Frabricación del Queso
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ÍNDICE
1.- INTRODUCCIÓN 3 2.- MATERIAS PRIMAS 4 2.1.- Leche 4 2.2.- Microorganismos 4 2.3.- Cuajo 6 3.- PROCESO GENERAL 6 4.- FABRICACIÓN DEL QUESO CHEDDAR 9 5.- MERCADO ACTUAL Y FUTURO 10 6.- BIBLIOGRAFA 11
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La razón por la que he elegido hacer este trabajo sobre el queso es porque es un alimento que siempre me ha fascinado por la cantidad de variaciones que tiene y lo muy diferentes que son éstas. Además pueden percibirse de manera sencilla los diferentes cambios que producen las variaciones de los diferentes parámetros:
temperaturas, leche, bacterias…
Ya que unas veces tenemos un queso cremoso, otras
uno curado…
1.- Introducción
El queso es un alimento procedente de la leche de vacas, ovejas, cabras y búfalos, principalmente. La leche se transforma al ponerse en contacto con cuajo y gracias a la acción de bacterias o de mohos, en algunos casos. Existen alrededor de 2000 tipos de quesos en el mundo, ya que se obtienen variedades muy diferentes en función del proceso de fabricación. Gracias a los hallazgos arqueológicos, sabemos que el queso fue descubierto alrededor del 8000 a.C. en las costas orientales del mar Mediterráneo, donde se daban las condiciones perfectas para el crecimiento de las bacterias necesarias para que la leche cuajase pasado un tiempo. Se comprobó que si se eliminaba el líquido, el cuajo se hacía más consistente y duraba más tiempo. Mediante un proceso completamente experimental, se descubrió que la temperatura influía de manera positiva en el proceso y que las enzimas digestivas del estómago de un cordero, aceleraban el proceso. Desde allí se extendió por toda Europa, siendo un alimento muy apreciado por los griegos y, a través de los romanos, llegó hasta Europa occidental. También se extendió hacia Asia, llegando hasta las costas del Pacífico. La caída del Imperio Romano de Occidente y el colapso del comercio en grandes distancias favoreció la aparición de muchísimas variedades de queso por toda Europa. Los cambios más importantes se han producido a lo lardo del último siglo, cuando la producción ha aumentado gracias a la industrialización del proceso y al auge del comercio exterior. Actualmente es imposible contabilizar exactamente cuántos tipos de queso hay en el mundo, aunque los expertos suelen situar la cifra en torno a los 2000. Como curiosidad, los franceses presumen de tener un queso diferente para cada día del año.
El queso feta es similar a los primeros quesos producidos.
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