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GOBIERNO AUTONOMO MUNICIPAL DE ORURO ECONOMICO LOCAL. INSTITUTO DE CAPACITACION: S.I.A.

C SRL PARA LA PRODUCCION

DIRECCION DE DESARROLLO CENTRO DECAPACITACION

CURSO DE CAPACITACION:

HIGIENE, MANIPULACION DE ALIMENTOS Y ATENCION AL CLIENTE LA HIGIENE :UNA PRACTICA COTIDIANA. La salud para hombres y mujeres no es slo un estado de bienestar fsico, mental y social; es tambin un estado de equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en donde la higiene juega un papel fundamental para la salud de todos los seres humanos. En la actualidad, miles de nios y cientos de adultos mueren cada ao en todo el mundo por no tener cuidado en la preparacin higinica de alimentos en restaurantes, fondas, puestos callejeros y hasta en la propia casa.Se calcula que cada ao cerca de 200 millones de episodios de diarrea por comer alimentos contaminados, cifra por dems alarmante que no est alejada de la realidad. Es precisamente la higiene, un concepto que se nos ensea desde los primeros aos de vida, pero que se olvida con mucha facilidad al preparar los alimentos. Por ello, es necesario recordar algunos aspectos sustanciales.

EN QU CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS? Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y as conservar la salud de quien los consume.

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CULES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS? Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina. Lavarse las manos con agua y jabn (mejor si es jaboncillo lquido) antes de preparar los alimentos. Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos. Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad.

EVITE:
Estornudar frente a los alimentos Picarse la nariz, toser o escupir durante su preparacin Preparar los alimentos cuando se est enfermo Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos limpias

RECUERDE:
Lavar todos los utensilios utilizados antes y despus de preparar los alimentos Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeracin Los animales domsticos como perros y gatos pueden contaminar los alimentos Controlar plagas como ratas y cucarachas

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LOS 10 PASOS DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con fecha de caducidad vencida Compre alimentos debidamente etiquetados Consuma alimentos recin preparados y de preferencia en casa Si come en la calle asegrese de que el lugar cumpla con las medidas higinicas necesarias No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos Tire la basura diariamente Cuando recaliente alimentos ya preparados, hgalo hasta su hervor.(EBULLICION). Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos Despus de tocar cualquier alimento crudo, lvese las manos Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para beber.

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Higiene en la preparacin de Alimentos:


Algunos elementos de la cocina pueden ser fuentes de patgenos (infecciosos, dainos), si no se limpian adecuadamente. La preparacin de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser humano es el principal origen de grmenes. Es por esta razn que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los ms importantes son:

Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulacin y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabn y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el proceso de cocinado. Las uas deben estar perfectamente limpias en todo momento. Instrumental limpio

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- Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los instrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en cualquier instante. Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de contaminacin y su coccin elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar pasteurizados. En la mayora de los alimentos se elimina una gran poblacin de agentes patgenos si se alcanzan los 70 C en toda la masa del alimento. Un buen recalentamiento de los alimentos antes de consumirse hace que se conserven ms tiempo comestibles con garantas de higiene: sobre todo las carnes y los caldos. No mezclar alimentos crudos con cocinados - Si los crudos estn junto a los cocinados, estos ltimos se contaminan en breve perodo, que por el proceso de coccin ya han disminuido la poblacin de organismos patgenos. Mantener esta regla incluso en el frigorfico. Las carnes cocinadas no deben mezclarse con las crudas, las verduras preparadas con las crudas, etc. se debe extremar en este punto las precauciones. Conservar adecuadamente los alimentos - En los casos en los que un alimento deba ser conservado o consumido con posterioridad, debe ser introducido en el refrigerador recubierto de un protector para que no se mezcle con otros alimentos. En el caso de alimentos para bebes deben ser ingeridos de inmediato. Conservas - Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben desecharse por completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben limpiarse con abundante agua por la zona donde se abrirn. Se debe vigilar en todo momento las fechas de caducidad. Cocinado con huevo crudo - Evitar la utilizacin del huevo siempre que se vaya a utilizar crudo, y sustituirlo por ovoproductos pasteurizados, a no ser que sea sometido a tratamiento trmico al menos 10 minutos a ms de 75 C.

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RECUERDE: EL AMOR A NUESTRA FAMILIA SE DEMUESTRA CUIDANDO SU SALUD Y PROTEGIENDOLA DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS CAUSADAS POR LA MALA MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS...

CONVIERTE ESTAS PRCTICAS DE PROTECCION EN HABITOS DE CADA DIA.