Kentucky Fried Chicken

Kentucky Fried Chicken (traducible al espaol como Pollo frito de Kentucky), ms conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida rpida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum Brands. El origen del grupo se remonta a 1930, cuando Harland D. Sanders comenz a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abri la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). El Coronel Sanders control la compaa hasta 1964, ao en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pas por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones de la empresa en 1986 Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

Historia
La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tena 6 aos, por lo que ste comenz a cocinar desde muy joven. Harland dej la escuela con 12 aos para ayudar en la granja familiar, y despus realiz otros trabajos hasta que en 1929 abri una gasolinera en North Corbin (Kentucky). Un ao despus habilit en el mismo local un pequeo restaurante, al que llam Sanders Caf, donde comenz a preparar pollo frito a partir de una receta propia. En esa poca Sanders haca el pollo con una sartn, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presin que redujo el tiempo de espera, y un ao despus patent su receta para el pollo frito, a la que llam Receta

Original.
En todo ese tiempo la demanda del pollo creci, y Sanders aprovech su xito para ampliar el nmero de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky. Adems, su labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorg en 1936 el ttulo honorario de Coronel de Kentucky. Sin embargo, Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le oblig a cerrar su motel. Poco despus, vendi su restaurante tras conocer que las autoridades estatales pretendan construir una autopista que reducira el trfico de la carretera donde su local estaba asentado.

Nacimiento de KFC como franquicia

Durante los aos 1950, el Coronel Sanders comenz a expandir su negocio de pollo frito a travs de la franquicia, a la que llam Kentucky Fried Chicken. El primer restaurante de KFC de este tipo se abri en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos de Pete Harman, dueo de una hamburguesera en esa ciudad. En esos aos Sanders aument la presencia de su cadena en otros estados a travs de demostraciones personales por las ciudades, donde se present con un mostacho blanco, perilla y vestido con un traje completamente blanco. Esa imagen fue posteriormente adoptada como logotipo de la compaa. En 1956 Sanders traslad la sede del negocio a las afueras de Louisville, capital de Kentucky, donde poda conseguir ingredientes y freidoras con ms facilidad. Diez aos despus de la apertura del primer restaurante, KFC alcanz las 600 franquicias en todo el pas y unos beneficios anuales de 300.000 dlares brutos. Al no poder manejar todo el volumen de negocio ni mantener el control sobre todos sus restaurantes, el Coronel Sanders vendi Kentucky Fried Chicken a un grupo inversor local por 2 millones de dlares, ms un salario vitalicio de 40.000 dlares al ao para hacer apariciones pblicas como embajador de la marca. Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, se hicieron con los derechos de gestin nacional e internacional de la mayora de las franquicias. Adems, Pete Harman tambin form parte del grupo inversor. Durante la gestin de Massey y Brown, KFC aument su presencia a todos los estados de EEUU, Puerto Rico y algunos pases extranjeros como Mxico, Japn, Bahamas, Jamaica y Posteriormente Colombia. Esto oblig a los dueos a ejercer un mayor control sobre los restaurantes franquiciados, que adquirieron una imagen comn basada en los colores rojo y blanco, la imagen del Coronel Sanders y las siglas KFC como marca comercial. Sin embargo, el crecimiento de la franquicia fue demasiado rpido porque no se haba logrado una gestin unificada de todos los restaurantes franquiciados. Massey abandon la compaa por desacuerdos con John Brown, y las acciones de la compaa cayeron desde los 55 dlares hasta los 10 por ttulo en menos de un ao. En 1970 el Coronel Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en el consejo de direccin de la empresa, y KFC entr en una crisis que provoc el cierre de varios restaurantes. En 1971 la empresa de bebidas alcohlicas Heublein compr el grupo por 700 millones de dlares, y durante el resto de la dcada renov los restaurantes para homogeneizar el mtodo de trabajo de cada uno y reflotar as la imagen del grupo. Este periodo coincidi con la muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 de diciembre de 1980. En su honor, los propietarios mantuvieron su rostro como identificativo de KFC. Finalmente, el proceso de renovacin concluy en 1980, con la introduccin del eslogan We Do Chicken Right (Hacemos el pollo bien) en sus

campaas publicitarias que tuvo un notable xito a la hora de aumentar las ventas de la marca. La franquicia volvi a obtener beneficios un ao despus. Ms tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbi Heublein en 1982 y se hizo con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC. Los nuevos propietarios controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados Unidos e iniciaron una expansin de la marca al extranjero, abriendo sus primeros restaurantes en Europa. En 1983 el grupo contaba con 4.500 locales en EEUU y ms de 1.500 en 54 pases, siendo la segunda franquicia estadounidense con ms locales en el exterior, slo superada por McDonald's.

Productos
KFC est especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presin. Normalmente se comercializan varias unidades en cajas o cubos, y adems del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de pollo, sndwiches, hamburguesas, burritos y fingers. Adems de pollo, se venden guarniciones como ensalada de col al estilo estadounidense, patatas asadas o fritas, judas y arroz, as como distintos postres. Dependiendo del pas, tambin existen distintos platos como kebabs de pollo o empanadas.

Receta secreta
El Coronel Sanders patent en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados. Existe una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville. Slo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de seguridad.

Controversia
KFC ha sido una de las empresas ms cuestionadas por las asociaciones en defensa de los derechos de los animales, que denuncian un supuesto maltrato al que estaran sometidos los pollos utilizados. Las organizaciones Personas por la tica en el Trato de los Animales (PETA) y AnimaNaturalis han denunciado en varias ocasiones a la compaa por la presunta crueldad que tanto el grupo como sus proveedores practican en la crianza, engorde y sacrificio de los pollos, y aaden que la multinacional haba obviado sus recomendaciones al respecto. Por su parte, KFC ha alegado que los pollos se compran a distribuidores que cumplen con las normas de cada pas sobre el trato a los animales.

Anlisis de Factores
FUERZAS: Calidad del producto Servicio eficiente Variedad de productos Responsabilidad social Confianza de los clientes

OPORTUNIDADES: Expansin de mercado Promover la venta de sus franquicias Incrementar sus ventas Mejorar las promociones Mejorar la estrategia de marketing Ser productos de sus propios insumos

DEBILIDADES: Alta rotacin de personal Las compaas rivales estn mas integradas Muchas veces la reputacin del pollo no es buena por el estado en que se encuentra

AMENAZAS: Crisis en el sector aviario Crisis econmicas Contraposicin de asociaciones protectoras de animales. Competencias Costumbres sociales de un pas donde se desea introducir el producto Aumento en su materia prima

Matriz
FCE Calidad del producto Servicio eficiente Variedad de productos Responsabilidad social Confianza de los clientes Expansin de mercado Promover la venta de sus franquicias Incrementar sus ventas Mejorar las promociones Mejorar la estrategia de marketing Ser productos de sus propios insumos Alta rotacin de personal Las compaas rivales estn ms integradas Muchas veces la reputacin del pollo no es buena por el estado en que se encuentra Crisis en el sector aviario Crisis econmicas Contraposicin de asociaciones protectoras de animales. Competencias Costumbres sociales de un pas donde se desea introducir el producto Aumento en su materia prima ponderacin 20% 5% 7% 1% 3% 15% 10% 4% 3% 6% 2% 5% 1% clasificacin 4 3 3 1 3 4 4 4 2 2 3 3 2 puntaje .80 .15 .21 .01 .09 .60 .40 .16 .06 .12 .06 .15 .02

3%

.03

2% 4% 2%

2 2 1

.04 .08 .02

5%

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1 1

.01 .01