EL CUY GANA PRESENCIA EN EL MERCADO Una de las principales actividades de la población rural y campesina es la crianza de animales menores, y entre

estas, desde la remota antigüedad andina, el cuy criollo. Ancestralmente este roedor se constituyó en la principal fuente de proteínas para la familia, aunque solo desde el siglo XX proporciona ingresos económicos gracias a su comercialización. En los últimos tiempos se han empezado a revalorizar en el Ecuador productos de consumo alimenticio. Numerosas microempresas han visto que los alimentos tradicionales representan un buen potencial de ventas. Por estas razones, productores y micro emprendedores han desarrollado ideas de negocios para comercializar el cuy. La carne de cuy mantiene sus cualidades de alta calidad nutricional, rica en proteínas (20%) y, a la vez, pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien la consume, pues pueden hacerlo sin problemas quienes padecen obesidad y enfermedades cardiovasculares, razones que cimentan el que haya sido por siglos parte fundamental en la dieta andina y que en la actualidad contribuya a la seguridad alimentaria, especialmente de la población rural en los quintiles más bajos de ingresos. El cuy ofrece una rápida reproducción, lo que ayuda al sustento familiar tanto nutricional como económico. A su vez, el productor puede alimentar al roedor con los restos de sus cosechas y los residuos de cocina. La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversión y mano de obra. Por ello, las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito la crianza de cuyes. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la Costa hasta alturas de 4-500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas. Fabián Simbaña, gerente de Agro-cuy, explica que este producto no es comercializado con el precio justo, ya que las ventas se hacen de manera informal, lo que impide otorgar un valor agregado al cuy. Las ventas se realizan por unidad y no por peso, por lo que los valores que se pagan son bajos. Agrocuy, según Simbaña, nace con la idea de otorgar mayor plusvalía a la crianza de cuyes. La empresa fue creada por un grupo de ingenieros agroindustriales que, debido a su relación directa con pequeños criaderos de cuyes, decidieron conformar una empresa

ya que saben de los beneficios alimenticios que tiene". finalmente. mentalizadores del proyecto. entero o en presas. sin embargo. CARNE APRECIADA La carne de cuy es apreciada en toda América Latina y su consumo se ha extendido a ciertos países de Europa y América del Norte.  Embutidos de cuy: considerado un producto gourmet. así como recibir recursos para ampliar su empresa. lo que garantiza que la carne se conserve la mayor cantidad de tiempo. Ahora se la presenta en empaques al vacío. económica y administrativa y. con el objetivo de abastecer el mercado ecuatoriano y lograr la exportación. Cuy ahumado empacado al vacío. ganar el concurso que les permitirá seguir con su formación empresarial. pero ahora son también los italianos y otros europeos los que gustan de esta carne. empacados al vacío: carne empacada sin ningún tipo de aliño. Dueño de un local de comida típica ecuatoriana. pretenden expandir el negocio a corto plazo. por lo que la producción no es grande.que procese y comercialice esta carne. Este año. explicaron que ingresaron al concurso con una idea básica. Pese a que todo el proceso aún se hace de manera artesanal. la empresa Agrocuy se hizo acreedora del segundo lugar en la categoría Creación de Nuevos Empren-dimientos. Por el momento la empresa comercializa bajo pedido. donde existe una gran presencia de ecuatorianos. aliñado y empacado al vacío: bandejas listas para meterlas al horno y con el sabor familiar y tradicional con el que ancestral-mente se prepara el cuy. Sebastián Perugachi. concurso promovido por Emprendefe. reside en Italia por más de 25 años. pero cree que las empresas ecuatorianas aún no están listas para abastecer la demanda. que permite al consumidor sazonarlo a su gusto. Blanca Guarnan y Fabián Simbaña. Agrocuy ha sacado al mercado cuatro presentaciones:    Cuy fresco. Sebastián asegura que el cuy tendría gran demanda en los mercados internacionales. Cuy fresco. comenta que la carne de cuy es muy apreciada en este país. . pudieron plasmar el proyecto y. recibieron capacitación técnica. "Al comienzo solo los ecuatorianos venían a comer cuy. salchichas de carne de cuy elaboradas con una mezcla de finas especias. oriundo de la provincia de Cotopaxi. gracias a ello.

el cuy ecuatoriano aún no ha ganado fuerza a nivel internacional. para consumo personal o para grandes cadenas de restaurantes. fue uno de los principales inspiradores de la Cepal. que pretenden hacer del mercado de cuyes una práctica económica sostenible y que genere ingresos a comunidades campesinas y rurales. economista argentino nacido en 1901. sea en sus cantones. Otón y Ascázubi del cantón Cayambe y El Quinche. se desempeñó también como director del Instituto Latinoamericano y del Caribe de Planificación .En el libro Producción de cuyes. Este es el caso de la Asociación de Mujeres Productoras de Cuyes de Cayambe (Aprocuyc). También en algunas universidades. en la que cerca de 60 mujeres de las parroquias de Ayora. Sin embargo. siendo EEUU el mercado más importante. aún tiene gran influencia y el análisis de su legado permite proyectar lecciones para enfrentar los desafíos del siglo XXI. editado por el fondo editorial de la Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS). Chile. se asegura que la producción de cuyes se presenta como un negocio rentable. del cantón Quito. debido a la falta de industrialización de este mercado y a los múltiples requerimientos que se exigen para la exportación de este tipo de productos. sea en provincias aledañas. LEGADO DE RAÚL PREBISCH SIRVE ANTE 1 DESAFÍOS DEL SIGLO XXI El pensamiento de Raúl Prebisch. En la actualidad. Secretario ejecutivo de la institución entre 1950 y 1963. se unieron para tecnificar e incrementar la calidad y la cantidad en la producción de cuyes que antes realizaban de manera artesanal. Prebisch. Cangahua. gracias a la colonia de peruanos y ecuatorianos que residen allá. en distintas provincias. ya que. Estas mujeres han logrado aumentar su producción para distribuir los cuyes faenados a todos los cantones aledaños. uno de los economistas más importantes de la región. por lo que no alcanzaban a producir un número suficiente para poder comercializar. también se vende al exterior. Como estas en el país existen numerosas iniciativas. microempresarios han iniciado procesos de producción y comercialización de cuy. señalaron académicos y expertos reunidos en la sede de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) en Santiago. los estudiantes de Ingeniería Agronómica han presentado proyectos para la exportación de esta carne a mercados internacionales. además del mercado interno.

organizado por la Cepal y el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (IDRC) de Canadá. año de su muerte. Para analizar su obra y pensamiento se realizó en noviembre el seminario Raúl Prebisch y los desafíos del siglo XXI.cepal. retos de la enseñanza de la economía y macroeconomía para el desarrollo. la Cepal en el siglo XXI y los desafíos del desarrollo. realizado en El Salvador. se discutieron temas como el rol de las universidades y el desarrollo en América Latina. entre otros.Económica y Social (lipes) y director-fundador de la Revista Cepal hasta 1986. Durante el seminario. la región en el nuevo orden económico internacional. . Antonio Prado secretario ejecutivo adjunto de la Cepal delineó las características del proyecto que da nombre al seminario y que se materializó también en el lanzamiento de un sitio web que recopila la amplia trayectoria de Prebisch y entrega una plataforma de discusión e intercambio académicos entre distintas instituciones interesadas en su legado. dado a conocer por la Comisión en su último período de sesiones. El nuevo sitio web sobre Raúl Prebisch (http://prebisch.org/es/) permitirá abrir un espacio de intercambio de conocimientos entre los especialistas y posibilitará repensar las ideas del destacado economista con un salto cualitativo importante. con el patrocinio del IDRC. Además expertos de la Cepal realizaron una presentación especial del documento Cambio estructural para la igualdad: una visión integrada del desarrollo.

REFORMA AL IMPUESTO A LA SALIDA DE DIVISAS En el Registro Oficial N° 806 del 9 de octubre de 2012. se considerará a todas las operaciones relacionadas como una sola. ante lo cual se determinará y recaudará el impuesto sin perjuicio de las sanciones que correspondan. Fraccionamiento de transferencias al exterior Cuando la administración tributaria haya detectado transferencias. cuyas condiciones de pago incluyan abonos parciales o totales. el formulario de declaración informativa de transacciones exentas del ISD. se abstendrán de retener o percibir el ISD. a través de la cual realice la operación. que en atención a la sustancia económica obedezcan a una misma transacción o sean dirigidos a un mismo beneficiario y hayan sido divididos en dos o más operaciones a fin de exonerarse del ISD. adjuntando el contrato o documentación que sustente tal operación. se publicó la Resolución NACDGECCGC12-00017 del SRI que establece ciertos requisitos relacionados con el impuesto a la salida de divisas. con la sola presentación de esta documentación. de manera anticipada a la llegada de la misma al país. el importador al momento de realizar la(s) transferencia(s) o envío(s) al exterior deberá presentar ante la institución financiera (IFI) o empresa de courier. En los casos de exención de ISD por pagos al exterior por concepto de: a) Amortización de capital e intereses generados sobre créditos otorgados por IFI internacionales. . con un plazo mayor a un año. Los agentes de retención y los agentes de percepción. SUSPENSIÓN DEL PAGO DE ISD EN REGÍMENES ESPECIALES En el caso de importaciones a regímenes aduaneros especiales de mercaderías destinadas para la exportación. para financia-miento de inversiones previstas en el Código de la Producción. los importadores tendrán el plazo de 90 días contados desde la fecha en la que se efectuó el pago para presentar a la administración tributaria copias certificadas de la respectiva declaración aduanera única (DAU) y de la factura del proveedor del exterior. envíos o pagos.

Resulta necesario recordar que el hecho generador del ISD constituye la transferencia o traslado de divisas al exterior en efectivo o a través del giro de cheques. deberán realizar la respectiva retención o percepción del ISD. De no presentarse el formulario acompañado de la documentación de respaldo. envíos. el contribuyente debe presentar la respectiva solicitud o reclamo administrativo únicamente ante el SRI. así como los courier. según corresponda. con un plazo mayor a un año. retiros o pagos de cualquier naturaleza. realizados con o sin la intermediación de instituciones del sistema financiero. transferencias. los contribuyentes deben efectuar la correspondiente liquidación y pago del impuesto. así como para la amortización de capital e intereses generados sobre créditos otorgados por IFI internacionales. . c) Dividendos distribuidos por sociedades nacionales o extranjeras domiciliadas en el Ecuador. o las instituciones financieras deben realizar la retención respectiva. según el caso DEVOLUCIÓN DE ISD En caso de pago en exceso o indebido de ISD. las IFI. realizadas mediante compensaciones de cualquier tipo. los agentes de retención y los agentes de percepción no pueden devolver. Es así que las transferencias al exterior. En consecuencia. a favor de otras sociedades extranjeras o personas naturales no residentes en el Ecuador. una vez que haya sido efectuada la correspondiente retención o percepción del tributo. causan el ISD sobre la totalidad de la operación y no únicamente sobre el saldo neto transferido.b) Pagos a administradores y operadores de zonas especiales de desarrollo económico (ZEDE) por importaciones. bajo ninguna circunstancia. En virtud de lo expuesto. valores por concepto de ISD.

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