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marzo de 2010
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Presidencia espaola

De izquierda a derecha; Carlos Escribano, director general de Recursos Agrcolas y Ganaderos (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino); Catherine Geslain-Lanelle, directora ejecutiva de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria; Roberto Sabrido, presidente de la AESAN y Ana Troncoso, directora ejecutiva de la AESAN.

y adems...
Programa de la Presidencia Espaola de la Unin Europea Estudio de consumo de sal. Jornadas de La Granja Comit Cientfico: Evaluacin de harinas de almortas y de Ans estrellado

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PRESIDENCIA ESPAOLA

Programa de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin

El presidente de la AESAN y la directora ejecutiva de la EFSA, durante la inauguracin del Seminario celebrado en Sevilla.

La Presidencia de Espaa durante el primer semestre de 2010 se encuadra dentro del nuevo sistema de Tro contemplado por el Tratado de Lisboa con el fin de garantizar los contactos y la colaboracin entre Presidencias consecutivas. Este sistema de colaboracin reforzada resulta imprescindible para dotar de continuidad y coherencia a los proyectos desarrollados en el marco de la UE, y se manifiesta en la elaboracin de un Programa conjunto que presenta una doble vertiente: estratgica y operativa. En este sentido, hay que tener en cuenta que Espaa constituir la cabeza del Tro completado por las siguientes Presidencias a cargo de Blgica y Hungra. Esta circunstancia determina que la planificacin de las actuaciones a desarrollar en el mbito temporal del
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primer semestre de 2010 han sido compartidas, debatidas y consensuadas con los pases citados anteriormente. Actuaciones a desarrollar
Una de las estrategias prioritarias de la AESAN durante Presidencia Espaola, dadas las repercusiones que tiene la obesidad para la salud y la escalada creciente de la misma en los ltimos aos, es continuar y dar nuevos impulsos a los planes de lucha contra los problemas de salud relacionados con la alimentacin, el sobrepeso y la obesidad de la OMS. Durante la prxima Presidencia Espaola de la Unin Europea, en el primer semestre de 2010, est previsto iniciar los trmites para que el Consejo apruebe un documento de conclusiones de Iniciativas Nacionales de la Sal, en el que se muestre el apoyo del Consejo de Europa a las iniciati-

vas de la CE y anime a los EEMM a que desarrollen iniciativas nacionales para la reduccin del consumo de sal.

Actuaciones normativas
1. Propuesta de Reglamento sobre nuevos alimentos En enero de 2008 la Comisin present al Consejo y al Parlamento Europeo la propuesta de Reglamento de actualizacin del Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de enero sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. En marzo de 2009 el Parlamento Europeo (PE) adopt 76 enmiendas a la propuesta y el Consejo ha incorporado 30 de ellas. En la actualidad se est a la espera de segunda lectura. El ltimo tramo de negociacin podra tener lugar durante el final de la Presidencia Espaola.

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2. Futuro Reglamento o Directiva sobre Productos Alimenticios destinados a una alimentacin especial (productos dietticos) La Directiva 89/398/CEE del Consejo, de 3 de mayo de 1989 relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados Miembros sobre los productos alimenticios destinados a una alimentacin especial y sus modificaciones, han sido recopiladas por la Directiva 2009/39/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 6 de mayo de 2009 relativa a los productos alimenticios destinados a una alimentacin especial. La Comisin, tras los trabajos internos para identificar los elementos que funcionan y los que no, del texto actualmente en vigor, ha elaborado un documento previo a la evaluacin de impacto en el que destacan los problemas identificados y las posibles soluciones con objeto de aprobar un nuevo Reglamento o Directiva. La Comisin ha pedido opinin a los EEMM y seguidamente realizar una evaluacin de impacto previa a la decisin de qu medida adoptar. Durante la Presidencia Espaola se realizar el seguimiento de los avances que se produzcan en el seno de la UE a fin de impulsar el inicio de la futura normativa. 3. Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor El 6 de febrero de 2008, la Comisin Europea remiti al Consejo una propuesta de Re-

glamento sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor. Esta propuesta consolida y actualiza dos campos de la legislacin en materia de etiquetado: Norma General de etiquetado, presentacin y publicidad de productos alimenticios, regulado por la Directiva 2000/13/CE, y la normativa relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, objetivo de la Directiva 90/496/CEE. La dificultad de los temas objeto de discusin y la falta de acuerdos sobre muchos de los temas relevantes de la propuesta, requieren que se continen las discusiones a nivel del Consejo de la Unin Europea durante la Presidencia espaola. Teniendo en cuenta que la normativa de Etiquetado General de los productos alimenticios es competencia del Instituto Nacional del Consumo y la normativa correspondiente a Etiquetado nutricional es de la AESAN, ser el INC el Organismo que presida las reuniones en el Consejo de la Unin Europea.

nizaciones internacionales para profundizar y analizar los mtodos y tcnicas de evaluacin de los riesgos en los alimentos importados a travs de los puestos de inspeccin europeos. El presidente de la AESAN, Roberto Sabrido present el seminario, junto con la directora ejecutiva de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, Catherine Geslain-Lanellle, organismo que convoca la reunin en Espaa con motivo de la Presidencia Espaola, y la directora ejecutiva de la AESAN, Ana Mara Troncoso. Este seminario reuni a distintas organizaciones internacionales para analizar los mtodos y tcnicas de evaluacin de los riesgos en los alimentos importados a travs de los puestos de inspeccin europeos.

Reuniones en la Presidencia Espaola del Consejo Europeo de la AESAN

Reuniones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en Espaa con motivo de la Presidencia Espaola del Consejo Seminario sobre El soporte cientfico en la vigilancia de riesgos asociados con alimentos importados En esta reunin, celebrada el 10 de febrero en Sevilla, la EFSA invit a distintas orga-

Reunin del Foro Consultivo (Advisory Forum) de la European Food Safety Authority En esta reunin organizada por la EFSA tambin en Sevilla durante los das 11 y 12 de febrero, participaron los miembros del Foro Consultivo. ste Foro conecta a las autoridades en materia de seguridad alimentaria de los 27 pases miembros y es una pieza fundamental en la coordinacin en materia de evaluacin de riesgos alimentarios en la Unin Europea. Reunin del Consejo Direccin, Management Board 19 de marzo,Toledo El Consejo de Direccin de la EFSA es un rgano independiente y sus miembros se nomn aesanoticias
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De izquierda a derecha Catherine Geslain-Lanelle y Ana Mara Troncoso.

bran para actuar nicamente en base a intereses pblicos y, por tanto, no representan a ningn gobierno, organizacin o sector. Sus 15 miembros elaboran las previsiones presupuestarias, aprueban los planes anuales de trabajo y son los responsables de que la EFSA funcione de forma eficaz y coopere de forma ptima con las distintas organizaciones representantes de todos los Estados miembros que colaboran y se asocian con ella. Se reunir el 19 de marzo en Toledo.

cooperacin entre los distintos Estados miembros, cuando se abordan situaciones relacionadas con la comunicacin del riesgo.

a la gestin de riesgos de los complementos alimenticos los instrumentos legales actualmente vigentes en la Unin Europea Clarificar como el Reglamento 764/2008, por el que se establecen disposiciones relativas a la aplicacin de ciertas normas tcnicas nacionales a los productos legamente comercializados en otros Estados miembros, afecta al Mercado de los complementos alimenticios elaborados con sustancias distintas de vitaminas y minerales no armonizadas a nivel de la Unin. El objetivo final es promover la transparencia y compartir las experiencias de los Estados miembros en este cambo con el objeto de asegurar un alto nivel de proteccin de los consumidores al tiempo que se asegura un eficaz funcionamiento del mercado interior.
NOTA IMPORTANTE: El taller est abierto solo a Organismos de Evaluacin cientfica, Comisin Europea y autoridades competentes. No obstante, las conclusiones estarn disponibles tras la reunin para todas las partes interesadas en esta misma pgina web.

Reunin de Puntos Focales 5-6 Mayo, Madrid. Los Puntos Focales de la EFSA son las organizaciones que sirven de interfaz entre la EFSA y las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria de los distintos Estados miembros. Son los responsables de ofrecer garantas de intercambio de informacin cientfica a todas las partes interesada y los Estados miembros. El intercambio de informacin entre la EFSA y sus puntos focales es continuo, las reuniones tienen lugar tres veces al ao y en esta ocasin se realiza por primera vez en Espaa con motivo de la Presidencia. Reunin del Foro Consultivo de Comunicacin de EFSA (European Food Safety Authority) Advisory Forum Communication Working Group 26-27 Mayo, Ministerio de Sanidad y Poltica Social, Madrid. En esta reunin se tratarn aspectos relacionados con el diseo de estrategias de
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Reunin internacional sobre complementos alimenticios 8 marzo, Ministerio de Sanidad y Poltica Social, Madrid En el marco de la Presidencia Espaola del Consejo de la Unin Europea, la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin va a celebrar el 8 de marzo de 2010 en Madrid un taller sobre complementos alimenticios. Esta reunin tiene como finalidad avanzar en la armonizacin de criterios relativos a la gestin de los complementos alimenticios, compartir los enfoques adoptados en diferentes Estados Miembros en la aplicacin de Directiva 2002/46/CE, debatir sobre el empleo de otros instrumentos legislativos en la gestin de los complementos alimenticios y clarificar el impacto del Reglamento 764/2008, en la comercializacin de complementos alimenticios elaborados con sustancias distintas de vitaminas y minerales. Los principales objetivos de la reunin son los siguientes: Conocer los enfoques de los diferentes Estados miembros en cuanto a la implementacin de la Directiva 2002/46/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 10 de junio de 2002, relativa a al aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros sobre complementos alimenticios. Reflexionar sobre cmo pueden aplicarse

Reunin del Grupo de alto nivel de Nutricin y Actividad Fsica 16 junio, IFEMA, Madrid La promocin de hbitos saludables en la poblacin, y en especial entre los nios y jvenes, constituye uno de los objetivos fundamentales del Ministerio de Sanidad y Poltica Social, como medio para garantizar una vida ms saludable y prevenir las enfermedades derivadas de la obesidad. Con este fin, se puso en funcionamiento en el 2005 la Estrategia NAOS, la cual engloba un numeroso y variado abanico de programas, intervenciones, campaas, publicaciones y actuaciones en todos los mbitos de la sociedad, en colaboracin con instituciones pblicas y privadas de todo tipo. A nivel de la Unin Europea estos temas se trabajan en un grupo de alto nivel que coordina las estrategias europeas en este sentido y que preside la Comisin. En esta reunin se expondr ante el grupo el nuevo Plan Estratgico del Ministerio de Sanidad y Poltica Social en nutricin, obesidad y sobrepeso para los aos 2010-2015, en el que se plantea continuar y dar nuevos impulsos a lo ya comenzado en la estrategia NAOS.

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El 80% de los espaoles consume ms sal de la recomendada, segn dos estudios encargados por la AESAN
La reduccin de la ingesta de sal a la mitad podra evitar miles de muertes cada ao por isquemia cerebral e infartos. Estos dos estudios, que se realizan por primera vez en nuestro pas, forman parte del Plan de reduccin del consumo de sal en Espaa que la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha impulsado. El primero pone de manifiesto el excesivo consumo de sal de los espaoles, 9,7 gramos por persona y da, casi el doble de lo que recomienda la OMS. El segundo estudio ha analizado 1.200 alimentos para saber cul es su contenido en sal y as poder actuar sobre los mismos para reducir su contenido en sal. El 33% de las muertes ocurridas en Espaa se atribuyen a las enfermedades cardiovasculares 123.867 fallecimientos en 2004. Uno de cada tres personas padece hipertensin arterial, proporcin que aumenta a dos de cada tres en mayores de 65 aos. Reduciendo el consumo de sal, podran evitarse miles de fallecimientos cada ao. Alrededor del 70-75% de la sal consumida procede de alimentos procesados y consumidos fuera del hogar, lo que se conoce como sal oculta, ya que los individuos no son conscientes de la cantidad que consumen. Reducir a la mitad el consumo de sal de los espaoles (de una media de 9,7 gramos por persona y da, a menos de 5 gramos por persona y da), evitara miles de fallecimientos cada ao por enfermedades relacionadas con la hipertensin. Por esa razn, la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) puso en marcha en marzo de este ao un Plan de Reduccin del Consumo de Sal con el objetivo de acercarnos lo ms posible a la ingesta de sal diaria recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud. Como parte de este Plan, la AESAN ha impulsado dos estudios, que fueron presenta-

El presidente de la AESAN durante la presentacin de los estudios sobre el consumo de sal.

dos el pasado 18 de noviembre, para acotar el campo de actuacin: por una parte conocer cunta sal consumen los espaoles, algo que hasta ahora se desconoca, y por otra, conocer el contenido en sal de los alimentos que ms se consumen. Con estos dos parmetros, la AESAN dispone de los datos necesarios para cumplir los objetivos de reducir la ingesta de sal de forma significativa. Previamente la AESAN haba impulsado la reduccin paulatina del contenido de sal en el pan en un 26,4%, lo que ha convertido al pan que se vende en Espaa en uno de los panes menos salados de la Unin Europea. El presidente de la AESAN, Roberto Sabrido, record que en Espaa, en el ao 2004, se produjeron 123.867 muertes debidas a enfermedades cardiovasculares, 56.359 en hombres y 67.508 en mujeres, lo que supone el 33,3% de la mortalidad total. El 5% de las defunciones por enferemedades

cardiovasculares fueron provocadas directamente por enfermedad hipertensiva, afirm Sabrido. La OMS estima que aproximadamente el 62% de las enfermedades cerebro-vasculares y el 49% de la enfermedad isqumica cardiaca es atribuible a la presin arterial elevada (definida por cifras de presin arterial superiores a 140/90 mmHg). En Espaa, la prevalencia de hipertensin arterial, en el ao 2002, se estim en torno a un 35%, aunque llegaba al 40% en edades medias y al 68% en mayores de 65 aos, afectando a unos 10 millones de personas. La relacin entre un consumo elevado de sal y el mayor riesgo de padecer hipertensin arterial, observada no slo en individuos hipertensos sino tambin en personas normotensas, es muy slida y se ha comprobado tanto en estudios en animales y ensayos clnicos, como en estudios epidemiolgicos. El consumo elevado de sal se asocia
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tambin con un riesgo mayor de sufrir infarto cardaco e isquemia cerebral. Consumo de sal en Espaa Segn un estudio realizado por la AESAN y la Universidad Complutense de Madrid, el consumo medio de sal en Espaa es de 9,7 gramos por persona al da, casi el doble de la cantidad recomendada por la OMS (menos de 5 gramos por persona al da), y se calcula que ms del 80% de la poblacin consume ms sal de la recomendada. Sabrido asegur, durante la presentacin de los resultados de los Estudios sobre consumo de sal, que la reduccin del consumo de sal es una de las formas ms sencillas, eficaces y coste-efectivas de reducir la prevalencia actual de las enfermedades cardiovasculares y, por estas razones, se ha convertido en una prioridad para las autoridades de salud pblica. As, en pases de nuestro entorno como en el Reino Unido, se ha estimado que una reduccin del consumo de sal en la poblacin de 3 gramos de sal al da conducira a una reduccin de la presin arterial suficiente para evitar unas 11.000 muertes producidas por isquemia cerebral y 7.700 muertes por infartos. Estudios Para elaborar el Plan de reduccin del consumo de sal sobre la base del mejor conocimiento cientfico existente y el anlisis preciso de la situacin actual, la AESAN ha encargado diversos estudios que constituyen los cimientos sobre los que disear el Plan: Anlisis del consumo de sal en la poblacin espaola y principales fuentes alimentarias de sodio, realizado por las Dras. Rosa Ortega y Ana M Lpez Sobaler, del Departamento de Nutricin de la Facultad de Farmacia (UCM). Este estudio ha determinado que el consumo medio de sal en Espaa es de 9,7 gramos por persona al da. Se trata de la primera vez que se hace un estudio de esta naturaleza en Espaa, con representacin nacional, dada la complejidad que supone tomar orina a personas sanas durante 24 horas. Segn este estudio y teniendo en cuenta que la OMS recomienda no consumir ms de 5g sal/da, se deduce que ms del 80% de la poblacin consume ms sal de la recomendada.
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Programa Come, bebe, muvete

Quieres mantenerte en forma, activo y sano? La pandilla sabrosa ha llegado para ayudarte! Si no ests seguro de lo que debes comer o simplemente necesitas que te lo recuerden, los personajes de la pandilla sabrosa te ensean a elegir correctamente. Estar en forma es divertido con la pandilla sabrosa! Visitando el sitio web, participando en los juegos y ganando premios, aprenders todo lo que necesitas saber para elegir bien los alimentos de tu dieta. Para ponrtelo ms fcil, la Unin Europea fomenta el consumo de frutas, verduras y productos lcteos en los colegios y, en algunas partes de Europa, un espectculo mvil visitar tu ciudad. Durante los meses de octubre y noviembre, puede que el camin de la pandilla sabrosa se presente en tu colegio para decirte: come, bebe, muvete! Por qu es importante? La Unin Europea quiere animarte a comer sabrosas frutas y verduras, y a beber leche fresca, porque si comes sano ahora, continuars hacindolo cuando seas mayor. Cada vez hay ms nios con sobrepeso, y es el momento de pasar a la accin. Tener sobrepeso puede ser muy malo para tu salud y comer bien te puede ahorrar muchos problemas en el futuro. La campaa de la pandilla sabrosa - la informacin que necesitas para saber elegir. La campaa, desarrollada por la parte de la Unin Europea responsable de la agricultura, pretende dar a los ms jvenes ms poder dndoles ms informacin. Arrancar el 28 de septiembre y los personajes de la pandilla sabrosa te guiarn por el camino hacia una vida ms saludable. Si te sientes bien y controlas lo que comes -eligiendo correctamente y sabiendo qu es cada cosa- tambin rendirs ms. Te sentirs menos cansado y menos pesado, porque a menudo tus niveles de energa estn relacionados con lo que comes. As que, sube a bordo y nete a la pandilla sabrosa. Te dar la informacin que necesitas para que puedas elegir bien y tener una vida sana. Come, bebe, muvete!

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NUTRICIN

Jornadas de debate del Plan de reduccin del consumo de sal de La Granja

Anlisis del contenido en sal en de productos que componen la dieta habitual de los espaoles. Este estudio, encargado a la Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU), y en el que se han analizado ms de 1.200 muestras de alimentos, ha determinado los grupos de alimentos que ms sal aportan a la dieta de los espaoles: los embutidos, el pan y los panes especiales, los lcteos y derivados y los platos preparados. Sal oculta Gracias a este estudio sabemos que aproximadamente el 70-75% de la sal consumida procede de alimentos procesados y consumidos fuera del hogar. Se conoce como sal oculta en los alimentos, ya que el comensal desconoce cunta sal ingiere en estos casos, por lo menos en lo que se refiere a productos no procesados. Por ello, el esfuerzo de las autoridades debe coordinarse con la industria alimentaria, para reducir el contenido en sal de los alimentos procesados, como se hizo con el pan de panadera. La AESAN celebr en el mes de noviembre en La Granja (Segovia) unas jornadas de debate sobre el Plan de Reduccin del consumo de sal, con el objetivo de que los expertos de diversos mbitos y sectores compartieran informacin actualizada. Tambin para poner en comn los resultados de los estudios y trabajos impulsados por la AESAN para conocer los datos del consumo de sal en Espaa. Otro objetivo de las Jornadas fue profundizar en las acciones y medidas que deberan implantarse de forma practica y realista en Espaa para abordar un plan de reduccin del consumo de sal, contando con un amplio consenso, tanto de los expertos, como de la industria, sin la cual no se podran realizar avances. Uno de los principales factores implicados en el origen de la hipertensin arterial (HTA) primaria es el excesivo consumo de sodio, que se ingiere en la dieta en forma de cloruro sdico (sal comn), de manera que por cada 2,5 g. de sal se toma 1 g. de sodio. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha recomendado que la ingesta mxima de sal diaria sea de 5 mg. con el objeto de la prevencin de la hipertensin arterial. Prevencin de enfermedades crnicas Tanto las instituciones internacionales (OMS, FAO, UE) como los gobiernos de muchos pases estn basando parte de sus acciones e intervenciones para la prevencin de enfermedades crnicas en medidas de prevencin primaria, como es la reduccin de la ingesta de sal. Es necesario que sta se lleve a cabo desde todos los enfoques posibles, el contenido de sal en los alimentos, la adicin de sal en la cocina, o la concienciacin de los ciudadanos, para poder obtener resultados satisfactorios. La AESAN se plante a finales del ao 2008 desarrollar un plan de reduccin del consumo de sal en la poblacin, con unos objetivos concretos de reduccin que permitieran alcanzar progresivamente las recomendaciones de la OMS respecto de la ingesta de sal en la poblacin, 5 g./persona/da, y as con dicha reduccin en el consumo de sal en Espaa se podra disminuir la morbilidad y mortalidad atribuibles a la hipertensin arterial y las enfermedades cardiovasculares. Esta iniciativa en lnea con las iniciadas en varios pases europeos con resultados positivos (Reino Unido, Finlandia, y otros) se enmarca tambin en la poltica impulsada desde la UE (DGSANCO- Comisin Europea) tanto indirectamente en el Libro Blanco de La Estrategia para Europa sobre

Nutricin, Sobrepeso y Obesidad de la Comisin Europea, como en las recomendaciones establecidas por el High Level Group (Grupo de trabajo de los Estados Miembros y la DGSANCO de la Comisin), que considera prioritario un abordaje de reduccin de sal en los pases europeos con flexibilidad y respeto en su ejecucin a las particularidades propias de cada estado miembro y que seala como lneas estratgicas para abordar cualquier iniciativa a nivel nacional para reducir el consumo de sal las siguientes : Obtencin y recopilacin de datos e informacin validos. Benchmarking para consensuar niveles de reduccin de la sal en los distintos tipos de alimentos. Elevar el nivel de informacin de los ciudadanos y concienciar de la importancia de la reduccin del consumo de sal y de sus beneficios. Implementar las decisiones de reformulacin de acuerdo con las industrias de alimentacin y bebidas y con las de restauracin y catering. Seguimiento y evaluacin de las medidas.
Del trabajo realizado en La Granja, se obtuvieron las siguientes conclusiones: Conclusiones del grupo de trabajo 1 Criterios generales para el desarrollo y evaluacin del Plan de reduccin del consumo de sal (PRCS). Justificacin e impacto sobre la salud de la poblacin de las medidas de reduccin del consumo de sal. 1. Los principios del PRCS deben adecuarse a las lneas estratgicas y mbitos de actuacin de la Estrategia NAOS. 2. Se debe Informar y concienciar a toda la
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los grupos de alimentos que ms sal aportan a la dieta de los espaoles son los embutidos, el pan, los panes especiales, los lcteos y derivados y los platos preparados
poblacin de la relacin entre el consumo excesivo de sal y sus consecuencias para la salud. 3. El PRCS debe apoyarse en los medios de comunicacin y en personajes y figuras mediticos para transmitir mensajes a todos los grupos de poblacin. 4. El PRCS ha de incorporar a los profesionales sanitarios en la reduccin del consumo de sal, con un enfoque poblacional. 5. El PRCS ha de involucrar a la industria alimentaria en la reduccin de contenido en sal en los alimentos y en la mejora de la salud de la poblacin. 6.El PRCS ha de implicar en la reduccin de sal a las empresas de distribucin de alimentos. 7. El PRCS ha de implicar en la reduccin de sal a las empresas de restauracin. Garantizar la implantacin del Plan en los comedores colectivos. 8. Deben atenderse, y en su caso tratar de reducir las posibles desigualdades sociales en salud debidas al consumo de sal. 9. Deben dejarse las puertas abiertas en un futuro a la creacin de un marco regulador de niveles mximos de contenido en sal de los alimentos. Respecto de las recomendaciones de consumo mximo diario: Adultos: 5 g. /da. Nios mayores de 12 aos: 5 g. /da. Nios de hasta 12 aos: 3 g. /da. Objetivo de reduccin para el PRCS 2010-2014: Reduccin de la media de consumo diario de sal de 9,7 hasta 8,5 g. /da*. En relacin a la sal yodada: teniendo en cuenta que el objetivo de reduccin propuesto para el ao 2014 es 8,5 g. /da ( pendiente de conocer la tendencia del consumo de sal en Espaa en los ltimos aos), que los niveles actuales de yodacin de la sal estn planificados para un consumo medio de sal en torno a los 10 g. /da y que ms del
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70 % del aporte de sal proviene de los alimentos preparados, que no incluyen sal yodada, no se considera necesario un replanteamiento de la cantidad de yodo en la sal en el PRCS 2010-2014. Respecto de la evaluacin del PRCS, se destaca la necesidad de evaluar: La concienciacin del riesgo del consumo elevado de sal para la salud: 2010, 2014 (Proceso y Resultado). Valorar inclusin en la ENS y CC.AA. Las acciones de difusin, informacin y educacin para la salud (Proceso). Los consejos sanitarios (Proceso). OMI, sistemas de informacin, estudios, etc. La ingesta de sodio: orina de 24 horas: excrecin de sodio, TA, consumo de alimentos, condiciones socioeconmicas (Resultado). Incluir poblacin mayor e infantil. 2014. El contenido de sal en los alimentos y de etiquetado nutricional (Proceso y producto): 2014. La inclusin de medidas para la reduccin de sal en comedores colectivos (Producto). 2014. La inclusin de medidas para la reduccin de sal en empresas de restauracin (Producto). 2014. En lo que se refiere a las necesidades de investigacin, el grupo pone de manifiesto la necesidad de hacer o desarrollar estudios sobre: a Consumo de sal, desigualdades sociales y econmicas y disponibilidad de alimentos. b Tendencias de consumo de sal en Espaa. c Evaluacin econmica (coste efectividad). d Implantacin de polticas sanitarias en el mbito de reduccin de sal. e Educacin para la salud y dietas bajas en sal.

f Aceptabilidad y palatabilidad de los alimentos bajos en sal. Conclusiones del grupo de trabajo 2 Informacin y sensibilizacin. Tipo de comunicacin a la poblacin para estimular la disminucin del consumo de sal. 1. La propia existencia de este Plan y de sus lneas y acciones estratgicas, y en particular del consenso social y cientfico del que se nutre, constituye un elemento privilegiado de esta estrategia de comunicacin pblica. 2. El metaobjetivo de la estrategia de comunicacin pblica del PRCS debe ser el de situar el exceso de consumo de sal como problema de salud pblica, desarrollando mensajes positivos y de promocin de otras alternativas saludables, dada su frecuencia de consumo. 3. El lenguaje y la estructura de la informacin deben ajustarse con precisin a los distintos colectivos; as, por ejemplo, se prefiere centrar el mensaje dirigido a la poblacin general en torno a la sal y sus efectos frente al trmino sodio, ms difcilmente comprensible por los ciudadanos. 4. Seria conveniente incorporar de manera generalizada la reduccin del consumo de sal dentro de las campaas y esfuerzos educativos dedicados a la nutricin y los estilos de vida saludables, y las prcticas cotidianas adecuadas, y evaluar qu y cuando realizar campaas especficas que podran ser menos coste-efectivas. 5. Debe incorporarse de manera decidida mecanismos de evaluacin cientficamente vlidos que permitan contrastar el cumplimiento de objetivos de reduccin del consumo de sal, y con el grado de precaucin adecuado e impulsar como elemento informativo atractivo para los medios de comunicacin los efectos deseados de dicha reduccin. 6. Este plan potencialmente parece que

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Asistentes a las Jornadas de La Granja.

pudiera ser adoptado por las agendas de las Comunidades Autnomas, por lo que seria necesario conseguir un compromiso de coordinacin con todas las Comunidades Autnomas para incorporar las acciones que se deriven del programa. 7. Un objetivo bsico de la estrategia de comunicacin, en especial a medio y largo plazo, ha de ser el de generar y hacer visible las demandas ciudadanas a favor de la reduccin del consumo de sal en los distintos mbitos, aportando la informacin adecuada en cada momento del programa, evitando el tipo de mensajes que puedan generar resistencias por parte de los consumidores. 8. La estrategia de comunicacin ms efectiva tomara como objetivo a los distintos colectivos de profesionales sanitarios, basada en el conocimiento de calidad y estructurada de forma piramidal y con difusin en cascada. 9. Parece conveniente tambin el establecimiento de un comit cientfico (o steering committee) que organice, legitime y dirija la informacin sobre las consecuencias y parmetros del consumo de sal. Este comit generara materiales informativos y seria como una agencia de comunicacin y/o un observatorio para proporcionar: informacin actualizada; datos de consumo en Espaa; datos de contenido de sal en los alimentos, con actualizacin y difusin continuada de informacin relevante, etc. 10. La comunicacin para profesionales de ciencias de la salud conlleva elaborar un plan de formacin especifico para facultativos, enfermeras, dietistas, nutricionistas, farmacuticos, veterinarios y educadores entre otros y cuyos contenidos deberan ser: adaptados a cada nivel de conocimientos; uniformes en el core de la comunicacin; herramientas para la mejor comunicacin.

11. Para el desarrollo del plan de formacin e informacin seria necesario contar con el compromiso de las Sociedades Cientficas y tcnicas en incluir y mantener los temas de sal (sodio) en los cursos de formacin, seminarios y congresos. 12. Las capacidades de comunicacin y de creacin de opinin de la industria alimentaria, la distribucin y la restauracin son un factor de enorme importancia a la hora de establecer alianzas en el terreno de la comunicacin pblica, impulsando el mensaje bsico de la reduccin del consumo de sal y difundiendo las iniciativas que se acuerden. 13. Por otro lado, es necesario tambin disear para los profesionales de los medios de comunicacin espacios de formacin que les permitan conocer en profundidad y de primera mano las caractersticas y efectos del exceso de consumo de sal, los beneficios potenciales y reales de su reduccin, y el PRCSE en general, estableciendo con ellos las alianzas y sinergias posibles en el terreno de la comunicacin del Plan. Conclusiones del grupo de trabajo 3 Reduccin del contenido de sal en los alimentos. 1. Dirigirse a los tcnicos en trminos de sodio o cloruro sdico, y a los consumidores en trminos de sal. 2. Trabajar con todos los sectores de forma simultnea, y no slo con aquellos productos que por su elevado contenido en cloruro sdico o por su abundante consumo entre la poblacin son los principales fuentes de aporte de sodio en la dieta, persiguiendo un doble objetivo: a Acostumbrar el paladar de los consumidores a un sabor menos salado. b Evitar estigmatizar a determinados alimentos como los principales responsables del alto consumo de sal.

3. Se considera ms efectivo un planteamiento voluntario estableciendo objetivos de reduccin a partir de la media para cada categora de alimentos. As no se perjudicar a las empresas que ya han modificado la composicin de sus productos y han conseguido niveles ms bajos. 4. Para establecer los objetivos de reduccin han de tenerse en cuenta tanto el contenido medio en cloruro sdico de cada categora de alimentos, como la frecuencia de consumo o el peso de cada producto en el mercado. 5. Se plantea establecer un reconocimiento a aquellos productos que hayan disminuido su contenido en sal por debajo de un determinado nivel, ofreciendo diferentes opciones a las empresas: a Incluir un distintivo en la etiqueta (logotipo + leyenda). b. Incluir el producto en una lista de aquellos que han reformulado en una pgina web. c Poner adhesivos en los lineales de los supermercados. 6. Habra que reforzar este planteamiento con campaas de comunicacin para explicar qu representa el distintivo y estudios previos para saber su aceptacin por los consumidores. 7. Apoyar el I+D+i de las empresas y elaborar guas para ayudar a las PYMES. 8. Cualquier accin que se desarrolle para disminuir el contenido de cloruro sdico en los alimentos debe contemplar tres aspectos: a Realizarse en funcin de parmetros tcnicos. b Consensuarse con todos los sectores implicados. c Fijar plazos de ejecucin.

Debemos acostumbrar el paladar de los consumidores a un sabor menos salado y evitar estigmatizar a determinados alimentos como los responsables del alto consumo de sal
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Seguridad Alimentaria

La EFSA evala la seguridad de los aromas de humo autorizados

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido el primer estudio sobre la seguridad de 11 aromas de humo utilizados en la Unin Europea. Basndose en el trabajo de la EFSA, la Comisin Europea elaborar una lista de stas sustancias autorizadas para su uso en alimentos. Los aromas de humo son productos que se pueden aadir a algunos alimentos como la carne, el pescado o el queso para darles sabor a humo y constituyen una alternativa al tradicional proceso de ahumado. Tambin pueden emplearse como condimentos o aditivos en otros alimentos como sopas, salsas, bebidas y productos de confitera. Todos los aromas de humo que la EFSA ha evaluado en esta ocasin estn o han estado en el mercado de la UE. Klaus-Dieter Jany, presidente del Panel de expertos en materia de enzimas, aromatizantes, materiales en contacto con alimentos y auxiliares tecnolgicos (CEF) de la EFSA, declar: El Panel ha basado sus conclusiones tanto en los datos actualmente disponibles, que son limitados, como en estimaciones conservadoras sobre el consumo de dichos productos. El Panel expres su preocupacin por la seguridad de varios aromas de humo, cuyos niveles de consumo podran estar relativamente cerca de los niveles que pueden causar efectos nocivos para la salud. No obstante, este hecho no implica necesariamente que aquellas personas que consuman estos productos estn en riesgo, ya que las cifras de consumo consideradas han sido, por seguridad, superiores a las reales. Para valorar la seguridad de estos aromas de humo, el panel CEF solicit a los fabricantes informacin sobre la composicin y toxicidad de los productos que elaboran, los usos para los que estn destinados y los
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niveles a los que se adicionan a lo alimentos. Basndose en dicha informacin, el Panel estableci el nivel de consumo mximo al que los productos haban demostrado no causar efectos adversos en animales. A continuacin, se compar este nivel con los niveles de consumo estimados en humanos para determinar mrgenes de seguridad para cada producto. De los 11 aromas de humo evaluados por el Panel, los expertos llegaron a la conclusin de que los mrgenes de seguridad de dos de ellos son suficientemente amplios como para no ser motivo de preocupacin, siempre que sus aplicaciones y los niveles de uso sean los especificados por los fabricantes. En otros siete, al darse mrgenes de seguridad ms pequeos, s podran dar lugar a problemas de seguridad. En uno de ellos, con los datos disponibles, el Panel no pudo descartar riesgos por su posible genotoxicidad (capacidad de daar al material gentico de las clulas). Asimismo, el Panel

no pudo valorar la seguridad de otro por falta de datos. Los aromas de humo son productos que se pueden aadir a algunos alimentos como la carne, el pescado o el queso para darles sabor a humo y constituyen una alternativa al tradicional proceso de ahumado. Tambin pueden emplearse como condimentos o aditivos en otros alimentos como sopas, salsas, bebidas y productos de confitera. Todos los aromas de humo que la EFSA ha evaluado en esta ocasin estn o han estado en el mercado de la UE. El Panel ha emitido otro informe sobre cmo deben interpretarse los mrgenes de seguridad de estos aromas de humo. En dicho informe, se expone que lo que se considera un margen de seguridad aceptable vara en cada caso y depende de diversos factores entre los que se encuentran las propiedades qumicas del producto en cuestin y los datos toxicolgicos disponibles.

Ms informacin: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/cef100108.htm

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Seguridad Alimentaria

EFSA Y EL ECDC PUBLICAN EL INFORME DE ZOONOSIS DE 2008

EFSA y el Centro Europeo para la Prevencin y el Control de Enfermedades (ECDC) ha publicado su Informe Anual 2008 sobre Zoonosis y Brotes de Enfermedades de Transmisin Alimentaria
Las zoonosis son infecciones y enfermedades que son transmisibles directa o indirectamente entre los animales y los seres humanos, por ejemplo, por el consumo de productos alimenticios. La gravedad de estas enfermedades vara entre sntomas leves, hasta aquellos que pueden ponen en peligro la vida. Para prevenir las zoonosis es importante identificar qu animal y producto alimenticio es el causante principal de la infeccin. Para este propsito se recopila y analiza informacin de todos los estados miembros de la UE. 27 Estados miembros y cuatro pases no miembros de la UE presentaron a la Comisin Europea, a EFSA y al ECDC informacin sobre la incidencia de zoonosis y agentes zoonticos en 2008. EFSA y el ECDC han analizado estos datos y han publicado los resultados en este informe anual. Algunos de los principales datos que contiene el informe son los siguientes: Entre el 2007 y el 2008 ha descendido el nmero de las tres infecciones zoonticas que se presentan con ms frecuencia. La campilobacteriosis se mantiene como la infeccin zoontica ms frecuente en seres humanos en la Unin Europea, con 190.566 casos notificados en 2008 (en el 2007 fueron 200.507). Los productos donde ms se encontr el Campilobacter es en carne cruda de pollo. En animales vivos donde ms se encontr fue en pollos, cerdos y vacas. La Salmonella aparece como la segunda ms frecuente y ha descendido de manera significativa, siguiendo la tendencia de los ltimos cinco aos. El nmero de casos en 2008 ha sido de 131.468 mientras en 2007 fueron 151.998, lo que supone una disminucin de 13,5 %. No obstante, se mantiene como la enfermedad de transmisin alimentaria con ms nmero de brotes. La Salmonella se ha encontrado con ms frecuencia en pollo crudo, pavo y carne de cerdo. El descenso de casos de infecciones en humanos por Salmonella Enteritidis puede deberse a la puesta en marcha en La UE en 2008 de un nuevo plan para la reduccin de prevalencia de salmonella en hembras ponedoras. Hay que destacar que el nmero de casos de Salmonella ha descendido tanto en humanos como en animales. En cuanto a Listeria, el informe presenta un descenso de casos confirmados del 11% con respecto al 2007, siendo 1.381 el nmero de casos 2008. Aunque es menos frecuente que el Campylobacter y la Salmonella, tiene mayor ndice de mortalidad, siendo los grupos vulnerables, como las personas mayores, los ms afectados. En relacin a los productos contaminados, el estudio ha encontrado Listeria por encima de los lmites legales de seguridad en algunos productos listos para consumir, sobre todo en pescados ahumados y en productos crnicos tratados por calor y quesos. Los casos registrados en humanos de Fiebre Q han aumentado, de los 585 en 2007 se ha pasado a 1.599 en 2008. Tambin ha aumentado, en aproximadamente un 9% en los ltimos aos, los casos de Escherichia coli verotoxigncia que en 2008 se ha contabilizado en 3.159 infecciones en personas. El nmero de casos de Yersinia en seres humanos ha sido de 8.346, lo que supone un descenso del 7 % con respecto al 2007. La bacteria ha sido encontrada fundamentalmente en cerdos y carne de cerdo. El informe muestra tambin una visin general de los brotes de enfermedades de transmisin alimentaria en 2008: Se registraron 5.331 brotes.

45.000 personas se han visto afectadas Se han producido 32 muertes. El mayor nmero de brotes fue causado por Salmonella seguida por virus y toxinas bacterianas. Los alimentos que con ms frecuencia se han visto implicados han sido los huevos y los ovoproductos (23%) la carne de cerdo y productos derivados (10%) y comidas buffet (9%) El informe cubre 15 zoonosis y tambin contiene datos sobre brucelosis, tuberculosis bovina, rabia, y dos zoonosis parasitarias, triquinelosis y equinococosis. Para mantener los alimentos libres de microorganismos se recomienda seguir unas buenas prcticas de higiene en la preparacin de comidas y cocinar bien los alimentos. Se puede encontrar ms informacin en la Pgina web de la Organizacin Mundial de la Salud Cinco claves para la inocuidad de los alimentos http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ cef100108.htm
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Comit Cientfico

El Comit Cientfico concluye que sera conveniente informar al consumidor sobre las raciones mximas y la frecuencia del consumo de las harinas de almortas
Grupo de Trabajo Arturo Anadn Navarro (Coordinador), Juan Francisco Cacho Palomar, Teresa Ortega Fernndez, Andreu Palou Olivier. Consultores externos: Joaqun Cuadrado Ortiz, Mara Fernanda Rodrguez Conde, Fernando Franco Jubete, Marcelino de los Mozos Pascual y Ral Snchez Vioque. AESAN: Pilar Delgado Cobos y Ricardo Lpez Rodrguez

La almorta (Lathyrus sativus L) es una leguminosa originaria del rea del Mediterrneo que es cultivada actualmente en diversos pases del mundo, generalmente vinculada a sistemas agrcolas de subsistencia. Tambin se ha cultivado tradicionalmente en Espaa, aunque su uso para consumo humano est prohibido por estar asociado a la aparicin de casos de latirismo. Aunque su consumo es poco frecuente, en algunas regiones espaolas como Castilla-La Mancha se sigue utilizando de forma espordica para elaborar gachas. Por esta razn, esta Comunidad Autnoma ha solicitado la evaluacin de los riesgos del consumo humano ocasional de la harina de almortas. La almorta (Lathyrus sativus L) es una leguminosa-grano originaria del rea del Mediterrneo que es cultivada actualmente en diversos pases del mundo generalmente asociada a sistemas agrcolas de subsistencia en pases como Etiopa, Bangladesh, India, Pakistn, etc. Tambin se ha cultivado tradicionalmente en algunos pases europeos, entre los que destaca Espaa y, ms recientemente, tambin se ha implantado con gran auge en zonas semiridas del suroeste australiano. La almorta es una especie perfectamente adaptada a las condiciones agroclimticas mediterrneas en las que suele producir excelentes cosechas. Sin embargo, como en el caso de otras leguminosas-grano, su cultivo ha descendido drsticamente en Espaa hasta casi desaparecer. La superficie cultivada en Espaa alcanzaba las 250.000 hectreas en 1925, mientras que en la actualidad la superficie cultivada es muy escasa. Las almortas se utilizan en todo el mundo tanto para el consumo humano como animal. En varios pases de frica, Asia y Sudamrica constituyen una importante fuente de protenas para la alimentacin de la poblacin. La restriccin existente en Espaa est fundamentada en el hecho de que un consumo excesivo y exclusivo de almortas produce una enfermedad denominada latirismo, que se
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hizo especialmente patente en Espaa durante la hambruna que sucedi a la guerra civil y que se manifiesta con presencia inicial de calambres, debilidad y hormigueo en las piernas, seguido de dificultades en la movilidad de las mismas e incluso paraplejia espstica. En consecuencia, el 15 de Enero de 1944 se public el Decreto de prohibicin y recogida de almortas y sus harinas. El origen de esta enfermedad est en la presencia en las semillas de almorta de un aminocido neurotxico denominado cido -N-oxalyl-,-diamino-propinico (ODAP), similar al compuesto natural L-glutamico.En la actualidad, el trmino latirismo abarca dos sndromes, uno que involucra un desorden del sistema nervioso central y que se denomina neurolatirismo y otro, de reciente descripcin que afecta a huesos y tejido conectivo llamado osteolatirismo (Cohn, 1995). El ODAP produce neurolatirismo, tanto en el hombre como en los animales, especialmente en los monogstricos y principalmente en los quidos. Esta enfermedad se caracteriza por parlisis espstica irreversible de los miembros inferiores (alteracin del tono en la que existe una contraccin de los msculos dando lugar a deformidades), hiperreflexia espinal y cambios estructurales de los tejidos conectivos esquelticos. El ODAP parece lesionar las neuronas a travs de una sobreestimulacin llevando a la muerte neuronal en condiciones de experimentacin (Spencer et al., 1987). En pases como Espaa, el latirismo puede considerarse algo anecdtico para el consumidor, no habiendo datos epidemiolgicos comunicados recientemente. El consumo de las gachas dentro en una dieta variada y sus caractersticas de plato tpico originan una ingesta baja y puntual. El Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo ha considerado la harina de almortas como un alergeno que puede producir asma laboral y ha establecido un valor lmite ambiental de exposicin diaria de 4 mg/dm3 (INSHT, 1999).

En algunos trabajos se establece que una dieta con un contenido superior al 30% de almortas, mantenida durante un periodo de 3-6 meses puede provocar latirismo (Kay, 1979), aunque esto obviamente depender del contenido txico de las semillas consumidas y de la susceptibilidad de los individuos. En cualquier caso, este nivel de consumo est muy por encima de lo que podra considerarse un consumo normal en Espaa en las condiciones actuales. Eliminacin de riesgo En cuanto a los procedimientos que permiten eliminar el ODAP en almortas, se ha llegado a la conclusin de que el mejor mtodo es el remojo en agua fra durante toda la noche tirando el lquido e hirviendo, con prdida de vapor, durante un mnimo de 30 minutos. Concretamente, la hidratacin y el proceso de coccin de las almortas se deben asemejar a los empleados con las judas o alubias. Una hidratacin con abundante agua fra, unos cinco litros por kilogramo de almortas durante toda la noche, entre 8 y 12 horas, retirada del agua de remojo y lavado en colador. Para el cocinado se cubren con agua fra sin exceso: uno a dos dedos por encima de las almortas, se pone al fuego la olla y se tapa inicialmente hasta que rompa a hervir. Se elimina la espuma y se deja cocer a fuego lento con la tapa abierta, ya permanentemente, para facilitar la eliminacin de sustancias no nutritivas termolbiles De acuerdo con los estudios publicados por diversos autores un contenido en ODAP inferior a un 0,15% en semillas de Lathyrus sativus se considera un umbral seguro para el consumo humano. El Comit Cientfico de la AESAN concluye que una posible autorizacin debera limitar el consumo de almortas a una ingesta slo espordica, y de almortas con contenidos inferiores al 0,15% de ODAP. El Comit recomienda que se apliquen las medidas de gestin oportunas que garanticen la informacin al consumidor sobre la forma de prepa-

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Comit Cientfico

El Comit Cientfico concluye que la utilizacin de ans estrellado como infusin para lactantes es un riesgo elevado dada la dificultad para distinguir las especies txicas
Grupo de Trabajo Teresa Ortega Hernndez-Agero (Coordinadora), Arturo Anadn Navarro, Juan Francisco Cacho Palomar, Alberto Cepeda Sez, Perfecto Paseiro Losada, Concepcin Becerril Moral (AESAN)

En los ltimos aos se vienen sucediendo intoxicaciones en nios lactantes atribuibles a la administracin de infusiones elaboradas con frutos de ans estrellado o badiana de China (Illicium verum). En su composicin qumica figura la presencia de aceite esencial que contiene concentraciones elevadas de anetol (75-90%) y, entre otros componentes, lactonas sesquiterpnicas que pueden originar efectos neurotxicos. El nmero de nios intoxicados y la gravedad de las alteraciones motiv que el Centro Nacional de Epidemiologa (Instituto de la Salud Carlos III), recomendase que ante la dificultar para diferenciar las especies I. rerum e I. anisatum, una ms txica que otra, el etiquetado debera incluir indicaciones teraputicas, modo de empleo y advertir que no debe ser suministrado a nios recin nacidos y lactantes. Por esta misma causa, la Unidad Coordinadora Nacional de Farmacovigilancia (UCNF, 2009) emiti un informe donde se indicaba la dosis que debe ser suministrada tanto a personas adultas como a nios recin nacidos y lactantes, as como, la forma en que debe ser preparada. Considerando la incertidumbre que esta situacin plantea, este Comit Cientfico se ha planteado la realizacin de un informe cuyo objetivo es llevar a cabo una evaluacin de los riesgos que conlleva la utilizacin indiscriminada de ans estrellado en forma de infusin en la poblacin infantil, as como, una revisin de las caractersticas morfolgicas y qumicas, actividad biolgica y toxicidad de las especies denominadas vulgarmente como anises. Teniendo en cuenta la dificultad que existe para diferenciar las especies de ans estrellado y las consecuencias que para la salud supone la utilizacin de I. verum debido a
viene de la pg. 12

Diferencias anatmicas entre los frutos de I. verum (parte superior)e I. anisatum (parte inferior); a) fruto visto desde abajo; b) fruto visto desde arriba; c) extremo de los folculos; d) semilla extrada del fruto; e) pednculo del fruto. Fuente: (Deutschmann et al., 1979).

su alto contenido en trans-anetol, el Comit Cientfico ha considerado que es un riesgo importante para la salud que su empleo en forma de infusin alimentaria o como complemento de la dieta por la poblacin infantil y especialmente por los nios lactantes. Asimismo, se reconoce la limitada informacin cientfica que existe en la actualidad por lo que recomienda llevar a cabo nuevos estudios toxicolgicos, as como, el desarrollo y validacin de tcnicas analticas capaces de detectar adulteraciones con I.anisatum y otras especies neurotxicas. Los valores de DL50 detectados para el anetol le confieren una baja toxicidad; sin embargo, la aparicin de dao heptico en ensayos de larga duracin y los efectos estrognicos/disrruptores endocrinos de alguno de sus metabolitos, requieren la rea-

racin que minimice los contenidos de sustancias antinutritivas, las raciones mximas y la posibilidad de que un consumo excesivo

provoque latirismo. Adems, aconseja que se realicen estudios cuantitativos para recomendar umbrales apropiados.

lizacin de nuevos ensayos toxicolgicos para confirmar su seguridad. Debido a la gran semejanza estructural entre las veranisatinas A, B y C de I. verum, con la anisatina y la neoanisatina se hace necesario el conocimiento preciso de su perfil toxicolgico para establecer la ingesta diaria mxima. Finalmente, se proponen recomendaciones respecto al uso de estas especies en alimentacin, con objeto de evitar posibles nuevas intoxicaciones. Las especies vegetales Pimpinella anisum L., Illicium verum Hook. f. e Illicium anisatum L., conocidas vulgarmente como anises o hierba ans, estn incluidas dentro del grupo de las plantas aromticas debido a que desprenden un olor anisado caracterstico. Los frutos de las dos primeras, adems de su empleo como saborizantes y aromatizantes, se utilizan en medicina tradicional y en fitoterapia por sus propiedades euppticas, carminativas, antiespasmdicas, secretolticas y expectorantes por lo que es frecuente su uso para paliar el llamado clico del lac13 n aesanoticias

Comit Cientfico

tante. Por el contrario I. anisatum es una planta txica cuyos frutos se pueden llegar a confundir con las de I. verum por su similar morfologa. En los ltimos aos, se han dado a conocer episodios txicos en nios con edades inferiores a tres meses que, tras ingerir infusiones preparadas con ans, generalmente muy concentradas, han presentado nistagmo, irritabilidad, convulsiones tnicoclnicas, alteraciones en el nivel de conciencia y alteraciones digestivas, entre otras, cuadro que remite a las 48 horas. En algunos de estos episodios se ha detectado la presencia de I. anisatum como contaminante si bien no en todos, lo que hace suponer que una sobredosis de I. verum podra ser tambin la causa de alguno de los episodios txicos detectados. Distintas especies Existen diferentes especies de plantas medicinales de uso en alimentacin cuyos frutos desprenden un caracterstico olor anisado y por ello se han denominado como ans o anises (Bruneton, 2001). Las ms conocidas son: 1. El ans, ans verde o semilla de ans (traduccin literal de su denominacin anglosajona aniseed) corresponde al fruto maduro y seco de Pimpinella anisum L. (=Anisum vulgare Gaert.;=Anisum officinale Moench.; =Anisum officinarum Moench.; =Apium anisum (L.) Crantz.; =Carum anisum (L.) Baill.; = P. aromaticum Bieb.; Selinum anisum (L.) E.H.L. Krause; =Sison anisum Spreng.; =Tragium anisum Link.) perteneciente a la familia de las Umbelferas (Apiaceas). Es una planta herbcea con hojas cordiformes en su base, trfidas con divisiones lineales en su cima y entre ambas, hojas compuestas con lbulos dentados. Los frutos, de pequeo tamao (3-5 x 3 mm), presentan una morfologa tpica de la familia Umbelferas. Tienen forma de diaquenio, ovoide o piriforme de color verde amarillento. Su tamao y forma son la causa de que popularmente se crea que son semillas y no frutos enteros (Figura 1). Esta especie es originaria de los pases del rea mediterrnea y occidente asitico. Actualmente se cultiva en Europa, principalmente en pases del mbito mediterrneo, como Grecia, Turqua y Espaa. Tambin se produce en el norte de frica y en algunos pases americanos como Argentina y Chile. 2. El ans estrellado, ans estrellado chino, badiana o badiana de China, corresponde al fruto de la especie Illicium verum Hook. f. de la familia Illiaceae, rbol
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pequeo de hoja perenne. Sus frutos de forma estrellada presentan de 6 a 11 folculos careniformes, rugosos y de color pardorojizo. Cada folculo se abre por el borde superior permitiendo la observacin de una semilla de color marrn brillante. Se recolectan antes de su completa maduracin cuando el contenido en aceite esencial es mximo. Se cultiva de forma extensiva en el sureste de China, su mayor exportador, pero tambin se encuentra en Laos, Filipinas, la zona oeste de Norteamrica y en el extremo noreste de la India. 3. El ans estrellado del Japn o badiana del Japn o shikimi corresponde al fruto de la especie Illicium anisatum L. (= I. religiosum Sieb and Zucc.; = I. japonicium Sieb.), tambin de la familia Illiaceae. Es una planta txica recogida en la lista de plantas prohibidas o de uso restringido segn la Orden SCO/190/2004 (MSC, 2004). Adems de contener un aceite esencial similar en algunos componentes al presente en la especie I. verum, aunque en menor cantidad, en sus frutos y semillas se ha detectado la presencia de lactonas sesquiterpnicas (anisatina, neoanisatina, pseudoanisatina y sus derivados) con un elevado potencial neurotxico y una toxicidad digestiva. Morfolgicamente, los frutos de esta especie txica son muy similares a los de badiana de China motivo por el cual se hace necesario en ocasiones, recurrir a tcnicas sofisticadas para su identificacin. Las diferencias morfolgicas entre los frutos de ans verde y ans estrellado son lo suficientemente evidentes como para que puedan confundirse. Por el contrario, la fcil hibridacin entre las especies de ans estrellado hace que no resulte suficiente la comparacin morfolgica clsica de los frutos basada en la forma de la estrella que conforman los folculos, mas irregular en el caso de la especie txica; la curvatura hacia arriba de la punta de los mismos, inexistente en el caso de I. verum; o la forma de los pednculos, definidos como rectilneos en el caso de I. anisatum y con la extremidad superior incurvada en el caso de I. verum. (Figura 1). Los frutos de ans poseen una composicin qumica compleja. Son especialmente ricos en aceite esencial. Adems poseen compuestos fenlicos y abundantes componentes terpnicos no voltiles. Por destilacin con vapor de agua, a partir de los frutos de P. anisum se extrae un 2-3% de aceite esencial (esencia de ans) mien-

tras que de I. verum se obtiene entre un 5 y un 9% de aceite esencial (esencia de ans estrellado). Ambos aceites esenciales contienen una similar y elevada concentracin de transanetol, entre el 87-94% y 86-93% respectivamente (RFE, 2005), mientras que la concentracin de este compuesto en el aceite esencial de I. anisatum es menor del 3%. El aceite esencial del I. verum contiene, adems de trans-anetol, concentraciones menores de otros monoterpenos (limoneno, linalol, felandreno, cineol, alfa-pineno y fenchona) e hidrocarburos sesquiterpnicos. Tambin posee fenilpropanoides como estragol, safrol y anisaldehido. En el fruto se ha detectado adems la presencia de lignanos y dioles fenilpropnicos, acido sikmico (<8,5%), flavonoides (rutina, glucsidos del kempferol), taninos catquicos, cumarinas, triterpenos y en baja concentracin lactonas sesquiterpnicas conocidas como veranisatinas A, B y C (Cook y Howard, 1966) (Del Rio, 2005). Algunos autores sealan adems la presencia de anisatina pero a concentraciones muy bajas (0.094 mg/kg) (Lederer et al., 2006). La esencia de ans verde (P. anisum) contiene, adems, otros monoterpenos como linalol (0,1-1,5%) y compuestos fenilpropnicos como estragol (metil-chavicol) (0,52,3%), anisaldehdo (trazas-5,4%), transpseudoisoeugenil-2-metilbutirato (0,4-6,4%) y una pequea cantidad de cis-anetol. Son tambin constituyentes del aceite esencial sesquiterpenos voltiles como cariofileno y himachaleno (0,4-8,2%). En los frutos se han identificado cidos fenlicos (cido clorognico y otros derivados del cido cinmico), flavonoides, cumarinas y triterpenos entre otros componentes (Orav et al., 2008) (ESCOP, 2003) (CGCOF, 2001). Como se ha sealado I. verum e I. anisatum presentan diferencias en la composicin qumica (Tabla 1). La ms importante es el bajo porcentaje de trans-anetol del aceite esencial obtenido de los frutos de esta ltima. En esta especie, los componentes fenilpropnicos estn representados por safrol, metileugenol y en pequea cantidad por miristicina. Los frutos completos de I. anisatum, incluidas las semillas, contienen adems lactonas sesquiterpnicas convulsivantes denominadas genricamente anisatinas (anisatina, neoanisatina, pseudoanisatina y otros compuestos relacionados) (Bruneton, 2001). El contenido de anisatina en esta especie es elevada, algunos autores han sealado un contenido de 1205 mg/kg (Lederer et al., 2006).

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Legislacin

Legislacin

Edulcorantes
Directiva 2009/163/UE de la Comisin, de 22 de diciembre de 2009, por la que se modifica en lo que respecta al neotamo la Directiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, relativa a edulcorantes utilizados en los productos alimenticios.

que se deniega la autorizacin de determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos distintas de las que se refieren a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios (1). Reglamento (CE) N 983/2009 de la Comisin, de 21 de octubre de 2009 sobre la autorizacin o la denegacin autorizacin de determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios. Reglamento (CE) N 1024/2009 de la Comisin, de 29 de octubre de 2009 por el que se deniega la autorizacin de determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios. Reglamento (CE) N 1025/2009 de la Comisin, de 29 de octubre de 2009, por el que se deniega la autorizacin de determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos distintas de las que se refieren a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios.

Subproductos
Reglamento (CE) N 1069/2009 del parlamento Europeo y del Consejo de 21 de octubre de 2009 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano y por el que se deroga el Reglamento (CE) N 1774/2002 (Reglamento sobre subproductos animales).

OMG
Decisin 2009/866/CE de 30 de noviembre de 2009, por la que se autoriza la comercializacin de productos que contienen, se componen o se han producidos a partir de maz modificado genticamente MIR 604, con arreglo al Reglamento (CE) N 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Materiales plsticos
Reglamento (CE) 975/2009 de la Comisin, de 19 de octubre de 2009 por la que se modifica la Directiva 2002/72/CE relativa a los materiales y objetos plsticos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios.

Micotoxinas
Reglamento 1152/2009/CE, de 27 de noviembre de 2009 por el que se establecen las condiciones especficas para la importacin de determinados productos alimenticios de algunos terceros pases debido al riesgo de contaminacin de dichos productos por aflatoxinas y se deroga la Decisin 2006/504/CE. Reglamento 1151/2009/CE, de 27 de noviembre de 2009 por el que se establecen las condiciones particulares de importacin de aceite de girasol originario o procedente de Ucrania debido a los riesgos de contaminacin por aceite mineral y se deroga la Decisin 433/2008/CE.

General
Reglamento (CE) 953/2009 de la Comisin, de 13 de octubre de 2009 sobre sustancias que pueden aadirse para fines de nutricin especficos en alimentos destinados a una alimentacin especial.

Decisiones de autorizacin de comercializacin de nueDeclaraciones nutricionales vos alimentos y nuevos y saludables ingredientes alimentarios
Reglamento (CE) N 984/2009 de la Comisin, de 21 de octubre de 2009 por el Decisin (2009/827/CE) de la Comisin, de 13 de octubre de 2009, por la que se
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Legislacin

autoriza la comercializacin de semillas de cha (Salvia hispanica) como nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo. Decisin (2009/826/CE) de la Comisin, de 13 de octubre de 2009, por la que se autoriza la comercializacin de un extracto de hoja de alfalfa (Medicago sativa) como nuevo alimento o nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo. Decisin (2009/777/CE) de la Comisin, de 21 de octubre de 2009, relativa a la extensin de los usos del aceite de alga de la microalga Ulkenia sp. como nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo. Decisin (2009/778/CE) de la Comisin, de 22 de octubre de 2009, relativa a la extensin de los usos del aceite de alga de la microalga Schizochytrium sp. como nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo. Decisin 2009/752/CE de la Comisin de 12 de octubre de 2009 por la que se autoriza la comercializacin de un extracto lipdico de krill antrtico (Euphausia superba) como nuevo ingrediente alimentario, con arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Residuos de plaguicidas
Decisin 2009/835/CE de la Comisin de 12 de noviembre, relativa a medidas de emergencia por las que se imponen condiciones especiales a los controles oficiales efectuados sobre las importaciones de peras originarias o procedentes de Turqua debido al elevado contenido de residuos de amitraz. Reglamento (CE) 1097/2009, de la Comisin de 16 de noviembre, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) N 396/2005 por lo que respecta a los LMRs de dimetoato, etefn, fenamifos, fenarimol, metamidofos, metomilo, ometoato, oxidementon-metil, procimidona, tiodicarb y vinclozolina en determinados productos. Reglamento (CE) 1050/2009, de la Comisin de 28 de octubre de 2009, por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) N 396/2005 por lo que respecta a los LMRs de azoxistrobina, acetamiprid, clomazona, ciflufenamida, benzoato de emamectina, famoxadona, xido de fenbutaestn, flufenoxurn, fluopicolide, indoxacarb, ioxinil, mepanipirima, protioconazol, piridalil, tiacloprid y trifloxistrobina en determinados productos. Nota importante: se ha detectado un error en el anexo IIIb que consiste en que los encabezamientos de las columnas de las sustancias activas xido de fenbutaestn y famoxadona han sido cambiadas.

Nota: se ha publicado un corrigendum.

Melamina
Reglamento 1135/2009/CE, de 25 de noviembre de 2009, por el que se establecen las condiciones particulares de importacin de productos que contienen leche o productos lcteos originarios o procedentes de China, y se deroga la Decisin 2008/798/CE.

Alimentos enriquecidos
Reglamento (CE) N 1170/2009, por el que se modifican la Directiva 2002/46/CE y el Reglamento 1925/2006 en lo relativo a las listas de vitaminas y minerales y sus formas que pueden aadirse a los alimentos, incluidos los complementos alimenticios.

Presidente
Roberto Sabrido Bermdez

Subdirector General de Coordinacin Cientfica

Jess Campos Amado

Jefe de Prensa
Hctor Alonso AESAN. Alcal, 56. 28071. Madrid e-mail: comunicacionAesan@msps.es

Consejo de Redaccin

Directora Ejecutiva
Ana Mara Troncoso Gonzlez

Director CNA
Fernando Tovar

Secretario General
Octavio Rivera

Subdirector CNA
Jos Juan Snchez Sanz

Contenidos
Adolfo Marcos

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios

Rosa Sanchidrin

Vocales Asesores
Juan Manuel Ballesteros Arribas Juan Julin Garca Gmez Ana Canals Caballero

Diseo y maquetacin
Montserrat Gmez

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas Alimentarias y Programacin de Control Oficial

Milagros Nieto

Impresor
Artegraf
NIPO 355-08-002-2 / D.L. M-37709-2003

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