PROBIOTIK

Untuk Memenuhi Tugas Matakuliah Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi Bahan Pakan

NAMA NIM

: KHOIROTUR ROHMAH : 115050101111015

KELAS : F

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2013

1

Oleh karena itu. Dr. serta jumlah bakteri probiotik yang terdapat pada organ saluran pencernaan manusia. kepada para pembaca dan para pakar. Makalah ini kami susun untuk mengetahui bagaimana ciri – ciri bakteri probiotik. Shalawat serta salam semoga terlimpahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW yang telah banyak memberikan informasi kepada penulis sehingga terselesaikan tugas makalah ini. Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat bagi semua pihak. 19 Maret 2013 Tim Penulis 2 . serta hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan paper kami yang berjudul “Probiotik”. Malang.KATA PENGANTAR Segala puji bagi Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat.Ir. Penulisan makalah ini merupakan tugas mata kuliah Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi Bahan Pakan yang dibimbing oleh Prof. taufiq. kami mengharapkan saran dan kritik konstruktif demi kesempurnaan makalah ini. sumber makanan yang mengandung bakteri probiotik. Kusmartono Kami menyadari bahwa dalam makalah ini masih terdapat kekurangan dan jauh dari sempurna.

dan lainnya. Jumlah bakteri baik dan jahat yang tidak seimbang dalam usus bisa diakibatkan oleh banyak hal. Masalah akan timbul apabila bakteri jahat jumlahnya berlebihan. dihuni lebih dari 500 spesies bakteri baik dan jahat dalam jumlah triliunan.2. atau penggunaan antibiotik yang dapat mengakibatkan berbagai gangguan kesehatan seperti sariawan. 1. perut kembung. penyakit.Bakteri baik inilah yang disebut bakteri probiotik.1 Latar Belakang Saluran cerna manusia.2 Tujuan 1. Itulah sebabnya dibutuhkan bakteri baik dalam tubuh untuk menyeimbangkannya. Biasanya. agar tubuh tetap sehat.BAB I PENDAHULUAN 1. misalnya stres. disarankan agar jumlah bakteri baik dalam tubuh jumlahnya lebih banyak dibandingkan bakteri jahat.Berbagai jenis bakteri tersebut ada di dalam tubuh manusia akibat tempat hidup manusia atau lingkungan memang tidak steril. Salah satu cara mengupayakannya adalah dengan menambah jumlah bakteri baik dengan mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri probiotik.3 Untuk mengetahui jumlah bakteri probiotik yang terdapat pada organ saluran pencernaan manusia 3 .2 Untuk mengetahui sumber makanan yang mengandung bakteri probiotik 1. sembelit.2. sehingga populasi bakteri yang menguntungkan lebih dominan dibandingkan bakteri yang merugikan. terutama usus besar.1 Untuk mengetahui ciri-ciri bakteri probiotik 1.2. diare.

TILLWELL pada tahun 1965 untuk menjelaskan substansi yang dihasilkan oleh suatu organisme yang merangsang pertumbuhan organisme lain. Probiotik didefinisikan juga sebagai organisme yang memberikan kontribusi terhadap keseimbangan mikroba dalam usus. dengan cara mengurangi pH dan membuat kesempatan organisme merugikan untuk 4 .1 Bakteri Probiotik dalam Saluran Pencernaan Probiotik adalah istilah yang digunakan pada mikroorganisme hidup yang dapat memberikan efek baik atau kesehatan pada organisme lain/inangnya atau dengan kata lain probiotik adalah mikroorganisme yang memberikan efek positif bagi kesehatan dengan cara mengatur keseimbangan flora di dalam usus atau saluran pencernaanBeberapa contoh pada makanan suplemen diet yang mengandung bakteri berguna dengan asam laktat bakteri (lactic acid bacteria – LAB) sebagai mikroba yang paling umum dipakai. LAB telah dipakai dalam industri makanan bertahun-tahun karena mereka mampu untuk mengubah gula (termasuk laktosa) dan karbohidrat lain menjadi asam laktat. tapi juga berperan sebagai penyedia. Gambar 1. ILLEY dan S. Ini tidak hanya menyediakan rasa asam yang unik dari dairy food fermentasi seperti susu fermentasi.BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Probiotik Kata probiotik berasal dari bahasa Yunani yang artinya adalah “untuk hidup” dan pertama kali istilah probiotik digunakan oleh L.

probiotik dikategorikan oleh para ilmuwan dalam genus. seperti Escherichia.Pemecahan molekul kompleks menjadi molekul sederhana mempermudah penyerapan oleh saluran pencernaan manusia. menjaga proses metabolisme dan meningkatkan kekebalan tubuh.2 Spesies Bakteri Probiotik Sebagai bakteri. bakteri probiotik Lactobacillus Casei Shirota berasal dari genus Lactobacillus. mikroorganisme pemecah ini mendapat keuntungan berupa energi yang diperoleh dari hasil perombakan molekul kompleks. Enterococcus. meskipun ada juga dari genus lain.2 Bakteri Probiotik Secara umum bakteri probiotik hidup di dalam saluran pencernaan dan bermutualisme dengan tubuh inangnya.Fungsinya yang lain yaitu menstimulasi pertumbuhan sel-sel usus yang sehat. Kebanyakan produk probiotik mengandung bakteri dari genus Lactobacillusatau Bifidobacterium.tumbuh lebih sedikit. melapisi dinding usus. Gambar 1. termasuk spesies Casei dan memiliki strain Shirota. Prinsip kerja probiotik yaitu dengan memanfaatkan kemampuan mikroorganisme tersebut dalam menguraikan rantai panjang karbohidrat. Sebagai contoh. hidup pada pH 2-4. Kemampuan ini diperoleh karena adanya enzim-enzim khusus yang dimiliki oleh mikroorganisme untuk memecah ikatan. spesies dan strain. tidak 5 . Bacillus dan Saccharomyces. protein dan lemak. 2. Di sisi lain.

Bifidobacterium sintesis vitamin D dan K. 4. hidup dan tumbuh di dalam usus. 3. 2. Mengandung sejumlah besar sel hidup. Diisolasi dari host. tidak mengganggu ekosistem tubuh.  Bifidobacterium longum merupakan bakteri probiotik dalam usus besar. umumnya tidak membentuk spora.  Bifidobacterium pencernaan. Tidak patogenik dan tidak toksik. coli. Bifidobacterium longum juga berpartisipasi dalam pencernaan usus. Penelitian menunjukkan bahwa bakteri ini berkontribusi meningkatkan nilai gizi makanan dengan memproduksi vitamin melalui sintesis enzim pencernaan seperti fosfatase kasein atau lisozim. berbahaya breve memungkinkan menghambat merangsang breve juga berfungsinya pertumbuhan sistem sistem bakteri membantu dan kekebalan penting dalam tubuh. magnesium. Probiotik yang efektif harus memenuhi beberapa kriteria : 1. kalsium. Mampu bertahan dan melakukan kegiatan metabolisme dalam usus 5. Mempunyai sifat sensori yang baik 7. saccharolytic. Bakteri ini juga memproduksi asam laktat dan asam asetat yang menurunkan pH usus dan mencegah pertumbuhan bakteri jahat. Tetap hidup selama dalam penyimpanan dan waktu digunakan 6. salmonella dan clostridium. Bifidobacterium bifidum mencegah perkembangbiakan E. dan seng.mengakibatkan hal yang negatif pada tubuh. umumnya anaerob. Penelitian lain pada Bifidobacterium menunjukkan bahwa organisme ini juga merangsang penyerapan mineral seperti besi. Memberikan efek yang menguntungkan pada host. Berikut adalah beberapa spesies probiotik dan manfaatnya:  Bifidobacterium bifidum adalah organisme probiotik sangat penting yang ditemukan dalam jumlah besar di usus dan mukosa vagina. berperan 6 .

keju. Banyak publikasi yang menunjukkan zat seperti bahwa Lactobacillus lactocidine atau kekebalan. darah dan hati. merangsang respon kekebalan tubuh terhadap mikroorganisme yang tidak diinginkan dan membantu mengendalikan kadar kolesterol darah. orang harus terus menerus mengonsumsinya. 2. probiotik ini juga membantu penyerapan vitamin dan antioksidan serta menghilangkan komponen beracun dari makanan. mendorong penyerapan nutrisi.3 Bahan Makanan yang Mengandung Bakteri Probiotik Belum banyak orang mengetahui apa itu bakteri probiotik dan tentu saja bahan makanan apa saja yang mengandung bakteri probiotik. Makanan probiotik bisa berbentuk susu fermentasi (yogurt). merangsang sistem kekebalan tubuh dan mendetoksifikasi usus. Lactobacillus casei membantu membatasi pertumbuhan bakteri jahat dalam usus.  acidophilusmenghasilkan acidophilineyang meningkatkan stamina dan Lactobacillus casei merupakan bakteri probiotik yang telah lama digunakan dalam susu fermentasi seperti pada produk Yakult. Jepang. sari buah dan susu formula yang difortifikasi dengan bakteri asam laktat.  Lactobacillus acidophilus membantu pencernaan laktosa susu.mentega. Akhir-akhir ini probiotik juga diformulasi dalam bentuk tablet maupun kapsul suplemen. 7 .  Lactobacillus plantarum menghasilkan asam laktat di saluran pencernaan. plantarum Penelitian menunjukkan mengurangi bahwa Lactobacillus Spesies membantu perut kembung. Bifidobacterium lactis dikenal menjaga keseimbangan mikroflora usus. Manfaat probiotik dapat dicapai bila probiotik melekat pada sel mukosa usus.Karenanya untuk memperoleh manfaat dari makanan probiotik.Probiotik dari makanan belum banyak dibuktikan bisa melekat di mukosa usus. Namun sejauh ini belum ada jaminan jumlah probiotik sesuai dengan iklan serta tetap hidup saat mencapai usus.

4 Jumlah Bakteri Probiotik dalam Tubuh Dalam usus harus ada bakteri baik dalam jumlah yang cukup.Sedangkan Lactobacillus dan Streptococcus mendominasi sebagai mikroflora di usus kecil. penyerapan makanan buruk dan masalah kesehatan lainnya. kembung. bawang putih. mengkonsumsi makanan sumber probiotik seperti tempe. Dulu. 2. atau sekitar 106-108 koloni/ml. pada saluran pencernaan lain seperti esofagus dan lambung jumlahnya kurang dari 103 sel bakteri/ml. Meminum air PAM yang mengandung klorin dan natrium florida. Keuntungan dari pengkondisian ini yaitu:    kultur bakteri akan stabil untuk jangka waktu lebih dari 15 bulan. tak memerlukan lemari pendingin. atau disebut sebagai kondisi dorman. coli dan salmonella yang menyebabkan diare. meminum obat antibiotik. Dengan penemuan baru ini. Dia akan kembali aktif ketika diseduh dengan air hangat atau suam-suam kuku. dan lainnya dapat meningkatkan jumlah bakteri bersahabat. dan banyak obat lainnya dapat menurunkan jumlah bakteri bersahabat di dalam usus. penanganan dan pendistribusiannya lebih mudah. susu fermentasi. pil KB. probiotik kini bisa dibuat “setengah tidur”. mengkonsumi makanan basi/terkontaminasi. dan didominasi oleh Bacteriodes dan Bifidobacterium dan usus besar yang sehat harus mengandung probiotik (bakteri bersahabat) minimal 85% untuk mencegah kolonisasi mikroba buruk seperti E. pisang. sembelit.Jumlah bakteri terbanyak terdapat di usus besar. 8 .Seiring kemajuan teknologi. Sebaliknya. sekitar 1011/gram feses. Selain di usus besar dan usus kecil. mual. agar bakteri probiotik ini tetap hidup. konsumsi probiotik harus dalam keadaan dingin atau tidak panas. jumlah probiotik hidup yang sampai ke dalam saluran pencernaan bisa dipertahankan.

BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan Bakteri probiotik merupakan mikroorganisme yang memberikan efek positif bagi kesehatan dengan cara mengatur keseimbangan mikroflora di dalam usus atau saluran pencernaan. dan sebagainya agar jumlah bakteri probiotik lebih dominan pada saluran pencernaan untuk menekan bakteri jahat. 9 .2 Saran 1. sari buah. 3. mentega. keju.Oleh karena itu perlu mengkonsumsi makanan yang mengandung bakteri probiotik seperti susu fermentasi (yogurt). Oleh karena tidak semua bakteri probiotik dalam makanan yang dikonsumsi bisa sampai dan bertahan hidup di dalam usus serta melekat di mukosa usus halus maka untuk memperoleh manfaatnya diperlukan konsumsi yang terus menerus. 2. Tidak semua bakteri bisa bertahan hidup sampai saluran cerna. Untuk menjaga kecukupan jumlah bakteri yang terdapat dalam saluran pencernaan maka diperlukan untuk mengkonsumsi banyak bahan makanan yang mengandung probiotik.Di dalam tubuh harus terdapat bakteri probiotik 106-108 koloni/ml. karena kondisi asam dalam lambung bisa membunuh bakteri.

diakses pada tanggal 19 maret 2013 2. diakses pada tanggal 19 maret 2013 10 .com/doc/82422576/MAKALAH-PROBIOTIK (online).com/?pg=articles&article=58636 (online).scribd. http://www.sitekno.DAFTAR PUSTAKA 1. http://st305492.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful