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Laboratorio de Qumica

Por casi ya 30 aos, el Laboratorio Qumico ha realizado el Control de Calidad de alimentos para consumo animal, as como contribuir en la inocuidad de los mismos. Para llevar a cabo este control de calidad en los alimentos se utilizan metodologas qumicas oficiales para cumplir con los requisitos de anlisis requeridos en la Ley 6883 y 8495. Se analizan alimentos terminados, materias primas y forrajes como un servicio a los productores pecuarios en el control de sus alimentos as como apoyo a la investigacin y generacin de una Tabla de Composicin de Materias Primas Nacional de mucha ayuda para nuestros productores. Indirectamente toda la poblacin costarricense se ve beneficiada al adquirir productos de origen animal de buena calidad como leche, huevos, carne (res, pollo, cerdo etc.) que contribuyen a la salud pblica.

1.1 Humedad
Tambin conocida como materia seca, es la porcin de la muestra que queda al extraerle la humedad a determinada temperatura (100% muestra - % Materia Seca) = Humedad; El contenido de humedad en los alimentos deben estar a un nivel inferior al crtico, de lo contrario el alimento se deteriora o se pierde totalmente por accin del moho. El mtodo ms comn de determinacin de materia seca es por eliminacin del agua por calor procediendo luego a pesar el residuo (materia seca)

1.1.1 Materia Seca 60


Este mtodo se aplica al anlisis de humedad en muestras de alimentos para animales con altos contenidos de agua. Los altos contenidos de humedad en algunos alimentos como forrajes, ensilajes, cerdaza, gallinaza, subproductos de cervecera y otros subproductos, hace necesario llevar a cabo procesos de secado que permitan obtener una muestra de alimento parcialmente seca en horno a 60 C, que permite llevar a cabo otros anlisis qumicos. Si a una muestra alta en humedad se le quiere realizar proximal o un anlisis dentro del proximal deber, ms humedad a 135 C, la muestra debe someterse a un secado previo a 60 C, para evitar la prdida de nutrientes voltiles. La importancia de esta determinacin se debe a que los resultados de los dems anlisis que se lleven a cabo a la muestra, se expresan en trminos del porcentaje del peso seco total o del peso verde total y para poder hacer estas conversiones se requiere tener los valores de humedad (materia seca) presentes en el alimento.

1.1.2 Humedad al vacio


Este mtodo se aplica al anlisis de humedad (materia seca), en muestras de alimento con altos contenidos de melaza como lo son los alimentos para ganado, y contenidos de urea menores o iguales a 5%. Este mtodo utiliza un horno de vaco que extrae humedad a temperaturas bajas para evitar descomposicin de la melaza a temperaturas superiores a 70 C.

1.1.3 Humdad por Tolueno


Para muestras semilquidas como la melaza, el agua se extrae por destilacin a reflujo con un solvente inmiscible con el agua como lo es el tolueno. El procedimiento constituye una determinacin directa de humedad. La ventaja es que no hay prdidas de las sustancias voltiles.

1.2 Anlisis proximal


El anlisis proximal est basado en el anlisis de Weende que se desarroll en la estacin experimental Weende de Alemania. Este anlisis se ha criticado mucho por ser tan antiguo pero hasta la fecha nadie ha desarrollado otro mejor, prctico y aceptable. Este sistema Weende est diseado simular el proceso de digestin dentro del animal. El hecho de que este sistema contine en uso demuestra su xito ya que se ha recopilado una cantidad considerable de datos presentados en trminos de anlisis prximo. La mayora de los requisitos legales para productos alimenticios se basan en anlisis mediante sistema Weende. El mismo incluye Humedad 135 C, Protena Cruda, Fibra Cruda, Extracto Etreo, Cenizas, ELN.

1.2.1 Humedad 135 C


Conocer el contenido de agua en los alimentos es muy importante para el nutricionista y ganadero. La determinacin de Materia Seca que es el residuo que queda despus de extrada la humedad siempre es un proceso emprico. La porcin de materia seca es la que contiene los nutrimentos. En alimentos almacenados es necesario controlar la humedad y mantenerla a un nivel inferior al crtico de 10-12 %, de lo contrario el alimento se deteriora o pierde totalmente por accin del moho que puede generar toxinas. Es un anlisis del sistema Weende que se lleva a cabo en horno a 135 C y peso del residuo (Materia Seca).

1.2.2 Protena cruda


El analito hace referencia a Protena Cruda porque el mtodo determina nitrgeno como componente de todas las protenas. El mtodo Kjeldahl es el utilizado para determinar el nitrgeno verdadero no as para el nitrgeno de derivados nitro- o azo- . La cantidad de protena de la mayora de los alimentos se obtiene al multiplicar el % N por el factor de 6,25 porque la mayora de las protenas contienen un 16 % de Nitrgeno. Este mtodo se aplica a la determinacin de protena cruda en forrajes, alimentos balanceados y materias primas para consumo animal con rangos entre 0,5 g/100 g hasta 50 g/100 g de nitrgeno, lo cual equivale a un rango de protena cruda de 3 g/100 g hasta 300 g/100 g respectivamente.

1.2.3 Fibra cruda


En todo el mundo la Fibra Cruda se emplea para caracterizar a los alimentos. Fue un mtodo desarrollado por Weende en Alemania. El procedimiento en s es emprico. Es parte del anlisis prximo. Los resultados pueden variar a consecuencia de una variacin en la acidez o alcalinidad o a la duracin y a la temperatura de los perodos de ebullicin, esta variacin se reduce al mnimo teniendo el mtodo bajo control analtico y aseguramiento de la calidad del resultado mediante muestras Interlaboratorio. La extraccin de la fibra, por digestin con cido y lcali, es la de ms fcil digestin de los nutrimentos contenidos en los alimentos. El residuo insoluble es la fibra cruda.

1.2.4 Extracto Etreo


Sirve para medir la cantidad de grasa contenida en un alimento o verificar la pureza de alguna grasa o aceite. Se realizan extracciones con ter etlico. Para el anlisis proximal de materiales vegetales, siempre debe hacerse referencia al extracto etreo y no al de grasa, para designar la porcin extrada; esto se debe que adems de grasa, el ter extrae pigmentos vegetales, ceras, etc. Este mtodo se aplica para la determinacin de extracto etreo en alimentos balanceados, forrajes y materias primas para animales excepto para alimentos extrusados, productos del secado de leche o contenido de urea.

1.2.5 Cenizas
Es el residuo inorgnico de una muestra incinerada, se determina con el propsito de analizar el mineral, cantidad de materia orgnica y total de nutrimentos digeribles y sealar la presencia de adulterantes minerales. La determinacin de ceniza permite encontrar la adicin de materias inorgnicos a un alimento. Se basa en la calcinacin de la muestra a 600 C.

1.2.6 Extracto libre de Nitrgeno (ELN)


El extracto libre de nitrgeno es una categora del sistema Weende que se encuentra por diferencia; ELN = 100-(ceniza + extracto etreo + protena + fibra). Esta fraccin no contiene ninguna celulosa, pero puede contener hemicelulosa y algo de lignina, adems puede contener todos los productos solubles en agua que son insolubles en ter como por ejemplo vitaminas hidrosolubles. La mayor parte del ELN se compone de almidn y azcares.

1.3 Determinacin de Fsforo


Determina el fsforo total en alimentos balanceados, materias primas, forrajes y premezclas con bajo o ningn contenido de fosfatos monoclcicos y diclcicos, Para aquellas materias primas y premezclas con altos contenidos de fosfatos monoclcicos y diclcicos la muestra se trata siguiendo una digestin hmeda. El Fsforo junto con el Calcio son los minerales ms importantes y juntos constituyen el 90% de la ceniza del cuerpo y son especialmente importantes en el desarrollo del soporte estructural de los animales, el fsforo constituye a la vez el 1% del peso total del cuerpo de un animal, pero a diferencia del Calcio, solo alrededor

del 80% de la cantidad total del fsforo se encuentra en los huesos. Debido a esta magnitud, cumple un papel importante en la formacin de huesos. El otro 20% es distribuido a travs del cuerpo, est envuelto en casi todo, sino todas, las reacciones metablicas. Tambin es esencial en la adecuada utilizacin de la energa. En rumiantes el fsforo es extremadamente importante para el propio metabolismo y salud de la microflora del rumen.

1.4 Determinacin de macro y microminerales


Esta determinacin se realiza en alimentos balanceados, materias primas, premezclas para animales y forrajes para el anlisis de Calcio, Cobre, Cinc, Sodio, Potasio, Manganeso, Magnesio y Hierro por la tcnica de Absorcin Atmica por llama. La cuantificacin va en un mbito desde 0,1g/100g hasta 40 g/100 g, desde 5 mg/Kg hasta 1x104 mg/Kg. Dentro de este grupo el Calcio cumple la funcin primordial en la formacin de huesos. El Calcio constituye aproximadamente el 2% del peso total del animal, y alrededor del 99% de la cantidad total de Calcio est contenida en la estructura esqueltica. En ponedoras el calcio es requerido en abundancia para la formacin de la cscara del huevo que es puro Carbonato de Calcio. El sntoma primario de la deficiencia de Calcio es raquitismo.

1.5 Determinacin de minerales traza


Pronto informacin.

1.6 Digestibilidad por Pesina


Este mtodo se utiliza para determinar la calidad de la protena en materias primas de origen animal mediante la determinacin de la protena digerible con pepsina al 0,002 % en disolucin cida y luego la determinacin de la protena por el mtodo Kjeldahl. Este mtodo es uno de los ms largos ya que solo la etapa de la digestin con pepsina necesita 16 horas de incubacin con agitacin constante a 45 C. El mtodo no se aplica a protena vegetal o mezcla de alimentos debido a la presencia de carbohidratos complejos y otros compuestos no digeridos por la pepsina. Los rangos de trabajo de este anlisis en base seca van de 20 g/100g hasta 98,8 g/100 g.

1.7 Solubilidad en EN KOH


Se refiere a la solubilidad de la protena de soya para determinar la calidad del procesamiento trmico a la que se someti la harina de soya. El frijol de soya crudo contiene una variedad de factores txicos, tales como inhibidores de tripsina, hemoglutininas, saponinas, etc.; los cuales son protenas que se desnaturalizan y pierden su actividad txica con el procesamiento por calor. Sin embargo un exceso de procesamiento trmico provoca que el valor nutritivo de la soya disminuya. Una harina de soya poco procesada o sobreprocesada, tiene un valor nutritivo inferior en relacin con la soya correctamente procesada. Se ha encontrado que la solubilidad de la protena del frijol de soya en KOH al 0,2% es de alrededor de 100%. Harinas de soya con una solubilidad mayor al 85% se consideran insuficientemente procesadas (crudas), entre 85 y 75% como correctamente procesadas y menos de 75 % como sobrecalentadas.

1.8 Ni trgeno no proteico


Sirve para determinar el % de nitrgeno procedente de la urea que se usa para suplementar los alimentos para rumiantes y otras fuentes de nitrgeno que no son protena. Se determina por el mtodo Kjeldahl.

1.9 Grasa sobrepasante por hidrlisis cida


Permite determinar el contenido de cidos grasos los cuales estn en forma de sales de Calcio como cidos grasos de cadena larga. Los cidos grasos totales proporcionan el % de grasa. Es aplicable a grasas sobrepasantes y alimentos extrusados cuando se est suplementando para cubrir la demanda energtica del animal. La grasa sobrepasante compuesta por sales de Calcio de cidos grasos se somete a una hidrlisis cida para liberar los cidos grasos correspondientes y proceder luego a la extraccin con solventes.

1.10 Cloruros solubles- Sal y Flor


Este procedimiento sirve para determinar el porcentaje de cloruros y sal, en alimentos balanceados y premezclas minerales de consumo animal por un mtodo potenciometrico usando un electrodo compuesto selectivo a iones cloruro (Cl) en alimentos para animales. El flor (in fluoruro) tambin se cuantifica mediante esta tcnica potenciomtrica utilizando un electrodo selectivo a iones fluoruro (F-). Por ahora se ha validado para premezclas minerales incluyendo aquellas con contenidos de fosfatos mono y di clcicos.

1.11 Microscopia de alimentos


Sirve para determinar la calidad de un alimento al identificar los diferentes ingredientes presentes adems de detectar la presencia de adulterantes o ingredientes no mencionados en el registro de la muestra. Con el anlisis microscpico se vela por la inocuidad de los alimentos de consumo animal, ya que se quiere evitar la presencia de ingredientes de origen animal como harinas de carne y hueso en alimentos para rumiantes, lo que podra provocar la enfermedad de las vacas locas (encefalopata espongiforme).

1.12 Grados BRIX


Determina el % de azcar (sacarosa) en muestras de melaza utilizada en nutricin animal.

1.13 Tamao de partcula


Se determina el tamao de partcula promedio de un alimento, para que el cliente tenga informacin de si ese grado de molienda, es apto para la especie animal que se desea alimentar y ver si no es muy fino. Si el alimento es muy fino (< 100 micrometros), puede causar lceras estomacales en el animal. Adems, se determina que la molienda es la adecuada para ese tipo de alimento o materia prima.

1.14 Energa bruta


Se utiliza para poder comparar alimentos y medir su valor relativo para el animal. Aplica a muestras con bajos contenidos de humedad (no mayor al 20%) Las muestras con altos contenidos de humedad pueden analizarse luego de realizada la determinacin de anlisis de humedad de forma previa. De igual manera los forrajes analizados mediante calorimetra deben de estar secos y molidos antes de realizar el anlisis. Se comprime una muestra para formar una pastilla la cual es colocada en una cpsula pequea de cuarzo. La cpsula con la muestra se coloca en la bomba calorimtrica automtica donde se produce la combustin, en este proceso se produce un cambio de temperatura convirtiendo la seal en Kcal/Kg. El calormetro mide las cantidades de calor liberadas por el alimento.

1.15 cidos grasos libres


Sirve para cuantificar los cidos grasos libres existentes en una muestra y es aplicable a aceites crudos y refinados de origen vegetal y marino as como grasas de origen animal. Se calculan en trminos de cido oleico, lurico o palmtico.

1.16 Impurezas en grasas o aceites


Determina el porcentaje de residuo insoluble que queda al disolver la grasa o el aceite en un solvente como ter de petrleo.

1.17 cido Propinico


El cido propanico tiene caractersticas fsicas intermedias entre las de los cidos carboxlicos ms pequeos (como el cido frmico y actico), y los cidos grasos ms grandes. Es miscible con agua, pero puede ser quitado del agua agregando sal. Se utiliza profusamente como conservante. El cido propanico inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias. Por eso la mayora del cido proplico producido se utiliza como conservante para el pienso. Para el pienso se utiliza directamente, o como su sal de amonio. La combinacin del cido propinico con el propionato amnico mostr una mayor efectividad en comparacin a los componentes individuales y para todos los niveles de pH estudiados, tanto sobre hongos como sobre bacterias. La efectividad sobre bacterias ha llevado tambin al desarrollo de productos anti salmonella basados en estos componentes. En el CINA lo hemos validado hasta el momento en alimento para perros.

1.18 Carbonato de Calcio


Se determina la pureza del Carbonato de Calcio utilizado como materia prima y fuente de Calcio para formular alimentos para animales. Tambin se determina los carbonatos presentes en materiales de encalado, premezclas minerales con carbonato de calcio como fuente primaria de Calcio y piedra caliza.

1.19 Micotoxinas
Las micotoxinas son compuestos altamente txicos producidos por hongos. Pueden contaminar productos alimenticios cuando las condiciones de almacenamiento son favorables para el crecimiento de estos microorganismos. Actualmente, la seccin de qumica en conjunto con la seccin de microbiologa del CINA, desarroll y valid las metodologas para la cuantificacin de aflatoxinas G2, G1, B2, B1, y M1 (leche y queso), ocratoxina A y zearalenona por HPLC con detector de fluorescencia en alimentos cereales, forrajes, pulpas y otros alimentos y productos lcteos como leche, queso y yogurt. Lo anterior implicara, de establecerse como mtodo de cuantificacin primario para el CINA, que este sera el primer laboratorio latinoamericano en establecer tal metodologa para alimentos y piensos. Para el ao 2012 se espera migrar la micotoxinas restantes (DON, FUM y T2) a la tcnica de HPLC.

2. Minerales
Problemas asociados a la Fuentes alimenticias deficiencia

Mineral Funciones

Calcio (Ca)

Crecimiento lento, desarrollo seo Formacin de hueso y dientes, Alfalfa y otras legumbres, piedra caliza deficiente, huesos frgiles, coagulacin de sangre, contraccin molida, fosfato dicalcico, comida de disminucin en la produccin muscular, 12% leche hueso hervido lechera Formacin de huesos y dientes,Huesos frgiles, crecimientoFosfatos, comida de hueso hervido, involucrado en el metabolismotruncado, bajo fsforo en sangre,granos, cereales, productos energtico, parte del ADN y ARN, prdida de apetito, pocosecundarios de lo granos, alimento con 0,09% en leche desempeo reproductivo aceite de semillas Activador enzimtico, se encuentra Irritabilidad en tejido esqueltico Oxido de magnesio, suplementos minerales forrajes y

Fosforo (P)

Magnesio (Mg)

Sodio (Na)

Deseo por sal, apetito reducido, Balance cido-base, contraccin Sal comn, productos a base de poca coordinacin, debilidad, muscular, transmisin nerviosa mantequilla escalofros Poco crecimiento, produccin de Sntesis proteico de bacterias del Azufre elemental, sulfatos de sodio y leche reducida, eficiencia de la rumen, cartlago, tendones y cidos potasio, forraje de leguminosas alimentacin decrece Mantiene el balance electroltico,Disminucin en el consumo de Forraje de leguminosas, cloruro de activador enzimtico, funcinalimento, prdida del brillo del pelo, potasio, sulfato de potasio motora/nerviosa potasio sanguneo bajo Sal desionizada, sal enriquecida con Crecimiento anormal de la glndula minerales traza y suplementos tiroides comerciales

Azufre (S)

Potasio (K)

Yodo (I)

Sntesis de tiroxina

Hierro (Fe)

Parte de la hemoglobina, parte deAnemia nutricional, membrana de laForrajes, granos, , sal enriquecida con

Mineral Funciones

Problemas asociados a la Fuentes alimenticias deficiencia


mucosa plida minerales traza, etilendiamina dihidroyoduro de

complejos enzimticos

Cobre (Cu)

Diarrea severa, apetito anormal, Necesario para la construccin de Sal enriquecida con minerales traza y crecimiento pobre, capa de piel hemoglobina, coenzima suplementos comerciales blancuzca Parte de la vitamina B12, necesarioFalta de apetito, anemia, Sal enriquecida con minerales traza y para el crecimiento deproduccin de leche disminuida, suplementos comerciales microorganismos del rumen capa de piel spera/rugosa Problemas en la concepcin, signos Sal enriquecida con minerales traza y comunes durante el celo suplementos comerciales disminuidos o retrasados

Cobalto (Co)

Manganeso (Mn)

Crecimiento, formacin activador enzimtico

sea,

Cinc (Zn)

Ganancia de peso disminuida, Activador enzimtico, favorece la Forrajes, sal enriquecida con minerales eficiencia del alimento disminuida, cicatrizacin traza, cinc metionina problemas en heridas/piel No se sabe si es esencial para Reduccin severa en el consumo Minerales de fosfato de formacin rumiantes, sin embargo es esencialde alimentos, huesos agrandados, rocosa para animales de laboratorio rigidez musculas en piernas Funciona con ciertas enzimas,Enfermedad del musculo blanco, Alimentos aceitosos, alfalfa, avena, asociada a la vitamina E, sistema retencin de placenta, disminuye trigo, maz y suplementos comerciales inmune mastitis subclnica Prdida diarrea de peso, emaciacin,Altamente distribuido en alimentos, su deficiencia rara vez es un problema

Flor (F)

Selenio (Se)

Molibdeno (Mo)

Parte de la enzima xantina oxidasa

3. Antibiticos
Un Antibitico es una sustancia qumica producida por un ser vivo o derivada sinttica de ella que a bajas concentraciones mata o impide el crecimiento de ciertas clases de microorganismos sensibles. Los antibiticos son sustancias altamente reguladas en alimentos animales como en tejido por su impacto ambiental y humano. Adems el uso no controlado, cconsidera riesgos sanitarios asociados al uso de antibiticos en la produccin animal. Finalmente, concentraciones superiores a las permitidas por los reglamentos vigentes someten al productor a una posible sancin o gasto innecesario de dinero.

Antibitico (Familia)
Oxitetraciclina Tetraciclina Clortetraciclina Minociclina Doxiciclina (Tetraciclinas)

Importancia

Indicaciones

Se estn realizando diversos estudios centrndoseEn aves de corral: Control de sinovitis infecciosa, en el uso de antibiticos en la alimentacin animal, sinovitis infecciosa, coccidiosis y enfermedad crnica ya que una gran parte de esos antibiticos se respiratoria excreta en la orina o estircol, y una vez que ocurre esto, los antibiticos van a parar al suelo o Ganado vacuno y porcino:Enteritis bacterial y a las aguas (subterrneas o superficiales). LaLeptospirosis, pneumonia bacterial, aumento en la dosificacin correcta de estos antibiticos en losganancia de peso, aumento en el desempeo de la alimentos determina que concentraciones dealimentacin antibitico llegarn al medio ambiente.

Canes: Enfermedad periodontal Modifica la flora del rumen, ya que controla cierto tipo de bacterias productoras de gases de desecho, como metano y anhdrido carbnico, y bacterias productoras de cidos grasos voltilesGanado de carne en feedlot:para mejorar la conversin menos eficientes, como actico, butrico y lctico. alimenticia, prevenir la acidosis, el timpanismo y la Al no afectar otro tipo de bacterias, como las coccidiosis. productoras de cido propinico, la proporcin deGanado de carne en pastoreo:para mejorar la ganancia este aumenta. De esta accin se infiere que con la de peso y la conversin alimenticia, para prevenir la monensina se obtiene ms energa con cualquieracidosis y el meteorismo espumoso. Ganado de leche: para mejorar la ganancia de peso en tipo de racin. vaquillonas de reposicin. Para prevenir la coccidiosis. La monensina elimina las bacterias mucinolticas Para mejorar la condicin corporal y aumentar la del rumen. Estas bacterias son las que destruyen produccin de leche. Para prevenir la acidosis y la la mucina de la saliva. Esta accin, sumada a la cetosis. Para disminuir la presencia de enfermedades menor produccin de gases de desecho explica su relacionadas con el perodo de transicin. Para prevenir efecto antitimpco. el meteorismo espumoso. La monensina elimina los coccidios en la luz intestinal, es un poderoso coccidicida. Es preventivo de la coccidiosis. Bovinos: Accin sobre Pasteurella multocida, Antibitico y promotor de crecimiento desarrollado Corynebacterium pyogenes, y los grmenes de la exclusivamente para uso veterinario. Lospododermitis necrtica. Para mastitis agudas causadas macrlidos interfieren con la sntesis de la protena por Streptococcus spp y Staphilocuccus spp. Reduce la bacteriana a nivel ribosmico, a travs de la unin incidencia de abscesos hepticos por Fusobacterium a la subunidad 50S (en o cerca del sito P). Pueden necrophorus y Actinomyces pyogenes. formarse pequeos pptidos pero no cadenas complejas. El efecto est limitado a las bacterias yAves: accin contra enfermedades respiratorias de tipo causadas por Mycoplasma micoplasmas en fase de divisin rpida. En crnico general son bacteriostticos, pero a dosis elevadasgallinarum y Mycoplasma sinoviae pueden ser bactericidas. La resistencia bacteriana ocurre por alteracin del receptor ribosomal o por Cerdos: accin sobre neumona enzotica, Pasteurella pyogenes; erisipelas mecanismos que dificultan la entrada delmultocida y Corynebacterium antibitico a la clula bacteriana, siendo muycausadas por Erysipelothrix rhusiopathiae; rinitis comn la resistencia cruzada a otros antibiticos atrfica y disentera porcina; acta sobre la artritis causada por Mycoplasma del grupo. hyosynoviae y Staphylococcus spp. Dado que se metabolizan extensamente en el hgado antes de su excrecin renal, bajo la forma Cabras y ovejas: acta sobre formas agudas de de metabolitos inactivos, quedan excluidos del agalactia contagiosa, causada por Mycoplasma tratamiento de infecciones urinarias. agalactiae y sobre la pleuropneumonia originada por Mycoplasma mycoides var. capri.

Monensina Narasina (Politeres/ ionforos)

Tilosina (Macrlido)