CAPITULO I MARCO INTRODUCTORIO

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Antecedentes de la investigacin Problema de la investigacin Justificacin, Hiptesis Objetivos generales y especficos Descripcin resumida de cada captulo, hasta las conclusiones y recomendaciones.

CAPITULO II MARCO TEORICO

2.1 Anlisis de las teoras y enfoques tericos y conceptuales (Son las que fundamentan la investigacin que previenen de la revisin de la literatura) Adopcin de una teora o desarrollo de una propuesta terica.

2.2

CAPITULO III MARCO METODOLOGICO

3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Hiptesis Variables a estudiar (diseo utilizado) Objeto de la investigacin Universo y muestra Instrumentos de medicin aplicados Resumen del procedimiento usado (en el desarrollo de la investigacin)

CAPITULO IV RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN

4.1 Los captulos que lo conforman estarn en funcin del tema o problema, las hiptesis formuladas y los objetivos especficos de la investigacin.

CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Es la sntesis de las averiguaciones y hallazgos ms importantes 5.2 Confirmacin de hiptesis. 5.3 Las recomendaciones estarn orientadas a otros investigadores a continuar con la bsqueda de soluciones a los problemas que no fueron totalmente resueltos.

NOMBRE DEL TRABAJO:

CARACTERIZACIN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE POLLO DE ENGORDE DE LOS MUNICIPIOS DE USUMATLN, TECULUTN, RO HONDO, ESTANZUELA Y ZACAPA DEL DEPARTAMENTO DE ZACAPA Y UNA PROPUESTA TECNOLOGICA PARA SU DESARROLLO. JUNIO, 2013.

1. Instalaciones y equipo 1.1 Ubicacin de las Instalaciones Condicin climtica Distancia del mercado Servicios con que cuenta que cuenta Nmero de galeras y su ubicacin dentro de toda el rea 1.2 Caractersticas de la construccin Materiales de la construccin Altura de Zcalo Capacidad (rea en M/galera) Numero de pollos por M Tipo de cama y recambio Costo de cama/ciclo Caractersticas del equipo Tipo de comederos en etapa inicial Tipo de bebederos en etapa inicial Relacin comedero/animales en etapa inicial Relacin bebederos/animales en etapa inicial Tipo de comederos en etapa de desarrollo y final Tipo de bebederos en etapa de desarrollo y final Relacin comedero/animales de desarrollo y final Relacin bebederos/animales de desarrollo y fina Costo aproximado de Instalaciones y equipo (valores corrientes) Costo de mano de obra por mantenimiento y produccin/Ciclo

1.3

1.4 1.5

2. Animales 2.1 Gentica de los animales 2.2 Lugar de compra 2.3 Precio de los bb puestos en finca 2.4 Problemas en la compra de bb 2.5 % de mortalidad en etapa inicial 2.6 % de mortalidad en etapa de desarrollo y final 2.7 % de mortalidad en la comercializacin 2.8 Cantidad de pollos vendidos/ciclo 2.9 Numero de pollo por ciclo 2.10 Numero de ciclos por ao 2.11 Peso promedio/pollo, al momento de la comercializacin

2.12 Precio promedio de venta/pollo en pie y en canal a la venta 2.13 3. Alimentacin 3.1 Tipo de alimento inicial y Precio/qq 3.2 Tipo de alimento de desarrollo y final y precio/qq 3.3 Consumo alimento/pollo hasta el momento de la comercializacin 3.4 Costo por alimento/pollo al momento de la comercializacin 3.5 Costo final por alimento por pollo y ciclo 4. Salud 4.1 Tipo de productos en la higiene y preparacin de cama y precio/ciclo 4.2 Tipo de vitaminas, promotores y antibiticos y precio/pollo 4.3 Tipo de vacunas y precio/pollo 4.4 Otros productos y precio/pollo 4.5 Costo total por salud/pollo y ciclo 5. Manejo 5.1 Proceso de higiene y preparacin de cama previa al ingreso de bb 5.2 Periodos de descanso de galeras 5.3 Proceso de alimentacin (Horarios y cantidad de alimento ofrecido/pollo/etapa 5.4 Proceso con fechas o semanas en que se aplican las vitaminas, promotores y antibiticos. 5.5 Proceso y fechas o semanas en que se aplican las Vacunas 5.6 Proceso y edad de la comercializacin 5.7 Costo por visita de Veterinario/pollo y ciclo 5.8 Numero de ciclos por ao/galera 5.9 La produccin es sostenida y escalonada 5.10 Costo por Mano de obra /pollo y por ciclo 6. Comercializacin 6.1 Proceso de comercializacin en pie o en canal 6.2 Tipo de comprador: El mismo productor que lo procesa a canal y tiene su propio expendio Propietario que vende a un intermediario quien vende en canal a un expendedor a nivel de mercado Intermediario con expendio que compra al productor y que procesa y luego vende en el mercado.

6.3

Forma de venta: por segmentos de lote o todo el lote completo Lealtad del comprador a nivel de finca al productor y a nivel de expendio Precio de venta en pie y/o en canal

7. ndices productivos y Financieros 7.1 Ven lo que se planteo en objetivos especficos. NOTAS IMPORTANTES PARA CONTINUAR: 1. La Gua facilita la elaboracin de la operacionalizacin de los objetivos y la creacin de las variables independientes que son los 7 macro rubros y la variables dependientes que se construyen con los subrubros y luegos los indicadores que sern los diferentes aspectos a determinar. 2. Con la anterior gua, se hace el cuestionario y se pasa a nivel de finca para recabar los datos 3. Luego se clasifican las fincas y se tabulan los datos de los cuetionarios 4. En seguida se ordenan los datos para redactar el informe del capitulo de Resultados,

MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa

CAPTULO I
EL CONTEXTO

Adecuar la informacin a la Guia oficial (Ver inicio)

En el presente capitulo se desarrolla la esquematizacin del contexto del MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros 2 de galera en el rea de Zacapa, las caractersticas del rea de investigacin y las diferentes organizaciones bajo estudio, se desarrolla el problema en el que se incluye los antecedentes, la importancia y el planteamiento del problema y los diferentes alcance y los lmites que tendr la investigacin. Al mismo tiempo se desarrollarn sus diferentes delimitaciones. Para finalizar el mercado de los recursos humanos en la regin de Zacapa.

1.1 LA ESQUEMATIZACIN DEL CONTEXTO

Aqu no va esto revisar

El esquema que a continuacin se presenta contiene el contexto de la investigacin MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa, donde se contestan las preguntas bsicas que constituyen el punto de partida de la investigacin de la siguiente manera: ESQUEMA No. 1.1 Esquematizacin del contexto de la Investigacin MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa. Municipios de Zacapa MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa. Baja cantidad en libras por metro2 y el precio El Mercado de Pollo de Engorde

Esquematizaci n del Mejorar los niveles productivos

Condiciones climticas de la zona de Monte Espinoso y de baja tecnologa Los productores de pollo de engorde bajo estudio

FUENTE: Elaboracin propia, Noviembre 2009.

1.2 CARACTERSTICAS DEL REA DE INVESTIGACIN

La investigacin se desarrollar en el rea pollera del departamento de Zacapa, que comprende los municipios de Usumatln, Teculutn, Ro Hondo, Estanzuela y Zacapa. La presente zona presenta un clima que se caracteriza por una temperatura media anual de 27 C, y con una precipitacin pluvial promedio de 704.78 mm/ao; la altitud es de 250 msnm (1). De la Cruz (2) describe esta zona de vida como MONTE ESPINOSO SUB-TROPICAL. Simmons, Trano y Pinto (3) califican los suelo como TIPO DE LOS VALLES NO DIFERENCIADOS y se encuentran a lo largo del valle del ro Motagua, con calidad adecuada al cultivo; pero requieren de riego para poder ser explotados satisfactoriamente.

1.3 LAS ORGANIZACIONES BAJO ESTUDIO

Por el momento no existe ninguna organizacin que abarque a los polleros de la zona, todos trabajan de manera independiente, perdiendo la oportunidad de poder manejar los precios y el mercado. Por lo que estarn sujetos al estudio los productores independientes que cren como mnimo 100 pollos por ciclo y un mximo de 5000 pollos por ciclo, ubicados en los municipios anteriormente citados. A continuacin se presentan los municipios y los datos de poblacin y numero de granjas que comprenden el rea de estudio, ubicadas en el departamento de Zacapa. Cuadro 3. Municipios, poblacin y granjas objeto de estudio. Zacapa, 2013.

Municipio Usumatln Teculutn Ro Hondo Estanzuela Zacapa Total

Poblacin humana 9,326 14,428 17,667 10,210 59,089

Granjas estudio 2 2 4 2 3

bajo

En general los productores de pollo de engorde estn constituidos por pequeos y medianos productores, que utilizan principalmente, el sistema no industrializado de produccin; de donde la produccin media de carne de pollo en canal a los 42 das, oscila entre las 4.30 y 4.8 libras a lo largo del ao, parmetro afectado por el manejo en recepcin, sexo y sistema de alimentacin del pollo. Para efectos del presente trabajo, la poblacin sujeta de investigacin, sern los productores y productoras de pollo de engorde que posean al menos 200 pollos por ciclo de produccin; esta poblacin ser considerada el total de la muestra.

1.4 EL PROBLEMA
En la actualidad el pago de la carne de pollo en canal se da en base a su calidad y pigmentacin por tal razn es importante que el productor de pollo enfoque sus esfuerzos en este sentido, ya que con ello mejorara sus ingresos y la rentabilidad de su explotacin. En base a lo anterior, las condiciones zonales, el intermediario y/o destazador artesanal no paga ms all de Q 5.40 la libra en pie al productor y este intermediario lo vende al mercado local entre Q 9.50 y 11.00 la libra en canal, la cual no es constante ya que presenta altibajos a lo largo del

ao. En este sentido el productor se ve atado en sus deseos de incrementar el nmero de pollos de sus explotaciones, para hacerlas ms rentables. En este apartado desarrollaremos los antecedentes, la importancia, el planteamiento del problema, as como el alcance y los lmites y las delimitaciones de la investigacin.

1.4.1

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La produccin carne de pollo sigue siendo uno de los renglones productivos ms importante para el abastecimiento de alimentos a la poblacin de los municipios y de la cabecera municipal de Zacapa, ya que es un alimento de alto valor biolgico. Sin embargo, la produccin de pollo a nivel local, responsable de atender la creciente demanda local, tradicionalmente, se ha desarrollado de manera tradicional y con un bajo nivel tecnolgico, lo cual no permite que las granjas de pollo de engorde crezcan en nmero de pollos por ciclo y en la calidad de las canales, para competir con las marcas establecidas en el mercado (POLLO EN CANAL DE LAS GRANDES EMPRESAS) que han ido ganado terreno en la demanda local. Otra de las razones que han solidificado el problema, lo constituye la falta de competencia local, circunstancia que ha ido cambiando con la apertura de los mercados, la liberacin de aranceles de importacin y la firma de tratados de libre comercio con pases vecinos, pues en el periodo de tiempo que lleva de firmado el tratado de libre comercio, una gran cantidad de libras de pollo de engorde procesada ha incursionado el mercado, en forma de contingente. Hay evidencia del bajo nivel tecnolgico y productivo de las granjas involucradas y su escasa capacidad para competir en el mercado regional y/o global, pues se sigue produciendo bajo los mismos escenarios de hace 30 aos, cuando el mercado no exiga calidad en los productos alimenticios, tal como lo reclama actualmente el mercado, que est siendo satisfecho por productores de pases vecinos, que desde hace dcadas han mejorado significativamente sus sistemas de produccin, mediante la intensificacin de la produccin y el mejoramiento del nivel tecnolgico de los mismos. Para desarrollar cualquier proceso de intervencin orientado a mejorar la capacidad de competencia de las granjas del Departamento, es necesario, identificar las condiciones actuales bajo las cuales operan las granjas, los recursos con que cuentan y la potencialidad de las mismas, mediante una evaluacin del nivel tecnolgico.

1.4.2

LA IMPORTANCIA DEL PROBLEMA

Se debe principalmente al precio que paga el intermediario y/o destazador por la compra de la carne de pollo en pie y los volmenes en libras de produccin por

10

granja por ciclo que se pueden ofertar al mercado. Realizar aumentos en la produccin, en nmero de pollos por ciclo dificulta a los polleros, principalmente por espacio y nivel tecnolgico, para ejecutar esta prctica el granjero deber invertir en: mejorar instalaciones, aumentar el nmero de bebederos y comederos que permitan obtener un buen desempeo de los pollos (equipo acorde al nmero recomendado por pollo), la sanidad, el manejo general (cortinas, cmaras de cra, temperaturas adecuadas) y la alimentacin del pollo a travs de programas acordes a la edad, generando una inversin que lgicamente quiere ver retribuida a travs del ciclo productivo.

1.4.3 EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema principal en las granjas avcolas del Oriente del pas, es en parte, la falta de informacin sectorial (MAGA y ANAVI), y a los niveles de produccin y productividad de la actividad avcola a nivel de finca; sin embargo, se percibe que existe falta de eficiencia productiva en las fincas locales y esto tiene como posibles causas, la falta de incorporacin de tecnologa a los cclo de produccin de las granjas, y la falta de registros en las operaciones productivas, entre otros; arrastran como consecuencias, la limitacin de competencia de las fincas en el mbito local y regional. Sin embargo, con la entrada en vigencia del tratado de libre comercio CAFTADR, el ingreso de pollo (partes negras de pollo) proveniente de Estados Unidos y a los contingentes de pollo, han venido a disminuir la cobertura en el mercado de los productores locales y han competido con la carne de pollo producida a nivel nacional, que inundan el mercado actualmente a precios muy por debajo del precio del pollo nacional.

1.5 EL ALCANCE Y LOS LMITES

Los alcances y lmites de la presente investigacin son los siguientes:

1.5.1

ALCANCES

El alcance de nuestra investigacin es aportar un instrumento que sirva a los productores de carne de pollo en pie del departamento de Zacapa, a mejorar la cantidad en libras de la canal y la eficiencia productiva, logrando ser ms competitivos en el Mercado.

1.5.2

LOS LMITES

11

Que con las propuestas planteadas para mejorar la productividad de las granjas productoras de carne de pollo de engorde, no se logre mejorar la Productividad (Rentabilidad) de las Granjas. Es mejor en funcin de la voluntad y la falta de adopcin de la propuesta tecnolgica que se le ofrezca

1.6 DELIMITACIONES
En relacin a las delimitaciones de la investigacin se realizarn la terica, geogrfica, institucional, personal y temporal de la siguiente manera:

1.6.1

TERICA

El presente estudio tiene como propsito investigar la productividad, especficamente en lo que a libras de carne de pollo se producen por ciclo y por ao por productor asi como cules son los factores que la determinan y limitan

1.6.2

GEOGRFICA

La investigacin se llevar a cabo especficamente en las Granjas engordadoras de pollo comprendidos en los municipios de Usumatln, Teculutn, Ro Hondo, Estanzuela y Zacapa del departamento de Zacapa.

1.6.3

INSTITUCIONAL

El estudio se realizar en las Granjas de productores de carne de pollo del Departamento de Zacapa, participando para el efecto, Centro Universitario de oriente ( CUNORI ) y el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin ( MAGA) como entes rectores.

1.6.4

PERSONAL

Para la investigacin se tomara en cuenta los criterios y opiniones de las personas y / o empresas que son y posiblemente puedan ser o llegar a ser consumidores del producto.

1.6.5

TEMPORAL

12

Se estima que el presente trabajo de investigacin se realizar en un periodo que abarque de octubre 2009 a Junio de 2013.

1.7 EL MERCADO DE PRODUCCION DE CARNE DE POLLO EN EL ORIENTE DEL PAS

En la zona oriental del pas, la oferta de carne de pollo es aceptable, ya que por el precio de la libra (comparado con el de otras especies como lo es el cerdo y la res) es bastante accesible a los bolsillos de los consumidores, sin embargo ste consumidor es bastante exigente en cuanto a la apariencia de las diferentes piezas del pollo (peso, pigmentacin, consistencia). Con respecto al peso es algo que les interesa mucho, principalmente por la composicin del ncleo familiar, ya que con el equivalente de una libra de res o cerdo, por precio, tienen la capacidad de compra 2 libras de pollo para alimentar con mayor cantidad (volumen) al ncleo familiar. A nivel de Mercado se pueden observar infinidad de puestos con venta de carne de pollo (en piezas de diferentes pesos) y sobre todo que ofrecen a los consumidores pollo fresco y no congelado (que es mas aceptado por el consumidor).

1.7.1

LA OFERTA DEL MERCADO DE CARNE DE POLLO

Esto es parte de la definicin del problema

En la actualidad el Mercado de la carne de pollo, pasa una crisis basada en la falta de pollo bb para los productores, aunado al bajo precio de la libra en pie de pollo como se menciona con anterioridad. Fenmeno que causa incertidumbre, ya que estos meses de fin de ao son los mejores por los acontecimientos sociales propios de la poca. Las integraciones se han puesto a la tarea de entregar pollo en pie directamente en los mercados locales a precios sumamente bajos que no compensan con una ganancia, sino ms bien solo permite sacar los gastos de produccin.

1.7.2

LA DEMANDA DEL MERCADO DE CARNE DE POLLO

Gustos y preferencias en el mercado general

13

Principalmente es de piezas, como lo son pechugas, piernas y cuadriles. localidades es frecuente encontrar estas piezas, ya que el consumo mismas es apetecido por la poblacin y cuyo consumo esta alrededor 12.6 kg/ persona /ao (L. Roppa, 2005.). Datos tomados de FAOSTAT/FAO World Agriculture Towards 2015 2030/ ODCConsulting.

En las de las de los fuente

1.7.3 CARNE DE

LA COMPETITIVIDAD DEL MERCADO DE POLLO

En la actualidad, se tiene en la zona nor oriental del pas, otras Granjas Productoras de carne de pollo de engorde como lo son los de Puerto Barrios (bsicamente solo para mercado local debido al bajo nmero de pollos en forma individual por ciclo), detectados hay 16 granjeros con un promedio de 300 pollos por ciclo, los de Chiquimula, que son aproximadamente 11 granjeros con un nmero de pollos por ciclo de 1500 a 2500 pollos, en Esquipulas se encuentra una granja de 1500 por ciclo y en Ipala que se encuentran 4 granjeros de 3000 pollos por ciclo cada uno. Competencia de temporada es la que ejercen los polleros de Asuncin Mita, Jutiapa, que al llenar sus mercado llegan a Chiquimula a bajar los precios por lograr venderlo, esto a su vez daa el mercado de Zacapa, ya que el pollero de Chiquimula baja a Zacapa a vender su pollo (unos centavos ms bajo del precio local de plaza) para evitar incurrir en gasto de enfriamiento para su posterior venta. Situacin similar realizan las integraciones, al llegar a venderle a los destazadores en forma directa, un pollo en pie, de alrededor de 5 a 6 semanas de edad (con pesos de entre 4.5 a 5.7 libras en pie, para hembras y machos, respectivamente). En base a lo anterior, los productores se ven en la necesidad de bajar sus precios en la libra en pie para lograr vendrselos, ya que los destazadores le ponen el precio basados en el precio que pagan por libra en pie del pollo de las integraciones.

1.8 CONTEXTO DEL POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA, MOMENTO ACTUAL Y FUTURO (Marco Teorico)
En los momentos actuales el mercado del pollo de engorde sufre grandes variantes en cuanto al precio de venta en pie, segn los niveles de explotacin de las integraciones y del contingente de pollo comprado en el extranjero, que regularmente posee un precio inferior al precio del mercado, lo que aprovecha el destazador para bajarle el precio de la libra en pie a los productores nacionales y principalmente del departamento de Zacapa, que explotan el mismo de manera rudimentaria en la cual los parmetros productivos son bastante bajos, con instalaciones sencillas que no permiten un adecuado resguardo del pollo para obtener resultados satisfactorios y sobre todo rentables.

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Para poder aumentar la produccin de pollo de engorde (libras/ mt 2 de galpn), es necesario que se realicen las inversiones necesarias en adecuacin de galpones y principalmente equipo (nmero de comederos y bebederos en base a edad y nmero de pollos, en base a las recomendaciones de los fabricantes, ventiladores, micro aspersores, etc.). Las instituciones bancarias deberan realizar los prstamos para cubrir ese sector avcola, el cual necesita contar con el recurso financiero para poder cubrir dichas inversiones. En la medida de lo posible los productores de pollo se debern tecnificar para poder reducir sus costos y ser competitivos con sus productos, frente a la competencia que los aqueja. El Ministerio de Agricultura Ganadera y Alimentacin MAGA- debera asesorar a los productores para que mejoren el manejo, puedan adquirir los insumos necesarios para aumentar la produccin, as como mejorar la calidad e higiene de sus canales.

1.8.1 LA COMPETITIVIDAD DEL MERCADO DE POLLO DE ENGORDE, MOMENTO ACTUAL

En Guatemala es una rama importante del sector agroindustrial que supera los tres mil millones de quetzales en inversin, con un incremento anual promedio de cien millones de quetzales. A partir de la dcada de los sesenta, la avicultura comenz a alcanzar niveles comerciales logrndose desarrollar aceleradamente como resultado de las exoneraciones otorgadas por el decreto legislativo No. 1331 Ley de Fomento Avcola (Dic/1959), estimulando la inversin privada y dando origen al establecimiento de granjas tecnificadas. Muy pronto sus productos pasaron a formar parte de la dieta comn del guatemalteco, especialmente en los centros urbanos. El consumo per cpita de carne de pollo es de 24 libras por habitante, la carne de pollo es aproximadamente un 35 a 40 % ms barato que la carne de cerdo o la de vacuno como vemos en la siguiente tabla: TABLA 1.1 Comparativo de precios de carne de pollo, cerdo y vacuno. Mercado de Zacapa, 2013

Actualizar a la fecha y Cabio/USD

Tipo de Carne Pollo en canal Cerdo en canal Vacuno Precio / lb y Kg. (Quetzales) 9.75 20.00 a 25.00 22.00

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FUENTE: Investigacin propia. 2013. Cambio oficial del Quetzal para marzo/2010 es de Q 8.03 quetzales por 1 dlar. La produccin avcola se clasifica en 2 tipos de sistemas: a) intensivos y b) extensivos. En la actualidad predomina el sistema intensivo, donde los pollos son destinados a vivir juntos. Los broilers, parrilleros o especies destinadas a produccin de carne crecen rpidamente hasta alcanzar el peso de mercado a edades de 6 a 8 semanas, con pesos promedio de 1.6 a 1.8 kg. Actualmente con el avance gentico, alimentacin acorde a edades, estos parmetros se ven mejorados. El sistema es altamente tecnificado, siendo todo muy mecanizado y exacto. Esto contrasta con los mtodos de crianza tradicional de las granjas de antes, alterando lo que era parte de un sistema interactivo, bien balanceado y energticamente eficiente a un sistema industrializado que impacta con problemas que antes eran fuente de aprovechamiento y hoy son fuente de contaminacin como en el caso del estircol de pollo. En los mtodos de crianza intensivo se albergan tpicamente los animales en galpones de 8 x 25 mts que contienen 1000 unidades por galpn. Cada productor posee un nmero determinado de unidades y hace un contrato para vender los pollos cuando alcanzan determinado peso en una fecha especfica. Sus pollitos de un da, su proveedor de alimento, el veterinario y/o zootecnista, el transporte al matadero estn todos programados para una fecha predeterminada de acuerdo a un itinerario de produccin. Este mtodo es intensivo y altamente programable, predecible y de costos perfectamente calculados. El mtodo intensivo evita o minimiza el contacto con las condiciones climticas naturales en cambio el sistema extensivo el animal esta libre, en contacto con los elementos naturales, rebuscan su propio alimento y minimizan los efectos de stress asociados con las instalaciones reducidas en espacio y que altera su organizacin social. En los pases en vas de desarrollo la industria es uno de los sectores con mayor aplicacin de tecnologa, importando modelos de produccin de otras latitudes. Pero en las zonas tropicales las aves son forzadas a vivir en condiciones desarrolladas ms para pases nrdicos con diseos de galeras e infraestructura inapropiada para el trpico. Las aves tienen una temperatura corporal de 41.2 a 42.2 C, son 2 a 3 grados ms que los mamferos. Esto significa que son mucho ms propensas a sufrir con los extremos de temperaturas y con variaciones leves pueden morir por un golpe de calor conocido como hipertermia donde la temperatura interna se

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iguala o a la temperatura ambiental dndose un descontrol de los mecanismos de regulacin corporal lo que es incompatible con la vida. Adems el hacinamiento caracterstico de los estos sistemas propician la rpida dispersin de enfermedades, canibalismo, picoteo de plumas y ataques por depredadores, todos los cuales merman la productividad . Actualmente en el mercado se encuentran varias empresas proveedoras de pollo bb (de un da de edad, en lotes mixtos y sexados y de diferentes razas especializadas para la produccin de carne), entre las que se pueden mencionar: 1. Aliansa 2. Areca 3. Incubadora Santa Rosa 4. Corpasa 5. Criaves 6. Apesa 7. Palo Alto 8. Plan Alto 9. Inavisa Algunas de las anteriores empresas, tienen sus propias aves reproductoras, de donde toman el huevo para su incubacin, otras compran el huevo frtil en el extranjero y realizan la incubacin ya en el pas. Realizada la incubacin, luego del nacimiento se realiza el sexado, clasificacin y comercializacin del pollo bb. Las vas de comercializacin son desde sus instalaciones, a travs de pedidos programados y son entregados a clientes directos (20 cajas en adelante, las cuales contienen 100 pollitos ms el 2 % por mortalidad), o bien a travs de agroservicios para la reventa en lotes mixtos o bien sexados, segn disponibilidad de la empresa.

1.8.2 LA COMPETITIVIDAD DEL MERCADO DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA, CONTEXTO FUTURO

Dentro de las actividades pecuarias, siempre habr la opcin o alternativa de realizar cambios los cuales puedan en cierta forma poder utilizar aquellos equipos e instalaciones, para bajar principalmente costos y tiempo en el inicio de otras explotaciones. Los sustitutos en el mercado para la explotacin de pollos de engorde, pueden ser la actividad con gallinas de postura o bien el engorde de cerdos.

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Actualmente los productores dedicados al engorde de pollo, no cuentan con una organizacin que les permita planificar y coordinar todas aquellas acciones que les garantice y asegure mercados y precios a lo largo del perodo de produccin, razn por la cual no realizan inversiones en infraestructura y equipo que pueda mejorar las condiciones de confort en las primeras 100 horas de recibido el pollo, tiempo que es vital en el desarrollo del pollo a futuro. De lo anterior, podemos aseverar que el xito en la crianza de pollo se ver reflejado en % de mortalidad mas bajos, mejores ganancias de peso por da, mejor conversin alimenticia, mayor rendimiento de carne en pie por pollo, periodos ms cortos de engorde, mayor nmero de ciclos de engorde por ao, menores problemas sanitarios y ahorros sustanciales en la alimentacin y la sanidad. En lo que respecta a la utilizacin de hormonales en la crianza de pollos de engorde, se encuentra en Prensa Libre publicado, el siguiente artculo que se transfiere integro y se lee a continuacin: Centroamrica - Descartan uso de hormonas en pollo y huevos
PUBLICADO: 30/04/2004 FUENTE: La Prensa Libre

Con respecto a la utilizacin de hormonales en el crecimiento y explotacin del pollo de engorde, La Prensa Libre de Costa Rica cita: Las autoridades sanitarias del pas destacaron ayer que las granjas avcolas de Centroamrica no utilizan hormonas para acelerar el crecimiento de los pollos y sus derivados, los cuales son un alimento bsico en la dieta de los costarricenses y miles de centroamericanos. Segn Jos Joaqun Oreamuno, director de Salud Animal del MAG, este fue uno de los principales resultados dados a conocer por la Comisin Tcnica Regional en Sanidad Aviar, la cual reuni en suelo nacional a empresarios y ministerios de Agricultura y Ganadera de Guatemala, Belice, Honduras, Nicaragua, El Salvador y Costa Rica. "Cualquier percepcin de riesgo que exista o pueda surgir acerca del consumo de hormonas en la carne del pollo es infundada. Sigue indicando el autor 1 Ibidem. Los profesionales lo entendemos, y es necesario que la poblacin lo sepa", dijo Oreamuno, quien explic que el uso de hormonas es prohibido en todo el istmo. "Hace tiempo se prohibi el uso de hormonas en los pollos, pues se tenan sobradas sospechas sobre el riesgo para la salud humana". Por su parte, Mario Mota, secretario de la Federacin de Avicultores de Centroamrica y el Caribe (Fedavicac), desminti el "mito" de la produccin con hormonas. "Para tranquilidad de toda la poblacin, podemos asegurar que la produccin de pollo de engorde y huevos de plato se realiza sin hormonas. Ha sido la especializacin gentica, junto a las excelentes medidas nutricionales y sanitarias, lo que ha permitido que se produzcan pollos en tiempo reducido y con pesos impresionantes", asegur. El uso de hormonas para engordar aves est relacionado con la aparicin de cncer y un crecimiento o desarrollo prematuro de las mujeres. Segn la OMC,

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al ao se consumen 36 millones de toneladas de huevos, y se venden para el consumo 11.329 millones de aves de granja.

1.9

CONTEXTO DEL POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA, MOMENTO ACTUAL Y FUTURO.

La produccin avcola de carne es, al igual que en el resto del mundo, de tipo industrial e integrada, con participacin de muy pocas empresas que dominan la produccin primaria, el procesamiento y el comercio. Prcticamente todos los equipos e insumos necesarios son importados, de manera que se considera una actividad casi de maquila. En la Tabla 1.2 se describe la participacin por pas en la produccin de cerdos, bovinos y pollos para el ao 2000 en los pases de la Regin. Guatemala es el pas de mayor desarrollo avcola, mientras que Costa Rica y Panam dominan la produccin de carne bovina. La produccin de cerdos est repartida casi en proporciones iguales por Guatemala, Honduras, Costa Rica y Panam. TABLA 1.2. La produccin de carne en Amrica Central durante 2000. Datos en porcentaje de participacin. PAIS CERDO GUATEMALA 19 BELIZE 1 EL SALVADOR 12 HONDURAS 18 NICARAGUA 7 COSTA RICA 20 PANAMA 22 TOTAL 92 353 TM Fuente: Base de datos de FAO. BOVINO 15 <1 11 7 16 29 22 305 321TM POLLO 30 1 11 15 9 19 15 425 711 TM

TABLA 1.3. Consumo per cpita en Centroamrica de carne de pollo (kg/ao) en los aos del 2000 al 2005.

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Kilo por ao Pas Guatemala Belice El Salvador Honduras Nicaragua Costa Rica Panam

2000 13.59 26.43 9.94 12.39 9.69 18.52 26.78

2001 13.82 27.62 11.26 12.26 10.87 18.51 27.52

Aos 2002 2003 14.89 15.71 29.54 32.04 12.32 13.09 15.45 17.71 11.47 11.87 18.25 18.38 27.60 27.09

2004 16.29 34.92 13.73 19.84 12.33 19.02 26.27

2005 16.52 37.61 14.36 20.24 12.90 19.85 25.42

FUENTE: Elaboracin propia en base a datos proyectados de FAO, 2009. Mientras el consumo per cpita de carne de pollo en Centroamrica se muestra en la Tabla 1.3, el cual fue adaptado del Consumo per cpita mundial de la Federacin Nacional de Avicultores de Colombia, del Programa de estudios econmicos.

CAPTULO II
METODOLOGA
En el presente capitulo se desarrolla los aspectos metodolgicos en el que se incluye los objetivos tanto general como especfico, del MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa Hacia la bsqueda de la calidad de la canal de pollo en el rea de Zacapa. Adems se desarrollan los aspectos del anlisis cuantitativo donde se acota la hiptesis, las variables de anlisis dependientes e independientes, as como los indicadores y su medicin, as como la operacionalizacin de los indicadores, la construccin de la encuesta as como los anlisis del pronsticos y tendencias del mercado actual. Es importante tambin la presentacin de los nuevos escenarios y el histrico del comportamiento de los mercados, se toman en cuenta las personas bajo estudio, descripcin del universo y la muestra.

2.1 LA ESQUEMATIZACIN DE LOS ASPECTOS METODOLGICOS

Anlisis Cuantitativo Objetivos Hiptesis

Variables de Anlisis

20

Pronsticos y Tendencias del Mercado

Metodologa Indicadores

Anlisis de Variables e Indicadores FUENTE:

Construcci n de la Encuesta Elaboracin propia, Junio, 2008

Operacionalizaci n de los

2.2 OBJETIVOS
En el siguiente segmento se presentan los objetivos generales y especficos del trabajo:

2.2.1

GENERAL
Evaluar la capacidad total de consumo del mercado de pollo de engorde objetivo y la incidencia de los productores avcolas locales en trminos de oferta local y oferta ofrecida por otras empresas forneas. Clasificar los sistemas de productivos y la eficiencia de los mismo en funcin del usos de la tecnologa y los factores de la produccin

2.2.2

ESPECFICOS
Determinar la participacin de las granjas objeto de estudio dentro de la oferta total de sus mercados. Determinar la demanda insatisfecha del mercado y que es cubierta por otras empresas .

21

Realizar una encuesta con los dueos de los expendios de pollo de engorde con el objeto de determinar las causas que determinen la compra parcial, total o nula a los productores objeto de estudio. Determinar la eficiencia productiva de las granjas comparando el nivel de tecnologa empleada versus el uso de los factores de la produccin: tierra, animal y capital. Clasificar los sistemas de produccin en trminos de la tecnologa empleada, volmenes productivos y rentabilidad por ciclo. Evaluar los registros de produccin llevados en las granjas y su uso en la toma de decisiones para mejorar la productividad. Proponer un sistema alternativo de produccin de carne de pollo en trminos de cantidad, calidad y tecnologa a utilizar.

2.3 HIPTESIS
Todas las granjas de produccin de carne de pollo de engorde de los municipios de Usumatln, Teculutn, Rio hondo, Estanzuela y Zacapa del departamento de Zacapa, poseen diferentes niveles de produccin pero un igual nivel de eficiencia en trminos de beneficio costo por ciclo

2.4 VARIABLES DE ANLISIS

A continuacin se desarrolla las diferentes independientes de la siguiente manera: variables dependientes e

2.4.1

VARIABLES DEPENDIENTES
1. Nivel tecnolgico 2. Productividad 3. Produccin

2.4.2

VARIABLES INDEPENDIENTES
4. Cantidad de Carne de Pollo de Engorde 5. Instalaciones 6. Inversin (pblica, privada)

22

2.5 LOS INDICADORES

En la Tabla No. 2.1 se presentan las variables dependientes y sus indicadores del, MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros 2 de galera en el rea de Zacapa, de la siguiente manera: TABLA No. 2.1
Variables dependientes e indicadores del MERCADO DE

CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de 2 pollo/metros de galera en el rea de Zacapa. VARIABLES INDICADORES Microaspersin (MA). Ventilacin (V). Control de Temperatura del Galpn (T C). Cmaras de Cra (CC). Papel en cama (PC) Asistencia de Mdico Veterinario (MV) Intensivas Semi-intensivas Extensivas Jornales/Ciclo/Granja Total de Jornales por mes y por ao/por granja % de Mortalidad (M) % de Viabilidad (V) Peso promedio por ave (PP) ndice de Conversin (IC) Ganancia diaria de peso (GDP) Eficiencia del Alimento (EFA) ndice de productividad (IP) Utilidad sobre el costo del alimento (IOFC) Costo de produccin en alimento por libra de carne (CALC)

Nivel tecnolgico

Productividad

Produccin

FUENTE: Elaboracin propia. Chiquimula 2009. En la Tabla No. 2.2 se presentan las variables independientes y sus indicadores del MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros 2 de galera en el rea de Zacapa, de la siguiente manera:

23

TABLA No. 2.2

Variables independientes e indicadores del MERCADO DE

CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa. VARIABLES Inversin INDICADORES rea total disponible Metros Inventario animal en nmero de pollos Nmero de bebederos disponibles Nmero de comederos disponibles Ventiladores Microaspersin Cortinas Precio por libra ( Q 5.40) Edad de beneficiado (35 vrs 42das) Ganancia diaria de peso ndice de conversin Capital Fijo(instalaciones, equipo, tierra, animales) Capital Circulante (alimentacin, servicios, jornales, insumos) Ingreso Bruto/Ao Ingreso neto Quetzales por ciclo. Ingreso neto Quetzales por ao. Tasa Interna de Retorno

Instalaciones

Cantidad de carne de pollo de engorde

FUENTE: Elaboracin propia. Chiquimula 2009.

2.5.1

LA MEDICIN DE LOS INDICADORES

En cuanto a los indicadores se construyeran para cada una de las variables tanto dependientes como independientes, la escala que se utilizo fue la nominal para ser analizada posteriormente con la tcnica estadstica para el vaciado de los datos recogidos. Es importante el establecimiento de los indicadores porque a partir de ellos se elaborar la encuesta para recoger la informacin y luego procesarlos. Un indicador social de acuerdo a lo acotado por Mara Luisa Setin 1, "un indicador social es la medida estadstica de un concepto, basado en un anlisis terico previo, que sirve para describir el estado de sociedad y la eficacia de las polticas sociales 1 SETIN, M. L.: Indicadores sociales de vida. Un sistema de medicin aplicado al Pas Vasco. Madrid: Siglo XXI. 1993, p. 39.

24

Sigue indicando la autora2 entiende por indicador social a una medida orientada que indica la direccin correcta-incorrecta sobre algn aspecto social sobre el que, de antemano, existe consenso respecto a la bondad para el bienestar social. Los indicadores sociales medirn desde esta perspectiva, los objetivos o metas sociales fundamentales hacia los que supone debe caminar la sociedad. Los indicadores sociales de acuerdo a Setin 3 tienen un proceso para su elaboracin en la que se puede resumir en: 1. 2. 3. 4. 5. Anlisis emprico de metas. Construccin. Desarrollo de indicadores ideales e indicadores de trabajo Recogida de los datos. Interpretacin.

El cuestionario se puede observar en el anexo II que la mayora de indicadores poseen valores cuantitativos (26) y cualitativos (12). A continuacin se desarrollan los diferentes indicadores para la medicin de cada una de las variables de la siguiente manera: TABLA 2.3 Variables e indicadores analizadas en la encuesta del MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros 2 de galera en el rea de Zacapa LOCALIZACION 1 a 10 11 a 12 13 a 19 20 a 26 27 a 32 33 a 38

VARIABLES Nivel tecnolgico Productividad Produccin Instalaciones Cantidad de carne de pollo de engorde Inversin FUENTE: Elaboracin propia. Chiquimula 2009.

2 3

Ibidem. SETIN. Ibid.. pp. 89-90.

25

2.6 OPERACIONALIZACIN DE LOS INDICADORES

TABLA No. 2.4
Variables independientes y la definicin de los indicadores del

MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa.
VARIABLES INDICADORES 1. Nebulizacin interna o externa de la galera utilizada para disminuir la temperatura de los galpones 2. Enfriamiento del pollo y el galpn 3. Temperatura acorde a la edad del pollo para manejos complementarios 4. Cmara de cra para resguardar la temperatura del pollo y preservar y mantener la uniformidad del pollo 5. Evitar contacto directo del pollo sobre la cama para mantener una sanidad intestinal adecuada 6. Perodo de tiempo en das que se debe secar la vaca para que se prepare para una nueva lactancia 7. Asistencia de Mdico Veterinario y / o Zootecnista 8. Manejo de una explotacin con alto nmero de animales en reas reducidas 9. Manejo de una explotacin con bajo nmero de animales en reas grandes 10. Combinacin de sistemas de manejo de granja (intensivo y Extensivo) 1. Jornales que se emplean por ciclo para producir una unidad de libras de carne

Nivel tecnolgico

Productividad

Produccin

2. Nmero de jornales que necesita una unidad productiva para producir en un periodo de tiempo por granja 1. Nmero de pollos muertos por da 2. Nmero de pollos que sobreviven 3. Peso promedio del pollo al final del ciclo. 4. Es la cantidad de alimento que consume un pollo para producir una unidad en peso 5. Ingresos descontando costos de alimentacin 6.Indice de productividad 7. Costo de la libra de pollo producida por el alimento consumido

FUENTE: Elaboracin propia. Chiquimula 2009.

26

TABLA No. 2.5

Variables independientes y definiciones de los indicadores del

MERCADO DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejorar la produccin en libras de pollo/metros2 de galera en el rea de Zacapa.
VARIABLES INDICADORES 1. Es el rea en metros 2 de galpn que se tiene disponible para el levante de pollo por cada ciclo de produccin 2. Capacidad mxima en nmero de pollos que puede soportar el sistema por ciclo por galpn 3. Es el nmero de bebederos aptos y funcionales que se tienen disponibles para cada ciclo de levante 4. Es el nmero de comederos aptos y funcionales que se tienen disponibles para cada ciclo de levante 5. Equipo necesario en los galpones para mantener condiciones de temperatura acordes a la edad del pollo y que eviten las fluctuaciones mas alla de 10 C. 6. Nebulizacin interna o externa de la galera utilizada para disminuir la temperatura de los galpones 7. Material de manta o plstico que sirve para proteccin del pollo en caso de vientos fuertes o lluvia

Instalaciones

Cantidad de carne de pollo de engorde

1.Precio en quetzales que se paga por la libra de pollo en pie 2. Edad del pollo en das, al momento de la venta o beneficiado 3. Es el aumento en gramos que tiene un pollo por dia 4. Se refiere a las libras de alimento consumidas entre las libras de pollo vendido

Inversin

1. Capital invertido en la compra de equipos, los galpones , pollos y la tierra 2. ICapital invertido en el alimento, la mano de obra, medicinas, vitaminas y antibiticos y los pagos de agua y luz 3. Cantidad de dinero en quetzales que se percibe por el negocio sin descuentos (costo fijo y circulante e impuestos) 4. Cantidad de dinero en quetzales que se percibe por el negocio descontando los costo fijo y circulante e impuestos. 5. Cantidad de dinero en quetzales que se percibe por el negocio descontando los costo fijo, circulante, impuestos y depresiaciones 6. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad.

FUENTE: Elaboracin propia. Chiquimula 2008.

27

2.7 CONSTRUCCIN DE LA ENCUESTA

En la encuesta se obtendrn datos de la poblacin, representada por los engordadores de pollo, siendo un censo y una muestra estratificada su propsito es obtener informacin de la poblacin y determinar la incidencia, distribucin e interrelacin y la asociacin entre los diferentes indicadores en relacin al mercado del pollo de engorde en el rea de Zacapa. Con el objeto de obtener datos susceptibles de cuantificarse, esta tcnica permitir recolectar la opinin del de los diferentes actores de la muestra. A travs de esta tcnica se describieran de forma ordenada todas las preguntas relacionadas a los indicadores objeto de medicin, lo cual permitir su procesamiento y anlisis de los datos obtenidos.

2.8 ANLISIS DE VARIABLES E INDICADORES

SPSS, tablas de frecuencias y matriz compuesta

2.9 LOS PRONSTICOS Y TENDENCIAS DEL MERCADO DE POLLO DE ENGORDE

Con respectos a los pronsticos y tendencias en el anlisis de una realidad deseada se desarrolla el anlisis de la realidad actual, el anlisis histrico, el anlisis de tendencias para finalizar con la presentacin de nuevos escenarios.

2.9.1 ANLISIS DE LA REALIDAD ACTUAL

Con respecto al anlisis de la realidad actual aqu se tomar en cuenta que se debe investigar el presente, el porqu existe la situacin actual en sus diferentes aspectos positivos, negativos o neutros. Trata de comprender el fenmeno o conjunto de fenmenos a la luz el comportamiento de las variables y de su expresin en el presente.

2.9.2 ANLISIS HISTRICO

Se tomar en cuenta que en el anlisis histrico es buscar una explicacin retrospectiva de las causas y efectos de los fenmenos o problemas detectados. Es la comprobacin de la hiptesis planteada en la presente investigacin. Cuando se conocen los antecedentes, los orgenes de las manifestaciones que

28

se reflejan en el presente, es factible conocer, medir o predecir lo que suceder en el corto, mediano o largo plazo.

2.9.3 ANLISIS DE LAS TENDENCIAS

En cuanto al anlisis de tendencias se tomara en cuenta que se debe analizar cul es la perspectiva futura de los recursos humanos, en caso de persistir las tendencias histricas y actuales. Se procura llegar a un pronstico de esta situacin. Este tercer paso constituye el futuro de la situacin y como tal, requiere de un anlisis prospectivo minucioso para lo cual se debe establecer informacin adecuada y suficiente, investigaciones de casos con base a recopilaciones estadsticas e interpretacin de fenmenos.

2.9.4 PRESENTACIN DE LOS NUEVOS ESCENARIOS

En la presentacin de nuevos escenarios se podr realizar un contraste entre el pronstico o el anlisis de las tendencias y la realidad deseada. Se presentar una propuesta de manual del proceso de reclutamiento, seleccin, contratacin e induccin de personal.

2.10 ANALISIS CUANTITATIVO

Con respecto al anlisis cuantitativo los datos se procesaron por medio de tcnicas de ordenacin, codificacin, tabulacin, construccin de tablas, adems de un procesamiento de datos electrnicos con el programa de SPSS 15.0, obteniendo as la matriz de correlacin de Pearson, adems el anlisis de las tablas de frecuencias, la estadstica descriptiva, de coeficientes de variacin y el anlisis de la matriz de correlacin. Para esta investigacin se utilizar el programa de estadstica SPSS, en donde se tabularn las opiniones de los encuestados sobre el tema, en donde se incluyen las variables como los indicadores, matrices de correlaciones para observar el comportamiento de los indicadores en el proceso de anlisis, en que se presentan algn grado de asociacin y correlacin.

2.10.1 PERSONAS BAJO ESTUDIO

29

La poblacin sujeta de investigacin en el Departamento de Zacapa, est conformada por 13 granjeros productores de pollo de engorde del rea de Zacapa. Por el momento no existe ninguna organizacin que abarque a los polleros de la zona, todos trabajan de manera independiente, perdiendo la oportunidad de poder manejar los precios y el mercado. Por lo que estarn sujetos al estudio los productores independientes que cren como mnimo 100 pollos por ciclo y un mximo de 5000 pollos por ciclo, ubicados en los municipios anteriormente citados. Entre las razas de pollo explotadas en la zona podemos mencionar Hubbard, Ross, Arbor Acres y Cobb. En general la poblacin est constituida por pequeos y medianos productores de pollo de engorde que utilizan principalmente, el sistema no industrializado de produccin; de donde la produccin media de carne de pollo en canal a los 42 das, oscila entre las 4.30 y 4.8 libras a lo largo del ao.

Para efectos de la presente investigacin, la poblacin sujeta de investigacin, sern todos los productores y productoras de pollo de engorde que posean al menos 100 pollos por ciclo de produccin; esta poblacin ser considerada el total de la muestra.

2.10.2 MUESTRA

DESCRIPCIN DEL UNIVERSO Y LA

El presente estudio estar dirigido a los Productores de pollo de engorde del rea de Zacapa, con una muestra de 13 granjas, que tengan como mnimo 100 pollos por ciclo. El rea de influencia del Departamento de Zacapa, donde se encuentran ubicadas las granjas productoras de pollo de engorde, se ubican entre el Kilometro 112 en jurisdiccin del Municipio de Usumatln, hasta el Kilometro 156 en la Cabecera Departamental de Zacapa, e incluye los municipios detallados a continuacin:

30

Municipio Usumatln Teculutn Ro Hondo Estanzuela Zacapa

Poblacin 9,326 14,428 17,667 10,210 59,089

Granjas bajo estudio 2 2 4 2 3

Lugar de levantado de la Informacin: Como ya se haba establecido con anterioridad, el levantamiento de la informacin se realizar en Usumatln, Teculutn, Rio Hondo, Estanzuela y Zacapa N = N Z2 95% (P) (Q) N D2 5% + Z2 95% (P) (Q) 0.9604 N Z2 95% P Q D2 5% = = = = = 91,504 (1.96)2 0.5 0.5 (0.5)2

N = 106, 335.48 276.8 + 0.9604 N = 106,335.48 277.7604 N = 383 = 500

31

CAPTULO III

32

MARCO TERICO
3.1 LA ESQUEMATIZACIN DEL MARCO TERICO
El esquema que a continuacin se presenta contiene el ttulo de la investigacin sobre EL MERCADO DE CARNE DE POLLO ENGORGE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejor la produccin en libras de pollo/metro 2 de galera en el rea de Zacapa, en el se contestan las preguntas bsicas que constituyen la columna vertebral del marco terico referencial de la siguiente manera: ESQUEMA No. 3.1 Esquematizacin del marco terico del EL MERCADO DE CARNE DE POLLO ENGORGE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejor la produccin en libras de pollo/metro 2 de galera en el rea de Zacapa . EL PROCESO ADMINISTRA TIVO: La organizacin versus
MERCADO DEL POLLO DE ENGORDE EN EL REA DE ZACAPA

EL NIVEL TECNOLOG ICO DEL POLLO DE

LA PRODUCTIVID AD DEL POLLO DE ENGORDE

EL MERCADO DE CARNE DE POLLO ENGORGE EN GUATEMALA: Hacia la bsqueda de mejor la produccin en libras de pollo/metro2 de galera en el

LA PRODUCCIN DE POLLO DE ENGORDE EN EL

LA INVERSIN: Anlisis del capital

LA CANTIDAD DE POLLO DE ENGORDE EN ZACAPA EL PRECIO VRS

LAS INSTALACIO NES DEL POLLO DE

FUENTE: Elaboracin propia, Junio 2010.

33

A continuacin se operacionaliza el marco terico de investigacin de la siguiente manera:

3.2 MERCADO DEL POLLO DE ENGORDE EN EL REA DE ZACAPA: La competitividad versus rentabilidad
La agricultura latinoamericana est sometida a una profunda contradiccin: a) por un lado, tiene la urgente necesidad de modernizarse porque si no lo hacen sencillamente no podr enfrentar la fuertemente subsidiada agricultura de los pases desarrollados; b) por otro lado, los gobiernos de esta Regin, adems de no subsidiar y no adoptar medidas proteccionistas en favor de sus agricultores, estn reduciendo exactamente aquellos recursos y servicios con los cuales tradicionalmente se ha intentado hacer esta imprescindible modernizacin Desafortunadamente por carecer de un grupo de productores son vulnerables a los compradores y/o destazadores de pollo, quienes son los que ponen los precios, aduciendo que si no les venden a ese precio en otras reas de la misma zona otro productor les vende la libra en pie de pollo ms barata, limitndoles de esta manera mucha expectativa de crecimiento. En cualquier negocio la rentabilidad es importante para la sostenibilidad de cualquier actividad, con lo que debemos obtener mas ganancias que prdidas, lo que se traduce en generar beneficios para recuperar el capital invertido con una tasa deseada por el inversionista.

3.3 EL PROCESO ADMINISTRATIVO: La organizacin versus integracin

A nivel local se carece de integracin por parte de los productores y/o engordadores de carne de pollo en el Oriente del pas. Esta situacin los deja fuera de cualquier oportunidad de Asistencia Tcnico-Financiamiento por parte de la Banca y de las instituciones de estado regentes del ramo agropecuario, solo pueden contar con la supervisin y asistencia tecnolgica de las empresas privadas proveedoras de pollo bb, Nutrimentos Balanceados y Equipos. La Organizacin de los engordadores de pollo, a nivel local, les dara la oportunidad de tener manejo del mercado en cuanto a precio y demanda constante a lo largo del ao : Asociacin de personas regulada por un conjunto de normas en funcin de determinados fines.

34

3.4 EL NIVEL TECNOLOGICO DEL POLLO DE ENGORDE

En el campo avcola de engorde de pollo, la tecnologa en la crianza y manejo del pollo han cambiado con el transcurrir del tiempo, principalmente a los avances genticos realizados en el pollo bb por parte de las empresas proveedoras (incubadoras) que a lo largo del tiempo han realizado cruces entre los diferentes linajes, con la finalidad de aprovechar el vigor hbrido del cruzamiento, hacindolos ms exigentes nutricionalmente y mejores convertidores de alimento balanceado en libras de carne en pie. Todo lo logrado en este campo se debe al trabajo perseverante de los genetistas, dirigido fundamentalmente a lograr un crecimiento ms acelerado, con el mximo rendimiento crnico, as como una alimentacin que supla de forma exacta los requerimientos nutricionales de los pollos, unido a mejoras realizadas sobre instalaciones y equipos ( REA, 1999).

3.4.1. Densidad poblacional

Respetar la densidad de pollos por mt 2 recomendada, con la finalidad de tener visin de negocio y no ambicin, esto cansa los galpones obteniendo resultados bajos y cargas bacterianas altas. Por lo anterior la literatura reporta manejar en climas clidos entre 5 y 6 pollos por mt 2 . El incremento exagerado de la densidad produce una prdida de peso y conversin y un incremento de la mortalidad, as como una menor calidad de la canal. En una prueba realizada en verano y con machos de alto rendimiento, es decir con animales ms sensibles al estrs, result mejoras del peso vivo en animales alojados a 7 y a11 por m2, en climas frescos o templados, respecto a los criados en densidades mayores (Castello, 2001).

3.4.2. Parmetros a medir

Es importante tecnolgicamente llevar registros, tomando el peso inicial y luego medir en ellos semanalmente: a. peso semanal del lote (10%) b. peso de los comederos a ese da c. monitorear mortalidad semanal y acumulada d. monitorear alimento servido diario, semanal y acumulado e. monitorear conversin alimenticia semanal y acumulada f. pollos vendidos g. monitorear nmero de bebederos y comederos acordes a edad h. peso promedio de venta de pollo en pie i. descartes

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j. % de Viabilidad k. monitorear temperaturas mximas y mnimas l. monitorear % de uniformidad

3.4.3. Calidad de pollo bb

Ningn pollo de engorde puede tener mejores cualidades de las que recibe de herencia por patre de sus padres. Cada linaje de pollitos presenta grandes variaciones en cuanto al rpido crecimiento, vitalidad, Resistencia, Buena conversion y emplume rpido. Hay linajes excelentes, sin embargo, an dentro de cada unio de ellos aparecen diferencias entre pollos, atribuibles principalmente, al manejo dado por el criador de las reproductoras. La sanidad y la proteccin contra las enfermedades tambin tienen un efecto sobre la calidad de los pollos bb. De la calidad del Pollito bb, depende en gran medida, el xito del engorde de pollo. Su abastecimiento de pollito bb, debe ser de una incubadora seria y responsable, donde las reproductoras cuenten con los cuidados zootecnicos sanitarios adecuados que le garanticen que los pollos van a ser de buena calidad y clasificados como pollo de primera. El pollito deber llegar a la granja, muy activo, muy esponjoso, de color acentuado, con ojos brillantes, patas lisas rosadas y gruesas y que una vez puestos en el galpn, corran y demuestren viveza. El peso promedio de estos pollos bb deberan estar entre los 38 a 43 gramos de peso al dia de la recepcin No acepte pollos dbiles, mal clasificado, mezclado con pollitos de nacimiento anterior, de plumas sin tonalidad, que estn estticos, temeroso, con vientre mojado y ojos alargados, esos denotan enfermedad, bien cicatrizados del ombligo, etc. En el caso de estos pollos bb, estarn abajo de los 36 gramos de peso al da de la recepcin. Descanso de galpn. Uno de los factores importantes para lograr los resultados expuestos, es dar al galpn el tiempo necesario de descanso, desde el ltimo da de la desinfeccin hasta el da que empieza a prepararlo para el siguiente lote. Este tiempo, se denomina vaco sanitario y deber ser por lo menos 14 das, para tener las condiciones ptimas para criar pollos con xito y sobre todo aprovechar las ventajas que nos ofrecen los pollos de escelente calidad que vamos a recibir.

36

3.5 LA PRODUCTIVIDAD DEL POLLO DE ENGORDE EN EL REA DE ZACAPA

En general la poblacin est constituida por pequeos y medianos productores que utilizan principalmente, un sistema de produccin simple o tradicional, en el cual no se realizan manejos complementarios que tiendan a mejorar los parmetros productivos en las granjas. En pocas de verano (mediados de febrero hasta inicio de las lluvias de mayo), muchos de los productores de pollo dejan de producir debido principalmente a la carencia de equipos que les permitan manejar las condiciones adversas de calor dentro de los galpones, lo que provoca estrs calrico y condiciones desfavorables de produccin ( bajo peso, condicin sanitaria deficiente, altas mortalidades y rentabilidades econmicas que llevan a la quiebra a los productores). La produccin promedio de libras en pie por pollo a los 42 das, oscila entre las 4.30 y 4.8 libras a lo largo del ao, parmetro que se ve afectado por las condiciones del manejo en recepcin, el sexo de los pollos, el manejo sanitario y el sistema de alimentacin del pollo. La intencin bsica del presente estudio es mejorar estos resultados actuales, implementando acciones de manejo que permitan obtener resultados tcnicos y econmicos superiores a los actuales. La base de la productividad en la actividad del pollo de engorde, se basa firmemente en los registros de produccin, que es nuestro soporte para verificar todos aquellos datos que nos permitirn medir y evaluar que tan productivos somos en la actividad ( por ciclo de produccin y por ao). De esta cuenta es que debemos monitorear semanalmente todos los datos tales como: % de mortalidad; % de viabilidad; peso promedio por ave; ndice de conversin; ganancia diaria de peso; eficiencia del alimento; ndice de productividad; Utilidad sobre el costo del alimento y el costo de produccin en alimento por libra de carne.

3.6 LA PRODUCCIN DE POLLO DE ENGORDE EN EL REA DE ZACAPA: Aspectos a tomar en cuenta en la actualidad
La Situacin actual de la produccin de pollo en rea de Zacapa, afronta desabastecimiento de pollo bb, baja en el precio de venta por libra en pie, mientras que en el mercado para consumo, la libra de pollo al pblico se encuentra entre los Q 10 y Q 11.50. Lo anterior obliga a los productores a infringir algunas recomendaciones que damos respecto a las incubadoras, debido a la escases, buscan nuevos proveedores de pollo bb, lo que viene a repercutir en el desempeo del pollo durante su ciclo de produccin.

37

El incremento de los gastos en lotes con problemas varios, efecto de la mala calidad del pollo bb, va en detrimento de la productividad, ya que los parmetros zootcnicos se ven afectados, dando pollos despigmentados, de bajo peso, desuniformes y con consumos mas altos de lo normal y conversiones alimenticias altas. Aunado esto al bajo precio de venta de la libra de pollo en pie al momento actual, el cual va de abril a septiembre de cada ao, etapa que debe ser el engordador ms cuidadosos con sus registros, sus gastos y tornarse ms eficiente en sus ciclos de produccin.

3.7 LAS INSTALACIONES DEL POLLO DE ENGORDE EN EL REA DE ZACAPA: El punto de partida para su inversin
Tradicionalmente los galpones o galeras para la crianza de pollo de engorde son bastante sencillas, las cuales cuentan con piso de tierra, estructura de madera, malla metlica de circulacin y techos de lmina o palma, no todas tienen servicio de energa elctrica y con una hilada de block en sus cimientos. Otras instalaciones son mas tecnificadas, las cuales cuentan con pisos de mezcln o cemento, estructura de costanera metlica pintada con anticorrosivo, circuladas de malla metlica y techos de lmina de zinc, con energa elctrica. Como criterio tcnico, la infraestructura (galera o galpn), es importante ya que resguarda a la parvada de las situaciones climticas, sin embargo los implementos (comederos, bebederos) son sumamente importantes, ya que de ello depende en una instancia los buenos resultados en el crecimiento y desempeo de los pollos, para el efecto, algunos datos a considerar para ofrecer confort a los pollos, datos que nos servirn para determinar el punto de partida para la inversin, iniciando con los requerimientos mnimos de equipo para la recepcin: a. Bebederos de galn: mnimo 1 por cada 100 pollitos bb b. Bandejas de iniciacin: mnimo 1 por cada 100 pollitos bb c. En el caso de utilizar criadoras (para temperaturas bajas durante la noche), la criadora de campana grande 1 por cada 1000 pollitos bb Para las siguientes semanas debe aumentar el nmero de implementos, dejando las bandejas por comederos tubulares y los bebederos de galn por los bebederos automticos, siguiendo las recomendaciones de los fabricantes de implementos, se puede concluir que: a. 2 da semana 1 comedero por cada 75 pollos y 1 bebedero por cada 60 pollos b. 3 era semana 1 comedero por cada 60 pollos y 1 bebederos por cada 45 pollos

38

c. De la 4 ta., a la comedero por bebedero por

6 ta., semana 1 cada 30 pollos y 1 cada 25 pollos.

3.8 LA CANTIDAD DE POLLO DE ENGORDE EN ZACAPA EL PRECIO VRS EDAD: Hacia la bsqueda de mejores alternativa en la produccin
La explotacin de pollo en el rea de Zacapa, se hace en base a clculos propios del propietario de las galeras o galpones, ya que se basa en lo que tradicionalmente ha hecho por ms de 5 o 10 aos, bajo algn criterio tcnico o no que en algn momento le transmitieron, razn que los ha hecho no ser lo mas eficientemente posible, sistema que da para los gastos (no siendo estos los mas rentables y productivos). Debido a las mejoras genticas realizadas a los linajes de pollo, estos se han convertido en mas exigentes con requerimientos nutricionales, sanitarios y de manejo, acciones que nos hacen tomar en cuenta las recomendaciones vertidas por tcnicos especialistas, en respetar las cantidades de equipo y espacio que necesitan los pollos en la actualidad. De lo anterior parte que tan eficientes seamos en la actividad para lograr obtener a menor edad, mayor nmero de libras por mt2 de galera o galpn, tornando la actividad mas rentable.

3.9 LA INVERSIN EN POLLO DE ENGORDE EN GUATEMALA: Anlisis del capital invertido vrs tasa interna de retorno en el rea de Zacapa
Para considerar la inversin que se realiza en el pollo de engorde, es importante tomar en cuenta las instalaciones, el equipo y otros gastos como la compra de pollo, de tal manera que se presenta en el siguiente cuadro considerando un lote de 1000 pollos bb:

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Equipo a utilizar para Engorde de Pollos por cada Edad Equipo No de pollos Precio semanas por equipo Q bandeja 100 140 1 pomo 100 45 comedero bebedero comedero bebedero comedero bebedero comedero bebedero comedero bebedero 75 60 60 45 30 25 30 25 30 25 ojo 125 85 125 85 125 85 125 85 125 85

1000 Total Q 1400 450 1667 1417 2083 1889 4167 3400 4167 3400 4167 3400 31606

A este rubro hay que incluirle los costos de la compra de pollo de engorde, que normalmente estn entre los Q 385 y Q 400 quetzales la caja de 100 pollitos, y el costo de los alimentos durante el engorde (datos aproximados segn tablas de desempeo de pollos de engorde) Costo del Pollo y Alimento para Caja Q Total 10 393 3930 Alimento Preinicio Inicio Engorde POLLO Q/qq 215 190 190 Total 1184 4750 12350 1000

ALIMENTO

18284 3930

40

TOTAL

22214

Datos de la explotacin completa de pollo de engorde, incluyendo los costos de jornales, vacunas, pollo, alimento, mostrando tambin el ingreso por venta de pollo descontando la mortalidad, siendo as: Aliment o Preinicio Inicio Engorde

Q/qq 215 190 190

Total 1184 4750 12350

ALIMENTO POLLO TOTAL DEPRECIACION Equipo Galpn

18284 3930 22214 0.18 0.11

22214. 21

Adjuntamos la tabla de resumen de costos en la explotacin de pollo de engorde, de la forma tradicional como lo hace a la fecha el productor, como se indica:

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Resumen de Costos Alimento Q Total

Preinicio Inicio Engorde Vacuna Jornal 1184 4750 12350 35 2240

18284 210 2240

20734

En este cuadro mostramos los ingresos brutos del engorde de pollos por ciclo en un ciclo de 42 das por 1000 pollos, quedando un ingreso bruto de Q 7,602.20. Produccion de Libras de Carne de Pollo No. Pollos Libras Precio/lb Total 28339.2 984 4.8 6