UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL INENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANLISIS DE FSFORO EN LA ZANAHORIA CURSO ALUMNO PROFESOR : QUMICA ANALTICA : GOZME ROJAS, Wilfredo : Ing. TREJO ESPINOZA, Abraham QU-241

SEMESTRE ACADMICO : 2006 I

INTRODUCCIN

El contenido de este trabajo consiste en el estudio parcial de la composicin nutricional de la zanahoria Daucos Carota, especficamente del fsforo que es un elemento muy esencial para el estudio en lo que respecta a los alimentos, esto se debe porque es uno de los factores que promueven el buen funcionamiento de nuestro organismo formando estructura y cumpliendo funciones fisiolgicas especficas e insustituible, por ser parte de nuestro ADN facilitando los enlaces de los nucletido, en la estructura de este cido nucleico. Teniendo estas referencias bien dadas, nos preocupa el determinar en que porcentaje consumimos en nuestra dieta por estas y muchas otras razones nos inducimos a la determinacin de este elemento, haciendo uso de los conocimientos de la qumica analtica, introducindonos an ms en la aplicacin de sus mtodos especficos par su determinacin tanto cualitativo y cuantitativo.

RESUMEN El estudio realizado esta basado en las aplicaciones directas de la qumica analtica para la determinacin de un componente de inters, en este caso el fsforo, que est implicado en la composicin de los alimentos como es en este caso la QUINUA, quien se encuentra en proporcin poco considerable pero no difcil de extraer o detectar. El fsforo, para esta ocasin se encuentra como fosfato combinada o formando una sal con el calcio como fosfato de calcio Ca3(PO4)2, en nuestro anlisis importante. En efecto la investigacin quedara desapercibida sin la sustentacin adecuada en lo que se refiere a la determinacin del fsforo, por consiguiente apelamos a las aplicaciones de los mtodos analticos. Primeramente se realiz un anlisis cualitativo que consista en encontrar un reaccin especfica y un indicio claro que nos indique la presencia de fosfato. Para ello se utiliz solucin de AgNO3, se agreg cido ntrico HNO3 para aislarlo un tanto al fosfato para luego reaccione con el AgNO3, de este modo se encontr, en el residuo C, el indicio caracterstico como un precipitado color amarillo. Para el anlisis cuantitativo del fosfato posteriormente del fsforo, se opt por el uso del mtodo de argentometra o de Mohr cuya solucin utilizada es AgNO3, que esta dentro del anlisis volumtrico. Esta determinacin explica que, el anlisis, se lleva a cabo realizando titulaciones utilizando como titulante el AgNO3, esta operacin tambin requiere de un complemento que es el indicador, para nuestro caso K2CrO4 , para as notar el punto de viraje que es equivalente al punto de equivalencia. Esta operacin implica en datear el gasto de volumen y el grado de concentracin preferiblemente en normalidad del AgNO3, mientras que la muestra problema debe tener una masa o cantidad definida, esto con el fin de poder realizar los clculos necesarios para determinar en que porcentaje se encuentra el analito frente a la masa total.

CONTENIDO Generalidades..Pg.1 CAPITULO I....Pg. 7 I.1. ANLISIS CUALITATIVOPg. 7 I.2. ANLISIS CON SOLUCIN DE AgNO3.. Pg. 7 I.2.1. Fundamento analtico de su anlisis Pg. 7 CAPITULO II..................Pg. 9 II.1. ANLISIS CUANTITATIVO Pg. 9 II.2. ANALISIS VOLUMTRICO Pg. 9 II.2.1. Caractersticas.. Pg. 9 II.2.2. Requisitos que debe cumplir las reacciones para utilizar en volumetra.Pg. 10 II.2.3. Eleccin del mtodo volumtrico.Pg. 10 II.3. VOLUMETRA DE MOHR................... Pg. 10 II.3.1. Aplicacin con el fosfatoPg. 11 II.3.2. Determinacin del fsforo en la quinua..Pg.11 -CONCLUSIN -RECOMENDACIONES -BILBLIOGRAFA

ELEMENTO QUMICO FSFORO El fsforo es un elemento qumico de nmero atmico 15 y smbolo P su masa atmica 30,974. Es un no metal multivalente perteneciente al grupo del nitrgeno (grupo 15) que se encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgnicos y en organismos vivos pero nunca en estado nativo. Es muy reactivo y se oxida espontneamente en contacto con el oxgeno atmosfrico emitiendo luz, dando nombre al fenmeno de la fosforescencia. PROPIEDADES Y ESTADO NATURAL El fsforo se presenta en tres formas alotrpicas diferentes: fsforo ordinario (o blanco), fsforo rojo y fsforo negro. De los tres, solamente el blanco y el rojo tienen importancia a nivel comercial. El fsforo ordinario recin preparado es blanco, volvindose amarillo plido al exponerse a la luz del sol. El fsforo es un slido ceroso, cristalino y translcido que resplandece dbilmente con aire hmedo y resulta fuertemente venenoso. A una temperatura de 34 C arde en el aire espontneamente y debe almacenarse bajo agua. Es insoluble en agua, ligeramente soluble en disolvente orgnico y muy soluble en disulfuro de carbono. El fsforo blanco tiene un punto de fusin de 44,1 C y un punto de ebullicin de 280 C. Este fsforo se prepara comercialmente calentando fosfato de calcio con arena (dixido de silicio) y coque, en un horno elctrico. Al calentarse en ausencia de aire a una temperatura entre 230 y 300 C se transforma en fsforo rojo, un polvo microcristalino no venenoso. Se sublima (pasa directamente del estado slido al lquido) a 416 C y tiene una densidad relativa de 2,34. El fsforo negro se obtiene calentando fsforo blanco a 200 C y bajo presin. Tiene una densidad relativa de 2,69. El fsforo se halla ampliamente distribuido en la naturaleza y ocupa el lugar 11 en abundancia entre los elementos de la corteza terrestre. No se da en estado puro, sino que se encuentra principalmente en forma de fosfato, como rocas fosfticas y apatito. Tambin se presenta en estado combinado en los suelos frtiles y en muchas aguas naturales. Es un elemento importante en la fisiologa de animales y plantas y est presente en todos los huesos de los animales en forma de fosfato clcico.

APLICACIONES La mayora de los compuestos del fsforo son trivalentes y pentavalentes. El fsforo se combina fcilmente con oxgeno formando xidos, siendo los ms importantes el xido de fsforo (III), P2O3, y el xido de fsforo (V), P 2O5. El xido de fsforo un slido cristalino blanco, se emplea como agente reductor. Es una sustancia delicuescente (se disuelve con la humedad del aire) y su vapor es txico. El xido de fsforo (V), un slido amorfo, blanco y delicuescente, sublima a 250 C. Reacciona con agua formando cido fosfrico y se utiliza como agente desecante. El fsforo forma hidruros con hidrgeno, siendo el ms importante el PH 3, semejante al amonaco (NH3) o hidruro de nitrgeno. Todos los halgenos se combinan directamente con el fsforo formando haluros, que se usan en la preparacin de haluros de hidrgeno y compuestos orgnicos. Los compuestos comerciales del fsforo ms importantes son el cido fosfrico y sus sales denominadas fosfatos. La mayor parte de los compuestos del fsforo se utilizan como fertilizantes. Tambin se emplean para aclarar disoluciones azucaradas, as como en pruebas de tejidos de seda y materiales ignfugos, y en aleaciones de fsforo-bronce y fsforo-cobre. El fsforo blanco se usa para preparar raticidas y el fsforo rojo para elaborar fsforos o cerillas. CARACTERSTICAS PRINCIPALES El fsforo comn es un slido ceroso de color blanco con un caracterstico olor desagradable, pero puro es incoloro. Este no metal es insoluble en agua, y se oxida espontneamente en presencia de aire formando pentxido de fsforo, por lo que se almacena sumergido en agua. Existen varias formas alotrpicas del fsforo siendo las ms comunes el fsforo blanco y el rojo; ambos formando estructuras tetradricas de cuatro tomos. El fsforo blanco, extremadamente txico e inflamable presenta dos formas, alfa y beta, con una temperatura de transicin de -3,8C; expuesto a la luz solar o al calor (300C) se transforma en fsforo rojo en reaccin exotrmica. ste es ms estable y menos voltil y txico que el blanco y es el que se encuentra normalmente en los laboratorios y con el que se fabrican las cerillas. El fsforo negro presenta una estructura similar al grafito y conduce la electricidad, es el ms denso de los otros dos estados y no se inflama.

EFECTOS AMBIENTALES DEL FSFORO Fsforo blanco: El fsforo blanco estar en el ambiente cuando es usado en industrias para hacer otros productos qumicos y cuando el ejrcito lo usa como municin. A travs de descargas de aguas residuales el fsforo blanco termina en las aguas superficiales cerca de las fbricas donde es usado. El fsforo blanco no es probablemente esparcido, porque este reacciona con el oxgeno bastante rpido. Cuando el fsforo termina en el aire a travs de los tubos de escape este terminar usualmente reaccionando con el oxgeno al instante para convertirse en partculas menos peligrosas. Pero en suelos profundos y en el fondo de los ros y lagos el fsforo puede permanecer miles de aos y ms. Fosfatos: Los fosfatos tienen muchos efectos sobre los organismos. Los efectos son mayormente consecuencias de las emisiones de grandes cantidades de fosfatos en el ambiente debido a la minera y los cultivos. Durante la purificacin del agua los fosfatos no son a menudo eliminados correctamente, as que pueden expandirse a travs de largas distancias cuando se encuentran en la superficie de las aguas. Debido a la constante adicin de fosfatos por los humanos y que exceden las concentraciones naturales, el ciclo del fsforo es interrumpido fuertemente. El incremento de la concentracin de fsforo en las aguas superficiales aumenta el crecimiento de organismos dependientes del fsforo, como son las algas. Estos organismos usan grandes cantidades de oxgeno y previenen que los rayos de sol entren en el agua. Esto hace que el agua sea poco adecuada para la vida de otros organismos. El fenmeno es comnmente conocido como eutrofizacin. EFECTOS DEL FSFORO SOBRE LA SALUD El Fsforo puede ser encontrado en el ambiente ms comnmente como fosfato. Los fosfatos son substancias importantes en el cuerpo de los humanos porque ellas son parte de los cidos nucleicos (ADN y ARN); del ATP y de otras molculas que tienen PO43y que almacenan la energa qumica; de los fosfolpidos que forman las membranas celulares; y de los huesos y dientes de los animales. Est en pequeas cantidades en las plantas, en proporciones de un 0,2%, aproximadamente. En los animales hasta el 1% de

su masa puede ser fsforo. Los fosfatos pueden ser encontrados comnmente en plantas. Los humanos han cambiado el suministro natural de fsforo radicalmente por la adicin de estircol ricos en fosfatos. El fosfato era tambin aadido a un nmero de alimentos, como quesos, salsas, jamn. Demasiado fosfato puede causar problemas de salud, como es dao a los riones y osteoporosis. La disminucin de fosfato tambin puede ocurrir. Estas son causadas por uso extensivo de medicinas. Demasiado poco fosfato puede causar problemas de salud. El Fsforo en su forma pura tiene un color blanco. El fsforo blanco es la forma ms peligrosa de fsforo que es conocida. Cuando el fsforo blanco ocurre en la naturaleza este puede ser un peligro serio para nuestra salud. El fsforo blanco es extremadamente venenoso y en muchos casos la exposicin a l ser fatal. En la mayora de los casos la gente que muere por fsforo blanco ha sido por tragar accidentalmente veneno de rata. Antes de que la gente muera por exposicin al fsforo blanco ellos a menudo experimentan nuseas, convulsiones en el estmago y desfallecimiento. El fsforo blanco puede causar quemaduras en la piel, daar el hgado, corazn y riones. FUNCIONES DEL FSFORO EN EL ORGANISMO Este macromineral est presente en todas las clulas y fluidos del organismo, y su presencia en el cuerpo ronda los 650mg. Participa de la divisin de las clulas. Este mineral cumple un papel muy importante en la utilizacin de carbohidratos y grasas en el cuerpo, en la sntesis de protena para el crecimiento, al igual que la conservacin y reparacin de clulas y tejidos. Asimismo, es fundamental para la produccin de ATP, una molcula que el cuerpo utiliza para almacenar energa. El fsforo trabaja con las vitaminas B y tambin participa en la contraccin de msculos, el funcionamiento de los riones, la conservacin de la regularidad de los latidos del corazn y en la conduccin nerviosa, por tanto su presencia es fundamental. El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secrecin normal de la leche materna, la formacin de los tejidos musculares y el metabolismo celular. Se puede incorporar al organismo a travs del consumo de carnes, huevos, lcteos, frutas secas, granos integrales y legumbres. La forma natural de eliminacin de este del organismo es la orina.

El fsforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia o la carencia de uno afectan la capacidad de absorber el otro. El exceso de fsforo, produce menor asimilacin de calcio. Se ha comprobado que la ingestin frecuente de anticidos genera una falta de este macromineral en el organismo. Los sntomas de ausencia de este son; decaimiento, debilidad, temblores y disartria, y en algunos casos anorexia y desordenes respiratorios. Las necesidades diarias recomendadas van de los 800 a 1200mg, especialmente en menores los a 24 aos. Efectos secundarios No existe una deficiencia conocida de fsforo debido a que es un mineral de alta disponibilidad en los suministros alimenticios. Los niveles excesivamente altos de fsforo en la sangre, que son raros, se pueden combinar con el calcio para formar depsitos en los tejidos blandos, como los msculos. Estos casos ocurren solamente en personas con dao renal severo o grave deterioro de sus mecanismos de regulacin del calcio. Fuentes alimenticias Las principales fuentes alimenticias del fsforo son las protenas provenientes de alimentos como la carne y la leche. Un plan de comidas con cantidades adecuadas de calcio y protena tambin suministra una cantidad suficiente de fsforo. Aunque los panes integrales y los cereales contienen ms fsforo que aquellos elaborados con harina refinada, corresponden a una forma de almacenamiento del fsforo llamada fitina, que los humanos no absorben. Las frutas y los vegetales contienen nicamente cantidades pequeas de fsforo. Recomendaciones Cantidades recomendadas para el consumo de fsforo en la dieta son:

Primer ao: 100 a 275mg 1 a 3 aos: 460mg 4 a 8 aos: 500mg 9 a 18 aos: 1.250mg Adultos: 700mg 9

Mujeres embarazadas o lactantes:

o o

menores de 18 aos: 1.250mg mayores de 18: 700mg

TABLA 1: INFORMACIN NUTRICIONAL DE ALGUNOS ALIMENTOS Muestras/100g Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Quinua 22g 5g 50g 150mg 435mg Soya 35.1g 17.7g 32g 226mg 546mg Leche entera 3.5g 3.5g 4.6 119mg 93mg Carne 1.1g 0.2g 9.7g 37mg 36mg

CAPITULO I
I.1 ANLISIS CUALITATIVO 10

Tiene por objeto identificar los componentes de una sustancia, mezclas de sustancias o soluciones y la forma en que el elemento o grupos de elementos se encuentran combinados entre si. El anlisis cualitativo esta denominado como un mtodo para la determinacin de las proporciones relativas de los componentes, para ello basta un indicio de identificacin. Ejemplo: En la leche el elemento principal es calcio y el indicio es el color blanco, indica que si est presente. La identificacin de de una sustancia implica su transformacin, por lo regular con la ayuda de otra sustancia de composicin conocida, en un compuesto nuevo que posee propiedades caractersticos. Esta transformacin se llama reaccin qumica. La sustancia mediante la cual esta transformacin se efecta se denomina reactivo. Se pueden realizar por va hmeda o seca. I.2. ANLISIS CON SOLUCIN DE AgNO3 I.2.1 Fundamento analtico de su anlisis Se basa por lo general en las distintas solubilidades de sus sales de plata (Ag) originando el grupo II. Grupo II. Estn integrados por aniones que precipitan con el catin plata en medio ntrico diluido y en fro, estos precipitados son sensibles al calor, es decir se oxida es por eso que se debe aadir ntrico y debe ser en fro, est el fosfato PO 43-, el oxalato C2O4, etc.

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CAPITULO II
II.1 ANLISIS CUANTITATIVO Tiene por objeto encontrar la composicin porcentual de los componentes de una sustancia, mezclas de sustancias o soluciones y la forma en que el elemento o grupos de elementos se encuentran combinados entre si. El anlisis cuantitativo es un mtodo utilizado para determinar las proporciones estequiomtricas de los componentes, de tal manera los moles del analito debe reaccionar con los moles de de reactivo en una relacin de nmeros enteros. II.2. ANALISIS VOLUMTRICO Mtodo de anlisis cuantitativo qumico que se basa en la medida del volumen de una solucin valorada necesaria para que reaccione todo el analito. Rx: aA
Analito

Tt
Titulante

productos

* La titulacin se puede realizar con indicador o sin indicador II.2.1 CARACTERSTICAS Es un mtodo ms rpido respecto al anlisis gravimtrico porque se realiza muchas operaciones, mientras en la volumetra se realiza pocas operaciones. Sus clculos se basan en soluciones simples (estequiomtricos) en la cual se inicia con la medida de solucin necesaria. El volumen aadido de solucin es valorada es qumicamente equivalente a la del analito, por lo que se dice que se ha alcanzado el punto de equivalencia en la titulacin. El la determinacin volumtrica el uso del indicador determina el punto de vire que es el momento exacto del cambio de color del mismo. Para corregir diferencias entre los puntos de vire y equivalencia se hace varios repeticiones, se realizan determinaciones en blanco o se elige otro mtodo (Ph,

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voltimetra, espectrofotometra, etc.) para encontrar el punto final de equivalencia. Para que la determinacin volumtrica tenga significado el punto de vire debe ser exactamente igual al punto de equivalencia, por ello es necesario o importante elegir un indicador apropiado que haga coincidir estos puntos. II.2.2. REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LAS REACCIONES PARA UTILIZAR EN VOLUMETRA 1. La reaccin de be ocurrir de acuerdo a una ecuacin qumica definida (estequimtrico), no deben existir reacciones colaterales. 2. la reaccin debe terminar por completo en el punto de equivalencia o sea que su constante de equilibrio debe ser sumamente elevado (Kps). 3. debe contar con algn mtodo para determinar el punto de equivalencia (con o sin uso de indicador o algn otro mtodo instrumental). 4. la reaccin debe ser determinacin rpida. 5. la reaccin debe ser sencilla, de esta manera pueda servir para sus clculos posteriores sugeridas II.2.2. ELECCIN DEL MTODO VOLUMTRICO En este caso, para el anlisis cuantitativo (Volumtrico) se elige el mtodo de Argentometra o Mohr. II.3. VOLUMETRA DE MOHR Este mtodo es utilizado para precipitar aniones, poco solubles, en su mayora haluros (VIIA), utilizando el nitrato de plata (AgNO 3), para as determinarlos como sal de plata. El indicador apropiado para este mtodo es el cromato de potasio (K 2CrO4), este mtodo es aplicable para una determinacin directa. sumamente rpida de tal manera que permita una

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Rx:

AgNO3
Titulante

XAnalito

AgX precipitado

Rx. principal:

AgNO3

X-

AgX

blanco amarillento

Rx. Indicador: AgNO3

+ K2CrO4

Ag2CrO4 rojo

* El Kps del indicador debe ser bajo, porque requiere que el analito precipite primero. II.3.1. APLICACION CON EL FOSFATO La muestra problema par el anlisis de este anin puede ser extracto de zanahoria que en su composicin el fsforo se encuentra en anin fosfato, por ende nos favorece un tanto en estudio para su anlisis. II.3.2. DETERMINACIN DEL FSFORO EN LA ZANAHORIA El fsforo por lo general en los alimentos se encuentra como fosfato unida a algunos alcalinos y alcalinos trreos, par esta determinacin se puede deducir que el fsforo se encuentra en una mezcla de fosfato de calcio Ca3(PO4)2 por lo tanto se puede determinar utilizando como titulante el AgNO3 precipitndose como una sal de fosfato de plata, de

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la misma manera se puede calcular el % de de fsforo a partir del volumen desgastado en la titulacin del AgNO3 , previamente valorada con una concentracin determinada.

Rx: principal:

AgNO3

+ PO43-

Ag3 (PO4)2

amarillento

* Ecuacin de su posible para encontrar la m del fosfato N meq AgNO3 = N meq PO43N.V = m. . 1000/PM m = Yg. (I) * Para hallar la masa del fsforo M. M = Yg . P/ PO4 * Hallando % de fsforo en la muestra %M = M 100 muestra

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CONCLUSIN El estudio para la determinacin de cualquier compuesto en una mezcla es evidente, siempre en cuando se aplica adecuadamente los mtodos analticos, ya sea cualitativo o cuantitativo, de este modo en esta investigacin se puede llegar a ofrecer un detalle importante lo cual es entender en un mayor grado las aplicaciones de estos mtodos mencionados, adems saber que estas en la capacidad de poder analizar cualesquiera sea la muestra. El motivo que conllev a la conclusin de este investigacin sobre el fsforo en la QUINUA es poder encontrar y salir de las interrogantes que puede existir sobre composicin, asimismo poder confiar en la credibilidad de las tablas dadas en las tablas nutricionales que presentan los alimentos.

RECOMENDACIONES Para dar un buen tratamiento a nuestro componente de inters en una muestra, el analista debe tener en cuenta las principales caractersticas analito de acuerdo a su sistema o compatibilidad del analito con su agente reaccionante. y comportamiento del llamado solucin, adems comprender la

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BIBLIOGRAFA.

ARTHUR I. VOGEL Qumica analtica cualitativa Edit. Kapelusz Buenos Aires HAMILTON SIMPSON- ELLIS Clculos de qumica analtica octava edicin WWW.GOOGLE.COM Fsforo en la zanahoria elemento fsforo y como se encuentra en la naturaleza. Microsoft Encarta 2006. 1993-2005 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

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