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INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDICE
I. II.
FUNDAMENTO TEORICO Definicin de pulpas Pulpa de granadilla (Passiflora ligularis) Pulpa edulcorada Conservacin de las pulpas edulcoradas Criterios de calidad
3 3 3 3 10 10
13 13 13
V. 4.1. 4.2.
17 17 18
VI VII VIII
18 18 19
ANEXO
I.
INTRODUCCIN
El deseo de lucir una sonrisa con dientes limpios, sanos y blancos ha dado lugar a que en el mercado existan dentfricos de muchos tipos y caractersticas. Se pueden encontrar en una gran variedad de sabores, colores y envases; en gel o crema; con compuestos contra la caries, el sarro, la placa dentobacteriana o para contrarrestar la sensibilidad de los dientes, entre muchas otras propiedades anunciadas que, por cierto, no todos cumplen cabalmente. Ms all de la ilusin cosmtica, lo cierto es que el uso de la pasta dental, ms un buen cepillado, puede ayudar a prevenir problemas como el mal aliento o la caries dental. Conviene recordar que la caries es el resultado de todo un proceso que en general da inicio con la aparicin de la placa bacteriana, formada por la saliva y restos alimenticios que se adhieren a los dientes. Por otro lado, en ocasiones la placa bacteriana puede dar lugar a depsitos duros (sarro), que al atrapar los restos alimenticios en sitios inaccesibles al cepillo dental, forman una fuente infecciosa que irrita la enca, causando que retroceda y exponga la parte del diente que normalmente est cubierta y es ms susceptible al desgaste. Si no se trata a tiempo, el problema puede evolucionar hasta infectar el diente y los tejidos que lo sostienen. La salud dental depende precisamente de evitar este tipo de problemas y para ello es necesario el cuidado sistemtico de la dentadura.
II.
OBJETIVOS
Describir el proceso de elaboracin de pasta dental con sabor a menta Determinar los parmetros ptimos para la elaboracin de pasta con sabor a menta
III. 3.1.
FUNDAMENTO TERICO Definicin de pasta dental (Tyler, 1979). Tambin denominada dentfrico, la pasta dental est compuesta por los siguientes ingredientes de limpieza (expresados en porcentajes aproximados): Agua y humectantes 75 por ciento Abrasivos 20 por ciento Espumantes y agentes saborizantes 2 por ciento Amortiguador del pH 2 por ciento Colorantes, aglutinantes y opacificadores.
3.2.
Dentro de una misma marca es posible encontrar tipos muy diversos de pastas dentales que pueden diferir de manera sustancial dependiendo de sus componentes. Usted puede identificar en la etiqueta los ingredientes presentes en el producto, para lo cual le mencionamos algunas de sus propiedades: Agentes limpiadores. Generalmente todos los productos incluyen compuestos detergentes que penetran y aflojan los depsitos de la superficie del diente, favoreciendo su eliminacin; el ms comn es el lauril sulfato de sodio. Agentes que previenen la caries. La odontologa preventiva considera esencial la utilizacin del flor debido a que ha demostrado proteger contra la caries, adems de "remineralizar" las lesiones una vez que dicho mal ha aparecido. La mayora de las pastas dentales lo incluyen. Dado que el flor debe ser administrado en cantidades limitadas para evitar efectos negativos, como la fluorosis dental; la norma actual exige que la concentracin de Revista del Consumidor No. 311, Enero 2003 flor en una pasta dental no exceda del 0.2 por ciento. Hay estudios que sugieren limitar el contenido de flor en productos para nios menores de seis aos a un mximo de 0.05 por ciento, o bien, sealan que las pastas con mayor contenido de flor deben emplearse en cantidades pequeas (del tamao de una gota) y bajo la supervisin de un adulto.
pueden blanquear o quitar puede causar irritacin algunas manchas del esmalte. de las encas y sensibilidad acentuada. No todos los dientes se "blanquean" por igual. No funciona con todas las manchas.
Control del sarro Pirofosfato de El ingrediente se adhiere a sodio la superficie del diente y evita la formacin de sarro
3.3.
Cepillarse los dientes con dentfrico (especialmente los que contienen flor) nos ayuda a: Eliminar la placa Combatir las caries Fomentar la remineralizacin Limpiar y pulir los dientes Eliminar las manchas de los dientes Refrescar el aliento
3.4.
Cuando colocamos pasta de dental en nuestro cepillo, la mayora de nosotros guiados por las publicidades a fines, llenamos completamente el cepillo de dientes en todo su longitud. Mas es mejor! pensamos, mas dentfrico, mas espuma, mas sabor agradable, por lo tanto, mas limpieza.
3.5.
El flor es el ingrediente ms importante de la pasta de dientes. Siempre que contenga flor, no importa la marca ni el tipo (pasta, gel o polvo). Todos los tipos de dentfricos con flor son eficaces para combatir la placa y las caries as como para limpiar y pulir el esmalte de los dientes. La marca que usted escoja debe tener el sello de la Asociacin Odontolgica Estadounidense (American Dental Association, ADA) en su envase como prueba de que su seguridad y eficacia se han demostrado mediante ensayos clnicos controlados. Algunos tipos de dentfricos ofrecen pirofosfatos para evitar la acumulacin del sarro, mientras otros ofrecen frmulas para eliminar las manchas de los dientes y que stos se vean ms blancos y brillantes. Sin embargo, al contrario de lo que dicen los anuncios publicitarios y las creencias populares, el flor es el ingrediente activo que mejor protege sus dientes. 3.5.1. Verificacin de la composicin, calidad y autenticidad. Los jugos y nctares de frutas debern someterse a pruebas para determinar su autenticidad, composicin y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los mtodos de anlisis utilizados debern ser los establecidos en la Seccin 6 Mtodos de anlisis y muestreo.
apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997, Enmendado en 1999) y otros textos pertinentes del Codex, tales como los Cdigos de Prcticas de Higiene, cuando no exista legislacin nacional aplicable, si existe ser sta la que aplique. El muestreo para el anlisis de los parmetros de inocuidad se har utilizando la definicin de lote establecida en el RTCR 100 Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. 3.5.3. Criterios Microbiolgicos El plan de muestreo a utilizar en el caso de los criterios microbiolgicos ser el indicado en las tablas siguientes, la escogencia de las muestras se har al azar de cada lote de produccin. Los productos debern satisfacer los siguientes criterios
microbiolgicos: Cuadro 4. Lmites microbiolgicos establecidos para los jugos, pulpas y nctares pasteurizados Microorganismos Tamao de la muestra Recuento aerobios mesfilos (Recuento total de bacterias) UFC/ml n=5 c=2 2 AOAC Criterio de Aceptacin ufc/ml Mtodo de Anlisis
m = 10 966.23.Edicin 3 M = 10 17 (2002)
IV. 4.1.
MATERIALES Y METODOS Insumos carbonato de calcio oxido de titanio fluoruro alginato detergente y desinfectante glicerina bicarbnato de calcio aceite esencial de menta
4.2.
Recepcin de la M.P.
Pesado
Seleccin
Lavado
cortado
Pulpeado
Homogenizado
1gr de acido ctrico 1.5 cmc 6.5gr de aspartame
Estandarizado
Pasteurizado
85c
Envasado
Almacenado. Mtodo:
4c a 10c
El ingrediente principal es el carbonato de calcio finamente molido. Estos polvos son ligeramente abrasivos, por eso ayudan a eliminar el sarro depositado por los alimentos y el agua. Para blanquear la pasta, se adiciona oxido de titanio.
Los ingredientes limpiadores y pulidores se mezclan con agua y forma una pasta espesa por el agregado de un agente aglutinador y espesante, como puede ser el alginato que se extrae de las algas. A esta mezcla se le aade un poco de detergente para limpiar y crear espuma.
Se adiciona el aceite esencial de menta Tambin se agrega un humectante ,como la glicerina ,para que la pasta no se seque as como tambin se aade el fluoruro y el bicarbonato
V. 5.1.
RESULTADOS Y DISCUSIONES Resultados Se obtuvo la pulpa edulcorada satisfactoriamente con todos los parmetros y con la proporcin recomendable para el consumo
El pH=4 y Brick=60 Para ajustar el pH a 3.5 se adicion cido ctrico de 1 gramo por litro para subir el pH en 1 ya que esto nos ayudar a conservar el producto .no permitiendo la presencia levaduras y hongos.
6kg
6kg
100%
100%
6kg 6kg
kg
6kg 5.5kg
100% 91.7%
100% 91.7%
Lavado
5.5kg
5.5kg
100%
91.7%
Homogenizado
1.5kg
1.5kg
100%
25%
Pasteurizado
1.5kg
1.5kg
100%
25%
Como resultado observamos una operacin del 100% pero un proceso de 25% esto quiere decir que a simple vista el concentrar pulpa no es rentable pero cuando ya lo mesclamos con el agua o preparamos para tomar recin se puede ver una buena operacin trabajar con pura pulpa es un poco caro.
5.2.
Discusin El carbonato de calcio finamente molido estos polvos son ligeramente abrasivos por eso ayudan a eliminar el sarro depositado por los alimentos. Es necesario agregar la glicerina para que la pasta no se endurezca. Segn la bibliografa nos dice que la pasta dental deben de tener limpiadores y pulidores para el mejor cuidado de los dientes La bibliografa nos dice que el espumante lauril sulfato daa las encas y no es recomendado utilizarlo y si se utiliza debe ser en pequea cantidad. Segn la bibliografa nos dice que la pasta siempre debe de tener un aglutinador para dar una buena consistencia a nuestra pasta dental.
VI.
CONCLUSIONES
Se concluyo el trabajo satisfactoriamente logrando todos los objetivos propuestos sobre todo hallando el porcentaje de uso es muy importante realizar trabajos de esta naturaleza ya que ayuda bastante a aprender a utilizar todos los conocimientos adquiridos y sobre todo resolver problemas
VII.
RECOMENDACIONES
VIII.
BIBLIOGRAFA:
1.
CAMACHO G. y Col. 1992 "Obtencin y conservacin de pulpas de frutas" Memorias del curso de extencin. ICTA - Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogot.
2.
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas. Enmendado en 1999. Principio Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP 1 - 1969, Rev. 3,1997, Roma, s.p.
3.
GRANADOS O., SALAZAR R., CAMACHO G. 2002. Pasterizacin de una pulpa de mora en un intercambiador de calor de superficie raspada tipo "votator". Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogot.
4.
GUZMAN R., SEGURA V. E., 1991"Tecnologa de Frutas y Hortalizas", Volumen 1 y 2, Unidad Universitaria del Sur de Bogot.
5.
MINISTERIO DE SALUD, Ley 09 de 1979 Resolucin 7992 del 21 de junio de 1991. "Elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos,
6.
VARGAS M. 1993 "Diferentes mtodos de conservacin de pulpas de frutas tropicales" Tecnologa 24, (114) 34-38.
ANEXO