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PROYECTO FINAL DE HIGIENE Y SALUD PBLICA 1. PROBLEMA: PARASITOSIS Y DESNUTRICIN INFANTIL EN EL CANTN COLTA 2.

OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Disminuir la parasitosis y desnutricin infantil en el Cantn Colta. OBJETIVOS ESPECIFIFICO: Capacitar a la poblacin infantil acerca de las buenas normas higinico - sanitarias Fomentar buenos hbitos alimenticios Dar a conocer los principales problemas de salud que acarrean estas dos problemticas

3. JUSTIFICACION: El presente proyecto se elabor debido a que en nuestra provincia existe un ndice elevado de parasitosis y desnutricin infantil, especialmente en las zonas rurales, a causa de la falta de conocimientos en las medidas higinicas que se deben tomar en la manipulacin de alimentos, el cuidado personal y en otras reas que contribuyen al desarrollo de estas enfermedades. 4. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Informacin audiovisual, escrita Material didctico, talleres, dinmicas 5. CONTENIDO DE ACTIVIDADES: Parasitosis Desnutricin Dieta balanceada Medidas higinicas para preparar alimentos El agua 6. RECURSOS Y MATERIALES: MATERIALES Humanos: Capacitadores Infocus (Judith Coloma, Mercy Escudero, Marlene Mullo, Fanny Pomagualli, Fanny Villa) Computadora Internet Trpticos Hojas Esferos RECURSOS

7. EJECUCION Y EVALUACION: EJECUCION: LUGAR: Cajabamba- Escuela Dr. Mariano Borja FECHA: lunes 14 de enero del 2012 PERSONAS QUE RECIBEN LA CAPACITACION: Alumnos de 7mo, 8no, 9no de educacin bsica. INTRODUCCION

En las escuelas existe una alta prevalencia de enfermedades relacionadas con condiciones inadecuadas del agua, saneamiento y la higiene (en particular la falta de lavado de manos) y en las que son frecuentes la desnutricin infantil y otros problemas desalud subyacentes como la parasitosis. Si todas las personas tuvieran acceso a agua corrientey saneamiento regulados en su vivienda, no se perderan 1.863 millonesde jornadas escolares a causa de enfermedades diarreicas (OMS, 2004c). Las escuelas, en particular las de zonas rurales, suelen carecer porcompleto de instalaciones de agua potable y saneamiento, o bien tieneninstalaciones inadecuadas, tanto en calidad como en cantidad. Lasmalas condiciones de agua, de alimentacin y saneamiento e higiene y conintensos contactos interpersonales constituyen ambientes de alto riesgopara la salud de los nios.
MARCO TEORICO Parsitos Intestinales en Nios Los parsitos son seres vivos que necesitan de otro organismo para vivir (humano o animal) llamados tambin huspedes, al que invaden para subsistir. Aunque se localizan en distintas partes del cuerpo, el aparato digestivo es el sitio que mayormente habitan y es por esto que generalmente se los denomina parsitos intestinales. Los tres parsitos que frecuentemente infectan a los nios, el grupo social ms afectado por este trastorno. Parsitos intestinales: Ascaridiasis El agente Ascaridiasis lumbricoideses un parasito con forma de gusano que puede medir hasta 30 centmetros y habita en el intestino delgado. Contagio No ocurre de persona a persona sino por la ingestin de los huevos del parasito Sntomas Por lo general es asintomtico, pero si la cantidad de parsitos es grande pueden surgir problemas respiratorios y obstruccin del trnsito intestinal. El diagnostico consta del reconocimiento del gusano expulsado junto a la matera fecal.

Tratamiento Se suministra un antiparasitario por tres das y se pide un nuevo control de la materia fecal por dos o tres semanas para confirmar la continuidad del tratamiento. Prevencin Una higiene rigurosa de las manos del nio luego de ir al bao o de comer. Evitar el contacto con superficies contaminadas con heces humanas. Lavar frutas y verduras cuidadosamente. Descartar prolijamente los paales descartables. Oxiurasis El agente Enterobiusvermicularis es un pequeo parasito que solo habita en seres humanos. Contagio Los nios en edad escolar y las madres que los atienden son los ms expuestos. Los huevos se diseminan a travs de las manos y los juguetes contaminados que los nios llevan a la boca. Cuando lo huevos maduran los gusanos se dirigen a borde del ano y all depositan ms huevos, los nios sienten el picor, se rasca y con las manos contaminadas contagian a otros nios. El diagnostico se logra por medio del Test de Graham. Se coloca una cinta transparente en la zona anal antes de la higiene y de la defecacin. As se observan los huevos depositados por el parasito. Sntomas Irritabilidad, picazn en el ano, alteracin del sueo, inapetencia. Tambin puede ser asintomtico. Tratamiento Se indica un antiparasitario por un da, pero puede repetirse el tratamiento. A veces es necesario tratar a todo el grupo familiar. Prevencin Los nios deben tener siempre las uas cortas y limpias. No deben comerse las uas ni rascarse la zona anal Deben lavarse las manos luego de ir al bao y antes de comer Es recomendable lavar los juguetes, lavar diariamente la ropa interior del nio y la ropa de cama. Procurar el ingreso de luz en los cuartos durante el da, ya que los huevos son muy sensibles a la luz. Giardiasis Es causada por el parasito Giardialamblia, y solo puede observarse a travs del microscopio. Habita en el intestino de humanos y de animales. Contagio Se da frecuentemente por medio de agua, los alimentos crudos infectados o de las manos que pudieran haber estado en contacto con superficies contaminadas. Tambin es muy comn el contagio en nios que asisten a guarderas y aun no tienen control de esfnter, y el paso del

parasito desde ellos hacia sus padres y maestros. Los viajes, actividades rurales y al aire libre son otra frecuente fuente de contagio. Sntomas Aparecen nauseas, espasmos abdominales, diarrea, deshidratacin, prdida de peso y anemia. En otros casos puede ser asintomtico. Diagnostico Se realiza por observacin microscpica de muestras frescas de materia fecal. Tratamiento Medicacin diversa por un periodo de cinco a diez das. Se aconseja no aplicar tratamiento en nios que no presentan sntomas. Prevencin Lavar cuidadosamente frutas y verduras antes que el nio las consuma. Evitar la ingesta de alimentos que no sean seguros. Inculcar la higiene de manos antes de comer y luego de ir al bao LA DESNUTRICIN La desnutricin infantil es un problema difcil de erradicar. Desde el vientre y hasta los cinco aos se da una de las etapas ms importantes en la vida de un ser humano, determinante para su desarrollo fsico y mental. Es unja etapa definitiva, porque lo que all sucede es irreversible. Al menos 1 de cada 5 nios menores de cinco aos tiene baja talla para la edad es decir desnutricin crnica. El 12% de los nios tiene desnutricin global, es decir bajo peso para la edad. El 16% nacen con bajo peso. Seis de cada 10 embarazadas y 7 de cada 10 menores de 1 ao sufren de anemia por deficiencia de hierro. Estas cifras casi se duplican en poblaciones rurales e indgenas, por ejemplo en Chimborazo, con alta poblacin indgena, la desnutricin alcanza un 44% mientras el promedio nacional es de 19%. Estos son algunos indicadores que muestran la gravedad del problema y la urgencia de incrementar esfuerzos para combatirlo. Paradjicamente, el problema en Ecuador no es la falta de disponibilidad de alimentos, es la inequidad en el acceso a una alimentacin adecuada que tiene por factores educativos y por otra, factores econmicos. Los problemas nutricionales no son causados solamente por la ausencia de una alimentacin adecuada, las causas son variadas y complejas. A la causa inmediata de dificultades en la alimentacin se suman las infecciones y enfermedades, bajo acceso a: la educacin principalmente de la madre-, a educacin nutricional, a servicios de salud y brechas en el acceso a agua y saneamiento. Dentro de las causas estructurales se encuentran el bajo ingreso, la pobreza y la dbil aplicacin del marco legal y las polticas pblicas. La desnutricin tiende a disminuir en los ltimos aos, pero la velocidad con la que se reduce no es suficiente para cumplir con metas aceptables como lo planteado en las Metas del Milenio. El pas requiere mayores esfuerzos para alcanzar mejores resultados. La poltica de proteccin social del Gobierno incluye la erradicacin de la desnutricin de menores de seis aos. Sntomas Los sntomas varan y dependen de lo que est causando la desnutricin. Sin embargo, entre los sntomas generales se pueden mencionar fatiga, mareo y prdida de peso.

Pruebas y exmenes Los exmenes dependen del trastorno especfico y en la mayora de las intervenciones se incluyen valoraciones nutricionales y anlisis de sangre. Tratamiento Generalmente, el tratamiento consiste en la reposicin de los nutrientes que faltan, tratar los sntomas en la medida de lo necesario y cualquier afeccin subyacente. Pronstico El pronstico depende de la causa de la desnutricin. La mayora de las deficiencias nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una afeccin, hay que tratar dicha enfermedad con el fin de contrarrestar la deficiencia nutricional. Posibles complicaciones Sin tratamiento, la desnutricin puede ocasionar discapacidad mental y fsica, enfermedad y posiblemente la muerte. Cundo contactar a un profesional mdico Hable con el mdico acerca del riesgo de la desnutricin. El tratamiento es necesario si usted o su hijo experimentan cualquier cambio en la capacidad de funcionamiento corporal. Consulte con el mdico si desarrolla los siguientes sntomas: Desmayos Ausencia de la menstruacin Falta de crecimiento en los nios Cada rpida del cabello Prevencin Ingerir una dieta bien balanceada y de buena calidad ayuda a prevenir la mayora de la formas de desnutricin. Propuestas de accin La propuesta del gobierno, con el apoyo de la cooperacin internacional, se orienta a impulsar polticas y programas que abordan de manera integral la desnutricin, afectando todas las causas simultneamente y buscando el acceso universal como meta final. Estas accionescubrirn todo el territorio, pero comenzarn por los sitios de mayor pobreza y vulnerabilidad. Las acciones que estn siendo impulsadas son: 1. Promocin de la lactancia materna e impulso a los programas de alimentacin complementaria como PANN 2000 dirigido a embarazadas y madres que dan de lactar a sus hijos e hijas de seis meses en adelante. 2. Programa Alimntate Ecuador, con nfasis en la atencin a familias que tienen madres y nios y nias menores de 5 aos. 3. Programa integrado de micro nutriente, que incluye la fortificacin de la harina de trigo con hierro, la fortificacin de la sal con yodo, la suplementacin con hierro y vitamina A y la diversificacin de la dieta. 4. Programa de Escuelas saludables, para lograr que nios y nias escolares y sus familias accedan a una dieta adecuada.

5. Impulso a al acceso a servicios de agua y saneamiento, al igual que a educacin sanitaria. 6. Acceso a educa nutricional y a los servicios de salud. Uno de cada cuatro nios, menores de cinco aos de edad, padece de desnutricin crnica en Ecuador, segn un estudio del Programa Mundial de Alimentos (PMA) de Naciones Unidas. As lo indic hoy el representante del PMA en Ecuador, Helmut Rauch, al precisar que la media nacional de desnutricin crnica afecta al 26 por ciento de los nios ecuatorianos menores de cinco aos. La situacin es ms aguda, aadi Rauch, en las provincias de Chimborazo, Bolvar y Cotopaxi, jurisdicciones donde se concentra un gran porcentaje de habitantes indgenas, pobres en su gran mayora. La incidencia de la desnutricin crnica infantil alcanza al 52 por ciento de los menores de cinco aos en la provincia de Chimborazo, en la vecina Bolvar alcanza al 48 por ciento y en Cotopaxi al 45 por ciento, indic Rauch en declaraciones a la emisora Radio Quito. Asimismo, seal que en la regin amaznica, una de las ms postergadas del pas, la desnutricin afecta al 35 por ciento de los infantes. Por ello, el representante del PMA apostill que "hay mucho trabajo en el pas", aunque apunt que la situacin es menos dura que en otros pases de Amrica, como Hait y Guatemala. Como apoyo para reducir los ndices de desnutricin en Ecuador, el PMA suscribi hoy un convenio con empresas lcteas y una organizacin de apoyo social, para proveer de leche pasteurizada a nios en varias regiones del pas. Adems, el PMA ha solicitado a la Comisin Legislativa de Ecuador que incluya soluciones al problema de la desnutricin crnica infantil en una ley sobre soberana alimentaria, que se debate en ese foro parlamentario. DIETA BALANCEADA Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento Cuando el cuerpo (organismo) procesa los componentes de los alimentos (aparte de las fibras), estos proporcionan la energa (caloras) necesaria para que cada parte del cuerpo cumpla con sus funciones, as como vitaminas y minerales para que dichos procesos se lleven a cabo como es debido. Existen distintos tipos de componentes en los alimentos: Los primeros aportan energa y se llaman macronutrientes, que se dividen en carbohidratos, protenas, y grasas. El segundo tipo de componentes est constituido por las vitaminas y los minerales, estos son necesarios en cantidades muchos menores y por eso se les llama micronutrientes. Algunos de ellos se requieren en pocas cantidades, por ejemplo el cobre, el magnesio, etctera, que se agrupan bajo el nombre de oligoelementos.

Ningn producto alimenticio en su condicin natural es fuente de solo un nutriente o nutrimento. Para efecto prctico, se ha agrupado los alimentos sobre la base del nutriente predominante en su composicin. As, los alimentos de origen animal son fuente ptima de protenas de buena calidad. Los cereales, races y tubrculos (yuca, papas) son fuentes de carbohidratos, los aceites, mantequillas, margarinas son fuentes de grasas. Adems de protenas de buena calidad, los alimentos de origen animal contienen grasa de diversos tipos cuyo exceso causa efectos inconvenientes que pueden hasta sobrepasar los beneficios de las protenas si se consumen estos en grandes cantidades, como sucede en muchas dietas no balanceadas, por ejemplo las dietas muy altas en protenas o las muy bajas en carbohidratos. La Cantidad que debo Consumir Para saber cul es la cantidad de cada alimento que se debe comer para consumir los gramos u onzas que se necesita de cada uno de los nutrientes, no hay necesidad de sentarse a la mesa con una bscula o balanza, ni con una tabla de composicin de alimentos, basta con tener en cuenta algunos principios elementales. Es muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos semejantes, el primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algn tipo de raz o tubrculo); el segundo, por una buena fuente de protenas de buena calidad (carne de res magra, pollo, pescado, huevo, queso); el tercero, con una buena porcin de ensaladas de vegetales frescos, acompaado con una porcin de fruta. Esta forma de integrar el plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque algunas personas, dependiendo de su edad, peso y condicin fsica (obeso o falta de peso) necesitan restringir ms o menos las cantidades, sobre todo de los dos primeros grupos de alimentos, cuya capacidad energtica (producir energa) es bastante mayor que la de la ensalada de vegetales frescos. La ensalada puede ocupar la superficie del plato que quede libre a disminuir el tamao de las porciones de la fuentes de carbohidratos y protenas, teniendo cuidado de seleccionar aderezos muy altos en aceites y mayonesa, porque estos s pueden aumentar significativamente el valor calrico de una ensalada. Un principio siempre vigente y aplicable a la mayora de la poblacin es el de la moderacin en el uso de la grasa al cocinar o en la mesa (como es el caso de la mantequilla sobre el pan o el aceite en las ensaladas). A menos de que existan motivos, por lo contrario, en muchas preparaciones, basta con utilizar una pequea cantidad de aceite para darle sabor a las comidas. Para lograr un aporte balanceado de micronutrientes basta con variar las frutas que se consumen a diario y los vegetales utilizados en la preparacin de las ensaladas. A menudo, la prdida del equilibrio en la dieta es consecuencia de la ingestin innecesaria de productos que contienen cantidades elevadas de algunas o varias vitaminas o minerales. Cantidad, calidad y Balance Aunque una persona consuma grandes cantidades de alimentos, puede sufrir desnutricin si no lleva una dieta balanceada. Asimismo, el comer en exceso puede causar sobrepeso y obesidad y, por consiguiente, aumentar el riesgo de enfermedades graves como hipertensin, angina de pecho, padecimientos del corazn, diabetes y artritis. Muchas personas consumen ms grasas saturadas y azcar que almidones y fibra, lo que da como resultado un elevado riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Aunque una alimentacin equilibrada y balanceada est recomendada para casi todas las personas, incluyendo a los vegetarianos, gente de todos los pases y los obesos, no es apropiada para todos. Los nios menores de dos aos, por ejemplo, deben consumir leche entera, y adems necesitan ms productos lcteos que los adultos; pero entre los 2 y los 5 aos, a medida que se integran a la dieta familiar, se empiezan a aplicar los parmetros de una alimentacin balanceada.

Las personas con requerimientos nutricionales especiales y las que estn bajo tratamiento deben consultar a su mdico para saber si una dieta balanceada es adecuada para ellas. En que Consiste Una dieta balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de nutrientes en las siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos de carbono complejos; 5 porciones de frutas o verduras; 2 porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio); 2 porciones de protenas, y de 15 a 25 gramos de grasas y aceites. Las Fuentes Alimenticias Grupo lcteo (leche y sus derivados) Leche, queso y yogur Grupo de carnes (carne y sustitutos de la carne) Carne: pollo, pescado, carne de res, cerdo, cordero Huevos Leguminosas: frjoles y arvejas Nueces y semillas Grupo de verduras y frutas Frutas Verduras Grupo de granos (panes y cereales) Panes integrales Panes enriquecidos Arroz Pasta Efectos secundarios Una dieta mal balanceada puede causar problemas en la conservacin de los tejidos del cuerpo, el crecimiento y el desarrollo, el funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro, as como tambin problemas en los sistemas muscular y seo. Recomendaciones El trmino "balanceada" significa simplemente que una dieta que satisface adecuadamente los requerimientos nutritivos, sin proporcionar un exceso de algunos de los nutrientes. Para obtener una dieta balanceada, se debe consumir una variedad de alimentos de cada uno de los grupos de alimentos. Existen varias pautas tiles para ayudarle a la persona a planear una dieta balanceada y son, entre otras: La pirmide de los grupos bsicos de alimentos Las Pautas Dietticas para los Estados Unidos (Pautas sobre las Porciones Diarias Recomendadas) Pautas generales: Consumir mnimo 3 comidas al da No omitir el desayuno Consumir alimentos de cada uno de los cuatro grupos alimenticios, en toda comida.

El paso ms importante al seguir una dieta balanceada es educarse a s mismo acerca de lo que el cuerpo necesita, adems de leer los ingredientes y la etiqueta nutricional de todos los alimentos que se consuman.

Las nuevas pautas dietticas establecidas por los Departamentos de Salud y Servicios Humanos (HHS) y el Departamento de Agricultura (USDA) de los Estados Unidos recomiendan menos caloras y una seleccin de alimentos ms inteligente. Algunas de las recomendaciones claves son:

Seguir una dieta balanceada baja en grasas saturadas y grasas transaturadas, colesterol, azcares agregados, sal y alcohol, como la del DietaryApproachesto Stop Hypertension (DASH) Eating Plan (Plan de Alimentacin con Enfoques Dietticos para Detener la Hipertensin, DASH). Equilibrar la ingesta de caloras con el ejercicio. Se recomienda disminuir lentamente la ingesta calrica mientras se incrementa el ejercicio para prevenir el aumento gradual de peso con el tiempo. Igualmente, se debe hacer ejercicio regularmente y reducir las actividades sedentarias. Se recomienda consumir dos tazas de frutas y 2 y 1/2 tazas de verduras por da para personas que siguen una dieta promedio de 2.000 diarias. Se recomienda consumir el equivalente a tres o ms onzas de productos integrales diariamente. Se deben incluir diariamente tres tazas de leche baja en o libre de grasa o productos lcteos equivalentes. Menos del 10% de las caloras deben provenir de los cidos grasos saturados. Se deben evitar los cidos grasos transaturados. La ingesta de colesterol debe ser de menos de 300 mg/da. La ingesta total de grasa no debe exceder el 20 al 35% de las caloras. Se recomienda seleccionar grasas "buenas" tales como pescado, nueces y aceites vegetales que contengan cidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Lo preferible es el consumno de carne magra, baja en o libre de grasa, carne de aves, legumbres secas y leche o productos lcteos. La ingesta total de grasas puede aproximarse al 35% si la mayora de ests son grasas "buenas". Es aconsejable mantenerse lejos de azcares agregados. Se debe consumir menos de 2.300 mg (aproximadamente una cucharadita de sal) de sodio diariamente, y limitar la sal agregada en la preparacin de alimentos. No se debe consumir ms de un trago de bebida alcohlica al da para las mujeres y no ms de dos para los hombres. Ciertos grupos de individuos se deben abstener por completo de consumir alcohol.

Medidas higinicas al preparar los alimentos Se deben adoptar las medidas higinicas adecuadas para evitar que se deterioren las propiedades de los alimentos, adems de evitar posibles intoxicaciones alimentarias. As se aprovecha al mximo su valor nutritivo.

Los utensilios Los utensilios deben ser preferiblemente de acero inoxidable o de otros materiales lisos e impermeables. Limpiar bien los utensilios que se han utilizado al preparar alimentos crudos antes de usarlos con los alimentos cocinados. Las tablas empleadas para cortar los alimentos crudos es preferible que sean de poliuretano (plstico), ya que las de madera al ser porosas son ms difciles de limpiar y favorecen la acumulacin de grmenes. Persona que prepara los alimentos Lavarse las manos. No fumar. No toser ni estornudar sobre los alimentos. Cubrir adecuadamente las heridas. La preparacin Se debe procurar preparar los alimentos en el momento de su consumo. Si no es as, se deben conservar en el frigorfico. Se debe tener especial cuidado con las salsas, sobre todo si se preparan con huevo. Preparar vegetales Estos alimentos son muy ricos en vitaminas y minerales. Si se trata de verduras crudas, como ensaladas, hay que procurar:

Lavarlos minuciosamente. Los ingredientes usados deben ser lo ms frescos posible. Las hojas ms oscuras, no desecharlas puesto que son las que mayor contenido vitamnico tienen. Con el medio cido se protege a las vitaminas, por ello es aconsejable aderezarlas con vinagre o limn. Si se lava despus de cortar se pierde valor nutritivo.

Si se trata de verduras cocidas: El tiempo de coccin debe ser el mnimo para evitar la prdida de nutrientes. Si se preparan al horno o hervidas, cocinarlas con su piel. No ponerlas en remojo. No recalentar. Usar en los hervidos poca cantidad de agua, y utilizar el agua restante para sopas o purs puesto que ese caldo tiene un alto poder nutritivo. Preparar frutas Su valor nutritivo, destacando las vitaminas, no slo se encuentran en la piel, tambin en el resto del alimento. Normalmente se consumen crudas, por lo que se conservan su contenido en nutrientes. Cuando se troceen para realizar una macedonia, hay que consumirlas recin cortadas, para evitar la destruccin de las vitaminas.

Preparar legumbres Las legumbres, a no ser que sean de muy buena calidad y de la cosecha del ao, debido a la celulosa que contienen necesitan remojo para que a la hora de cocinarlas se ablanden adecuadamente. Con doce horas de remojo, en agua fra, no se pierde ningn nutriente. Preparar carnes Este tipo de alimento acepta todo tipo de cocinado: a la plancha, al horno, en guiso, en frituras, etc. Se recomienda que la carne est bien cocinada para evitar que se quede cruda en su interior, evitando as posibles toxiinfecciones alimentarias. La carne picada, es ms susceptible de alteracin, por lo que se aconseja que se prepare nada ms ser triturada. Preparar pescados Dependiendo de la especie, las formas de preparacin son muy variadas: El pescado que viene en conserva contiene el valor nutritivo que podra tener uno fresco, la diferencia reside en que proporcionan ms caloras por el aceite que contiene. Las pequeas especies se suelen consumir en fritura (boquerones, chanquetes, etc.). Adems, cuando se consumen con espinas constituyen una fuente importante de calcio. Para los pescados de gran tamao, la coccin en el horno es adecuada al igual que cocerse en agua. Para las especies medianas, las rodajas son adecuadas para preparar en parrilla. Preparar fritos Los aceites ms aconsejables para este tipo de cocinado son los de semillas y los de oliva ya que a pesar de las temperaturas tan altas que se alcanzan, no pierden sus propiedades. Algunos consejos prcticos son:

El aceite se debe calentar a fuego moderado, no hace falta que llegue a humear, ya que se producen sustancias txicas. No se deben mezclar aceites de diferente clase. Si se preparan a temperaturas moderadas, las grasas se digieren mejor.

Los aceites sobrantes se deben filtrar para no volver a calentar sustancias que desarrollen mal sabor o contaminen la fritura. Conservarlo en recipientes limpios, al abrigo de la luz y en un ambiente fresco. MEDIDAS HIGINICAS ANTES DE PREPARAR LOS ALIMENTOS

Recoge y de ser posible cubre tu cabello con un pauelo. Retira anillos, pulseras y reloj de tus manos. Lava tus manos cuidadosamente, dejando correr sobre ellas el agua y enjabonndolas especialmente entre los dedos y debajo de las uas. En caso de tener heridas en las manos, protgelas con banditas impermeables. Lava con jabn y abundante agua la mesa y los equipos que se utilizarn en la preparacin de alimentos (recipientes, electrodomsticos y otros utensilios).

Asegrate de que todos los insumos de tu comida estn en buen estado y frescos, checa las caducidades. Consume primero los alimentos que estn ms prximos a vencerse. Antes de comenzar a elaborar la receta, rene todos los alimentos necesarios. Descongela en el refrigerador los alimentos congelados antes de cocinarlos: nunca lo hagas al aire libre. Protege los alimentos y el lugar donde se elaboran las comidas de insectos, mascotas y otros animales.

MEDIDAS HIGIENICAS DURANTE LA ELABORACIN DE LOS ALIMENTOS


Evita usar tablas y palitas de madera, prefiere el plstico o acero. Cada vez que cambies de alimento, lava tus manos, as evitas contaminaciones cruzadas. Lava las tablas y cuchillos empleados para cortar y picar, cada vez que se cambie de alimento (especialmente de alimentos crudos a cocidos). No fumes donde se cocina. Utiliza paos desechables de papel para secar y limpiar superficies, evita los trapos de cocina que guardan grmenes, humedad y hasta mal olor. Conserva los alimentos crudos, los cocidos y los listos para comer en recipientes separados para evitar el contacto entre ellos. Los alimentos crudos, especialmente la carne, el pollo y el pescado, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos y pasar de un alimento a otro, mantenlos apartados de los dems alimentos y cubiertos. Evita comer carnes y mariscos crudos, prefirelos cocidos as previenes infecciones y malestares estomacales.

MEDIDAS HIGINICAS DESPUS DE LA PREPARACIN ALIMENTOS Evita dejar alimentos preparados cerca de la estufa, en el piloto o dentro del horno.Apoya tus guisos en lugares limpios y ventilados pero asegrate de taparlos. Por ningn motivo los dejes en el piso ni cerca de mascotas.Refrigera lo ms pronto posible los alimentos cocidos para conservarlos frescos. Cuando una comida no es consumida en su totalidad, guardar el sobrante en el refrigerador (siempre tapado). Ten especial cuidado con la frescura de los alimentos en temporada de calor. Evita comer alimentos refrigerados de varios das. Procura alimentarte de productos frescos. Checa siempre antes de comer el buen estado de tus alimentos, aun cuando estn en el refrigerador. Asegrate de que tu refrigerador est en buen estado. Checa las gomitas de las puertas, verifica que estn enteras y las puertas cierren adecuadamente. Limpia peridicamente tu refrigerador, ordenas los productos segn su fecha de caducidad. Jams comas productos cuya fecha de caducidad ha vencido.

Saca el mximo provecho a tu refrigerador, salo como lo indica el fabricante, guarda los productos en los espacios sugeridos. Si descongelas alimentos en el refrigerador ponlos en un recipiente, evita que se descongelen sobre los dems productos que guardas. LA IMPORTANCIA DEL AGUA PARA LA SALUD El agua es el principal componente de los seres vivos y cumple un papel imprescindible en numerosas funciones fisiolgicas necesarias para la vida. En el cuerpo humano, el agua es el principal componente representando entre el 50 y el 75% del peso corporal total. 1. El agua es indispensable para la vida. Una persona adulta necesita consumir diariamente de 2 a 3 litros de agua. Cierta parte del agua se consume por medio de los alimentos, el resto debe beberse. Cuanto ms agua se toma mejor para la salud. Adems de beberse, el agua puede ser usada para otros usos: preparar alimentos, baarse, lavar los trastos y la ropa, hacer la limpieza, regar, etc. 2. Consumir agua limpia es saludable. El consumo de agua limpia contribuye a la salud de las personas. Si el agua no es limpia, es decir, de aspecto claro, sin olor, sin sabor, libre de microbios y sustancias qumicas dainas, significa que est contaminada y causa graves enfermedades. En El Salvador, las ms comunes son la fiebre tifoidea, diarreas, hepatitis, infecciones parasitarias, clera, etc. El agua corre peligro de contaminarse en diferentes momentos. Desde que se recoge de la fuente hasta que se consume. Por ejemplo, muchas veces la fuente de donde proviene el agua es limpia, pero se contamina al recolectara en un recipiente sucio-, en otros casos, se manipula el agua con las manos sucias o se almacena en recipientes destapados que permiten la entrada de microbios. Se pueden reducir las enfermedades siempre y cuando se tomen algunas medidas para evitar que los microbios contaminen el agua que se consume. 3. Para tener agua potable hay que proteger el medio ambiente. Si no se cuida el medio ambiente, el agua puede llegar a escasear y a contaminarse, provocando grandes desastres y poniendo en peligro la salud de las personas. 4. Toda la familia es responsable de mantener limpia el agua en el hogar. Recomendaciones Mantener limpia la fuente de agua para proteger el agua. Lavar los recipientes con agua y jabn, cada vez que se vacen. Transportar el agua en recipientes limpios y tapados. Separar el agua para tomar del agua para para otros usos Tratar siempre el agua para tomar. Mantener tapado el recipiente del agua potable y en un lugar limpio y elevado.

Tomar siempre el agua en vasos o tazas limpias. Evitar tocar el agua con las manos al momento de servirla. Toda la familia debe participar en el trabajo que implica consumir agua limpia EVALUACIN:

Al realizar esta capacitacin se vio que hubo una buena captacin; demostrando inters en el tema a travs de la realizacin de preguntas, al final de la charla se realiz una evaluacin colectiva de los nios en las que se obtuvieron resultados positivos. 8. CONCLUSIONES La poblacin infantil existente en la escuela Dr. Jos Mariano Borja, en los aos bsicos de 7mo, 8vo, 9no, tienen conocimientos bsicos acerca de medidas higinico sanitarios, por lo que con nuestra capacitacin se consigui profundizar estos temas logrando una buena captacin de estos conocimientos en los nios. Conociendo las costumbres alimenticias y situacin socioeconmica de la zona, se procedi a informar sobre la forma correcta de alimentarse, aprovechando los recursos alimenticios propios de la regin, adems de cmo prepararlos correctamente. A travs de la informacin impartida se dio a conocer que las principales problemticas que acarrean estos dos problemas de salud son: anemia, bajo rendimiento escolar, disminucin del desarrollo fsico y mental, y en el caso de una dieta desequilibrada puede provocar obesidad y problemas cardiovasculares. 9. BIBLIOGRAFIA http://ladesnutricion-ueb.blogspot.com/2011/04/acerca-de-la-desnutricion.html http://ladesnutricion-ueb.blogspot.com/2011/04/cifras-de-desnutricion-en-elecuador.html http://www.alimentacionsana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/dietabalanceada.htm http://comidadietetica.blogspot.com/2011/03/recomendaciones-sobre-el-consumode.html http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/pciudada/aguaman/aguaman.html

10. ANEXOS ESCUELA Dr. JOSE MARIANO BORJA

DE IZQUIERDA A DERECHA, JUDITH COLOMA, Dr. MAYRA HARO (DIRECTORA DE LA ESCUELA Dr. JOSE MARIANO BORJA), FANNY POMAGUALLI, MARLENE MULLO, FANNY VILLA.

NIOS ASISTENTES A LA CAPACITACION ESCUELA Dr. JOSE MARIANO BORJA

INICIO DE LACAPACITACION

FINAL DE LA PRESENTACION