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Trabajo Prctico N5 Tecnologa II Proceso de elaboracin del t Casas Fuentes. S.

Alumnas: Olofsson, Johanna Daniela; Johansen Mnica. Profesor: Senn, Jorge. Auxiliar: Dri, Elba. 2013

Actividad 1: Visita a Planta de Procesamiento de T: Casa Fuentes Identificar todos los pasos del proceso global a medida que se sigue su desarrollo. En cada paso (sub-proceso) identificar: entradas, salidas, transformaciones que se producen sobre el material en proceso, insumos que se agregan, servicios auxiliares, tiempos del proceso, aspectos importantes o crticos, etc.). Identificar aspectos de control que se deben realizar en determinados pasos claves. Actividad 2: Analizar y trabajar lo relevado durante la visita, especialmente cada paso o sub-proceso (finalidad del sub-proceso, entradas, salidas, residuos, insumos agregados, flujo de energa, transformaciones sufridas, tiempos, etc.). Realizar un diagrama de bloques de todo el proceso productivo, desde su inicio hasta su final. Hacer una descripcin general del proceso. Indicar los principales servicios auxiliares con que debe contar el proceso global.

Proceso de elaboracin del T, Casa Fuentes. Llegada de materia prima: La materia prima ingresa al secadero por medio de camiones que lo transportan desde el lugar de la cosecha. Son pesados en una bscula donde registran la hora de llegada y el peso. En la seccin de descarga miden la cantidad de agua que trae el brote.

Descarga y Conservado: Los bultos son descargados por los empleados a una cinta transportadora de descarga y lleva a la cinta que transporta al conservado. En este proceso, la hoja debe permanecer el menor tiempo posible, sino se comienza a acelerar el proceso de marchitado. Al final del conservado hay unos removedores que se encargan de remover y airear la hoja de t.

Marchitado: Posee ventiladores que tiran aire desde la parte inferior al interior del manto de t, este aire debe tener la temperatura ambiente. Cuando el brote se encuentra con exceso de agua en su superficie se inyecta aire caliente. Durante esta etapa el t pierde alrededor del 40% de su peso original. Este se produce para que los brotes se deshidraten y sean maleables en el enrulado.

Enrulado: Son prensas de husillo o rodillos de enrollado, donde se rompen y

el jugo celular que segregan se combina con el oxgeno del aire. Formando un estilo de masa.

Fermentado: Exposicin al aire, por espacio de 1 a 2 horas, bajo condiciones de temperatura (25-30 C) y humedad (90-100%) controladas. El color cambia del verde a cobrizo; los polifenoles se oxidan y condensan.

Secado: Detener la fermentacin y deshidratar el producto para conservar su calidad en el almacenamiento Exposicin a una corriente de aire caliente, por espacio de 25-30 minutos dentro de un secadero, con una temperatura de entrada del horno de 90-105 C y 50-55 C de salida.

Clasificacin: El t elaborado se separa mediante tamices mecnicos: Zarandas. Estas separan el palito de la fibra, clasifica lo fino y lo grueso, llevando a este ltimo de nuevo a la molienda.

Despalado y Desfibrado: Se utilizan mquinas: zarandas que extrae los tallos ms grandes, y la despaladoras electroestticas extrae las porciones ms pequeas de los tallos.

Tipificado: Esta operacin separa el t en fracciones de distinto tamao de partculas.

Envasado: El envasado no se produce en esta planta. Solo se ponen en bolsas tipo arpilleras para llevar al lugar donde lo envasarn.

Diagrama de Bloque:

INICIO fiiSCARGA RIA


MATERIA PRIMA

DESCARGA CONSERVAD O MARCHIADO

ENRULADO

FERMENTADO

SECADO

CLASIFICADO TIPIFICADO

DESFRILADO

ENVASADO

FIN

Descripcin del Proceso: Comienza con la llegada de la materia prima, sta es pesada y verificada, es descargada y luego se transporta a travs de cintas hacia el conservado que consiste en que la hoja permanezca el menor tiempo posible; el marchitamiento se encarga de El enrulado es el proceso en el cual se torsionan, rompen, se prepara para el inicio del proceso de oxidacin en el fermentado aqu se produce un cambio de enzimas y el proceso de oxidacin y condensacin.

El secado sirve para detener la fermentacin y conservar la calidad del producto. La tipificacin se encarga de separar las clases de t por tamaos, el desfrilado se termina de mezclar el t y pasa a la seccin del envasado que se organiza en bolsas de sus distintos tamaos, y de all se manda al lugar destino de envasado, que no se hace en dicho lugar.

Sub-procesos:
Encapador: cumple la funcin de dispersar las hojas verde a lo largo y ancho de la cinta de conservado. Removedores: son pequeos, se encuentran en el sector de fermentacin, estos mesclan el t molido para que la humedad le pegue de manera pareja y as tomar su color marrn. Cintas transportadoras: encargadas de movilizar la materia prima de un sector a otro. Emparejadores o guapos, son los que emparejan las hojas verdes como marchitar para un secado parejo. Removedor: es importante porque adems de remover las hojas para que se aireen las traslada de una cinta a otra lentamente. Caldera; proveedora de energa trmica a todos los procesos. Depsito de pellet: es donde se almacenan los palitos que van en la caldera.

Pesado: Entrada:

Salida:

Informacin: cantidad de materia prima, peso de la carga, humedad de las hojas. Materia: hoja verde de t. Energa: mecnica de la bscula. Informacin: cantidad de materia prima, peso de la carga, humedad de las hojas. Materia: Hoja verde de t. Energa: cintica, mecnica,

Transformacin: Desperdicios: -

Descargar: Entrada:

Informacin: Cantidad de hojas verde descargadas Materia: Hojas verde de t. Energa: cintica, mecnica, y elctrica. Informacin: Cantidad de hojas verde que ingresan al secadero, y velocidad de la cinta de traslado. Materia: Hojas verde de t. Energa: cintica, mecnica,

Salida:

Transformacin: Desperdicios: Mnimas cantidades de hojas de t que caen al suelo, tierra del camin de descarga, y distintos desperdicios como ser hojas que no sean de t, entre otras cosas. Conservado: Entrada: Informacin: Cantidad de hojas verde que ingresan al proceso, altura de la hojas amontonadas sobre las cintas donde se realizan el marchitado y su velocidad. Energa: trmica, mecnica, cintica y elctrica. Materia: Hojas de t verde. Salida: Informacin: Cantidad de hojas verde que ingresan al proceso, (peso de las mismas). Energa: trmica, mecnica, cintica. Materia: Hojas de t verde. Transformacin: Desperdicios: Hojas que caen de la cinta transportadora al ingresar al conservado. Y energa trmica que produce las hojas de t verde. Marchitado: Entrada: Informacin: nivel de temperatura adecuada o necesaria para el marchitado, cantidad de hojas verde que ingresan al proceso, altura de la hojas amontonadas sobre las cintas donde se realizan el marchitado y velocidad de la misma. Energa: trmica, mecnica, cintica, y elctrica. Materia: hojas verde de t.

Salida:

Informacin: la temperatura que se encuentran las hojas, cantidad de las mismas (peso). Energa: trmica, mecnica, cintica. Materia: Hojas marchitas de t. Transformacin: Se da en las hojas por la temperatura que adquieren, pasan de hojas verdea a hojas marchitadas. Desperdicios: Puede llegar a ver desperdicios cuando pasan las hojas del proceso de conservado al de marchitado. Algunas se caen de vez en cuando al piso. Enrular Entrada: Informacin: la temperatura que se encuentran las hojas, cantidad de las mismas, velocidad de la cinta y de la enruladora. Energa: trmica, mecnica, cintica, y elctrica. Materia: hojas de t marchitas. Salida: Informacin: temperatura que se encuentra las hojas molidas, cantidad que sale en espacio (volumen disminuy) y velocidad de la cinta de traslado. Energa: Trmica de la mquina y de las hojas molidas, mecnica, cintica y qumica. Materia: hojas de te marchitas molidas. Transformacin: Se transforma las hojas, pasan de ser hojas enteras marchitas a hojas molidas, tambin se transforma la energa elctrica que entra a la mquina a mecnica. Desperdicios: Se desperdicia la energa calrica que produce la mquina, y algunos trozos de hojas que caen al suelo. Fermentado: Entrada: Informacin: humedad necesaria para cambiar el color, de verde a marrn oscuro, velocidad de la cinta, Energa: elctrica, mecnica, cintica, trmica y qumica. Materia: hoja verde molida. Salida: Informacin: color de la hoja molida, cantidad en volumen, Energa: elctrica, mecnica, cintica, trmica y qumica. Materia: hoja molida: t negro. Transformacin: La transformacin que se da en las hojas molidas, por la

Desperdicios: Secado: Entrada:

humedad que se le da, cambian de color, y pasan de verde a cobrizo. Tambin en la entrada de energa elctrica se transforma en mecnica. La energa expulsada por la mquina. Energa trmica.

Informacin: la temperatura que se tiene que encontrar el secadero, velocidad de la cinta que circula dentro, tiempo que permanece dentro del secadero, estado de la materia. Energa: mecnica, cintica, qumica y trmica. Materia: hoja molida de t negro. Salida: Informacin: estado de la hoja, color de la misma. Energa: trmica de la hoja y del secadero, qumica, mecnica y cintica. Materia: hoja molida de t negro seco. Transformacin: Podemos observar una transformacin en la hoja, de hmeda pasa a seca. Desperdicios: Calor que despide el secadero. Clasificacin: Entrada: Informacin: cantidad de t seco, velocidad de las zarandas, tiempo de clasificado. Energa: trmica, mecnica, cintica y elctrica. Materia: hoja molida de t negro seco Salida: Informacin: cantidad de t en palitos, en polvo, en fibra. Energa: trmica, mecnica y cintica. Materia: T negro clasificado, palo, polvo y fibra. Transformacin: La transformacin sufre la energa elctrica, pasa a ser mecnica Desperdicios: Polvo del t y pequeas porciones que caen al suelo.