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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS

INDICE
I.- ASPECTOS GENERALES 1.1.- RESUMEN EJECUTIVO 1.2.- FORMULACION 1.3.- OBJETIVOS 1.3.1.- objetivo general 1.3.2.- Objetivos especficos 1.4.- JUSTIFICACION 1.5.- ALCANCES Y LIMITACIONES II.- CUERPO DEL INFORME 2.1.- INTRODUCCION 2.2.- ANTECEDENTES 2.2.1.- Historia 2.2.2.- Datos 2.2.3.- Principales Consumidores 2.3.- REQUERIMIENTOS 2.3.1.- Tcnicos 2.3.2.- Econmico 2.3.3.- Factores ambientales 2.3.4.- Supuestos y confiabilidad de datos 2.4.- DEFINICION CONCEPTUAL DE PROCESOS 2.4.1.- Operaciones Unitarias Principales 2.4.2.- Fortalezas y Debilidades Ambientales 2.4.3.- Recuperacin de Subproductos 2.4.4.- Confinamiento de Desechos 2.5.- FUNDAMENTO DEL PROCESO 2.5.1.- Reacciones Qumicas Principales 2.5.2.- Mecanismos de Regeneracin de Reactivos 2.5.3.- Antecedentes Termodinmicos 2.6.- RESULTADOS DE ANALISIS DE LAS ETAPAS PRINCIPALES 2.6.1.- Criterios de Diseo de las Etapas 2.6.2.- Criterios de Escalamiento 4 4 4 4 4 4 5 5 7 7 7 7 8 8 9 9 9 10 11 12 12 13 13 14 14 14 15 15 15 15 16

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2.6.3.- Consumos Especficos de Principales Insumos 2.7.- ANALISIS TECNICO DEL PROCESO 2.7.1.- Diagramas del Proceso 2.7.1.1.- PBD 2.7.1.2.- PFD 2.7.2.- Tablas de Balance Tcnico, de Materia y Energa 2.7.2.1 Tabla de balance de materia 2.7.2.2.- Tabla de balance de energa 2.7.2.3.- Tabla de variables de operacin 2.7.3.- Anlisis del rendimiento en operaciones y procesos unitarios 2.8.- ESTRUCTURA DEL REACTOR, RECICLOS Y PURGAS 2.9.- ESTRUCTURA GENERAL DEL SISTEMA DE SEPARACION 2.9.1.- Sistema de Separacin de Gases 2.9.2.- Sistema de Separacin de Lquidos 2.9.3.- Sistema de Separacin de Slidos 2.10.- RED DE INTERCAMBIADORES DE CALOR 2.11.- MEMORIA DE ANALISIS Y CALCULOS 2.11.1.- Analisis de Grados de Libertad de los Principales Equipos 2.11.2.- Modelado Matematico de los Principales Equipos 2.12.- DISCUSIN Y COMENTARIOS 2.13.- CONCLUSIONES 2.14.- BIBLIOGRAFIA 2.14.1.- General 2.14.2.- Especifica 2.14.3.- Referencias electrnicas III.- ANEXOS A-1 RESUMEN DEL PROCESO DE OBTENCION DE ANTOCIANINA A-2 TABLAS Y GRAFICOS A-3 PROPUESTA DEL PROYECYTO APROBADO A-4 FICHAS BIBLIOGRAFICAS 36 37 38 41 16 17 17 17 18 20 20 21 21 21 21 21 21 21 23 23 26 26 34 35 35 35 35 35 36

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I.- ASPECTOS GENERALES

1.1.- RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo va acorde con la actualidad que vivimos, la nueva bsqueda de colorantes naturales que no sean perjudicial para nuestra salud, buscar otras alternativas de vida, para que as la especie humana tenga mas tiempo de vida. La produccin de antocianina a nivel mundial es un nuevo reto, ya en el Per esta la materia prima para producir dicho colorante, entonces es mas fcil producirlo en el Per, solamente necesitamos la tecnolgica adecuada , este trabajo muestra una de las tantas tecnologas para producir la antocianina, el mayor porcentaje de la antocianina increblemente se encuentra en la mazorca del maz morado, y su peso es casi la cuarta parte total del maz ah se almacena del 85% al 90% segn el tipo de siembra y el lugar en donde se cosecha. El mtodo que se esta utilizando es la extraccin de antocianina mediante un catalizador para lograr su mayor concentracin en el liquido disolvente que es el agua. Este trabajo realizado nos permitir tener una perspectiva en cuanto a una elaboracin de un proyecto hacia futuro. 1.2.- FORMULACION

Qu tecnologa industrial seria la mas apropiada para producir antocianinas mediante


biocatalizadores?

Cmo cambiara la calidad de vida de las personas que consuman la antocianina ? Qu conocimientos y experiencias se alcanzara al finalizar dicho trabajo ?
1.3.- OBJETIVOS
1.3.1.- Objetivo General Analizar la informacin especializada existente para producir antocianina a partir de la coronta del maz morado usando biocatalizadores ( extracyme.) 1.3.2.-Objetivos Especficos Recolectar y clasificar la informacin obtenida de tecnologas apropiadas para producir antocianinas mediante biocatalizadores.

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Comparar con otras tecnologas existentes la produccin de antocianinas por diferentes mtodos Elaborar el perfil para el anlisis y sntesis para la produccin de antocianinas a partir de la coronta del maz morado usando biocatalizadores (celluclast o extracyme.)

1.4.- JUSTIFICACION
Reemplazar el colorante sinttico por colorantes naturales, porque esta legalizado por la organizacin mundial de la salud (OMS) Mejorar la calidad de vida de las personas, aquellas que tienen cncer de colon, dan cuenta que las ultimas investigaciones la antocianina ayuda a contrarrestar este mal. Es un buen antioxidante celular ayuda a la regeneracin de clulas, contrarrestar la obesidad y el colesterol.

1.5.- ALCANCE Y LIMITACIONES


Es una industria de qumica bsica para formar una mediana empresa y a largo plazo una grande empresa. La planta podra ubicarse en la ciudad de Huacho, la materia prima ser transportada desde arequipa hasta dicha ciudad. El factor econmico y el tiempo son las limitaciones para hacer dicho anteproyecto de ingeniera.

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CUADRO 01

DESCRIPCION DE PARTIDAS
Partida Denominacin del Gasto de Inversin

Total Estimado
$.USD s/. N.S.

Financiamiento S/.
Propios 30.00 30.00 Otros

3.00.00 BIENES Y SERVICIOS


3.11.20 Viticos y asignaciones 3.11.23 Combustible y lubricante 3.11.27 Servios no personales 3.11.30 bienes de consumo 30.06 Material para PAD 30.11 Impresos y suscripciones 30.13 Materiales de escritorio 30.14 Materiales de enseanza 30.22 Materiales de consulta 3.11.32 Pasajes y Gastos de transporte 3.11.33 Servicios de consultara 3.11.34 Contratacin con empresas de servicios 3.11.54 Enseres 3.11.55 Servicio de luz 3.11.56 Servicio de agua y desage 3.11.57 Servicio de telefona mvil y fija

325.50
26.85 16.78 33.56 120.81 26.85 43.62 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 43.62 26.85 6.71 3.36 13.42

970.00
80.00 50.00 100.00 360.00 80.00 130.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 130.00 80.00 20.00 10.00 40.00

970.00
50.00 20.00 100.00 360.00 80.00 100.00 40.00 30.00 50.00 50.00 50.00 130.00 80.00 20.00 10.00 40.00

30.00 10.00 20.00

7.00.00 GASTO DE CAPITAL


7.11.51 Equipos y materiales duraderos 51.11 Equipos de computo y multimedia 51.12 Equipo de oficina 51.16 Material bibliogrfico

77.18
77.18 33.56 16.78 26.85

230.00
230.00 100.00 50.00 80.00 50.00 50.00

230.00
230.00 50.00 50.00 30.00

$402.68
CUADRO 02 REALIZACION DEL TRABAJO 1 ASIGNACION DE TEMAS REVISION BIBLIOGRAFICA ASESORIA ORDENAMIENTO DE INFORMACION DESARROLLO DEL TRABAJO ANALISIS DEL TRABAJO REVISION DE TRABAJO FINALIZACION DEL TRABAJO SUSTENTACION X 2 3 X X X X X X X X X X X X X X X

S/.1,200.00

S/.1,200.00

SEMANAS SEMESTRE ACADEMICO 2007-II 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

X X

X X X X X

II.- CUERPO DEL INFORME

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2.1.- INTRODUCCION
El uso de aditivos sintticos ha sido restringido por la organizacin mundial de la salud (OMS) ya que se determino que muchos de ellos como el caso de colorantes tienen efectos transgnicos y cancergenos debidos a los compuestos que los contienen. La creciente demanda de buscar colorantes naturales que sea de origen orgnico conlleva a investigar dicho proceso de extraccin, la antocianina es una de ellas. La antocianina es el grupo mas grande de pigmentos hidrosolubles presentes en las plantas principalmente en los spalos de las flores y los frutos. El maz morado (zea mayn) concentra un 95 % de antocianina en la mazorca y esta solo se cosecha en la cordillera de los andes siendo los pases que la cosechan el Per y Bolivia. Las grandes posibilidades de usos que viene despertando el principio activo, antocianina, deriva del aprovechamiento de este colorante y antioxidante celular; que son aplicables en la industria de los alimentos y farmacutica. Hay muchos mtodos para la extraccin de antocianinas como : extraccin con agua, solvente orgnico y por pigmentos; sin embargo estas formas de extraccin acarrean problemas como bajo rendimiento y degradacin al pigmento. La finalidad de este trabajo es estudiar el perfil para el anlisis y sntesis de una planta piloto de produccin de antocianina.

2.2.- ANTECEDENTES
2.2.1.- Historia Es importante resaltar que el maz, ya tena presencia en Caral, primera civilizacin del Per y Amrica que se form entre los 3000 y 2500 aos a.C. (hace unos 5,000 aos) en el valle de Supe. Aunque dicen los historiadores que no jug un rol muy importante hasta antes de 2,250 A d C. Se encontraban ya unas 4 o 5 razas de maz, y este estaba ms asociado con la chicha y las ceremonias. (1)

2.2.2.-Datos

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CUADRO 03 COSECHA DE MAIZ MORADO Hay algunos cultivos que se producen en la sierra de huacho Su produccin se da en los NACIONAL departamentos de Lima (24.2%); Arequipa (21.8%); Cajamarca (20.6%) (2) Bolivia, Venezuela; otros INTERNACIONAL pases de Sudamrica con baja calidad algunos pases de la UE. Diario el comercio 2.2.3.- PRINCIPAPES CONSUMIDORES (3) CUADRO 04 AO 2003 2004 2005 2006 EE.UU.(Tn) 198.9 163.1 225.6 205.1 JAPON (Tn) 37.8 39.6 159.9 196.0 Producen Japn, EEUU, EU, Hay un proyecto de una planta para la produccin de antocianinas (universidad de Piura) Lo usan para investigaciones (Japn), para suplementos alimenticios, industria farmacutica, industria de los colorantes Solo como materia prima para exportar PRODUCCION DE ANTOCIANINAS No se produce USO DE LA ANTOCIANINA

LOCAL

No se usa

(1) http://www.rpp.com.pe/especiales/visite_nuestro_especial/7144_1.php
(2) inictel-UNI Ingeniero Jos Tenorio M (3) Diario el comercio 25 de Noviembre 2007

2.3.- REQUERIMIENTOS 2.3.1.- Tcnicos.CUADRO 05 TECNICAS VENTAJAS DESVENTAJAS

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Con agua a temperaturas altas de ebullicin, aumenta Extraccin por solvente (agua) la solubilidad y el coeficiente de difusin, por que las extracciones son mas rpidas. Es muy fcil de obtener Extraccin por solvente (orgnico) rpidamente aun cuando se encuentra adherido al tejido vegetal. Gasto superior de energa y la degradacin trmica de la antocianina. Rendimiento sumamente bajo debido que se encuentra muy adherido a los tejidos. Acarrea problemas desde el punto de vista de seguridad, salubridad e higiene con respecto al colorante, su costo es mucho mayor. No realizar el proceso a altas temperaturas, desnaturaliza a la antocianina y a la enzima su temperatura optima esta en el rango de : 50C-90C. 2.3.2.- Econmico Perfil de inversin econmica esta dado por lo siguiente: CUADRO 06 COSTOS DIRECTOS
COMPONENTES Maquinarias Instalacin de Maquinarias Instrumentacin y controles (instalados) Tuberas (instalados) Instalaciones Elctricas Obras Civiles (incluyendo servicios) Terreno Compra de Materia Prima e Insumos % 23.0 10.0 8.0 4.5 3.0 9.0 1.5 20.0 79.0

Buen rendimiento de Extraccin por enzimas (Extramyze) extraccin antocianina, mayor en concentracin de los anteriores citados.

CUADRO 07 COSTOS INDIRECTOS


COMPONENTES Ingeniera y Supervisin Gastos de Construccin Honorarios a Contratistas % 5 8 2

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Eventuales 6 21

2.3.3.-Factores ambientales CUADRO 08 Ambiental IMPACTO % PREVENTIVO CORRECTIVO

Evacuar adecuadamente Se neutraliza los lodos y Agua 30 los efluentes y darles un tratamiento adecuado Ahorrar el consumo de Aire 10 emanacin de gases (caldero) Evacuar los desechos Tierra 40 slidos para su respectivo tratamiento Establecer la fabrica en una adecuada ubicacin Paisaje 20 sedimentar los slidos Optimizar el consumo de caldero Junto con los maces deteriorados, neutralizarlos para su posterior uso como abonos naturales En la ciudad de Huacho se establece que las industrias se establezcan en el distrito de Santa Maria.

energa para disminuir la energa proveniente del

2.3.4.- Supuestos y confiabilidad de datos CUADRO 10

SUPUESTOS

PROOVEDOR/CANTIDAD

DESTINO

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Los primeros meses de produccin se compra a los agricultores de Lima, Arequipa Cajamarca, despus se va a comprar la mayora, De sembros se necesitara unas 1 toneladas/diaria Concentracin de dicha enzima de 2.5% a 5% proveedor : UNALM Energa Elctrica SERV. AUXILIARES Agua Potable Desage Se contara con la energa que suministra Edelnor Se contara con agua de pozo Se contara con los servicios de EMAPA Antocianinas (cianidina) Granos de maz morado Torta residual Japn, EEUU, Italia y Espaa A los productores de bebidas y harina de maz Abonos naturales para parques y jardines de la zona

MATERIA PRIMA

Planta piloto ubicada en la ciudad de Huacho

PRODUCTO PRINCIPAL PRODUCTO SECUNDARIO RESIDUOS

2.4.-DEFINICION CONCEPTUAL DE PROCESOS 2.4.1.- Operaciones unitarias principales CUADRO 11

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OPERACIN UNITARIA

TIPO DE OPERACIN UNITARIA

EQUIPO

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Desgranador Lavador por aspersin Lavado a presin Filtracion I Filtracin II Molino de Martillos Molino de cuchillos Vlvula Vlvula Bomba Bomba Vlvula Vlvula Vlvula Bomba Bomba Vlvulas Bombas Intercambiador de calor Evaporador al vaci Caldero Calentador Secador de tambor Sacador de tnel Hidrlisis Extraccin Lixiviacin Neutralizacin Atomizador X-117 D-118 X-126 H-202 H-207 C-125 C-308 K-203 K-204 L-208 L-209 K-301 K-302 K-303 L-304 L-305 K-310/K-307 L-318/L-320 E-212 V-211 Q-420 Q-450 B-119 B-120 X-126 H-201 M-205 M-206 X-214

MECANICA DE PARTICULAS

TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO (MECANICA DE FLUIDOS)

TRANSFERENCIA DE CALOR

TRANSFERENCIA DE MASA

2.4.2.- Fortalezas y debilidades ambientales FORTALEZA Mnima contaminacin al medio ambiente. El subproducto obtenido como abono natural previo tratamiento ; utilizado para incrementar las reas verdes en diferentes zonas.

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La planta esta ubicada en la zona geogrfica de mayor crecimiento poblacional y el distrito en vas de desarrollo. La materia prima se cosecha en nuestro pas naturalmente.

DEBILIDADES En el sector agrcola no tenemos suficiente materia prima para producir antocianina en un ao (360 TN/ao aproximadamente), Se puede revertir esta situacin , durante los 4.5 meses que dura la cosecha del maz morado se puede abastecer con materia prima, con unas 270 Tn para 8 meses 4 meses; 4 de cosecha y 4 de produccin, y asi mantener constante la produccin de antocianina. Contaminacin mnima de emanacin de gases mediante el caldero. FIGURA 01

2.4.3.- Recuperacin de subproductos

TORTA RESIDUAL

TRATAMIENTO APROPIADO

LODOS

EFLUENTES PROVENIENTES DE LAVADEROS

TRATAMIENTO DE EFLUENTES

EFLUENTES INOCUOS PARA RIEGO O LAVADO

ABONO ORGANICO

SOLIDOS

2.4.4.- Confinamiento de desechos Hay dos tipos de desechos a tratar que son los siguientes: Lodos.- procedentes de los lavaderos y del tratamiento de la torta, se le da una adecuado acondicionamiento, tratndolo de neutralizarlos y aislarlos de los

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desechos slidos para volver a recircular en lavaderos, tambin para regar parques y jardines de la planta industrial. Torta Residual.- de igual forma que los lodos se trata de neutralizarlos y darle mayor consistencia con los maces deteriorados, que es un subproducto abono natural. 2.5.- FUNDAMENTOS DEL PROCESO 2.5.1.- Reacciones qumicas principales FIGURA 02

2.5.2.- Mecanismos de degeneracin de reactivos 2.5.3.- Antecedentes termodinmicos Las antocianinas han demostrado actividad antioxidante potente (Seeram y Muraleedharan, 2001). Las antocianinas son parte de los pigmentos que

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encontramos .Comnmente en frutas, jugos, vinos, flores y varias plantas. En la Tabla 1 (anexos) se resumen las caractersticas fsicas de los pigmentos vegetales ms representativos. Las antocianinas son compuestos polares que imparten color rojo, morado y azul a las frutas y varios vegetales por el desplazamiento de longitud de onda que genera su catin flavilio (Wrolstad, 1994). Existen dos tipos de antocianinas las polares y las no polares, las polares son ms fciles de determinar que las no polares por medio de HPLC, los grupos R = OCH3 son caractersticos de las antocianinas no polares y la glicosilacin de su molcula confiere solubilidad acuosa. En general hay ms de 20 tipos de antocianinas y ayudan a determinar la taxonoma de los vegetales pero slo seis son de inters alimenticio. Es importante notar que cerca del 2% del carbono utilizado por los vegetales es destinado a la sntesis de pigmentos con la finalidad de proteger los tejidos contra la radiacin UV y los radicales libres. En la Tabla 2 y Figura 1 (ANEXOS) se observan las caractersticas estructurales de las antocianinas (Durst et al., 2001). La glicosilacin en carbono (3) confiere solubilidad en clulas vegetales, esto es la antocianina glicosilada y tambin en esta posicin puede encontrarse un hidroxilo en dnde recibe el nombre antocianidina.

2.6.- RESULTADOS DE ANALISIS DE LAS ETAPAS PRINCIPALES 2.6.1.- Criterios de diseo de las etapas Se trae la materia prima de todas las partes donde existe cosecha de maz morado, comenzando desde las zonas ms cerca en donde se cosechan hacia la planta piloto ubicado en la ciudad de Huacho se pesan y se almacenan, en un banda transportadora se selecciona manualmente los maces buenos y los deteriorados se separan, despus los maces selectos se desgranan , despus pasa a un lavadero a presin para despus secado, pasa a un molino de martillos para luego ser tamizado, las partculas mas finas pasan a un tanque de almacenamiento y las partculas mas grandes regresan al molino. Se deposita en un tanque de maceracin por un promedio de 12 h con una temperatura ambiente, despus se va a la primera extraccin con acido sulfrico y agua desionizada a una temperatura de 85C por un promedio de 25- 30 minutos, despus se pasa por un filtro de tambor donde la torta se va a un tanque con agitacin y el filtrado pasa a un tanque con agitacin para

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neutralizarlo, a la torta pasa a la segunda extraccin en donde se le adiciona agua a 85C y NaOH 1N con la enzima extrazyme donde se extrae la mayor cantidad de antocianina, despus pasa a un filtro de tambor donde es filtrado y la solucin va al tanque agitado donde se va a neutralizar, en donde se va a un tanque de almacenamiento para luego pasar al proceso de evaporacin al vaci en donde se evapora la mayor concentracin de agua, en donde se va a un atomizador para que la antocianina salga en polvo y ser empaquetados por paquetes de 10 kg se almacena en optimas condiciones sin humedad y por un periodo corto para evitar la contaminacin bacteriana. Los residuos se tratan y despus se pueden emplear como abonos naurales. 2.6.2 Criterios de Escalamiento
MP Seleccin Desgranado Aire

El criterio de escalamiento del perfil, ya demostrado en el laboratorio de la


Lavado por Secador Molino s Tamizado presin de tnel de extraccin de antocianina, se da en los siguientes criterios: martillo

Primero seria Lavado la capacidad de materia prima, es muy poca la cosecha de maz por
Hidrlisis Almacn morado en el mercado agrcola, se comprara terrenos para temer una cosecha aspersin

propia, y en tiempos de simbra se abasteceria el maiz morado en reservas. Aire Secador Los insumos tambin se compraran en gran cantidad.
Gas de tambor Calentador Lixiviacin I

Tener en cuenta las dimensiones de las maquinarias que se utiliza en dicho Almacenamiento
Filtracin I

proceso.
Planta de ablandamiento de agua

Neutralizacin Lixiviacin II Solucin concentrada de antocianina

Contar con talleres y laboratorios. Suministro de agua y energa.

Filtracin II

2.6.3.- Consumos especficos de principales insumos


Servicio de agua (pozo) Caldero

Evaporacin al vaco

Aproximadamente se contara con los siguientes datos


Intercambiador de calor

maz morado 1000kg

mazorca molida 120 kg

Agua Torta Antocianina concentracin mg/100g de extrazyme requerida (aprox.) 4.2 Kg. 3.25% 1200Tratamiento l
de la torta

Atomizador

Antocianina en polvo

Tratamiento de efluentes

2.7.- ANALISIS TECNICO DEL PROCESO 2.7.1.- Diagramas del proceso


Envasado

2.7.1.1- PBD
Maz DAZ CHANGANAQU WILFREDO Molino DANIEL deteriorado

Almacenado

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de cuchillos

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LEYENDA F-110 J-111 J-112 J-113 J-114 J-115 J-116 X-117 D-118 B-119 B-120 P-121 P-122 F-123 C-124 X-126 X-200 H-201 H-202 K-203 K-204 M-205 H-207 L-208 L-209 F-210 V-211 E-212 X-213 X-214 J-215 F-216 Tanque de almacenamiento Transportador de banda Transportador de banda Transportador de banda Transportador de banda Transportador de tornillo Transportador de cangilones Desgranador Lavado por aspersin Secador de tambor Secador de tnel Aire Aire caliente Almacenamiento del maz morado Molino de martillos Lavado a presin Tanque de hidrlisis Primera extraccin Filtracion I Vlvula Vlvula Lixiviacin por agitacin Filtracin II Bomba Bomba Tanque de almacenamiento Evaporador al vaco Intercambiador de calor Equipo de vaco Atomizador Transportador de banda Almacn de Antocianina en polvo

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A-300 K-301 K-302 K-303 L-304 L-305 J-306 J-307 C-308 A-309 L-318 L-319 L-320 A-400 A-410 Q-420 F-430 P-440 Q-450 Tratamiento de efluentes Vlvula Vlvula Vlvula Bomba Bomba Transportador de banda Transportador de banda Molino de cuchillos Tratamiento de residuos Bomba Bomba Bomba Agua de servicio Planta de ablandamiento de agua Caldero Almacenamiento de gas Unidad de aire Calentador 2.7.2 Tablas de balance tcnico, materia y energa 2.7.2.1 Tabla de balance de materia
COMPONENTE Maz morado Mazorca Mazorca molida agua (liquido) Agua (Vapor) Extramyce Antocianina Lodos Efluente limpio maz deteriorado granos de maz

K-310/K-317 Vlvulas

CORRIENTES DEL PROCESO


1 2 3 4 5. . . . 32 33 34 35

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2.7.2.2 .- Tabla de balance de energa

CORRIENTES DEL PROCESO


COMPONENTE Calor (Q) Trabajo (W) Estado Fsico 1 2 3 4 5. . . . 26 27 28 29

2.7.2.3.- Tabla de variables de operacin

CORRIENTES DEL PROCESO


COMPONENTE Temperatura Flujo (kg/h) Presion (atm) 1 2 3 4 5. . . . 26 27 28 29

2.7.3.- Anlisis del rendimiento en operaciones y procesos unitarios 2.8.- ESTRUCTURA DE REACTORES, RECICLO Y PURGAS DEL DIAGRAMA DE FLUJO 2.9.- ESTRUCTURA GENERAL DEL SISTEMA DE SEPARACION 2.9.1.- Sistema de Separacin de Gases No se efecta separacin de gases 2.9.2.- Sistema de Separacin de Lquidos Mtodo Algortmico
NUMERO DE COMPONENTE NUMERO DE SUBGRUPOS [N(N+1)/2]-N NUMERO DE SUBPROBLEMAS DE SEPARARCION [N(N+1)/2]-N NUMERO DE POSIBLES SECUENCIAS [2(N-1)]!/[N!(N-1)!]

1 A

1 2 0

AB

1 7

7 7

E V A P O R A D O

1 8 B

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NC = 2 NSG = 1 NSP =1 NS =1 AB= Solucin de antocianina A = Agua En el evaporador que es al vaco se trata de eliminar la mayor concentracin de agua de la solucin que esta entrando, para eso la temperatura de este evaporador es de 80 C. donde en la salida se va a tener el agua en una corriente y en la otra se tendr B y A (pero en menor concentracin) este mtodo de separacin es directa. 2.9.3.- Sistema de Separacin de Slidos Mtodo Algortmico
NUMERO DE SUBPROBLEMAS DE SEPARARCION [N(N+1)/2]-N NUMERO DE POSIBLES SECUENCIAS [2(N-1)]!/[N!(N-1)!]

NUMERO DE COMPONENTE

NUMERO DE SUBGRUPOS [N(N+1)/2]-N

(AB)T

1 7

AB

FILTRO

3 2

NC NSG NSP NS

=2 =1 =1 =1

(AB) = Solucin de antocianina T = Torta Se utiliza un filtro de tambor para separar lo que es la torta con la solucin de antocianina concentrada es un mtodo de separacin directa.

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NUMERO DE COMPONENTE NUMERO DE SUBGRUPOS [N(N+1)/2]-N NUMERO DE SUBPROBLEMAS DE SEPARARCION [N(N+1)/2]-N NUMERO DE POSIBLES SECUENCIAS [2(N-1)]!/[N!(N-1)!]

1
18

A
1 8

AB

A T O M I Z A D O R

1 9

NC NSG NSP NS AB A B

=2 =1 =1 =1

= Solucin de antocianina = Agua = Antocianina en polvo

En el atomizador lo que se a realizar es obtener la antocianina en polvo para su venderlo al mercado en esta presentacin. Este mtodo de separacin es directo. 2.10.- RED DE INTERCAMBIADORES DE CALOR Proceso original
A
25C

Extraccin 85C

Almacenamiento 30C

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TC Ta 85 hps

30 25 Tb cw B A H

1 Opcin

A-x
25C

Extraccin 85C

Almacenamiento 30C

B-x

Clculos : -(85-40) = (25-Tb) Tb = 70C


TC Ta 85 hps

40 30 25 Tb cw

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B-x

25
x
A-x

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2 opcione

A-x
25C

Extraccin 85C

Almacenamiento 30C

Clculos: -(85-30) = (25-Tb)


TC

Tb = 80C

85 80

30 25

B-x

A-x

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS


Conclusiones . 2.11.- MEMORIA DE ANALISIS Y CALCULOS 2.11.1.- Anlisis de Grados de Libertad de los Principales Equipos 2.11.1.1.- Anlisis tcnico del molino de martillo (acondicionamiento de materia prima) a) Diagrama Representativo del Sistema Lo que es en costos se estara ahorrando lo que es en un intercambiador de calor. El otro intercambiador de calor se estara diseando segn las especificaciones de la temperatura. Estaramos optimizando la energa

F8 T8 P8 Z8

F10 T10 P10 Z10

F9 T9 P9 Z9

b) Definicin de variables
CORRIENTE F T P Z 8 137.86 Kg./dia T.ambiente=20C P.anbiente=1 atm mazorca molida 9 137.86 Kg./dia T.ambiente=20C P.anbiente=1 atm mazorca molida 10 F10 T.ambiente=20C P.anbiente=1 atm mazorca molida

c) Criterios tcnicos para el anlisis operacional

Se trabajan a temperatura y presin ambiente. Tienen martillos pivotantes que van montados sobre un eje horizontal, y la trituracin se efecta por impacto entre los martillos y las placas de rompimiento.

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS

Las partculas adquieren grandes velocidades y esto ocasiona que el control sobre el tamao de ella sea el mnimo y la proporcin se fino sea muy alta.

La corriente 9 las partculas no trituradas regresan al molino de martillos para volver a triturarlas.

d) Calculo del nmero de variables


VARIABLES TEMPERATURA PRESION FLUJO COMPOSICION TOTAL CORRIENTE 1 1 1 NC-1 NC+2

NV = #CORRIENTES (NC++2) + Q + W NV = 3*(NC+2) +1 NV = 3NC +7 e) Calculo del nmero de relaciones independientes


RELACIONES INDEPENDIENTES 1.0 BALANCE DE MATERIA 1.1 Balance General 1.2 Balance por Componente 2.0 BALANCE DE ENERGIA 2.1 Balance de energa trmica 0 No Existe 2.2 Balance de energa mecnica 1 EM = (rpm/UAp) + CV 3.0 RELACIONES DE EQUILIBRIO TERMODINAMICO 3.1 Relacin de equilibrio fsico 0 No Existe 3.2 Relacin de equilibrio qumico 0 No Existe 4.0 REALCIONES IMPLIPLICITAS 4.1Composicion 0 No Existe 4.2 Flujo 0 No Existe 4.3 Presin 0 No Existe 4.4 Temperatura 0 No Existe 5.0 RELACIONES EXPLICITAS 4.1Composicion NC-1 Mazorca Molida 8 F = 137,86 Kg./ dia 4.2 Flujo 2 F9 = 137.17 Kg/ dia 4.3 Presin 3 P8 = P9 = P10 = 1 atm 4.4 Temperatura 3 T8 = T9 = T10 = 20C 1 NC-1 F8 +F10 = F9 Z8.F8 +Z10.F10 = Z9.F9 N DESCRIPCION

TOTAL f) Calculo de grados de libertad

2NC+8

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GL = NV NR GL = (3NC+7) (2NC+8) GL = 2 Se puede decir que 2 grados representa del flujo 10 2.11.1.2.- Anlisis tcnico del intercambiador de calor (servicio auxiliar) a) Diagrama Representativo del Sistema

3 6 25C

3 7 85C

F36 T36 P36 X36

F37 T37 P37 X37

b) Definicin de variables
CORRIENTE F T P X 36 1400 l/dia T.Entrada = 25C P36 Agua 37 1400l/dia T.Salida = 85C P37 agua

c) Criterios tcnicos para el anlisis operacional

Se requiere calentar agua de 25C hasta 85 C para realizar la primera extraccin. Los flujos son constantes tanto en la entrada como en la salida .

d) Calculo del numero de variables


VARIABLES TEMPERATURA PRESION FLUJO COMPOSICION TOTAL CORRIENTE 1 1 1 NC-1 NC+2

NV = #CORRIENTES (NC++2) + Q + W

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS


NV = 2*(NC+2) +1 NV = 2NC +5 e) Calculo del nmero de relaciones independientes

RELACIONES INDEPENDIENTES 1.0 BALANCE DE MATERIA 1.1 Balance General 1.2 Balance por Componente 2.0 BALANCE DE ENERGIA

N 1 0

DESCRIPCION F36 = F37 No hay separacion

2.1 Balance de energa trmica 1 -QP = QG 2.2 Balance de energa mecnica 0 No existe 3.0 RELACIONES DE EQUILIBRIO TERMODINAMICO 3.1 Relacin de equilibrio fsico 0 No Existe 3.2 Relacin de equilibrio qumico 0 No Existe 4.0 REALCIONES IMPLIPLICITAS 4.1Composicion 0 No Existe 4.2 Flujo 0 No Existe 4.3 Presin 0 No Existe 4.4 Temperatura 0 No Existe 5.0 RELACIONES EXPLICITAS 4.1Composicion NC-1 Mazorca Molida 4.2 Flujo 2 F36 = F37 = 1400l/dia 4.3 Presin 0 4.4 Temperatura 3 T36 = 25C ; T37 = 85C

TOTAL f) Calculo de grados de libertad

NC+6

GL = NV NR GL = (2NC+5) (NC+6) GL = 1 Puede ser por las presiones

2.11.1.3.- Anlisis tcnico del tanque agitado (proceso) a) Diagrama Representativo del Sistema

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F29 T29 P29 X29

2 9

1 6

F16 T16 P16 X16 Z16


14. a

F14 T14 P14 X14 z14

1 4

F14a T14a P14a Z14a

b) Definicin de variables CORRIENTE 29 14 14a F F29 1400 l/dia F14 = entrada F.Entrada T T.entrada = 80C T.entrada = 30C T.Entrada = 20C P P.entrada=1atm P.Entrada = 1atm P.Entrada = 1atm X 1 agua 0.1 agua 0 Z 0 antocianina 0.9 Antocianina 1extracyme c) Criterios tcnicos para el anlisis operacional 16 F salida T.Salida =85C P.salida=1atm 0.3 agua 0.7 antocianina

Se realiza con agitacin constante, para que la torta que viene del filtro se solubilice y se adiciona el biocatalizador extracyme. La temperatura de solubilidad esta entre 80C 85C Esta operacin se realiza en medio acido con un pH de 4-4.5.

Tiempo tpico de residencia de una mezcla, t(s) = V 12000 V 0.2 P


0.5

d) Calculo del numero de variables


VARIABLES TEMPERATURA PRESION FLUJO COMPOSICION TOTAL CORRIENTE 1 1 1 NC-1 NC+2

NV = #CORRIENTES (NC++2) + Q + W

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS


NV = 4*(NC+2) +1 NV = 4NC + 9 e) Calculo del nmero de relaciones independientes

RELACIONES INDEPENDIENTES 1.0 BALANCE DE MATERIA 1.1 Balance General 1.2 Balance por Componente 2.0 BALANCE DE ENERGIA

N 1 NC-1

DESCRIPCION F29 + F14 + F14a = F16 F29*x29+F14*x14+F14*Z14+F14a*x14a=F16*x16+F16*z16

2.1 Balance de energa trmica 0 Proceso adiabtico 2.2 Balance de energa mecnica 1 W = f(# de potencia) 3.0 RELACIONES DE EQUILIBRIO TERMODINAMICO 3.1 Relacin de equilibrio fsico 0 No ocurre cambio de fase 3.2 Relacin de equilibrio qumico 0 No hay reaccin 4.0 REALCIONES IMPLIPLICITAS 4.1Composicion 2 Z29 = X14a = 0 4.2 Flujo 0 4.3 Presin 0 4.4 Temperatura 0 5.0 RELACIONES EXPLICITAS X29 = 1 ; X14 = 0.1 ; Z14 = 0.9; Z14a = 1;x16 =0.3 ; 4.1Composicion 2(NC-1) Z16=0.7 29 4.2 Flujo 1 F = 1400l/dia 29 4.3 Presin 4 P = P14 = P14a = P16 = 1atm 29 4.4 Temperatura 4 T =80C;T16 = 30C;T14 a= 20C;T16 = 85C

TOTAL

3NC+10 f) Calculo de grados de libertad GL = NV NR GL = (4NC+9) (3NC+10) GL = 3

Las 3 variables que faltas especificar podran ser F14, F14a; F16

2.11.1.4.- Anlisis tcnico del filtro de tambor (proceso de separacion) a) Diagrama Representativo del Sistema

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS 1 6


F16 T16 P16 X16 Z16

1 7

F17 T17 P17 X16 Z17

3 2

F32 T32 P32 X16 Z32

b) Definicin de variables CORRIENTE 16 F F.Entrada T T.entrada = 85C P P.Entrada = 1atm X Agua Z torta 17 F.Salida T.salida =80C P.Salida = 1atm agua Antocianina 32 F.Salida T.Salida = 80C P.Salida = 1atm agua torta

c) Criterios tcnicos para el anlisis operacional

Es realizada en un filtro de tambor, en donde se separa la torta que ya esta pobre de antocianina proveniente de la segunda extraccin. En la corriente de salida se va la solucin de antocianina.

d) Calculo del nmero de variables


VARIABLES TEMPERATURA PRESION FLUJO COMPOSICION TOTAL CORRIENTE 1 1 1 NC-1 NC+2

NV = #CORRIENTES (NC++2) NV = 3*(NC+2) NV = 3NC + 6

e) Calculo del nmero de relaciones independientes

RELACIONES INDEPENDIENTES

DESCRIPCION

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1.0 BALANCE DE MATERIA 1.1 Balance General 1.2 Balance por Componente 2.0 BALANCE DE ENERGIA 2.1 Balance de energa trmica 0 2.2 Balance de energa mecnica 0 3.0 RELACIONES DE EQUILIBRIO TERMODINAMICO 3.1 Relacin de equilibrio fsico 0 3.2 Relacin de equilibrio qumico 0 4.0 REALCIONES IMPLIPLICITAS 4.1Composicion 0 4.2 Flujo 0 4.3 Presin 0 4.4 Temperatura 0 5.0 RELACIONES EXPLICITAS 4.1Composicion 2(NC-1) 4.2 Flujo 0 4.3 Presin 3 4.4 Temperatura 3 No existe No existe No existe No existe No existe No existe No existe No existe X16,Z16 ,X17,Z17,X32,Z32 No se tiene datos P16=P17=P32 =1atm T32 = T17 = 80C; T16 = 85C 1 NC-1 F16 = F17+F32 F *X +F16*Z16 = F17*X17+F17*Z17 + F32*X32+F32*Z32
16 16

TOTAL

3NC+4 f) Calculo de grados de libertad GL = NV NR GL = (3NC+6) (3NC+4) GL =

Las 3 variables que faltas especificar podran ser F16, F17; F32

2.11.2.- Modelado Matemtico de los Principales Equipos 2.11.2.1 Modelamiento del tanque agitado
F29 T29 P29 X29
2 9 1 6

F16 T16 P16 X16 Z16


14. a

DAZ

1 F14 4 14 T 14 CHANGANAQU WILFREDO DANIEL P 14 X z14

F14a T14a P14a Z14a

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS

Balance general

M t M t

= =

In
0

Out
Gen

Gen 0

0 = F29 + F14 +F14a F16


Balance Por componente Donde i = 0, 1, 2 ,3,4

Ci t Ci t

= =

In i
0

Out i
Gen j

Gen j 0

0 = Ci29 + C i14 + Ci14 a C i16

2.12.- DISCUSIN Y COMENTARIOS En los granos solo concentra un 5 %. En el Per se cosecha el maz morado materia prima para dicho colorante. Falto mas informacin sobre los procesos de obtencin pero a escala industrial

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2.13.- CONCLUSIONES Este es una tecnologa que se puede adecuar para la produccin de antocianina. los colorantes que son de origen animal la poblacin lo esta consumiendo cada dia mas. Se cumpli con el objetivo trazado en un 70 % solo hizo falta datos cineticos.

2.14.- BIBLIOGRAFIA 2.14.1..- General


Alan S. Foust, Leonard A. Wenzel, Curtis W. Clump, Louis Maus and L. Bryce Andersen- Principios de Operaciones Unitarias- Segunda edicin Editorial continental S.A Mexico

HIMMELBLAU DAVID M.; Principios Bsicos y Clculos en Ingeniera Qumica Prentice may 7 Ed. Mxico 2001.

Perry Robert H; Don W Green Manual del ingeniero Qumico- Mc Graw Hill

Treybal Robert E. Operaciones de transferencia de masa - Mc Graw Hill -2 edicin.

ULRICH GAE; Procesos de Ingeniera Qumica. Mc Graw H. Mxico 2001

2.14.2.- Especifica Araujo J. Campos D. ; Delgado, S. Ensayo sobre el uso de microemcapculados en el secado por atomizacin de concentrado de Maz Morado (zean Mays) Anuales Cientficos La Molina Per 1990-30; 273-289 Fernndez Fernndez NA. Estudio de la extraccin de Antocianina del Maz morado UNALM Lima-Per Facultad de Industrias Alimentaras Lima 1995-125p. Zapata S. 1996 Colorantes Naturales- Exportacin de Productos Procesados.Agro enfoque lima-Per 83 40-43

2.14.3.-Referencias Eletrnica www.pallasca.inictel.net www.sira-arequipa.org.pe www.catarina.pue.udlap.mx.

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III.- ANEXOS A.1.- RESUMEN DEL PROCESO DE OBTENCION DE ANTOCIANINA El proceso comienza con la recoleccin de materias prima proveniente de la sierra norte y sur tanto como Arequipa y Tacna, en mayor porcentaje la ciudad de lima por estar mas cerca de la planta piloto, una vez que se tiene la materia prima almacenada en los silos de Campo abierto se procede a la seleccin pasa por una bandeja transportadora la seleccin se hace manualmente para luego ser desgranadas, las mazorcas pasan a un lavadero asi como tambin los granos que van a ser vendidos y los maces deteriorados para abonos naturales, luego la mazorca pasa a un secador de tunes para molerla y tamizarla, se almacena la mazorca molida, para luego pasar a un tanque de maceracin por un promedio de 12 h y temperatura ambiente de 20C para luego realizarlo la primera extraccin combinando con agua a temperatura de 85 C y en medio acido con un tiempo de 30 minutos aproximadamente despus pasa a un filtro en donde la solucin se va a un neutralizador y la torta pasa a un segundo extractor en donde se extrae con agitacin constante y bajndole la acidez con NaOH 1N y se extrae con la enzima extrazyme, despus la solucin pasa a un neutralizador que junto con el otro se van a un evaporador al vaci en donde se logra sacar la mayor concentracin de agua, la torta final se trata para procesamiento de abono natural, despus que se ha concentrado la antocianina pasa a un atomizador que lo vuelve en polvo en donde se empaca con polietileno de 10, 20 30 kg para ser distribuido.

A.2.- TABLAS Y GRAFICOS Tabla 01

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TABLA 02 FIGURA 01

A.3.- PROPUESTA DEL PROYECTO APROBADO

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TITULO DEL PROYECTO ANALISIS Y SINTESIS PARA EL DISEO PRELIMINAR DE UNA PLANTA PILOTO DE PRODUCCION ANTOCIANINA, A PARTIR DE LA MAZORCA DEL MAIZ MORADO INTRODUCCION El uso de aditivos sintticos ha sido restringido por la organizacin mundial de la salud (OMS) ya que se determino que muchos de ellos como el caso de colorantes tienen efectos transgnicos y cancergenos debidos a los compuestos que los contienen. La creciente demanda de buscar colorantes naturales que sea de origen orgnico conlleva a investigar dicho proceso de extraccin, la antocianina es una de ellas. La antocianina es el grupo mas grande de pigmentos hidrosolubles presentes en las plantas principalmente en los spalos de las flores y los frutos. El maz morado (zea mayn) concentra un 95 % de antocianina en la mazorca y esta solo se cosecha en la cordillera de los andes siendo los pases que la cosechan el Per y Bolivia. Las grandes posibilidades de usos que viene despertando el principio activo, antocianina, deriva del aprovechamiento de este colorante y antioxidante celular; que son aplicables en la industria de los alimentos y farmacutica. Hay muchos mtodos para la extraccin de antocianinas como : extraccin con agua, solvente orgnico y por pigmentos; sin embargo estas formas de extraccin acarrean problemas como bajo rendimiento y degradacin al pigmento. La finalidad de este trabajo es estudiar el perfil para el anlisis y sntesis de una planta piloto de produccin de antocianina.

(1) ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS


3.1.- Historia Es importante resaltar que el maz, ya tena presencia en Caral, primera civilizacin del Per y Amrica que se form entre los 3000 y 2500 aos a.C. (hace unos 5,000 aos) en el valle de Supe. Aunque dicen los historiadores que no jug un rol muy importante hasta antes de 2,250 A d C. Se encontraban ya unas 4 o 5 razas de maz, y este estaba ms asociado con la chicha y las ceremonias. (1)

3.2.-Datos

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CUADRO 01 COSECHA DE MAIZ PRODUCCION DE MORADO ANTOCIANINAS Hay algunos cultivos que No se produce se producen en la sierra de huacho Su produccin se da en los Hay un proyecto de una Solo como materia prima para departamentos NACIONAL de Lima planta para la exportar de (24.2%); Arequipa (21.8%); produccin Cajamarca (20.6%) (2) antocianinas USO DE LA ANTOCIANINA

LOCAL

(universidad de Piura) Bolivia, Venezuela; otros Producen Japn, EEUU, Lo usan para investigaciones paises de sudamerica con EU, INTERNACIONAL baja calidad algunos pases de la UE. (Japn), para suplementos industria alimenticios, colorantes 3.3.- PRINCIPAPES CONSUMIDORES (3) CUADRO 03 AO EE.UU. JAPON 2003 198.9 37.8 2004 163.1 39.6 2005 225.6 159.9 2006 205.1 196.0 http://www.rpp.com.pe/especiales/visite_nuestro_especial/7144_1.php

farmacutica, industria de los

(3)

(4) inictel-UNI Ingeniero Jos Tenorio M (3) Diario el comercio 25 de Noviembre 2007

(2) ALCANCES Y LIMITACIONES


Es una industria de qumica bsica para formar una mediana empresa y a largo plazo una grande empresa. La planta podra ubicarse en la ciudad de Huacho, la materia prima ser transportada desde arequipa hasta dicha ciudad. El factor econmico y el tiempo son las limitaciones para hacer dicho anteproyecto de ingeniera.

(3) FORMULACION DEL PROBLEMA


Qu tecnologa industrial seria la mas apropiada para producir antocianinas mediante biocatalizadores ?

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS


cmo cambiara la calidad de vida de las personas que consuman la antocianina ? Qu conocimientos y experiencias se alcanzara al finalizar dicho trabajo ?

(4) OBJETIVOS
6.1.- Objetivo General Analizar la informacin especializada existente para producir antocianina a partir de la coronta del maz morado usando biocatalizadores (celluclast o extracyme.) 6.2.-Objetivos Especficos Recolectar y clasificar la informacin obtenida de tecnologas apropiadas para producir antocianinas mediante biocatalizadores. Comparar con otras tecnologas existentes la produccin de antocianinas por diferentes mtodos Elaborar el perfil para el anlisis y sntesis para la produccin de antocianinas a partir de la coronta del maz morado usando biocatalizadores (celluclast o extracyme.)

(5) JUSTIFICACION
Reemplazar el colorante sinttico por colorantes naturales, porque esta legalizado por la organizacin mundial de la salud (OMS) Mejorar la calidad de vida de las personas, aquellas que tienen cncer de colon, dan cuenta que las ultimas investigaciones la antocianina ayuda a contrarrestar este mal. Es un buen antioxidante celular ayuda a la regeneracin de clulas, contrarrestar la obesidad y el colesterol.

A.4.- FICHAS BIBLIOGRAFICAS

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MAIZ MORADO NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN FAMILIA oscuro e intenso. En el Per se cosecha en los departamentos de Arequipa y Cajamarca varia su calida de acuerdo en donde se cultive. CONDICIONES PARA SEMBRAR MAIZ MORADO Suelo Profundos de textura franca franca-arcillosos, con una gran capacidad para retornar humedad, el exceso de humedad son adversos a la acumulacin de pigmentos de la mazorca. El pH vara de 5-8. : Zea Mayn : Maz Morado, killusara : Gramneas

Oriundo de la cordillera de los andes, se cosecha en el Per y en Bolivia, su color es

Clima Larga estacin calida. Altura 1200-4000 m.s.n.m pocas de siembra Agosto-octubre (sierra) Abril-Septiembre (costa) IMPORTANCIA DEL MAIZ MORADO Adems de saborear la rica chicha morada, el maz morado contiene pigmentos naturales que pueden ser extrados. El pigmento que contiene en altas concentraciones es la cianidina un tipo de antocianina. En la mazorca del maz morado concentra el 95 % de antocianina, que es ANTOCIANINA un colorante natural que contiene altas cualidades de antioxidantes. Etimologa Anthos Kyaneos = flor = azul Zea Mays = Cianidina, perlagonidina, peonidina

Es uno de los numerosos pigmentos que se hallan en una solucin en la sacria alveolar, estudiados originalmente por Richard Willstatter y luego por Karrer y Sir Robert Robinson. Las antocianinas son glucsidos, cuando se los hidroliza produce un azcar y una aglicona, llamado antocianina. ESTRUCTUTA QUIMICA Las antocianinas poseen una estructura basica comun, que consiste en un ncleo benzopirilio

DAZ CHANGANAQU y un anilli fenolico, los dos WILFREDO juntos recibenDANIEL el nombre de flavilio. Las antocianinas se derivan de
esta estructura fundamental por diversas sustituciones en el anillo fenolico.

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS

ESTRUCTURA DEL FLAVILIUN COMUN PARA TODAS ALS ANTOCIANINAS

Todas las antocianinas pertenecen a un grupo de glucsidos cuya estructura general es de 2-Fenilbenzopirilo o Ion flavilio. Estn formados por una molcula de antocianina (aglicon) que se une a una fraccin de carbohidratos a travs de un enlace -glucosidico, los carbohidratos pueden ser D-glucosa, D-galactosa, etc.

Sustitucin en el cation de la estructura del flaviliun pata producir las antocianinas principales:

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ESTABILIDAD DE LAS ANTOCIANINAS Por la existencia de un electrn deficiente, los ncleos Flaviliun de las antocianinas son altamente reactivos, y por lo tanto sufren cambios indeseables en la estructura y color, bajo las diversas condiciones de procesamiento y almacenamiento de productos alimenticios.

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ANALISIS Y SINTESIS DE PROCESOS QUIMICOS

La destruccin de antocianinas es acelerada por el incremento de pH, por O 2, la temperatura, el acido ascrbico, los azucares, y algunas enzimas, etc.

USO DE LAS ANTOCIANINAS Industria alimentara en bebidas, dulces, confites, helados, postres, productos de panadera, mermeladas, jaleas, jarabes de frutas, etc. Industria farmaucentica como suplemento alimenticio como capsulas. ULTIMAS INVESTIGACIONES SOBRE LA ANTOCIANINA En la facultad de medicina de Nagoya City, se descubri que evita la presencia de cncer de colon. En la universidad de estado de OHIO EE.UU. prevencin de degradacin de clulas de rganos en mamferos y humanos; evita la obesidad, retorna el envejecimiento, mejora de los diabticos. En CHANGANAQU la universidad de Guelnh Canad, se estudio que cuando la fruta sea mas oscura DAZ WILFREDO DANIEL hay mas cantidad de flanovonoides.

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PRODUCCION EN EL PERU Hay empresas que lo producen y lo venden a pases como Japn y EE.UU. en capsulas de 100mg, el contenido es de 60 capsulas y su valor es de 7 euros y 9 dlares. El Per es el nico pas con sembrios comerciales de maz morado se estiman de 5000 a 6000 hectreas sembradas. PROCESO No es tan fcil obtener polvo de colorante natural como preparar una rica chicha morada. La cantidad de antocianina vara de acuerdo a la calidad del maz y el modo de cultivo. El punto critico de su produccin es su almacenamiento, no puede ser expuestos a temperaturas elevadas, podran desarrollar micotoxina , daina para el ser humano.

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