Herramientas de marketing para Restaurantes: Ingeniería de Menús

Nov 12,2012 - by EriSofi2 Porque cada vez es más importante profesionalizar el marketing y las estrategias del restaurante, hoy os voy a enseñar una útil herramienta que os ayudará a mejorar la rentabilidad de vuestra carta. Porque nunca tenéis que olvidar lo siguiente:

Marketing Gastronómico Y para utilizar adecuadamente estas cartas, como nuestra mejor herramienta de marketing dentro del restaurante, vamos a ver qué es y cómo se utiliza la Ingeniería de Menús, que aunque suene a algo complicado, de difícil no tiene nada, sólo hay que tener tiempo para estudiar, analizar y mejorar la carta. La Ingeniería de menús es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes, que muestra al director o gerente; información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones como:   Planificación de la carta Escandallos

  

Recetas estándar Fijación de precios etc. La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, ya que con la información que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible. Y esto es muy importante, una carta NO tiene que ser un listado de platos, sino que tiene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñada en base a estrategias de marketing y comunicación.

¿Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia?

Qué es la Ingeniería de Menús. Marketing para Restaurantes Erika Silva A.

¿Cuál es su importancia? Subir la rentabilidad de la carta de un 5% a un 10%!!! Cuando intentas
ver de qué forma se pueden incrementar los ingresos de tu establecimiento, la forma más fácil es incrementar el ticket medio de tus clientes actuales, esto quiere decir, que aunque tuviéramos el mismo número de clientes en un período determinado de tiempo, podemos subir los ingresos si estos clientes piden los platos más rentables de la carta y la única manera de que nuestros clientes nos pidan platos rentables para nosotros y atractivos para ellos, es sabiendo cuáles son estos platos rentables.

no sólo no ganáis mucho dinero. 1. La clasificación de la Ingeniería de Menús es representada en una matriz. Estrella: Platos rentables y populares Caballito de batalla: Platos rentables pero no muy populares Puzle: Platos populares pero poco rentables Perro: Platos ni rentables ni populares .Vosotros sabéis cuáles son los platos que os dejan dinero y cuáles no os dejan tanto? Habéis estudiado alguna vez si con algún plato. Rentabilidad vs Popularidad es la clave! Conocer nuestra rentabilidad y los gustos de nuestros clientes. 2. yo he tenido clientes. Food Cost. ¡¡Programa que regalamos en el curso de Marketing para Restaurantes!! Se introducen estos datos en un excel o en un programa Se analizan las ventas. sino que lo perdéis? Y si. tanto en popularidad de ítems (cuántos de han vendido) como en la rentabilidad que deja cada plato. que al analizar su carta. 3. 4. me he dado cuenta que NO ganaban ni un céntimo con algunos platos y ellos ni lo sabían! ¿Cómo se estudian las cartas con esta estrategia? 1. Con los datos que se obtengan. 4. Precio de Venta. 3. 2. Se recolectan los datos: Nº de platos vendidos por familias. se clasifican los platos en 4 grupos y se toman las decisiones según cada caso. con cuatro categorías que ayuda a entender la demanda de los platos de la carta.

vendrá en la creatividad para hacer funcionar mejor tanto en costes como en la carta los puzzles y caballo de batalla. Con cada clasificación de la matriz. Como los caballitos de batalla son los más populares pero con los menores márgenes de contribución. por ejemplo. se toman diferentes decisiones para mejorar la rentabilidad. satisfacer al cliente. Todos queremos tener una carta eficiente 100% pero esto no es posible. aquí es donde se tienen las grandes posibilidades. donde pedimos el mismo plato y nos preguntamos. una de las medidas que podemos tomar es la de reducir los costes del plato pero sin sacrificar su popularidad. entonces hay que tener mucho cuidado en como reducimos los costos sin que perjudique su gran demanda. mejorar los costes y subir las ventas y este es uno de los temas que vemos en . han cambiado el chef? Este plato ya no es igual. El desafío. porque cuántas veces hemos ido a un restaurante. pero ya no lo pediremos más. Aquí es cuando viene el trabajo de ingeniería de menús.Matriz Ingeniería de Menús Como tomar decisiones basadas en los resultados del estudio    La primera reflexión lógica sería quedarse con las estrellas y deshacerse de los perros. lo que tal vez ha pasado es que simplemente han reducido los costos.

según la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR).com/curso-online-marketing-restaurantes-marketinggastronomico Ideas para NO #tirarcomida en restaurantes Dec 10.2012 . dejen de tirar dinero. su dinero a la basura. el programa de televisión Salvados. Las cifras son escandalosas y no podemos quedarnos quietos ante tan terrible e injusta situación. ¿Y cómo lo podemos hacer? Dando.by EriSofi30 Hoy os voy a pedir un favor enorme. regalaré un ebook a los restaurantes que lo quieran tener. sino que de paso. las 63 mil toneladas tiradas a la basura. Ayer veíamos millones de personas. es que entre todos. entre todos. Se animan a ayudarme? Por ejemplo.detalle en el curso de marketing para restaurantes junto con la aplicación del neuromarketing en la carta. cuando miles de familias. El favor que os quiero pedir. Es un tema tan extenso. para que no sólo ayudemos entre todos a bajar esta horrible cifra. demos ideas a los restaurantes. ideas de buenas prácticas y con todas las que recolectemos. exijamos que no lo hagan.000 toneladas de comida al año lo que suponen unas pérdidas de más de 255 millones de euros para el sector. que hablaba de las toneladas de comida que se tiran al año en España. toda la información la podréis ver aquí: http://escuelamarketingastronomico. con el tema #tirarcomida. los restaurantes. que no se podría resumir en un post… Si queréis profundizar en este y muchos temas que os ayudarán a subir las ventas. no dudéis en hacer el curso de marketing para restaurantes. Imaginen que los restaurantes españoles desperdician más de 63. para que no tiren comida y nosotros como consumidores. se debe a: . comen en comedores sociales o buscan comida en los bancos de alimentos.

de Momofuku Milk Bar . siempre tendrá un espacio destacado. Es por esto. Gastronomía: Tendencias en pastelería innovadora Nov 28. 2. como de premios y eventos en mucho menor. suscríbete al blog aquí. Que se dé la opción al cliente. sino porque me encanta la pastelería! El año pasado os enseñé las innovaciones en pastelería 2011 y hoy os quiero enseñar.by EriSofi0 La pastelería. estos postres. muchas gracias por toda la ayuda e ideas que podáis dar: NO más #tirarcomida!!! Si no te quieres perder ningún post. que su repercusión. de llevarse la comida que queda en el plato! Amigos.#tirarcomida A los restaurantes les pido para NO #tirarcomida 1. no sólo por darle más presencia. Ya me diréis.2012 . tal como se hace en toda América. que en este blog de marketing gastronómico. aunque también es cierto. organizado por la revista Dessert Professional Magazine. se reinventa. como cualquier rama de la gastronomía. nos ayudas contándonos qué haces? Todas las ideas son bienvenidas. que se la merece. Andorra y seguramente muchos países más. qué os parec e… Pretzel y trufas de pastel de chocolate. Seguro que nuevas ideas podréis conocer y algo de inspiración podréis coger también. crea nuevas presentaciones e innova permanentemente. para que las compras sean menores y no se almacene más comida de la que se va a vender. no tengan vergüenza de pedir la comida que han pagado! Por qué tirar a la basura alimentos buenos. presentados en el Dessert Professional’s 19th Annual Top 10 P astry Chefs in America. en perfecto estado y que encima hemos pagado? Y si tú tienes un restaurante y ya tomas medidas para NO #tirarcomida. tanto en chefs destacados. Que tengan cartas con no más de 50 platos.

amargo y naranja con migas de galletas. Su postre compuesto combina cacao oscuro.Innovación en pastelería Angela Pinkerton demostró lo bien que el chocolate y la lavanda pueden quedar juntos. un merengue de lavanda y un chocolate cubierto de sorbete de cacao de Eleven Madison Park .

de Daniel.Chocolate y lavanda de Angela Pinkerton de Eleven Madison Park Esta Dacquoise de almendra vino con un cuadrado de parfait de chocolate con leche y una tuile de caramelo salado. .

de The School of Pastry Design .Innovación en pastelería  Dicen que este fue el postre favorito de la noche. La infusión de fruta de la pasión y las hojas de cilantro fueron la guinda de la tarta. fruta de la pasión y mango cremoso cubierto con una salsa de coco y lima tapioca y tiras de confit de piña.

Passion fruit and mango cremeux topped with a coconut-lime tapioca sauce and strips of pineapple confit Leche de chocolate fundido en buñuelo con un ladrillo de complejidad de chocolate. .

Innovación en pastelería Mango. chocolate. caramelo y vainilla cup del Chef Camacho de WP24 .

caramel. chocolate. and chamomile cup  Bocados de caramelo.Tendencias en pasteleria 2012 Chef Camacho’s mango. pistacho y frambuesa de Norman Love Confections .

Pistacho. caramelo y frambuesa bites Mousse de fruta de la pasión con un fino relleno de caramelo y coronado con un gel de naranja de The Modern .

topped with an orange gel.Tendencias en pasteleria 2012 passion fruit mousse in a thin fold of caramel. Lollipops de frutas con chocolate. macarons y esferas de mousse de Caramelo de The Modern . ganache.

Fuente: Seriouseat.com Aquí tenéis el vídeo del evento. . dónde podréis ver a los chefs y conocer mejor sus preparaciones.

es a través de estrategias. es uno de los grandes retos de los establecimientos gastronómicos. Un saludo.2 Cómo llegar al cliente -Marketing -Motivaciones -Deseos -Valores UD 1. Saber vender el producto y servicio que ofrecemos.¿Qué os han parecido estas innovaciones en pastelería y sus presentaciones? ¿A qué hay un mundo más alla de la gastronomía salada? Si no os queréis perder ningún post de Marketing Gastronómico. suscribiros al blog aquí. si nuestro cliente no sabe ni que existimos. planificadas y controladas de Marketing para Restaurantes. Eika Escuela Online de Marketing Gastronomico Descripción: De nada sirve tener un excelente producto gastronómico. la única manera de hacer llegar este mensaje a todos ellos. Objetivos: • Conocer los conceptos del marketing para restaurantes • Entender y aprender a desarrollar el plan de marketing para restaurantes • Conocer como utilizar la Ingeniería de Menús y el Neuromarketing para tener una carta rentable • Aprender a crear estrategias de marketing innovadoras en redes sociales Temario: Unidad 1 Introducción al Marketing de Restaurantes UD 1.1 ¿Cuáles son los modelos de negocio qué más gustan a los clientes? -Los segmentos de mercado con mayor crecimiento -Ejemplos de éxito UD 1.3 El Plan de Marketing para Restaurantes .

1 Cómo hacer una carta de restaurante -Conceptualizando nuestro producto -Factorres a tener en cuenta al hacer una carta de restaurante -Errores a la hora de hacer cartas y menús de restaurantes UD 2.-Qué hacer antes de hacer un plan de marketing -Las fases del plan de marketing en restaurantes -Evolución del marketing para restaurantes Unidad 2 Comercialización y Comunicación en Restaurantes UD 2.2 Cómo se fijan los precios en restaurantes -¿Qué es realmente el precio? -Los errores más frecuentes a la hora de fijar precios -Métodos prácticos de fijación de precios UD 2.4 Como utilizar el Neuromarketing para tener una carta rentable -¿Qué es neuromarketing y por qué es tan importante? -8 maneras de aplicar el neuromarketing en la carta del restaurante Unidad 3 Cómo utilizar la Innovación y las Redes Sociales en Gastronomía UD 3.3 La Ingeniería de Menús para obtener rentabilidad -Cómo mejorar la rentabilidad de la carta -Cómo analizar la popularidad vs la rentabilidad de los platos -La matriz de la Ingeniería de Menús -Medidas a tomar con los resultados del análisis UD 2.1 Cómo implantar la innovación como marketing en gastronomía -Por qué innovar -Métodos de innovación en marketing -Métodos creativos -Casos prácticos UD 3.2 Casos prácticos y estrategias de éxito deMarketing Gastronómico en Redes Sociales .

. no invertir ni tiempo ni dinero en formar al personal. Marketing para Restaurantes. ¿Actuamos como antes.2012 . con estrategias claras. como pensar que eso iba a ser para siempre. también valía. . es un grave error que comenten muchas personas y empresas. sigue estando presente. intentar actuar como se hacía hace algunos años.. sabiendo qué hacer concretamente. pero a su vez. no hacer nada. si ya nos va bien para que cambiar. Se veían con dinero. se decían muchos empresarios. no preveer cambios ni tener ninguna motivación por innovar.by EriSofi26 En nuestros tiempos. muy innovadoras. todavía no se cambia ni se busca dónde mejorar para revertir la situación y captar a esos clientes que si siguen saliendo día a día. valía. se cometieron grandes fallos. pensando en un futuro? Que mal vamos! La única solución a la falta de imaginación es aprender marketing para restaurantes y aplicarlo a nuestros establecimientos. nuevas ideas para subir las ventas! May 03. os dará una nueva visión de cómo hacer las cosas y os sentiréis mucho más motivados. aunque esta vez sin dinero y con muchos restaurantes por cerrar.-Marketing en redes sociales -Características del nuevo mercado y cliente 2. no será mejor focalizar nuestras energías en un tema concreto . Total.0 -Ejemplos de éxito de marketing en redes sociales para gastronomía. marketing para restaurantes Pero este triste pensamiento. de bonanza. todo lo que hacían. Tan importante en el marketing para restaurantes es conocer las nuevas necesidades del cliente como las tendencias en consumo gastronómico. No se puede pretender realizar el mismo marketing (si es que se hace) en el año 2012 que cuando los restaurantes estaban llenos y la demanda era mayor que la oferta. En esos tiempos. que nos dará resultados inmediatos? El marketing para restaurantes que os propongo. De qué nos sirve conocer un poco de esto y otro poco de aquello.

hay que seguir ciertos pasos. 2. Esta estrategia. 3. hasta un 30% + Quitar los platos menos rentables y menos populares para subir la rentabilidad. la atención y la carta. en la mayoría de restaurantes y sólo se usa como un interminable listado de platos. Conocer cuáles son los más populares. es la carta. el uniforme del personal. que no refleja la identidad del establecimiento ni lo hace único y diferente. 4. etc. Tenemos que ser conscientes. 2. Visualizar cuáles son los más rentables. Ingeniería de Menús. gestión y diseño. está garantizado una mejoría. ¿Qué tipo de gastronomía es la que quiero servir y transmitir en mi restaurante? ¿Podemos definir la gastronomía del restaurante en una sola frase? ¿Qué identidad posee? ¿Qué calidad de materia prima estoy vendiendo para que vuelva el cliente? La decoración. Rentabilidad de la carta. El neuromarketing es la ciencia que estudia el comportamiento del cliente ante decisiones de compra. 5. . qué me hace único ante los ojos de mis clientes? Sólo teniendo claro. con muchas más páginas de las necesarias. como en diferenciarnos del resto. cómo hacer una carta más rentable. 3. Tenemos que tener los escandallos de todos los platos de la carta. Instrumento que está dejado de lado. 1. por familias (entrantes. etc. postres. ensaladas. la rentabilidad de la carta. que si se utiliza la Ingeniería de Menús con Neuromarketing. la música. por citar algunos ejemplos y desde luego. para luego hacer la re-ingeniería de la carta.) según su rentabilidad y su popularidad. Algunas de estas estrategias son: 1 Definir la identidad del restaurante 1. además intervienen estrategias de marketing. Para hacer una carta rentable. hasta un 30%. que la herramienta de marketing más potente para subir las ventas dentro del restaurante. 3. puede subir hasta en un 30% Algunos ejemplos de neuromarketing aplicado a la carta. analiza el rendimiento de los platos. que nos llevarán al éxito absoluto.entender las redes sociales. ¿Van de la mano con la imagen que se quiere dar del establecimiento? ¿Qué me diferencia del resto. 2. podemos continuar con las estrategias de marketing. ya que con estas estrategias. Posicionar los platos de la carta de una manera diferente para estimular la venta de los platos más rentables. Neuromarketing en gastronomía. cómo queremos ser conocidos y por qué razón el cliente tendría que elegir nuestro restaurante y no otro. 4. tanto en rentabilidad. 6. Con estudios realizados a consumidores en restaurantes. 5. 7. Optimizar la carta. se ha demostrado.

Los platos con descripción.1 Innovación como marketing en Gastronomía 3. dentro de una familia de platos rentables. Precios.2 La nueva perspectiva del Marketing. 3.4 Neuromarketing para tener una carta rentable Unidad 3 Cómo utilizar la Innovación y las Redes Sociales en Gastronomía 3. En la carta para niños. 1. Más información del curso aquí: Curso Online Marketing para Restaurantes 14 Estrategias de Marketing Gastronómico que no conocías! May 24. se venden un 27% más. Se debe describir los platos más rentables.1 Las nuevas oportunidades para restaurantes y hoteles. Anclaje mental. Espero que veáis todo lo que podéis hacer para dejar de perder clientes y ser más competitivos y volver a sentir la seguridad de un restaurante lleno de clientes satisfechos. No poner los precios en un orden de menor a mayor. Se debe poner énfasis en el origen de los ingredientes. ya que el cliente tiende a elegir lo más barato.3 El Plan de Marketing para Restaurantes Unidad 2 Comercialización y Comunicación en Restaurantes 2. menos lee el cliente.1 La importancia de la Carta y Menú en el Restaurante 2. los niños se guían por las fotos y eligen lo último que ven o escuchan. Poner un plato más caro.2 Fijación de precios 2.3 Ingeniería de Menús 2. que seguramente volverán. etc.by EriSofi2 . Este curso no tiene horarios y se puede realizar desde cualquier país y dispositivo móvil. Descripción. Las descripciones deben ser cortas. con el curso online marketing para restaurantes! Temario del curso: Unidad 1 Introducción al Marketing de Restaurantes 1. ya que mientras más largas son. 4. Tablets. motivaciones.1.2011 . móviles. sobre todo si es local. sectores con crecimiento.2 Estrategias de Marketing Gastronómico en Redes Sociales Matricúlate ahora desde aquí: Curso Marketing para Restaurantes. 2. aprendiendo en profundidad todo lo que te comento. para que el resto parezca más barato. Tienes la oportunidad de cambiar tu estrategia de marketing o comenzar una nueva. pc. deseos y valores 1.

las personas involucradas con la gastronomía. no es nada práctico.que no despierta ninguno de los sentidos y simplemente nos sentimos muy aburridos. no sólo en los fogones Algunas de las Estrategias de Marketing Gastronómico que no conocías y que veremos en profundidad en el Curso de Marketing Gastronómico. toma de comanda. me doy por satisfecha! Aunque imagino. próximamente a Vitoria y seguiré así. con un pensamiento crítico. es despertar las ganas de:       Crear Pensar Innovar Jugar Disfrutar Crecer Si soy capaz de hacer reflexionar a una sola persona después de cada curso de marketing gastronómico. empezemos a ser protagonistas. de fácil aplicación a los puestos de trabajo y sobre todo. ya que estos últimos 3 años.. innovación. no despertar un pensamiento creativo. espero. Cuando estamos en un mundo de constante cambio. por mucho tiempo más. ingeniería de menús.. son: La carta es la principal herramienta de marketing dentro del restaurante. Esta experiencia. nació la Escuela Online de Marketing Gastronómico. La mayor meta que tengo con estos cursos.Llevo 10 años en el sector de la gastronomía y restauración y 5 años formando personal. he dado clases en Florida Universitaria de Valencia y últimamente. que serán más lo que cambien de mentalidad y de una vez por todas. . reservas de banquetes y no control de costes. para una pronta mejora en los procesos del restaurante y subida ventas. amigo del cambio y de la innovación. me ha hecho darme cuenta que lo que está en los libros. está obsoleto y no se puede estar enseñando en cursos de gestión de restaurantes: organigramas. no se puede quedar sin una revolución y las personas que pensamos que la formación de hoy (y de ayer) es monótona. la educación. motivación y sobre todo. tenemos que hacer algo y no sólo criticar! Por esta falta de formación. dentro y fuera de los establecimientos. he ido a Lanzarote.

es el único anuncio que estás 100% que el cliente leerá. puedes subir el ticket medio un 35% La cantidad de platos no debe superar 40-50. así es que estos son los segundos que tienes para venderle tu gastronomía! La carta. Conocer las tendencias gastronómicas como estrategia de marketing.    Según estudios de comportamiento del cliente. . éste dejará de leer la carta al segundo 109. Si aplicas estrategias de neuromarketing e Ingienerá de Menús.

Conociendo las tendencias gastronómicas. Conocer estas pautas de consumo te ayudan a satisfacer sus necesidades. Puedes adaptar las motivaciones del cliente a tu propio estilo gastronómico. Innovación gastronómica. . te puedes adelantar al cliente y crear tus propias tendencias. Les podrás ofrecer productos acordes a sus preferencias y estarás en el mercado de una manera más competitiva.     No es cultura lo que estás conociendo. en marketing y en la gestión. sino comportamientos de consumo en gastronomía.

La Innovación no tiene por que ser tecnológica. decoración. todo vale para Innovar. sorpresa. etc. primero pasan por tener motivación (despierta ya!) y segundo con formación! . texturas. Para Innovar en Marketing Gastronómico. puedes utilizar sencillas técnicas de creatividad. te sirven como inspiración. montajes. genera emociones. alegría. Si captas correctamente al cliente desde las emociones. uniformes. lo tendrás fidelizado. curiosidad. tienes que darte cuenta que hacer las cosas bien. Ver como otras personas como tú han triunfado con la Innovación.     La Innovación. No te quedes quieto.

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