3 Quien vende más

(principales productores)

5 Adictos al café

6 Así nació el café

(historía del café)
CONTENIDO
8 Los colores del café

9 Maquinas de café
(tu mejor opción)

10 El arte del café

12 Un Express perfecto “tema del mes”

17 El grano de café
(conociendo el café)

18 Cafeterías, un buen diseño

20 Un café saludable

22 Café social
(como socializar con café)
y más, más, mucho más café...

EDICIÓN Y DISEÑO
Ricardo Morales, Adrian Gómez, Jaqueline Jiménez
COLABORACIONES
Ernesto Vásquez
año1. no.1, Abril del 2009, Universidad Autónoma Metropoli-
tana.
Elaborado por Los Monkeys S.A de C.V.
DERECHOS RESERVADOS.
esta editorial no se hace reponsable de las ofertas
públicadas por anunciantes.
PRINCIPALES PRODUCTORES

BRASIL

COLOMBIA

INDONESIA

VIETNAM

MÉXICO

ETIOPÍA

GUATEMALA

INDIA

COSTA DE MARFIL

UGANDA

COSTA RICA

HONDURAS

EL SALVADOR
El café es la segunda
mercancía comercializada
en el mundo, tras el petróleo. ECUADOR
Se estima en 125 millones el
número de personas que PERÚ
vive del cultivo del café,
incluyendo 25 millones de
pequeños productores. NICARAGUA
Cada año se beben 400.000
millones de tazas de café.
Respecto al café, la unidad VENEZUELA
de medida es la bolsa de
60 kg. La producción
mundial es superior a 100
OTROS PAISES
millones de bolsas. Los
mayores exportadores del TOTAL
café son los sudamericanos.
Colombia y Brasil han exportado Cosecha de café verde
desdé hace décadas millones de
(en miles de toneladas)
toneladas de éste producto a todo
el mundo.
según la OIC

2
 PRODUCCIÓN
Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías
de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del
país, y su producción un gran generador de empleo.
De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también
muchos países productores. Hay zonas, como por ejemplo los grandes lagos de África (Burundi, Rwanda, Uganda) que,
a pesar de no ser uno de los principales países en la exportación de café al volumen mundial, su economía depende
de un 80% de su exportación.

Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las
tiendas Juan Valdez. Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales, ya que dependiendo de la
región de cultivo, el sabor, color y aroma del café varían; muchos de estos cafés de consideran premium
dendro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos.
Otros países como Guatemala poseen una variedad climática única por lo que las
variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café
Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico
depende más de la calidad que de la cantidad de la producción.
En América, los principales exportadores de café son Brasil
(primer exportador a nivel mundial), Colombia
(segundo exportador a nivel mundial), Guatemala
(sexto exportador a nivel mundial), Honduras
(séptimo exportador a nivel mundial), México
(noveno exportador a nivel mundial) y Perú
(décimo exportador a nivel mundial), siendo
la producción y exportación de este último
país uno de las que más ha crecido en los
últimos años a nivel mundial.

IMPORTACIÓN
Los países importadores que

6Seis empresas
forman parte de la
Organización Internacional del
Café son:
Alemania, Austria, Bélgica,
adquieren la mitad de la producción
mundial: Chipre, Dinamarca,
Kraft, Nestlé, Procter & España, Estonia, Eslova-
Gamble, Sara Lee, y la quia, Eslovenia, Finlandia,
Federación Nacional De Francia, Grecia, Hungría,
Cafeteros, cuyas ventas Irlanda, Italia, Japón,
anuales generan Letonia, Lituania, Luxem-
beneficios del orden burgo, Malta, Noruega,
de mil millones Países Bajos, Polonia,
de dólares. Portugal, República Checa,
Reino Unido, Suecia, Suiza,
Estados Unidos de América y la
Comunidad Europea.

3
El café contiene cafeína, un alcaloide excitante del sistema nervioso
central que, en exceso puede crear dependencia.
UN CIRCULO VICIOSO
El café es una infusión estimulante y muy aromática que se
obtiene a partir de los granos de café tostados y triturados, y es la
bebida más rica en cafeína, especialmente el llamado café Express.
Este se obtiene mediante vapor a presión y es más concentrado
que el café de cafetera clásica obtenido mediante infusión y
filtración.
La cafeína es un alcaloide tóxico producido por unas 60 plantas
de todo el mundo, tanto en sus hojas, como en sus semillas o
frutos. En el café, la variedad arábica, propia de los cafés más
selectos, tiene aproximadamente un 1% de cafeína, la mitad de
la que se encuentra en la variedad robusta. La cafeína es una
sustancia psicoactiva, que penetra fácilmente en todas las
células del organismo, especialmente en las del sistema nervio-
so. Se elimina con la orina entre 3 y 6 horas después de haber
sido ingerida, y no se acumula en el organismo. Su acción más
importante es la de estimular la transmisión de los impulsos
nerviosos entre las células nerviosas o neuronas.
4
El consumo
frecuente de
café lleva consigo una
adaptación a la cafeína y
esto explica que personas habituadas a
tomar café suelen sufrir diversos síntomas
cuando no ingieren su dosis habitual de
cafeína, alcanzando incluso un síndrome de abstinen-
cia: cansancio, irritabilidad nerviosa, incapacidad para
concentrarse, ansiedad, dolor de cabeza, e incluso llegan a
padecer temblores y otros síntomas físicos, que pueden apare-
cer tomando más de 400 - 600 mg de cafeína diarios durante
más de una o dos semanas. También explica que quienes están
acostumbradas a tomar café cada noche no sientan insomnio.
A pesar de todo, para quienes gozan de buena salud y no
tienen contraindicación médica respecto al consumo de café,
se puede admitir que dos o tres tazas de café al día, no
superando los 200 mg de cafeína diarios, es una cantidad
tolerable por el organismo.

RESUMEN HISTORICO Y CARACTERISTICAS DEL CAFE
Existen muchas historias en relación al origen del café, una
de ellas dice que por el año de, 1140 en Absinia, unos pasto-
res se dieron cuenta que sus cabras se ponían muy inquie-
tas y se dieron a la tarea de investigar el por qué, y descu-
brieron que comían unos frutos rojos que se daban en
unas matas. Los pastores tomaron los frutos y prepararon
una bebida caliente para protegerse del frío nocturno del
desierto. Se dice que esa bebida es lo que conocemos
como café.
Otra leyenda cuenta que un monje cortó los frutos y
las hojas de un cafeto y las llevó a la cocina para cocerlos.
Una vez cocinado, el monje probó la bebida y la encontró de un
terrible sabor, por lo que arrojó a las llamas los granos quedaron
sin cocer. Los granos conforme se quemaban despedían un olor
agradable, por lo que el monje tuvo la idea de preparar la bebida
con estos granos y el brebaje,aunque amargo, tenía un aroma
y un sabor agradable y
producía,después de beberlo,un efecto tonificante, por lo que
los monjes decidieron adoptarlo para mantenerse despiertos
durante sus
oraciones.

Otra de las más conocidas leyendas, dice que un pastor llamado Kaldi conducía a su rebaño en Etiopía. Un día las
cabras encontraron unos cafetos y comieron sus bayas y masticaron las hojas.
Llegada la noche las cabras en lugar de dormir se pusieron a retozar alegremente y mantuvieron la energía toda la
noche.
Cuenta otra leyenda que los monjes capuchinos tomaron los frutos y las hojas de la misteriosa planta e hicieron con
ellas una cocción. Para obtener esa infusión el jefe de la comunidad secó en la llama los granos, que sufrieron su
primer tueste y así nació el café como tal. Llamaron a esta bebida Kawa (significado de café en árabe).
El café ha sido, a través de la historia, alabado, prohibido, criticado, simbolizado, etc. En el año de , apareció
un tratado anónimo, en donde se especifican las cualidades que se atribuyen a la bebida “que deseca
todo humos, frío y húmedo, expulsa los vientos, tonifica el hígado, alivia a los hidrópicos por su
naturaleza purificadora, resulta también excelente para la sarna y la corrupción de sangre, refresca
el corazón y el latido vital de
este, alivia a los que tienen
dolores de estómago y a los
que han perdido el apetito,
es igualmente bueno para
las indisposiciones de
cerebro frías, húmedas y
penosas. El humo que
desprende es bueno contra
los flujos oculares y los
zumbidos de oídos, resulta
excelente también para el
ahogo, los catarros que
atacan al pulmón, los dolores
de riñón y las lombrices, es
un alivio extraordinario
después de haber bebido
o comido demasia-
do...”

5
RESUMEN HISTORICO Y CARACTERISTICAS DEL CAFE
Hoy en día en todo el
mundo el café representa el
motor de la vida social.

Es así como nos

encontramos a los países
de Europa y Japón
quienes consumen los
mejores granos del
mundo.

D e acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de México, por Don Miguel Lerdo de Tejada
en los años de 1802, 1803 y 1805, se exportaba café en proporciones de 272, 483 y 336 qq. Respectivamente, este café
se supone que era originario de Córdoba, Ver.

México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país productor después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam,
con un volumen de producción que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por año. México a pesar de ser uno de los
países que más produce café, tiene uno de los consumos más bajos (700 gramos per cápita), esto probablemente por
la falta de difusión para incrementar el consumo, la carencia de cultura de café de los mexicanos y los tabús que existen
alrededor del café en el aspecto de salud.
Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura, Prima Lavado, Lavados, Naturales,
siendo las principales variedades Arábica y Robusta.

El cafeto está clasificado como del reino vegetal, subreino semi pétalas o metaclamidias, orden rubiales, familia:
rubiásea, género: coffea, especie: arábica y robusta.
El clima más favorable para el cultivo del café se localiza entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio. Las
plantaciones de café que se encuentran dentro de esta franja proporcionan las mejores calidades y las que están
fuera son marginales para el cultivo. Dentro de la franja las zonas adecuadas para el cultivo están determinadas
por el clima, suelo, y altitud. El cafeto necesita temperaturas favorables en promedio de 20 ° C. y precipitaciones
pluviales de 2500 mm.

En México el café se cultiva en 12 estados:

Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero,
Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima,
Jalisco, Querétaro, Tabasco. La época de
recolección del café inicia en el mes de
septiembre y concluye en el mes de marzo
del siguiente año.

El café ocupa el primer lugar como produc-

to agrícola generador de divisas y empleos
en el medio rural. Por las características del
cultivo emplea para sus labores de limpia,
cosecha y beneficiado del grano a tanto a
mujeres, hombres y niños que conforman
toda la familia.

6
El café y su color
El recorrido que sigue el café antes de llegar a la taza inicia en el semillero donde la
planta germina, continúa su crecimineto en el vivero y luego pasa al terreno donde
permanecerá el resto de su vida productiva, recibiendo atenciones especiales durante
cada ciclo agrícola.

CEREZA:
Cuando el grano madura, se llama cereza, se cosecha y pasa por un
proceso de industrialización que incluye tres etapas:

PERGAMINO
El beneficio húmedo, que convierte el café cereza en
pergamino.

VERDE
El beneficio seco, que convierte el café pergamino en café verde.

CAFÉ
La torrefacción, donde se da al grano el grado de tostado
adecuado, y se vuelve color café, para luego pasar al molino.

Colocar un poco de leche condensada en el fondo del

vaso. A continuación añadimos el whisky, con mucho
cuidado y que previamente habremos quemado con el
azúcar. Añadimos el café desde una tetera
con la ayuda de una cucharilla para que no se
mezcle, y encima de éste, y con la ayuda de
una cucharilla, vertemos la nata semimontada.
Para decorar espolvorearemos en la superficie
un pizca de café molido en polvo.

7
 MAQUINAS DE CAFÉ
Cafetera automática o manual: cuál elegir
La maquina de hacer café es, de todas las maquinas
electrodomésticas imaginables, la más notoriamente expandida Hay un gran dilema en cuanto a las cafeteras express
sobre la faz de la tierra. La explicación esencial a este increíble automáticas: Hay mucha gentes que le encanta las cafeteras
fenómeno de mercado esta dada por el hecho de que la humani- automáticas y otras que las odia. Prácticamente no hay nadie
dad se ha vuelto, en cierto sentido, adicta al café. En las casas y en que se encuentre en el medio.
las oficinas, en los bares y restaurantes; todos los espacios de
encuentro y reunión están, por lo general, equipados con su Vamos a repasar algunos de las ventajas e
propia maquina de café. Es mucha la gente que no concibe la inconvenientes de las cafeteras automáticas.
posibilidad de sostener una charla laboral sin
poder, entretanto, beber café. Ni que hablar Cafeteras Manuales o Cafeteras Automáticas
de las charlas más relajadas del ambiente ¿Cuándo es más conveniente comprar una
doméstico; reuniones vespertinas de cafetera automática?
amigos, encuentros después de la Si tienes una empresa en donde
cena, desayuno.
tienes que preparar muchos café
express, por ejemplo un bar, o
Y al momento de hablar de una oficina con muchos
maquinas de café, venimos a empleados, no cabe duda que
caer nuevamente en la cuenta de comprar una cafetera
que el mercado está, obviamente, automática es la mejor
invadido de una oferta práctica- opción. Con este tipo de
mente ilimitada de este artefacto. cafetera prácticamente no
Ya nadie quiere perder algunos tienes que hacer nada,
minutos de su precioso tiempo salvo asegurarte que
frente a la pava de hervir agua, siempre tenga café, agua y
tampoco desean tener que colar leche y el resto se hace
infusiones; la gente quiere rapidez solo pulsando un botón.
y comodidad: el café debe poder Hay máquinas que son
hacerse, prácticamente, solo, capaces de hacer 100 cafés
luego la humanidad se limitará, en una hora.
sencillamente, a beberlo.
Veamos, entonces, algunas de las S in embargo hay mucha gente que
posibilidades a que podemos no les gusta las cafeteras automáticas. La
apelar al momento de pensar en razón no está en la prestaciones de este tipo de
maquinas de café. máquinas sino en la consistencia en la preparación
del café. En general se puede decir que las cafeteras
Antes de comprar una cafetera automáticas no preparan un café tan bueno como
automática, haz un poco de puede preparar una cafetera manual. Y la razón es
investigación. Hay máquinas de gran muy sencilla. El molido, la dosificación y extracción
calidad que preparan café express
nunca puede ser igualado por una máquina.
de gran calidad. Intentar probar café
Por eso si lo que buscas es buen café
de distintas máquinas es importante.
de calidad, utiliza cafeteras
manuales, sin embargo si lo
que buscas es utilidad y un
café aceptable la cafetera
express automática es tu
opción más acertada.

8
 El arte del latte o arte del café se refiere a los diseños
creados en la superficie de cafés expressos por un barista.
Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se
utiliza uno de los métodos, e incluso a veces una
combinación de ambos.
El primer método consiste en ir manipulando el flujo de
leche desde un jarro (conocido como latte art vertido
libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un
instrumento (conocido como etching), con plantillas,
polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en
un latte, aunque también puede formar parte de la presenta-
ción de un cappuccino, un café moka o incluso un expresso
macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las
bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con arte del
latte también lo ha hecho.
Con el aumento del renombre del arte del latte y la presentación
artística en la taza, han emergido competiciones
por todo el mundo para permitir a los baristas
demostrar sus habilidades.
El arte del latte es considerado por muchos consumidores
de café el toque final, poniendo la guinda a un expresso
exquisitamente preparado. Debido a su presentación
visual ante el consumidor y el aumento de la
importancia que el arte del latte tiene en las
cafeterías de todo el mundo, conviene
que el gusto nunca se convierta en algo
secundario ante el arte.

9
 ARTE EN CAFÉ
Interesante colección de fotografías
de arte creado con espuma en tazas
de café… La manifestación del arte
y la expresión como medio cultural
puede gestarse en los momentos
más inesperados y en los lugares
más insospechados…

10
Express es una palabra de origen Italiana que, al contrario de que muchos piensan, no significa diligencia, porque el café es hecho
y servido así que es pedido. Express es el participio del verbo esprimere, que significa "presionar". En italiano, caffe express
significa literalmente "café presionado para fuera". Ese término apareció alrededor del año 1946 con la venta de las máquinas del
inventor Achille Gaggia y a popularización de este proceso de extracción de café.
El café expreso le saca el máximo a los granos. Y un expreso perfecto es preparado por un barista experto, con granos frescos
de cualidad superior, para ser degustado en el momen- to exacto de la extracción. Y tiene sabor a amistad, a compañerismo,
y confraternización. Eso es lo que el express de Octavio
café le trae a usted.

11
Los mejores granos en las mejores manos

Octavio Café sabe que degustar un express en

su plenitud es una de las experiencias más
gratas de la vida. Por eso hay un equipo de
baristas capacitados, con conocimientos de
todas las fases de producción del café desde
su plantación hasta el momento que usted
lo recibe humeante. Además de hacer el
mejor express, los baristas da Octavio Café,
ponen a su alcance todos sus secretos, en
cursos que muestran las técnicas para
obtenerse un express idóneo. Verifique
con nuestros dependientes, como partici-
par de los cursos ofrecidos por Octavio
Café y quizás ser un experto el arte de
hacer un gran express.

La fórmula mágica de los

4 M's
Para Octavio Café, un express que
deja sabrosas recordaciones por
mucho tiempo después de haber
sido degustado, pasa por el ritual de los 4 M's - Mezcla,
Molienda, Máquina y Mano. La Mezcla, es el primer paso,
con la creación de un blend compuesto por los mejores
granos, tostados a su punto, para dar equilibrio entre el sabor
y el aroma del express. El paso siguiente es encontrar la
graduación de molienda exacta y solamente moler la
cantidad idónea que será usada. Así se preserva el
aroma intenso y perfumado del express. La
temperatura y la presión del agua de la
Máquina son fundamentales para que el
express sea hecho en el tiempo exacto
(entre 20 y 30 segundos). El café que pasa
con menos de 20 segundos se queda flaco
y poco cremoso. Por otro lado, pasados 30
segundos, el café se queda amargo y muy
fuerte. Por último la mano del barista cuando
saca un express perfecto. Ese último paso es
esencial. La cualidad del barista dice si el café
será el mejor.

12
 Los mejores granos
en las mejores manos
Octavio Café sabe que degustar un
express en su plenitud es una de las expe-
riencias más gratas de la vida. Por eso
hay un equipo de baristas capacitados, con
conocimientos de todas las fases de producción
del café desde su plantación hasta el momento
que usted lo recibe humeante. Además de hacer
el mejor express, los baristas da Octavio Café,
ponen a su alcance todos sus secretos, en
cursos que muestran las técnicas para obtener-
se un express idóneo. Verifique con nuestros
dependientes, como participar de los cursos
ofrecidos por Octavio Café y quizás ser un
experto el arte de hacer un gran express.
S
O
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T
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C
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F E
UN EX
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13
 Por el año seiscientos vivió en Etiopía un pastor llamado Kaldi. Cierto
día que cuidaba su rebaño de cabras notó que los animales desarrollaban una conducta
extraña. Nerviosamente iban y venían, subían y bajaban, en un estado de agitación que se
prolongó todo el camino de
regreso y persistió durante una noche, que se volvió interminable. Sólo a la mañana
siguiente el rebaño pareció calmarse y fue así como siguió con mansedumbre al
amodorrado pastor hasta las zonas de pastura.
Hasta que unas cerezas tentadoras detuvieron su paso, y luego de mordisquear-
las, las cabras retomaron su conducta nerviosa del día anterior.
Kaldi observó las plantas que aparentemente habían causado el cambio en
su rebaño y probó con cautela una hojita y un fruto.
Lo primero que percibió fue que no se trataba de un arbusto de cerezas, y
que el sabor no era tan agradable como el que esperaba. Pero también
sintió que el cansancio producido por la larga noche de insomnio se
había desvanecido y era remplazado por una energía que lo impulsaba
a la acción.
Kaldi tomó consigo unas ramas florecidas y encabezó la marcha hacia un monasterio que se
encontraba a pocos kilómetros. A paso vivo lo seguía su rebaño. Al llegar a la casa religiosa, el
pastor fue introducido a presencia del Abad, mientras sus animales quedaban al cuidado de unos
desorientados monjes.
Informado del descubrimiento, el Abad llevó a Kaldi a la cocina, y prudentemente hirvió una
rama con algunos frutos rojos. Pero cuando probó el gusto de ambos, le pareció tan
desagradable que en un impulso arrojó el atado entero sobre el fuego. La cocina se vio
invadida de un aroma delicioso que indujo al Abad a hacer una nueva prueba. Tomó el fruto
tostado y preparó una infusión que, con su perfume cálido atrajo a un grupo de monjes a la
cocina. Así nació el café, de Etiopía al mundo; probado por unas cabras, descubierto por un
pastor, tostado por un Abad, celebrado por unos monjes, que nunca pudieron imaginar que
ese enérgico sabor se seguiría prolongando durante siglos.

14
Estructura del grano de café
1: corte central
2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio) La humedad en la semilla del café es frecuentemente la preocupación de ultimo
minuto. Empezando en la temporada de la cosecha, la humedad es la llave
5: capa de pecctina determinante para la madurez de la semilla para la cosecha. Esta madurez

6: pulpa (mesocarpio) tiene influencias continuas en la calidad del café en cada una de las
siguientes etapas.
7: piel exterior (pericarpio) Entender la humedad es una de las llaves para el arte de tostar y de
mantener consistentemente los productos tostados de hornada a
El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro, y su hornada. El procesamiento de la semilla, la economía del proceso, y
forma característica recibe el nombre de Cereza. Éste concepto el sabor del café preparado son todas influidas por la humedad que
último contiene en su interior dos semillas semiesféricas, es decir, contiene la semilla, desde verde hasta tostarlo en el suelo.
dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana,
Encontrando el Optimo Parámetro Seco
y recubiertas por un tegumento, un pergamino, una
pulpa y una cáscara. En ocasiones en lugar Los cultivadores necesitan monitorear
de dos semillas puede aparecer una constantemente el contenido de humedad
sola denominándose caracolillo. en orden que determinen el mejor
tiempo de secar y procedimiento.
COMPOSICIÓN DE UN Por ejemplo, las semillas verdes
GRANO DE CAFÉ de Indonesia típicamente serán
mas altas en el contenido de
Un grano de café humedad que en las
contiene: semillas verdes de Colom-
bia porque son de mayor
- Agua: el grano de café humedad en Indonesia.
verde está constituido de
6 a 13% de agua, el grano Envió &
ya tostado no tiene mas Almacenamiento
de 5% de humedad. El
agua se evapora durante el Muchos exportadores e
tostado. importadores me han
informado que una de las
- Las materias grasas: un llaves del costo-efectivo de
grano contiene de 15 a 20% de compra es el conocimiento de
materia grasa nivel de humedad del producto a
su envió destinado. Niveles de
- Proteínas: un grano encierra un humedad en el café verde a estas
promedio de 11% de proteínas, de esto una Alturas solamente no son impactados en el
parte será destruida durante el tostado. proceso y el sabor, pero son un factor significante
en el precio.
- Alcaloides: (substancia orgánica que se encuentra en el azote)
el principal alcaloide es la cafeína. Los cafés arábicas que
contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre 1.6 a 2.7%. El café Si las semillas están muy secas (abajo 9 % de
robusta da un café más fuerte que la arábica. humedad), estas inmediatamente empezaran a
perder sabor. Si las semillas están muy mojadas
- Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de
(abajo de 13% de humedad), estas demoraran
potasio, calcio, magnesio y fósforo dentro del grano.
fácilmente.

16
COMO DISEÑAR UNA BUENA CAFETERIA
Es evidente que en nuestra actual sociedad no sólo tiene
importancia la calidad de los productos, la manera de presentar-
los se puede considerar como un valor casi equivalente.
Teniendo esto en cuenta y aplicándolo a nuestro negocio
tendremos que considerar que la decoración de una cafetería
puede ser un factor muy importante, casi decisivo, para poder
tener éxito en un terreno muy competido. Está claro que en
lugares donde la distancia entre cafeterías sea considerable el
público se decidirá por aquella que más cercana tenga pero
cuando consideramos lugares comerciales en los cuales casi
sobran opciones el negocio que más llame la atención será
quien tenga más probabilidades de atraer la primera visita
de un cliente. La calidad de su oferta será la que determine si
esos clientes visitarán con frecuencia nuestro local.
Salvo que la cafetería forme parte de una franquicia toda la
decoración quedará a su cargo.

La primera recomendación que podemos darle

con relación a la decoración es que considere la
posibilidad de contratar a un profesional del
diseño.

17
 Tenga en cuenta que nuestro gusto puede ser excelente pero eso no quiere decir
que nuestra capacidad artística sea igual de buena.
Si ha decidido a pesar de todo ser usted mismo
quien decore el local tenga en cuenta
los siguientes puntos.

1. La iluminación
Debería de ser lo más natural posible. Dependiendo del estilo del local así debería de utilizar las
lámparas o elementos de iluminación. Tenga en cuenta que a su disposición se encuentran lo
mismo lámparas estilo art nouveau que faroles como los que pueden encontrarse en los
barcos o simples tubos fluorescentes.
Si hemos puesto en primer lugar la iluminación es porque su buen desarrollo es funda-
mental para que su local tenga un buen ambiente. Piense que la luz puede modificar
por completo cualquier lugar.
En relación con la luz debe considerar:

2. El color predominante
Un punto muy delicado es la elección del color que predomine en su cafete-
ría. Tal vez la mejor opción sea seleccionar colores complemtarios en
tonalidades suaves pastel.

3. Elementos decorativos
Ya que el café es la estrella del lugar puede decidirse por incluir en su
cafetería aquellos elementos que tengan relación con el café, ya
sean cafeteras, fotos de lugares donde se cultiva café, sacos de
café, si su cafetería lo permite podría tener incluso cafetos.

4. Logotipo
Aquí sin ninguna duda sólo podemos recomendarle que busque a
un buen diseñador. No se arriesgue a hacer usted mismo algo que
un profesional siempre realizará con mejor calidad.

5. Mesas y sillas
Piense que casi todos sus clientes pasarán la mayor parte del
tiempo sentados y con sus cafés sobre las mesas. Procure unir
buen diseño y comodidad.

6. Tazas
Si quiere que sus clientes identifiquen con mayor fuerza su café con
su marca debería de tener tazas personalizadas con el nombre de su
empresa.

7. Lo que no debería de verse

Tan importante como lo que un cliente puede ver es todo aquello que no
debería de ver. Sus clientes no están en su cafetería para ver el fregadero
repleto de vasos, o el lavavajillas, o los cubos de basura.

18
El café puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y
contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el
rendimiento físico y mental.

El mito del nerviosismo y de que quita el sueño está pasando a mejor vida. Las propiedades del café
son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas.
Así, el café puede ser un producto natural que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y
contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental. Al parecer, el
consumo moderado del esta infusión es “recomendable para la salud” y puede prevenir enfermeda-
des neurodegenerativas o incluso ayudar como protector frente a la diabetes tipo 2, retrasaría el
desarrollo del mal de Parkinson y ayuda a reducir el riesgo de padecer Alzheimer. Por otra parte, el
café contiene cuatro veces más componentes beneficiosos para la salud que otras bebidas de
origen natural, por la gran cantidad de antioxidantes que pueden influir en el retraso del proceso de
envejecimiento.
Además, un par de tazas de café al día ayudan a mantener la concentración y agilidad mental.

Te llena de energía. La cafeína estimula al sistema nervioso, facilitando la coordina-

ción, mejorando tu estado de ánimo y tu motivación. También incrementa la energía,
la resistencia y la rapidez, y por consiguiente, disminuye el cansancio.
Disminuye el riesgo de desarrollar cáncer. La gente que toma más de cuatro tazas de
café al día tiene menos probabilidades de desarrollar cáncer de colón y recto debido
a que inhibe la secreción de ácidos biliares que son los precursores de esta enfer-
medad.
Reduce el riesgo de sufrir Parkinson. Análisis de control establecen que el riesgo
de sufrir este padecimiento es cinco veces menor en aquellas personas que café.

19
Ya que al año se saborean más de 400 mil millones de tazas, no es de extrañar
que se hayan realizado incontables estudios sobre el café y sus efectos en nuestra
salud. Pero ¿a quién creerle?
El café se caracteriza por su contenido de cafeína. Así que repasemos un poco qué
es la cafeína y qué puede provocar en nuestro organismo.
El nombre químico de la cafeína es 1,3, 7- trimetilxantina. La cafeína es un alcaloide.
Éstos se encuentran también en refrescos de cola, nueces, té, cacao, mate y otras
plantas
En esencia, la cafeína estimula el sistema nervioso central, el músculo cardíaco y el
sistema respiratorio, aumentando la actividad intelectual y la capacidad de apren-
dizaje. También es un diurético. La mayoría de la gente que toma café o ingiere
cafeína lo hace por una razón primordial: para despertar.
La cafeína se absorbe en el cuerpo entre 15 y 45 minutos después de la ingestión, y puede permanecer en
el organismo hasta por 20 horas, dependiendo de la edad, el sexo, las condiciones hormonales, medicamentos
y otros hábitos como el consumo de tabaco o alcohol.

Tomar café es un placer que

además te da energía y una
sensación de bienestar, pero
también le aporta valiosos
beneficios a tu salud.
La clave reside en la
cantidad.
El consumo moderado de
café, es decir, entre dos
tazas diarias, no más de
cuatro taza, es una gran
fuente de salud.

La cantidad de cafeína recomendada depende de las variables anteriormente menciona-

das (la edad, el sexo, las condiciones hormonales...) Para la persona saludable prome-
dio, 3 a 4 tazas de café al día no son demasiadas (dependiendo, por supuesto,
de qué tan cargado esté el café). En España, es costumbre beber dos
espressos por la mañana, y otros dos después de la comida, además
de un café con leche para la merienda. En el Norte de Europa, el
café es mucho más diluido y e consume para acompañar las
comidas del día y como bebida.
Los efectos de la cafeína varían de persona a persona.
Algunas son muy sensibles y deben reducir su consumo
al mínimo mientras que otras consumen cantidades
abundantes. Varias organizaciones internacionales
dedicadas a la salud han realizado incontables
estudios para determinar los efectos de la cafeína
sobre el cáncer, enfermedades del corazón,
defectos de nacimiento, problemas de fertilidad,
etc.
Contiene una gran concentración de
antioxidantes, que contribuyen a
disminuir el peligro de padecer cáncer
de vejiga o hígado.

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La vida intelectual, ligada a las tertulias, no se concibe sin el café, que despierta el ánimo y agudiza el ingenio de los artistas.
Muchas de las grandes decisiones se han tomado entre el humo y el aroma de un buen café. Ha sido fuente de inspiración para
políticos, artistas, pintores, escritores, e incluso algún científico ha redondeado su teoría al amparo de un café.
Esta es su magia, su capacidad para crear un entorno agradable, animado,
divertido, sosegado, apacible y siempre provechoso. Se ha dicho que
los cafés recogían lo más “vivo intelectualmente que quedaba
en los pueblos y ciudades de España” y que Unamuno los
veía como auténtica universidad popular de eficacia
segura.

Como ejemplo de grandes apasionados del café,

tenemos a Balzac que llegaba a tomarse 70 tazas
en un día; Napoleón y sus más de 20 tazas diarias;
Bismarck, el filosofo Kant o Voltaire, que
atribuían su longevidad a esta bebida; el poeta
inglés Pope quién afirmaba que el café hace
sabios a los políticos y les permite apreciar las
cosas con los ojos abiertos, nuestro pintor Goya,
médicos como W. Harvey y Ramón y Cajal, políti-
cos como Disraeli o Simón Bolívar; Madame de
Pompadour y Du Barry; el músico Beethoven y el
ya mencionado J. S. Bach, entre otros.
De tal forma, si se admite que el café es una exquisita
poción capaz de excitar, sin perjudicar, el pensamiento y
la inteligencia, nos daremos cuenta de que, efectivamente,
desde sus inicios el café como bebida, y también como
establecimiento.

CAFETERÍA
Una cafetería o simplemente café es un despacho de café y otras bebidas, donde
a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte algunas
características de un bar y algunas características de un restaurante.
La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar
el tiempo, y no solo un sitio para consumir, es representa-
tivo de algunas ciudades del mundo. A esa tradición
pertenecen en la cultura occidental ciudades
como París, Viena, Madrid, Buenos Aires,
donde con la excusa del café se pasa el
tiempo, mientras que en países
consumidores de café como Italia
el tiempo destinado al sitio es
mínimo.

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 S i nos ponemos a leer
algo de historia nos damos cuenta de
que tuvo un origen muy curioso. Según
una leyenda dice que un pastor de Abisinia
(actual Etiopía) llamado Kaldi observó el
efecto tonificante de unos pequeños frutos
rojos de arbusto en las cabras que lo
habían consumido en los montes,
efecto comprobado por él mismo
al renovarse sus energías.
Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en
Al parecer molian los granos de Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo
café y hacian una clase de pasta del café en numerosos países tropicales, como un
que daban a los animales y a los cultivo de exportación para satisfacer la demanda
guerreros para renovarles las fuerzas. europea. En el siglo XIX, la demanda en Europa era a
Su cultivo se extendió en primer lugar menudo superior a la oferta y estimuló el uso de
en la vecina Arabia, llevados probable- distintos sustitutos con un sabor similar, como la raíz
mente por prisioneros de guerra, donde se de achicoria.
popularizó aprovechando la prohibición del
alcohol por el Islam. De tal modo que en la actualidad el cafe es la
segunda bebida mas tomada en todo el mundo. De
Sin embargo por el efecto producido el café se hecho las principales regiones productoras de café
prohibio por los ortodoxos y conservadores son América del Sur (en particular, Brasil y Colom-
en la Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. Pero bia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. Hawai tiene
esto impulso a las autoridades a cancelar una pequeña producción de café de gran calidad y
dicho decreto. elevado precio, pero entre las numerosas
Se considera que fue el botánico alemán variedades desarrolladas, el café más caro y
Léonard Rauwolf quien, por primera vez, famoso sigue siendo el Blue Mountain proce-
describió el café en un libro publicado en dente de Jamaica. Durante varias décadas en los
1583, que decía en parte: siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y
monopolista virtual en el comercio del café,
Una bebida tan negra como la tinta, útil
hasta que una política de mantenimiento de
contra numerosos males, en particular los
altos precios generó oportunidades de negocio
males de estómago. Sus consumidores lo
a otros productores, como Colombia, Guatemala
toman por la mañana, con toda franqueza,
e Indonesia.
en un arbusto llamado bunnu.

Esto dio origen a una gran revuelta por comerciali-

zar la bebida, producirla y consumirla. En los años
1650, comenzó a ser muy importado y consumido en
Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías en
Oxford y Londres. La primera cafetería en Londres se
abrió en 1652.

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