100 2800 2000 1600 695 500 445 400 200 190 130 100 90 90 80 80 73 70 60

Couves de Bruxelas 80

Sabugueiro Caqui

60 60

mdia de 3 fontes; secas Quantidade de Fonte vegetal Mamo Morango Orange Limo Melo, melo Couve-flor Alho Toranja Framboesa Tangerina Mandarina Maracuj Espinafre CAL Manga BlackBerry Batata Melo, melada Cranberry Tomate Mirtilo Abacaxi (mg / 100 g) 60 60 50 40 40 40 31 30 30 30 30 30 30 30 28 21 20 20 13 10 10 10

Verde cru repolho 30

Mamo Quantidade de Fonte vegetal Uva Damasco Ameixa Melancia Banana Cenoura Abacate Crabapple Caqui - fresco Cereja Pssego Apple Espargos Beterraba Chokecherry Pra Alface Pepino Berinjela Raisin Fig. Boldo Mespilus Fontes animais

10

(mg / 100 g) 10 10 10 10 9 9 8 8 7 7 7 6 6 5 5 4 4 3 2 2 2 1 0.3

Melo com chifres 0.5

A esmagadora maioria das espcies de animais e plantas sintetizar sua prpria vitamina C, fazendo algumas, mas no todas, produtos de origem animal, fontes dietticas vitamina c. Vitamina c est mais presente no fgado e menos presentes no msculo. Desde que o msculo fornece a maior parte da carne consumida na dieta humana ocidental, produtos de origem animal no so uma fonte segura da vitamina. Vitamina c est presente no leite materno e, em menor quantidade, no leite de vaca cru, com leite pasteurizado contendo apenas vestgios. Todos os excesso vitamina c descartado por meio do sistema urinrio. A tabela a seguir mostra a abundncia relativa de vitamina c em vrios alimentos de origem animal, dado em miligramas de vitamina c por 100 gramas de alimentos: Quantidade de Origem animal Fgado de vitela (cru) Carne fgado (cru) Ostras (CRUs) Ovas de bacalhau (frito) Fgado de porco (cru) Fgado de galinha (frito) Quantidade de Origem animal Fgado de cordeiro (frito) Corao de cordeiro (assado) Lngua Cordeiro (guisada) Leite humano (novas) (mg / 100 g) 12 11 6 4 (mg / 100 g) 36 31 30 26 23 13

Crebro de cordeiro (cozido) 17

Glndulas supra-renais bezerro (CRUs) 11

Leite de cabra (novas) Leite de vaca (novas) Preparao de alimentos

2 2

Vitamina c decompe-se quimicamente sob certas condies, muitas das quais podem ocorrer durante o cozimento de alimentos. As concentraes de vitamina c em vrias substncias alimentares diminuiriam com o tempo proporcional temperatura que eles so armazenados no e cozinhar pode reduzir o teor de vitamina c de legumes por cerca de 60% possivelmente parte devido destruio enzimtica aumentada, pois pode ser mais significativo no sub-boiling temperatures. Cozinhar mais vezes tambm adicionam para este efeito, sero de cobre navios de alimentos, catalisar a decomposio. Pesquisa mostrou tambm que frutas frescas de corte no perdem nutrientes significativos quando armazenadas na geladeira por alguns dias. Suplementos de vitamina c A vitamina c o mais amplamente tomado suplemento diettico. Est disponvel em vrias formas, incluindo tabletas, comprimidos, cpsulas, pacotes de mistura de bebida, em formulaes multi-vitamina, em vrias formulaes de antioxidante e p cristalino. Lanamento cronometrado verses esto disponveis, como so formulaes contendo bioflavonoids, quercetina e hesperidina Rutina. Eletrnica e cpsula variam de tamanhos de 25 mg de vitamina C (como cido ascrbico) cristais de 1500 mg. so normalmente disponvel em frascos contendo 300 gramas a 1 kg de p (uma colher de ch de cristais de vitamina c igual a 5.000 mg). Modos artificiais de sntese Vitamina c produzido de glicose por duas vias principais. O processo de Reichstein, desenvolvido na dcada de 1930, usa um nico pre-fermentation seguido de uma rota puramente qumica. O processo de fermentao moderno

em duas fases, originalmente desenvolvido na China, na dcada de 1960, usa fermentao adicional para substituir parte de fases posteriores de qumicas. Ambos os processos produzem aproximadamente 60% de vitamina c do feed de glicose. Investigao est em curso no Instituto de pesquisa de cultura escocesa no interesse da criao de uma cepa de levedura pode sintetizar a vitamina c em uma etapa nica fermentao de galactose, uma tecnologia que se espera reduzir consideravelmente os custos de produo. At 2008, apenas a planta de DSM na Esccia manteve-se operacionais fora a forte concorrncia da China. O preo mundial de vitamina c aumentou drasticamente em 2008 parcialmente como resultado de aumentos nos preos dos alimentos bsicos, mas tambm na expectativa de uma paralisao de duas fbricas chinesas, situado em Shijiazhuang perto de Pequim, como parte de um desligamento geral de poluentes indstria na China durante o perodo dos Jogos Olmpicos. Fortificao dos alimentos Sade Canad avaliou o efeito da fortificao dos alimentos com abscorbate no documento de orientao, adio de vitaminas e minerais aos alimentos, 2005. Sade Canad categorizado abscorbate como um 'nutrientes de categoria de risco A'. Isso significa que um nutriente para que um limite mximo de ingesto definido, mas permite uma ampla margem de consumo que tem uma estreita margem de segurana mas no-srios efeitos adversos crticos. Sade Canad recomendado um mnimo de 3 mg ou 5% da RDI, para que o alimento para a pretenso de ser uma fonte de vitamina c e fortificao mxima de 12 mg (20% da RDI) para ser alegaram "Excelente fonte