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Capacidad antioxidante de los compuestos polifenlicos del aguaymanto (Physalis peruviana) una alternativa para combatir el estrs oxidativo

Matos Chamorro, Alfredo1; Retegui Flores, Blanca2 RESUMEN La finalidad de esta revisin es destacar la capacidad antioxidante de los compuestos polifenlicos del aguaymanto como una alternativa para combatir el estrs oxidativo. El aguaymanto es un fruto nativo muy aceptado por la poblacin andina, el efecto antioxidante del aguaymanto se atribuye al conjunto de compuestos bioactivos que contiene, entre estos se encuentran las sustancias polifenlicos que en la actualidad presentan un gran inters por su contribucin al mantenimiento de la salud, cuyo efecto beneficioso es por actuar a travs de diferentes mecanismos bioqumicos como antioxidantes combatiendo el estrs oxidativo por el aumento de radicales libres y la disminucin de los antioxidante. El contenido de estas sustancias en la dieta es beneficioso para la salud la cual pueden ser aprovechadas mediante el consumo del aguaymanto. Palabras Claves: capacidad antioxidante, compuestos polifenlicos, estrs oxidativo, radicales libres Antioxidant capacity of polyphenolic compounds aguaymanto (Physalis Peruvian) an alternative to combat oxidative stress ABSTRACT The purpose of this review is to highlight the ability polyphenolic antioxidant compounds of aguaymanto as an alternative to combat stress oxidative. The fruit is a native aguaymanto widely accepted by the Andean population, the antioxidant effects aguaymanto is attributed to the set of compounds bioactive contains, among these are the polyphenolic substances currently have great interest for their contribution to maintaining health, whose beneficial effect is acting through different biochemical mechanisms as antioxidants combat oxidative stress by increasing free radicals and decreased antioxidant. The content of these substances in the diet is beneficial health which can be exploited by aguaymanto consumption. Keywords: Antioxidant capacity, polyphenolic compounds, oxidative stress, polyphenolic compounds, free radicals Introduccin Los compuestos bioactivos son sustancias que ejerce un efecto beneficioso en alguna funcin corporal del individuo, produciendo una mejora en su salud o reduciendo riesgos de enfermedades, (Bioqui y Milln 2005).
Universidad Peruana Unin. alfredom@upeu.edu.pe E.A.P. de Ingeniera de Alimentos, Universidad Peruana Unin blanca.reategui@gmail.com
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Finkel y Holbrook (citados por Avello y Suwalksky 2006) indican que aquella funcin se debe a la capacidad antioxidante que poseen a travs del cual inhiben o previenen la generacin de radicales libres, que han sido considerados como la causa principal de diferentes tipos de enfermedades, incluyendo el envejecimiento,

enfermedades cardiovasculares, derrame cerebral, diabetes, insuficiencia renal y cncer (Wu y otros, citados por Rodrguez y Rodrguez 2008) En la actualidad la accin de los radicales libres en distintas enfermedades asociadas al estrs oxidativo es un hecho conocido y suficientemente demostrado como resultado del incremento de especies reactivas del oxgeno (ROS), o como consecuencia de una disminucin de los mecanismos antioxidantes. La toxicidad radica en la capacidad de reaccionar con distintas biomolculas generando daos oxidativos permanentes (Marlet y otros, citado por Ruiz 2009) El aguaymanto (Physalis peruviana), tambin conocido como amor en bolsa, cereza del Per, tomate de sierra, es un fruto nativo silvestre y cultivado desde pocas prehispnicas y con mucha aceptacin por la poblacin andina (Velezmoro 2004), as mismo, Encina y otros (2008) indica que este fruto presenta compuestos bioactivos como el cido ascrbico, -caroteno (provitamina A),compuestos fenlicos, entre otras vitaminas que podra proporcionar un efecto fisiolgico beneficioso en la salud, mayor que el proporcionado por los nutrientes sencillos que contiene. Mediante este trabajo de revisin se pretende destacar la importancia del consumo de aguaymanto por la capacidad antioxidante que le confieren sus compuestos polifenlicos.

desapareado, lo que les permite reaccionar con diversas molculas, primero oxidndola y despus atacando su estructura, las formas parcialmente reducidas del oxigeno se denominan especies reactivas del oxigeno ya que generalmente son ms reactivas que la molcula en su estado fundamental (Prez y otros 2007). As mismo, Avello y Suwalsky (2006), reportan que los radicales libres son tomos o grupos de tomos que tienen un electrn desapareado o libre por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrn de molculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroqumica (Figura 1). Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrn que necesita, la molcula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrn desapareado, inicindose as una verdadera reaccin en cadena que destruye nuestras clulas. Souza (2008) menciona que los radicales libres se forman durante los procesos de oxidacin fisiolgica, puede producirse en el citoplasma, la mitocondria y membranas de las clulas. En condiciones fisiolgicas, los radicales libres participan de los procesos de fagocitosis, la sealizacin celular y tambin estn involucrados en la sntesis de algunas protenas. Por otro lado, puede provocar reacciones de cadena causando daos a un gran nmero de molculas. En la naturaleza hay dos sustancias importantes para la generacin de radicales libres: el oxgeno (O 2) y el xido ntrico. Durante el metabolismo de estas sustancias puede generar los componentes altamente reactivos conocidas como especies reactivas del oxgeno (ERO) y las especies reactivas de nitrgeno (ANR) (Souza 2008)

Radicales libres Los radicales libres son especies qumicas que poseen un electrn

Figura 1 - Interaccin de radicales libres con biomolculas (Velzquez y otros 2004)

Especies reactivas del oxgeno (ERO)


Palomo y otros (2009) reportan que las especies reactivas del oxgeno (ERO) son agentes oxidantes que tienen o son fcilmente convertidos en radicales libres. Las ERO, cuyo origen es endgeno y exgeno (contaminacin atmosfrica, humo de cigarrillos, aceites vegetales hidrogenados y cidos grasos trans), cuando no son suficientemente neutralizados oxidan macromolculas fundamentales en las clulas, como fosfolpidos, protenas y ADN, lo que causa alteraciones celulares que se pueden expresar en patologas El organismo humano cuenta con sistemas antioxidantes endgenos y exgenos; estos ltimos provienen de la dieta, especialmente de frutas y hortalizas; algunos son de tipo nutriente (vitaminas E y C) y otros no nutrientes (compuestos fenlicos y polifenoles). Los ERO producen diversas acciones sobre el metabolismo de los principios inmediatos, que pueden ser el origen del dao celular. Actan sobre los lpidos poli insaturados de las membranas celulares produciendo prdida de fluidez y lisis celular como consecuencia de la peroxidacin lipdica (PL); sobre los glcidos, alterando las funciones

celulares tales como las asociadas con la actividad de las interleuquinas y la formacin de prostaglandinas, hormonas y neurotransmisores; sobre las protenas produciendo inactivacin y desnaturalizacin; sobre los cidos nucleidos mediante la modificacin de bases produciendo mutagnesis y carcinognesis (Mosquera y otros 2005). Entre las especies reactivas de oxgeno ms comunes, podemos citar el radical superxido (O2.-), perxido de hidrgeno (H2O2), radical hidroxilo (HO.) y oxgeno singlete (Silveira, citado por Souza 2008).

El oxigeno singlete es una molcula altamente reactiva, puede transferir su energa a otras molculas biolgicos o reaccionar con ellas mismas, produciendo endoperxidos e hidroperxidos (Halliwell y Gutteridge, citados por Camarena 2006), en cambio, el radical superxido es el menos reactivo adems no atraviesa la membrana plasmtica y es reducido rpidamente a perxido de hidrgeno. El radical superxido tambin reacciona reduciendo quinonas y complejos de metales de transicin (Fe y Cu) afectando las enzimas que poseen esos metales (Camarena 2006) El perxido de hidrgeno es una molcula moderadamente reactiva, aunque no se considera un radical libre, por ausencia de electrones sin par en la ltima capa, el H2O2 es un metabolito oxgeno muy nocivos debido a su participacin en la reaccin que produce el radical hidroxilo (HO ), las especies altamente txicos reactivas de oxgeno (Ferreira y Matsubara, citado por Souza 2009), as mimo, Garca y otros (2004) mencionan que el radical hidroxilo es un agente altamente oxidante (tiene una afinidad

extremadamente alta por tomos de hidrgeno) y se genera por la adicin de un electrn al perxido de hidrgeno. Es el derivado reactivo del oxgeno ms txico que se produce, debido a que las clulas no tienen mecanismos de defensa enzimticos para eliminarlos, tiene una vida media que no rebasa el rango de microsegundos debido a que reacciona con cualquier tipo de biomolculas cercana y por su corta existencia ha sido difcil estudiarlo con detalle.

antioxidantes de que organismo humano.

dispone

el

Antioxidantes no enzimticos

El sistema de defensa antioxidante no enzimtica, son compuesto con capacidad de proteger contra el estrs oxidativo, estas molculas pueden tener origen endgeno o pueden ser obtenidas por a dieta de origen exgenos (Souza 2008).

Estrs oxidativo
Requena y otros (1999) informan que el estrs oxidativo se define como una situacin en la que existe tanto un aumento en la velocidad de generacin de especies reactivas del oxgeno como una disminucin de los sistemas de defensa, lo que resulta en una mayor concentracin de especies reactivas del oxgeno (EROs). Es en esta situacin de estrs oxidativo en la que se manifiestan las lesiones que producen los radicales libres. Estos reaccionan qumicamente con lpidos, protenas, carbohidratos y ADN al interior de las clulas, y con componentes de la matriz extracelular, por lo que pueden desencadenar un dao irreversible que, si es muy extenso, puede llevar a la muerte celular, es decir, el dao que los radicales libres provoquen en los diferentes tejidos depende del balance entre las EROs y las defensas

Mecanismo de accin de los antioxidantes


Los antioxidantes impiden que otras molculas se unan al oxgeno, al reaccionar interactuar ms rpido con los radicales libres del oxgeno y las especies reactivas del oxgeno que con el resto de las molculas presentes, en un determinado microambiente, membrana plasmtica, citosol, ncleo o lquido extracelular (Venereo 2002) La accin del antioxidante es de sacrificio de su propia integridad molecular para evitar alteraciones de molculas, lpidos, protenas, ADN, etc. Su accin la realizan tanto en medios hidroflicos como hidrofbicos. Los antioxidantes exgenos actan como molculas suicidas, ya que se oxidan al neutralizar al radical libre, por lo que la reposicin de ellos debe ser continua, mediante la ingestin de los nutrientes que los contienen (Venereo 2002)

molculas de azcar unidos a sus grupos hidroxilos, estos azucares pueden ser tanto monosacridos, como disacridos incluso polisacridos, los ms comunes son glucosa, galactosa, arabinosa, xilosa y ramnosa (Soler 2009) Estos compuesto fenlicos se localizan en todas las partes de las plantas y su concentracin es variable a lo largo del ciclo vegetativo, tienen participacin en diversas funciones, tales como la asimilacin de nutrientes, la sntesis proteica, la actividad enzimtica, la fotosntesis, la formacin de componentes estructurales, la alelopata y la defensa ante los factores adversos del ambiente. Los compuestos fenlicos estn asociados al color, las caractersticas sensoriales, las caractersticas nutritivas y las propiedades antioxidantes de los alimentos de origen vegetal (Paladino 2000).

Figura 2- Mecanismo de accin de los antioxidantes (Velzquez y otros 2004)

Compuestos polifenlicos
Segn Robbins (citado por Paladino 2000) las plantas sintetizan una gran cantidad de molculas orgnicas, como consecuencia de su metabolismo secundario. Los compuestos fenlicos son metabolitos secundarios ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Cantero (2009) reporta que los compuestos polifenlicos, son estructuras qumicas formadas por un anillo aromtico fenol (figura 3) unido a uno o ms grupo hidroxilos, incluyndose derivados funcionales como steres, metil steres, glucsidos

Clasificacin de los compuestos polifenlicos

Segn Soler (2009) en la actualidad se han llegado a identificar ms de 8000 compuestos fenlicos con estructuras diferentes, por lo que su clasificacin es compleja. Harborne y otros (citados por Soler 2009) manifiestan que la clasificacin ms usada agrupa los compuestos fenlicos en diez partes (Tabla 1), dependiendo de su estructura qumica bsica tenemos:

Figura 3 - Fenol (Paladino 2000) Estos compuestos estn distribuidos en el reino animal, siendo la forma ms frecuente de encontrarlos en la naturaleza conjugados con uno o ms

Tabla 1- Clasificacin de los compuestos polifenlicos segn su estructura qumica. Numero de Carbono 6 7 8 9 10 13 14 15 18 30 n n n Esqueleto C6 C6 C1 C6 C2 C6 C3 C6 C4 C6 C1 C6 C6 C2 C6 C6 C3 C6 (C6 C3)2 (C6 C3 C6)2 (C6 C3)n (C6)n (C6 C3 C6)n Clase Fenoles simples, benzoquinonas cidos fenlicos Acetofenonoa, cido fenilacticocido hidroxicinmicos, cromonas, coumarinas, isocoumarinas, polipropenos Naftoquinonas Xantonas Estilbenos, antraquinonas Flavonoides, isoflavonoides Lignanos, neolignanos Biflavonoides Ligninas catecolmelanina Taninos condensados

Fuente: Harborne (citado por Cantero 2009)

Cada una de las familias agrupa un nmero de compuestos fenlicos, ms o menos variados siendo la familia de los flavonoides con ms de 4000 estructuras una de las sustancias ms estudiadas (Valverde y otros 2000). La presencia de compuestos fenlicos en las plantas depender de la especie vegetal, variedad, parte de la planta considerada (fruto, semilla, hojas, tallos), condiciones agroclimticas, as como procesos tecnolgicos relacionados con el proceso o conservacin del producto (Soler 2009).

Flavonoides
lvarez y Orallo (2003) mencionan que los flavonoides son la subclase de polifenoles ms grande y abundante del mundo vegetal, as mismo, Martnez y otros (2002) manifiestan que los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los

vegetales y que protegen al organismo del dao producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polucin ambiental, sustancias qumicas presentes en los alimentos, etc. El organismo humano no puede producir estas sustancias qumicas protectoras, por lo que deben obtenerse mediante la alimentacin o en forma de suplementos, estn ampliamente distribuidos en plantas, frutas, verduras y en diversas bebidas y representan componentes sustanciales de la parte no energtica de la dieta humana. Estos compuestos fueron descubiertos por el premio Nobel Szent Gyrgy, quien en 1930 aisl de la cscara del limn una sustancia, la citrina, que regulaba la permeabilidad de los capilares. Los flavonoides se denominaron en un principio vitamina P (por permeabilidad) y tambin vitamina C (porque se comprob que algunos flavonoides tenan propiedades similares a la vitamina C). Sin embargo, el hecho de que los flavonoides fueran vitaminas no

pudo ser confirmado, y ambas denominaciones se abandonaron alrededor de 1950. Los flavonoides contienen en su estructura qumica un nmero variable de grupos hidroxilo fenlicos y excelentes propiedades de quelacin del hierro y otros metales de transicin, lo que les confiere una gran capacidad antioxidante, es por ello que desempean un papel esencial en la proteccin frente a los fenmenos de dao oxidativo (lvarez y Orallo 2003)

Segn Escamilla y otros (2009) la actividad de los flavonoides como antioxidantes depende de las propiedades redox de sus grupos hidroxifenlicos y de la relacin estructural entre las diferentes partes de la estructura qumica. Esta estructura bsica permite una multitud de patrones de sustitucin y variaciones en el anillo C, en funcin de sus caractersticas estructurales se pueden clasificar en (Figura 5): Flavanos.- como la catequina, con un grupo OH en posicin tres del anillo C. Flavonoles.- representados por la quercetina, que posee un grupo carbonilo en posicin 4 y un grupo OH en posicin tres del anillo C. Flavonas.- como la diosmetina, que poseen un grupo carbonilo en posicin cuatro del anillo C y carecen del grupo hidroxilo en posicin C3. Antocianidinas.- que tienen unido el grupo OH en posicin tres pero adems poseen un doble enlace entre los carbonos tres y cuatro del anillo C.

Estructura flavonoides

qumica

de

los

Martnez y otros (2002) indican que los flavonoides son compuestos de bajo peso molecular que comparten un esqueleto comn de difenilpiranos (C6C3-C6), compuesto por dos anillos de fenilos (A y B) ligados a travs de un anillo C de pirano (heterocclico). Los tomos de carbono en los anillos C y A se numeran del 2 al 8, y los del anillo B desde el 2' al 6'12 (Figura 4). La actividad de los flavonoides como antioxidantes depende de las propiedades redox de sus grupos hidroxifenlicos y de la relacin estructural qumica.

Figura 5 - Flavonoides, estructura bsica y tipos (Martnez y otros 2002) Martnez y otros (2002) mencionan que existen tres caractersticas estructurales para su funcin antioxidante: a. La presencia en el anillo B de la estructura catecol y

Figura 4 - Estructura bsica de los flavonoides (Paladino 2000)

dihidroxi; b. La presencia de un doble enlace en posicin 2,3; c. La presencia de grupos hidroxilo en posicin 3 y 5. El flavonoides quercetina presenta las tres caractersticas, mientras que la catequina solo presenta la segunda y la diosmetina la primera (Figura 6).

Figura 6 Caractersticas estructurales de los principales tipos de flavonoides (Martnez y otros 2002) A los flavonoles y las flavonas se unen azcares, preferentemente a la posicin C3 y con menor frecuencia al C7 del anillo A, de forma que estos compuestos se encuentran comnmente como o-glicsidos, siendo la D-glucosa el residuo azcar ms frecuente. Otros residuos de azcares son la D-galactosa, la L-ramnosa, la Larabinosa, la D-xilosa, as como el cido D-glucurnico. La parte sin azcares de la molcula flavonoides se llama aglicona. Los glicsidos son ms solubles en agua y menos reactivos frente a radicales libres que su aglicona o flavonoides respectivo. Las propiedades cido base muestran que los radicales flavonoides son neutros en un medio cido (por debajo de pH 3) y con una carga negativa a pH 7 (Martnez y otros 2002). Los flavonoides con sustituyentes dihidroxlicos en posiciones 3 y 4 en el anillo B se muestra ms activos como antioxidantes y es potenciado este efecto por la presencia de un

doble enlace entre los carbonos 2 y 3, un grupo OH libre en la posicin 3 y un grupo carbonilo en la posicin 4. Adems, las agliconas se muestran ms potentes en sus acciones antilipoperoxidativas que sus correspondientes glicsidos, siendo la quercetina el flavonoide que rene los requisitos para ejercer una efectiva funcin antioxidante. Existe efecto sinrgico con las vitaminas aludidas. Pues el cido ascrbico reduce la oxidacin de la quercetina, de manera tal que combinado con ella permite al flavonoide mantener sus funciones durante ms tiempo. Por su parte la quercetina protege de la oxidacin a la vitamina E (Escamilla y otros 2009).

cidos fenlicos

Los cidos fenlicos, a su vez se dividen en dos grupos: a. Los derivados cido benzoico (C6C1), presente en altas cantidades en las frutas rojas y t, y el cido glico el representante principal (Figura 7) y b. Los derivados de cido hidroxicinmicos (C6C3) (figura 8) encontrado sobre todo en el ms externo y pieles de frutas (Martnez y otros 2000). Dentro de este grupo minoritario de los compuestos fenlicos se han identificado el cido cafeico, cido vainillico, cido ferlico, cido siringico, cido p-cumrico, cido o-cumrico, cido sinptico, cido glico, cido benzoico, cido protocatequico. En la figura 7 de muestran las principales estructuras de los cidos fenlicos (Soler 2009)

en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz cpsula. Es originaria del Per, es la especie ms conocida de este gnero. Colombia es el primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudfrica. Se cultiva de manera significativa en Zimbabue, Kenya, Ecuador, Bolivia y Mxico (Calvo 2009). El Physalis peruviana se caracteriza porque sus frutos, bayas globosas de 1.5 a 2 cm de dimetro, estn encerrados dentro de un cliz cpsula el cual se mantiene verde hasta madurar la fruta, luego se vuelve translucido; es entonces cuando el fruto se torna de color naranja amarillo (Figura 8). El fruto maduro presenta numerosas semillas pequeas (Figura 9) (Calvo 2009)

Figura 7 - Principales estructuras de los derivados el cido benzoico (Soler 2009)

Figura 8 - Principales estructuras de los cidos fenlicos derivados el cido hidroxicinmicos (Soler 2009)

Aguaymanto

El Physalis peruviana, conocida comnmente como aguaymanto, tomate silvestre, capul, tomatillo, aguayllumantu, uvilla, cereza del Per, es una planta originaria de los Andes Peruanos, cultivada desde pocas prehispnicas y de mucha aceptacin por la poblacin andina. Perteneciente a la familia de las Solanceas y al gnero Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran

Figura 8 - Aguaymanto con su cpsula (Araujo 2009)

Composicin qumica del aguaymanto


Rodrguez y Rodrguez (2007) reportan que, el uchuva o aguaymanto es

extremadamente rico en Vitamina A (648 UI / 100 g) y tiene buenos contenidos de Vitamina C (26 mg), fibra (4.8 g), protenas (1.9 g), fsforo, hierro, potasio y zinc, adems Encina (citado por National Research Council, 1989) informan que el aguaymanto es una excelente fuente de provitamina A (3000 U.I.de caroteno/100 g), tambin posee algunas vitaminas del complejo B, fsforo (0,55mg/100 g).

Figura 9 - Fruto maduro del Physalis peruviana (Araujo 2009) Encina y otros (2008) indica que el aguaymanto (Physalis peruviana) aparte de los importante nutrientes mencionados anteriormente, presenta, compuestos bioactivos como el cido ascrbico, -caroteno (provitamina A) compuestos fenlicos, entre otras vitaminas que podra proporcionar un efecto fisiolgico beneficioso en la salud, en el funcionamiento del organismo o en el bienestar, mayor que el proporcionado por los nutrientes sencillos que contiene, dado que se conoce que existe un efecto sinrgico entre los compuestos que presenta un alimento con estas caractersticas, de manera que, en su estudio determin los siguientes valores para los compuestos bioactivos del aguaymanto: cido ascrbico (28,55 mg/100 g de fruto) encontrndose dentro del rango reportado por varios

autores, as tenemos que es un valor menor al reportado por ICMSF (2000) de 43 mg/100 g, pero mayor a lo reportado por Tapia (2000), de 20 mg/100 g. (Bernal, ciado por Encina y otros 2008) explica que los niveles de cido ascrbico en los frutos son variables tendiendo a disminuir estacionalmente. Estos valores pueden diferir por varios factores, entre ellos: suelo, clima, labores culturales, variedad, estado de madurez, etc. Encina y otros (2008) reporta valores promedios de carotenoides totales (1,77 mg de -caroteno/100g, lo que equivale a 2950 UI de vitamina A) menor al valor de 3 000 UI de vitamina A mencionado por Davies y otros (1994). Tambin se determin el contenido de compuestos fenlicos del aguaymanto resultando en un 79,23 mg cido clorognico/100 g. Existen otras plantas que tienen contenidos ms altos con respecto al cido clorognico del aguaymanto.

Capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana)


En las frutas y las legumbres se encuentran muchas sustancias capaces de atrapar radicales libres (responsable de diferentes tipos de dao celular), mejorando nuestra defensa antioxidante; numerosas investigaciones epidemiolgicas y estudios experimentales han mostrado su consumo permanente ayuda en la prevencin de muertes por estas enfermedades, este efecto beneficioso se atribuye principalmente a sustancias con actividad antioxidante, como los compuestos fenlicos, cido ascrbico, carotenoides entre otros, sugiriendo que estas sustancias incrementan el

sistema inmunolgico (Murillo, citado por Encina y otros 2008). Recientes estudios muestran las propiedades antioxidantes de Physalis peruviana (Wu y otros, citado Rodrguez y Rodrguez 2007) el extracto al 95% de etanlico de Physalis peruviana posee buena actividad antioxidante principalmente por su alto contenido de tocoferol, refiriendo tambin que es un excelente inhibidor de la xantina oxidasa y que pueden contribuir a su actividad antioxidante los flavonoides compuestos que constituyen el grupo ms importante dentro de los polifenoles, siendo los ms hallados en las plantas, con bajo peso molecular que comparten el esqueleto comn de difenil piranos, dentro de este grupo la quercetina, mirecitina, kampferol son los compuestos ms abundantes en los vegetales, donde se encuentran preferentemente en las capas ms superficiales de verduras, frutas, cereales (Valverde y otros 2000) Encina y otros (2008) determin la capacidad antioxidante del aguaymanto, el resultado promedio de 249,23 g eq trolox/g segn el mtodo del DPPH, as mismo, report una disminucin considerable en la actividad antioxidante del fruto correspondiente al 53.01 % debido al efecto que tuvo el tratamiento trmico sobre los compuestos hidroflicos (cido ascrbico y compuestos fenlicos).

Referencias

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