4.1.

Especificaciones tcnicas del producto

Producto: Pan Integral de Linaza Composicin:

Harina especial de trigo Afrecho Azcar rubia Levadura Mejorador de masa Sal yodada Antimoho Color caramelo Linaza Manteca

Peso: 500g Color: Marrn oscuro Presentacin: Bolsa de 10 unidades

4.2. Primer lote y Tiempo de Ciclo El primer lote se produce en un intervalo de 2 horas 51 minutos y 45 segundos; luego de ello se generan constantemente lotes cada 30 minutos.

4.3. Cuello de Botella La fase del proceso productivo en donde se genera la mayor estada del producto se en encuentra en la Fermentacin, en donde el Lote demora en pasar aproximadamente 1 hora con 30 minutos.

4.4. Capacidad Instalada y Capacidad mxima Se ha tomado en consideracin que se trabajara al 100% de la capacidad instalada por ello se considera la capacidad ociosa es nula; entonces, se tiene que se puede producir como mximo 432 bolsas/da.

4.5. Tiempo de Ciclo Cuadro N 7

Hervir 00:05:00 / lote Lote 1 operario Lote 1 07:00:00 - 07:05:00 Lote 2 07:05:00 - 07:10:00 Lote 3 07:10:00 - 07:15:00 Lote 4 07:15:00 - 07:20:00 Lote 5 07:20:00 - 07:25:00 Lote 6 07:25:00 - 07:30:00 Lote 7 07:30:00 - 07:35:00 Lote 8 07:35:00 - 07:40:00 Lote 9 07:40:00 - 07:45:00 Lote 10 07:45:00 - 07:50:00 Lote 11 07:50:00 - 07:55:00 Lote 12 07:55:00 - 08:00:00 TE UA
Fuente; Elaboracin propia

Mezclado 00:10:00 / lote Lote 1 operario 07:05:00 - 07:15:00 07:15:00 - 07:25:00 07:25:00 - 07:35:00 07:35:00 - 07:45:00 07:45:00 - 07:55:00 07:55:00 - 08:05:00 08:05:00 - 08:15:00 08:15:00 - 08:25:00 08:25:00 - 08:35:00 08:35:00 - 08:45:00 08:45:00 - 08:55:00 08:55:00 - 09:05:00

Pesado 00:11:15 / lote Lote 1 operario 07:15:00 - 07:26:15 07:26:15 - 07:37:30 07:37:30 - 07:48:45 07:48:45 - 08:00:00 08:00:00 - 08:11:15 08:11:15 - 08:22:30 08:22:30 - 08:33:45 08:33:45 - 08:45:00 08:45:00 - 08:56:15 08:56:15 - 09:07:30 09:07:30 - 09:18:45 09:18:45 - 09:30:00

Cortado 00:12:30 / lote Lote 1 operario 07:26:15 - 07:38:45 07:38:45 - 07:51:15 07:51:15 - 08:03:45 08:03:45 - 08:16:15 08:16:15 - 08:28:45 08:28:45 - 08:41:15 08:41:15 - 08:53:45 08:53:45 - 09:06:15 09:06:15 - 09:18:45 09:18:45 - 09:31:15 09:31:15 - 09:43:45 09:43:45 - 09:56:15

Dar Forma 00:30:00 / lote Lote 1 operario 07:38:45 - 08:08:45 08:08:45 - 08:38:45 08:38:45 - 09:08:45 09:08:45 - 09:38:45 09:38:45 - 10:08:45 10:08:45 - 10:38:45 10:38:45 - 11:08:45 11:08:45 - 11:38:45 11:38:45 - 12:08:45 12:08:45 - 12:38:45 12:38:45 - 13:08:45 13:08:45 - 13:38:45

Fermentacin 01:30:00 / lote Lote 1 makina 08:08:45 - 09:38:45 08:38:45 - 10:08:45 09:08:45 - 10:38:45 09:38:45 - 11:08:45 10:08:45 - 11:38:45 10:38:45 - 12:08:45 11:08:45 - 12:38:45 11:38:45 - 13:08:45 12:08:45 - 13:38:45 12:38:45 - 14:08:45 13:08:45 - 14:38:45 13:38:45 - 15:08:45

Horneado 00:13:00 / lote Lote 1 operario 09:38:45 - 09:51:45 10:08:45 - 10:21:45 10:38:45 - 10:51:45 11:08:45 - 11:21:45 11:38:45 - 11:51:45 12:08:45 - 12:21:45 12:38:45 - 12:51:45 13:08:45 - 13:21:45 13:38:45 - 13:51:45 14:08:45 - 14:21:45 14:38:45 - 14:51:45 15:08:45 - 15:21:45

HORNO 1 bandeja 1 horno 1 lote = = = 24 panes 36 bandejas 15 bandejas 2 bolsas 30 bolsas

FERMENTACION 1 camara 1 camara = = 72 bandejas 2 lotes

Primer Lote Tiempo de Ciclo Cuello de Botella Poduccin

02:51:45 00:30:00 Ferementacin 432 bolsas / da

4.6. Proceso de produccin

Hervir Consiste en disolver la linaza en agua hirviendo.

Mezclar En este proceso se mezcla la linaza ya hervida con el resto de insumos: harina de pan, afrecho de trigo, azcar, levadura, sal y el mejorador en una batidora hasta tener una masa uniforme.

Pesar La masa llega a ser pesada en la balanza digital para obtener un peso acordado al momento de formar el pan. Se divide en tantas partes sea necesarias, pero siempre y cuando lleguen a obtener el mismo peso, 500 g.

Cortar La masa dividida es extendida y mediante una divisora se procede a cortar en partes pequeas iguales, cada parte ser un pan, 50g.

Dar forma e inspeccionar Las masas ya cortadas pasan a ser formadas con la mano en panes, todo esto ser colocado en bandejas, al mismo tiempo se realiza una revisin para certificar que todas las bandejas vayan llenas y de acuerdo a los estndares que se requieren.

Fermentar En esta etapa las bandejas de panes crudos ya listas, sern colocadas en cmaras de fermentacin.

Hornear e inspeccionar Luego de haber pasado por la etapa anterior las bandejas sern retiradas de la cmara de fermentacin para pasar a los hornos con una temperatura de 160 grados Celsius. Aqu al final se realiza un control de todas las bandejas para observar si todas tienen la calidad exacta que se necesita.

Empaquetar Los panes despus de ser enfriados, son alistados para ser empaquetados en bolsas de 10 de ellos cada una. Cada bolsa posee las medidas respectivas con la marca y la informacin correctamente verificada. Adems tambin se procede a ser acomodados y guardados en cajas para su respectiva venta.

Almacenar Los paquetes de panes pasan al almacn para ser guardados hasta que llegue el transporte que los llevara a su destino.

HERVIR

TRANSPORTE AL MODULO DE MEZCLADO

MEZCLAR

TRANSPORTE AL MODULO DE PESADO PESAR

TRANSPORTE AL MODULO DE CORTADO CORTAR

TRANSPORTE AL MODULO DE FORMADO DAR FORMA E INSPECCIONAR

PROCESO PRODUCTIVO

TRANSPORTE AL MODULO DE FERMENTADO FERMENTAR

TRANSPORTE AL MODULO DE HORNEADO HORNEAR E INSPECCIONAR

EMPAQUETAR

ALMACENAR
Elaboracin: Propia

4.7. Flujo de Compras

Solicitar materia prima En este primer proceso existe la necesidad de adquirir el producto para ser utilizado en su elaboracin y es pedido al operario.

Revisar stock de almacn Aqu se llega al almacn para verificar si se encuentra el producto y cuanto hay en stock, de contar con el insumo se comenzar el proceso productivo y de contar con bajo stock, se avisar para elaborar el pedido.

Elaborar y revisar requisicin de compra Mediante la falta del insumo que se requiere se procede a elaborar la requisicin de compra, es decir la lista con los insumos que se necesitan y las especificaciones de los mismos.

Seleccionar al proveedor Luego de tener la requisicin de compra es necesario saber con quin se tendr que realizar la comunicacin, y escoger al proveedor que acuerde con nuestros requerimientos.

Realizar la orden de compra Mediante la visita o las herramientas de comunicacin (Internet, telfono, celular, fax, etc.), se elaborar la orden de compra con el proveedor acordado, en el cual se citarn las cantidades, los precios, la fecha de pedido y la fecha de entrega y el da a pagar, entre otros.

Esperar por el pedido Este proceso, es necesario porque el proveedor se encuentra alistando el pedido para ser entregado en nuestra empresa.

Verificar materia prima Al momento que el pedido es trado a nuestro local, es necesaria la revisin antes de la descarga respectiva para ver si se encuentra exactamente como se ha acordado en la orden.

Surtir el almacn Luego de la verificacin de los insumos y la aceptacin por parte del supervisor, se pasa a ingresar los insumos al almacn, ordenarlos y realizar la lista de control de cada especie (kardex).

SOLICITAR MATERIA PRIMA

REVISAR STOCK DE ALMACEN

ELABORAR Y REVISAR REQUISICION DE COMPRA

SELECCIONAR PROVEEDOR

FLUJO DE COMPRAS

REALIZAR ORDEN DE COMPRA

D
3

ESPERAR POR EL PEDIDO

VERIFICAR MATERIA PRIMA

TRANSPORTE AL ALMACEN

SURTIR EL ALMACEN

Elaboracin: Propia

4.8. Flujo de Venta

Elaborar lista de pedidos Mediante el contacto con el cliente, se llega a obtener la lista de pedidos que se necesitara para le venta y el transporte de las cajas que el cliente requiera.

Cargar el camin Aqu se realiza la carga del pedido que se realiz desde el almacn al transporte que lo llevar al transporte principal.

Descargar del camin Luego de la llegada del transporte con el pedido al puerto se procede a bajar el producto de camin.

Cargar el barco El producto es llevado, subido y ordenado en el contenedor y luego transportado al barco para ser llevado al destino final: Chile.

MOVILIZAR AL PUERTO

Elaboracin: Propia

4.9. Localizacin La planta ser ubicada en la Avenida Nicols de Pirola 1040, Trujillo Per.

4.10. Diseo de la edificacin El ingreso se muestra al lado izquierdo, en donde se encuentra la zona de recepcin de materiales y habilitado pasando por el almacn de insumos y conllevando finalmente hacia la zona de produccin; as mismo en la parte superior izquierdo se verifica una escalera de caracol que conecta las oficinas situadas en el segundo nivel.1

Ver costos de las instalaciones en Anexo 8

4.11. Descripcin de maquinaria, equipos y herramientas

HORNO MAX 2000 A GAS Fabricado con tecnologa propia, eficiente y de fcil manejo, ideal para hornear todo tipo de productos de panadera, pastelera y afines. Fabricado en acero inoxidable AISI 304. Coccin uniforme mediante circulacin forzada de aire y sistema rotativo. Coccin rpida y econmica debido a los acumuladores de calor en calidad de acero (con patente de invencin). Tablero electrnico inteligente con control de temperatura, tiempo de horneado y tiempo de vaporizacin. Alarma para calentamiento del horno, tiempo de horneado y proteccin de motores. Energa trifsica. Motores elctricos y quemador automtico importados. Intercambiador de calor en acero inoxidable especialmente diseado para soportar altas temperaturas. Capacidad de produccin 4,000 panes/hora aprox., para coche con 36 bandejas de 45 x 65 cm.

AMASADORA SOBADORA KN50 Procesa un amasado y sobado homogneo. Estructura en acero al carbono, tazn y agitador en acero inoxidable AISI 304. Rango de amasado desde un kilo de harina. Silenciosa y estable accionada con un sistema de fajas y poleas. Motor elctrico trifsico. Capacidad de harina 50 Kg. Medidas en mm. ancho 820, largo 1250, alto 1000. Potencia de motor de 4 a 6 HP trifsico.

DIVISORA 30M Modelo manual de pedestal. Robusta y verstil. Estructura en acero al carbono. Divide la masa en 30 partes iguales, capacidad hasta 3 kilos. Provista de sistema de auto-limpieza. Cuchillas y sistemas de regulacin en acero inoxidable AISI 340.

BANDEJAS LISAS 65x45 ALUMINIO Bandejas profesionales para hornear y almacenar productos, elaboradas con aluminio extra fuerte de alta conductividad trmica, que asegura el

ms eficiente calentamiento. Garantizan una coccin rpida, uniforme e higinica. Fabricadas con lminas con superficie extra plana para lograr un contacto perfecto horno/bandeja /producto, maximizando as la transferencia calrica del horno.

Entre las maquinarias, equipos y herramientas tenemos:

CONCEPTO MAQUINARIA Y EQUIPO Horno Mezcladora Divisora de panes Cocina Balanza Electrnica Computadora Impresora Telefax Selladora MENAJE DE COCINA Olla (10 litros) Cucharones de acero Jarra plstica de litros Espatula Rodillo Agarraderas (pares) Azafates MUEBLES Y ENSERES Banco para taller Repostero Archivador Juego de Escritorio Silla Pizarra HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA Tachos para basura Escoba Trapeador Recogedores Extintor Baldes CANTIDAD 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 46 2 2 2 1 1 2 36 9 1 3 1 1 2 1 11 2 2 2 2 1 2