IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS La funcin principal de la alimentacin es la de proveer energa biolgica para el mantenimiento de la vida y el trabajo fsico.

Los alimentos que consumimos nos ayudan a conectarnos con el ciclo vital de la energa, el cual comienza con la radiacin solar que mediante la fotosntesis produce CO2 y carbohidratos en las frutas, alimento que el hombre acostumbra comer; a su vez, los animales comen de estas frutas y nos proporcionan -al hombre- de protenas y grasas, siendo stos alimentos que tambin conseguimos en el reino vegetal, aunque en bajas proporciones. Se les denominan a estos grupos alimentarios, principios inmediatos, ya que el hombre los obtiene con relativa facildad como fuente de energa. *Los Carbohidratos: son los que se especializan en aportar energa rpida, y los constituyen las harinas. *Las protenas: aportan energa, pero su funcin real es la de aportar aminocidos para la regeneracin celular. *Las grasas: estn especializadas en proveer energa a largo plazo al organismo y aaportar oligoelementos como las vitaminas liposolubles (A,D,K,E).

VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS

La expresin biolgica de la energa es la calora (Cal o Kal), y sta es equivalente a la energa utilizada para subir en un grado centgrado (1 C) a un litro de agua. Un gramo de carbohidrato genera 4,1 Kcal., la protena genera 4,3 Kcal., y las grasas 9,3 Kcal., pero en el caso de las grasas, para generar esta energa hay que invertirle mucho mayor energa.

DETERMINACION DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Si sabemos que los alimentos nos aportan una determinada cantidad de energa, y si determinamos el costo energtico total de la actividad fsica que pensamos realizar, sabremos con certeza cuanta comida debemos llevar, ni mas ni menos, lo cual dificultara nuestra meta. Por lo general, un hombre sano sin actividad fsica importante, debe consumir diariamente por kilo de peso corporal entre 30 y 38 Kcal, y una mujer entre 21 y 29 Kcal. Es importante no slo detallar la cantidad de energa a aportar al organismo sino tambin una balanceada distribucin. Una dieta balanceada garantiza el aporte no slo de los debidos nutrientes sino tambin de minerales y vitaminas necesarias para nuestra salud y rendimiento.

REQUERIMIENTOS DIARIOS REQUERIMIENTOS Carbohidratos Protenas HOMBRES 5,2 gr/Kg 1,2 gr/Kg MUJERES 3,6 gr/Kg 0,9 gr/Kg % 60 15

Grasas

1 gr/Kg

0,6 gr/Kg

25

Para un excursionista que va a realizar una actividad intensa y prolongada necesita reforzar los requerimientos -sobre todo de los carbohidratos- que son el combustible principal del excursionista. La forma de obtener esta informacin es aplicando una prueba de consumo de oxgeno. PRUEBAS INDIRECTAS DE CONSUMO MAXIMO DE OXIGENO La prueba de campo como la propuesta por Cooper en 1976 del "test de 12 minutos", podra ser muy til. Consiste en correr por un perodo de 12 minutos en un plano o distancia conocida y comparar con la siguiente tabla:
RECORRIDO EN 12 MINUTOS Menos de VELOCIDAD (mt/min) >125 CONSUMO DE (ml/Kg/min) >25 25 a 33,3 33,4 a 41,6 41,7 a 50 <50 gr/Kg O Carbohid. Hombres 5.2 6,3 7,4 8,5 10 Gr/Kg Carbohid. Mujeres 3.6 4,1 5,2 6,3 7,4 Clasificac. para actividad Muy mala Mala Normal Buena Muy buena la

1,5 De 1,5 1,9 125 a 158 De 2 a 2,4 159 a 208 De 2,5 a 2,9 209 a 250 Mas de 3 Km <250

DETERMINACION DE LA NUTRICION Para saber la cantidad exacta de carbohidratos, protenas y grasas que debes llevar a una excursin, multiplica tu peso por la cantidad de gramo por Kilo de peso, recomendados. As, si eres hombre, tienes una condicin "normal", y pesas 70 Kg tendrs una dieta con 518 grs de carbohidratos, 84 grs de protenas, y 70 grs de grasas. Si quieres saber cuntas caloras aportar esta dieta, multiplica el equivalente de cada sustrato los gramos que llevas de ellos. En este caso de hombre, de condicin "normal", y de 70 Kg, la dieta es de 3136 Kcal/da.

CALCULOS METABOLICOS Para saber cuantos gramos de carbohidratos, protenas y grasas debemos consumir para el metabolismo de base y normal, se debe multiplicar el peso por los requerimientos. Gramos = Peso (kg) X Requerimientos (grs/Kg) Para determinar cuantos gramos de estos sustratos

(Carbohidratos, protenas, y grasas) se debe saber cuantas caloras se deben emplear en la actividad a realizar: Gramos = Kcal. de la actividad/equivalente calrico La cantidad de caloras que se utilizan en la actividad se derivan de la siguiente ecuacin: Kcal de la actividad = Kcal/min X %actividad X duracin (min)

REPUBLICA DE VENEZUELA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA YARACUY DEP. DE EXTENSION CENTRO ECOLOGICO CONSERVACIONISTA

IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION PARA EL BUEN DESEMPEO EN LA MONTAA -Ponencia con Motivo al V Vivencial de Excursionismo Ecolgico Universitario-

Autor: Br. Albniz J. Lamas Daza Barquisimeto, Agosto de 1999