Conocida como "cereal madre" en la lengua quechua, la quinoa fue el alimento bsico de los Incas durante miles de aos,

unido a su religin y su cultura. Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue substituido por maz y patatas y en muy poco tiempo, la quinoa desapareci con la aniquilacin de esta cultura. Actualmente vuelve a cultivarse en los Andes, se siembra con xito en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos pases. La Chenopodium quinoa, a pesar de ser una planta, ha sido clasificada como pseudo cereal, poseyendo el mayor ndice de protenas, calcio, fsforo, hierro y magnesio que los dems cereales. Contiene tambin todos los aminocidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Siendo un grano blando, muy digestivo, de rpida coccin y apreciable sabor, adems de sus propiedades nutritivas, es muy fcil de usar y se comercializa en infinidad de formas ; en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks.

HARINA DE QUINOA

Son muy recomendados tanto para nuestros nios y sobre todo a personas celacas. La quinoa es la base de la alimentacin de los nios del altiplano. Slo hoy se reconoce el alto valor nutritivo de este cereal andino con un 18% de protenas, de excelente asimilacin y equilibrada composicin de aminocidos y que adems es rico en hierro, calcio, fsforo, fibra, vitamina E y complejo B. Sera ideal incluir la quinoa, en sus distintas preparaciones en nuestra dieta semanal, pero sin duda la opcin de comerla como fideo es cmoda y exquisita al paladar.

PROPIEDADES DE LA QUINOA

La Harina de Qunoa es un alimento que se obtiene al moler el grano de qunoa previamente lavado. Es un alimento simple y rpido de preparar, muy verstil, puede sustituir a otras harinas. En sopas, platos de fondo, postres, bebidas, pan y galletas. Los infantes y nios lo aceptan fcilmente y es una excelente fuente de nutricin para ellos. Es muy alta en protenas, calcio y hierro. Un investigador ha dicho "mientras ningn alimento por si solo puede suministrar todos los nutrientes esenciales para la vida, la QUINOA es igual o ms completa que muchos del reino vegetal y animal". Adems tiene un buen balance de aminocidos a partir de los cuales se generan las protenas.
BUDIN DE ZANAHORIA Y QUINOA

Ingredientes: 1 taza de quinoa cocida, taza de pur de zanahoria, 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 morrn en tiras, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos, taza de queso rallado, 1 cucharada de semillas de girasol peladas tostadas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina fina, nuez moscada y jengibre. Preparacin: 1) Rehogar la cebolla con el ajo y el morrn. Retirar y a la mitad de esta preparacin adicionar la quinoa, taza de queso, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. 2) Aparte mezclar el pur de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo y el queso restante, las semillas de girasol y condimentar. 3) En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quinoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quinoa. 4) Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Si lo desea, puede aderezar con salsa blanca.
RECETA DE ZAPALLITOS RELLENOS

6 zapallitos, 1 taza de quinoa cocida, 1 cebolla en rodajas, 1 aj en tiras, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, 4 nueces picadas, 1 cucharada de harina integral, sal marina y jengibre.
Ingredientes:

Preparacin: 1) Hervir los zapallitos, retirar y ahuecarlos. Dejarlos boca abajo hasta que se enfren. 2) Poner el aceite en una cacerola y agregar la cebolla, el ajo, el aj y un poquito de agua. Cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. 3) Rellenar los zapallitos y poner en una asadera aceitada. Si lo desea puede espolvorear con queso rallado. Hornear y servir.

Cmo preparar quinua

-Ingredientes:

1 taza de quinua 2 tazas de Agua

Alio:

1 Palta o aguacate 2 Tomates 6 Championes Aceite Sal Hojas de Albahaca

Procedimientos:
Para partir, tomaremos nuestra taza de quinua y ponemos en un envase con agua suficiente para que la cubra. Dejaremos remojando por alrededor de 60 minutos transcurridos los cuales, la verteremos en un colador y procedemos a lavarla con abundante agua, hasta que el agua salga transparente. Ahora pondremos la quinua en una olla y agregaremos 2 tazas de agua. Ahora agregamos un poco de sal en nuestra olla. Y cocinaremos a fuego lento (como para arroz), hasta que veamos aparecer un borde blanco alrededor de nuestros granos de quinua Dejaremos reposar por unos minutos, mientras preparamos los alios que agregaremos luego. Ya teniendo nuestros alios procedemos a mezclarlos todos en un nuevo bol.
Ah va una recetilla para hacer masa de pizza: 6 cucharadas de quinoa molida una puntita de fructosa 3 claras de huevo 1 cucharadita de levadura 2 cucharadas de aceite de oliva una pizca de sal Se mezcla todo y lo pones al horno a 180 durante 20-30 minutos. Luego se acaba de hacer

con los ingredientes de la pizza y se le puede poner queso. Esta receta se puede hacer en el micro y bastan 3 minutos a mxima potencia.

Quinoa verde
Porciones / nmero de personas: 2-3 Tiempo de Preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Categora: Verduras y legumbres, Arroces, Vegetarianas Dificultad: Moderado Introduccin: Versin adaptada de la famosa receta de[i] Risotto verde[/i] o Arroz verde. Ingredientes: 100 gr quinoa 300 gr vegetales verdes del tiempo: espinacas, acelgas, esprragos verdes, cilantro, perejil 1 cebolla Pimienta blanca molida Caldo de verduras o agua Vino blanco seco (opcional) Margarina vegetal (opcional) Aceite de oliva Sal Instrucciones: Enjuaga la quinoa en agua limpia unos segundos. En una olla, sofre la cebolla picada en dos cucharadas de aceite. Cuando est dorada, aade la quinoa, remueve un poco, aade un vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Agrega entonces tres veces el volumen de la quinoa de agua o caldo vegetal. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, tapa y bjalo. A los cinco minutos, aade todas las verduras bien lavadas y cortadas finamente. Salpimenta al gusto y deja que cueza unos 10 minutos ms, tapado. Pasado este tiempo, la quinoa habr aumentado su tamao de manera importante, y las verduras estarn en su punto para comer. Si durante la coccin necesitara ms lquido, echa un poco ms de caldo. A la hora de servir, puedes poner un par de cucharaditas de margarina encima, y sirve enseguida, muy caliente.

Alubias con quinoa y verduritas

Las alubias con quinoa y verduritas es una receta fcil y completa de invierno porque combina legumbre y cereal y conseguimos una protena de alta calidad. Aunque en este caso, la quinoa es un alimento tan excepcional, como hemos explicado, que tambin la podramos consumir sola porque tiene los mismos aminocidos esenciales que un vaso de leche. Para los nios tambin podemos hacer esta receta en pur y es una forma ms fcil de comer legumbres. Los ingredientes para las alubias con quinoa y verduritas son:

kg de alubias blancas remojadas previamente y escurridas 1 zanahoria 1 calabacn 2 puerros 150 de tomate triturado (natural o ya frito)

3 ajos 1 nabo Sal, pimienta, comino y 1 hoja de laurel 1 taza de quinoa, 1 ajo y laurel Agua Opcional: guindillas

En este caso utilic las verduras que quedaban en casa antes de la compra semanal, pero se puede hacer con las que tengamos a mano. Se cortan las verduras en trocitos pequeos y se rehogan en el la cazuela con aceite de oliva unos 5. Vertemos el tomate y rehogamos un poco ms. Aadimos las alubias y cubrimos con agua o caldo vegetal si tenemos hecho. Echamos las especias y sal y cerramos la cazuela. La duracin de la coccin depende de la olla de cada uno y si es express o convencional. Nosotros lo tuvimos ms de 1 hora cociendo y qued muy cremosa. Paralelamente hemos hervido la taza de quinoa con 2 medidas de agua ya caliente y el ajo y laurel para darle un poquito de sabor. Tarda unos 20 pero hay que estar un poco atento al final para que no se pegue. Es fcil detectar cuando ya est cocido porque la quinoa se abre y se aprecia la espiral. Para el emplatado una buena idea es colocar la quinoa en medio del plato y que cada comensal se lo mezcle o la coma sola. Tambin podramos aadirle algn aceite aromtico.

Bolitas de quinoa con championes en salsa

Estas bolitas de quinoa con championes en salsa es una forma ms divertida e infantil de tomarquinoa, el cereal ms completo, que las recetas de quinoa con setas al ajillo y alubias con quinoa. Adems, las bolitas de quinoa con championes es una buena alternativa a las albndigas de carne o a las hamburguesas de soja. Estos son los ingredientes: Para las BOLITAS:

100 gr de quinoa 2 cucharadas de perejil y hierbas frescas o menos cantidad si son secas 1 zanahoria

Para los CHAMPIONES EN SALSA: 150 gr de cebolla 300 gr de pimiento rojo 500 gr de championes 300 gr de tomate frito casero o menos si queremos una guarnicin menos lquida

Para elaborar las BOLITAS simplemente hervimos la quinoa con el doble de cantidad de agua (ya caliente), junto con un ajo y una hoja de laurel o caldo de verduras si tenemos. Cuando se absorbe todo el agua y aparece la espiral, lo pasamos a un bol con las hierbas picaditas y la zanahoria rallada con el rallador de queso. Desmenuzamos tambin el ajo de la coccin y salpimentamos. Hacemos bolitas con las manos. Si se nos pegase mucho, podemos untarnos con un poco de aceite, pero no suele hacer falta. Nos han salido 14 bolitas.

Para la SALSA: Trocemos la cebolla y el pimiento rojo. Lo pochamos unos 10 en una cazuela con un poco de aceite en el fondo. Cuando estn pochados, aadimos el tomate y los championes, que necesitan menos tiempo que las otras verduras, y cocinamos hasta que se junten bien los sabores y se hagan los championes a nuestro gusto. Salpimentamos. Emplatamos con la guarnicin a un lado para no manchar las bolitas. Es mejor hacer las bolitas en el ltimo momento para que estn calientes/tibias. Las que nos han sobrado de la comida, y para no calentarlas en una sartn y que se desmenucen, las hemos mezclado al da siguiente con unas lentejas vegetarianas y as hemos completado el plato de legumbre con todo el sabor adicional y las propiedades de estas bolitas de quinoa. Por tanto, nos han dado mucho juego.

Receta de quinoa con setas al ajillo

Esta receta de quinoa con setas al ajillo es una forma de integrar en la cocina diaria este gran regalo de la Naturaleza que es la quinoa como vimos en este post, y que adems de sano y completsimo en aminocidos esenciales (equivalente a la protena animal), no necesita pesticidas, se adapta a tierras ridas y su introduccin solo trae ventajas para las poblaciones locales, como este ejemplo en Chile. Los ingredientes para esta receta de quinoa con setas al ajillo son:

300 gr de setas. Sirven cualquiera pero hemos usado las de cardo que estn disponibles en los supermercados todo el ao unos 8 dientes de ajo pelados y picados en trocitos. Menos si no os gustan mucho 4 cucharadas de perejil fresco muy picadito 1 taza de quinoa hervida con 2 tazas de agua o caldo vegetal unos 20, hasta que se evapora el agua y aparece el germen en forma de espiral. Sal y pimienta

Y la preparacin consiste solo en frer los ajitos en una sartn con aceite de oliva unos minutos, echar las setas troceadas y el perejil y las especias y rehogar unos minutos ms. Al final vertemos la quinoa previamente hervida y removemos un poco para que coja bien el sabor del ajo, perejil y setas. Lo servimos emplatado con un aro o en un cuenco. Podramos servirlo en aperitivos en cucharitas pequeas e incluso aadirle un poco de salsa alioli. Pero sea como sea, hagamos un espacio en nuestro recetario a la quinoa junto al arroz y otros cereales. Si era sagrado para los incas, tambin lo debe ser para nosotros.

Risotto de quinoa, setas y tomatitos secos

El risotto es una receta tradicional italiana de arroz cremoso que se elabora con arroz y queso parmesano. Es una receta fcil y deliciosa y con la que podemos quedar bien en cualquier ocasin.

Los ms conocidos son los risottos de setas, esprragos trigueros o calabaza pero y si cambiamos el cereal?. Este risotto de quinoa, setas y tomatitos secos nos sorprender por su suavidad y fusin de sabores y es una forma distinta de tomar un alimento tan beneficioso como la quinoa, rico en minerales, sin gluten y con un alto contenido en protenas y adecuadas proporciones de aminocidos esenciales. La receta paso a paso es la siguiente:

INGREDIENTES

200 gr de quinoa 85 gr de setas. Hemos usado las shiitake secas con las que elaboramos el aceite aromtico de hongos

30 gr de tomates secos. Hemos usado cherrys secos caseros que secamos con estas instrucciones

100 gr de cebolla 100 gr de queso parmesano rallado entre 800 ml y 1 litro de agua o caldo vegetal

ELABORACIN
1. Lavamos la quinoa bajo el grifo usando un colador

2. Troceamos la cebolla muy pequeita y la rehogamos con sal en una sartn o cazuela donde vayamos a cocinar el risotto hasta que quede transparente. La receta clsica de risotto lleva mantequilla pero podemos usar aceite de oliva u otros vegetales de calidad. 3. Picamos tambin finamente las setas y los tomates secos y los incorporamos a la cebolla pochada. Rehogamos unos minutos

4. Aadimos la quinoa lavada y escurrida y damos unas vueltas

5. Vertemos unos 600 ml de agua o caldo porque la quinoa necesita para cocerse ms de 2 veces y medio su volumen y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando 6. Cuando notemos que se queda seco y aun no est hecha la quinoa (se nota porque agranda su tamao y se aprecia el espiral blanco de su interior ) vamos aadiendo cacitos con ms agua o caldo. Lo mejor es tener una olla cerca manteniendo caliente el lquido. 7. Cuando ya est cocinado, apagamos el fuego, aadimos el parmesano y removemos bien. Con el calor se fundir rpidamente y aportar una textura muy cremosa.

El risotto casa muy bien con todas las verduras y hortalizas como:

espinacas calabaza y manzana guisantes a la menta setas con hierbas aromticas alcachofas

Hamburguesas de quinoa.

Ingredientes:
Quinoa Lo que quieras para darle gusto, por ejemplo: morrn (pimiento) cortado chico cebolla cortada chica zanahoria organo sal pimienta

Tambin se puede usar apio cortado chico, curry, pimentn dulce o picante, mostaza en polvo, albahaca seca o fresca, comino, jengibre freso o seco... las opciones son infinitas. Un aglutinante: Puede ser copos de pur de papas o una mezcla de harina de garbanzos (o harina para hacer fain) con agua.

Preparacin: 1. Lavar la quinoa.

A la quinoa hay que lavarla. Lo mejor es ponerla en un colador fino y enjuagarlas bajo un chorro de agua. Va a soltar una leve espumita blanca.

2. Cocinar la quinoa.
Despus es tiempo de cocinarla. Se hace igual que el arroz: es decir dos partes de agua por una de quinoa. Si cocinas una taza de quinoa (es suficiente para 2 o 3 personas) le tenes que agregar 2 tazas de agua. Si decidis agregarle morrn (pimiento) y cebolla a las hamburguesas recomiendo que lo piques chiquito, lo sofrias con un poco de aceite y se lo agregues a la quinoa al comienzo de la coccin, as todo va agarrando gustito. Cuanto de cada cosa? es cuestin de investigar, pero 1 morrn y una cebolla chica para 1 taza de quinoa esta bien :) Tambin es buena idea agregarle los condimentos mientras se cocina as los sabores se van mezclando. Se cocina igual que el arroz: fuego fuerte y olla tapada hasta que rompe el hervor, despus fuego mas suave hasta que se termina el agua (y la tapa levemente destapada) y ah se apaga el fuego y se deja tapado por 10 minutos.

3. dejar enfriar un poco.

Ahora es momento de escuchar algo de msica o poner un videito en YouTube.

4. Armar las hamburguesas.

Los granitos de quinoa quedan "sueltitos" como los del arroz, para hacer las hamburguesas tenemos que aglutinarlos con algo. La opcin a. es con los copos de pure de papas, se los agregamos, mezclamos bien y si es necesario le agregamos un poco de agua. La opcin b. es la harina de garbanzo o harina para hacer fain. Podemos agregar directamente la harina de a poco, ir mezclando y agregando agua hasta formar una masa. Con las manos mojadas armamos bolitas y las aplastamos para armar nuestras lindas hamburguesas.

5. Cocinarlas
Ya esta todo pronto, solo hay que dorarlas. Se pueden hacer al horno, a la plancha o sartn.

6. Comer :)