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ENZIMAS Y PROTEINAS REVISION BIBLIOGRAFICA GALLEGO GUSTAVO A & MARLES REYNALDO

RESUMEN para la recopilacin de informacin cientfica acerca de las protenas y las enzimas se reunieron aproximadamente 30 artculos cientficos de alta calidad entre los cuales se encontraban unos 10 en ingles 2 en portugus y el resto en espaol, extrados de bases de datos tales como sciencedirect, scielo, science entre otras. Evaluacin de enzimas para la hidrlisis de residuos (hojas y cogollos) de la cosecha caa de azcar. En la evaluacin de enzimas para la hidrolisis de residuos de la caa de azcar se realizaron cuatro sustratos los cuales fueron preparados con las hojas y los cogollos, que fue los que quedaron de residuos de la cosecha, con el fin de evaluar los efectos de cada pre tratamiento sobre la hidrolisis enzimtica realizada en cada uno de ellos; adems fue realizada la evaluacin enzimtica a partir de mezclas de enzimas comerciales con los sustratos usados para la investigacin. Efecto de la concanavalina a sobre la actividad de las enzimas - amilasa pancretica y tripsina en pollos de engorde. En la determinacin de la actividad de las enzimas - amilasa pancretica y tripsina en pollos de engorde de 3 y 6 meses de edad, se realizaron dos experimentos, el primero fue la determinacin de la concanavalina a y el efecto que tena sobre la amilasa y el segundo experimento se determin el efecto de la concanavalina a y la actividad que suceda con la tripsina las cuales fueron hechas bajo condiciones invitro. Reduccin de la actividad de la proteasa en la leche de flujo contino de alta intensidad con tratamientos de campo elctrico pulsado. Para el tratamiento de productos consumibles con un muy alto % de bacterias y microorganismos en l, se han investigado muy poco; el objetivo de la investigacin fue evaluar la capacidad de los equipos peaic para inactivar una proteasa de bacillus subtilis inocul en la leche; en donde se tomaron muestras y se sometieron a varias frecuencias de onda pulsada. Evaluacin de parmetros de antioxidantes en ratas tratadas con sevoflurano. se midi la capacidad antioxidante del sevoflurano comparndola con el oxgeno en los cuerpos de las ratas, en donde se dividieron en 4 grupos, al grupo 1 se le suministro oxgenos 100% una hora durante 5 das consecutivos, al grupo 2 se le suministro una dosis de 4% de sevoflurano, completando a 100% con oxgeno una hora al da por 5 das consecutivos; al grupo 3 se le suministro isoniazida, 50mg por cada kg de peso corporal por da durante 4 das y luego tratados con oxgeno 100% una hora al da durante 5 das; el grupo 4 fue tratado con isoniazida por va intraperitoneal a una dosis 50 mg por kg de peso corporal al da durante 4 das, seguido de sevoflurano al 4,0% en oxgeno al 100% una hora al da durante 5 das . 12 horas despus de la ltima exposicin al sevoflurano, los animales fueron sacrificados y se recogi la sangre a

travs vena para el anlisis de las enzimas antioxidantes. Las ratas tratadas con el suplemento diettico vitamix (ceregumil con vitaminas) muestran mayor resistencia fsica y capacidad antioxidante. El vitamix es un suplemento vitamnico, el cual fue suministrado a ratas en diferentes concentraciones las cuales posteriormente se les fue analizado muestras de orina, sangre. Se determin la capacidad de reducir las protenas en gallinas ponedoras en las cuales se les redujo el nivel de protenas y se les realizaron 8 diferentes tipos de tratamientos con 7 repeticiones, esto fue realizado en 448 gallinas de 30 semanas de edad.

ABSTRACT for the collection of scientific information about proteins and enzymes are together about 30 high quality scientific articles among which were about 10 in english 2 in portuguese and the rest in spanish, extracted from databases such as sciencedirect, scielo , science, among others. evaluation of enzymes for hydrolysis of waste (tops and leaves) of the sugar cane crop. in the evaluation of enzymes for hydrolysis of waste sugar cane were four substrates which were prepared with leaves and buds, which was the residue left over from the harvest, in order to evaluate the effects of each pretreatment on enzymatic hydrolysis performed in each, plus enzymatic assessment conducted from mixtures with commercial enzyme substrates used for research .. concanavalin effect on the activity of the enzymes -amylase and pancreatic trypsin broilers. in determining the activity of pancreatic enzymes -amylase and trypsin in broilers at 3 and 6 months of age, two experiments were conducted, the first was the determination of the concanavalin a and the effect it had on the - amylase and the second experiment, the effect of concanavalin a and activity happened with trypsin which were made under conditions invitro. reduced protease activity in milk continuous flow high intensity pulsed electric field treatment. for the treatment of consumable products with a very high% of bacteria and microorganisms on it, very little has been investigated, the aim of the research was to evaluate the ability of teams to inactivate hipef a protease from bacillus subtilis inoculated in milk, in where samples were taken and subjected to various frequencies pulsed wave. antioxidants evaluation parameters in rats treated with sevoflurane. antioxidant capacity was measured comparing sevoflurane with oxygen in the bodies of rats, where divided into 4 groups, one group will supply 100% oxygen for one hour during 5 consecutive days, group 2 will supply a dose 4% sevoflurane, completing 100% oxygen one hour a day for 5 consecutive days, the supply group 3 was isoniazid, 50mg for each kg of body weight per day for 4 days and then treated with 100% oxygen one hour per day for 5 days group 4 was treated intraperitoneally with isoniazid at a dose 50 mg per kg of body weight per day for 4 days, followed by 4.0% sevoflurane in 100% oxygen for one hour a day 5 days. 12 hours after the last exposure to sevoflurane, the animals were sacrificed and blood was collected by vein for analysis of antioxidant enzymes. rats treated with the dietary supplement vitamix (vitamin ceregumil ) show increased endurance and antioxidant capacity. the vitamix is a vitamin supplement, which was given to rats at different concentrations which were subsequently was analyzed urine samples, blood.

investigated the ability to reduce protein layers in which they reduced the level of protein and 8 were performed with different types of treatments 7 repeats, this was done in 448 hens 30 weeks old. de microorganismos a partir de los cuales INTRODUCCIN Las enzimas son protenas, catalizadores y exhiben selectividad frente a los sustratos. Son responsables de los procesos vitales y estn implicados en funciones metablicos de sntesis, suplementos y sealizacin. Algunas enzimas necesitan componentes y no protenas, nombrados cofactores, coenzimas o grupos prostticos, para llevar a cabo su funcin cataltica los cofactores ms habituales son los lipoatos, muchas vitaminas del grupo b y derivados de la nicotinamida, (que son en realidad cosustratos que estn firmemente unidos y que experimentan reacciones redox reversibles). Las enzimas que contienen un cofactor esencial se nombran holoenzimas mientras que las que no poseen el cofactor se denominan apoenzimas y carecen de funciones catalticas. las enzimas estructurales y secretadas tienden a ser ms pequeas y a ser poli pptidos monomricos, a menudo con actividades hidrolticas contribuyen a movilizar o asimilar nutrientes y factores de crecimiento del medio ambiente donde el (micro) organismo no tiene control sobre factores tales como la temperatura, el ph y la composicin, como ejemplo podemos nombrar a las protenas que son extradas de las clulas por medio de soluciones de pH y fuerza inica fisiolgica, y son clasificadas como solubles. Muchas enzimas exgenas utilizadas en los alimentos se derivan Pueden ser reproducidos. Una enzima puede existir de diversas formas que presenten slo pequeas diferencias en la estructura primaria, pero que posean una funcin cataltica casi idntica. Estas pequeas diferencias en la continuidad pueden manifestarse como diferencias tenues o incluso profundas en selectividad frente al sustrato o al producto, en temperatura, de ph caractersticos. A estas entidades se les conoce como isoformas de la enzima, (algunos tratamientos, se debe plegar en trminos menos actuales como lo son izosimas o isoenzimas). En la naturaleza, la formas de determinar la funcin. Para que un poli pptido nuevo madure en una protena, biolgicamente funcional capaz de catalizar una reaccin metablica, impulsando la motilidad celular, o formar micro molculas que provean de integridad estructural como lo son el pelo, hueso, tendones y dientes. en un principio los cientficos abordaron las relaciones estructura, funcin de las protenas, separndolas en clases basadas en propiedades como solubilidad, forma o la presencia de grupos no proteicos. PLAMTEAMIENTO DEL PROBLEMA las enzimas y protenas se encuentran en muchas aplicaciones entre las cuales encontramos el mejorar la productividad y calidad de muchos productos del consumo humano, algunos investigadores brasileos han

realizado estudios acerca de las reacciones de las enzimas y las protenas se encontraron que el suministro de las protenas en gallinas aumenta la produccin y el peso de los huevos en o.6 g con respecto al suministro de la protena cruda, la dieta formulada y el complejo enzimtico suministrado[1] , las enzimas son protenas con actividad biolgica que catalizan reacciones bioqumicas en diferentes organismos. A ellas debemos multitud de acciones metablicas, desde la obtencin de energa a la duplicacin de las clulas. Estas protenas se mantienen adems inalterables durante mucho tiempo, lo que las hace especialmente interesantes para la tecnologa y la seguridad de los alimentos. Sin embargo, un estudio dans obliga a replantear el uso de esta tecnologa en ciertos alimentos debido a la capacidad alergnica de 19 enzimas comerciales diferentes {2}.adems de la gran cantidad de aplicaciones de las enzimas y protenas en los diferentes campos de la investigacin se han hecho extensos estudios que posteriormente son aplicadas a humanos para ello siempre se usan como conejillo de indias a las ratas y ratones entre las cuales son muy estudiados en la medicina como lo hacen muchos investigadores espaoles de la universidad de Mlaga Espaa los cuales arrojaron resultados muy importantes entre los cuales dieron que el uso de vitamix en estos animales hacia que aumentaran sus capacidades motrices y biolgicas como la capacidad antioxidante; pero disminuir su peso corporal, adems u factor muy importante era que este suplemento no alteraba sus {3} hormonas ; mientras que en otras investigaciones en las que involucraban ratas a las cuales se le median los

parmetros antioxidantes, que fueron tratadas con diferentes dosis de sevoflurano, oxigeno, isoniazida y una combinacin entre izoniazida y sevoflurano; mostraron resultados en los cuales los ratones tratados con sevoflurano respondan 5% mejor con la glucosa-6-fosfato.{5} el papel de filtros es un papel que se obtiene al procesar la celulosa generalmente obtenida de materia vegetal, principalmente de la corteza de la caa de azcar, la cual es cultivada con fines alimenticios, dado que de ella se extrae el polvo de azcar, pero una vez terminado este proceso el bagaje o corteza que se extrae, pasa por procesos fisicoqumicos para sintetizar la celulosa y as darle forma de papel bien sea de filtro u otros tipos, los cuales son utilizados esencialmente para la escritura, la enseanza y alguno tipos para el envoltorio de alimentos. El papel de filtro es cortado en forma circular y se usa en laboratorios, introducindose en un embudo de filtracin, con el fin de ser filtro para las impurezas insolubles y permitir el paso a la solucin a travs de sus poros. El "papel filtro" es usado esencialmente en laboratorios analticos para filtrar soluciones heterogneas. Regularmente est constituido por derivados de celulosa y permite el manejo de soluciones con ph entre 0 y 12 y temperaturas de hasta 120c. Hoy se pueden conseguir papeles filtro de diferentes rugosidades y dimetros de poro. Dentro de los diferentes tipos de papeles filtro existen los cuantitativos, que tambin permiten un filtrado adecuado y adems permiten cuantificar el nmero de partculas contenidas en el lquido a filtrar. Son tambin utilizados principalmente para

el anlisis gravimtrico y preparacin de muestras.{4}. El banano proporciona al organismo una cantidad de nutrientes de compuestos vitamnicos, enzimticos los cuales actan como agentes biolgicos que necesita para mantener la normalidad de sus funciones, ayuda a prevenir y a corregir los calambres musculares que se producen por la falta de glucosa en la sangre, debido a esta falta de glucosa, empieza a desdoblarse la reserva energtica, que encuentra almacenada en forma de lpidos de forma anaerobia aunque este proceso produce un grado de dolor, las personas que se encuentran atrapadas, por el hecho no de poderse mover no lo van a sentir en un alto grado, debido a esto se ha dicho extensamente, nivel mundial por organismos de socorro y medicina, que una persona que contenga ms reserva de energa, puede durar ms tiempo, antes de entrar en una situacin de inanicin, hasta q sea rescatada, y este ejemplo lo podemos ver en los desastre naturales, donde las personas que tienen un grado de obesidad mayor de lo normal, resiste a estos sucesos. Cuando no se posee alimento para mantener la energa se empieza a usar el ATP, adenosin trifospato de reserva de una forma anaerbica, lo cual permite la sobrevivencia del individuo en cuestin, mientras que si el proceso se da mientras una persona hace ejercicio el proceso anaerobio permite un estmulo para que los msculos crezcan y tomen textura, pero hay que tener en cuenta que en exceso es perjudicial para la salud debido a que puede producirse una ruptura de la los tejidos. Los azcares de este fruto se absorben de manera sencilla y abastecen rpidamente a la sangre de la

dosis de glucosa, la cual se requiere para la produccin de energa muscular, Cada una de las vitaminas que contiene aporta un beneficio particular: Vitamina A: necesaria para el crecimiento de los nios y para conservar la salud de los ojos y la piel. Vitamina B1 (tiamina): previene la fatiga Vitamina B2 (riboflavina) {6]: libera energa de las clulas, provee de brillo a los ojos y la piel. Vitamina B3 (niacina): favorece la digestin. Vitamina C: ayuda a evitar los resfros y el sangrado de las encas.{7]

CONCLUCIONES se encuentra que el uso de protenas y enzimas en los procesos de los seres vivos ayudan a aumentar su productividad y mejorar su rendimiento. las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el organismo ya que cumplen diversas funciones y adems son codificadas por los genes que son quienes contienen nuestra informacin gentica. el realizar esta investigacin nos permiti obtener nuevos y grandes conocimientos, de tan valiosas biomolecualas, que actan en todo nuestro cuerpo, como tambin en los animales y las plantas, permitiendo as la funcionalidad, y el desarrollo de diversos procesos catablicos.

conocimos medios donde podemos encontrar protenas, conjugadas como lo son; clara de huevo, gluten, protena vegetal y protenas del reino animal.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

matheus ramalho de lima, fernando guilherme perazzo costa, cludia de castro goulart, sarah gomes pinheiro, rafael barbosa de souza, srgio antonio de normando morais, raffaella castro lima,- nutritional reduction of protein and usage of enzyme in the diet of light layers; revista brasileira de zootecnia; r. bras. zootec., v.41, n.9, p.2055-2063, 2012
[1] {2}Jos

adriana augusto rezende4, Maria das graas almeida;avaliao de parmetros antioxidantes em ratos tratados com sevoflurano *evaluation of antioxidant parameters in rats treated with sevoflurane rev bras anestesiol artigo cientfico 2010; 60: 2: 162-169
{6}claudia

juan rodrguez jerez; la aplicacin de enzimas en alimentacin supone imitar procesos metablicos limpios y naturales que permiten obtener alimentos sanos y de calidad;aplicaciones de las enzimas en los alimentos; octubre del 2006 pedro fernndez-llebreza, mara dolores lpez-valosa, jess m. grondonaa, margarita prezmartna, manuel cifuentesa, carmen pedrazab,amelia victoria de andrsc, pedro jimnez-palomoa,jose esteban casares-miraa e isabel lpez-arillod; las ratas tratadas con el suplemento diettico vitamix (ceregumil con vitaminas) muestran mayor resistencia fsica y capacidad antioxidante; articulo 2090.87
{3}

l. garca w.1*, germn a. giraldo g.1, hernando hurtado t.1 y carlos o. mendivilcintica enzimtica de la polifenol oxidasa del banano gros michel en diferentes estados de maduracin enzyme kinetics of polyphenol oxidase from gros michel banana.
[7]international

network for improvement of banana and plantain, technical centre for agricultural and rural cooperation (ede, netherlands), international development research centre (canada) through different maturation stages;revista de la facultad de qumica farmacutica;- volumen 13 nmero 2, ao 2006. Universidad de antioquia, medelln - colombia. pgs. 13-19

[8]Milagros

{4} jairo

g. salcedo m, jorge enrique lpez galn & luz marina flrez pardo evaluacin de enzimas para la hidrlisis de residuos (hojas y cogollos) de la cosecha caa de azcar evaluation of enzymes for the hydrolysis of waste (leaves and top cane) from the harvest of sugar cane. francisco j. l. bezerra1, nilton bezerra do vale2, brunno de oliveira macedo3,
{5}

valentina len toro_, emma elena rueda de arvelo_, mara virginia castaeda delgado_adriana mndez ochoa y coromoto claret michelangeli betancourt - efecto de la1 concanavalina a sobre la actividad de las enzimas -amilasa pancretica y tripsina en pollos de engorde-the effect of concanavalin a on pancreatic amylase and trypsin activity in broiler chickens;- revista cientfica, fcv-luz / vol. xvii, n 1, 83 - 88, 2007.
[9]s.

bendicho,* g. v. barbosa-canovas, and o. martin*- reduction of protease activity in milk by continuous flow high-intensity pulsed electric field treatments,- american dairy science

association, 2003.- j. dairy sci. 86:697

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