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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias SYLLABUS
I. Información General
1. Código del Curso 2. Nombre del Curso 3. Pre requisitos 4. Naturaleza 5. Créditos 6. N° Horas Semanales 7. Duración 8. Año Académico 9. Docente : : : : : : : : : AL 502 Tecnología de Bebidas Aprobado 150 créditos Teórico / Practica 03 Teoría : 02 horas Practica : 02 horas 17 semanas 2,005 Ing. Miguel Solano Cornejo

II. Objetivos
Los objetivos de la asignatura son : 1. Enseñar los fundamentos de obtención de alimentos líquidos. 2. Instruir sobre el procesamiento de alimentos bebibles naturales y carbonatados. 3. Instruir a los alumnos sobre el proceso de obtención de bebidas fermentadas apartir de cebada (Cerveza) y uva (Vinos)

III. Programa
SEMANA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

TEMA
Introducción a la Industria de Bebidas Aguas Minerales – Obtención y Procesamiento Aguas Minerales – Procesamiento y Control de Calidad Zumos de Frutas Cítricas – Materias Primas y Procesamiento Zumos de Frutas Cítricas – Procesamiento Zumos de Frutas Cítricas – Control de Calidad y Microbiología Zumo de Frutas Tropicales Bebidas Carbonatadas – Insumos Bebidas Carbonatadas – Procesamiento Bebidas No Carbonatadas y Especiales Primera Evaluación Vinificación alcohólica –

PRACTICA
Ninguna Procesamiento de Zumos Evaluación de Rdtos y Aditivos Evaluación de Zumos de Frutas. Vinificación de Frutas – Inicio Vinificación Frutas - Evaluación del Proceso de Fermentación Vinificación de Frutas – Termino –

Carbonatación de Vinos de Frutas Evaluación de Bebida Carbonatada Vinificación de Uva – Inicio Vinificación - Evaluación del Proceso de Fermentación Vinificación - Evaluación del Proceso de Fermentación Fermentaciones Vinificación – Embotellado

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Tostado y Almacenamiento Cervecería – Cebada y Malteo Cervecería – Procesamiento e Inicio Fermentación Cervecería – Procesamiento Cervecería – Evaluación de Fermentación Segunda Evaluación IV. La nota aprobatoria es once (11). B. Con referencia a los trabajos en fecha estos eran calificados sobre una base de 0 a 20. Material Bibliográfico.13 14 15 16 17 Vinificación – Procesamiento Vino Malteo – Inicio Blanco Vinificación – Procesamiento Vino Tinto Malteo – Secado. 3. Material Impreso adicional. Marzo 2. De los porcentajes de Evaluación : A. La evaluación es vigesimal (cero o veinte) 2. 6. etc. según reglamento de la Universidad. V. Exámenes Parciales (2) 50 %. La asistencia a clases de teoría y a las de seminario que se puedan programar es OBLIGATORIA dentro del 80 %.005 2 . 4. Lambayeque. Informes de Practica (5) 50 % 5. Internet. Metodología Método Material Didáctico : Inductivo – Deductivo : Instructivo de sesión de Clase. los trabajos fuera de fecha no serán recibidos consignándose una nota de cero (0). Evaluación 1. Los Trabajos consignados en la columna Practicas serán de entrega OBLIGATORIA al inicio de la hora de teoría correspondiente a la semana consignada. Normas técnicas.