UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias SYLLABUS
I. Información General
1. Código del Curso 2. Nombre del Curso 3. Pre requisitos 4. Naturaleza 5. Créditos 6. N° Horas Semanales 7. Duración 8. Año Académico 9. Docente : : : : : : : : : AL 502 Tecnología de Bebidas Aprobado 150 créditos Teórico / Practica 03 Teoría : 02 horas Practica : 02 horas 17 semanas 2,005 Ing. Miguel Solano Cornejo

II. Objetivos
Los objetivos de la asignatura son : 1. Enseñar los fundamentos de obtención de alimentos líquidos. 2. Instruir sobre el procesamiento de alimentos bebibles naturales y carbonatados. 3. Instruir a los alumnos sobre el proceso de obtención de bebidas fermentadas apartir de cebada (Cerveza) y uva (Vinos)

III. Programa
SEMANA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

TEMA
Introducción a la Industria de Bebidas Aguas Minerales – Obtención y Procesamiento Aguas Minerales – Procesamiento y Control de Calidad Zumos de Frutas Cítricas – Materias Primas y Procesamiento Zumos de Frutas Cítricas – Procesamiento Zumos de Frutas Cítricas – Control de Calidad y Microbiología Zumo de Frutas Tropicales Bebidas Carbonatadas – Insumos Bebidas Carbonatadas – Procesamiento Bebidas No Carbonatadas y Especiales Primera Evaluación Vinificación alcohólica –

PRACTICA
Ninguna Procesamiento de Zumos Evaluación de Rdtos y Aditivos Evaluación de Zumos de Frutas. Vinificación de Frutas – Inicio Vinificación Frutas - Evaluación del Proceso de Fermentación Vinificación de Frutas – Termino –

Carbonatación de Vinos de Frutas Evaluación de Bebida Carbonatada Vinificación de Uva – Inicio Vinificación - Evaluación del Proceso de Fermentación Vinificación - Evaluación del Proceso de Fermentación Fermentaciones Vinificación – Embotellado

1

Marzo 2. Exámenes Parciales (2) 50 %. La nota aprobatoria es once (11). Informes de Practica (5) 50 % 5. V. B. Metodología Método Material Didáctico : Inductivo – Deductivo : Instructivo de sesión de Clase. Normas técnicas. Los Trabajos consignados en la columna Practicas serán de entrega OBLIGATORIA al inicio de la hora de teoría correspondiente a la semana consignada. Evaluación 1. 4. Lambayeque. 3. De los porcentajes de Evaluación : A. La evaluación es vigesimal (cero o veinte) 2. Material Bibliográfico. Internet. Tostado y Almacenamiento Cervecería – Cebada y Malteo Cervecería – Procesamiento e Inicio Fermentación Cervecería – Procesamiento Cervecería – Evaluación de Fermentación Segunda Evaluación IV. La asistencia a clases de teoría y a las de seminario que se puedan programar es OBLIGATORIA dentro del 80 %.005 2 . etc. Material Impreso adicional. 6. los trabajos fuera de fecha no serán recibidos consignándose una nota de cero (0).13 14 15 16 17 Vinificación – Procesamiento Vino Malteo – Inicio Blanco Vinificación – Procesamiento Vino Tinto Malteo – Secado. Con referencia a los trabajos en fecha estos eran calificados sobre una base de 0 a 20. según reglamento de la Universidad.

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