INTRODUCCION Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua, al igual que el maíz, amaranto, lupino, fréjol, papa, oca

, melloco, y muchos otros cultivos nativos constituyeron históricamente uno de los alimentos principales del hombre andino. Al llegar los españoles a América, trajeron otros cultivos agrícolas, muchos de los cuales desplazaron a los tradicionales. Desde esa época la quinua pasó a constituirse en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indígenas asentadas en la Cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnológicos propios de la cultura andina. En los últimos años este cultivo ha despertado expectativas entre los agricultores del país, como consecuencia de la promoción, sobre sus bondades nutricionales. La demanda ha empezado a generarse tanto en el mercado local como en el internacional. OBJETIVOS  Conocer el proceso productivo de la quinua.  Saber cual es la época mas adecuada para el cultivo de la quinua.  Saber cuales son los requerimientos fundamentales para el cultivo de la quinua.  MARCO TEORICO CULTIVO DE LA QUINUA

Los requerimientos importantes del cultivo para una adecuada producción son suelo, pH del suelo, clima, agua, precipitación, temperatura, radiación y altura. La preparación de los suelos es una labor importante, que determinara el éxito futuro de la instalación del cultivo, por ello debe efectuarse con el esmero necesario, en la época oportuna, con los implementos adecuados y utilizando tecnologías, formas y características propias para el cultivo, dado el tamaño reducido de la semilla, y dependiendo del tipo de suelo a ser utilizado. En el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos, es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma familia y de preferencia usar suelos en los que se haya sembrado papa u otro tubérculo para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los nutrientes residuales. La siembra de debe realizar cuando las condiciones ambientales sean las más favorables. Esto está determinado por una temperatura adecuada de 15-20ºC, humedad del suelo por lo menos en 3/4 de capacidad de campo, que facilitará la germinación de las semillas.

sobre todo en los primeros estadios. de ella depende el éxito para la obtención de la calidad comercial del grano. temperatura y en forma comercial está alrededor de 6 t/ha. por ello se recomienda efectuar deshierbas tempranas para evitar. humedad. así como presencia de plagas y enfermedades por actuar como agentes hospederos. siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua.5 de pH. También puede adaptarse a suelos franco arenosos. como cualquier otra planta. principalmente de nitrógeno. por ello requiere un buen abonado y una fertilización adecuada. puesto que es muy susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados. competencia por agua. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO SUELO: En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco. es sensible a la competencia por malezas. la producción más alta obtenida en condiciones optimas de suelo. calcio. El control de plagas y enfermedades debe efectuarse de forma oportuna y cuando el nivel de daño sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades. y que cuando se . en los salares de Bolivia y de Perú. sin embargo. fósforo y potasio. con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica. moderadamente en fósforo y poco de potasio. lo cual repercutirá en el futuro potencial productivo y calidad de la semilla de quinua. y esto se debe también a la amplia variabilidad genética de esta planta. nutrientes. por ello se recomienda utilizar el genotipo más adecuado para cada condición de pH. El potencial de rendimiento de grano de la quinua alcanza a 11 t/ha. se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH. pH: La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y producción a diferentes pH del suelo. con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes. sin embargo es conveniente recalcar que existen genotipos adecuados para cada una de las condiciones extremas de salinidad o alcalinidad. Además. en la zona de Michiquillay en Cajamarca. Últimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones salinas extremas de hasta 52 ms/cm.La quinua es una planta exigente en nutrientes. equivalente a 4. Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la neutralidad son ideales para la quinua. luz y espacio. Perú. puesto que la planta es exigente en nitrógeno y calcio. como también en condiciones de suelos ácidos encontrando el extremo de acidez donde prospera la quinua. arenosos o franco arcillosos. La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo.

puesto que posee mecanismos morfológicos. Para una germinación aceptable la temperatura mínima para la quinua es de 5° C. . sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo en años más o menos seco de 300 –500 mm de agua. caluroso y seco en la costa hasta el frío y seco de las grandes altiplanicies. con altas temperaturas diurnas forza la formación de la panoja y su maduración. la quinua por ser una planta muy plástica y tener amplia variabilidad genética. puede soportar hasta 4°C. la inclinación y exposición del campo y por la densidad del cultivo.. La presencia de veranillos prolongados. a pesar de ser una planta C3. La temperatura está determinada por la altura. pasando por los valles interandinos templados y lluviosos. fenológicos y bioquímicos que le permiten no solo escapar a los déficit de humedad. anatómicos. por ello es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climáticas. RADIACIÓN: La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes. TEMPERATURA: La temperatura óptima para la quinua esta alrededor de 8 –15 °C. llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes. AGUA: En cuanto a la precipitación:   Optimo: 300-500mm. Temperaturas mayores a 15 oC. traen el riesgo de ataques de insectos (sí las condiciones son secas) u hongos (sí las condiciones son húmedas). Los sectores de más alta iluminación solar son los más favorables para el cultivo de la quinua.encuentra en estas condiciones extremas de concentración salina el periodo de germinación se puede retrasar hasta en 25 días (Jacobsen et al. ya que ello contribuye a una mayor actividad fotosintética. se adapta a diferentes climas desde el desértico. lo que repercute en bajos rendimientos. sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su periodo vegetativo y productivo. CLIMA: En cuanto al clima. causan pérdidas por respiración. 1999). en determinadas etapas fenológicas. siendo más tolerante en la ramificación y las mas susceptibles la floración y llenado de grano. Máximo: 600 –800mm. En cuanto al agua. 1998. la quinua es un organismo eficiente en el uso. Quispe & Jacobsen. pero sin heladas se obtiene buena producción. La única posibilidad del productor de influir sobre la temperatura es mediante la selección de un campo bien ubicado y de la densidad de la siembra.

HELADAS: Las heladas se dan por temperaturas < de . De la variedad: Hay ecotipos que resisten bien a heladas hasta .    . en el hemisferio sur.) en un costado del cultivo durante la helada. que son los primeros 60 días después de la siembra y la fase de la floración. La resistencia de la quinua frente a las heladas depende: Del estado fenológico:  La quinua resiste sin problemas heladas hasta .4°C y causan rupturas del plasma mediante la formación de cristales de hielo en las intercelulares de la planta. estiércol o paja. ausencia de viento. Sembrar ecotipos resistentes a heladas. y que después de daños ocurridos se recuperan a través de la producción de ramas secundarias. sobre todo en el altiplano Perú-Boliviano. ALTURA: la quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4.5°C por 20 días.000 Kg/ha.8°C. excepto en sus fases críticas. en la madrugada (desde las 3:00-6:00 a.000 metros sobre el nivel del mar. observándose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendo obtenido hasta 6. produciendo de esta manera un ligero aumento de temperatura a través del calor que despide el agua durante su congelación Colocar muros de piedra alrededor del campo en sitios de riesgo. Regar por aspersión el campo de quinua antes de darse la helada. depende de su origen: Variedades que vienen de cerca de la línea ecuatorial son cultivos de día corto en dos aspectos de su desarrollo: Necesitan por lo menos 15 días cortos (< que 10 horas de luz) para inducir la floración y también para la maduración de los frutos. calentando y produciendo movimiento de el aire a la altura de las plantas. Las heladas ocurren especialmente -en alturas elevadas.FOTOPERIODO: El fotoperiodismo de la quinua es variable. comparados a la zona andina. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su período vegetativo. en las horas de la madrugada. con riego y buena fertilización. para que las piedras guarden el calor durante el día y lo irradian de noche.  Medidas de prevención de heladas:  Quemar aserrín. cuando hay cielo despejado. Este cultivo prospera adecuadamente con 12 horas de luz por día.m. (Seleccionar plantas sin daños en un campo afectado por heladas para obtener semilla para el próximo año).

debiendo tener una profundidad aproximado de 20 cm. Se debe hacerse con arados de disco o reja (Vertedera fija o movible) a una profundidad de 20 cm a 25 cm y en algunos casos con yunta y/o chaquitajllas. el cultipaker. Es una costumbre en el altiplano tener áreas de descanso. con la yunta. SIEMBRA: Operación que consiste en colocar la semilla en un terreno debidamente preparado para facilitar su desarrollo. sin drenaje y garantizándose su cultivo en el anillo circunlacustre.PROCESO DEL CULTIVO Preparación Del Terreno El cultivo de la quinua prospera más en suelos francos y bien drenados. no todo los suelos del altiplano son aptos para este cultivo. etc. Antes de la siembra se debe realizar el mullido o desterronado. Surcado: Se efectúa con surcos distanciados entre 35 a 40 cm. para que efectué una mejor expansión del surco. para ser utilizado por las plantas una vez sembradas. raíces. garantizando la germinación de la semilla. Esta técnica ha sido utilizada por nuestros antepasados. Rastrado: Se recomienda hacer cuando el suelo esta húmedo y cuando las semillas de las malezas hayan germinado. que es un cilindro provisto de dientes alrededor de sus superficies. y el de la cabra. luego dedos o tres campañas agrícolas. al cual se le adiciona ramas en forma transversal a la reja. con . cuando se desea sembrar estas áreas se recomienda aplicar la técnica denominado barbecho. La preparación del terreno consiste en los siguientes pasos: Roturación: Se recomienda hacer inmediatamente después de cosechar el cultivo anterior para evitar la pérdida de materia orgánica (hojas. se rastra en forma cruzada para lograr una buena nivelación y mullido. preferentemente en lugares abrigados. tallo. Desterronado: Se realiza cuando todavía quedan terrones en el suelo.) y cuando el suelo aun esta húmedo la cual ayudara la descomposición de la materia orgánica y eliminación de malezas. Nivelación: Solo se puede efectuarse empleando una cuchilla niveladora (grandes extensiones) o con rieles o tablones cuando se siembra en pequeñas extensiones. cultivando o dry farming. que consiste en acumular agua en el suelo de las primeras lluvias que se presenten. del suelo logrando así la uniformidad en la germinación de las semillas. para así poder eliminarlas. laderas y pie de laderas de la zona agroecológica de Suní A y Suní B. descartamos las pampas que son muy heladizos y arcillosos. Se tiene dos tipos de rodillo.

En muchas zonas sobre todo cuando se siembra en grandes extensiones se utiliza sembradoras de granos. fundamentalmente por agua. La siembra se puede realizar en forma manual (al voleo o en líneas a chorro continuo). de una misma variedad (pureza varietal). Así mismo se debe utilizar semillas sanas. la cual puede quemar la semilla. nutrientes y suelo (espacio). La siembra se efectúa distribuyendo la semilla uniformemente a chorro continuo. Métodos de siembra. debiendo colocar en el fondo del surco y evitando que la semilla no este en contacto con el fertilizante pues esta producira daños severos en la semilla y no lograra germinar. Abonamiento y Fertilización: Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un análisis de suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes disponibles para el cultivo. (maquinaria). a las cuales es necesario efectuar una regulación precisa de la profundidad de enterrado de las semillas así como de órganos de distribución de granos. Si se utiliza estiércol descompuesto o fermentado el contacto directo con la semilla no causa daño alguno. Seguidamente fertilizar. Se fertiliza en dos partes: La primera parte en un 50% y la segunda parte antes del aporque lo que queda. ya sea con la mano o usando unos tubos con pequeñas perforaciones en la base (maquinaria). así mismas las malezas son . Para abonar se usara estiércol de ovino se recomienda de 3 a 5 tm/ha.0 cm de espesor de tierra para evitar el contacto directo con la semilla. Un aspecto importante que se debe considerar es la elección de la variedad según a la zona agroecológica en la cual prospere y garantice su producción. que garantice la germinación (semillas de la campaña anterior o fresca). (yunta) y 40 a 60 cm. mayor % de germinación y uniformidad en la germinación. La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada. Se debe utilizar estiércol descompuesto o fermentado para evitar el quemado de la semilla y la emergencia de las semillas de malezas que existe en el estiércol fresco.la finalidad de eliminar algunas malezas que germinaron. después tapar el fertilizante con una capa delgada de aproximadamente de 2. debiendo utilizarse un distanciamiento entre surcos de 35-40 cm. LABORES CULTURALES Deshierbo: Se realiza para evitar la competencia entre cultivo y maleza. o en forma mecanizada (uso de las sembradoras). luz. es decir que debe escogerse o utilizarse los granos de mayor tamaño porque estos tienen una mayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que se puedan presentar.

después del deshierbo y fertilización complementaria se realiza para evitar el tumbado de plantas. Se libera a cultivo. ¿Porqué aporcar?       Hay aireación de las raíces del cultivo. Esta labor se realiza conjuntamente con el deshierbo. soportan mejor las condiciones adversas y son hospederas de plagas. esta labor tiene . Desahijé Es el entresaque de las plántulas. ya que en este sistema va asociado al maíz y recibe el agua en la misma oportunidad que el cultivo principal. se realiza cuando se tiene alta densidad de plantas por metro lineal o área de cultivo. Se elimina en su totalidad las malezas al extraer sus raíces. RIEGOS La quinua en la zona andina es cultivada solamente con las precipitaciones pluviales y en forma excepcional se utiliza riego el cual constituye un elemento complementario con la finalidad de suministrar humedad en épocas de sequía prolongada o para adelantar las siembras. cuando hay encharcamiento dentro del surco. Se debe dejar de 10 a 12plantas por metro lineal. débiles y enfermas. de ella depende el éxito para la obtención de la calidad comercial del grano. recomendándose hacerse el primer deshierbo cuando las plantas de quinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 días de la siembra). el 2do.más vivaces. Aumenta el rendimiento. Estos son generalmente ligeros y bajo el sistema rodado o por gravedad. Se refuerza a la planta contra el acame. antes de que las plantas alcancen una altura de 20 cm. es necesario y forzoso utilizar el riego después del transplante y cuando lo requiera la planta. Se aporca con facilidad cuando la siembra es dentro del surco. raquíticas. y airear las raíces de la planta. Aporque Esta labor se recomienda realizar al inicio del panojamiento. el numero de deshierbas depende de la población de malezas que tenga el cultivo. Se realiza aproximadamente a los 30 a 45 días después de la emergencia. en esta labor se descartan las plantas: más pequeñas. COSECHA: La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo. Deshierbo se debe realizar cuando las plantas alcancen una altura de 30 a 35 cm. en los valles interandinos donde se efectúa el trasplante. y solo en los lugares donde se dispone de fuentes de agua.

cinco etapas. debiendo estar las panojas en un solo sentido si es alargado. hasta que tengan la humedad conveniente para la trilla. cuando se efectúa en forma manual o utilizando trilladoras estacionarias: Siega o Corte. En . Trilla. recientemente se ha iniciado la utilización de cosechadoras combinadas y autopropulsadas con éxito en la cosecha de la quinua. envasado y almacenamiento. secado. Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del arrancado y evita la presencia de tierra en el grano. se reduce a trilla. pero si se da la forma redonda se colocan las inflorescencias en forma circular con la panoja hacia el centro. selección. Esta labor debe efectuarse en las mañanas a primera hora. dando apariencias vistosas a manera de casas de una o dos aguas. para evitar el desprendimiento de los granos por efectos mecánicos del corte y uso de las hoces o segaderas. se pueden apreciar parvas de formas muy características y peculiares. se efectúa sacando las panojas secas de la parva. Secado. Emparvado o formación de arcos. la cual se extiende sobre mantas preparadas apropiadamente para este fin. Cuando se usan trilladoras estacionarias es conveniente que las panojas estén completamente secas. que consiste en formar pequeños montículos con las panojas. Trilla La trilla está llamada también golpeo o garroteo. lo cual acarrea pérdida de la calidad del grano. para ello es necesario determinar con exactitud el nivel de maduración de la panoja. Selección. Siega Se efectúa la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiológica. ordenándolas y colocando en forma de pilas alargadas o redondas. Envasado y Almacenamiento. pero cuando se usan trilladoras combinadas no es necesario este emparvado. En algunos lugares del Altiplano peruano-boliviano. Emparvado Como las plantas fueron segadas en madurez fisiológica es necesario que estas pierdan aún agua para la trilla. cuando se efectúa en forma mecanizada utilizando cosechadoras autopropulsadas. sin embargo. granizadas o nevadas extemporáneas que pueden caer y por ende malograr el grano produciendo amarillamiento. luego se protege con paja o plásticos para evitar humedecimiento por efectos de las lluvias. Las plantas se mantienen en la parva por espacio de 7 a 15 días. por ello se efectúa el emparvado o formación de arcos. pudriciones o fermentación. Aventado y limpieza del grano.

Esto se consigue exponiendo a los rayos solares el grano trillado. pop quinua y otros usos en los que el grano entero no esté visible. los medianos para usos como sémola. de tal manera que en pocas horas el grano pierde la humedad necesaria hasta quedar listo para su envasado y almacenamiento. Se considera que el grano de quinua esta seco cuando las semillas contengan máximo un 10% de humedad. medianos y pequeños. puesto que la panoja produce granos grandes. expandidos. pedicelos. perigonio. Esta labor consiste en separar el grano de la broza (fragmentos de hojas. puesto que al momento de la trilla los granos contienen entre un 12 a 15 % de humedad. Secado del grano Aun cuando la trilla se efectúa con panojas secas. hojuelas. inflorescencias y pequeñas ramas) aprovechando las corrientes de aire que se producen en las tardes. Selección del grano Una vez que el grano está completamente seco. En el caso contrario se corre el riesgo de producirse fermentaciones o amarillamiento del grano en el almacén. se debe proceder a la selección y clasificación del grano. los agricultores de las áreas productoras de quinua. formando las eras. Esta clasificación permitirá un mejor uso de los granos. Así mismo se tiene presencia de granos inmaduros los cuales ya fueron eliminados con el venteo. de tal manera que el grano esté completamente limpio. limpio y extendido en mantas durante todo el día. . generalmente son elevaciones. cuya labor es eficiente y relativamente fáciles de operar. Actualmente existen aventadoras mecánicas manuales o propulsadas por un motor. También en casos de grandes producciones se está utilizando el secado mediante corrientes de aire caliente. el grano y la broza fina quedan juntos. ya tienen lugares conocidos donde efectuar esta labor. Aventado y limpieza del grano Una vez que se produce la trilla. Con ello se obtendrá mejor presentación. con arcilla bien apisonada a manera de una loza liza y consistente. los pequeños para la molienda y productos transformados a partir de harina. montículos o callejones donde existen fuertes corrientes de viento.algunos lugares se apisona un terreno plano. y los granos grandes para los perlados y embolsados como grano natural. es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad comercial y permitir su almacenamiento. mayores precios y ganancias. que les permiten separar el grano de la broza con mucha facilidad. debiendo remover y voltear el grano varias veces en el día para que pierda completamente la humedad. incluso cuando se utilizan trilladoras estacionarias aún es necesario pasar por estas aventadoras para obtener un grano bien limpio.

 Los agricultores de Junín. BIBLIOGRAFIA http://laquinua. puestos que ellos facilitan la conservación de humedad.unica. por las que tienen que pasar los granos.monografias.blogspot. en ningún caso usar envases de plástico o polipropileno.html http://www. se debe almacenar en lugares frescos. de preferencia silos metálicos que evitarán la presencia de roedores y polillas. Arequipa.edu.shtml#ixzz2Gg3tnt1c http://www.com/trabajos58/quinua/quinua2.pe/transparencia/Universidad/simbolos. Puno. CONCLUSIONES  La producción de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnología. Apurímac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua.html .  La quinua es un cultivo que se puede adaptar al ambiente mediterráneo. manteniendo sus valiosas propiedades nutricionales. Almacenamiento Una vez clasificado el grano por tamaños y para usos diferenciados. es conveniente indicar que cada variedad tiene un tamaño y composición diferente de tamaños de grano.Actualmente existen clasificadoras por tamaño variando el diámetro de las cribas y mallas. dando olores desapropiados al producto. Ayacucho.com/2009/02/mildiu. Cusco. en los cuales se les enseña las diferentes técnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la producción. secos y en envases apropiados.

www.com .peruecologico.gob.quinuasaite.bo www.pe www.com.inrena.

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