TOFU Y SOJA TEXTURIZADA EN PLACAS FILETES DE SOJA TEXTURIZADA CON PIMIENTOS CARAMELIZADO (4 5 personas) Ingredientes: 1 bolsa de soja texturizada

a en filetes (de venta dietticas, herbolarios); 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 amarillo, grandes; repollo blanco; 2 cucharadas de azcar integral de caa; pan rallado, aceite de oliva y sal Preparacin Hervir agua y verter en un recipiente con un poco de sal. Echar en el agua los filetes de soja texturizada que vayamos a consumir (2 3 por persona segn tamao), y dejar para que se ablanden. Cortar los pimientos en tiras ms bien finas y frer a fuego medio-alto con sal, moviendo para que no se quemen. Cortar el repollo blanco en tiritas y echar a la sartn cuando los pimientos estn casi hechos. Seguir friendo hasta que est el repollo. Aadir 2 cucharadas (cucharas soperas) de azcar, y continuar dando vueltas hasta que caramelice (unos 10-12 minutos ms segn tipo de fuego). Una vez caramelizado apartar y listo. Cuando se haya blandeado la soja tirar el agua del recipiente y estrujar los filetes, con cuidado de no romperlos, para que expulsen el agua que les quede dentro. Poner pan rallado en un plato y rebozar con l los filetes. Frerlos en la sartn con aceite de oliva. Colocar en platos acompaados de los pimientos con cebolla caramelizados que hemos preparado. TOFU AREPOLLADO (3 personas) Ingredientes: 1 paquete de tofu firme, 2 tazas de repollo cortado en fina juliana, medio vaso pequeo de vinagre de manzana, salsa de soja, aceite de oliva y sal Preparacin: Frer el repollo con un poco de aceite de oliva. Apartar. Cortar el tofu en lonchas medianas y frer con un poco de aceite, un chorro de soja, sal y dos cucharadas rasas de azcar de caa integral. Una vez casi frito aadir el vinagre de manzana. Cuando est casi evaporado aadir el repollo. Mover mientras calentamos a fuego medio tres minutos aproximadamente. Servir. TOFU EN ESCABECHE (4 personas) Ingredientes:

1 paquete de tofu firme, 7 hojas de laurel, 2 cucharaditas de jengibre picado, 1 vaso pequeo de vinagre de manzana, pimentn dulce, piones, aceite de oliva, pimenta en grano, un par de clavos, salvia, organo, perejil picado ,etc. y sal Preparacin: Cortar el tofu en filetes. Poner un pocillo de aceite de oliva en una sartn y echar en el mismo las hojas de laurel, el jengibre picado, pimienta negra en grano y los clavos. Cuando falte poco (se fren enseguida) aadir tres cucharaditas de pimentn dulce colmadas, y el resto de las especie de nuestro gusto junto con un puado de piones y el vinagre. Mover para que no se queme el pimentn y aadir a la sartn el tofu. Frer a fuego medio- bajo el tofu para que se vaya haciendo y tome el sabor del escabeche, al tiempo que el vinagre vaya evaporando un poco. Una vez hecho hay que dejarlo reposar unas horas en la salsa PINCHOS DE VERDURAS ADOBADAS (5 porciones) Ingredientes: 1/2 zapallito largo, 1/2 berenjena, 1/2 pimiento rojo, de repollo blanco, unos cuantos championes portobello, unos tomatitos cherry, unos esprragos verdes, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 paquete de tofu firme, un puado de perejil, organo, un poco de pimienta negra, salsa de soja, ssamo, 3 cucharaditas de mostaza molida, palitos para pinchos, aceite de oliva y sal (fina y gorda) Preparacin: Lavar la verdura y los championes. Cortar los championes por la mitad (verticalmente), el calabacn en rodajas gruesas, los esprragos en trozos no demasiado pequeos, y el resto, menos los tomates que dejaremos tal cual, en dados de tamao medio. Cortar el tofu del mismo modo. Mezclar en un recipiente aceite de oliva, perejil, organo, un chorro de salsa de soja, sal fina, un buen puado de ssamo, la mostaza, un poco de pimienta negra y el jengibre picado. Una vez mezclado aadir la verdura y los championes y dejar macerar, moviendo cada cierto tiempo para que toda ella coja sabor y el ssamo se vaya distribuyendo por todo (un modo de no hacerlo sin romper el tofu es pasarlo de un recipiente a otro con cuidado, cada cierto tiempo). Podemos dejarlo unas horas (cuando ms tiempo ms sabor tendr). Cuanto vayamos a prepararlo ir pinchando en cada palito los ingredientes, (vigilando que queden variados al ir colocndolo). Poner un poco de aceite de oliva en una plancha (apenas un poquito) y calentar. Cuando est caliente poner los pinchos y sazonar con sal gorda. Echar por encima un poco de salsa

de soja mientras fremos a fuego medio-alto (vigilad que no se queme y quede hecha la verdura). Tambin se puede hacer a la parrilla sobre una placa, o al horno. PATE DE TOFU Ingredientes: 50gr de tofu aproximadamente; 1 cucharada de jengibre fresco picado fino, aceite de oliva cantidad necesaria; 1 cucharada de organo; 1 cucharadita de pimentn dulce; sal. Preparacin: Se aplasta el tofu con un tenedor, se le aade el jengibre bien picadito, se sigue aplastando y se le va echando un poco de aceite de oliva hasta que est cremosa. Despus se le aade el pimentn dulce, el organo y la sal a gusto. PATE DE TOFU (otra opcin) tofu. 1 cuchara sopera de miso (pasta de soja de sabor fuerte). El zumo de medio limn. 1 poquito de alfalfa germinada. Preparacin Poner el tofu a hervir 3 minutos, con agua (1/4 litro) y sal. Colarlo. Poner todos los ingredientes restantes junto al tofu en el mortero y lo triturarlos. Ya est listo! Consejo Dependiendo de si le ponemos ms o menos agua, podemos obtener salsa o pat. HAMBURGUESAS DE TOFU Y PAPAS Ingredientes 1/2 kg. de tofu desintegrado 1/2 kg. de papas hervidas y en pur 1 una taza de repollo picado picada 1 morrn cortado en tiritas muy finas 1/4 taza de harina 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de sal 3/4 taza de pan rallado Aceite: cant. necesaria. Preparacin Rehogar en el aceite, el repollo, el morrn y el perejil. Mezclar el pur de papas con el tofu, aadir la preparacin anterior, la sal y el organo, formando las hamburguesas con la ayuda de la harina. Pasar la mezcla por pan rallado y frer de ambos lados en aceite caliente, o puede cocinarse al horno, gratinndolas con queso muzzarella. BOCADITOS DE TOFU REBOZADOS Ingredientes: - 1 Bloque de Tofu firme cortado en cuadritos - Harina integral - Sal Marina

- Agua con Gas - Aceite de Oliva para Frer Reboza los daditos de tofu en una masa hecha con harina integral, sal y agua con gas. Frelos en abundante aceite caliente hasta conseguir una consistencia crujiente y un color marrn claro. ALBNDIGAS DE ESPINACAS Y TOFU 300 g de espinacas, 150 g de tofu, harina de garbanzos, harina de trigo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida, agua, sal, tomate frito casero. Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escrrelas muy bien despus. Pcalas y adelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Aade tambin una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve echando harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albndigas. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, chalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos despus, sabrs que estn listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocndolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. TOMATE FRITO CASERO 1kg de tomates maduros, 1 rodaja de jengibre (opcional), 1 guindilla o aj picante rojo (opcional), aceite de oliva, sal y azcar. Pela los tomates, crtalos a la mitad y qutales las pepitas. Pcalos muy menudos, o psalos por un pasapurs. En una sartn o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. El jengibre picado dralo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, echa tambin la guindilla. Aade los tomates, un poco de sal y una pizca de azcar, que elimina el exceso de acidez. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo, tapa y baja a fuego lento. Deja frer as unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando veas que se va espesando, corrige de sal, retira el jengibre y la guindilla, y listo. PREPARACION DE LA SOJA EN BOLITAS Se hierve por 15 minutos las bolitas de soja en agua, luego se cuela, se exprimen, este procedimiento se repite tres veces. Luego se desarman los bollitos en trozos del tamao que uno guste, queda en pedacitos que pueden ser utilizados en hamburguesas, rellenos de empanadas, etc. Se condimenta como la soja texturizada, a gusto Esta preparacin la vamos a usar para hacer unos minis pinches con vegetales saltados o asados (ajes, zanahorias, papas, etc.), championes, tomates cherry, etc.

PREPARACION DE LA SOJA TEXTURIZADA Se remoja en agua caliente por 15 a 30 minutos(o se deja cocinar unos cinco minutos a fuego lento), se cuela y se elimina todo el agua sobrante este procedimiento se repite tres veces. Luego se incorpora a la sartn y se condimenta con un chorrito de salsa de soja, y las especies que gusten a cada uno (condimento para pizzas, comino, perejil, jengibre, pimentn dulce o picante, pimienta, aj molido, etc.)

MASA DE ARROZ Y SOJA PARA MILANESAS/HAMBURGUESAS/ETC Ingredientes: Arroz integral 1/2 Kg. (pesado en crudo) Porotos de soja 1/2 Kg. (pesado en crudo) si son partidos, mejor. Hoja de laurel 1 taza chica 1 de repollo blanco Perejil 2 cdas. Jengibre rallado 1 cda. Aceite de oliva cantidad necesaria Avena 1/2 taza Condimentos a gusto. Pan rallado cantidad necesaria (para las milanesas) Procedimiento: 1- Remojar los porotos con la hoja de laurel desde la noche anterior y hervirlos hasta que estn muy tiernos (4 horas tranquilamente) 2- Hervir el arroz ms de lo indicado en el paquete (apr. 1 hora debe quedar abierto y un poco pegajoso). 3- rehogar el repollo picado y el jengibre rallado en el aceite de oliva junto con los condimentos. Una vez apagado el fuego, agregar el perejil y dejar enfriar. 4- Procesar el arroz, los porotos, la avena y la mezcla rehogada hasta formar una pasta bien consistente, una masa que se pueda amasar con las manos. 5- Amasar para unir y homogeneizar bien y formar un cilindro del dimetro deseado. Para las hamburguesas: Cortar rodajas de 5 a 10 Mm. de grosor con una cuchilla. Para las milanesas: Cortar rodajas de 5 Mm. de grosor con una cuchilla y rebozar slo con pan rallado, aplastndolas para que queden bien finas (1 a 2 Mm. apr.). Acomodar las milanesas o hamburguesas sobre una fuente aceitada si se van a poner al horno en el momento o en un recipiente para freezer si se van a congelar Se pueden congelar sobre una placa para que queden bien planas y una vez congeladas meterlas en bolsitas para freezer. Hornear hasta que doren. Cuando se calientan se ablandan mucho al principio y despus toman buena consistencia. Si nots que se rompen cuando intentas darlas vueltas djalas cocinar unos minutos ms. Dala vuelta cuando ests suficientemente rgida, pero no te pases en la coccin para que no se endurezcan demasiado.