CONSERVACIÓN POR RADIACIÓN DE ALIMENTOS.

FUNDAMENTOS DE ENERGÍA RADIANTE DE MICROONDAS, SUS MECANISMOS DE CALENTAMIENTO Y APLICACIÓN EN ALIMENTOS

1.1 INTRODUCCIÓN

En la cocción ordinaria, el calor se transfiere al alimento por mecanismos de transferencia de calor ya sea por conducción, convección y radiación. Por otro lado, cuando los alimentos se calientan utilizando microondas la energía se enlaza directamente al alimento en forma de radiaciones electromagnéticas a frecuencias de microondas (Ver figura Nº 02) de modo que la absorción de energía y el calentamiento consecuente se llevan a cabo en todos los puntos del alimento, de manera que éste es muy rápido. Como resultado, la transferencia de calor por conducción en el calentamiento. alimento, no constituye el mecanismo principal de

Sin embargo, puesto que la energía de las microondas es absorbida conforme penetra al alimento, a grandes profundidades no hay calentamiento eficiente. En consecuencia, los alimentos más gruesos (sólidos) dependen todavía de la transferencia de calor por conducción para completar el proceso de calentamiento. A causa de esto, las características geométricas de los productos constituyen una consideración importante al diseñar alimentos susceptibles de prepararse por

medio de microondas. El espesor máximo de los alimentos debe limitarse a dos o tres veces la profundidad de penetración (Para 2,450 MHz, las profundidades de penetración en músculo y grasa son 1,67 y 8,1cm, respectivamente) para que haya una cocción uniforme a alta potencia. En otros casos, debe utilizarse la potencia baja para calentar alimentos más lentamente y evitar el sobre-cocimiento de las superficies.

La molécula del agua presenta un polo positivo y otro negativo. Las microondas, que cambian continuamente de signo, la mueven muy rápido y provocan una energía que calienta la comida.

Figura Nº 01 Como calienta los alimentos las ondas microondas Fuente: http://www.taringa.net/posts/info/879963/El-Horno-Microondas_-Danino-oNo_.html 2010.

Otros factores a considerar en el calentamiento con microondas incluyen la falta de formación de corteza y de tostado de la superficie de los alimentos, ya que las superficies tienden a permanecer frías durante la cocción con microondas. La humedad se difunde a la superficie del alimento, de donde se evapora hacia la cavidad fría del horno (ver figura Nº 04) de microondas. Lo que da como resultado superficies frías, pastosas. A menudo se emplea la ventilación para eliminar

argumentativo y de profundidad en todos los tipos de transferencia de energía térmica que se estudien en adelante. . aporta enormemente en la percepción desde un punto de vista mucho más crítico. 2003). Los materiales pasivos a las microondas son transparentes a las microondas y por lo tanto. 1. El envase puede ser pasivo a las microondas. El susceptor transfiere luego su calor al alimento y también puede ser utilizado para proporcionar a la interfase alimento/susceptor las altas temperaturas superficiales que se necesitan para obtener una textura crujiente y dorada (Sharma. Los materiales activos a las microondas (susceptores) absorben energía de microondas y se calientan directamente en un campo de microondas. Algunos de estos problemas se resuelven mediante la selección del envase adecuado para el tratamiento con microondas. se utilizan para empacar productos que se preparan por medio de microondas. 2003).2 JUSTIFICACIÓN Conocer el significado de nuevos conceptos utilizados. activo a las microondas o reflectivo (Ver pagina 76) a las microondas.cualquier vapor que se forme durante la cocción y de este modo evitar que se condense sobre las superficies de los alimentos (Sharma. así como aprender y entender el proceso de transferencia de calor que se da en estos sistemas de calentamiento.

el fuego de los fogones o las resistencias del horno.3.3.1.1 Transferencia de calor en microondas En la transferencia de calor en horno común. de hecho nosotros somos capaces de percibirla a través de uno de nuestros sentidos: la piel.3 DESARROLLO DEL TEMA 1. .3. y por ello emiten radiación infrarroja. La radiación infrarroja transmite energía calorífica. así como cualquier cosa que irradie calor.1 FUNDAMENTOS 1. está emitiendo radiación infrarroja. Un radiador o nosotros mismos. están muy calientes. Es de ese modo que se calientan los alimentos en un horno común.

Al vibrar. esto es las hacen vibrar. Éstos emiten microondas. Tipos de radiación Fuente: Radiaciones (2006) En los hornos microondas la energía generada para que vibren las moléculas de la sustancia que se calienta la transmiten ondas con una frecuencia inferior a las del infrarrojo. pero con una frecuencia diferente) que lo que hacen es hacer entrar en resonancia a las moléculas de agua. como ocurre . aunque lo suficiente para que permanezcan unidas y no se dispersen. Las microondas son un tipo de onda electromagnética (igual que las infrarrojas o la luz. Figura Nº 02. Si introduces algo con muy poca agua (como por ejemplo un trozo de pan) costará más calentarlo que un vaso de leche. Además.Pero en un horno microondas la cosa funciona de otro modo. Las moléculas de un liquido están unidas mucho más débilmente. estas moléculas calientan aquello que haya en el horno. por ejemplo. el agua del pan empezará a evaporarse y se secará.

450MHz (2. se trata de generar un campo electromagnético de gran intensidad y de una frecuencia de 2.1. eso es algo absolutamente real y comprobable por simples experimentos de escuela elemental. En un horno de microondas. también se genera más calor (equivale al aumento de la frecuencia del campo electromagnético).con un gas. depende de si ésta es tal que la molécula resultante tiene cargas bien localizadas. la vibración ocurre mayor cantidad de veces por segundo y por lo tanto se genera mayor calor. pero sobre todo depende de que la frecuencia utilizada sea la más adecuada para cada material para que se produzca el efecto de la resonancia electromagnética.45GHz) ya que se encontró . Cuando se lustra los zapatos. Si se produce.3. los zapatos se calientan más (equivale al incremento del campo electromagnético) pero si aumenta la frecuencia de oscilación del lienzo. las órbitas electrónicas se modifican e inclusive puede ocurrir una transferencia de cargas entre un cuerpo y otro. Depende de su composición química. las moléculas vibran con intensidad y la sustancia se calienta rápidamente. 1. El rozamiento es una interacción entre las cargas eléctricas próximas del paño y del cuero. Si la frecuencia de resonancia es alta. Es decir. sí se incrementa la presión que realiza con el paño. éstos se calientan por el rozamiento entre el cuero y el paño.2 Calentamiento por radiación electromagnética El rozamiento genera calor. en un líquido las partículas no están fijas y pueden moverse unas respecto a las otras para adquirir la forma del recipiente que las contiene.

neutraliza las cargas (figura 2. En un cuerpo cualquiera en estado neutro.a) Mientras tanto.que esta frecuencia es ideal porque la molécula de agua (el componente más común de los alimentos) resuena aproximadamente en ese valor. Inclusive los técnicos en electrónica pueden tener dificultades de comprensión de los fenómenos que acontecen dentro del magnetrón debido a la elevada frecuencia a la que trabaja. en el todo. En esas frecuencias los inductores no tienen forma de inductores bobinados y los capacitores parecen no existir. Por eso recomendamos la lectura del apartado siguiente aun a aquellos que conocen los efectos de la resonancia en bajas frecuencias. Muchos de los lectores (los técnicos mecánicos) conocerán perfectamente el fenómeno de la resonancia mecánica. utilizada en los hornos de microondas ocurre un fenómeno relacionado con la resonancia eléctrica que deberemos repasar para entender su funcionamiento. normalmente la electricidad no se manifiesta porque sus moléculas. tienen una distribución que. tales moléculas polarizadas pueden fácilmente ser orientadas por la acción de campos eléctricos externos. Pero en la válvula magnetrón. . que son polarizadas.

intentando acompañar las modificaciones del campo y. la tendencia de las moléculas es modificar su posición de modo de orientarse conforme a la nueva acción del campo (figura 2. El material se calentaría en función de la energía gastada en el proceso por la propia vibración de sus moléculas (figura 2.3. en consecuencia. que debido a . Si el campo estuviera cambiando constantemente de polaridad. las moléculas cambiarían de posición rápidamente.3 Circuitos resonantes en microondas Para que un inductor tenga un buen factor de calidad debemos aumentar su diámetro. pero de este modo aumenta la inductancia y baja la frecuencia de resonancia.com/ESDictionary/docs/d1.b) se muestra lo que ocurre con las moléculas de un cuerpo cuando son sometidas a la acción de un fuerte campo eléctrico. Una solución sería colocar varios inductores en paralelo.sapiensman.htm (2010) En la figura (2. habría producción de calor. Si invertimos la polaridad del campo eléctrico. Acción de las microondas en un cuerpo cualquiera Fuente: http://www.c).1.d).Figura Nº 03. 1. como en el caso de la aplicación de una señal de radiofrecuencia (RF).

Esto y la dificultad existente para construir transistores que funcionen a frecuencias mayores de 1GHz. Un circuito resonante tiene una determinada impedancia de entrada (equivalente de la resistencia en CA).3. La cavidad resonante. 1. Una cavidad tiene una impedancia muy pequeña que complica el diseño. darían una figura geométrica que puede asimilarse a un cuerpo sólido esférico. De acuerdo a su dimensión así es su frecuencia de resonancia. Este cuerpo recibe el nombre de cavidad resonante. Los capacitores comerciales más pequeños son de 1 pico faradio (1pF) y la misma geometría de la cavidad genera una capacidad distribuida que sintoniza la inductancia de la misma.4 La válvula magnetrón . Así se llega al diseño de la válvula magnetrón. una cavidad pequeña tiene una frecuencia de resonancia elevada y una grande una frecuencia de resonancia baja. se deba resolver en forma conjunta. el cuerpo esférico puede deformarse hasta adoptar una forma cúbica vacía.que cada inductor tiene una sola espira.1. puede obviar el capacitor y resonar así en una frecuencia mucho más elevada y lo más importante con un excelente factor de mérito (rendimiento o "Q" del circuito). este parámetro es muy importante a la hora de diseñar el componente activo que forma el oscilador. Por razones de facilitar la construcción. por lo tanto. con una pequeña ventana. hacen que el problema del circuito resonante y del componente activo del generador.

sapiensman. Todo gira alrededor de la válvula 'magnetrón" (figura Nº 03) y es por lo tanto imprescindible conocer su funcionamiento con todo detalle. Figura Nº 04. Por ejemplo conocemos que los circuitos resonantes de microondas ya no consisten en el clásico inductor y capacitor.htm (2010) . el resto del dispositivo sirve para controlar. En la actualidad este dispositivo se ha adaptado a un nuevo uso y forma parte de los hornos de microondas o tal vez podríamos decir que es la parte más importante de un horno de microondas.Una válvula "magnetrón" es un dispositivo termoiónico que genera microondas con solo aplicarle una tensión de fuente y otra de filamento. En efecto.com/ESDictionary/docs/d1. Distribución de ondas en un horno de microondas Fuente: http://www. Dentro de un "magnetrón" coexisten diferentes técnicas electrónicas que repasaremos en ésta. alimentar y guiar las ondas generadas en el magnetrón. otras secciones sirven para que la emisión sea segura para el usuario o para proteger al "magnetrón'. Su utilización primaria es la excitación de antena de un radar.

golpeándose entre si y aumentando su temperatura. Las de nidio están entre 3 y 300 metros y las microondas entre 1 milímetro y unos 3 centímetros.2 MECANISMO DEL CALENTAMIENTO 1. el agua líquida de la comida absorbe energía de la microonda: las moléculas de agua. En el horno de microondas.2. son agitadas por el campo eléctrico de la onda. También posee un cátodo termoiónico de emisión directa y un ánodo. El magnetrón posee una serie de cavidades que son las responsables de la sintonía de la válvula. 2010).3. ya que se trata de una válvula diodo (sólo tiene dos electrodos). que son polares.1 La explicación física Las microondas son ondas electromagnéticas como las de radio. El magnetrón funciona en el interior del campo generado por dos potentes imanes de ferrita.3. por lo tanto deberemos conocer las leyes del movimiento de los electrones sometidos a la presencia de campos magnéticos y eléctricos a un mismo tiempo (http://www. un aparato llamado magnetrón produce microondas de alta intensidad y la envía a la cámara del horno. 1.com/doc. Materiales de moléculas no polares no absorben tanta energía y por eso no se . pero su longitud de onda es mucho más pequeña.Ellos fueron abandonados y reemplazados por lo que llamamos una cavidad resonante. Allí.scribd.

3 La longitud de onda Una onda en general es una sucesión de máximos y mínimos (como las olas en el agua) que v avanzando por el espacio. 1. A la distancia entre dos máximos se le llama longitud de onda. se generan con un dispositivo llamado magnetrón. Las microondas son ondas electromagnéticas igual que las d radio. Ver página 77. 1. (Venturelli. porque las moléculas de agua tienen posiciones fijas y no chocan tanto entre ellas. que es derivado de los radares: u aparato que produce microondas de gran potencia.3.2 Funcionamiento del horno de microondas "Micro" en griego significa pequeño.calientan.3.3.2. 2007). las de FM.4 Cómo se producen las microondas En los hornos. pero de longitud de onda mucho más pequeña: las longitudes de ondas de radio AM son de uno 300 m.2.2. de unos 3 m mientras que las de microondas son de unos poco centímetros. Tampoco lo hace el hielo. El magnetrón . Específicamente las del horno son de 12 cm. 1. En el caso de una onda electromagnética. eso que oscila y avanza son campos eléctricos y magnéticos.

al descongelar un trozo de carne. un alto voltaje que los acelera y un poderoso imán que lo hace girar. Las moléculas de otros materiales que no son polares no se calientan tanto como el agua. haciendo que éstas tiendan a girar y golpearse o rozarse entre ellas violentamente. aunque está hecho de agua. los electrones generan una onda resonante en la cavidad. Así. como toda onda electromagnética.5 El uso del magnetrón Las microondas calientan principalmente el agua líquida en los alimentos. La microonda. Así. y aunque la molécula de agua es neutra en total. 1. Por eso. hay que calentarlo muy lentamente para que el calor que . Este tipo de resonancia e similar a cómo en una guitarra las cuerdas hacen resonar la caja de madera.es una pequeña cavidad metálica con un filamento caliente que emite electrones. es un campo eléctrico oscilante que empuja a las cargas eléctricas en la materia. Tampoco el hielo se calienta mucho porque. las moléculas están en posiciones lijas y no tienen movilidad para rozarse entre ellas. la onda empuja los extremos de las moléculas en direcciones opuestas. La onda es posteriormente guiada hacia la cámara del horno donde llega a la comida y la calienta (Venturelli. el trozo menos congelado (donde el agua ya es líquida) empieza a calentarse mucho más rápido (y puede hasta cocerse) mientras el resto sigue congelado.2. 2007). Al girar. para descongelar el trozo. tienen dos polos de carga: un extremo positivo y el otro negativo.3. lo que se traduce en calor.

3 APLICACIÓN EN ALIMENTOS 1.scribd. aquí sí. Esto es un fenómeno llamado difracción. aquí no. sin distinguir los hoyitos en el metal (www.). 2010). limitaciones y características Los microondas desarrollan tres funciones:  Calentamiento. sin embargo sólo la luz logra pasar a través de la rejilla de la puerta del horno (por eso se ve la comida que está adentro). 1. La luz visible tiene una longitud de onda mucho menor (miles de veces menor) que los hoyitos de la rejilla. mientras que la microonda prácticamente no traspasa.3. calienta un plato ya preparado y/o sacado del frigorífico a la temperatura que deseemos.1 Tipos. dependiendo siempre de la cantidad y del tipo de alimentos. aquí no.com/doc. Es como ver una sola masa borrosa. etc.llega de la onda a la zona descongelada se propague y descongele el resto (www. . de modo que logra pasar como rayos en línea recta.3. 2010).scribd. y distingue cada hoyito (aquí hay un hoyito. Tanto la luz visible como las microondas son ondas electromagnéticas. En muy poco tiempo. sin dejar sabor ha recalentado.3. En cambio la longitud de onda de la microonda (12 cm) es mucho mayor que los hoyitos: ésta no logra 'Ver" cada hoyito por separado y ve a la rejilla como una superficie metálica uniforme.com/doc.

traslúcidos u opacos. Descongelar a través del microondas ofrece dos ventajas importantes: la enorme rapidez y. que también es una forma de radiación electromagnética. que son cocidos.3. las ondas los atravesarán. como el papel.  Alimento más sanos porque pierden menos sales y vitaminas. .. Finalmente. la imposibilidad de que se reproduzca la flora microbiana como en una descongelación lenta. el vidrio. Los cuerpos traslucidos son aquellos en que la radiación penetra pero se difunde en su interior. produciendo el efecto deseado (Figura Nº 04). los plásticos.  Sabores más naturales: los alimentos se cuecen en su propia agua. Las ventajas frente a la cocción tradicional son:  Rapidez. etc.2 Comportamiento de las microondas Las microondas se comportan de modo bastante semejante a la luz. Existen. Un ejemplo de cuerpo traslúcido para la luz es el vidrio lechoso. son los que no afectan su propagación. siendo absorbida. en relación a las microondas como en el caso de la luz. Descongelación.  Cocción. cuerpos que son transparentes. 1. no se necesita agua porque el microondas aprovecha el contenido de los mismos. Si colocamos alimentos en recipientes de estos materiales. Los cuerpos transparentes a las microondas. Para cocer los alimente. pues. la loza. Para las microondas serían los alimentos. como consecuencia. llegando directamente a los alimentos.3.

rollo de película plástica antiadherente. cazuelas de barro cocido. habiendo por lo tanto una reducción de su intensidad. su energía es absorbida. . El valor numérico de este grado de penetración es expresado para el punto en que la intensidad de las microondas decae hasta el 37 % del valor inicial.sapiensman. porcelana para horno. y si cualquier recipiente de los materiales citados a continuación :vidrio templado. a medida que las microondas penetran en el alimento. cerámica para horno. moldes de papel. que absorbe las microondas. plásticos. Este grado de penetración depende tanto de la naturaleza del material. etc. Lo que ocurre es que. Comportamiento de las microondas frente a diferentes cuerpos Fuente: http://www. como en el caso de los metales. como de su frecuencia. bolsas para freezer u horno.htm (2010) Por lo tanto nunca debe utilizar vajilla de metal para cocinar en un horno de microondas. Para el caso de los alimentos es preciso además tener en cuenta el grado de profundidad de penetración de las microondas. Figura Nº 05. cartón o mimbre. no dejándola penetrar.com/ESDictionary/docs/d1.tenemos los cuerpos opacos que reflejan esa radiación.

450 MHz. Para no perder el agua de los alimentos. de 5 a 7 cm. y para otras comidas. conviene tener en cuenta una serie de recomendaciones:  Los alimentos grasos.3.  Los platos preparados congelados. por lo que conviene ir girando los alimentos durante su preparación (en caso de no disponer de . Esto significa que los trozos grandes de alimentos congelados o aves precisan por lo menos de 15 minutos de cocción para quedar a punto. Este método reduce el tiempo de cocción y es.  En el centro del aparato es donde menos microondas hay. 1. y para mantenerlo en perfecto estado. los azucarados y los de poco espesor se cuecen más rápidamente que los acuosos y las gruesos. tales como pescado.3 Modo de uso A la hora de utilizar el microondas. pueden descongelarse y calentarse en bolsas de plástico resistentes al calor en las que se deben hacer pequeñas aberturas.  En el microondas se evaporan 12 g de agua por minuto. se deben cubrir los alimentos.Para los hornos de 2. el grado de penetración en la carne es de aproximadamente 2 a 3 cm. apto para todos los productos frescas. para que no se resequen y evitar salpicaduras. asimismo.  Para cocer y descongelar.3. taparlos muy bien con una tapa que encaje perfectamente en el recipiente. aves y verduras.

cristal. si se pone poca cantidad a la máxima temperatura. ni siquiera papel de aluminio.  Los materiales más adecuados son: vidrio. Sí la taza es nueva no tiene ningún raspón o ranura por . sin olvidar que un minuto de microondas equivale a 7 de la cocina tradicional. hay que ir con mucho cuidado. la leche alcanza temperaturas tan elevadas. Lo que sucede es que el agua se calienta mucho más rápido de lo que las burbujas se empiecen a formar. 1.  El microondas se puede abrir tantas veces como se desee para ver el estado de los alimentos. un palito de madera o una bolsita de té pero si se va a calentar solamente el agua es mejor usar un calentador de agua especial para estos casos. pirocerámica o vitrocerámíca.3.  Para no provocar averías. que no se estropearán si se cocinan en intervalos.  Existen en el mercado recipientes de plástico que se venden para usar en el horno microondas. ya que se ha demostrado que algunos plásticos al calentarse pueden desprender parte de sus componentes y resultar tóxicos.3.plato giratorio). que puede hacer estallar el biberón. no utilizar recipientes metálicos. sin embargo.  Se debe tener cuidado al calentar los biberones.3 Peligros Sí se calienta agua de esta forma siempre se debe poner algo en el agua.

sean aminoácidos de forma “cis” o de forma “trans” no son biológicamente activos. encima ahora se les da leche falsa (fórmulas infantiles) que se vuelve más tóxica al calentarla con microondas" (Wayne y Lawrence. uno de los aminoácidos.) y entonces es que el agua estancada al contacto con el aire. de tal manera que el agua se va calentando sobre pasando el tiempo de hervir (como quien dice hierve. 2001). algunas propiedades protectoras podrían destruirse. Es lo que sucede con todas las bebidas carbonizadas. Más aún. brota con fuerza por la energía contenida. y hierve.....donde las burbujas se puedan ir formando y puedan empezar burbujear el agua que ya esta hirviendo. Cuando se agita la botella estando cerrada al momento de abrirla el agua brota por la energía contenida. Hertel. Ya es suficientemente malo que muchos niños no sean amamantados. (1991) en su “Estudio comparativo sobre comida preparada de forma convencional y comida preparada en horno microondas”) dice: "Una hipótesis . Lita Lee (1989) publico: "Dar microondas a fórmulas infantiles convirtió algunos aminoácidos de forma “trans” en sus isómeros sintéticos de forma “cis”. se convirtió en su isómero-D. Los isómeros sintéticos. que es conocido por ser neurotóxico (tóxico para el sistema nervioso) y nefrotóxico (tóxico para los riñones). En el caso de que se trate de leche materna. y hierve. la L-prolina.

Las microondas producidas artificialmente. La energía de microondas del sol y otras estrellas se basa en corriente directa (DC). se ha observado. La comida de microondas contiene tanto moléculas como energías que no están presentes en la comida cocinada de la forma que los humanos lo vienen haciendo desde el descubrimiento del fuego. Un estudio de corta duración encontró cambios significativas y preocupantes en la sangre de individuos que consumían vegetales y leche cocidos o calentados en microondas. a las que no está acostumbrado es mucho mas probable que causen daño que beneficio. incluyendo la de los hornos microondas. Los aminoácidos naturales. pasan por cambios isoméricos (cambios en su forma morfológica) y también por transformaciones hacia formas tóxicas bajo el impacto de las microondas producidas en hornos. Los linfocitos disminuyeron.básica de la medicina natural establece que la introducción en el cuerpo humano de moléculas y energías. Se emplearon bacterias luminosas (que emiten luz) para detectar las cambios energéticos en la sangre. La producción de moléculas antinaturales es inevitable. Ocho voluntarios tomaron varias combinaciones de los mismos alimentos cocinados de formas diferentes. Todos los alimentos que fueron procesados usando microondas causaron cambios en la sangre de los voluntarios. se producen por corriente alterna y fuerzan un billón o más de cambias de polaridad por segundo en cada molécula de alimento que golpean. Los niveles de hemoglobina descendieron y los niveles generales de células blancas y colesterol aumentaron. Se encontraron aumentos significativos en la .

es decir. 1. unas investigaciones rusas publicadas por el Atlantis Raising Educational Center de Portland. cocinar. un conocido carcinógeno.  Exponer a la acción del microondas leche y granos de cereales convirtió algunos de sus aminoácidos en carcinógenos. Oregon afirman que se formaron carcinógenos virtualmente en todos los alimentos testados.3. descongelar o calentar.3. Esto es un resumen de los resultados:  Exponer a la acción del microondas carnes preparadas durante el tiempo necesario para asegurar un consumo adecuado provocó la formación de nitrosaminas.1 Carcinógenos en los alimentos expuestos a microondas Lita Lee (1991) afirma que todo horno microondas suelta radiación electromagnética. En los cuales ningún alimento fue expuesto a más cocción por microonda que la necesaria para conseguir el propósito. Subsiguientes investigaciones revelan que los hornos microondas son mucho más peligrosos de lo que a priori se creyó. daña el alimento y convierte las sustancias cocinadas en él en productos tóxicos orgánicos peligrosos y carcinógenos.luminosidad de estas bacterias cuando se las expuso a suero sanguíneo extraído después de haber consumido alimentos cocinados en microondas".  Descongelar fruta congelada convirtió su contenido de glucósidos y galactósidos en sustancias carcinógenas. .3.

minerales esenciales y factores lipotrópicos en todos los alimentos testados. galactósidos y nitrilósidos. 1. Disminución de la biodisponibilidad del complejo de vitamina B.3. tales como alcaloides. cocidos y congelados convirtió los alcaloides en carcinógenos.3. vitamina E. vitamina C. Degradación de las nucleoproteínas en carnes.3. especialmente vegetales raíz. Distintas clases de daño en varias sustancias de las plantas. . Una exposición extremadamente breve de vegetales crudos.2 Disminución del valor nutricional Los investigadores Rusos también informaron de una marcada aceleración de la degradación estructural que lleva a una disminución del valor alimenticio de entre 60 y 90% en todos los alimentos testados (figuras nº 05 y 06).  En plantas expuestas a la acción del microondas. se formaron radicales libres carcinógenos. glucósidos.

3.html(2010) 1 2 Figura Nº 07.over-blog. en la Humbolt-Universitat de Berlín (1942-1943) y Desde 1957 hasta el .html(2010) 1.com/article-14951098.com/article-14951098.3.4 Investigaciones sobre microondas El estudio inicial fue llevado a cabo por los alemanes durante la campaña militar de Barbarossa.Desastre energético padecido por una muestra de zanahoria cocinada al microondas (2) Cocción de zanahoria 1 gas 2 microondas placa de cristalización sensible al Cl2Cu Fuente: http://medicinascomplementarias. Modificación de la estructura electromagnética de la leche Fuente: http://medicinascomplementarias.Figura Nº 06.over-blog.

ambas en la antigua URSS. . En la mayoría de los casos. se observó mal funcionamiento dentro del sistema linfático. causa de una degeneración de . en la Región Autónoma Rossiskaja.Creación de un efecto vinculante a la radioactividad en la atmósfera causando por lo tanto un marcado aumento en la cantidad de saturación de partículas alfa y beta de los alimentos. en la Región Autónoma de Bielorusia y en el Instituto de Radio Tecnología en Rajasthan. . los alimentos usados para los análisis de investigación fueron expuestos a propagación de microondas a un potencial energético de 100 kilovatios/cm3/segundo. las investigaciones rusas se llevaron a cabo en el Instituto de Radio Tecnología de Kinsk.Creación de agentes productores de cáncer dentro de las compuestos de proteína hidrolizada en leche y granos de cereales se trata de proteínas naturales que se dividen en fragmentos antinaturales por la adición de agua.final de la guerra fría. hasta el punto considerado aceptable para consumo humano normal. Los efectos observados por los investigadores alemanes y rusos se presentan en tres categorías: a) Efectos que produce cáncer .Alteración de sustancias elementales de los alimentos.Debido a alteraciones químicas en los componentes del alimento. que causan desórdenes en el sistema digestivo debido a un catabolismo inestable de los alimentos expuestos a microondas. .

así como una degeneración generalizada de los tejidos celulares periféricos. .La emisión de microondas causó alteración del comportamiento catabólico de los alcaloides de plantas cuando vegetales crudos. .El consumo de alimentos expuestos a microondas causó un incremento en el porcentaje de células cancerosas dentro del suero sanguíneo (células tumorales tales como sarcoma).Se formaron radicales libres causantes de cáncer dentro de determinadas formaciones moleculares de minerales traza en algunas sustancias de la planta. cocidos o congelados fueron expuestas a microondas aunque la exposición fuera mínima en duración. .En un porcentaje estadísticamente alto de personas. b) Destrucción de los nutrientes de los alimentos. las alimentas expuestas a microondas causaron crecimientos cancerígenos en estómago e intestino. .Las emisiones de microondas causó alteración en el comportamiento catabólico (proceso metabólico de desintegración) de glucósidos y galactósidos en frutas congeladas cuando se las descongeló de esta manera. . especialmente vegetales-crudos.la capacidad inmune del cuerpo respecto de determinadas formas de neoplasias (crecimientos anormales de tejido). . con una destrucción gradual de la limción de los sistemas digestivo y de excreción.

.Una perdida entre el 60 y el 90% del contenido de energía vital de todos los alimentos testados. galactósídos y nítrilósidos.Una marcada aceleración de la desintegración estructural en iodos los alimentos. vitamina C.La exposición a las microondas provocó disminuciones significativas en el valor nutritivo de todos los alimentos investigados.Destrucción del valor nutritivo de las nucleoproteinas en las carnes. vitamina E.Una reducción en el comportamiento metabólico y capacidad de integración de alcaloides. minerales esenciales y lipotrópicos en todos los alimentos. Los siguientes son los hallazgos más importantes: . . La exposición a la emisión de microondas también tuvo un efecto negativo impredecible sobre el bienestar biológico general de los seres humanos. c) Efectos biológicos de la exposición. . .Una disminución en la biodisponibilidad (capacidad del cuerpo de utilizan el nutriente) de vitaminas del complejo B. glucósidos. Esto no se descubrió hasta que los rusos experimentaron con equipos muy sofisticados y hallaron que ni siquiera hacia falta que una persona ingiriera los alimentos expuestos a microondas: simplemente la exposición a su campo energético era .

.suficiente para causar tales electos secundarias. En 1976 se prohibió por ley el uso de tales aparatos de microondas en la URSS.

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