Está en la página 1de 7

Chirimoya Annona Cherimola mill.

La chirimoya es una planta oriunda del Per, su habitad natural se encuentra ubicado desde Ecuador hasta el norte de Argentina. En nuestra Regin se encuentra en forma silvestre en las riveras de los ros que se encuentran desde los 1,900 a 2,500 msnm. Como todas las plantas son francas (sin injertar) la variabilidad en cuanto a tamao y forma de fruto es enorme, e inclusive existen plantas con frutos que no son atacados con la mosca de la fruta, esta ultima es el peor enemigo del hombre, pues en un 90% malogran los frutos de chirimoya. Campos con manejo adecuado, en donde se controla a la Mosca de la fruta, se logra cosechar frutas sanas, siendo muy complejo este manejo. La etapa productiva comienza en el mes de setiembre con la floracin y termina con la madurez de los frutos en el mes de marzo, el cual se prolonga hasta abril, esta produccin es en forma natural. Siendo el valle de Huanuco con condiciones agroecolgicas muy estable y siendo la chirimoya un cultivo semi caducifolio, es posible manejarlo este cultivo a fin de cambiar el ciclo productivo para empezar en el mes de mayo y cosechar las frutas entre los meses de setiembre y octubre, asi logrando obtner mejores precios en el mercado. Esto ser posible gracias a la polinizacin inducida que se debe realizar a las flores de chirimoya. La chirimoya es originaria de una zona que corresponde en la actualidad al sur del Ecuador y el norte del Per. La provincia de Loja y el llamado valle sagrado de Vilcabamba, en el Ecuador (California Rare Fruit Growers Association, 1996), son los probables centros de biodiversidad. En el valle de Vilcabamba todava subsisten rodales silvestres de chirimoya. El rbol ya se haba extendido hacia el sur de Mxico, Amrica Central y la parte septentrional de Amrica del Sur cuando lo conocieron los conquistadores en el siglo XVI. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando las semillas de la chirimoya llegaron a Espaa y Portugal, desde donde pasaron a Italia, Egipto y Palestina, y finalmente al resto del mundo las chirimoyas que se consumen o se venden proceden de plantas silvestres o cultivadas en huertos familiares. En particular, es un importante cultivo domstico en Bolivia,Colombia, Ecuador, Per y Venezuela, Chile, Espaa y los Estados Unidos se pueden encontrar plantaciones de Chirimoyas. o Caractersticas de la planta:

El fruto tiene una forma acorazonada de aproximadamente 10 cm de dimetro, es verde-gris y est cubierto por intumescencias parecidas a gotas deagua. La pulpa es cremosa de color blanco con ligeros grumos de aspecto gelatinoso con semillas de color negro, los frutos llegan a pesar entre 250 a 800 gramos. Es rica en contenido vitamnico, sales minerales, e hidratos de carbono.

Capacidad de produccin:

Los rendimientos de este cultivo dependern de la zona de produccin variedad y manejo tecnolgico. Los mayores rendimientos se obtienen en el Departamento de Lima, llegando a 11 t/ ha, siendo el promedio nacional de 6.5 t/ha. Los expertos indican que si se plantaran variedades selectas de chirimoyo, mejorando las condiciones de la planta mediante un buen manejo cultural, aplicando tcnicas de polinizacin artificial y cosechando los frutos de manera efectiva y cuidadosa se podran alcanzar rendimientos de hasta 15 20 t/ha. o

Climas y suelos

1. El Clima tiene que ser sub-tropical, con temperaturas entre

14C y 24C y la humedad relativa de 80%.

1. prefiere los suelos de tipo franco, franco arcilloso con regular contenido de materia orgnica. o Cosecha:

Primero la fruta deber ser recolectada cuando ha crecido al Mximo, que normalmente es cuando se encuentra amarillento y de una textura firme. Propiedades nutritivas En el Cuadro 1, se aprecia las propiedades nutritivas de la fruta de chirimoya, siendo su principal aporte nutricional el alto % de Potasio que ayuda a regular la actividad neorumuscular y promueve el desarrollo celular. Cuadro 1: Propiedades Nutricionales de la Chirimoya

Fuente. Universidad Nacional Agraria de Molina (2009)

Oferta, Produccin Nacional:

Existen 19 regiones para producir chirimoya en el Per. Las principales regiones productoras fueron Lima (36,3%), Cajamarca (25,9%), Piura 8,9%), Junn (4,8%) y Apurmac (4,7%). En Lima, la zona de mayor produccin es Cumbe en la provincia de Huarochir. el cual es un pueblo ubicado a hora y media de Chosica, en la provincia de Huarochir. Su principal actividad econmica es la produccin de chirimoya. La llamada chirimoya-cumbe es reconocida por la calidad de su pulpa y por su buen sabor. Una investigacin de Proexpansin seala que de las 13.680 toneladas de chirimoya producidas en el 2003 apenas el 1% fue para la exportacin. El otro 99% se consumi en el mercado interno El Per a la fecha se cultiva alrededor de 3611 hectreas cuyo destino de la produccin es los diferentes mercados del pas. o Produccin de la Regin Lima:

En el cuadro 2, apreciamos el incremento de las reas cultivadas en la zona la Regin Lima, cabe resaltar que es la provincia de Huarochiri tiene la mayor rea sembrada con cerca de Cuadro 2. Series Histricas de la produccin de Chirimoya Regin Lima

Fuente: Direccin Regional de Informacin Agraria 2011 Elaboracin: Promocin Agraria DRA 2011

Zonas Productoras

En el cuadro 3, podemos apreciar que las zonas productoras de la regin Lima, donde la zona que mayor produccin presenta las zonas de Cumbe provincia de Santa Eulalia y Cuadro 3. PRODUCCIN DEL CULTIVO DE CHIRIMOYA POR PROVINCIA

Fuente: Direccin Regional de Informacin Agraria 2011 Elaboracin: Promocin Agraria DRA 2011 ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES

Asociacin de Productores APROCHIRKO - HUAURA Asociacin de Productores de Frutales de CUMBE - HUAROCHIRI Asociacin de Productores de ANVAR HUAURA Asociacin de Productores de Licahuasi AFAVA CANTA

En el cuadro 4. Se aprecia los precios de venta de la Chirimoya en el ao 2011, en los diferentes puntos de venta y el precio de exportacin para el mercado de Canad. Cuadro 4: Precios de Venta No Punto Venta Precio S/. Precio $

01

Chacra

3.30

02

Mercado Lima

4.30

Mercado 03 Exportacin Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana ---3.50

Comercializacin:

Si bien en el actual territorio de Ecuador, Per y Bolivia existen especmenes silvestres, la produccin de estos pases representa una fraccin muy baja respecto del total mundial, en razn de que no existe una industria desarrollada, emplendose los mtodos tradicionales de cultivo de muy baja productividad por superficie. En Repblica Dominicana la chirimoya es conocida comnmente como Mamn, es de difcil produccin y existen diversas especies de "Chirimoyas" como son conocidas en el pas caribeo. Espaa es el primer productor de chirimoyas a nivel mundial, con una superficie plantada de unas 3.300 ha (en la costa de Mlaga y Granada) y 30.000 t, aproximadamente, de produccin anual. En segundo lugar figura Chile, donde la superficie plantada es de 1.316 ha, con una produccin anual de 5.500 t . Hasta la fecha, los nicos abastecedores de Europa han sido Chile y Espaa. Chile inici su exportacin en 1978 con tan slo 422 kg enviados a Alemania Federal. En aos posteriores fueron aumentndolas hasta alcanzar en 1991 la cifra de 73.370 kg distribuidos entre Amrica del Sur (mayormente Argentina), varios pases europeos (entre ellos Espaa), Amrica del

Norte (Canad) y Oriente Medio. La exportacin espaola es tambin reducida debido a que la demanda interior absorbe casi toda la produccin; segn fuentes del SOIVRE, en 1990 tan slo se exportaron 286.159 kg, de los cuales un 64% fue enviado a Francia y el resto a Alemania, Reino Unido, Portugal y otros. Los dems pases productores comercializan su fruta en el propio pas. El futuro de mercado para esta fruta, tras la incorporacin de Espaa a la U.E., parece prometedor, teniendo en cuenta la repercusin negativa que supone la superproduccin de algunas de las especies frutcolas tradicionales difundidas por Europa, que hacen aumentar el inters por frutos poco conocidos. El chirimoyo es un rbol frutal con grandes posibilidades de desarrollo en la franja Mediterrnea. Por ello, los pases que la integran (Espaa, Italia, Grecia, Portugal, Israel, Chipre y Turqua), estn actualmente dirigiendo sus esfuerzos hacia una seleccin varietal y

programas de mejora, con el fin de implantar este cultivo de cara a introducir sus frutos en la U.E., hasta hace poco, como se ha dicho, abastecida en escasa medida por Chile y Espaa. En la actualidad, el chirimoyo presenta una concentracin excesiva de la oferta desde primeros de octubre a finales de noviembre, ms del 60%, (Calatrava, 1998), debido, fundamentalmente, al cultivo de una sola variedad, Fino de Jete, lo que repercute negativamente en los precios obtenidos por el agricultor. Otros problemas son la corta vida comercial del fruto, la concentracin de la oferta en determinados mercados y la calidad variable del producto. La calidad variable de la chirimoya ofertada en el mercado se debe a:

Mal manejo de las tcnicas de produccin (poda, polinizacin, riego, etc.) lo que se traduce en frutos pequeos con alto ndice de semillas.

La recoleccin antes de la fecha adecuada baja el sabor del fruto y sube el ndice de semillas. Manipulacin inadecuada de la fruta durante la recogida o el manejo en almacn. Los frutos golpeados tienen una mala presentacin. El chirimoyo es especialmente sensible a daos en los bordes de las areolas, cuando los frutos ruedan unos sobre otros.

El chirimoyo se ablanda muy rpidamente tras la cosecha. Por ello, resulta fundamental un enfriamiento rpido hasta 9-10 C, sobre todo cuando el fruto se destina a la exportacin.

En el caso chileno el problema es peor porque exportan a largas distancias cosechando un fruto muy verde que se deteriora con mal sabor en el mercado y en vez de aumentar la venta, causa rechazo de los consumidores en Florida y una contraccin del mercado. Chile lo exporta verde para que llegue maduro, y el rechazo en el consumidor se debe al nmero de semillas, lo que ya se resolvi en la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso(PUCV,Chile), produciendo frutos

partenocrpicos(sin semillas). o Productos derivados:

El objeto es obtener un producto final para el consumo directo. Para ello se ha utilizado materia prima fresca, obtenindose productos en IV gama; y pulpa estabilizada para el desarrollo de los diferentes productos, entre los que tambin se encuentra la chirimoya. Los productos obtenidos han sido los siguientes: Productos IV gama o mnimamente procesados. Zumo de chirimoya. Postre tipo mousse. Mermelada de chirimoya. Jalea. Vino. Manjar. Crema. Cctel.

Pisco. Tortillas. Queque. Croquetas. Yogurt, etc.

Para la conservacin y distribucin de los productos mnimamente procesados resulta prcticamente imprescindible la utilizacin del envasado en atmsferas modificadas (AM) si se desea alargar el tiempo de vida til de dicho producto por encima de 7 das. Se suele recomendar la AM con concentraciones de O2 y CO2 que varan dependiendo del producto del que se trate. Al tratarse la IV gama de productos frescos hortofrutcolas conlleva notables implicaciones desde el punto de vista tecnolgico: el vegetal fresco respira, transpira, desprende calor y evoluciona hacia la madurez y posteriormente a la senescencia y por ello consume oxgeno, produce anhdrido carbnico y etileno. Operaciones como el pelado y el cortado aumentan el metabolismo y aceleran la velocidad de respiracin, con repercusiones en la consistencia, el color y el aroma del alimento. En su elaboracin estos productos reciben slo tratamientos suaves (seleccin, lavado, eshojado, pelado, partido, troceado, cortado, rallado, mezclado, etc.), se envasan bajo polmeros plsticos adecuados y permanecen constantemente refrigerados y bajo atmsfera modificada activa o pasiva, salvaguardando as al producto elaborado de alteraciones mecnicas, microbiolgicas y bioqumicas.

Bibliografa:

-Direccin de Informacin Regional DRA Lima, Estadstica de los Cultivos 2011. -http://www.minag.gob.pe/portal/notas-de-prensa/notas-de-prensa-2012/6947-agricultores-decumbe-huarochiri-realizaran-xvii-festival-de-chirimoya-el-domingo-27-de-mayo -PROMPERU, Manual de las Exportaciones, Cultivo de Chirimoya, 2011. -Universidad Agraria la Molina, Tesis Valor Nutritivo de la Fruta de Chirimoya en elCultivo de Chirimoya 2009. -www. agraria.pe, empresas exportadoras de chirimoya 2012.