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AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

ALUMNA

HEREDIA ELIAS PATRICIA

DOCENTE

ERNESTO HERNANDEZ

CURSO

TECNOLOGA DE SERVICIO

CICLO

IV

PIURA 2012

LOS VINOS
VINOS LICOROSOS GENEROSOS Contenido alcohlico: entre 13.5 y 23 (mayoritariamente natural aunque se puede aadir alcohol vnico). Proceden de uvas determinadas y sus mtodos de elaboracin son especficos. Siempre son dulces. Mnimo contenido en azcar: 100 g/l. Se puede aadir: vinos dulces naturales, mostos concentrados y mistelas

VINO DULCE NATURAL Son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente. Vino de uvas pasificadas, es el producto: a) elaborado sin aumento artificial del grado alcohlico natural, a partir de uvas secadas al sol o a la sombra para su deshidratacin parcial. b) con un grado alcohlico total de al menos 16 % vol. y un grado alcohlico adquirido de al menos 9 % vol. c) con un grado alcohlico natural de al menos 16 % vol. (o un contenido de azcar de 272 gramos/litro).

VINOS MISTELAS Mostos a los que se les ha aadido alcohol vnico con objeto de impedir la fermentacin alcohlica natural de estos. Contenido alcohlico: entre 13 y 23 (todo es alcohol de adiccin y no tiene por qu ser vnico). Mnimo contenido en azucares: 80 g/l. Atendiendo a la definicin de vino y propiamente hablando, la mistela no es un vino, pues no se ha producido ningn tipo de fermentacin alcohlica, ni total ni parcial, todo su alcohol es de adiccin.

VINO ESPUMOSO NATURAL Es el procedente de uvas de variedades adecuadas que contienen, como consecuencia de su especial elaboracin, gas carbnico de origen endgeno, y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un desprendimiento continuo de burbujas. El gas carbnico habr de proceder de una segunda fermentacin de los azcares agregados o naturales del vino, realizada en envase cerrado, y el producto terminado deber tener una presin mnima de 4 atmsferas, medidas a 20 C.

VINO DE AGUJA Es el producto: a) obtenido a partir de vino que tenga un grado alcohlico volumtrico total no inferior al 9 % vol. b) con un grado alcohlico adquirido no inferior al 7 % vol. c) que, conservado a una temperatura de 20 C en envases cerrados, alcanza una sobrepresin debida al dixido de carbono endgeno disuelto no inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bares. d) que se presente en recipientes de 60 litros o menos.

VINO ENVERADO El procedente de una uva que por las condiciones climticas propias de la zona no madura normalmente. Suele tener graduacin alcohlica inferior a 9 y no menor de 7. Vino elaborado con uvas sin madurar.

VIVO CHACOLIES Es un vino especial-enverado, verde, algo agrio, obtenido en zonas histricas en las que la uva, por condiciones climticas, no llega a madurar en plenitud de sazn por mucho que se alargare la vendimia. Pueden tener un contenido alcohlico inferior a 9 debido a las caractersticas del clima donde se encuentran sus cepas y se elaboran, y que impiden que se produzca una mejor maduracin de la uva, pero su grado nunca deber ser inferior a 7.

DERIVADOS VNICOS Vinos aromatizados. Vermuts. Aperitivos vnicos. Son los obtenidos a partir de un vino base adicionado de sustancias vegetales inocuas, sean amargas o estimulantes, y de sus extractos o esencias, o mostos, mistelas o alcohol vnico autorizado. Su graduacin alcohlica mnima ser de 14 y la proporcin de vino base representar, como mnimo, un 75% en volumen del producto final. Pueden ser secos o dulces en distintos niveles, segn el azcar que se le haya aadido.

VINO GASIFICADO Se le ha aadido anhdrido carbnico despus de haber terminado su elaboracin. Bebida en cuya elaboracin entra a formar parte el vino, con adicin de azcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromticas. Otras bebidas anlogas que no cumplan estos requisitos se llamarn aperitivos.