INTRODUCCION Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua, al igual que el maíz, amaranto, lupino, fréjol, papa, oca

, melloco, y muchos otros cultivos nativos constituyeron históricamente uno de los alimentos principales del hombre andino. Al llegar los españoles a América, trajeron otros cultivos agrícolas, muchos de los cuales desplazaron a los tradicionales. Desde esa época la quinua pasó a constituirse en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indígenas asentadas en la Cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnológicos propios de la cultura andina. En los últimos años este cultivo ha despertado expectativas entre los agricultores del país, como consecuencia de la promoción, sobre sus bondades nutricionales. La demanda ha empezado a generarse tanto en el mercado local como en el internacional. OBJETIVOS  Conocer el proceso productivo de la quinua.  Saber cual es la época mas adecuada para el cultivo de la quinua.  Saber cuales son los requerimientos fundamentales para el cultivo de la quinua.  MARCO TEORICO CULTIVO DE LA QUINUA

Los requerimientos importantes del cultivo para una adecuada producción son suelo, pH del suelo, clima, agua, precipitación, temperatura, radiación y altura. La preparación de los suelos es una labor importante, que determinara el éxito futuro de la instalación del cultivo, por ello debe efectuarse con el esmero necesario, en la época oportuna, con los implementos adecuados y utilizando tecnologías, formas y características propias para el cultivo, dado el tamaño reducido de la semilla, y dependiendo del tipo de suelo a ser utilizado. En el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos, es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma familia y de preferencia usar suelos en los que se haya sembrado papa u otro tubérculo para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los nutrientes residuales. La siembra de debe realizar cuando las condiciones ambientales sean las más favorables. Esto está determinado por una temperatura adecuada de 15-20ºC, humedad del suelo por lo menos en 3/4 de capacidad de campo, que facilitará la germinación de las semillas.

puesto que es muy susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados. competencia por agua. sobre todo en los primeros estadios. se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH. El potencial de rendimiento de grano de la quinua alcanza a 11 t/ha. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO SUELO: En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco. luz y espacio. sin embargo es conveniente recalcar que existen genotipos adecuados para cada una de las condiciones extremas de salinidad o alcalinidad. calcio. en la zona de Michiquillay en Cajamarca.La quinua es una planta exigente en nutrientes. como también en condiciones de suelos ácidos encontrando el extremo de acidez donde prospera la quinua. Además. en los salares de Bolivia y de Perú. nutrientes. pH: La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y producción a diferentes pH del suelo. lo cual repercutirá en el futuro potencial productivo y calidad de la semilla de quinua. como cualquier otra planta. Perú. Últimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones salinas extremas de hasta 52 ms/cm. temperatura y en forma comercial está alrededor de 6 t/ha. arenosos o franco arcillosos. es sensible a la competencia por malezas. con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica. puesto que la planta es exigente en nitrógeno y calcio. y que cuando se . la producción más alta obtenida en condiciones optimas de suelo. La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo. por ello se recomienda efectuar deshierbas tempranas para evitar. así como presencia de plagas y enfermedades por actuar como agentes hospederos. humedad. por ello se recomienda utilizar el genotipo más adecuado para cada condición de pH. También puede adaptarse a suelos franco arenosos. siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua. con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes. Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la neutralidad son ideales para la quinua. de ella depende el éxito para la obtención de la calidad comercial del grano. sin embargo. equivalente a 4. principalmente de nitrógeno. fósforo y potasio. por ello requiere un buen abonado y una fertilización adecuada. y esto se debe también a la amplia variabilidad genética de esta planta. El control de plagas y enfermedades debe efectuarse de forma oportuna y cuando el nivel de daño sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades.5 de pH. moderadamente en fósforo y poco de potasio.

1998. lo que repercute en bajos rendimientos. la quinua por ser una planta muy plástica y tener amplia variabilidad genética. puede soportar hasta 4°C. siendo más tolerante en la ramificación y las mas susceptibles la floración y llenado de grano. puesto que posee mecanismos morfológicos.. pasando por los valles interandinos templados y lluviosos. Los sectores de más alta iluminación solar son los más favorables para el cultivo de la quinua. 1999). Quispe & Jacobsen. TEMPERATURA: La temperatura óptima para la quinua esta alrededor de 8 –15 °C. traen el riesgo de ataques de insectos (sí las condiciones son secas) u hongos (sí las condiciones son húmedas). Temperaturas mayores a 15 oC. RADIACIÓN: La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes. a pesar de ser una planta C3. fenológicos y bioquímicos que le permiten no solo escapar a los déficit de humedad. la quinua es un organismo eficiente en el uso. llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes. anatómicos. AGUA: En cuanto a la precipitación:   Optimo: 300-500mm. Máximo: 600 –800mm. pero sin heladas se obtiene buena producción. por ello es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climáticas. Para una germinación aceptable la temperatura mínima para la quinua es de 5° C. la inclinación y exposición del campo y por la densidad del cultivo. sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo en años más o menos seco de 300 –500 mm de agua. sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su periodo vegetativo y productivo. ya que ello contribuye a una mayor actividad fotosintética. caluroso y seco en la costa hasta el frío y seco de las grandes altiplanicies. La única posibilidad del productor de influir sobre la temperatura es mediante la selección de un campo bien ubicado y de la densidad de la siembra. La temperatura está determinada por la altura. . causan pérdidas por respiración.encuentra en estas condiciones extremas de concentración salina el periodo de germinación se puede retrasar hasta en 25 días (Jacobsen et al. La presencia de veranillos prolongados. CLIMA: En cuanto al clima. se adapta a diferentes climas desde el desértico. en determinadas etapas fenológicas. En cuanto al agua. con altas temperaturas diurnas forza la formación de la panoja y su maduración.

De la variedad: Hay ecotipos que resisten bien a heladas hasta . observándose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendo obtenido hasta 6. estiércol o paja.m. en las horas de la madrugada.000 Kg/ha. ALTURA: la quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4.000 metros sobre el nivel del mar. Las heladas ocurren especialmente -en alturas elevadas. en el hemisferio sur. HELADAS: Las heladas se dan por temperaturas < de .) en un costado del cultivo durante la helada. depende de su origen: Variedades que vienen de cerca de la línea ecuatorial son cultivos de día corto en dos aspectos de su desarrollo: Necesitan por lo menos 15 días cortos (< que 10 horas de luz) para inducir la floración y también para la maduración de los frutos. excepto en sus fases críticas. que son los primeros 60 días después de la siembra y la fase de la floración. sobre todo en el altiplano Perú-Boliviano. Regar por aspersión el campo de quinua antes de darse la helada. (Seleccionar plantas sin daños en un campo afectado por heladas para obtener semilla para el próximo año). cuando hay cielo despejado.4°C y causan rupturas del plasma mediante la formación de cristales de hielo en las intercelulares de la planta.8°C. ausencia de viento.  Medidas de prevención de heladas:  Quemar aserrín. y que después de daños ocurridos se recuperan a través de la producción de ramas secundarias. Sembrar ecotipos resistentes a heladas. calentando y produciendo movimiento de el aire a la altura de las plantas. comparados a la zona andina. en la madrugada (desde las 3:00-6:00 a. La resistencia de la quinua frente a las heladas depende: Del estado fenológico:  La quinua resiste sin problemas heladas hasta . con riego y buena fertilización. Este cultivo prospera adecuadamente con 12 horas de luz por día. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su período vegetativo.FOTOPERIODO: El fotoperiodismo de la quinua es variable.    . para que las piedras guarden el calor durante el día y lo irradian de noche.5°C por 20 días. produciendo de esta manera un ligero aumento de temperatura a través del calor que despide el agua durante su congelación Colocar muros de piedra alrededor del campo en sitios de riesgo.

se rastra en forma cruzada para lograr una buena nivelación y mullido. SIEMBRA: Operación que consiste en colocar la semilla en un terreno debidamente preparado para facilitar su desarrollo. para que efectué una mejor expansión del surco. el cultipaker. Se tiene dos tipos de rodillo. Nivelación: Solo se puede efectuarse empleando una cuchilla niveladora (grandes extensiones) o con rieles o tablones cuando se siembra en pequeñas extensiones. raíces. descartamos las pampas que son muy heladizos y arcillosos. no todo los suelos del altiplano son aptos para este cultivo. Surcado: Se efectúa con surcos distanciados entre 35 a 40 cm. etc. tallo. para así poder eliminarlas. sin drenaje y garantizándose su cultivo en el anillo circunlacustre. con la yunta. para ser utilizado por las plantas una vez sembradas. que consiste en acumular agua en el suelo de las primeras lluvias que se presenten. al cual se le adiciona ramas en forma transversal a la reja. Es una costumbre en el altiplano tener áreas de descanso. preferentemente en lugares abrigados. del suelo logrando así la uniformidad en la germinación de las semillas. Antes de la siembra se debe realizar el mullido o desterronado. que es un cilindro provisto de dientes alrededor de sus superficies. Se debe hacerse con arados de disco o reja (Vertedera fija o movible) a una profundidad de 20 cm a 25 cm y en algunos casos con yunta y/o chaquitajllas. Rastrado: Se recomienda hacer cuando el suelo esta húmedo y cuando las semillas de las malezas hayan germinado.PROCESO DEL CULTIVO Preparación Del Terreno El cultivo de la quinua prospera más en suelos francos y bien drenados. con . debiendo tener una profundidad aproximado de 20 cm. La preparación del terreno consiste en los siguientes pasos: Roturación: Se recomienda hacer inmediatamente después de cosechar el cultivo anterior para evitar la pérdida de materia orgánica (hojas. laderas y pie de laderas de la zona agroecológica de Suní A y Suní B. y el de la cabra. luego dedos o tres campañas agrícolas. cultivando o dry farming. garantizando la germinación de la semilla. Esta técnica ha sido utilizada por nuestros antepasados.) y cuando el suelo aun esta húmedo la cual ayudara la descomposición de la materia orgánica y eliminación de malezas. cuando se desea sembrar estas áreas se recomienda aplicar la técnica denominado barbecho. Desterronado: Se realiza cuando todavía quedan terrones en el suelo.

Seguidamente fertilizar. después tapar el fertilizante con una capa delgada de aproximadamente de 2. La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada. Métodos de siembra. de una misma variedad (pureza varietal). nutrientes y suelo (espacio). (yunta) y 40 a 60 cm. Si se utiliza estiércol descompuesto o fermentado el contacto directo con la semilla no causa daño alguno. La siembra se efectúa distribuyendo la semilla uniformemente a chorro continuo. a las cuales es necesario efectuar una regulación precisa de la profundidad de enterrado de las semillas así como de órganos de distribución de granos. ya sea con la mano o usando unos tubos con pequeñas perforaciones en la base (maquinaria). es decir que debe escogerse o utilizarse los granos de mayor tamaño porque estos tienen una mayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que se puedan presentar. debiendo utilizarse un distanciamiento entre surcos de 35-40 cm. fundamentalmente por agua. así mismas las malezas son . mayor % de germinación y uniformidad en la germinación. que garantice la germinación (semillas de la campaña anterior o fresca). LABORES CULTURALES Deshierbo: Se realiza para evitar la competencia entre cultivo y maleza. luz. En muchas zonas sobre todo cuando se siembra en grandes extensiones se utiliza sembradoras de granos. Se debe utilizar estiércol descompuesto o fermentado para evitar el quemado de la semilla y la emergencia de las semillas de malezas que existe en el estiércol fresco. Así mismo se debe utilizar semillas sanas. Se fertiliza en dos partes: La primera parte en un 50% y la segunda parte antes del aporque lo que queda.0 cm de espesor de tierra para evitar el contacto directo con la semilla. Un aspecto importante que se debe considerar es la elección de la variedad según a la zona agroecológica en la cual prospere y garantice su producción. Abonamiento y Fertilización: Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un análisis de suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes disponibles para el cultivo.la finalidad de eliminar algunas malezas que germinaron. (maquinaria). La siembra se puede realizar en forma manual (al voleo o en líneas a chorro continuo). debiendo colocar en el fondo del surco y evitando que la semilla no este en contacto con el fertilizante pues esta producira daños severos en la semilla y no lograra germinar. la cual puede quemar la semilla. o en forma mecanizada (uso de las sembradoras). Para abonar se usara estiércol de ovino se recomienda de 3 a 5 tm/ha.

recomendándose hacerse el primer deshierbo cuando las plantas de quinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 días de la siembra). raquíticas. Se refuerza a la planta contra el acame. el 2do. Se debe dejar de 10 a 12plantas por metro lineal. en esta labor se descartan las plantas: más pequeñas. ¿Porqué aporcar?       Hay aireación de las raíces del cultivo. es necesario y forzoso utilizar el riego después del transplante y cuando lo requiera la planta. soportan mejor las condiciones adversas y son hospederas de plagas. Se libera a cultivo. Deshierbo se debe realizar cuando las plantas alcancen una altura de 30 a 35 cm. débiles y enfermas. Esta labor se realiza conjuntamente con el deshierbo. Aporque Esta labor se recomienda realizar al inicio del panojamiento. y solo en los lugares donde se dispone de fuentes de agua. en los valles interandinos donde se efectúa el trasplante. ya que en este sistema va asociado al maíz y recibe el agua en la misma oportunidad que el cultivo principal. RIEGOS La quinua en la zona andina es cultivada solamente con las precipitaciones pluviales y en forma excepcional se utiliza riego el cual constituye un elemento complementario con la finalidad de suministrar humedad en épocas de sequía prolongada o para adelantar las siembras. Estos son generalmente ligeros y bajo el sistema rodado o por gravedad. el numero de deshierbas depende de la población de malezas que tenga el cultivo. antes de que las plantas alcancen una altura de 20 cm. de ella depende el éxito para la obtención de la calidad comercial del grano. Se elimina en su totalidad las malezas al extraer sus raíces. Se realiza aproximadamente a los 30 a 45 días después de la emergencia. se realiza cuando se tiene alta densidad de plantas por metro lineal o área de cultivo. después del deshierbo y fertilización complementaria se realiza para evitar el tumbado de plantas.más vivaces. esta labor tiene . Desahijé Es el entresaque de las plántulas. y airear las raíces de la planta. Aumenta el rendimiento. cuando hay encharcamiento dentro del surco. COSECHA: La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo. Se aporca con facilidad cuando la siembra es dentro del surco.

secado. Trilla. luego se protege con paja o plásticos para evitar humedecimiento por efectos de las lluvias. hasta que tengan la humedad conveniente para la trilla. Emparvado o formación de arcos. dando apariencias vistosas a manera de casas de una o dos aguas. se efectúa sacando las panojas secas de la parva. Selección. para ello es necesario determinar con exactitud el nivel de maduración de la panoja. que consiste en formar pequeños montículos con las panojas. Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del arrancado y evita la presencia de tierra en el grano. la cual se extiende sobre mantas preparadas apropiadamente para este fin. cuando se efectúa en forma manual o utilizando trilladoras estacionarias: Siega o Corte. envasado y almacenamiento. Envasado y Almacenamiento. sin embargo. En algunos lugares del Altiplano peruano-boliviano. En . Aventado y limpieza del grano. ordenándolas y colocando en forma de pilas alargadas o redondas. pudriciones o fermentación. Emparvado Como las plantas fueron segadas en madurez fisiológica es necesario que estas pierdan aún agua para la trilla. cuando se efectúa en forma mecanizada utilizando cosechadoras autopropulsadas. Secado. selección. Cuando se usan trilladoras estacionarias es conveniente que las panojas estén completamente secas. para evitar el desprendimiento de los granos por efectos mecánicos del corte y uso de las hoces o segaderas. granizadas o nevadas extemporáneas que pueden caer y por ende malograr el grano produciendo amarillamiento. Trilla La trilla está llamada también golpeo o garroteo. pero si se da la forma redonda se colocan las inflorescencias en forma circular con la panoja hacia el centro. se pueden apreciar parvas de formas muy características y peculiares. lo cual acarrea pérdida de la calidad del grano. se reduce a trilla. debiendo estar las panojas en un solo sentido si es alargado. pero cuando se usan trilladoras combinadas no es necesario este emparvado. Las plantas se mantienen en la parva por espacio de 7 a 15 días. Esta labor debe efectuarse en las mañanas a primera hora.cinco etapas. por ello se efectúa el emparvado o formación de arcos. recientemente se ha iniciado la utilización de cosechadoras combinadas y autopropulsadas con éxito en la cosecha de la quinua. Siega Se efectúa la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiológica.

En el caso contrario se corre el riesgo de producirse fermentaciones o amarillamiento del grano en el almacén. expandidos. Con ello se obtendrá mejor presentación. que les permiten separar el grano de la broza con mucha facilidad. debiendo remover y voltear el grano varias veces en el día para que pierda completamente la humedad. perigonio. Actualmente existen aventadoras mecánicas manuales o propulsadas por un motor. Así mismo se tiene presencia de granos inmaduros los cuales ya fueron eliminados con el venteo. los medianos para usos como sémola. cuya labor es eficiente y relativamente fáciles de operar. y los granos grandes para los perlados y embolsados como grano natural.algunos lugares se apisona un terreno plano. incluso cuando se utilizan trilladoras estacionarias aún es necesario pasar por estas aventadoras para obtener un grano bien limpio. puesto que la panoja produce granos grandes. Secado del grano Aun cuando la trilla se efectúa con panojas secas. de tal manera que el grano esté completamente limpio. de tal manera que en pocas horas el grano pierde la humedad necesaria hasta quedar listo para su envasado y almacenamiento. montículos o callejones donde existen fuertes corrientes de viento. mayores precios y ganancias. Aventado y limpieza del grano Una vez que se produce la trilla. se debe proceder a la selección y clasificación del grano. puesto que al momento de la trilla los granos contienen entre un 12 a 15 % de humedad. hojuelas. Esta labor consiste en separar el grano de la broza (fragmentos de hojas. limpio y extendido en mantas durante todo el día. generalmente son elevaciones. es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad comercial y permitir su almacenamiento. Selección del grano Una vez que el grano está completamente seco. Esto se consigue exponiendo a los rayos solares el grano trillado. el grano y la broza fina quedan juntos. . los pequeños para la molienda y productos transformados a partir de harina. Se considera que el grano de quinua esta seco cuando las semillas contengan máximo un 10% de humedad. pop quinua y otros usos en los que el grano entero no esté visible. pedicelos. También en casos de grandes producciones se está utilizando el secado mediante corrientes de aire caliente. inflorescencias y pequeñas ramas) aprovechando las corrientes de aire que se producen en las tardes. medianos y pequeños. con arcilla bien apisonada a manera de una loza liza y consistente. formando las eras. ya tienen lugares conocidos donde efectuar esta labor. Esta clasificación permitirá un mejor uso de los granos. los agricultores de las áreas productoras de quinua.

Arequipa. Apurímac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua.com/2009/02/mildiu.pe/transparencia/Universidad/simbolos. secos y en envases apropiados.com/trabajos58/quinua/quinua2.  La quinua es un cultivo que se puede adaptar al ambiente mediterráneo. Almacenamiento Una vez clasificado el grano por tamaños y para usos diferenciados.shtml#ixzz2Gg3tnt1c http://www.  Los agricultores de Junín.edu. manteniendo sus valiosas propiedades nutricionales. Cusco. por las que tienen que pasar los granos. Ayacucho. de preferencia silos metálicos que evitarán la presencia de roedores y polillas. puestos que ellos facilitan la conservación de humedad. es conveniente indicar que cada variedad tiene un tamaño y composición diferente de tamaños de grano. en los cuales se les enseña las diferentes técnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la producción.monografias. en ningún caso usar envases de plástico o polipropileno. BIBLIOGRAFIA http://laquinua. dando olores desapropiados al producto.html . Puno.Actualmente existen clasificadoras por tamaño variando el diámetro de las cribas y mallas. CONCLUSIONES  La producción de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnología.blogspot. se debe almacenar en lugares frescos.unica.html http://www.

bo www.com .inrena.www.quinuasaite.com.gob.peruecologico.pe www.

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